Abundența anuală a celor mai multe mere diferite— „mana din cer” pentru vinificatori. Colectați și faceți! În ciuda procesului îndelungat, care pare foarte laborios, pregătirea „băuturii zeilor” acasă, de obicei, nu necesită efort suplimentar și nu provoacă dificultăți. Mai ales dacă sunt îndeplinite toate următoarele condiții:
Principiul principal al succesului în producerea vinului de mere este fructele de înaltă calitate și atitudinea atentă față de întreprindere. Într-un astfel de proces, toate erorile pot fi corectate. Cu excepția celor fatale, desigur.
Vin de mere acasă: tehnologie și rețetă cu fotografii
Pentru a pregăti vinul de mere acasă, conform rețetei noastre cu fotografie, este mai bine să colectați fructele din copac. Tot ce stă dedesubt este demn doar de gem sau marmeladă. Bineînțeles, există întotdeauna tentația de a folosi carouri în vinificație, dar acest pas este plin de potențiale riscuri pentru cidru. De exemplu: fructele necoapte care cad prematur vor strica întreaga tehnologie de gătit, iar microorganismele străine de pe carapace vor provoca, cel mai probabil, acrișiunea excesivă sau gusturi și mirosuri străine.
Ingrediente necesare pentru a face acasă vin de mere după o rețetă cu fotografii
- orice mere - 5 kg
- albuș de ou - 1 buc.
Preparare pas cu pas a vinului de mere acasă folosind o rețetă cu fotografii
Nota! Nu folosiți niciodată o mănușă de cauciuc ca sigiliu de apă, nu permite viitorului vin de mere să „respire” complet.
Vin cu miere de casă din mere - o rețetă simplă pas cu pas
Pentru a face acasă vin delicios cu miere din mere, folosind rețeta noastră pas cu pas, orice varietate de fructe sau combinație a acestora va fi potrivită. Dar cu cât fructele selectate sunt mai dulci, cu atât procesul de fermentație va avea loc mai rapid și mai bine. Nu trebuie să folosiți mere din magazin, deoarece prelucrarea specifică a fructelor în supermarketuri nu va adăuga noblețe băuturii finite. Același lucru este valabil și pentru sucurile ambalate - nu puteți face vin din acest piure.
Ingrediente necesare pentru vinul de casă cu miere de măr
- mere de casă – 10 kg
- drojdie de vin - 1 lingura.
- stafide - 200 g
- zahăr - 500 g
- miere - 400 g
Preparare pas cu pas a vinului de mere cu miere dupa o reteta simpla
Nota! Merele pentru vin pot fi colectate de la copaci diferițiîn grădină, amestecând soiuri. Acest lucru va face gustul băuturii și mai interesant.
Vin din mere de casă cu drojdie de vin: tehnologie de preparare
Tehnologia corectă de preparare a vinului de mere cu drojdie de vin necesită măcinarea obligatorie a fructelor. Pentru a face acest lucru, alegeți una dintre metodele existente:
- mărunțirea merelor cu pistil late într-un castron mare;
- răsucirea într-o mașină de tocat carne;
- grătar;
- utilizarea unei prese manuale mecanice;
- folosind un storcator.
Ultima variantă nu este cea mai bună pentru a face vin de casă, dar încă își are locul. Acest lucru va fi discutat în următoarea noastră rețetă.
Ingrediente necesare pentru a face mar de casa castigat cu drojdie de vin
- suc de mere fără conservanți – 23 l
- plic de drojdie de vin - 10 g
- apă potabilă filtrată 23C – 100 ml
Prepararea pas cu pas a vinului de mere cu drojdie de vin folosind o tehnologie simplă pentru uz casnic
Nota! Diferența de temperatură dintre suc și amestecul de drojdie nu trebuie să depășească 10C. În caz contrar, procesul de fermentație poate merge prea lent sau invers.
Cum să faci acasă vin ușor și rapid din trei soiuri de mere - cea mai simplă rețetă
Vas ideal pentru gătit acasă afectiuni pulmonare vinuri din trei soiuri de mere în cel mai simplu și reteta rapida- butoi de stejar. Nici un vinificator virtuoz nu poate contesta acest fapt. Dar experimentatorii obișnuiți „vin” nu reușesc întotdeauna să obțină un astfel de vas. Prin urmare, alegerea în majoritatea cazurilor cade pe butoaiele din alte tipuri de lemn, borcane de sticlași sticle, vase emailate (care este cel mai rău), etc. În orice caz, principalul lucru este că recipientul este puternic, proaspăt și curat.
Ingrediente necesare pentru o rețetă rapidă și ușoară de vin de casă cu mere
- mere dulci – 2 kg
- mere acre - 1,5 kg
- mere amare sau dulci și acrișoare - 1,5 kg
- zahăr - 1 lingură.
Prepararea pas cu pas a vinului din trei soiuri de mere folosind o rețetă simplă și rapidă
Nota! În ciuda faptului că în timpul procesului de vinificație este mai bine să extragi sucul din fructe mecanic, într-o bucătărie de apartament poți folosi aparate electrice moderne. Nu cel mai bun, dar totuși o alternativă!
Vin dulce de mere cu aronia: reteta cu video
Procesul de a face vin dulce de mere acasă este distractiv și incitant. Dar este și mai interesant și mai interesant să amesteci diferite fructe și fructe de pădure pentru a obține un nou tip de vin. La urma urmei, fiecare combinație individuală aduce propriul buchet de arome și arome băuturii spumante „divine”. Astfel, merele sunt adesea combinate cu pere, stafide, struguri și merișoare. Chiar și cu aronia vinul dulce de mere joacă cu culori complet noi. Vezi singur!
Aflați cum să faceți vin dulce din mere cu aronia din rețeta cu videoclip:
Cea mai bună modalitate de a obține vin gustos și de înaltă calitate din mere în cantitatea de care aveți nevoie este să îl faceți singur cu drojdie de vin sau aronia acasă. Tehnologia de preparare a acestuia este destul de simplă, iar cele mai bune rețete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri pot fi întotdeauna găsite în selecția noastră.
Vizualizări post: 67
Vin de mere- o alternativă excelentă la soiurile clasice ale acestei băuturi. Are o culoare deschisă și un gust deschis, care depinde și de tipul de fruct. Procesul de preparare este simplu, atât merele proaspete, cât și gemurile de fructe sau compoturile. Vinul de mere de casă poate fi făcut sec, de masă sau desert - există mai multe tehnologii de bază de vinificație. Există, de asemenea, o modalitate de a face cidru ușor de fructe cu timp și ingrediente minime.
Vinul de mere este făcut în mod tradițional din soiuri dulci. Cele mai bune soiuri sunt cele cu cel mai mare conținut de zahăr, în special cele de toamnă sau iarnă. Astfel, vinul din mere Antonovka sau Anason poate fi făcut sec, de masă sau demidulce. Soiurile timpurii de fructe (pere de Moscova) sunt o bază excelentă pentru vinul demisec. Merele acre sunt, de asemenea, potrivite pentru a face alcool de casă, dar este mai bine să le amestecați cu soiuri mai dulci în proporții egale. Este mai bine să nu folosiți fructe stricate - sunt potrivite pentru prepararea piureului pentru lumina lunii, dar pot strica gustul vinului.
O rețetă pas cu pas pentru vinul de mere de casă include mai multe etape: prepararea materiilor prime, obținerea și decantarea sucului, iar apoi fermentarea și infuzia de alcool.
- În primul rând, merele sunt tăiate felii, miezul și zonele stricate sunt îndepărtate. Nu trebuie să spălați fructele - pe suprafața cojii există microorganisme benefice care vor participa la procesele de fermentație. Apoi, trebuie să extrageți sucul folosind oricare într-un mod accesibil. Va fi folosit pentru vinificatie.
- Următorul pas în rețeta de vin de mere este decantarea sucului. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient cu gât larg și acoperiți-l cu tifon pentru insecte. În câteva zile, procesele de fermentație încep cu participarea drojdie naturală. Pe suprafața lichidului se acumulează pulpa - resturile părții dure a merelor. Trebuie îndepărtat cu grijă fără a fi amestecat cu sucul. Procesul este considerat finalizat atunci când lichidul capătă un miros acru caracteristic.
- Pentru ca fermentația să poată continua cu formarea alcoolului, este necesar să adăugați zahăr. Cantitatea sa depinde de tipul de vin: pentru vinul sec sunt suficiente 150-200 g la 1 litru de suc, pentru desert - până la 300-400 g Imediat după îndepărtarea pulpei, puteți adăuga prima porție de zahăr (. 100-150 g). După 4-5 zile, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să scurgeți o cantitate mică de suc, să o amestecați cu o a doua porție de zahăr (50-100 g) și să o turnați înapoi. procedura se mai poate repeta de cateva ori la intervale egale, adaugand 30-80 g zahar.
- Următoarea etapă este fermentarea sucului. Procesul trebuie să aibă loc sub o etanșare cu apă, care împiedică simultan intrarea oxigenului în lichid și elimină dioxid de carbon. Poate fi înlocuită cu o mănușă obișnuită de cauciuc cu mai multe găuri în degete. Fermentarea se desfășoară timp de 1-2 luni până când nu se mai formează spumă abundentă cu bule.
- Pentru ca vinul să capete un gust moale, bogat, trebuie să se maturizeze. Din rezervorul de fermentare se toarnă în sticle închise ermetic și se păstrează într-o cameră răcoroasă timp de 2-4 luni. În primul rând, este necesar să îl îndepărtați din sediment, această procedură poate fi repetată la fiecare 2 săptămâni până când lichidul este complet curățat.
Vinul de mere de casă are lumină gust fructat si aroma. Forța sa este de 10-12%. Această cifră poate fi mărită prin adăugarea unei cantități mici de alcool sau vodcă înainte de depozitare. De asemenea, puteți îndulci băutura cu zahăr sau înlocuitorii săi naturali.
Vin de sos de mere
Cel mai simplu mod de a face vin de mere este să folosești fructe proaspete. Pentru 15 kg de fructe deja decojite veți avea nevoie de 3 litri de apă și 2,5 kg de zahăr. Feliile sunt măcinate până la o pastă omogenă. Sosul de mere rezultat se pune intr-un recipient cu gat larg si acoperit cu mai multe straturi de tifon. Procesul decurge apoi conform schemei standard:
- se depune timp de 3 zile, amestecand ocazional, dupa care se indeparteaza pulpa;
- fermentație cu zahăr sub sigiliu de apă timp de 1,5-2 luni;
- îndepărtarea din sediment la fiecare 12-15 zile până când lichidul este complet clarificat;
- decantare si depozitare in sticle inchise ermetic.
Pentru a vă asigura că băutura nu se strica, depozitul de vin trebuie să fie special echipat. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 16 grade și se recomandă protejarea vinului de direct razele solare. Sticlele sunt așezate orizontal, având grijă să nu le mișcăm inutil.
Vin obținut dintr-un amestec de mere proaspete și uscate
Vinul de mere poate fi preparat dintr-un amestec de fructe proaspete și uscare, acest lucru este valabil mai ales în sezonul rece. Avantajul acestei băuturi este proces rapid preparate. Proporțiile ingredientelor suplimentare sunt calculate în funcție de cantitate mere proaspete:
- uscare - 100 g la 1 kg;
- zahăr - 200-250 g la 1 kg;
- apă - 0,8 l la 1 kg;
- alcool - 100 ml la 1 litru de must;
- achizitionat starter de drojdie.
Pentru o rețetă de vin de mere, este important să pregătiți corect fructul, astfel încât să intre în procesele de fermentație. Se pun in apa, se incalzesc la 60 de grade si se lasa la infuzat cateva zile. Apoi trebuie să faceți un starter - amestecați 100 g de drojdie de vin achiziționată cu 0,2 litri de apă caldă. Aceste componente sunt amestecate într-un recipient mare, adăugând zahăr și lăsate timp de o lună sub un sigiliu de apă. Când fermentația intensivă se oprește, băutura trebuie scursă de sediment, adăugat alcool și păstrată timp de 2 săptămâni.
Vin de mere condimentat cu scorțișoară
Vinul de mere și scorțișoară este o combinație clasică de arome. Se dovedește a fi ușor și picant în același timp și are un subton cald de fructe. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 4 litri de mere decojite și apă, precum și 1 kg de zahăr și o cantitate mică de scorțișoară pudră. Fructele se pun la fiert in apa cu adaos de scortisoara, se macina intr-un piure si se lasa la fermentat cateva zile. Apoi, după îndepărtarea pulpei, trebuie să adăugați zahăr și să lăsați băutura sub un sigiliu de apă timp de o săptămână. Apoi obturatorul este înlocuit cu un capac obișnuit și lăsat încă o săptămână. În continuare, nu rămâne decât să scurgem vinul din sediment și să-l turnăm în sticle de sticlă pt depozitare pe termen lung. Rețeta de vin de mere cu scorțișoară este simplă, iar gustul băuturii este neobișnuit.
Vin de mere fortificat
Vinul de mere preparat dupa urmatoarea reteta are o tarie de 13-15 grade. Ambele soiuri de fructe dulci și acrișoare sunt potrivite pentru aceasta, dar este mai bine să le combinați într-un raport de 2:1. Pentru 10 kg de mere decojite și tocate veți avea nevoie de 3,5 kg de zahăr, 350 g de stafide și 250 g de vodcă sau alcool. Pentru a face vin de mere acasă, fructele se pasează și se pun într-un recipient mare. Pe ele se pun stafide si prima portie de zahar (3 kg). După 3 săptămâni, trebuie să îndepărtați pulpa și să adăugați cantitatea rămasă de zahăr și alcool. Vinul rămâne sub această formă încă 10 zile, după care se scurge cu grijă din sediment și se pune în sticle închise ermetic. În ciuda rețetei simple, vinul are un gust și o aromă bogate și poate fi păstrat mult timp.
Vin de desert cu mere
Există o rețetă simplă de vin de mere acasă, care se dovedește a fi deosebit de bogată. Pentru aceasta veți avea nevoie doar de soiuri dulci de mere, precum și de o cantitate mică de pere coapte. Lista ingredientelor include mai multe articole:
- fructe decojite și tăiate felii (10 kg de mere și 2 kg de pere pentru aromă);
- 200-250 g stafide - accelereaza procesul de fermentatie;
- 1,5 kg de zahăr.
Algoritmul de fabricare a vinului din mere nu este diferit de metoda clasică. Fructele trebuie tăiate în felii, scoase din miez și zonele putrezite. Apoi sunt măcinate bine în piure, amestecate cu stafide și lăsate timp de o zi. În acest timp, amestecul trebuie amestecat cu o lingură de lemn de cel puțin 3 ori. Apoi se adaugă zahăr și se instalează un sigiliu de apă pentru fermentare pe termen lung (cel puțin 5 zile, până când formarea gazului se oprește complet). Tot ce rămâne este să scurgem lichidul din sediment, să-l strecurați și să-l turnați în sticle de sticlă pentru învechire și depozitare.
Vinul de mere are un gust si aroma usoare de fructe, potrivite pentru felurile principale si deserturi. In plus, este usor de preparat acasa folosind retete clasice sau simplificate. Puteti ajusta taria si gustul vinului astfel incat sa se dovedeasca a fi de masa, demidulce, dulce sau desert. Puteți afla mai multe despre cum să faceți vin delicios și de înaltă calitate cu propriile mâini în următorul videoclip:
Doi meri pe cabana de vara- un motiv să te gândești ce să faci cu recolta.
Pentru conserve, gemuri și suc, douăzeci sau treizeci de kilograme de mere sunt suficiente pentru a asigura o familie de patru persoane preparate cu mere pentru sezonul toamna-iarna.
Ce să faci cu restul de mere? Soiul „Umplutură albă” produce, în medie, 70-100 kg de mere pe sezon, „Antonovka” - până la 150 kg.
În același timp, termenul de valabilitate al gemului și sucului de mere este scurt, dar vin de bună calitate cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Merele nu sunt struguri, dar printre culturile pomicole compoziția lor biochimică este considerată unul dintre cele mai bune materiale pentru vinificație. Dacă aveți propriul dvs. material de vin, vin de mere - cale bună prelucrarea recoltei. Acest lucru nu necesită echipament special - sunt suficiente doar câteva sticle volum mare complet cu sigilii de apă. Ca ultimă soluție, vă puteți descurca cu mănuși medicale obișnuite. Ei bine, și bineînțeles, trebuie să vă înarmați cu cunoștințe despre elementele de bază ale vinificației de fructe de casă.
Vin făcut din mere fără presare - principii tehnologice de bază
Un vin bun de casă trebuie mai întâi gândit și trebuie să înceapă cu o evaluare a materialului fructifer. Dintre numeroasele soiuri de mere, unele au gust dulce, altele au gust acru, iar altele au un gust usor acru (soiuri salbatice). Aceste nuanțe sunt importante pentru alcătuirea buchetului viitorului vin, procedura ulterioară de lucru depinde de ele. Compoziția corectă a gustului vinului începe în etapa de colectare și sortare a fructelor. Vinul obținut dintr-un singur soi de mere își pierde cel mai adesea gustul în favoarea vinurilor care folosesc mai multe soiuri pentru preparare.
A face un must din mere acre necesită adăugarea de apă pentru a neutraliza acidul. Pentru a crește volumul de must din mere cu mai puțin suc, este necesară și adăugarea de apă. Dar sucul diluat cu apă nu va conferi vinului un gust și o aromă bune și bogate. Ce se poate face în acest caz? Atunci când pregătiți fructe pentru a face must (sau pulpă), selectați mere din mai multe soiuri care îndeplinesc următoarele criterii:
Suculenta– este clar că volumul viitorului vin depinde de cantitatea de suc natural. Suculenta, într-o oarecare măsură, depinde de gradul de coacere, iar acesta, la rândul său, afectează conținutul de zahăr și acid. Se dovedește cerc vicios. Adevărat, există soiuri care au pulpă mai densă și mai puțin suculentă. Pentru astfel de fructe este metoda de obținere a sucului prin prefermentare cea mai buna varianta.
Astringenta gustului- deși această calitate este cel mai puțin inerentă merelor, gustul de tartă este încă prezent iarna și soiurile sălbatice. Gustul astringent caracteristic indică prezența taninului în fruct - o substanță care este necesară pentru a limpezi vinul, a crește durata de valabilitate și durabilitatea acestuia.
Toate etapele de preparare a vinului de mere constau în:
Colectarea și sortarea fructelor,
Obținerea de suc sau material de vin,
Prepararea mustului,
Fermentarea sa
Fermentare directă
Îndepărtarea de pe sedimente, limpezire și bronzare,
Îmbătrânirea, turnarea și îngrijirea ulterioară în timpul depozitării.
Mulți consideră că extragerea sucului este cel mai intens proces de muncă. Pe de o parte, stoarcerea sucului nu prezintă dificultăți dacă aveți o presă și un storcator. Dar dacă, din motive obiective, nu există electricitate la dacha, atunci o presă și un storcător nu vor ajuta, iar în acest caz, a face vin din mere fără presare, din pulpă, este singura cale de ieșire. Pentru a face acest lucru, fructele colectate și sortate sunt tăiate, după care sunt puse într-un recipient mare și stropite cu zahăr. Adică, în loc de suc, se prepară pulpă, așa cum este cazul materialului de vin din fructe de pădure, din care este greu să stoarce sucul. Aceasta metoda de obtinere a sucului de mere este benefica deoarece intregul material fructat este folosit in procesul de fabricare a vinului.
Vă rugăm să rețineți că, după cules de mere, nu trebuie să le spălați.„Drojdia sălbatică” trăiește pe suprafața fructului, care va începe procesul de fabricare a vinului. Dar este indicat să culegeți merele pe vreme uscată și însorită, astfel încât să nu existe picături de rouă sau ploaie pe fructe. Dacă merele sunt adunate de pe pământ, acestea trebuie șters cu o cârpă uscată.
Pentru o eliberare mai rapidă a sucului, tăiați merele mărunt,îndepărtarea simultană a miezului cu semințe, tăierea zonelor deteriorate (putregai, crustă, găuri de vierme) din fruct. După tăiere, bucățile de fructe se stropesc cu zahăr și se lasă la fermentat - în această etapă, drojdia situată la suprafața fructului începe să funcționeze, accelerând separarea sucului, fără de care încă nu se va putea începe să se facă vin. . În caz contrar, va trebui să adăugați apă în pulpă, adică să diluați sucul natural, ceea ce, desigur, va înrăutăți calitatea viitorului vin.
Când pulpa devine slăbită, moale și ușor de frământat și compactat, trebuie transferată într-o sticlă și adăugată cantitatea necesară de zahăr. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet. Instalați un sigiliu de apă și plasați sticla unde nu există lumina directă a soarelui, curenți de aer și o temperatură naturală constantă a aerului pe toată perioada de fermentație va fi de 18-23 ° C. Umpleti sticla la ¾ din volum, lasand spatiu liber pentru spuma, care se va ridica la suprafata in timpul celei mai active faze de fermentatie - in primele 7-10 zile.
Următoarea fază a fermentației este mai moderată.În acest moment, pe suprafața sticlei se formează mai puțină spumă, cu bule mai mici, iar în interiorul sticlei devine vizibil modul în care particulele solide ale fructului încep să se separe treptat de sucul fermentat. După aproximativ o lună, pământul va începe să se așeze pe fundul sticlei și va începe o fază de fermentație liniștită, după care drojdia de vin, după ce și-a încheiat activitatea, va începe treptat să se depună la fund, la suprafața zațul rămas în sticla cu mustul. Drojdia, care a transformat zahărul în alcool și dioxid de carbon, nu va mai avea suficient oxigen și nutriție și va începe treptat să moară. În acest moment, vinul trebuie turnat pentru ca amărăciunea rezultată din degradarea ciupercilor să nu fie transferată în viitorul vin. Este important să nu ratați acest moment pentru a îndepărta pământul din sticlă, împreună cu ciupercile muritoare. Desigur, este mult mai ușor să stoarceți pulpa decât sucul de la merele proaspete, dar acest lucru încetinește oarecum fermentația vinului.
Se toarnă vinul printr-un filtru de tifon. Pregătiți o găleată curată și uscată, puneți filtrul pe ea și turnați conținutul sticlei. Sedimentul rămas în tifon poate fi stoars într-o găleată, dar numai dacă tifonul este rulat în mai multe straturi pentru a preveni infiltrarea particulelor solide prin el. În continuare, sticla trebuie să fie bine spălată, uscată și viitorul vin înapoiat în ea. În acest moment, este indicat să adăugați zahăr dacă intenționați să pregătiți vin tare sau de desert, deoarece pentru astfel de tipuri de vinuri trebuie adăugat zahăr în părți. În plus, adăugarea suplimentară de zahăr activează din nou fermentația, care poate fi cauzată de îndepărtarea pulpei. Dacă fermentația mustului se oprește, există întotdeauna riscul contaminării acestuia cu bacterii acetice.
Acum ajungem la problema zahărului și a drojdiei de vin. Acest subiect este foarte voluminos și putem vorbi de foarte mult timp despre rolul zahărului în viața drojdiei. Prin urmare, ne amintim doar de cele mai importante teze.
Drojdie- microorganisme vii, prin urmare se comportă în mod corespunzător, deși nu în mod conștient, supunând instinctelor. Când se instalează în condiții favorabile, unde există hrană, aer, au suficientă energie și temperatura este confortabilă, microorganismele încep să se înmulțească. Ca toate viețuitoarele de pe planetă, drojdia trebuie să creeze condiții pentru o competiție sănătoasă. Adică, dacă există prea mult zahăr pentru un anumit număr de microorganisme, atunci acestea se vor comporta foarte lent - de ce să vă grăbiți dacă este suficient pentru toată lumea? Dacă turnați tot zahărul dintr-o dată, drojdia va moșteni leneș, iar alcoolul nu va începe să se formeze curând.
Taria vinului depinde de cantitatea de zahar. iar rata de aplicare a acestuia depinde de tăria dorită a vinului. Adăugați 20 g la zahărul conținut în sucul de fructe pentru a crește rezistența cu un grad. De exemplu, pentru un vin cu un conținut de alcool de 18%, trebuie să adăugați 180 g de zahăr pentru fiecare litru de must. Adică pentru 10 litri de must trebuie să turnați 1,8 kg. Împărțiți această cantitate în 2-3 părți pentru ca drojdia să funcționeze mai bine. Trebuie să adăugați zahăr pe măsură ce procesul de fermentație încetinește, după aproximativ 7-10 zile. Intensitatea fermentației va depinde de regim de temperatură.
Temperatura critică la care drojdia încetinește este de 14°C. Dacă mustul se răcește accidental la această temperatură, atunci situația poate fi în continuare corectată - vinul va fermenta doar mai mult. Nu va fi posibil să economisiți vinul dacă temperatura scade la 8°C Procesul încetinește în același mod când temperatura crește. Doar 2°C peste 23°C reduce semnificativ activitatea drojdiei și mai mult valori mari drojdia moare.
Despre drojdie. Pentru vin, este mai bine să cumpărați drojdie specială de vin sau să folosiți un starter preparat: turnați 200 g de stafide apă caldă(0,5-0,7 l), si se lasa la loc caldut 3-5 zile. Borcanul cu starterul trebuie legat cu un strat dublu de tifon pentru a asigura accesul la aer si, in acelasi timp, pentru a bloca accesul bacteriilor straine. Pentru prepararea starterului, puteți folosi zmeură și căpșuni, dulceața de anul trecut. Drojdia de panificație nu poate fi folosită.
Vești bune: Pentru vinul de mere, nu este nevoie să se adauge drojdia, deoarece pentru a începe fermentarea, de cele mai multe ori este suficient să fie cele care trăiesc la suprafața fructului. Desigur, dacă pulpa stă nemișcată, nu face barbote și materialul vinului nu emite un miros caracteristic, atunci adăugarea de drojdie este totuși necesară.
După ce sedimentul a căzut pe fund și nu există bule vizibile de dioxid de carbon în sticlă, fermentația poate fi considerată completă. Vinul tânăr trebuie turnat din nou pentru a îndepărta solidele. În același timp, după îndepărtarea din sediment, se efectuează bronzarea. Acidul tanic este adăugat vinului tânăr pentru a-i îmbunătăți calitatea. După bronzare, vinul este turnat din nou, îndulcit dacă este necesar, iar sticla se pune într-o cameră răcoroasă pentru maturare, timp în care continuă îngrijirea și monitorizarea vinului tânăr.
Vinul de mere de bună calitate poate fi obținut la 3,5-4 luni după oprirea fermentației.
1. Vin de mere uscat fără presare
Compus:
Mere, acre (de pădure sau carii) 6,3 kg
zahăr 1,15 kg
Tehnologia de gatit:
Fructele sunt colectate și pregătite prin tăierea în cuburi mici sau felii subțiri, îndepărtarea părților deteriorate, a tulpinilor și a miezului. După aceea se stropesc cu zahăr și se lasă într-un recipient neoxidant pentru fermentare. Găleata este acoperită cu un prosop. După ce apare mirosul acru caracteristic, pulpa este zdrobită cu un blender sau frământată până la un piure.
Puneți pulpa într-o sticlă curată (10 l). Sticla este setată pentru fermentare la 18-23oC. Pe gât se pune o mănușă medicală de cauciuc cu un deget perforat. În timpul procesului de fermentație, se va umfla, iar semnalul despre sfârșitul fermentației va fi forma sa dezumflată, sau chiar trasă în interiorul gâtului.
După aceasta, vinul este îndepărtat din sediment. Introduceți furtunul în gât, coborându-i capătul cu 2 cm deasupra nivelului solului și introduceți celălalt capăt într-un recipient curat. Pompați vinul creând un vid în furtun.
Spălați și uscați sticla (recipientul pentru păstrarea vinului trebuie să fie steril). Turnați vinul într-o sticlă și transferați-l într-o cameră răcoroasă. După două săptămâni, repetați transfuzia. Turnați vinul în sticle și sigilați-le.
2. Vin de mere fara suc - cidru
Compus:
Mere:
- acru 2 kg
- dulce 8 kg
- tarta 2 kg
zahăr 2,3 kg
Preparare:
Prepararea fructelor și întregul proces de preparare a vinului până la ultima îndepărtare din sediment este identică cu tehnologia rețetei nr. 1. Inainte de imbutelierea vinului se adauga 10% din zaharul total si se dizolva. Cidrul trebuie turnat în sticle de șampanie, fără a adăuga 7-8 cm în vârful gâtului. Închideți bine sticlele și fixați dopurile cu sârmă sau sfoară. A se pastra la o temperatura care nu depaseste 14°C, in pozitie orizontala.
3. Vin de masa tare din mere fara presare
Compus:
Mere dulci și acrișoare (bune, varietate de grădină) 12,5 kg
zahăr 2,2 kg
Procedura de pregatire:
Pregătirea materiilor prime și a pulpei coincide exact cu descrierea rețetei nr. 1, până în momentul primei îndepărtari din sediment, dar în același timp se adaugă inițial jumătate din zahărul luat. După strecurarea mustului, la 21–30 de zile de la începerea fermentației, se adaugă a doua parte de zahăr, vinul se toarnă într-o sticlă, se sigilează, iar fermentația continuă până când se oprește complet și apar sedimente. Apoi procesul se repetă din nou: limpezire, învechire și turnare, îmbuteliere și depozitare.
4. Vin cu amestec puternic de mere, fără suc
Compus:
Mere dulci 13 kg
zahăr 750 g
Acid tanic 1,5 g
Cremă de tartru 1,0 g
Vin de pere, demidulce 0,7 l
Procedura de operare:
Pregătirea materialelor vinicole se realizează în deplină conformitate cu rețetele anterioare. Apoi, pulpa fermentată cu zahăr și smântână de tartru se pune într-o sticlă și se închide cu un sigiliu de apă. După fermentarea și filtrarea zațului, vinul este limpezit prin adăugarea de acid tanic diluat. Sedimentul este din nou îndepărtat din sediment, turnat într-un recipient curat și amestecat cu vin de pere. După amestecarea vinului tânăr de mere și pere, sticla este mutată într-un loc răcoros pentru depozitare. Dacă este necesar, sedimentul este îndepărtat din nou și vinul este turnat. După 3 luni, vinul se toarnă în recipiente pregătite.
5. Vin de desert facut din mere fara presare
Compus:
Pulpa de mere 11,5 kg
zahăr 2,3 kg
Tanin 1,2 g
Acid tartric 5 g
Procedura de pregatire:
Pulpa fermentată, la care s-au adăugat deja 800 g zahăr și smântână de tartru, se transferă într-o sticlă pregătită (15 l). Restul de zahăr se adaugă în timpul procesului de fermentație în părți egale: după îndepărtarea zațului (după 3 săptămâni), și după încă 10 zile. După ce fermentația este completă, vinul este îndepărtat din sediment și se adaugă o soluție de tanin. După așteptarea clarificării, vinul este din nou îndepărtat din sediment și turnat. După 2 luni, vinul este îndulcit dacă este necesar, învechit încă 1-1,5 luni și îmbuteliat.
6. Vin lichior de mere fara suc
Compus:
Mere dulci coapte 9 kg
zahăr 5,6 kg
Cremă de tartru 8 g
Acid, tanic 2,5 g
Preparare:
Jumătate din cantitatea necesară de zahăr se adaugă vinului tânăr finit după limpezirea cu tanin. Zahărul se dizolvă într-un volum mic de vin încălzit și se adaugă la masa totală sub formă de sirop. Vinul lichior se amestecă și se păstrează într-o sticlă până se formează un buchet, timp de minim 60 de zile, după care se îmbuteliază și se sigilează.
Conținutul mediu de zahăr al merelor este de aproximativ 10%, adică pentru 1 kg de pulpă de măr există aproximativ 100 g de zahăr din fructe. Utilizați acest indicator pentru a obține vin din mere fără a apăsa puterea dorită.
Cea mai mare cantitate taninul se găsește în merele de iarnă și fructele de pădure (sălbatice).
Merele carie și necoapte vor produce vin acru cu un gust aspru, dar vinurile uscate și de masă sunt potrivite pentru utilizare în scopuri culinare - pentru sosuri și marinate.
Soiurile de mere acru conțin până la 2%. Această aciditate nu este potrivită pentru a face must, iar pentru a nu adăuga apă, folosiți un amestec de mere acre și dulci în raport de 1:2.
Dacă există o lipsă de tanin în mere, adăugați în pulpă frunze sau coajă de stejar (20g la litru de must).
Cele mai multe secretul principal, pe care un maestru ar trebui să-l cunoască atunci când prepară vinul potrivit de mere. Drojdia este microorganisme vii care, trăind în suc, mănâncă zahăr, în timp ce eliberează alcool și dioxid de carbon, respiră oxigen și se înmulțesc și, de asemenea, emit căldură. Pentru a spune simplu, drojdia este micro-oameni care mănâncă zahăr, pipi cu alcool și piși cu dioxid de carbon, în timp ce se înmulțesc și respiră aer.
Rețetă de vin de mere de casă folosind o mașină de tocat carne.
- Luam mere, de preferat cele coapte, au mai mult zahar. Le spălăm, pe care nu le spălăm din copac pentru că vom avea nevoie de drojdie sălbatică care trăiește pe coajă. Separăm miezul merelor cu un cuțit pentru ca ulterior vinul de mere să nu devină amar. Turnăm totul într-o mașină de tocat carne.
- Se toarnă pulpa rezultată într-un recipient pentru fermentare, nu mai mult de ¾ din volumul unui recipient pentru vinul de casă, deoarece va avea loc o fermentație rapidă și pulpa va merge toată sus. Este mai bine să folosiți recipiente de sticlă pentru a face vin de casă din mere, deoarece acestea nu vor elibera impurități suplimentare în vinul de mere.
- Închidem recipientul cu viitorul vin de casă cu un sigiliu de apă, sau cu o mănușă de cauciuc străpunsă cu un ac. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de dioxid de carbon să iasă, iar aerul și oxigenul să nu intre în vinul de mere și să-l oxideze, formând acid acetic. Se amestecă periodic pulpa de măr pentru a distribui drojdia sălbatică în suc.
- Dupa 2-3 zile se imparte pulpa in zeama cu drojdie si prajitura. Acest lucru se poate face prin tifon, răsucindu-l ca și cum ar fi stoarce rufele. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient curat pentru fermentare ulterioară, din nou ¾ din volum.
- Adăugați zahăr în viitorul vin de mere, 150-200 de grame pe litru. Îl poți turna în trei reprize la un interval de două zile, astfel încât să nu existe o fermentație violentă, dar la turnare, atenție, poate apărea un efect de șampanie, turnați-o puțin pe rând. Puterea vinului de mere nu va depăși 15% în volum, deoarece drojdia va muri din propriul alcool. Amesteca totul. Închidem recipientul cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă și îl trimitem într-un loc întunecat pentru fermentarea finală. Temperatura vinului de mere trebuie să fie în intervalul 22-28°C. Nu uitați că în timpul procesului de fermentație, vinul de mere își eliberează căldura.
- După ce s-a terminat eliberarea de dioxid de carbon, vinul de casă este gata. Mănușa de cauciuc ar trebui să cadă sau apa din rezervorul de etanșare ar trebui să înceteze să barbote. Separăm cu grijă vinul de mere de casă de sediment, fie prin simpla turnare, fie folosind un tub, așa cum obișnuiam să scurgem benzina dintr-un rezervor de mașină. Turnăm vin de mere într-un recipient până la gât, te-aș sfătui să-ți pui din nou o mănușă de cauciuc, pentru că va fi din nou o ușoară fermentație, iar dacă torni vin de mere într-o sticlă de șampanie, vei obține cidru de mere. Punem totul la loc racoros, nu mai mare de 15°C.
O rețetă simplă de vin de mere folosind un storcator.
- Luăm mere, le spălăm de murdărie, nu spălăm merele din copac, pentru a ne păstra propria drojdie sălbatică. Separăm miezul de mere pentru că va da un gust de tartă, cui îi place nu face asta, nu este relevant. Trecem merele pentru vin printr-un storcator.
- Turnați sucul de mere rezultat într-un recipient de sticlă pentru vin nu mai mult de ¾ din volum, deoarece viitorul vin de mere va crește de la fermentare și totul se va vărsa. Nu ține mult timp sucul de mere în aer, ca să nu se oxideze. Se adauga in suc putina pulpa de mere obtinuta prin stoarcerea sucului. Facem acest lucru pentru a crește concentrația drojdiei noastre sălbatice în vin, nu trebuie să faceți acest lucru.
- Adăugați zahăr în viitorul vin de mere, 150-200 de grame pe litru. Se poate turna in trei reprize la un interval de doua zile, ca sa nu existe o fermentatie violenta, dar la turnarea din nou aveti grija, poate avea efect de sampanie, turnati-o cate putin. Nu trebuie să adăugați zahăr; viitorul vin de mere va avea pur și simplu o tărie mai mică de 15° vol.
- Închidem recipientul cu vin de casă cu un sigiliu de apă, sau cu o mănușă de cauciuc străpunsă cu un ac. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de dioxid de carbon să iasă, iar aerul și oxigenul să nu intre în vinul de mere și să-l oxideze, formând acid acetic. Vinul de mere poate fi amestecat o dată pe zi pentru a distribui drojdia sălbatică în suc, crescând astfel rata de fermentație a vinului.
- Punem recipientul cu vin de mere intr-un loc intunecat si monitorizam starea de sanatate a drojdiei astfel incat temperatura sa fie de 22-28°C.
- După ce eliberarea de dioxid de carbon în sigiliul de apă a încetat sau a căzut mănușa de cauciuc. Acesta este un semnal că vinul de mere de casă este gata. Îl separăm de sediment și îl îmbuteliem și îl punem într-un loc răcoros. Drojdia poate fi refolosită ca starter într-o rețetă de vin de mere. Dacă vinul nostru de mere nu a atins 15°abv și mai există zahăr în el, va continua să fermenteze încet și se va dovedi a fi cidru. Acesta poate fi folosit atunci când se toarnă vinul în sticle de șampanie, dacă nu este necesar, sticlele cu vin de mere trebuie sterilizate astfel încât temperatura vinului să depășească 50°C, ucigând astfel drojdia.
