Ce tipuri de ciuperci chanterelle există? Unde cresc chanterilele și prin ce diferă de alte ciuperci? Gri Unde crește această specie?

(cocoși)

✓ chanterelle comune
sau o vulpe adevărată, galbenă
✓ chanterelle fațetate
sau cărămidă vulpe
✓ vulpe catifelată
sau portocaliu strălucitor, vulpe creț
✓ vulpe palidă
sau vulpe ușoară
✓ chanterelle în formă de club
sau vulpe cu picioare groase, „ureche de porc”
✓ chanterelle în formă de pâlnie
sau chanterelle în formă de pâlnie, în formă de tub, tubulară
✓ chanterele îngălbenite
sau vulpe gălbuie, cu picioare galbene
✓ chanterelle roșii cinabru
sau vulpea roșie

- ciuperci comestibile

✎ Afiliere și caracteristici generice

Chanterele(lat. Cantharellus) - ciuperci de pădure din genul chanterelle (lat. Cantharellus), familia de chanterelle (lat. Cantharellaceae) și ordinul Cantarella (cantharellales) (lat. Cantharellales), cu portocaliu strălucitor, galben sau (mai rar) culoare galben pal a corpului fructifer și sunt familiare tuturor încă din copilărie.
Ciupercile Chanterelle au câștigat o popularitate atât de mare nu numai datorită aspectului lor atractiv, ci și datorită multor proprietăți benefice. Au propria lor culoare portocalie unică, foarte plăcută și ușor atenuată, care în aparență seamănă cu culoarea pielii de vulpe, pentru care și-au primit numele. Deși, în unele regiuni, se numesc cocoși, pentru asemănarea exterioară a formei lor cu silueta unui cocoș în profil și culori strălucitoare, „cocoș”.
Chanterele sunt una dintre cele mai utile ciuperci cunoscute în Rusia sau în lume, dar în gătit nu sunt clasificate ca fiind cele mai înalte - prima categorie, ci doar în a doua categorie de ciuperci, deoarece nu sunt absorbite și de organism. ca ciupercile porcini. Prin urmare, pentru a obține maximum de beneficii de la cântarele, este recomandat să le tăiați cât mai bine înainte de a mânca.
În natură au fost înregistrate destul de multe specii de chanterelles. Dar nu toate sunt destul de răspândite și nu apar des, de exemplu:

cinabru roșu chanterelle (roșu);
chanterelle negre (în formă de pâlnie, în formă de corn);
chanterelle cenușii (pâlnii încrețite),

Nu cresc peste tot și sunt considerate specii rare, dar comestibile. Totuși, chiar și acolo unde există, din cauza aspectului lor, pur și simplu sperie culegătorii de ciuperci care nu le cunosc. Iar ultimele 2 specii, în general, nu aparțin chanterellelor (se numesc pur și simplu chanterelles), ci aparțin genului Craterellus (lat. Craterellus), care face parte din familia chanterelle.

Nu toate chanterilele sunt comestibile, de exemplu:

vulpea cocoșată (tuberculară);

se referă la ciuperci comestibile condiționat, altele, cum ar fi:

și chiar și la ciupercile necomestibile,
dar nu există reprezentanți otrăvitori în genul și familia de chanterelles, cel puțin încă nedescoperiți.

Cu toate acestea, în țările Europei de Vest, toate ciupercile chanterelle, fără excepție, sunt considerate comestibile și aparțin primei categorii, care conține cele mai valoroase specii din „regatul ciupercilor”. Și o astfel de valoare le este atribuită datorită prezenței multor substanțe valoroase și utile în compoziția lor, dar în ciuda parametrilor lor de gust foarte obișnuiți (pentru care în Rus' nu au fost niciodată considerate ciuperci de cea mai înaltă categorie).
Ciupercile Chanterelle cresc și în Rusia, dar doar 6 dintre ele pot fi de interes pentru culegătorii de ciuperci, iar acestea sunt:

chanterelle comune (real, galben);
chanterelle fațetate (cărămidă);
chanterelle catifelate (portocaliu strălucitor, creț);
vulpe palidă (luminoasă);
vulpe în formă de maciucă (cu picioarele groase);
chanterelle în formă de pâlnie (în formă de tub).

Cele mai faimoase și destul de comune (și, de asemenea, cele mai familiare tuturor culegătorilor de ciuperci) dintre cele 6 specii enumerate sunt primele 4. Încă 2 tipuri de chanterelle:

vulpe gălbuie (gălbuie, cu picioare galbene);
chanterelle roșii cinabru (roșu),

Sunt extrem de rare pe teritoriul Rusiei și, prin urmare, nu prezintă un interes deosebit pentru culegătorii de ciuperci.

✎ Specii asemănătoare, valoare nutritivă și medicinală

Mulți cantarele, care se găsesc pe teritoriul Rusiei, sunt foarte asemănătoare între ele, diferă doar prin forma corpului fructifer și culoarea acestuia și nu este deloc înfricoșător să greșiți în alegerea lor. Mai rău este să le confundați cu vorbitorii de portocale necomestibile, care, datorită asemănării lor cu ciupercile chanterelle, sunt adesea numite false chanterelles. Dar este destul de ușor să le distingem. În primul rând, vorbitorul portocaliu are întotdeauna o culoare portocalie-maro mai saturată în corpul fructifer și, în al doilea rând, plăcile de pe capac sunt cele mai reale, spre deosebire de pseudoplăcile (pliuri dense bifurcate) de pe capacul chanterellei.

Chanterele comune sau vulpe adevărată, galbenă(lat. Cantharellus cibarius) a dobândit epitetul „galben” pentru culoarea galben strălucitor a corpului fructifer.
Chanterelle fațetate, tradus literal din latină - vulpe de cărămidă, (lat. Cantharellus lateritius) și-a primit epitetul „fațetat” pentru forma corespunzătoare a capacului, ale cărei margini au contururi neuniforme și ușor zdrențuite, asemănătoare marginilor și duritatea specială („piatră”) a cărnii sale, dar nu pentru culoarea sa („cărămidă”) „nu există culori în ea).
Chanterelle catifelate sau vulpe portocalie strălucitoare(lat. Cantharellus friesii) a primit epitetul „catifelat” pentru pălăria sa portocalie strălucitoare, catifelată la atingere, al cărei boru este și extrem de ondulat, motiv pentru care a dobândit și un alt epitet - „creț”.
vulpe palidă sau vulpe ușoară(lat. Cantharellus pallens) a primit epitetul „pal” pentru culoarea galben pal sau complet alb a corpului roditor.
Chanterelle clubface sau vulpea cu picioare groase, iar la oamenii de rând - ureche de porc(lat. Cantharellus clavatus) și-a dobândit epitetul „în formă de club” pentru forma corespunzătoare a corpului fructifer, amintind de un buzdugan cu un mâner puternic sau (uneori) de forma urechii de porc.
Chanterelle de pâlnie sau canterele tubulare(lat. Cantharellus tubaeformis) a primit epitetul „în formă de pâlnie” („în formă de pâlnie”) sau „tubular” („tubular”) pentru forma specială a corpului fructifer, sub formă de țeavă de gramofon, și capacul , sub formă de pâlnie.
Îngălbenirea chanterellelor sau vulpe gălbuie, cu picioare galbene(lat. Cantharellus lutescens) și-a primit epitetul „gălbui” în principal nu pentru culoarea întregului corp fructifer, ci pentru regiunea sa internă și mai ales în zona tulpinii sale, pentru care este numit și „picior galben” .
Cantarul roșu de cinabru sau vulpe rosie(lat. Cantharellus cinnabarinus) și-a primit epitetul „roșu” tocmai pentru colorarea corpului său fructifer (suprafața exterioară a capacului și a tulpinii) de culoarea corespunzătoare roșu-cinabru.

În clasificarea rusă modernă, chanterele sunt de obicei clasificate ca ciuperci comestibile dintr-o categorie înaltă, dar încă a doua. Atunci când sunt consumate în mod regulat ca alimente, întreaga aprovizionare cu substanțele lor valoroase și benefice ajunge la dispoziția completă a corpului uman. Și, în primul rând, acestea sunt polizaharide de care toată lumea are nevoie, precum chinomanoza, care este un excelent antihelmintic, sau ergosterolul, care acționează eficient asupra enzimelor hepatice. În al doilea rând, aceștia sunt acizi, precum acidul trametonolinic, care afectează cu succes virusul hepatitei, sau alți opt aminoacizi, printre care se numără și acidul nicotinic, care este necesar organismului uman. În al treilea rând - vitaminele A și B, în al patrulea rând - mini-particule de cupru și zinc, care ajută la îmbunătățirea vederii și la prevenirea inflamației ochilor, uscarea membranei mucoase a ochilor sau a pielii din jurul ochilor și, de asemenea, la creșterea rezistenței acestora la diferite tipuri de infecții. Din cele mai vechi timpuri, furunculele, abcesele și durerile de gât au fost tratate cu infuzie de chanterelle. În plus, chanterele inhibă creșterea bacilului tuberculozei.
Chanterele nu au contraindicații, principalul lucru este să le colectați în zone ecologice curate, iar viermii de ciuperci se simt complet incomod în ele și foarte rar intră în aceste „ciuperci antihelmintice”. Și acest lucru, la rândul său, nu numai că le adaugă avantaje, dar le va permite și să obțină o recunoaștere enormă în întreaga lume.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

Chanterele cresc peste tot în pădurile de conifere și mixte și încearcă să se așeze în locuri bine luminate, de exemplu, de-a lungul marginilor pădurilor, în poieni sau ascunzându-se în iarbă, mușchi și frunze căzute. Se stabilesc, de regulă, în colonii prietenoase și mult mai rar atunci când sunt singuri, dar se găsesc în întreaga zonă cu climă temperată a emisferei nordice. Le puteți găsi în zonele forestiere din Europa, Rusia centrală, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat, precum și în America de Nord și Canada. Încep să dea roade în iunie și continuă să crească până la sfârșitul lunii octombrie.
- Chanterele comune formează micorize cu diverse specii de arbori (pini, molizi, fagi și stejari), de aceea crește în grupuri mici sau singur, în păduri mixte și de conifere și se găsește în toată zona cu climă temperată de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie.
- Chanterelle fațetate formează micoriză în principal cu stejar, de aceea este răspândită în pădurile și parcurile de foioase din America de Nord, Europa de Vest și de Est, Rusia și Asia de Nord și rodește pe sol atât individual, cât și în grupuri mari, de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lui. Octombrie.
- Chanterelle catifelate- foarte solicitant în ceea ce privește alegerea solului și, prin urmare, crește în principal pe solul acid din pădurile de foioase și mai ales în regiunile calde, sudice (în partea de sud-est a Europei, Asia și sudul și centrul Rusiei) în grupuri mici sau individual din iulie până Octombrie.
- vulpe palidă este rar, dar ca și alte specii din această familie, crește mai ales în grupuri, în pădurile de foioase de pe tot globul, preferând zonele cu podea de pădure, iarbă sau mușchi, de la jumătatea lunii iunie până la jumătatea lunii septembrie.
- Chanterelle clubface- ciuperca nu este foarte răspândită, dar se găsește în diferite părți ale planetei în principal în pădurile de foioase, în principal în mușchi sau în mijlocul ierbii, începând să rodească la începutul verii și terminând procesul roditor abia în toamna tarzie.
- Chanterelle de pâlnie- o ciupercă rară în zona noastră, dar, cu toate acestea, în Rusia se găsește ocazional și crește întotdeauna în colonii mari în pădurile mixte sau de conifere în zone umede și cu mușchi, formând micorize cu conifere (de obicei molid), preferând solurile acide, între sfarsitul lunii august si sfarsitul lunii octombrie.
- Îngălbenirea chanterellelor- este, de asemenea, o specie rară și se găsește foarte rar (aproape niciodată nu se găsește în Rusia), dar dacă se întâlnește, de obicei este în grupuri și în articulații, pe lemnul cu mușchi din pădurile umede de conifere de munte, printre iarbă și sângă, pe tei. -sol bogat, in perioada inceputului lunii august pana la sfarsitul lunii septembrie.
- Cantarul roșu de cinabru- ciuperca nu este răspândită și formează cel mai adesea micorize cu stejarul, de aceea se găsește în principal în plantațiile de stejar din estul Americii de Nord (este greu de găsit în Rusia) și rodește în grupuri destul de mari pe sol, crește singură extrem de rar, rodește de obicei toamna, în perioada de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.

✎ Scurtă descriere și aplicare

Chanterele aparțin unui subgrup unic de himenomicete afilofoide moi, cărnoase, unind familiile de cântece și arici, care diferă de multe ciuperci prin tipul de strat purtător de spori (himenofor). Himenoforul din chantereli este format din pseudoplăci (la arici - din tepi) și este pliat, bifurcat sau complet neted, dar Nu lamelar. De aceea nu aparțin ciupercilor lamelare sau tubulare.
Pseudoplacile de chanterelles sunt în formă de șanț și aproape netede la atingere, cu margini rotunjite tocite și amintesc în exterior de plăcile de ciuperci agaric; sunt rare și groase, alunecând pe o tulpină, de culoare galbenă și galben-portocalie. Toate chanterele au o pălărie în formă de țeavă de gramofon și cu margini neuniforme, dense, uscate și netede la atingere, de culoare galbenă sau galben-portocalie. Piciorul este puternic, dens și neted, îngustat în jos, fuzionat cu capacul și de aceeași culoare ca acesta. Pulpa este puternică, densă și cărnoasă, ușor fibroasă în tulpină, de culoare albă, cu un ușor galben pe margini, o aromă de nucă ușor acrișoară și un miros slab de fructe uscate.

U chanterelle comune capacul este concav-întins și convex, cu vârsta se transformă în plat-deprimat cu marginile întoarse spre interior, la ciupercile mature este în formă de pâlnie; suprafața capacului este mată și netedă, de la galben-portocaliu la galben deschis; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este neted și dens și mai îngust în jos și fuzionat cu capacul; Culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina poate fi puțin mai deschisă. Pulpa este densă, cărnoasă, fibroasă în tulpină, de culoare galbenă și devine ușor roșiatică la presare; Gustul este puțin acrișor, iar mirosul amintește de aroma fructelor uscate și a rădăcinilor.
- U chanterele fațetate capacul este concav-întins și convex, cu vârsta devine cu margini ondulate suspendate; suprafața capacului este mată și netedă, de la galben-portocaliu la galben deschis; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este neted, dens și alungit, fuzionat cu capacul; Culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina poate fi puțin mai deschisă. Pulpa este densă, groasă, dar fragilă, fibroasă în tulpină, de culoare galbenă; cu un miros și gust plăcut.
- U chanterelle catifelate capacul este subțire-carnoase, la fructele tinere este convex, dar odată cu vârsta devine în formă de pâlnie, iar marginea șapei devine ondulată, motiv pentru care arată „creț”; suprafata calotei este lucioasa si catifelata, de la portocaliu-roscat pana la galben-portocaliu; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este învelit într-un înveliș subțire de pâslă, ușor îngustat la bază și îmbinat cu capacul; Culoarea piciorului se schimbă odată cu vârsta de la portocaliu deschis la galben. Pulpa este fragedă, portocaliu deschis în capac, albă sau gălbuie în tulpină, are o aromă plăcută, delicată și are un gust acru.
- U chanterelle palide capacul este în formă de pâlnie cu margini sinuoase, la fructele tinere este neted și curbat în jos, la adulți are margini sinuoase; suprafața capacului este mată și netedă, de la alb la galben pal; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este gros și clar împărțit în părți inferioare și superioare: este cilindric în partea de jos și în formă de con în partea de sus; culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina este mai închisă - alb-gălbui. Pulpa este foarte densă, cărnoasă, fibroasă în tulpină, de culoare gălbuie; Gustul este ușor acru, mirosul seamănă cu aroma fructelor uscate.
- U club de chanterelle capacul este puternic fuzionat cu tulpina, în formă de pâlnie cu margini sinuoase, este aproape invizibil la fructele tinere, dar apare la adulți; suprafața calotei este mată și catifelată, de o nuanță violet, iar în fructele coapte devine gălbuie la culoare, iar partea interioară capătă o nuanță galben-brun; pielea nu se desparte de pulpă. Tulpina este netedă, groasă, în formă de maciucă și foarte densă, iar în fructele mature este adesea goală în interior; Culoarea tulpinii este la început ușor violet, dar în timp devine maro deschis și nu se potrivește cu culoarea capacului. Pulpa este foarte densă, cărnoasă, albă, uneori căprioară, iar culoarea ei rămâne neschimbată la tăiere; cu gust si miros placut.
- U chanterelle în formă de pâlnie capacul la o vârstă fragedă este convexă sau chiar, dar cu vârsta se întinde și devine în formă de pâlnie, motiv pentru care ciuperca arată în formă de tub; suprafața calotei este acoperită cu fibre nu foarte pronunțate, puțin mai închise decât restul suprafeței sale, de culoare galben-brun plictisitoare. Tija este cilindrică și trece ușor în capac, este goală în interior; Culoarea piciorului este gălbuie sau maro deschis. Pulpa din capac este destul de subțire, elastică, discretă de culoare gri deschis și cu un miros și gust plăcut de ciupercă.
- U chanterelle îngălbenite capacul este subțire, adânc în formă de pâlnie, cu marginile vizibil întoarse spre interior; Culoarea capacului este galben-maro. Piciorul este puternic curbat, îngustat spre bază, uneori îndoit longitudinal, și gol în interior; culoarea piciorului se potrivește cu culoarea himenoforului (pseudoplaci) și este galbenă. Pulpa este densă, dar fragilă și ușor cauciucoasă, de culoare gălbuie, fără mult gust sau miros.
- U chanterele roșii cinabru capacul împreună cu tulpina este un singur întreg și forma ciupercii este erectă, asemănătoare unei pâlnii, la început capacul este ușor convex, iar cu vârsta devine concav, în timp ce pe ea se formează întotdeauna margini ondulate inegale; pielea de pe capac este de culoare roșie cinabru, dar în timp culoarea sa se schimbă în roșu-roz, iar structura sa devine fibroasă. Pulpa din calotă și tulpină este subțire, elastică, cărnoasă-fibroasă, albicioasă, de culoare roz pal și galben pal, fără gust sau miros pronunțat.

După cum s-a menționat deja, în familia chanterelle nu există doar ciuperci comestibile sau chiar delicioase, cum ar fi: chanterelle obișnuite (galbene), chanterelle gălbui (gălbui) - care nu se găsesc aproape niciodată în Rusia sau pâlnia în formă de corn ( lat. Craterellus cornucopioides), dar se găsește în Acestea includ și ciuperci necomestibile, iar acest lucru merită reținut.
Chanterele, contrar credinței populare, nu sunt cele mai „universale” ciuperci (deși au o aromă delicată de nucă), și chiar dacă în general este acceptat că pot fi consumate sub absolut orice formă, cu excepția celor uscate (canterele uscate, în procesul de fierbere, devin „cauciuc”), dar nu sunt prea potrivite pentru a face supe, murături sau murături, dar aici, desigur, este o chestiune de gust. Pe de altă parte, cântarele proaspete se păstrează bine la frigider și se transportă ușor, astfel încât să le poți folosi oricând rapid.
Poate că cel mai bine este să prăjiți pur și simplu cântecelele, în special în smântână (sau chiar fără ea, dar apoi cu siguranță cu cartofi și ceapă). Le puteți folosi la prepararea fripturilor și juliennes-ului. Dar din nou, aceasta este o chestiune de gust!

Regatul ciupercilor este divers. Pentru oameni există ciuperci comestibile și necomestibile, medicinale și potrivite pentru consum. Chanterele au o apariție memorabilă. Culoarea gălbuie seamănă cu blana unei vulpi, motiv pentru care acest tip de ciupercă se numește așa. Ele cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei, astfel încât pot fi recoltate de mai multe ori pe sezon.

Descriere și tipuri de chanterelles

Ciupercile Chanterelle includ mai multe soiuri. Nu toate sunt comestibile. Distribuit în toată Rusia și Belarus. Datorită proprietăților sale speciale, este exportat în Germania și Franța. Datorită imunității sale față de musca ciupercilor (care face ciupercile viermi), chanterelle este considerată un produs cușer pentru evrei.

Cantarul galben comun se numește Cantharellus cibarius în latină. Capacul atinge un diametru de 12 cm Culorile variază de la galben deschis la portocaliu. Caracteristicile pulpei:

cărnoasă la atingere;
alb pe tăietură;
galben la margini.

Suprafața interioară a capacului este pliată. Piciorul este greu de separat de el. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.

Mai puțin cunoscut este soiul gri. De asemenea, ciuperci comestibile, colorate în tonuri de gri sau negru-maro. Trăsături distinctive:

Distribuit în toată America și în partea europeană a Rusiei. Datorită aspectului său neobișnuit, este rar colectat.

Soiul roșu cinabru este, de asemenea, un chanterelle comestibil. Aceste ciuperci sunt de culoare roz sau roșiatică. De dimensiuni mici, cu un diametru de capac de până la 4 cm.Cresc în pădurile din America.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor sunt variate. Ele întăresc imunitatea și ajută la combaterea răcelilor. Datorită quinommanozei, sunt un bun remediu pentru helminți. Cantitate mare de vitamina A ajută la prevenirea bolilor oculare. Inflamația membranei mucoase, deficiența vizuală, orbirea nocturnă - aceasta nu este cea mai completă listă de afecțiuni cu care această ciupercă le luptă cu succes. Medicii chinezi recomandă consumul regulat pentru oricine lucrează la computer.

Tincturile de alcool cu corpi fructiferi de ciuperci reduc rata de creștere a celulelor canceroase. Polizaharida prezentă în ele luptă activ cu virusul hepatitei.

În medicina populară se folosește sub formă de tincturi de vodcă. Pentru a le face, ciupercile sunt uscate și măcinate în pulbere. Pentru 1 litru de alcool luați o lingură de pudră.

Amestecul rezultat este agitat bine și lăsat timp de 10 zile. Sticla este agitată în fiecare zi. Trebuie să bei o lingură de tinctură în fiecare zi. Durata tratamentului depinde de boală.

Într-o zi frumoasă de septembrie, este atât de plăcut să ieși în pădure. Vreme excelentă, aer curat, o mulțime de ciuperci și fructe de pădure - toate acestea sunt componente ale unei ieșiri de toamnă în natură. Dacă este prima dată când decizi să pleci în oraș ca culegător de ciuperci, atunci ar trebui să abordezi această problemă cât mai conștient posibil. Cum arată ciupercile chanterelle, unde cresc ciupercile de miere, cum să distingem un ciupercă? Dacă nu știți răspunsurile la aceste întrebări, sănătatea dumneavoastră poate fi în pericol grav. Astăzi vom încerca să aflăm mai multe despre cele mai faimoase descoperiri din pădure.

Descrierea chanterellei comune

O adevărată delicatesă este ciuperca chanterelle. Descrierea sa este simplă; este dificil să-l confundați cu alți reprezentanți ai regatului pădurii. Astfel, are o culoare foarte strălucitoare și plăcută, galben bogat, asemănătoare ca nuanță cu gălbenușul unui ou de găină. În unele cazuri, nuanța poate varia de la galben pal la portocaliu. Principalele caracteristici distinctive includ, de asemenea:

O pălărie în formă de pâlnie, cu margini zimțate și rupte. Diametrul său este în medie de 10 centimetri.
Tulpina este subțire la bază și lată la calotă, foarte densă și mai deschisă la culoare, curgând lin în calotă.
Pulpă cu un miros specific, dulce, care îi atrage pe mulți. Este un amestec de arome de fructe, rădăcini și ierburi uscate.
O vulpe adevărată nu poate fi viermină.

Proprietăți utile și compoziție

Acum că știți cum arată ciupercile chanterelle, ar fi util să aflați despre proprietățile lor benefice. În primul rând, este necesar de menționat că acestea conțin o cantitate mare de vitamina B și multe substanțe utile. Printre acestea se numără calciul, magneziul, cuprul, zincul și chiar seleniul. În plus, au potasiu, cupru și fosfor. Datorită acestor proprietăți benefice, chanterele sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli oculare. Aceste ciuperci ajută la menținerea vederii la un nivel adecvat și îmbunătățesc starea membranei mucoase. În plus, chanterele sunt foarte utile pentru problemele hepatice, hepatită și obezitate.

Cea mai importantă componentă

Cum arată o vulpe falsă?

De fapt, nu este suficient să știi cum arată ciupercile chanterelle; este mult mai important să le distingem de analogii lor. Trăsăturile caracteristice ale unor astfel de vulpi false includ:

nuanță roșiatică;
capacul are contururi regulate, fără margini rupte distinctive;
carnea piciorului nu este densă, aproape absentă, este goală în interior;
fără miros, gust neutru.

Dacă doriți să vedeți exemple despre cum arată ciupercile false, fotografii cu ele pot fi găsite în număr mare în literatura de specialitate. Cu toate acestea, merită imediat remarcat faptul că proprietățile lor toxice nu au fost dovedite.

Diferite soiuri de ciuperci

Există mai multe soiuri ale acestei ciuperci care nu sunt considerate false:

Catifelat (are o culoare portocalie strălucitoare).
Fațetat (comun în SUA și Canada, are carnea mai fragilă și mai fragilă).
Gri (distins prin culoarea neagră, aroma strălucitoare și gustul excelent, a fost mult timp considerat otrăvitor, mai ales datorită aspectului său).

Ciupercile chanterelle false, ale căror fotografii sunt prezentate mai jos, sunt adesea numite ciuperci vorbitoare comune. Crește în pădurile de conifere și mixte și se găsește și în plantațiile de foioase. Este destul de ușor de găsit, deoarece vorbitorul nu se ascunde, crește în număr mare pe cioturi, lângă drum și furnici. Acest soi nu este o ciupercă chanterelle, nici ciuperca de castan. Cu toate acestea, găsirea acestuia din urmă este considerată norocoasă; este extrem de rar, are un gust unic și este ușor de procesat.

Secrete de gătit

Cum arată ciupercile chanterelle când sunt gătite? Există un singur răspuns: foarte apetisant. Pot fi transportate cu ușurință, rămân neschimbate în aproape orice condiții și sunt păstrate perfect chiar și pentru o perioadă lungă de timp. Chanterele sunt de obicei prăjite, sărate, murate și uscate; există o mulțime de moduri de a le pregăti. Gospodinele bune recomandă evaporarea excesului de apă din ele mai întâi și abia apoi prăjirea lor.

Unde să cauți chanterele?

Pentru a culege o recoltă bună, trebuie să cunoașteți locurile secrete în care se găsesc chanterelles (ciuperci). Unde cresc acești reprezentanți ai regatului pădurilor? Cel mai adesea pot fi găsite în plantații de mesteacăn sau printre conifere, în pajiști deschise însorite sau adânci în mușchi. Chanterele cresc în familii întregi; dacă găsiți o ciupercă, înseamnă că există o a doua în apropiere. În ceea ce privește perioada de timp, acestea pot fi culese pe o perioadă destul de lungă, atât vara, cât și începutul toamnei. August poate fi considerat cel mai favorabil. Chanterele sunt ciuperci, fotografiile cărora vor fi o amintire demnă a unei toamne frumoase. Sunt la fel de strălucitoare ca frunzele copacilor, așa că pot fi adesea ratate în timpul căderii grele a frunzelor.

Ciuperca comună este o ciupercă de pădure comestibilă care crește în locurile în care există multă umiditate. Aspectul caracteristic va permite unei persoane care a văzut-o anterior doar dintr-o fotografie să distingă această ciupercă de ceilalți. Totuși, nu totul este atât de simplu: fii pregătit să poți întâlni o falsă vulpe otrăvitoare în pădure.

Faceți cunoștință cu vulpea: aspectul

Ciuperca numită chanterelle este bine cunoscută atât culegătorilor pasionați de ciuperci, cât și noilor veniți în această afacere. Iubește pădurile de conifere, dar crește și în pădurile de mesteacăn și mixte - adesea singure, dar aproape unele de altele.

La chanterelle comune, piciorul și capacul sunt atât de îmbinate încât nu au o tranziție clară. Capacul este cel mai adesea în formă de pâlnie, până la 12 cm în diametru, de la galben deschis la galben, cu o suprafață netedă, mată, care nu este foarte bine separată de pulpă. Pulpa este densă și foarte cărnoasă, albă, dar ușor roșie la presare. Are un gust acru, chiar piperat și miroase a fructe uscate și rădăcini.

Ciuperca chanterelle

Sfat. Du-te în pădure după ploaie abundentă. Chanterele iubesc apa și cresc în masă după ploi.

Chanterele cresc în familii. Prin urmare, pentru a aduce acasă un coș sau o găleată care nu este goală, examinează cu atenție împrejurimile locului în care ai găsit ciuperca. Dacă există mușchi, ridicați-l cu grijă. Nu tăiați ciuperca sub nicio circumstanță - deșurubați-o cu grijă, îndepărtând-o complet de pe pământ. În caz contrar, vei deteriora miceliul. Dacă totul a decurs fără probleme, amintiți-vă locul; după un timp va fi din nou plin de ciuperci. Vulpea este adesea nedespărțită de un coș cu capace de lapte de șofran. Ciupercile sunt asemănătoare între ele, dar încă le puteți distinge cu ochiul liber:

marginile cantarelei sunt mai ondulate;
Culoarea chanterellei este mai deschisă - de la galben la aproape alb;
pulpa și laptele sunt mai palide decât cele ale camelinei;
nu există găuri de vierme.

Caracteristici benefice

Chanterelle este întotdeauna curată și suculentă. Ciuperca nu putrezește din cauza umidității excesive, dar în secetă pur și simplu încetează să crească fără a pierde zeama. Chanterele pot fi colectate în recipiente mari fără teama de a fi zdrobite, sparte sau pierdute în prezentare. Acesta este cazul când accesibilitatea este cuplată cu gust și beneficii pentru sănătate.

Chanterele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase

Ciuperca este populară în rândul oamenilor nu numai datorită proprietăților sale nutritive, ci și datorită utilității sale. Contine polizaharide valoroase, 8 aminoacizi esentiali, mangan, cupru, zinc si vitamine PP, A si beta-caroten. Medicina a descoperit în ciuperci proprietăți naturale antihelmintice (luptă împotriva viermilor) și hepatoprotectoare (efecte pozitive asupra ficatului).

Și cea mai utilă substanță din chanterele este considerată a fi acidul trametonolinic, care este conceput pentru a lupta împotriva hepatitei. Medicina tradițională vorbește despre beneficiile ciupercii pentru vederea și sănătatea fizică a ochilor, precum și pentru imunitate și chiar eliminarea radionuclizilor din organism. În plus, poate fi un excelent înlocuitor de carne pentru persoanele care nu mănâncă carne.

Asemenea necomestibile

Pseudo-chanterele otrăvitoare includ falsele cântece (cunoscute și sub denumirea de vorbitor portocaliu) și omfalot de măsline. Nu sunt înrudiți cu cântecele comune, deși sunt asemănătoare ca aspect. Ciupercile sunt numite comestibile condiționat. După ce le-ați ținut în apă timp de 3 zile, fierbe sau înăbușite, le puteți mânca, dar nu vă veți bucura de gustul și aroma semnăturii de chanterelle. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot recunoaște un „infiltrat” cu ochii. Cu toate acestea, dacă nu vă considerați unul dintre aceștia, este mai bine să vă bazați pe semne auxiliare:

Vorbitor portocaliu

Cantarul fals crește exclusiv pe podeaua pădurii, mușchi, lemn mort și copaci bătrâni putrezici, și nu pe sol, ca cel adevărat.
Este mai strălucitor decât lucrul real. Șapca devine mai ușoară spre margine. Suprafața este catifelată. Cel real are o culoare uniformă și o suprafață netedă.
Marginile capacului fals chanterelle sunt netede și uniforme, frumos rotunjite. Pălăria este mai mică decât cea adevărată. Trecerea la tulpină nu este continuă.
Piciorul chanterellei false este gol, în timp ce cel al celei reale este fibros.

Omphalote este o ciupercă otrăvitoare mortală. Crește doar în zonele subtropicale și exclusiv pe praf de lemn.

Atenţie! Chiar și un adevărat chanterelle te poate otrăvi: cel care crește lângă o fabrică industrială sau o șosea aglomerată. Ciuperca colectează nuclidul radioactiv cesiu-137.

Ciuperci pe masă

Chanterele crude au gust tare și lipicios, chiar picant. Dar se mănâncă și sub această formă. În Germania, de exemplu, acest lucru este normal; ciuperca este respectată acolo: este murată în oțet și uscată. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cântarelele devin aspre la gust, așa că este mai bine să le gătiți.

Înainte de prelucrare, ciuperca se spală în apă rece, farfuriile se curăță și se fierb aproximativ 20 de minute într-o tigaie mare cu apă cu sare, îndepărtând spuma. Gătitul păstrează gustul original picant, iar aroma devine similară cu mirosul de cardamom. Pentru a scăpa definitiv de amărăciune, le puteți înmuia în lapte timp de o oră și jumătate. Pentru un multicooker, modul „coacere” și o jumătate de oră pe cronometru sunt potrivite.

Cantarele prăjite

Ciupercile sunt de asemenea congelate. Mai mult decât atât, după gătire vor ocupa mai puțin spațiu. Chanterelle este 89% apă, așa că atunci când este gătită, dimensiunea sa poate scădea de 3-4 ori. Dacă mai târziu au un gust amar la gătit, îndulciți apa cu zahăr brun.

Chanterele sunt folosite în diverse feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte. De asemenea, sunt pur și simplu prăjiți cu cartofi și ceapă, asezonați cu smântână. Orice ai alege, această ciupercă va oferi preparatului un gust și o aromă unică. Servirea europeană a ciupercilor presupune tăierea lor în bucăți și condimentarea lor cu unt, pesmet zdrobit, ceapă, coajă de lămâie și condimente.

Sfat. În ciuda faptului că conțin doar 19 kcal la 100 g de chanterelle, ele, ca și alte ciuperci, sunt considerate grele pentru stomac. Prin urmare, luați măsuri de precauție atunci când mâncați.

Vulpea falsă și adevărată: video

Ciuperci chanterelle: foto

Cantarelle adevărate Crește în numeroase grupuri
Vulpea este reală în fotografie

Vulpea este reală este o ciupercă comestibilă răspândită, caracterizată prin randament ridicat. Crește în numeroase grupuri, formând așa-numitele cercuri de vrăjitoare sau dungi largi, de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie, cu vârf de fructificare în lunile iulie-august. Trebuie să-l cauți în zone umede, deschise, ale pădurii de conifere sau foioase.

Capul de ciupercă inițial plat-convex cu margini ondulate devine treptat sub formă de pâlnie, marginile sale devin mai subțiri și inegale. Diametrul său este de aproximativ 10–12 cm Suprafața capacului ciupercii chanterelle de pădure este netedă, mată, albicioasă sau galben strălucitor. Stratul purtător de spori este reprezentat de numeroase circumvoluții subțiri galbene, coborând lin pe tulpină.

Plăcile sunt pliate, coborând mult pe tulpină, ramificate, groase, rare. Piciorul se extinde lin în sus, fără o margine vizibilă, transformându-se într-un capac, dens, galben, neted, de până la 7 cm în lungime și 3 cm în grosime, cilindric, solid.

Pulpa este groasă, cărnoasă, casantă, cu un miros plăcut de ciupercă și nu este aproape niciodată viermină.

Adevărata ciupercă chanterelle aparține celei de-a treia categorii de ciuperci și are valoare nutritivă ridicată datorită vitaminelor și microelementelor conținute în țesuturile sale. Poate fi numită pe bună dreptate o ciupercă universală care se pretează la toate tipurile de procesare culinară, demonstrând bun gust.

Intră în pregătiri pentru conservare. Folosit fiert și prăjit fără pre-tratare. Se prepară pentru utilizare ulterioară sub formă de conserve fierte (în borcane) și poate fi folosit și pentru murat și sărare (metoda la cald).

Principala caracteristică a ciupercii adevărate chanterelle este conținutul său ridicat de caroten, mult mai mare decât în toate celelalte ciuperci binecunoscute. Pe lângă caroten, această ciupercă conține multe alte vitamine și are proprietăți antibacteriene. În unele țări, chanterelle este folosită pentru a preveni cancerul.

Vulpea cocoșată crește în grupuri mici.Vulpea cocoșată din fotografie.

Vulpea cocoșată, sau cantarellula, este o ciupercă agaric comestibilă destul de rară în Rusia, care produce în mod constant producții mari în fiecare an. Crește în grupuri mici de la mijlocul lunii august până în septembrie, dar produce recolte deosebit de abundente chiar la începutul toamnei. În ce păduri cresc ciupercile chanterelle de acest tip? Trebuie să le căutați în zonele de pădure de conifere acoperite cu un strat gros de mușchi, de preferință într-o pădure de pini.

Calota de ciupercă este la început convexă, dar ia treptat forma unei pâlnii late, cu un diametru de aproximativ 4 cm, cu o mică umflătură în mijloc. Suprafața sa este vopsită într-o culoare gri strălucitoare, cu o tentă fumurie și cercuri concentrice maro. Stratul purtător de spori este format din plăci cenușii frecvente care coboară spre tulpină. În timpul procesului de creștere, plăcile și partea superioară a tulpinii adiacente acestora devin acoperite cu puncte roșii mici. Piciorul este rotunjit, neted, drept, de aceeași culoare cu plăcile. Înălțimea sa este de aproximativ 8 cm, iar diametrul său depășește rar 0,5 cm Suprafața piciorului este netedă, cu pubescență albă deschisă la bază.

Pulpa este subțire, moale, fragedă, cu un gust plăcut și cu o aromă subtilă de ciupercă, de culoare cenușie, care se înroșește rapid când pulpa intră în contact cu aerul.

Cantarul cu cocoașă aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Se consumă fiert sau prăjit.

Aceste fotografii arată cum arată ciupercile reale și cu cocoașă:

Îngălbenirea și cenușia Chanterelle: culoarea ciupercilor de pădure și descrierea lor

Chanterelle îngălbenind în fotografie
Pălăria vulpii are forma unei pâlnii adânci.

Îngălbenirea chanterellelor este o ciupercă comestibilă care crește în grupuri mici de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în pădurile de conifere, predominant de molid.

Forma unei pălării de chanterelle seamănă cu o pâlnie adâncă cu un diametru de aproximativ 5 cm, cu marginea ondulată. Suprafața sa este netedă, mată, uscată. Culoarea acestei ciuperci chanterelle este maro-gălbui. Partea inferioară a calotei este, de asemenea, netedă, dar la ciupercile mature este acoperită cu un număr mare de pliuri subțiri și serpentine care coboară pe tulpină. Este vopsit în galben cu o tentă portocalie. Tulpina este rotunjită, mai subțire la bază, adesea curbată, mai rar dreaptă, goală în interior, de aceeași culoare cu stratul purtător de spori. Înălțimea sa este de aproximativ 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 1 cm. Pulpa este elastică, densă, fragilă, galben deschis, insipid și inodor.

Cantarele galbene aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Poate fi consumat atât prăjit, cât și fiert și poate fi uscat și pentru iarnă.

Vulpea cenușie în fotografie
Capacul este în formă de pâlnie, lobat, gri-maro-negru

Cantarele cenușii are un capac cu diametrul de 3-5 cm Capul este în formă de pâlnie, lobat, gri-brun-negru, se estompează cu vârsta, marginea este căzută. Pulpa este subțire, cu gust proaspăt, fără prea mult miros. Plăcile sunt descendente, gri, neuniforme ca lungime, frecvente, subțiri. Tulpina este cilindrică, goală, colorată cu un ton mai deschis decât capacul, dimensiunea 4,0 0,5-0,2 cm.Sporii sunt elipsoidali, mărimea 8-10 5-6 microni, incolori.

Specie de pădure nemorală. Gama acoperă Europa.

Se găsește în pădurile de foioase. Corpurile fructifere se formează periodic în septembrie - octombrie. Există exemplare unice.

Este protejat ca parte a complexelor naturale ale Rezervației Biosferei Berezinsky, parcurilor naționale Narochansky și Belovezhskaya Pushcha. Este necesar să se creeze rezerve micologice specializate în locuri neacoperite de măsuri de protecție. Este necesară monitorizarea periodică a stării populațiilor cunoscute, căutarea altora noi și, dacă este necesar, organizarea protecției acestora prin interzicerea sau limitarea impacturilor antropice.

Mai jos este o fotografie și descrierea ciupercii chanterelle comune.

Chanterelle comune: în ce păduri crește și cum arată (cu fotografie)

Chanterelle comune în fotografie
(Cantharellus cibarius) în fotografie

Chanterele comune (Cantharellus cibarius) este o ciupercă comestibilă. Capacul are 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi presat în centru sub formă de pâlnie cu marginea solidă sau îndoită în lobi, destul de cărnoasă, galbenă sau alb-gălbuie. Plăci sub formă de vene ramificate bifurcate sau pliuri de piele de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Tulpina are 2-10 cm lungime, 0,5-2 cm lățime, aceeași culoare ca și capacul. Pulpa este densă, cu un miros plăcut, albicioasă sau gălbuie.

Formează micorize cu mesteacăn, molid, pin și stejar.

Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie. Este deosebit de valoros în iunie și iulie, când există puține alte ciuperci.

Această ciupercă chanterelle arată aproape la fel cu cânterele false necomestibile, dar are o formă mai regulată.

Cantarul comun este comestibil atât tineri cât și bătrâni. Nu necesită fierbere. Chanterele prăjite sunt deosebit de gustoase.

(Hygrophoropsis aurantiaca) în fotografie
Vulpe falsă în fotografie

Vulpe falsă (Hygrophoropsis aurantiaca) - ciuperca este necomestabilă. Capacul are un diametru de 2-12 cm, la început convex, apoi deprimat în centru sub forma unei pâlnii cu marginea ondulată, portocalie sau lemoioasă, decolorând odată cu vârsta într-o culoare roșiatică-albicioasă. Pulpa este galbenă densă sau portocalie. Plăcile sunt frecvente, groase, bifurcate-ramificate, de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Piciorul are o secțiune transversală rotundă obișnuită, de 2-5 cm lungime, 0,5-1 cm lățime în partea inferioară, unde nu există plăci, de aceeași culoare ca și capacul. Pulberea de spori este crem pal.

Crește în pădurile rare de pini și pin-mesteacăn, pe vrăjiști. Găsit în cantități mari.

Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie.

Vulpea falsă este asemănătoare cu vulpea adevărată. Cantarela falsă are plăci reale sub capac, în timp ce cântărela adevărată are vene groase sau pliuri în loc de plăci.

Puteți vedea diferite tipuri de ciuperci chanterelle în acest videoclip: