Okrem pšeničnej múky môžete do palaciniek použiť rôzne mleté zrná – kukuricu, ryžu, ovos, proso, pohánku. Je vhodné používať len pohánkovú múku (ako aj z iných obilnín) v zmesi s pšenicou, približne v rovnakom pomere, aby boli lokše pevné a mali tradičnú palacinkovú konzistenciu (aj keď na želanie ju môžete použiť napr. jeho čistá forma). Palacinky z pohánkovej múky je možné piecť podľa rôznych receptov - s prídavkom mlieka, kefíru, masla. Každý recept má svoj vlastný vzhľad a osobitnú chuť, takže môžete uvariť niečo originálne. Tieto kuchynské experimenty sú nielen jednoduché, zaujímavé, ale aj užitočné – pohánka je veľmi výživná a zdravá. Palacinky z pohánkovej múky - recepty bez droždia.
S mliekom
- 100 gramov pohánkovej múky (pol pohára)
- 100 gramov pšeničnej múky (o niečo menej ako pol pohára)
- jeden a pol pohára mlieka (akéhokoľvek, čerstvého, pasterizovaného alebo vareného, na palacinky môžete použiť aj mierne kyslé mlieko, chuť to naozaj neovplyvní)
- 2 kuracie vajcia (ak si vezmete prepeličie vajcia, potom viac, s výpočtom piatich prepeličích vajec na jedno kurča)
- pol lyžičky soli (soľ sa dá upraviť podľa chuti, ak je náplň sladká alebo slaná, môžete použiť menej)
- pol lyžičky cukru (možno nahradiť práškovým cukrom)
- štipka sódy (na špičke čajovej lyžičky)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (je lepšie brať rafinovaný slnečnicový olej).
- Zmiešajte pšenovú a pohánkovú múku (môžete primiešať aj iný druh múky, napr. ryžovú, ovsenú, ale znížením množstva pohánkovej múky by sa mal zachovať celkový objem múky).
- V teplom mlieku rozmiešame soľ, sódu, vajcia.
- Za stáleho miešania pridávame do mliečno-vaječnej zmesi po malých dávkach múku (najlepšie po jednej vrchovatej polievkovej lyžici).
- Pridajte rastlinný olej.
Pečieme na panvici, ktorú je potrebné namazať malým množstvom rastlinného oleja.
Na masle
Recept na pohánkové palacinky bez droždia, varené na masle. Ingrediencie:
- jeden pohár pohánkovej múky
- jeden pohár pšeničnej múky
- pol litra mlieka
- jedlá sóda - pol lyžičky
- kyselina citrónová - štipka (1/4 čajovej lyžičky) (môže byť nahradená citrónovou šťavou, jedna čajová lyžička)
- 3 stredne veľké vajcia, ak sú malé, môžete si vziať ešte jedno
- maslo - 4 polievkové lyžice
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- štipka soli.
- Zmes pšeničnej a pohánkovej múky rozriedime mliekom.
- Samostatne rozšľaháme osolené vajcia a pridáme ich k múke a mlieku, dobre premiešame.
- Zmiešajte kyselinu citrónovú v polievkovej lyžici so sódou a nalejte trochu vody do tej istej lyžice. Pridajte túto sódovo-citrónovú zmes do cesta.
- Maslo rozohrejeme, zmiešame so slnečnicovým olejom a tento krémový rastlinný tuk pridáme za miešania lyžičkou do cesta.
Palacinky pečieme na panvici bez tuku, keďže v samotných plackách je ho dosť.
Na kefíre
Ingrediencie na kefírové palacinky:
- 1,5 šálky pohánkovej múky
- 2 vajcia
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 šálky kefíru (možno nahradiť jogurtom)
- 2 lyžice cukru
- štipka soli
- štipka sódy.
- Do vajíčok pridáme cukor, soľ a vymiešame mixérom.
- Do kefíru musíte pridať sódu (kefír je potrebné zohriať vo vodnom kúpeli do vlažného), nalejte zmes kefíru a sódy do vajec.
- Po malých hrstiach pridajte pohánkovú múku do kefírovo-vaječnej zmesi za stáleho miešania a uistite sa, že v nej nie sú žiadne hrudky.
- Pridajte rastlinný olej.
Upečieme, po vypražení môžeme potrieť rozpusteným maslom.
Mliečny kefír
Pohánkové palacinky s mliekom a kefírom. Ingrediencie:
- 1/2 šálky pšeničnej múky (môže byť akejkoľvek triedy, od najvyššej po druhú)
- 1/2 šálky pohánkovej múky
- 1,5 šálky mlieka (teplého alebo prevareného, vychladeného do tepla)
- 1/2 šálky kefíru
- 2 vajcia
- 2 lyžice rafinovaného slnečnicového oleja
- 1 lyžica cukru
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli.
- Do mlieka za stáleho miešania nasypeme preosiatu múku.
- Oddeľte žĺtky a bielky, pridajte žĺtky do cesta, bielky nechajte na neskôr.
- Soľ, pridajte cukor a rastlinný olej.
- Do teplého kefíru musíte pridať sódu, potom ju pridať do cesta a premiešať.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne ich lyžicou vmiešame do cesta.
Palacinky pečieme do zlatista.
Na kefíre a vode
- jeden pohár pohánkovej múky
- jeden pohár kefíru (môže byť nahradený jogurtom)
- jeden pohár vody
- 1/2 lyžičky soli
- 2 vajcia
- 2 lyžice cukru,
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja.
- Rozšľahajte vajcia, nalejte do nich kefír, pridajte soľ, cukor, premiešajte.
- Pridajte múku, premiešajte.
- Po troškách pridávajte vodu, miešajte.
Rozpálenú panvicu vymastíme rastlinným olejom a pečieme asi minútu z jednej a pol minúty z druhej strany.
Bezlepkový
V súčasnosti je veľmi módne jesť bezlepkové potraviny. Treba ale počítať s tým, že lepok je úplne zdravá látka, ktorá sa nachádza v pšeničnom zrne. Len asi jedno percento populácie neznesie túto organickú látku, zatiaľ čo zvyšok bez problémov konzumuje lepok (samozrejme ako súčasť múky, a nie ako samostatný produkt).
- 6 vajec
- 1,5 šálky pohánkovej múky (pre tento recept najlepšie zelenej pohánky)
- 1 pohár mlieka
- 1 pohár vody (prevarenej alebo pitnej, izbovej teploty, možno trochu teplej)
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (ak nie, môžete si vziať jednu polievkovú lyžicu octu, najlepšie jablčného)
- 2 lyžice masla
- vrecúško vanilkového cukru (môžete použiť koncentrovanú vanilku, ale obe sú syntetické chemikálie, prírodná vanilka sa u nás nepredáva, nedávajte jej veľa)
- štipka soli.
Príprava. Večer začneme variť - dobre premiešame, zmiešame pohánkovú múku s mliekom, vodou, citrónovou šťavou, soľou, maslom a necháme cez noc pri izbovej teplote. Pri príprave cesta musíte pamätať na to, že najprv zmiešame tekuté produkty a potom do nich musíte po malých častiach prisypať múku za stáleho miešania. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť hrudkám. Ráno pridáme vajíčka a vanilkový cukor.
Pečieme na masle.
Toto je zaujímavé
Zaujímavé fakty o pohánke:
- Úroda pohánky sa medzi obilninami považuje za veľmi nízku (asi 10-krát nižšia ako ryža), preto sa v Európe, kde je nedostatok poľnohospodárskej pôdy, seje len zriedka;
- v Japonsku majú veľmi radi jedlá vyrobené z hranatých obilných zŕn súčasťou národnej kuchyne tohto ostrovného štátu sú pohánkové rezance nazývané „soba“;
- Ak pohánku pred varením opražíte, jej chuť sa zmení, takže tento postup možno urobiť, ak chcete chuť obyčajnej prílohy urobiť originálnou.
- zrná obsahujú veľa bielkovín (18 aminokyselín, ktoré sú zložkami tejto užitočnej organickej látky), ktoré majú podobné zloženie ako vaječné a mliečne bielkoviny a tento proteín je ľahko stráviteľný;
- spomedzi obilnín je pohánka najdiétnejšia, pretože obsahuje v priemere dvakrát viac vitamínov ako ostatné obilniny, pomáha zrýchliť metabolizmus v organizme, obsahuje množstvo užitočných organických zlúčenín a minerálnych stopových prvkov, užitočné látky prispievajú k chudnutiu telo (samozrejme v kombinácii s aktívnym životným štýlom si len veľmi naivní ľudia môžu myslieť, že jedením sa dá schudnúť);
- Pohánka je obľúbená medzi vegetariánmi, ako aj medzi tými, ktorí zo zdravotných dôvodov, diéty či pôstu nejedia mäso, pretože obsahuje takmer polovicu pre telo dôležitých aminokyselín (stále nemá všetky preto by sa takáto strava nemala zneužívať, najmä u detí a tehotných žien);
- medzi užitočné látky patria vitamíny skupiny PP (posilňujú cievy), rôzne užitočné kyseliny - jablčná, citrónová, šťaveľová, regulujú rovnováhu kyselín v gastrointestinálnom trakte, čo pomáha odstraňovať soli z tela;
- lipotropné látky pomáhajú pri funkcii pečene a majú dobrý vplyv na pankreas a kardiovaskulárny systém;
- užitočné pre diabetikov, pretože má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi;
- pomáha odstraňovať cholesterol z tela.
- železo, ktorého koncentrácia v zrnách je pomerne významná, pomáha pri liečbe anémie;
- nebolo možné geneticky modifikovať pohánku, ale treba sledovať novinky, možno sa to v budúcnosti podarí a už to nebude také prirodzené ako v našej dobe;
- z mikroprvkov je to bór, hliník, chróm, nachádzajú sa len v zrnách ryže a selén, stroncium, vanád a celkovo titán z obilnín sa nachádzajú len v pohánke;
- diéta založená na tejto obilnine sa odporúča pri nasledujúcich ochoreniach - cirhóza pečene, hepatitída, vredy, gastritída, hypertenzia, ateroskleróza, edém, cukrovka, osteoporóza;
- Obilniny obsahujú veľa rutínu, ktorý je silným prírodným antioxidantom, priaznivo pôsobí na látkovú výmenu v organizme a zvyšuje aj priaznivé účinky iných látok, ako je vitamín C.
Škody a kontraindikácie:
- Mono-diéty, ktoré zahŕňajú pohánku (keď sa konzumuje iba jeden výrobok), sú užitočné, ale pohánka neobsahuje všetky užitočné látky, napriek tomu, že ich v skutočnosti obsahuje veľa ich.
- Sacharidy nachádzajúce sa v pohánke sú komplexné a na ich vstrebávanie vyžadujú dodatočné zdroje. Tým sa znižuje nutričná hodnota obilniny, no pre telo je ťažšie získať jej dostatok. Ale táto vlastnosť obilnín sa využíva pri diétach na chudnutie.
- Pohánkové diéty nie sú vhodné pre ľudí s nízkym krvným tlakom, tehotné ženy, či oslabené osoby.
- Existujú prípady, keď táto obilnina spôsobuje individuálnu neznášanlivosť.
Vo všeobecnosti je pohánka dobrým doplnkom stravy, ale nemôže byť jej základom, pretože výživa musí byť kompletná.
Hoci príprava pohánkových palaciniek prináša určité ťažkosti, zdravé zloženie a zaujímavá chuť to ospravedlňujú. Toto jedlo sa pripravuje s mliekom, kefírom a vodou, s použitím alebo bez použitia droždia. Pohánkové palacinky sa dokonale hodia k sladkým prísadám, ako aj k mäsu, hubám a zelenine.
Funkcia produktu
Pohánkové palacinky sú nielen chutné ako tie z pšeničnej múky, ale aj oveľa zdravšie, pretože si výrobok vďaka použitiu pohánky zachováva všetky svoje dôležité vlastnosti. Vychádzajú veľmi tenké, elegantné a kávovej farby. Pohánková palacinková múka vonia rovnako ako samotná obilnina a má drobivú štruktúru. Ak sa palacinky pripravujú z pohánkovej kaše, bude potrebné ju najskôr pomlieť. Kalorický obsah 100 gramov štandardných vodných palaciniek je približne 141,4 kcal.
Pudingové palacinky neobsahujú lepok, preto často nedržia dobre tvar. Výrobky sú neelastické, mierne voľné a neustále sa trhajú. Osobitný problém nastáva, keď sú obrátené.
Mnohým ľuďom však lepok škodí, takže v ich prípade bude plusom jeho nahradenie produktom z pohánky. Okrem toho sa môžete pokúsiť normalizovať štruktúru pomocou ďalších vajec alebo škrobu.
Tajomstvo varenia
Keď ste sa rozhodli pripraviť palacinky z pohánkovej múky, prvá otázka, ktorá vzniká, je, kde ju kúpiť. Tento produkt sa predáva takmer vo všetkých obchodoch so zdravou výživou a v niektorých supermarketoch. Jednoduchšie a lacnejšie je však vyrobiť si ju sami mletím pohánky.
Múka bude určite musieť byť preosiata, aby bola naplnená kyslíkom. Zvykom je vyprážať palacinky buď na jednoduchej, dostatočne rozohriatej panvici, alebo v elektrickom palacinkári. Pripravujú sa s mliekom, kefírom alebo slanou vodou.
Niekedy, aby sa získala požadovaná konzistencia, sa do cesta ponorí kúsok zahriateho masla a ďalšie žĺtky. Výrobky na výrobu palaciniek sa najskôr vyberú z chladničky, aby sa mohli priblížiť izbovej teplote. Samotné cesto sa musí pripraviť podľa receptu, pretože porušenie proporcií sa môže zmeniť na veľký problém. Okrem toho, keď naberáte porciu na novú palacinku, musíte cesto potriasť, aby sa sediment zdvihol vyššie.
Hustejšie lokše môžete upiecť, ak použijete zmes pohánkovej a pšeničnej múky.
Je správne a chutné podávať palacinky s kyslou smotanou, tekutým medom, marmeládou alebo džemom, ako aj zohriatym maslom, ktoré bude určite dobrým riešením pre detské jedlo. Samozrejme ich môžete ozdobiť plnkou. A to na sladko aj na slano: jablká, tvaroh, mleté mäso, huby či zelenina. Pohánkové palacinky sa hodia k nasoleným rybám a tvarohu zmiešanému s bylinkami. Do placiek sa zvykne pridávať strúhaný syr s cesnakom, vyprážané šampiňóny s uvareným vajíčkom a mrkva.
Kvasnicové recepty
Kváskové placky môžete pripraviť z uvarených obilnín aj pohánkových vločiek pomletých na múku.
Klasický recept
Klasický recept na droždie vyžaduje použitie 300 gramov pohánkového produktu, 100 gramov pšeničnej zmesi, 0,5 litra mlieka, polievkovú lyžicu cukru, štipku soli, dva bielky, tri žĺtky, 20 gramov droždia a dva lyžice rozohriateho masla.
Ak chcete pripraviť jedlo krok za krokom, musíte najskôr pripraviť cesto. K tomu sa mlieko zohreje približne na 40 stupňov, zriedi sa v ňom obyčajná múka, droždie a tri polievkové lyžice pohánkovej múky. Všetko sa dôkladne premieša, prikryje sa hustou utierkou a asi šesťdesiat minút sa odoberie na miesto, kde je teplota nadpriemerná. Keď cesto zväčší svoj objem, pridáme do neho zohriate mlieko, korenie, žĺtky, maslo a zvyšnú pohánkovú múku. Cesto sa znova premieša a odloží na teplé miesto na hodinu a pol.
Ďalšia fáza začína šľahaním peny z bielkov, ktorú potom bude potrebné vmiešať do cesta. Všetko sa znova premieša a je čas začať piecť palacinky. Naberačka cesta sa naleje na rozohriatu panvicu, už natretú tukom. Palacinky musíte opatrne obrátiť, inak sa rozpadnú, pretože pohánka je bez lepku.
Pudinkové palacinky
Pripravené z dvoch šálok pohánkovej múky, dvoch šálok pšeničnej múky, šálky mlieka, šálky kyslej smotany, balíčka suchého droždia (11 g), troch vajec, dvoch polievkových lyžíc cukru a 400 mililitrov vriacej vody. Kyslá smotana sa zmieša s droždím a pohánková múka sa zmieša s vodou a granulovaným cukrom. Potom sa kyslá smotana spojí s touto zmesou a nechá sa asi pol hodiny. V inej miske vyšľaháme vajcia s mliekom a pšeničnou múkou. Všetko sa spája a je čas prejsť na skutočné pečenie palaciniek.
Palacinky "Princezná"
Vyžadujú 150 gramov pohánkovej múky, jeden a pol šálky mlieka, lyžičku suchého droždia, lyžicu rozpusteného masla, jedno vajce, jednu lyžicu kyslej smotany, jednu lyžicu cukru a tretinu lyžičky soli. Kvasinky a piesok sa umiestnia na 10 minút do šálky zahriateho mlieka. Potom sa do výslednej zmesi naleje múka a kyslá smotana. Všetko je potrebné miešať, kým sa neodstránia pevné častice, a potom nechať niekoľko hodín pri teplote vyššej ako je izbová teplota. Vykysnuté cesto doplníme žĺtkom, maslom a soľou.
Hmota sa mieša a zriedi mliekom. V záverečnej fáze sa pridajú bielka vyšľahaná do peny. Výsledné cesto sa považuje za vhodné na výrobu palaciniek.
Pohánkové palacinky s hubami
Pohánkové palacinky s hubami budú úplným výživným jedlom. Zoznam ingrediencií obsahuje pár vajec, štyri šálky srvátky, pol šálky pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, štipku soli, lyžičku sódy, lyžicu cukru, 300 gramov šampiňónov, jednu cibuľu a päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
Proces začína spojením srvátky a vajec so soľou a cukrom. Hmota sa šľaha, potom sa zmieša s múkou a sódou. Štruktúra by mala byť bez pevných častíc, na to môžete použiť ponorný šľahač. Na konci mixovania pridáme tri polievkové lyžice oleja.
Jemne nakrájanú cibuľku a šampiňóny opražíme do zlatista a samotné lokše sa pečú na inej panvici. Plnka sa položí na vytvorenú palacinku, potom sa zvinie do rolky so zahnutými okrajmi.
Obálky s ich obsahom treba z každej strany ešte raz vyprážať.
Pôstne lokše
Pripravené zo šálky pohánkovej múky, šálky pšeničnej múky, dvoch polievkových lyžíc cukru, čajovej lyžičky soli, šiestich gramov rýchleho droždia, 720 mililitrov zemiakového vývaru a troch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Oba druhy múky preosejeme do spoločnej misy a spojíme so zvyšnými suchými ingredienciami. Výsledná zmes sa zriedi zemiakovým vývarom. Všetko vyšľaháme ponorným mixérom a odložíme na štyri hodiny na teplé miesto.
Hotové palacinky je potrebné vyprážať z oboch strán, kým nezhnednú.
Palacinky bez droždia
Nemenej chutné sú aj palacinky bez kvasníc.
Klasický recept
Na prípravu budete potrebovať asi 150 gramov pohánkovej múky, 100 gramov pšeničnej múky, pol litra kravského mlieka, pár vajec, lyžicu cukru, lyžičku soli a 70 gramov masla. Múka oboch odrôd sa preoseje a spojí, potom sa do zmesi pridá cukor a soľ. V ďalšej fáze budete musieť rozbiť vajcia do rovnakej misky a naliať pár polievkových lyžíc mlieka. Všetko sa dôkladne premieša, kým sa nevylúčia hrudky, potom môžete pridať trochu mlieka. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Výsledné cesto sa spojí s rozpusteným maslom a nechá sa štyridsať minút.
Palacinky bez kvasníc je najlepšie variť v špeciálnej panvici na palacinky, ktorá nevyžaduje použitie rastlinného oleja. Ale po vyprážaní každej palacinky z oboch strán ju budete musieť pred podávaním natrieť maslom.
Diétne palacinky
Pripravené zo 100 gramov pohánkovej múky, jedného vajca, 200 mililitrov pitnej vody, lyžičky medu, hasenej sódy a lyžičky rastlinného oleja. Voda sa zahreje, potom sa v nej zriedi med. Potom sa do misky pridá sóda, olej a vajce. Všetky zložky sa zmiešajú pomocou mixéra. Múka sa postupne naleje do tej istej misy a bude potrebné pravidelne miešať cesto. Na rozohriatej panvici opečieme palacinky z každej strany.
S mliekom a kefírom
- Medzi hlavné zložky jedla patrí pohár pohánkovej múky, pohár kefíru, pár vajec, pol lyžičky soli, pár polievkových lyžíc cukru, pohár vody. Vajcia, kefír, cukor a soľ sa zmiešajú v pohári. Do výslednej zmesi sa pridá pohánková múka tak, aby nevznikli hrudky.
- Potom budete musieť niekoľkokrát pridať vodu, aby ste vytvorili cesto.
- Panvica sa natrie tukom a palacinky sa vyprážajú z oboch strán.
Existujú recepty na palacinky na báze mlieka.
- Na to potrebujete šálku pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, tri vajcia, tri a pol šálky mlieka, pol šálky pitnej vody, sedem gramov instantného droždia, cukor a soľ. Trochu viac ako polovica mlieka sa privedie do varu na sporáku a zvyšok sa mierne zahreje. Pohánková múka sa najskôr naleje vodou, potom čerstvo prevareným mliekom.
- V tomto čase sa droždie zriedi v teplom mlieku podľa pokynov.
- Obe zmesi sa zmiešajú pomocou mixéra a uchovávajú sa na teplom mieste niekoľko hodín. Žĺtky sa rozomelú s pieskom, spoja sa s rozpusteným maslom a potom sa ponoria do cesta spolu s múkou. Nakoniec sa do hotového cesta pridá soľ, sneh vyšľahaný z bielkov a ešte dve hodiny odpočíva. Na konci tohto obdobia je čas začať piecť palacinky.
Zvyšná pohánková kaša sa tiež dokonale premení na palacinky.
- Predpripravených je 300 gramov varených obilnín, dve až tri polievkové lyžice cukru, pár vajec, jeden a pol pohára mlieka, 80 gramov múky a 50 gramov masla.
- Kaša sa zmieša so soľou a cukrom a šľaha sa mixérom, potom sa do zmesi pridá mlieko a vajcia. Ďalším krokom je spojiť ingrediencie s múkou a práškom do pečiva a začať piecť koláčiky z každej strany dve až tri minúty.
Za zmienku stojí možnosť výroby palaciniek s kyslou smotanou.
- V zozname ingrediencií sú dve šálky pohánkovej múky, dve šálky pšeničnej múky, dve šálky kyslej smotany, 30 gramov droždia a šálka pitnej vody. Okrem toho budete potrebovať pohár mlieka, 50 gramov masla, päť vajec, lyžicu cukru a štipku soli. Najprv sa v zohriatej tekutine rozpustí droždie, potom sa tam pridá pohánková múka. Vymiesené cesto sa na niekoľko hodín umiestni na teplé miesto. Táto ingrediencia sa pridáva do pečiva, kastrólov, dokonca aj do mletého mäsa a tiež sú z nej výborné vegánske palacinky.
- Na prípravu jedla budete potrebovať 100 gramov pohánkovej krupice, dve polievkové lyžice mletých ľanových semienok, zaliate štyrmi polievkovými lyžicami vody a nechajte cez noc v chladničke, a 100 mililitrov kokosového mlieka.
- Okrem týchto exotických ingrediencií si budete musieť pripraviť 100 mililitrov vody, nastrúhané jablko, olúpané, štipku soli, škoricu a vanilku, pol lyžičky sódy a pár lyžíc kokosového oleja na vyprážanie palaciniek. Všetky zložky sa zmiešajú a smažia na vyhrievanej panvici dve minúty na každej strane.
Recept na lahodné pohánkové palacinky nájdete vo videu nižšie.
Recepty krok za krokom na výrobu lahodných pohánkových palaciniek s mliekom
2018-02-17 Natalia Danchishakstupeň
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
6 gr.
3 gr.
Sacharidy
27 gr.167 kcal.
Možnosť 1. Klasický recept na pohánkové palacinky s mliekom
Palacinkové cesto sa tradične miesi z pšeničnej múky. Ale ak chcete rozmanitosť, varte palacinky s pohánkovou múkou. Miska sa ukáže ako menej kalorická, takže je dovolené zahrnúť ju do stravy aj pre tých, ktorí sú nútení dodržiavať diétu.
Ingrediencie:
- pohánková múka - pohár;
- granulovaný cukor - 60 g;
- prémiová pšeničná múka - sklo;
- soľ;
- instantné droždie - 7 g;
- kuracie vajcia - tri kusy;
- filtrovaná voda - pol pohára;
- mlieko - 3,5 šálky.
Recept na pohánkové palacinky s mliekom krok za krokom
Dve tretiny z celkového objemu mlieka prevaríme. Zvyšok mierne zahrejte.
Pohánkovú múku preosejeme cez jemné sitko do hlbokej misy. Nalejte do nej vodu a potom horúce mlieko. Dobre premiešajte drevenou lyžicou.
Droždie rozpustite v mierne zohriatom mlieku. Kváskovú zmes nalejeme do pohánkovej hmoty. Porazte mixérom a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste prikryté uterákom.
Žĺtky pomelieme s kryštálovým cukrom. Maslo roztopte a ochlaďte, kým nebude teplé. Do vykysnutého cesta vmiešame žĺtky a maslo. Premiešajte a po malých častiach pridajte pšeničnú múku a dôkladne premiešajte pomocou špeciálneho mixéra. Z bielkov vyšľaháme mixérom tuhý sneh. Pridajte ich do cesta a jemne premiešajte špachtľou pohybom zdola nahor. Cesto necháme ešte dve hodiny na teplom mieste.
Vykysnuté cesto premiešame. Na rozpálenú panvicu dáme malé množstvo cesta, rozotrieme po dne a pečieme do zlatista. Potom otočte a opečte z druhej strany. Takto pečieme palacinky, kým sa cesto neminie.
Pohánková múka neobsahuje lepok, takže ak cesto miesite len s ňou, placky sa polámu. Aby sa to nestalo, musí sa do cesta pridať pšenica.
Možnosť 2. Rýchly recept na pohánkové palacinky s mliekom
Klasické pohánkové palacinky sa pripravujú s kváskom. Toto cesto kysne veľa času. Ak chcete proces urýchliť, pripravte si palacinky z cesta bez droždia. Tieto palacinky sú tenké a jemné.
Ingrediencie:
- pohánková múka - pohár;
- granulovaný cukor - 5 g;
- dve kuracie vajcia;
- štipka stolovej soli;
- pšeničná múka - pol šálky;
- plnotučné kravské mlieko - 2,5 šálky.
Ako rýchlo uvariť pohánkové palacinky s mliekom
Oba druhy múky preosejte cez sito a spojte ich v hlbokej miske. Pridajte štipku soli a cukru. Zmiešajte suché prísady.
Mlieko mierne zohrejte. Pridajte ho po malých častiach do suchej zmesi a premiešajte. Vajcia vložte do samostatnej misky a rozšľahajte metličkou alebo vidličkou. Vaječnú zmes nalejte do cesta a premiešajte. Malo by to vyzerať ako obyčajné cesto na palacinky. Ak nie je dostatočne tekutý, pridajte trochu vody.
Panvicu dobre rozohrejeme a vymastíme akýmkoľvek tukom. Naberačkou odoberieme malé množstvo cesta, nalejeme ho do panvice a pretrepávame po dne. Varte, kým vrch nestuhne, otočte a zhnednite.
Aby sa palacinky neprilepili na panvicu, pridajte do cesta rastlinný olej a premiešajte. Ak ste si pohánkovú múku nemohli kúpiť, môžete si ju vyrobiť sami tak, že cereálie pomeliete v mlynčeku na kávu.
Možnosť 3. Pohánkové palacinky s mliekom a pivom
Palacinky z pohánkovej múky s mliekom a pivom sú neskutočne aromatické, chutné a zdravé. Pivo spôsobí, že cesto bude vzdušné a jemné.
Ingrediencie:
- 120 g pohánkovej múky;
- štipka kuchynskej soli;
- 190 g pšeničnej múky;
- 40 g scedeného masla;
- kuracie vajcia - dva kusy;
- 300 ml svetlého piva;
- 300 ml kravského mlieka.
Ako variť
Do spoločnej misy preosejeme pšeničnú a pohánkovú múku. Pridajte štipku kuchynskej soli. V strede šmýkačky urobte jamku, rozšľahajte do nej vajíčka a prilejte mlieko, ktoré predtým mierne zohrejte.
Pomocou šľahača miesime cesto, kým nezostanú žiadne hrudky. Do výslednej zmesi pridajte pivo tenkým prúdom bez zastavenia procesu šľahania. Cesto by malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Riad prikryte čistou utierkou a odložte na hodinu. Na panvici rozpustíme kúsok masla, ochladíme a vlejeme do cesta. Miešajte.
Panvicu rozohrejeme a dno vymastíme tenkou vrstvou tuku. Odoberieme malé množstvo cesta, rozotrieme ho na dno a varíme, kým vrch nestuhne. Potom pomocou špachtle opatrne otočte a zhnednite druhú stranu.
Do cesta môžete pridať nadrobno nasekané bylinky alebo trochu syra. Tieto palacinky môžete obaliť slanou plnkou alebo podávať s červeným kaviárom.
Možnosť 4. Pohánkové palacinky s mliekom a kyslou smotanou
Vďaka kyslej smotane sú palacinky jemné a nadýchané. Cesto je vymiesené rýchlo, stačí počkať kým vykysne a palacinky upiecť.
Ingrediencie:
- polovičný zásobník Pohánková múka;
- štipka kuchynskej soli;
- jeden a pol stohu. pšeničná múka;
- 30 g cukru;
- polovičný zásobník mlieko;
- balíček suchého droždia;
- polovičný zásobník prevarená voda;
- stoh kyslá smotana;
- tri kuracie vajcia;
- 30 g scedeného masla;
- slnečnicový olej.
Recept krok za krokom
Pohánku preosejeme cez sitko a spojíme s kváskom. Suchú zmes zalejeme teplou zmesou vody a mlieka. Dobre premiešajte. Ak je cesto príliš husté, pridáme ešte mlieko. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Pšeničnú múku preosejeme cez sito a zmiešame s kyslou smotanou. Vymiesime riedke cesto. Do nej rozšľaháme vajcia, pridáme mäkké maslo, štipku soli a cukor. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne tekutá hmota bez hrudiek.
Cesto z pohánkovej múky zmiešame s cestom, premiešame a necháme opäť hodinu teplé.
Hotové cesto premiešame. Dobre rozohriatu panvicu vymastíme tukom. Vložte do nej cesto a rozdeľte ho v rovnomernej vrstve pozdĺž dna. Smažíme, kým vrch nezatvrdne. Pomocou špachtle opatrne otočte a smažte ďalších pár minút.
Pohánkové palacinky sú veľmi jemné, preto ich treba veľmi opatrne obracať. Je lepšie to urobiť pomocou špeciálnej špachtle. Každú palacinku pomastíme rozpusteným maslom a podávame s medom, sladkou omáčkou alebo kaviárom.
Variant 5. Pohánkové palacinky s mliekom “Princely”
Pohánkové palacinky podľa tohto receptu sa pripravujú bez pridania pšeničnej múky. Za starých čias sa palacinky pripravovali z kysnutého cesta. Moderné ženy v domácnosti používajú na tieto účely kvasnice. Práve týmito palacinkami ruské kniežatá zaobchádzali so svojimi hosťami na hostinách.
Ingrediencie:
- 150 g pohánkovej múky;
- štipka jemnej soli;
- jeden a pol pohára kravského mlieka;
- 30 g cukru;
- balíček suchých aktívnych kvasníc;
- 30 g kyslej smotany;
- 30 g ghee;
- kuracie vajce.
Ako variť
Nalejte mlieko do hrnca a na miernom ohni mierne zohrejte. Pridajte cukor a pretrepte. Intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Zmes odstavte asi na desať minút, aby kvások mohol začať pracovať. Znova premiešajte.
Kváskovú zmes nalejte do širokého pohára a preosejte do nej múku. Pridajte kyslú smotanu a rozdrvte, kým nezostane ani jedna hrudka. Pohár zabaľte do teplej prikrývky a nechajte tri hodiny na teplom mieste. Nádoba na miesenie cesta by mala byť dostatočne veľká, pretože výrazne zväčší objem.
Do vykysnutého cesta pridáme žĺtka, zalejeme rozpusteným maslom a soľou. Miešajte do hladka a pridajte zvyšné mlieko. Cesto by malo byť dostatočne riedke, aby boli palacinky tenké.
Pomocou mixéra vyšľaháme bielka do stabilnej peny. Do cesta pridáme vyšľahané bielka a opatrne, aby sa neusadili, premiešame vareškou, pohybom zdola nahor. Rozohrejte vymastenú panvicu na vysokú teplotu. Cesto rozotrieme na dno a opečieme do zlatista z oboch strán. Hotové palacinky poukladajte na stoh, pričom každú potrite rozpusteným maslom.
Recepty uvádzajú približné množstvá mlieka. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej. Zamerajte sa na požadovanú hrúbku cesta. Pre chuť môžete pridať vanilín alebo škoricu.
Medzi palacinkami sú najbežnejšie možnosti založené na pšeničnej múke: kvasnicové aj nekvasené. Ale oplatí sa vyskúšať aj menej známe palacinky z pohánkovej múky - sú veľmi chutnou pochúťkou. Chutia celkom inak ako ich pšeničné náprotivky, pripomínajú pohánkovú kašu, takže ak sa považujete za fanúšika tohto jedla, pohánkové palacinky si určite zamilujete.
Cesto na ne sa pripravuje trochu hustejšie ako na výrobu jednoduchých pšeničných palaciniek s mliekom. Okrem toho treba do cesta na pohánkové palacinky pridať trochu pšeničnej múky, aby sa zlepšili jeho lepiace vlastnosti. Ak sa rozhodnete nepridávať pšeničnú múku, nezabudnite, že riskujete, že nedostanete palacinky, ale hmotu podobnú kaši, pretože produkty sa jednoducho rozpadnú.
Ingrediencie (na 10-12 palaciniek)
- 75 gramov pohánkovej múky
- 50 gramov pšeničnej múky
- 70 gramov rozpusteného masla
- 2 vajcia
- 2 poháre mlieka
- 0,5 pohára vody
- 1-1,5 lyžice. lyžice cukru
- 0,5 lyžičky soli
Ako variť pohánkové palacinky
V miske zmiešame pohánkovú a pšeničnú múku a tiež cukor a soľ.
Potom k suchým ingredienciám pridáme vajíčka.
Potom do cesta nalejte mlieko a vodu.
Pomocou šľahača, mixéra alebo mixéra premiešajte cesto - je veľmi dôležité zbaviť sa všetkých hrudiek.
Potom do cesta pridáme rozpustené maslo.
Mali by ste skončiť s cestom, ktoré má konzistenciu niekde medzi tradičným palacinkovým cestom a palacinkovým cestom.
Rozohrejte panvicu. Ak máte panvicu s nepriľnavým povrchom, počas pečenia palaciniek nemusíte používať vôbec žiadny olej. Ak máte obyčajnú panvicu, pred pečením prvej palacinky ju pomastte malým množstvom oleja pomocou štetca alebo papierového obrúska. V budúcnosti nie je potrebné panvicu mastiť - kvôli obsahu oleja v samotnom ceste sa palacinky neprilepia.
Nalejte trochu cesta do panvice (asi dve tretiny naberačky), snažte sa ho čo najrovnomernejšie rozložiť.
Smažte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Hotové palacinky položte na stoh alebo ihneď zabaľte plnku dovnútra.
Pohánkové palacinky môžeme podávať samotné alebo plnené rôznymi plnkami, ochutené omáčkami, džemami a sirupmi. Nevšedná svetlooriešková chuť takýchto palaciniek prinesie niečo nové aj do bežných jedál.
Nedá sa povedať, že palacinky sú originálnym ruským jedlom. Niečo podobné sa robí po celom svete pod rôznymi názvami. Ale to, čo sme si vymysleli, boli palacinky zo širokej škály múk, vrátane pohánkovej.
Náhodou sa stalo, že modernému človeku známa pšeničná múka je na našich územiach od nepamäti považovaná za ušľachtilý produkt. Urobiť z neho každodenné jedlá bolo drahé. Palacinky sa teda piekli z lacnejších druhov múky: ražnej, ovsenej a dokonca aj hrachovej. Ale pohánkové palacinky boli vždy najobľúbenejšie, pretože s čím s čím a problémy s pohánkou v Rusku nevznikali tak často.
Ingrediencie:
Ako variť pohánkové palacinky
1
. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme cukor, soľ a sódu. Šľaháme metličkou.
2
. Nalejte mlieko a rastlinný olej. Premiešame a pridáme pohánkovú múku.
3
. Miešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky.
4 . Surové zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovice. Polovicu popichajte vidličkou. Namočte do rastlinného oleja a namažte panvicu. Táto metóda mi bola odovzdaná od mojej babičky, je veľmi pohodlná, pretože neplytváte veľkým množstvom oleja, palacinky sa nepripaľujú a nie sú príliš mastné.
5
. Horúcu panvicu vymastíme rastlinným olejom (vyššie popísaným spôsobom). Znížte teplo na stredné. A nalejte naň malú naberačku palacinkového cesta, rovnomerne ho rozdeľte po dne (hladko otáčajte panvicou krúživými pohybmi).
6
. Plameň upravíme tak, aby sa palacinka stihla upiecť zvrchu, ale aby sa zospodu nepripálila. Pohánkové palacinky opatrne otočte, keď na nich nezostane cesto (viď foto), sú drobivé a ľahko sa lámu.
Chutné pohánkové palacinky sú hotové
Dobrú chuť!
O výhodách
Už malé deti vedia o výhodách pohánky. Keď počujeme názov tejto obilniny, prvou asociáciou je železo. Toto je pravda! Ale pohánka nie je bohatá len na železo. Obsahuje aj ďalšie minerály potrebné pre človeka. Obsahuje tiež veľa vitamínov. Čo však neobsahuje, nie je zvlášť zdravý lepok, ktorý je „vo veľkom“ v pšeničnej múke. A veľké množstvo tejto látky nášmu organizmu veľmi neprospieva, ako ukazuje moderný výskum v oblasti medicíny. Koniec koncov, veľa ľudí, bez toho, aby to tušili, trpí intoleranciou tohto proteínu.
Je pravda, že niektorí naši spoluobčania sú alergickí na výrobky z pohánky. Ale po prvé, je ich málo a po druhé, pravdepodobne o tom vedia od detstva.
Najprv o tom, kde získať pohánkovú múku. V niektorých supermarketoch ho nájdete na regáloch v sekcii „Potraviny“. Je pravda, že z nejakého dôvodu stojí oveľa viac ako pšenica. Takže je jednoduchšie vyrobiť tento produkt sami zakúpením bežnej pohánky a živíc v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Len najprv je vhodné vytriediť obilniny.
Ak chcete pripraviť pohánkové palacinky, musíte najprv preosiať múku. Táto akcia sa odporúča vykonať s akoukoľvek múkou. Vďaka tomu je hotový výrobok oveľa nadýchanejší, pretože múka má čas nasýtiť sa kyslíkom.
Aby sa múka nehrudkovala a lepšie sa v ceste rozptýlila, je lepšie použiť na riedenie osolenú vodu. Aby ste to dosiahli, stačí rozriediť požadované množstvo soli podľa receptu v určenom množstve vody.
Pohánkové palacinky sú suchšie a v dôsledku toho krehké, takže aby sme mohli podávať palacinky a nie hrudky vyprážaného cesta, má zmysel pridať do zmesi na palacinky trochu mäkkého masla a viac žĺtkov.
Pohánkové palacinky je potrebné vyprážať na veľmi horúcej panvici. V tomto prípade by ste do panvice nemali nalievať olej. Je lepšie ho len namazať. Na to dobre poslúži polovica cibule ponorenej do nádoby s rastlinným olejom. Toto mazivo nielenže zabráni spáleniu palaciniek, ale tiež dodá hotovému jedlu ďalšiu chuť.
Klasický recept (s kváskom)
Tento recept možno skutočne nazvať klasikou. Predpokladá sa, že takto sa za starých čias pripravovalo cesto na pohánkové palacinky. Či je to tak, teraz ťažko zistiť, no palacinky podľa tohto receptu vychádzajú naozaj vynikajúco. Na takéto pečenie budú potrebné tieto produkty:
pohánka a pšeničná múka - 300 - 350 g;
mlieko - 4 poháre;
vajcia - 3 ks;
droždie - 1 vrecúško;
maslo - 50 g;
soľ - podľa chuti.
Mierne zahrejte jeden pohár mlieka (približne na 37-38°C) a dva poháre uvarte. V teplom mlieku s trochou cukru rozpustíme droždie. Do veľkej misy nalejte horúce mlieko s preosiatou pohánkovou múkou a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Keď takto uvarená múka mierne vychladne, vlejeme do nej pripravené cesto. Zmes znova dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín prikrytú pokrievkou alebo aspoň uterákom.
Vaječné žĺtky pomelieme s cukrom. Bielka šľaháme oddelene, kým sa nevytvorí pena. Do vylúhovaného cesta nasypeme pšeničnú múku, soľ, pridáme žĺtky, posledný pohár teplého mlieka a rozpustené maslo. Hmotu dôkladne premiešame. Výsledkom by malo byť štandardné cesto na palacinky, ktoré svojou hrúbkou pripomína riedku kyslú smotanu. Zostáva do nej vyšľahať bielka a nechať ešte pár hodín v pokoji. Po uplynutí tejto doby môžete začať pripravovať palacinky.
Pohánkové palacinky bez mlieka a vajec
Pudingové pohánkové palacinky sú, samozrejme, dobré, ale ich príprava trvá dlho. Ak máte čas, ale nie veľa, potom je lepšie zostať pri bežnej kvasinkovej verzii. Mimochodom, táto metóda je zaujímavá aj tým, že sa považuje za chudú, pretože neobsahuje mlieko ani vajcia. Pre takéto palacinky sú potrebné tieto produkty:
pohánka a pšeničná múka - každá 1 šálka;
voda - 750 ml;
cukor - 2 polievkové lyžice;
suché droždie - 1 vrecko;
soľ - podľa chuti.
Skombinujte všetky sypké produkty, pridajte vodu a dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Nádobu s cestom umiestnite na dve hodiny na teplejšie miesto. Počas tejto doby sa cesto pokryje bublinkami a nakysne, vr. Treba si zobrať viac riadu, aby to „neutieklo“. To je celý proces. Zostáva len vyprážať palacinky.
Mimochodom, v tomto recepte môžete namiesto vody použiť rôzne odvary. Ukazuje sa to veľmi chutné a nezvyčajné.
Pohánkové palacinky s kefírom
Palacinky sa vyrábajú z pohánkovej múky bez droždia. V tomto prípade môžete cesto miesiť mliekom. Ale chutí lepšie, ak je palacinkový základ pripravený s kefírom. Čo potrebujete na tieto palacinky? Áno, takmer všetko:
pohánka a pšeničná múka - 250 a 100 g;
kefír - 0,5 l;
vajcia - 3 ks;
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice;
sóda - 1/2 lyžičky;
soľ - podľa chuti.
Do misky na cesto nalejte kefír, pridajte doň sódu a premiešajte, potom pridajte vajcia, maslo, cukor a soľ. Výsledný základ znova dôkladne premiešajte. Potom pridajte predmiešanú pohánkovú a pšeničnú múku k tekutým prísadám. Pokračujte v miešaní zmesi, kým sa výsledné cesto nestane homogénnym. To je všetko, môžete to smažiť.
Recept bez pšeničnej múky (bez lepku)
Všetky vyššie uvedené recepty na palacinky z pohánkovej múky obsahovali aj pšeničnú odrodu tohto produktu. Deje sa tak, aby sa cesto stalo lepkavejším a palacinky sa „nelámali“. Pridávanie produktu na mletie pšenice do pohánkových palaciniek však nie je vôbec potrebné. Bez lepku sa zaobídete. Na tento účel musíte vziať nasledujúce produkty:
pohánková múka - 250 - 300 g;
mlieko – 0,6 l;
vajcia - 2 ks;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
maslo - 50 - 70 g;
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
droždie - 1 vrecúško;
soľ - podľa chuti.
Z celkového množstva vylejte jeden pohár mlieka a pridajte doň droždie a trochu cukru. Vzniknutú zmes treba nechať 10 minút odstáť, aby kvások začal svoju prácu. Keď sa tak stane, zmiešajte múku, kyslú smotanu a výsledné cesto, pričom všetky tieto jednotlivé ingrediencie premeňte na homogénnu hmotu. Cesto zabaľte a položte na teplé miesto na 2-3 hodiny. Mimochodom, pri výbere jedál musíte brať do úvahy, že počas procesu kysnutia cesto pomerne výrazne zväčší svoj objem. Po uplynutí stanoveného času pridajte do základu cesta vaječné žĺtky, maslo, privedené do tekutého stavu a soľ. Cesto dôkladne premiešame, potom pridáme zvyšok mlieka a bielok vyšľahaný do peny. Po dôkladnom premiešaní sa môžete pustiť do prípravy pohánkových palaciniek.
S čím podávať pohánkové palacinky
Na rozdiel od štandardných palaciniek je jedlo na báze pohánkovej múky úplne nezlučiteľné so sladkými náplňami. Ich chuť však dokonale zdôrazňujú slané jedlá: slanina, červené ryby, kaviár, huby.
Pohánkové lievance sa budú hodiť aj k rôznym vyprážaným palacinkám, napríklad hubovým. Na prípravu takéhoto plniva budete musieť vziať:
huby – 300 g (môžete si vziať lesné huby alebo šampiňóny);
mrkva - 1 stredná koreňová zelenina;
cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - na vyprážanie;
soľ, korenie - podľa chuti.
Toto vyprážanie je neuveriteľne jednoduché. Huby nakrájame na malé kúsky, cibuľu na malé kocky a mrkvu nastrúhame na strúhadle. Pripravené produkty vložte do hrnca s vyhrievaným olejom, pridajte kyslú smotanu, korenie a soľ podľa chuti. Varte, pravidelne miešajte, kým mrkva nezmäkne. Zvyčajne tento proces netrvá dlhšie ako 15-20 minút.
Výsledný poter je možné umiestniť na samostatnú dosku a vedľa nej umiestniť omáčku s kyslou smotanou a samozrejme tanier s hlavným jedlom - pohánkové palacinky.
Video recept od Julie Vysotskej „Pohánkové palacinky s lososom“
