Odată cu debutul sezonului ciupercilor, încep întotdeauna treburile plăcute. Așadar, odată cu apariția cântecelor în pădure, fiecare culegător de ciuperci încearcă să adune cât mai multe dintre ele pentru a pregăti acasă multe delicatese diferite. Trebuie remarcat faptul că mâncărurile preparate din aceste ciuperci se dovedesc fragede și apetisante. În plus, cântarelele sunt folosite pentru a face preparate delicioase pentru iarnă. Totuși, succes rezultat final va depinde de pregătire corespunzătoare corpuri roditoare Așadar, pe lângă curățare, ar trebui să știți să gătiți chanterelles, deoarece acest proces este foarte important și în procesare.
Curățarea chanterelles înainte de gătit
Mai întâi trebuie să sortați recolta și să aruncați exemplarele stricate. Trebuie spus că practic nu există viermi în chantereli, deci risipa lor este minimă. Prezența unei substanțe speciale conținute în pulpa corpurilor fructifere obligă viermii și insectele să le „evite” în orice mod posibil. Acest avantaj face chanterele și mai atractive în ochii culegătorilor de ciuperci.
Atunci ar trebui să luați un burete sau periuta de dintiși ștergeți fiecare capac, acordând atenție Atentie specialaînregistrări. Acest „ritual” de curățare va elimina corpul fructifer de pământ și frunze aderente.
Apoi, trebuie să îndepărtați părțile inferioare ale picioarelor cu un cuțit.
Spălați ciupercile cantitati mari apă rece sau înmuiat timp de 20 de minute.
Acum că procesul de curățare a trecut în urmă, puteți începe să gătiți ciuperci chanterelle - cum să o faceți corect? În primul rând, trebuie să pregătiți o tigaie emailată, apă și acid citric. Ultima componentă se adaugă pentru a păstra culoarea naturală a chanterelles după fierbere. De asemenea, trebuie remarcat faptul că tratamentul termic va elimina corpul fructifer de micile granule de nisip care nu au putut fi îndepărtate în timpul curățării inițiale.
Indiferent de modul în care plănuiți să gătiți chanterelles - pentru iarnă sau pentru următoarea masă în familie, tehnica procesului va avea aceleași recomandări practice.
Cum să gătești ciuperci chanterelle pentru primele feluri
Primele feluri de ciuperci proaspete au fost întotdeauna considerate populare pe mese familiile rusești. Astfel, timpul și experiența pot dezvălui multe trucuri și secrete privind pregătirea lor. În plus, imaginația multor gospodine nu stă pe loc, așa că, alături de primele feluri, apar sosuri și pateuri delicioase, care vă permit să diversificați atât zilnic, cât și meniu de sarbatori. Dacă doriți să pregătiți o supă bogată delicioasă, borș, solyanka sau alt fel de mâncare din cântarele proaspete, atunci sfaturile despre fierbere înainte vor fi foarte oportune.
Cum ar trebui să gătiți chanterele proaspete și cât timp ar trebui să alocați acestui proces?
- Corpurile de fructe decojite se scufundă într-un recipient emailat, umplut cu apă, astfel încât să le acopere complet, și se pun pe foc.
- Se adaugă? lingurita acid citric și aduceți la fierbere.
- Se fierbe 10-15 minute, apoi se transferă într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece.
Cât timp se gătesc chanterele proaspete pentru congelare
Cel mai bine este să înghețați ciupercile fierte pentru iarnă, deoarece acest lucru va simplifica foarte mult pregătirea lor ulterioară. Multe gospodine care intenționează să prelucreze produsul principal în acest fel sunt interesate de: cum să gătească exact chanterele pentru congelare?
- În mod tradițional, înainte de tratamentul termic, ciupercile sunt curățate de resturile forestiere.
- După aceea, luați orice bol emailat, puneți acolo ciuperci și umpleți-l cu apă. Cantitatea de apă în timpul fierberii este de 1,5 litri la 1 kg de corpuri fructifere decojite.
- Se pune la foc mare, se adauga un praf de acid citric si se asteapta pana fierbe apa.
- Reduceți intensitatea căldurii și continuați gătitul, îndepărtând orice spumă care s-a format.
Cât timp ar trebui să gătiți chanterele pentru congelare? Timpul procesului este de obicei de 15-30 de minute, în funcție de mărimea corpului roditor și de tipul acestuia. Deci, cântrelele negre trebuie gătite cel puțin o jumătate de oră, iar înainte de aceasta trebuie să fie și înmuiate timp de 1,5-2 zile.
- Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați puțin să se scurgă. excesul de lichid.
- După stadiu final Puteți începe să înghețați corpurile fructifere pentru iarnă.
După cum puteți vedea, gătirea chanterelles înainte de congelare nu este deloc dificilă. Chiar și o gospodină începătoare se poate descurca perfect cu această procedură.
Cum să gătești chanterele înainte de prăjire și pentru gătit pentru iarnă
Ciuperci prăjite - foarte fel de mâncare gustoasă, care apare regulat pe mese în combinație cu diverse legume si condimente. Ar trebui gătite ciupercile chanterelle înainte de prăjire și cum se face? Unii susțin că nu este deloc necesar să se efectueze un tratament termic preliminar înainte de prăjire, deoarece corpurile fructifere își pierd apoi gustul și aroma bogată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să înmuiați ciupercile în lapte timp de 2 ore, acest lucru le va face fragede. Cu toate acestea, cele mai multe gospodine preferă să fierbe ușor chanterele. Trebuie spus că chanterele negre sunt supuse obligatoriu tratament termic.
Deci, dacă decideți să gătiți ciuperci chanterelle pentru prăjire, atunci cum să o faceți?
- Puneți corpurile fructifere decojite într-o cratiță și umpleți cu apă. Acid citric Nu trebuie să-l adăugați, deoarece produsul principal se va prăji și culoarea acestuia se va schimba.
- Gatiti timp de 10 minute, indepartand periodic spuma de la suprafata. Acest timp este suficient pentru a pregăti chanterele pentru prăjire.
- Transferați pe un grătar și așteptați ca excesul de lichid să se scurgă.
Cum să gătești chanterele uscate pentru mâncăruri delicioase
Dacă doriți să uscați ciupercile, atunci orice contact cu apa este contraindicat pentru ele. Este necesar să se efectueze curățarea chimică folosind un burete de bucătărie sau o periuță de dinți. Deci, numai corpurile de fructe uscate pot fi fierte.
Cum ar trebui să gătești chanterele uscate pentru a face mâncăruri delicioase din ele?
- Pentru început, ciupercile se înmoaie timp de 2-3 ore în apă sau lapte.
- Apoi se taie bucati si se scufunda intr-o tava emailata cu apa.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.
- Se transferă pe un grătar, astfel încât excesul de lichid să fie îndepărtat, apoi se pregătesc vasul dorit.
Care este cel mai bun mod de a găti chanterele congelate înainte de prăjire?
Unele gospodine îngheață ciupercile crude pentru iarnă, iar cântarele nu fac excepție. Prin urmare, este destul de rezonabil să întrebați cum să gătiți chanterele congelate? Efectuarea unui „ritual” de tratament termic pentru aceste corpuri fructifere nu este dificilă nici măcar pentru bucătarii începători. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că timpul de fierbere va depinde de pregătirea ulterioară a chanterelles.
- Deci, pentru primele feluri, fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, smulgând spuma de la suprafață. Ca și în opțiunile anterioare, pentru aceasta se utilizează o tigaie emailată și apă.
- Așadar, umpleți corpurile fructifere cu apă (cu o rată de 2 litri de apă la 1 kg de produs congelat) și puneți-le pe aragaz.
- După ce începe fierberea, gătiți timp de 20 de minute și scurgeți-l într-o strecurătoare. Un semn sigur de pregătire este că corpurile fructifere se așează la fund în timpul fierberii.
Care este cel mai bun mod de a găti chanterele congelate înainte de prăjire? Totul aici este, de asemenea, foarte simplu:
- Scoatem o portie de ciuperci congelate din congelator si o scufundam intr-un vas pentru fierbere. ÎN în acest caz, Produsul principal nu trebuie dezghețat în prealabil, poate fi pus imediat în tigaie.
- Se umple cu apa, se adauga putina sare si se pune pe aragaz la fiert.
- Gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute, apoi scoateți corpurile fructifere din tigaie și folosiți-le în scopul propus. Important: chanterele negre se fierb cel puțin 30 de minute.
Odată cu sosirea toamnei, mulți, înarmați cu coșuri, merg în pădure să culeagă ciuperci. Ciupercile albe, ciupercile, chanterelles sunt cele mai preferate. Așa că haideți să vorbim despre cum să gătiți chanterelles. Sunt foarte apreciate pentru gustul lor. Sunt murate și folosite pentru a pregăti supe delicioase, salate, fripturi și sosuri.
Pregătirea ciupercilor
Chanterele, ca și alte ciuperci, trebuie curățate imediat după cules sau cumpărare. Dacă vânătoarea de ciuperci s-a desfășurat în ploaie, „recolta” trebuie mai întâi uscată așezându-l pe o masă acoperită cu o cârpă și așteptând până se usucă complet.
În timpul creșterii, ciupercile absorb multă apă, care este apoi eliberată în timpul tratamentului termic. Prin urmare, este mai bine să le curățați uscat. În primul rând, tăiați rădăcinile, apoi răzuiți cu grijă solul, dacă există. Dacă marginile capacului cântrelei sunt rupte, acestea trebuie tăiate cu grijă. Folosind o cârpă uscată împăturită la un colț sau o perie, treceți peste farfurii și între ele, îndepărtând praful și murdăria.
Dacă nu aveți timp sau timp pentru curățare, puteți pune ciupercile într-o pungă de hârtie și le puteți pune la frigider pentru 1-2 zile, nu mai mult - se strică repede.
Cum să gătești chanterelles: ai grijă la înșelăciune
Când procesați chanterele, acordați atenție fundului capacului. În cele reale, plăcile sunt dense, netede și se contopesc într-o tulpină. Chanterele false nu au aromă, plăcile nu intră în tulpină și, în plus, se ramifică. În principiu, oamenii de știință au început acum să clasifice „blenda” ca ciuperci fals-otrăvitoare și au voie să fie consumate, deși anterior erau clasificate ca otrăvitoare.
Retete cu ciuperci chanterelle
Majoritatea oamenilor preferă să mănânce ciuperci în sezon, decât să le păstreze pentru iarnă. Darurile naturii se adaugă la supe, plăcinte, salate, prăjite sau înăbușite. Vă oferim o selecție dintre cele mai delicioase rețete.
Salata de chanterelle cu file de pui
Salata are un gust plăcut, o aromă, este ușor de preparat și este perfectă pentru o cină în familie.
Pentru a pregăti chanterele pentru două porții, veți avea nevoie de 0,2-0,3 kg de ciuperci. Pentru această cantitate ar trebui să luați 0,1 g de file de pui (sau orice altă carne fiartă), un morcov și o ceapă. Ca condimente folosiți 2-3 căței de usturoi și 5-6 săgeți, sare și piper după gust și ierburi proaspete, pre-tocate. 1 lingura. l. va fi suficient.
Procesul de preparare a salatei:
Rețetă video pentru congelarea chanterelles pentru iarnă
Cum să gătești delicios chanterelles în franceză
Felul de mâncare are un gust delicat cremos. În plus, are un conținut scăzut de calorii, ușor și rapid de preparat. Acest aperitiv poate fi servit în siguranță oaspeților.
Dacă aveți deja un fel de mâncare gata, îi puteți adăuga o notă proaspătă: stropiți cu brânză rasă și dați la cuptor pentru câteva minute până când brânza s-a topit și ciupercile care ies cu privirea sunt crocante.
Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de 0,5 kg de chanterelles. Ingredientele rămase pentru această cantitate trebuie luate: 50 g de brânză și smântână, 1 lingură. l. îngroșător, care este făină, și condimente.
Începe să gătească:
La servire, vasul poate fi decorat cu brânză rasă.
Supa de pui cu chanterelles
Dar cum să faci supă din cântarele? Oferim o variantă de bază de pui cu bucăți de file. Mancare foarte gustoasa si originala. Este hrănitor și bogat. Ceva între primul și al doilea fel. Și cel mai important, puteți varia singur grosimea supei.
Pentru a prepara o delicatesă, sunt suficiente 0,2 g de chanterelles. Supa este concepută pentru 3-4 porții. Veți avea nevoie de 2 produse suplimentare piept de puiși 0,2 kg de orice vermicelli. Condimentele și ierburile tocate sunt folosite pentru a sublinia gustul.
Vermicelli pot fi înlocuiți cu spaghete sau alte paste.
Prepararea supei:
Prăjirea chanterelles - video
Acum știi cum să gătești chanterelles. Adoptând rețetele sugerate, nu puteți doar să pregătiți mâncăruri delicioase, ci și să vă oferiți posibilitatea de a experimenta. Prin experimentare se nasc noi combinații de gusturi.
Rețetă video pentru recoltarea chanterelles pentru iarnă
Ciupercile preferate ale soțului meu sunt chanterele, dar eu am o atitudine neutră față de ele. Înainte de a-mi întâlni soțul, nu i-am dus niciodată în pădure. Și nu sunt doar eu, mulți culegători de ciuperci nu le consideră a fi ciuperci nobile. Între timp, chanterelle este foarte gustoasă și ciuperca sanatoasa! Acum că am înțeles asta, din iunie până în septembrie merg exclusiv pentru ei de câteva ori și aproape întotdeauna umplu două găleți de zece litri. Fierbem cantarilele si apoi le prajim cu cartofi sau le umplem cu oua.
Cât timp gătesc chanterele?
Se obișnuiește să fierbem ciupercile înainte de a mânca, iar această axiomă este ferm înfiptă în capul nostru. Dar, de fapt, unele ciuperci pot fi consumate crude. Chanterele, de exemplu. Clătiți-le bine în apă, lăsați-le să se usuce și le puteți sfărâma într-o salată. Google-l, astfel de rețete chiar există. Acest fapt indică faptul că nu are rost să gătiți cântecele prea mult timp.
Literatura de specialitate spune următoarele:
- După fierbere, gătiți cântrelele în apă cu sare (1 linguriță de sare la 1,5 litri de apă) timp de 15-20 de minute.
- Când ciupercile se scufundă în fund, sunt gata.
- Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul gătirii!
Din experiență pot spune că poți găti mai puțin. Acasă gătim cântecele literalmente la 10-15 minute după fierbere. Chanterelle este o ciupercă foarte utilă. Si tot caracteristici beneficeîn orice produs sunt distruse în timpul tratamentului termic. În al doilea rând, deoarece puteți mânca chanterelles chiar și crude, de ce să le gătiți mult timp.
Întrucât avem multă experiență în „comunicarea” cu cântarele, pot spune: nici gustul, nici forma nu se schimbă în funcție de cât timp le gătiți. Un minut mai mult - un minut mai puțin, nu este nicio diferență. Pentru noi timp optim gătire: literalmente 10 minute.
Dar pentru supă este o altă chestiune. Dacă intenționați să pregătiți supă cu cântarele, trebuie doar să le pregătiți timp de 5 minute! Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Următorul este procesul de gătit:
Prăjirea chanterelles cu ceapă: Cât?
Dar ceea ce sunt 100 la sută sigur este că toate ciupercile trebuie să fie prăjite cu ceapă, în special chanterele. Numai în combinație cu ceapa se dezvăluie pe deplin gustul ciupercilor! Până și soțul meu, care îmi cere să nu pun ceapă în alte feluri de mâncare (stomacul lui nu o acceptă bine), îmi cere mereu să prăjesc ciuperci cu ceapă.
Mai întâi, prăjiți ceapa pentru câteva minute, apoi aruncați cântarelele fierte în tigaie și fierbeți încă 10 minute, întotdeauna fără capac, pentru a elimina excesul de umezeală din ciuperci. Apoi puteți turna oul sau adăugați cartofi. Sau le poți face pe amândouă.
Dar cele mai multe dintre chanterele noastre sunt înghețate. Inainte de congelare, fierbem si cantarelii dupa cum este necesar. Ciuperci crude nu înghețați. În timpul iernii, pregătim nu numai „zherekha” cu chanterelles, ci și salate, înlocuind cu ele șampioanele cumpărate din magazin. În loc de șampioane, punem chanterelles fierte în salata Brooklyn și coacem și pizza de casă cu ele:
Ați putea mânca chanterele crude sau credeți că trebuie gătite? Care este momentul optim? Dacă ai experiență, distribuie, dacă nu ai experiență, întreabă! Vom fi bucuroși să auzim comentariile voastre 😉
Chanterele - ciuperci comestibile cu un gust delicat și bogat. Se pot distinge de cele similare, dar necomestibile, prin culoare, structura tulpinii și forma capacului: ciupercile false sunt mai strălucitoare, capacele lor sunt rotunjite în mod regulat, iar tulpinile sunt goale în interior.
Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, cântarele proaspete trebuie preprocesate. Cum să faceți acest lucru corect și cât timp va dura procesarea este descris mai jos.
Trebuie să gătești chanterelles?
Chanterele trebuie fierte înainte de gătit și înainte. Supa făcută din cântarele este aromată; în plus, deși o parte din gust se pierde în timpul gătirii, nutrienți sunt salvati.
Chanterele fierte sunt bogate în vitamine și microelemente de care organismul are nevoie pentru funcționarea deplină.
Înainte de prăjire, se fierb pentru a nu se micșora în timpul gătirii. De menționat, de asemenea, că pentru a pregăti salate și gustări cu ciuperci, chanterele trebuie prelucrate termic. De asemenea, pot fi fierte pur și simplu pentru a elimina gustul amar.
Ciupercile fierte pot fi congelate, astfel încât după un timp... Materiile prime decongelate la rece sunt gătite numai într-o soluție îndulcită, deoarece în timpul procesului de congelare își păstrează nu numai prospețimea, ci și amărăciunea. În plus, fierberea este necesară pentru decapare.
Important! Chanterelele fragede și moi, ca și alte ciuperci, creează o povară asupra organelor digestive și, prin urmare, nu sunt recomandate pentru consumul persoanelor cu ulcer peptic și gastrită. De asemenea, preparatele cu ciuperci sunt contraindicate copiilor mici.
Cât timp să gătești
Timpul de procesare depinde de tipurile de feluri de mâncare la care se vor adăuga chanterelles fierte:
- pentru a scăpa de gustul amar, fierbeți-le în apă clocotită timp de 5-7 minute, adăugând zahar brun(pentru a obține frăgezimea maximă și absența completă a amărăciunii, înainte de gătire, cântărelele pot fi înmuiate în lapte timp de 2 ore);
- pentru a pregăti supe, fierbeți ciupercile timp de 15 minute;
- Pentru mancare prajita timpul de gătire poate dura 15 minute;
- Gătiți timp de 20 de minute până când este complet fiert.
Fiecare fel de mâncare necesită un anumit grad de prelucrare a ciupercilor, așa că prepararea lor trebuie luată în considerare separat.
Pentru supă
Puteți procesa ingredientele de ciuperci pentru prepararea supei urmând instrucțiunile pas cu pas:
- Spălați cântecelele de resturile de pădure clătind de mai multe ori sub jet de apă.
- Tăiați pălăriile pătrate, tăiați picioarele pe lungime în fâșii.
- Se toarnă într-un bol, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute.
- Se strecoară apoi chanterulele folosind o strecurătoare.
- Pregătiți bulionul. Puteți folosi cuburi de ciuperci pentru asta.
- Prăjiți legumele decojite și tocate ulei de floarea soarelui. Adăugați puțină sare.
- Adăugați ciupercile în legume și fierbeți timp de 5 minute.
- Se toarnă friptura și cartofii tăiați cubulețe în bulion.
- Gatiti pana cartofii sunt gata timp de 10 minute.
Această metodă va permite tuturor ingredientelor să se gătească uniform.
Important! Ciupercile vor fi complet gata de utilizare numai după ce vasul este gătit.
Înainte de prăjire
Prăjirea reduce dimensiunea produsului ciuperci, așa că se recomandă să le gătiți înainte de a le găti:
- Tăiați ingredientele de ciuperci decojite și spălate în cuburi.
- Se toarnă într-o oală cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Nu este recomandabil să sărați apa, deoarece acest lucru poate afecta negativ calitatea produsului.
- Apoi scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
- Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei, se adaugă ciupercile și se prăjește timp de 10 minute.
Produsele cu ciuperci prelucrate în acest fel nu se vor micșora și își vor păstra gustul.
Până gata
Pentru gătit și aperitive, ciupercile trebuie gătite până când sunt complet fierte.
Pentru a face acest lucru corect, puteți folosi instrucțiuni pas cu pas:
- Pregătiți ingredientele prin spălarea și curățarea acestora.
- Tăiați în cuburi mici.
- Turnați preparatele într-un recipient cu apă. Pentru 1 kg de produs sunt 2 litri de lichid.
- Gatiti 20 de minute. la foc mic. Din când în când trebuie să îndepărtați spuma rezultată. Nu acoperiți cu un capac.
- Scurgeți apa, strecurați ciupercile printr-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
Pentru a preveni ca ciupercile să aibă gust de cauciuc, nu amânați șederea în apă clocotită.. Dacă produsele fierbinți cu ciuperci sunt necesare numai după un timp, acestea trebuie lăsate într-o strecurătoare și asigurate peste o cratiță cu apă clocotită.
Cum să gătească
Înainte să gătești supa de ciuperci, trebuie să selectați și să pregătiți produsele necesare. Este mai bine să alegeți ciuperci mari și întregi. În primul rând, materiile prime pentru ciuperci trebuie curățate de murdărie și alte resturi forestiere, apoi fierte. Curățați și spălați legumele. Toate produsele trebuie să fie proaspete.
Ciupercile pot produce vitamina D de care au nevoie atunci când sunt expuse la soare. Aceeași abilitate este caracteristică pielii umane.
Ingrediente:
- ciuperci proaspete - 500 g;
- unt - 2 linguri. l;
- apă - 2 l;
- cartofi - 5 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- patrunjel - 1 legatura;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal- 30 ml;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- frunza de dafin- 1 BUC.
Știați? Ciupercile sunt capabile să creeze vânt pentru a asigura răspândirea sporilor lor. Prin evaporarea umidității de la suprafață, capacul răcește aerul de deasupra acestuia, punându-l astfel în mișcare.
Instrucțiuni pas cu pas preparate:
- Turnați cântarele tăiate în felii într-o tigaie, umpleți-o cu apă și gătiți timp de 30 de minute.
- Scoateți ciupercile din bulionul rezultat și prăjiți-le într-o tigaie unsă cu unt.
- Tăiați cartofii și morcovii în fâșii.
- Tăiați verdeața și ceapa.
- Prăjiți cartofii tăiați, morcovii și ceapa în ulei vegetal.
- Se toarnă legumele prăjite în bulion.
- Se adauga sare, piper, dafin si se lasa la fiert pana cartofii sunt fierti. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Supa finită poate fi asezonată cu maioneză, smântână sau se poate adăuga o felie de unt.
Chanterele adaugă preparatului o aromă subtilă și tandrețe catifelată, motiv pentru care se adaugă la primele feluri, garnituri și salate. Înainte de gătire, cântărelele trebuie prelucrate prin fierbere în apă clocotită. Timpul de preparare depinde de tipul de preparat dorit. De asemenea, produsul cu ciuperci fierte poate fi conservat prin congelare pentru preparare ulterioară.
Ce fel de ciuperci comestibile nu cresc în păduri! În centuri forestiere tip mixt, și, de asemenea, în pădurile de mesteacăn puteți colecta chanterele delicioase. Este demn de remarcat faptul că ciupercile din acest soi au duble false care sunt recunoscute ca otrăvitoare, astfel încât colectarea de chanterelles ar trebui să fie efectuată numai de un culegător de ciuperci experimentat și experimentat. Iar treaba gospodinei este să le gătească delicios. Astăzi vom discuta cât timp să gătesc chanterele înainte de prăjire.
Fiecare persoană știe asta Ciuperci de pădure trebuie supus unui tratament termic atent, altfel vă puteți confrunta cu grav intoxicație alimentară. Să decidem imediat cât timp să gătesc ciupercile chanterelle înainte de prăjire. Indiferent de utilizarea ulterioară a chanterelles, acestea trebuie să fie fierte timp de 20 de minute. Numărătoarea inversă începe din momentul în care lichidul fierbe.
Pe o notă! Ciupercile Chanterelle sunt clasificate ca slabe valoare nutritionala. O porție de 100 g conține aproximativ 19 kilocalorii.
Înainte de prăjire, marinare, coacere sau congelare, cântarelele trebuie fierte până când sunt complet fierte. În primul rând, recolta recoltată este sortată.
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că chanterulele au inițial un gust amar, dar poți scăpa de asta. Este suficient să turnați peste ciuperci lapte de vacă pasteurizat sau apă filtrată timp de 1,5 ore. În continuare, trebuie spălate bine.
Este mai bine să tăiați ciupercile mari în mai multe părți înainte de a le găti. Pentru a fierbe ciupercile chanterelle, folosiți vase emailate cu fund gros. Proporțiile de apă și chanterelles sunt 2:1. Pentru un kilogram de produs adaugam 2 litri de apa filtrata.
Scufundam cateva ciuperci in apa clocotita. Cât despre cântărele, umple-le imediat cu apă rece și pune-le pe aragaz. În momentul fierberii, se va elibera spuma; asigurați-vă că o îndepărtați cu o lingură. Pe parcursul întregului timp de gătire, se va elibera periodic mai multă spumă, astfel încât procesul de gătire a cântecelelor trebuie monitorizat în mod constant.
Pe o notă! Nu vă grăbiți să adăugați sare dacă intenționați să folosiți chanterelles pentru alte feluri de mâncare. Este mai bine să adăugați acest condiment la ciupercile fierte.
Gustul chanterellelor este accentuat de frunzele de dafin și de inflorescențele de cuișoare. Nu uitați de ienibahar.
După fierbere, ciupercile chanterelle pot fi prăjite sau înăbușite cu cartofi la cuptor sau pe aragaz. Cât timp ar trebui să gătiți chanterelles înainte de a le prăji cu cartofi? Durata tratamentului lor termic este de o treime de oră. Apoi, apa este decantată din cântarele fierte. Pot fi prăjiți în unt topit încă câteva minute sau combinați direct cu cartofi prăjiți sau fierți.
Chanterele au un gust uimitor; sunt în armonie perfectă cu diverse ingrediente, inclusiv legume și carne. Pregătiți cartofi prăjiți cu chanterelles, mai adăugați puțin sos de smantana, verdeata. Acest fel de mâncare va fi apreciat de toată lumea, fără excepție.
Înainte de prăjire, ciupercile chanterelle pot fi gătite într-un aragaz lent. Cel mai bine este să activați modul program de coacere. În acest caz, durata tratamentului termic va fi de aproximativ o jumătate de oră, deoarece gadgetul de bucătărie va necesita timp suplimentar pentru a încălzi lichidul.
Chanterele fierte nu pot fi păstrate mult timp, cu excepția unui produs congelat. Dacă ați lăsat ciuperci prăjite sau fierte din acest soi în frigider, ar trebui să le mâncați cu cel mult 48 de ore înainte.
Acest bucătar celebru este bucuros să-și împărtășească rețeta de ciuperci chanterelle. Vom fierbe ciupercile într-un sos cremos. O garnitură de cartofi ar fi o completare ideală pentru ei. Puteți prăji cartofii separat, iar la sfârșit combinați-i cu chanterelles. Sau fierbeți cartofii, coaceți-i la cuptor și serviți-i singuri ca deliciu.
Ingrediente:
- ciuperci chanterelle proaspete – 500 g;
- ulei vegetal rafinat - o masă. linguriţă;
- ceapa rosie - un cap;
- proaspat stors suc de lămâie– un ceai. linguriţă;
- cremă cu o concentrație de grăsime de 10% - 200 ml;
- pătrunjel proaspăt - un buchet;
- unt– 50 g;
- sare, ienibahar măcinat.
Preparare:
- Mai întâi sortăm chanterele. Nu uitați să transferați ciupercile într-un castron adânc, să turnați lapte pasteurizat sau apă și lăsați timp de 1-1,5 ore.
- Spălați bine ciupercile.
- Este mai bine să tăiați chanterele mari în mai multe părți.
- Acum trebuie să fierbem aceste ciuperci. Le transferam intr-un vas cu fundul gros, adaugam de doua ori mai multa apa si gatim exact 20 de minute din momentul fierberii.
- Apoi transferați ciupercile chanterelle fierte într-o sită și lăsați să se scurgă excesul de umiditate.
- Tăiați ceapa decojită, de preferință soiul roșu, în cuburi mici.
- Pune untul într-o tigaie cu laturile înalte. Se topește la foc moderat.
- De îndată ce untul s-a topit aproape complet, adăugați ulei vegetal rafinat. Este recomandabil să folosiți un produs de măsline.
- Puneti cantarilele fierte intr-o tigaie si adaugati ceapa tocata.
- Se condimentează imediat cu sare, piper și se amestecă. Fierbeți cântarelele la foc maxim timp de exact 10 minute.
- În ciuda faptului că ciupercile au fost fierte în prealabil, umiditatea va fi în continuare eliberată din ele.
- Umiditatea trebuie evaporată. Acest proces va dura aproximativ 5 minute. Și apoi, în următoarele cinci minute, prăjim pur și simplu ciupercile și ceapa, amestecând din când în când.
- După ce a trecut timpul alocat, adăugați smântână la temperatura camerei în tigaie. Amesteca totul energic.
- Se fierbe la foc mic. Și în același timp, tocați pătrunjelul.
- Adăugați pătrunjel la cântarele. Se amestecă și se fierbe în continuare. Tava poate fi acoperită cu un capac.
- La final, adăugați suc de lămâie proaspăt stors.
- Complementul ideal pentru astfel de ciuperci ar fi cartofii fierți sau prăjiți.
