Să vorbim despre carne! Oh, în această chestiune poporul sovietic este încă destul de întunecat! Aici ai sânge, viermi și alte orori. Acest lucru este de înțeles: anterior, carnea bună nu era disponibilă pentru consumatorul de masă, dar astăzi friptura este în meniul multor restaurante și costă bani destul de rezonabili. Problema este că oamenii nu sunt obișnuiți să mănânce bine și, cel mai important, carne gătită corespunzător! De aceea, oamenilor le este încă frică de carnea care nu este complet gătită sau crusta arsă. Ei bine, hai să lucrăm. V-am risipit 10 mituri despre carne pe care le aud des. Răspândește lumina cunoașterii! Ajută-mă în această luptă grea!
Voi spune imediat: vom vorbi despre carne de vită.
1. Carnea proaspătă este mai bună
Prima concepție greșită comună. Carnea proaspătă nu numai că nu este mai bună - este pur și simplu dură și fără gust. În primul rând, din cauza rigor mortis, a cărei etapă trece în orice caz prin mușchii animalului ucis. Numai la aproximativ o zi după sacrificare (depinde) carnea poate fi consumată, dar este mai bine să îi acordați mai mult timp să se „coace”. Există o părere că consumul de carne proaspătă este cumva deosebit de dăunător sănătății, dar nu există dovezi clare. De ce să mesteci o talpă fără gust dacă nu trebuie?
2. Carnea îmbătrânită este putredă, groaznică, nu o poți mânca!
Aici trecem lin la expunere. Dacă oamenii încă se pot obișnui cumva cu îmbătrânirea umedă în ambalaje în vid, deși se feresc de termenul de valabilitate de câteva luni, atunci doar câțiva oameni din Rusia au o atitudine normală față de îmbătrânirea uscată.
Vederea cărnii îmbătrânite îi va șoca pe ignoranți! Deși multe restaurante au început deja să folosească camerele de uscare ca decor interior. Să ne uităm la ce este îmbătrânirea uscată și de ce este rece.
Îmbătrânirea este necesară pentru ca carnea să devină mai moale și gustul ei natural să apară mai clar. Din cauza fermentației, fibrele musculare sunt distruse, motiv pentru care carnea se înmoaie. Chimia este, de asemenea, responsabilă de gust. Carnea poate fi învechită fie ca o carcasă întreagă, fie în bucăți. De obicei, coacerea are loc în 3-4 săptămâni la o temperatură de 1 până la 4 grade Celsius se poate păstra până la 3 luni. Uneori se formează un strat de ciuperci pe carne. Mucegaiul îmbogățește carnea cu enzime, dar această crustă este tăiată înainte de gătit.
Ca urmare a tuturor acestor reacții, carnea pierde o cantitate semnificativă de umiditate și capătă un gust bogat. Carnea îmbătrânită este întotdeauna mai scumpă. În primul rând, după cum am spus, slăbește, iar în al doilea rând, necesită efort suplimentar. Dar gustul merită! Doar încercați! Acest lucru este incredibil de cool!
3. Carnea crudă conține viermi
Italienii au carpaccio, francezii au tartar... Și cumva nu am auzit de francezii sau italienii care suferă în masă de viermi.
Mai mult, carnea crudă este mai ușor de digerat de către organism (cheltuiește mai puține resurse pentru procesarea ei) decât carnea tratată termic. Prin urmare, pentru unele persoane – depinde de stilul lor de viață și de prezența/absența problemelor de sănătate – nutriționiștii recomandă carnea crudă.
4. "AHHH! Sânge! Fără sânge pentru mine!"
Acesta este un clasic. Am scris deja de ce carnea „cu sânge” în principiu nu poate exista. Pentru cei neatenți și necredincioși, vă reamintesc: tot sângele din carcasă este eliberat la abator.
Animalul este uluit cu un pistol pneumatic, uneori cu curent electric sau amestec de gaze, apoi arterele și venele din gât sunt deschise cu un cuțit. Totul se întâmplă foarte repede, sângele se revarsă literalmente din carcasă în câteva secunde. Dacă rămâne ceva, atunci în timpul procesului de tăiere (și acest proces durează aproximativ o oră), sângele părăsește complet carcasa.
Ceea ce iese dintr-o bucată de friptură suculentă nu este sânge! Acesta este sucul de carne. Este complet sigur, iar proteina mioglobina îi conferă culoarea roșie. Chiar dacă vă imaginați că ați luat carne defecte (și prezența sângelui este un defect) cu sânge și ați decis să o prăjiți, atunci în timpul tratamentului cu temperatură sângele se va coagula și se va înnegri.
5. Carnea de la o vaca care a pascut pe o pajiște alpină este mai bună!
Există două tipuri fundamental diferite de îngrășare pentru tauri – cereale și iarbă. Producătorul indică acest lucru pe ambalaj. Ambele specii au dreptul la viață, dar sunt diferite.
În ambele cazuri, taurul își începe „cariera” de carne pe o pășune, unde răsfoiește iarba proaspătă. Dacă urmează să fie hrănit cu cereale, atunci după 10 luni sau un an, când ajunge la o greutate de 400-450 kg, va fi transferat într-o zonă de îngrășare - aceasta este o zonă specială pentru îngrășare. În loc de iarbă, fermierul începe să hrănească taurii cu un amestec de porumb, grâu, orz și secară, în urma căruia aceștia iau în greutate 1,5 kg în fiecare zi.
Carnea unor astfel de tauri va fi mai grasă, mai suculentă și mai fragedă și, de asemenea, există șanse mai mari ca aceasta să fie marmorată. Prefer hrănirea cu cereale.
Dacă taurul este ales pentru hrănire cu iarbă, atunci va trăi pe pășune până la 20 de luni. Aceasta este o opțiune mai naturală pentru alimentația animalelor. Friptura de vită hrănită cu iarbă nu este la fel de grasă și suculentă, dar gustul este mai bogat.
6. O friptură normală provine doar din tăieturi tradiționale.
Există fripturi clasice și alternative. Bucățile clasice care se găsesc în multe restaurante sunt filet mignon (aka muschiu), striptein cu și fără os, ribeye, tomahawk rib, cowboy steak și așa mai departe. Din anumite motive, se crede că friptura „corectă” poate fi preparată numai din aceste bucăți.
De fapt, există opțiuni alternative din alte părți ale carcasei, care pot fi atât mai ieftine, cât și mai gustoase. Nu vă fie teamă să încercați friptura Denver, sau mușchiul, sau partea de sus, sau chiar friptura de măcelar. Ceea ce a fost aruncat anterior și dat câinilor este destul de potrivit pentru oameni;) Și se poate dovedi a fi mai gustos decât tipurile tradiționale de friptură.
Friptura mea preferată este „machetă”, zumzetul este incredibil!
7. La piața fermierului carnea este bună, dar în magazine este o porcărie.
Cumpăr legume și fructe bune de la piață. Într-adevăr, nu vei cumpăra astfel de caise dulci, roșii atât de suculente și gustoase, așa cireșe ca într-o piață bună din orice magazin. Verificat! Magazinul pur și simplu nu își permite să transporte roșii uzbece în cutii în tren. Se strică repede, este multă agitație cu ei, așa că nici la Globus Gourmet și Azbuka Vkusa nu vei cumpăra mâncare atât de delicioasă ca la piață.
Dar cu carnea situația este inversă. Carnea de la fermierul tău preferat poate fi bună, dar aceasta este mai degrabă excepția. Niciun fermier nu poate furniza volumul necesar, iar fără volum este dificil să se mențină calitatea constantă a cărnii. Acum există mai multe companii în Rusia care produc carne bună. Cele mai mari dintre ele sunt Miratorg (Bryansk) și Primebeef (Voronezh). Au propriile lor magazine și puteți cumpăra carne online. Îmi place mai mult „Primebiff”. Miratorg are o calitate instabilă. Dar recent Miratorg a primit o macetă învechită, este o explozie completă)
La piață, puteți întâlni orice - atât condiții incorecte de depozitare, cât și viermi, de care vă este atât de frică. De asemenea, fermierii nu au echipamentul necesar pentru a maturiza carnea.
8. Carnea congelată este rea
Nimic de acest fel. Nu este nicio problemă dacă congelați bine carnea o dată. Principalul lucru, desigur, este că nu a mai fost înghețat înainte. De exemplu, ați cumpărat o tăietură mare. De exemplu, un file de 2,5 kilograme - ce să faci cu el? Nu o veți mânca imediat, așa că o tăiați în fripturi, o înfășurați în folie alimentară (sau, mai bine, o împachetați într-o sigilare în vid) și o puneți la congelator. Apoi dezghețați cu atenție și mâncați. Vă asigur, majoritatea nu vor observa diferența!
9. Carnea trebuie sărată (și piperată) numai după gătire.
Există o teorie că, dacă sări carnea înainte de prăjire, sarea va trage toată sucul din carne și va trebui să mesteci talpa uscată. De fapt, această regulă se aplică mai mult la gătit: dacă doriți să gătiți carne și să nu obțineți bulion pentru supă, atunci este mai bine să o sărați la sfârșitul procesului.
Dacă prăjiți carne (și nu contează dacă este pe grătar sau pe o tigaie), nu este nimic rău să o sărați și să o piperați mai întâi. Carnea sărată pierde puțin mai mult suc, dar nu o veți observa cu adevărat. Dar gustul, în mod natural, va fi mai intens, deoarece sarea va avea timp să pătrundă mai adânc în friptură în timpul gătirii.
Ei bine, restul este o chestiune de gust. Unora le place când sarea se simte doar la suprafața cărnii, dar în interiorul piesei este fadă - ei bine, să fie. Îmi place mai mult când friptura este sărată uniform.
10. „S-a ars”!
Mulți oameni care nu înțeleg cum să gătească corect o friptură sunt foarte îngrijorați când văd o crustă arsă.
Dar o friptură bună pe care vrei să fie gătită corespunzător (rară medie) se gătește la foc mare, pe un grătar încins. Crusta poate chiar deveni neagră - acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, dar vă permite să lăsați carnea suculentă, bine încălzită, dar în același timp umiditatea corectă în interior. La final, poți tăia crusta mai târziu dacă te deranjează atât de tare! În Rusia, există mari probleme cu aceasta: deoarece clienții nu înțeleg carnea, încep să înjure și returnează fripturile „arse” în bucătărie. De aceea, preferăm să usucăm friptura decât să-i lăsăm să dezvolte o crustă neagră.
Poftă bună! Și amintiți-vă, prăjirea corectă este doar medie rară.
Cei mai obișnuiți viermi găsiți în carnea următoarelor animale:
- bovine;
- porci și mistreți;
- pui (inclusiv pui);
- cămile;
- bivol;
- pisici și câini.
În acest caz, infecțiile apar atunci când se mănâncă carne insuficient gătită sau sărată. Din păcate, fumatul și fierberea, chiar și atunci când sunt implementate corect, nu sunt capabile să distrugă toate tipurile de viermi.
Cum poți spune dacă există viermi în carne?
Reguli de congelare:
- Carnea de bovine trebuie congelată până când temperatura ajunge la -12 grade C. În acest caz, nu este necesară învechirea ulterioară. Excepția este congelarea la -6 sau -9 grade C, unde este necesar să se mențină carnea la această temperatură timp de 24 de ore.
- Carcasele de porc trebuie congelate până când temperatura ajunge la -10 grade C. După aceasta, temperatura trebuie redusă la -12 grade C, iar carcasa trebuie păstrată la frigider timp de 10 zile, la -13 grade C timp de 4 zile.
Reguli de încălzire:
- carcasele de bovine sau de porc trebuie împărțite în bucăți cu o greutate de până la 2 kilograme și cu grosimea de până la 8 cm;
- apoi gatiti 3 ore in cazane deschise sau 2,5 ore in cazane inchise la o presiune in exces a aburului de -0,5 MPa.
Reguli pentru ambasador:
- Carcasele de porc și de vacă trebuie împărțite în bucăți cu o greutate de până la 2,5 kilograme;
- se rade bine si se adauga sare de masa (10% fata de greutatea carcasei);
- se toarnă saramură de sare de masă 24% și se lasă să stea 20 de zile.
Pentru a pregăti și depozita produsele din carne acasă, este suficient să urmați recomandările generale pentru gătit, prăjire și păstrare a unor astfel de produse alimentare.
Viermi în carne de rață (video)
Este posibil să mănânci carne care are viermi în ea?
Pur și simplu, atunci când se consumă astfel de produse, există un risc mare de a dezvolta o reacție alergică sau o simplă otrăvire. Merită luat în considerare faptul că alergiile în acest caz înseamnă nu numai reacții locale (umflare, mâncărime), ci și generale (șoc anafilactic, colaps, bronhospasm).
De asemenea, se recomandă insistent să nu hrăniți animalele de companie cu astfel de carne din motive de milă (de multe ori oamenii pur și simplu le pare rău că aruncă mâncarea stricat). Animalele de companie pot experimenta exact aceleași condiții patologice ca și oamenii.
Țesutul muscular al mamiferelor și păsărilor adăpostește bacterii, protozoare și viermi. Adesea organele lor interne, pe care oamenii le mănâncă, de asemenea, sunt afectate de invazie.
- Protozoare – sarcosporidium, toxoplasma.
- – Echonococcus, tenia de bovine și de porc.
- Flukes sunt gnastostome.
- Viermi rotunzi – Toxocara, Trichinella.
Principala sursă de infecție este alimentele insuficient gătite. Pentru a vă proteja de un pericol precum viermii din carne, trebuie să o fierbeți bine. Prăjirea și tocănirea nu sunt metode atât de eficiente.
Diferite specii ale acestor protozoare sunt folosite ca gazde intermediare pentru mamifere - vite mari și mici, porci, cai, lame și căprioare. Păsările sunt, de asemenea, adesea infectate. Dar chisturile (forma larvară) găsite în carnea de porc și vită sunt periculoase pentru oameni. Infecția la om cauzată de absorbția lor se numește sarcocistoză.
Toxoplasma
Echinococcus
Tenia taurului
Tenia de porc
Gnatostom
Toxocars
Trichinella
Nu este întotdeauna posibil să spunem cu siguranță că un animal are viermi prin apariția țesutului muscular. Cel mai probabil, carnea va avea o culoare și un miros normal. În plus, unii viermi, în special larvele lor, sunt foarte mici și nu pot fi văzuți cu ochiul liber.
Pericolul vine nu numai de la animalele adulte, ci și de la animalele tinere. in carne de porc sau miel este posibil chiar daca la masa ta a venit un porc sau miel.
Dacă este procesat și pregătit corespunzător, atunci nu vor exista viermi în el. Pentru carnea proaspătă, este necesară în plus precongelarea. Se recomandă menținerea pulpei la temperaturi sub 12 grade timp de o săptămână. Chiar și când vine vorba de animale de companie, prudența este o idee bună.
Nu uitați de următoarele măsuri preventive:
- Nu eliberați animalele pe pășuni sălbatice.
- Deparazitați în mod regulat animalele.
- Nu dați carne crudă câinilor și pisicilor, indiferent ce spun ei despre beneficiile sale.
- Nu gustați carnea crudă în timp ce gătiți.
- Curățați cu atenție toate suprafețele din bucătărie și articolele folosite pentru gătit.
- Manipulați carnea numai cu mănuși de cauciuc.
- Tăiați carcasele și părțile mari în bucăți de cel mult 8 cm grosime.
Pericolul prezenței viermilor în preparatele cu carne este acela că viermii (în special ouăle lor) continuă să rămână viabili chiar și atunci când sunt gătiți la foc mediu sau sărați. Gătitul sau fumatul poate să nu aibă niciun efect asupra anumitor tipuri de helminți.
Infecții cu helminți transmise la om prin carne
În medicină și autoritățile de reglementare sanitară, bolile cauzate de viermi din mâncărurile cu carne sunt împărțite în trei grupuri.
- taeniasis.
- Teniarinhoz.
Trichineloza
Trichinella
Este considerată cea mai complexă formă de infecție umană din carnea animalelor. Este cauzată de Trichinella. Aceștia sunt viermi rotunzi, în formă de spirală, care se găsesc la majoritatea mamiferelor.
Deoarece carnea consumată în principal este carnea de vită, urs, porc și bursuc, alte animale, de regulă, nu sunt considerate o sursă a agentului cauzal al bolii. Trichinella poate exista chiar și în untura de porc după ce a fost ușor sărată.
taeniasis
Tenia de porc
O boală precum taeniasis este cauzată de tenii. Este considerat cel mai frecvent agent cauzal al taeniasis. Se dezvoltă și se înmulțește în carnea de porc. Tenia de porc atinge dimensiuni enorme.
Teniarinhoz
Tenia taurului
Helmintul este situat în intestine și, atunci când atinge o dimensiune mare, începe să iasă din anus în părți. Infecția este posibilă prin consumul de carne crudă, prost gătită, uscată sau ușor sărată.
Cum să detectezi viermii
Pentru a verifica o bucată de carne pentru posibilitatea de infecție cu viermi, ar trebui să acordați atenție prezenței focilor, bile și tuberculi. Uneori, culoarea fibrelor din acest loc este puțin mai deschisă.
Carne contaminată
Consecințele
După pătrunderea în stomac, viermii încep să se dezvolte treptat și, ulterior, cresc și se înmulțesc. Această perioadă este uneori asimptomatică, dar cel mai adesea semnele de deteriorare apar după câteva săptămâni, când organismul începe să sufere de intoxicație și deteriorare.
- necroza tisulara;
- tulburări nervoase;
- ruperea vaselor de sânge și distrugerea celulelor sanguine;
- dezvoltarea cancerului;
- abces hepatic;
- distrofie;
- pancreatită;
- perturbarea funcționalității tractului gastro-intestinal;
- si alte consecinte.
Video
Minunat articol. Util din nou Igiena si igiena. Eram îngrozit de ceea ce puteau duce viermii în timp ce mă aflam în corpul uman, eram deosebit de speriat pentru copii. Spălați totul. Manipulați cu grijă. Și trebuie să fii atent la carne. La urma urmei, este mai bine să previi o boală decât să o tratezi. Rămâneți vigilenți și sănătoși.
L-am citit și mi-am dorit cumva imediat să devin vegetarian!
Dar, de fapt, trebuie să gătiți carnea cu grijă, să o cumpărați numai în magazine de încredere și o spăl mereu sub apă fierbinte. Și îi sfătuiesc pe toată lumea să facă asta.
„Dacă ți-e frică de lupi, nu intra în pădure.” Ceea ce vreau să spun este că toată lumea va deveni vegetarieni. Apropo, chiar și prin aer se transmit o mulțime de lucruri - nu ar trebui să respiri? Sau, de exemplu, animalele de companie (pisici, câini), pe care nu le mâncăm, ne pot răsplăti și cu creaturi vii. Prin urmare, merită să respectați regulile de bază de igienă și prelucrare a alimentelor și să trăiți fericit cu carnea. Da, puteți mesteca și semințe de dovleac pentru prevenire.
Articolul este înfricoșător, dar foarte util! Un alt motiv să ne gândim la ce și cum cumpărăm și ne pregătim. Toată lumea știe că atunci când achiziționați carne, pește etc., trebuie să solicitați un certificat de sănătate, dar mulți oameni neglijează acest lucru. Multumesc mult autorului pentru informatii!
Da, viermii sunt în general un lucru foarte groaznic, dacă intră în organism, atunci problemele cu stomacul sunt garantate pentru o lungă perioadă de timp și mai ales când ajung la copii după ce nu s-au spălat pe mâini, este groaznic!
Pur și simplu groaznic. După vizionarea articolului, am încetat imediat să mai vreau să mănânc carne, deși și alte produse alimentare au șanse de a lua o infecție. Acum voi inspecta carnea mai atent înainte și după gătire.
Mulțumesc pentru articol, nu mă gândisem la asta până acum, acum voi cunoaște precauțiile, informațiile sunt utile pentru absolut toată lumea. Și este mai bine să nu te încurci deloc cu peștele crud, în opinia mea, este mai bine să cumperi pește gata de consumat.
Autorul a făcut tot posibilul! Articolul este cu adevărat interesant și util. mi-a placut! Este cu adevărat înfricoșător acum și acum este dificil să ai încredere în vânzătorii de carne. Dar, în orice caz, trebuie să fii atent și nu ar trebui să renunți complet la carne.
Helmintiazele cărnii sunt larg răspândite și dacă sunt procesate incorect, există riscul de infectare cu viermi.
Helmintiazele cărnii includ taeniasis, taeniarinhoz și trichineloza. Aceste boli sunt cauzate de viermi precum trichinela, carnea de porc și tenia bovină. Unii viermi se pot transmite oamenilor atunci când tăiați carcasele animalelor ucise. Acest lucru apare adesea cu infecția echinococică. Un factor de risc este consumul de alimente ușor sărate, cârnați afumati cruzi, șunci și carne tocată crudă. Grupul de risc include persoane care cresc, sacrifică, îngrijesc animale, vânători, iubitorii de carne de porc, de vită și persoane care preferă fripturile.
Trichinella
Aceștia sunt viermi rotunzi mici, de aproximativ 1-2 mm, care infectează oamenii și animalele (vulpi, urși, mistreți, porci, șobolani, bursuci, lupi). Trichinella are următoarele caracteristici distinctive:
- poate forma o capsulă și rămâne viabilă mult timp;
- în formă încapsulată poate rezista la fierbere 3-4 ore, la congelare, la afumare și la sărare;
- trăiesc în intestine (adulți) și în mușchi (larve);
- răspândit în tot corpul.
Trichineloza se manifestă prin febră (în perioada acută), mialgie, reacție alergică, eozinofilie, umflarea feței și a trunchiului, conjunctivită, imobilizarea pacienților, scăderea tensiunii arteriale. Acești viermi provoacă pneumonie, miocardită, encefalită, hepatită și tromboză.
Tenia de porc
Agentul cauzal este Taenia solium. Această patologie este cea mai răspândită în America Latină, Asia și Africa. Acești viermi trăiesc în corpul porcilor și mistreților și mai rar la câini, pisici și maimuțe. Carnea de animale este afectată de larvele acestor helminți, deoarece adulții nu se dezvoltă în corpul lor.
De asemenea, este periculos să încerci carne tocată de porc și subproduse din carne de porc (ficat, rinichi, limbă). Finlandezii sunt adesea văzuți. Acestea sunt mici vezicule care conțin scolexul (capul) teniei. Finlandezii mor după 1 oră de gătit la temperaturi de peste 80 °C.
Grosimea piesei este de mare importanță. Este recomandat să tăiați carnea crudă în bucăți mici, să le fierbeți sau să le fierbeți. Înghețarea timp de 10 zile la temperaturi de până la -15 °C îi ucide și pe finlandezi. Taeniasis aparține grupului helmintiazelor intestinale. Se manifestă predominant ca dispepsie, dureri abdominale și sindrom astenic.
Tenia taurului
Prevenirea
- gătiți bine, prăjiți carnea;
- tăiați pe o placă separată;
- spălați-vă mâinile înainte de a pregăti mâncarea;
- achizitioneaza produse numai in magazine mari sau macelarii autorizate;
- inspectează materiile prime pentru incluziuni străine (finlandezi);
- tăiat în bucăți mici;
- Evitați să mâncați carne tocată crudă, carne ușor prăjită, untură de casă și kebab;
- nu mâncați carne de animale sălbatice (ursi, mistreți, foci);
- ia măsuri preventive pentru toți membrii familiei aflați în risc.
Pentru a exclude trichineloza, carnea crudă trebuie gătită timp de 3-4 ore. Trichinella moare numai atunci când este înghețată. Cisticercii pot fi distruși prin fierbere timp de 1 oră. Dacă sunt detectate incluziuni galbene sau alte incluziuni, un astfel de produs trebuie aruncat.
Astfel, produsele din carne sunt un factor de transmitere a diverșilor helminți. Cea mai periculoasă infecție este Trichinella. Cu această patologie, decesele sunt adesea observate.
Viermii pot trăi asimptomatic în corpul tău ani de zile, iar produsele lor reziduale vor interfera cu funcționarea corpului tău și vor cauza alte boli, al căror curs devine adesea cronic.
Sunteți familiarizat cu următoarele simptome direct:
- greaţă;
- gaze și balonare;
- raceli frecvente;
- somn slab;
- probleme cu greutatea;
- nervozitate excesivă;
- oboseală;
- probleme ale pielii?
