Cum se prepară kvas acasă. Secretele de a face kvas acasă. Cum să faci singur kvas din must cumpărat din magazin

Salutare tuturor!

Prieteni, cum vă bucurați vara?

Din anumite motive, a decis să zăbovească aici, afară este doar +10 și nu simți deloc căldura...

Este trist, dar sperând să fie bine, am decis să fac kvas acasă ☺

Am adunat o mulțime de informații interesante despre el și am decis să scriu această postare.

Așa că astăzi vă voi spune cum să faceți kvas delicios și vă voi împărtăși rețete interesante ☺

Din acest articol veți învăța:

Kvas acasă - rețete pentru prepararea acestuia

Kvasul este o băutură acidă slavă, care este preparată pe bază de fermentație din făină și malț (secara, orz) sau din pâine uscată de secară, uneori cu adaos de ierburi parfumate, miere și ceară; preparat și din sfeclă, fructe, fructe de pădure

Cum este util kvasul?

De ce kvas?

Gust, beneficii, disponibilitate - principalul răspuns. Tradițiile joacă, de asemenea, un rol important: pentru Rusia, kvasul este practic mândrie națională.

Cu multe secole în urmă, era destul de puternic, dar istoricii cred că, datorită apariției alcoolului și a vodcii, atitudinea slavilor față de kvas s-a schimbat; Berarii au încetat să urmărească puterea și s-au concentrat pe variațiile de gust.

Beneficiile dovedite ale kvasului se bazează pe procesul de fermentație și pe drojdie, precum și pe vitaminele și mineralele materiilor prime din care este fabricat kvasul.

La fel ca kvasul, este rezultatul fermentației acidului lactic și, în consecință, poate ajuta la diferite tulburări intestinale și gastrice, normalizează metabolismul și digestia, iar acizii rezultați curăță organismul, eliminând toxinele, celulele patogene și deșeurile.

Proprietățile vindecătoare ale kvasului:

• De asemenea, ajută la enterocolită, obezitate, tulburări de alimentație și gastrită cu aciditate ridicată.
• Dar principalul lucru este că, dacă faci kvas după rețeta clasică, cu drojdie, atunci enzimele și aminoacizii conținuti în ciupercile de drojdie distrug celulele microbiene ale multor agenți patogeni.
• Prin urmare, această băutură este direct indicată pentru orice procese inflamatorii și purulente, precum și pentru atrofiile nervoase, disfuncția pancreasului și diabetul.
• Au fost dovedite și proprietățile tonice și nutritive ale kvasului, astfel că este folosit ca produs alimentar în timpul spitalizării, în timpul și după boli, pentru creșterea generală a tonusului și a performanței, pentru epuizarea nervoasă și fizică și intoxicație.

O altă proprietate interesantă a fost studiată de un om de știință rus: aproape orice bacterie din kvas moare, așa că în zonele nefavorabile din punct de vedere epidemiologic, în condiții de dezastre naturale, aceasta este cea mai sigură băutură.

De ce este mai bine să pregătiți kvas acasă?

Kvass este ușor de preparat atât industrial, cât și acasă.

Atât acum, cât și în Uniunea Sovietică, butoaiele de kvas erau un simbol al verii, al prospețimii și al setei potolitoare, dar butoaiele au fost cele care au forțat băutura să fie considerată nu cea mai „curată” și sănătoasă.

Fără control, au încetat să le usuce și să le spele corect și, în consecință, placa și murdăria de pe pereți au devenit pur și simplu periculoase.

Kvasul îmbuteliat la producție pare a fi de calitate superioară, dar, din păcate, procesul industrial și carbonatarea nu îl fac mai sănătos sau mai gustos.

De aceea mulți s-au întors să facă kvas pe cont propriu; există un număr mare de opțiuni!

La urma urmei, poate fi preparat din diferite tipuri de făină și pâine, puteți folosi produse non-cereale precum sfecla și cătină și puteți adăuga diverse fructe, fructe de pădure și ierburi pentru a adăuga aromă.

Rețete de kvas de casă

Pentru a obține exact băutura, experimentează!

Ei bine, voi împărtăși câteva rețete de bază pentru kvas de casă.

Kvas acasă din starter cu aluat

Tehnologia de preparare:

1. Cel mai simplu mod de a obține aluat este să amesteci drojdia, făina (de preferință secară) și zahărul: pentru un borcan de trei litri de viitor kvas, iau trei linguri de făină și zahăr și o lingură de drojdie.
2. Se toarnă apă caldă, se amestecă bine și se înfășoară timp de o jumătate de oră.
3. După aceasta, adăugați starterul într-un borcan cu lichidul din care veți face kvas.
4. În general, conceptul de „aluat” este destul de arbitrar, chiar dacă nu îl pregătiți în mod specific, tot ceea ce amestecați într-un recipient cu drojdie este de fapt starter și procesul de fermentație.
5. Primul lichid este apoi, de regulă, scurs, iar ceea ce rămâne devine starter pentru porțiile următoare.

Kvas de pâine - rețetă delicioasă

De obicei vorbim despre kvas făcut din biscuiți.

• Pâinea, uscată la cuptor până la întuneric, trebuie umplută cu apă caldă, iar după câteva ore, strecurați și adăugați aluatul finit.
• Se amestecă, se acoperă recipientul cu tifon și se lasă o zi la infuzat la temperatura camerei.

O variantă ușor diferită, fără pași inutile:

1. Se toarnă apă clocotită peste făină sau biscuiți (varianta clasică este secară), se lasă câteva ore, se strecoară și se adaugă zahăr și drojdie. Nu prea este drojdie, de obicei adaug o lingura la trei litri.
2. Lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ o zi.
3. Acest kvas de secară este deosebit de bogat în vitamina B, este util persoanelor cu probleme hepatice, stimulează perfect producția de suc gastric, potolește setea și îmbogățește dieta.
4. Este bine să adăugați stafide în kvas de pâine; acestea adaugă o aromă plăcută.

Pentru mai multe informații despre cum să faceți kvas acasă, urmăriți această rețetă video

Kvas de sfeclă - o rețetă simplă

Are un gust destul de specific și are efect de curățare, acționând atât asupra intestinelor, cât și asupra ficatului.

Tehnologia de preparare:

1. Se rade sfecla pe razatoare si se fierbe putin pana se inmoaie.
2. Apoi adăugați apă deasupra și aduceți la fiert (eu iau aproximativ 500-600 de grame de sfeclă pentru trei litri de apă).
3. Bulionul trebuie lăsat să se fierbe și să se răcească.
4. După aceasta se filtrează
5. Adăugați 100 de grame de zahăr, o mână de biscuiți de secară și o linguriță de drojdie uscată.
6. Asta e, lasă-l să rătăcească. După strecurare, băutura este gata.

Kvas de ovăz - o rețetă delicioasă

Cel mai adesea pregătesc acest kvas special.

În general, ovăzul a devenit o casă permanentă în casa noastră, deoarece ajută la atenuarea chiar și a problemelor cronice ale ficatului și stomacului și are proprietăți de curățare și învăluire.

Desigur, vorbim de cereale naturale, nedecorticate.

In sezonul rece, turnam peste noapte ovaz spalat intr-un termos cu apa clocotita ca sa pot bea dimineata pe stomacul gol o bautura calda si foarte placuta. Când este cald, bem kvas.

Kvas de ovăz acasă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți starterul.
2. Turnați o mână de boabe spălate cu apă într-un borcan de trei litri (nu deasupra) și adăugați 5 linguri de zahăr.
3. Acoperiți blatul cu tifon și așteptați 5 zile într-un loc cald și întunecat, apoi turnați lichidul, boabele de ovăz fermentate devin starter pentru următoarele porții.
4. „Funcționează” câteva luni, trebuie doar să adăugați apă caldă purificată și zahăr sau miere după gust (mi sunt suficiente câteva linguri) și lăsați o zi la temperatura camerei.
5. Acest kvas nu conține drojdie; utilitatea sa este obținută prin ovăz și produse de fermentație.

Kvas de pâine fără drojdie - rețetă

Din diverse motive, nu toată lumea folosește drojdie, caz în care puteți pur și simplu să luați rețeta de kvas de drojdie și să nu o adăugați acolo.

Adică, se toarnă pâine sau biscuiți cu apă și zahăr, se lasă una până la trei zile (în funcție de temperatura casei) și apoi se scurge lichidul și se folosește starterul rezultat pentru următorul kvas.

Kvas acasă fără drojdie

Atenție doar la pâinea pe care o iei de kvas! Ideal, desigur, de casă, dar în orice caz, folosiți unul cu un minim de aditivi, uleiuri și impurități.

Kvas de mere - gustos și sănătos

Există multe rețete de kvas cu mere și fructe, o să scriu aici preferatul meu☺

Tehnologie:

1. Orice de calitate trebuie decojite inclusiv semintele, taiate si fierte putin, ca la compot, adaugati zahar dupa gust.
2. Se adauga apoi doua grame de drojdie uscata, dupa ce bautura s-a racit, se amesteca si se acopera cu tifon. Fermentarea durează aproximativ 12 ore, cu excepția cazului în care casa ta este rece.
3. Gata, băutura este gata, trebuie să o strecurați cât mai bine posibil și să o puneți într-un recipient de sticlă sigilat în frigider.
4. Rezistă mai mult decât alte kvas de casă, aproximativ o săptămână.

Kvas cu hamei - rețetă

Aceasta este o rețetă mai „adultă”, spionată pe internet, mi-a plăcut☺

Tehnologie:

1. sub formă de inflorescențe (aproximativ o treime dintr-un pahar pentru 3 litri de kvas) și biscuiți de pâine de secară (luați jumătate de pâine mică) trebuie turnați cu apă clocotită și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
2. Adăugați apă fiartă caldă la volum maxim, 100 de grame de zahăr, o linguriță de drojdie și lăsați în cameră pentru o zi.
3. Se strecoară, se îmbuteliază și se dă la frigider!

Câteva despre contraindicațiile kvassului

De asemenea, provoacă fermentație în intestine; nu ar trebui să-l bei dacă ești alergic la anumite componente.

Important!!!

Odată gata, poate fi păstrată la frigider pentru cel mult câteva zile, deoarece nu conține conservanți.

Bucură-te să-ți potolești setea☺

Voi fi bucuros să vă trimit rețetele voastre dovedite pentru kvas de casă!!!

Alena Yasneva a fost cu voi, la revedere tuturor!!!

Odată cu apariția verii și a zilelor toride, dieta noastră se schimbă; vrem să ne potolim setea cu băuturi răcoritoare, iar una dintre cele mai sănătoase băuturi este kvasul de casă. Nu se cumpără din magazin, ci se prepară acasă, urmând reguli simple.

Când am devenit interesat de subiectul kvass-ului, am fost extrem de surprins că s-a dovedit a fi o băutură foarte veche. Arheologii au găsit descrieri ale unei băuturi care amintesc de kvas, care datează încă din mileniul III î.Hr. e. În Rus', prima mențiune despre kvas datează din 989, adică această băutură, populară printre slavi, are mai bine de 1000 de ani. Popularitatea kvasului a fost atât de mare încât a existat chiar și o profesie pentru un specialist în pregătirea lui - kvassnik. Atât țăranii bogați, cât și cei simpli au pregătit și au băut cvas. Și nu e de mirare, pentru că kvasul nu este doar o băutură gustoasă care potolește setea, este și foarte benefic pentru sănătatea noastră, ameliorează oboseala și dă putere.

Există mai multe tipuri de kvas - pâine, fructe, fructe de pădure, sfeclă. Cel mai comun este, desigur, kvasul de pâine. Despre asta vom vorbi astăzi.

Kvass este unul dintre puținele produse care sunt fabricate din ingrediente naturale și nu conțin OMG-uri periculoase pentru sănătate. La urma urmei, pentru a face kvas ai nevoie de malț, care este făcut din orz și secară și, din fericire pentru noi, nu au fost încă supuse modificărilor genetice.

Kvass este în esență una dintre cele mai sănătoase băuturi, cu o aromă plăcută de pâine. Efectul său asupra organismului, datorită bacteriilor lactice, este comparat cu chefirul sau iaurtul. Kvass este bogat în vitaminele C, B, PP, E, aminoacizi și microelemente. În kvas, datorită procesului de fermentație, se produc microorganisme care normalizează digestia, previn proliferarea microbilor și bacteriilor dăunătoare, întăresc sistemul cardiovascular și ajută la reducerea colesterolului rău. Kvasul de casă ajută la întărirea sistemului imunitar, la reducerea oboselii și la revigorarea organismului. Kvass este recomandat diabeticilor și persoanelor cu boli pancreatice. Medicii recomandă consumul de kvas pentru diferite afecțiuni oculare, bronșită și chiar pneumonie. Kvass este o sursă excelentă de calciu; întărește unghiile, smalțul dinților și părul. Și chiar și potența masculină este îmbunătățită de această băutură uimitoare. Și, printre altele, acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii, astfel încât să îl puteți consuma, să umpleți organismul cu tot felul de beneficii, să-l curățați de acumulări dăunătoare și, în același timp, să slăbiți.

Desigur, ca orice produs, kvass are contraindicații și limitări. Acizii lactic și de fructe pot juca un rol negativ pentru cei care au boli cronice de stomac, cum ar fi ulcerul. Această băutură nu este recomandată pacienților cu cancer, boli ale ficatului și vezicii urinare. Ei bine, nu este recomandabil ca femeile însărcinate și șoferii să bea kvas din cauza conținutului de alcool din acesta.

Este foarte important să înțelegeți că, dacă decideți să cumpărați doar o băutură gata preparată, este puțin probabil să fie naturală. Citiți singur ingredientele, veți găsi arome, îndulcitori și conservanți. Această băutură este adesea preparată nu prin fermentare, ci pur și simplu prin amestecarea diferitelor ingrediente. Recipientul pentru kvas este o sticlă de plastic evident dăunătoare. Și perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este lungă. Dacă să consumi sau nu un astfel de „kvas” depinde de tine. Totuși, este mai sigur și mai sănătos să prepari kvas de casă conform rețetelor recomandate.

Kvas de pâine acasă - rețetă pentru un borcan de 3 litri

O reteta clasica de kvas de paine, un gust din copilarie, cand ne puteam savura o bautura rece din butoi. Să faci kvas acasă, de asemenea, nu este dificil. Vă ofer o rețetă pas cu pas cu fotografii pentru a vă face o idee despre procesul de gătit.

Ingrediente:

• pâine de secară - 200 gr.
• apă - 2,5 litri
• drojdie uscată - 2 gr. (aproximativ 1 lingurita)
• zahăr - 5 linguri. l.
• stafide - 1 mână

1. Kvass este făcut din pâine de secară. Pâinea poate fi tăiată în felii mari, dar eu prefer feliile frumoase în cuburi. Asezam painea feliata pe o tava de copt si dam la cuptor. Pâinea trebuie să fie bine prăjită și chiar până devine neagră.

2. Aruncă biscuiții prăjiți într-un borcan de 3 litri, care trebuie să acopere complet fundul borcanului.

3. Adăugați zahăr direct în borcan.

4. Peste biscuiti se toarna apa clocotita, lasand putin loc pentru ca lichidul sa creasca in timpul fermentatiei.

Pentru a preveni spargerea unui borcan de sticlă, puneți o lamă de cuțit sub fundul acestuia.

5. Se dizolvă drojdia uscată într-un vas separat cu apă călduță, se adaugă puțin zahăr și se lasă să fermenteze. În acest timp, apa din borcan se va răci la temperatura camerei și vom turna în ea drojdie „reînviată”.

6. Închideți borcanul de kvas cu un capac de plastic și lăsați-l o zi într-un loc cald, de preferință pe un pervaz însorit. În acest timp, biscuiții se vor ridica în vârf, iar kvasul va căpăta o culoare maronie caracteristică. Strecurați kvasul prin tifon curat.

7. Aruncați stafidele spălate în fundul unui borcan spălat curat și turnați kvasul pregătit. Puteți adăuga mai mult zahăr dacă doriți, deși prefer kvasul nu foarte dulce. Închide borcanul cu un capac și pune-l la frigider.

7. Dar ne vom dori din nou această băutură uimitoare? Pentru asta folosim aluat vechi cu paine. Selectați aproximativ 1 cană de starter. Și repetăm ​​tot procesul din nou. Puneți biscuiți proaspeți prăjiți pe fundul unui borcan de 3 litri, adăugați starter din kvas anterior sau drojdie nouă, 2 linguri. l. zahăr și turnați apă clocotită. Și așa continuăm această procedură de fiecare dată până la sfârșitul verii.

8. Bucurați-vă de o băutură rece și gustoasă de vară - kvas de pâine de casă.

Rețetă de pâine kvas fără drojdie acasă

Nu tuturor le plac alimentele sau băuturile cu drojdie. Dar există întotdeauna o cale de ieșire - kvasul poate fi preparat fără drojdie, pur și simplu adăugând mai multe stafide.

Ingrediente:

• pâine de secară - 400 gr.
• apă - 3 litri
• zahăr - 120 gr. pentru prima dată și 2-3 linguri. l. pentru fiecare următor
• stafide - 30 gr.

1. Ca și în prima rețetă, prăjiți pâinea de secară la cuptor. Dacă doriți să obțineți un kvas mai închis, atunci prăjiți mai mult.
2. Turnați aproximativ 1/2 cană de zahăr în fundul borcanului și adăugați o cantitate mică de apă fierbinte. Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.

3. Turnați biscuiții în borcan și adăugați apa rămasă. Apa trebuie turnată până la umerii borcanului, lăsând loc pâinii umflate.

4. Cand apa s-a racit la aproximativ 40 de grade adaugati stafidele. Procesul de fermentare va depinde de calitatea acestuia.

5. Acoperiți borcanul cu un prosop curat și lăsați kvasul la înmuiat într-un loc cald timp de 3 zile. După aceasta, strecurați kvasul finit folosind tifon.

6. Turnați kvasul în borcane de sticlă, aruncând mai întâi câteva stafide în fiecare. Închideți cu capace ermetice și puneți la frigider.

7. Folosim starterul rămas pentru o nouă porție de kvas (veți avea nevoie de aproximativ 1/2 din starterul vechi). Pâinea se prăjește din nou, se amestecă cu aluatul, se adaugă zahăr (2-3 linguri) și stafidele și se adaugă apă.

Al doilea starter și următorii vor fi gata mai repede - în 1,5 - 2 zile.

Rețeta bunicii pentru kvas de casă

Probabil că multe bunici le-au tratat vara cu cvas copios și rece, care le-a sporit puterea și le-a potolit setea (aproape s-a potolit). Acest kvas este preparat în mod tradițional folosind drojdie. Diferența în această rețetă este că starterul de drojdie este infuzat până la 2 zile și abia apoi se prepară kvasul. Cum să faci kvas acasă din pâine cu drojdie va fi clar din acest videoclip.

Reteta de kvas din must

Această rețetă va fi utilă celor care vor să nu se deranjeze cu aluatul și să pregătească rapid kvas. Pentru a face acest lucru, cumpărați din magazin must kvas gata preparat pentru aluat și începeți să vă pregătiți.

Ingrediente:

• apă - 5 litri
• concentrat de must de kvas - 8-10 linguri. l.
• zahăr - 1,5 căni
• drojdie uscată - 1 lingură. l.
• stafide dupa gust

1. Se fierbe apa, se lasa sa se raceasca putin si se adauga in tigaie concentrat de must de kvas.

2. Adăugați treptat zahărul și amestecați.

3. Adăugați drojdia uscată, amestecați cu o lingură până când zahărul și drojdia se dizolvă complet.

4. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc cald timp de o zi. În acest timp, va avea loc un proces activ de fermentare.

5. După o zi, turnați kvasul finit în borcane, adăugând puține stafide la fiecare. Asigurați-vă că acoperiți strâns kvasul vărsat cu capace și puneți-l într-un loc rece timp de 4-5 ore, astfel încât kvasul să devină mai viguros.

Kvas de casă făcut din făină de secară

Kvasul făcut din făină de secară se mai numește și kvas de sat. Culoarea sa este mult mai deschisă, iar în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate pentru organism, kvasul de secară este înaintea celorlalți. Procesul de preparare a unui astfel de kvas durează mult, dar rezultatul este o băutură excelentă, potrivită atât pentru potolirea setei, cât și pentru okroshka.

Ingrediente:

• apă - 2,5 litri
• făină de secară - 7 linguri. l.
• zahăr - 4 linguri. l.
• stafide dupa gust

Pregătiți mai întâi starterul din făină de secară. Pentru a face acest lucru, într-un borcan de 3 litri, 5 linguri. l. Amesteca faina de secara cu apa calduta fiarta (200 ml) pana devine smantana groasa. Adăugați 2 linguri. l. zahăr (poate fi înlocuit cu miere). Dacă doriți, puteți adăuga stafide. Se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Inchidem borcanul cu capac si il asezam la loc caldut timp de 3 zile, mustul starter-ului la fermentat iar timpul de fermentare depinde de calitatea fainii, uneori starterul este gata mai devreme.

Următoarea etapă este activarea demarorului. Trebuie să adăugăm 2 linguri la starterul rezultat. l. făină de secară, 2 linguri. l. zahăr și adăugați apă caldă pe umerii borcanului, amestecați bine. Închidem borcanul cu tifon și îl trimitem într-un loc cald (un pervaz însorit ar fi bine) timp de 5 zile întregi.

După 5 zile, strecurați kvasul și puneți-l la frigider.

Dar asta nu este tot - terenurile care rămân în partea de jos vor fi utile pentru o nouă porțiune de kvas. Puteți folosi terenul toată vara, doar activați-l de fiecare dată. Pentru a face acest lucru, de fiecare dată după decantarea kvassului, adăugați făină nouă și zahăr sau miere la pământ, adăugați apă caldă și lăsați să se infuzeze câteva zile. În acest fel veți obține o băutură sănătoasă minunată pentru toate zilele fierbinți la un cost minim.

Kvas de casă din malț

O altă rețetă pentru prepararea ușoară de kvas acasă din malț. Malțul este înmuiat și încolțit semințe de cereale - orz, secară, ovăz, etc. Malțul începe procesul de fermentație și este utilizat pe scară largă pentru a face bere și kvas. Fabricarea malțului este un proces care necesită forță de muncă, așa că vom folosi malț de secară gata preparat, care este vândut în magazin.

Noi vom avea nevoie:

• malț de secară - 110 gr.
• apă - 5 litri
• drojdie uscată - 3 lingurițe.
• zahăr - 400 gr.

Fierbeți apă într-o cratiță și, imediat după fierbere, adăugați malț în ea. Se amestecă bine pentru a dizolva toate cocoloașele.

Se toarnă puțină soluție de malț (aproximativ 1/2 cană) într-un pahar separat, se răcește la aproximativ 35 de grade, apoi se adaugă drojdia. Acoperiți paharul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald să fermenteze timp de 10-15 minute.

Se toarnă zahărul în soluția rămasă și se amestecă bine până se dizolvă complet.

Adăugați drojdia fermentată la soluția caldă de malț și lăsați să se fierbe timp de aproximativ 12 ore.

După aceea, nu rămâne decât să strecurați kvasul prin pânză, să-l turnați în sticle și să-l puneți la frigider. Este indicat ca kvasul să stea la frigider încă 1-2 zile.

Sper că în sfârșit vor veni și zile mai calde și să ne putem bucura de băuturi delicioase de vară.

Înainte ca vara să ne dea căldura ei, deja ajungem la diferite băuturi. Pentru mine nu există nimic mai bun decât kvasul, este gustos și potolește perfect setea, mai ales dacă este adevărat kvas de casă. Și dacă sunteți interesat de întrebarea - cum să faceți kvas acasă, atunci sunteți la momentul potrivit, la locul potrivit.

Am decis să vă ofer o selecție de rețete interesante pentru această băutură delicioasă, alegeți-o pe cea care vă place.

Acesta nu este întotdeauna un proces rapid, dar, în orice caz, realizarea de kvas de casă nu este dificilă - există un minim de ingrediente și costuri reduse ale forței de muncă. Și apoi kvasul se face singur, fără intervenția noastră, trebuie doar să așteptăm rezultatul gustos.

Kvas a fost făcut în vremuri străvechi și se face și astăzi. Și a câștigat atât de populară nu numai ca băutură care potolește setea, ci și ca băutură care este benefică pentru organismul nostru. În Rus', toată lumea bea cvas, atât oamenii săraci, cât și cei bogați, credeau că dă putere și energie și este bun pentru digestie.

Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat util, trebuie să cunoașteți complexitatea fabricării kvasului acasă.

• Daca faci kvas de paine, este important sa stii ca painea trebuie sa fie naturala (faina, drojdie, apa). Aditivii Newfangled care se adaugă astfel încât, de exemplu, să poată fi păstrat mai mult timp, pot ruina procesul de fermentație.
• De regulă, biscuiții sunt făcuți din pâine, iar din ei se face kvas. Culoarea băuturii rezultate va depinde de gradul de rumenire a biscuiților. Dar, în efortul de a obține o culoare închisă și bogată, amintiți-vă că biscuiții arse vor da nu numai culoare, ci și amărăciune.
• Dacă faceți kvas cu drojdie, verificați-l pentru prospețime.
• Pentru fermentarea cvasului, utilizați recipiente din sticlă sau metal (emailate fără așchii, oțel inoxidabil). Kvasul gata poate fi turnat în sticle de plastic.
• Stafidele sunt, de asemenea, un ingredient important în prepararea unei băuturi revigorante; ele îmbunătățesc fermentația și o fac viguroasă. Principalul lucru este că nu trebuie să spălați stafidele înainte de a le depozita, deoarece veți spăla așa-numita drojdie sălbatică care este prezentă pe suprafața boabelor.
• Zahărul din kvas eliberează dioxid de carbon și face băutura carbogazoasă. Dar și aici nu este nevoie să exagerați. La urma urmei, unul dintre avantajele kvassului este conținutul său scăzut de calorii; zahărul, în consecință, crește acest conținut de calorii. Prin urmare, totul ar trebui să fie cu moderație dacă vrem să beneficiem de băutură și este puțin probabil să ne potolească setea cu kvas foarte dulce.
• Dacă vrem să obținem kvas și nu piure, atunci procesul de fermentație trebuie oprit la timp. Prin urmare, perioada de fermentație nu trebuie să depășească 4 zile, starterul trebuie îndepărtat, iar kvasul strecurat trebuie pus la frigider.
• Se recomandă să păstrați kvasul finit în frigider pentru cel mult 7 zile.

Dar de ce să-l depozitezi? Bea această minunată băutură de casă, nu numai că îți va potoli setea, dar și corpul tău va aduce beneficii.

Kvas fără drojdie acasă

Kvas fără drojdie, numit și kvas cu dublă fermentație, este una dintre cele mai corecte rețete, cea pe care au pregătit-o bunicile și străbunicile noastre. În el, fermentația laptelui fermentat predomină asupra fermentației alcoolice; în consecință, se menține un echilibru de nutrienți și vitamine, ceea ce îl face util organismului nostru.

Ingrediente:

• biscuiti de paine de secara
• zahăr

Cum să faci kvas fără drojdie:

Este important să știți că, dacă nu vă place foarte mult gustul primului kvas, acest lucru nu înseamnă că rețeta este proastă, este normal. Gustul real apare în timpul fermentațiilor ulterioare și cu cât kvasul este mai vechi, cu atât este mai gustos.

Videoclip despre cum să faci kvas de casă fără starter

Urmărește videoclipul pentru o altă rețetă de kvas fără drojdie; se face fără dospit și, prin urmare, procesul este puțin mai rapid.

Kvas de pâine cu drojdie

Această rețetă este foarte populară în gătit acasă - drojdia accelerează maturarea băuturii și kvasul se dovedește foarte gustos.

Dacă pe cineva este deranjat de mirosul de drojdie, atunci va fi simțit doar în kvasul tânăr. Da, și vom folosi drojdie o singură dată, apoi vom adăuga aluat și mirosul de drojdie va dispărea.

Ingrediente:

• biscuiti din diverse paine - 300 gr
• zahăr - 5 linguri. l.
• drojdie - 10 g proaspătă sau 1 linguriță. uscat
• stafide - 1 lingura. l.

Cum să faci kvas de casă cu drojdie:

Lăsăm jumătate din biscuiții umflați ca starter și facem următorul kvas folosindu-l; nu este nevoie să facem starter de drojdie, dar altfel îl pregătim la fel.

Kvas de casă din must

Kvasul din mustul de kvas cumpărat din magazin este o opțiune mai simplă pentru prepararea unei băuturi delicioase de vară. Pentru a face kvas cu gust bun, trebuie să cumpărați un concentrat bun, de exemplu, preparat conform GOST 28538-90. Dacă nu există un astfel de marcaj, acordați atenție compoziției mustului, astfel încât să fie natural, fără aditivi inutile.

Este bine când mustul conține diferite tipuri de malț, de exemplu orz și secară, atunci cvasul are un gust mai bogat.

Ingrediente:

• apă - 4 litri
• must de kvas - 160 gr.
• zahăr - 235 gr.
• drojdie uscată - 10 gr.
• stafide - 10 gr.

Cum să faci singur kvas din must cumpărat din magazin:

Kvas de făină - o adevărată rețetă rusească

Kvasul de făină este o adevărată băutură rusească, se mai numește și rustic. Această rețetă este populară și pentru ușurința de preparare și, de asemenea, pentru că această băutură potolește perfect setea, este excelentă ca mic kvas și este superioară ca sănătate tuturor tipurilor de kvas.

Ingrediente:

• făină de secară (de preferință măcinată grosier);
• făină de grâu;
• apă;
• zahăr;
• drojdie uscată sau stafide
• mentă (opțional)

Metoda de preparare a făinii de kvas:

1. Aici aveți nevoie și de drojdie, se numește zaț - luați 150 ml. apă caldă, adăugați 1 lingură. l. zahăr, amestecați până se dizolvă complet și adăugați făină de secară până când smântâna este groasă, adăugați 5 - 6 stafide. Motivul trebuie să stea o zi la temperatura camerei. Prezența bulelor la suprafață și un miros acru indică disponibilitatea starterului. Stafidele trebuie scoase din starterul finit.
2. Să începem să pregătim kvass. Se poate face doar din făină de secară, dar făina de grâu face băutura mai delicată și mai plăcută la gust. Pentru 5 litri de apă avem nevoie de 0,5 kg de făină. Se amestecă secară cu grâu într-un raport de 2:1, unde două părți sunt secară și o parte este grâu.
3. Se toarnă făina într-un recipient și se toarnă treptat apă (40 - 50 0), ar trebui să obțineți o masă omogenă fără cocoloașe, similară ca consistență cu smântâna. Aduceți la fiert apa rămasă și turnați-o peste amestecul de făină, amestecați totul bine, adăugați zahăr după gust și, dacă doriți, o grămadă mică de mentă.
4. De îndată ce baza pentru făină de kvas s-a răcit la 40 0, adăugați starterul și amestecați bine. Acoperiți recipientul, îl puteți înveli într-o pătură și îl lăsați timp de 4 zile.Aspectul de spumă, bule și mirosul de pâine proaspăt coaptă indică faptul că kvasul este gata. Trebuie strecurat prin 4 straturi de tifon, îmbuteliat și refrigerat. Ajustați gustul cu zahăr.

Dacă înlocuiți zahărul cu miere, atunci un astfel de kvas va fi mai sănătos și mai gustos.

Pământul care s-a așezat la fund va servi ca dospi. Dar ea trebuie reînviată. După ce ați decantat kvasul, adăugați puțină făină, zahăr, apă caldă și lăsați câteva zile. În frigider, zațul de kvas făcut din făină de secară își păstrează calitățile destul de mult timp.

Acestea au fost rețete de kvas de pâine, dar există multe alte rețete interesante, de exemplu. Am vorbit deja despre proprietățile sale benefice, precum și despre metoda de preparare; ne place foarte mult acest kvas.

Cum să faci kvas de mesteacăn - rețetă video

Dacă aveți ocazia să colectați seva de mesteacăn, atunci puteți pregăti kvas pe baza acestuia; vedeți cum să faceți acest lucru în videoclip.

Aici, probabil, voi termina conversația despre cum să faceți kvas acasă, să alegeți rețeta care vă place și să savurați băutura gustoasă și sănătoasă.

Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.

Kvass nu este doar cea mai faimoasă și iubită băutură a multor popoare slave.

În trecut, nu cunoștea restricții de clasă și era folosit cu aceeași plăcere atât de nobilime, cât și de oamenii de rând.

Despre beneficiile unei băuturi străvechi

S-au scris multe despre beneficiile acestei băuturi; nu degeaba strămoșii noștri au respectat-o ​​atât de mult și chiar și astăzi kvasul bun, în special făcut în casă, este apreciat.

• Contine acizi lactici, drojdie vie, potasiu, calciu, fosfor, potasiu si alte substante necesare organismului nostru;
• Vitamina C conținută în kvas este importantă pentru îmbunătățirea performanței;
• Această băutură străveche are un efect benefic asupra sistemului digestiv și ajută la digerarea alimentelor grase;
• Conținutul ridicat de drojdie din kvas îi conferă proprietăți antibacteriene;
• În cele mai vechi timpuri, ei erau siguri că era capabil să crească potența masculină;
• Kvass are un efect bun asupra sistemului nervos, deoarece conține vitamina B;
• Această băutură ajută la mahmureală și reduce pofta de alcool datorită gustului său răcoritor și acru și conținutului scăzut de alcool (aproximativ 1%);
• Conținutul de calorii a 100 de grame de kvas este de doar 27 de calorii. Acest lucru vă permite să îl utilizați pentru pierderea în greutate.

Cu toate acestea, în unele cazuri nu merită să bei această băutură. De exemplu, copiii și femeile care așteaptă un copil, precum și cei cu aciditate ridicată. Bolile de rinichi sunt, de asemenea, o contraindicație pentru consumul excesiv de kvas.

Să ne uităm în istorie

Istoria cvasului din Rus' datează de mai bine de o mie de ani. Chiar și vechii romani știau să pregătească băuturi din orz și fructe folosind metoda aluatului, dar numai popoarele slave au învățat să facă kvas din malț și făină de secară.

Acest fapt se datorează în mare măsură faptului că numai slavii cultivau secară, care era considerată o buruiană printre popoarele mai sudice.

În urmă cu două secole, în Rusia existau peste 150 de tipuri de kvas și chiar și acum fiecare gospodină care îl face acasă are mai mult de o rețetă unică. Dar baza acestei băuturi și tehnologia pentru prepararea ei sunt aceleași în toate cazurile.

Ce și cum poți face kvas acasă?

Această băutură străveche este foarte simplă în compoziție, deoarece prepararea ei se poate face cu doar trei ingrediente:

• Pâine făcută din făină de secară;
• Apă;
• Zahar sau miere.

Procesul de fermentație al băuturii are loc datorită drojdiei conținute în boabe. Mai mult, sunt mai multe în boabe încolțite, așa că în trecut, pentru a face kvas, foloseau malț - încolțit anterior, iar apoi boabe de orz sau secară uscate și prăjite.

Dar acum se descurcă doar cu pâine de secară. Și lanțul tehnologic nu s-a schimbat de sute de ani și constă din patru etape principale:

1. Prepararea aluatului, care se obține după fermentarea pâinii de malț sau de secară;
2. Procesul de fermentare a aluatului diluat cu apă. În aluat se mai adaugă zahăr și biscuiți de secară;
3. Filtrare;
4. Fermentarea (în picioare) a băuturii.

Deși kvasul se face acum fără aluat, este necesar pentru o rețetă adevărată, clasică.

Fără el, nu veți obține o băutură bună, ascuțită și spumoasă.

Adevărat, trebuie să pregătiți o singură dată starterul.

Pe viitor, o poți folosi pe cea care rămâne după prima porție de băutură.

Pentru aluat fără drojdie veți avea nevoie de:

• 200-300 de grame de pâine de secară;
• 1 litru de apă;
• 100 de grame de zahăr.

Uscați biscuiții de secară la cuptor până se rumenesc. Peste ele se toarnă apă caldă fiartă în recipiente din sticlă, ceramică sau email și se adaugă zahăr.

Apoi acoperiți cu tifon, deoarece dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației se va acumula sub capac. Pentru ca starterul să aibă succes, recipientul cu acesta trebuie ținut la cald timp de 2-3 zile.

Pregătirea sa poate fi determinată de bulele de aer care se acumulează la suprafață. Deasupra se poate forma și o peliculă albicioasă, tulbure. Nu vă faceți griji, nu este mucegai, este drojdie, nu trebuie să o îndepărtați.

Un alt kvas gustos este făcut din seva de mesteacăn. Puteți afla despre această băutură și cum să o pregătiți chiar acum! Odată ce o faci, vei reveni mereu la aceste rețete.

Aflați toate secretele patiseriei choux Principalul lucru este să respectați regulile de coacere a produselor de patiserie choux și apoi acestea vor deveni aerisite. Incearca-l!

Știți care este secretul parametrilor excelente de siluetă a femeilor franceze? Supa de ceapa este preparatul care ii impiedica sa se ingrase. Am pregătit rețete și alte informații utile despre acest preparat dietetic în Dedicat tuturor celor care vor să slăbească!

Must de malț

Pentru a face kvas conform rețetei tradiționale, veți avea nevoie de un starter de malț. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Înmuiați și apoi germinați boabele de orz sau grâu;
• Pentru a face malț, pentru care boabele încolțite trebuie să fie uscate și prăjite la cuptor, apoi zdrobite;
• Se amestecă malțul și zahărul cu apă - ar trebui să obțineți un amestec similar ca grosime cu smântâna;
• După 2-3 zile într-un loc cald, mustul va fi gata.

Mustul nu numai că ușurează prepararea kvas-ului, dar îi conferă și o aromă și un gust deosebit. Această băutură are o culoare mai închisă, maro, în contrast cu culoarea deschisă (albă) a pâinii.

Kvas delicios: rețete de gătit pas cu pas

Pâine

Există multe rețete diferite pentru această băutură. Prin urmare, nu există o rețetă exactă, verificată până la gram.

Fiecare gospodină are a ei, diferită de celelalte. Și acasă, kvasul de pâine este adesea făcut „cu ochi”.

Pentru o tigaie de cinci litri aveți nevoie de:

• 0,5 litri de starter;
• 200–300 de grame de pâine de secară uscată sau prăjită;
• O jumătate de pahar de zahăr granulat.

Preparare:

Desigur, puteți bea kvas imediat după vărsare. Dar după ce stă la frig într-un recipient închis, băutura capătă claritate și efectul bulelor de furnicături în limbă.

Iar starterul rămas se poate umple din nou cu apă, se adaugă pâine și se mai face o porție.

Pe vremuri, kvasul preparat conform acestei rețete era numit „alb” din cauza culorii sale galben deschis, tulbure. Este diferită de cea făcută cu orz malț și are o culoare mai închisă, brun-chihlimbar.

Să urmărim videoclipul și veți înțelege clar cum să faceți singur kvas de pâine:

Drojdie (alcoolică)

Orice kvas conține 3-4% alcool, deoarece este un produs de fermentație. Dar puterea băuturii poate fi crescută; pe vremuri știau să pregătească kvass beat, care era adesea mai puternic decât berea.

Procesul de preparare a cvasului alcoolic nu este diferit de kvasul de pâine obișnuit. Dar există diferențe de compoziție.

1. Conține drojdie. Pentru 5 litri de apă sunt suficiente 5 grame de drojdie uscată;
2. Ai nevoie de mai mult zahăr - 2-3 pahare. Mai mult, puterea băuturii va depinde de cantitatea acesteia. Dar aici trebuie să nu exagerați. Daca este prea mult zahar, apa se va transforma in sirop si nu va fermenta deloc.

Trebuie amintit că puterea unei astfel de băuturi nu va fi niciodată mai mare de 11-12 grade.

Asta e tot! Kvass este gata!

Puteți face o mică pauză și vizionați o rețetă video pentru o băutură beată:

Sfeclă

Aceasta este o băutură specială. Se deosebește de pâinea prin faptul că se poate face fără aluat și chiar fără pâine, folosind doar sfeclă și apă.

De asemenea, este ușor de preparat:

1. Tăiați sfecla mare, de preferință de culoare visiniu închis, în felii;
2. Umpleți până la jumătate un borcan de trei litri cu sfeclă tocată și turnați în el apă fiartă;
3. Puteți adăuga doar puțin zahăr (100 de grame), dar acest lucru nu este necesar;
4. Se lasa 5-6 zile la temperatura camerei.

Gata, kvasul de sfeclă este gata acasă, puteți bea o băutură gustoasă și foarte sănătoasă.

O altă caracteristică specială a kvasului de sfeclă este că, pe măsură ce o consumați, puteți adăuga apă în borcan până când băutura își pierde complet gustul.

Uneori, împreună cu sfecla, se adaugă o bucată de pâine uscată de secară. Acest lucru accelerează procesul de fermentație și oferă băuturii din sfeclă roșie un gust mai familiar de „dospită”.

Puteți viziona încă 2 versiuni de kvas de sfeclă în videoclip:

Ovăz

Ca și alte soiuri de kvas, această băutură este ușor de preparat.

Pentru trei litri de apă veți avea nevoie de:

• Un borcan incomplet de jumătate de litru de ovăz;
• 100 de grame de zahăr.

Se fierbe apa, se raceste putin si se toarna ovazul intr-o cratita sau un borcan de trei litri, se adauga zahar si se pune recipientul intr-un loc intunecat la temperatura camerei timp de 3-4 zile.

Prima porție trebuie turnată, este fără gust, iar ovăzul umflat trebuie turnat din nou și trebuie adăugată aceeași cantitate de zahăr. După 4-5 zile, kvasul de ovăz preparat acasă poate fi băut. Trebuie amintit că puterea și aciditatea băuturii depind de timpul de fermentație, astfel încât kvasul care a stat o săptămână va fi mai acru și mai puternic.

Pentru informații despre cum să faci singur kvas de ovăz acasă, vezi mai jos:

Să rezumam

Pentru ca gustul băuturii să fie mai variat, în timpul preparării se adaugă diverși aditivi: mentă, frunze de coacăz, hrean, cuișoare.

Kvasul de pâine poate fi preparat nu cu apă plată, ci cu o infuzie sau un decoct de fructe de pădure și fructe. Cvasul de coacăze negre este deosebit de bun, la fel și kvasul de mere și pere.

Pentru ca băutura să fermenteze mai bine și să fie mai tăioasă, ar trebui să adăugați stafide.

În loc de zahăr, puteți pune miere în kvas; acest lucru va oferi băuturii un gust suplimentar, aromă și proprietăți vindecătoare.

Dacă abia așteptați să încercați kvasul cât mai curând posibil, atunci a fost pregătit un videoclip pentru dvs., care arată procesul de preparare a acestei băuturi, care va fi gata de utilizare în doar 6 ore. Timpul trece repede!