Tort Pădurea Neagră versiune simplificată. Rețetă clasică de prăjitură din Pădurea Neagră. Cum sa faci crema de ciocolata pentru prajitura Padurea Neagra

Tort Pădurea Neagră

Pregătit Tort Pădurea Neagră. Un tort dificil. A trebuit să mă chinuiesc, desigur, dar am fost foarte mulțumit de rezultat! Unele dintre rudele mele nici măcar nu credeau că tortul a fost făcut de mine și nu cumpărat într-un magazin. În general, împărtășesc rețeta și experiența.

Deci de ce avem nevoie.

Pentru biscuiți:

5 ouă
170 de grame de zahăr
30 de grame de unt
100 de grame de făină
50 de grame de amidon
3o grame de cacao pudră
un praf de sifon

Pentru cremă, umplutură și decor:

400 de grame de cireșe congelate
50 de grame de zahăr
800 ml smantana groasa (eu am folosit 35%)
120 de grame de zahăr pudră
2 lingurite cacao
150 de grame de ciocolată neagră

Reteta de tort Padurea Neagra cu fotografii pas cu pas

Sparge ouale intr-o cana si adauga zahar la ele, bate-le putin cu telul si pune-le intr-o baie de apa. Amestecând constant, încălziți amestecul la aproximativ 40 de grade (adică temperatura este puțin mai mare decât temperatura corpului uman).

Apoi scoateți din baie și bateți cu un mixer până când masa crește în volum.

Turnați cacao, sifon, amidon și făină într-o ceașcă separată.

Apoi cerneți totul printr-o strecurătoare în masa de ouă și amestecați-o bine. Il poti bate putin cu un mixer.

Apoi se topește untul. Puneți câteva linguri de amestec de ouă într-o cană separată, turnați uleiul și amestecați bine.

Se toarnă în masa principală și se amestecă cu mare grijă în aluat.

Se unge o tava cu unt, se toarna aluatul in tava si se da la cuptor. Coacem la 180 de grade pana se usuca scobitoarea. Cand biscuitul este copt, se lasa sa stea putin, apoi se scoate din tava si se lasa sa se raceasca.

Rețetă clasică de prăjitură Pădurea Neagră. Umplere.

Între timp, să începem cu umplutura. Am folosit congelat. Transferați-l într-un polonic și adăugați zahăr. Se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute.Visinile vor da zeama, se amesteca cu zaharul, si vei obtine sirop. Vom înmuia prăjiturile cu acest sirop.

Topiți jumătate de baton de ciocolată și întindeți un strat subțire pe o farfurie mare sau o tavă și puneți-l la frigider pentru a se întări.

Frisca se bate cu zahar pudra. Citiți cum să batați smântâna corect.

Separă aproximativ două treimi din smântână într-o altă ceașcă, se adaugă cacao și se amestecă ușor până se amestecă bine cacao.

Asta e tot pentru asamblare Tort Pădurea Neagră ingredientele sunt preparate.

Tăiați biscuitul în 3 părți. De obicei fac asta cu fir.

Asezati primul strat de tort pe o farfurie, inmuiati-l in sirop de cirese si aplicati un strat de crema de ciocolata. Și așezăm cireșele pe toată suprafața (eu aveam sâmburi, așa că le-am scos și imediat am așezat fructele de pădure pe tort).

Asezati al doilea strat de prajitura deasupra si repetati procedura cu umplutura de cirese, crema si cirese. Și puneți al treilea strat de tort deasupra, ungeți blatul și butoiul tortului cu frișcă albă.

Frecați jumătatea rămasă a batonului de ciocolată cu un curățător de legume, trecând-o de-a lungul marginii batonului de ciocolată. Acest lucru va face chipsuri de ciocolată. Îl aplicăm pe părțile laterale ale tortului.

Scoatem o farfurie de ciocolata de la frigider, folosim o spatula sau un cutit lat pentru a face ras si le turnam imediat in mijlocul prajiturii.

Facem rozete din masa cremoasă de-a lungul vârfului prăjiturii. Dacă nu aveți suficient, atunci puteți bate rapid albușurile cu zahăr pudră și faceți din ele rozete. Așezați o cireșă în mijlocul fiecărei rozete.

Asta e tot, Tort Pădurea Neagră gata! Bucură-te de ceaiul tău! Foarte gustoasa prajitura! Vă recomand!

Tortul Pădurea Neagră Pădurea Neagră este un desert popular care a câștigat deja faimă în întreaga lume. Vișinele ușor combinate cu cremă delicată de unt creează un strat plăcut și foarte delicat între pandișpan cu o aromă bogată de ciocolată. Rezultatul este o combinație grozavă!

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

ouă - 5 buc.;
zahăr - 200 g;
cacao pudră - 35 g;
făină - 120 g;
praf de copt - 8 g;
amidon de cartofi - 35 g;
unt - 55 g.

Pentru umplere:

cireșe congelate (sâmbure) - 300 g;
zahăr - 35 g (+ 90 g pentru sirop);
coniac (opțional) - 1 lingură. linguriţă.

Pentru crema de ciocolata:

crema 33-35% - 70 ml;
zahăr pudră - 1 lingură. linguriţă;
ciocolată amară - 35 g.

Pentru crema usoara:

smântână (33-35%) - 300-400 ml;
zahăr pudră - 2,5-3 linguri. linguri.

Pentru decor:

ciocolată neagră - 100-150 g;
cireșe cocktail (opțional) - 15-20 fructe de pădure.

Tort Pădurea Neagră cu fotografii pas cu pas - rețetă

Cum se prepară pandișpan pentru prăjitura Pădurea Neagră

Într-un recipient rezistent la căldură și suficient de încăpător, combinați ouăle și zahărul. În primele minute vom bate amestecul de zahăr-ou într-o „baie de apă”, iar pentru aceasta vom pregăti tot ce este necesar. Puneți o oală cu apă pe aragaz și aduceți la fierbere. Reduceți focul, astfel încât lichidul să fiarbă liniștit, dar să nu fiarbă, apoi puneți deasupra un recipient cu ouă și zahăr (apa clocotită din tigaie nu trebuie să atingă fundul vasului).
Amestecați intens amestecul cu un tel. Amestecul zahăr-ou trebuie să fie cald, dar nu fierbinte (temperatura aproximativă 38-40 de grade).
După ce am scos vasul din „baia de apă”, începem să lucrăm cu mixerul. Amestecul se bate cel puțin 5 minute (până devine alb, se îngroașă și crește în volum de 2-3 ori).
Într-un recipient separat, combinați pudra de cacao, amidonul, praful de copt și făina. Pe părți (în 3-4 reprize) se cerne amestecul uscat pe ouăle bătute, frământând de fiecare dată cu grijă conținutul vasului strict într-o direcție de jos în sus. Încercăm să nu așezăm masa pufoasă și să-i păstrăm cât mai mult „aerimea”, dar în același timp amestecăm bine aluatul, fără a lăsa cocoloașe.
Când tot amestecul uscat s-a amestecat, puneți aproximativ 2 oală de aluat de biscuiți într-un castron separat. Adăugați în această parte untul pre-topit și răcit și amestecați. Reveniți aluatul pus deoparte la masa totală, amestecați ușor de jos în sus.
Coaceți pandișpanul pentru prăjitura „Pădurea Neagră” într-o tavă arcuită cu diametrul de 22 cm tapetată cu pergament pentru aproximativ 30-40 de minute (până se usucă). Temperatura - 180 de grade. Scoateți produsele de patiserie complet răcite din formă și tăiați-le în 3 straturi.
Cum se prepară sirop de cireșe pentru prăjitura Pădurea Neagră
Să pregătim cireșe pentru umplutură. Se pun fructele de padure congelate, clatite usor cu apa, intr-un vas si se adauga 35 g zahar. Se lasă 40-50 de minute (până când boabele eliberează zeama).
Turnați tot sucul de cireșe într-o cratiță mică - trebuie să obținem 130 ml de lichid (dacă nu este suficient suc, adăugați apă). Adăugați 90 g de zahăr, aduceți siropul de cireșe la fiert și fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute.
Apoi, adăugați toate cireșele în tigaie și continuați să gătiți timp de 1-2 minute. Luați siropul de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați până se răcește complet.
Folosind o lingura cu fanta, scoateti ciresele racite si puneti-le imediat intr-o strecuratoare pentru a scurge cat mai multa zeama din fructe de padure. Colectăm tot siropul și îl păstrăm pentru înmuierea biscuiților; dacă doriți, adăugați o lingură de coniac pentru o aromă suplimentară.
Cum sa faci crema de ciocolata pentru prajitura Padurea Neagra
Când „asamblam” tortul, vom îmbrăca pandișpanul cel mai de jos cu cremă de ciocolată. Pentru a o pregăti, amestecați smântâna cu zahăr pudră și încălziți la foc mic până este foarte fierbinte. După ce ați scos de pe aragaz, adăugați imediat ciocolata neagră tocată mărunt în masa cremoasă.
Amestecați activ amestecul cu un tel până la omogenizare. Pune crema de ciocolata la frigider pentru aproximativ o jumatate de ora (pana se ingroasa).
Așezați un strat de tort pe o farfurie mare și înmuiați-l cu generozitate în sirop de cireșe. Scoateți crema îngroșată din frigider, bateți-o ușor cu un tel, apoi întindeți-o pe toată suprafața biscuitului.
Cum sa faci crema usoara pentru prajitura Padurea Neagra
Asigurați-vă că ați răcit bine smântâna grea înainte de a o bate. De asemenea, nu strică să ții la frigider pentru aproximativ 10 minute vasul în care amestecul cremos va fi bătut. Începeți să utilizați mixerul la viteză medie. Cand amestecul incepe sa se ingroase, adauga zahar pudra cernut.
Continuam sa batem frisca, marind viteza la final. Când semnele de la teluri nu mai plutesc, opriți mixerul. Aici este important să nu exagerați și să vă opriți la timp, deoarece frișca pentru o lungă perioadă de timp se poate separa (în acest caz, smântâna, din păcate, nu poate fi salvată).
Acoperiți pandișpanul de jos cu cremă de ciocolată cu un al doilea strat de prăjitură înmuiat în sirop de cireșe. Pune o portie de crema de unt intr-o punga de patiserie si aplica-o in cercuri pe tort, incepand de la margine. Umpleți golul dintre inelele de frișcă cu cireșe.
Să înmuiem ultimul nostru pandișpan. Dacă dintr-o dată nu este suficient sirop de cireșe pentru a umezi toate prăjiturile, puteți pregăti suplimentar o impregnare simplă, turnând apă clocotită peste zahăr și amestecând bine (proporția 1 la 1). Ungeți pandișpanul înmuiat cu cremă de unt.
Puneți ultimul strat de tort pe tort, cu cremă în jos. Apăsați ușor în jos.
Utilizați crema rămasă pentru a unge partea de sus și părțile laterale ale desertului.
Presărați părțile laterale ale tortului cu ciocolată rasă pe răzătoarea fină sau medie. Pentru decor, puteți pregăti o porție separată de smântână și decorați produsele de copt folosind o pungă de patiserie și o duză în formă. Pentru decor poti folosi si cirese cocktail, chipsuri de ciocolata, frunze de menta etc.
Înainte de servire, asigurați-vă că lăsați tortul Pădurea Neagră la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Asta e tot - poți începe în sfârșit ceaiul mult așteptat. Poftă bună!

Lăsați pandișpanul terminat să se odihnească pentru ~8-12 ore (este mai bine să coaceți pandișpanul seara și să montați prăjitura a doua zi).
Tăiați cu grijă biscuitul pe lungime în 3 straturi egale.

Clătiți cireșele cu apă rece curată, puneți într-un bol, acoperiți cu zahăr (50 g) și lăsați timp de 30 de minute.

Turnați sucul de cireșe rezultat într-un recipient curat.
Vom avea nevoie de 170 ml de suc de cirese (daca nu este suficient suc, adaugati apa).
Pregătiți sirop de cireșe.
Turnați sucul de cireșe într-o cratiță mică și adăugați zahăr (~120 g).

Aduceți sucul și zahărul la fierbere și fierbeți puțin siropul timp de ~3 minute.
In acest timp siropul trebuie sa se ingroase putin(!).
Scoatem tigaia cu siropul de pe foc, adaugam ciresele si amestecam.

Sfat. Când adăugați cireșe, siropul devine mai subțire. Prin urmare, dacă este necesar, siropul împreună cu cireșele pot fi fierte încă aproximativ 1 minut.

Scoatem tigaia cu visinele de pe foc, acoperim cu un capac si lasam ciresele sa se raceasca complet in sirop.
Scoateți cireșele din sirop folosind o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge cât mai mult sirop de cireșe.
Strângeți și păstrați tot siropul.

Sfat. Dacă doriți, puteți adăuga puțin coniac în sirop (aproximativ 1 lingură).

A pregati crema de ciocolata.
Tăiați ciocolata cu un cuțit.
Se încălzește smântâna și zahărul pudră într-o cratiță (dar nu se aduce la fierbere).
Scoatem tigaia cu smantana fierbinte de pe foc si adaugam ciocolata tocata.

Și amestecați.

Răciți masa de ciocolată și puneți-o la frigider pentru ~30 de minute (o puteți lăsa la frigider peste noapte).
Masa de ciocolată-cremă ar trebui să se îngroașe în acest timp.
Bateți ușor (!) crema de unt de ciocolată îngroșată cu un tel (nu trebuie să o bateți prea tare pentru a preveni separarea cremei).

Asamblarea tortului.
Pune unul dintre cele trei straturi de tort pe o farfurie.
Stropiți sirop de cireșe peste crustă.

Pe tort se pune crema de ciocolata si se intinde uniform pe toata suprafata.

Apoi inmuiati al doilea strat de tort cu sirop si asezati-l pe stratul de tort uns cu crema de ciocolata, cu partea inmuiata in jos.
Înmuiați partea de sus a tortului cu puțin sirop.

Bate frisca.
Crema trebuie sa fie bine racita inainte de a bate.

Sfat. Pentru a se răci rapid, turnați crema într-un bol și puneți vasul cu smântâna și bateți la congelator timp de 5 minute (porniți cronometrul ca să nu uitați de cremă, deoarece nu trebuie lăsată să înghețe).
Puteți pune vasul cu smântână și bateți la frigider și răciți pentru ~15 minute.

Bateți smântâna (250 ml) cu un mixer la viteză medie până începe să se îngroașe.
Când urmele de la tel devin vizibile (crema însăși în acest moment nu își păstrează încă forma și urmele de la tel plutesc imediat), adăugați zahăr pudră cernut (2 linguri) în porții mici.
Continuați să bateți până când o textură clară începe să iasă din tel.

Important este să nu bateți frisca în exces, ci să vă opriți la timp. Pentru că odată cu baterea ulterioară, smântâna va începe să se transforme în unt și chiar și smântâna ușor bătută va „pluti”, iar decorațiunile făcute din ea nu își vor menține forma.
Timpul de batut depinde de continutul de grasime al smantana si de puterea mixerului.
Este mai bine să terminați de frișca cu un tel de mână - acest lucru face mai ușor să controlați starea cremei și să nu o depășiți.
Ungeți crusta înmuiată cu frișcă și acoperiți cu sirop de cireșe.

Sfat. Poți pune frișca într-o pungă și o pui pe tort în cercuri, lăsând spațiu între rândurile de frișcă; se aseaza ciresele intre randurile de crema.

Înmuiați cele 3 straturi de tort rămase cu sirop și ungeți partea înmuiată cu frișca rămasă.

Puneți crema de tort cu partea în jos.
Apăsați ușor tortul și tăiați marginile, dând forma corectă.

Mai batem încă 200 ml de smântână cu zahăr pudră (1,5 linguri).
Ungeți tortul cu frișcă și neteziți suprafața și părțile laterale ale tortului cu frișcă.

După părerea mea, o variantă foarte reușită, diferită de rețeta clasică. Acest tort folosește de obicei prăjitură de ciocolată, frișcă și cireșe. Nu pare nimic special, dar principalul lucru este să murați cireșele și să faceți un sirop pentru înmuierea prăjiturii cu adaos de kirsch - vodcă cu cireșe, care are o aromă puternică de sâmburi de cireșe. Dar să nu suferim de snobismul culinar - acest tort poate fi făcut și fără kirsch. Luați orice lichior de cireșe sau lichior și puteți încerca, de asemenea, să folosiți lichior de rowan în loc de lichior de cireșe. Dacă vrei să faci acasă această lichior, atunci folosește doar cireșe cu sâmburi - altfel aroma nu va mai fi aceeași!
Unele rețete folosesc cireșe de compot, dar trebuie să recunoașteți, această opțiune este destul de insipid și incolor. Sugerez înlocuirea cu cireșe congelate, dar vă reamintesc că trebuie să le dezghețați imediat în sirop, altfel fructele de pădure se vor micșora foarte mult.
Și despre decor. Cel mai adesea în magazine și restaurante vedem prăjituri decorate cu cireșe cocktail. Ideea nu este că nu îți va fi foarte ușor să-l găsești, dar, în primul rând, este lipsit de gust, prea dulce și stânjenitor în același timp. Dacă vrei grație maximă, decorează cu fructe de pădure proaspete, direct cu crenguțe și frunze. Nu am găsit proaspete, așa că le-am decorat cu confiate congelate.

Și în esență rețeta. Combinația dintre aroma bogată de ciocolată a pandișpanului cu smântână ușoară și cireșe picante este jucată aici. De data aceasta am decis sa adaug ciocolata in crema si s-a dovedit a fi o varianta de care sunt pe deplin multumita! Crema confera atat moliciunea cremei, cat si bogatia ciocolatei, dar in acelasi timp este destul de densa si groasa, spre deosebire de frisca obisnuita. Încercați, cred că vă va plăcea și această opțiune! Foloseste 60-70% ciocolata cacao pentru crema; crema va fi aproape neindulcita si completeaza perfect pandispansul inmuiat in sirop.

Aluat:
4 ouă
120 g zahăr
90 g faina
20 g amidon
15 g cacao pudră
1 praf de scortisoara
30 g unt

Umplere:
400 g cirese congelate
200 ml apă
200 g zahăr
1 pahar de kirsch
1 cafea l. scorţişoară

Cremă:
250 g smantana pentru frisca
1 plic (10 g) zahăr vanilat
80 g ciocolată neagră

Crema pentru decor:
250 g smantana
1 lingura zahăr pudră

Decor:
150 g ciocolata

200С
Formă de 20 cm, se unge și se presară cu făină

Transferați cireșele din pungă într-un bol fără a le dezgheța. Stropiți cu scorțișoară.
Pregătiți siropul: turnați apă clocotită peste zahăr și amestecați până se dizolvă, adăugați kirsch.

Se toarnă sirop peste cireșe și se lasă la marinat câteva ore (de preferință peste noapte).

Coaceți un pandișpan. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr până la o masă groasă și ușoară.

Cu ajutorul unor teluri curate, bate albusurile spuma pana formeaza o spuma groasa si densa.

Apoi adăugați zahărul rămas și bateți din nou până când amestecul devine strălucitor și gros.

Amesteca usor albusurile si galbenusurile cu o lingura.

Adaugati faina cernuta cu amidon, cacao si scortisoara.

Se amestecă cât mai ușor.

Se amestecă ușor și se toarnă untul topit, nefierbinte.

Se amestecă din nou de la margine la mijloc, încercând să minimizeze amestecul.

Asezam aluatul intr-o forma unsa si presarata cu faina.
Se coace la 200C timp de 25-30 de minute. Scobitoarea trebuie să iasă curată din mijlocul prăjiturii. Lăsați biscuitul să se răcească complet.

Pregătiți crema de ciocolată. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă zahărul vanilat și se încălzește până aproape de fierbere. Se adauga bucatile de ciocolata, se ia de pe foc si se amesteca. La început va fi așa.

Și apoi masa va deveni netedă și strălucitoare. Se răcește la frigider timp de 2-3 ore până se răcește complet.
Apoi începeți să bateți cu un mixer la viteză maximă, ca smântâna obișnuită. Când masa devine pufoasă, groasă și foarte ușoară, opriți-vă. Nu bateți prea mult timp; această cremă poate fi prea bătută.

Tăiați pandișpanul în trei straturi.

Puneți cireșele într-o sită pentru a scurge siropul. Pune deoparte o duzină de fructe de pădure pentru decorare.
Saturați crusta de jos cu aproximativ șase linguri de sirop.

Transferați crema într-o pungă. Puneți puțin mai puțin de jumătate din cremă sub formă de cercuri pe prajitura de jos. Pune cireșe între inelele de cremă.

Adăugați puțină smântână la cireșe și întindeți pentru a crea un strat uniform.

Se acopera cu al doilea strat de tort, se inmoaie si se face aceleasi operatiuni cu crema si visinele ramase. Înmuiați ultimul strat de tort (va mai rămâne sirop și nu va mai fi nevoie) și acoperiți tortul cu el.

Bateți smântâna rămasă, adăugați zahăr pudră și amestecați ușor.

Pune o treime din crema intr-un cornet cu varf modelat pentru decor. Acoperiți tortul cu crema rămasă.

Cu ajutorul unui cuțit, scoateți așchii de pe batonul de ciocolată și puneți-l imediat la congelator pentru a nu se topi. Măcinați ciocolata rămasă (ar trebui să fie rece) într-un robot de bucătărie în pesmet sau dați-o pe răzătoare.
Presărați părțile laterale ale tortului cu firimituri și puneți bucăți de ciocolată în mijloc. Plantați rozete în jurul perimetrului tortului.
Pentru a face un decor din cireșe congelate, puneți o bucată de marțipan sau o nucă în fiecare cireșă, astfel încât cireșea să-și mențină forma. Se macină într-un mojar zahărul, nu prea fin, și se presară peste boabe. Se usucă și se presară din nou. Pune pe tort.

Pune tortul la frigider pentru 2 ore. Poți mânca!

Am avut de multă vreme o rețetă de prăjitură Pădurea Neagră cu cireșe care adună praful în marcaje. Nu exista niciun motiv, nici timp sau dispoziție pentru coacere. Dar după ce am schimbat puțin compoziția după gustul meu, m-am apucat să pregătesc această prăjitură. Pregătirea prăjiturii Pădurea Neagră s-a dovedit a fi destul de ușoară. Cel mai greu lucru pentru mine este să rezist și să nu mănânc o bucată înainte de timpul alocat. La urma urmei, secretul principal al gătitului este să lași tortul să se înmoaie corect.

Ingrediente

Pentru a pregăti tortul Pădurea Neagră cu cireșe vom avea nevoie de:

Pentru crusta:

300 g zahăr;

270 g faina;

200 g unt;

6 lingurite cacao;

2 lingurite sifon;

Pentru crema:
800 g smântână (30%);

1 cană de zahăr;

500 g cireșe;

Pentru impregnare:

200 ml apă fierbinte;
100 ml lapte;
2 lingurite Sahara;
1 oră l. cafea.

Etape de gătit

Pregatirea crustei pentru prajitura Padurea Neagra

Bate ouăle cu zahărul.

Coaceți crusta de tort timp de 30-40 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Tăiați tortul finit în 3 părți. Prima parte ar trebui să fie subțire, iar celelalte două ar trebui să aibă aceeași dimensiune.