Solyanka este cea mai delicioasă rețetă cu cartofi. Mezeluri clasice consistente de carne cu cartofi. Mezeluri de carne de cârnați

Bucătarii profesioniști au propriile secrete pentru a pregăti acest prim fel faimos și delicios, dar elementele de bază rămân aceleași. Solyanka de carne amestecată cu cartofi nu este chiar o rețetă clasică pentru această supă, ci o variantă a acesteia, iar astăzi vă vom spune rețeta unei delicioase solyanka cu cartofi. Oferim o rețetă de gătit rapid, potrivită atât pentru gospodinele experimentate, cât și pentru acele gospodine care abia încep să gătească.

Selyanka, care așa se numea această supă în vremuri, în versiunea sa modernă este semnificativ diferită de ceea ce mâncau strămoșii noștri. Delicatese alese din carne au fost puse în amestec și nu toată lumea își putea permite o astfel de supă. Familiile de țărani preparau solyanka mai simplă, care conținea în principal legume, inclusiv cartofi.

Rețeta clasicului amestec de carne nu include cartofi, dar rețetele de casă au fost de mult modificate, iar cei care îl iubesc adaugă cartofi în supă.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a amestecului de carne cu cartofi sunt calculate pentru 100 de grame de supă gata preparată. Această rețetă folosește pui proaspăt și afumat și cârnați de vânătoare. Datele prezentate în tabel sunt orientative și pot varia semnificativ în funcție de tipul de ingrediente utilizate.

Aveți nevoie de cartofi în hodgepodge și ar trebui să îi adăugați?

În versiunea clasică de a face solyanka, cartofii nu sunt adăugați. Acest fel de mâncare este considerat destul de bogat și satisfăcător chiar și fără el, deoarece se folosesc mai multe tipuri de carne și cârnați. Adaugă ei cartofi la amestec? Nu, nu într-o solyanka națională, dar o puteți adăuga la una de casă și cu siguranță nu va înrăutăți gustul. Prin urmare, dacă este nevoie sau nu de cartofi este o chestiune de gust și alegerea vă aparține.

Cum să gătești solyanka cu cartofi

Ingrediente:

Piept de pui - 500 gr.
Pui afumat - 300 gr.
Cârnați de vânătoare - 200 gr.
Cartofi - 4 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Castraveți murați - 3 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Unt - 40 gr.
Piper
Smântână
Lămâie
Verdeaţă

Preparare:

Gatiti un bulion rece pe piept de pui. Când carnea de pui este gata, scoateți-o cu grijă și tăiați-o în bucăți mici, îndepărtând pe parcurs toate oasele.
Tăiați puiul afumat și cârnații în bucăți mici, amestecați cu fileul de pui tocat fiert anterior și puneți într-o tigaie cu bulion.
Apoi adăugați cartofii tăiați și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.
În acest moment, prăjiți ceapa în ulei (neapărat unt) până se rumenește. Apoi adăugați morcovii rasi grosier.
Apoi, adăugați pasta de roșii în legume și prăjiți pentru scurt timp până când conținutul se întunecă.
Se toacă cu un cuțit castraveții murați sau murați și se pun într-o tigaie. Puteți adăuga puțin din bulionul de pui rezultat și se fierbe timp de 5 minute.
Adăugați supragătitul rezultat în tigaie, piper, adăugați foi de dafin. Dacă este necesar, adăugați sare și continuați să gătiți timp de 5 minute.
Mijlocul de carne cu cartofi este gata. Când serviți, asigurați-vă că adăugați smântână și o felie de lămâie și, dacă doriți, decorați cu ierburi.

Solyanka cu cartofi în stil acasă este una dintre variantele (în total sunt peste 800 de rețete) ale unei supe tradiționale rusești acrișoare cu carne și condimente picante. Castraveții murați servesc ca bază acru-sărată a preparatului, iar produsele din carne adaugă o bogăție caracteristică. Mulți bucătari cred că solyanka conține cartofi în plus, dar majoritatea gurmanzilor nu sunt de acord cu această opinie. Timpul total de gătire este de 45 de minute.

Particularitatea amestecului clasic este tăierea mică și subțire a tuturor ingredientelor; bucățile mari sunt inacceptabile.

Ingrediente pentru 4 portii:

carne (carnati, frankfurters, piept sau coaste) – 500 grame;
cartofi - 200 de grame;
castraveți murați – 200 de grame;
pasta de tomate - 50 de grame;
morcovi – 1 bucată mare (sau 2 mici);
ceapa - 2 bucati;
ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
frunză de dafin – 2 bucăți;
apă – 2,5 litri;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
măsline și măsline negre - după gust;
lămâie - după gust;
verdeață - după gust (opțional);
smantana - dupa gust (optional).

Dacă pasta de roșii este foarte acră, trebuie să echilibrați gustul cu zahăr. Orice carne disponibilă este potrivită: pe lângă carnea de porc, vită și cârnați, este permisă utilizarea de pui, ciuperci și chiar file de pește. Apa simplă poate fi înlocuită cu bulion.

Reteta de carne solyanka cu cartofi

1. Tăiați cartofii spălați, curățați de coajă în cuburi mici (3-4 cm), bucățile mari și medii nu sunt potrivite.

2. Tăiați ceapa în cuburi (mai întâi faceți tăieturi longitudinale, apoi transversale).

3. Radeți morcovii decojiți în fâșii subțiri.

4. Aduceți apă la fiert într-o cratiță. Adăugați cartofi. Gatiti 15 minute.

5. În timp ce se gătesc cartofii, tăiați castraveții murați în fâșii subțiri sau cuburi mici. Măcinați produsele din carne în bucăți mici (îndepărtați în prealabil pielea de pe cârnați, cârnați și alte produse finite).

Carnea afumată sau fiartă este ideală pentru prepararea zgomotului.

6. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa până devine transparentă, apoi adăugați morcovii și prăjiți, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute. Apoi turnați produsele din carne, apoi prăjiți la foc mediu timp de 2-3 minute până când apare o crustă. Adauga pasta de rosii si un polonic de apa din tigaie. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă și se adaugă castraveții murați.

7. Acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe la foc mic timp de 7-9 minute, amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn.

8. Adăugați conținutul tigaii (prăjire) în tigaia cu cartofi. Adăugați frunze de dafin și ierburi uscate. Asamblarea amestecului de carne este complet.

Rețete pas-cu-pas pentru prepararea amestecului cu cartofi, diferite tipuri de carne și ciuperci

2017-12-20 Ekaterina Lyfar

Nota
reţetă

2816

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

11 gr.

8 gr.

Carbohidrați

5 gr.

141 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de solyanka cu cartofi

În mod tradițional, Solyanka este preparată fără cartofi. Dar unora le place această opțiune specială, deoarece este mult mai satisfăcătoare. În plus, cartofii se potrivesc bine cu orice tip de carne și cârnați. Reteta clasica foloseste carne de porc, vitel si afumatura. Datorită acestui lucru, felul de mâncare devine deosebit de gustos și bogat.

Ingrediente:

Coaste de porc - 250 g;
ceapa - 75 g;
Cartofi - 300 g;
Morcovi - 80 g;
Vițel - 150 g;
Castraveți murați - 200 g;
Pastă de tomate - 30 g;
Pui afumat - 250 g.

Reteta pas cu pas de hodgepodge cu cartofi

Tăiați coasta și carnea de vițel. Faceți bulion din ele.

Curățați morcovii și ceapa și tăiați mărunt. Se prăjește până se rumenește.

Tăiați castraveții felii și adăugați-i în tigaie. Turnați pasta de roșii în ea, amestecați și fierbeți încă câteva minute.

Cand bulionul fierbe, se scoate spuma si se reduce focul.

Fierbeți carnea timp de 40 de minute, apoi adăugați în tigaie legumele prăjite, carnea afumată tăiată și cartofii. In jumatate de ora supa va fi gata, dar va fi mult mai bine sa o lasi la infuzat inainte de servire.

Solyanka este foarte greu de stricat, deoarece orice defecte se corectează ușor prin adăugarea anumitor ingrediente. De exemplu, dacă felul de mâncare se dovedește prea fad și lipsit de strălucire la gust, trebuie doar să adăugați puțină saramură din castraveți sau măsline. Pentru a uniformiza excesul de acid, adăugați un praf de zahăr și amestecați conținutul tigaii.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de solyanka cu cartofi

Cea mai ușoară modalitate de a grăbi prepararea amestecului este să faci fără carne sau bulion de legume. Pentru a preveni stricarea gustului supei, adăugați mai mulți cârnați și cârnați diferiți.

Ingrediente:

șuncă sau carne fiartă - 200 g;
Cârnați - 4 buc.;
piept - 100 g;
Alți cârnați (opțional) - 100 g;
Cartofi - 5 buc.;
Un morcov;
Bec;
Pastă de tomate, ulei vegetal - 40 g fiecare;
Castraveți în saramură - 3 buc.

Cum să pregătiți rapid amestecul cu cartofi

Legumele trebuie spălate, curățate și tăiate. De asemenea, tocați murăturile și turnați saramura într-un castron separat.

Pune o cratiță cu apă rece pe aragaz. În timp ce se încălzește, prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie.

Adăugați castraveții în tigaie, amestecați și acoperiți cu un capac.

Cand apa fierbe, sare si adauga cartofii.

Toți cârnații trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi mici egale. Adăugați la legume, prăjiți totul împreună.

Se toarnă pasta de roșii în tigaia cu supa și se toarnă conținutul tigaii în ea. Turnați saramură și adăugați sare dacă este necesar. Gatiti pana cartofii sunt moi.

Amintiți-vă că nu puteți adăuga ingrediente tocate prea grosier la amestec. Da, va trebui să petreceți mai mult timp măcinandu-le, dar acest lucru va afecta în mod semnificativ gustul.

Opțiunea 3: Solyanka cu cartofi și ciuperci

Această rețetă combină perfect ciupercile, carnea slabă de vită și cârnații. Acest amestec vă va permite să uitați de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Ingrediente:

Carne de vită - 300 g;
șuncă - 150 g;
Cârnați afumati - 150 g;
Cârnați - 150 g;
Ciuperci marinate - 300 g;
Bec;
Morcov;
Sos de rosii (pasta) - 30 ml;
Castraveți în saramură - 300 g;
Trei cartofi;
Ulei pentru prajit;
smântână - 150 g;
O grămadă de pătrunjel;
Sare, zahăr, piper - un praf.

Reteta pas cu pas

Scoateți coaja de ceapă și curățați morcovii și cartofii. În acest moment, puneți pe foc o tigaie cu ulei pentru prăjit.

Tăiați ceapa în cuburi, dați morcovii prin răzătoare. Pune cartofii în apă rece pentru a nu se rumeni.

Pune ceapa în tigaie. Prăjiți-l câteva minute, apoi adăugați morcovii.

Tăiați carnea în cuburi mici. Se pune in tigaia cu legumele si se prajeste 7 minute.

Se toarnă apă fierbinte peste carnea de vită. În timp ce carnea este tocănită, puteți lucra la ingredientele rămase. Scoateți pielea de pe toți cârnații și tăiați-le în fâșii sau felii subțiri.

Aduceți o oală parțială cu apă la fiert. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i în apă clocotită. Adăugați și carne acolo.

Prăjiți cârnații, cârnații și șunca într-o tigaie uscată. Ar trebui să fie ușor rumenite, apoi le puteți adăuga în tigaie.

Tăiați ciupercile și castraveții în felii subțiri și adăugați în supă. Nu este nevoie să scurgeți saramura!

Aproximativ un sfert de oră după ce ați adăugat cartofii, trebuie să turnați saramură și pastă de roșii în hodgepodge. Sare daca este necesar, adauga zahar si alte condimente. Gatiti inca 7 minute.

Dacă aveți timp, lăsați amestecul să se amuze timp de o oră. După aceasta, va deveni deosebit de gustos și aromat. Înainte de servire, stropiți fiecare porție cu pătrunjel proaspăt și adăugați o lingură de smântână.

Opțiunea 4: Solyanka cu carne de porc și cartofi

Această rețetă conține cele mai simple și mai accesibile ingrediente pe care aproape toată lumea, fără excepție, le plac. Alege carnea slabă de porc, astfel încât organismul să fie mai ușor de digerat. Carnea se potrivește bine cu cartofii, iar usturoiul conferă preparatului o picantă deosebită.

Ingrediente:

Carne de porc - 600 g;
Bacon - 100 g;
Varză - 2 kg;
Cartofi - 500 g;
Bec;
Trei morcovi mici;
Usturoi - 4 catei;
Pastă de tomate - 50 g;
Sare, piper, ierburi.

Cum să gătească

Tăiați slănina în felii și prăjiți într-o tigaie.

Carnea trebuie tăiată în cuburi mici. Se pune intr-o tigaie incinsa cu grasimea de bacon, adaugand putin ulei daca este necesar. Adăugați sare și prăjiți până când apare o crustă. Nu exagerați, deoarece carnea de porc se poate usca după prăjire mult timp.

Umpleți cratița cu apă, lăsând loc pentru carne și legume. Pune acolo cartofii, curatati de coaja si taiati cubulete. Adăugați carne de porc la el, adăugați sare dacă este necesar. Se amestecă și se lasă să fiarbă.

Maruntiti varza cat mai subtire. Se prăjește în ulei vegetal până își schimbă culoarea, apoi se scoate din tigaie.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și radeți morcovii. Adauga pasta de rosii, sare si piper. Se amestecă și se fierbe încă câteva minute.

Puneți slănina și toate legumele prăjite în tigaie.

Tăiați sau rade usturoiul, tocați ierburile. Adăugați aceste ingrediente în amestec, aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Unii bucătari adaugă condimentele lor preferate la această supă. Dar trebuie să fii atent cu acest lucru, deoarece pot înfunda gustul produselor din carne. Frumusețea solyanka este că rămâne gustoasă chiar și fără o cantitate mare de condimente. Păstrați-l cu moderație și felul de mâncare vă va mulțumi cu siguranță.

Opțiunea 5: Solyanka cu cartofi, lămâie și măsline

Conform acestei rețete, puteți adăuga carne de porc, de vită sau chiar de pasăre la amestec. Dar amintiți-vă că timpul de gătire va varia în funcție de carnea pe care o alegeți.

Ingrediente:

carne - 300 g;
Cârnați de vânătoare - 70 g;
Morcovi - 100 g;
Cârnați fierți - 70 g;
Cartofi - 200 g
Cârnați afumati - 70 g;
ceapa mare;
Măsline sau măsline - 100 g;
Castraveți - 150 g;
lămâie mică;
Smântână - 50 g.

Reteta pas cu pas

Clătiți carnea, îndepărtați pielea, grăsimea și oasele. Tăiați în porții, adăugați apă și fierbeți bulionul.

Scoateți coaja de pe toate legumele și curățați, de asemenea, cârnații. Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi. Tăiați și cârnații.

Când carnea este fragedă, adăugați cartofii în tigaie.

Tăiați castraveții și măslinele în felii.

Prăjiți ceapa la foc mediu. Când s-a rumenit, adăugați în tigaie morcovii, măslinele și murăturile. Se toarnă pasta de tomate, se amestecă și se reduce focul. Se fierb legumele timp de 10 minute, apoi se adaugă în tigaia cu supa.

Stoarceți sucul de la ½ lămâie. Amestecați-l cu saramură (veți avea nevoie de aproximativ jumătate de pahar), turnați sosul rezultat în supă. Se amestecă, se sare și se piperează dacă este necesar.

Pasul 1: Pregătiți cartofii.

În primul rând, spălați cartofii pentru a îndepărta murdăria și nisipul. Scoateți coaja de pe tuberculi, împreună cu creșterile și tăiați ochii, dacă există, cu vârful unui cuțit. După curățare, asigurați-vă că clătiți bine legumele din nou, pentru că întotdeauna există pământ lipit de ele.
Așezați cartofii spălați și curățați pe o masă de tăiat și tăiați-i în cuburi mici. Gospodinele începătoare fac adesea greșeala de a face bucăți de legume prea mari, așa că aveți grijă.

Pasul 2: Pregătiți ceapa.

Scoateți coaja de ceapă; mi se pare mai convenabil să tăiați mai întâi legumele în jumătate. Tăiați ceapa curățată în cuburi mici. Cel mai bine este să faceți mai întâi tăieturi longitudinale, apoi transversale și nu invers.

Pasul 3: Pregătiți morcovii.

Se spala morcovii, la fel ca si cartofii, se curata de coaja si se clateste din nou cu apa. Se macină legumele folosind o răzătoare. Dar o poți tăia și în fâșii subțiri dacă știi cum să o faci și ai încredere în abilitățile tale.

Pasul 4: Gatiti cartofii.

Să începem să gătim supa pentru a nu pierde timpul. Mai întâi, puneți tigaia cu cantitatea necesară de apă în ea pe gaz. Se aduce la fierbere și se toarnă bucățile de cartofi. Gatiti totul la foc mediu sau mic pt 15 minute. În timp ce cartofii se gătesc, începeți să pregătiți celelalte ingrediente.

Pasul 5: Pregătiți castraveții.

Tăiați castraveții murați în fâșii, ca în varianta clasică, sau pur și simplu în cuburi mici. Totul depinde de gustul și dorința ta. Dar sub nicio formă nu tăiați castraveții foarte mari, așa cum este cazul altor ingrediente. Repet încă o dată că bucățile mari în hodgepodge nu sunt acceptabile.

Pasul 6: Pregătiți carnea delicată.

Îndepărtați pielea subțire de pe cârnați și cârnați. Faceți asta oricum, indiferent dacă carcasa este naturală sau nu.

Tăiați carnea de delicatese în bucăți mici. Va fi foarte grozav dacă găsiți carne afumată sau fiartă pentru supă; puteți pur și simplu să o tăiați și să o rupeți în fibre. Principalul lucru este să evitați obținerea de fragmente osoase sau de cartilaje, vase de sânge sau vene tari și prost masticabile.

Pasul 7: Pregătiți friptura pentru supă.

Se încălzește puțin ulei vegetal într-o tigaie. Și mai întâi prăjiți ceapa în ea până când este transparentă, apoi adăugați morcovii și mai gătiți totul împreună 2-3 minute, amintindu-și să amesteci. Apoi, adăugați în tigaie mâncăruri și o varietate de carne afumată. Se amestecă și se fierbe încă la foc mediu. 2-3 minute, sau până când pe ele apare o crustă ușoară crocantă. Se adauga apoi pasta de rosii si putin, literalmente un polonic, de bulion din tigaie. În această etapă, sare și piperează totul după gust. Se amestecă din nou bine, se adaugă castraveții murați și se fierbe la foc mic aproximativ 7-9 minute. Nu uitați să amestecați din când în când conținutul tigaii cu o spatulă.

Pasul 8: Gătiți hodgepodge cu cartofi.

În timp ce pregătim toate celelalte ingrediente, cartofii ar fi trebuit să aibă timp să se gătească, așa că doar adăugați dressingul înăbușit în pastă de roșii în tigaia cu ei. Adăugați din nou câteva foi de dafin, piper și sare după gust și necesar. Se amestecă bine conținutul tigaii și se fierbe la foc mic pentru puțin mai puțin 7 minute. Dacă doriți să adăugați ierburi uscate, atunci trebuie să faceți acest lucru acum, dacă sunt proaspete, apoi după ce îndepărtați supa de pe foc.
După ce amestecul este gătit, acoperiți-l cu un capac și, stingând focul, lăsați-l să se infuzeze. 10-15 minute. Aș dori să remarc că multe gospodine susțin că ar trebui adăugate chiar acum măsline și puțină lămâie, dar de obicei pun aceste ingrediente în boluri porționate cu supă.

Pasul 9: Serviți amestecul.

Puneți amestecul finit pe farfurii și asezonați cu smântână după gust și asigurați-vă că adăugați felii de lămâie, măsline și măsline negre. Atât, așezați bolurile cu supă pe masă și invitați-i pe toți la cină și savurați și voi supa aromată din delicatese din carne.
Poftă bună!

Dacă pasta de roșii este foarte acră, nu vă supărați, adăugați doar puțin zahăr granulat obișnuit.

Mezele combinate pot fi preparate și din delicatese făcute din carne de pasăre și chiar din pește.

Văd adesea rețete în care se recomandă să adăugați șampile murate într-un astfel de amestec; acestea sunt și prăjite împreună cu alte ingrediente, adăugând pastă de roșii.

Pentru a face supa mai bogată, folosiți carne gata preparată sau bulion de legume.

Rețeta clasicului amestec de carne nu include cartofi, dar rețetele de casă au fost de mult modificate, iar cei care îl iubesc adaugă cartofi în supă.

Conținutul caloric al supei amestecate de carne cu cartofi

Aveți nevoie de cartofi în hodgepodge și ar trebui să îi adăugați?

Ingrediente:

Piept de pui - 500 gr.
Pui afumat - 300 gr.
Cârnați de vânătoare - 200 gr.
Cartofi - 4 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Castraveți murați - 3 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Unt - 40 gr.
Piper
Smântână
Lămâie
Verdeaţă

Pasul 1.

Gatiti un bulion rece pe piept de pui. Când carnea de pui este gata, scoateți-o cu grijă și tăiați-o în bucăți mici, îndepărtând pe parcurs toate oasele.

Pasul 2.

Tăiați puiul afumat și cârnații în bucăți mici, amestecați cu fileul de pui tocat fiert anterior și puneți într-o tigaie cu bulion.

Pasul 3.

Apoi adăugați cartofii tăiați și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.

Pasul 4.

În acest moment, prăjiți ceapa în ulei (neapărat unt) până se rumenește. Apoi adăugați morcovii rasi grosier.

Pasul 6.

Se toacă cu un cuțit castraveții murați sau murați și se pun într-o tigaie. Puteți adăuga puțin din bulionul de pui rezultat și se fierbe timp de 5 minute.