PAȘTI. Cum să coaceți corect prăjiturile de Paște și prăjiturile de Paște.
Rețete de prăjituri de Paște. Rețete de Paște. Cele mai delicioase Paști sau Nouă secrete ale gătitului de PașteCum să coaceți corect prăjiturile de Paște și prăjiturile de Paște
Rețete de tort de Paște
Când coaceți prăjituri de Paște, trebuie să vă amintiți următoarele:
Aluatul de prăjitură de Paște nu trebuie să fie lichid (prăjiturile se vor întinde și vor fi plate) și nu trebuie să fie gros (prăjiturile vor fi prea grele și se vor învechi rapid).
Aluatul trebuie să fie atât de dens încât să poată fi tăiat cu un cuțit fără ca acesta să se lipească de cuțit, iar la împărțirea prăjiturilor de Paște nu ar fi nevoie să adăugați făină.
Aluatul de prăjitură se frământă cât mai mult timp, astfel încât să se desprindă complet de pe mâini sau de pe masă.
Aluatul trebuie să crească de trei ori: prima dată aluatul crește, a doua oară când se adaugă toate ingredientele, a treia oară când se pune aluatul în forme.
Aluatului de prăjitură de Paște nu-i plac curenții, dar iubește căldura, așa că prăjiturile de Paște trebuie așezate într-un loc cald, la o temperatură de 30-45 de grade.
Tava pentru coacerea prăjiturilor de Paște se umple doar pe jumătate cu aluat, se lasă să crească la 3/4 din înălțimea tăvii, apoi se introduce la cuptor.
Prajitura de Paste, gata de copt, se unge cu un ou batut cu 1 lingura. lingura de apa si unt, se presara cu nuci, zahar grosier si pesmet.
Pentru a vă asigura că prăjitura crește uniform, înainte de coacere se introduce un băț de lemn în centru. După un anumit timp, bățul este îndepărtat. Daca este uscat, prajitura este gata.
Coaceți tortul într-un cuptor umidificat (pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă în partea de jos) la o temperatură de 200-220 de grade.
Tortul de Paște care cântărește mai puțin de 1 kg se coace timp de 30 de minute, cântărind 1 kg - 45 minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, cântărind 2 kg - 1,5 ore.
Daca prajitura incepe sa se arda deasupra, acoperiti-l cu hartie uscata.
Prajitura finita se scoate din cuptor, se aseaza pe o parte si se lasa in aceasta pozitie pana se raceste fundul.
Custard Kulich
Pentru doua prajituri de Paste: 12 cani de faina, 1/2 cana unt topit, 2 oua, 3/4 cana zahar, 1 cana lapte, 50 g drojdie, 2 cani ceai lichid, 3/4 cana stafide, 2 lingurite sare.
Cu o seară înainte la ora 20, turnați o jumătate de pahar de apă călduță peste drojdie și lăsați drojdia să crească. Preparați o jumătate de pahar de făină cu o jumătate de pahar de lapte clocotit și amestecați bine. Dacă nu este bine preparat, încălziți-l puțin, amestecând continuu. Cand drojdia este gata se amesteca cu aluatul, se adauga laptele fiert racit, sarea, ouale (ca sa ramana putin pentru acoperire). Adaugam faina pentru a face un aluat gros, amestecam pana se omogenizeaza si lasam la loc cald pana dimineata, acoperindu-l bine. La ora șase sau șapte dimineața, turnați unt dizolvat încălzit, dar nu fierbinte, în aluat și turnați treptat două pahare de ceai slab cald amestecat cu zahăr. Adăugați aproape toată făina rămasă, amestecând continuu. Așezați aluatul pe masă și bateți-l bine până când apar bule în el. După aceasta, puneți aluatul într-un bol care a fost în prealabil uns cu ulei pe interior, acoperiți vasul cu ceva cald și lăsați aluatul la dospit. Dupa o ora se aseaza aluatul pe masa, se amesteca stafidele, se bat din nou, dar cu grija, si se mai lasa la crescut in acelasi bol inca o jumatate de ora. Acum puteti pune aluatul in tavi unse cu ulei, lasati aluatul sa creasca, ungeti blatul prajiturii cu ou si dati-l la cuptor.
Reteta originala tort de Paste
Secretul acestui lucru reteta originala Tort de Paște folosind iaurt pentru a pregăti aluatul.
Datorită iaurtului, tortul se dovedește neobișnuit de suculent și aerisit, cu o crustă crocantă și aromată.
Iar notele de citrice adaugă rețetei picantenie originală.
Ingrediente pentru aluat:
drojdie uscată 1 pachet mic;
apă caldă -180 ml;
zahăr 100 g;
2 galbenusuri de ou;
iaurt fără aditivi 120 ml;
unt 50 g;
făină 500 g;
coaja de lamaie, lime sau portocala 1-1,5 lingurite, pentru mai multa picante, puteti folosi un amestec din ele;
vanilină 0,5 linguriță;
stafide 100 g;
Pentru glazura: suc de lamaie - 1 lingura;
zahăr pudră 4 linguri.
Tort de Paște cu migdale
1 kg făină, 500 g lapte, 50 g drojdie, 5 ouă, 200 g zahăr, 300 g unt, 200 g migdale decojite, 1 lămâie, 1 cană stafide, sare după gust.
Fierbeți laptele, răciți-l la temperatura laptelui proaspăt. Se dizolvă drojdia într-o mică parte de lapte, adăugând o lingură de zahăr. Se toarnă făina în lapte, se adaugă drojdia spumă, se amestecă bine și, acoperind cu un prosop, se pune într-un loc cald pentru fermentare. Cand aluatul a crescut adaugam galbenusurile, batute cu zaharul ramas, topit unt, coaja rasa de lamaie, cateva migdale tocate, stafide si sare. A se amesteca bine. Bateți albușurile rămase într-o spumă groasă și adăugați în aluat, amestecând ușor (de sus în jos). Se pune aluatul intr-o tava unsa cu faina, se lasa la crescut, se unge suprafata prajiturii cu galbenus si se presara migdalele ramase. Coaceți până când este gata la 180 de grade.
Forma se umple pe jumătate cu aluat, se lasă să crească la 3/4 din înălțimea formei, apoi se unge și se coace.
Paște Kulich
Lapte 3 căni, făină 12 căni, drojdie 50 g, ou 7 bucăți, zahăr granulat 2 căni, sare 1 linguriță, 1/2 cană unt topit; 1,5 cani de stafide, condimente parfumate: un baton de vanilie, 10 nuci de cardamom sau 2 picaturi de ulei de trandafiri.
Se diluează aluatul cu trei pahare de lapte, șase pahare de făină și drojdie. Puneți-l într-un loc cald. Se macină cinci gălbenușuri cu două pahare de zahăr, o linguriță de sare și condimente aromate. Când aluatul este gata, puneți în el gălbenușurile piure, mai bateți două ouă, turnați unt topit ușor încălzit, adăugați șase căni de făină, dar asigurați-vă că aluatul nu este prea gros. Frământați bine aluatul pe masă, adăugați în el o cană și jumătate de stafide și lăsați aluatul să crească până dimineața. Dimineața, bateți-l din nou și lăsați-l să stea. Se pune apoi jumatate din aluat in forma, se lasa sa creasca la 3/4 din inaltimea formei si se da la cuptor. Această cantitate de aluat este suficientă pentru două prăjituri de Paște.
Se crede că tortul de Paște a crescut când suprafața este acoperită cu bule continue și „se înfioră” când este atins.
Kulich în poloneză
1,5 kg de făină, 1 pahar de lapte, 2 pahare de smântână, 50 g drojdie proaspătă, 10 ouă, 800 g zahăr.
Amesteca bine un pahar de lapte fierbinte, smantana fierbinte si faina, lasa amestecul sa se raceasca la temperatura laptelui proaspat. Adaugam drojdia spumata diluata intr-o cantitate mica de lapte si doua oua, amestecam si, acoperind aluatul cu un servetel, punem la loc caldut pentru fermentare. Cand aluatul a crescut, adaugam galbenusurile ramase, pasate pana se albesc cu o jumatate de zahar, iar albusurile, batute cu cealalta jumatate de zahar intr-o spuma groasa. Amestecați amestecul cu grijă (de sus în jos), adăugând făina rămasă și lăsând aluatul să crească a doua oară. Apoi scoateți cu grijă aluatul, puneți-l într-o formă unsă cu făină, umplându-l pe jumătate. Lasam aluatul sa creasca din nou. Coaceți până când este gata la 180 de grade.
Aluatul de prajitura de Paste trebuie framantat foarte bine. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul pe o masă sau o masă și bateți până când apar bule la suprafață. 
Tort de Paste cu coaja de portocala
750 g faina, 1 pahar de lapte, 60 g drojdie, 180 g zahar, 180 g unt, 5 galbenusuri, 2 oua, 1 lingura stafide, 1 lingura coaja de portocale din dulceata
Se amestecă drojdia cu o cantitate mică de lapte cald, 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de făină și se pune la fermentat. Bateți ouăle, gălbenușurile și zahărul într-o baie de apă până se îngroașă, apoi răciți în timp ce amestecați. Se toarnă amestecul cald în făină, se adaugă drojdia fermentată și laptele cald.
Frământați bine aluatul. Ar trebui să rămână în urmă mâinilor și părților laterale ale bolului. Adaugam treptat untul topit, stafidele si coaja de portocala tocata.
Se framanta bine aluatul si se lasa la fermentat. Cand aluatul si-a dublat volumul, il transferam in tavi unse si tapetate cu faina. Când aluatul crește încă o dată, prăjitura poate fi unsă și coptă. Coaceți prăjiturile de Paște la 180 de grade timp de 40 de minute. Prajitura finita este acoperita cu glazura si presarata cu bile mici de caramel.
Tort de Paste cu stafide
Făină de grâu 1 kg, drojdie 50 g, zahăr granulat 100 g, 3 ouă, unt 125 g, stafide 100 g, fructe confiate 50 g, cardamom măcinat, scorțișoară, 3 linguri. linguri de lapte.
Se frământă un aluat destul de tare: făină, 1,5 căni apa calda, drojdie, 2 oua, unt, zahar granulat, stafide spalate, fructe confiate taiate marunt, cardamom zdrobit, scortisoara. Se framanta totul bine, se acopera cu un prosop si se lasa la dospit pana dimineata. Apoi asezam aluatul pe masa, framantam mult timp, apoi impartim in doua parti, punem in tavi joase, unse cu unt, si lasam sa creasca. Când prăjiturile au crescut suficient (suprafața este acoperită cu bule continue, iar aluatul „se înfioră” la atingere), se pisează un ou, se amestecă cu lapte, se ung prăjiturile, se dau la cuptor și se dau la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Tort de Paste cu coaja de lamaie
500 g făină, 150 g zahăr granulat, 250 g smântână sau lapte, 6 gălbenușuri, 40 g drojdie, 100 g unt, zahăr vanilat sau vanilină, coaja rasă de o lămâie, 50 g stafide, 50 g migdale, grăsime pentru ungerea formei , zahar pudra cu vanilie, un praf de sare. Pentru glazură: se bat 2 albușuri cu 200 de grame de zahăr pudră până se obține o masă groasă, aerisită și se adaugă zeamă de lămâie după gust.
Cerneți făina printr-o sită. Clătiți stafidele cu apă caldă și uscați. Se opăresc migdalele, se curăță și se toacă. Se prepară un aluat din 100 de grame de făină, smântână și drojdie, măcinat cu jumătate din zahăr și se lasă la dospit. Se macină gălbenușurile cu zahărul rămas până devin pufos, se adaugă restul de făină, aluat, un praf de sare, zahăr vanilat sau vanilină. Framantam aluatul pana se desprinde usor de pe maini si de pe marginile vasului. Adăugați treptat untul topit, stafidele, coaja de lămâie și migdalele preparate. Se pune aluatul intr-o forma unsa si tapata cu faina (pana la 1/3 din volum) si se lasa la loc caldut la fermentat. Cand aluatul a crescut, prajitura poate fi pusa in cuptorul preincalzit si coapta pana este gata. Se presara prajitura finita cu zahar pudra si vanilie sau se toarna peste glazura.
Kulich regal
Drojdie 50 g, smântână 3 căni, făină de grâu 1200 g, unt 200 g, zahăr granulat 200 g, 15 gălbenușuri, cardamom zdrobit (10 boabe), 1 zdrobit nucşoară, migdale tocate (50 g), 100 g fructe confiate, 100 g stafide, biscuiti macinati 1 lingura. linguriţă.
Se dizolvă drojdia într-un pahar de smântână și se face din ea un aluat gros, adăugând jumătate din făina de grâu. Cand aluatul creste, adaugam galbenusurile pasate cu unt si zaharul granulat, adaugam faina ramasa, 2 cani de smantana, cardamomul zdrobit, nucsoara macinata, migdalele tocate marunt, fructele confiate tocate marunt si stafidele spalate si uscate. Se bate bine aluatul si se lasa la dospit o ora jumatate pana la doua. Frământați apoi din nou aluatul, puneți-l într-o formă înaltă unsă cu ulei și stropită cu pesmet zdrobit. Umpleți forma până la jumătate, lăsați aluatul să crească din nou la 3/4 din înălțimea formei și dați la cuptor la foc mic.
Prăjituri de Paște făcute din asta aluat de unt Este mai bine să coaceți în forme mici.
Tort de Paște cu șofran
2 kg făină, 5 căni de lapte, 1/2 cană drojdie, 15 ouă, 400 g margarină sau unt, 700 g zahăr granulat, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță cardamom sau șofran, 10 picături ulei de lămâie, 1 cană migdale mărunțite și 1 cană stafide.
Laptele se încălzește la temperatură proaspătă, se adaugă drojdia și făina și se amestecă bine. Cand aluatul a crescut se adauga 10 galbenusuri, 5 oua, untul topit, zaharul, sare, cardamomul sau sofranul, uleiul de lamaie, stafidele, migdalele si se lasa sa creasca. Aluatul trebuie să fie atât de gros încât să nu se lipească de mâini. Apoi aluatul se pune in forme, se decoreaza cu stafide si migdale, se unge cu ou si lapte si se da la cuptorul preincalzit. Coaceți până când este gata.
Ulei de lamaie poate fi înlocuit cu picături de vanilie sau ulei de trandafiri.
Tort de Paste cu ciocolata
400 de grame de făină, 50 de grame de drojdie proaspătă, 1,5 căni de lapte, 15 ouă, 500 de grame de zahăr, 100 de grame de cacao pudră, 1-2 pahare de rom, 1/2 cană de vin roșu, 100 de grame de biscuiți de secară , 100 grame coaja de portocala confiata, 1/4 lingurita de scortisoara macinata, 1/4 lingurita cuisoare macinate, 1/4 lingurita cardamom, sare dupa gust.
Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte, se amestecă cu făina și se pune într-un loc cald să fermenteze. Se adauga apoi in aluat galbenusurile de oua, macinate cu zahar alb, cacao, rom, vin rosu, macinate, biscuiti de secara cernute, coaja de portocala confiata tocata marunt si toate condimentele.
Se amestecă amestecul și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Cand aluatul creste, adaugam albusurile batute intr-o spuma groasa si sare dupa gust. Asezam apoi aluatul intr-o tava unsa cu grasime si infainata. Cand aluatul a crescut, adaugam albusurile batute si sare dupa gust. Puneți aluatul într-o tavă unsă cu grăsime, unsă cu făină. Cand se ridica in tava se coace prajitura la 180 de grade pana este gata.
Aditivii condimentați pentru prăjitura de Paște trebuie măcinați fin într-o râșniță de cafea și cernuți printr-o fină
filtru.
Paște Kulich
Pentru 15 portii: 3 kg faina, 0,8 kg unt de casă, 1 kg zahăr, 20 gălbenușuri din ouă galbene de casă, 1,5 l lapte, 120 g drojdie (umedă), 200 g stafide, opțional - vanilină, coajă, coniac 50 g, gris 2 linguri. l.
Dizolvați drojdia în 1 pahar cu apă caldă, adăugați 1-2 linguri de făină, puneți la loc cald timp de 20 de minute. intr-un bol. Cerneți făina într-un castron mare, bateți gălbenușurile cu zahărul, adăugați 50 de grame de coniac cu vanilie, lapte și drojdie. Se toarnă faza lichidă în făină și se frământă timp de 15 minute. Se adauga treptat untul topit, stafidele (nu se spala!!!) si coaja. Frământați cel puțin 40 de minute (pregătirea se determină după cum urmează: dacă aluatul „scârțâie” și stafidele sar din aluat, atunci este gata). In ultimul timp framant aluatul cu un mixer cu accesorii pentru aluat, iese mai repede. Acoperiți totul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și așteptați până când apare. Cand aluatul a crescut se pune intr-o forma (nu mai mult de 23 de forme), unsa in prealabil ulei de floarea soarelui si presarata cu gris. Coace (determin timpul cu ochiul). Se răcește în lateral. Cand totul este copt si racit, puteti pregati glazura: bateti 1 albus de ou cu 1 cana de zahar, intindeti pe blatul prajiturii de Paste, stropiti cu prostii colorate. Glazura este pur si simplu superba!
Cum să coaceți un tort grecesc de Paște
60 de grame de drojdie, 120 de grame de lapte, 100 de grame de zahăr, 1 kg de făină, un praf de sare, coaja de portocală rasă, un pahar cu apă caldă, 200 de grame de semințe de susan, 5 ouă fierte vopsite în roșu aprins, albus de ou, ulei vegetal si seminte de susan pentru o tava de copt.
Se dizolva drojdia cu laptele si zaharul si se lasa sa creasca 10 minute. Se adauga 125 de grame de faina, se amesteca, se pune la loc caldut si se lasa sa creasca pana ziua urmatoare. Amestecam aluatul cu faina ramasa, adaugam sare, coaja, apa si framantam o jumatate de ora. Formați două treimi din aluat într-o pâine lungă, netedă, de cinci centimetri grosime. Se unge o tava de copt cu ulei si se presara cu seminte de susan. Asezati aluatul pe o tava de copt. Din restul de aluat, rulați în două rulouri subțiri de aceeași lungime ca pâinea de pe tava de copt. Rulați rulourile în semințele de susan și așezați-le în jurul pâinii, apăsând pentru a ține aluatul împreună. Puneți ouăle în unghi în aluat, ungeți pâinea cu gălbenuș de ou și presărați semințele de susan. Lăsați tortul să crească timp de trei ore într-un loc cald. Coacem la cuptor aproximativ o ora la 200 de grade.
Rețete de Paște
Notă. Toate ouăle de Paște sunt preparate din brânză de vaci, proaspătă și încă umedă. Scurgeți zerul, cântăriți-l, legați cașul într-un șervețel, așezați-l pe o scândură curată, care să stea pe masă într-o poziție ușor înclinată. Apoi puneți o altă scândură curată pe caș, iar deasupra ei o presă grea: fie o piatră, fie fiere de călcat. Puneți un jgheab pentru a scurge zerul. După 10-12 ore, brânza de vaci se va usca atât de mult încât va fi gata de utilizare. Apoi trebuie frecat cu o lingura printr-o sita fina sau sita fina. Apoi puneți tot ce trebuie să fie în el și amestecați. Tapetați paharul de lemn și tablă spălat curat cu un șervețel vechi, dar solid. Așezați-l în pliuri uniforme, umpleți-l cu brânză de vaci preparată, acoperiți-l cu același șervețel, întindeți-l, puneți o scândură deasupra, puneți o piatră sau un fier de călcat deasupra, puneți-l într-un loc rece, astfel încât zerul să curgă afară, dar nu pe gheață, apoi, deșuruband șervețelul de sus, răsturnați-l peste sacul de fasole pe o farfurie, scoateți știfturile de lemn din lateral, scoateți cutia de fasole și apoi îndepărtați cu grijă șervețelul.
Cel mai delicios Paște, sau Nouă secrete ale gătitului de Paște
1. Produse
Brânză de vaci - 1,5 kg
zahăr granulat - 500 g
Ouă - 5 bucăți
unt nesarat - 500 g
Smântână - 200 g
Vanilină - 1 plic
Stafide ușoare - 200 g
Migdale sau nuci - 100 g (optional)
Zest de 1 lămâie
2. Pregătire
Primul secret. Ai nevoie doar de brânză de vaci foarte proaspătă, făcută în casă și bine presată. Puteți face singur brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, luați lapte și chefir în părți egale, aduceți laptele la fierbere și turnați chefirul în laptele clocotit. Se lasa sa se raceasca, se transfera in pungi de tifon (dublu strat de tifon), se atarna peste chiuveta cel putin o zi.
Al doilea secret. Paștele trebuie făcut în avans. Și anume, în Joia Mare, după slujba de Citire a celor douăsprezece Evanghelii. Pentru a fi la timp, trebuie să pregătiți toate componentele în avans.
Se spală și se usucă bine stafidele. Peste migdale se toarnă apă clocotită (se pot folosi pe cele ușor prăjite), se îndepărtează coaja și se toacă mărunt. Nuci Se curăță bine și se toacă mărunt, dar nu se trece prin mașina de tocat carne. Este fundamental!
Topiți untul, scurgeți zerul.
Ouăle ar trebui să fie la frigider.
Spălați formele. Pentru cantitatea specificată de produse veți avea nevoie de trei saci de fasole standard.
Pregătiți tifon pentru fiecare matriță. Puneți un strat dublu de tifon în forme și lăsați suficient tifon pentru a acoperi partea superioară a cașului. Este mai bine să tăiați tifonul în dreptunghiuri pentru fiecare plan al formularului, pentru a nu aduna prea multe pliuri în colțurile formularului, care vor fi imprimate ulterior de Paște. Atenție însă: ar trebui să fie suficient tifon, astfel încât să nu se răspândească în lateral când turnați masa de cheagîn formă. Pregătiți blocuri de lemn exact de-a lungul fundului cutiei de fasole și greutăți.
3. Pregătirea Paștelui
Al treilea secret. Treceți brânza de vaci bine presată printr-o mașină de tocat carne împreună cu stafide. Aceasta este una dintre caracteristicile Paștelui nostru. Stafidele vor oferi aromă, dar nu se vor simți pe deplin. Puteți folosi stafide închise la culoare, dar apoi Paștele va fi întunecat.
Strecurarea brânzei de vaci și a stafidelor printr-o strecurătoare sau sită fină, așa cum se recomandă în alte rețete, nu este, cred, o sarcină ușoară și va dura mult mai mult timp.
Acum spargeți ouăle, separați gălbenușurile de albușuri.
Al patrulea secret. Separat se bat albusurile cu 200 g zahar pana se spuma bine, se adauga zaharul treptat, cate 1 lingura la 4-5 teluri. Bateți numai cu mâna, bine, dar nu până când este gros. 5-10 minute. Sterge galbenusurile albe cu 300 g zahar si vanilie.
Secretul cinci. Se amestecă totul treptat: brânză de vaci pasată cu stafide, unt, apoi gălbenușuri, smântână, albușuri, apoi nuci și coaja. Amesteca totul manual cu o lingura de lemn, de preferat intr-un bol de sticla sau portelan.
Sincer să fiu, am făcut întotdeauna cel puțin un lot dublu de Paște și, prin urmare, am amestecat totul într-un lighean smalț mic, pe care l-am folosit exclusiv pentru gătit.
Secretul șase. Fierbem Paștele. Puteți găsi în cărți o recomandare de a găti Paștele într-o baie de apă, dar nu am avut timp suficient pentru asta, așa că am făcut-o în felul următor. Am pregătit două tigăi adânci și curate (de când a apărut tefalul, se pare că pentru noi și înainte ca tigăile obișnuite de fier să facă față cu succes sarcinii), am adăugat paskha pregătită și am gătit la foc mic, amestecând constant. De îndată ce apar bule mari, trebuie să amestecați mai intens. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți o tigaie de pe aragaz și să acordați o atenție deosebită celei rămase. Dacă pierdeți momentul, brânza de vaci va începe să „fornească” și stropii vor zbura prin bucătărie. Așadar, amestecând Paștele foarte intens (rețetele vechi recomandă amestecarea în sensul acelor de ceasornic), observi că a fiert. Apoi puteți scoate tigaia de pe foc și treceți la următoarea.
Al șaptelea secret. De îndată ce masa de caș s-a răcit și a devenit călduță, transferați-o în matriță. Pentru a preveni „căderea fundului” de Paște, trebuie să adăugați masă de caș în matriță pe măsură ce lichidul iese. În aceste scopuri, nu lăsați deoparte un numar mare de mase. Acum acoperiți partea de sus a Paștelui cu tifon și lăsați-l în pace până dimineața.
Nu uitați să puneți tigaia de Paște într-o farfurie. În primele minute, lichidul va curge din formă foarte intens, nu uitați să-l scurgeți din farfurie.
Secret opt. Vineri dimineața, trebuie să goliți din nou toate farfuriile, să puneți blocuri de lemn curate pe partea de sus a matriței (pe tifon) și o greutate pe ele. Puteți folosi căni cu gantere și pietre bine spălate ca greutăți. În cel mai rău caz, cutii de apă. Plasați toate „structurile” în frig (eventual pe balcon; la latitudinile noastre este rar cald de Paște). Scurgeți lichidul din farfurioare în mod regulat.
Paștele trebuie să fie gata până sâmbătă seara sau, în cazuri extreme, până dimineața Învierii.
Dezasamblați cu grijă toate greutățile, desfaceți tifonul deasupra, puneți pasochka ca o piramidă pe o farfurie, dezasamblați cu grijă matrița și îndepărtați tot tifonul, dar pentru a nu rupe paskha. Puteți decora crucea, literele XB și vârful Paștelui cu pudră colorată.
Paștele va fi foarte greu, stați pe masă ca o piramidă, poate fi tăiat cu un cuțit și păstrat pentru o lungă perioadă de timp (dacă e vorba de asta). Într-o zi am ascuns un mic ou de Paște pe care să-l duc prietenilor din alt oraș. Prietenii au încercat-o în a zecea zi după vacanță. Era uimitoare.
Al nouălea secret, sau doar un sfat. Paștele tău va fi foarte popular. Toți cei care încearcă o dată îți vor aminti asta anul urmator de asemenea, așteaptă cadou de Paște de la tine. Prin urmare, este mai bine să pregătiți forme mici, dar să fie mai multe. Ce am facut? Ea a luat pahare de plastic și a făcut găuri peste tot paharul, mai ales cu grijă în partea de jos. L-am străpuns cu foarfecele astfel încât găurile să arate ca într-o strecurătoare. Paștele terminat poate fi îndepărtat cu ușurință din cană folosind tifon.
Paște fiert
Se amestecă tot ce este enumerat mai jos, se pune într-o cratiță (de preferință cu fundul gros), se pune pe aragaz, se aduce la o stare fierbinte, amestecând continuu. După ce luați tigaia de pe foc, continuați să amestecați Paștele până se răcește, apoi puneți-o într-o formă de lemn, puneți presiune deasupra și lăsați o zi la loc răcoros.
1,2 kg de brânză de vaci, trei pahare de smântână, 100 g de unt, patru până la cinci ouă crude, 100 g de stafide și zahăr după gust.
Paște cu ciocolată
Răzi ciocolata sau răzuiește-o cu un cuțit, amestecă-le cu zahărul pudră și dai deoparte. Apoi luați brânza de vaci, frecați printr-o sită, amestecați cu unt și smântână, amestecați bine, turnați un pahar de fructe confiate tocate, ciocolată și zahăr pudră în brânza de vaci, amestecați totul astfel încât masa să aibă o culoare uniformă. Se aseaza totul intr-o forma acoperita cu o carpa subtire (muselina, tifon), se scoate la rece si se pune sub presiune. După o zi și jumătate, scoateți Paștele din matriță și serviți.
Două kilograme de brânză de vaci proaspătă, 200 g ciocolată, 200 g zahăr pudră, 200 g unt, două pahare de smântână, un pahar de fructe confiate.
Ciocolata de Paste
500 g. brânză de vaci, 1 lingură. zahăr, 150 g unt, 3 linguri smântână, 2 linguri. linguri de pudră de cacao, o bucată de ciocolată, vanilină, 1/4 linguriță. sare.
Se macină untul înmuiat cu o lingură de lemn până se îngroașă smântâna. Adăugați zahărul, sarea, vanilina și cacao. Pisează totul bine. Frecați brânza de vaci printr-o strecurătoare, adăugați smântână, amestecați și adăugați treptat în porții mici la amestecul de unt, zahăr și cacao pregătit anterior. Amesteca bine. Când Paștele capătă o culoare uniformă de ciocolată, transferați-o pe un șervețel și apăsați matrița timp de câteva ore. A se păstra într-un loc răcoros. Scoateți Paștele finit din matriță și șervețel, puneți-le pe o farfurie și presară deasupra ciocolată rasă.
Paște cu vanilie
Brânza de vaci bine presată se freacă printr-o sită, se toarnă treptat smântâna în ea, se amestecă, se înfășoară într-un șervețel timp de 12 ore, șervețelul este legat în noduri și atârnat pentru a permite scurgerea zerului format ca urmare a fermentației. Apoi turnați un pahar de zahăr și vanilie (zdrobit) în brânză de vaci și amestecați totul bine. După aceasta, brânza de vaci se pune într-o tigaie căptușită cu o cârpă subțire, se acoperă cu o scândură și se pune sub presiune timp de o jumătate de oră. După o jumătate de oră, Paștele se scoate cu grijă din sacul de fasole, se eliberează de țesătură, se așează pe o farfurie și se decorează cu o floare artificială deasupra. Acest Paște ar trebui să fie suficient pentru șase până la opt persoane.
600 g brânză de vaci, trei pahare de smântână, un pahar de zahăr și jumătate de baton de vanilie.
Paștele obișnuit
Frecați cu o lingură 2 kg de brânză de vaci proaspătă, bine presată, printr-o sită fină sau o sită fină. Într-o tigaie separată se pun 300 g unt proaspăt, 400 g smântână proaspătă, 3 ouă și, amestecând continuu, se lasă la fiert. Apoi măcinați bine toate acestea cu brânză de vaci, adăugați 1 ou crud, 1 1/3 linguriță de sare și măcinați din nou până la omogenizare. Luați un șervețel curat din material moale, subțire, umeziți-l cu apă și așezați-l în pliuri uniforme în matriță, umpleți-l cu masa pregătită. Acoperiți partea de sus mai întâi cu marginile unui șervețel, apoi cu un capac, apăsați și puneți într-un loc rece (dar nu pe gheață) o jumătate de zi sau chiar o zi, astfel încât zerul să curgă afară. Apoi îndepărtați presiunea, îndepărtați capacul, deșurubați marginile șervețelului, răsturnați forma pe o farfurie sau farfurie, îndepărtați cu grijă matrița și șervețelul și serviți. Dacă doriți, puteți înconjura Paștele cu ouă pictate.
Paște obișnuit (a doua opțiune)
2,5 kg. brânză de vaci, 1 pahar de smântână, 200 gr. unt, 2 linguri. sare, 1/2 linguriță. zahar granulat.
Frecați brânza de vaci proaspătă, bine stoarsă, printr-o sită cu o lingură. adăugați 1 lingură. smantana proaspata, 200 gr. untul, sarea, zaharul, amestecam totul pana se omogenizeaza. Luați un șervețel curat dintr-un material subțire țesătură moale După ce ați umezit-o cu apă, puneți-o în pliuri uniforme în matriță și umpleți-o cu masa pregătită. Acoperiți partea de sus mai întâi cu marginile unui șervețel, apoi cu un capac, aplicați presiune și puneți-l într-un loc răcoros (așteptați până când zerul se scurge). Se aseaza pe o farfurie si se acopera cu oua colorate.
Paștele obișnuit (a treia opțiune)
1 kg făină, 50 g drojdie, 1-1,5 căni lapte, 10 gălbenușuri, 3 albușuri, 250 g zahăr, 200 g unt, 100 g stafide, 25 g coniac, 25 g fructe confiate, 3 lingurițe coajă de lămâie sau 1 linguriță cardamom (măcinat) și 0,5 linguriță de nucșoară rasă, 3-4 linguri de zahăr vanilat și doar un gram de sare.
Se pune aluatul: 0,5 cani de lapte clocotit, se fierb 100 g de faina, amestecand rapid cu o lingura de lemn pana se obtine o masa elastica. Se dizolvă drojdia în 0,5 căni de lapte cald și se amestecă cu 100 g de făină, se lasă 10 minute. Combinați ambele amestecuri, acoperiți și lăsați 1-2 ore până când aluatul crește. Să trecem la umplere. Se macină gălbenușurile, sarea și zahărul într-o masă omogenă și se bat până se alb. Acum se toarnă jumătate din amestec în amestecul potrivit de drojdie, se adaugă 250 g de făină, se frământă bine și se lasă să crească timp de o oră. A trecut o ora si aluatul a fost gata. Se toarnă a doua jumătate a umpluturii, se adaugă 500 g de făină și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini. Aluatul este gata. Se toarnă treptat untul topit în el, se frământă din nou bine. Adăugați condimente și coniac. Lasam aluatul sa creasca din nou. Si dupa ce aluatul a crescut pentru a doua oara, il presam in jos, adaugam 2/3 din toate stafidele si fructele confiate dupa ce le tavalim in faina si lasam aluatul sa creasca a treia oara. Acum să împărțim aluatul și să-l punem în forme pre-preparate (nu uitați că doar jumătate din formă), turnăm deasupra stafidele rămase și fructele confiate și lăsam din nou aluatul să crească la 2/3 din formă. Se unge cu galbenus de ou si se da la cuptor la foc mic. Nu uitați doar că cuptorul trebuie să fie bine încălzit. În 45 de minute vă pot garanta că veți scoate cuptorul cu prăjituri superbe și parfumate.
Paste simplu cu crema
Frecați 2 kg de brânză de vaci proaspătă printr-o sită, puneți într-o cratiță, adăugați 4 ouă, 0,6 litri de smântână, 300 g de unt, zahăr și sare - după gust. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se pune pe gheata si se amesteca pana se raceste. Apoi puneți-l în forma pregătită, puneți-l sub presiune într-un loc răcoros timp de o zi.
Pastele este cremos.
Se amestecă 5 căni de smântână, 5 căni de smântână proaspătă, 2 căni de lapte. Puneți la cuptorul încălzit moderat timp de câteva ore pentru a se coagula sau gătiți într-o baie de apă. Apoi turnați într-un șervețel și lăsați serul să se scurgă. Sarați brânza de vaci astfel preparată după gust, adăugați 1 ou crud, zahăr granulat - tot după gust, măcinați până la omogenizare, puneți în forma pregătită și - sub presiune câteva ore, la loc răcoros.
Paștele regal
Se amestecă 2 kg de brânză de vaci proaspătă, piureată prin sită, cu 10 ouă crude, 400 g unt nesărat, 800 g smântână proaspătă. Se pune intr-o cratita si, amestecand continuu pentru a nu se arde, se aduce la fiert, dar nu se fierbe. Se ia imediat de pe foc, se pune pe gheata (sau intr-un bol cu apă rece) și amestecați cu o spatulă de lemn până când amestecul s-a răcit complet. Se adauga 2-4 cani de zahar granulat (dupa gust), putina vanilie, putin mai putin de 1/2 cana migdale tocate si aceeasi cantitate de stafide, se amesteca bine, se pune in forma pregatita si se pune la loc rece, sub presiune, pentru o jumătate de zi sau mai mult.
Paste cu fistic
Se macină 1,2 kg de brânză de vaci uscată, pasată prin sită, cu 1 cană de zahăr granulat, se adaugă puțină vanilină, 4 oua crude, 200 g unt, 200 g fistic zdrobit (nu mai mare decât boabele fine) și măcinați din nou bine. Apoi se toarnă 0,8 litri de smântână, se amestecă, se pune în forma pregătită și se pune la rece sub presiune pentru ca tot zerul să picure.
Paste cu lapte condensat
1,25 kg brânză de vaci, 300 g unt, 250 g smântână, 400 g lapte condensat sau smântână, 1/2 cană zahăr, 1 cană stafide, un praf de vanilină.
Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați untul și zahărul granulat (de preferință fin). Se macină bine brânza de vaci, untul, zahărul granulat și vanilina, se adaugă smântână, lapte sau smântână condensată, stafide uscate spălate. Amesteca bine amestecul, pune-l intr-un vas tapetat cu tifon, apesi deasupra si pune-l la frigider.
Paste Podolsk
Se amestecă 2 căni de smântână și 1 ceașcă. unt fierbinte cu 4 cesti de faina, turnati 1 ou si 1 cana. drojdie. Framantam aluatul si punem la loc caldut 1-2 ore pana creste aluatul. Adăugați 8 gălbenușuri piure, 2 lb (800 g) zahăr, 5 lbs. (2 kg) făină. Se framanta din nou, se tine la cald 2 ore, se bat cu mainile si se aseaza intr-o tava de copt presarata cu pesmet si se da cu grija la cuptor.
Paștele cazacului
Se fierb 3 cani de faina cu 2 cani de smantana (smantana), se amesteca bine. Bateți 50 de gălbenușuri până se albesc într-o cratiță (puneți cratița în apă caldă). Luați 1/4 lb. (100 g) de drojdie, dizolvați în 3/4 cană. lapte și turnați în gălbenușuri. Se amestecă totul și se toarnă în aluat. Lasă aluatul să crească. Adăugați 1 linguriță de sare, 3 căni. făină și frământați aluatul timp de 30 de minute, apoi turnați 1 cană. unt cald, 1 cană. zahăr, 2-3 boabe de cardamom zdrobit, 2-3 buc. cuișoare, un praf de scorțișoară (scorțișoară) și frământați din nou. Lasă-l să crească a doua oară. Se pune putin mai putin de jumatate in forma, cand creste, se unge cu ou, se da la cuptor pentru 1 ora. Se lasa apoi sa se raceasca putin, se unge cu glazura colorata, se presara cu pudra multicolora (cum ar fi sago, mei fiert, bile de zahar).
Paște roșu (rețetă veche)
3 sticle de lapte copt sau lapte copt fermentat, 3 sticle de iaurt sau chefir, 3 căni de smântână, 1 gălbenuș, vanilină, zahăr.
Turnați iaurt sau chefir în laptele copt sau în laptele copt fermentat, adăugați smântână și gălbenușul. Se amestecă toate acestea și se lasă la foc mic. Se amestecă până ce zerul se desparte. Se ia de pe foc, se lasa sa stea putin si se strecoara prin stofa. Când zerul s-a scurs, ștergeți amestecul printr-o strecurătoare și adăugați vanilină sau zahăr. Se pune intr-o forma sub presiune si se pune la loc racoros.
Cele mai favorabile cursuri de schimb valutar.
Cum să schimbi profitabil valută, la ce curs, cum să afli la ce schimbător care este rezerva monedei de care ai nevoie...
De ce se coace prăjiturile de Paște de Paște? Mulți oameni, crescuți în tradițiile creștinismului încă din copilărie, nici nu se gândesc de unde provine acest obicei, pentru că tortul de Paște a fost întotdeauna principalul decor al mesei de Paște, alături de brânza de vaci de Paște și ouăle colorate.
Cu toate acestea, dacă ne întoarcem la istorie, se dovedește că obiceiul de a coace prăjituri de Paște a apărut inițial nu în creștin, ci în tradiție păgână- cu mult înainte de apariția cultului creștin și erau coapte nu o dată, ci de trei ori pe an, în cinstea începerii sărbătorilor care erau semnificative pentru vechii slavi. Când a avut loc fuziunea păgânismului și creștinismului? Acest articol este dedicat găsirii unui răspuns la această întrebare.
Înțelegerea conceptelor
Odată cu adoptarea creștinismului și începutul ritualurilor religioase după chipul și asemănarea sacramentelor săvârșite de Biserica Greacă, un număr imens de cuvinte împrumutate din limba greacă. Cuvântul „Kulich” este, de asemenea, de origine greacă, ceea ce înseamnă „pâine rotundă”.
Ce evenimente sunt asociate cu acest atribut al sărbătorii strălucitoare?
Odată cu apariția tradițiilor creștine în Rusia, pâinea rituală tradițională slavă a început să fie numită prăjitură de Paște și a fost un atribut obligatoriu al mesei de Paște. Se coace din aluat de drojdie cu adaos de fructe confiate si stafide si are forma unui cilindru inalt, decorat cu glazura de zahar. Pentru a o face mai decorativă, prăjiturile de Paște slavoni vechi au fost stropite cu mei vopsit. În prezent, în acest scop se folosesc stropii decorative.
Sâmbăta (Marea) pasională premergătoare Paștelui este momentul sfințirii turtelor de Paște, a prăjiturii de Paște și a ouălor vopsite (întrebarea: „De ce pictează ouă de Paște?” ne trimite din nou la necesitatea de a apela la cărți de referință istorice).
În fiecare regiune rusă, s-au folosit diferite forme pentru coacere. În cea mai mare parte, tortul de Paște semăna cu pâinea înaltă a bisericii - artos, deși țăranii din Vologda l-au copt sub forma unei plăcinte deschise cu fructe de pădure.
Oricare ar fi plăcintele de Paște: mari sau mici, înguste sau late, au întotdeauna o formă rotundă. Acest lucru se datorează amintirii că Hristos a fost îmbrăcat într-un giulgiu rotund.
Faptul că pâinea de Paște este coaptă din aluat foarte dulce și bogat indică festivitatea acestui fel de mâncare, dedicată unui eveniment strălucitor din istoria întregii omeniri. Înainte de marea jertfă, Iisus și apostolii săi cunoșteau doar gustul pâinii coapte din aluat azimă. După învierea miraculoasă, pe masa lor a apărut pâine făcută din aluat neobișnuit de gustos, dospit.
Prăjiturile de Paște erau modeste: aluatul din care erau coapte conținea o cantitate imensă de unt și ouă. Sunt cunoscute rețete conform cărora la două kilograme de făină de grâu se adăugau o sută de ouă.
După cele șapte săptămâni de post, o bucată mică de plăcintă a fost cea mai bună mâncare, capabilă atât să creeze sentimentul unei sărbători vesele, cât și să pregătească trupul unui enoriaș de post pentru o sărbătoare bogată.
Și-au rupt postul (adică pentru prima dată după post au mâncat mâncare ușoară) cu pâinea emblematică abia după slujba bisericii de Paști.
Semnificația tortului de Paște în tradiția slavonă veche
Pâinea rituală, coaptă din aluat acru, a fost inițial sacrificată mamei pământ, strămoși sau elemente naturale. Scopul unui astfel de sacrificiu a fost dorința de a primi sprijinul lor, asigurând astfel o recoltă bogată și fertilitatea solului. Pâinile ritualice erau coapte în ajunul semănării.
Prototipurile viitoarelor prăjituri de Paște erau coapte inițial de două ori pe an: la începutul primăverii (marcând începutul lucrărilor de câmp) și la sfârșitul toamnei (pentru a marca recolta). Pe vremea lui Petru, acestea au început să fie coapte iarna, în legătură cu debutul noului an calendaristic.
O astfel de frugalitate a fost explicată prin costul destul de ridicat al produsului rezultat, deoarece producția lor necesită un număr mare de produse valoroase și costisitoare. În plus, tehnologia de coacere se caracterizează printr-o mare complexitate și durata procesului în sine, ceea ce le face exclusiv un atribut al unei sărbători solemne și semnificative.
De ceva vreme, pâinea de sărbători a fost folosită în riturile de cult păgân împreună cu practicarea obiceiurilor creștine, în urma cărora s-a produs o întrepătrundere imperceptibilă a celor două tradiții culturale. De-a lungul timpului, sensul păgân al ritualului a fost uitat, lăsând loc sensului creștin asociat cu povestea morții și învierii lui Isus Hristos.
De ce produse de copt apar special la Învierea lui Hristos?
Sensul creștin al tradiției de a coace prăjituri de Paște pentru sărbătoare este asociat cu vechea legendă conform căreia Iisus Hristos înviat i-a vizitat pe apostoli mâncând. De atunci, i-au lăsat mereu un loc lui Iisus în mijlocul mesei, unde îl aștepta mereu pâine proaspăt coaptă.
Cu timpul, a apărut Paștele tradiţia bisericească coaceți pâine specială - artos (care este o prosforă întreagă) și lăsați-o pe o masă specială, în imitarea acțiunilor ucenicilor lui Hristos.
În toate zilele săptămânii de Paște, artosul este un atribut indispensabil procesiuni religioase desfăşurat în jurul templului. Sâmbăta din Săptămâna Mare (după ce a citit o rugăciune pentru fragmentarea artosului), clerul îl împarte în părți și îl împarte enoriașilor după încheierea slujbei bisericești ca altar. Distribuirea artosului este însoțită de sărutarea crucii.
Unul dintre postulatele învățăturii creștine este ideea că fiecare familie este o biserică mică, care în sărbătoarea strălucitoare a Paștelui ar trebui să aibă propriul artos. Rolul unui astfel de artos l-a jucat tortul de Paște.
Astfel, prezența pâinii de Paște pe masă a devenit un simbol al prezenței invizibile a Domnului în fiecare casă. Pe masa tuturor crestin OrtodoxÎn această zi trebuie să fie tort de Paște și Paște. Biserica îi ajută pe credincioși în toate felurile posibile, participând la sfințirea lor.
Kulichik înseamnă simbolic pâinea frântă de Isus înviat în timpul mesei apostolilor.
Pâinea de sărbători este trăsătură distinctivăîntre Paştele evreilor şi creştinilor. În timpul Paștelui evreiesc, pe mesele credincioșilor sunt prezente doar pâine nedospită. Pâinea dospită în acest moment este sub cea mai strictă interdicție. Creștinii ortodocși sărbătoresc Paștele sărbătorind cu delicioase plăcinte cu unt.
Sacramentul pregătirii
La așezarea aluatului și la frământarea aluatului, este necesar să se mențină puritatea gândurilor și o atitudine spirituală înaltă, așa că gospodina în acest moment ar trebui să citească o rugăciune și să se adreseze Domnului cu o rugăminte să o ajute să pregătească un tort de Paște reușit.
De mult s-a crezut că tipul de tort de Paște determină bunăstarea întregii familii pe tot parcursul anului. Suprafața uniformă și netedă a tortului de Paște finit înseamnă că treburile de familie vor ieși bine. Dacă prăjitura nu a crescut bine sau au apărut crăpături pe suprafața sa, acest lucru prefigurează multe dezamăgiri și pierderi viitoare.
Prăjiturile de Paște sunt coapte Joia Mare, intr-o atmosfera de confort, curatenie si ordine. O gospodină care coace pe vremuri era sigur că va purta o cămașă curată.
Când coaceam prăjiturile de Paște în casă, era interzis nu numai să bateți, ci și să ridicați vocea, sau să deschideți ușile și ferestrele.
Pentru a preveni așezarea plăcintei proaspăt coapte, a fost pusă pe o pernă de puf până s-a răcit complet. În acest timp, toți membrii gospodăriei au fost scoși din bucătărie pentru a preveni apariția curenților și a fluxurilor de aer străine care însoțesc orice mișcare.
Cum să tăiați corect pâinea de Paște?
Tortul se taie nu pe lungime, ci transversal, in inele. La nevoie (daca prajitura de Paste are diametru mare), aceste inele pot fi taiate radial.
Partea superioară a prăjiturii de Paști se păstrează până în ultimul moment (până când se mănâncă ultima bucată de pulpă), folosind-o ca capac care protejează pulpa fragedă a tortului de Paște de la uscare.
Prăjiturile de Paște sunt coapte ținând cont de numărul de membri ai familiei. Kulich-ul trebuie distribuit pe parcursul întregii săptămâni de Paște: fiecare membru al familiei ar trebui să primească o bucată zilnic.
Ce este unic la prăjitura rusească de Paște?
Spre deosebire de soiurile europene de pâine de Paște (de exemplu, brioșă englezească sau reindling austriac), versiunea rusă a pâinii de Paște este mult mai ușoară atât ca structură, cât și ca grad de absorbție de către organismul uman.
Combinația unică de bogăție și lejeritate a prăjiturii de Paște îl face un produs indispensabil care promovează o tranziție treptată și sigură de la respectarea postului strict la consumul de alimente ușoare.
Drojdia pentru prăjitura rusească de Paște se face cu o săptămână înainte de Paște, iar aluatul se face în mod tradițional în Joia Mare.
Făina destinată prăjiturii de Paște se cerne de cel puțin două ori: acest lucru ajută la saturarea cu oxigen.
Cada cu aluatul creat este căptușită cu perne pentru a preveni căderea acesteia, iar în timpul licerii sale, conversațiile zgomotoase și plimbarea prin cameră în încălțăminte grea sunt inacceptabile.
În camera în care se prepară prăjiturile de Paște trebuie să existe o temperatură constantă a aerului, excluzând chiar și cele mai mici schimbări de temperatură.
Un tort festiv de Paște ortodox este de neconceput fără rugăciuni citite peste el.
Credincioșii pregătesc prăjituri de Paște și încep să picteze ouă de Paște.
Tortul de Paște este un aliment ritual al bisericii. De unde vine prăjitura de Paște și de ce sunt prăjiturile de Paște coapte și binecuvântate de Paște?
Creștinii ar trebui să se împărtășească în special în ziua Paștelui. Dar de vreme ce mulți creștini ortodocși au obiceiul de a primi Sfintele Taine în Postul Mare, iar în ziua strălucitoare a Învierii lui Hristos doar câțiva se împărtășesc, atunci, după săvârșirea Liturghiei, în această zi darurile speciale ale credincioșilor, numite de obicei Paștele și prăjiturile de Paști, sunt binecuvântate și sfințite în biserică, care amintește de împărtășirea adevăratului Paște al lui Hristos și îi unește pe toți credincioșii.
Consumul de prăjituri de Paște binecuvântate și de prăjituri de Paște în Săptămâna Mare de către creștinii ortodocși poate fi asemănat cu mâncarea Paștelui Vechiului Testament, pe care în prima zi a săptămânii de Paște poporul ales al lui Dumnezeu a mâncat în familie (Ex. 12:3-4). ). De asemenea, după binecuvântarea și sfințirea turtelor creștine de Paști și a turtelor de Paști, credincioșii în prima zi de sărbătoare, veniți acasă de la biserici și împlinindu-și isprava postului, în semn de unitate veselă, întreaga familie începe întărirea trupească. - oprirea postului, toată lumea mănâncă prăjiturile binecuvântate de Paște și Paștele, folosindu-le pe tot parcursul Săptămânii Luminoase.
Sfaturi pentru a face tort de Paște
Succesul prăjiturii depinde în mare măsură de capacitatea de a-l coace. Puteți face un aluat minunat, dar stricați tortul atunci când coaceți - coaceți-l sub coacere, ardeți-l, agitați-l astfel încât mijlocul să cadă. Iată câteva reguli de bază pe care trebuie să le respectați atunci când faceți prăjiturile de Paște.
1. Drojdia trebuie să fie proaspătă, deschisă la culoare, cu un miros plăcut de drojdie.
2. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit.
3. Faina trebuie sa fie din cele mai bune soiuri, uscata, cernuta.
4. Uleiul trebuie să fie proaspăt și de cea mai bună calitate. Înainte de a-l adăuga în aluat, trebuie să-l topiți, să-l lăsați să stea, apoi turnați amestecul cald în aluat.
5. Galbenusurile trebuie separate cu grija de albusuri, sparte cu grija, strecurate printr-o sita si abia apoi batute bine pana se alb.
6. Aproape toate prăjiturile de Paște ar trebui să crească de trei ori, după cum urmează:
se ia drojdie, faina (parte) si laptele, se framanta aluatul. se bat cu telul timp de o jumatate de ora, se acopera si se pune intr-un loc caldut astfel incat drojdia sa fie abia atinsa, fara sa se lase sa se aciduleze;
apoi se bat din nou cu o spatula sau cu o lingura de lemn, se adauga totul, amestecand bine tot timpul, framantand in total 45 de minute sau chiar 1 ora, se acopera si se pune la loc caldut pana cand aluatul isi dubleaza volumul sau mai mult;
După aceasta, frământați din nou aluatul cu mâinile sau cu o spatulă pentru aproximativ 10 minute, tăiați-l în rulouri, prăjituri sau puneți-l într-o formă, lăsați-l din nou la dospit și, cu mare grijă pentru a nu-l scutura, puneți-l în cuptorul să se coacă.
7. Dacă aluatul este copt într-o formă, atunci umpleți 1/4 sau 1/3 din formă cu el și dați-l la cuptor când s-a umplut 3/4 din formă.
8. Prăjiturile mari de Paște și baba se coace la foc moderat aproape o oră sau chiar o oră și jumătate (dacă sunt foarte mari). Pentru a nu scoate produsul crud din cuptor, trebuie să lipiți în el una sau două așchii sau paie (înainte de coacere). După o oră sau puțin mai mult, îndepărtați așchia; dacă este complet uscată și aluatul nu se lipește de ea, atunci produsul este gata. În caz contrar, trebuie lăsat mai mult timp la cuptor. De asemenea, trebuie să închideți cu grijă ușile cuptorului, evitând trântirea sau scuturarea, altfel aluatul se va desprinde. Trebuie sa indepartati produsul finit cu aceeasi precautie, sa il asezati pe o sita (ca sa nu transpire fundul) sau o placa speciala, sa acoperiti cu un prosop sau un servetel curat pana se raceste.
9. Este mai bine să coaceți prăjiturile de Paște și babașul în tigăi glisante, unse cu ulei și stropite cu pesmet, fundul poate fi acoperit cu un cerc de hârtie de copt înmuiată în ulei. Astfel de forme sunt din cupru sau cositor, de formă rotundă, uneori octogonale sau hexagonale, ceea ce este extrem de frumos. În acest caz, marginile tortului sau baba de Paște pot fi decorate cu dungi de glazură multicoloră. Din hârtie groasă se pot lipi și forme pentru prăjituri de Paște și baba, dar aceasta este pentru cele mici (înălțime și diametru). Această formă trebuie unsă și cu unt și presărată cu pesmet; când coaceți, puneți-o pe o tavă de copt plată. De asemenea, puteți coace în cratițe, al căror fund și pereții sunt tapetați cu hârtie unsă și presărați cu pesmet.
10. Este necesar să scoateți produsul din matriță după coacere, lăsând produsul să se răcească ușor, deoarece este mai ușor să îndepărtați hârtia în timp ce prăjitura de Paște sau baba este caldă. Pentru a preveni căderea unui tort sau baba înalt de Paște, acestea trebuie așezate pe un prosop așezat pe o pernă mare și strânsă sau, mai bine, pe o saltea. Se răstoarnă cu același prosop o vreme, astfel încât produsul să devină puțin mai puternic pe măsură ce se răcește. Apoi puneți-l pe farfurie doar cu mare grijă (puteți pune un șervețel pe el).
11. Puteti pune coaja de lamaie, migdale amare, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, lamaie sau ulei de trandafiri in prajiturile de Paste, baba si chifle pentru gust si miros.
12. Aceste articole pot fi glazurate cu orice glazura sau fondant iti place.
13. Când prăjiturile de Paște, chiflele sau babașurile sunt deja tăiate, când sunt într-un loc cald sau deja în cuptor, nu trebuie să lăsați curenții să ajungă la ele, cel mai bine este să nu lăsați pe nimeni să intre în bucătărie în acest moment.
14. Pentru a coace prăjituri și baba de Paște, trebuie să aveți o mare dexteritate și îndemânare; adesea eșuează chiar și pentru cei care le coace cu pricepere și des; nici măcar nu este posibil să se numească clar motivul eșecului. Dar din moment ce sunt gustoase și se potrivesc foarte bine cu ceai și cafea, mai trebuie să le faci. Mai mult, pe masa de Paste, alaturi de ouale colorate, prajitura de Paste este accesoriul principal si indispensabil.
15. În cazul în care prăjiturile de Paște sau babașurile au devenit învechite, pot fi împrospătate, tăiați stratul superior, umeziți cu o cantitate mică de sirop (un pahar de vin tare, un pahar cu apă, o lingură plină de zahăr, amestecate și încălzite ), dați la cuptorul încins (cuptorul) pentru 15-20 de minute. În acest caz, puteți înveli produsul cu hârtie de pergament. Kulich sau baba vor deveni mai gustoase decât cele proaspete, deoarece vor fi înmuiate în sirop.
Kulich regal
6 căni de făină, 50 g. drojdie, 15 gălbenușuri, 200g. unt, 200 g. zahăr, 3 căni de smântână, 10 boabe de cardamom, 1 nucșoară, 100g. fructe confiate, 50 g. migdale, 100 g. stafide
Se dizolvă drojdia într-un pahar de smântână și se frământă într-un aluat tare din jumătate din făină. Cand aluatul creste, adaugam galbenusurile pasate cu unt si zaharul, adaugam faina ramasa, smantana, cardamomul macinat, migdalele tocate, nucsoara, fructele confiate si stafidele. Se bate bine aluatul si se lasa la dospit. Când aluatul a crescut, se frământă din nou, se pune într-o formă unsă, forma trebuie umplută pe jumătate. Lăsați aluatul să crească 3/4 din sus și apoi coaceți.
Pasca
500 g. făină, 30 g. drojdie, 120 g. zahăr, 1 pahar de lapte, 380g. unt, 5,5 lingurite de sare, coaja de lamaie din 0,5 portocale si lamaie, 5 oua, 150g. stafide, 1 masă. lingura de suc de lamaie, 250g. zahăr pudră, 4 linguri. linguri apa fierbinte, unt si faina pentru forma, 6 bucati de marmelada multicolora pentru decor.
Se dizolva drojdia in lapte cu putin zahar si faina. Se framanta si se lasa sa stea 20 de minute. La aluatul crescut se adauga untul topit, zaharul, ouale, sarea, coaja rasa de lamaie si portocala, stafidele si framantam aluatul. Pune aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și lasă la crescut 30 de minute. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute la 200 de grade. Răciți tortul finit în tavă și puneți-l afară. Faceți fudge din zeamă de lămâie, zahăr pudră, apă, întindeți tortul și decorați cu felii (se pot tăia în cuburi mici) de marmeladă multicoloră.
Tort de Paste cu crema
12 căni de făină, 4 ouă, 125g. unt, 0,75 cani zahar, 1 cana lapte, 70g. drojdie, 2 căni de ceai preparat, 0,75 căni de stafide, 2 lingurițe de sare.
Cu o seară înainte, la ora 20, turnați 0,5 căni de apă caldă în drojdie și lăsați-o să crească. Preparați 0,5 căni de făină cu lapte clocotit, 0,5 căni și amestecați bine. Dacă făina nu se fierbe bine, încălzește-o puțin în timp ce amesteci. Se amestecă drojdia crescută cu făina preparată, se adaugă laptele rămas, ouăle, sarea, făina, se frământă într-un aluat gros, se frământă bine și se lasă la dospit la loc cald până dimineața.
La ora 6-7 dimineața se toarnă în aluat unt cald, dar nu fierbinte, și ceai cald cu zahăr. Adăugați în aluat condimente aromate după gustul dvs. și adăugați făina rămasă, amestecați. Se aseaza pe masa si se bate pana cand apar bule. Transferați aluatul într-un bol și lăsați-l să crească. După o oră, se adaugă stafidele în aluat, se frământă bine și se mai lasă la crescut jumătate de oră. Puneti aluatul in tavi unse cu unt si lasati sa creasca. Ungeți blatul tortului cu ou și coaceți la cuptor la 180 de grade.
Tort de Paște Novgorod
2 kg. făină de grâu, 3,5 căni, lapte cald, 80-100g. drojdie, 20 gălbenușuri, 1 cană zahăr, 2 căni unt topit, sare.
Se dizolvă drojdia în laptele cald și se frământă aluatul din jumătate din făină. Cand aluatul creste, adaugam galbenusurile, pasate pana se albesc cu zaharul, untul topit, putina sare si faina ramasa. Aluatul se framanta pana iti iese de pe maini. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât pentru clătite. Lasă-l să crească din nou. Bateți aluatul și puneți-l în tavi unse și unse cu făină. Când prăjiturile au crescut, se coace în cuptorul moderat timp de 1 oră.
Tort de Paște cu șofran
Pentru aluat: 2,5 cani de faina, 50g. drojdie, 300 ml. cremă.
Pentru aluat: 4 cani de faina, 5 albusuri, 15 galbenusuri, 400g. unt, 1 cana zahar, 10 boabe de cardamom, 1/3 cana stafide, 0,5 lingurita tinctura de sofran, 1 nucsoara, 100g. fructe confiate tocate, 1/3 cana migdale.
Pregătiți un aluat gros din făină, drojdie și smântână încălzită. Cand aluatul creste se adauga faina, galbenusurile, macinate cu unt si zahar, boabe de cardamom zdrobite, nucsoara, stafide, tinctura de sofran, fructele confiate. Framantam bine aluatul si punem la loc caldut 1,5-2 ore. Se adauga apoi albusurile batute spuma, se framanta, se transfera pe o forma inalta unsa si presarata cu pesmet, si se lasa aluatul sa creasca. Coaceți într-un cuptor moderat încălzit până când este gata. Reteta este conceputa pentru coacerea a doua prajituri de Paste; se recomanda sa se faca mici prajituri de Paste din aluatul astfel preparat.
Kulich transparent
Făină - 2,5 căni, ou (gălbenușuri) - 8 buc., drojdie proaspătă - 50g, lapte - 1 cană, zahăr - 1/2 cană, unt - 100g.
Se macină gălbenușurile până se alb, se toarnă lapte cald cu drojdie diluată în prealabil, se adaugă făina, zahărul, se amestecă bine și se lasă să crească. Se toarnă apoi untul topit (nu fierbinte!), se frământă aluatul și se umple forma 1/3. Cand aluatul a crescut in tava, il dam la cuptor. Se coace la cuptor (nu mai mult de 150 de grade Celsius) timp de 1,5 ore. Dacă partea de sus a prăjiturii arde, atunci puneți hârtie umedă pe el.
Kulich siberian
Făină - 1 kg, lapte - 1,5 căni, ou - 6 buc., unt - 300g, zahăr - 2 căni, drojdie - 50g,
stafide - 150g, sare si zahar vanilat - dupa gust.
Dizolvați drojdia în 0,5 căni de lapte cald, adăugați 4 căni de făină și frământați aluatul. Se adauga apoi sarea, galbenusurile pasate pana se albesc cu zaharul, untul topit si albusurile batute spuma. Frământați bine aluatul și presărați făină deasupra. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați peste noapte într-un loc cald. Vasul ar trebui să fie suficient de înalt, astfel încât aluatul să nu „dispară”. Dimineața se adaugă făina rămasă și zahărul vanilat în aluat și se frământă aluatul astfel încât să nu fie foarte gros, dar să se desprindă de pereții vasului. Se pune vasul cu aluatul pentru fermentare pana isi dubleaza aproximativ volumul. Se adauga apoi stafidele pregatite, se amesteca din nou aluatul si se toarna in formele pregatite.
Pentru a obține o prăjitură vrac, umpleți forma la 1/3 din înălțime, iar pentru a obține una mai densă, umpleți-o până la jumătate din înălțime. Așezați formele într-un loc cald și acoperiți cu un prosop. Când aluatul a crescut la 3/4 din sus, ungeți blatul prăjiturii cu apă dulce sau cu ou bătut și puneți tigăile cu aluatul la cuptor. Acoperiți tortul finit cu glazură și decorați.
Tort cremos de Paște
Făină - 3,5 căni, unt - 200 g, zahăr - 1 cană, lapte - 1/2 cană, drojdie - 12-16 g, ou - 3 buc.,
stafide (fără semințe) - 2 căni.
Frământați aluatul din făină, unt, zahăr și lapte fierbinte, frământați bine. Apoi se toarnă încă 1/2 cană de lapte cu drojdia dizolvată în ea în aluat, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald, astfel încât aluatul să crească. De îndată ce aluatul crește în volum, se bat gălbenușurile și albușurile în aluat, se adaugă stafidele.
Se pune aluatul finit in forme si se da la cuptor.
Tort antic de Paște „Prințișor”
Zahăr - 400g, stafide - 200g, ou (gălbenuș) - 50 buc., tinctură de șofran - 1 pahar, rom - 2 pahare, lapte - 1 cană, unt - 3 căni, sare - după gust, făină - cât va lua aluatul .
Se bat galbenusurile cu laptele caldut. Adăugați drojdia dizolvată într-o cantitate mică de lapte cald și făină. Frământați aluatul și lăsați-l să fermenteze. Se adauga apoi zaharul, untul topit (nu fierbinte), tinctura de sofran, romul si amesteca totul. Framantam aluatul pana la grosimea dorita, adaugand faina proaspat cernuta putin cate putin, lasam din nou la dospit si asezam in tigaile pregatite. Aluatul din formă ar trebui să crească la fel de bine. Coaceți prăjiturile într-un cuptor cu încălzire medie până când sunt gata.
