Tortul „Lapte de pasăre” de acasă nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea inițial. Desigur, va necesita pricepere și acuratețe de la patiserul novice. Dar există mai puține probleme cu el decât, de exemplu, cu „Napoleon” sau cu Trebuie doar să știi cum să lucrezi cu o astfel de substanță precum un sufleu delicat și nu o vei obține mai rău decât în fotografie. „Laptele de pasăre” este renumit nu numai pentru gustul său unic - este, de asemenea, ușor și cu conținut scăzut de calorii, ceea ce este important pentru un desert modern. Să comparăm mai multe opțiuni de gătit și să o alegem pe cea mai bună.
Tort „Lapte de pasăre” acasă. Reteta clasica
Această delicatesă de sufleu a fost inventată de cofetarul Vladimir Guralnik, care a fost primul care a folosit agar în loc de gelatină. Datorită acestui fapt, a obținut o consistență mult mai delicată. În plus, acest tort poate fi copt. La urma urmei, gelatina, spre deosebire de agar, poate fi supusă unui tratament termic.
Pentru baza prăjiturii, luați albușurile și fierbeți-le cu sirop. Este făcut din zahăr, melasă și agar. Nu toate aceste ingrediente sunt disponibile pe scară largă. Și dacă agar poate fi comandat acum prin magazinele online, atunci cu sirop de amidon situația este mai problematică. Și fără el, siropul trebuie fiert mult mai mult, folosind mai puțin zahăr.
Agar se întărește mai repede decât gelatina, așa că trebuie să lucrați cu ea rapid, fără întârziere. Pentru a pregăti siropul de zahăr, este mai bine să obțineți un termometru alimentar - va ajuta la determinarea gradului de încălzire. Agarul se înmoaie în prealabil și apoi se fierbe până se dizolvă. Abia apoi adăugați zahăr.
Dacă țineți cont de toate subtilitățile enumerate și cumpărați agar, restul „Laptelui de pasăre” este preparat acasă într-un mod elementar. Pentru prăjituri veți avea nevoie de o sută de grame de unt și zahăr, două ouă și o sută patruzeci de grame de făină. Pot fi aromate cu vanilie sau esenta naturala. Pregătiți aluatul ca un aluat de prăjitură - bateți untul și zahărul, apoi adăugați făina. Coaceți două straturi de tort la temperatură ridicată, apoi tăiați cu grijă. Prajitura trebuie fixata in forma despicata, iar apoi puteti incepe prepararea sufleului: bateti bine o suta de grame de unt si doua sute de grame de lapte condensat, fierbeti si dizolvati agarul, amestecati-l cu zaharul. Pregătiți siropul și apoi turnați-l în jet în albușurile bătute a două ouă - foarte atent și atent. Se amestecă cu amestecul de unt și se amestecă în continuare cu un mixer timp de două minute.
Se toarnă sufleul finit în formă pe tort, se pune la loc răcoros și se prepară glazura. Se poate face în orice mod considerați potrivit. De exemplu, amestecați ciocolata și untul, încălziți până la fierbere și răciți. Acoperiți prăjitura înghețată cu glazură și eliberați-o din formă - așa va finaliza pregătirea prăjiturii cu lapte de pasăre acasă. Se pune din nou la rece.
Lapte de pasăre. Reteta cu gris
Dacă te ferești de ouăle crude din sufleu, le poți înlocui cu alte produse. De exemplu, grisul. Va acționa ca un agent de îngroșare în loc de ouă. Reteta cremei in acest caz arata asa: amestecati untul, macinat cu zahar, cu terci de gris gatit cu doua pahare de lapte. Apoi se răcește și se combină cu lămâia, fiartă în prealabil timp de trei minute și tocată în blender. Acest lucru va oferi sufleului aciditatea necesară.
Am făcut primul meu tort cu lapte de pasăre folosind această rețetă minunată. Am făcut-o folosind o altă rețetă cu agar, dar nu mi-a plăcut. Și prăjiturile mele nu au înghețat deloc. Deci, pentru mine, rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre cu gelatină este cea mai de încredere. Aici totul este cu moderație: zahăr și gust cremos.
La început poate părea că există o mulțime de „mișcări ale corpului”, dar prăjitura este pregătită simplu și rapid.
Se poate acoperi complet prajitura cu glazura de data asta am vrut sa umplu doar blatul.
Orice biscuit va merge. O poți face într-un singur strat sau, ca mine, în două.
Această cantitate face o prăjitură mică. Alegeți forma după cum doriți, ce fel de prăjitură aveți nevoie: plat și mare sau mai mic, dar mai înalt.
Nu voi scrie mult timp despre gust, este inutil, tortul este excelent. Mulțumesc pentru rețetă Ninei, Superbunica.
Mai întâi, coaceți pandișpanul.
Bate ouăle cu zahărul într-o spumă albă pufoasă. Cerneți făina cu praful de copt. Se amestecă ușor cu o spatulă.
Adăugați ulei și apă clocotită. Se amestecă bine cu o spatulă până se omogenizează.
Puneți aluatul în formă. Coaceți biscuiții la 170 de grade până se usucă.
Tăiați biscuitul răcit în două părți.
Pregătiți ingredientele pentru cremă.
Se toarnă apă fiartă peste gelatină. Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri.
Bateți gălbenușurile cu zahărul (100 g) într-o spumă albă pufoasă. Adăugați laptele și făina, bateți din nou.
Puneți într-o baie de apă. Se fierbe, amestecand, pana se ingroasa. Răciți crema.
Bateți untul până devine pufos.
Adăugați cremă în părți, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
Bate albusurile cu zaharul (100 g) pana se formeaza varfuri tari.
Dizolvați gelatina. Se adauga la albusuri si se bat din nou. Adaugam amestecul de unt-crema putin cate putin, batand bine de fiecare data.
Asamblați tortul într-o tavă cu arc sau un inel. Puneți un biscuit pe fund (ar trebui să fie puțin mai mic ca diametru decât matrița). Deasupra punem putina din crema. Un alt biscuit.
Și crema rămasă. Pune prajitura la frigider pana cand crema s-a intarit complet.
Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, adăugați untul și amestecați. Adaugam laptele fierbinte putin cate putin si aducem la o consistenta lichida.
Acoperiți tortul cu glazură. Tortul cu lapte de pasăre cu gelatină este gata de tăiat.
Tăiați tortul cu un cuțit fierbinte și uscat.
Poftă bună.
Sufleul original cu lapte de pasăre, cunoscut de multe decenii, este preparat pe bază de agar-agar. Acest ingredient este mai stabil și, spre deosebire de gelatină, începe să se întărească deja la 40 de grade.
În această rețetă voi arăta nu numai rețeta de bază, ci și două opțiuni de utilizare a sufleului finit.
Deci, mai întâi etapa pregătitoare: turnați agar-agar într-o cratiță cu apă rece și lăsați timp de 30 de minute. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie la temperatura camerei. Adăugați imediat un praf de vanilină în laptele condensat.
Vom pregăti și o formă în care sufleul se va întări - trebuie acoperit cu folie alimentară.
Vreau să vă avertizez imediat că această rețetă este pentru adevărații dinti de dulce, pentru că este mult zahăr.
Puneti cratita cu agarul inmuiat la foc mediu si, amestecand, aduceti la fierbere. Fierbeți aproximativ 1 minut până când agarul este complet dizolvat înainte de a adăuga zahăr.
Aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe la foc mediu, amestecând constant - și zahărul ar trebui să se dizolve complet. Siropul va fierbe în mod activ și va crește în volum.
Verificăm dacă siropul este pregătit - de îndată ce se întinde ca un fir, înseamnă că baza de sufleu este gata. Opriți focul și lăsați siropul să se răcească la aproximativ 80 de grade. De această dată este suficient pentru a bate albușurile.
Fără a opri baterea, turnați siropul fierbinte, având grijă să nu-l puneți pe tel pentru a evita stropii fierbinți. Măriți viteza mixerului la maxim.
Masa va crește vizibil în volum și va deveni densă - ceea ce înseamnă că este timpul să adăugați unt și lapte condensat. Bateți încă câteva minute.
Atât, nu mai rămâne decât să turnăm viitorul sufleu în forma pregătită și să-l dai la frigider pentru 1 oră (mai mult dacă se poate). Aveam de gând să fac două deserturi, așa că am turnat o parte din amestec într-o tavă dreptunghiulară și am pus-o la frigider și am pus o parte dintr-o pungă de patiserie.
Primul desert este un sufleu în rulouri de napolitană. Totul este simplu aici: umplem tuburile finite cu sufleu și le punem la frigider. Inainte de servire se decoreaza dupa gust.
Al doilea desert este puțin mai complicat - sandvișuri dulci. Pentru acestea, am copt în prealabil un pandișpan subțire de ciocolată și l-am pus la frigider. Apoi am așezat sufleul finit între două straturi de pandișpan și l-am tăiat în prăjituri dreptunghiulare.
Această masă dulce a fost creată pe baza unei rețete de sufleu cu lapte de pasăre.
Bucură-te de ceaiul tău!
- Pentru a face acest lucru, separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.
- Și se amestecă separat gălbenușurile, un pahar de făină, o jumătate de pahar de zahăr, 100 g de unt la temperatura camerei și o jumătate de linguriță de sifon, se bat cu mixerul.
- Coacem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20-30 de minute la 150-170 de grade.
- Si lasam biscuitul sa se raceasca. Apoi il taiem in 2 jumatati (in poza pentru aceasta reteta nu am folosit a doua jumatate, dar il puteti pune pe sufleu).
Apoi pregatim sufleul pentru prajitura cu lapte de pasare cu gelatina
- Înmuiați gelatina în 1/2 cană de apă rece timp de 30 de minute.
- Puneți gelatina umflată într-o cratiță și adăugați jumătate de zahăr (0,75 cană) și jumătate de acid citric (1/8 linguriță)
- Se încălzește masa de gelatină la foc mic până când gelatina este complet dizolvată.
- Separat, batem albusurile cu acidul citric ramas pana se formeaza o spuma stabila (ca la intoarcerea recipientului cu albusurile, acestea sa nu se miste).
- În trei adăugări, adăugați zahărul rămas (0,75 căni) la albușuri.
- Apoi turnați sirop fierbinte de zahăr-gelatină în masa de proteine într-un flux subțire.
- Separat, bate laptele condensat cu untul moale (150 g) si adauga-l treptat in recipientul cu albusuri batute spuma si sirop, fara a opri mixerul in timpul adaugarii.
Pentru a asambla prăjitura cu lapte de pasăre cu gelatină, este bine să folosiți o tavă cu arc.
Se unge cu putin ulei, apoi se pune jumatate din pandispansul si se pune sufleul pe el. Blatul il puteti acoperi cu cealalta jumatate de pandispans, sau il puteti lasa asa si puneti tava cu prajitura la frigider pana cand sufleul s-a intarit complet.
Pentru a decora tortul este bine să folosiți glazură de ciocolată din ciocolată și unt, care se amestecă și se încălzește pe baie de apă. Apoi turnați glazura uniform pe tort cât timp este încă în formă.
Pune-l din nou la frigider. Cand prajitura s-a intarit bine se deschide forma. Puteți folosi ciocolată albă pentru decor.
Tort cu lapte de pasăre Această rețetă cu gelatină iese exact la fel ca în copilărie, foarte gustoasă și deloc stânjenitoare.
Fotografie de Marina Smirnova, Tver.
Francezii sunt cunoscuți a fi bucătari rafinați. Așadar, deliciul culinar de renume mondial numit „lapte de pasăre” își datorează originea specialiștilor culinari din această țară. Nu degeaba gălbenușurile și albușurile bătute cu zahăr granulat sau pudră au primit un astfel de nume: laptele de pasăre înseamnă ceva invizibil, lipsit de greutate, aerisit - exact așa ar trebui să fie un sufleu adevărat.
Există, de asemenea, o versiune mitologică a originii numelui: în cele mai vechi timpuri, frumusețile malefice și-au trimis pețitorii să obțină lapte de pasăre și au murit în păduri de nepătruns fără șansa de a obține produsul ciudat.
Originea sufleului cu lapte de pasăre
Primul sufleu a fost făcut în Franța, dar a câștigat o mare popularitate de la bomboanele care au fost lansate în Polonia la începutul secolului al XX-lea. Iar la sfârșitul anilor 70, cofetarii faimosului restaurant din Moscova „Praga” au prezentat pentru prima dată vizitatorilor un tort ușor și aerisit, cu un nume neobișnuit. Apropo, în epoca sovietică a existat o altă versiune a numelui sufleu: dulciurile și prăjiturile erau atât de rare încât erau considerate un simbol al ceva extrem de rar - la fel ca laptele de la păsări.
Cu toate acestea, de-a lungul timpului, producția delicatului deliciu a devenit la scară largă și a devenit posibil să faceți singur sufleul cu lapte de pasăre (rețeta va fi descrisă mai jos). Gustul acestui sufleu nu va diferi de cel cumpărat din magazin.
Reteta de preparare a laptelui de pasare clasic
Pentru a face acasă sufleul cu lapte de pasăre, este mai bine să începeți cu o rețetă clasică.
Ingrediente:
- ouă de pui de mărime medie - 5 buc.;
- lapte condensat - cutie;
- unt (unt ușor sărat) - 300 g;
- zahăr - aproximativ 300 g;
- gelatină pudră - 15 g;
- zahăr vanilat - 15 g;
- acid citric.
Pentru a face un sufleu delicios cu lapte de pasăre, o rețetă cu fotografie te va ajuta să faci totul în mod consecvent și corect.
Preparare:
Cum se prepară sufleu cu creme brulee cu lapte de pasăre?
Pentru a vă mulțumi pe voi și familia dumneavoastră cu un sufleu delicios, acordați atenție desertului creme brulee cu lapte de pasăre.
Ingrediente:
- smântână groasă;
- lapte condensat fiert;
- albușuri - 5 buc.;
- zahăr granulat - 100 g;
- gelatină pudră - 15 g;
- zahăr vanilat.
Preparare:
- Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, înmuiați praful de gelatină și lăsați-o să se umfle.
- Bate albusurile spuma, adaugand treptat zaharul granulat (de preferat cate o lingura).
- Amestecați smântâna cu un tel și adăugați treptat laptele condensat în ea, amestecând continuu.
- Încălziți gelatina umflată în cuptorul cu microunde și turnați-o în bezea de proteine și zahăr.
- Amesteca frisca cu bezea, adaugand zahar vanilat.
- Bateți totul din nou și turnați-l într-o formă specială.
- Puneți la frigider până se îngheață complet.
- Puteți servi desertul cu smântână sau ciocolată.
Reteta de sufleu de ciocolata cu lapte de pasare
Fanii deserturilor aerisite vor aprecia, fără îndoială, sufleul de ciocolată cu lapte de pasăre, a cărui rețetă este ușor de urmat.
Ingrediente:
- albușuri de 10 ouă;
- 250 g zahăr;
- acid citric;
- ciocolată (batoane de dimensiune standard);
- gelatină - aproximativ 15 g;
- unt (unt ușor sărat) - 80 g.
Pentru a face un desert de ciocolată de înaltă calitate, urmați cu strictețe instrucțiunile.
Preparare:
- Bate albusurile cu zaharul pudra.
- Adăugați un praf de acid citric. Continuați să amestecați pentru încă câteva minute.
- Amesteca gelatina cu apa si lasa sa ajunga la consistenta dorita. Va dura 10-15 minute.
- Turnați gelatina în albusuri într-un jet subțire și amestecați.
- Topiți ciocolata, amestecați-o cu untul, lăsați să se răcească.
- Turnam albusurile batute in forme, adaugam ciocolata si untul.
- Puneți sufleul la frigider pentru două ore.
- Inainte de a servi sufleul, garnisiti cu fructe conservate sau proaspete.
Un desert clasic gourmet, potrivit pentru orice ocazie, este un tort. Există sute de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare dulce, pentru fiecare gust. Dar unul dintre cele mai îndrăgite și populare prăjituri poate fi considerat lapte de pasăre.
Daca vrei sa-ti surprinzi invitatii cu un desert cochet, nu te grabi sa-l cumperi din magazin. Prajitura sufleu cu lapte de pasare se poate face acasa.
Ingrediente:
- 3 bucăți de unt (pentru aluat sunt necesare 50 g, pentru prepararea sufleului sunt necesare 200 g, pentru glazură se lasă 45 g);
- 60 g zahăr pudră;
- 2 veverițe;
- 5 oua;
- 130 g faina alba cernuta;
- 150 g lapte condensat;
- 450 g zahăr;
- un praf de acid citric;
- 80 g ciocolată neagră;
- o lingură de desert de agar-agar (un extract de alge roșii și brune, care se folosește în loc de gelatină pentru a face sufleul să se îngroașe mai repede).
Preparare:
- Bateți untul cu zahărul pudră și vanilia.
- Bateți oul în amestecul rezultat.
- Se adauga faina si se framanta aluatul. Nu ar trebui să fie prea lichid.
- Tapetați o suprafață de copt cu hârtie de copt și puneți aluatul pe ea.
- Pune crusta in cuptorul preincalzit la 215 grade.
- Timp de coacere - 15 minute. Prajitura nu trebuie sa fie prea maro.
- Bateți untul pentru sufleu cu laptele condensat.
- Se fierbe agar-agar înmuiat în apă caldă, se pune pe aragaz și se fierbe câteva minute.
- Adăugați zahăr și fierbeți până se formează spumă. Dacă agar-agar-ul devine lipicios, opriți-l.
- Bate albusurile intr-un bol, adauga acid citric la ele.
- Pentru a verifica gradul de pregătire a spumei de proteine, întoarceți vasul: dacă masa nu cade, albușurile sunt gata.
- Adăugați în mousse unt amestecat cu lapte condensat și sirop de agar-agar.
- Puneți tortul într-o tavă pătrată adâncă și turnați sufleul peste el.
- Lasam prajitura la congelator 20 de minute.
- Intre timp, topim untul si ciocolata si amestecam bine.
- Se toarnă peste prăjitură și se pune din nou la congelator pentru 10 minute.
- Scoateți cu grijă tortul din formă și decorați cu fructe.
De asemenea, puteți face un fel de mâncare pe mai multe niveluri. Pentru a face acest lucru, coaceți trei straturi de tort și este mai bine să-l subțiați pe cel din mijloc - astfel tortul nu va fi uscat.
Poți servi prăjitura de lapte de pasăre cu fructe proaspete sau congelate sau stropite cu firimituri de cofetărie. Puteti decora sufleul si cu frunze de menta.
Sufleul este un desert unic care poate fi servit cu orice fructe de pădure și fructe. Totul depinde de preferințele tale și de perioada anului în care îl prepari.
