Timp de gătit pentru peștele în folie pe grătar. Pește în folie pe cărbuni Tag DIV. Pește în marinată, copt pe grătar

În ultimul timp, din ce în ce mai des, în loc de kebaburi de carne, oamenii preferă să gătească grătar cu pește. Acest fel de mâncare este mai sănătos și conține mai puține calorii, astfel încât chiar și persoanele care țin dietă se pot bucura de un preparat delicios copt pe grătar. În acest articol, vom analiza cum să gătim peștele în folie peste cărbune, care sunt regulile de coacere și rețetele de gătit.

Caracteristicile vasului

În primul rând, trebuie remarcate beneficiile preparatelor din pește prăjite la foc. Produsele din pește sunt cunoscute a fi o sursă de cantități mari de vitamine, microelemente și grăsimi Omega-3 necesare sănătății organismului. Mâncarea se dovedește gustoasă și sănătoasă. Conținutul scăzut de calorii al alimentelor va permite tuturor să se bucure de a fi în natură, pentru că acum mulți aderă la principiile unei alimentații sănătoase și ale unui stil de viață, așa că preferă să coacă alimentele decât să le prăjească.

În ciuda faptului că, după fierbere și prăjire, alimentele se dovedesc a fi foarte gustoase și bogate, tratamentul termic are un efect negativ asupra calității peștelui rezultat și asupra proprietăților acestuia. Gătitul în folie pe grătar sau cărbuni vă permite să păstrați toți nutrienții și vitaminele. Un alt avantaj al acestei prelucrări este că nu este nevoie să adăugați ulei, deoarece chiar și uleiul de măsline schimbă gustul alimentelor. Peștele copt în folie la foc se dovedește incredibil de suculent, aromat și bogat în aromă.

Pentru a obține un fel de mâncare bun, ar trebui să știți să îl coaceți corect. Există mai multe reguli care vor ajuta la reducerea timpului de gătire și la obținerea unui preparat delicios. Principiul prăjirii la foc este de a crea un pachet etanș care va împiedica scurgerea aburului și a sucurilor. Folia trebuie să se potrivească bine pe carcasă și să o acopere complet, astfel încât în timpul gătirii produsul să rețină lichidul, vitaminele și, așa cum ar fi, să se coace în suc propriu. Această condiție garantează conținutul scăzut de calorii al preparatului rezultat.

Este important să monitorizați integritatea foliei; aceasta trebuie răsturnată cu mare atenție pentru a nu se rupe. Chiar și cu o mică înțepătură, sucul de pește se va scurge și mâncarea va deveni prea uscată. Dar nu trebuie să apăsați folia prea tare pe carcasă, astfel încât să existe loc pentru abur și lichid să scape.

Dacă nu sunteți sigur de puterea produsului existent, este mai bine să jucați în siguranță înfășurând peștele în două straturi.

Putem spune că rezultatul depinde jumătate de abilitățile tale de ambalare a cărnii. Procesul de ambalare în sine este împărțit în trei etape. În primul rând, ar trebui să întindeți o bucată mare de folie și să așezați carcasa pe o margine. Apoi, peștele este acoperit cu a doua jumătate, iar marginile sunt bine legate și prinse. Este important să vă asigurați că nu există spațiu între cusături. Tot ce rămâne este să comprimați ușor ambalajul, apoi să trimiteți peștele la copt pe cărbuni.

Cum să alegi un produs?

Orice pește este potrivit pentru prăjit la foc - atât de apă dulce, cât și de mare. Îl poți prinde singur într-un râu sau un iaz lângă casa ta. Principalul lucru este că carcasa are dimensiunea potrivită. Dacă este o bucată prea mare, trebuie tăiată în fripturi. Cu cât feliile sunt mai mici, cu atât se va găti mai repede și va încânta familia cu gustul și mirosul apetisant. Va fi bine dacă puteți obține un exemplar mai gras pentru prăjit pe grătar, deoarece conține mai mult suc, iar mâncarea va deveni foarte moale și suculentă. Macroul, bibanul, păstrăvul, somonul și multe alte opțiuni sunt excelente pentru un astfel de tratament termic.

Pește de râu

Pește de mare

Atunci când alegeți această opțiune, este recomandat să alegeți un produs proaspăt sau ușor răcit. Dacă cumpărați pește de mare congelat, ar trebui să acordați atenție stratului de gheață care acoperă carcasa. Prezența unei cruste subțiri indică prospețimea produsului; o crustă groasă înseamnă că produsul a fost congelat de mai multe ori; este mai bine să-l evitați. Produsul trebuie decongelat exclusiv natural la temperatura camerei sau la frigider.

În niciun caz nu trebuie să folosiți un cuptor cu microunde sau apă caldă pentru a accelera procesul. Acestea pot afecta negativ calitatea produsului. Suculenta, gustul și bogăția preparatului final depind de exemplarul corect selectat.

Ce condimente ar trebui să folosesc?

Este important să rețineți că atunci când utilizați sare, piper și alte condimente pentru pește, nu trebuie să vă zgâriești cu ele. Deoarece peștele are nevoie de mult mai multe condimente decât carne. De regulă, piper negru, ierburi și sare sunt de obicei folosite pentru marinată. Coriandru, busuioc și usturoi sunt grozave. Pentru a obține un preparat picant, este recomandat să folosiți boia dulce, coajă de lămâie sau portocală și muștar.

Magazinele alimentare moderne oferă o gamă largă de condimente special pentru pește. Practic, acestea sunt diverse amestecuri de ierburi care merg bine cu orice fructe de mare. Pentru varianta grasă, lămâia și oregano sunt considerate obligatorii. Pentru verdeturi, este mai bine să alegeți mărar, coriandru sau țelină.

Dacă aveți o carcasă mare, bucătarii profesioniști recomandă să adăugați legume în burtă, care vor înmuia și mai mult pulpa și vor adăuga coaja gustului. Poate fi dovlecel, dovleac, cartofi, ceapă, roșii și multe altele la alegere. O mostră cu conținut scăzut de grăsimi poate fi pre-lubrifiată cu ulei, chiar cu unt, astfel încât să iasă mai mult suc.

Timp de gătit

Fiecare tip de pește are un anumit timp de prăjire. Pentru început, soiurile grase sunt ținute în marinată timp de aproximativ cincisprezece minute. Pe lângă sucul de lămâie, puteți folosi și sos japonez. Versiunile mai uscate pot fi lăsate în pansament timp de o oră.

De regulă, peștele în folie copt pe grătar ajunge destul de repede la starea dorită. Se dovedește deosebit de gustos chiar pe cărbunii care încă nu s-au răcit. Feliile medii se gătesc aproximativ douăzeci de minute, cele mici timp de zece, iar peștele mare întreg va trebui să fie gătit timp de cel puțin patruzeci de minute. Timpul de gătire este același atât pentru grătar, cât și pentru grătar.

Rețete

Există multe moduri de a coace peștele pe cărbuni, fiecare dintre ele fiind bună în felul său.

În marinată

O rețetă de gătit simplă și rapidă vă va permite să vă bucurați de felul de mâncare finit în câteva minute.

Componente:

2 carcase medii;
sare si piper;
condimente de pește;
1/2 lamaie;
150 g maioneza.

Mai întâi trebuie să faceți marinada. Pentru a accelera procesul de gătit, puteți asezona carnea acasă și apoi o puteți prăji în aer liber. În primul rând, ar trebui să pregătiți carcasele prin curățarea și tăierea lor, apoi să le clătiți bine și să faceți tăieturi superficiale. Acest lucru va ajuta marinada să înmoaie mai bine pulpa. Într-un castron mic, amestecați maioneza cu condimente de pește: puteți folosi un amestec italian de ierburi, care este grozav pentru fructe de mare și pește. Sarați și piperați amestecul, apoi turnați zeama de lămâie și amestecați din nou ingredientele.

Carcasele asezonate cu sos trebuie lăsate la macerat cel puțin o jumătate de oră. Dacă puneți peștele la frigider, timpul de marinare poate fi mărit la două ore. Cu cât pestele este mai mult în sos, cu atât va fi mai suculent. Produsul preparat trebuie învelit în folie, împachetându-l de două ori pentru orice eventualitate. Apoi, carcasa este trimisă la grătar și coaptă peste cărbuni.

Puteți alege a doua variantă de prăjire direct în cenușă. Într-un foc stins, trebuie să grăbiți cărbunii, să puneți un vas în gaură și apoi să-l umpleți. Mâncarea ajunge la perfecțiune datorită căldurii rămase după foc.

Cu piper

Ingrediente:

1 carcasă mare;
3 catei de usturoi;
3 linguri. l. uleiuri de măsline;
condimente pentru pește;
sare si piper;
50 de grame de unt;
1 ardei gras rosu;
1/2 lamaie;
coriandru și mărar.

Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline, condimentele, sare și piper și adăugați usturoiul presat. Clătiți bine carcasa pregătită în apă rece, făcând tăieturi puțin adânci. Acoperiți peștele cu dressing înăuntru și în exterior, apoi lăsați deoparte la macerat timp de douăzeci și cinci de minute. Asezam bucata asezonata pe folie, punem verdeata si felii de lamaie in burta.

Se spala ardeiul, se scoate coada si semintele, apoi se taie fasii groase. Pune o bucată de piper în fiecare fantă. Tăiați untul în felii și puneți deasupra carcasei. Înfășurați bucata în folie și puneți-o în cenușă pentru a coace. Este important să obțineți fructele de mare la timp pentru a nu le usca.

Serviți peștele cu legume și cartofi copți. În natură, acest lucru se face direct în folie. Pentru o prezentare mai frumoasa, puteti aseza carcasa finita pe un pat de frunze de salata verde.

Pentru o rețetă de gătit pește în folie peste cărbune, urmăriți următorul videoclip.

Peștele copt pe cărbuni este un element ritual al unui picnic. Dacă o excursie în natură se limitează la o zi, este mai înțelept, fără a te baza pe norocul pescuitului, să cumperi cu prudență pește dintr-un magazin. Pentru degustare ar fi bine să coaceți 2-3 soiuri. Și orice ai norocul să prinzi din râu va completa perfect sortimentul existent.

Dacă peștele este mic și se potrivește pe grătarul, orice pește prins cu cârlig sau cumpărat dintr-un supermarket va fi potrivit. Întoarceți cu atenție fără a deteriora pielea - totul se va rezolva. Dar dacă captura este mare și o vei prăji în bucăți, aceasta este o altă întrebare.

Peștele tăiat în porții sau fileuri cu carne fragedă și vrac (merluciu, crap) se destramă pe grătar - la urma urmei, pielea nu poate ține astfel de carne. Orice pește tăiat decongelat este garantat să se destrame la prima întoarcere a grătarului.

Dacă nu aveți alt pește, dar doriți pește prăjit, înfășurați-l în folie. Înainte de a face acest lucru, adăugați sare, stropiți cu condimente uscate și stropiți cu lămâie.

Gătitul la țară a determinat de mult în practică ce pește este cel mai bine să prăjești pe grătar.

Pește de râu

Păstrăv

Aceasta este regina grătarului și a kebab-urilor de pește. Prețul din magazin corespunde statutului unei delicatese. Structura cărnii este densă, peștele nu se destramă pe grătar. Este atât de gustoasă încât nu necesită condimente. Gustul va fi subliniat de o felie de lamaie.

Somon

Pește delicios în orice preparat, grătarul este una dintre formele sale culinare. Apropo, carnea acestui pește este folosită în mod tradițional pentru sushi.

Som

Tăiați fripturi pe grătar. Carnea densă suculentă, cu o structură lamelară, își păstrează forma pe cărbuni. Specific de preparare: somnul trebuie înmuiat timp de o oră în apă cu suc de lămâie (oțet) și condimente pentru a elimina mirosul de noroi.

Zander

Fripturile la grătar sunt delicioase și suculente. O problemă este că există o mulțime de semințe mici.

Ştiucă

Tot osos, dar gustos, deși carnea este puțin uscată. Pentru a păstra sucurile, înfășurați fripturile sau știuca mică eviscerată în folie.

Crap

Carnea dulce și fragedă din fripturi nu își va păstra forma. Umpleți crapul cu ierburi și înveliți-l în folie.

Marin

Ton

„Vită de mare”, un pește clasic la grătar cu carne fragedă și suculentă. Tonul BBQ este bun cu un sos de castraveți proaspeți, măsline verzi, mărar și lămâie bătute într-un blender cu ulei de măsline.

Cambulă

Datorită formei sale naturale plate, este copt perfect peste cărbuni. Carnea este delicioasă.

Halibutul negru

O rudă cărnoasă a căptușei cu carne albă delicioasă. Pe gratar, recomandam prajirea bucatilor in folie.

Biban de mare

Carne albă densă, gustoasă, dar multe oase mici. Dacă îl gătiți întreg, nu ezitați să îl puneți pe grătar după dezghețare. Pielea foarte densă și aspră va împiedica ruperea carcasei. Culoarea roșiatică a pielii se păstrează în timpul prăjirii și servește drept decor suplimentar pentru preparatul cu fructe de mare servit.

Dorada

Pește mediteranean, popular în meniul stațiunilor de coastă. Doar așa o gătesc acolo, chiar pe străzi - la grătar peste cărbuni. Carnea este fragedă, cu aromă de mare. Bun cu rozmarin, salvie, busuioc.

Pește-spadă

Rar în supermarketuri, dar uneori găsit. Carnea este foarte densă, exact ceea ce aveți nevoie pentru grătar. Acest pește este una dintre acele specii excepționale a căror carne nu se va destrăma pe cărbuni nici după congelare. Înainte de gătit, marinați o jumătate de oră în sos de soia.

Mullet – gust de Marea Neagră

Barbunul de la Marea Neagră gătit pe cărbuni este foarte gustos. În ziua de azi le vezi rar la piață, dar sunt barbuni și gobi.

În ciuda dimensiunilor mici, peștii au o cantitate surprinzătoare de carne dulce și aproape fără oase. Pielea groasă ține carnea pe loc în timpul prăjirii și apoi este îndepărtată cu ușurință.

Barbun pe cărbuni

Vei avea nevoie:

0,5 kg de chefin de la Marea Neagră,
sare piper,
frunze de salata verde,
bec,
lămâie.

Aprindem lemne de foc în grătar. Curățăm și eviscerăm peștele (puteți sări peste această operațiune).

Puneți morunul într-un bol, adăugați sare și piper, turnați zeama de lămâie și amestecați. O punem la umbra - lasam la marinat pana ajung carbunii.

Când este timpul să prăjiți, așezați strâns chefinul pe grătarul de jos, apăsați-l cu cel de sus și fixați mecanismul.

Prăjiți până devine crustă, întoarceți grătarul. Iată.

Pune morunul roșu pe frunze de salată verde și se ornează cu rondele de ceapă roșie Yalta și felii de lămâie.

Taurii sunt pregătiți în același mod. Nu este nevoie să le curățați sau să le curățați. Doar spălați, adăugați sare și puneți pe grătar.

Nu uitați să aduceți câteva lămâi, ciorchini de ierburi și o rolă de folie pentru picnicul cu pește.

Și lângă grătar, trebuie să vă amintiți că peștele nu este carne; se gătește foarte repede. 5-7 minute sunt suficiente pentru prăjit.

Rețete pas cu pas pentru a găti peștele la grătar pe frigărui, pe grătar, în folie: cum să gătești lula kebab din pește pe grătar, să-l coaci întreg, în fripturi sau ca un kebab

2018-04-30 Oleg Mihailov

Nota
reţetă

1828

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

14 gr.

9 gr.

Carbohidrați

2 gr.

105 kcal.

Opțiunea 1: Pește la grătar - rețetă rapidă

Este piperul alb care este considerat mai potrivit pentru pește. Dacă într-adevăr nu aveți un minut pentru a sorta colecția de mirodenii, folosiți negru sau chiar un amestec gata preparat pentru preparate din pește.

Ingrediente:

lămâie de mărime medie;
piper alb;
sare grunjoasă;
șase fripturi de somon;
ulei de masline.

Cum să gătești rapid peștele pe grătar

Asigurați-vă că decongelați complet peștele, clătiți și uscați-l, ștergându-l cu o cârpă curată. Puneți feliile strâns în orice recipient puțin adânc.

Se opărește lămâia și se taie în jumătate. Se sare și se piperează peștele, se răstoarnă și se prelucrează în același mod dosul feliilor. Stropiți uniform suc de citrice peste fripturi.

Nu udăm, ci mai degrabă stropim peștele cu ulei. Doar înmuiați vârfurile degetelor în farfurie și agitați picăturile pe somon, le puteți unge puțin, dar acest lucru nu este necesar. Se lasă la marinat zece minute.

Ștergeți un grătar curat cu vârful unui șervețel umezit cu ulei. Aranjați fripturile destul de strâns, dar amintiți-vă că atunci când fixați grătarul, se vor aplatiza puțin mai mult.

Prăjiți somonul aproximativ șapte minute pe fiecare parte, la foc suficient. Este mai bine să bei mai mult și vei întoarce peștele înainte să se usuce la foc mic.

Opțiunea 2: Rețetă clasică pentru coacerea fileurilor de pește la grătar

Pulpa de somon sau de sturion este la fel de potrivită pentru grătar, dar este mai bine să nu înlocuiți uleiul de măsline. Este foarte bine dacă păstrați o parte din ulei în congelator înainte de a o adăuga; se crede că datorită uleiului rece, marinada va pătrunde mai adânc în stratul superior al pulpei.

Ingrediente:

ton (file) - șase sute de grame;
un sfert de lămâie;
trei cepe mici;
ulei de masline;
sare, o jumătate de lingură de ierburi și piper.

Rețetă pas cu pas pentru a găti peștele la grătar

Dezghețați tonul, dar nu complet, lăsați pulpa să fie încă puțin tare, astfel încât să fie mai ușor să lucrați cu el. Tăiați peștele în felii; dimensiunea potrivită pentru kebab de pește este de 4x2 centimetri.

Mai întâi tăiați lămâia în cruce, apoi oricare dintre părți în jumătate - în acest fel este mai convenabil să nu ratați și să îndepărtați semințele din fructe. După ce ați stors sucul, folosiți vârful unui cuțit pentru a răzui pulpa în ceașcă, având grijă să nu atingeți peretele mai dense. Nu este nevoie să strecurați sucul.

Asezati feliile de ton in orice recipient, turnati peste zeama si stropiti cu condimente si sare. Adăugați pulpa de lămâie, amestecați, turnând uleiul chiar înainte de sfârșit. Îl păstrăm, împreună cu kebab marinat uscat obișnuit, timp de aproximativ trei ore la frigider.

Tăiați ceapa fără coajă în patru bucăți fiecare; nu le separați în „solzi” mai subțiri. Înșirăm peștele marinat, alternând cu felii de ceapă. Coaceți peste cărbuni, stingând cu grijă flăcările. Criteriul de pregătire, ca într-un fel de mâncare obișnuit cu carne, este un fard ușor pe feliile tăiate și un centru complet copt.

Opțiunea 3: Pește de mare pe grătar în folie

Orice pește de mare cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit și din apă dulce - biban mare. Pulpa de ardei este un înlocuitor grozav pentru lămâie sau roșii și puteți invita iubitorii de exotici la pește copt cu ananas.

Ingrediente:

carcasă de cod întreg - aproximativ un kilogram;
usturoi;
trei linguri de ulei de floarea soarelui și 50 de grame de unt;
condimente pentru pește prăjit;
sare;
jumătate de ardei gras proaspăt;
patrunjel tocat - o lingura;
lămâie mică.

Cum să gătească

Turnați ulei cald (puțin peste temperatura camerei) într-un bol, adăugați sare și condimente în funcție de greutatea peștelui, zdrobiți usturoiul cu o presă. Se amestecă, se lasă marinada să se înmoaie în aroma proprie în timp ce eviscerăm și curățăm peștele.

Separați capul de carcasă cu un cuțit, tăiați aripioarele până la carne și răzuiți pielea de pe solzi. Vă rugăm să rețineți că pentru ușurință în operare, carcasa nu trebuie dezghețată complet. Tăiem coada, desfacem burta și o spălăm după ce am îndepărtat măruntaiele.

După uscare, așezați peștele pe o masă de tăiat și, cu un cuțit ascuțit, faceți patru tăieturi transversale în carne pe o parte până la creastă. Întoarceți codul și tăiați fileurile în același mod, dar făcând tăieturi nu opuse celor opuse, ci între ele, ca într-un model de șah.

Frecați peștele cu marinată pe toate părțile, inclusiv pe interior, și lăsați-l să se odihnească timp de un sfert de oră. Tăiem coaja de lămâie, dizolvăm pulpa în cercuri subțiri, tăiem verdeața, tăiem ardeiul dulce în felii.

Umplem interiorul codului cu ierburi și lămâie și punem cu grijă felii de piper în fantele laterale.

Întindeți folia în trei sau chiar patru straturi. Tăiați aproximativ o treime din unt pe folie cu un cuțit și presați-o cu carcasa umplută. Tăiați restul de unt în felii subțiri și puneți deasupra peștelui.

Sigilați bine folia și înfășurați-o în jurul codului. Așezați pachetul pe grătarul și fixați-l bine. Prăjim peștele nu mai mult de 25 de minute, singura excepție fiind dacă peștele eviscerat și fără cap cântărește mai mult de un kilogram.

Opțiunea 4: Pește picant la grătar în bacon

Soiul propus nu este singurul; puteți alege aproape orice file alb. Dacă coaceți pangasius, este mai bine să alegeți slănină cu un minim de straturi de grăsime; peștele este deja destul de gras. Serviți-l cu același sos care a fost folosit în marinată sau wasabi.

Ingrediente:

pangasius (file) - șase sute de grame;
pachet de două sute de grame de foi de slănină;
lămâie de mărime medie;
sare;
orice sos iute fără roșii;
un sfert de pahar de vermut alb uscat;
o lingură incompletă de ierburi în orice proporție.

Reteta pas cu pas

Fără a dezgheța complet, tăiați peștele în felii nu mai groase de un centimetru. Se pune intr-o strecuratoare si se acopera cu o farfurie, se lasa sa se dezghete incet. Apoi clătiți-l și așteptați până când umezeala se scurge, apoi uscați-l cu un prosop.

Se amestecă vermut cu sucul de la o jumătate de lămâie, se adaugă o jumătate de lingură de sare și toate condimentele. Se amestecă, apoi se adaugă sosul, încercând întotdeauna cu vârful limbii, pentru a aduce marinada la un nivel acceptabil de picant.

Se toarnă marinada peste pește și se amestecă bine, se ține la rece aproximativ o jumătate de oră, pregătind între timp cărbunii.

Trei sau patru felii de pește, în funcție de grosime, fără a îndepărta marinada rămasă, se înfășoară în slănină. Puneți pe grătar și apăsați strâns rulourile cu a doua parte. Se prăjește peste cărbuni medii până când slănina se rumenește puternic.

Varianta 5: peste umplut la gratar, reteta de macrou

Calculul produselor este dat pentru o carcasă, dar dacă aveți doar un grătar mare, este mai bine să gătiți o pereche deodată, așezându-le cu spatele unul față de celălalt. În acest fel, peștele se va coace mai uniform și, credeți-mă, indiferent cât de mult va ieși din vasul finit, nu va mai rămâne o singură bucată din el.

Ingrediente:

carcasă mare de macrou - până la un kilogram;
piper, usturoi și sare;
o jumătate de pahar de pătrunjel creț tocat;
lămâie;
bec, violet;
ulei de masline.

Cum să gătească

Uscați peștele dezghețat și spălat. Folosește foarfecele pentru a tăia toate aripioarele și pentru a scurta coada. Deschideți burta cu vârful unui cuțit și curățați peștele, îndepărtați branhiile și clătiți foarte bine carcasa.

Tăiați o jumătate de lămâie și toată ceapa în semicercuri. Înainte de a face acest lucru cu citrice, încercați să mestecați o bucată de coajă; dacă este amar, tăiați întregul strat până la pulpă. Se toarnă ulei într-o ceașcă mică și se rade fin usturoiul, se adaugă un praf de sare și se amestecă bine. Lăsăm să stea în timp ce umplem peștele.

Se toaca patrunjelul, se stoarce putina zeama de lamaie peste el, se adauga putina sare si piper. Adăugați o parte din ceapă, dezasamblată în felii separate și, de asemenea, lăsați-o să se infuzeze pentru scurt timp.

Frecati pestele din interior, si pe toata pielea, cu sare si apoi piper. Umpleți cu ierburi, puneți înăuntru lămâia și ceapa tocate. Nu folosi prea mult, e mai bine să-l lași în pace.

Peștele trebuie să stea în această formă doar pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât umplutura să se aseze ușor. Apoi, puneți-l pe un grătar uns cu ulei, închideți-l ermetic și puneți-l pe grătar.

Subtilitatea acestei rețete constă în peria periodică a peștelui cu ulei infuzat cu usturoi. Pe măsură ce macroul se gătește, întoarceți-l și umeziți-l ușor cu ulei. Cel puțin, acest lucru trebuie repetat de trei ori.

Opțiunea 6: Pește fraged copt la grătar - somon în marinată de vin

Alegerea vinului pentru marinată pare să deschidă posibilități nelimitate. În practică, este suficient să te limitezi la cea mai simplă varietate, cel puțin dacă intenționezi să gătești un fel de mâncare pe cărbuni.

Ingrediente:

un kilogram și jumătate de orice file de somon;
un pahar de maioneză cu conținut scăzut de calorii;
sare și piper alb;
un pahar incomplet de vin alb, de masă (sec, din struguri puri).

Reteta pas cu pas

File, decongelat și spălat, ștergeți. Sare si piper, adauga vin. Se lasa sa stea un sfert de ora si se scurge lichidul. Nu-l aruncați, vă va fi la îndemână puțin mai târziu.

Adăugați maioneză la pește, amestecați, marinați în el timp de până la o oră și jumătate. Așezați lejer pe frigărui, ștergând excesul de maioneză. Se prăjește aproximativ cinci minute pe cărbuni medii, apoi se stropește generos cu vin și, întorcându-se, se fierbe somonul încă zece minute.

Varianta 7: Crap in folie cu smantana - peste de rau la gratar

Felul de mâncare, dacă se respectă întocmai rețeta, va fi suculent și ușor roz. Pentru o crustă frumoasă, puteți desface folia și prăjiți peștele așa pentru o vreme.

Ingrediente:

smântână 20 la sută conținut de calorii - un pahar plin;
două cepe;
crap, cu o jumătate de kilogram;
un pahar de marar tocat;
condimente pentru peste prajit, usoare.

Cum să gătească

Ceapa decojită o dizolvăm în rondele, mai subțiri. Se adauga sare si se condimenteaza cu condimente. Tăiem verdeața spălată în bucăți mai mici; nu trebuie să le uscați, doar scuturați umiditatea de pe frunze, combinați-le cu ceapa și frecați-le bine cu amestecul de crap eviscerat.

După ce ați înmuiat în prima marinadă până la o jumătate de oră, turnați smântâna și lăsați-o încă o oră. Înfășurați carcasa marinată în folie

Este mai bine să coaceți crapul nu într-o „cușcă” cu două fețe cu mânere, ci așezându-l liber pe un gratar obișnuit. Gatiti pestele la foc moderat, ideal invartindu-l o singura data.

Opțiunea 8: Kebab de pește la grătar

Acest fel de mâncare, desigur, are propriul nume, dar l-am lăsat pe cel mai cunoscut. Nu folosiți fileuri de pește gras pentru carnea tocată, acestea nu își vor păstra forma și se vor desprinde.

Ingrediente:

orez fiert - trei linguri;
o jumătate de kilogram de file de pește alb;
o lingură mică de nucșoară rasă și sos de soia;
o mână de pene de ceapă mărunțite;
ou proaspăt;
un sfert de pahar de lapte;
o felie de pâine uscată;
lingura de busuioc uscat.

Reteta pas cu pas

Încet, fără a folosi nicio forță, dezghețați fileurile într-o strecurătoare deasupra unui vas sau chiuvetă. Asigurați-vă că acoperiți peștele cu o farfurie, fără a-l lăsa să se usuce. Măcinați prin instalarea cuțitelor de tocat grosier în mașina de tocat carne.

Se framanta usor carnea tocata cu sare si se adauga painea inmuiata in lapte, se toarna concentratul de soia, se presara nucsoara si busuioc.

Mai întâi eliberează oul în ceașcă și asigură-te că este proaspăt. Se sare, se amestecă cu o furculiță și se toarnă în carnea tocată. Amestecați din nou amestecul, adăugând verdeață de ceapă tocată. Ultimul lucru de adăugat este orezul. Se aduce până se omogenizează, amestecând cu o lingură și se răcește.

Lipăm carnea tocată frământată și bătută ușor pe frigărui în formă de cotlet alungit. Înfășurați-l în folie și apăsați-l strâns pe peștele tocat. Coaceți nu mai mult de zece minute, apoi desfășurați peste o farfurie. Faceți acest lucru cu atenție; dacă carnea tocată începe să cadă de pe frigărui, este mai bine să o înfășurați din nou în folie și să coaceți încă zece minute în ea. Dacă carnea tocată se ține bine așa cum trebuie, rumeniți tratarea la foc iute.

Dacă vă place să mergeți la picnicuri și să petreceți zile calde de vară în natură, atunci nu vă puteți lipsi de alimente. Desigur, poți face sandvișuri cu tine, iei legume și fructe proaspete, dar ce ar putea fi mai bun decât un preparat tradițional de vară - grătar. Poate fi prajit din carne, dar este si foarte gustos sa coaceti pestele la foc deschis. Aroma incomparabilă a fumului va face preparatul excelent.

Și dacă nu știi să gătești pește peste cărbune pe grătar, atunci este timpul să înveți; nu te poți priva de plăcerea de a încerca un astfel de kebab.

Implementarea cu succes a tuturor abilităților culinare ale persoanei de serviciu la grătar depinde de cât de corect este aleasă rasa. Ce fel de pește este mai bine să prăjiți pe grătar - unul care are puține oase și multă carne grasă. Soiurile slabe de pește alb nu ies întotdeauna bine pe cărbuni, dar aceasta nu este o regulă, ci mai degrabă un avertisment.

Carcasele întregi se pun pe un grătar și se pun la grătar peste cărbuni, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Puteți face tăieturi superficiale, astfel încât carnea să fie prăjită mai repede și mai bine, iar oasele mici să devină mai puțin vizibile în timp ce mâncați.

Când pregătiți fripturi, alegeți întotdeauna carcase mari, cărnoase, cu o cantitate minimă de oase în spate. Acestea se taie usor in portii si se prajesc rapid pe gratar.

Carnea pentru kebab de pește se alege în același mod. De obicei se iau fileuri gata făcute, pe care le taie cubulețe și le așteaptă pe o frigărui. Condiția principală este ca carnea să fie densă, nu lichidă. Daca dai peste asa ceva, il poti gati in portii, dar nu pe frigarui, ci pe o grila speciala cu celule mici. Rezultatul nu va fi kebab de pește, ci ceva asemănător cu gulașul.

Pește cărbune - o varietate de rețete pentru fiecare gust

Cum să prăjiți peștele pe grătar

Ingrediente:

3 kg de peste (sturion, somon, somon chum, somon roz, stiuca, greenling),
700 ml suc natural de rodie,
2 linguri. l. ulei vegetal,
khmeli-suneli,
coriandru,
sare,
piper proaspăt măcinat

Preparare:

Spălați peștele, îndepărtați solzii, curățați-l, clătiți din nou și uscați. Tăiați în porții și puneți într-o cratiță. Deasupra se presara condimente si se toarna sucul de rodie (ar trebui acoperit cu suc). Amesteca foarte atent cu mainile de jos in sus. Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou. Apăsați partea de sus a peștelui cu o farfurie răsturnată și lăsați la marinat timp de 3-4 ore, amestecând din când în când. Puneți bucățile marinate pe frigărui și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte.

Gătitul macrou pe grătar

Porti 4

Ingrediente:

file de macrou 2 buc.
vin roșu 200 ml
muștar 1 lingură. linguriţă
zahăr 1 linguriță
foi de dafin 2 buc.
cimbru și rozmarin, tocate 1 lingură. linguriţă
piper alb măcinat

Cale preparate:

Pentru marinadă, combinați zahărul cu vinul, muștarul, piperul, frunza de dafin, ierburile tocate, sare și piper.
Se toarnă marinada de vin peste fileuri și se lasă 1 oră.
Peștele la grătar pe ambele părți până este fiert.
Pe o farfurie se aseaza pestele si se orneaza cu crengute de rozmarin si cimbru.

Cum să gătești sturioni la foc

Porți 6

Ingrediente:

sturion fara piele 1 kg
ceapa 3-4 capete
lamaie 1 buc.
piper negru

Metoda de gatire:

Tăiați sturionul în bucăți de 30-40 g, adăugați sare și piper.
se toaca ceapa cat mai fin. Tăiați lămâia în felii subțiri.
Adăugați ceapa și lămâia la sturion, amestecați. Marinați sturionul, acoperit, timp de 40 de minute, punându-l la frigider.
Scoateți bucățile de pește din marinată, puneți-le pe frigărui și prăjiți pe foc.
Serviți kebab-ul cu ceapă, crenguțe de ierburi și felii de lămâie.

Pește în marinată, copt pe grătar

Ingrediente:

500 g peste,
100 g morcovi,
100 g ceapa,
20 g zahar,
30 ml 3% oțet,
50 ml ulei vegetal,
Frunza de dafin,
mărar și pătrunjel,
garoafa,
scorţişoară,
sare.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti marinada, tăiați ceapa rondele, răzuiți morcovii pe răzătoarea grosieră, puneți într-o oală, adăugați zahăr, frunza de dafin, cuișoare, scorțișoară, oțet, sare, turnați 500 ml apă și fierbeți peste cărbuni încinși pt. 15 minute. Se spala patrunjelul si mararul, se usuca si se toaca. Curățați peștele, curățați-l, clătiți, tăiați în porții, turnați marinada și lăsați 30 de minute. Ungeți grătarul cu ulei vegetal, puneți bucăți de pește peste el și prăjiți peste cărbuni încinși până se fierbe. Se presara pestele finit cu patrunjel si marar.

Macrou la gratar - o reteta simpla

In aceasta reteta va aduc in atentie cea mai delicioasa marinada pentru acest peste, pentru gatit la gratar. Nu este nevoie să marinați macroul cu o seară înainte; doar înmuiați-l în condimente timp de 1 oră. Puteți turna marinada peste macrou chiar înainte de a ieși în natură sau o puteți face chiar pe loc în timp ce cărbunii sunt pregătiți.

Puteți stoarce puțin suc de lămâie pe peștele finit.

Noi vom avea nevoie:

Macrou - 4 buc.
Ulei de măsline - 4 linguri. linguri
Oregano, chimen, rozmarin, cimbru - câte 1 linguriță
Piper negru măcinat - 1 linguriță
Sare - 1,5 lingurițe

Preparare:

Nu decongelăm complet peștele proaspăt congelat, astfel încât să fie convenabil să îndepărtați interiorul. Tăiați capul, coada, aripioarele. Utilizați un șervețel pentru a curăța pelicula neagră interioară din burtă, altfel peștele va avea un gust amar. Se amestecă condimentele pregătite și sarea. Frecăm interiorul fiecărei carcase cu condimente. Pentru a vă asigura că condimentele se lipesc bine de exteriorul peștelui, trebuie să-l frecați cu ulei vegetal.

Acum puteți stropi carcasele cu condimente deasupra, știind că nu vor picura de pe el și, mai mult, datorită uleiului, condimentele își vor dezvălui mai bine aroma. Lăsați peștele la marinat timp de 1 oră. Preungeți grătarul grătarului cu ulei vegetal, astfel încât pielea de macrou să nu se lipească de el. Grăsimea va picura din pește pe cărbuni și acest lucru va face ca focul să se aprindă. Vom avea nevoie de apă pentru a o stinge. Se prăjește, întorcându-se la fiecare 3 minute. Ne asigurăm că căldura nu este puternică, pentru că... Macroul nu trebuie ars, ci prajit in interior. Coaceți aproximativ 20 de minute.

Pește la grătar în folie

Absolut orice pește este potrivit pentru gătit în folie.

Pentru a preveni lipirea peștelui de folie în timpul coacerii, ungeți folia sau carcasa de pește cu ulei vegetal:

Eviscerați peștele și spălați-l.
Puneți căței de usturoi, lămâie și ierburi proaspete în pește, sare și piper.
Înveliți peștele în folie și puneți-l pe grătar sau peste foc.
Coacem pestele pe foc 15-20 de minute.

Indicatorul de pește finit este atunci când carnea acestuia este ușor separată cu o furculiță.

File de pește alb cu legume pe cărbune

Grătar cu cărbune: 15-20 minute

3-4 portii

Ingrediente:

500 g file de pește alb (sathe, pangasius, merluciu),
1 ardei gras dulce,
1 dovlecel,
1 lamaie,
5 crengute de cimbru,
sare,
piper negru proaspăt măcinat - după gust,
ulei de masline pentru ungere

Preparare:

Tăiați fileul în straturi de 1 cm grosime, sare și piper, stropiți cu zeamă de lămâie. Tăiați ardeii decojiți și dovlecelul în cuburi. Pune legumele pe peste, adauga cimbru. Rulați și fixați cu o scobitoare. Ungeți peștele cu ulei de măsline și prăjiți peste cărbuni moderat încinși timp de 5-7 minute.

Shashlik de pește asortat

Ingrediente:

file de somon roz 500 g
file de stavrid 500 g
file de cod 500 g
suc de lamaie 4 linguri. linguri
adjika 1 lingura. linguriţă
patrunjel 3 buchete
piper negru

Preparare:

Tăiați fileul de pește în bucăți, puneți-l într-un bol, adăugați sare și piper, stropiți cu ierburi tocate, turnați peste zeama de lămâie amestecat cu adjika și amestecați. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau cu un capac și înmuiați peștele timp de 1 oră. Înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de 20 de minute.
Așezați bucățile de pește marinate pe frigărui de lemn și prăjiți pe un capac de grătar sau peste cărbuni, întorcându-le din când în când, până când pe pește se formează o crustă aurie.
Serviți kebab-urile cu lămâie, legume proaspete și ierburi.

Cum să gătești peștele la grătar: 8 reguli de la bucătar

Peștele trebuie marinat – vorbim de fileuri de pește deja pregătite, fripturi sau pește curățat și eviscerat. Marinada va da peștelui un gust deosebit și îl va face mai fraged. Pentru a face marinada, amestecați maghiranul, uleiul de măsline, zeama și coaja de lămâie, usturoiul, sare și piper. Se toarnă marinada pregătită peste pește și se lasă la frigider 30 de minute. Peștele la grătar timp de aproximativ 15-20 de minute, ungându-l periodic cu marinată. Mâncarea se servește cel mai bine cu legume, stropite cu ierburi tocate.
Pentru grătar și grătar, este mai bine să folosiți cărbune din pomi fructiferi. În niciun caz nu trebuie să folosiți pin - vasul va fi impregnat de mirosul de rășină conținut în lemnul de pin.
Temperatura de gătit poate fi determinată „prin atingere” - este dificil să țineți palma deasupra grătarului, pe care puteți deja găti.
Pentru a găti peștele la grătar sau grătar, sunt potrivite atât fripturile, cât și fileurile de pește, precum și peștele întreg - în mod natural, curățat și eviscerat.
Puteți găti orice pește pe grătar. Este mai bine să acordați preferință peștilor care nu sunt foarte osoși și grasi - de exemplu, macrou, somon norvegian, hering. Deși puteți găti același pollock. Nu este recomandat să gătiți cod pe grătar - este foarte fraged, așa că se poate dovedi a fi „terci”.
Pentru a preveni arderea peștelui pe grătar, trebuie să fii cu ochii pe el. Cu cât răsuciți mai des peștele, cu atât mai bine. Gradul de prăjire poate fi determinat prin apăsarea pulpei peștelui cu degetul - ar trebui să se „joace” și să se întoarcă. De asemenea, în peștele finit, proteinele apar la suprafață.
Pentru a preveni lipirea peștelui de grătar, grătarul nu trebuie spălat bine după utilizare - doar clătiți. Este recomandabil să „reînnoiți” noul grătar înainte de utilizare - țineți-l deasupra focului, astfel încât să ardă.
De asemenea, pentru a preveni lipirea peștelui de grătar, se unge generos cu ulei vegetal în timpul marinarii.

Peștele are mai puține calorii și mai sănătos decât carnea. În plus, este un pește care poate diversifica recreerea obișnuită în aer liber; atât adulții, cât și copiii le iubesc. Poftă bună!

Mâncarea gătită pe cărbuni sau pe foc deschis este un produs dietetic. Una dintre cele mai simple și rapide feluri de mâncare este peștele copt în folie. Nu este nevoie să marinați mai întâi carcasele, principalul lucru este să le livrați complet decongelate la cărbunii încinși, să adăugați puțin condimente după gust și să le întoarceți din când în când, astfel încât peștele din interiorul foliei să nu se ardă. Indiferent de tipul de pește pe care îl cumpărați, în folie se va dovedi ca în suc propriu, fraged, aromat și saturat de fum.

Ce fel de pește este mai bine de copt pe cărbuni?

Atât peștele de mare, cât și peștele de râu vor fi potriviti pentru gătit la foc deschis. Dacă carcasele sunt mari, le puteți tăia în bucăți mici și le puteți înveli pe fiecare în folie - acest lucru va dura mult mai puțin timp pentru a pregăti vasul.

Peștele de mare este ușor decongelat și excesul de lichid este lăsat să se scurgă. Dar cel mai bine este să folosiți carcase proaspete - după gătire sunt mai moi și mai suculente.

Condimente pentru coacerea peștelui în folie

După cum puteți vedea, gătitul peștelui în folie nu este dificil. Dacă pre-acoperiți carcasele cu condimente aromate și condimente, stropiți cu ierburi și puneți legume înăuntru, veți obține nu numai pește aromat, ci și o garnitură dietetică. De obicei se folosește piper negru, măcinat sau ienibahar, un amestec de roșu și negru, foi de dafin, pătrunjel tocat mărunt amestecat cu mărar. Ardeii grasi, morcovii, cartofii, ceapa, napii, dovleceii și dovleacul sunt copți perfect împreună cu peștele. Sub folie se schimbă arome și arome.

Cum se coace peștele în folie

Pentru a preveni ruperea folia în timpul coacerii, se pliază în două straturi, apoi se pun peștele și legumele, iar blatul este răsucit cu forță, astfel încât să nu existe orificii pentru ca sucul și aerul să scape.
Carcasele cu conținut scăzut de grăsime, cum ar fi somonul, codul, somonul roz, se ung mai întâi cu unt; se pun și câteva bucăți înăuntru pentru ca peștele de la sfârșit să nu fie prea uscat și fără gust.
Soiurile grase sunt de obicei înmuiate în marinată timp de câteva minute. Pentru a face acest lucru, folosiți sos de soia sau apă cu lămâie.
Peștele în folie pe cărbune se gătește în câteva minute. Ea ia cantitatea optimă de sare; carcasele nu pot fi suprasărate. Această proprietate este adesea folosită de gospodinele leneșe atunci când sare este turnată pe folie, iar deasupra se pune o carcasă curată de pește și iar sare grunjoasă, fără condimente. Acest lucru are ca rezultat un produs ecologic și sănătos.
Este bine când cărbunii se fierb, când nu există foc deschis, atunci timpul de gătire a peștelui va dura aproximativ 20-25 de minute. Dacă carcasa este mare - 40 de minute, dacă bucăți - 10 minute.
Pentru ca preparatul să poată fi servit estetic la masă, arată-ți imaginația! O modalitate rapidă și ușoară de a face pește copt cu ciuperci și cartofi. Pentru 1 kg de peste ai nevoie de 250 g. ciuperci proaspete sau murate, 4 cartofi mari și 2 cepe. Pentru sos - lămâie, precum și condimente, foi de dafin, sare.
Peștele trebuie stropit cu suc de lămâie și lăsat să se infuzeze timp de o oră, scurgerea excesului de suc pe care îl eliberează carcasele. Apoi peștele se sare, se amestecă cu dafin ras și se lasă încă 10 minute. pentru decapare. Ceapa și ciupercile trebuie prăjite separat într-o tigaie până se rumenesc. Taiati apoi cartofii cruzi felii, asezati-i pe folie, puneti deasupra jumatate din ceapa si ciupercile sotate, apoi pestele si din nou ceapa si ciupercile. Timpul de pregătire pentru o cină atât de copioasă este de 40 de minute. Înainte de a scoate de pe cărbuni, deschideți ușor folia și nu o întoarceți din nou.
Interiorul carcaselor poate fi umplut cu morcovi și ceapă, dovlecei și roșii sau orice fel de verdeață.