Cum să îngheți corect fructele de pădure pentru iarnă. Boabele congelate: gust de vară pe tot parcursul anului. Trebuie să spăl fructele înainte de a le congela?

Congelarea fructelor de pădure este o modalitate excelentă de a conserva substanțele pe care le conțin. În acest articol vă voi spune cum să înghețați corect fructele de pădure - astfel încât să fie păstrate cât mai mult timp posibil.

Prin congelarea fructelor de pădure, avem ocazia să ne bucurăm de ele chiar și iarna sau în timpul deficienței de vitamine de primăvară - și nu trebuie să plătim prea mult pentru produsele importate în supermarketuri. Deci, cu siguranță merită să petreceți puțin timp pentru a descoperi cum să înghețați corect fructele de pădure.

Cum se păstrează fructele de pădure?

Uscarea și conservarea duc la pierderea unei proporții semnificative din substanțele biologic active conținute în boabe. Deci singura modalitate eficientă a fost și rămâne congelarea profundă și rapidă.

Ar trebui să începem prin a selecta recipientul în care vom îngheța:

Cea mai simplă opțiune sunt pungile din PVC/polietilenă. Pentru a economisi bani, puteți folosi cele obișnuite, dar vă recomand să nu fiți lacomi și să cumpărați pungi speciale pentru congelarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure. Sunt mai dense, mai durabile, echipate cu elemente de fixare convenabile și, prin urmare, este mult mai convenabil să depozitați alimente congelate în ele.

Dacă trebuie să înghețați fructe de pădure fragede și moi - zmeură coaptă, mure sau căpșuni - atunci ar trebui să abandonați pungile în favoarea recipientelor din plastic cu capace. Într-un astfel de recipient, fructele de pădure nu se încrețesc (cu excepția cazului în care, bineînțeles, le adaugi fără a le tampona), așa că după decongelare își păstrează forma și, prin urmare, cea mai mare parte a sucului.

Metoda „dublă” este destul de convenabilă. Pentru a face acest lucru, am pus mai întâi boabe mici într-o pungă de congelare de plastic, apoi am pus punga într-un recipient și recipientul în congelator. După ceva timp, boabele îngheață și punga devine o brichetă dreptunghiulară densă. Poate fi scos din recipient și depozitat separat: forma va economisi spațiu în congelator. Dar această metodă, desigur, nu va funcționa pentru boabele moi.

O altă tehnică presupune congelarea nu a fructelor de pădure întregi, ci a piureului. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie zdrobite într-un blender, frecate printr-o sită pentru a îndepărta semințele și turnate printr-o pâlnie în sticle de plastic mici (până la jumătate de litru). Acum trebuie doar să înșurubam capacele și să punem recipientele în frigider.

În cele din urmă, puteți face gheață cu fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, turnați piure de fructe de pădure proaspete în pungi de gheață: după congelare, această gheață poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp și practic fără pierderi de substanțe valoroase.

Este necesară congelarea puternică?

Dacă v-ați hotărât asupra recipientului, temperatura este următoarea. Temperatura pentru congelarea fructelor de pădure și fructelor poate fi diferită, dar în practică am identificat trei intervale principale:

de la 0 la -8 grade este, mai degrabă, nu înghețarea ca atare, ci răcirea boabelor. La această temperatură, conținutul de vitamine și alte substanțe utile este redus minim. Dar, din păcate, fructele de pădure congelate la această temperatură pot fi păstrate timp de 1 până la 3 luni, nu mai mult;

de la -10 la -18 grade este intervalul mediu de temperatură. Potrivit pentru depozitarea pe termen lung (până la șase luni) de zmeură, căpșuni și alte fructe de pădure moi. Absența răcirii puternice vă permite să păstrați pulpa fără deteriorare;

de la -18 la -23 de grade - un mod potrivit pentru congelare rapidă și depozitare pe termen lung (până la 9 luni). Din păcate, un astfel de tratament la temperatură extremă poate duce la faptul că fructele de pădure prea suculente sunt deformate după decongelare din cauza rupturii pereților celulari de către cristalele mari de gheață.

Modul este determinat și de capacitățile congelatorului. Așadar, înainte de a începe pregătirea, citiți cu atenție instrucțiunile pentru congelator și alegeți în ce compartiment veți pune fructele de pădure.

Cum să îngheți diferite fructe de pădure

Ei bine, acum doar câteva cuvinte despre cum să înghețe corect diferite fructe de pădure.

În principiu, nu există dificultăți speciale aici, dar fiecare soi are propriile sale mici trucuri:

Căpșună Cel mai bine este să-l înghețați întreg - în acest fel reține mai mult suc. Congelăm în două etape: mai întâi înghețăm fructele de pădure, așezându-le într-un singur strat pe o suprafață plană. După aceasta, punem căpșunile congelate în recipiente și le depozităm așa. Această abordare vă permite să reduceți la minimum numărul de fructe de pădure deformate și deteriorate.

coacaze- atât negru cât și roșu - îngheață perfect în formă uscată. Separăm boabele de tulpini, le scoatem pe cele deteriorate și le punem în pungi. Dacă nu apăsați, după congelare, coacăzele vor fi intacte și vor păstra tot sucul.

Agrișă poate fi păstrat în același mod ca și coacăzele - doar temperatura de congelare ar trebui să fie mai mică. În plus, uneori am tăiat agrișele în jumătate, le pun într-un recipient și le stropesc cu zahăr. Această metodă este potrivită pentru fructele de pădure prea coapte care sunt greu de conservat fără vânătăi.

MalinaÎnainte de congelare, clătiți bine într-o strecurătoare. Dacă există fructe de pădure afectate de larve, scufundați boabele într-o soluție salină timp de 2 minute, îndepărtați larvele suprafațate și repetați spălarea. După aceasta, uscați zmeura pe un prosop și puneți-le într-un recipient pentru a se îngheța.

Coacăze De asemenea, se depozitează bine - atât măcinat cu zahăr, cât și întreg. Întregul poate fi ambalat în containere, dar cel de pământ este mult mai convenabil de păstrat în pungi de plastic sau chiar tuburi improvizate.

Merișor Se îngheață ca căpșunile - în doi pași. Mai întâi, spălăm fructele de pădure, apoi le uscăm pe un prosop. După aceea, puneți-l pe o tavă și puneți-l la congelator pentru ca boabele individuale să nu înghețe. După congelare, puneți merișoarele într-un recipient uscat și păstrați timp de șase luni până la 10 luni.

În mod similar, puteți salva cireașă, Și cireșe. Pur și simplu spălați fructele de pădure, congelați-le individual și puneți-le în recipiente. Dacă aveți nevoie de cireșe pentru compot, atunci nu trebuie să vă deranjați deloc: spălați fructele de pădure, puneți-le în pungi, apăsați puțin pentru ca cireșele să-și elibereze sucul - și în congelator! Prin urmare, va fi suficient să scoateți bricheta din polietilenă și să o puneți într-o tigaie pentru gătit compot.

4 reguli pentru depozitarea pe termen lung

Indiferent de fructele de pădure pe care le alegem pentru păstrarea pe termen lung în congelator, atunci când pregătim ar trebui să respectăm câteva reguli simple:

Nu este nevoie să alegeți fructe de pădure prea coapte. Da, cu cât căpșunile, cireșele sau zmeura sunt mai coapte, cu atât sunt mai gustoase și conțin mai multe vitamine. Dar în timpul procesului de coacere, boabele acumulează o cantitate mare de suc, care se transformă în gheață atunci când este înghețată. Drept urmare, cristalele de gheață distrug pereții celulelor, iar după dezghețare, cea mai mare parte a sucului curge afară, iar boabele își pierd forma atractivă. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să alegeți fructe de pădure ușor necoapte pentru congelare pe termen lung.

Înainte de congelare, boabele trebuie pregătite. Cantitatea minimă de muncă constă în îndepărtarea tulpinilor, a resturilor de inflorescențe, a resturilor, a dăunătorilor etc. Prezența lor poate duce la deteriorarea fructelor de pădure atunci când sunt congelate.

Mai întâi îl spălăm, apoi îl uscăm. Înainte de a le pune în congelator, trebuie să spălați boabele (orice) pentru a îndepărta praful, murdăria etc. Dar nu ar trebui să înghețați fructele de pădure umede, altfel se vor îngheța într-un singur bulgăre mare. Deci, înainte de a începe tratamentul la temperatură scăzută, este recomandabil să uscați bine boabele spălate.

Congelați în porții. Foarte des, chiar și după uscarea temeinică a fructelor de pădure, separarea unei părți a brichetei congelate este foarte dificilă - iar boabele tolerează reînghețarea extrem de prost. Deci, este mai bine să le ambalați inițial în pungi sau recipiente în porții de 300-500 g - doar suficient pentru o masă.

Urmând aceste sfaturi, puteți îngheța eficient orice fructe de pădure și le puteți păstra timp de un an întreg. Așa că veți primi vitamine pentru o lungă perioadă de timp!

Dacă produsele sunt depozitate corect, acestea beneficiază doar organismul. Alimentele pot rămâne mult timp în compartimentul congelator al frigiderului fără a pierde vitamine și alte elemente valoroase. În această recenzie, vom vorbi despre ceea ce poate fi înghețat pentru iarnă, discutând despre prepararea simplă a celor mai comune produse acasă. Rezervele ideale în congelator sunt reprezentate de un sortiment universal: legume, fructe, fructe de pădure, ierburi, ciuperci.

Reguli pentru congelarea alimentelor în congelator

Caracteristici de depozitare a alimentelor în congelator

Regulile pentru congelarea alimentelor într-o cameră sunt simple, dar trebuie respectate cu strictețe. Inainte de congelare, este necesar sa se pregateasca toate produsele in asa fel incat sa nu fie spalate ulterior, ci sa poata fi consumate imediat. Dacă perioada de păstrare nu este respectată, apare toxiinfecțiile alimentare. Pentru congelare trebuie selectate numai alimente proaspete, întregi, nedeteriorate și de înaltă calitate. Este indicat să porniți frigul maxim în congelator cu câteva ore înainte de a adăuga produse noi pentru a crea acolo o atmosferă optimă iar procesul de adăugare a alimentelor la temperatura camerei nu afectează negativ recipientele și pungile deja depozitate în cameră. Este mai bine să depozitați alimentele în porții, astfel încât să le puteți scoate puțin câte puțin.

Temperatura medie în congelator este de 20 de grade și mai jos. Pentru unele piese de prelucrat, 18 grade sunt suficiente. Nu puteți recongela legumele, fructele, fructele de pădure sau ciupercile deja dezghețate. Fiecare produs are nevoie de un recipient etanș. Containerele sunt disponibile din abundență în supermarketuri. Trebuie să așezați produsul spălat și uscat pe o suprafață plană și să îl înghețați ușor, astfel încât piesele să nu se lipească între ele. Apoi, trimiteți piesa de prelucrat într-un recipient sau ambalaj de plastic, îndepărtați aerul de acolo, închideți pachetul, puneți o etichetă pe acesta indicând conținutul și data de astăzi. Această abordare vă va oferi confort atunci când utilizați alimente congelate.

Este mai bine să vă aprovizionați fără zahăr și sare. De obicei, gospodinele, dacă sunt îndeplinite toate condițiile, reușesc să păstreze vitaminele și să ofere întregii familii o alimentație sănătoasă. Preparatele de iarnă pot fi întregi sau tăiate în bucăți. Alimentele albite se păstrează bine. Aceasta înseamnă că mâncarea a fost gătită până la 5 minute într-un volum mic de apă.

Perioada de valabilitate a alimentelor în congelator

Perioada de timp în care alimentele pot fi păstrate în compartimentul congelator al unui frigider variază. Iată care sunt normele general acceptate:

legumele pot fi păstrate 3-12 luni;
fructele se păstrează la congelator timp de 9-12 luni;
verdeturile se pastreaza 3-4 luni;
păstrați ciupercile timp de 3-6 luni;
Ardeii grasi umpluti cu carne tocata se pot pastra 3-6 luni.

Vă rugăm să respectați datele de expirare indicate, să nu consumați produse expirate și să semnați întotdeauna datele preparatelor, mai ales dacă aveți copii mici.

Ambalaj pentru depozitarea alimentelor la congelator

Puteți usca legumele și fructele înainte de a le congela cu un uscător de păr rece pentru a accelera procesul sau așezați alimentele spălate pe o cârpă.

Trebuie să știți în ce puteți și în ce nu puteți congela alimente. Următoarele opțiuni de ambalare sunt relevante pentru legume, fructe, ierburi și ciuperci:

recipiente de plastic care se închid ermetic;
tăvi din plastic alimentar;
folie de plastic;
produse din tablă special pentru congelator;
film de extrudare-polietilenă;
folie de aluminiu;
dacă vorbim despre fructe de pădure, atunci este convenabil să le puneți în tăvi de gheață;
unele produse sunt depozitate cu succes în cutii de hârtie;
pungi de plastic pentru alimente;
pungi echipate cu cleme.

Și aceste opțiuni de ambalare nu sunt potrivite pentru depozitarea alimentelor în congelator:

genți de uz casnic și orice produse din material textil;
ambalaj;
saci și pungi de gunoi și orice pungi de plastic nealimentare;
hârtie impermeabilă.

Am decis cel mai bun ambalaj, acum haideți să vorbim despre cum să înghețați corect anumite alimente, astfel încât să vă puteți bucura să le consumați iarna.

Legumele și fructele congelate în mod corespunzător nu își pierd aspectul atractiv, gustul, gama de vitamine și alte substanțe utile

Ce legume pot fi congelate pentru iarnă?

Cum să îngheți dovleacul pentru iarnă?

Se prepară ușor dovleacul crud. Mai întâi, îndepărtați pielea, apoi tăiați aleatoriu pulpa. De exemplu, cuburi de 2,5 centimetri. Aranjați legumele tocate pe tavă, astfel încât fragmentele să nu se atingă. În caz contrar, piesele se vor lipi. Când are loc înghețarea, produsul trebuie transferat într-un recipient de plastic, lăsând puțin spațiu liber, deoarece acest produs se extinde atunci când este răcit. De asemenea, este convenabil să congelați dovleac ras crud sau gătit.

Congelarea corectă a dovleceilor

Luăm cei mai fragezi dovlecel sau dovlecel tânăr, care au un minim de semințe și sunt mici, cu coaja subțire. Trebuie spălate, uscate și tăiate cozile. Pentru a congela dovleceii pentru supă sau tocană, tăiați-i în cuburi de 1-2 centimetri. Pentru dovleceii prăjiți și caserole, cercurile cu grosimea de centimetri sunt cele mai bune. La prepararea clătitelor cu legume, este indicat să se radă dovleceii împreună cu morcovii.

Depozitarea sfeclei în congelator

Spălați sfecla, îndepărtați pielea și tocați-o în orice fel. De exemplu, tocați, treceți printr-un blender sau grătar. Împărțiți în porții mici, punând produsul în recipiente, pungi sau tăvi pentru gheață. Utilizați funcția de înghețare rapidă. Sfecla fiartă se îngheață în același mod.

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă?

Înmuiați vinetele în apă puțin timp, apoi tocați-le după dorință. Puneți în ambalajul la alegere și puneți la congelator. Puteți congela vinete crude sau coapte la cuptor. Produsul se prepara prin albire regulata pana la 5 minute, incalzire in cuptorul cu microunde la o putere de 800-900 W timp de 4 minute. În plus, înainte de congelare, vinetele se albesc la băutură, tot până la 4 minute.

Congelarea corectă a cepei

Scoateți coaja de ceapă, faceți felii de 0,5-1 cm, puneți-le în pachete, lăsând puțin spațiu liber. Dacă este posibil, scoateți aerul din pungă, închideți-l și puneți produsul în congelator. Puteți prealbi sau prăji ceapa. De asemenea, puteți păstra în congelator prazul, arpagicul și ceapa verde. Produsul congelat nu se folosește în formă brută, se adaugă la prepararea mâncărurilor.

Păstrarea broccoli la congelator

Separați inflorescențele de varză și spălați-le. Luați porții mici și procesați separat. Puneți produsul în apă clocotită, gătiți timp de 2-3 minute, apoi puneți varza în apă cu gheață pentru câteva minute. Puneți produsul într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Pune varza în porții în pungi, stoarce aerul, închide-le și pune-le la congelator.

Cum să îngheți roșiile pentru iarnă?

Pentru a prepara pizza, carne frantuzeasca sau omleta, puteti taia rosiile felii si le puneti la congelator pe hartie alimentara. Inelele congelate pot fi plasate în orice recipient convenabil. Este convenabil să păstrați roșiile întregi - acestea sunt spălate, uscate și introduse la congelator. Pentru a pregăti doar pulpa de roșii, trebuie să le scufundați în apă fierbinte, să îndepărtați coaja și să folosiți interiorul. De asemenea, puteți pregăti suc de roșii și îl puteți congela și folosi pentru diverse preparate de casă.

Congelarea corectă a morcovilor

Tăiați morcovii în bucăți de orice formă. Pentru frumusețe, puteți folosi dispozitive modelate pentru tăierea legumelor. Dacă nu este cazul, atunci puteți face cercuri, cuburi sau paie subțiri. Congelați feliile de morcov complet uscate, astfel încât să nu se lipească într-o singură masă. Puneți morcovii pe o placă de tăiat, așteptați câteva ore, apoi puneți-i în orice ambalaj. În plus, legumele pot fi albite - se fierb în apă clocotită aproximativ 2-3 minute, apoi se scot și se pun imediat în apă rece, se usucă pe un prosop și se congelează în același mod.

Păstrarea ardeilor la congelator

Ardei întregi cu coaja netedă, eliberați de tulpini și semințe, se spală și se usucă bine. Așezați produsul lejer pe suport; când îngheață după câteva minute, pliați-l strâns în orice recipient de depozitare. De exemplu, în pungi de plastic. Ardeii se prepară și astfel: se scufundă în apă clocotită o jumătate de minut, apoi se usucă și se congelează, stivuindu-i unul în celălalt. Acest produs este potrivit pentru prepararea ardeilor umpluți sau adăugarea în diverse feluri de mâncare.

Cum să îngheți cartofii pentru iarnă?

Curățați cartofii și puneți-i imediat în apă, altfel se vor închide la culoare. Dacă se dorește, tuberculii mici pot fi congelați întregi: gătiți produsul în apă clocotită timp de cinci minute, apoi puneți-l în apă cu gheață, îndepărtați, uscați bine și puneți la congelator în pungi cu fermoar sau pungi obișnuite de plastic. Congelarea este un proces în două etape - întindeți mai întâi tuberculii lejer pe o suprafață orizontală, așteptați congelarea, apoi puneți-i mai strâns în orice recipient. Când pregătiți feluri de mâncare, cartofii nu trebuie să fie decongelați, ci trebuie așezați direct în vase. În mod similar, puteți pregăti cartofii în fâșii, doar albirea durează 3 minute și produsul crud trebuie spălat mai bine. Ambalați feliile congelate în pungi. Acest produs este baza pentru cartofi prăjiți sau o componentă a supelor. Dacă se pregătesc felii de cartofi special pentru prăjire, atunci este indicat să nu le albiți, ci să le puneți la abur într-o strecurătoare peste apă clocotită într-o cratiță și să stropiți cu ulei înainte de a le congela. Unii oameni congelează cartofi prăjiți gata pregătiți.

Reguli pentru congelarea țelinei

Spălați țelina și îndepărtați fibrele mari. Congelarea produsului întreg sau în bucăți vă permite să-l adăugați la sosuri, tocane și supe. Puteți pregăti țelina fără albire sau cu ea. Faptul este că albirea de 3 minute prelungește durata de valabilitate. Puneți bucățile uscate pe folie sau pergament, congelați, apoi ambalați într-un mod convenabil și păstrați la congelator. Fără albire, păstrați produsul timp de 2 luni, iar cu albire până la un an.

Cum să înghețe corect fructele și fructele de pădure în congelator?

Congelarea căpșunilor

Boabele își pierd puțin gust, așa că mulți oameni le congelează în zahăr. În primul rând, întindeți produsul într-un strat subțire, iar după congelare, puneți-l în pungi sau recipiente de plastic. Dacă trebuie să faceți căpșuni nu în vrac, ci cu zahăr, luați 350 de grame de nisip sau zahăr pudră per kilogram de produs. Puneți fructele de pădure curate într-un bol de plastic, stropind fiecare strat cu zahăr. După ce s-au păstrat câteva ore la temperaturi peste zero în frigider, fructele de pădure vor da suc, apoi se vor pune strâns fructele în orice recipient și se toarnă sucul, vor fi gustoase și dulci, deoarece sunt în sirop. Căpșunile se păstrează bine și sub formă de piure. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie să fie piureate sau trecute printr-un blender. Când conținutul de piure al recipientului este dezghețat, se adaugă zahăr.

Congelarea prunelor la congelator

Cele mai strânse fructe coapte sunt selectate pentru congelare. Când pregătiți umplutura, va trebui să îndepărtați semințele. În primul rând, trebuie să păstrați fructele răspândite pe o suprafață orizontală timp de câteva ore, apoi le puteți pune deoparte pentru depozitare în orice recipient. Prunele nu trebuie dezghețate înainte de utilizare. De exemplu, puneți bucățile congelate în umplutură de compot sau plăcintă.

Pregătirea și păstrarea merelor la congelator

Pentru a pregăti felii de mere, trebuie să tăiați tulpina și semințele, deși acest lucru nu este necesar. Așezați fructele tăiate pe o masă de tăiat într-un singur strat, puneți-le la congelator timp de 2 ore, apoi puneți-le într-un recipient sau pungi de plastic închise ermetic pentru depozitare ulterioară. Poti prepara fructele si in sirop dulce, durata lor de valabilitate va fi mai lunga. Mai întâi se prepară un sirop format din 1500 mg acid ascorbic, 750 g apă, 450 g zahăr. Se înmoaie în sirop rece timp de o zi, apoi se toarnă apă clocotită peste el sau se fierbe, apoi se îngheață. În plus, puteți face o masă asemănătoare unui piure fierbind merele tocate fără zahăr timp de până la 20 de minute, apoi trecându-le printr-un blender și congelându-le. Dacă doriți, puneți merele întregi în congelator. Înainte de aceasta, este indicat să înmuiați fructele timp de câteva minute într-o soluție formată din 50 g apă și 1500 g acid ascorbic.

Depozitarea strugurilor la congelator

Spălați și uscați ciucurii de struguri cu un prosop; nu produc suc, care este diferit de zmeură și căpșuni. Mai întâi, congelați fiecare perie separat, apoi pot fi combinate și depozitate în recipiente sau pungi. De asemenea, puteți pregăti boabe individuale, sunt așezate și la suprafață, puteți să le puneți pe farfurii, când sunt puțin înghețate, să le puneți în pungi și să le legați bine.

Pregătirea cireșelor pentru iarnă la frigider

Congelați cireșele cu sâmburi dacă trebuie să faceți jeleu, compot, deserturi sau jeleu din ele. Dacă aveți nevoie de fructe de pădure fără semințe, de exemplu, pentru umplerea plăcintelor, va trebui să le îndepărtați înainte de a le congela. Cireșele nu se decongelează, se pun imediat în plăcinte. Boabele proaspăt culese sunt folosite pentru depozitarea în congelator; o porție de fructe de pădure este de 500 de grame. Fructele trebuie spălate și uscate. Boabele sunt depozitate în cutii de plastic sau pungi sigilate. În primul rând, cireșele sunt înghețate într-un singur strat, apoi boabele tari sunt transferate într-un recipient, altfel se pot lipi. Este bine să aveți în congelator un sortiment de fructe de pădure de cireșe, mure, coacăze și zmeură, dar toate fructele de pădure ar trebui să fie abia coapte, așa se păstrează mai bine.

Depozitarea alimentelor în congelator: Legumele, fructele, fructele de pădure, ciupercile, ierburile preparate corespunzător sunt provizii utile pentru iarnă

Recoltarea și depozitarea ciupercilor acasă

Cum să înghețe corect ciupercile de stridii?

Ciupercile stridii se prepară în același mod ca și legumele. Principalul lucru este să luați primul produs cel mai proaspăt, să-l clătiți, să-l uscați bine și să-l înghețați mai întâi într-o formă descompusă. Ciupercile mici pot rămâne întregi, cele mari trebuie tăiate. În principiu, este permisă înghețarea ciupercilor de stridii nu în două etape, ci a le pune imediat în recipiente sau pungi la cele mai scăzute temperaturi. În plus, ciupercile se pot fierbe în apă cu sare timp de un sfert de oră, apoi se usucă și se pun la congelator. Încercați să înghețați și niște bulion aromat de ciuperci.

Caracteristicile congelarii ciupercilor de sofran

Ciupercile Camelina sunt un produs sanatos si sunt ideale pentru congelare. Nu le amestecați cu alte ciuperci și nu le compactați imediat în pungi. Este necesar să păstrați capacele de lapte de șofran la îngheț maxim până la 12 ore, apoi să le transferați în recipiente sau pungi și să setați temperatura la aproximativ 18 grade.

Caracteristicile verdețurilor înghețate

Vă rugăm să rețineți sfaturile noastre pentru păstrarea verdețurilor în congelator și utilizarea preparatelor:

utilizați ierburi congelate pentru a face ceaiuri;
adăugați verdeață în supe pe tot parcursul anului;
încercați să congelați verdeața într-o grămadă, înfășurați-o în folie alimentară și puteți tăia cantitatea necesară din cârnatul tare rezultat;
împreună cu verdeața, nu uitați să înghețați porumbul din lapte cu cereale grosiere;
faceți un sortiment de mai multe tipuri de verdeață (măcriș, pătrunjel, mărar, tarhon, salvie și orice alte tipuri), tăiându-le mărunt și umplându-le cu apă, la final veți obține cuburi de gheață convenabile în orice recipient;
Este convenabil să congelați verdeața, tocată cu un mixer, în tăvi de gheață.

Este grozav dacă întreaga ta familie se obișnuiește să mănânce verdeață în orice moment al anului.

Ce nu trebuie înghețat în congelator?

alimentele apoase precum castraveții, cartofii, merele, pepenii verzi pot fi congelate, dar este posibil ca după decongelare să-și piardă forma;
ierburi - de asemenea, în principiu, este permis să se înghețe, se pot schimba culoarea și se pot transforma în terci după dezghețare;
hrean, brânză - se pot comporta în moduri neașteptate atunci când sunt congelate și decongelate;
nu congelați carnea dezghețată;
pastele fierte nu pot fi congelate;
boabele de cafea își pierd proprietățile benefice la frig;
conservele nu sunt destinate păstrării în congelator;
Nu înghețați ouăle în coajă, doar în forme;
smântâna, iaurtul, crema și alte produse cremoase se păstrează la frigider, nu la congelator;
brânzeturile nu trebuie congelate;
sosurile pe bază de amidon sau făină nu pot fi congelate;
Inghetata care s-a topit nu trebuie pusa in congelator, altfel va deveni lipicioasa;
mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să congelați varza, credem că acest lucru nu ar trebui făcut pentru salate, deoarece produsul își pierde structura naturală crocantă, devine moale și moale (deși pentru prepararea sarmale, borș și tocane, varză albă). poate fi congelat sub formă de cap sau mărunțit)
Unele gospodine nu recomandă congelarea gutui, pepene galben, pere, păducel și măcese, dar credem că gutuia, pepenele galben și perele pot fi congelate ușor și definitiv ca și alte fructe - în cuburi sau felii folosind metoda uscată, iar păducelul și măcesele. poate fi congelat cu fructe de pădure uscate întregi, folosind și o metodă în două etape (în primul rând, produsele așezate într-un strat subțire sunt congelate, apoi sunt transferate în recipiente pentru depozitare).

Articolul nostru a discutat problema de actualitate a depozitării alimentelor în congelator. Respectând reguli simple, vă puteți face viața mult mai ușoară, vă puteți diversifica gătitul acasă și puteți primi vitamine în mod continuu.

Olga Nikitina

Timp de citire: 13 minute

A A

Pe vremuri, bunicile și străbunicile noastre se pregăteau pentru iarnă făcându-se aprovizionare cu gemuri și murături. Nu existau frigidere în acele zile și nu puteai salva nimic în pivniță, în afară de conserve și cartofi. Astăzi, gospodinele rezolvă problema pregătirii pentru iarnă cu ajutorul congelatorului (deși, desigur, nimeni nu a anulat dulceața și murăturile).

Deci, cum să stocați în mod corespunzător congelatorul și ce să luați în considerare?

Principalele reguli pentru congelarea legumelor, fructelor și ierburilor - cum să vă pregătiți pentru congelare?

Cel mai primitiv și mai ușor mod de a pregăti „cămarele” pentru iarnă este înghețarea. Datorită ei, toate vitaminele sunt conservate la produse nu se pierde gustul lor, se economisesc bani (vara taxăm bănuți, iar iarna mâncăm cu plăcere).

Alt avantaj - nu este nevoie să adăugați zahăr sau sare etc.(ca la murături și conserve).

Ei bine, nu sunt necesare abilități speciale. În plus, stocurile pot fi stocate în această formă pentru o lungă perioadă de timp - până la un an.

Principalul lucru este să congelați alimentele corect, fără a încălca tehnologia:

Temperatura. Pentru depozitarea pe termen lung a proviziilor, temperatura în congelator ar trebui să fie de minus 18-23 de grade. Dacă congelatorul dvs. este capabil de mai mult, este grozav (în acest caz, puteți păstra proviziile pentru mai mult de un an). La temperaturi în jur de minus 8 grade, termenul de valabilitate se reduce la 3 luni.
Recipient: în ce să înghețe? Dacă volumul congelatorului este mic, cea mai bună opțiune de congelare este cele mai simple pungi de celofan sau de vid. La fel și mini-recipiente cu capace etanșe sau chiar sticle/borcane de plastic cu gât larg. Este important să eliminați aerul din ambalajul consumabilelor, astfel încât alimentele să nu aibă gust de rânced mai târziu.
Volumele. Nu este recomandat să puneți 1-2 kg de fructe de pădure sau ciuperci într-o pungă la congelator. Amintiți-vă că le puteți dezgheța o singură dată, așa că aranjați imediat proviziile în porții - exact cât veți avea nevoie ulterior pentru a pregăti felul de mâncare.
Ce să înghețe? Totul depinde de preferințele familiei tale. Gama de produse pentru congelare este limitată doar de dimensiunea congelatorului. Excepții: cartofi cruzi, legume apoase precum castraveți, verdeață de salată, brânzeturi și preparate cu maioneză. Nu are rost să congelați aceste produse, deoarece își vor pierde complet aspectul, gustul și textura.
Alocați spațiu în cameră separat pentru fructe, legume, semifabricate pentru ca mirosurile să nu se amestece.
Pregătiți bine alimentele pentru congelare , eliminarea gunoiului, sortarea etc.
Asigurați-vă că vă uscați proviziile înainte de a le îngheța. pentru ca ulterior să nu se transforme într-o bucată mare de gheață.
Etichetați data congelatorului pe fiecare pachet. , nu te baza pe memoria ta.
Înainte de a pune consumabile în congelator, porniți butonul „turbo congelare”. , sau reduceți regulatorul aparatului la cea mai scăzută temperatură posibilă.

Cum să pregătiți proviziile pentru congelare?

Deci, după selectarea stocurilor și a cantității acestora, facem următoarele:

Selectam produse de calitate , îndepărtând toate resturile, frunzele, cozile, fructele de pădure sau legumele stricate.
Spălăm bine stocurile (notă – după congelare nu pot fi spălate) și uscați-le pe un prosop OBLIGATORIU.
În continuare avem 2 opțiuni. Prima - de preferat: asezam legumele tocate (sau fructele de padure) pe o tava in vrac, acoperim cu folie si ascundem la congelator. După ce ați înghețat proviziile, le puteți împrăștia deja în recipiente sau pungi. A doua metodă: împrăștiați imediat în pungi și recipiente (minus - semifabricatele se pot lipi împreună).
Produse cu pielea crăpată, precum și încrețită sau putrezită – gatiti imediat; nu pot fi congelate (durata de valabilitate este extrem de scurta).
Nu trebuie să eliminați semințele din boabele selectate. , dar semințele și tulpinile de legume sunt obligatorii.
Albirea va ajuta la uciderea germenilor din proviziile dumneavoastră. și prelungește prospețimea congelată. Pentru a face acest lucru, aduceți apa din tigaie la fierbere, apoi, scăzând focul, coborâți strecurătoarea cu ingredientele în ea pentru un anumit timp (rețineți - fiecare legumă are propriul timp de albire, de la 1 la câteva minute). Apoi, răciți piesa de prelucrat și uscați-o.

Rețete pentru congelarea verdețurilor

Aproape orice verdeață, cu excepția poate verdețurilor de salată, își păstrează toate vitaminele, aroma și culoarea după congelare. Vara o cumpărăm ieftin, iarna primim verdeață proaspătă (după dezghețare) la prânz. Convenabil, profitabil, util.

Pătrunjel (precum și mărar și coriandru). Sortați, înmuiați într-o strecurătoare pusă într-un vas cu apă rece, după o jumătate de oră, scoateți strecurătoarea, clătiți verdeața sub robinet, îndepărtați tot excesul, inclusiv rădăcinile, uscați pe un prosop câteva ore, scuturând. ciorchinii periodic. Apoi, tăiați verdeața și turnați-le în pungi, îndepărtați aerul din ele și puneți-le la congelator. De asemenea, le puteți plia în ciorchini întregi.
Salată. Este mai bine să nu-l înghețați în modul obișnuit (citiți mai sus), dar există o metodă prin care forma și gustul nu se pierd. După spălarea și uscarea salatei, aceasta trebuie învelită în folie înainte de congelare.
Fasole negre. Luăm doar lăstari tineri, îi spălăm, tăiem tulpinile și îi tăiem bucăți. Apoi urmați modelul pentru congelarea pătrunjelului.
Rubarbă. Luăm tulpini tinere suculente, scoatem frunzele, le spălăm bine, îndepărtam fibrele grosiere și le tocăm. În continuare - conform diagramei.
Busuioc. Alegem o planta proaspata cu tulpini moi, o spalam, indepartam tulpinile, o uscam, o macinam intr-un blender (a nu se praf - in bucati), o stropim cu ulei de masline, o punem in recipiente.
Măcriș. Luați frunze bune, spălați, tocați și fierbeți timp de 1 minut. Apoi, se răcește într-o strecurătoare, se usucă și se continuă conform schemei.

Poate fi facut verdeturi asortate(iarna va fi foarte frumos sa-l arunci in bors).

Pe lângă pregătirea verdețurilor tăiate mărunt în pungi, există o altă metodă: Luăm forme de gheață, tocăm mărunt verdeața, le compactăm în forme și umplem zonele libere cu ulei de măsline sau apă deasupra. După congelare, ne scoatem cuburile verzi și le ambalăm în mod obișnuit - în pungi sau cutii. Ideal pentru supe și sosuri (adăugate la sfârșitul gătitului).

Amintiți-vă mărimea porțiilor! Împărțiți verdeața în pungi, astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați întregul pachet mare. Adică în porții.

Apropo, o modalitate foarte convenabilă– se toacă mărunt verdeața și se împachetează în plastic cu un tub îngust (nu ocupă mult spațiu, iar 1 tub este suficient pentru 1 fel de mâncare).

Congelarea fructelor și a fructelor de pădure

Pentru a crea aceste spații libere există și reguli:

Folosim recipiente de plastic în loc de pungi.
Așezăm semifabricatele cât mai strâns posibil, astfel încât să rămână mai puțin aer în recipient.
Înainte de a le congela, asigurați-vă că spălați și uscați bine piesele, așezându-le pe un rând pe un prosop (nu într-o grămadă!).
Dacă intenționați să eliminați semințele după dezghețare, faceți-o imediat - vă veți economisi timp și veți crește volumul.
Stropiți fructele individuale cu suc de lămâie pentru a le prelungi prospețimea.
Selectăm numai fructe coapte, îndepărtând frunzele, precum și produse cu putrezire, deteriorare, supramaturare și subcoatură.
Dacă boabele și fructele sunt din parcela dvs., atunci este ideal să le colectați cu 2 ore înainte de congelare.

Opțiuni de congelare:

En gros. În primul rând, împrăștiați fructele de pădure pe o tavă, congelați-le și, după 2 ore, turnați-le în pungi mici sau recipiente în porții. Ideal pentru fructele de pădure care eliberează suc.
Masiv. Doar turnați porții în pungi și congelați (notă: cireșe, agrișe, merișoare, coacăze etc.).
În zahăr. Se toarnă fructe de pădure într-un recipient, se adaugă zahăr, apoi un alt strat de fructe de pădure, un alt strat de nisip etc. Apoi o punem la congelator.
În sirop. Schema este aceeași ca în paragraful anterior, dar în loc de nisip luăm sirop. Reteta este simpla: 1 la 2 (zahar/apa). Sau umpleți-l cu suc (natural - din fructe de pădure sau fructe).
Sub formă de piure sau suc. Se prepară folosind metoda obișnuită (se măcina în blender sau se folosește un storcător), se adaugă zahăr/nisip, se amestecă bine, se toarnă în recipiente în porții.
Metodă convenabilă de congelare - în brichete (pentru a economisi spatiu si in lipsa containerelor). Punem fructele de pădure într-o pungă, apoi le punem într-o formă (o cutie de suc tăiată, de exemplu), iar după congelare le scoatem și le punem la congelator fără matriță.

Congelare acasă legume și ciuperci

Dovlecel, vinete. Se spală, se usucă, se taie în cuburi, se pune în pungi. Dacă bucățile sunt pentru prăjit: tăiați în cercuri, puneți pe o tavă, deasupra - polietilenă și încă 1 strat, apoi din nou polietilenă și încă 1 strat. După congelare, le puteți pune în porții în pungi.
Brocoli. Facem acest preparat la mijlocul verii. Alegem inflorescențe dense și strălucitoare, fără pete sau galbene. Înmuiați într-o soluție de sare timp de o jumătate de oră (aprox. - pentru a alunga insectele), spălați, îndepărtați tulpinile și frunzele dure, împărțiți în inflorescențe, albiți timp de 3 minute, uscați și apoi urmați procedura obișnuită. Gătim conopida în același mod.
Mazăre. Se îngheață cât mai repede posibil imediat după colectare. Curățăm păstăile, le punem la fiert timp de 2 minute, le usucăm și le congelăm în porții.
Ardei gras. Spălăm, scoatem semințele, uscăm și punem în pungi în porții.
rosii. Le puteți tăia felii (cum ar fi dovleceii) sau, dacă sunt roșii cherry, le puteți congela întregi. Asigurați-vă că îndepărtați pielea.
Morcov. Aceste rădăcinoase pot fi congelate în 2 moduri. Spălați, curățați, albiți timp de 3 minute, apoi tăiați sau răzuiți.
Ciuperci. Se înmoaie timp de 2 ore, se spală, se taie excesul, se toacă (rețineți - dacă ciupercile sunt mari), se usucă, se împachetează în porții. De asemenea, puteți prăji ciupercile feliate în ulei vegetal și apoi le puteți congela (timpul lor de gătire va fi mai scurt).
Amestecul de legume. Când montați un astfel de set pentru congelare, verificați mai întâi ce legume au nevoie de albire și care nu. După spălare, uscare și tăiere, amestecați-le în pungi.

Retete pentru congelarea semifabricatelor

Astfel de tehnici simple precum congelarea semifabricatelor vor fi extrem de utile în timpul vizitelor bruște ale oaspeților sau când nu aveți timp să stați la aragaz timp de 2 ore.

Produsele semifabricate pot fi orice (totul depinde de preferințe și imaginație):

Carne. Îl tăiem așa cum veți avea nevoie mai târziu în timpul gătitului (paie, cuburi, bucăți) și îl punem în pungi în porții.
Carne tocată. Îl facem singuri, îl întindem în porții (în chifteluțe, cotlet etc.), îl scoatem. Puteți forma imediat chifteluțe sau cotlet, le puteți congela pe folie (pe o tavă), apoi le puteți ascunde în pungi (pane după decongelare!). Galustele/manti se pot face si imediat.
Peşte. Îi curățăm solzii, îl eviscerăm, îl tăiem în file sau fripturi și îl punem în recipiente.
Legume fierte. Se fierbe, se taie, se usucă, se pune în recipiente. Convenabil atunci când trebuie să faceți rapid o salată seara - trebuie doar să dezghețați produsele finite în cuptorul cu microunde. De asemenea, le poți prăji și pune într-un borcan de sticlă cu capac ( dressing pentru supă, de exemplu).
Clatite. Mâncarea preferată a multor oameni. Coacem clătite, le umplem după gust (cu carne, brânză de vaci sau ficat) și le congelăm într-un recipient.
Garnituri. Da, da, și pot fi și congelate! Este foarte convenabil când nu ai timp sau toate arzătoarele sunt ocupate și familia așteaptă cina. Gatiti orezul (orz, hrisca), rece, puneti intr-un recipient.
Piure de fructe si legume etc.

Nimeni nu va argumenta că pregătirile ne fac viața mult mai ușoară. Petrecem câteva ore de sâmbătă pregătind provizii - și apoi nu suntem chinuiți de întrebarea ce să gătim și unde să găsim atât de mult timp liber.

Poate că singura problemă sunt congelatoarele mici. Chiar și frigiderele mari și robuste au de obicei maximum 3 compartimente în congelator. Și aprovizionarea pentru iarnă cu un spațiu atât de limitat este, desigur, foarte dificilă.

Opțiunea ideală este un congelator mare separat. Un lucru foarte util în casă atunci când ai o familie numeroasă și petreci cea mai mare parte a timpului la serviciu.

Site-ul vă mulțumește pentru atenția acordată articolului! Vom fi foarte încântați dacă veți împărtăși în comentariile de mai jos rețetele voastre de produse congelate acasă și semifabricate.

Este posibil să păstrezi aromele și vitaminele de vară nu doar în memorie, ci și în realitate, dacă ai un frigider (sau congelator) modern și puțin timp. Gemul obișnuit, desigur, este minunat, dar totuși, trebuie să recunoașteți, fructele de pădure proaspete sunt o chestiune complet diferită. Poti spune ca in zilele noastre poti cumpara orice vrei din supermarketuri, chiar si iarna. Asta este adevărat. Dar fructele de pădure congelate din propria grădină se dovedesc a fi de multe ori mai sănătoase (și mai gustoase!) decât căpșunile proaspete, pe care le vindem în ianuarie. Amintiți-vă, aceste căpșuni nici măcar nu au miros! Așa că cu siguranță ar trebui să încerci să îngheți măcar câteva fructe de pădure: iarna, familia ta va aprecia eforturile tale.

Ce ai nevoie pentru congelare

Pentru a îngheța, nu aveți nevoie de multe: fructe de pădure, recipiente curate din plastic de formă dreptunghiulară sau pătrată, o tavă mare plată, apă de la robinet, electricitate și un frigider bun. În ceea ce privește fructele de pădure, puteți îngheța aproape orice crește în grădina dvs. sau se vinde pe piață vara. Cel mai bine este să congelați acele fructe de pădure pe care nu le puteți cumpăra din magazin: zmeură, agrișe, căpșuni, căpșuni, dude, cireșe, cireșe dulci, cireșe de păsări. Fanii pot risca să înghețe pepene verde sau pepene galben (pe bucăți, desigur). Înainte de congelare, boabele trebuie sortate, spălate și uscate. Selectați boabele cele mai tari, întregi și coapte pentru congelare. Acestea trebuie spălate cu apă caldă fără un impact mecanic excesiv, pentru a nu le deteriora. Părerile sunt împărțite cu privire la tulpini, semințe și crenguțe: unii cred că cu toate acestea boabele vor fi „mai vii”. Alții îndepărtează tot ce nu este necesar, lăsând doar fructele de pădure.

Cum să înghețe

Congelatorul este setat la rece maxim cu aproximativ două ore înainte de începerea procedurii de congelare. Pentru congelare, cel mai bine este să setați temperatura la –20° C. Fructele de pădure foarte suculente, precum căpșunile și zmeura, se pun pe o tavă și se pun la congelator timp de două până la patru ore. În acest timp, boabele sunt suficient de înghețate și pot fi turnate în siguranță în recipiente, trimise pentru depozitare pe termen lung adânc în congelator. Apropo, puteți păstra fructele de pădure congelate timp de un an întreg, până la următoarea recoltă. Coacăzele, cireșele și agrișele nu sunt atât de delicate și pot fi turnate imediat în recipiente și introduse în congelator sub această formă. Unii oameni folosesc pungi de plastic pentru a îngheța fructele de pădure, dar boabele din ele sunt adesea deteriorate, se scurg de suc și îngheață într-un conglomerat monolitic. Când sunt decongelate, își pierd forma și zeama. Prin urmare, pungile pot fi folosite doar pentru fructele de pădure cu coajă puternică sau cele precongelate. Dar, în general, recipientele sunt mai convenabile: sunt durabile, pot fi de orice dimensiune, iar forma lor pătrată sau dreptunghiulară vă permite să utilizați spațiul congelatorului cu beneficii maxime. Este foarte convenabil dacă recipientele sunt etichetate: astfel încât să puteți înțelege rapid ce este înghețat în ele și când.

Trebuie să dezghețați fructele de pădure în frigider. Această metodă durează cel mai mult, dar permite fructelor de pădure să-și mențină aspectul excelent. Puteți folosi fructe de pădure congelate pentru compoturi, jeleu, cocktailuri, pentru decorarea deserturilor și pentru pregătirea umpluturii pentru plăcinte.

O bucată de vară însorită și strălucitoare poate fi păstrată și savurata cu succes în timpul iernii reci. Puteți îngheța aproape orice boabe, totul depinde de preferințele unei anumite familii. Tehnologia de congelare adecvată vă va permite nu numai să experimentați gustul complet al fructelor de pădure proaspete, ci și să primiți valoarea și beneficiile consumului de vitamine pentru organism în timpul iernii.

Ați decis să înghețați fructele de pădure, iar primul lucru la care trebuie să acordați atenție este maturitatea fructelor de pădure. La congelarea fructelor de pădure pentru plăcinte sau compoturi, acestea pot fi de coacere medie, ceea ce nu trebuie permis la prepararea pentru consum. Ar trebui să înghețați întotdeauna numai fructe de pădure proaspăt culese, de bună calitate, care nu sunt putrezite sau prea coapte. Toate tulpinile, crenguțele și frunzele sunt îndepărtate. Înainte de congelare, boabele trebuie sortate și sortate după dimensiune. Fructele de pădure precum zmeura, murele și căpșunile sunt prelucrate cu mare atenție - principalul lucru este să nu deteriorați fructul delicat. Boabele care pot elibera suc din abundență sunt întotdeauna pre-congelate în vrac. Fructele preparate se așează într-un singur strat pe o tavă plată și se pun la congelator până la înghețare completă. După aceasta, boabele sunt transferate în recipiente pregătite. Boabele care au o coajă densă (coacăze, agrișe, merisoare, fructe de pădure, cireșe) pot fi introduse imediat în pungi sau recipiente și congelate fără lucrări prealabile. Este posibil să congelați fructele de pădure și să le stratificați cu zahăr. Recipientul umplut cu un astfel de preparat este închis ermetic și plasat într-o cameră pentru congelare și depozitare.

Siropul de zahăr preparat din două părți apă și o parte zahăr este turnat peste fructe de pădure și, de asemenea, depozitat în congelator. Puteți face un piure din fructe de pădure proaspete, care se amestecă cu zahăr și se îngheață în recipiente pregătite.

Este important de știut că fructele de pădure congelate trebuie păstrate ambalate în porții, în ambalaje închise ermetic, într-un sertar separat din congelator. Astfel de preparate pot fi păstrate timp de un an (este indicat ca fiecare pachet să aibă o etichetă de dată). Boabele pregătite corespunzător vă vor încânta cu gustul lor bogat toată iarna și primăvara.