Machové huby sú jednou z najchutnejších a aromatických húb, no zároveň aj jednou z menej známych. Navonok je hríb machový trochu podobný hríbovi. Táto huba zvyčajne rastie v zarastených močiaroch a bažinatých oblastiach. Jedlá pripravené z machových húb sú veľmi chutné. Z hľadiska svojich nutričných vlastností nie je táto huba horšia ako hovädzie mäso, preto môže byť ideálnou náhradou živočíšnych bielkovín v strave vegetariánov.
Machová huba je rúrkovitá huba, ktorá patrí do čeľade Boletaceae. Mladé exempláre majú konvexnú čiapočku, na ktorej sa objavujú vekové trhliny, nadobúda plochý tvar Koža na čiapke je zamatová, má hnedú, tmavozelenú farbu. noha je trochu pokrčená. Ak je vlhké počasie, uzáver zotrvačníka sa lepí.
Zotrvačník má na reze žltkastú, belavú alebo červenú dužinu, rýchlo zmodrie a na pohľad sa stane nepríjemným. Vonkajšie zmeny neovplyvňujú chuť. V prírode sa vyskytuje asi 18 druhov machových múch. Žiadny z týchto druhov nie je jedovatý. Niektoré sú klasifikované ako podmienečne jedlé alebo nejedlé netoxické huby, ale nie sú schopné spôsobiť ťažkú otravu. Najpopulárnejšia medzi hubármi je zelená huba, ktorá sa odporúča variť ihneď po príchode domov.
Ako dlho variť huby?
Ak chcete piecť machové huby, najprv ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a nečistoty. Položte huby na papierovú utierku, aby ste ich mierne vysušili. Je dôležité vedieť, ako vyčistiť huby zotrvačníka pred tepelným spracovaním. Nezabudnite odstrániť šupku z klobúka huby a očistiť stonku. Na urýchlenie varenia nakrájajte veľké huby na kúsky a malé nechajte nezmenené. Huby pred varením zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút lúhovať.
Nalejte studenú vodu do hlbokej panvice, zapálte a priveďte do varu. Pripravené huby nalejte do vriacej vody, pridajte soľ podľa chuti a varte pol hodiny na strednom ohni Po uvarení húb ich vložte do cedníka, aby úplne odkvapkali.
Klasický recept na vyprážané huby
zlúčenina:
- Machové huby - 800 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Kyslá smotana - 300 ml
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava:
- Dôkladne vyčistite, roztrieďte a opláchnite zotrvačníky. Vložte huby do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
- Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak pretlačíme lisom, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Do panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a 5 minút opekáme cibuľu, cesnak a mrkvu. Kým sa zelenina opečie, nasekáme machové huby a pridáme ich na panvicu. Suroviny smažte, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti.
- Smažte machové huby v kyslej smotane ďalších 10 - 15 minút.
- Vyprážané machové huby podávajte s kyslou smotanou spolu so zemiakmi, zemiakovou kašou, cestovinou alebo pohánkovou kašou. Ak chcete, môžete misku posypať nasekanými bylinkami.
Chutné prípravy na zimu alebo ako nakladať huby?
zlúčenina:
- Zotrvačníky - 1 kg
- Med - 4 lyžice.
- Horčica - 5 lyžíc.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Petržlen - 1 zväzok
- Balzamikový ocot - 10 lyžíc.
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
- Huby očistíme, umyjeme a osušíme.
- Petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame s horčicou, octom a medom.
- Vložte huby do sterilizovanej nádoby, nalejte pripravenú marinádu, pevne zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote 9 hodín.
- Potom vložte nádobu s nakladanými hubami do pivnice alebo chladničky aspoň na 10 hodín.
- Po uplynutí času marinovania môžete nakladané huby podávať na stôl ako ľahké občerstvenie.
Jemný kaviár na raňajky
zlúčenina:
- Zotrvačníky - 1 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Majonéza - 5 lyžíc.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Zelení - podľa chuti
- Rastlinný olej
Príprava:
- Zotrvačníky vytrieďte, vyčistite, opláchnite a vysušte.
- Nalejte studenú vodu do smaltovanej panvice, varte ju a varte huby do mäkka (asi 25 minút).
- Uvarené machové huby vložte do cedníka a počkajte, kým voda nevytečie.
- Pomocou mlynčeka na mäso nakrájajte uvarené huby.
- Nalejte rastlinný olej do panvice.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak pretlačíme lisom.
- Suroviny opečieme na rozohriatej panvici.
- Zmiešajte opečenú cibuľu a cesnak s mletými hubami, pridajte majonézu a soľ. Výslednú hmotu dusíme na panvici nie dlhšie ako 5 minút.
- Na dno sterilizovaných pohárov vložte bylinky a pár strúčikov cesnaku. Vložte kaviár do pohárov a zrolujte.
- Hubový kaviár necháme lúhovať aspoň týždeň na chladnom mieste.
Recept na pečené huby s kyslou smotanovou omáčkou
zlúčenina:
- Machové huby - 700 g
- Kyslá smotana - 200 ml
- Tvrdý syr - 200 g
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej
Príprava:
- Dôkladne vyčistite zotrvačníky, opláchnite a osušte. Huby nakrájame na malé kúsky.
- Do panvice nalejeme rastlinný olej, pridáme huby, osolíme a dusíme, kým sa voda neodparí. Nezabudnite huby z času na čas premiešať.
- Udusené huby dáme do pekáča, polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry.
- Rolky z machu pečieme 10 minút.
- Podávajte jedlo horúce, posypané nasekanými bylinkami. Ideálnou prílohou k pečeným hubám by bol zeleninový šalát.
Od posledného jarného mesiaca, mája, až do neskorej jesene môžete v lesoch zbierať krásne silné machové huby s tmavožltým klobúkom. Tieto nenáročné huby robia česť svojmu menu, pretože milujú rast na machom obrastených plochách, starých pňoch alebo stráňach. Nebojí sa nízkych teplôt a rastú až do konca októbra. Správne a s láskou pripravené machové huby na zimu sú veľmi chutné.
Z hľadiska bohatstva minerálov, vitamínov a mikroelementov nie sú muchovníky horšie ako hríby. Sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, cukry a éterické oleje. Extrakčné látky dodávajú týmto prvotriednym hubám jedinečnú chuť a vôňu a enzýmy pomáhajú vstrebávať a tráviť potravu.
Machové huby sa skladujú na zimu rôznymi spôsobmi. Dajú sa sušiť, mraziť, osoliť, nakladať a pripraviť z nich lahodný hubový kaviár. Najväčšie benefity machovky si zachovávajú v zimných prípravkoch, ktoré sa pripravujú bez tepelnej úpravy – sú to za studena solené (bez varu) a sušené huby.
Konzervované vyprážané huby
Huby sa rýchlo uvaria a v zime si z nich môžete pripraviť výbornú polievku, opražiť ich so zemiakmi alebo pripraviť hubovú omáčku.
Na prípravu budete potrebovať:
- olúpané huby - 1 kg;
- pohár akéhokoľvek rastlinného oleja;
- korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
- Huby rozoberte, odstráňte lesné zvyšky a ostrým nožom očistite stonky húb.
- Je lepšie opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak ho umývate v umývadle, niekoľkokrát vymeňte vodu.
- Pripravené huby varte 2-3 krát 15 minút, zakaždým v sladkej vode.
- Uvarené machovky vložíme do hlbokej panvice, zalejeme rastlinným olejom a prikryté dusíme pol hodiny.
- Po pol hodine odstráňte veko a pokračujte v smažení machových húb, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Na konci vyprážania je potrebné huby osoliť, môžete pridať niekoľko hrášku čierneho korenia.
- Kým sa huby varia, môžete poháre sterilizovať a viečka obariť vriacou vodou.
- Hotové machové huby vložte do pohárov, nalejte na ne rastlinný olej (asi 1 cm vrstvu) a uzavrite.
zaujímavé– Aby huby počas varenia nestmavli, musíte do vývaru pridať trochu octu.
Solené machové huby
Muškárky treba pripraviť na morenie hneď po príchode z lesa. Pri dlhšom skladovaní môžu huby sčernieť. Preto sa rýchlo čistia a nalejú sa vriacou vodou a držia sa v nej 10 minút. Takto si zachovajú svoju farbu a pružnosť.
Dôležité! Použitie pozinkovaných panvíc spôsobuje, že kov reaguje s hubami a vytvára škodlivé zlúčeniny. Na varenie je lepšie zvoliť smaltované panvice alebo riad z nehrdzavejúcej ocele.
Príprava:
- Na solenie sa používajú iba klobúky machových húb. Mali by sa variť asi 20 minút, scediť a mierne vychladnúť.
- Pikantné listy (čerešne a ríbezle), kôpor a chren vložte do nádoby na nakladanie (smaltované vedro alebo drevený sud).
- Huby by mali byť položené na vrchu korenia vo vrstvách, pričom každý by mal byť posypaný hrubou soľou.
- Po naplnení zatlačte na zotrvačníky a umiestnite obrobok na chladné miesto.
- Solené huby budú pripravené za mesiac a pol.
Solené huby sa skladujú až do ďalšieho zberu húb. Musia byť pravidelne kontrolované a akákoľvek forma, ktorá sa objaví, sa musí odstrániť.
Dôležité - tlak na huby sa musí umyť v teplej slanej vode a zaliať vriacou vodou. Tým sa zabráni rozvoju nebezpečných baktérií.
Mrazivé machové huby
Príprava machových húb mrazených vám umožní potešiť vašu rodinu v zime vynikajúcim zeleninovým gulášom, výživným hubovým kaviárom alebo čerstvými koláčmi. Zmrazené bez predchádzajúceho varu nestratia hubovú vôňu a príjemnú chuť.
Pravidlá zmrazovania:
- Pred zmrazením musia byť machové huby varené. Takto nebudú chutiť horko.
- Uvarené huby treba ochladiť a nechať odtiecť prebytočnú vodu.
- Posledným krokom je vloženie húb na mrazenie do nádob alebo vrecúšok a vloženie do mrazničky. Porcie by mali byť také, aby sa dali použiť celé naraz. Opakované mrazenie húb je neprijateľné.
Pred varením sa huby postupne rozmrazia na hornej polici chladničky.
Moss fly kaviár na zimu
Mladé huby majú elastickú a hustú dužinu. Z týchto machových húb je vynikajúci hubový kaviár.
V zime sa môžete rozmaznávať chlebíčkami s kaviárom, alebo ho môžete podávať ako prílohu k mäsu, vareným zemiakom či cereáliám. V kuchyni sa budete musieť trochu pohrabať, no v zime budete mať na stole vždy chutné jedlá z húb.
Ingrediencie:
- zotrvačníky – 2 kg;
- cibuľa - 300 g;
- mrkva - 300 g;
- akýkoľvek rastlinný olej - 0,5 l;
- čierne korenie - 10 ks;
- bobkový list;
- ocot (9%) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- mletá paprika a soľ - pridané podľa chuti.
Ako pripraviť kaviár z machových húb:
- Vyčistite zotrvačníky od lesných zvyškov a zvyškov pôdy.
- Huby opláchneme pod tečúcou vodou a uvaríme v mierne osolenej vode (aspoň 40 minút). Opatrne odstráňte penu, ktorá sa objaví z povrchu, pomocou štrbinovej lyžice.
- Po uvarení vodu scedíme, huby ochladíme a nasekáme na mlynčeku na mäso.
- Oddelene opečte cibuľu a mrkvu na panvici. Použite polovicu rastlinného oleja.
- Keď je mrkva vyprážaná a cibuľa sa stane priehľadnou, môžete pridať korenie podľa receptu, zvyšný olej a šampiňóny. Pridajte soľ podľa chuti.
- Pokračujte vo varení na veľmi miernom ohni asi ďalšiu hodinu a pol. Pridajte ocot iba päť minút pred odstránením húb z tepla.
Hubové vajcia je najlepšie nerolovať pod viečkami, ale umiestniť ich do vhodných nádob a uzavrieť plastovými alebo skrutkovacími uzávermi.
Hubový kaviár môžete pripraviť z machových húb v pomalom hrnci. Recept sa dozviete sledovaním videa, rozdiel je len v tom, že machovky je potrebné variť dlhšie ako hríby, asi 40 minút.
Marinované machové huby
Najlepšie je vybrať mladé huby na morenie, odrezať ich stonky a pripraviť iba elastické čiapky.
Ingrediencie na marinádu (na liter vody):
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
- octová esencia - 0,5 lyžičky;
- bobkový list;
- klinčeky - 2 ks;
- čierne korenie - 6 ks;
- lyžica cukru.
Ako marinovať machové huby:
- Dôkladne očistené klobúčiky machových mušiek umyte a uvarte ich v osolenej vode, pričom za stáleho zbavovania vzniknutej peny.
- Po pol hodine nalejte do panvice octovú esenciu a pikantné korenie podľa receptu na marinádu.
- Teraz je možné panvicu vybrať z ohňa, prikryť obrúskom a uložiť na tri dni do chladnej miestnosti.
- Po uplynutí tejto doby huby opláchnite, vložte do sklenených pohárov, zalejte pripravenou čerstvou marinádou a sterilizujte aspoň 20 minút.
- Po sterilizácii môžu byť obrobky uzavreté horúcimi viečkami. Klobúky nakladaných húb budú hotové už za mesiac.
Dôležité– Cesnak sa v prípravkoch s machovými hubami nepoužíva. Určite sčernie a nasoleným alebo nakladaným hubám dodá nepekný vzhľad.
V plodných hubárskych rokoch, keď sú všetky nálevy pripravené a mraznička plná, môžete huby sušiť na celú zimu. Huby sa pred sušením očistia a krájajú len nerezovým nožom. Čiapky a nožičky potom na strihoch nesčernejú.
Sušené huby si zachovávajú až 30 % bielkovín, majú vysoký obsah vlákniny a aminokyselín. Sušené huby sú spoľahlivým prostriedkom prevencie rakoviny, posilňujú ľudský organizmus a priaznivo pôsobia na duševné schopnosti.
Príprava sušených húb:
- Klobúky a stonky húb nakrájajte na tenké plátky - do 5 mm.
- Plasty poukladáme na papier na pečenie, na plech v jednej vrstve.
- Teplotu rúry nastavte na cca 45 stupňov a huby sušte, kým sa neprestanú lepiť na papier.
- Teraz môžete rúru predhriať na 70 stupňov a pokračovať v sušení. Dvierka rúry musia byť pootvorené.
- Aby si huby zachovali farbu a nepresušili ich až do krehkosti, mali by ste ich občas vybrať z rúry a trochu vyvetrať.
Správne vysušené zotrvačníky sú elastické, dobre sa ohýbajú, nedrobia sa ani nelámu v rukách. Najvhodnejšie je skladovať ich v nádobe so zabrúseným vekom, mimo silne voňajúcich korenín a potravín.
Dary lesa sú úžasné. Po príchode do lesa nadšene vložíme do košíka prvú hubu, upriamime zrak a vytrvalo hľadíme na pestrofarebné čiapky. Aké dobré je užívať si ich po celý rok! Pripravte si machové huby na zimu a vychutnajte si jedlo.
Machové huby sú prvotriedne huby, pripravujú sa na všetky spôsoby. Najchutnejšie jedlá sa však získavajú zo sušených húb, pretože aróma húb je silnejšia ako vôňa iných sušených prípravkov. Machové huby by sa nemali soliť, variť ani marinovať so svetlými hubami - celé jedlo získa intenzívnu čiernu farbu, hoci chuť sa tým vôbec nezhorší. Recepty na výrobu machových húb nájdete nižšie.
Machové huby - zimné recepty
Ako variť sušené machové huby
Veľké vzorky je lepšie utrieť handričkou a nakrájať na segmenty, ktoré sú rozložené na mriežke. Pri sušení na drôte sa často prerazia a odletia. Malé huby, ak nie sú plánované na solenie alebo nakladanie, sa sušia v pozastavenom stave. Suché huby sa skladujú v tesne uzavretých nádobách, pretože celá skriňa, kde sú huby skladované, bude nasýtená ich vôňou. Dobre vysušené machové huby sa môžu rozdrviť na prášok na výrobu omáčok.
Ako zmraziť machové huby
Umyté huby povaríme vo vode 20 minút, scedíme, necháme odkvapkať a v nádobách zamrazíme. V zime sa pripravujú rovnaké jedlá ako z čerstvých húb. Skladované v mraze 1 rok.
Recept na solené machové huby
Klobúky veľkých mušiek varíme 20 minút. Ochlaďte a preneste v cedníku do vedra vystlaného chrenom, ríbezľami, čerešňovými listami a kôprom. Nepridávajte cesnak, pretože zmodrie. Prvú vrstvu posypte soľou, vyložte ďalšiu atď. Môžete ho zmiešať s akýmikoľvek inými nakladanými hubami, ale nálev bude tmavý. Na vrch (na tanier) položte závažie a držte ho na chladnom mieste 40 dní. Do 10 dní môžete pridať nové porcie húb na naplnenie nádoby. Skladujte v chlade 1 rok. Pleseň, ktorá sa objaví na povrchu, sa odstráni s kôprom, ktorý pokrýva huby.
Ako variť nakladané machové huby
Podľa klasickej technológie sa jedlo pripravuje v dvoch fázach. Najprv huby povarte 20 minút, potom sceďte a znova povarte v marináde bez octu 10 minút. Vložíme koreniny a zalejeme octom, necháme zovrieť a dáme do pripravených pohárov, zvinieme a obrátime. Na 1 liter marinády pridajte 1,5 lyžice. l. soľ, 1-1,5 lyžičky. octová esencia, nové korenie - 2 hrášok, bobkový list - 4 ks., klinčeky - 5-6 ks. Na dne každej nádoby sú umiestnené kôprové dáždniky. Pre obzvlášť lenivých môžeme odporučiť soľ a korenie pridať priamo do vývaru, kde sa hríby varia, no objem by nemal byť veľmi veľký. Jedlo bude tmavšie, ale duch bude výrazný. Niektorí milovníci vždy pridávajú do marinád trochu cukru na zjemnenie chuti.
Ako variť zotrvačníky - recepty
Hubové rezance - recept vyrobený z muškárskych húb
Hrsť suchých húb zalejte vriacou vodou, kým nie sú len pokryté vodou. Po 20-minútovom dusení húb pod pokrievkou ich položte dierovanou lyžicou na reznú dosku a nasekajte nadrobno. Nakrájané huby sa vložia do hrnca, kde sa podusili a zaliali vriacou vodou. Varte 1 hodinu a dochuťte opraženou cibuľou a mrkvou. Pripravte cesto na rezance: vezmite 0,5 šálky kyslej smotany (alebo masla), 1 vajce, 0,5 lyžičky. soľ a 150 g múky. Cesto rozvaľkajte na poleno, v prípade potreby pridajte múku. Cesto na stole rozdeľte na vrstvy a nakrájajte na široké prúžky, ktoré vyvaľkajte v múke. Vložte rezance do pripraveného vývaru a varte 15-20 minút. Osolíme, okoreníme bylinkami a podávame s kyslou smotanou.
Bravčové rebrá so šampiňónmi - recept
Surové, umyté bravčové rebrá vložte do hlinených hrncov a pridajte soľ. Pridajte cibuľu a mrazené machové huby - nie sú rozmrazené, ale len rozdelené na porcie - do každého hrnca pridajte bobkový list, 2-3 hrášky nového korenia a 2 klinčeky. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 45-50 minút v rúre. Rebierka a cibuľu môžete najskôr 10 minút na panvici zľahka opražiť na vysokej teplote. Na 1 kg rebier vezmite porciu mrazených machových húb, 2 silne osmažené cibule nakrájané na veľké plátky a korenie.
Kuracie prsia obložené machovými hubami - recept
Vykostené kuracie prsia rozšľaháme kladivom, pridáme soľ, korenie a obalíme ich najskôr v rozšľahanom vajci a potom v múke zmiešanej s hubovým práškom. Vyprážame vo veľkom množstve tuku a ihneď podávame hosťom. Na 5-6 porcií potrebujete 1 vajce, 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. hubový prášok, 100 g rastlinného oleja.
Šalát s hubami - ako variť
Zemiaky uvaríme v plášti, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Jablká, šunku a nakladané huby nakrájame na kúsky. Zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, zelerom a dochutíme majonézou. Je dobré, keď šalát stojí v chladničke pod fóliou 2-3 hodiny. Na 3 zemiaky: 0,5-litrový pohár húb, 150 g šunky, 1 jablko, bylinky, 200 g majonézy.
Letný šalát s hubami zotrvačníka - recept
Huby uvaríme a nadrobno nakrájame. Uvarenú klobásu, jablká, paradajky nakrájame na kocky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a všetko premiešame. Nalejte akúkoľvek hotovú omáčku alebo majonézu. Na šálku varených nakrájaných húb: 100 g klobásy, 100 g syra, 1/25 jablka, 1 paradajka, 150 g omáčky.
Ako variť tvarohové koláče s hubami zotrvačníka
Droždie pripravíme z 0,5 litra mlieka, 100 g margarínu, 1 vajca, 1 balíčka suchého droždia, 1 lyžičky. soľ, 1 kg múky. Cesto necháme 2x vykysnúť na teplom mieste a položíme na múkou posypaný stôl. Nakrájajte na porcie veľké ako detská päsť a nechajte 20 minút kysnúť. Do každej porcie urobte koncom valčeka jamku a rýchlo ju naplňte plnkou. Potrieme vajíčkom a uložíme na vymastený plech. Pečieme 30 minút pri 220°C. Plnka je vyrobená zo zemiakovej kaše zmiešanej s nadrobno nakrájanými solenými (alebo varenými) hubami. Každá gazdinka dodržuje proporcie podľa vlastného vkusu. Čerstvých húb je menej ako solených a pyré v tomto prípade treba osoliť.
Morčací aspik s machovými hubami - recept
Súprava morčacích polievok sa varí, kým nie je hotová. Samostatne pripravte odvar z čerstvých alebo mrazených húb, nechajte vývar vychladnúť a namočte želatínu rýchlosťou 2 lyžice. l. na 1 pohár odvaru. Keď želatína napučí, prilejeme do nej dvojnásobné množstvo vývaru a privedieme do varu. Ochlaďte za miešania na izbovú teplotu a nalejte cez 2 vrstvy gázy do foriem, na spodok ktorých sú umiestnené kúsky morčacieho mäsa, huby a vetvička byliniek. Formičky preložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Podávame ako studené predjedlo. Na polievkovú súpravu s hmotnosťou 0,5 kg potrebujete 1 liter vody, 0,5 kg mrazených húb, 2 polievkové lyžice. l. želatína, zeler, soľ.
Recept na výrobu machových húb dusených so zemiakmi v kyslej smotane
Zemiaky uvaríme v šupke, šupku ošúpeme a vložíme do liatinového hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu, uvarené huby a zalejeme kyslou smotanou. Osolíme, pridáme kôprový dáždnik a vložíme na 40 minút do horúcej rúry (ideálne do rúry). Podávajte potrubie horúce priamo na stôl. Na tanieroch roztlačte zemiaky paličkou alebo vidličkou v kyslej smotanovej omáčke a podľa chuti pridajte soľ, posypte zelenou cibuľkou. Na 5-6 zemiakov vezmite tanier varených húb, pohár kyslej smotany, cibuľu a pridajte trochu hubového vývaru.
Teraz viete, ako variť machové huby a pomocou vyššie uvedených receptov na prípravu machových húb si môžete pripraviť skvelú večeru!
Video: Recepty na prípravu húb zotrvačníka
Aké obrovské množstvo druhov húb zotrvačníkov.
Ako sa naučiť rozoznať jedlé, chutné huby od falošných horkých?
V tomto článku sa podrobne pozrieme na takmer všetky druhy týchto chutných húb, ako aj analyzujeme vlastnosti zberu, spracovania a skladovania.
Poďme sa rozprávať o výhodách a škodách tohto druhu húb a o tom, aké chutné veci sa z nich dajú pripraviť.
V lete pri prechádzke ihličnatým lesom nájdete hríb machový. A nazvali ho tak podľa miesta, kde najčastejšie rastie – machu.
Huba machová je huba z rodu jedlých húb rúrkovitých, čeľade Boletaceae. Predtým boli všetky druhy súčasťou rodu Boletus, no neskôr boli niektoré z nich priradené k rodom Boletus a Pseudoboletus.
Hríb je považovaný za príbuzného hríba. Najchutnejšie sú pestré, zelené, poľské a červené machové huby.
klobúk
Čiapka machovej muchy je suchá a jemne zamatová. V daždivom počasí môže byť čiapka lepkavá a mokrá. S rastom a starnutím huby, ako aj v suchom počasí, je čiapka pokrytá šupinami, ktoré sa objavujú po prasknutí čiapky.
Tvar je polkruhový a konvexný s hladkými okrajmi. Veľkosť sa môže pohybovať od 4 do 20 centimetrov v priemere. Dužina sa veľmi zle oddeľuje od pokožky.
Farebná schéma uzáveru zotrvačníka je rôznorodá od svetlo béžovej po tmavo hnedú, s mnohými odtieňmi a tónmi.
Leg
Noha zotrvačníka je zvyčajne ľahšia ako uzáver. Má rôzny tvar, môže byť zakrivený, zhrubnutý niekedy dole, niekedy v strede u niektorých druhov, dokonca aj hore, bližšie k čiapke.
Koža nohy môže byť v závislosti od typu hladká, rebrovaná alebo sieťovaná. Na dĺžku môže dosiahnuť 8 cm a prsteň na nohe chýba.
Buničina
Konzistencia miazgy zotrvačníka je zhutnená stredom podobným vate. Na reze má dužina žltkasto-béžovú farbu, menej často červenkastú. Jednou z dôležitých vlastností tejto huby je schopnosť dužiny na reze a stlačení prstom zmodrieť alebo sčernieť.
Hymenofor
Heminofor je rúrkovitý, môže mať dĺžku až 2 cm Ústa a póry rúrok, malé aj veľké, závisia od druhu huby. Farba je tiež rôzna od žltozelenej po žltohnedú.
Nachádza sa tu aj hymenium, na ktorom sa vyvíjajú spórotvorné bunky. Práškové spóry sú sfarbené do olivova a všetkých odtieňov hnedej.
Schopnosť zotrvačníka zmodrieť
Túto vlastnosť nemožno pripísať príznakom, ktoré naznačujú toxicitu huby. Látky v buničine zotrvačníka reagujú s kyslíkom a pri rezaní alebo rozbití začína proces oxidácie otvoreného povrchu. Vzniknutý tmavý film chráni hubu pred následným poškodením.
Biotop machových múch
Biotop machovej muchy je rozsiahly a rozmanitý. Vyskytuje sa v ihličnatých aj listnatých lesoch. Prirodzene sa vyskytuje aj v zmiešaných lesoch. Machová mucha miluje piesočnatú pôdu medzi machmi a môže rásť aj na mraveniskách.
Geografia distribúcie zotrvačníka: Rusko, Austrália, Severná Afrika, Ázia, Severná Amerika. V lesoch miernych zemepisných šírok.
Odrody machových húb
Medzi machovými hubami nie sú žiadne jedovaté huby. Pravda, o niektorých druhoch sa vedú kontroverzné debaty. Mušie huby možno rozdeliť do niekoľkých podmienených skupín: jedlé, falošné a jedovaté huby.
V Rusku nájdete iba 7 odrôd zotrvačníka, ale celkovo je v rode 18 druhov.
Pre pohodlie zvážime hlavné vlastnosti odrôd zotrvačníka.
Jedlé muchovníky
Poľská huba
Klobúk: Klobúk poľskej huby môže dorásť až do priemeru 20 cm. Tvar je podobný tmavohnedému vankúšu. Povrch je lepkavý, ale v horúcom počasí môže byť suchý.
Noha: Noha dosahuje dĺžku 10 – 12 cm a šírku do 4 cm. Farba stonky je hnedá, ale vždy svetlejšia ako klobúk.
Dužina: Dužina s výraznou hubovou arómou, mäsitej konzistencie s krémovo žltým odtieňom, na reze tmavne.
Rúrková vrstva a spóry: Rúrková vrstva má zlatú farbu, časom sa stáva žltobéžovou. Výtrusy sú elipsoidné a olivovo-hnedej farby.
Rozšírenie: Huba poľská nájdete v ihličnatých a listnatých lesoch. Nevyskytuje sa to veľmi často, ale sú aj plodné roky. Zbierať sa dá od júna do novembra v závislosti od regiónu.
Chuť a príprava: Poľská huba je považovaná za jednu z najchutnejších húb v Európe, obzvlášť dobré sú neskoré huby. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, na zimu sa dá sušiť alebo nakladať.
Zlomený zotrvačník
Klobúk: Konvexný klobúk dorastá do priemeru 10 cm. Povrch čiapky, ako huba starne, praská. Farba čiapky je hnedá, menej často svetlohnedá. Textúra je hustá a mäsitá. V trhlinách je viditeľná červená a biela dužina.
Noha: Noha je valcovitá, dorastá do výšky 9 cm s maximálnou hrúbkou 1,5 cm. Smerom k spodnej časti nohy je červenkastá, bližšie k čiapke je svetlohnedá.
Dužina: Dužina má sypkú konzistenciu, na lome modrú, neskôr sčernie. Póry sú hranaté a široké.
Rúrková vrstva a výtrusy: Zatiaľ čo je zotrvačník rozpukaný, jeho malá rúrkovitá vrstva má žltú farbu, ale neskôr nadobúda zelenkastú farbu so širokými hranatými pórmi.
Rozšírenie: Zotrvačník puklinový je možné zbierať od júla do septembra, v ihličnatých a listnatých lesoch rastie na voľných kyslých pôdach.
Chuť a príprava: Rozpukanú hubu je najlepšie konzumovať mladú, v jedlách má slizkú konzistenciu. Huba môže byť varená, vyprážaná, solená, sušená, nakladaná.
Moss fly červená
Klobúk: Farba klobúka je červeno-hnedá; Čiapka má priemer približne 7 cm, plsť alebo zamat na dotyk.
Noha: Noha je tenká, nie viac ako 1 cm hrubá a do 10 cm dlhá, červenej farby so žltkastými škvrnami.
Dužina: Má hustú dužinu so žltým odtieňom, na reze rýchlo tmavne.
Rúrková vrstva a výtrusy: Rúrková vrstva je špinavo žltá s červenohnedými výtrusmi.
Rozšírenie: Rastie hlavne v listnatých lesoch, najčastejšie v dubových lesoch. Hríb červený by sa mal zbierať od augusta do septembra.
Chuť a príprava: Má príjemnú vôňu a najlepšie je ihneď konzumovať. Nevhodné na dlhodobé skladovanie.
Zelený mach
Čiapočka: Čiapočka zelenej machovej mušky má zlatohnedú farbu. V priemere dorastá do 15 cm. Tvar je valcový, smerom dole sa zužuje. Zamatový povrch pri starnutí huby praská.
Noha: Valcová noha sa smerom k základni rozširuje a má žltkastohnedé až červenohnedé odtiene. Výška nohy dosahuje 11 cm, šírka je 1,5 cm.
Dužina: Olejovitá dužina bielej alebo krémovej farby, na lome mierne modrá.
Rúrková vrstva a spóry: Fazetované póry zeleného zotrvačníka vekom menia farbu zo žltej na žltozelenú. Výtrusy sú fusiformné, hnedo-olivovej farby.
Rozšírenie: Zelený mach nájdete najčastejšie v dubových lesoch od polovice mája do začiatku októbra.
Chuť a príprava: Chuť zeleného zotrvačníka je veľmi príjemná s tónmi ovocnej chuti. Keď je suchý, niekedy má ostrý nepríjemný zápach. Pred varením je lepšie odstrániť kožu z uzáveru. Vhodné na vyprážanie, varenie a nakladanie.
Falošné zotrvačníky, popis, hlavné znaky.
Gaštanový mach
Tvar čiapky sa mení s rastom huby. Spočiatku je konvexný a nakoniec má tvar vankúša. Môže dosiahnuť priemer 8 cm. Pokožka je zamatová a starnutím praská.
Farba je prevažne hnedá, menej často červenohnedá alebo so sivastým odtieňom. Noha je dutá, hnedastej farby. Valcový tvar 3,5 x 3 cm Farba sa pri strihu nemení. Farba je krémová alebo biela a pri rezaní netmavne. Má horkú chuť a je netoxický.
Vďaka svojej mohutnej, silnej stonke sa veľmi podobá hríbe ošípanej. Čiapka je hubovitá formácia s ružovkastou hmotou, môže dosiahnuť priemer 7 cm. Má veľmi horkú chuť, ktorá sa zvýrazní tepelnou úpravou. Bez zápachu. Nie jedovatý.
Jedovaté huby
Drevený zotrvačník
Čiapka má priemer od 4 do 8 cm. Tvar je pologuľovitý, červenohnedej farby. Stopka dosahuje 10 cm a šírku asi 2 cm, farba je väčšinou rovnaká ako klobúk. Buničina je žltá a veľmi hustá. Huba je jedovatá.
Pepper huba
Veľmi podobný červenej machovej muške. Klobúk je konvexného tvaru, priemer asi 7 cm, svetlohnedej farby. Buničina má sypkú konzistenciu žltého odtieňa a na reze sa zmení na červenú, na rozdiel od modrej farby machových húb. Noha môže dorásť až do dĺžky 8 cm a šírky 2 cm. Stopka a rúrkovitá vrstva sú červené, smerom k báze viac žlté. Huba je jedovatá.
Výhody a škody lietajúcich húb
Medzi prospešné vlastnosti machových húb patrí jej nízky obsah kalórií, ktorý je iba 19 kcal. na 100 g Tieto huby sa aktívne používajú v diétnej výžive.
Sú tiež zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Tieto huby obsahujú vitamíny A, B, C, D, PP a aminokyseliny. Enzýmy: amyláza, lipáza, oxidoreduktáza a proteináza.
Esenciálne oleje, minerály: draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor, molybdén, ako aj bielkoviny a sacharidy. Ďalšou cennou prospešnou vlastnosťou týchto húb je schopnosť liečiť infekčné choroby a prechladnutie, keďže sú prírodným antibiotikom.
Tento druh húb nemá prakticky žiadne škodlivé vlastnosti. Sú to ťažké potraviny a sú kontraindikované na konzumáciu u ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu a pečene. Taktiež sa neodporúča podávať ich deťom do 3 rokov a alergikom.
Hlavnou charakteristikou jedlej huby je jej schopnosť na reze a pri stlačení na telo huby zmodrieť alebo sčernieť.
So zberom machových húb môžete začať už začiatkom leta a až do nástupu chladného počasia, niekde až do polovice októbra. Pri zbere húb je potrebné pamätať na to, že ak poškodíte mycélium, na tomto mieste už huby nebudú. Iba telo huby je odrezané a mycélium je ponechané v zemi.
Huby sa musia okamžite triediť, pričom sa musia odstrániť pokazené a červivé huby.
Umyté a olúpané huby sa musia ihneď naplniť vodou s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, pretože keď prídu do kontaktu so vzduchom, začne proces oxidácie a huby sčernejú.
Mechové huby sa odporúča ihneď uvariť, ale ak je to potrebné, môžu sa niekoľko dní uchovávať v chladničke v marináde. Prebytočné huby je lepšie ihneď zmraziť alebo vysušiť.
Machové huby sú veľmi dobré marinované a solené. Marináda sa vyrába na báze octu s pridaním rôznych korenín, ale môžu sa soliť za studena alebo za tepla.
Machové huby sa používajú na prípravu širokej škály jedál. Huby majú jasnú hubovú chuť a vôňu, používajú sa na prípravu polievok, šalátov, prívarkov, aspikov, pridávajú sa do pizze a omáčok.
Zvyčajne sú ľudia rozdelení do dvoch kategórií: zberači bobúľ a zberači húb. Náš článok bude pre druhých zaujímavejší, pretože budeme hovoriť o čistení húb a ich príprave na hlavný proces varenia. V lesoch našej vlasti je ich veľmi veľa, o mnohých ste ani netušili, že sú chutné a jedlé. Dnes prídeme na to, ako ich správne čistiť, aby si zachovali všetky svoje prirodzené benefity a jedinečnú chuť.
Predčistenie húb v lese
S čistením húb je lepšie začať už v lese. Ušetríte tak čas doma a ochránite svoj lesný „úlovok“ pred poškodením v spoločnom košíku.
Ako sa to dá urobiť? Keď hubu narežete nožom pri samom koreni a mycélium necháte v zemi, dôkladne ho skontrolujte. Snáď je už jasné, že je červivý, napríklad na reze stonky sú viditeľné stopy hmyzu a škodcov. Ak čiapočku zožerú červotoče, je to znak toho, že táto pre nás nie je vhodná.
Ak je huba neporušená, musíte ju vyčistiť od lesných zvyškov (mach, tráva, lístie, ihličie, pôda). Aby ste to urobili, noste so sebou tvrdú kefu alebo špongiu. Ošetrite ním hubu a väčšina lesných nečistôt sa odstráni. Zvyšok sa dá vyčistiť doma.
Ako čistiť doma: pravidlá
Čistenie húb je povinný proces, pretože odstránením lesných zvyškov a stôp červov a hmyzu vo vnútri minimalizujeme riziko otravy a infekcie. Predpokladá sa, že je lepšie čistiť huby počas prvých piatich až šiestich hodín po zbere. Počas tejto doby nebudú mať čas sa zhoršiť. Ak ju nestihnete v tomto období vyčistiť, vložte huby do chladničky na spodnú policu, kde teplota nestúpne nad 4 stupne. Tam by sa hnilobné procesy nemali veľmi rozvíjať a váš „úlovok“ možno zachrániť.
Pri čistení huby tiež odstraňujeme jej časti bez chuti alebo nepožívateľné. Napríklad u hríba je to film na čiapke, u ryšavky je to sivý povlak na nohách. Existujú huby, ktoré vyžadujú povinné umývanie a namáčanie vo vode, to platí pre lamelové huby. A hubovité (biele klobúčiky, červené klobúčiky, hríby a pod.) naopak nemajú rady namáčanie, keďže vo vode strácajú chuť.
Základné pravidlá čistenia húb sú však pre všetkých rovnaké.
- Čistenie húb od suchých lesných zvyškov škrabaním nožom alebo tvrdou kefou. Tento postup sa vykonáva obzvlášť opatrne, ak sa huba následne pripravuje na sušenie.
- Orezávanie tmavých, zmäknutých oblastí a oblastí zožratých červami a hmyzom. Staré rúrkové huby sa čistia špongiou na uzávere. Ak je noha viskózna a klzká, je tiež odstránená. Maslo a russula sa očistia od filmu na čiapke, pretože kazia chuť jedla a dodávajú horkosť.
- Umývanie húb. Ak huba nie je vysušená, umyje sa. Ak chcete vyprážať, jednoducho ho zalejte vodou. Pred varením opláchnite maximálne 10 minút a nechajte uschnúť. Lamelové huby kontaminované pieskom sú namočené niekoľko hodín.
- Namáčanie. Ak má huba horkú chuť, musí sa namočiť, aby sa odstránila horkosť. Voda sa mení každé dve až štyri hodiny.
- Tepelné spracovanie (varenie, varenie, obarenie). Takéto metódy sa používajú, ak má huba horkú chuť alebo je mierne jedovatá, aby sa zbavila jej toxicity.
Základné princípy čistenia húb si môžete pozrieť v nasledujúcom videu
Ako čistiť rúrkové huby
Hubové huby zahŕňajú:
- hríb ošípaný;
- červenovlásky;
- hríb;
- zotrvačníky;
- Poľská huba a tak ďalej.
Tieto huby sú vhodné na sušenie, varenie, vyprážanie a nakladanie.
Na sušenie vyberajte len čisté, ktorých sa červíky nedotkli. Neodporúča sa umývať takéto huby. Opatrne odstráňte nečistoty zo stonky a uzáveru tvrdou špongiou alebo kefou. Ak sa špina neodstráni, utrite miesto vlhkou handričkou alebo odrežte nožom.
Ak sa rúrková huba varí, môže sa umyť, ale musí sa to urobiť čo najrýchlejšie, aby nestratila chuť. V tomto prípade je dobré použiť cedník.
Očistené červivé huby sa odporúča kvôli prevencii namočiť do slanej vody.
Základný algoritmus čistenia:
- odstráňte vonkajšie nečistoty kefou;
- ak je to potrebné, vyrežte čierne škvrny (priechody hmyzu a červov) nožom;
- odstráňte hubovitú vrstvu pod uzáverom, ak je huba stará. V tomto prípade huba obsahuje veľa prezretých spór, ktoré naše telo nestrávi a pokrmy sa stávajú slizkými, čo mnohí nemajú radi.
- očistite nožičky, uzávery atď. (v závislosti od konkrétneho preparátu).
Čistiaca biela
Porcini huby vyžadujú minimálne čistenie. Sú úplne jedlé od klobúka po stonku. Vyčistite ich takto:
- Pomocou noža odrežte spodnú časť nohy a odstráňte zvyšky mycélia;
- očistite kefou alebo utierkou od povrchových nečistôt;
- odrežte uzáver zo stonky, skontrolujte, či vo vnútri nie sú červy, ak je to potrebné, vyrežte červie diery a tmavé škvrny;
- Ak plánujete hubu v budúcnosti variť, môžete ju opláchnuť pod tečúcou vodou cez cedník, čím odstránite zvyšky nečistôt.
Ryšavky
Čistenie červených húb sa líši od čistenia hríbov iba v tom, že musíte použiť nôž na prechádzku po stonke huby a zoškrabať sivý vonkajší film. Zvyšok čistiaceho algoritmu je rovnaký.
- Odstráňte povrchové nečistoty z uzáveru a stonky kefou;
- Režeme, skontrolujeme prítomnosť červích dier, ak je to potrebné, vyrežeme;
- Vonkajšiu stranu nohy očistíme od šedého filmu.
- Huba je pripravená na ďalšie spracovanie. Ak je toto varenie, tak červené čiapky najskôr umyjeme pod tečúcou vodou, najlepšie čo najrýchlejšie, aby čiapočka nenasala veľa vlhkosti.
Maslo
Maslové huby sú dobré na sušenie, vyprážanie, ale aj nakladanie. Hlavnou úlohou pri čistení takýchto húb je odstrániť film z klobúka, ktorý chutí horko a počas tepelného spracovania sám zaostáva za hubou. Film neodstraňujte iba v prípade ďalšieho schnutia. V ostatných prípadoch musíte odstrániť lepkavý olejový film z olejničky. Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť, je suchý. Preto hríb neumývajte ani nenamáčajte, kým sa fólia nevyčistí.Ďalšou nástrahou čistiaceho oleja sú nezmazateľné tmavé zvyšky na rukách. Aby ste tomu zabránili, existujú dve možnosti:
- Počas čistenia neustále zmývajte lepkavé nečistoty z filmu, ktorý ešte nezaschol, čistou vodou;
- Namažte si ruky a nôž rastlinným olejom, potom sa plak nelepí na ruky.
Ak sa vám po vyčistení olejničky už na rukách drží nečistota, nedrhnite ju mydlom, ešte pevnejšie sa zahryzne do pokožky rúk. Je lepšie použiť ocot alebo kyselinu citrónovú. Možno nevymažete všetok plak, ale znížite jeho jas.
Algoritmus akcií:
- Vyčistite olejničku od povrchových nečistôt suchou metódou (kefou alebo tvrdou špongiou);
- Pomocou noža vyberte fóliu z klobúka huby a potiahnite. Ak je nádoba na olej malá a suchá, film sa dá ľahko odstrániť. Ak je uzáver veľký, potom je film na ňom dosť tenký a je ťažšie ho odstrániť. Ak chcete odstrániť fóliu zo širokého uzáveru, rozlomte ho na polovicu a vytiahnite fóliu zo stredu zlomu, aby sa rýchlo a ľahko odlepila. Z veľmi malých motýľov, ktorých čiapky sú stále spojené s nohami membránou, sa film odstráni nožom spolu s membránou.
- Ak hríb nie je pripravený na sušenie, opláchnite ho pod tečúcou vodou v cedníku.
Kozľak
Kozliatka je veľmi blízkym príbuzným olejničky. Majú podobné chuťové vlastnosti, ale verí sa, že koza je horšia ako maslo. Rozoznať kozu od maslovej misky v hotovej podobe však nie je také jednoduché. Kozí čiapka nie je taká lepkavá a špinavá, nevyžaduje zdĺhavé čistenie. Čiapočku netreba šúpať.
Etapy čistenia kôz:
- čistenie lesných zvyškov;
- Červí diery odstránime nožom;
- opláchnite tečúcou vodou.
Je to veľmi dobré na sušenie, v tomto prípade sa kozy neumývajú.
Mokhoviki
Hríb zotrvačníka sa pomerne ľahko čistí. Z uzáveru sa odstráni porézna spodná vrstva, ktorá pri varení sčernie, očistia sa stmavnuté stonky a odstránia sa tvrdé miesta. Nie je potrebné odstraňovať fóliu z uzáveru.
Kľúčové body pri čistení zotrvačníkov:
- Suché kefovanie povrchu;
- Čistenie vnútra od červích dier a stmavnutie;
- Odstránenie hubovitej vrstvy z uzáveru;
- Opláchnite tečúcou vodou alebo namočte na 5-10 minút. Ak vyschne, nie je potrebné ho umývať!
Čistenie poľských húb
Poľská huba je blízkym príbuzným zotrvačníka, jeho nutričné a prospešné vlastnosti sú podobné bielemu. Považuje sa za jednu z najlepších húb na vyprážanie. Dá sa aj sušiť a variť. Takáto huba nepotrebuje špeciálne čistenie, stačí odstrániť povrchové nečistoty, zvyšky mycélia na stonke a skontrolovať červy. Ďalej sa umyje a nakrája na ďalšiu prípravu.
Ako čistiť taniere
Hlavným problémom agarických húb je obtiažnosť ich čistenia od lesných zvyškov a piesku a horká chuť niektorých druhov, ktoré majú mlieko. Zvyčajne sa tieto problémy riešia namáčaním alebo varením. V tomto prípade je ľahšie odstrániť horkosť a väčšinu nečistôt a piesok sa usadí na dne umývadla alebo panvice.
Čiapky na šafranové mlieko
Rizhik má úžasnú, veľmi jasnú chuť. Varí sa, vypráža, osolí a naloží. Ak zlomíte čiapku šafranového mlieka, vytečie jasne pomarančová šťava, čím sa odlišujú od svojich jedovatých náprotivkov. Táto huba je medzi gurmánmi považovaná za lahôdku a medzi hubármi má veľký úspech. Deň po nasolení sa šafránové čiapky už môžu podávať, ochutené rastlinným olejom. Huby sa umyjú pod tečúcou vodou a niekoľko hodín sa namočia do teplej vody. Po nakysnutí sa očistia od prípadných zatemnených miest a začína sa samotné varenie.
Russula
Russulas patrí medzi lamelárne huby. Sú solené, vyprážané, nakladané alebo varené. Niektoré druhy russula majú horkú chuť kvôli filmu na čiapke. Preto opatrne vyberte fóliu nožom a odstráňte ju od okraja do stredu. Často je ťažké odstrániť film v strede, nechajte ho tak, ako je, inak sa krehký uzáver rozpadne. Kvôli svojej krehkosti sú takéto huby často vystavené tepelnému spracovaniu, po ktorom sa stávajú pružnejšími a pružnejšími a sú pripravené na morenie.
Algoritmus na čistenie russula je nasledujúci:
- Očistite nohy od lesných nečistôt kefou a nožom, opatrne odstráňte nečistoty z platní pod uzáverom.
- Odstráňte kožu z uzáveru;
- Opláchnite a namočte, aby ste odstránili horkosť;
- Čisté huby oparte v cedníku a ponorte na pár sekúnd do vriacej vody.
Lišky
Lišky nemajú horkú chuť a sú považované za lahôdku. Nevyžadujú namáčanie, ale umývajú sa tečúcou vodou. Počas procesu môžete použiť kefu. Pri prenášaní týchto húb z košíka do umývadla musíte byť veľmi opatrní, pretože sú veľmi krehké. V lese z nich odstráňte lesný odpad a odrežte stonku. To vám ušetrí čas doma.
Hliva ustricová
Hliva ustricová často rastie na pňoch a spadnutých stromoch. Nemajú nebezpečných náprotivkov a je nemožné sa nimi otráviť. Huby sa ľahko čistia, pretože zvyčajne nie sú silne znečistené. Ako líškam im stačí tečúca voda. Zostáva len odstrániť povrchové nečistoty z čiapok a nôh v lese.
Veslári a bluelegs
Veslárky a modronožky sa čistia rovnako ako hliva ustricová, niekedy sa však na čiapkach veslárov nahromadí veľa nečistôt. Aby sa nevyčistili nečistoty, zberači húb radšej odstránia kožu z uzáveru radu, najmä preto, že sa dá ľahko odstrániť. Riadky v lese sú očistené od špiny nožom. Doma na hube odstránia zlé miesta nožom, umyjú ju pod tečúcou vodou a vždy prevaria. Uvarené riadky môžeme neskôr nakladať alebo osoliť. Modráky a veslice majú anízovú arómu, ktorá sa tepelnou úpravou len zintenzívni.
Pieskomily
Pieskomil nie je ľahké nájsť, môže sa pred nami skrývať pod vrstvou ihličia. Rastú v skupinách, takže sa ľahko zbierajú. Hlavným problémom pri čistení pieskoviska je veľké množstvo piesku, ktoré je potrebné pred varením zvnútra vyprať. Preto je algoritmus na čistenie pieskoviska nasledujúci:
- Každú hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou;
- Namočte do studenej vody aspoň na tri až štyri hodiny. Vo vode pieskoviska sa otvoria póry, z ktorých vyjde piesok a usadí sa na dne nádoby;
- Varte 15-20 minút vo vriacej vode.
Teraz sú pieskoviská pripravené na varenie.
Čistenie pláštenky na huby
Pýchavka je príbuzná šampiňónu. Môžete ho vyprážať, pripraviť z neho polievku a nevyžaduje predhrievanie.
Algoritmus na čistenie pršiplášťa:
- Každá huba sa musí umyť pod tečúcou vodou, vrchná vrstva sa dá ľahko odstrániť prstami. Ak je huba už zrelá, potom sa vrchná časť odstráni ako škrupina.
- Umyté sú narezané a skontrolované na čerstvosť a čistotu. Vnútro pláštenky by malo byť biele alebo krémové.
Ak je vnútro pršiplášťa čierne alebo hnedé, je poškodené. To isté možno povedať, ak má kašovitú konzistenciu.
ježko
Ježko huba v mladom veku nevyžaduje predmáčanie a varenie, pretože nemá horkú pachuť. Pre tých, ktorí nemajú radi hubové jedlo, ktoré vyzerá ako kaša, musíte odrezať všetky „ihly“ zo spodnej časti uzáveru, čo mu dalo pichľavé meno. Skúsení zberači húb odporúčajú vziať si iba mladé ježko, možno ich jednoducho umyť pod tečúcou vodou, vyčistiť od červích dier a použiť na varenie. Ak na varenie používate zrelé vzorky, potom takéto huby potrebujú predbežné tepelné ošetrenie, aby sa odstránila nadmerná tvrdosť.
Zdieľajte so svojimi priateľmi!
