În orice moment, tuturor le-au plăcut produsele de patiserie parfumate de casă, fără a lăsa pe nimeni indiferent, nici pe copii, nici pe adulți. Pentru a face plăcinte, chifle și plăcinte un succes, nu este suficient să le gătiți după rețeta aleasă. Trebuie să puneți toată dragostea în acest proces și asigurați-vă că puneți „atingerea finală” produselor înainte de coacere - glazură, care va oferi plăcintelor nu numai un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.
Cum puteți unge plăcintele înainte de coacere sau după? Fiecare gospodină pune această întrebare când urmează să coace plăcinte sau chifle. La urma urmei, depinde cu ce vor fi lubrifiate. rezultat final: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă lucioasă moale și lucioasă.
Plăcintele pot fi periate înainte sau după coacere folosind o perie de silicon, un tampon de tifon, pliculețe de ceai sau o perie din pene naturale de gâscă. Nu contează cum va fi aplicată geamurile, important este să o faci cu mișcări ușoare, aproape fără greutate.
Exista diverse opțiuni glazura si fiecare gospodina isi alege singura cea mai optima, care se potriveste unuia sau altui tip de aluat.
Ou
Cel mai comun și simplu geam este ou. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Coacerea, unsă cu gălbenuș, capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu un luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.
Lapte
Laptele cald este folosit și ca glazură, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-le din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor obține o crustă apetisantă și moderat lucioasă dacă sunt unse cu lapte îndulcit.
Ceai dulce
Pentru ca produsele de patiserie dulci să capete o crustă aurie fără luciu, puteți unge plăcintele cu ceai dulce tare. Pentru a face acest lucru, diluează 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți chiflele sau plăcintele cu amestecul răcit. Ca „perie” poți folosi o pliculețe de ceai. De asemenea, unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) în frunze dulci de ceai și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare strălucitoare mată.
apă plată
Pentru ca culoarea crustei să apară puțin și, de asemenea, să devină mai moale, puteți umezi puțin plăcintele gata făcute, încă fierbinți apă plată. Unele gospodine pricepute ung produsele de patiserie dulci finite cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.
Ulei vegetal
Pentru ca aluatul să capete o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie că este floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi lubrifiat înainte de coacerea produselor din aluat puff sau stretch. Drojdia sau plăcintele bogate sunt cel mai bine lubrifiate cu ulei deja gata, dar încă fierbinte.
Un amestec de unt și gălbenuș
Pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte (dulci și nu foarte) este potrivită glazura cu ulei. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Coacerea, unsă cu o astfel de glazură, capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.
Glazură cu smântână
Înainte de coacere, este foarte bine să ungem plăcintele și chiflele dulci cu un amestec de smântână, unt și făină, stropite cu zahăr deasupra. Pentru a pregăti această glazură, smântâna trebuie să fie bine amestecată cu făina și combinată cu topită răcită. unt. Amestecați bine din nou până la o masă omogenă și netedă.
Un amestec de unt și făină
Orice produs înainte de coacere poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Amestecam untul inmuiat cu putina apa (rece), adaugam putina faina si macinam. Ungeți plăcintele cu această masă înainte de coacere. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, în amestec trebuie adăugat zahăr.
Desigur, dintre toate opțiunile enumerate, fiecare gazdă alege pentru ea însăși cea mai ușoară și mai accesibilă. Dar la urma urmei, de fiecare dată, folosind o nouă unsoare pentru plăcinte, poți diversifica aspectul festiv al produselor de patiserie. Nu vă fie teamă să experimentați în bucătărie.
Visul gazdei este roz, ca cei care merg pe plajă pe mare, plăcinte cu o crustă frumoasă strălucitoare. Cum să obțineți un „bronz” frumos de la coacerea acasă? Mai ales pentru produsele din aluat de drojdie, deoarece pufuletele sau brioșele se vor rumeni de la sine - trebuie doar să măriți focul cu 5 minute înainte ca coacerea să fie gata.
Dar plăcintele cu drojdie cu această strategie se vor usca pur și simplu și pot rămâne palide. Prin urmare, luăm 1 ou mai mult decât este indicat în lista de ingrediente și îl batem cu o furculiță într-o farfurie. Cu cât gălbenușul este mai strălucitor, cu atât mai bine!
Când plăcintele se potrivesc bine în cuptor și crusta începe să se prindă pe ele, luați o penă sau o pensulă specială și ungeți produsele de patiserie cu un ou bătut. Dacă ungeți înainte de a da la cuptor, oul nu va permite plăcintelor să crească. Dacă vă grăbiți și ungeți în avans, plăcintele se pot așeza. Ungem produsele de patiserie cu ou cu aproximativ 7 până la 10 minute înainte de a fi gata.
Acum puteți adăuga căldură: plăcintele se vor rumeni frumos.
Know-how: dacă aveți doar căldură de jos în cuptor, atunci când coaceți plăcinte sau chifle, puneți pe fundul cuptorului o tavă de fontă sau o formă termorezistentă umplută cu apă. Aburul va da umezeală, iar apoi crusta inferioară va rămâne moale, iar cea superioară se va rumeni.
Desigur, un ou bătut (și chiar mai bine - un gălbenuș strălucitor de casă, bătut cu o linguriță de lapte) - cea mai buna varianta pentru ungerea coacerii! Dar, dacă ouăle au intrat toate în aluat, sau coaceți o prăjitură slabă, atunci în loc de ou, puteți unge produsele de patiserie cu ceai dulce și tare. Într-o variantă neslabă, este potrivită și smântâna sau smântâna groasă.
Și ce trucuri aveți pentru a face produse de patiserie rumene și apetisante? Distribuie in comentarii, te rog! Mă voi bucura foarte mult de sfatul tău. 🙂
Fiecare gospodină are propriile trucuri pentru a obține produse de patiserie delicioase. Una dintre acestea este metoda de lubrifiere a crustei superioare. Exista diferite formulări glazura, iar alegerea lor depinde de tipul de aluat, de forma produsului și de preferințele personale de gust.
Cum se ung plăcintele pentru o crustă aurie înainte de a le trimite la cuptor
Orice glazură trebuie aplicată pe aluat după ce produsele s-au îndepărtat. Se pare că nu mai devreme de 5 minute înainte de a pune foaia de copt la cuptor.
Principalul lucru este să fii atent, deoarece cu mișcări inepte poți coborî aluatul sau chiar îl poți deteriora. Atingerea ar trebui să fie abia perceptibilă. Mai întâi trebuie să acoperiți partea superioară a coacerii și apoi pe întregul perimetru, astfel încât plăcintele voastre să fie aurii și delicioase din toate părțile. Glazura aplicată neregulat va lăsa pete și dungi albicioase și va strica aspectul produsului finit.
Vă rugăm să rețineți: compoziția de lubrifiere trebuie să fie caldă, toate produsele trebuie pregătite în prealabil și scoase din frigider.
Care este cel mai bun mod de a aplica glazura? Ca instrument puteți folosi:
- Perie de gătit din silicon;
- pana de gasca;
- o bucată de tifon rulată în mai multe straturi.
Compuși pentru geamuri
Dar îți poți lubrifia creația produse diferite. Să vedem care dintre ele sunt principalele de aplicat plăcinte înainte de a le coace:
- Ou. În aceste scopuri, de obicei se folosește fie gălbenușul, fie oul întreg. Și, bineînțeles, se bate în prealabil până se formează o spumă ușoară. Opțional, puteți amesteca oul cu o lingură de lapte sau zahăr, dar rețineți: în acest caz, fardul va fi moderat saturat;
- Amestecul de ou-unt. Această opțiune este potrivită pentru absolut orice tip de test. Pentru a da o crustă strălucitoare plăcintelor, măcinați gălbenușul cu o lingură de unt moale. Dacă aveți nevoie doar de puține plăcinte roșii, puteți adăuga câteva linguri de apă la un astfel de amestec și mai întâi să topiți untul;
- Smântână. Nu a fost un ou la îndemână, puteți găsi o cale de ieșire din situație înlocuindu-l cu smântână, cu conținut scăzut de grăsimi și lichid, cu toate acestea, crusta după o astfel de glazură nu va avea luciul obișnuit. Pentru chifle dulci, la glazura de smantana se adauga faina si untul;
- Lapte. Acest produs poate fi folosit pentru a unge produse de copt atât înainte de a fi trimise la cuptor, cât și după ce au fost scoase din acesta. Crusta va fi aurie cu un luciu moderat;
- Ceai sau băutură tare. Această compoziție este folosită în principal pentru produsele dulci. Oferă un fard de obraz de saturație intensă;
- Apa calda. Glazurarea cu apă plată înmoaie crusta și dezvăluie o notă de culoare;
- Ulei vegetal. Dacă aveți nevoie de o crustă moale de produse, uleiul este potrivit. Aluat foietaj uns cu astfel de glazură înainte de coacere și drojdie după ce plăcintele sunt gata.
Vitrare produse finite
De asemenea, puteți adăuga strălucire plăcintelor după ce scoateți foaia de copt din cuptor.
Iată cum puteți unge plăcintele gata făcute pentru o crustă aurie:
- Sirop de miere. Nu numai că oferă o nuanță aurie și o aromă unică, dar înmoaie și decorează crusta produsului. Adevărat, puteți folosi o astfel de compoziție dacă nu ați adăugat condimente suplimentare la coacere sau, altfel, gustul bogat de miere va ucide totul;
- Sirop din fructele și fructele lor. O consistență vâscoasă dulce pentru lubrifiere poate fi făcută din apă și gem sau dulceață de casă. Este mai bine să folosiți specii ușoare, opțiunea ideală este caise;
- Sirop de zahăr. Trebuie să ungeți produsele de patiserie cu glazură fierbinte, proaspăt preparată, nu numai că va acoperi plăcintele, ci va fi și absorbită în crustă. Pentru gust, dacă doriți, puteți adăuga lichior sau suc de lămâie în sirop;
- Unt și uleiuri vegetale. Nu veți obține o crustă lucioasă în acest tip de lubrifiere, dar va fi roșie și uniformă. Și nuanța este puțin mai pronunțată.
Experimentați cu glazură și obțineți plăcinte roșii cu o crustă delicioasă și strălucitoare!
Cum se ung plăcintele astfel încât să fie rumeni? Produsele de patiserie delicioase au de obicei, pe lângă un gust cu adevărat uimitor, și același aspect uimitor. Plăcinte Ruddy pur și simplu nu pot fi gustoase. Cum să obțineți acest luciu atractiv pe plăcinte. Care sunt soluțiile de bucătărie pentru asta?
De ce ai nevoie pentru a face plăcinte maro?
De fapt, poți aduce un fard pe plăcinte diverse metode. Dacă experimentați puțin și găsiți combinațiile potrivite, atunci este foarte posibil să ajustați chiar și nivelul de luciu la coacere. Principalul lucru este să știi ce să folosești pentru asta și în ce proporții trebuie să amesteci aceste sau alte ingrediente pentru a obține exact nivelul de luciu al plăcintelor de care ai nevoie.
Ou
Cunoscutul ou de pui de aici este, poate, pe primul loc. Este ideala atat pentru drojdie cat si pentru foietaj. Oul în sine poate fi folosit direct ca întreg, sau uneori se ia doar un gălbenuș. Dacă doriți ca plăcintele dvs. să aibă cel mai bogat fard de obraz, atunci gălbenușul nu trebuie folosit „curat”, ci cu adăugarea unui număr de alte componente. Poate fi lapte, apă obișnuită sau smântână, precum și zahăr. In plus, un ou, sarat si bine batut, va da si placintelor tale un luciu inchis.
Dacă amestecați deja oul cu o linguriță de lapte, atunci va apărea și luciu pe plăcinte, iar crusta de culoare în sine nu va mai fi atât de saturată, ci mai aproape de aur.
O lingurita de apa rece (dar mereu fiarta) amestecata tot cu un ou va da un luciu mic si crusta va fi foarte usoara.
Dacă doriți ca crusta de plăcinte sau plăcintă să fie crocantă, atunci procesați-o cu un singur albuș de ou fără alte componente suplimentare. Doar bateți proteina și ungeți tortul cu ea.
Acestea sunt principalele combinații ale unui ou de pui cu diverse ingrediente pentru a obține un luciu frumos plăcintelor.
Opțiuni de lapte
Laptele este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru a aduce luciu produselor de patiserie și pentru orice fel de coacere. Totul este foarte simplu aici, se folosește întotdeauna doar lapte cald, fără aditivi. Luați doar o pensulă mică, iar când plăcintele sunt gata foarte curând, scoateți-le, ungeți-le cu lapte pregătit pentru asta (adică cald) cu o perie, iar după un astfel de tratament cu lapte, trimiteți-le înapoi la cuptor pentru etapa finală.
Laptele poate fi și îndulcit. Dacă adăugați zahăr la el, atunci se va forma și crusta de pe plăcinte. Va arăta foarte apetisant, iar culoarea luciului său va fi destul de moderată.
Dacă vă faceți plăcintele din făină de secară, atunci la finalizarea procesului de coacere, pur și simplu „scălați-le” în același lapte cald. O astfel de „baie de lapte” le va adăuga moliciune
Aduceți fard de obraz cu ceai dulce
Ceaiul tare cu adaos de zahăr va oferi plăcintelor tale o crustă destul de atractivă. Va fi roșie, dar nu va exista luciu pe suprafața plăcintelor. Pentru a realiza acest lucru, va trebui să ungeți plăcintele cu un astfel de ceai înainte de a începe procesul de coacere. Nu este nevoie de mult ceai, sunt suficiente 100 ml din această băutură tare și o lingură de 2-trei linguri de zahăr. Așteptați până ce ceaiul s-a răcit, apoi ungeți plăcintele cu el.
În loc de pensulă, ungeți suprafața prăjiturii cu o pliculețe de ceai.
Există o altă variantă cu ceai, aceasta este să adăugați puțin mai multă făină la el (de obicei o lingură). Se amestecă bine și, de asemenea, plăcinte unse. Adăugând făină în ceai, crusta de pe tort va avea deja o culoare mai strălucitoare, iar suprafața va deveni mată.
Ungeți plăcintele cu apă plată
Apa plata poate fi folosita si pentru a da placintelor un aspect mai atractiv. Când chiftele sunt gătite și încă suficient de fierbinți, pur și simplu ungeți-le cu apă plată. Deci, crusta lor va deveni mult mai moale.
Dacă pregătiți produse de patiserie dulci, atunci le puteți unge cu apă puțin îndulcită, sau în loc de o astfel de apă, puteți lua apă spumante și, de asemenea, dulce. Crusta după o astfel de prelucrare va deveni strălucitoare și va străluci cu luciu.
Strălucește cu ulei vegetal sau de unt
Orice ulei care are origine vegetală vă va ajuta să faceți crusta de pe plăcinte destul de moale. Doar ungeți-vă plăcintele după gătit. Dar dintr-o astfel de prelucrare, crusta plăcintelor nu va străluci.
De asemenea, uleiul vegetal este perfect pentru coacerea din aluat foietaj sau aluat intins. Lubrifiați astfel de plăcinte va trebui să fie imediat înainte de coacere.
Dacă pregătiți plăcinte (sau alte tipuri de produse de patiserie) din aluat care este deja azimă, atunci ungeți-le cu unt. Acest lucru ar trebui făcut când sunt gata. Plăcintele cu unt sau cu drojdie sunt de obicei unse și gata făcute, dar din nou, întotdeauna numai fierbinți.
Ungeți cu unt și gălbenuș
Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună, care este și universală, adică potrivită pentru toate soiurile de plăcinte și plăcinte. Aici puteți lua nu numai unt, ci și margarină simplă. Untul sau margarina trebuie mai intai inmuiate, iar apoi le puteti lua cu o lingura (una sau doua). Acolo, atunci va trebui să adăugați gălbenușul. Toate acestea sunt bine amestecate. Facem asta până când masa de unt și gălbenuș devine omogenă. Va trebui să ungeți plăcintele chiar înainte de coacere și abia apoi să le trimiteți la cuptor. Ca rezultat, crusta se va dovedi a fi moale, dar în același timp destul de strălucitoare și lucioasă.
Unt plus faina
Aceasta este o altă variantă cu unt, doar că acum îi vom adăuga făină. De asemenea, untul trebuie să fie mai întâi înmuiat și adăugați puțină apă (obișnuită, rece), plus puțină făină în apă. Toată această masă o pisăm bine și, de asemenea, ungem plăcintele chiar înainte de coacere. Daca vreti ca placintele sa fie dulci, atunci adaugati in acelasi amestec componenta necesara pentru dulceata, adica zahar.
Smântână
Opțiunea de smântână este potrivită pentru coacerea dulce. Ungeți plăcintele sau chiflele dulci înainte de coacere. Aici nu se folosește smântâna formă pură, și cu adaos de făină și plus unt. În plus, plăcintele pot fi stropite și deasupra cu zahăr. Mai întâi, smântâna se amestecă cu făina, iar după aceea se întinde acolo untul topit. Amestecă bine din nou până când amestecul este omogen și uniform.
Dar din acest videoclip vei învăța cum să gătești plăcinte delicioase cu ficat și cum să le ungi mai târziu pentru a le face rumene. Ne uitam.
De îndată ce vedeți că chiflele sunt aproape gata, trebuie să deschideți cuptorul, să scoateți foaia de copt și să ungeți chiflele cu un ou bătut, astfel încât să strălucească după coacere. Pentru coacerea roșie și strălucitoare, se utilizează de obicei proteine bătute separate de gălbenuș. Se aplică pe produse înainte de coacere. Atenţie! Dacă aluatul este uns cu un ou bătut, neseparat, atunci amestecul trebuie aplicat subțire, altfel aluatul se va crăpa și își va pierde atractivitatea. Plăcintele și orice produse de patiserie pot fi unse atât cu proteine, cât și cu gălbenuș, și puteți adăuga strălucire și cu alte pensule de ras. Dacă ungeți chiflele cu apă cu zahăr, atunci după ce siropul se usucă vor străluci fermecător.
Rețete de grăsime pentru copt
Pentru a obține produse de patiserie lucioase, le puteți unge înainte de a intra la cuptor. Puteti folosi albus de ou, care trebuie separat de galbenus si batut.
Instrumentul de casă ideal pentru acoperirea prăjiturii, plăcintelor, pâinii și fursecurilor este o perie de silicon. Un alt secret de la o prietenă a gospodinei: într-un ou bătut sau lapte destinat acoperirii prăjiturii sau pâinii de casă, puteți adăuga puțin turmeric însorit pentru mai multă strălucire. Stropirea vă va face prăjiturile de casă și mai frumoase, parfumate și apetisante. Înainte de stropire, coacerea trebuie acoperită. L-am uns cu lapte de ou si apa.
Adaugă la ele brânză rasă din următoarea. ulei și usturoi zdrobit. Rulourile se vor dovedi parfumate și chiar cu produse de patiserie gustoase și hrănitoare.
Ungerea ouălor
Prajiturile pot fi glazurate inainte de coacere, in timpul coacerii si dupa coacere. Pentru ca prajitura sa aiba o crusta lucioasa apetisanta, trebuie unsa cu glazura proteica, glazura cu unt sau sirop dulce. Profesioniștii recomandă să amestecați 1 albuș de ou cu 1 lingură de apă pentru a obține o crustă aurie și strălucitoare. Această glazură este cea mai bună pentru plăcinte sărate. Pentru a face tortul să se rumenească ușor, trebuie să dizolvați puțin zahăr sau gălbenuș bătut în lapte. Glazura proteică trebuie aplicată pe tort înainte sau în timpul coacerii.
În primul caz, produsele de patiserie vor fi acoperite cu o crustă gălbuie, strălucitoare, cu un gust bogat. Amestecați bine amestecul, apoi trebuie să ungeți rulourile cu el. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la lot, apoi acoperirea va avea mai puțin luciu. Diluați puii. un ou poate fi smantana, apa, zahar. Astfel, lubrifierea produselor de patiserie este mai ușoară ca niciodată.
Ghee este folosit pentru a înmuia suprafața și a da firimiturii un gust plăcut, în principal sunt unse cu prăjituri. Dar pentru chifle și plăcinte cu drojdie, această opțiune este de asemenea potrivită. Există și rețete mai complexe, cu adaosuri neobișnuite sub formă de făină de orez, sau glazură cu zahăr pudră, dar sunt mai mult pentru profesioniști, iar noi vom folosi ceea ce este disponibil.
Apropo, în acest caz ar fi potrivit să luați o pliculețe de ceai în loc de o perie și să o lubrifiați. Mai este unul reteta populara decât la unsoarele, pe care le plac gospodinele moderne. Unele gospodine îndulcesc apa și încep să ungă rulourile cu ea. Rezultatul este o glazură strălucitoare, lucioasă pe chifle. Uleiul vegetal va ajuta la realizarea dorinței de a coace plăcinte cu o crustă moale. Puteți lua orice fel, fie că este vorba doar de floarea soarelui, porumb sau măsline. Lubrifiați rast. nu doar rulouri cu unt, ci și restul de produse de patiserie făcute din foietaj sau întinse. Dar dacă te hotărăști să dai moliciune drojdiei sau aluat dulce, este mai bine să ungeți cu ulei vegetal în formă finită, dar când rulourile sunt încă fierbinți. Amestecam si ung aluatul.
Că aluatul va deveni mai roșu și mai dulce, va mirosi a miere. Asta e delicios! Mulțumesc. Idei grozave! Ung chiflele ca sa straluceasca cu galbenus. Anterior, nu știam să ung produse de patiserie dacă nu exista ou, am început să experimentez și aceasta este lista pe care am primit-o. Se dovedește parfumat, gustos și roșiatic. Dar nu am mai uns cu un ou cu smantana! Obișnuiam să ungeam chiflele și plăcintele cu un ou, dar de data aceasta am decis să risc și le-am uns cu apă dulce.
Adăugând strălucire plăcintelor coapte
Pentru ca crusta să fie moale, plăcintele se ung cu unt. Dar când se face acest lucru depinde de compoziția testului. Puneți sau epuizați grăsimea înainte de coacere, iar plăcintele și chiflele cu drojdie după ce sunt scoase din cuptor, cât sunt încă fierbinți.
Fiecare gospodină vrea ca ea să primească produse de patiserie frumoase roșii. Apa va înmuia crusta și va crea un efect sidefat.
Cum să ungem plăcintele-chifurile înainte și după coacere pentru a da o suprafață lucioasă și uniformă la culoare? Se prepară din unt sau margarină, apă și făină. Uleiul moale se amestecă cu o cantitate mică apă rece, se adauga faina si se freaca totul. Le puteti stropi cu zahar direct pe glazura. 8. Ungeți imediat după coacere cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop.
Poate fi lapte, apă obișnuită sau smântână, precum și zahăr. In plus, un ou, sarat si bine batut, va da si placintelor tale un luciu inchis. Dacă amestecați deja oul cu o linguriță de lapte, atunci va apărea și luciu pe plăcinte, iar crusta de culoare în sine nu va mai fi atât de saturată, ci mai aproape de aur. Dacă doriți ca crusta de plăcinte sau plăcintă să fie crocantă, atunci procesați-o cu un singur albuș de ou fără alte componente suplimentare. Va fi roșie, dar nu va exista luciu pe suprafața plăcintelor. Pentru a realiza acest lucru, va trebui să ungeți plăcintele cu un astfel de ceai înainte de a începe procesul de coacere. În loc de pensulă, ungeți suprafața prăjiturii cu o pliculețe de ceai. Adăugând făină în ceai, crusta de pe tort va avea deja o culoare mai strălucitoare, iar suprafața va deveni mată.
Mai sunt cei care lasă aluatul să se înfiereze puțin la cuptor, abia apoi îl acoperă cu gălbenuș bătut. Cu această opțiune, aluatul nu arde, culoarea produsului devine saturată și uniformă. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de unt sau lapte cald într-un ou bătut. Culoarea strălucitoare a coacerii se obține și prin întinderea cu legume sau unt. Și maioneză - pentru lubrifierea neîndulcită.
La urma urmei, este din ce sunt aromate produse din făină, rezultatul lor final depinde: plăcintele capătă un fard, devin mult mai apetisante, crusta devine lucioasă și foarte moale. De asemenea, se poate adăuga lapte, smântână, apă sau zahăr. Când coacerea este unsă cu gălbenuș de pui, capătă o crustă foarte strălucitoare și bogată. Pentru ca culoarea și luciul să fie mai moderate, se adaugă puțin lapte în gălbenuș. Și dacă ungeți produsele de patiserie cu lapte îndulcit, atunci culoarea crustei va fi saturată și moderat lucioasă.
Pentru ca produsele pe care le coaceți să devină strălucitoare, uniforme și îngrijite, trebuie să le ungeți drept, cu mișcări blânde ale periei de-a lungul vârfului. O astfel de perie este foarte convenabilă de utilizat atunci când este necesar să se aplice o masă lichidă: nu zgârie produsul. Ungerea plăcintelor trebuie făcută într-un strat foarte subțire. Dacă lubrifiați cu un strat gros, atunci lubrifiantul va curge, lăsând pete. Trebuie amintit că plăcintele sunt lubrifiate numai pentru a da un aspect mai frumos. Numărarea masei de lubrifiant aplicată produsului poate întrerupe gustul produsului finit.
Când plăcintele sunt lipite, înainte de a merge la cuptor, ar trebui să li se dea un sărut de rămas bun sub formă de glazură, adică. este necesar să lubrifiați partea superioară a produselor, ceea ce le va ajuta să devină roșii și apetisant. Pentru ca părțile laterale ale plăcintelor cu drojdie să strălucească cu luciu, înainte de coacere, acestea trebuie unse cu melange - un amestec bătut de proteine și gălbenuș. Iar dacă „sare” bine cu zahăr granulat deasupra, obții o crustă de zahăr delicioasă.
Gospodinele adevărate consideră că este de datoria lor să servească la masă produse de cofetărie atractive, produse de patiserie cu o crustă aurie aromată și crocantă. Pentru a adăuga densitate crustei, adăugați 2 linguri în ou sau în albușuri bătute. l. lapte cald diluat cu 1 lingura. Sahara. Vor sta la cuptor 3 minute, de data aceasta este suficient pentru ca plăcintele să se rumenească și să strălucească cu o crustă aurie. Aluatul de drojdie adoră o glazură bogată în timpul coacerii.
Nu trebuie să vă așteptați la mare lucru de la uleiul vegetal. „Arsurile solare” va fi frumoasă și uniformă, dar nu lucioasă. Ceața chiflelor după o astfel de glazură este normală.
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-le din nou la cuptor până se rumenesc. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) în frunze de ceai dulci și ung produsele cu această glazură lichidă.
Ungeam plăcintele doar cu gălbenuș, dar mi-am dat seama că atunci când se adaugă apă crusta devine foarte subțire (ceea ce la mine e mai gustoasă), dar luciul rămâne. Ouăle trebuie să fie proaspete, se separă gălbenușul și se bate totul bine cu un tel și este gata de întins aluatul cu o pensulă specială de patiserie. Și pentru ca plăcintele și chiflele mici să strălucească, gălbenușul trebuie amestecat într-o cană, uneori adaug puțină apă acolo, este mai ușor și mai uniform uns și mai economic. Totul trebuie batut bine cu telul si ungeti partea superioara a rulourilor sau a placintelor cu o pensula.
Puteți lubrifia cu proteine bătute. Glazurarea din ceai este folosită dacă există dorința de a obține o crustă aurie fără luciu. După ce le scoateți din cuptor, ungeți plăcintele cu ulei vegetal, dacă se poate, cu ulei de măsline. Plăcintele se vor schimba instantaneu și vor deveni mai apetisante.
