Sărbătoarea cu tematică japoneză este pe cale să înceapă. Mesele sunt încărcate cu mâncăruri orientale rafinate. Dar în loc de furculițe tradiționale, masa este așezată cu bețișoare minunate. Acesta este un ustensil oriental integral pentru mâncare, pe care japonezii o numesc hashi, iar chinezii o numesc kuaizi.
Istoria veche de secole, eticheta delicată și designul uimitor necesită anumite abilități de utilizat. Pentru a vă simți confortabil în restaurantele care servesc preparate din bucătăria japoneză sau pentru a vizita prietenii pasionați de sushi, ar trebui să învățați cum să folosiți corect acest tacâmuri.
Khasi: istorie și tradiții
Cronicile istorice și cercetările arheologice au stabilit că China este considerată locul de naștere al bețișoarelor. Potrivit legendei, astfel de tacâmuri au apărut în timpul domniei lui Shang cu aproximativ 3 mii de ani în urmă. Această metodă de a mânca alimente a fost inventată de strămoșul istoric Yu, care a dat dovadă de o ingeniozitate considerabilă și a scos o bucată de carne dintr-un cazan care fierbea cu două ramuri rupte. Deoarece acest lucru l-a împiedicat să-și opărească degetele cu apă clocotită, experiența sa a fost rapid transmisă altor persoane.
Hashi a intrat în cultura japoneză în timpul epocii bronzului. La început erau folosite doar pentru curtea imperială, dar după secole Khasis au devenit accesibile păturilor inferioare ale societății. Sunt atât de înrădăcinați în mentalitatea japoneză încât, de-a lungul timpului, s-au transformat din tacâmuri într-un simbol sacru.
Ce tipuri de betisoare de sushi există?
Bețișoarele de sushi în forma lor originală erau făcute din lemn și arătau ca un trunchi de bambus despicat, care pe de o parte avea două vârfuri, iar pe cealaltă rămâne solid. Secțiunea transversală a hasii poate fi rotundă sau pătrată, iar capătul ascuțit ar putea fi conic sau piramidal.
În industria de catering se folosesc în principal bețișoarele de unică folosință (waribashi). Seamănă cu o bucată cilindrică pe jumătate tăiată de lemn sau plastic care trebuie spartă înainte de a mânca. Acesta este considerat un semn că nimeni nu a mâncat vreodată cu betisoare. Sunt servite în restaurante și ambalate în pungi sterile cu sigla unității.
Varietatea modernă de betisoare reutilizabile (nuribashi) vă permite să alegeți betisoare pentru fiecare gust și culoare. Sunt realizate în diferite forme și dimensiuni, cu desene colorate sau hieroglife, iar uneori chiar sunt încrustate. pietre pretioase. Acest dispozitiv este servit pe un stand hasioki.
Bețișoarele sunt fabricate din următoarele materiale:
- Specii de lemn (bambus, arțar, lemn de santal, chiparos, prun).
- Metale prețioase (argint, aur, oțel).
- Materii prime exotice (fildes, coarne de cerb, cristal).
- Plastic.
Cum ar trebui să ții bețișoarele de sushi?
Pentru a învăța cum să manipulezi cu pricepere bețișoarele de sushi, trebuie să le ții corect între degete:
- Este necesar să se facă o bază pentru fixarea bețelor. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați degetul mic și degetul inelar și să le îndoiți spre mijlocul palmei. Degetul mijlociu asociat cu degetul arătător ar trebui să se aplece puțin înainte.
- Capătul gros al hashiului inferior trebuie plasat în orificiul dintre degetul mare și arătător. Vârful hasii trebuie să se sprijine pe falangea unghiei degetului mijlociu.
- Acum capătul gros al hishi-ului superior trebuie plasat pe degetul arătător și pe coc degetul mare fixați-i poziția.
Un creion ține cam la fel.
În timpul mesei, bastonul inferior trebuie să rămână fix, iar toate manipulările trebuie efectuate cu bastonul superior. Pentru a apuca mâncare, trebuie să vă îndreptați degetul mic și inelar, să vă întindeți bețișoarele, să luați o bucată de mâncare, apoi să îndoiți din nou degetele și să duceți mâncarea la gură. Sfat! În caz de utilizare bastoane speciale
cu un suport (bețișoare pentru copii sau agrafe de rufe), trebuie să le manipulați ca pe o pensetă, ajustând procesul de prindere cu degetul mijlociu. Pentru a realiza rezultate pozitive
, va dura ceva timp, așa că puteți exersa puțin acasă prinzând cu bețișoare obiecte mici, precum fasole sau porumb. De-a lungul timpului, degetele tale vor deveni abil și procesul de control al hashiului va deveni automat.
Câteva reguli de etichetă
De-a lungul a câteva mii de ani, ritualul de a mânca cu betisoare a dobândit multe tradiții, reguli și interdicții.
Desigur, diferitele naționalități au propriile lor obiceiuri etnice, dar în general au multe asemănări. Principiul principal al folosirii hashi-ului este respectul incontestabil pentru acest instrument sacru. Bețișoarele au voie doar să ridice, să așeze sau să amestece alimente, iar toate celelalte manipulări sunt considerate note de prost gust. Deci, dacă plănuiți să vizitați
- ţările din est
- sau vizitați adesea restaurante japoneze de elită, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale culturii folosirii bețișoarelor de hashi:
- Pentru a atrage atenția personalului de service, este interzis să bati vasele cu bețișoare.
- Daca iei o bucata portionata cu betisoare, trebuie neaparat sa iti intre in gura. Este indecent să pui mâncarea înapoi pe farfurie.
- Nu-ți flutura hashiul, nu-l lingi și nu-l îndrepta în direcția nimănui.
- Nu așezați bețișoarele în poziție verticală. Acest lucru amintește de ritualul de a pune lumânări parfumate pentru defuncți.
- Cel mai strict tabu este considerat a fi transferul alimentelor de la o farfurie la alta cu betisoare. În Japonia, există un ritual de a pune oasele unui corp incinerat cu bețișoare într-o urnă funerară.
- Hashi strâns în pumn este considerat un semnal de amenințare.
- O treime din populație folosește bețișoarele de sushi ca tacâmuri principale, o altă treime preferă furculițele și lingurile, iar restul mănâncă cu mâinile.
- În Japonia, Hashi este considerat cel mai mult cel mai bun cadou pentru orice sărbătoare. Ele sunt oferite tinerilor căsătoriți ca simbol al longevității, sănătății și norocului.
- În a suta zi după naștere, bebelușilor li se prezintă primele bețișoare, pe care încep să le mănânce de la vârsta de un an.
- Bețișoarele sunt considerate un articol pur personal, așa că niciun japonez care respectă tradiția nu își va permite să mănânce cu bețișoarele altcuiva.
- Abilitățile mentale unice ale japonezilor și chinezilor sunt atribuite abilităților motorii ale mâinii foarte dezvoltate, care sunt îmbunătățite prin utilizarea hashiului de la o vârstă fragedă.
- Pentru consumul de alimente, doar betisoarele de sushi sunt folosite în patru țări ale lumii: China, Japonia, precum și Coreea și Vietnam.
- Chinezii folosesc aproximativ 40 de miliarde de perechi de Waribashi în fiecare an.
- În secolul al XVII-lea, s-au făcut bețișoare de argint pentru a detecta otrava în alimente. La acea vreme, arsenicul era folosit ca otravă, la contactul cu care argintul își schimba culoarea.
- În Coreea, se folosesc bețișoare metalice pentru sushi.
Chiar dacă nu ești un fan al sushi, învățând să mănânci cu bețișoarele de sushi va fi totuși o idee bună. Acest lucru este destul de ușor de făcut, trebuie doar să vă înțelegeți puțin. La urma urmei, poți fi invitat oricând la un prânz în stil japonez. În plus, în procesul de învățare a unei noi culturi, vei învăța o mulțime de lucruri interesante și te vei distra.
Potrivit experților, tot felul de delicatese chinezești precum găluștele jiaozi sau rața Peking par și mai gustoase atunci când le mănânci într-un mediu potrivit. Mai mult, potrivit acestora, pentru aceasta nu este absolut necesar să mergeți într-unul dintre orașele Imperiului Celest. Trebuie doar să înveți cum să mănânci corect cu bețișoarele.
La început pare imposibil. Dar toți locuitorii acestui tara mare să facă față cumva unei astfel de sarcini. Și chiar și bebelușii după un an încep să le folosească. Copiii noștri, așa cum arată unul dintre videoclipurile de pe această pagină, încearcă și ei să țină pasul cu ei. (Chiar dacă nu sunt încă foarte buni la asta.)
Oamenii de știință spun că acest lucru aduce beneficii dezvoltării lor. Învățând să mănânce cu bețișoarele, copilul își antrenează astfel abilitățile motorii fine ale mâinilor sale. Și faptul că influențează foarte mult dezvoltarea inteligenței unui copil a fost dovedit de mult. Adulții nu mai refuză aceste tacâmuri din obișnuință.
Este ciudat pentru oamenii noștri să-și imagineze că poți mânca chiar și supe cu bețișoare chinezești. Locuitorii țărilor din Asia de Est sunt familiarizați cu acest lucru. Ei mănâncă chestiile groase cu ei, dar pur și simplu beau componenta lichidă a vasului dintr-un castron. Rapid și convenabil. Trebuie doar să poți folosi corect bețișoarele chinezești, ceea ce vom învăța acum.
Instrucţiuni
La început, mișcările tale vor fi ezitante, dar foarte curând mâncarea va înceta să cadă din aceste „clești”. Și apoi, în timp, veți putea oferi prietenilor și cunoștințelor o adevărată clasă de master despre cum să țineți betisoare chinezesti.
Bețișoarele chinezești sunt un tacâm tradițional folosit în Asia de Est. Acum că bucătăria asiatică exotică a câștigat o popularitate imensă și s-au deschis multe baruri de sushi în toată Europa, mulți oameni au devenit interesați de cum să țină corect bețișoarele chinezești?
Majoritatea restaurantelor servesc betisoare de unica folosinta din lemn sau plastic, cel mai adesea nedespicate. Cum să le folosești? Mai întâi trebuie să fie împărțite. Partea inferioară a dispozitivului nu funcționează - nu se mișcă în timp ce mănâncă. Toate manipulările sunt efectuate de partea superioară – cea de lucru.
Așezăm baza bastonului inferior în adâncitura dintre mână și degetul arătător și apăsăm capătul subțire degetul mare până la falange unghiei degetul inelar. Pe cel de sus (de lucru) îl ținem ca pe un mâner. Pentru mai multe detalii despre cum să țineți bețișoarele, urmăriți videoclipul:
De fapt, a mânca în acest fel este destul de simplu, principalul lucru este dexteritatea. Știți cine a început să mănânce cu ajutorul lor?
Istoria bețișoarelor chinezești
Bastoanele sunt fabricate din diverse materiale - lemn, os. În antichitate, ustensilele de argint erau folosite și pentru a evita alimentele otrăvite, deoarece... Arsenicul întunecă argintul. Erau adesea decorate - pictate, aplicate cu tot felul de modele, acoperite cu email.
Bețișoarele chinezești au apărut pentru prima dată în China antică. Potrivit legendei, acestea au fost inventate de strămoșul chinez Yu, când încerca să obțină o bucată de carne dintr-un cazan fierbinte. În China se numesc „kuaizi”.
Kuaizi a venit în Japonia în perioada Yayoi, unde au început să fie numiți „Hashi”. Pentru japonezi, hashiul este un articol sacru, pur personal - nu sunt împărțiți cu alte persoane pentru utilizare, așa că este inacceptabil să servești aceste tacâmuri din materiale durabile în restaurante: metal, ceramică etc. De aceea, barurile și restaurantele sushi își servesc echivalentul de unică folosință, waribashi.
După cum puteți vedea, aceste tacâmuri exotice au mulți ani! În acest timp, desigur, s-au dezvoltat reguli stabile pentru utilizarea lor. Deci, cum să mănânci cu betisoare pentru a respecta regulile de etichetă la masă?
Cum să mănânci cu betisoare conform etichetei
Când folosiți hashi, este important nu numai să le puteți ține corect! De asemenea, este necesar să respectați regulile de bază ale etichetei:
- nu lipiți hashi în mâncare (se bagă în orez doar la înmormântări);
- lingul tacâmurilor este o formă proastă (de fapt, ca în toate celelalte culturi);
- dacă atingi o bucată, trebuie să o mănânci. Punerea lui înapoi pe farfurie este inacceptabilă;
- nu poți să dai mâncare colegilor tăi de masă (această regulă se aplică doar în Japonia);
- Nu poți să te joci și să fluturi hashi, să le ții în pumn (un gest de ostilitate), să muți vasele cu ele sau să chemi chelnerul.
După cum puteți vedea, regulile sunt destul de simple și în multe privințe similare cu cele europene. Principiul principal– nu atrageți atenția vecinilor de masă.
Câteva fapte interesante despre betisoarele chinezești
În Japonia, există standuri speciale pentru hashi - hasioki (oki - de la verbul a pune). Sunt realizate din lemn, bambus și ceramică; au adesea valoare artistică și sunt adesea obiecte de colecție.
În China pentru protecție mediu Din 2006, a fost introdusă o taxă la utilizarea acestui tacâm tradițional din cauza faptului că se irosește prea mult lemn la fabricarea lui. Datorită introducerii acestei taxe, multe hoteluri au abandonat complet obișnuitul varibashi din lemn.
Mulți producători estici, atunci când angajează angajați, efectuează teste pentru coordonarea mișcărilor folosind același hashi! Pentru a trece testul, trebuie să colectați rapid margele cu ele.
În zilele noastre, aceste tacâmuri exotice sunt folosite de aproximativ două miliarde de oameni de pe planetă: locuitorii Japoniei, Chinei și Coreei. În plus, au devenit foarte populare în Europa și America, așa că a ști să folosești bețișoarele chinezești te va ajuta să nu pari ignorant în societatea politicoasă!
Mănâncă mai des folosind acest tacâmuri neobișnuite - antrenează abilitățile motorii fine, care, la rândul lor, dezvoltă bine gândirea. Așa că, în timp ce stai la sushi bar, ține minte: nu numai că te bucuri de mâncare, ci și te dezvolți! Poftă bună!
Până de curând, sushi-ul era popular doar în țările asiatice. Acum acest produs devine foarte popular: sushi barurile se extind dincolo de capitalele și se deschid în provincii. În acest sens, totul apare mai multe persoane, nedumerit de aceeași întrebare: cum să țineți bețișoarele de sushi. Această activitate este destul de unică și neobișnuită pentru toți cei obișnuiți să mănânce într-un mod mai simplu.
Poate părea dificil să mănânci cu betisoare, dar cu experiență vei înțelege că nu este mai greu decât să ții o lingură sau alte tacâmuri. De îndată ce stăpânești regulile de bază, întrebarea cum să mănânci sushi și rulouri nu va mai fi relevantă pentru tine - întregul proces va avea loc automat.
Când au început oamenii să mănânce cu betisoare?
Istoria bețișoarelor chinezești începe acum 4 mii de ani. Tacâmurile erau apoi făcute din fildeș și erau folosite exclusiv de împărați și anturajul lor. În viața de zi cu zi oameni obișnuiți au intrat abia în secolul al VIII-lea d.Hr.
Istoria spune că înainte de a mânca sushi, bețișoarele erau folosite pentru gătit. În zilele noastre, bețișoarele chinezești sunt folosite pentru a prinde sushi și alte mâncăruri asiatice.
Cum să ții corect bețișoarele chinezești?
Copiii japonezi sau chinezi nu au aproape niciodată o întrebare despre cum să folosească bețișoarele chinezești. Părinții îi învață să mănânce corect cu bețișoarele de la vârsta de aproape un an. De ce este necesar acest lucru? Cert este că, prin această metodă de nutriție, abilitățile motorii fine se îmbunătățesc. Este suficient să înveți să mănânci cu bețișoare doar o dată, apoi să mănânci cu ele de încă o mie de ori. Când ridicați aparatul pentru a 1001-a oară, veți fi stăpânit perfect această metodă de a consuma alimente.
Cum se folosesc betisoarele de sushi? Să ne uităm la punctele principale:
- Încercați să nu vă încordați mâna când țineți tacâmurile. Păstrează-ți mișcările moi și relaxate
- Întindeți degetele mijlociu și arătător pe mâna dreaptă (sau stângă).
- Îndoiți degetul arătător și degetul mic
- Luați bețișoarele astfel încât să fie poziționate unul față de celălalt: primul este deasupra, al doilea este dedesubt
- Așezați primul bețișor între degetul inelar și degetul mare și fixați-l. Nu faceți nicio mișcare când apucați mâncare
- Puneți al doilea bețișor între degetul arătător și degetul mare așa cum ați ține un pix sau un creion. Cu ajutorul acestui dispozitiv vei apuca mâncare în timp ce mănânci.
- Îndoiți ușor degetul arătător, aduceți bețișoarele împreună, luați o bucată mică de mâncare și puneți-o în gură
Dacă rulourile sau alte produse sunt și ele dimensiune mare, doar separa-le cu betisoare si apuca-le.
Din ce sunt făcute betisoarele chinezești?
Chinezii antici nu s-au întrebat imediat cum să folosească corect bețișoarele. Înainte de aceasta, s-au gândit mult timp la cum să facă acest tacâmuri. La început, a fost folosit bambus, motiv pentru care bețișoarele au fost numite „kuaizu”. Primele bețe semănau cu penseta, deoarece trunchiul de bambus a fost împărțit în jumătăți, care au fost ulterior pliate.
În prezent, se folosesc doar bețe despicate. Sunt realizate din diverse metale, materiale plastice și, în cazuri foarte rare, argint. Cu toate acestea, cel mai adesea dispozitivul este fabricat din lemn.
În restaurante, se obișnuiește să se ofere oaspeților bețișoare de unică folosință, dar cele reutilizabile arată mult mai interesante: sunt pictate, lăcuite, decorate cu diverse modele, sidef, sclipici și pietre.
În acest sens, întrebarea cum să mănânci corect rulouri folosind bețișoare nu este surprinzătoare - vrei să folosești un dispozitiv frumos în consecință. Regulile de etichetă vă vor ajuta în acest sens. Vă vom spune cum să învățați să mâncați sushi nu numai corect, ci și frumos.
Cum să mănânci sushi și chifle: eticheta de bază la masă
Aceste reguli de etichetă vă vor prezenta cum să mâncați corect chifle și alte alimente în locuri publice:
- Ar trebui să mănânci rulouri cu bețișoare nu în bucăți, ci ca un întreg. Luați produsul și scufundați-l sos de soiași pune-l cu grijă în gură
- Dacă mâncarea este așezată într-un castron comun, atunci nu puteți selecta piesa care vă place cu bețișoare. Dacă ați lovit din greșeală o anumită rolă cu tacâmuri, luați acea rolă;
- Nu trebuie să puneți rulouri pe bețișoare, mai ales dacă utilizați produsul în țări asiatice. Cert este că rulourile se mănâncă astfel doar la înmormântări.
- Folosiți betisoare exclusiv în scopuri de consum. Să faci cu mâna, să conduci în jurul mesei sau să dai mâncare unei alte persoane sunt considerate proaste maniere
- Prindeți bețele numai așa cum este descris în instrucțiuni. Acest lucru este valabil mai ales atunci când luați cina cu japonezii - ținerea unui dispozitiv în pumn este percepută de oamenii din Japonia ca o amenințare.
Acum știi să mănânci rulouri folosind bețișoare. Utilizați sfaturile enumerate mai sus și nu va trebui să roșiți din cauza abilităților dvs. de a folosi acest dispozitiv neobișnuit.
„De ce trebuie să știu să folosesc bețișoarele? La urma urmei, o lingură și o furculiță sunt mult mai convenabile!” - Mulți dintre voi puteți spune așa. Să încercăm să vă convingem și să vă învățăm cum să folosiți aceste tacâmuri străvechi.
Deci, mai întâi, să răspundem la întrebarea „De ce?” În primul rând, mulți ruși își petrec vacanțele în țările din Asia de Sud-Est, unde cultura folosirii bețișoarelor este apreciată și adesea cafenelele locale cu bucătărie tradițională pot pur și simplu să nu aibă furculițele și lingurile cu care sunteți obișnuiți. Pentru a nu vă afla într-o situație incomodă din cauza manipulării inepte a betisoarelor, este mai bine să vă pregătiți în avans și să aflați cum să țineți „bețișoarele chinezești”.
În al doilea rând, în aproape toată Rusia, barurile de sushi și restaurantele chinezești sunt foarte populare, iar restaurantele coreene și vietnameze apar treptat. Mâncatul cu betisoare în astfel de unități vă va permite să experimentați mai profund aroma bucătăriei oferite.
În al treilea rând, folosirea bețelor dezvoltă bine abilitățile motorii fine, ceea ce nu va răni nimănui.
Câteva despre bețișoarele în sine
Din cronicile chinezești care au supraviețuit până în zilele noastre, oamenii de știință au descoperit că împăratul și curtea sa au fost primii care au folosit bețișoare în urmă cu aproximativ patru mii de ani. Această situație a durat până în 700 - 800 noua era când au început să folosească betisoare oameni obișnuiți. Materialul primelor betisoare pentru nobilime a fost fildeșul, pentru restul - bambus. Inițial, bețișoarele de bambus erau „pensete”, iar în forma noastră familiară, au început să fie făcute în altele separate mult mai târziu.
Tradiția de a mânca cu betisoare a ajuns în restul țărilor din Asia de Sud-Est abia în secolul al XII-lea.
In prezent, betisoarele sunt realizate din diverse materiale: clasice din bambus, tot felul de lemn, plastic, metale (inclusiv cele pretioase), os, ceramica, piatra etc....
Pot fi rotunde, plate, subțiri, groase, de diverse forme în secțiune transversală, de unică folosință, reutilizabile, cadou cu incrustație bogată, pliabile pentru călătorii, pentru adulți, pentru copii, de colecție, în general, varietatea este uriașă.
Cum se numesc?
China – kuaizi
Coreea - chokkarak
Japonia – Khasi
Vietnam – dua(đũa)
țări vorbitoare de engleză – betisoarele(bețișoare)
Cum să ții bețișoarele
1)
Mai întâi, relaxează-ți mâna (mâna dreaptă pentru dreptaci, mâna stângă pentru stângaci).
2) Bastonul (de susținere) se așează cu partea superioară pe spațiul dintre degetul mare și arătător, poziționarea corectă a bastonului în această locașă va asigura imobilitatea acestuia. Așezați capătul subțire al bețelului pe degetul inelar.
3) Puneți bastonul de sus pe prima falangă degetul arătător, a doua (sau a treia, dacă vă este mai convenabil) falangă a degetului mijlociu și țineți-o cu vârful degetului mare.
4) Când mâncați, mișcați doar bastonul de sus, cel de jos ar trebui să fie nemișcat.
Pentru a fi mai clar, uitați-vă la aceste imagini ( crește la apăsare):
Ei bine, acum știi că nu este deloc dificil! Și după ce ați folosit bețișoarele de mai multe ori, nu le veți putea descurca mai rău decât asiaticii nativi.
În cele din urmă, uită-te la regulile de etichetă atunci când mănânci cu betisoare. Acest lucru poate fi util atunci când călătoriți în vacanță.
NU ESTE NEVOIE:
- bate cu betisoare pe o farfurie, masa etc.
- „desenați” și mutați bețișoarele înainte și înapoi pe o farfurie sau pe masă
- culege mâncarea cu ei, străpunge, compactă mâncare
- pune mâncare pe betisoare și dă-o altei persoane
- fluturați bețișoarele în aer pentru a răci piesa
- linge bastoane
- trageți mâncarea spre dvs. cu bețișoarele
- strângerea bețișoarelor într-un pumn - un gest înseamnă agresivitate
- lipirea bețișoarelor pe verticală în mâncare este o tradiție funerară
Când luați o pauză de la mâncare, puneți bețișoarele cu vârfurile lor ascuțite în partea stângă, iar dacă ați terminat complet de mâncat, atunci trebuie să puneți bețișoarele pe un suport special.
