HEALING FOOD HEALING FOOD (aliment dietetic) este folosit pentru a trata diverse boli sau pentru a preveni exacerbarea acestora. Se folosește în spitale, sanatorie, sanatori de noapte la întreprinderile industriale, precum și pentru tratament ambulatoriu. Pentru asigurarea populației cu alimentație terapeutică, au fost organizate cantine dietetice și magazine alimentare; Industria alimentară produce diverse produse dietetice: conserve, cârnați, pâine, cofetărie și alte produse.
Terapia nutrițională este utilizată pentru o mare varietate de boli; și-a păstrat importanța în acele boli pentru tratamentul cărora se folosesc medicamente precum penicilina, sintomicina, streptocidul și o serie de altele. S-a dovedit că alimentația terapeutică contribuie la o acțiune mai rapidă și mai benefică a medicamentelor, dar alimentația necorespunzătoare poate interfera cu efectul lor de vindecare.
Pentru o serie de boli, aderarea pe termen lung la o dietă este necesară pentru a obține recuperarea completă și pentru a preveni exacerbarea bolii. Astfel de boli cronice pe termen lung includ ulcer peptic stomacul şi duoden, cataruri ale stomacului și intestinului gros (gastrită, colită), boli hepatice, Diabet, hipertensiune arterială, boli de inimă, ateroscleroză și o serie de altele. Cei care suferă de aceste boli trebuie să organizeze alimentația terapeutică acasă, mai ales atunci când, dintr-un motiv sau altul, nu este posibil să mănânce într-o cantină dietetică.
Nutriția medicală este prescrisă de un medic sub formă de dietă sau alta. O dietă este o rație alimentară zilnică care are un scop terapeutic specific. Fiecare dietă se caracterizează printr-un conținut adecvat de calorii, compoziția chimică a alimentelor, adică un anumit conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și apă, greutatea rației zilnice, densitatea și temperatura alimentelor, regimul, adică programul de alimentație, precum și gama de produse permise în această dietă și metoda de prelucrare a acestora culinară. Pe baza acestor instrucțiuni, se întocmește un meniu. Nutriția terapeutică trebuie să fie variată și să satisfacă gusturile pacientului, dacă acestea nu contravin cerințelor dietei. În acest din urmă caz, pacientul trebuie să se limiteze la anumite tipuri de alimente pentru o perioadă de timp în interesul sănătății sale. Totuși, și aici este necesar să ne străduim să ne asigurăm că pacientul tolerează cât mai ușor restricțiile alimentare necesare.
Dietele terapeutice utilizate în URSS au o denumire numerică care este aceeași în toate instituțiile medicale și în cafenelele dietetice.
Tehnicile de prelucrare culinară a produselor în timpul nutriției terapeutice au în unele cazuri propriile caracteristici. Trebuie să cunoști aceste caracteristici pentru a putea organiza mesele dietetice acasă. De exemplu, pentru unele boli, alimentele trebuie preparate fără sare. Pentru a preveni alimentele nesărate să provoace dezgust, preparatele primesc un gust acru sau dulce prin adăugarea de zahăr, miere, oțet natural, acid citric, diverse fructe și fructe de pădure; În unele preparate se adaugă și ceapă fiartă și apoi prăjită. Adesea, alimentele făcute piure sunt necesare în scopuri medicinale: legumele fierte sunt frecate printr-o sită sau răsucite printr-o râșniță fină, cartofii sunt piureați. Pentru a pregăti terciuri sau budinci în piure, este recomandabil să măcinați cerealele într-o moară de cafea și să gătiți feluri de mâncare din cereale măcinate. Cotleturile care nu se rulează în pesmet nu au crustă aspră după prăjire; cotleturile sunt preparate în acest fel pentru bolnavii de stomac cu aciditate insuficientă suc gastric. Pentru unii pacienți, este necesar să se aburească vasele pentru a nu avea crustă și pentru a reduce conținutul de extractive; Mâncărurile din carne și pește pot fi fierte în apă în același scop. Pentru gătirea la abur, o puteți face dacă nu aveți o tigaie pentru abur (vezi.
) folosiți o cratiță obișnuită cu capac; introduceți o sită în tigaie, de jos în sus; Se toarnă apă sub fundul sitei, pe sită se pune o matriță cu omletă sau budincă sau cotlet, tigaia se acoperă cu un capac și se pune pe aragaz. Când pregătiți mâncăruri pentru diabetici, este necesar să eliminați aproape complet zahărul din dietă și să limitați conținutul altor carbohidrați. Zahărul este înlocuit cu zaharină, pâinea este coaptă din tărâțe. Pentru a pregăti mâncăruri din cartofi, morcovi, sfeclă, napi, care conțin o mulțime de carbohidrați, legumele se toacă mai întâi și se înmoaie timp de 8 - 12 ore în apă rece; în acest fel amidonul este îndepărtat din produse; adăugarea legumelor astfel prelucrate la feluri de mâncare ajută la saturarea mai bună a pacientului.
Nutriție terapeutică la domiciliu pentru anumite boli. Pentru gastrita cu aciditate mare se recomanda dieta nr. 1. Scopul nutriției terapeutice pentru aceste boli este de a cruța stomacul și de a încerca să-l irite mai puțin. Pentru a face acest lucru, dieta limitează iritanții chimici și fizici la stomac. Sunt excluși următorii iritanti chimici puternici: carne, pește, bulion și sos de ciuperci, decocturi de legume, în special varză, tot felul de preparate și alimente picante, acre, condimente, prăjeli; mâncarea se fierbe în apă sau se fierbe la abur. Pentru a reduce iritația mecanică a stomacului, alimentele sunt preparate în principal sub formă bine fiartă sau în piure, iar legumele crude, fructele, pâinea integrală, aluatul de unt, clătitele etc. sunt complet excluse din dietă. Vitaminele sunt adăugate în dietă sub formă de decoct de măceșe, sucuri de fructe dulci crude, suc de cartofi cruzi, precum și medicamentelor farmaceutice vitamine Mâncarea este sărată cu moderație. Este recomandat să consumați alimente de 5 ori pe zi.
Pentru gastrita cu aciditate insuficienta se recomanda dieta nr. 2. Scopul său este să scutească moderat stomacul de iritanti fizici, dar să-i stimuleze activitatea prin includerea alimentelor care conțin iritanti chimici în dietă. Aceste produse includ diverse bulioane, carne, pește, ciuperci și sosuri de legume, sucuri de fructe acre și fructe de pădure, prăjeli (fără crustă aspră), gustări sub formă de hering tocat și brânză rasă. Temperatura preparatelor calde servite trebuie să fie de aproximativ 60°, cele reci - nu mai mici de 10° (aceste temperaturi sunt recomandate pentru majoritatea dietelor). Alimentele se prepară în piure sau tocate fin și sărate în mod normal. Este recomandat să mănânci de cel puțin 4 ori pe zi.
Pentru ulcerul gastric și duodenal, dieta depinde de starea pacientului. În perioadele de sănătate satisfăcătoare, puteți folosi dieta nr. 1 de mai sus. În perioadele de exacerbare a bolii, dieta pacientului trebuie limitată conform indicațiilor medicului; Uneori, legumele sub orice formă și fructele sunt complet excluse din el timp de 1 - 2 săptămâni, iar pâinea este înlocuită cu o cantitate mică de biscuiți.
Pentru constipatie se recomanda dieta numarul 3. Cu așa-zisa În cazurile de constipație obișnuită, nutriția terapeutică ar trebui să sporească activitatea intestinală. Pentru a face acest lucru, în dietă sunt incluși iritanti mecanici și chimici. Iritanții intestinali mecanici includ produse care conțin un numar mare de fibre vegetale - pâine integrală, legume și fructe crude și mâncăruri din legume și fructe. Diverse produse zaharoase (miere, zahar, dulceata, zahar din lapte) stimuleaza activitatea intestinala si favorizeaza golirea acesteia. Iritanti chimici pentru intestine includ produse care conțin acizi organici (iaurt, Varenets, chefir și alte produse cu acid lactic), precum și limonade. Produsele cu acid lactic trebuie să fie proaspete (iaurt vechi de o zi, chefir nr. 1, în care nu a fermentat tot zahărul). Se recomanda legumele si fructele murate si sarate. Alimentele grase favorizează, de asemenea, mișcările intestinale. O dietă pentru constipație necesită o prelucrare culinară specială a alimentelor: prăjire pentru a forma o crustă aspră, gătit terci sfărâmicios. Este necesar să se limiteze alimentele din dietă care sunt blânde sau acțiune astringentă: jeleu, cacao, ceai tare, afine. Se recomanda sa bei apa rece dulce cu prune uscate sau stafide inmuiate in ea pe stomacul gol in pat.
La colita cronica in stadiul acut se recomanda dieta nr.4. Prin prescrierea unei astfel de dietă, ei se străduiesc să cruțe intestinele. În acest scop, legumele și fructele sunt excluse din alimentație, ca produse care conțin fibre, care irită intestinele, precum și laptele proaspăt, care provoacă fermentația. În loc de pâine, pacientul primește biscuiți. Toate felurile de mâncare sunt preparate în piure, fierte în apă sau fierte la abur. Cantitatea de grăsimi din dietă este semnificativ limitată (până la 40 - 50 G pe zi), condimentele sunt excluse. Deoarece această dietă este lipsită de vitamine, acestea trebuie adăugate sub formă de decoct de măceș și preparate cu vitamine(cm.). Este recomandat să mănânci de 4 ori pe zi în porții mici. Alimentele trebuie sărate cu moderație. În perioada de sănătate satisfăcătoare, se recomandă respectarea dietei nr. 2, limitând semnificativ sau eliminând complet laptele proaspăt integral din alimentație. Se folosește numai în formă diluată. Se recomandă utilizarea produselor cu acid lactic în loc de lapte: chefir de trei zile, iaurt acidophilus. Pentru unele forme de colită însoțită de diaree, o dietă cu mere se efectuează la sfatul medicului. Pacientul primește de 5 ori pe zi 250 - 300 G mere coapte crude, pasate (fără coajă și capsulă din semințe). Dieta cu mere este de obicei prescrisă pentru 1 - 2 zile și se desfășoară în condiții de repaus.
Pentru bolile hepatice și ale căilor biliare se recomandă dieta nr. 5. Scopul său este de a promova restabilirea activității hepatice afectate și vezica biliara. Pentru a face acest lucru, dieta include alimente care ajută la îndepărtarea grăsimilor din ficat (codul, produse lactate, în special brânză de vaci), precum și cele care cresc secreția biliară și favorizează o mai bună mișcare a intestinului (legume, fructe, ulei vegetal). Dieta limitează alimentele care împiedică activitatea ficatului și contribuie la formarea calculilor biliari (ouă, creier, carne, bulion de pește și ciuperci, sosuri și supe, grăsimi animale, cu excepția unei cantități mici). unt). Alimentele prajite sunt excluse; mâncarea se prepară fiartă sau coaptă; carnea și peștele pot fi coapte după fierbere preliminară. Trebuie evitate alimentele foarte reci. Puteți săra alimentele în mod normal (în timpul unei exacerbări, sarea este limitată). Se recomandă să luați alimente de cel puțin 4, de preferat de 5 ori pe zi. În caz de exacerbare a bolilor ficatului și vezicii biliare, însoțite de gastrită, felurile de mâncare din dieta nr. 5 sunt preparate în piure, legumele și fructele crude și pâinea neagră sunt excluse din dietă; Toate felurile de mâncare sunt fierte la abur sau fierte în apă (nu coapte). Pentru bolile hepatice, la sfatul medicului, se folosesc periodic și o dietă cu orez compot timp de 1 - 2 zile. Pacientul primește un pahar de compot de 5 ori pe zi (1,5 l pe zi), preparate din fructe dulci proaspete (1.2 kg pe zi) sau fructe uscate (250 G pe zi) și de 2 ori terci de orez (50 G pe zi), fiert în apă cu zahăr (zahăr pentru compot și terci 100 - 150 G pe zi).
Pentru boli de rinichi se recomanda dieta nr. 7/10. Ajută la oprire procese inflamatoriiîn organism și ajută la restabilirea funcției normale a rinichilor. Pentru a face acest lucru, substanțele extractive din carne și pește sunt excluse din dietă (ca și în bolile hepatice), cantitatea de proteine este redusă conform indicațiilor medicului, în primul rând prin limitarea cărnii, peștelui și ouălor; Proteinele preferate sunt laptele și produsele lactate. Limitați aportul de lichide (până la 1 l pe zi) și sare (chiar până la punctul de a pregăti toate alimentele fără sare și de a folosi pâine fără sare). Atentie speciala se orientează către prelucrarea culinară a alimentelor. Este recomandat să consumați alimente în porții egale de 4 până la 5 ori pe zi. În unele forme de boală renală (nefroză), cantitatea de proteine din dietă nu numai că nu este limitată, ci chiar crește. Prin urmare, alimentația unui pacient cu rinichi trebuie efectuată acasă, sub îndrumarea unui medic.
În boala acută de rinichi, dieta este mai strictă în ceea ce privește restricția proteică, sare de masăși apă, dar pentru această afecțiune tratamentul trebuie efectuat într-un spital și nu acasă. Periodic timp de 1 - 2 zile pentru boli de rinichi, așa-numitele. zile de post sub formă de compot, fructe sau legume: 1 l compot sau 1,2 - 1,5 kg fructe sau 1,2 - 1,5 kg salata de legume fara sare cu smantana (50 G) pentru o zi.
Nutriție terapeutică pentru boli de inimă. Într-o stare de compensare, adică de performanță păstrată, nutriția terapeutică corespunde practic dietei nr. 5 (vezi mai sus), dar cu restricție de lichide și consum moderat de sare. Ar trebui să mănânci alimente de cel puțin 5 ori pe zi în porții mici. Periodic, la sfatul medicului, se recomandă efectuarea zilelor de post.
În caz de hipertensiune, terapia nutrițională are ca scop îmbunătățirea activității sistem nervos. Pentru a face acest lucru, dieta limitează consumul de sare, carne, bulion de pește și ciuperci, supe și sosuri, precum și lichide.
Acasă, ar trebui să urmați aceeași dietă nr. 5 ca și pentru pacienții cu boli de inimă și, periodic, de ceva timp, să utilizați dieta nr. 7/10, adăugând sare la mâncare la masă (în termen de 5 G sare pentru ziua). Se recomandă zilele de post (măr, compot) petrecute în condiții de odihnă.
În ateroscleroză, scopul nutriției terapeutice este de a preveni dezvoltarea sclerozei vasculare. Pentru a face acest lucru, excludeți din dietă alimentele care conțin o mulțime de substanțe asemănătoare grăsimilor - colesterol (gălbenușuri de ou, creier, untură); limitați consumul de unt prin includerea acestuia în dietă ulei vegetal, sunt recomandate produsele lactate, peștele de mare (codul, somon chum) care conține iod și boabele de soia, care ajută la dizolvarea colesterolului și la eliminarea acestuia din organism. Legumele, fructele, pâinea integrală sunt foarte utile. Aceste cerințe sunt îndeplinite în principal de dieta nr. 5.
Pentru tuberculoză se recomandă dieta nr. 11. Scopul său este de a crește rezistența generală a organismului la infecții. Pentru a face acest lucru, conținutul caloric al dietei crește de obicei cu aproximativ o treime. Conținutul de proteine animale crește: lapte și produse lactate, carne, pește. Dieta ta ar trebui să includă alimente care conțin vitamine C, - legume, fructe, decoct de măceș; Vitamine B - ficat, băuturi cu drojdie: săruri de calciu - brânză de vaci, brânză.
În cazurile de anemie și scădere în greutate după alte operații decât tractul gastro-intestinal și după boli infecțioase, pacientul are nevoie în primul rând de o nutriție sporită. Dieta nr. 11 îndeplinește această cerință. Dieta trebuie să includă ficatul, drojdia și sângele alimentar uscat (hematogen), care ajută la îmbunătățirea hematopoiezei.
Pentru diabetul zaharat, terapia nutrițională se efectuează individual, conform indicațiilor medicului (vezi.
). Deoarece diabetul restricționează în primul rând carbohidrații (și într-o anumită măsură, grăsimile), volumul dietei scade. Prin urmare, se prepară preparate suplimentare din legume special prelucrate: salate din verdeață, varză; coace pâine cu un conținut ridicat de tărâțe (spălată în apă clocotită și apă curentă, uscată și măcinată). Compoziția chimică a dietei trebuie citită conform tabelelor disponibile. Există un așa-zis Dieta „test” pentru diabet, care conține aproximativ 100 G proteine, 70 G grăsime, 300 G carbohidrați, care furnizează aproximativ 2.300 de calorii. Această dietă are următorul set de produse pe zi: pâine de secară - 390 g, unt - 25 g, mere sau morcovi - 200 g, cartofi - 300 G, Paste - 20 G, hrișcă - 60 G, lapte - 250 G, ouă - 2 buc., brânză - 20 G, carne sau pește - 170 G. Toate greutățile alimentelor sunt afișate în formă brută după ce deșeurile au fost îndepărtate. Puteți pregăti o varietate de alimente din aceste produse, ținând cont de posibilitatea de a adăuga (excluzând carbohidrații) varză, castraveți, salată verde și dovlecel. Conform indicațiilor medicului, conținutul de carbohidrați și grăsimi din dietă este crescut sau scăzut, folosind tabele calculate ale compoziției chimice. Produse alimentare. Dacă ficatul este afectat în diabet, alimentele trebuie procesate în același mod ca și în dieta nr. 5, ouăle trebuie înlocuite cu brânză de vaci. Este recomandat să mănânci de cel puțin 4 ori pe zi.
În cazul obezității, alimentația terapeutică se bazează pe principiul restricției calorice ascuțite din cauza carbohidraților și, într-o măsură mai mică, din cauza grăsimilor. Conținutul caloric este stabilit de medic în funcție de gradul de obezitate. Dacă ești obez, trebuie să mănânci de cel puțin 5 ori pe zi în porții mici pentru a evita creșterea apetitului. În același scop, evitați condimentele și preparatele picante. Un rol important îl au legumele, care, în ciuda volumului lor semnificativ, au un conținut scăzut de calorii și contribuie la sațietate. În dieta pentru obezitate, cantitatea de lichid și sare de masă este, de asemenea, limitată (vezi.
).
Enciclopedie concisă gospodărie. - M.: Marea Enciclopedie Sovietică. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.
Vezi ce este „HEALING NUTRITION” în alte dicționare:Nutriție medicală - Alimentația pacientului are mare importanță nu numai pentru a restabili pierderile din organism care apar în timpul bolii și pentru a menține puterea, ci și ca un remediu eficient. Știința modernă a stabilit că pentru orice boală alimentară... O carte despre alimente gustoase și sănătoase
NUTRIȚIA SĂNĂTATE - la fel ca și terapia dietetică... Marele Dicționar Enciclopedic
Nutriție medicală - dieteterapie, utilizarea nutriției cu scop terapeutic pentru diferite boli. Bazele științifice ale nutriției sunt dezvoltate de Dietetics. Influența L. este determinată de compoziția calitativă și cantitativă a alimentelor (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, ... ... Marea Enciclopedie Sovietică
nutriția terapeutică este aceeași cu terapia dietetică. * * * HEALING NUTRITION HEALING NUTRITION, la fel ca dieta terapie (vezi DIETATERAPIA) ... Dictionar Enciclopedic
nutriție terapeutică - vezi Dietoterapia ... Dicționar medical mare
NUTRIȚIA VINDECATĂ este aceeași cu terapia dietetică... Istorie naturală. Dicţionar enciclopedic
Una dintre principalele condiții pentru existența umană, păstrarea sănătății sale și capacitatea de muncă. Toate procesele viețiiîn organism sunt foarte dependente de modul în care este structurată alimentația unei persoane încă din primele zile de viață. Fiecare organism viu din... Scurtă Enciclopedie a economiei casnice
Nutriție medicală (dietoterapia)- un sistem de organizare a nutriției și de utilizare a produselor alimentare în scopuri medicinale.
Tratamentul dietetic este prescris de un nutriționist. În funcție de natura bolii și de caracteristicile cursului acesteia, medicul determină ora meselor, distribuția felurilor de mâncare individuale și succesiunea aportului acestora.
Principiile de bază ale nutriției terapeutice:
· Valoarea energetică a dietei trebuie să corespundă cu cheltuiala energetică a organismului.
Dieta trebuie să răspundă nevoilor organismului de nutrienți Oh.
· Umpleți optim stomacul, obținând o ușoară senzație de plenitudine.
· Alimentația terapeutică nu trebuie să fie monotonă, trebuie să satisfacă gusturile pacientului și să nu reducă pofta de mâncare.
· Cu o prelucrare culinară adecvată, alimentele ar trebui să păstreze gustul ridicat și proprietățile valoroase ale produselor.
· Mesele trebuie să fie regulate.
Dieta pacienților trebuie adaptată individual, în funcție de natura bolii și de caracteristicile cursului acesteia, de prezența apetitului, de alte metode de terapie, de regimurile generale și de lucru. Cu cinci mese pe zi, este indicat să introduceți un al doilea mic dejun, iar cu șase mese pe zi, o gustare de după-amiază. Pentru pacienții cu febră, administrarea cantității principale de alimente este indicată în orele în care temperatura corpului scade, când apetitul se îmbunătățește de obicei.
La prescrierea nutriției terapeutice, în principiu, se pot folosi două sisteme: elementar și dietetic.
Sistem elementar prevede elaborarea unei diete individuale pentru fiecare pacient cu o listă specifică a indicatorilor fiecărui element al aportului alimentar zilnic.
Sistemul de dietă caracterizată prin numirea în individual una sau alta dietă dintr-un număr de cele dezvoltate și testate anterior.
În instituțiile medicale și de prevenire este utilizat în principal sistemul alimentar. Sistemul de nutriție terapeutică, numit anterior grup, oferă 15 diete terapeutice de bază (tabele) și un grup de diete contrastante, sau de post.
##Multe diete (nr. 1, 4, 5, 7 etc.) au mai multe opțiuni, desemnate prin litere care se adaugă la numărul dietei principale (de exemplu, nr. 7a, 76, 7c, 7d) sau prin cuvinte separate (nr. 1 nerăzuit, nr. 15 hiposodiu)
Caracteristicile dietelor terapeutice de bază:
Dieta nr. 1
Indicatii:
1) Ulcer peptic al stomacului și duodenului în perioada de recuperare după o exacerbare ascuțită și cu o exacerbare ușoară;
2) Exacerbarea ușoară a gastritei cronice cu secreție conservată sau crescută;
3) Gastrita acută în perioada de recuperare.
Sunt excluse alimentele și felurile de mâncare care stimulează puternic secreția gastrică. Mancarea se pregateste fiarta, dar nu piureata: carne si peste bucatele, terci sfaramicios, legume si fructe nepasate.
Sunt excluse preparatele foarte reci și calde.
Dieta nr. 2
Indicatii:
1) Gastrita cronică cu insuficiență secretorie cu exacerbare ușoară și în stadiu de recuperare după exacerbare.
2) Gastrita acuta, enterita, colita in perioada de recuperare ca trecere la o alimentatie echilibrata.
3) Enterita si colita cronica dupa si fara exacerbare fara afectiuni concomitente ale ficatului, cailor biliare, pancreasului sau gastritei cu secretie conservata sau crescuta.
Excludeți: alimentele și felurile de mâncare care persistă în stomac mult timp, sunt greu de digerat, irită membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal, mâncăruri foarte reci și fierbinți.
Dieta nr. 3
Indicatii: boli cronice intestine cu constipaţie cu exacerbare uşoară şi estompată şi fără exacerbare.
O dietă completă din punct de vedere fiziologic, care include alimente și feluri de mâncare care îmbunătățesc functia motorieși mișcările intestinale (legume, fructe proaspete și uscate, produse de panificație, cereale, băuturi din lapte fermentat etc.). Excluderea alimentelor și a preparatelor care cresc fermentația și putrefacția în intestine și afectează negativ alte organe digestive (bogate în uleiuri esențiale, prăjeli etc.). Mâncarea se prepară în cea mai mare parte nemărunțită, fiartă în apă sau aburită sau coaptă. Legume și fructe, crude și fierte. Dieta include mai întâi mâncăruri și băuturi reci și dulci.
Dieta nr. 4
Indicatii: boli acuteși o exacerbare accentuată a bolilor intestinale cronice cu diaree severă.
Caracteristici generale: o dietă cu valoare energetică redusă datorită grăsimilor și carbohidraților cu un conținut normal de proteine. Iritantii mecanici, chimici si termici ai tractului gastrointestinal sunt puternic limitati. Sunt excluse produsele și felurile de mâncare care cresc secreția organelor digestive, procesele de fermentație și putrefacție în intestine. Mâncărurile sunt lichide, semi-lichide, piure, fierte în apă sau fierte la abur.
Sunt excluse preparatele foarte calde și reci.
Dieta nr. 5
Indicatii:
1) Hepatită acută și colecistită în stadiu de recuperare.
2) Hepatită cronică fără exacerbare.
3) Ciroza hepatică fără insuficiență hepatică.
4) Colecistita cronică și colelitiază fără exacerbare.
În toate cazurile - fără boli severe ale stomacului și intestinelor.
Scopul administrării: economisirea chimică a ficatului în condiții de nutriție adecvată, pentru a favoriza normalizarea funcțiilor hepatice și a activității tractului biliar, pentru a îmbunătăți secreția biliară.
Evitați alimentele bogate în extracte azotate, purine, colesterol, acid oxalic, uleiuri esențiale și produse de oxidare a grăsimilor care apar în timpul prăjirii. Conținut crescut de fibre și lichide. Mâncărurile sunt preparate fierte, coapte și ocazional înăbușite. Se face piure doar carnea și legumele bogate în fibre; faina si legumele nu se calesc. Sunt excluse preparatele foarte reci.
Dieta nr. 6
Indicatii:
1) Guta.
2) Urolitiaza cu formare de calculi din sarurile acidului uric (uraturie).
Caracteristici generale: excluderea alimentelor care conțin multe purine și acid oxalic; restricție moderată a clorurii de sodiu, creșterea cantității de alimente alcalinizante (lactate, legume și fructe) și lichid liber(în absența contraindicațiilor de la a sistemului cardio-vascular). O ușoară scădere a dietei de proteine și grăsimi (în principal refractare), și cu obezitate concomitentă - carbohidrați. Prelucrarea culinară este normală, excluzând fierberea obligatorie a cărnii, păsărilor și peștelui. Temperatura alimentelor este normală.
Dieta nr. 7
Indicatii:
1) Nefrită acută în perioada de recuperare (de la a 3-a până la a 4-a săptămână de tratament).
2) Nefrită cronică fără exacerbare și insuficiență renală.
Mâncarea este preparată fără clorură de sodiu. Sarea este dată pacientului în cantitatea specificată de medic (3-6 g sau mai mult). Cantitatea de lichid liber este redusă la o medie de 1 litru.
Excludeți substanțele extractive din carne, pește, ciuperci, surse de acid oxalic și uleiuri esențiale.
Carnea și peștele (100-150 g pe zi) se fierb. Temperatura alimentelor este normală.
Dieta: de 4-5 ori pe zi.
Dieta nr. 8
Indicatii:
Obezitatea ca boală primară sau concomitentă cu alte boli care nu necesită diete speciale.
Scopul utilizării: impact asupra metabolismului pentru eliminarea excesului de grăsime.
Restricționarea lichidelor libere, a sării și a alimentelor și a mâncărurilor care stimulează apetitul.
Mâncărurile se prepară fierte, înăbușite, coapte. Produsele prăjite, piureate și tocate sunt nedorite. Utilizați înlocuitori de zahăr pentru alimente și băuturi dulci. Temperatura alimentelor este normală.
Dieta: de 5-6 ori pe zi cu suficient volum pentru a te simti satul.
Dieta nr. 9
Indicatii:
1) Diabet zaharat de severitate uşoară până la moderată; pacienții cu greutate normală sau ușor supraponderală nu primesc insulină sau o primesc în doze mici (20-30 unități).
2) Stabilirea toleranței la carbohidrați și selectarea dozelor de insulină sau alte medicamente.
Caracteristici generale: regim alimentar moderat redus valoare energetică datorită carbohidraților și grăsimilor animale ușor digerabili. Proteinele corespund normei fiziologice.
Sunt excluse zahărul și dulciurile. Conținutul de clorură de sodiu, colesterol și extracte este moderat limitat. Temperatura alimentelor este normală.
Dieta: de 5-6 ori pe zi cu o distributie uniforma a carbohidratilor.
Dieta nr. 10
Indicatii:
Boli ale sistemului cardiovascular cu insuficienta circulatorie gradele I - IIA.
Scopul administrării: pentru a ajuta la îmbunătățirea circulației sângelui, a funcției sistemului cardiovascular, a ficatului și a rinichilor, la normalizarea metabolismului, la salvarea sistemului cardiovascular și a organelor digestive.
Caracteristici generale: Limitarea semnificativă a cantității de sare, reducerea aportului de lichide. Carnea și peștele sunt fierte. Temperatura alimentelor este normală.
Excludeți: mâncăruri dificil de digerat. Mâncarea se prepară fără sare.
Dieta: de 5 ori pe zi in portii relativ egale.
Dieta nr. 11
Indicatii:
1) Tuberculoza plămânilor, oaselor, noduli limfatici, articulații cu exacerbare ușoară sau atenuare a acesteia, cu greutate corporală redusă.
2) Epuizarea după boli infecțioase, operații, leziuni. În toate cazurile - în absența deteriorării organelor digestive.
Scopul administrării: îmbunătățirea stării nutriționale a organismului, creșterea apărării acestuia și îmbunătățirea proceselor de recuperare a organului afectat.
Caracteristici generale: o alimentatie de mare valoare energetica cu o crestere predominanta a continutului de proteine, in special lactate, vitamine, minerale (calciu, fier etc.), o crestere moderata a cantitatii de grasimi si glucide. Gătitul și temperatura alimentelor sunt normale.
Dieta: de 5 ori pe zi.
Dieta nr. 13
Indicatii:
Boli infecțioase acute.
Scopul administrării: menținerea forței generale a organismului și creșterea rezistenței acestuia la infecție, reducerea intoxicației, cruțarea organelor digestive în condiții de stare febrilă și repaus la pat.
Cu un set alimentar divers, predomină alimentele ușor digerabile și felurile de mâncare care nu contribuie la flatulență și constipație.
Sunt excluse sursele de fibre grosiere, alimente grase, sărate, greu digerabile.
Mâncarea se prepară tocată și făcută piure, fiartă în apă sau fiertă la abur. Mâncărurile se servesc calde (nu mai mici de 55 - 60 °C) sau reci (nu mai mici de 12 °C).
Dieta: de 5-6 ori pe zi in portii mici.
Dieta nr. 14
Indicatii:
Urolitiaza cu reacție alcalină a urinei și precipitarea sărurilor de fosfor-calciu (fosfaturie).
Caracteristici generale: alimentația se limitează la alimente alcalinizante și alimente bogate în calciu (lactate, majoritatea legumelor și fructelor), predomină alimentele care modifică reacția urinei la partea acidă (pâine și produse din făină, cereale, carne, pește). Gătitul și temperatura alimentelor sunt normale. Dacă nu există contraindicații, bea multe lichide.
Dieta: de 4 ori pe zi, intre timp si pe stomacul gol - bea.
Dieta nr. 15
Indicatii:
1) Diverse boli care nu necesită diete terapeutice speciale și fără tulburări de afecțiune sistem digestiv.
2) Dieta de tranziție la alimentația normală în perioada de recuperare și după folosirea dietelor terapeutice.
Scopul prescripției: asigurarea unei alimentații adecvate din punct de vedere fiziologic într-un cadru spitalicesc.
Caracteristici generale: conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați corespunde aproape în totalitate standardelor nutriționale pentru o persoană sănătoasă care nu este angajată în muncă fizică. Vitaminele se administrează în cantități crescute. Sunt permise toate metodele de prelucrare a alimentelor culinare. Temperatura alimentelor este normală. Alimentele cele mai greu de digerat și picante sunt excluse din dietă.
Dieta: de 4 ori pe zi.
Caracteristicile dietelor servesc drept bază pentru elaborarea unui meniu de nutriție terapeutică și gătit terapeutic. Sunt materiale de referință pentru lucrătorii medicali și lucrătorii de catering (cantine) și materiale de referință și educaționale pentru pacienți și rudele acestora.
Etichete pentru acest articol
spune prietenilor
ImprimareSpune-ți cuvântul
Terapia nutrițională (sinonim cu dietoterapie) este o metodă de tratament care utilizează diete constând din alimente special selectate și preparate.
Efectul alimentelor asupra corpului uman constă într-un efect local asupra organelor și efectul general al produselor de digestie a alimentelor asupra stării funcționale. diverse organeși sisteme, precum și asupra metabolismului.
Alimentele acre sau sărate determină creșterea secreției de sucuri digestive și accelerează mișcarea alimentelor prin intestine. Alimentele prăjite și netocate sunt mai greu de digerat, provoacă o secreție mai mare de suc gastric și rămân mai mult timp în stomac decât aceleași produse sub formă de piure, gătit la abur sau fiert în apă. Consumul de piure, aburit, eliminarea alimentelor sărate și acre reduce iritarea mucoaselor tractului gastrointestinal, reduce secreția de sucuri din glandele digestive și reduce activitatea motrică intestinală. Toate acestea creează condiții de odihnă pentru organele digestive și ajută la eliminarea iritației acestora cauzate de una sau alta boală. În alte cazuri, includerea în dietă a unor cantități crescute de legume și fructe crude crește iritarea mecanică a mucoaselor tractului gastrointestinal, rezultând creșterea secreției biliare și a funcției motorii intestinale.
Schimbările în calitatea nutrienților, cantitatea totală de alimente și relațiile diferite dintre nutrienți au un impact semnificativ asupra naturii proceselor metabolice, reglarea chimică a proceselor digestive și, în consecință, asupra funcțiilor tuturor organelor și sistemelor umane. Acesta este efectul general al alimentelor. De exemplu, atunci când alimentele sunt restricționate, retenția de apă în țesuturi scade și eliminarea acesteia din organism crește. Creșterea conținutului de proteine din alimente oferă organismului mai mult material pentru a repara țesuturile deteriorate etc.
Inlocuirea substantelor solubile in apa (mierea) in alimentatia pacientilor cu produse care contin amidon (terci, legume) asigura digestia si absorbtia lenta a carbohidratilor. În același timp, după masă, nu există o creștere semnificativă a zahărului din sânge, ceea ce reduce nevoia organismului de insulină, care este produsă în cantități insuficiente în corpul unui pacient cu diabet.
Alături de efectul terapeutic al dietelor, un factor important este asigurarea organismului cu nutrienți, nevoia cărora în majoritatea bolilor, în special în cele cronice, este nu mai mică decât în oameni sanatosi, și adesea chiar mai mult. Prin urmare, marea majoritate a dietelor prescrise pentru termen lung, conține norma fiziologică toți nutrienții, cu excepția cazurilor speciale de modificări bruște ale metabolismului (de exemplu, restricție de carbohidrați pentru obezitate sau restricție de proteine pentru
Indicatii:
Ulcer peptic al stomacului și duodenului în perioada de diminuare a exacerbării și cel puțin șase luni după aceasta, exacerbare ușoară a gastritei cronice cu secreție păstrată și crescută, gastrită acutăîn perioada de exacerbare.
Tehnologia de gatit:
Alimentele trebuie fierte în apă sau aburite, făcute piure; dacă dinții sunt intacți, peștele și carnea pot fi consumate în bucăți. Coaceți feluri de mâncare individuale, dar fără crustă. Mănâncă alimente de 4-5 ori pe zi la aceleași ore. Evitați alimentele foarte calde și reci.
Recomandat:
Produse de paine. Pâine albă de grâu, copt de ieri, biscuiți albi, biscuiți moi sau biscuiți.
Lapte și produse lactate. Lapte integral, lapte uscat sau condensat, smântână, piure de brânză de vaci proaspăt preparată.
Mâncăruri din carne și pește. Carne slabă de vită, vițel, pui, iepure, curcan,
soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi (salău, crap, biban etc.), preparate sub formă de cotlet la abur, sufleu, piure, zraz, quenelles, fierte în bucăți.
Cereale. Grișul, orezul, hrișca, fulgii de ovăz, terciul sunt gătite în lapte sau apă. Vermicelli sau paste, tocate fin, fierte
Ouă și feluri de mâncare cu ouă. Ouă fierte moi, omletă cu abur, nu mai mult de 2 bucăți pe zi.
Grasimi. Unt nesarat, uleiuri vegetale rafinate pentru preparate gata preparate.
Supe. Supe din cereale piure, supă piure din legume fierte (cu excepția varzei) într-un decoct de cereale și legume permise, supă de lapte cu tăiței mici. Laptele, smântâna și ouăle sunt adăugate în vase.
Gustări. Brânză blândă, șuncă cu conținut scăzut de grăsimi și nesărate, salată de legume fierte, carne și pește, cârnați de doctor, lactate și cârnați dietetici.
Legume. Cartofi, morcovi, sfeclă, conopidă, dovleac timpuriu si dovlecel Limited - mazare verde, marar tocat marunt - in supe.
Fructe și fructe de pădure, preparate și produse dulci. Soiuri dulci de fructe coapte și fructe de pădure sub formă de compoturi, jeleu, mousse, jeleuri, coapte, zahăr, dulceață, bezele, bezele.
Sucuri. Crud din legume permise, fructe de pădure și fructe dulci, decoct de măceș.
Băuturi. Ceai slab, ceai cu lapte sau smântână, cacao slab cu lapte sau smântână.
Exclus:
Carne, pește și decocturi și bulion tari de legume, ciuperci, carne și pește grase, murături, afumaturi, marinate, conserve din carne și pește, produse de patiserie, plăcinte, pâine neagră, legume și fructe crude nerăzuite, înghețată, kvas, cafea neagră, băuturi carbogazoase, ciocolată, toate sosurile, cu excepția laptelui, din legume - varză albă, napi, ridichi, măcriș, spanac, ceapă, castraveți, toate gustările din legume conservate.
Dacă pacientul are o exacerbare severă cu un sindrom de durere pe termen lung, atunci pentru primele 7-8 zile de tratament dieta este foarte limitată: pâinea, orice legume, gustările sunt complet excluse, toate felurile de mâncare sunt doar piure.
* * *
Indicatii:
Exacerbarea ulcerului peptic și a gastritei cronice cu aciditate ridicată.
Compus:
Lapte (4-5 pahare), cereale mucoase, precum grisul, lapte sau supe de tarate de grau cu unt.
Sufleuri la abur făcute din pește și carne slabă.
Terci lichide, piure, lapte.
Ouă fierte moi (de 2-3 ori pe zi) sau sub formă de omlete cu abur.
Băuturi - morcov, sucuri de fructe, decoct de măceșe, ceai slab cu lapte (zahăr până la 50 g pe zi).
Limitați sarea de masă la 5-8 g (inclusiv 3-5 g de sare conținută).
Lichid gratuit nu mai mult de 1,5 litri.
Mâncarea alimentelor (calde) în timpul repausului la pat la fiecare 2-3 ore sub formă lichidă și semi-lichidă.
Daca laptele este prost tolerat (umflarea abdomenului, diaree), se recomanda administrarea in cantitati mici, diluand cu ceai slab.
* * *
Indicatii:
Reducerea exacerbării ulcerului peptic și a gastritei cronice cu aciditate ridicată.
Compus:
Lapte (4-5 pahare), cereale mucoase, precum grisul, lapte sau supe de tarate de grau cu unt.
Terci lichide, piure, lapte.
Ouă fierte moi (de 2-3 ori pe zi) sau sub formă de omlete cu abur.
Aburiți sufleuri și cotlet din varietăți slabe de pește și carne.
Unt nesarat (70-80 g pe zi) sau ulei de masline(adăugați la vase), smântână.
Fructe de pădure, fructe (neacrișoare) și jeleu de lapte.
Băuturi - morcov, sucuri de fructe, decoct de măceșe, ceai slab cu lapte (zahăr până la 50 g pe zi).
Supe - supe de lapte piure făcute din orez, orz, orz perlat cu piure de legume.
Biscuiti de grau pana la 100 g.
Sarea de masă este limitată la 8 g.
Șase mese pe zi sub formă de piure și semi-lichid.
Alimentația pacienților care au suferit rezecție gastrică.
Cura de slabire:
Mese la fiecare 2,5-3 ore, in cantitati mici, de 6-7 ori pe zi.
Lactate. Brânză de vaci, mâncăruri cu brânză de vaci, chefir, iaurt, brânză, smântână ca condiment.
Carne. Soiuri slabe de grasimi (pui, vita, vitel, curcan), de preferat fierti si tocati, carnati slabi - carnati de doctor, carnati de lapte.
Peşte. Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, hering înmuiat.
Carnea și peștele, ușor prăjite după fierbere, sunt permise în absența tulburărilor hepatice și ale căilor biliare, care însoțesc pancreatita.
Cereale. Hrișcă, fulgi de ovăz, orez, caserole și terci, de preferință vâscoase cu lapte și jumătate și jumătate de apă sau cu apă.
ouă. Omlete fierte moi.
Grasimi. Unt si ulei vegetal rafinat in cantitati mici, de preferat in vase.
Supe. Legume, fructe, mucoase. Supele cu bulion de carne sunt permise în absența bolilor concomitente ale ficatului, pancreasului și căilor biliare.
Legume. Morcovi, sfeclă, dovlecei, dovleac, roșii, fierte sau înăbușite. Cartofi, varza alba (preferabil varza murata) in cantitati limitate.
Fructe. Merele sunt moi, nu acre, caisele, prunele nu sunt acre, jeleu de fructe de pădure.
Băuturi. Ceai, ceai cu lapte, infuzie de macese, mere, mandarina, sucuri de rosii.
Limitați semnificativ:
lapte integral, cafea, cacao, zahăr, miere, dulceață, jeleu.
Exclus:
Alimente prăjite, carne grasă (de miel, porc, rață, gâscă), grăsimi (cu excepția untului și uleiului vegetal), afumaturi, cârnați grasi, condimente, ciuperci, toate tipurile de conserve gata preparate, înghețată, produse cu smântână , bauturi alcoolice, produse din faina dulci si coapte (clatite, clatite, prajituri, placinte, fursecuri cu unt).
În primul an după operație, urmați cu strictețe dieta, mâncați 1/2 din porția obișnuită, caldă. Pentru tulburările dispeptice (regurgitații, amărăciune în gură, diaree etc.), cantitatea de grăsime este limitată.
În cazul complicațiilor după rezecția gastrică (anastomozită, gastrită, sindrom de dumping, esofagită, anemie), tehnologia de preparare a alimentelor asigură o mai mare economisire mecanică: preparate în piure, semi-lichide, fierte în apă sau la abur. Dacă aveți sindromul de dumping, este indicat să stați în pat după ce ați mâncat sau să vă întindeți pe scaun timp de 30 de minute după masă. În caz de esofagită și tulburări de deglutiție, ultima masă este cu 2-3 ore înainte de culcare; după masă, nu trebuie să vă culcați timp de 40-45 de minute, să mâncați în picioare sau așezat fără să vă aplecați înainte.
Acolo unde nu există nutriție terapeutică, nu există tratament rațional.
M.I. Pevzner
Nutriția terapeutică este un sistem de nutriție bazat științific în scopul utilizării diferențiate a anumitor produse alimentare și a combinațiilor acestora cu valorile medicinale.
Nutriția terapeutică este cel mai important factor de vindecare extrem de eficient, cu proprietăți vindecătoare multiple. Prin urmare, dieta ar trebui să fie o componentă integrantă a tratamentului complex al pacienților și, de fapt, este utilizată pentru toate bolile. Nutriția terapeutică este alimentația unei persoane bolnave, care dă adesea rezultate bune în cazurile în care alte metode de tratament sunt ineficiente. Dietoterapia este cel mai de încredere factor în prevenirea exacerbarii bolilor cronice și este o componentă importantă a programelor de reabilitare și a măsurilor de prevenire secundară.
Gânduri interesante despre importanța nutriției ca remediu au fost exprimate chiar înainte de epoca noastră. Astfel, medicii egipteni și evrei au folosit diverse alimente pentru a trata pacienții cu diverse boli. Hipocrate a scris o carte specială „Dietica” în secolele 23 î.Hr. Asklespiad a dezvoltat instrucțiuni detaliate despre utilizarea diferitelor alimente în scopuri medicinale. Recomandări valoroase pentru nutriția terapeutică sunt stabilite în lucrările lui Avicenna și Galen. În secolul al XVII-lea T. Sidepgam a scris că pentru prevenirea și tratarea multor boli este suficient să folosiți anumite diete și să ajustați stilul de viață.
Nutriția în scop medicinal este folosită în Rus' de foarte mult timp. Chiar și în adâncul secolelor, legumele, fructele și fructele de pădure au fost utilizate pe scară largă în tratamentul unui număr de boli. Materiale despre igiena alimentară pot fi găsite într-o serie de surse antice rusești („Colecția lui Svyatoslav”, secolul XI; „Prolog” secolele XII-XIII; „Domostroy” secolele XVI-XVII) și în cărțile medicale scrise de mână mai târziu în Rusia. Astfel, în „Selecția Marelui Duce Svyatoslav Yaroslavich” (1073) există o descriere a plantelor care au fost folosite în medicină în Rusia. În vechea lucrare literară rusă „Domostroy”, o mulțime de spațiu este dedicat problemelor de nutriție, în special dietei.
Odată cu dezvoltarea științelor naturale, anatomiei și fiziologiei din secolul al XVII-lea. alimentația terapeutică a început treptat să ocupe un anumit loc în vindecare. De la sfârşitul secolului al XVIII-lea. iar după munca lui Lavoisier și a adepților săi, când oamenii de știință s-au apropiat de înțelegerea problemelor metabolismului, a început o fază complet nouă în dezvoltarea problemei nutriției.
Oamenii de știință ruși au adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea doctrinei nutriției. Până în secolul al XIX-lea, nutriția terapeutică nu a avut justificare teoreticăși numai datorită succeselor științelor naturale, fizicii, Chimie generalăși biochimie și mai ales după lucrări majore ale lui I.P. Lucrarea lui Pavlov privind fiziologia digestiei (din 1897) devine o ramură specială, în dezvoltare rapidă, a științei medicale.
În această perioadă s-au efectuat studii privind procesele de digestie, deplasarea alimentelor prin tubul digestiv, absorbția substanțelor alimentare și asimilarea ulterioară a acestora, precum și compoziția chimică a produselor alimentare. În aceeași perioadă s-au stabilit modele de activitate a organelor digestive și procese de digestie.
Influența nutriției terapeutice asupra corpului pacientului este determinată de proporțiile cantitative și calitative ale ingredientelor alimentare, valoarea energetică, proprietățile fizice ale alimentelor, proprietățile medicinale speciale ale alimentelor individuale, precum și dieta.
Doar echilibrul maxim al principalelor elemente nutriționale, ținând cont de mecanismele patogenetice (patogene) ale bolii și de starea proceselor enzimatice din țesuturile corpului, permite obținerea unui efect suficient al terapiei dietetice. Se poate presupune că sub influența unei diete terapeutice echilibrate adecvat are loc readaptarea sistemelor enzimatice responsabile de absorbția alimentelor.
Principiul patogenetic al dietei echilibrate determină direcția patogenetică a acțiunii componentelor individuale ale dietei în ansamblu asupra corpului pacientului. În prezent, nutriția terapeutică se bazează pe teoria nutriției echilibrate, pe baza căreia au fost clarificate nevoile fiziologice ale organismului unei persoane sănătoase de energie și nutrienți, ținând cont de vârstă, sex, profesie și alți indicatori. Alimentația unei persoane bolnave se bazează pe nevoile fiziologice de nutrienți și energie ale unei persoane sănătoase, dar se fac ajustări la proporțiile fiziologice ale nutrienților în funcție de caracteristicile mecanismelor de dezvoltare, cursul clinic, stadiul bolii, nivelul și natura. a metabolismului.
În timpul nutriției terapeutice se asigură următoarele:
Nutriția terapeutică restabilește rezervele uzate de nutrienți în corpul unei persoane bolnave. Deținând proprietatea de stimulare fiziologică nespecifică, dieta terapeutică nu este lipsită de efectele specifice caracteristice acestei diete particulare în condiții a acestei boli. Natura nutriției influențează activ intensitatea proceselor metabolice, starea de reactivitate imunobiologică și reacțiile adaptative, compensatorii și readaptative. În consecință, nutriția terapeutică este cel mai important factor terapeutic, care are un efect cu mai multe fațete asupra corpului pacientului. Atunci când se prescrie o nutriție terapeutică, este necesar să se țină cont de mulți factori: alegerea produselor, caracteristicile compoziției lor chimice, proporțiile cantitative ale produselor și nutrienților individuali, metodele de prelucrare culinară a acestora, gradul de măcinare mecanică, ritmul. a aportului alimentar, conținutul caloric al dietei etc. Alimentația unui bolnav, construită fără a ține cont de aceste cerințe, afectează negativ metabolismul și reduce efectele pozitive ale altor factori terapeutici utilizați în tratamentul complex. Prin urmare, atunci când se efectuează nutriția terapeutică, este necesar să se obțină un efect sinergic al tuturor componentelor complexului de tratament. Este bine cunoscut faptul că terapia nutrițională completă sporește efectul terapeutic al altor medicamente, inclusiv al medicamentelor.
Desigur, la elaborarea unei diete dietetice, la determinarea proporțiilor calitative și cantitative ale nutrienților individuali, conținutul de calorii al dietei, ritmul aportului alimentar, natura procesării culinare, trebuie să se țină seama de patogenetica acesteia (cauzatoare de boli) mecanisme, faza și etapele bolii, adică starea inițială a corpului, capacitatea sa individuală de readaptare.
Principii moderne nutriția terapeutică include: o dietă echilibrată, i.e. asigurarea completă a corpului pacientului cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale în diferite proporții; corespondența structurii chimice a alimentelor cu starea funcțională a sistemelor enzimatice ale organismului responsabile de asimilarea alimentelor; salvarea sistemelor enzimatice ale organismului deteriorate de boală prin introducerea sau, dimpotrivă, eliminarea oricăror factori nutriționali specifici; adaptarea frecvenței meselor și a procesării sale culinare.
Nutriția medicală este folosită pentru toate bolile, fiind metoda obligatorie tratament complex și fondul de bază pe care ar trebui aplicați alți factori terapeutici.
Orice dietă, elaborată ținând cont de mecanismele patogene ale bolii, se caracterizează în compoziția sa chimică prin predominanța unor nutrienți și limitarea altora, ceea ce îi permite să fie utilizat într-o manieră țintită după cum este necesar pentru pacient. Aceasta sau acea dietă este prescrisă ținând cont de natura bolii, indicații și contraindicații, caracteristicile cursului principal și boală concomitentă, gusturile pacientului și tradițiile naționale.
Nutriția medicală poate fi singura metodă de tratament (de exemplu, pentru tulburările ereditare ale absorbției anumitor substanțe nutritive) sau una dintre metodele principale (pentru boli ale rinichilor, organelor digestive, diabet, obezitate).În alte cazuri, nutriția terapeutică sporește efectul diferitelor tipuri de tratament, prevenind complicațiile și progresia bolii (insuficiență circulatorie, gută, hipertensiune arterială etc.).
În cazul bolilor infecțioase, tuberculozei, leziunilor, după intervenții chirurgicale, nutriția terapeutică ajută la creșterea apărării organismului, la refacerea normală a țesuturilor, la accelerarea recuperării și previne cronicizarea bolii.
Potrivit pentru hrană pentru noi încă din ziua creației Produse animale și plante, O gamă pestriță de săruri și minerale, Medicamente care vindecă bolile.
Ibn Sipa
Numărul de consumate produse naturale limitat: în principal legume proaspete, fructe, fructe de pădure, nuci, miere. Cele mai multe produse sunt consumate după procesare: mezeluri, cofetărie, produse de patiserie, produse lactate fermentate, diverse preparate etc. Produsele alimentare diferă prin compoziția chimică, digestibilitatea, digestibilitatea și natura efectului lor asupra organismului uman, care trebuie luate în considerare la construirea dietelor terapeutice și la alegerea metodelor optime de prelucrare culinară.
Unul dintre manualele medicinei tibetane spune: „Nu există nicio substanță în natură care să nu fie potrivită ca remediu. Dacă privești natura prin ochii unui medic care caută medicamente, poți spune că trăim într-o lume a medicamentelor.” Multe daruri ale naturii sunt folosite cu succes în medicina populară și servesc drept materii prime pentru prepararea diferitelor medicamente.
o scurtă descriere a proprietăți dietetice __ alimente de bază
Lapte. Conține proteine care sunt complete în conținut de aminoacizi. Acizii grași care alcătuiesc lipidele din lapte sunt în mare parte saturați. Laptele conține un conținut ridicat de calciu, magneziu și fosfor, care sunt într-o formă ușor digerabilă.
Laptele și produsele derivate din acesta conțin majoritatea nutrienților de care are nevoie organismul, care sunt echilibrați favorabil și bine absorbiți. Laptele, mai ales când este cald, necesită o tensiune minimă în funcția secretorie a stomacului pentru digestie și îl părăsește rapid.
Laptele și multe produse lactate au proprietăți dietetice. În forma sa naturală și pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, este indispensabil în alimentația terapeutică a multor boli. De exemplu, laptele are un conținut relativ ridicat de potasiu și un conținut scăzut de sodiu, ceea ce permite creșterea urinării în timpul edemului.
Băuturi din lapte fermentat (kefir, acidophilus etc.) În comparație cu lapte, aceste produse sunt mai ușor de digerat și asimilat, stimulează secreția sucurilor digestive, normalizează funcția motrică a intestinelor și suprimă procesele de fermentație putrefactive din acesta. Valoare produse lactate fermentate este că acestea conțin microorganisme și produsele lor metabolice (antibiotice), care inhibă activitatea bacteriilor putrefactive din intestine.
Băuturile Acidophilus sunt utile pentru gastrita cronică cu aciditate scăzută a sucului gastric, colită, furunculoză etc.
Brânzeturi. Sunt produse alimentare foarte valoroase. În afară de brânză, astfel de produse includ doar ouă și caviar. Substantele nutritive ale laptelui sunt concentrate in branza. Brânzeturile se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, calciu ușor digerabil și fosfor. În alimentația medicală se folosesc brânzeturi ușoare, ușor sărate și de preferință cu conținut scăzut de grăsimi, mai des în dietele pentru tuberculoză, boli cronice intestinale și hepatice, în perioada de recuperare după boli infecțioase și pentru fracturi osoase. Brânza rasă este mai ușor de digerat decât brânza feliată. Brânzeturile procesate conțin mai puține proteine, grăsimi și calciu decât brânzeturile tari obișnuite.
Brânză de vacă. Se distinge printr-un conținut ridicat de proteine complete, ușor digerabile, calciu și fosfor. Utilizat pe scară largă în alimentația medicală (ateroscleroză, boli hepatice, diabet, arsuri, fracturi osoase și alte boli).
Carne și produse din carne. Carnea este utilă ca sursă de proteine complete, o serie de vitamine și minerale. Proteinele din carne sunt complete (conținut suficient de aminoacizi esențiali). Conținut de proteine în diverse tipuri de carne: carne de vită - 18-20%, carne de porc grasă - 11,7%, slănină de porc - 17%, miel - 15,6 - 19,8%, carne de pasăre - 18-21%. Grăsimile din carne conțin în principal acizi grași saturati.
Carnea și produsele din carne conțin cantități relativ mari de vitamine B, fosfor, potasiu, fier și zinc. Mineralele conținute în carne sunt bine absorbite.
Carnea de iepure conține 21% proteine, 7-15% grăsimi. Fibrele musculare ale cărnii de iepure sunt mici, ceea ce le face mai ușor de digerat. În comparație cu carnea altor animale, carnea de iepure are mai puțin colesterol, mai multe fosfolipide și fier. Toate acestea permit ca carnea de iepure să fie utilizată pe scară largă în diverse diete.
Digestibilitatea cărnii depinde de tipul, vârsta și grăsimea animalului, partea din carcasă și tipul de gătit. Carnea fiartă sau tocată se gătește mai bine decât carnea prăjită sau feliată. Carnea foarte slabă este digerată mai rău decât carnea bine hrănită, carnea de vită - mai proasta decât cea de vițel, puiul - mai rău decât puiul. Părțile carcasei care sunt sărace în țesut conjunctiv (dorsal, lombar) sunt digerate mai bine decât cele bogate în ea (gât, tulpini etc.). Carnea bogată în țesut conjunctiv este recomandată pentru constipație, obezitate și ateroscleroză.
Produsele din carne, în special organele, conțin o cantitate mare de substanțe extractive, inclusiv purine, care, atunci când sunt transformate în acid uric în organismul uman, contribuie la dezvoltarea gutei. Carnea fiartă conține mai puține purine decât carnea prăjită sau înăbușită, de vreme ce majoritatea purinele trec în bulion în timpul gătirii. Când carnea este gătită, nutrienții se pierd. Cele mai mici pierderi de nutrienți se observă la tocănirea cărnii și la prepararea cotleturilor tocate, iar cele mai mari pierderi se observă la fierbere și prăjire. Prăjirea este cel mai puțin profitabil și mai puțin rațional tip de gătit a cărnii. In alimentatia medicala se folosesc carnea de vitel, vita, anumite categorii de carne de porc si miel, carne de iepure, pui si curcan. Nu sunt recomandate rațele și gâștele care conțin cantități mari de grăsime.
Dintre subproduse (organe interne și părți ale carcaselor), cel mai important în nutriția terapeutică este ficatul, bogat în microelemente hematopoietice și vitamine. Substanțele hematopoietice sunt bine absorbite din ficat fiert, înăbușit, prăjit, pateuri. Prin urmare, în diete, în special pentru anemie, nu este nevoie să folosiți doar ficatul crud și semicrud.
Cârnații fierți sunt folosiți în alimentația terapeutică, în special cârnații de medici, dietetici, lactate și pentru diabetici. Cârnații de sânge și cârnații de ficat sunt eficiente pentru anemie. În alimentația medicală sunt excluși cârnații afumati, semiafumati, grasi, condimentați și condimentați. Pentru unele boli de rinichi, este indicat sa se limiteze continutul de proteine din alimentatie. În acest caz, carnea este, de asemenea, limitată. Carnea prăjită nu este recomandată pentru boli ale stomacului, ficatului, sistemului biliar sau pancreasului.
Peşte. Peștele este bun pentru toată lumea. Peștele proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi este cel mai util. Peștele conține proteine complete (17-19%) cu o compoziție bine echilibrată de aminoacizi. În comparație cu proteinele de la animalele de sacrificare, proteinele din pește conțin de câteva ori mai puține proteine din țesutul conjunctiv. De aceea produse din pește mai ușor de digerat. Digestibilitatea proteinelor din produsele din pește este mai mare decât în produsele din carne. Cu toate acestea, bulionul de pește este mai extractiv decât bulionul de carne.
Uleiurile de pește conțin mai mulți acizi grași nesaturați decât grăsimile de la animalele de sacrificare. In alimentatia terapeutica se folosesc in principal peste slabi si moderat gras (pollock, gubi, lipa, caras, macrorus, peste de gheata, navaga, biban de rau, stiuca, cod, merluciu, stiuca, biban, hering, pestisor etc. ).
Dintre vitamine, peștele conține vitaminele B (B(, Br, PP) și, ceea ce este deosebit de important, o cantitate mare de vitamine A și D, care sunt absente din carnea animalelor sacrificate.Grăsimea hepatică transcaucaziană este deosebit de bogată în vitamine. A și D.
Peștii, în mare parte marini, conțin o varietate de substanțe și au un conținut relativ ridicat de iod. La încălzirea și gătitul peștelui, se pierd o serie de nutrienți, care depind de metoda de tratament termic. Astfel, peștele slab are un gust mai bun când este prăjit, iar peștele gras are un gust mai bun când este fiert, dar aceste metode de tratament termic sunt asociate cu pierderi crescute proteine si grasimi. Cea mai mare pierdere de vitamine și minerale are loc la fierberea peștelui, mai puțin la prăjire; gătirea cotleturilor de pește reduce pierderea de nutrienți de aproximativ 1,5 ori.
Fructe de mare fără pește. Din păcate, produsele din fructe de mare care nu sunt pește sunt folosite pe nedrept rar în nutriție. Studiul bogățiilor oceanelor, mărilor, precum și a vegetației terestre, în interesul nutriției umane, este abia în stadiile inițiale.
Cu toate acestea, s-a acumulat o oarecare experiență practică pozitivă în utilizarea fructelor de mare - diferite tipuri de nevertebrate și alge în alimentația rațională și medicinală.
Varza de mare are valoare nutritivă scăzută, dar este bogată în iod și stimulează motilitatea intestinală. Varza de mare are un efect mai bun asupra metabolismului colesterolului în ateroscleroză decât iodul mineral sau un acid nicotinic. Există, de asemenea, dovezi ale efectului aterosclerotic al laminarinei, caragenanului și altor alge. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că aceste produse din fructe de mare sunt utilizate eficient în dietele terapeutice pentru ateroscleroză.
ouă. Ouă de găină- valoroase produs nutritiv, caracterizat printr-o compoziție chimică excepțional de favorabilă, nutrienții vitali, bine echilibrați sunt concentrați în ouă.
Ouăle conțin multe proteine (aproximativ 13%), o compoziție ideală de aminoacizi, multe grăsimi (11,5%), fosfolipide și colesterol. Gălbenușurile conțin vitaminele A, D, E, caroteni și vitaminele B. Gălbenușurile sunt deosebit de bogate în colină. galbenus - sursă importantă fosfor și alte minerale ușor digerabile (cu excepția fierului).
Grăsimile din gălbenușuri sunt ușor de digerat. Ouăle sunt 97-98% digerabile fără a produce toxine în intestine. Ouăle fierte moi sunt mai ușor de digerat decât ouăle fierte tari sau crude. Digestibilitatea ouălor se îmbunătățește atunci când sunt bătute sau măcinate cu zahăr; albușurile sunt absorbite în special după gătirea ușoară. Tratamentul termic nu afectează conținutul de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Cu toate acestea, fierberea prelungită a ouălor (fierte tari) sau prăjirea lor duce la denaturarea proteinei și la o ușoară scădere a digestibilității acesteia.
Ouăle și mâncărurile făcute din albușuri de pui sunt utilizate pe scară largă în alimentația medicală. În dietele pentru constipație și obezitate, ouăle fierte sunt de preferat. Gălbenușurile de ou sunt limitate în caz de colecistită, colelitiaza, ateroscleroza, diabetul zaharat, bolile hepatice.
Cereale. Valoarea nutritivă a cerealelor depinde de tipul de cereale și de metoda de prelucrare a acestuia. După îndepărtarea cochiliei și lustruirea cerealelor, cantitatea de săruri minerale, vitamine și fibre este redusă, iar digestibilitatea carbohidraților și proteinelor se îmbunătățește. Cerealele, în special fulgi de ovăz, orz, hrișcă și mei, sunt surse bune de vitamine B, B2, PP, magneziu, fosfor și potasiu. Cele mai multe fibre se găsesc în mei, fulgi de ovăz, hrișcă, orz și cereale de orz. Sago, grisul, orezul, fulgii de ovăz rulați și fulgii de ovăz sunt mai ușor de digerat. Cele mai utile sunt hrișca și fulgii de ovăz, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine complete, grăsimi, vitamine (B, B2, PP) și minerale.
Făina de ovăz este recomandată pentru boli ale sistemului digestiv, ale sistemului cardiovascular și multe alte boli. În special sunt incluse decocturile mucoase de ovăz cu lapte diete stricte pentru boli de stomac. Pentru dietele care sunt blânde din punct de vedere mecanic pentru tractul gastrointestinal, fulgii de ovăz și fulgii de ovăz sunt mai optime.
Hrișca este indicată pentru boli hepatice, ateroscleroză și diabet. Griş utilizat pe scară largă pentru bolile care necesită diete blânde cu mâncăruri ușor digerabile. Meiul proaspăt este util pentru ateroscleroză, diabet și boli hepatice. orz perlat și crupe de orz sub formă de terci, garniturile, chiftelele sunt incluse în dietele pentru constipație și obezitate.
Produse apicole. Mierea este un concentrat de glucoză și levuloză aproape pure, care sunt substanțe ușor digerabile și sunt una dintre principalele surse de energie. O altă componentă valoroasă a mierii sunt enzimele, care pot participa la multe procese biochimice din organism, precum și sărurile minerale și oligoelemente, fără de care viața umană este imposibilă. De o valoare deosebită pentru miere sunt vitaminele (B, Br, B3, Vl, C, E etc.). Nu numai vitaminele enumerate sunt valoroase, ci și combinația lor, precum și prezența simultană a altor substanțe biologic active. Proprietățile bactericide ridicate ale mierii sunt determinate de prezența fitoncidelor și a acizilor organici în ea.
Mierea are un efect complex și variat asupra corpului uman. Este un produs valoros care are un efect general de întărire și tonic, crește performanța fizică și psihică. Consumul de miere accelerează semnificativ recuperarea, vindecarea ulcerelor și rănilor și îmbunătățește metabolismul.
S-a acumulat o vastă experiență în utilizarea mierii în tratamentul răcelilor, bolilor de stomac și de ficat. Mierea normalizează procesele digestive, stimulează formarea și fluxul bilei, normalizează funcția de evacuare motorie intestinală și elimină constipația.
Dacă nu mâncăm, vom muri.
Pentru a restabili și menține sănătatea, alimentele trebuie să fie formate din elemente organice vii care se găsesc în legumele și fructele proaspete.
cadru de mers
Legumele, fructele și fructele de pădure sunt cele mai puțin înlocuibile cu alte produse și au o varietate de proprietăți nutritive și medicinale. Legumele, fructele și fructele de pădure nu conțin grăsimi și sunt sărace în proteine. Aceste proteine nu sunt suficient de complete și sunt greu de digerat, mai ales atunci când se consumă legume și fructe crude care au valoare energetică scăzută. Conținutul scăzut de proteine permite utilizarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure în dietele cu restricții proteice (de exemplu, pentru boli de rinichi).
Legumele, fructele și fructele de pădure sunt principalele surse de multe vitamine și săruri minerale din corpul uman. Utilizarea lor poate fi considerată drept cel mai accesibil remediu ușor pentru a înlocui medicamentele chimice, care adesea duc la boli induse de medicamente.
Compoziţia chimică şi efect fiziologic produsele vegetale le permit să fie folosite pentru a trata diverse afecțiuni. Mâncărurile dietetice făcute din legume și fructe sunt un mijloc eficient de prevenire și tratare a unui număr de boli cardiace și vasculare (de exemplu, scăderea tensiunii arteriale sau a nivelului de colesterol din sânge). Efectul pozitiv al legumelor și fructelor asupra constipației a fost stabilit, deoarece acestea sporesc motilitatea intestinală. Legumele, fructele și fructele de pădure și sucurile lor sunt utilizate pe scară largă în practica medicală în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, stomacului, intestinelor, ficatului, rinichilor și altor organe și sisteme ale corpului. Legumele și fructele ajută la îmbunătățirea gustului alimentelor (stimularea apetitului), digestibilitatea și digestibilitatea componentelor sale - proteine, grăsimi și carbohidrați.
Ce proprietăți vindecătoare au legumele și fructele? Acestea includ:
Produse origine vegetalăși-au găsit aplicarea și în bolile altor organe și sisteme ale corpului uman. De exemplu, pentru boli ale sistemului nervos se folosesc busuioc, struguri, ginseng etc. (efect tonic), banane, pepeni, etc. (efect sedativ), iar pentru diabet zaharat - se folosesc salata verde, dude, ciuperci etc.
Utilizarea sucurilor din legume și fructe în scopuri medicinale și preventive
Sucurile făcute din legume proaspete, fructe și fructe de pădure au devenit larg răspândite, în special în Europa și America. Acest lucru nu este întâmplător, deoarece sucurile conțin multe substanțe biologic active dacă sunt consumate numai în formă proaspătă, crudă. Sucurile rețin zaharuri ușor digerabile, unele vitamine, săruri minerale, acizi organici și pectine. Astfel, sucurile de coacăze negre, citrice, căpșuni, roșii și varză sunt bogate în vitamina C, iar sucurile de caise, morcovi și roșii sunt bogate în caroten (provitamina A).
Sucurile proaspete crude sunt un plus extrem de necesar la orice masa. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care urmează o dietă mixtă, deoarece au o lipsă de vitamine și săruri minerale, pe care organismul le primește din sucuri naturale proaspete. Sucurile extrase din legume proaspete, fructe și fructe de pădure sunt capabile să ofere tuturor celulelor și țesuturilor organismului nutrienți în forma în care sunt cel mai bine digerate și absorbite. Sucurile, spre deosebire de alimentele obișnuite, sunt digerate și absorbite de organism mult mai repede, iar sistemul digestiv cheltuiește energie minimă.
Specialiștii în nutriție medicală consideră că un pahar de suc proaspăt preparat, mai ales băut pe stomacul gol, este suficient pentru a menține echilibrul normal de vitamine și minerale. Sucurile sunt absorbite de organism în 10-15 minute. Puteți bea sucuri
atat cat permite placerea, wok-urile de cel putin 1 litru au proprietati medicinale. Astfel, au efect diuretic (pepene verde, struguri, morcov, caise, para) si coleretic (varza, morcov, rosie, caise, piersici), efect laxativ (prune, caise, struguri, morcov) si fixativ (rodie, afine) intestine.
Sucurile sunt utilizate pe scară largă în alimentația medicală în aproape toate dietele. Sunt necesare în dietele blânde din punct de vedere mecanic, unde conținutul de fibre este limitat. Sucurile sunt importante pentru bolile infecțioase cu febră mare.
Efectul sucurilor este sporit la realizarea amestecurilor (amestecurilor). În Occident, există rețete pentru mai mult de 50 de amestecuri similare. Cele mai utilizate sunt sucurile de fructe (măr-cireșe, măr-struguri) și legume-fructe (măr-morcov-lămâie etc.).
Încălcarea regulilor de preparare a sucurilor de legume, fructe și fructe de pădure le reduce semnificativ Proprietăți de vindecare. Cu siguranță ar trebui să respectați câteva reguli pentru prepararea sucurilor: ar trebui să utilizați numai legume proaspete crude, fructe și fructe de pădure; Nu folosiți legume și fructe parțial stricate; Legumele și fructele trebuie tocate imediat înainte de prepararea sucului.
Pentru a obține sucuri cu drepturi depline, este important ca fibrele de legume și fructe să fie bine măcinate. Numai în acest caz cele mai importante elemente sunt eliberate din fibră, iar astfel de sucuri complete sunt absorbite de organismul uman foarte rapid și eficient. Trebuie să ne amintim că numai prin frecare putem obține eliberarea tuturor elementelor vitale din fibre. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să achiziționați un storcător de tip „Grinder”, atunci puteți utiliza un storcator centrifugal obișnuit. Substanțele chimice folosite în agricultură împotriva dăunătorilor sunt de obicei concentrate în fibre și nu afectează enzimele și moleculele legumelor și fructelor. Se crede că prin măcinarea legumelor și fructelor, eliberăm elemente din fibre, stoarcem sucul, iar substanțele chimice toxice rămân legate. Acest suc conține nutrienții esențiali care se găsesc în legume și fructe și nu conține substanțe chimice.
Cele mai bune sucuri sunt tulburi: rețin mai bine vitamina C. Sucurile făcute din fructe sâmburoase (caise, prune etc.) nu pot fi amestecate cu alte sucuri. Cu alte sucuri se pot amesteca doar sucuri de fructe din sâmburi (struguri, pere etc.).
Sucurile de ceapă, ridiche, hrean și usturoi trebuie adăugate la alte sucuri în cantități mici. Puteți adăuga apă și o soluție de zahăr 5% la sucuri. Ele diluează sucurile acre sau prea dulci, care uneori sunt prost tolerate.
Sucurile trebuie să fie crude și nu gătite sau pasteurizate. Sucurile trebuie băute nu mai târziu de 10-15 minute după ce au fost preparate. Se recomanda sa bei sucurile in inghitituri mici, de preferat printr-un pai de cocktail.
Apele minerale sunt ape subterane care diferă prin compoziția lor chimică și sunt saturate cu dioxid de carbon. Sunt o soluție de diferite săruri minerale și oligoelemente.
Există trei tipuri de ape minerale: ape minerale medicinale, care au o mineralizare ridicată și un efect pronunțat asupra organismului uman (utilizate numai conform prescripției medicului, de obicei pentru tratament sau măsuri de prevenire secundară; utilizarea necorespunzătoare a apelor minerale medicinale poate fi dăunătoare). pentru sănătate); ape medicinale de masă (se folosesc și conform prescripției medicului și ca băutură de masă, dar nu sistematic); ape de masă (folosite ca băuturi potolitoare și răcoritoare).
Reguli de bază pentru tratamentul băuturilor:
Semne de apă minerală potrivită pentru băut: curată, incoloră, conține mult gaz, transparentă, cu un ușor sediment de săruri minerale, nu are miros urât. Semne de apă minerală nepotrivită pentru băut: tulbure, conține fulgi, prost gustși mirosul, sediment greu de pe fundul sticlei.
Din cele 130 de soiuri de ape minerale disponibile în prezent în lanțul de retail, doar 25-30 pot fi considerate medicinale. Apele minerale, ca unul dintre elementele importante ale tratamentului complex, sunt folosite pentru patologii ale organelor digestive, sistem urinarși metabolismul. Ele sunt prescrise în faza de remisie sau de exacerbare a bolii.
Nutriția constă în primirea și asimilarea alimentelor; aceasta este transformarea unei substanțe străine în carnea cuiva.
V. Dahl. "Dicţionar"
Arta de a găti (gătit) este unul dintre cele mai vechi domenii ale activității umane. Obiceiurile și preferințele gastronomice ale fiecărui popor s-au dezvoltat de-a lungul mai multor secole. Treptat, au fost create bucătăriile naționale, care fac parte integrantă din cultura națională. Nu există nicio îndoială că diferențele dintre bucătăria națională sunt determinate de locația geografică a țărilor individuale, de condițiile climatice și economice și de obiceiurile religioase. Fiecare țară are propriile mâncăruri preferate, tradiții speciale în decorarea mesei și gătit.
Gătitul este o artă frumoasă, dificilă și nobilă. „Mâncarea ar trebui să aducă plăcere” (D. Künzel). Mâncăruri bine pregătite, variate, datorită gustului și aromei lor, satisfac cerințele esteticii nutriționale. Un decor frumos la masă, o atmosferă plăcută și calmă în timpul meselor și mestecarea temeinică a alimentelor sunt de o importanță certă și semnificativă pentru asigurarea unei digestii normale. LA FEL DE. Pușkin a scris: „Stomacul unei persoane iluminate are cele mai bune calități ale unei inimi amabile: sensibilitate și recunoștință. Recunoștința stomacului ne asigură o digestie bună.”
Terapia nutrițională este o metodă tratament eficient, în care multe depind de medic, bucătar și pacient. Un bucătar francez a remarcat că gătitul bun este cheia sănătății. Nu întâmplător Herodot a spus că „cine se hrănește bine vindecă bine”. În viața de zi cu zi, nu este întotdeauna posibil să se țină seama și să se îndeplinească exact toate cerințele pentru compoziția dietei. Aici vin în ajutor mecanismele de autoreglare prezente în corpul uman, care fac posibilă folosirea din alimentație a acelor substanțe și în cantități care sunt necesare la un moment dat. Principalele mecanisme de reglare sunt apetitul, digestia, acțiunea intestinală și metabolismul. Trebuie să ascultăm cu sensibilitate semnalele poftei de mâncare și să luăm măsuri prompte în caz de disfuncție intestinală.
Tehnologia de gătit acoperă modalități raționale prelucrarea produselor și prepararea produselor culinare cu păstrarea maximă a nutrienților și conferirea de proprietăți medicinale preparatelor. Acest proces include și porționarea preparatelor și prezentarea acestora. Tehnologia culinară constă în prelucrarea mecanică și termică a produselor alimentare. Prelucrarea culinară mecanică presupune o combinație de efecte mecanice asupra materiilor prime pentru a separa părțile necomestibile și a le conferi proprietăți medicinale. Tratamentul termic provoacă modificări fizice și chimice profunde ale produselor, crește digestibilitatea alimentelor, înmoaie și zdrobește produsele, duce la formarea de noi proprietăți gustative și aromatice și, de asemenea, distruge o parte semnificativă a microorganismelor, distruge Substanțe dăunătoare, disponibil în unele produse.
Caracteristici ale gătitului terapeutic;
a) Alegerea produselor și a metodelor de preparare a acestora este determinată de natura bolii, de starea organelor digestive și metabolice.
b) Calitate bună, calități organoleptice (aspect, culoare, aromă, gust, consistență preparate dietetice, afectând digestibilitatea).
c) Conservarea utilitatii, i.e. valoarea nutritivă a preparatelor dietetice.
d) Utilizarea efectului terapeutic al preparatelor dietetice pentru diferite boli.
e) Asigurarea „cromației chimice mecanice” a organelor afectate.
f) Modificări ale proprietăților fizice ale componentelor alimentelor, care determină disponibilitatea acestora pentru digestie.
g) Sortimentul de preparate dietetice este dominat de preparate fierte. Este de preferat să gătiți la abur pentru carne tocată și produse din pește și braconaj pentru legume și fructe. În acele diete care permit alimente prăjite, acestea sunt prăjite în legume sau ghee. Untul este adăugat la felurile de mâncare pregătite
h) Pentru o serie de boli ale organelor digestive, se respectă principiul economisirii mecanice (ulcer peptic al stomacului și duodenului, gastrită cronică etc.) sau, dimpotrivă, stimularea mecanică a activității organelor digestive ( atonie intestinală etc.).
i) Principii de economisire mecanică a organelor afectate:
j) Principiile economisirii substanțelor chimice:
k) Metodele de gătit trebuie să corespundă rețetelor dietelor corespunzătoare.
m) Principalele metode de tratare termică a produselor sunt gătitul (metoda principală este aburirea, braconajul, încălzirea la microunde) și prăjirea, metodele auxiliare sunt sotarea și albirea, metodele combinate sunt tocănirea și coacerea.
a) Baza terapiei dietetice o constituie principiile nutriției raționale cu diverse modificări și completări.
b) Furnizarea corpului unei persoane bolnave cu o cantitate de energie adecvată stării sale. Cu toate acestea, atunci când se determină conținutul de calorii al unui aport alimentar, pe lângă luarea în considerare a vârstei și sexului, este necesar să se țină seama de:
c) Alimentația echilibrată și valoarea sa nutritivă cuprinzătoare, ținând cont de nevoile organismului bolnavului de nutrienți de bază. Trebuie luate în considerare următoarele circumstanțe:
d) Alegerea unei diete ținând cont de natura bolii de bază, stadiul procesului bolii, prezența complicațiilor și a bolilor concomitente și severitatea stării pacientului.
e) Alegerea unei diete ținând cont de starea organelor digestive, a cărei funcție este afectată într-o mare varietate de boli. În aceste scopuri, în special, digestibilitatea produselor alimentare ar trebui evaluată ținând cont de sarcina pe tractul gastrointestinal. În nutriția terapeutică, este necesar să se asigure conformitatea între natura alimentelor luate, compoziția sa chimică și capacitatea organismului bolnav de a o digera și asimila. Acest lucru se realizează prin administrarea țintită a unei anumite cantități de nutrienți, selecția produselor, metodele de gătit și dieta.
f) Alegerea unei diete ținând cont de starea metabolismului, care suferă în multe boli. stare metabolica - conditie necesara pentru a alege o dietă țintită.
g) Utilizarea unui set de produse alimentare (excludere, limitare, introducere). Fiecare dietă oferă o listă de alimente interzise (limitându-le) în funcție de natura bolii și de stadiul procesului bolii. De exemplu, limitarea sării și lichidelor de masă pentru hipertensiune sau carbohidrați pentru diabet.
h) Introducere în alimentaţia alimentelor care au proprietăţi curative.
i) Corectarea compoziției dietei și dietei în funcție de utilizarea kinetoterapiei și kinetoterapiei.
j) Stimularea poftei de mâncare, care este un indicator al proceselor digestive (confortul, curățenia sălii de mese, aranjarea bună a mesei; gustul, mirosul, culoarea, consistența alimentelor; folosirea mărarului, țelinei, pătrunjelului și a altor stimulente naturale ale apetitului).
k) Monitorizarea toleranței individuale (intoleranței) la dietă.
l) Utilizarea de produse de înaltă calitate, ecologice.
i) utilizarea unor metode de prelucrare culinară care păstrează la maximum valoarea nutritivă a produselor;
o) Respectarea principiilor de economisire mecanică, chimică și de temperatură a organului afectat. Deși rămâne principiul economisirii la o anumită etapă a tratamentului, acesta este combinat cu o încărcare sau descărcare de alimente, adică. Aportul dietetic terapeutic are ca scop antrenamentul și readaptarea nu numai a tractului gastrointestinal, ci și a proceselor metabolice. Menținerea prelungită a unuia sau altuia organ nu duce la îmbunătățire, ci la progresia ulterioară a procesului bolii, la neadaptarea multor mecanisme compensatorii. Experiența arată că trecerea la o anumită etapă a tratamentului de la un regim alimentar blând la zile și diete contrastante și, în final, pentru o perioadă scurtă de timp la o dietă normală, dar echilibrată, ținând cont de aportul alimentar, vârstă, sex, profesie și altele. factori, are un efect pozitiv asupra evoluției bolii.
p) Impecabilitate sanitară şi epidemiologică a produselor şi a preparatelor preparate.
p) Respectarea strictă a regulilor alimentare:
c) Utilizarea diferenţiată a diferitelor diete pentru tratarea pacienţilor cu diverse boli. În clinica de nutriție clinică a Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, au fost dezvoltate indicații pentru utilizarea diferitelor diete:
Pentru fiecare dietă, caracteristicile sale principale sunt atașate:
ÎN În ultima vreme Au apărut o varietate de diete „fad”, dintre care multe sunt promovate în mod nejustificat de mass-media. Majoritatea acestor diete „la modă” sunt nefondate științific, iar autorii lor sunt adesea oameni fără studii medicale. Multe dintre aceste diete nu sunt echilibrate în principalele componente ale alimentației și, fiind, de fapt, nefiziologice, pot fi dăunătoare sănătății. Din păcate, un număr de oameni sănătoși și bolnavi în mod independent (fără sfatul unui medic) folosesc astfel de diete, devenind victimele reclamei neloiale.
Să dăm câteva exemple.
Dieta lui G. Shelton se bazează pe principiul compatibilității unui număr de produse care sunt utilizate împreună „într-un fel de mâncare, la o masă”. Se recomandă separarea meselor, de exemplu, de carne, pește și garnituri - terci, paste. Exact așa, potrivit autorului, alimentele vor fi mai bine digerate și absorbite, iar fermentația și putrefacția în intestine nu se vor dezvolta.
Cu toate acestea, există și respingeri ale acestei diete. Nutriția unilaterală nu este indiferentă față de sănătatea unei persoane care a consumat alimente amestecate care conțin proteine, grăsimi și carbohidrați de multe secole. Doar astfel de alimente provoacă cea mai mare secreție de sucuri digestive: secreție gastrică, intestinală, precum și bilă. Enzimele din sucuri digeră toate componentele alimentelor. În plus, cu o dietă mixtă, compoziția aminoacizilor esențiali și limitatori se îmbunătățește. De exemplu, carnea cu paste sau garniturile din cereale conține toți aminoacizii. Același lucru se poate spune despre terci de hrișcă cu lapte, precum și un pahar de lapte cu pâine de grâu. În această combinație, aminoacizii sunt conținuti în proporții optime, sunt bine absorbiți și merg imediat pentru a construi proteinele proprii ale corpului.
În același timp, unele prevederi ale teoriei lui Shelton pot fi utilizate în practica clinica. De exemplu, pacienții observă uneori îmbunătățiri în urma meselor separate. În unele cazuri, digestia în intestine poate fi împiedicată de fibrele alimentelor vegetale. În astfel de cazuri, recomandările se reduc la o dietă care exclude supraalimentarea, în special alimentele care conțin carbohidrați, și aportul separat (în raport cu alte feluri de mâncare) de legume și fructe. De exemplu, consumul de salate și fructe în timpul prânzului este exclus; merele se recomandă a fi consumate între mese.
O dietă vegetariană exclude alimentele de origine animală (carne, pește, uneori lapte, produse lactate, ouă de pasăre). Nutriția constă din produse de origine vegetală și este, de fapt, unilaterală. Această dietă este limitată semnificativ în proteine, grăsimi și vitamine, ceea ce poate duce, în special la copii și adolescenți, la afectarea metabolismului proteic și la o producție insuficientă de energie, așa că această dietă nu trebuie recomandată adolescenților și femeilor însărcinate.
Diete hipocalorice (proteine reduse, grăsimi, carbohidrați). Astfel de diete sunt destul de răspândite, sunt „famă” ca leac pentru toate bolile. De multe ori dietele sunt unilaterale: orez, dovleac, prune uscate etc. Daunele din utilizarea lor sunt enorme, mai ales dacă sunt utilizate în adolescență și vârsta adultă tânără. Lipsa caloriilor duce la pierderea rapidă în greutate, care dăunează multor organe cu degenerare ulterioară. Se dezvoltă diaree, apare umflături pe membrele inferioare. Toate aceste schimbări pot duce la moartea unei persoane.
Desigur, în mediile clinice este posibil să se utilizeze aceste diete pentru a trata, de exemplu, obezitatea. În alte cazuri, o astfel de dietă este contraindicată.
Dieta lui Shatalova nu are proprietăți preventive, iar utilizarea sa la oameni sănătoși este inacceptabilă.
Descărcare și terapie dietetică. Acest tip de terapie dietetică a devenit recent destul de răspândit atât pentru tratamentul, cât și pentru prevenirea multor afecțiuni dureroase. În acest caz, este de interes alimentația conform P.S. Bragg.
Prima versiune a acestei metode presupune includerea a până la 60% din legume și fructe în dietă, în principal sub formă crudă. Mâncarea ar trebui să fie cât mai naturală, fără diverse substanțe chimice, cu o cantitate minimă de sare de masă și zahăr. Restricțiile se aplică și la carne, pește, lapte, smântână, brânză, unt și alte grăsimi animale. Potrivit autorului, este mai bine să renunți cu totul la carne, adică. Fii vegetarian, mănâncă în principal alimente vegetale. Cu toate acestea, dacă o persoană este obișnuită cu feluri de mâncare din carne, atunci este permis să le mănânce de 3-4 ori pe săptămână și 2-3 ouă.
Principalul lucru în sistemul Bragg este postul sănătos, care ajută la curățarea organismului de produsele de degradare acumulate și de substanțele chimice care intră în organism.
S-a propus o schemă conform căreia se efectuează un post zilnic săptămânal, iar un post de 10 zile se efectuează o dată pe trimestru. In perioadele de post este permisa doar apa; exercițiu fizic. Tratamentul de post se efectuează conform prescripției medicului și sub supravegherea acestuia.
Multe prevederi ale teoriei lui Bragg sunt incontestabile: limitarea sării de masă, grăsimilor animale, cărnii, ouălor (acestea din urmă sunt mai relevante pentru dieta persoanelor în vârstă) și creșterea dietei cu legume, fructe, ierburi și pepeni.
Alte poziții necesită clarificări, unele sunt inacceptabile. Recomandările pentru două mese pe zi cu un mic dejun ușor sunt nefiziologice și nepotrivite conditii moderne. Conținutul de proteine din dietă nu trebuie redus sub 1 g la 1 kg de greutate corporală (recomandări ale Organizației Mondiale a Sănătății). O creștere semnificativă a cantității de fibre conținute în alimentele vegetale reduce absorbția alimentelor, digestia proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și poate îmbunătăți procesele de fermentație din intestine.
A doua parte a sistemului Bragg include postul de sănătate. În timpul postului complet, organismul trece la o dietă endogenă (internă), cheltuind porțiunea de energie din propria grăsime pentru a asigura funcțiile vitale ale corpului. Substanțele nocive (deșeuri și toxine) formate în timpul acestui schimb sunt îndepărtate din organism printr-o serie de proceduri - clisme de curățare, băi, ventilație sporită, plimbări, masaj. Postul complet, spre deosebire de postul parțial, nu provoacă daune organe interne. Bragg recomandă cicluri de post scurte (1-3 zile) și mediu-lungi (7-10 zile).
În timpul primului ciclu, organismul nu are timp să se adapteze la alimentația endogenă, iar beneficiile acesteia se limitează la odihna pentru tractul gastrointestinal. Postul de durata medie aduce beneficii mai mari. Deosebit de importantă este modalitatea corectă de ieșire din post - mai întâi folosirea sucurilor de legume și fructe diluate, apoi a celor întregi, apoi includerea în dietă a legumelor și fructelor naturale în piure și apoi trecerea la lactate și alimente vegetale. Toate celelalte opțiuni pentru întreruperea postului nu sunt recomandate.
Efectul pozitiv al postului terapeutic a fost observat în obezitate, gută, hipertensiune arterială, astm bronșic și alte boli.
Tratamentul de post poate fi efectuat într-un spital numai după o examinare amănunțită a pacientului și sub supravegherea unui medic. Această metodă de tratament are multe contraindicații și necesită pregătirea psihologică a pacientului și pregătirea specială a medicului.
Sarcini de testare
