Se crede că o persoană distinge fie patru sau cinci gusturi elementare: sărat, acru, dulce, amar și încă unul, pentru care nu există un nume rusesc. Se numește „umami” și este atribuită gustului MSG. Cu toate acestea, uneori este numit „dulce”, iar producătorii de alimente cred că MSG pur și simplu îmbunătățește senzația altor arome. Dacă crezi cărțile despre mâncare, atunci se dovedește că nu există cinci gusturi, ci multe mii, dar specialiștii culinari nu se referă la gusturi elementare, ci la gusturi combinate. Recent, oamenii de știință au bănuit că există mai mult de cinci dintre ele.

S-a dovedit că papilele gustative ale șobolanilor reacționează diferit la diferite substanțe amare. Patogenul amar determină o creștere a concentrației de calciu în celula receptoră, ceea ce determină celula să secrete un transmițător (un transmițător chimic de impulsuri între celule nervoase). Pentru a studia acest proces, biologii A. Caicedo și S. Roper de la Universitatea din Miami (SUA) au introdus o etichetă fluorescentă în celulele gustative ale limbii de șobolan, care răspunde la creșterea nivelului de calciu. Apoi au expus celulele la diverși compuși amari. S-a dovedit că 66% dintre celulele sensibile la amar au răspuns la un singur compus, 27% la doi și 7% la mai mult de doi compuși. Aceasta înseamnă că papilele gustative care răspund la diferite substanțe amare sunt diferite, dar avem un singur nume pentru „amar”. Sau este posibil ca șobolanii să înțeleagă mai bine partea amară a vieții decât oamenii.

În ce constă gustul?

Diferite substanțe pot avea un gust pur sau amestecat. Gustul tuturor substanțelor pur amare este perceput de oameni exact în același mod. Astfel, soluțiile de opiu, stricnină, morfină, chinină pot diferi unele de altele prin intensitatea senzației de amărăciune pe care o provoacă, dar nu și prin calitatea acesteia. Dacă egalăm intensitatea senzației luând soluțiile enumerate în diferite concentrații, atunci acestea devin indistinguibile. Același lucru este valabil și pentru gusturile acrișoare. Soluțiile de acizi clorhidric, azotic, sulfuric, fosforic, formic, oxalic, tartric, citric și malic, luate în diluții adecvate, nu se distinge cu gust. În studiul substanțelor dulci, s-a constatat, de asemenea, că nu există mai multe tipuri de dulciuri. Anumite substanțe pot avea un gust dulce mai mult sau mai puțin pronunțat, dar dacă acest gust este pur dulce, atunci soluțiile lor nu pot fi distinse unele de altele. Glucoza, fructoza, lactoza și zaharoza au un gust pur dulce. În ceea ce privește gustul sărat, s-a dovedit că o singură substanță îl are în forma sa pur exprimată - sarea de masă. Toate celelalte substanțe sărate au un gust amar sau acru.

Cum se amestecă aromele? Substanțele acrișoare și dulci pot provoca senzația de dulce și acrișor întâlnită în multe soiuri de mere sau băuturi din fructe. Un exemplu de senzație acru-sărat este gustul murăturilor de castraveți. Este dificil pentru amărui și dulce să se îmbine, dar cacaoul amar amestecat cu zahăr creează o senzație unică de topire, caracteristică ciocolatei. Dar fuziunea amarului cu sărat și mai ales amarului cu acru nu are loc deloc. Amestecuri de substante amare si sarate, amare si acre sunt extrem de neplacute la gust.

Cum funcționează un analizor de gust?

Ar fi posibil să aflăm ce este gustul elementar determinând câte tipuri de celule analizoare sunt implicate în percepție. Dar, spre deosebire de viziune, acest lucru nu s-a făcut încă. Rețineți că, ipotetic, puteți avea un tip de celulă, sau chiar o singură celulă, dar măsurând semnalul care vine de la aceasta cu o precizie ridicată, puteți obține cel puțin cinci sau cincizeci de mii de valori. Un voltmetru digital sau un contor de frecvență bun are o rezoluție și mai mare. Desigur, este recomandabil ca atât oamenii, cât și animalele să poată distinge mai multe gusturi diferite - să zicem, prin numărul de substanțe nocive care apar frecvent și de produse care necesită compoziții diferite. suc gastric. Cât de convenabil ar fi să aveți mai multe tipuri de celule sensibile adaptate la diferite substanțe sau tipuri de substanțe, de exemplu, un indicator al cărnii putrede, un indicator al fructelor de lup, indicatori ai cărnii și alimentelor vegetale, un indicator al înghețatei creme brulee.

Celulele care percep stimulii gustativi sunt colectate în papilele gustative (sau mugurii) de aproximativ 70 de micrometri, care sunt situate pe papilele gustative. La om, aceste structuri sunt situate pe limbă. Numărul de celule gustative dintr-un papil gustativ variază de la 30 la 80 (deși unele surse numesc atât numere mai mici, cât și mai mari). Papilele mari de la baza limbii conțin până la 500 de papile gustative fiecare, papilele mici de pe suprafețele frontale și laterale ale limbii conțin mai mulți bulbi, iar în total o persoană are câteva mii de papilele gustative. Există patru tipuri de papile, care diferă ca locație și formă: în formă de ciupercă pe vârful limbii, în formă de frunză pe suprafața laterală, canelate pe partea din față a limbii și filiforme, care conțin receptori care nu sunt sensibili la gust, ci numai la temperatură şi la solicitarea mecanică. Influența temperaturii și influența mecanică asupra senzației de gust nu se realizează în creier (ca influența mirosului asupra senzației de gust), ci la un nivel inferior, adică este deja prevăzut de structura mecanismul receptorului. Se consideră că percepția temperaturii și a acțiunii mecanice este importantă în producerea senzației de arome acre, astringente și astringente.

Glandele dintre papile secretă un lichid care spală papilele gustative. Părțile exterioare ale celulelor receptorilor gustativi formează microvilozități de 2 micrometri lungime și 0,1–0,2 micrometri în diametru, extinzându-se în camera comună a bulbului, care comunică cu mediul extern printr-un por de pe suprafața papilei. Moleculele de stimulare ajung la celulele gustative pătrunzând prin acest por. Papile gustative unice (nu sunt asociate cu papilele) sunt prezente la vertebratele acvatice pe suprafața capului, pe branhii, aripioare și în faringe; la vertebratele terestre, pe suprafața posterioară a limbii, obrajii și partea superioară a faringele.

Celulele gustative sunt înlocuite foarte repede, durata lor de viață este de doar 10 zile, după care din celulele bazale se formează noi receptori. Noile celule senzoriale ale gustului comunică cu fibrele nervoase senzoriale - specificitatea fibrelor nu se modifică. După cum ar spune un inginer, piesele sunt înlocuite, dar circuitul rămâne același. Mecanismul care asigură această interacțiune între receptor și fibră este încă necunoscut.

Celulele receptorilor gustativi nu au axoni (procese celulare lungi care conduc impulsurile nervoase). Informațiile sunt transmise la terminațiile fibrelor sensibile folosind transmițători - „substanțe intermediare”. Prelucrarea semnalului gustativ (precum și a semnalului vizual, de altfel) este organizată ierarhic. O singură fibră nervoasă se ramifică și primește semnale de la celulele receptore ale diferitelor papile gustative, astfel încât fiecare fibră are propriul „profil gustativ”. Unele fibre sunt deosebit de puternic stimulate de actiunea amarului, altele - de actiunea saratelor, dulci sau acrisoare. Procesarea ulterioară are loc în creier. Este posibil ca diferitele eșaloane de procesare a semnalului - atât gustative, cât și vizuale - să fie o moștenire a evoluției (vezi epigrafe): evoluția nu se „inversează”, iar metoda de procesare a semnalului, implementată într-un stadiu în care încă nu exista creier, se păstrează în genul Homo, doar această metodă este completată de altele. Poate de aceea oamenii sunt atât de complexi în general? În special, încă nu se știe la ce nivel, adică unde și cum, cinci semnale elementare formează toate acele mii de gusturi pe care o persoană instruită le distinge. Acest lucru se poate întâmpla în cel puțin trei locuri diferite: direct în celule, în rețeaua nervoasă care furnizează semnalul către creier și, în final, în creier.

Semnalul vizual, apropo, este procesat și în mai mult de un loc - în ochiul broaștei există grupuri specializate de celule care răspund la anumite elemente ale imaginii. Și retina constă din mai multe straturi de celule, adică o parte din procesarea semnalului are loc în ochi și parțial în creier. Împrumutarea acestei idei de la natură i-a permis ciberneticianului american F. Rosenblatt să creeze la mijlocul secolului trecut „perceptronul” - un dispozitiv de procesare a semnalului care este acum utilizat pe scară largă de oameni în recunoașterea modelelor. Motivul eficienței perceptronului nu este încă înțeles, la fel cum motivul eficienței prototipului său, adică ochiul, nu este înțeles. A arunca o privire și a înțelege sunt lucruri complet diferite; Mulți dintre cititorii noștri - școlari și elevi - știu bine acest lucru.

Gust la nivel celular

Încă nu este clar dacă receptorul specific este un papil gustativ sau o celulă gustativă. Dacă prima ipoteză este corectă, atunci putem presupune că există papile care conțin bulbi de un singur tip, doi sau trei tipuri si in final, tot felul. Mai mult, numărul predominant de bulbi excitați de fiecare tip de stimul este localizat în papilele situate în diferite zone ale suprafeței limbii, datorită cărora aceste zone sunt inegal susceptibile la diferite influențe, dar totuși, într-o oarecare măsură, au sensibilitate. la fiecare dintre ei. Iar unii autori cred că situsurile receptorilor celulelor gustative răspund la stimuli gustativi de diferite tipuri și fiecare celulă gustativă poate avea situsuri de receptor de mai multe tipuri.

Nu se știe încă cu certitudine cum percepe celula semnalul de la substanță. Se crede că receptorii pentru sărat și acru sunt canale ionice (iar gustul acru este creat pur și simplu de ionii de hidrogen), iar alte senzații sunt cauzate de faptul că substanțele gustative nu acționează asupra celulelor în sine, ci intră mai întâi în o reacție chimică cu unele proteine, dar rezultatul reacției afectează celulele. Într-adevăr, în papilele gustative există fracții de macromolecule proteice care reacționează cu substanțele dulci și amare. În acest caz, insensibilitatea la dulce și amar trebuie să fie asociată cu tulburări în activitatea anumitor gene. În sprijinul acestei ipoteze, s-au găsit diferențe genetice între persoanele cu și fără gusturi dulci. Există informații în literatură că interacțiunea substanțelor cu celula are mai multe etape, că ultimele dintre ele sunt de natură enzimatică, că în acest caz, descompunerea catalitică a ATP (acidului adenozin trifosforic) are loc în celula gustativă și se eliberează energia necesară apariţiei potenţialului receptor. Este posibil să existe un al doilea sistem receptor - la unele animale au fost găsite terminații nervoase goale distribuite între papile. Ele reacționează la concentrații mari și inhibă activitatea altor receptori - în termeni de inginerie radio, efectuează feedback negativ care extinde intervalul dinamic al analizorului, adică capacitatea de a percepe atât semnale slabe, cât și puternice.

Destul de ciudat, legătura dintre proprietăți chimice substanțele și gustul lor sunt destul de slabe, deși se știe că unele substanțe similare din punct de vedere chimic au un gust similar. De exemplu, un gust dulce este caracteristic zahărului, sărurilor de plumb și înlocuitorilor de zahăr - substanțe care, din punctul de vedere al unui chimist, au foarte puține în comun. Dar analizatorul de gust gândește diferit. Mai mult, gustul perceput al unei substanțe depinde de concentrația acesteia din urmă - de exemplu, sarea de masă în concentrații mici pare dulce. Prin urmare, rapoartele care apar din când în când despre crearea unui dispozitiv care distinge gustul pot fi considerate o oarecare exagerare. Este posibil să facem un analizor chimic pentru orice substanță sau grup de substanțe, dar până când vom înțelege exact cum funcționează un analizor natural, nu vom putea pretinde că dispozitivul pe care l-am creat este capabil să identifice corect gustul unui substanță care nu i-a fost prezentată anterior.

Ceva despre forma paharului

În 1901, revista Philosophische Studien a publicat pentru prima dată o hartă a locației papilelor gustative pe limbă: vârful este sensibil la dulceață, spatele la amărăciune, aciditatea este resimțită cel mai mult de punctele laterale ale limbii și salinitatea. este perceput aproximativ egal în toate punctele. Prin urmare, pentru senzația de gust, este important pe ce parte a limbii aterizează substanța. De obicei, percepem mâncarea cu limba întreagă, dar vinificatorii susțin că gustul vinului depinde de forma paharului, deoarece forma și volumul vasului paharului, diametrul marginii și prelucrarea acestuia (marginea poate fi tăiate în unghi drept sau au o margine rotunjită), grosimea pereților sunt factori care determină punctul de contact primar al băuturii cu papilele gustative și, prin urmare, afectează percepția gustului și a mirosului. De exemplu, austriacul Georg Riedel, care proiectează și produce sticlărie, susține că vinurile din diferite soiuri de struguri necesită pahare de diferite forme. De exemplu, el a proiectat un pahar special de Riesling, cu o margine subțire, conică, pentru a permite vinului să curgă în gură fără a atinge părțile laterale ale limbii, care reacționează la aciditatea ridicată. Conținutul crescut de acid din Riesling se datorează faptului că este obținut din struguri cultivați în climatele nordice reci și fără fermentație de acid lactic. Un pahar de chardonnay, pe de altă parte, ar trebui să fie mai larg pentru a scoate acidul mai degrabă decât pentru a-i dilua aroma, deoarece vinurile chardonnay provin din climate mai calde și sunt supuse fermentației cu acid lactic.

După ce substanța a lovit limba, mai întâi apare o senzație de atingere (adică o senzație tactilă) și abia apoi - senzații de gust în următoarea ordine: în vârful limbii apare mai întâi gustul sărat, urmat de dulce. , acru și în sfârșit amar; pe baza de limba - in primul rand amar, apoi sarat si in ultimul rand dulce. Aceste diferențe pot afecta cumva senzația generală a gustului.

De ce avem nevoie de gust și cum să-l antrenăm

Semnalul de la papilele gustative este folosit de organism în două moduri. În primul rând, inconștient - de exemplu, pentru a controla secreția gastrică, atât cantitatea, cât și compoziția acesteia, adică gustul alimentelor nu este doar un semnal că este timpul să digerăm alimentele, ci și o comandă pentru compoziția sucului gastric. În al doilea rând, gustul este folosit în mod conștient - pentru a se bucura de mâncare.

Unii susțin că simțul gustului poate fi antrenat. Și dacă vă concentrați atenția pe vârful limbii, va începe salivația. Ia, se spune, o bucată de zahăr și pune-o în fața ta. Priviți-o, închideți ochii, imaginați-vă această piesă și, continuând să vă mențineți atenția pe vârful limbii, încercați să evocați gustul zahărului. De obicei, senzațiile gustative apar în 20-30 de secunde și se intensifică de la exercițiu la exercițiu. Dacă întâmpinați probleme cu el, încercați mai întâi să puneți un bob de zahăr pe vârful limbii, apoi intensificați senzațiile gustative corespunzătoare. Antrenează-te timp de 15-20 de minute de 3-4 ori pe zi timp de 7-10 zile. După ce înveți să evocați gustul zahărului, al brânzei și al căpșunilor, trebuie să stăpâniți trecerile de la un gust la altul, de exemplu, să învățați să înlocuiți gustul brânzei cu cel al căpșunilor. După ce stăpânești această metodă, vei putea să-ți schimbi în mod arbitrar, ușor și simplu senzațiile gustative. L-am încercat, dar se pare că am căzut în acel 5-7 la sută dintre oameni care nu sunt capabili să-și „imagineze” gustul după bunul plac.

Nu pe cont propriu

Senzațiile gustative sunt asociate cu senzațiile olfactive, tactile și termice. Se știe cum senzațiile gustative sunt slăbite atunci când simțul mirosului este exclus, de exemplu, cu nasul care curge (apropo, și la fumat). Acele aspecte ale senzațiilor gustative care sunt definite de cuvinte precum astringent, făinos, înțepător, arzător, tart, lipicios sunt determinate de o reacție tactilă. Gustul de prospețime, precum menta sau mentolul, se poate datora unui amestec de senzații termice (răcire locală datorită evaporării rapide). Se susține uneori că senzațiile de gust pot fi cauzate de acțiune mecanică, pur și simplu - atingerea sau presiunea unui flux de aer, precum și schimbările de temperatură. Dar, în primul caz, totul este complicat de interacțiunea chimică, în al doilea - prin transferul de căldură în sine, răcirea datorită evaporării și, eventual, modificări ale umidității suprafeței. Senzația care apare atunci când atingeți limba contactelor bateriei (nu încercați să utilizați o tensiune mai mare de 4,5 volți) se explică prin electroliză și formarea de ioni. Cercetătorii de la Universitatea Yale (SUA) au arătat că senzația de acru sau sărat apare atunci când marginile limbii sunt răcite la 20°C; Când marginile sau vârful limbii sunt încălzite la 35°C, se simte un gust dulce.

Potrivit unor rapoarte, substanțele amare introduse direct în sânge stimulează și nervii gustativi. De exemplu, după injectarea unei substanțe amare la un câine, apar aceleași mișcări ale maxilarului și grimasă de dezgust ca atunci când substanța este aplicată pe limbă. Se întâmplă că oamenii se plâng de amărăciune în gură la ceva timp după ce au luat chinină în napolitane, când chinina a intrat deja în sânge. Cu toate acestea, în toate aceste cazuri este posibil ca substanța amară să ajungă direct pe limbă.

Răcirea și încălzirea reduc sensibilitatea la gust: o limbă răcită cu gheață timp de un minut încetează să mai guste zahăr; atunci când suprafața limbii este încălzită la 50°C, sensibilitatea scade și ea. Zona de cea mai mare sensibilitate este de la 20 la 38°C.

Gustul pentru o substanță cunoscută poate fi îmbunătățit prin contrast cu gustul unei alte substanțe pre-active. Astfel, gustul vinului este sporit de consumul prealabil de brânză și, dimpotrivă, este tocit și stricat după toate dulciurile. Dacă mesteci mai întâi rădăcina pseudacorus de iris, cafeaua și laptele vor avea un gust acru. O astfel de influență a unor gusturi asupra altora poate depinde atât de procesele pur chimice ale limbii, cât și de amestecarea în conștiința noastră a urmei lăsate de o senzație gustativă anterioară cu o nouă stimulare a gustului. Gusturile sunt ușor de compensat unul pentru celălalt și de a le face plăcute, de exemplu, un gust prea acru - dulce, dar, în același timp, nu există o amestecare directă a senzațiilor, dând ceva între ele, deoarece gusturile de dulce și acru rămân aceeași forță atunci când este amestecată, și doar atitudinea noastră față de el din punct de vedere al plăcutei. Compensarea gusturilor, neînsoțită de compensarea proprietăților chimice ale substanțelor aromatizante, are loc în autoritățile centrale sentimentele noastre. Lupta senzațiilor gustative este cel mai ușor de observat dacă puneți o substanță acidă pe o jumătate de limbă și o substanță amară pe cealaltă; în același timp, în conștiință apare un sentiment fie de acru, fie de amar și o persoană se poate opri în mod arbitrar asupra unuia sau altul, dar amestecarea ambelor gusturi în ceva între ele nu are loc.

Întreaga structură a gastronomiei se bazează pe fenomenele de contrast de gusturi, compensarea și urmele acestora, care are valoarea fiziologică că un gust bun, plăcut al alimentelor favorizează digestia acestora, sporind secreția sucurilor digestive și provocând o stare de spirit atât de favorabilă pentru cursul normal al tuturor proceselor corporale din organism.

Legătura dintre gust și senzațiile olfactive este evidentă. Puteți reduce influența senzațiilor olfactive asupra gustului prin ciupirea strânsă a nasului și abținerea de la mișcările de respirație în timpul degustării. În același timp, „gustul” multor substanțe se schimbă complet: de exemplu, ceapa devine dulce și gustul este greu de distins de un măr dulce. Fructe, vinuri, dulceturi - toate au un gust dulce, acrișor sau dulce-acrișor. Între timp, varietatea senzațiilor provocate de acestea este enormă. Acest lucru este determinat nu de gustul lor, ci de proprietățile lor olfactive.

In cele din urma, mare importanță are un efect chimic al salivei asupra substanțelor din gură. Puteți verifica cu ușurință acest lucru dacă luați o bucată de mâncare nedospită în gură. pâine albă. Amidonul, care este insolubil în apă și este principalul carbohidrat conținut în astfel de pâine, nu are gust. De îndată ce mesteci pâinea, adică o pui în contact cu saliva, aceasta capătă un gust dulce și distinct, semn că o parte din amidon a fost descompusă de enzimele salivare în glucoză.

Acest mecanism complex se defectează uneori. Pierderea completă a tuturor senzațiilor gustative se numește ageuzie, slăbirea senzațiilor se numește hipogeuzie, iar alte modificări ale percepției senzațiilor gustative se numesc parageuzie. O modificare a senzațiilor gustative poate apărea ca urmare a lezării membranei mucoase a limbii din cauza inflamației și arsurilor - termice și chimice. Pierderea sensibilității gustative se observă și atunci când căile analizorului de gust sunt deteriorate: pierderea gustului în două treimi anterioare din jumătatea limbii este asociată cu afectarea nervului lingual sau facial, în zona treimea posterioară a limbii – când este deteriorată nervul glosofaringian. Dacă anumite structuri ale creierului sunt deteriorate, poate apărea pierderea sensibilității gustative în întreaga jumătate a limbii. În unele cazuri, modificările gustului sunt cauzate de boli ale organelor interne sau tulburări metabolice: o senzație de amărăciune este observată în bolile vezicii biliare, o senzație de aciditate în bolile stomacului, o senzație de dulceață în gură în forme severe. de diabet. În unele boli, percepția unor gusturi rămâne normală, în timp ce altele sunt pierdute sau distorsionate. Cel mai adesea, acest lucru se observă la pacienții psihici, iar originea acestor tulburări este asociată cu patologia secțiunilor profunde. lobul temporal creier Astfel de pacienți se bucură adesea să mănânce substanțe neplăcute sau nesănătoase.

Dar o persoană sănătoasă de obicei nu face asta. Și mulțumim pentru asta trebuie să-i spunem analizorului nostru natural de gust.

Cel mai bucurie simplăîn viața unei persoane este mâncare delicioasă. S-ar părea că mergi la bucătărie, deschizi frigiderul, petreci o anumită perioadă de timp la aragaz - și voila! – un fel de mâncare parfumat este deja pe masă, iar endorfinele sunt în capul tău. Cu toate acestea, din punct de vedere al științei, întreaga masă de la început până la sfârșit este un proces complex cu mai multe fațete. Și cât de greu ne este uneori să explicăm obiceiurile noastre alimentare!

Studiul papilelor gustative este realizat de o știință tânără și încă în curs de dezvoltare - fiziologia gustului. Să ne uităm la câteva principii de bază ale învățăturii care ne vor ajuta să înțelegem mai bine preferințele noastre gustative și slăbiciunile de moment.

Papile gustative umane

Gustul este unul dintre cele cinci simțuri ale percepției, care sunt foarte importante pentru viața umană. Rolul principal al gustului este de a selecta și evalua alimentele și băuturile. Alte simțuri, în special mirosul, îl ajută foarte mult în asta.

Mecanismul gustului este condus de substanțele chimice găsite în alimente și băuturi. Particulele chimice, care se adună în gură, se transformă în impulsuri nervoase care sunt transmise de-a lungul nervilor către creier, unde sunt descifrate. Suprafața limbii umane este acoperită cu papilele gustative, dintre care un adult are de la 5 la 10 mii. Odată cu vârsta, numărul lor scade, ceea ce poate cauza anumite probleme cu gusturi distinctive. Papilele, la rândul lor, conțin papilele gustative, care au un set specific de receptori, datorită cărora experimentăm întreaga gamă de diversitate gustativă.

Ei răspund doar la 4 gusturi de bază - dulce, amar, sărat și acru. Cu toate acestea, astăzi este adesea identificat un al cincilea element - umami. Patria noului venit este Japonia, iar tradus din limba locală înseamnă „gust apetisant”. De fapt, umami este gustul substanțelor proteice. Glutamatul monosodic și alți aminoacizi creează senzația de umami. Umami este o componentă importantă a aromei brânzeturilor Roquefort și parmezan. sos de soia, precum și alte produse nefermentate – nuc, rosii, broccoli, ciuperci, carne prelucrata termic.

Condițiile socio-economice în care trăiește o persoană, precum și munca sa, sunt considerate o explicație complet firească pentru alegerea alimentelor. sistem digestiv. Între timp, oamenii de știință sunt din ce în ce mai înclinați să creadă că preferințele gustative sunt determinate de gene și de ereditate. Această întrebare a fost ridicată pentru prima dată în 1931 în timpul cercetărilor care implicau sinteza moleculei odorifere feniltiocarbamide (PTC). Doi oameni de știință au perceput substanța diferit: pentru unul era amară și foarte mirositoare, în timp ce celălalt a găsit-o complet neutră și fără gust. Mai târziu, șeful grupului de cercetare, Arthur Fox, a testat FTC pe membrii familiei sale, care nici nu au simțit acest lucru.

Astfel, în În ultima vreme Oamenii de știință tind să creadă că unii oameni percep același gust în mod diferit și că unii sunt programați să se îngrașă din cartofi prăjiți, în timp ce alții îi pot mânca fără să le afecteze silueta - aceasta este o chestiune de ereditate. În sprijinul acestei afirmații, oamenii de știință de la Universitatea Duke din SUA, împreună cu colegii din Norvegia, au demonstrat că oamenii au o compoziție diferită de gene responsabile de mirosuri. Studiul s-a concentrat pe relația dintre gena OR7D4 RT și un steroid numit androstenonă, care se găsește în cantități mari în carnea de porc. Astfel, persoanele cu copii identice ale acestei gene sunt dezgustate de mirosul acestui steroid, iar proprietarii a două copii diferite ale genelor (OR7D4 RT și OR7D4 WM), dimpotrivă, nu simt nicio ostilitate.

Fapte interesante despre gusturi

• Papilele gustative de pe limba umană trăiesc în medie 7-10 zile, apoi mor și apar altele noi. Așa că nu fi surprins dacă același gust are un gust puțin diferit din când în când.

• Aproximativ 15-25% dintre oameni din lume pot fi numiți în siguranță „supergustori”, adică au un gust extrem de sensibil, deoarece există mai multe papile pe limbă și, prin urmare, mai multe papile gustative.

• Papilele gustative de pe limba umană pentru gusturi dulci și amare au fost descoperite în urmă cu doar 10 ani.

• Toate gusturile pure sunt resimțite în mod absolut egal de către o persoană. Aceasta înseamnă că nu putem vorbi despre mai multe tipuri de gust dulce. La gust, există doar un gust dulce, care, totuși, poate varia ca intensitate: să fie mai strălucitor, mai bogat sau estompat. Situația este similară cu alte gusturi.

• Papilele gustative sunt cele mai sensibile între 20-38 de grade. Dacă îți răcești limba, de exemplu, cu gheață, atunci s-ar putea să nu mai simți gustul alimentelor dulci sau se poate schimba semnificativ.

• Bunul gust se formează în uter. Astfel, oamenii de știință au descoperit că gustul unor alimente se transmite nu numai prin laptele matern, ci și prin lichidul amniotic în timp ce bebelușul se află în burta mamei.

• Oamenii de știință americani au efectuat un studiu care a stabilit dependența preferințelor gustative de vârsta și sexul unei persoane. Deci, fetele preferă în mare parte dulciurile, fructele și legumele. Băieții, dimpotrivă, iubesc peștele, carnea, carnea de pasăre și, în cea mai mare parte, sunt indiferenți la ciocolată.

• În timpul călătoriilor cu avionul din cauza nivel inalt zgomot, sensibilitatea gustativă a unei persoane la lucrurile sărate și dulci scade.

• Gustul fursecurilor este de 11 ori mai bun atunci când sunt spălate cu băuturi din lapte. Dar cafeaua, dimpotrivă, „ucide” toate celelalte senzații. Prin urmare, dacă vrei la maxim Pentru a vă bucura de desert, este mai bine să alegeți băuturile potrivite și să beți cafea separat de alte alimente.

Dulce

Gustul dulce este poate cel mai plăcut pentru majoritatea populației lumii. Nu degeaba a apărut expresia „viață dulce”, și nu oricare alta. În același timp, nu numai făina și produsele de cofetărie sunt dulci, ci și produsele de origine naturală. Alături de asta, sunt și utile. Majoritatea alimentelor dulci conțin cantități mari de glucoză. Și după cum știți, glucoza este principalul combustibil metabolic pentru corpul uman. De aceea, papilele gustative recunosc cu ușurință gusturile dulci și, în același timp, produc hormoni ai fericirii - serotonină și endorfină.Vă rugăm să rețineți că acești hormoni creează dependență. Aceasta este explicația pentru faptul că preferăm să mâncăm depresia și stresul cu ceva dulce.

Nu este un secret pentru nimeni că consumul excesiv de dulciuri are un efect negativ asupra siluetei și stării pielii tale. Cu toate acestea, nu ar trebui să renunțați complet la deserturi. Nu mâncați dulce pe stomacul gol și, ori de câte ori este posibil, încercați să le înlocuiți cu fructe uscate, miere și nuci.

Acru

Majoritatea alimentelor acide conțin acid ascorbic. Și dacă ai brusc poftă de ceva acru, știi că acest lucru poate indica o lipsă de vitamina C în corpul tău. Astfel de modificări ale gustului pot servi chiar și ca un semnal al unei răceli care se apropie. Principalul lucru este să nu exagerați: nu ar trebui să vă furnizați în mod activ corpul cu această substanță utilă, totul este bine cu moderație. Excesul de acid afectează negativ funcționarea sistemului digestiv și starea smalțului dentar.

Dacă în metabolism este implicat mult acid, organismul va încerca să scape de excesul său. Acest lucru se întâmplă în moduri diferite. De exemplu, prin plămâni prin expirarea dioxid de carbon sau prin piele prin transpirație. Dar când toate posibilitățile sunt epuizate, acizii se acumulează în țesutul conjunctiv, ceea ce afectează funcționarea sistemului digestiv și provoacă acumularea de toxine în organism.

Necesarul zilnic de vitamina C pentru bărbați și femei adulți este de 70-100 de miligrame. Este deosebit de abundent în fructe de pădure (agrișe, coacăze, merișoare), citrice și kiwi și legume proaspete (în special ardei gras).

Tot conținutul iLive este revizuit de experți medicali pentru a se asigura că este cât mai exact și real posibil.

Avem linii directoare stricte de aprovizionare și legăm numai către site-uri de renume, instituții de cercetare academică și, acolo unde este posibil, dovedit cercetare medicala. Vă rugăm să rețineți că numerele din paranteze (, etc.) sunt link-uri pe care se poate face clic către astfel de studii.

Dacă considerați că oricare dintre conținutul nostru este inexact, învechit sau în orice alt mod discutabil, vă rugăm să îl selectați și să apăsați Ctrl + Enter.

Tulburări ale gustului

În viața de zi cu zi, o persoană se confruntă destul de des cu un astfel de incident ca o tulburare a gustului (hipogeuzia).

Poate fi pe termen scurt (de exemplu, ai pus mâncare prea fierbinte în gură și nu mai simți gustul de ceva timp) sau pe termen lung - poate fi o consecință a unor tulburări mai profunde ale corpului uman sau unul dintre simptome. a unei boli grave.

, , ,

Cod ICD-10

R43 Deteriorarea simțului mirosului și gustului

Cauzele tulburărilor de gust

Acest diagnostic este pus pacientului atunci când pacientul nu poate stabili gustul vreunui produs:

• Dacă deteriorarea a afectat papilele gustative. Medicii numesc această patologie pierderi de transport.
• Dacă patologia afectează celulele receptor. Medicii o clasifică drept deficiență senzorială.
• Deteriorarea gustului cauzată de patologia nervului aferent sau de defecțiune a analizorului central de gust. Această patologie poate fi atribuită modificărilor neuronale.

Care sunt cauzele tulburărilor de gust:

• Nervul facial, paralizie totală sau parțială. Această patologie se caracterizează prin pierderea percepției gustului la vârful limbii și paralizia mușchilor faciali. Partea afectată a feței arată ca o mască înghețată, distorsionată. Paralizia duce la creșterea salivației și a lacrimării, iar procesul de clipire este dificil.
• Leziune cranio-cerebrală. În urma leziunii, integritatea nervului cranian a fost aparent afectată. În acest caz, pacientului îi este greu să diferențieze compozițiile de gust complexe, în timp ce pacientul distinge în mod normal gusturi de bază (dulce, acru, sărat și amar). Alte simptome ale acestei patologii includ sângerare din cavitatea nazală, greață și amețeli, dureri de cap și deteriorarea percepției vizuale.
• Răceli. Destul de des, această boală comună este însoțită de o blocare a simțului mirosului. Se mai manifesta umflarea zonei nazofaringiene, febra, scaderea vitalitatii, frisoane si dureri, si tuse.
• Tumorile canceroase în cavitatea bucală. Aproximativ jumătate din cazurile de implicare tumorală în cavitatea bucală apar în regiunea posterolaterală a limbii, ceea ce duce cel mai adesea la necroza papilelor gustative. Și ca rezultat - o încălcare a gustului. Cu această boală, vorbirea este, de asemenea, afectată, procesul de mestecare a alimentelor devine problematic și miros urât care se răspândește din gură.
• Limbajul geografic. Medicii au inventat acest termen pentru inflamația papilelor limbii, care se manifestă ca pete hiperemice de diferite forme care acoperă limba. Modelul cu pete amintește oarecum de o hartă geografică.
• Candidoză sau afte. Această boală se manifestă printr-o infecție fungică a cavității bucale și se exprimă prin apariția unor pete cremoase și de culoare lăptoasă pe cerul gurii și pe limbă. Pacientul simte o senzație de arsură și senzații dureroase, există o încălcare a percepției gustului.
• sindromul Sjögren. Această boală are rădăcini genetice. Simptomele manifestării sale sunt tulburări în funcționarea glandelor secretoare, cum ar fi sudoare, salivare, lacrimală. Blocarea salivației duce la uscarea mucoasei bucale, afectarea percepției gustului și infecția periodică a cavității. Uscăciunea similară apare pe corneea ochiului. Simptomele acestei boli includ, de asemenea sângerare din nas, o creștere a dimensiunii glandelor salivare și lacrimale, tuse uscată, umflarea gâtului și altele.
• Picant hepatita virala. Simptomul care precede manifestarea altor semne ale acestei boli este icterul. În acest caz, percepția olfactiva devine distorsionată, apar greața și vărsăturile, pofta de mâncare dispare, slăbiciunea generală crește, durerile musculare, durerile de cap, durerile articulare și altele se intensifică.
• Consecințe terapie cu radiatii. După ce a primit în tratarea acestui boală cumplită doza de radiații la gât și cap, pacientul dezvoltă o grămadă de patologii și complicații. Unele dintre ele sunt tulburări ale gustului și gură uscată.
• Sindromul talamic. Această patologie poartă cu ea modificări în funcționarea normală a talamusului, care adesea duce la o astfel de tulburare ca o curbură a percepției gustului. Simptomul primar dezvoltarea bolii iar clopotul de semnal devine o pierdere superficială și destul de profundă a sensibilității pielii cu manifestarea paraliziei parțiale și pierderea semnificativă a vederii. În viitor, sensibilitatea poate fi restabilită și se poate dezvolta în hipersensibilitate, de exemplu, la durere.
• Deficit de zinc. Studiile de laborator arată adesea o lipsă a acestui element chimic în organismul pacienților cu tulburări ale gustului, ceea ce indică rolul său semnificativ în prevenirea hipogeuziei. Deficitul de zinc duce la o defecțiune a simțului mirosului. Pacientul poate începe să perceapă mirosurile neplăcute, respingătoare ca pe o aromă minunată. Alte simptome ale deficienței elementului includ căderea părului, fragilitatea crescută a unghiilor și splina și ficatul măriți.
• Lipsa vitaminei B12. Această abatere aparent nesemnificativă a conținutului de minerale al corpului poate provoca nu numai hipogeuzie (gust afectat), ci și tulburări ale simțului mirosului, precum și scăderea în greutate, până la anorexie, umflarea limbii, coordonarea afectată a mișcărilor, dificultăți de respirație și altele.
• Medicamente. Există multe medicamente care, în procesul de administrare, pot influența modificările preferințelor gustative. Iată câteva dintre ele: penicilină, ampicilină, captopril, claritromicină, tetraciclină (antibiotice), fenitoină, carbamazepină (anticonvulsivante), clomipramină, amitriptilină, nortriptilină (antidepresive), loratadină, horfeniramină, pseudoefedrina (medicamente antialergice și medicamente care îmbunătățesc căile respiratorii nazale) . ), captopril, diacarb, nitroglicerină, nifedipină (antihipertensiv (presiune), cardiotrop (inima)) și multe altele. Există sute și înainte de a începe să luați acest medicament, ar trebui să recitiți instrucțiunile de utilizare și efectele secundare.
• Chirurgie plastică a urechii. Hipogeuzia se poate dezvolta ca urmare a efectuării neprofesioniste a acestei operații sau în legătură cu caracteristici fiziologice corp.
• Fumatul pe termen lung (în special fumatul de pipă). Nicotina poate duce la atrofia parțială a papilelor gustative sau la distorsiunea funcționării acestora.
• Leziuni ale gurii, nasului sau capului. Orice vătămare este plină de consecințe. Una dintre aceste consecințe poate fi o încălcare a gustului și a mirosului.
• Dacă se suspectează hipogeuzia la un copil mic, nu vă grăbiți să trageți concluzii. De fapt, se poate dovedi că copilul pur și simplu nu vrea să mănânce sau nu vrea să mănânce acest anumit produs.

Simptome de tulburare a gustului

Înainte de a trece la o introducere mai detaliată a acestei boli, să definim terminologia. Pe baza studiilor clinice și pe baza plângerilor pacienților, medicii clasifică simptomele tulburărilor de gust în anumite categorii:

• Ageuzia generală este o problemă în recunoașterea gusturilor de bază simple (gusturi dulce, amar, sărat, acru).
• Ageuzia selectivă este dificultatea de a recunoaște anumite arome.
• Ageuzia specifică este o sensibilitate scăzută a gustului la anumite substanțe.
• Hipogeuzia generală este o încălcare a sensibilității gustative, care se manifestă în cazul tuturor substanțelor.
• Hipogeuzia selectivă este o tulburare a gustului care afectează anumite substanțe.
• Disgeuzie - manifestări pervertite în preferințele gustative. Aceasta este fie o senzație gustativă incorectă a unei anumite substanțe (gusturile acru și amare sunt adesea confundate). Sau o percepție a gusturilor impusă somatic pe fondul unor stimuli gustativi absenți. Disgeuzia se poate dezvolta atât pe bază semantică, cât și în patologie la nivel fiziologic sau fiziopatologic.

Forme

Simțul mirosului și al gustului afectat

Există cazuri destul de rare când, cu o anumită boală, un pacient este diagnosticat fie cu o tulburare a gustului, fie, individual, cu o tulburare a mirosului. Aceasta este mai degrabă o excepție de la regulă. Mult mai des, în majoritatea cazurilor diagnosticate, tulburările de miros și gust merg mână în mână. Prin urmare, dacă un pacient se plânge de pierderea gustului, medicul curant trebuie să-și examineze și simțul mirosului.

O astfel de tulburare interconectată duce rareori la dizabilitate și nu pune viața în pericol, dar o încălcare a gustului și a mirosului poate reduce foarte mult calitatea vieții sociale. Adesea, aceste schimbări, în special la persoanele în vârstă, pot duce la apatie, pierderea poftei de mâncare și, în cele din urmă, la epuizare. Pierderea mirosului poate duce, de asemenea, la situatii periculoase. De exemplu, pacientul pur și simplu nu va simți odorantul (parfumul aromat) care este amestecat special în gazul natural. Ca urmare, nu recunoaște o scurgere de gaz, ceea ce poate duce la tragedie.

Prin urmare, înainte de a declara simptomele ca fiind inofensive, medicul curant trebuie să excludă bolile sistemice subiacente. Deoarece hiperosmia (sensibilitate crescută la mirosuri) se poate manifesta ca unul dintre simptomele bolilor de natură nevrotică, iar disosmia (simțul mirosului pervertit) - cu geneza infecțioasă a bolii.

Percepția adecvată a gustului la o persoană apare atunci când toate grupurile de receptori lucrează în procesul de recunoaștere: atât facial, cât și glosofaringieni, precum și receptori. nerv vag. Dacă cel puțin una dintre aceste grupuri, din motive, iese din examen, persoana suferă o tulburare a gustului.

Receptorii gustativi sunt distribuiți pe suprafața cavității bucale: palat, limba, faringe și faringe. Când sunt iritați, trimit un semnal creierului, iar celulele creierului recunosc acest semnal ca gust. Fiecare grup de receptori este „responsabil” pentru unul dintre gusturile de bază (sărat, amar, dulce, acru) și numai atunci când lucrează împreună într-o manieră complexă, ei sunt capabili să recunoască nuanțele și subtilitățile nuanțelor gustative.

Diagnosticul tulburărilor de gust

Înainte de a trece cu diagnosticul, este necesar să se identifice în mod clar cazul în care pacientul nu numai că îi este dificil să determine gustul produsului, dar suferă și de o patologie a mirosului.

În primul rând, specialistul testează sensibilitatea gustativă în toată cavitatea bucală, determinând pragul acesteia de manifestare. Pacientul este rugat să determine gustul unul câte unul. acid citric(acru), sare de masă(sărat), zahăr (dulce) și clorhidrat de chinină (amar). Rezultatele testelor formează tabloul clinic și extinderea leziunii.

Pragul calitativ de senzații în anumite zone de limbaj se verifică prin aplicarea câtorva picături de soluție pe anumite zone ale cavității bucale. Pacientul înghite și își împărtășește sentimentele, dar caracteristicile sunt date diferențiate, pentru fiecare zonă separat.

Astăzi au apărut metode de cercetare precum cele electrometrice, dar nu redau o imagine suficient de clară, de încredere a percepției, astfel că diagnosticarea tulburărilor de gust se realizează în mod vechi, cu teste clinice ale gustului.

Ca și în cazul patologiei mirosului, în cazul tulburării gustului, în momentul de față, nu există metode precise care să poată diferenția categoric cauzele de natură senzorială, de transport sau neuronală. Pentru ca medicul să poată determina mai precis cauza tulburării neurologice, este necesar să se localizeze cât mai exact localizarea leziunii. Istoricul medical al pacientului oferă, de asemenea, informații importante pentru medicul curant. Este necesar să se excludă bolile endocrine transmise genetic.

De asemenea, este necesar să se investigheze efectele secundare ale medicamentelor dacă pacientul este tratat pentru o altă boală. În acest caz, medicul curant fie va prescrie un alt medicament cu același efect, fie va modifica doza primului.

Se efectuează și tomografia computerizată. Acesta va oferi o imagine clinică a stării sinusurilor și medularului. Este necesar să se excludă sau să se confirme prezența bolilor sistemice. Diagnosticarea cavității bucale va ajuta la determinarea posibilelor cauze locale (boli) care pot duce la tulburări ale gustului: funcționarea defectuoasă a glandelor salivare, otita medie, dinții protetici în maxilarul superior și altele.

De asemenea, medicul este interesat dacă pacientul are leziuni cerebrale traumatice, iradiere cu laser a zonei capului și gâtului sau boli asociate cu procesele inflamatorii ale sistemului nervos central și ale nervilor cranieni.

Medicul curant stabilește și cronologia apariției bolii, leziunii sau intervenției chirurgicale cu apariția tulburărilor gustative. Este necesar să înțelegem dacă pacientul are contact cu substanțe chimice toxice?

Pentru femei, informația importantă este debutul menopauzei sau sarcina recentă.

Există, de asemenea cercetare de laborator. Sunt capabili (test de sânge detaliat) să dea un răspuns dacă există focare de leziuni infecțioase sau manifestări de natură alergică în corpul pacientului, anemie, nivelurile de zahăr din sânge ( Diabet). Efectuarea unor teste speciale vă va permite să recunoașteți patologiile hepatice sau renale. Și așa mai departe.

Dacă există suspiciuni, medicul curant își trimite pacientul pentru consultarea unui specialist de specialitate: otolaringolog, stomatolog, endocrinolog, neurolog și așa mai departe. Și în prezența unei leziuni cerebrale traumatice, pacientul este supus unei radiografii, precum și unui CT sau RMN al capului, care va ajuta la identificarea modificărilor sau tulburărilor intracraniene ale nervilor cranieni.

Dacă motive evidente tulburările de gust nu pot fi găsite; după două până la patru săptămâni se efectuează o rediagnostic.

Tratamentul tulburărilor de gust

În primul rând, tratamentul tulburărilor de gust este eliminarea cauzei apariției sale, adică este un set de măsuri care duc la ameliorarea sau eradicarea completă a bolii care a dus la această patologie.

Tratamentul poate începe nu după ce medicul a identificat o tulburare a gustului, ci după ce sursa și cauza acestei patologii au fost pe deplin stabilite.

Dacă cauza tulburărilor de gust este un medicament pe care pacientul îl ia în timpul tratamentului, atunci medicul curant, după plângerile pacientului, fie va schimba medicamentul cu altul din același grup, fie va modifica doza primului dacă este imposibil. să-l înlocuiască.

În orice caz, dacă problema există și nu a fost încă rezolvată, sau compoziția secrețiilor s-a schimbat, se folosește saliva artificială.

• "Hyposalix"

Acest medicament medical folosit pentru a hidrata cavitatea bucală, ceea ce va restabili complet sau parțial tulburările de gust rezultate.

Soluția este pulverizată în gură în timp ce pacientul este așezat sau în picioare. Spray-ul medical este direcționat alternativ către partea interioarăîntâi unul, apoi celălalt obraz. Pulverizarea se realizează cu o singură apăsare. Numărul de repetări zilnice este de șase până la opt ori. Nu se limitează la un interval de timp, ci se pulverizează la nevoie - dacă pacientul începe să simtă gura uscată. Acest medicament este netoxic, poate fi utilizat în siguranță de către femeile însărcinate și copiii mici, nu există contraindicații în timpul alăptării.

Dacă sursa problemei este bacteriană și boli fungice– protocolul de tratament pentru un astfel de pacient va consta în medicamente care pot inhiba flora patogenă dăunătoare.

• Eritromicina

Doza zilnică de medicament:

• pentru nou-născuții sub trei luni – 20-40 mg;
• pentru copiii de la patru luni la 18 ani - 30-50 mg per kilogram de greutate a copilului (în două până la patru doze);
• pentru adulți și adolescenți care au depășit pragul la 14 ani - 250 - 500 mg (doză unică), doză repetată nu mai devreme de 6 ore mai târziu, doza zilnică poate fi crescută la 1-2 g și în forme severe de boala până la 4 g.

Când luați acest medicament, pot apărea unele reacții adverse: greață, vărsături, disbacterioză și diaree, disfuncție a ficatului și pancreasului și altele. Acest medicament este contraindicat în timpul alăptării, deoarece pătrunde bine în lapte matern iar cu ea poate intra în corpul unui nou-născut. Precum și o hipersensibilitate crescută la substanțele care fac parte din medicament.

• Captopril

Dacă cauza tulburării gustului este o defecțiune a rinichilor, medicul prescrie o doză zilnică (pentru o formă neseveră a bolii) de 75-100 mg. Pentru manifestări mai severe ale bolii, doza zilnică este inițial redusă la 12,5-25 mg și numai după un timp medicul curant începe treptat să crească cantitatea de medicament. Pentru persoanele în vârstă, medicul selectează doza individual, începând de la 6,25 mg, și trebuie să încercați să o mențineți la acest nivel. Recepția are loc de două ori pe zi.

Acest medicament nu este recomandat pentru utilizare dacă există o intoleranță la una sau mai multe dintre componentele incluse în medicament, precum și în cazurile de tulburări evidente în funcționarea ficatului și a rinichilor. Luați cu mare atenție, numai sub supravegherea unui medic, persoanele cu boli agravate. a sistemului cardio-vascular. Nu este recomandat copiilor sub 18 ani, precum și mamelor însărcinate și care alăptează.

• meticilină

Sau numele științific este meticilină sare de sodiu. Se prescrie numai intramuscular.

Soluția de medicament este preparată imediat înainte de utilizare. 1,5 ml de apă specială pentru preparate injectabile sau o soluție de novocaină 0,5% sau o soluție de clorură de sodiu se injectează într-o sticlă cu 1,0 g de meticilină folosind un ac.

Adulților li se administrează o injecție la fiecare patru până la șase ore. În cazul manifestărilor severe ale bolii, doza de medicament poate fi crescută de la unu la două grame.

Pentru sugari (până la 3 luni), doza zilnică este de 0,5 g.

Pentru copiii și adolescenții cu vârsta sub 12 ani, acest medicament este prescris pe kilogram din greutatea copilului - 0,025 g. Injecțiile se administrează după șase ore.

Copii care au depășit pragul de 12 ani - 0,75–1,0 g de sare de meticilină sodică în soluție la fiecare șase ore sau doza pentru adulți.

Cursul tratamentului este dictat de severitatea bolii.

Limitați utilizarea acestui medicament la persoanele care suferă de intoleranță individuală la penicilină.

• Ampicilină

Recepția acestui lucru medicament nu este legat de aportul alimentar. Un adult poate lua 0,5 g o dată, dar doza zilnică poate fi indicată ca 2 - 3 g. Pentru copiii sub patru ani, doza zilnică este calculată pe kilogram din greutatea copilului și este de 100-150 mg (împărțită în patru până la șase doze). Cursul de tratament este individual, prescris de medicul curant și durează de la una până la trei săptămâni.

Acest medicament este destul de insidios în ceea ce privește efectele secundare: tractul gastrointestinal (exacerbarea gastritei), stomatită, disbacterioză, diaree, greață cu vărsături, transpirație, dureri abdominale și multe altele. Acest medicament este contraindicat copiilor sub trei ani; la hipersensibilitate la componentele medicamentului, femeile însărcinate și mamele care alăptează.

Astfel de pacienți trebuie, de asemenea, să li se prescrie imunostimulante pentru a împinge corpul pacientului să reziste bolii.

• Imună

Soluția se prepară imediat înainte de utilizare prin diluarea soluției cu o cantitate mică de apă fiartă. Doza este individuală și concepută pentru fiecare vârstă. Luați pe cale orală, de trei ori pe zi.

• Copii de la unu la șase ani - 1 ml de soluție.
• Adolescenți cu vârsta cuprinsă între șase și 12 ani – 1,5 ml.
• Adulți și adolescenți peste 12 ani – 2,5 ml.

Medicamentul poate fi administrat și sub formă de tablete:

• Copii de la unu la patru ani. Zdrobiți o tabletă și diluați cu un volum mic de apă.
• Copii cu vârsta cuprinsă între patru și șase ani - câte o tabletă de una până la două ori pe zi.
• Adolescenți de la șase până la 12 ani - un comprimat de una până la trei ori pe zi.
• Adulți și adolescenți cu vârsta peste 12 ani - un comprimat, trei până la patru doze pe zi.

Cursul tratamentului este de cel puțin o săptămână, dar nu mai mult de opt.

Immunal este contraindicat pentru utilizare în următoarele cazuri: copii sub un an (când luați soluție) și până la patru ani (când luați tablete), hipersensibilitate la componentele medicamentului, precum și plante din familia Asteraceae; pentru tuberculoză; leucemie; infectii HIV si altele.

• Timalin

Se administrează intramuscular. Soluția se prepară imediat înainte de injectare: volumul unui flacon este diluat la 1 - 2 ml soluție izotonă clorura de sodiu. Amestecul se agită până se dizolvă complet.

Medicamentul se administrează:

• copil mic până la un an - 5 - 20 mg. Zilnic.
• Pentru un copil de la unu la trei ani - 2 mg pe parcursul zilei.
• Preșcolarii de patru până la șase ani – 3 mg.
• Adolescenți între șapte și 14 ani - 5 mg.
• Adulti - 5-20 mg pe zi. Cursul general de tratament este de 30-100 mg.

Durata tratamentului este de la trei până la zece zile. Dacă este necesar, tratamentul poate fi repetat după o lună.

niste contraindicații speciale Acest medicament nu are altceva decât intoleranță individuală la componentele sale.

Dacă cauza tulburării de gust este o deficiență de zinc în organism, atunci pacientul, aparent, va trebui doar să bea un fel de preparat de zinc. De exemplu, zinkteral.

• Zincterală

Un comprimat care nu trebuie mestecat sau împărțit. Adulții ar trebui să-l ia cu o oră înainte de masă, de trei ori pe zi, sau două ore după masă. Treptat, pe măsură ce percepția gustului este restabilită, doza poate fi redusă la o tabletă pe zi. Pentru copiii cu vârsta peste patru ani, doza este de un comprimat pe zi. Practic, nu există contraindicații pentru acest medicament, cu excepția hipersensibilității la componentele care compun medicamentul.

Dacă se dovedește că cauza pierderii percepției gustului este fumatul, atunci va trebui să smulgeți un lucru: fie să fumați și să nu simțiți deliciile gustului, fie să renunțați la fumat și să recâștigați „gustul vieții”.

Prevenirea

Este destul de greu de decis măsuri preventive, dacă cauza tulburării gustului poate fi un număr atât de mare de boli care sunt diferite atât în ​​​​geneză, cât și în severitate. Și totuși, prevenirea tulburărilor de gust este posibilă.

• Menținerea unui stil de viață sănătos. De exemplu, fumatul sau alcoolul poate fi unul dintre motivele încălcării preferințelor gustative.
• Creșterea cantității și varietății de condimente consumate. Antrenament excelent al aparatului receptor.

Nu uitați de igiena personală:

• Spălați-vă pe dinți dimineața și seara.
• Periuta de dintiși pasta trebuie selectate corect.
• Clătirea gurii după fiecare masă, care, dacă nu este îndepărtată, începe să putrezească, creând condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor patogene.
• Ar trebui să vă spălați mâinile nu numai înainte de a mânca, ci și după ce ați vizitat toaleta și când veniți acasă de pe stradă.
• Vizite preventive dentist Igienizarea completă a cavității bucale este o barieră bună în lupta împotriva bolilor infecțioase și fungice.
• Dieta ar trebui să fie armonios echilibrată. Trebuie să conțină o cantitate suficientă de minerale și vitamine.
• Dacă este necesar, așa cum este prescris de medic, trebuie să luați suplimente de zinc și fier.
• Dacă apare boala, aceasta trebuie tratată „fără întârziere”. cutie lungă„, iar cursul trebuie finalizat până la sfârșit, eliminând astfel toate cauzele tulburărilor gustative.

, , [

Majoritatea femeilor, în viață, au un dinte de dulce (aceasta este predispoziția lor genetică), iar această genă este dublă. Prin urmare, paleta lor gustativă este mai bogată și pot distinge cu ușurință zeci de tonuri și semitonuri de dulceață. Persoanele cu un dinte de dulce sunt mai puțin angajate alimente grase, deoarece sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli precum infarct miocardic sau accident vascular cerebral.

Într-o măsură sau alta, tulburările de gust sunt un fenomen destul de comun în viața noastră. Poate apărea pentru o perioadă scurtă de timp, din cauza unor motive cotidiene, sau poate „deveni prieten” cu tine pentru o lungă perioadă de timp. În orice caz, nu lăsați situația să-și urmeze cursul și nu o îndepărtați. La urma urmei, această abatere aparent minoră de la normă poate fi unul dintre simptomele unei boli grave. Și depinde doar de tine cât de repede medicii pot diagnostica boala și începe să o trateze. Ai grijă de tine și fii mai atent la sănătatea ta - la urma urmei, este cel mai valoros și mai scump lucru pe care îl ai!

Mirosul este unul dintre simțurile de care o persoană are nevoie pentru a trăi o viață plină. Și încălcările sale impun restricții semnificative asupra stare emoționalăși să devină o adevărată problemă. Printre tulburările olfactive se numără și cele în care pacientul este bântuit de un miros care de fapt nu există. Toată lumea este interesată de problema originii simptomelor neplăcute, dar numai un medic poate ajuta la determinarea sursei tulburărilor din organism.

Mirosul este perceput prin reactia receptorilor olfactivi situati in membrana mucoasa a cavitatii nazale la anumite molecule aromatice. Dar aceasta este doar secțiunea inițială a analizorului corespunzător. În continuare, impulsul nervos este transmis zonelor creierului responsabile cu analiza senzațiilor (lobii temporali). Și când o persoană miroase mirosuri care nu există, acest lucru indică în mod clar un fel de patologie.

În primul rând, ar trebui să împărțiți toate motivele în două grupuri. Mirosul poate fi foarte real, dar nu este simțit de ceilalți până când pacientul le vorbește de aproape. Acest lucru este probabil în următoarele situații, care acoperă practica medicilor ORL și stomatologi:

• Nasul care curge fetid (ozena).
• Sinuzita (sinuzita, sinuzita).
• Amigdalita cronică.
• Cari, pulpită, parodontită.

Aceste boli sunt însoțite de formarea de puroi, care dă un miros neplăcut. O situație similară poate apărea la cei care suferă de boli ale tractului gastrointestinal (gastrită, ulcer peptic, colecistită și pancreatită). Mâncare prinsă tractului digestiv, este procesată mai rău, iar în timpul eructației sau refluxului ies molecule cu aromă neplăcută. O problemă similară poate să nu fie observată de alții dacă nu se apropie.

Unii oameni au un prag olfactiv mai scăzut. Miroase mai bine decât alții, așa că uneori se confruntă cu neînțelegeri de la alții. O anumită aromă poate fi prea slabă pentru a fi detectată de altcineva. Și această caracteristică ar trebui să fie luată în considerare și de medic.

Un grup separat de cauze sunt cele care sunt asociate cu deteriorarea oricăreia dintre secțiunile analizorului olfactiv. Mirosurile care apar nu ajung la alții, deoarece formarea, transmiterea și analiza lor la o anumită persoană sunt perturbate. Și deși baza pentru o aromă neplăcută poate fi o altă (destul de reală), dar rezultat final este prezent doar în conștiința pacientului și îi pune o problemă în mod specific.

Există destul de multe afecțiuni care se manifestă prin afectarea simțului olfactiv (disosmie sau parosmie). Acestea includ atât patologia respiratorie cu inflamație a mucoasei nazale, de exemplu, rinită sau ARVI, cât și alte tulburări ale corpului:

• Modificări hormonale (în timpul sarcinii, în timpul menstruației sau menopauzei).
• Obiceiuri proaste (fumat, abuz de alcool, droguri).
• Luarea anumitor medicamente și intoxicații chimice.
• Tulburări endocrine (hipotiroidism, diabet zaharat).
• Boli sistemice (sclerodermie).
• Leziuni cerebrale traumatice.
• Tumori cerebrale.
• Nevroze sau depresie.
• Psihoza (schizofrenie).
• Epilepsie.

De asemenea, este necesar să ne amintim despre așa-numitele mirosuri fantomă, care sunt asociate cu un fel de stres în trecut și au lăsat o impresie puternică. În situații similare pot ieși la suprafață. După cum putem vedea, sursa miros neplăcut poate fi ascuns printre un numar mare boli. Și unele pot fi destul de serioase. Dar nu ar trebui să vă speriați imediat și să căutați o patologie periculoasă - cauzele tulburărilor vor deveni clare numai după o examinare amănunțită.

De ce oamenii își imaginează anumite mirosuri este o întrebare destul de serioasă și necesită cercetări suplimentare.

Simptome

Orice patologie are anumite semne. Pentru a le identifica, medicul evaluează plângerile pacientului, analizează factorii care preced apariția unui miros neplăcut și efectuează un examen fizic. Ar trebui să înțelegeți când se simte un miros străin, dacă este prezent în mod constant sau apare periodic, cât de intens este, ce contribuie la dispariția lui și ce simptome suplimentare există în tablou clinic. Uneori, numai acest lucru face posibilă stabilirea cauzei disosmiei, dar nu întotdeauna.

Aroma care bântuie pacientul poate avea culori diferite. Cei care beau ceai de citrice simt adesea un miros străin de ars, iar condimentele fierbinți pot provoca senzația de prezență a sulfului în ele. Concomitent cu distorsiunea mirosului, gustul se schimbă și el, deoarece sunt strâns legate. Secreții nasale severe, de exemplu, poate crea iluzia că ceapa a devenit dulce și miroase a măr.

patologia ORL

Primul lucru la care ar trebui să vă gândiți când vă plângeți de un miros neplăcut sunt bolile organelor ORL. Când mucoasa nazală este deteriorată, simțul mirosului este invariabil afectat, dar pacientul poate să nu simtă întotdeauna mirosul de puroi sau putregai. Cel mai adesea, un simptom similar apare cu sinuzita, amigdalita cronică sau ozena. În acest din urmă caz, mirosul este atât de pronunțat încât alții îl observă. Dar, pe lângă aceasta, trebuie să acordați atenție altor simptome:

• Respirație nazală afectată.
• Secreții nazale (mucopurulente sau purulente).
• Greutate în proiecția sinusurilor paranazale.
• Membrane mucoase uscate și cruste.
• Durere în gât la înghițire.
• Blocajele de trafic pe amigdale.

Dacă vorbim de sinuzită acută, atunci procesul purulent în sinusuri implică invariabil o creștere a temperaturii și intoxicație cu dureri de cap, dar sinuzita cronică dă simptome mai puțin pronunțate. Cu amigdalita, sunt adesea detectate tulburări ale rinichilor, inimii și articulațiilor (rezultatul sensibilizării la antigenele streptococice). Dacă simțul mirosului este afectat din cauza ARVI, atunci în tabloul clinic, pe lângă nasul care curge, pe fondul intoxicației vor exista și alte simptome catarale, de exemplu, înroșirea gâtului și lacrimarea.

Patologia nasului, a sinusurilor paranazale și a faringelui este cauza principală a apariției unui miros străin, care poate fi perceput de ceilalți numai la contactul apropiat cu pacientul.

Boli ale tractului digestiv

Un miros neplăcut îi poate bântui și pe cei care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Digestia afectată a alimentelor este principalul mecanism al acestui simptom. Mirosul de ouă putrezite este deranjant în cazul gastritei hipoacide (cu aciditate redusă) sau ulcer peptic duoden, nu apare constant, ci dupa ce a mancat. Tabloul clinic conține și alte semne ale sindromului dispeptic:

• Râgâială.
• Greaţă.
• Balonare.
• Schimbarea scaunului.

Mulți oameni simt disconfort în stomac sau dureri în epigastru. Iar refluxul gastroesofagian concomitent provoacă arsuri la stomac și ulterior esofagită. Dacă ești lovit vezica biliara, apoi un simptom suplimentar va fi o senzație de amărăciune în gură.

Probleme psihoneurologice

Mulți pacienți cu tulburări neuropsihiatrice percep un miros care nu există cu adevărat. Poate avea fie un prototip real (iluzie), fie să se bazeze pe conexiuni inexistente (halucinație). Prima situație poate apărea și în persoana sanatoasa care a suferit un stres emoțional sever, dar devine adesea un partener constant al celor care suferă de nevroză sau depresie. Simptome suplimentare patologiile devin:

• Scăderea dispoziției.
• Labilitate emoțională.
• Iritabilitate și anxietate.
• Senzație de „nod” în gât.
• Tulburari de somn.

Semnele caracteristice vor fi și tulburările funcționale somatice care apar ca urmare a unui dezechilibru al reglării nervoase (creșterea ritmului cardiac, transpirație excesivă, greață, dificultăți de respirație etc.). Spre deosebire de reacțiile nevrotice, psihozele sunt însoțite de schimbări profunde în sfera personală. Apoi există diverse halucinații (auditive, vizuale, olfactive), idei supraevaluate și delirante, când percepția asupra lumii înconjurătoare și comportamentul sunt perturbate și nu există o înțelegere critică a ceea ce se întâmplă.

Sentimentul că ai început brusc să miroase a carne putredă poate apărea cu epilepsie. Halucinațiile olfactive și gustative sunt un fel de „aura” care precede un atac convulsiv. Aceasta indică locația focarului activității patologice în cortexul lobului temporal. După câteva secunde sau minute, pacientul dezvoltă un atac tipic cu convulsii clonico-tonice, pierderea pe termen scurt a conștienței și mușcături de limbă. O imagine similară apare și cu o tumoare pe creier a localizării corespunzătoare sau leziuni ale craniului.

Tulburările neuropsihice, ca cauză a mirosului străin, sunt poate cea mai gravă situație care nu poate fi ignorată.

Diagnosticare suplimentară

Mirosurile pe care alții nu le pot mirosi sunt un motiv pentru o examinare detaliată. Este posibil să aflați cauza a ceea ce se întâmplă numai pe baza unui diagnostic cuprinzător folosind un complex de laborator și instrumental. Pe baza ipotezei medicului pe baza tabloului clinic, pacientului i se recomandă să efectueze proceduri suplimentare:

• Analize generale de sânge și urină.
• Biochimia sângelui (markeri inflamatori, teste hepatice, electroliți, glucoză, spectru hormonal).
• Tampon nazal și gât (citologie, cultură, PCR).
• Rinoscopie.
• Radiografia sinusurilor paranazale.
• Tomografia computerizată a capului.
• Ecoencefalografie.
• Fibrogastroscopie.
• Ecografia organelor abdominale.

Pentru a obține valoarea diagnostică maximă, programul de examinare este elaborat pe bază individuală. Dacă este necesar, pacientul consultă nu doar un medic ORL, ci și alți specialiști: gastroenterolog, neurolog, endocrinolog, psihoterapeut. Iar rezultatele obținute fac posibilă stabilirea cauzei finale a încălcărilor și eliminarea mirosului neplăcut care părea pacienților.

Simțurile gustuluiși simțul mirosului ne permit să distingem alimentele nedorite și chiar mortale de alimentele gustoase și hrănitoare. Mirosul permite animalelor să recunoască apropierea altor animale sau chiar a anumitor animale printre multe altele. În cele din urmă, ambele simțuri sunt strâns legate de funcțiile emoționale și comportamentale primitive ale sistemului nostru nervos.

Gust este în principal o funcție a papilelor gustative ale cavității bucale, dar toată lumea știe din experiența de viață că mirosul aduce și el o mare contribuție la senzația de gust. În plus, textura alimentelor, sesizată prin receptorii tactili ai cavității bucale și prezența substanțelor în alimente care stimulează terminațiile dureroase, cum ar fi piperul, schimbă semnificativ percepția gustului. Importanța gustului constă în faptul că permite unei persoane să aleagă alimente în conformitate cu dorințe și, adesea, în legătură cu nevoile metabolice ale țesuturilor corpului pentru anumite substanțe.

Nu toate specifice substanțe chimice, sunt cunoscute stimularea diferitelor papile gustative. Studiile psihofiziologice și neurofiziologice au identificat cel puțin 13 receptori chimici posibili sau probabili în celulele gustative. Printre aceștia se numără 2 receptori de sodiu, 2 receptori de potasiu, 1 receptor de clorură, 1 receptor de adenozină, 1 receptor de inozină, 2 receptori de dulce, 2 receptori de amar, 1 receptor de glutamat și 1 receptor de ioni de hidrogen.

Pentru practică analiza gustului Capacitățile potențiale ale acestor receptori sunt grupate în cinci categorii principale, numite senzații gustative primare: acru, sărat, dulce, amar și umami.

O persoană se poate simți cu sute de diferite gusturile. Se presupune că toate sunt combinații ale senzațiilor gustative primare, la fel cum toate culorile pe care le vedem sunt combinații ale celor trei culori primare.

Gust acru. Gustul acru este cauzat de acizi, de ex. este legată de concentrația ionilor de hidrogen, iar intensitatea acestei senzații gustative este aproximativ proporțională cu logaritmul concentrației ionilor de hidrogen. Aceasta înseamnă că, cu cât este mai acid în alimente, cu atât este mai puternică senzația de acru.

Gust sărat . Gustul sărat este asociat cu sărurile ionizate, în principal concentrația ionilor de Na+. Calitatea gustului variază de la o sare la alta, deoarece unele săruri produc alte senzații gustative pe lângă salinitate. Cationii de sare, în special ionii de Na+, sunt responsabili în principal de senzația de salinitate, dar și anionii contribuie, deși într-o măsură mai mică.

Gust dulce. Gustul dulce nu este asociat cu nicio clasă de substanțe chimice. Substanțele care provoacă acest gust includ zaharuri, glicoli, alcooli, aldehide, cetone, amide, esteri, unii aminoacizi, unele proteine ​​mici, acizi sulfonici, acizi halogenați și săruri anorganice de plumb și beriliu. Rețineți că majoritatea substanțelor care provoacă gustul dulce sunt substanțe organice. Este deosebit de interesant că o mică modificare a structurii chimice, cum ar fi adăugarea unui radical simplu, poate schimba adesea gustul unei substanțe de la dulce la amar.

Gust amar. La fel ca gustul dulce, nu există niciun gust substanta chimica provocând un gust amar. Din nou, aproape toate substanțele cu gust amar sunt substanțe organice. Două clase specifice de substanțe cauzează cel mai probabil senzații de gust amar: (1) cu lanț lung materie organică care conțin azot; (2) alcaloizi. Alcaloizii se găsesc în multe medicamente utilizate medical, cum ar fi chinină, cofeina, stricnina și nicotina.

Unele substanțe mai întâi dulce la gust, au un gust amar. Acest lucru este valabil mai ales pentru zaharină, de exemplu, care face substanța neplăcută pentru unii oameni.

Gust amar intensitatea mare determină de obicei o persoană sau un animal să refuze mâncarea. Acest lucru este, fără îndoială functie importanta gust amar, deoarece multe dintre toxinele mortale găsite în plantele otrăvitoare sunt alcaloizi și practic toate au un gust intens amar, ceea ce duce de obicei la evitarea alimentelor care le conțin.

Gust de umami. Yumami este un cuvânt japonez (care înseamnă „foarte gustos”), indicând o senzație gustativă plăcută, diferită calitativ de acru, sărat, dulce sau amar. Yumami este gustul principal al alimentelor care conțin L-glutamat, cum ar fi extractele de carne și brânza învechită, și este considerat de unii fiziologi a fi o categorie separată, a cincea de stimuli gustativi primari.

Receptor gustativ pentru L-glutamat, posibil asociat cu unul dintre receptorii de glutamat exprimați la sinapsele nervoase din creier. Cu toate acestea, exacte mecanisme moleculare Factorii responsabili pentru gustul umami nu sunt încă clari.

Video educațional despre anatomia căii analizorului de gust

Dacă aveți probleme la vizionare, descărcați videoclipul de pe pagină