Salsify - o plantă nefamiliară și utilă cu un nume ciudat
Vizitând magazinul în fiecare zi și lăsând acolo o anumită sumă de bani, mulți habar nu au cât de multă mâncare gustoasă și, cel mai important, sănătoasă crește în jurul nostru. Așa și complet gratuit, în propria ta grădină sau pajiște poți găsi o plantă cu flori frumoasă, cu un nume ciudat - salsif.
Trebuie să-l fi întâlnit toată lumea
Există multe denumiri diferite pentru salsif - rădăcină albă, rădăcină dulce, steaua de Ierusalim, rădăcină de ovăz, stridie vegetală, salsif, barba diavolului... Ceea ce în sine spune că o persoană cunoaște această plantă de foarte mult timp și foarte îndeaproape.Crescând în principal în Europa și regiunea asiatică, această plantă din familia Asteraceae atrage imediat atenția. Încă ar fi! Frunzele și tulpinile aparent neprevăzute sunt încununate cu un coș de inflorescență, ale cărui petale galbene sau violet strălucitoare atrag imediat atenția.
Planta este nepretențioasă și și-a câștigat de multă vreme faima ca o delicatesă gustoasă în întreaga lume, motiv pentru care oamenii au început să crească salsifi în mod specific și peste tot. În ceea ce privește numele ciudat - salsif - asta se datorează asemănării inflorescenței sale decolorate cu barba unei capre.
Sunt mulți dintre el, dar este singur
Astăzi, știința cunoaște mai mult de 145 de soiuri de salsif, dintre care majoritatea cresc sălbatic. Doar câteva specii au fost cultivate de oameni și folosite ca materii prime medicinale, produse alimentare sau pentru plăcerea estetică.Dar cel mai popular este Tragopogon porrifolius sau salsiful, a cărui rădăcină este comestibilă și are gust de stridii, care, de altfel, înlocuiește cu succes acest produs scump în țările mediteraneene.
De formă cilindrică, de culoare gălbuie sau cenușiu-alb, rădăcina de salsif, atunci când este pregătită corespunzător, devine fragedă, moale și plăcută la gust, cu o aromă incomparabilă de stridii și un postgust lung de fructe de mare.
Cea mai apropiată rudă a salsifiului, Scorzonera hispanica sau capra spaniolă. Pulpa cremoasă, ușor cremoasă a rădăcinilor sale seamănă vag la gust cu anghinarea și sparanghelul, ceea ce este apreciat în țările europene. Și începând din secolul al XVI-lea, utilizarea sa nu a fost adoptată doar de specialiști culinari eminenti, ci și a recunoscut rădăcinile ca pe o delicatesă, motiv pentru care este cultivată de fapt în Belgia, Olanda, Italia și Franța.
Toate beneficiile salsifiului
Cu toate acestea, rădăcina plantei este apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru compoziția sa. Faptul este că combină două proprietăți aparent incompatibile - valoare nutritivă ridicată și conținut scăzut de calorii. Din acest motiv, utilizarea sa regulată este indicată persoanelor care suferă de diabet, boli ale inimii, ficatului și rinichilor.În plus, rădăcinile de salsif includ:
vitaminele A, grupele B, E, C și PP;
asparagină, proteine, colină și grăsimi;
fier, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, zinc și sodiu.
Toate acestea fac ca rădăcinile plantei să fie benefice pentru sănătatea umană, în special în copilărie și bătrânețe, care de fapt și-a găsit aplicația în medicină, cosmetologie și gătit.
Medicina tradițională, de exemplu, îl recomandă ca un excelent agent coleretic și un remediu pentru problemele cu tractul gastrointestinal. Iar infuziile sau decocturile regulate din rădăcini de salsif sunt recomandate persoanelor slăbite, cu poftă scăzută de mâncare sau semne de anemie.
În Evul Mediu, rădăcinile de salsif erau în general considerate un panaceu pentru afecțiuni precum ciuma bubonică, holera sau mușcăturile de șarpe. Desigur, nu a putut salva viața unei persoane, dar cu siguranță a reușit să susțină un corp slăbit de boală și să dea putere. Unii chiar au supraviețuit, datorită imunității puternice, mărind gloria salsifiului.
Rădăcina potrivită pentru un preparat delicios
Gama de utilizări ale rădăcinilor de salsif în gătit este destul de largă. Poate fi:prăji;
tocană;
coace;
a fierbe;
preparați sosuri;
gătiți în grăsime sau aluat adânc;
se adaugă în supă, salate, tocane sau garnituri.
Este bun atat singur cat si in combinatie cu alte produse - legume, peste, branzeturi, ierburi, lapte sau sos de smantana. Și forma lungă și aproape dreaptă a rădăcinilor sale face ușor să se radă salsiful și apoi să-l adauge ca hreanul, care este familiar pentru mulți. Puteți chiar să o mâncați crudă, principalul lucru este să învățați cum să extrageți corect rădăcina și să o pregătiți pentru utilizare.
Pentru a face acest lucru, rădăcinile unei plante tinere sunt săpate din pământ la sfârșitul toamnei și puse, purificate, în apă proaspătă rece, după ce i se adaugă puțină sare sau acid citric. Această procedură vă permite să eliminați produsul de ușoară amărăciune inerentă rădăcinilor, după care acestea sunt folosite la discreția dvs.
Nu vă alarmați dacă rădăcinile, deja curățate și înmuiate în apă, se întunecă puțin - aceasta este o reacție normală la contactul cu mediul. Dar nu puteți folosi o plantă decolorată anterior pentru hrană. Pentru a face acest lucru, pur și simplu nu îi permit să înflorească, eliminând inflorescențele în timp util.
Dar asta nu este tot! Cert este că nu numai rădăcinile de salsif sunt comestibile, ci și tulpinile și frunzele. Adevărat, trebuie și ele pre-tratate pentru a scăpa de sucul lăptos cu aceeași amărăciune. Pentru a face acest lucru, vârfurile sunt trecute prin palme, folosind mișcări de rotație ca și cum ar fi stoarce sucul, sau pur și simplu înmuiate în apă cu sare. (acidificat) apă rece.
În ceea ce privește utilizarea frunzelor și tulpinilor de salsif, acestea sunt de obicei adăugate în salatele de legume, pește și carne. Un astfel de ingredient neobișnuit și sănătos a fost mult timp savurat de mulți și este cultivat cu succes pe balcon sau direct pe pervaz, cum ar fi pătrunjelul sau ceapa. Iar gustul său suculent, copt, ușor dulce, poate adăuga picant salatelor sau supelor tradiționale.
„Barbă salfă cu sos de lămâie”, „Supă de bardan salf și brusture cu smântână” - doar numele îți lasă gura apă și chiar merită să încerci.
Sin: rădăcină de ovăz, rădăcină albă, plantă de stridii, barbă de capră, stridii vegetale, salsif, sparanghel de iarnă, pampara, sindz, barbă.
Reprezentanții genului Salsify sunt în principal plante erbacee bienale, cu tulpini dense, ramificate, frunze liniare-lanceolate și coșuri de flori „păpădie”. Rădăcina și planta cărnoasă, albicioasă, ale unor specii (salsif cu frunze de salf și salsif de luncă) sunt apreciate în gătit, precum și în medicină în multe țări, având proprietăți medicinale unice.
Puneți o întrebare experților
În medicină
Unele specii de salsif (Cassalbeard salifolium, mai rar, pajiștea Salsiferum) sunt folosite ca culturi de legume cu conținut scăzut de calorii în multe țări europene. Rădăcina plantei are un gust rafinat de „stridii”. Iarba de salsify, precum și rădăcina plantei, este utilizată pe scară largă în rețetele de medicină tradițională și homeopatie în multe țări și este o componentă activă a multor suplimente alimentare.
Unele specii din genul Goatbeard au proprietăți medicinale, au efecte diuretice, antiseptice, de vindecare a rănilor, antiinflamatoare și coleretice și sunt utilizate în medicina populară. Rădăcinile de salsif sunt folosite pentru a trata urolitiaza, răceala și bolile dermatologice. Rădăcinile conțin un procent mare dintr-o substanță specială necesară pentru alimentația pacienților cu diabet - inulină. Datorită conținutului de potasiu, infuziile și decocturile de salsif sunt eficiente pentru prevenirea și tratarea bolilor cardiovasculare.
Datorită conținutului scăzut de calorii, salsiful poate fi recomandat în dietă persoanelor cu greutate corporală în exces.
Contraindicații și efecte secundare
Nu consumati salsifiu in caz de intoleranta individuala si tendinta la reactii alergice. Experții recomandă să luați salsif cu prudență în timpul sarcinii, alăptării și în timpul copilăriei.
În gătit
Unele specii din genul Salsifer sunt folosite la gătit. Cel mai popular salsif este o cultură de legume. Rădăcinile sale albe se consumă fierte, înăbușite și prăjite și sunt adesea adăugate la primele feluri. În bucătăria țărilor europene, rădăcinile de salsif sunt apreciate pentru gustul lor specific, care amintește de aroma stridiilor de mare. În restaurantele din Europa de Vest și SUA, rădăcinile plantei sunt servite ca o delicatesă. Când este pregătită corespunzător, rădăcina nu are gust amar și devine moale și delicată la gust. Rădăcinile fierte sunt consumate ca preparat independent, garnitură pentru preparate din carne sau pește și, de asemenea, ca condiment pentru supe. Rădăcinile măcinate și prăjite produc un surogat al cafelei.
Frunzele și tulpinile tinere de salsif sunt, de asemenea, comestibile. Salatele și piureurile se prepară din verdeață, după ce le-am înmuiat în apă clocotită timp de câteva minute pentru a scăpa de amărăciune. Verdețurile plantei sunt adesea adăugate la marinatele de legume și folosite ca aditiv de aromatizare pentru înghețată și băuturi. Salsiful merge bine cu diverse legume și sosuri cremoase. Rădăcinile și părțile aeriene ale salsifiului sunt, de asemenea, folosite în scopuri culinare, dar nu la fel de des ca salsiful.
În Armenia, copiii din mediul rural fac gumă de mestecat din sucul lăptos de salsif. În acest scop, sucul de lapte este colectat pe pereții unei căni de sticlă. După uscare, este răzuit de pe pereții vasului.
În cosmetologie
Sucul de salsifi și rădăcina crudă zdrobită ameliorează iritația și reacțiile alergice de pe pielea feței. Decocturile din plantă sunt folosite pentru a clăti părul pentru a scăpa de mătreață și pentru a îmbunătăți starea părului fragil. Adesea, rădăcina de salsif fiartă, zdrobită este folosită pentru a pregăti măști hrănitoare pentru piele.
În grădinărit
Salsiful este cultivat în țările europene pentru rădăcinile sale comestibile. Salsiful este o plantă rezistentă la frig, așa că semințele sale sunt semănate primăvara devreme. Salsiful este nepretențios la condițiile de creștere și crește bine chiar și pe soluri sărace și uscate. Pentru a obține o cultură de rădăcină suculentă, planta este asigurată cu umiditate regulată. Rădăcina de salsif este comestibilă numai înainte ca planta să înflorească, astfel încât lăstarii înfloriți care apar pe plantele din primul an sunt îndepărtați. Pentru a obține semințe anul viitor, unele plante sunt lăsate în patul grădinii pentru iarnă sub acoperire.
Salsiful (Tragopogon dubius) este folosit ca plantă ornamentală de grădină.
Clasificare
Salsiful (lat. Tragopogon) este un gen de plante erbacee anuale, bienale și perene din familia Asteraceae, al căror număr de specii este de aproximativ 100-140 (conform diferitelor surse). Salsiful cu coarne (Tragopogon porrifolius) este cea mai cunoscută specie. Specia tip a genului este considerată a fi salsiful de luncă (lat. Tragopogon pratensis).
Descriere botanica
Reprezentanții genului Goatbeard sunt plante erbacee bienale sau anuale, cu o înălțime de 50 cm până la 120 cm. Tulpinile plantelor sunt ramificate, lunca Goatbeard are o nuanță roz-violet. Rădăcina plantei este dreaptă, conică, de până la 30 cm lungime și până la 4 cm în diametru. Rădăcinile salsifiului sunt cărnoase și comestibile. Frunzele sunt liniar-lanceolate, sesile, lărgite la bază și îngustate spre vârf. În primul an de viață, planta dezvoltă o rozetă de frunze lungi (până la 30 cm) de culoare gri-verde. În al doilea an, salsiful produce un peduncul lung (până la 120 cm), pe care se dezvoltă o inflorescență - un coș. Înflorirea plantei începe în iunie și durează aproximativ o lună. În funcție de specie, florile sunt galbene sau mov. Toate florile coșului sunt ligulate. Anterele sunt adunate într-un tub, sunt 5 stamine.Ovarul este inferior, unilocular și cu o singură sămânță, cu un stil și un stigmat bifurcat. Salsiful are o caracteristică interesantă: planta poate înflori la vârsta de 3-5 ani, transformându-se într-o perenă. Fructul salsifiului este o achenă. Semințele sunt în formă de tijă și au smocuri pufoase. Semințele sunt purtate de vânt. Germinarea semințelor de plante durează până la 3 ani.
Unele specii de salsif sunt cultivate și folosite în medicină și gătit. Salsiful porrifolius (lat. Tragopogon porrifolius) este cea mai valoroasă specie a genului, ale căror rădăcini cărnoase, albe, sunt comestibile și sunt folosite în medicină. Florile acestei specii sunt violete. Salsiful de luncă (lat. Tragopogon pratensis) este o specie la fel de comună, o plantă bienală cu inflorescențe de flori galbene.
Răspândirea
Reprezentanți ai genului Goatbeard se găsesc în Europa, Asia, America de Nord, nordul și sudul Africii. Salsiful cu coarne este distribuit în principal în teritoriile europene și asiatice într-o zonă cu climă temperată și se găsește în Africa de Nord. Salsiful este o plantă cultivată în multe țări ca rădăcină (de exemplu, în Italia și Franța) la scară industrială.
Salsiful de luncă este o specie răspândită în toată Europa. Planta se găsește adesea în Kazahstan, Ucraina, Turcia, Siberia de Vest și partea europeană a Rusiei. De asemenea, în Rusia, există și alte specii ale genului - salsiful de luncă (o buruiană) și salsiful oriental, care sunt folosite ca hrană pentru animalele domestice. Salsiful preferă să crească în pajiști, margini de pădure, poieni, lângă drumuri și în culturile de ierburi furajere.
Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.
Achizitia de materii prime
Aproape toate părțile salsifiului sunt folosite în scopuri medicinale: rădăcini, frunze tinere și tulpini. Rădăcinile sunt recoltate de la plantele anuale prin săparea lor toamna, apoi curățate de sol și uscate. Puteți scăpa de gustul amar fierbând rădăcinile în apă cu sare.
Planta se recoltează în octombrie-noiembrie. Primele înghețuri nu sunt înfricoșătoare pentru rădăcini - acest lucru face ca rădăcinile să aibă un gust mai dulce. Rădăcinile salsifiului sunt fragile, așa că sunt săpate cu mare grijă. Rădăcinile deteriorate sunt aruncate imediat, fără a aștepta ca acestea să înceapă să putrezească.
Iarba plantei este tăiată cu foarfece de tăiat, deoarece tulpinile de salsif sunt destul de dense. Coșurile cu flori sunt smulse manual în timpul înfloririi. Trebuie amintit că atunci când pregătiți materii prime medicinale de salsifiu, nu trebuie să vă atingeți ochii și mucoasele cu mâinile. În caz contrar, puteți simți o senzație neplăcută de amărăciune și furnicături. După ce ați colectat iarba și rădăcinile plantelor, asigurați-vă că vă spălați pe mâini.
Toate părțile plantei sunt uscate departe de lumina directă a soarelui, apoi zdrobite, iar materiile prime uscate sunt depozitate în această formă timp de cel mult 2 ani, într-un recipient bine închis.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a speciilor cele mai comune și valoroase din punct de vedere medical din genul Salsify este în curs de studiu științific. Plantele conțin o cantitate mare de vitamine PP și grupa B. Compoziția minerală a ierbii de salsif este, de asemenea, bogată. Conține potasiu, fosfor, magneziu, fier, seleniu, sodiu, calciu, zinc și alte minerale. Amidonul, proteinele vegetale și inulina se găsesc în legumele rădăcinoase. Partea supraterană a plantei în faza de înflorire conține: proteine aproximativ 20%, fibre până la 25%, grăsimi până la 10%, extracte fără azot, carbohidrați ușor digerabili, suc lăptos, amar.
Proprietăți farmacologice
100 de grame de salsif conțin aproximativ 15% din valoarea zilnică recomandată de potasiu. Prin urmare, produsele pe bază de această plantă pot fi recomandate pentru prevenirea și tratarea bolilor cardiovasculare. Studii recente au demonstrat capacitatea valoroasă a salsifiului de a elimina substanțele radioactive din organism. În plus, s-a observat că salsiful are un efect pozitiv asupra activității ficatului, vezicii biliare, precum și a pancreasului, rinichilor și vezicii urinare.
Compania daneză Denmark House, împreună cu un expert britanic în domeniul medicinei pe bază de plante, a lansat tablete Femi-X pe bază de plantă salsif și alte afrodisiace. Femeile care au luat acest medicament au avut o dorință sexuală crescută. Studii recente ale oamenilor de știință europeni au arătat că planta poate fi considerată unul dintre cele mai populare afrodisiace care mărește potența masculină.
La salsif, conținutul de substanță activă inulină depășește 50% în greutate uscată (Van Hee, 1982). Conform cercetărilor, salsiful este recomandat pentru utilizare de către pacienții cu diabet. Inulina este o fibră alimentară solubilă. Includerea acestei substanțe în dietă ajută la scăderea nivelului pH-ului din intestine, crește volumul fecalelor și are o serie de alte efecte pozitive pentru organism (Roberfroid, 1993). Inulina este considerată un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii; nu afectează nivelul zahărului din sânge și al insulinei la diabetici.
Utilizare în medicina populară
Proprietățile medicinale ale salsifiului sunt cunoscute în medicina populară. Un decoct din rădăcinile plantei este folosit ca expectorant pentru bronșită, catarul căilor respiratorii superioare și, de asemenea, ca agent diuretic și coleretic pentru boli ale rinichilor, tractului urinar și ficatului. Iarba de salsif se folosește extern sub formă de comprese pentru ulcere greu de vindecat și răni purulente. Frunzele plantei sunt folosite ca remediu pentru umflarea pielii, abcese și alte probleme ale pielii. Sucul lăptos de salsif are un efect de vindecare a rănilor și este utilizat pentru a trata erupțiile cutanate cu mâncărime, escarele, rănile și ulcerele. Frunzele proaspete ale plantei sunt aplicate pe zonele cu probleme ale pielii.
Salsiful este util în special în alimentația diabeticilor, deoarece substanța activă inulină se găsește în cantități mari în plantă. Planta este inclusă în multe preparate din plante anti-cancer. Ingestia decocturilor din rădăcinile plantei are un efect pozitiv asupra potenței la bărbați; salsiful a fost mult timp considerat un afrodisiac eficient. Datorită prezenței vitaminei C în plantă și a multor proprietăți benefice, salsiful este folosit pentru a trata deficiențe de vitamine, răceli și este folosit ca agent antiscorbutic și de întărire a sistemului imunitar. Ceaiul din ierburi salsif este folosit în practica ginecologică pentru a reduce sângerările postpartum sau interne. Extractul alcoolic de salsif elimină respirația urat mirositoare. Decocturile din plantă sunt folosite pentru clătirea pentru mătreață și părul slăbit și sunt folosite pentru a pregăti măști cosmetice hrănitoare pentru fața oricărui tip de piele.
Referință istorică
Kosloborodnik este o plantă faimoasă pe pământul rusesc din cele mai vechi timpuri. Mediterana este considerată patria salsifiului. Dintre numeroasele specii, doar câteva sunt valoroase și cultivate. De exemplu, salsiful este numit popular „rădăcină de ovăz” sau „rădăcină albă” numai datorită aspectului rădăcinilor sale și utilizării practice a acestora din urmă. În țările mediteraneene, salsiful este deosebit de popular, are valoare nutritivă și medicinală, are o compoziție chimică bogată și multe proprietăți benefice. Florile de salsif sunt asemănătoare ca aspect cu florile de păpădie. După înflorire, bilele pufoase de salsif seamănă cu barba unei capre. Așa a apărut asociativ denumirea științifică a plantei, care provine din cuvintele grecești antice τράγος (tragos) - capră și πώγων (pogon) - barbă. Numele plantei, cu sens identic, „barba diavolului”, a fost atribuit salsifiului și a fost inclus și în „Dicționarul Enciclopedic” al lui Efron și Brockhaus.
Salsiful era popular printre pescari, vânători și călători, care consumau rădăcinile și părțile aeriene ale plantei ca remediu antiscorbutic. Legumele rădăcinoase dulci, preparate cu pricepere, au un gust plăcut de „stridii”, ceea ce a dus la răspândirea de noi nume pentru plantă - „plantă de stridii”, „stridii vegetale”.
Literatură
1. Botanica. Enciclopedia „Toate plantele lumii”: Trad. din engleza = Botanica / ed. D. Grigoriev și alții - M.: Könemann, 2006 (ediția rusă). - 1020 s.
2. Plante sălbatice comestibile / Ed. acad. V.A. Keller; Academia de Științe a URSS; Moscova tocilar. gradina si Institutul de Istorie Mat. cultură numită după N.Da. Marra. - M.: b. i., 1941. - 40 p.
3. Ghid ilustrat al plantelor din regiunea Leningrad / Ed. A.L. Budantseva și G.P. Yakovleva. - M.: Partnership of Scientific Publications KMK, 2006. - 799 p.
4. Flora zonei centrale a părții europene a Rusiei. - a 10-a ediție revizuită și extinsă. - M.: Partnership of Scientific Publications KMK, 2006. - 600 p.
5. M.F. Marshalkin, V.N. Orobinskaya Fibre alimentare de scorzonera și rădăcină de ovăz și utilizarea lor terapeutică și profilactică // Progrese în știința naturală modernă. – 2002. – Nr 2. – P. 76-84.
Cât costă rădăcina de ovăz de salsifi (prețul mediu pe 1 kg)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Și indiferent cum o numesc oamenii, planta anuală aparținând genului Astrov este rădăcina de ovăz, salsiful, precum și barba de capră, sparanghelul de iarnă sau salsiful. Toate denumirile de mai sus se referă la un tip de plantă, cunoscută în mod colectiv sub numele de salsif sau Tragopogon. În prezent, botaniștii au descoperit, studiat și descris peste 81 de specii de rădăcină de ovăz de salsifi. Rădăcina de ovăz salsiful și-a primit numele original datorită limbii grecești.
Tradus literal din greaca veche, τράγος (tragos) este tradus ca „capră”, iar cuvântul πώγων (pogon) este „barbă”. Prin îmbinarea a două cuvinte într-unul singur, s-a obținut numele original al plantei, salsif. Este de remarcat faptul că omenirea a fost familiarizată cu rădăcina de ovăz sau salsiful din cele mai vechi timpuri. Când oamenii au observat prima dată planta neobișnuită, li s-a părut că fructele de salsif necoapte seamănă cu o barbă.
De atunci, plantei a primit un nume neobișnuit, care este rădăcina de ovăz de primăvară cu un animal artiodactil aparținând familiei Caprei. De asemenea, merită remarcat faptul că rădăcina de ovăz sau salsiful a fost întotdeauna populară pe pământul rusesc. Această plantă a fost consumată de mult timp ca hrană și, de asemenea, folosită pentru a face medicina tradițională. În Rus' a existat propriul nume autentic pentru salsif.
Planta nu se numea nimic mai mult decât barba diavolului. Acesta este numele care a rămas cu salsiful și a fost chiar inclus în dicționarul enciclopedic al lui Efron și Brockhaus. Rădăcina de ovăz crește în principal în teritoriile europene și asiatice într-o zonă cu climă temperată. În sălbăticie, există peste opt duzini de soiuri de salsif. Cu toate acestea, doar câteva dintre ele sunt folosite ca alimente și medicamente.
De exemplu, salsiful (Tragopogon porrifolius) este o cultură de legume bine-cunoscută care este cultivată în multe țări din întreaga lume pentru rădăcinile sale comestibile și incredibil de sănătoase. Locuitorii Franței și Italiei se consideră cei mai devotați fani ai rădăcinii de ovăz de salsif. În aceste țări, rădăcina de ovăz este cultivată la scară industrială.
În aparență, salsiful nu este foarte diferit de alte specii de plante. Cu toate acestea, rădăcina de salsif este considerată nu numai gustoasă, ci și un produs alimentar sănătos. De obicei, rădăcina de ovăz este fiartă, înăbușită, prăjită sau coaptă. Adesea, salsiful este folosit ca ingredient în primele feluri și felurile principale. În plus, rădăcinile de salsif pot fi folosite ca garnitură.
Compoziția de vitamine și minerale, precum și proprietățile distinctive ale rădăcinii de ovăz salsif, oferă toate motivele pentru a clasifica planta ca un produs alimentar absolut sănătos și, de asemenea, dietetic. Conținutul de calorii al rădăcinii de ovăz salsif este de numai 82 kcal, adică la 100 de grame de produs. În același timp, rădăcina de ovăz de salsifiu conține o cantitate mare de vitamine B, PP, precum și compuși naturali precum potasiu, magneziu, fosfor, fier, sodiu, seleniu, calciu și zinc.
Conținutul caloric al salsifiului rădăcină de ovăz 82 kcal
Valoarea energetică a rădăcinii de ovăz salsif (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):
: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)
Raport de energie (l|g|y): 16%|2%|75%
Retete cu salsif din radacina de ovaz
Nu au fost găsite rețete cu salsif de ovăz.
este una dintre plantele din familia numită Asteraceae sau Asteraceae; în latină denumirea acestei plante va fi după cum urmează: Tragopogon pratensis Scop. În ceea ce privește numele familiei de salsifi de luncă în sine, în latină va fi așa: Asteraceae Dumort.
Descrierea salsifiului de luncă
Barba de capră de luncă este cunoscută și sub următoarele nume populare: lăptar, barba diavolului, barba lui Kozlov, kakish, goby, cochet, kosmatik, kudryavka și multe altele. Salsiful de luncă este o plantă erbacee bienală. Tulpina acestei plante va fi erectă și slab ramificată, înălțimea sa va fi de aproximativ treizeci până la o sută douăzeci de centimetri. O astfel de tulpină va fi înzestrată cu o rădăcină pivotantă. Frunzele salsifiului sunt sesile și cuprind tulpini; pot fi fie liniar-lanceolate, fie liniare. Frunzele sunt, de asemenea, ascuțite și întregi. Florile acestei plante sunt vopsite în tonuri galbene, sunt dotate cu coșuri care vor fi echipate cu învelișuri. Frunzele involucrului de salsif sunt aranjate pe un rând, iar toate florile acestei plante sunt ligulate. Sunt doar cinci stamine, cele inferioare vor fi libere, antera este sudată într-un tub prin care va trece stilul. Ovarul salsifiului de luncă este unilocular și inferior; va fi cu o singură sămânță, dotat cu o tulpină și un stigmat ramificat.Fructul salsifiului de luncă este o achenă înzestrată cu un papus penos. Coșurile cu flori după înflorire vor forma bile destul de mari, pufoase, care vor aminti foarte mult de coșurile de păpădie decolorate. În condiții naturale, această plantă se găsește în partea europeană a Rusiei, în statele baltice, în Belarus și în Carpații din Ucraina. Pentru creștere, planta preferă luminișurile forestiere, locurile de-a lungul drumurilor, pajiștile și calcarul expus.
Descrierea proprietăților medicinale ale salsifiului
Salsiful de luncă este înzestrat cu proprietăți curative foarte valoroase și se recomandă folosirea rădăcinilor, sucul de lapte și frunzele acestei plante în scop medicinal. Frunzele și sucul de salsif de luncă trebuie colectate din mai până în iulie, iar rădăcinile sunt colectate toamna.Prezența unor astfel de proprietăți curative valoroase ar trebui explicată prin conținutul de triterpenoide, flavonoide, cauciuc, izoinozitol, alcool cerilic, inozitol, vitamina C și D-manitol din această plantă. Florile acestei plante contin luteina, carotenoide, trans-betataraxantina, xantofila, violoxantina, flavoxantina si auroxantina. Semințele de salsif conțin ulei gras și alcaloizi.
Salsiful de luncă este dotat cu efecte cicatrizante, antiinflamatoare, antiseptice, diuretice și antiscorbutice.
Este de remarcat faptul că această plantă este utilizată numai în medicina populară. Un decoct din rădăcini și tulpini de salsif trebuie folosit ca agent antiscorbutic, iar un decoct de rădăcină este folosit ca expectorant pentru bronșită, catarul căilor respiratorii superioare și tuse. În plus, un astfel de decoct din rădăcinile acestei plante este folosit ca diuretic pentru pietrele la rinichi și diferite boli de piele.
Partea aeriană a salsifiului poate fi utilizată sub formă de comprese ca agent de vindecare a rănilor și absorbabil pentru flegmon, tumori, precum și răni purulente și ulcere. Este de remarcat faptul că tulpinile proaspăt măcinate și rădăcinile prăjite ale acestei plante pot fi folosite ca hrană, în timp ce rădăcinile prăjite sunt folosite și ca înlocuitor de cafea.
Salsiful (alte denumiri: rădăcină albă, rădăcină de ovăz, rădăcină dulce, stridie vegetală, steaua Ierusalimului, barba diavolului) este o plantă erbacee bienală (sau perenă) din familia Asteraceae. Există aproximativ 140 de specii de salsif găsite în natură. Rădăcina plantei este lungă, rădăcină pivotantă. Tulpinile sunt ramificate, până la 120 cm înălțime, frunzele sunt liniar-lanceolate, sesile, lărgite la bază, îngustate în sus. Inflorescența este un coș, care se dezvoltă la capetele lăstarilor. Florile sunt în formă de stuf, galben sau roz-liliac.
Fructele salsifiului sunt achene cu papusi pufoase.
Perioada de înflorire: mai – iunie.
Partea folosită: rădăcină, suc, vârfuri care înfloresc, frunze ale plantei.
Compoziție chimică.
Salsiful conține vitamina B6, acizi ascorbic și pantotenic, tiamină, acid folic, riboflavină, fier, calciu, fosfor, potasiu, mangan, cupru, magneziu, seleniu și sodiu. Salsiful este, de asemenea, bogat în săruri minerale, zaharuri, fibre, amidon, inulină și proteine.
Semințele conțin ulei gras.
proteine, fibre, grăsimi, extract fără azot, carbohidrați ușor solubili.
Unele tipuri de salsifi:
- salsif - „rădăcină de ovăz” („salsif”). Rădăcina sa este comestibilă și are gust de stridii. Rădăcinile se consumă fierte, prăjite și înăbușite și, de asemenea, adăugate în supe.
- Capra spaniola. Pulpa cremoasă, untoasă a rădăcinii sale are un gust care amintește de sparanghel și anghinare. Cultivat în Belgia, Italia, Olanda și Franța.
- salsiful dubios - folosit ca plante ornamentale de gradina.
Proprietăți utile și medicinale.
Salsiful - proprietăți benefice. Salsiful de luncă (preparatele din plantă) au efect diuretic, antiinflamator, antiseptic și de vindecare a rănilor.
Cercetările oamenilor de știință au condus la concluzia că acest tip de plantă ajută bărbații să-și crească potența.
Salsiful de luncă - aplicare. Se folosesc preparate de salsifi (infuzie, decoct, pulbere):
- pentru tratarea si prevenirea scorbutului (folositi tulpinile si radacinile plantei).
- pentru prevenirea cheagurilor de sânge, a bolilor de inimă (accident vascular cerebral, infarct) și stabilizarea tensiunii arteriale.
- in dieta pentru diabet.
- pentru normalizarea digestiei, in tratamentul constipatiei, diareei.
- pentru intarirea sistemului imunitar.
- in cosmetologie (pentru a stimula cresterea parului).
- impotriva intepaturii de albine sub forma de cataplasma.
- în ginecologie (sub formă de ceai pentru reducerea sângerărilor interne sau postpartum), pentru durerile abdominale.
- in tratamentul reumatismului, edem (se folosesc bai si lotiuni).
- ca expectorant pentru catarul căilor respiratorii, bronșită (folosește un decoct din rădăcina plantei).
- ca diuretic pentru pietrele la rinichi.
- ca agent de vindecare a rănilor pentru boli de piele, escare, erupții cutanate, diateză cutanată, flegmon, răni purulente, tumori și ulcere.
La salsifi se mănâncă rădăcini și tulpini tinere cu frunze. Pentru plantele anuale, rădăcinile trebuie săpate toamna (doar cu frunze bazale). Când este fiert în apă sărată, gustul amar caracteristic rădăcinilor crude dispare. Este recomandat să rulați tulpinile între palme pentru a elibera sucul lăptos amar.
- infuzie de salsif : Se toarnă 2 lingurițe de rădăcină a plantei în 200 ml apă fiartă, se lasă 2 ore, apoi se strecoară. Luați 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi.
- aplicati frunzele pre-zdrobite ale plantei pe ranile inflamate, umflaturi, pustule, ulcere.
- decoct de salsif: rădăcinile pre-tocate ale plantei (1 lingură) se toarnă cu 200 ml apă clocotită, se pun pe foc și se fierb timp de 15 minute. Se răcește și se strecoară. Luați de 4 ori pe zi, 1 lingură. lingura pentru tuse, in tratamentul bronsitei.
— tinctura de salsif va ajuta împotriva mirosului neplăcut din gură.
- decoct de salsif: 1 lingura. o lingură de rădăcini tăiate mărunt, 1 lingură. Se toarnă o lingură de frunze de plante în 200 ml apă fiartă. Se fierbe 5 minute. Se răcește și se strecoară. Luați de 2 ori pe zi, 3 linguri. linguri în tratamentul bolilor de rinichi.
În gătit.
Salsiful necesită gătit, deși uneori se consumă crud (doar rădăcini tinere). Se fierbe, se prăjește, se fierbe, se coace, se poate adăuga în salate, supe, se servește ca garnitură sau ca preparat independent.
Înainte de a găti, trebuie să dezlipiți stratul superior roșu și să îl puneți imediat în apă cu oțet, astfel încât rădăcina să nu se întunece. Se recomandă fierberea rădăcinii în aceeași apă, apoi spălarea și servirea cu smântână sau sos. În plus, puteți fierbe rădăcinile în ulei sau le puteți prăji în aluat.
Din salsif se prepară o supă cu aromă de stridii.
Salsiful este folosit și ca aditiv aromat și aromatizant pentru înghețată și băuturi, legume murate, garnituri și salate.
Contraindicații pentru utilizarea salsifiului: intoleranță individuală.
