Vin de casă Acest meșteșug a ocupat de mult timp un loc binemeritat în pregătirea proviziilor, împreună cu conservarea, fabricarea gemului și murăturilor. Rețete pentru tot felul de băuturi dintr-o varietate de fructe, uneori neașteptate, abundă în cărțile de bucate și caietele cu note de la proprietarii zeloși. Pentru mulți, a face vin dintr-un hobby se dezvoltă într-o activitate pentru suflet și pentru viață. Merele nu sunt o materie primă exotică pentru prepararea unei băuturi; totuși, vinul de mere de casă necesită multă atenție, răbdare și o abordare atentă a respectării tuturor regulilor de preparare. Dar rezultatul este excelent vin de mere, îi va încânta pe cei mai pretențioși cunoscători de băuturi cu vin.
Fructul Paradisului
Puteți crește un măr aproape oriunde, cu excepția Nordului Îndepărtat. Există o mulțime de soiuri ale acestui fruct. Pentru fiecare regiune, puteți alege varietatea optimă de meri. Merele ajută la reducerea eficientă a nivelului de colesterol din sânge, sunt sărace în calorii și sunt bogate în pectină. Conținut ridicat pectina le-a făcut unul dintre preferatele pentru diete și alimentatie terapeutica. Pectinele au tendința de a lega și elimina din organism sărurile metalelor grele (stronțiu, cobalt, cesiu), diverse toxine, otrăvuri, suc de mere cu pulpă - un ingredient integral în dieta persoanelor implicate în producția periculoasă. Datorită prezenței mărului și acid citric, ele ajută la îmbunătățirea procesele metaboliceîn oamenii care suferă diabetul zaharat. Includerea merelor în meniu ajută la combaterea problemelor tract gastrointestinal(constipație, mișcări intestinale neregulate). Conținutul ridicat de potasiu are un efect benefic asupra conductivității impulsurilor electrice ale mușchiului inimii și previne apariția aritmiei. Capacitatea de a avea un efect benefic asupra digestiei se manifesta si prin normalizarea eliminarii excesului de lichid din organism. Această proprietate este deosebit de valoroasă pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare și boli de rinichi, femeile însărcinate. Conținutul bogat de fibre și acizi din fructe au un efect benefic asupra stării gingiilor, dinților și microflorei cavitatea bucală stimularea proceselor naturale de curățare. Chiar și semințele de măr sunt valoroase în ceea ce privește conținutul de iod, vitamina K, care este necesară pentru participarea la procesul normal de coagulare a sângelui.
Caracteristici de a face vin din mere
Nu toate soiurile sunt potrivite pentru a face vin de mere.
Ar trebui să utilizați doar drojdie vie presată; drojdia uscată nu este absolut potrivită pentru acest scop. Vinul de mere poate deveni acid.
Finisaje
Este important să pregătiți corect materiile prime pentru fabricarea vinului de mere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați numai fructe de înaltă calitate, nu sparte, fără defecte, deoarece prezența defectelor în mere poate da vinului de mere un gust și un miros neplăcut. Curățați merele cât mai atent de miez. De asemenea, este important să măcinați temeinic materiile prime luate. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Daca vinul este preparat cu suc, acesta poate fi obtinut cu ajutorul unui storcator. O cantitate mică de pulpă va avea chiar un efect benefic asupra procesului de fabricare a vinului. Reacțiile de fermentație vor avea loc mai repede și mai bine. Vinul de mere va avea un gust mai moale.
Rețeta 4d6
Ingrediente:
- Luăm diferite soiuri de mere: 4 părți acrișoare, 6 părți dulci.
- Zahăr granulat – raport la mere 1:4, adică pentru 10 kg de fructe 2,5 kg de zahăr.
- Apa preparata – cantitate egala cu sucul de mere.
Prepararea vinului:
Rețeta pentru un astfel de vin de mere este simplă în compoziție, dar necesită scrupulozitate și acuratețe. Rezultatul va fi o băutură alcoolică destul de tare, ușor opalescentă, de culoare galbenă până la maro deschis. Gustul și aroma sunt de mere coapte, dulci.
Reteta cu miere
Componente:
- Mere dulci, preparate 15 kg.
- Zahăr granulat 4 kg.
- Apa preparata – 7 litri.
- miere – 2 kg.
Cum se face vin cu miere și mere:
Această rețetă face vinul de mere opac, cu un gust și o aromă bogate de miere. Combinația dintre gustul de mere și miere lasă o senzație unică.
Reteta cu drojdie
De data aceasta va aducem in atentie o reteta de vin de mere cu adaos de drojdie.
Ce să ia:
- Mere 15 kg.
- Apa 8 litri.
- Zahăr granulat 6 kg.
- Drojdie - 150 de grame.
Instrucțiuni pas cu pas:
Vinul făcut cu drojdie va fermenta mai repede, așa că gustul său va aminti mai mult de merele proaspete. Aroma este mai intensa si mai pronuntata daca vinul este preparat dupa aceasta reteta.
Reteta cu drojdie si citrice
Vin de mere-citrice. Aici este necesar să facem o rezervare că adăugarea de citrice la băuturile de vin este mai degrabă un gust dobândit. Dar vinuri bine făcute, cu varietate gust fructat, fără îndoială, una dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră.
De ce ai nevoie:
- Mere 10 kg.
- Apa 5 litri.
- Zahăr granulat 5 kg.
- Lămâi sau portocale, puteți amesteca - 1 kg.
- Drojdie - 100 de grame.
Instrucțiuni pas cu pas:
Trebuie spus că combinația de mere și citrice acrișoare sau dulci-acrișoare este întotdeauna avantajoasă.
Un vin cu un asemenea buchet de gust, desigur, nu poate decât să surprindă fanii băuturilor alcoolice din mere. Odată ce ai încercat să faci vin de mere urmând această rețetă, îl vei păstra în repertoriul tău culinar pentru totdeauna.
Concluzie
Merele sunt un depozit inepuizabil de tot felul de rețete delicioase nu numai pentru maeștrii culinari, ci și pentru pasionații de vinificație acasă. Puteți diversifica rețetele de vin de mere de casă cu un număr mare de ingrediente. Este rar ca aroma și aroma de mere să nu se potrivească cu nimic. Când faceți vin din mere, puteți adăuga nu numai miere și lămâi, ci și scorțișoară, vanilie, zmeură și pere. Lista poate fi nesfârșită. Cu toată simplitatea lor aparentă, merele sunt o bunătate pentru cei cărora le place să experimenteze și să surprindă familia și prietenii cu rețete uimitoare.
Vinul de mere este unul dintre cele mai ieftine la preț, dar o compoziție bine aleasă vă permite să obțineți un buchet foarte bun. Puteți face orice vin din mere acasă: de la vin de masă la desert și lichior. Vinul spumant ușor de mere numit cidru este, de asemenea, popular. Toate băuturile alcoolice din fructe de mere sunt bine limpezite, au o culoare aurie și au o aromă plăcută, pronunțată, dar în același timp discretă. Cu cât se selectează mai cu succes compoziția și se urmărește cu mai multă acuratețe tehnologia de preparare, cu atât calitățile organoleptice ale băuturii sunt mai plăcute.
Caracteristicile tehnologiei
Producerea de vinuri de mere acasă are propriile sale subtilități. Dacă nu sunt luate în considerare, este puțin probabil ca băutura finită să răspundă așteptărilor unui vinificator începător.
- Principalul lucru de care va depinde rezultatul este materia primă. Merele variază în ceea ce privește gradul de coacere, timpul de coacere, precum și conținutul de zahăr și aciditatea fructului. Trebuie avut în vedere că carapacea, adică fructele necoapte căzute la pământ, este potrivită pentru producerea vinurilor seci, dar nu și pentru cele de desert. Vinurile făcute din mere prea coapte și de vară nu rezistă mult. Soiurile de toamnă și iarnă sunt cele mai potrivite pentru vinificație. Merele acrișoare, dar neîndulcite (sălbatice) sunt potrivite pentru vinurile de masă, merele dulci cu aciditate scăzută dar cu conținut ridicat de zahăr sunt ideale pentru prepararea celor de desert, cele mai versatile sunt merele dulci și acrișoare aparținând așa-numitei „bucătărie” sau „gospodărie” soiuri. Buchetul va fi cât se poate de bun dacă luați 2–3 părți de mere dulci și acrișoare și, respectiv, 1–2 părți de mere acre. Combinațiile sunt, de asemenea, populare: câte o parte de mere dulci, acrișoare și două părți acrișoare, dulci și acre într-un raport de 1: 3 sau 2: 1. Toate acestea trebuie luate în considerare la selectarea fructelor pentru vin, atunci rezultatul va fi. fi cât se poate de previzibil.
- Merele nespălate sunt folosite pentru vin. Puteți să le ștergeți cu un șervețel sau să îndepărtați murdăria, dar nu le puteți pune în apă. Acest lucru se face pentru a păstra bacteriile vii prezente pe suprafața merelor: fără participarea lor, va fi imposibil să se transforme zahărul în alcooli în timpul procesului de fermentație.
- Trebuie să alegi mere bune, fără putregai, nu viermi. Toate zonele deteriorate în timpul pregătirii fructelor pentru extragerea sucului din ele trebuie tăiate cu un cuțit. De asemenea, miezul trebuie îndepărtat.
- A se obtine din materii prime cantitate maxima Pentru suc, cel mai bine este să folosiți un storcator. Dacă nu aveți unul acasă, va trebui să tocați merele sau să le radeți cu mâna.
- Înainte de a separa sucul de pulpă, se infuzează timp de trei zile. În tot acest timp, la fiecare 8-12 ore, pulpa este „înecată” în suc, astfel încât drojdia să se răspândească uniform și să nu aibă loc acrirea.
- Pentru a ușura presarea pulpei, puneți sucul de mere la loc rece cu 6 ore înainte, deși nu este necesar. Strângeți sucul prin pânză cu mâinile sau folosind o presă. Dacă există multă pulpă, puteți elimina pur și simplu stratul superior înainte de a apăsa cu o lingură de lemn.
- Zahărul și alte ingrediente, altele decât alcoolul, sunt adăugate înainte ca sucul să fie introdus în vasul de fermentație. În mod ideal, zahărul ar trebui introdus în părți: jumătate dintr-o dată, un sfert în a patra zi, un sfert pe săptămână mai târziu. Acest lucru este deosebit de important în cazurile în care fructele dulci servesc drept materii prime: excesul de zahăr poate opri fermentația, deoarece nu există suficientă drojdie naturală pentru acesta.
- Vinul de mere, ca și alte vinuri din fructe și fructe de pădure, trebuie să fie fermentat într-un recipient cu capac care să nu permită pătrunderea aerului în must, dar să permită scăparea gazului format în timpul fermentației. De obicei, acesta este un sigiliu de apă de casă sau achiziționat, dar mulți oameni folosesc o mănușă de cauciuc prin străpungerea degetului cu un ac.
- După ce fermentația este completă, vinul trebuie turnat într-un recipient curat pentru a se depune. În această etapă, puteți adăuga alcool și chiar zahăr dacă vi se pare că vinul nu este suficient de dulce. Se pune un sigiliu de apă timp de o săptămână, după care recipientul cu vin este etanș. Când devine limpede, este timpul să-l scurgeți din sediment și să-l îmbuteliați pentru depozitare ulterioară.
Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, vinul poate fi produs de vinificatori începători. Potrivit vinificatorilor cu experiență, vinurile de desert și de mere fortificate sunt deosebit de greu de stricat.
Rețetă clasică de vin de mere
- mere comerciale – 10 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr - 1,6 kg.
Metoda de gatire:
- Sortați merele, îndepărtați zonele putrezite, măcinați bine printr-o mașină de tocat carne sau grătar. Dacă este posibil, utilizați un storcator.
- Puneți sucul sau piureul într-un recipient într-o tigaie sau găleată, asigurând deasupra tifon sau cârpă subțire, timp de 3 zile. În aceste zile, amestecați conținutul la fiecare 8-12 ore.
- Scoateți pulpa, lăsând un strat de aproximativ 0,3–0,5 cm.
- Adăugați apă, adăugați 0,8 kg de zahăr, turnați într-un recipient de fermentație cu sigiliu de apă.
- După 4 zile, deschideți sigiliul de apă și scurgeți 0,2 litri de must printr-un pai, diluați 0,4 kg de zahăr în el și scurgeți-l înapoi, readuceți sigiliul de apă la locul său.
- După alte 3-4 zile, repetați procedura.
- Temperatura optimă pentru fermentarea mustului de mere este de 20–22 de grade, poate varia ușor, dar nu trebuie să fie mai mică de 18 grade sau mai mare de 24 de grade. Veți cunoaște sfârșitul fermentației prin sigiliul de apă: va înceta să mai scoată sunete de gâlgâit. Dacă folosești în schimb o mănușă, aceasta se va dezumfla și va cădea. Sunt momente în care acest lucru nu se întâmplă de foarte mult timp. Dacă după 50 de zile nu ați așteptat încă sfârșitul fermentației, va trebui să scurgeți mustul din sediment și să-l turnați într-un alt recipient cu sigiliu de apă - procesul de fermentație va fi finalizat în curând.
- Turnați vinul într-un recipient curat, închideți-l ermetic și lăsați-l să stea. La fiecare două săptămâni, scurgeți vinul din sediment. Când vinul devine aproape complet transparent, nu rămâne decât să-l turnați de pe sediment pentru ultima oară și să umpleți sticlele cu el.
Această rețetă produce vin de masă. Forța sa este de 10-12 grade. Perioada de valabilitate a vinului va depinde de tipul de măr. Vinul obținut din soiuri de toamnă dulci-acrișoare durează cel mai mult.
cidru de mere
- mere de soiuri acrișoare și dulci-acrișoare – 8 kg;
- apă – 12 l;
- zahăr - 3,2 kg.
Metoda de gatire:
- Se sortează merele și se taie în felii, lovind miezul. Este suficient să tăiați fructele mici în 4 părți, cele mai mari în 6-8 părți. Pentru comoditate, puteți folosi o feliere de mere.
- Puneți feliile de mere într-o pungă de in sau pur și simplu înfășurați-le într-o cârpă care nu este prea groasă. Așezați punga pe fundul unei tigăi mari, rezervor, butoi. Puneți deasupra un capac cu un diametru puțin mai mic sau, și mai bine, un disc de lemn cu zăbrele și orice greutate pe el (de exemplu, un balon de 10 litri umplut cu apă).
- Se fierbe siropul din 1,6 kg de zahăr și 6 litri de apă și, după ce l-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient cu mere deasupra.
- Recipientul trebuie să fie într-o cameră răcoroasă, la o temperatură de 18-20 de grade.
- După 5 săptămâni, turnați lichidul din recipient printr-un pai într-un recipient curat. Se toarnă merele exact cu același sirop ca data trecută, în aceeași cantitate.
- După 5 săptămâni, scurgeți a doua porție de cidru, amestecați cu prima și lăsați timp de șase luni în aceeași cameră răcoroasă.
- Scurgeți sedimentul, turnați în sticle, sigilați-le bine și păstrați-le la rece încă o lună. După aceasta, cidrul este considerat gata.
Cidrul de mere este o bautura foarte usoara (5-7 grade) si placuta la gust, putin ca limonada.
Vin de mere fortificat
- mere dulci-acrișoare – 6 kg;
- stafide - 200 g;
- vodcă – 150 ml;
- zahăr granulat – 2,2 kg.
Metoda de gatire:
- Sortați și tocați merele până se face piure.
- Se fierb la abur și se taie stafidele.
- Amestecați sosul de mere cu 2 kg de zahăr și stafide, turnați amestecul printr-o pâlnie într-o sticlă cu gât îngust și atașați-i o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns sau un sigiliu de apă.
- După trei săptămâni, strecoară cu grijă mustul. Se adauga 0,2 kg de zahar granulat, se pune intr-o alta sticla, de data aceasta inchizand-o ermetic.
- După 10 zile, turnați vodca, agitați și îmbuteliați.
Vinul rezultat este puțin mai tare decât vinul de masă – 13–14 grade.
Vin de mere condimentat
- mere „de bucătărie” – 2 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr - 0,5 kg;
- scorțișoară măcinată – 20 g.
Metoda de gatire:
- Sortați și tăiați merele în felii mici și puneți-le într-un bol emailat. Adăugați scorțișoară și apă și gătiți la foc mic până când fructele sunt complet moi.
- Frecați amestecul de mere printr-o sită și puneți-l într-un recipient de fermentare.
- După ce fermentația este completă, strecurați din nou lichidul și amestecați cu zahăr.
- Se pune într-o sticlă de fermentare. În prima săptămână, este mai bine să îl închideți cu un sigiliu de apă, apoi să îl înlocuiți cu un capac etanș. Deci vinul ar trebui să stea două până la 2 săptămâni. Din când în când, sticla trebuie să fie înclinată și rotită pentru a amesteca conținutul.
- După perioada specificată, scurgeți vinul din sediment, strecurați și sticlă.
Rezultatul este un vin delicat, cu gust dulce-acrișor și o aromă caldă plăcută cu note de scorțișoară.
Vin de desert cu mere
- mere dulci – 10,8 kg;
- pere – 1,2 kg;
- stafide – 0,2 kg;
- zahăr – 1 kg.
Metoda de gatire:
- Extrageți sucul din mere și pere.
- Se fierb stafidele, se taie fiecare stafidă în jumătate, se amestecă cu sucul de fructe.
- Se lasă să înceapă fermentarea într-un recipient cu gât larg (trebuie legat cu tifon). Se amestecă de 3-4 ori pe zi.
- Se strecoară, se adaugă 0,5 kg de zahăr, se pune într-o sticlă de fermentație, se instalează un sigiliu de apă.
- Dupa 4 zile se adauga inca 0,3 kg de zahar, amestecand cu mustul turnat printr-un pai.
- După încă 3 zile, adăugați zahărul rămas și așteptați sfârșitul fermentației.
- Se scurge sedimentul, se strecoară, se pune într-o sticlă curată, sigilând-o bine.
- Când vinul s-a limpezit, se toarnă din nou de pe sediment, se filtrează și se îmbuteliază.
Acest vin de desert cu o tarie de aproximativ 15-16 grade va atrage cu siguranta doamnelor. Dacă îl păstrezi mai mult de un an, va căpăta un gust care amintește oarecum de vinul de porto.
Puteți face acasă vin de masă și de desert, precum și cidru din mere. Puterea, gustul și aroma băuturii depind de rețeta aleasă și de materiile prime. Dacă nu încalci tehnologia de preparare, chiar și un vinificator începător va produce vin bun.
În această toamnă, în satul nostru, toate coridoarele și depozitele s-au umplut de mere. Mirosul a fost uimitor! Antonovka este una dintre cele mai aromate soiuri. Nu poți depozita mult; este imposibil să reciclezi totul. Așa că, după o scurtă ceartă cu mine, soțul meu a decis să se apuce din nou de vinificație.
Ne-am certat despre fezabilitatea acestui proces destul de intensiv în muncă - avem vin de anul trecut. Dar din moment ce este păcat să arunci merele, soțul a câștigat.
Timp de aproximativ o lună și jumătate, în colțul nostru cald s-a auzit un gâlgâit constant - vinul curgea bine. Și, deoarece acesta este cazul, am decis să le spun cititorilor lui Alimero despre cum să prepari această băutură delicioasă cu conținut scăzut de alcool, numită și cidru. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece cidrul este o băutură carbogazoasă, iar prepararea lui acasă este problematică. Dar compoziția lor este aceeași - suc de mere.
Odată am încercat să-mi fac propriul vin de mere. Un prieten mi-a oferit o grămadă de mere și rețeta corespunzătoare. m-am ocupat. Se stoarce 3 litri de suc manual, din moment ce nu aveam storcator atunci, am adaugat in borcan cantitatea necesara de zahar si am inceput sa amestec. Pentru asta am luat o lingura de inox. Fetelor, nu-mi repeta greseala! O lovitură ușoară în lateralul borcanului - și sucul de mere a început să țâșnească în bucătăria mea. Am turnat restul, am aruncat borcanul și am curățat o jumătate de oră. Aici s-au încheiat experimentele mele cu prepararea cidrului. Acum sunt doar ajutorul soțului meu.
Pentru a face vin de mere veți avea nevoie
Mere, sau mai bine zis, suc de mere proaspat stors
Cantitatea poate fi complet diferită, dar proporțiile finale sunt următoarele:
Pentru 1 litru de suc de mere, 280 de grame de zahăr granulat și 100 de mililitri de apă. Doar nu te grăbi să amesteci totul - hai să vorbim despre totul în ordine.
Timp de gătit
Vinul este preparat în mai multe etape.
Din momentul în care sucul este stors și până când apare băutura dulce de chihlimbar pe masă, durează de la 2,5 până la 6 luni (în funcție de cât timp învechiți vinul).
Complexitate
Dacă ai un storcător, nu este dificil, dar va trebui să mănânci.
Progres
Trecem merele printr-un storcator, turnam sucul rezultat impreuna cu pulpa ramasa intr-un recipient si lasam la loc cald sa fermenteze 3 zile.
În acest timp, amestecați mustul de mai multe ori.
După 3 zile, strecoară sucul din pulpă și măsoară cantitatea de suc pur. Adăugați 100 g de apă pentru fiecare litru de suc.
Se toarnă în sticle sau borcane, lăsând loc pentru fermentare și contând pe adăugarea de zahăr.
Adăugați zahăr în proporție de 1 litru de suc pur (nu ținem cont de apă) în 4 doze:
1 zi - 100 g.
Ziua 4 - 30 g.
Ziua 7 - 30 g.
Inchidem sticlele cu dopuri de pluta (asta se face in prima zi), introducem un furtun PVC (il puteti cumpara la metru) pentru ca dioxidul de carbon format in timpul procesului de fermentatie sa scape. Dacă vinul tău fermentează în borcane, va trebui să strici capacul din nailon: să faci o gaură în el, să introduci un furtun și să-l acoperi, de exemplu, cu plastilină.
Pentru a preveni oxidarea sucului, care ar putea avea ca rezultat oțet în loc de vin, facem un sigiliu de apă: gazul va scăpa, dar oxigenul nu va intra.
Într-o lună și jumătate, fermentația se va încheia, adică:
se oprește gâlgâit;
sucul devine puțin mai limpede;
particulele de pulpă încetează să se miște;
O turnam in sticle sau borcane (acum nu mai este nevoie sa lasam loc pentru fermentare), inchidem cu dopuri sau capace. Mai lasam materialul de vin inca o luna, de preferat la loc racoros. În acest timp, va deveni transparent și va dobândi o culoare chihlimbar.
După aceasta, îl scurgem din nou din sediment - îl îmbuteliem, adăugați zahăr la fiecare litru de material vin:
100-160 g pentru vin de desert,
- 200 g pentru a obține lichior.
Vinul de mere de casă este gata. Din păcate, nu avem un contor de vin pentru a măsura puterea băuturii, dar bineînțeles că nu este puternic. Dacă doriți ca vinul să dobândească un gust mai plin și mai armonios, puneți-l în plută și lăsați-l timp de 2-4 luni pentru a se îmbătrâni.
Acest tip de vin este bine depozitat într-un loc răcoros și nu se acru sau mucegai. Deci, în anul mărului, puteți face această băutură sănătoasă (dacă urmați moderația) pentru tot anul.
Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.
Dacă merii ar produce o recoltă atât de mare încât ai umplut jumătate din pivniță cu compoturi și gemuri, dar a scăzut doar la jumătate?
Faceți vin de casă din mere: o rețetă fără drojdie vă permite să obțineți un produs complet natural și băutură sănătoasă cu un gust și un miros unic. Să aflăm cum, urmând o tehnologie simplă, poți obține un vin relaxant și delicios din recolta de mere fără costuri suplimentare.
Pentru a prepara o băutură puțin mai tare decât cidrul, folosim următoarele ingrediente:
- 15 kg felii de mere coapte;
- 3 litri de apă;
- 2,4 kg zahăr granulat.
Vinul din mere fără drojdie după o rețetă simplă este făcut din materii prime de orice culoare și perioadă de maturare, principalul lucru este că au timp să se coacă și sunt suculente. Unii vinificatori amestecă diferite soiuri de mere, chiar acre și dulci, și obțin un vin mai gustos decât dintr-un singur soi.
Cum se face vin de casă din mere fără drojdie
Pentru vinul de mere de casă, fructele smulse din copaci și culese de pe pământ vor fi potrivite. Principalul lucru este să nu le spălați, altfel drojdia naturală va fi spălată. Murdăria este îndepărtată cu o cârpă uscată. După ce am sortat și, dacă este necesar, am șters materiile prime, trecem la producerea unei băuturi de vin de casă.
- Scoatem semintele de pe mere impreuna cu miezul: vor face bautura amaruie. Din același motiv, tăiem zonele putrezite. Tăiați merele în felii.
- Trecem merele crude printr-un storcator, rezultand un suc translucid cu particule de pulpa. În lipsa unui dispozitiv de stoarcere a trei mere pe răzătoare, obținându-se o pulpă lichidă.
- Se pune sucul sau piureul într-un recipient emailat timp de trei zile, se acoperă cu o cârpă și se ține la cald, amestecând conținutul de câteva ori pe zi. Sporii de drojdie pătrund în ea, iar masa începe să se împartă în pulpă și suc pur, motiv pentru care vinul de mere se face acasă fără drojdie - vin sau alta.
- Când se formează un strat dens de pulpă deasupra sucului, îndepărtați-l cu grijă și aruncați-l, lăsând doar o peliculă subțire în tigaie - 3-5 mm. În acest moment, mirosul de alcool ar trebui să emane din must, indicând începutul procesului de fermentație.
- Se amestecă mustul cu apă și jumătate din norma de zahăr, se amestecă bine, se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă cu orificiu și se păstrează într-un colț cald și întunecat până la sfârșitul procesului de fermentație.
- La patru zile după ce l-ați pus sub sigiliu, scurgeți un litru de must, dizolvați în el 600 g de zahăr granulat și turnați-l înapoi. Repetați adăugarea zahărului rămas în a unsprezecea zi.
- Dacă au trecut 50 de zile și fermentația nu s-a încheiat, turnați sucul într-o sticlă curată, separându-l de sediment și puneți-l sub sigiliu până la sfârșitul procesului.
- Vinul de mere fermentat fara drojdie, preparat dupa o reteta simpla, se toarna printr-un furtun subtire sau tub intr-un vas tratat cu apa clocotita, se astupa si se lasa intr-un loc racoros precum o pivnita pentru invechire, scurgand bautura din sediment la fiecare 15 zile.
- De îndată ce sedimentele încetează să se formeze și lichidul devine ușor, turnați vinul în sticle sterile, sigilați-l ermetic și păstrați-l în pivniță sau frigider.
Iată cât de ușor este să faci vin din mere fără drojdie! Ca rezultat, veți obține o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o aromă pronunțată de fructe și o tărie de aproximativ 12%. Păstrați-l nu mai mult de trei ani, sau mai bine, folosiți-l în următorii doi ani și faceți un vin nou.
Acum știți să pregătiți vin de casă din mere: o rețetă fără drojdie vă permite să obțineți o băutură limpede, cu un gust și o aromă caracteristice, fără impurități străine. Aprovizionați cu mere, stăpâniți tehnologia simplă de a face băuturi de vin și faceți vin sănătos aromat pentru nevoile dvs. personale și pentru a vă trata prietenii!
Pentru vinificatorii amatori care nu au acces la un numar mare struguri buni, recomand sa facem vin din mere dupa reteta publicata mai jos. Rezultatul este o bautura foarte gustoasa si sanatoasa in cantitati moderate cu o tarie de 10-12 grade. Voi dovedi că a face vin de mere acasă este mai ușor decât crezi.
Orice soiuri de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) sunt potrivite pentru vinificație, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permisă amestecarea diferitelor soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu altele mai dulci.
Ingrediente:
- mere - 20 kg;
- zahăr - 150-400 de grame pe litru de suc.
Adăugarea apei este indicată doar atunci când se folosesc mere necoapte, foarte acre (gustul sucului ustură puternic limba). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc și nu este diluată într-un raport de unu la doi sau unu la trei.
Reteta de vin de mere
1. Prepararea merelor. Nu spălați merele culese din copac sau culese pe pământ, deoarece drojdia necesară pentru fermentare trăiește pe coajă. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi șters cu o cârpă uscată sau periate ușor cu o perie curată pentru pantofi.
Pentru a preveni simțirea oricărei amărăciuni în vinul de casă finit, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite ale fructelor deteriorate.
2. Obținerea sucului. Metoda de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să utilizați acest instrument special de bucătărie. Rezultatul va fi un suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica pregătirea ulterioară.
Dacă nu aveți storcator, puteți folosi o răzătoare mecanică. Apoi, sosul de mere va trebui stors într-un mod diferit. De exemplu, cu tifon (un proces foarte laborios) sau cu o presă. În orice caz, sarcina minimă este să obțineți cel puțin un piure lichid ca rezultat.
3. Decantarea sucului. Puneți sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) într-un recipient deschis cu gât larg (tigaie mare sau butoi) timp de 2-3 zile, legând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor intra în amestec și acesta va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpă (rămășițe de coajă, pulpă) și suc obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să ajungă direct înăuntru, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi în primele 2 zile cu o mână curată sau un băț de lemn.
În a treia zi, pulpa va forma un strat dens la suprafață; trebuie îndepărtată cu o cratiță sau o strecurătoare. În recipient trebuie să rămână doar sucul și o peliculă mică (3-5 mm). Etapa este considerată finalizată atunci când în must apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de oțet-alcool, indicând că fermentația a început.
4. Adăugarea zahărului. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului; cu cât sucul este mai dulce, cu atât se adaugă mai puțin zahăr în vinul de mere, în special pe stadiul inițial. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul va fermenta slab sau fermentația se va opri cu totul. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să adăugați zahăr în părți decât să turnați totul dintr-o dată.
Cantitate totala: pentru a obtine vin sec de mere recomand adaugarea a 150-220 de grame de zahar la 1 litru de suc fermentat, concentratia pentru soiurile dulci si desert este de 300-400 de grame pe litru. Este mai bine să nu depășiți aceste standarde, altfel vinul se va dovedi stânjenitor.
Primul lot (100-150 grame pe litru) se adaugă imediat după îndepărtarea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în sucul de fermentare și amestecat.
După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați jumătate din cantitatea de must într-un recipient separat decât intenționați să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs și amestecați. Primit sirop de zahăr se toarnă înapoi în recipientul cu vin. Reinstalați garnitura de apă.
Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de încă 1-2 ori la fiecare 4-5 zile folosind tehnologia descrisă mai sus, adăugând 30-80 de grame pe litru de suc.
5. Fermentarea.În primul rând, este necesar să se excludă posibilitatea contactului mustului cu aerul. Dacă nu faci asta, vei ajunge cu oțet în loc de vin de mere. Recomand să folosiți sticle de sticlă, borcane sau sticle de plastic cu apă minerală ca recipiente închise ermetic.
În continuare trebuie să aveți grijă de robinet dioxid de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentare. Pentru a face acest lucru, instalați o etanșare de apă. Se realizează astfel: se face o mică gaură în capacul vasului în care să se introducă un tub de diametru mic (cambric). Așezați capătul tubului situat în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Coborâți celălalt capăt al cambricului într-un pahar cu apă cu 2-3 cm. Acum gazele din interiorul recipientului vor curge liber, dar aerul nu va putea intra în recipientul cu vin.
Opțiuni alternative sunt să puneți o mănușă medicală pe borcan cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) sau să cumpărați un capac special de etanșare cu apă.
Schema clasică de etanșare cu apă 
Fermentarea sub mănușă 
Sigiliu de apă din fabrică Umpleți vasul cu suc de fermentare nu mai mult de 4/5 în înălțime, deoarece trebuie să lăsați puțin spațiu pentru dioxid de carbon și spumă.
În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25°C), temperatura optimă este de 20-22 de grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Finalizarea acestuia este determinată de absența pe termen lung a bulelor de gaz într-un pahar cu apă (o mănușă dezumflată) și de apariția sedimentului în partea de jos.
Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita un postgust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente la fund și etanșarea de apă trebuie instalată din nou.
6. Maturarea. Vinul tânăr de mere obținut în etapa anterioară poate fi deja băut, dar are un miros și un gust înțepător. Aceste neajunsuri sunt eliminate cu rezistență.
Veți avea nevoie de un alt recipient sigilat absolut curat și uscat. Este important aici să excludem posibilitatea pătrunderii drojdiei străine, așa că recomand spălarea temeinică a vasului pregătit cu apă fierbinte. apa fiarta apoi se usucă cu un uscător de păr.
Folosind un tub de etanșare cu apă, turnați vinul de mere dintr-un recipient în altul. Mai întâi, scurgeți straturile superioare, cele mai ușoare, apoi treceți la cele inferioare, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcită (se adaugă zahăr după gust) sau fortificată (se toarnă 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul vinului). Fixarea favorizează depozitarea, dar gustul devine mai aspru.
Umpleți vasul până la vârf cu vin și etanșați-l bine. Dacă a fost adăugat zahăr, primele sunt mai bune Păstrați sub sigiliu de apă timp de 7-10 zile în caz de refermentare. Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat (6-16°C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se coacă complet și să-și îmbunătățească gustul.
În primul rând, o dată la 10-15 zile, trebuie să îndepărtați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, sedimentele vor apărea mai rar, apoi se poate reduce și frecvența de filtrare. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentele nu mai cade sau cantitatea acestuia este minimă. După aceasta, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.
Vinul este gata! Băutura rezultată este de culoare chihlimbar închis, cu miros de fructe coapte. Rezistență – 10-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate – până la 3 ani când este depozitată într-un loc răcoros și întunecat, în recipiente închise ermetic.
