Denumire botanică: Arțar de zahăr (lat. Acer saccharum) din familia Sapindaceae (lat. Sapindaceae) clasa Magnoliopsida (lat. Magnoliópsida).
Ce este un arțar cu ochi de pasăre?
Acesta este numele texturii modificate a lemnului de arțar de zahăr, cauzată de activitatea vitală a cambiumului. Ei încă nu pot determina exact motivele unei astfel de modificări punctuale a punctelor de creștere. În timpul modificărilor structurale, în lemn apar zone care seamănă cu ochii. Astfel, a apărut denumirea de arțar mugur.
Dar, conform unor site-uri occidentale, majoritatea copacilor cu acest model aparțin arțarului de zahăr, dar poate fi găsit și în tipuri de artar precum arțar de câmp, artar simplu (lat. Acer campestre), artar roșu (lat. Acer). rubrum), arțar de Manciurian (lat. Acer mandschuricum), arțar de Norvegia (lat. Acer platanoides) și arțar alb sau sicomor (lat. Acer pseudoplatanus).
Oamenii de știință nu au determinat încă cauza modificărilor în lemnul de arțar. Se crede că acestea ar putea fi condiții meteorologice extreme (secetă, frig, grindină etc.), modificări ale structurii solului, traumatisme ale scoarței, activitatea microorganismelor sau ciupercilor. Dar nimeni nu știe cu siguranță ce cauzează textura ochiului arțarului și, prin urmare, este imposibil să se reproducă artificial un astfel de lemn.
Descrierea botanică a arțarului de zahăr
Acesta este un copac mare de foioase, cu o coroană largă, care crește în câmpiile inundabile sau malurile lacurilor, în păduri și pe versanții stâncoși din estul Americii de Nord. Arborele ajunge de obicei la o înălțime de 25 până la 35 m. Frunzele au până la 20 cm lungime și lățime, cu fante adânci în cinci lobi (rar trei), seamănă cu frunzele de arțar din Norvegia. Toamna, frunzele capătă o gamă largă de culori de la galben la portocaliu sau roșu închis. Arată incredibil de colorat și pitoresc.
Timpul de înflorire este la începutul lunii aprilie, înainte de a începe să apară frunzele. Florile galben-verzui cresc în inflorescențe paniculate. Arțarii de zahăr încep de obicei să înflorească când copacul are vârsta de 10 până la 15 ani.
Fructul este o achenă înaripată, cunoscută de toată lumea ca „peștele leu”. Aripile semințelor, lungi de până la 5 cm, sunt aproape paralele între ele. Peștele-leu este răspândit de vânt toamna.
Caracteristicile lemnului
Arțarul de zahăr este numit și arțar dur datorită caracteristicilor fizice și mecanice ale lemnului. Aceleași caracteristici tehnice sunt inerente arțarului ochi de pasăre; diferă doar prin modelul texturii.
Lemn figurat cu multe bucle mici, ca urmare a ochilor rotunjiți, împrăștiați separat unul de celălalt pe toate zonele. Asemenea unui arțar tipic de zahăr, lemnul este dur (duritate Yanka: 1.450 lbs.) și greu (gravitate specifică 705 kg/m3), foarte durabil, cu o granulație fină.
Artarul Birdseye prezintă probleme cu rindele și unele operațiuni efectuate cu unelte de mână. Gama de culori variază de obicei de la alb crem până la maro roșcat.
Se întâmplă adesea ca nu toți buștenii să aibă lemn figurat. Plastura de ochi de pasăre poate fi doar aproape de un capăt al copacului sau pot fi mai multe dintre ele împrăștiate prin buștean.
Aplicații ale arțarului cu ochi de pasăre
Arțarul cu ochi este un lemn rar și misterios, caracteristic arțarului dur. Datorită faptului că nu poate fi cultivat artificial, este foarte popular printre dulgheri, meșteri și artiști. Birdseye Maple este excelent pentru a face tacuri de biliard, instrumente muzicale, mobilier și obiecte mici de artă și meșteșuguri, cum ar fi cutiile de bijuterii, datorită texturii sale unice și uimitoare.
Structura „ochi de pasăre”, conform surselor occidentale, poate fi deținută nu numai de arțari, ci și de alte tipuri de copaci.
Lemn figurat similar se găsește:
Frasin american (lat. Fraxinus americana)
Mahon cubanez sau mahon cubanez (lat. Swietenia Mahagoni)
Fag cu frunze mari (lat. Fagus grandifolia)
Nuc negru (lat. Juglans nigra)
Mesteacăn galben (lat. Betula alleghaniensis)
Ardeiul Bird's Eye are un gust iute, iute și un miros slab de piper. Această subspecie de ardei iute este mult mai iute decât ardeiul iute obișnuit, așa că atunci când nu ești obișnuit cu el, gustul ei este ca o explozie. În formă zdrobită, poate fi presărată pe pizza înainte de coacere; măcinată și zdrobită, poate fi adăugată în marinate și conserve. Adaugă savoare și picant preparatelor din carne și legume. Se adaugă întreg în borș și supe în timpul gătirii. Ardeiul ochi de pasăre trebuie adăugat la toate felurile de mâncare în timpul gătitului și nu la un fel de mâncare deja pregătit.
Nume "ochiul păsării" sau "ardei de pasăre" are mai multe sensuri. La început, acesta a fost numele dat chili-ului sălbatic, ale cărui fructe strălucitoare, mici, rotunde și foarte fierbinți atrăgeau păsările fără să le facă vreun rău.
Botanistii cred ca pasarile au adus semintele acestui ardei in Mexic, iar domesticirea lor a dus la aparitia unor pastai rotunde, de aproximativ 1 cm, care amintesc oarecum de ochiul de pasare. Treptat, denumirea a devenit internațională și s-a aplicat tuturor păstăilor mici, de cel mult 1-2 cm, rotunde și alungite, de puternic înțepător.
Ardeiul de pasăre are fructe roșii deschise cu unghiuri ascuțite, care se adaugă tocate în mâncărurile pregătite (sosuri, salse, supe, salate) pentru a le da un plus de picant. Aroma păstăilor acestui ardei are note de citrice și nuci cu o notă de fum.
Utilizare la gătit:
- Gustul ardeiului iute „Bird's Eye” în forma sa pură – conform celor cu experiență – este ca o adevărată explozie! Este foarte des folosit în preparate orientale, în marinate, conserve și condimente, precum și pentru prepararea diverselor vodcă și tincturi cu ardei.
- Tăiați-l în fâșii subțiri pentru a fi folosit în vase. Atenție. Foarte cald. Puteți strica vasul.
- În întregime, este folosit în mod tradițional pentru a face vodcă și tincturi cu ardei. Inclus în sos Tabasco și ketchup picant. Piper întreg puneți în borș, supe (în timpul gătitului și nu în vasul finit). Sol- folosit cel mai adesea în sosuri, sosuri de salată, chefir, lapte caș, matsoni, presărat pe preparate cu ouă și orez, adăugat în tocănițe, marinate și garnituri de fasole, linte, fasole.
- Se recomanda folosirea in combinatie cu mirodenii precum coriandru, fenicul, turmeric, cardamom, chimen, deoarece chili-ul confera preparatului picant si caldura, iar alte condimente (nu atat de iute) adauga aroma.
Ardeiul ochi de pasăre (Thai chili) este un tip de ardei iute. Cultivat în țările din Asia de Sud-Est. Are un gust puternic înțepător (100-225 de mii de unități înțepătoare pe scara Scoville). Este folosit în gătit exclusiv ca condiment și condiment.
Conținut caloric
100 de grame de ardei iute proaspăt conțin aproximativ 40 kcal.
Compus
Compoziția chimică a ardeiului iute se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine (A, B3, B4, B9, C, K), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente ( fier, mangan, cupru).
Cum să gătești și să servești
Chiliul thailandez este unul dintre cele mai populare ingrediente în bucătăriile naționale ale mai multor țări din Asia de Sud-Est. În special, în Vietnam, acest produs alimentar este utilizat în mod activ la prepararea unui număr de supe, salate și feluri principale calde, sosuri de carne și fructe de mare. Ardeiul ochi de pasăre, pe de altă parte, este apreciat în bucătăria thailandeză pentru aroma sa fructată, făcând ca legumele să fie adăugate adesea în salate și tocane făcute cu carne și orez. În acest caz, nu se folosesc doar ardei proaspeți, ci și uscați.
Ce merge cu el?
Cum să alegi
Atunci când alegeți chili thailandez, ar trebui să acordați atenție stării pielii fructului. Trebuie să fie netedă și uniform colorată, fără să conțină defecte cosmetice sau daune mecanice.
Depozitare
Păstrat în folie de plastic la frigider, chiliul thailandez poate fi păstrat până la o săptămână. Perioada de valabilitate poate fi prelungită la câteva luni prin uscare. Ca atare, chiliul thailandez trebuie păstrat într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros, întunecat, cu o bună ventilație.
Caracteristici benefice
Compoziția chimică a chiliului thailandez conține o cantitate imensă de substanțe biologic active, ceea ce conferă acestui produs alimentar o mulțime de proprietăți benefice. În special, consumul regulat al acestei legume are un efect imunostimulator, antioxidant, antiinflamator, analgezic, anticancerigen și previne, de asemenea, apariția și dezvoltarea unui număr de boli ale sistemului cardiovascular și nervos central.
Restricții de utilizare
Intoleranță individuală, sensibilitate crescută a tractului gastrointestinal, tendință la reacții alergice, boli inflamatorii ale sistemului digestiv.
Ardeiul iute cu numele interesant „ochi de pasăre” este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăriile naționale ale țărilor din Asia de Sud-Est. Se potrivește bine cu carne, fructe de mare, orez și, bineînțeles, alte condimente, precum coriandru, fenicul, turmeric, cardamom și chimen. Dacă analizați compoziția chimică a legumei, atunci conținutul de substanțe biologic active din ea nu este uriaș. Acest lucru recompensează produsul alimentar cu o mulțime de proprietăți benefice.
Nume ciudat
Ardeiul ochi de pasăre, sau ardeiul thailandez, este cel mai frecvent în Cambodgia, Vietnam, Filipine și țările asiatice vecine, dar mai ales în Thailanda. De aici unul dintre nume. Acum poate fi găsit în toată lumea. Se presupune că acest ardei și-a primit numele din cauza fructelor mici, înclinate și înclinate, atât de asemănătoare cu ochii păsărilor.
Potrivit unei alte versiuni, semințele de ardei ochi de păsări sunt răspândite de păsări. Fotografia confirmă că picătura sa arzătoare nu afectează aceste păsări.
Ce este ochiul de pasăre?
În timpul coacerii, fructul de ardei capătă o nuanță verde deschis. Odată copt complet, devine roșu aprins. Fructele ajung la 2,5 cm lungime și aproximativ 1 cm în diametru. Procesul de creștere poate dura mai mult de 120 de zile, deoarece plantele ating o înălțime de până la doi metri. La multe supe, sosuri și paste se adaugă „ochi de pasăre” picant și aprins. Pe lângă mirosul și gustul înțepător caracteristic, o altă proprietate interesantă este că facilitează digestia. Ardeii iute conțin o cantitate notabilă de vitamine - mai mult decât legumele dulci. Conține o cantitate mare de vitamina C (dar o pierde în timpul uscării), dar ardeiul este bogat și în vitaminele A, B, D, P, B2, E, K.
Ardere
Acesta este un ardei foarte iute. „Ochi de pasăre” pe scara de căldură Scoville este estimată la 50.000 - 100.000 de unități. Acesta este de 20 de ori mai mult decât un jalapeño, dar de trei ori mai puțin decât un habanero. Senzația de arsură poate trece neobservată, deoarece apare încet și treptat pe măsură ce mănânci și rămâne mult timp chiar și după ce te oprești. Compusul chimic care provoacă senzația de arsură în ardeii iute este capsaicina. Se găsește în principal în pulpa albă și semințele din interiorul ardeiului. Efectele acestui compus pot varia de la o persoană la alta, dar majoritatea experimentează o senzație de arsură în gură, gât și stomac atunci când sunt administrate pe cale orală. Pentru a reduce intensitatea senzației de arsură, ar trebui să consumați lichide cu conținut ridicat de grăsimi. Apa nu va aduce nicio ușurare. Laptele este cel mai recomandat antidot. Contactul cu pielea va provoca, de asemenea, iritații și arsuri. La prepararea și manipularea ardeiului iute, oamenii ar trebui să poarte mănuși și să evite atingerea altor părți ale corpului. Capsaicina poate rămâne pe mâini și pe corp câteva ore. Veți avea o surpriză neplăcută dacă nu purtați mănuși și nu vă atingeți din greșeală ochii sau lentilele! Unii pot prezenta o reacție alergică, cum ar fi ochii roșii, ochii lăcrimați, curgerea nasului, strănutul și tusea. Pielea poate fi ștersă cu lapte sau spălată cu șampon pentru bebeluși pentru a ameliora arsurile și iritațiile.
Asistent în bucătărie, medicină și agricultură
Chili este foarte popular în bucătăria thailandeză, precum și în bucătăriile din țările asiatice menționate mai sus, caracterizate prin utilizarea pe scară largă a unei varietăți de condimente aprinse. Sunt utilizate pe scară largă în condimentarea peștelui sau a altor fructe de mare, precum și în mâncăruri non-vegetale. Ardeiul ochi de pasăre îmbunătățește imunitatea, acționează ca un antioxidant, are efecte antiinflamatorii și analgezice, este implicat în prevenirea cancerului și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. În medicină, este apreciat și pentru proprietățile sale benefice: ameliorează durerile de artrită, ajută la problemele de stomac, ameliorează balonarea și reduce durerile de dinți. Ochiul de pasăre este folosit în agricultură. Ardeiul măcinat poate fi amestecat cu apă și folosit în lupta împotriva insectelor dăunătoare, înlocuind pesticidele.
Sos Chili Bird's Eye
Chiar dacă nu ești un mare fan al lucrurilor picante, este convenabil să ai o sticlă de sos de casă la îndemână acasă.
Timp de gătire - 25 de minute
Randament: aproximativ o cană
Ingrediente: două roșii, doi ardei gras roșii, șaisprezece căței mici de usturoi, o cană și jumătate de chili ochi de pasăre, un pahar de oțet alb, două linguri. linguri de ulei vegetal sau de măsline, o lingură. lingură de zahăr, o lingură. lingura de sare.
- Coaceți roșiile și ardeii gras la cuptor. Scoateți și lăsați să se răcească.
- Apoi puneți cățeii de usturoi în tigaie și prăjiți pentru câteva minute. Misto.
- Într-un blender, combinați usturoiul, roșiile, ardeiul gras împreună cu ardeiul iute. Adăugați apă și amestecați din nou.
- Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță împreună cu ulei, oțet, sare și zahăr. Se fierbe aproximativ 5 minute.
- Odată ce s-a răcit complet, gustați de sare și adăugați dacă este necesar.
- Se toarnă sosul într-un recipient. Acoperiți și lăsați câteva zile pentru a ajuta aromele să se amestece mai bine.
- Se strecoară printr-o sită și se toarnă într-un recipient adecvat. Sosul este gata.
Deoarece mâncărurile thailandeze picante au devenit atât de populare, această varietate de chili este disponibilă pe tot parcursul anului. Păstăile uscate sau zdrobite sunt un înlocuitor adecvat pentru ardeiul proaspăt.
