Bunica mea georgiană m-a învățat cum să gătesc acest fel de mâncare, așa că vă împărtășesc rețeta de satsivi direct!
Îmi împărtășesc și discursul ei direct - îmi doream foarte mult să-l amintesc și să-l păstrez cel puțin în această formă. Mi-am tradus amintirile georgiane în rusă – cât am putut, dar cu dragoste. Nu voi putea niciodată să-mi răsplătesc Nino-ul cu altceva pentru miracolele pe care mi le-a făcut în fiecare zi.
SATSIVI, GENATSVALE! Literar, dar detaliat
Reteta Satsivi cu secretele bucatariei georgiane la prima mana!
Puteți ignora literatura dacă faceți clic aici: - și mergeți direct la cursul de master pas cu pas despre gătit satsivi.
„N Dacă se poate, mâncați un pui sau un curcan foarte gras (cel puțin 1 kg), de preferat cu pene din sat de la un fermier pe care îl cunoașteți).
P Curățați carnea, spălați-o bine și puneți-o la fiert în întregime la foc mic într-o cratiță încăpătoare (asigurați-vă că tăiați fundul). În timpul gătitului, îndepărtați spuma tot timpul. După ce ați îndepărtat toată spuma, aruncați o frunză de dafin acolo timp de 15-20 de minute (nu uitați să o scoateți mai târziu). Lăsați puiul să se gătească până când este complet fiert.
O Nu pierdeți timpul - tocați mărunt ceapa: 2-3 bucăți de mărime medie vor fi suficiente. Ceapa trebuie să fie frumoasă, nu amară și întotdeauna albă. Odată tocat, se pune într-o tigaie și se fierbe în grăsimea degresată din bulion. E în regulă dacă intră puțin din bulion acolo. Se fierbe la foc foarte mic foarte mult timp până se înmoaie totul. Dacă puiul este slab, va trebui să-l fierbeți în unt - acest lucru este mai rău, dar totuși posibil.
P Se iau apoi 250-300 g de nuci, 1-2 catei de usturoi si se macina impreuna printr-o masina de tocat carne de 2-3 ori. Stoarceți-le (uleiul va fi ulei de usturoi-nuci). Dacă nu te strângi, nu-ți face griji. Să ne pregătim mai departe.
ÎN Adăugați masa rămasă (presiunea) la ceapa fiartă și răsuciți și stoarceți din nou - ar trebui să obțineți o masă foarte uscată.
T Acum ia-l și începe să-l diluezi încet cu bulion de pui. Foarte încet, amestecând și pasând până se omogenizează cu o lingură de lemn. În același timp, adăugați (tot treptat):
Coriandru uscat
Utskho suneli (îmi plac foarte mult ambele, dar încercați cu 0,5 linguriță - dacă vi se pare prea puțin, repetați)
Un praf de ardei iute rosu macinat (din nou, dupa gust, nu exagera!)
Un praf de scortisoara
Un praf de floare galbena (sofran)
1 lingura de faina fara blat, tot treptat
2 linguri de vin sau otet de mere.
M se amestecă încet și încet, se adaugă bulion și se adaugă condimente. Fă-ți timp, aceasta este munca de bijuterii și antrenament pentru răbdare - masa ar trebui să iasă fără bulgări. Pregătiți sos de nuci pentru pui - tot gustul satsivi-ului este în el.
T Acum, sosul gros rezultat trebuie diluat treptat cu bulion (dar nu tot, nu va dispărea cu ușurință) până la starea de terci de gris lichid și pus la foc mic. Gatiti, genatsvale, pana da in clocot, apoi inca 5 minute, si apoi...
E Dacă „terciul” s-a îngroșat prea mult, adăugați mai mult bulion dacă totul este în regulă, combinați cu puiul; Deja gătite, adică tăiate în bucăți apetisante. Și acum gătiți toate acestea împreună timp de 15 minute la foc foarte mic. Continuați să adăugați bulion, deja pe foc, pe măsură ce satsivi-ul se îngroașă, amestecând (nuca are acest obicei). Nu tot bulionul va dispărea, dar cea mai mare parte va dispărea. Aproape la sfarsit mai adaugam inca 2-3 mazare ienibahar, acelasi numar de cuisoare + sare dupa gust.
D oh, iată încă una. Când terminați de gătit, scoateți-l pe balcon și lăsați satsivii să se răcească. Si apoi atentie la consistenta: daca este mai gros decat grisul lichid, adaugati mai mult bulion (ar fi trebuit sa mai ramana), daca nu, totul este bine. Satsivii trebuie să stea ceva timp pentru ca toate ingredientele să se unească în dragoste adevărată, amestecându-se și impregnându-se reciproc.
ÎN satsivi de pui rece, puteți returna untul de nuci și usturoi dacă l-ați primit.
P.S. Reglez toate condimentele, în primul rând, în funcție de mărimea păsării și în al doilea rând, după capriciul meu. Și nu lăsa apetitul să te facă de rușine, da.
P. P. S. Stii de ce ai pregatit satsivi, genatsvale? Pentru ca bărbatul tău, copiii tăi, prietenii tăi să nu-și piardă pofta de viață. Atunci vei fi și tu fericit.”
Ingredientele rețetei Satsivi
- pui 1500-2000 g
- nuc aproximativ 0,5-0,6 kg
- usturoi 3-4 catei
- 1 ceapă mică
- coriandru uscat măcinat 0,5 linguriță. (fara top)
- utskho suneli 0,5 linguriță. (fara top)
- ardei cayenne roșu măcinat - un praf
- scorțișoară – șoaptă
- șofran - câțiva fulgi (dacă este imerețian, atunci mai mult)
- făină - 1 lingură. l. (dacă sunt puține nuci, dacă sunt suficiente, atunci nu)
- oțet balsamic sau de vin bun 2 linguri. l.
- mazăre dulce 3 buc.
- 3 cuișoare
Ouăle nu sunt folosite în rețeta clasică de satsivi!! În ceea ce privește condimentele, este mai bine să cumpărați mirodenii pentru satsivi de la piață!
Cum să gătești satsivi de pui georgian
Tăiați și gătiți 1,5-2 kg pui cu . Puiul poate (și ar trebui, dacă este posibil) să fie înlocuit cu curcan. Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt și se călesc în ulei vegetal.
Pregătiți nucile. Vă rugăm să rețineți: cu cât sunt mai albe, mai suculente și mai cărnoase, cu atât mai gustoase și mai frumoase vor fi satsivii.
Se dizolvă un praf de șofran în apă clocotită și se lasă la infuzat. Satsivi autentic folosește șofranul Imeretian, sau așa-numita „floare galbenă”. Acesta din urmă - sub formă de pulbere - se adaugă împreună cu alte condimente și nu trebuie dizolvat în apă.
Tăiați ceapa și o căleți în ulei de măsline într-o tigaie. Notă: în satsivi de pui este mai bine să folosiți soiuri dulci de ceapă, dar nu cele violete, astfel încât satsivi-ul să nu devină întunecat.
În general, condimentele sunt o problemă separată. Pe lângă șofran, adăugați utskho suneli, coriandru, ardei roșu, ienibahar, scorțișoară și cuișoare.
Dacă puiul este deja fiert, scoateți-l din bulion, răciți și tăiați bucăți. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
Măcinați usturoiul și nucile împreună printr-o mașină de tocat carne. O dată nu este suficient - derulați de 2 sau 3 ori. Stoarceți uleiul din amestec. Adăugați ceapa călită, derulați din nou și stoarceți. Adăugați o cantitate mică de condimente uscate.
Acum cel mai important lucru. Incet si cu grija, in portii mici, amestecand continuu, adaugam supa fierbinte de pui. Totodata, tot treptat, adauga condimente si otet balsamic. Ar trebui să obțineți un sos gros, omogen (vezi poza).
Se diluează ușor sosul rezultat cu bulion și se pune la foc mic până dă în clocot. Odată ce dă în clocot, se mai lasă la fiert 5 minute.
Fără a scoate sosul de pe foc, puneți acolo toate bucățile de carne fierte. Se toarnă aproape tot bulionul și se fierbe 15-20 de minute la foc mic. La sfârșit, adăugați cuișoare și ienibahar și adăugați sare.
Mai rămâne doar să răciți satsivi de pui și să evaluați grosimea sosului. Dacă iese prea groasă, se diluează cu mai mult bulion, care ar fi trebuit să rămână, sau, în cazuri extreme, cu apă fierbinte.
Cu ce se servește satsivi și cu ce se mănâncă? Cu homosexualii, de exemplu, - . Dacă satsivi-ul se dovedește a fi picant, se folosește o mulțime de mchadi (prăjituri de porumb) sau pâine pita.
Ce a ramas nespus? Satsivi în georgiană se mănâncă rece! Aroma de rodie este potrivită pentru Satsivi, dar este complet opțională.
Citiți mai sus despre toate celelalte secrete de gătit.
Satsivi este un fel de mâncare tradițională delicioasă din bucătăria georgiană. În primul rând, acesta este un sos, a cărui trăsătură distinctivă este combinația unui număr mare de nuci și condimente georgiene. Satsivi cu pui este cea mai comună versiune a celebrului sos georgian. În acest al doilea fel de mâncare, puiul este impregnat cu mirosul picant de condimente și gustul untos al nucilor, făcând satsivi-ul cu pui foarte gustos și neobișnuit de aromat. Serviți sosul georgian cu pâine albă, din care veți avea nevoie de mult.
Ingrediente:
- 1, de preferat vechi.
- 0,5 kg nuci;
- 1 ceapă mare;
- 3 linguri. făină;
- 3 catei de usturoi;
- putin ulei vegetal pentru prajit;
- condimente pentru satsivi (1 lingură fără un tobog de utskho-suneli sau khmeli-suneli, un praf mic de cuișoare măcinate și scorțișoară; 0,5 linguriță de nucșoară măcinată, 0,5 linguriță de ardei roșu măcinat);
- un praf de acid citric;
- sare dupa gust.
Reteta satsivi de pui
1. Tăiem puiul, îl tăiem în porții și prăjim într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal (1 linguriță) până se formează o crustă apetisantă.
2. Asezam puiul prajit intr-o tigaie in care vom gati satsivii.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate subțiri. Se pune in tigaia in care a fost prajit puiul si se prajeste pana se rumeneste. Se pare că ceapa va fi prăjită în sucul de pui și nu este nevoie să spălați din nou tigaia.
4. Puneți ceapa prăjită în tigaie deasupra puiului.
5. Umpleți cu apă și puneți la fiert timp de 3 ore la foc mic. Dacă este necesar, adăugați apă pe măsură ce fierbe.
6. Carnea de pui gata trebuie să cadă bine de pe os.
7. Între timp, în timp ce puiul se gătește, să începem să pregătim în sine sosul satsivi georgian. Curatam nucile si le trecem printr-o masina de tocat carne, trei pe razatoarea cea mai fina sau le macinam intr-o rasnita de cafea. Puneți într-un castron.
8. Adăugați aici toate condimentele și adăugați sare. Adăugați 3 linguri. faina si se toarna doua pahare de apa rece. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați apă caldă sau fierbinte peste nuci, pentru ca acestea să nu devină amare și să strice toate satsivi-urile delicioase. Lăsați sosul ca atare în timp ce puiul se gătește, dar cel puțin o oră.
9. Odată ce puiul este gata, turnați sosul de nuci în tigaie. Se amestecă pentru a nu arde nucile și se aduce la fierbere. Scoateți imediat satsivi de pui de pe foc. Stoarceți usturoiul și adăugați un praf de acid citric, amestecați. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 15 minute.
Satsivi de pui georgian este gata! Satsivi gata trebuie servit cu multă pâine albă. Poftă bună!
Satsivi de pui georgian iar rețeta sa pas cu pas este destul de populară nu numai în Georgia, ci și în străinătate. Dar înainte de a trece direct la rețetă, aș vrea să spun câteva cuvinte despre felul de mâncare în sine. Satsivi este felul de mâncare național al Georgiei și mândria sa, cu toate acestea, nu există o singură rețetă corectă pentru prepararea acestui fel de mâncare, există multe, multe rețete pentru satsivi. Nu numai că diferitele regiuni ale Georgiei pregătesc satsivi în felul lor, dar fiecare gospodină georgiană are propria ei rețetă dovedită de satsivi, adesea transmisă din generație în generație.
Satsivi este un sos gros de nuci la care se adaugă carne de pasăre. Anterior, satsivi însemna un sos picant care se prepara pentru carne. Ulterior, bucățile au început să fie adăugate direct în sosul rece, așa că satsivi s-a transformat dintr-un sos într-un al doilea fel de mâncare rece. Dar există o altă versiune a originii felului de mâncare, conform căreia cuvântul „satsivi” a fost folosit pentru a descrie carnea (peștele) udată într-un sos gros de nuci în bulion. Bulionul care a intrat în sos a înghețat la rece, iar rezultatul a fost un preparat asemănător cu aspicul.
Carnea folosită cel mai des pentru prepararea satsivilor este puiul sau curcanul tânăr. Există rețete pentru satsivi făcute din pește, vinete și carne de vită. În total, astăzi sunt cunoscute mai mult de câteva zeci de rețete diferite pentru satsivi. Cel mai popular este Reteta satsivi de pui georgian.
Principiul pregătirii felului de mâncare pentru toate rețetele este aproximativ același - cel fiert se adaugă în sosul de nuci și se gătește în el pentru mai mult timp. Sosul în sine este preparat pe bază de nuci, ierburi, condimente și bulion. Se adaugă făină prea fiartă sau gălbenușurile de ou ca agent de îngroșare.
Probabil cel mai interesant lucru este că satsivi de pui este servit nu ca un fel de mâncare fierbinte, ci rece, numai după câteva ore de gătit. Dacă ați încercat să gătiți satsivi acasă, atunci probabil știți că felul de mâncare este și foarte gustos atunci când este servit fierbinte.
Satsivi de pui georgian, rețetă pas cu pas pe care vreau sa va ofer, reflecta cat mai fidel reteta clasica a acestui preparat. După ce am citit un număr mare de rețete pentru acest fel de mâncare, am decis să-l prepar, ținând cont de toate subtilitățile și trucurile. Georgian Satsivi a ieșit foarte gustos, așa că sunt bucuros să vă împărtășesc rețeta pentru preparare.
Într-un cuvânt, măcar o dată în viață ar trebui să gătești acest preparat de sărbători georgian, de care este greu să nu te îndrăgostești.
Ingrediente:
- Pui - 500-800 gr.,
- Nuci - 300 gr.,
- Condimente: seminte de marar, hamei suneli, boia de ardei, condimente de pui, coriandru,
- făină de grâu - 3 linguri. linguri,
- Sare - după gust
- Suc de lamaie - 50 ml.,
- Ceapa - 2 buc.,
- Usturoi - 2-3 catei,
- Unt
Satsivi de pui georgian - rețetă
Deoarece satsivi este preparat pe baza de file de pui fiert, trebuie să fierbem puiul. Pui poate însemna atât piept de pui, cât și pulpe de pui. Pulpele (pieptul) de pui trebuie spălate bine înainte de gătit.
Pune puiul într-o cratiță cu apă clocotită în care s-au adăugat foi de dafin, sare, o ceapă mică și piper negru măcinat. Este de remarcat faptul că nu este recomandabil să folosiți piept de pui pentru a pregăti satsivi de pui, deoarece bulionul din acesta nu este gras și conține o cantitate mică de substanțe gelificante naturale. Se fierbe 20 de minute la foc mic.
În timp ce puiul pentru satsivi se gătește, puteți începe să pregătiți alte ingrediente. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată până se rumenește.
Apropo, referitor la nuci. Pentru a face satsivi de pui cu adevărat gustos, fiți meticulos în alegerea nucilor. Este indicat să luați nuci cât mai proaspete, deoarece miezul lor conține mai multe uleiuri decât nucile din sezoanele precedente. Asigurați-vă că nu sunt amare, altfel sosul va deveni amar. Unul sau două miezuri de nuci râncede sunt suficiente. Pentru a strica complet gustul preparatului.
Folosind un blender sau mașină de tocat carne, măcinați nucile până la o pastă. Cu cât nucile sunt tocate mai fine, cu atât mai gustos va fi sosul. Dacă le măcinați într-o mașină de tocat carne, folosiți cea mai fină plasă și treceți-le de două ori. Apropo, în mod tradițional în Georgia, gospodinele toarnă nucile cu un pistil și un mojar. Dacă aveți puterea și timpul, atunci puteți face același lucru cu ei.
Adăugați semințe de mărar, hamei, boia de ardei, condimente de pui și coriandru în recipientul cu nuci. Pe lângă aceste condimente, la satsivi se adaugă și șofranul, dar din moment ce nu l-am avut, m-am descurcat fără el.
Adăugați sare. Reglați cantitatea de sare la discreția dvs. Amestecați nucile cu condimentele cu o linguriță. În loc de o lingură, puteți face acest lucru cu mâinile.
Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați mărunt usturoiul și tăiați ceapa cubulețe.
Scoateți pulpele fierte, în cazul nostru acestea sunt pulpele, din bulion și lăsați-le să se răcească. Separați fileul de oase. Separați fileul de pui cu mâinile sau tăiați-l în bucăți mai mici.
Se toarnă făina de grâu într-o tigaie uscată. Prăjiți-l, amestecând din când în când, timp de 5 minute până se rumenește ușor.
Intr-o alta tigaie topim bucatile de unt. În loc de unt, poți folosi untură de casă.
Adăugați ceapa tocată.
După 2 minute, ceapa va deveni lăptoasă și puteți adăuga nuci și condimente.
Imediat după nuci, adăugați un pahar de bulion de pui. Folosind o spatulă, amestecați nucile cu condimentele, bulionul și ceapa. Odată amestecat, ar trebui să aveți un sos alb portocaliu și gros.
Adăugați la ea făină de grâu prăjită.
Se amestecă repede, astfel încât să nu fie cocoloașe. Gustați sosul satsivi dacă nu este sărat, adăugați puțină sare. Grosimea sosului trebuie să semene cu chefirul sau laptele copt fermentat, iar după răcire, ar trebui să semene cu smântâna groasă. Se toarnă suc de lămâie. În loc de suc de lămâie, puteți adăuga 50 ml în sos. vin roșu sau suc de rodie. Datorită acestor componente, satsivi va dobândi un gust delicat și o aromă picant. Am folosit concentrat de suc de lămâie cumpărat din magazin în această rețetă. Adăugați bucăți de pui fiert în sosul de nuci.
Țineți puiul georgian satsivi pe aragaz aproximativ 2-3 minute, amestecând constant și asigurându-vă că nu se arde. Satsivi este complet gata, dar ar trebui să fie răcit înainte de servire.
Lăsați satsivii să se răcească în tigaie (cratiță) la temperatura camerei. Apoi, trimiteți-l la răcit la frigider. Dacă urmați cu atenție rețeta clasică de preparare a satsivi de pui, atunci vasul trebuie să stea la frigider (la rece) cel puțin 8-10 ore. Deși cine poate rezista atât de mult și învinge tentația de a încerca mai devreme?
Așezați vasul răcit pe farfurii, stropiți cu coriandru sau pătrunjel tocat și nu uitați de semințele de rodie, care fac parte integrantă din acest fel de mâncare. Poftă bună. Serviți vin roșu, lavash sau khachapuri cu satsivi.
Așa arată produsul finit Satsivi de pui, reteta pas cu pas pe care le-am luat în considerare. Cred că acum ești convins că nu este nimic complicat în pregătirea satsivilor clasice. Încercați să gătiți acest fel de mâncare, sunt sigur că veți reuși cu siguranță. Mă bucur dacă ți-a plăcut această rețetă.
Satsivi de pui georgian. Fotografie
Pentru ce este faimoasa bucataria georgiana? Carne picant, o abundență de ierburi și condimente și, bineînțeles, sosuri. Sunt o mulțime și dau celor mai simple feluri de mâncare un gust festiv de nedescris. Datorită sosurilor, bucătăria georgiană este populară în întreaga lume. Satsivi de pui se clasează în TOP zece pe această listă. „Oprește-te!” „Este satsivi un sos?” Cu siguranţă! Ce ai crezut, genatsvale? Tradus din georgiană, „satsivi” înseamnă „mâncare rece”. Și nu numai puiul este gătit cu acest sos, ci și alte păsări de curte, precum și carne, pește, vinete și fasole. Care este diferența dintre satsivi și sos simplu? Acesta este un sos de marinată. Vasul acoperit cu satsivi trebuie să stea la frigider cel puțin opt ore. În caz contrar, va fi doar pui obișnuit și sos. Deci haideți să pregătim satsivi de pui georgian adevărat. Rețeta cu fotografii o veți găsi mai jos.
Principiile principale ale satsivi
Acest sos se deosebește de altele prin faptul că se bazează pe un număr mare de nuci. Datorită lor, satsivi are o culoare cremoasă atât de delicată. Componenta principală, nucile, emulsionează bulionul. Dacă pregătim satsivi de pui georgian, rețeta ne îndrumă să luăm un decoct din această pasăre. Aroma de nucă este completată de ierburi și condimente. Setul de condimente include neapărat șofranul imerețian. Are gust neutru și dă o nuanță gălbuie. De asemenea, sunt necesare utskho-suneli, coriandru, ceapă albă, usturoi și scorțișoară. Al treilea component principal este acidifiantul. Acesta ar putea fi suc de lămâie sau de rodie, oțet de vin. Pentru a face sosul gros, folosiți făină de porumb. Satsivi fierbinte se toarnă peste pui/pește/fasole. După care vasul este trimis la răcit. În timp, sosul pătrunde în carne și pur și simplu se topește în gură.
Prepararea alimentelor
Acest fel de mâncare este atât de popular încât numai în patria sa are aproximativ două duzini de soiuri. Fiecare regiune a Georgiei susține că rețeta satsivi este „delicioasă” și cea mai georgiană. În unele locuri, sosul este servit fierbinte (deși acest lucru contrazice chiar numele de „mâncare rece”). In unele zone se adauga ghee, iar alaturi de sofran si scortisoara se adauga si alte condimente: cuisoare, coriandru. Să încercăm mai întâi să pregătim un satsivi clasic de pui georgian. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să înțelegeți ce este. Mai întâi trebuie să gătiți puiul până când este aproape fiert. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, să vă explicăm: spălați carcasa eviscerată, îndepărtați excesul de grăsime, adăugați apă și puneți pe foc. Nu este nevoie să tăiați puiul în bucăți, ar trebui să fie întreg. Când cratița începe să fiarbă, trebuie să reduceți focul și să îndepărtați spuma tot timpul - în acest fel bulionul va rămâne transparent și curat. Nu uitați să adăugați o frunză de dafin pentru parfum. Acum scoateți puiul din bulion și puneți-l în tigaie. Se prăjește până se rumenește.
Satsivi de pui georgian: rețetă clasică pas cu pas
Acum avem două componente ale vasului. Pune puiul deoparte deocamdată (chiar îl poți prăji mai târziu). Lucrăm cu bulion. Ne confruntăm cu cea mai intensivă parte a muncii - tăierea a 200 de grame de miez de nucă. O mașină de tocat cafea, o mașină de tocat carne și un blender fac o treabă proastă în această sarcină. Masa de nuci grase se lipește imediat și blochează cuțitele. Pentru a pregăti satsivi de pui georgian, rețeta clasică sugerează să nu transferați munca la aparatele de bucătărie, ci să luați un mojar și să începeți să măcinați nucile manual. Și alături de ei, amintiți-vă de câțiva căței de usturoi, o păstăi de piper, sare, coriandru și șofran de Imerețian. Luați toate ingredientele în funcție de propriul gust. Acum adăugați treptat supa de pui. În total, ar trebui să fie nevoie de aproximativ șapte pahare. Bulionul ar fi trebuit să fie răcit în prealabil și grăsimea degresată. Gospodinele bune strecoară și bulionul. Il asezonam cu un acidifiant - in reteta clasica este otet de vin, dar iese mai interesant cu sucul de rodie. Gatiti aproximativ douazeci de minute. Consistența sosului în această etapă ar trebui să fie similară cu terciul lichid de gris. În grăsimea de pui scoasă din bulion, fierbeți 400 de grame de ceapă tocată. Ar trebui să devină oarecum transparentă, ca un jeleu. La sfârșitul tocanei, adăugați una și jumătate până la două linguri de făină. Mai lasam sa fiarba putin si apoi amestecam cu sosul iute. Ei bine, atunci totul este simplu. Prăjiți pasărea și tăiați-o în bucăți. Puneți-le într-un bol adânc și turnați peste ele sos clocotit. Lăsați satsivi-ul să se răcească, apoi transferați-l la frigider timp de opt ore.
O alta reteta
Gatiti puiul pana se fierbe pe jumatate. Sarați carcasa, ungeți-o cu o lingură de unt și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru douăzeci de minute. Din când în când, întoarceți puiul și ungeți-l cu grăsime. Tăiați mărunt două cepe mari și căleți ușor în unt. Fără a lua de pe foc, adăugați o lingură de făină și folosiți o lingură de lemn pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Fără a înceta să amestecați, turnați o jumătate de litru de bulion fierbinte într-un flux subțire. Gatiti inca un sfert de ora. Zdrobiți două sute de grame de sâmburi de nuci împreună cu un cățel de usturoi și un set de condimente (un praf mare de coriandru, un praf mic de șofran, hamei suneli, scorțișoară; un cățel; ardei iute roșu pe vârful unui cuțit). Se macină până la omogenizare. Adăugați cinci gălbenușuri și 100 ml de oțet de vin. Se amestecă bine și se încălzește, introducând treptat componenta de ceapă. Scoateți satsivi de pui georgian de pe foc fără a-l aduce la fierbere. Se toarnă sosul peste carnea de pasăre tăiată bucăți.
Satsivi cu ouă
Această rețetă vă permite să obțineți o consistență netedă, „catifelată” a sosului. Fierbeți un pui gras de un kilogram și jumătate cu un buchet de garni. Ce este? Înfășurați trei mazăre ienibahar, o frunză de dafin și trei cuișoare în tifon. Rulați materialul într-o pungă și legați-o cu ață. Scufundați în apa clocotită în care este gătit puiul, la fel ca înmuiarea unei pliculețe de ceai. Buchet garni va fi apoi ușor de scos - doar trageți de fir. Acum pregătim satsivi de pui în stil georgian. Ceapa albă se toacă mărunt și se călește în ulei de măsline. Măcinați o jumătate de kilogram de miez de nucă și patru căței de usturoi de două sau trei ori printr-o mașină de tocat carne. Strângeți uleiul eliberat. Adăugați ceapa și tocați-o din nou. Acum este timpul pentru condimente - o jumătate de linguriță de coriandru uscat, utskho-suneli, de două ori cantitatea de șofran Imeretian, un praf de piper cayenne și scorțișoară. Se bate oul și se amestecă. Încet și cu grijă, în porții mici, se adaugă bulionul fierbinte, strecurat prin brânză. În același timp, adăugați două linguri mari de oțet balsamic. Se încălzește până la fierbere. Puneți bucățile de pui în sos. Lasam sa fiarba la foc mic timp de zece minute si scoatem.
Sos Bazhe
Acesta este un tip de satsivi de pui. Rețeta georgiană necesită utilizarea adjika fără roșii printre ingrediente. Trucul este în nuci. Ar trebui să aibă nucleoli ușori. Adică, un astfel de sos poate fi făcut doar toamna - tocmai la timp pentru coacerea nucilor. Dar nu trebuie să stai la ceremonie cu pasărea. Puteți lua orice parte a puiului: aripioare, pulpe, pulpe - orice vă place mai mult. Gatiti carnea pentru o perioada scurta de timp - dupa ce a fiert timp de 15 minute. Prăjiți ceapa în unt (proporții de ingrediente - ca în rețeta clasică). Puneți părțile de pui în tigaie și prăjiți încă un sfert de oră. Acum hai să mai pregătim câteva. Zdrobiți nuci, usturoi, coriandru. Sare, adauga trei lingurite pline de adjika, una de sofran, un praf de hamei suneli, coriandru, piper rosu si negru si scortisoara. Se toarnă sucul de rodie. Se amestecă și se toarnă acest sos peste carne. Notă: nu este nevoie să-l gătiți.
Metodă ușoară de gătit
Tăiați puiul în bucăți și puneți la fiert în apă cu sare. Măcinați nucile cu un blender. Se prăjește ceapa, se răcește, se bate oul. Adăugați usturoiul tocat, pătrunjelul și toate condimentele necesare pentru satsivi de pui georgian. Se amestecă cu nuci. Adăugați bulion de pui. Acum hai să-l batem. Datorită oului crud, sosul este foarte delicat. Acum adăugați un acidifiant (suc de lămâie, oțet de vin). Ar trebui să obțineți o substanță albă omogenă, asemănătoare cu smântâna lichidă. Punem bucăți de carne acolo. Il punem pe foc si il scoatem imediat ce incepe sa clocoteasca in cratita. Răciți vasul și lăsați-l să stea opt ore.
Secretele perfectului satsivi de pui georgian
Este mai bine să luați soiuri dulci de ceapă, dar nu și cele albastre - acest lucru poate afecta culoarea sosului. Nu trebuie prajit, ci fiert la foc mic pana cand se transforma intr-o masa translucida ca de jeleu. Nucile ar trebui să fie suculente. Acestea trebuie aburite cu bulion clocotit. Pentru a face sosul gros, trebuie să turnați lichidul în nuci și nu invers. În mod ideal, satsivi-ul congelat ar trebui să fie uniform, alb și să aibă consistența terciului de gris. Pentru a reduce numărul de calorii, luăm nu puiul, ci pieptul său fără piele și îl fierbem într-o tigaie acoperită. Este posibil să pregătiți satsivi pentru vegetarieni? Eventual cu vinete. În acest caz, pregătiți sosul în apă clocotită. Luăm jumătate din cantitatea de nuci și compensăm lipsa acestora cu ierburi tocate. Daca ti se pare sosul care curge, adauga faina daca, dimpotriva, este prea gros, dilueaza-l cu bulion;
Cu ce se serveste?
Dacă decideți să pregătiți un fel de mâncare de pui georgian - satsivi, atunci acompaniamentul acestuia ar trebui să fie adecvat. Vinul rosu - saperavi (de preferat din Kakheti) va fi un acompaniament demn la aceasta sarbatoare a sufletului si stomacului. Serviți satsivi-ul cu prăjituri de porumb mchadi sau cu hominy gomi georgian.
Astăzi voi găti satsivi de pui în stil georgian. Sunt sigur că mulți oameni au auzit despre acest fel de mâncare. Dar încercați satsivi pregătit conform tuturor regulilor. Este cu totul alt gust.
Puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase din pui: chakhokhbili, risotto, cârnați de casă, pui la grătar, chiftele și cotlet.
Prin ce diferă satsivi de toate cele de mai sus? Satsivi este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, dar este popular cu mult dincolo de granițele Georgiei. Există o mulțime de variante de rețete de satsivi. La urma urmei, fiecare gospodină o pregătește în felul ei.
Puțină istorie
Inițial, satsivi era numele pentru sosul de nuci în sine. Puiul a fost servit separat. Dar de-a lungul timpului, rețeta a fost ușor îmbunătățită. La sos s-a adăugat carne de pui. Astfel încât să fie saturat cu aroma de nuci și gustul picant al schindufului.
Apropo, puiul nu este întotdeauna folosit pentru a pregăti satsivi. Există opțiuni cunoscute pentru prepararea satsivi din curcan, vițel și diverse tipuri de pește.
Dar carnea de pui în combinație cu sosul de nuci ne oferă o aromă și un gust de neegalat.
Astfel de feluri de mâncare vor decora perfect masa de sărbători. Gustul său neîntrecut va încânta atât casa, cât și oaspeții.
Reteta clasica satsivi de pui georgian
Ingrediente:
- 2-2,5 kg pui
- Ceapa 2 buc
- Usturoi 4 catei
- Sare 2,5 linguri.
- 2 linguri. ulei vegetal
- 3 linguri. otet de vin
- Făină 1 lingură.
- coriandru 1,5 linguri.
- Nucșoară 0,5 linguriță.
- Ardei roșu măcinat 1 linguriță.
- Şofran
- Schinduf 1,5 linguriță (condimentul principal pentru satsivi, se mai numește și utskho-suneli).
Satsivi de pui georgian pas cu pas:
Acest set de ingrediente face 8 portii. Vă sfătuiesc să fiți atenți la cantitatea de condimente, felul de mâncare va deveni picant. Așa că, dacă nu ești adeptul lucrurilor picante, adaugă toate condimentele puțin câte puțin.
I Gătesc pui
- Luați puiul, spălați-l bine, îndepărtați eventualele pene rămase și orice exces. Dacă există multă grăsime internă, aceasta poate fi tăiată și satsivi-ul nu va fi prea gras.
- Fierbe apa intr-o cratita si pune puiul in apa clocotita la fiert. Vă rugăm să rețineți că punem puiul în apă clocotită, pentru că... Avem nevoie ca carnea să fie gustoasă și suculentă. Nu adaugam prea multa apa pentru a face bulionul mai bogat.
- Gatiti bulionul aproximativ o ora. După fierbere, reduceți focul și îndepărtați spuma. După 20 de minute, adăugați ceapa la el. Nu adaugam frunze de dafin in bulion, pentru ca... va afecta aroma bulionului.
- Scoateți puiul finit din bulion și lăsați să se răcească.
- Strecurați bulionul și îndepărtați excesul de grăsime.
- Acum trebuie să dezasamblați carnea de pui. Îndepărtăm pielea, nu avem nevoie de ea și scoatem toate oasele.
Uneori, pe masă se servește un pui întreg fiert. Dar tocmai în acest fel de mâncare mi se pare mai bine să desprind carnea de tot ce nu este necesar. Să te bucuri de gust. Pune carnea pe un vas separat.
II Pregătiți sos de nuci pentru satsivi de pui georgian:
— Acest sos se mai numește și sos „bozhe”. Pregătirea sosului este o chestiune responsabilă. La urma urmei, întregul gust al satsivi-ului nostru depinde de el. Așa că încearcă să nu te distragi.
— Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie până se rumenește uniform. Este foarte important ca ceapa să nu se ardă sau să se usuce în tigaie. În caz contrar, gustul preparatului nostru va avea de suferit foarte mult.
— Nuci curate, 2 linguri. aceasta este aproximativ 300 g. Nucile trebuie să fie deschise la culoare și proaspete. Atunci nu va mai exista amărăciune în ele, care poate strica gustul.
- Curata usturoiul.
— Măcinați nucile împreună cu usturoiul. Acest lucru se poate face într-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine sau într-un blender. Masa trebuie să fie omogenă, așa că dacă ați folosit o mașină de tocat carne, este mai bine să o derulați de 2 ori.
Despre condimente
- acum trebuie să adăugați condimente. iti amintesc, că felul de mâncare este picant, deci este mai bine să adăugați mai întâi puțin din condiment, apoi restul.
Mai întâi adăugați sare și schinduf. Nu toată lumea a auzit de schinduf. Dar acesta este tocmai condimentul principal pentru prepararea satsivi de pui georgian. Se adauga apoi coriandru, nucsoara si ardeiul iute.
Trebuie să aveți grijă cu piper, adăugați câte puțin, astfel încât vasul să fie gustos și să nu „arde”. Adăugați șofranul ultimul. Probabil că toată lumea își amintește că șofranul este cel mai scump condiment din lume. În plus, gustul său este foarte puternic, așa că îl adăugăm în vârful cuțitului. Daca ai condiment pur fara aditivi.
Și dacă aveți un amestec, puteți adăuga aproximativ o linguriță.
Și, desigur, apare întrebarea, poate te poți descurca fără șofran?
- Adăugați 1 lingură. făină pentru a îngroșa sosul. Acest lucru vă va permite să combinați partea lichidă cu partea solidă, dar acest lucru este, desigur, opțional, dacă nucile sunt bine măcinate până la omogenizare, atunci puteți face fără făină.
- Amesteca bine sosul si adauga 2 linguri. supă de pui (caldă, nu fierbinte!)
— Amestecați din nou până când sosul devine omogen și turnați amestecul în tigaia cu ceapa prăjită.
- Adăugați încă 1 lingură. supa de pui, amestecul trebuie să fie lichid. Puneti tigaia pe foc si aduceti la fiert, in timp ce amestecati sosul. Sosul se va îngroșa în fața ochilor tăi. Dacă nu vă place prea mult și vi se pare prea gros, puteți adăuga mai mult bulion.
— Acum hai să gustăm sosul nostru de nuci. Aici trebuie să rețineți că carnea noastră de pui este fără condimente, așa că sosul ar trebui să fie puțin mai strălucitor și mai sărat.
— Adăugați oțet de vin la sfârșit.
— Acum trebuie să turnați sosul iute peste carnea de pui. Acoperiți cu un capac. Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru 4 ore, sau chiar mai bine, peste noapte. În acest timp, carnea se va marina și se va saturat cu aroma și gustul sosului de nuci.
Cum să servești satsivi
După care se poate servi satsivi de pui. Se serveste rece, se orneaza cu ierburi proaspete si se presara cu seminte de rodie (acesta este optional)
Poftă bună! Satsivi de pui georgian este gata!
Cum să gătești satsivi de curcan
Carne de curcan, excelenta la gust. Prin urmare, este excelent pentru prepararea satsivi de curcan. O rețetă pas cu pas vă va spune cum să pregătiți un aperitiv rece excelent, se potrivește bine cu sosul de nuci.
Mâncarea iese foarte gustoasă. Dar va trebui să petreci puțin timp.
Ingrediente:
- 0,5 kg file de curcan
- 0,2 kg ceapă
- 150 g rodie
- 150 g nuci
- 15 g faina
- 3 catei de usturoi
- 120 ml bulion
- 15 ml ulei vegetal
- 20 g unt
- Condimente pentru bulion
- 2 linguri. sos de soia
- 60 g coriandru
- Roșu măcinat, hamei-suneli, piper negru măcinat, șofran
Reteta de gatit:
- Spălați bine fileul de curcan și tăiați-l în bucăți.
- Puneți fileul într-o tigaie, turnați 1 litru de apă rece, adăugați 2 linguri. linguri de sos de soia sau suc de rodie. Și puneți satsivi-ul la frigider peste noapte sau timp de 6-8 ore.
- Dimineața, scurgeți apa și clătiți bine fileurile cu apă rece. Puneți carnea de curcan în ea, umpleți-o cu apă și apoi puneți-o la fiert. Adaugă la
- o tigaie cu ierburi proaspete, un catel de usturoi, condimente dupa gustul tau. Gatiti curcanul timp de 35-40 de minute, apoi lasati totul la racit.
- Pregătiți sosul:
- Curățați rodia, puneți semințele într-un castron mic și turnați puțină apă. Se pune pe foc, se lasă să cânte și se fierbe timp de 4 minute, apoi trebuie să zdrobești boabele. Acest lucru se poate face cu un piure pentru piure. Apoi strecoară sucul într-o cratiță.
- Curățați ceapa și tocați mărunt. Topiți untul într-o tigaie și adăugați ulei vegetal. Se caleste ceapa in amestecul de ulei. Pana devine auriu, apoi adaugam faina si turnam bulionul. Se va forma un sos alb, se va amesteca bine si se va lasa sosul sa se ingroase. Se lasa apoi sa se raceasca putin si se adauga in sucul de rodie.
- Curățați nucile și tocați-le mărunt. Apoi adăugați în cratiță.
- Se spala bine coriandru si se toaca marunt si se adauga si el in sos.
- Acum adăugați condimente: piper negru și roșu măcinat, hamei suneli, șofran măcinat.
- Apoi, puteți măcina tot sosul nostru într-un blender sau pur și simplu amestecați. Apoi lăsați sosul să fiarbă și aduceți la fierbere. Acest lucru permite ca aroma condimentului să se activeze, iar sosul devine și mai gustos. După aceasta, se ia de pe foc, apoi se adaugă usturoiul stors.
Acum scoateți carnea de curcan din bulion și puneți-o în sos. Acum punem satsivi de curcan la frigider. - Satsivi se servește rece, ornat cu ierburi și semințe de rodie și, bineînțeles, nuci.
- Poftă bună!
