Scopul culinar al amidonului este de a schimba structura și consistența preparatelor. Dar această transformare poate fi adusă și de alții. Produse alimentare. Mulți înlocuitori de amidon potriviti pentru a face brioșe, plăcinte, biscuiți și alte produse de copt se numără probabil printre proviziile dvs. de uz casnic.
amidon poliedric
În copt, amidonul, ca un actor cu mai multe fațete, joacă mai multe roluri simultan:
- contribuie la îngroșarea aluatului;
- absoarbe excesul de lichid, facand produsele de patiserie pufoase, usoare, aerisite;
- confera aluatului ductilitate care pastreaza forma produsului.
O alternativă bună la amidon
Funcțiile de mai sus pot fi „încredințate” următoarelor ingrediente: ouă de pui,
- făină de grâu, hrișcă sau secară,
- așchii de nucă de cocos,
- manke,
- ovaz
- gelatină.
De exemplu, în aluatul de biscuiți, amidonul este înlocuit cu succes cu făina de grâu, care, după cum știți, conține și amidon.
În frământarea pentru prăjituri și clătite, folosiți ouă de găină(proporție: 1 ou în loc de 1 lingură de amidon), care țin aluatul împreună și împiedică răspândirea acestuia
Aluatul scurt va funcționa excelent cu o alternativă - măcinați grisul sau fulgii de nucă de cocos uscați în pudră cu un blender. Creșteți numărul de ouă din lotul de aluat.
Cel mai simplu înlocuitor pentru amidon este pesmetul modest.
După ce ați aflat ce puteți înlocui amidonul în copt, opriți-vă la una dintre opțiuni și verificați alegerea dvs. în practică.
Tort cu nuci cu pandișpan de cafea și ciocolată
Să dăm un exemplu clar de astfel de interschimbabilitate. În loc de amidon, să luăm niște biscuiți zdrobiți, care, datorită consistenței lor, vor absorbi excesul de umiditate și vor face coaptele să se sfărâmicize.
Pentru test veți avea nevoie de:
- 12 ouă;
- 250 g zahăr;
- 250 g nuci tocate;
- 2 linguri de biscuiti macinati;
- un praf de vanilie.
Pentru crema:
- 250 g nuci tocate;
- 250 g zahăr;
- 1 pahar de smântână;
- 100 g unt;
- un praf de vanilie.
Pentru fondant:
- 300 g zahăr;
- 0,5 căni de apă;
- 1 lingurita de otet;
- 50 g ciocolată sau cacao;
- 1 ceasca de cafea;
- 20 g unt;
- vanilină.
Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zaharul. Apoi se aruncă gălbenușurile, se amestecă repede. Combinați masa cu nuci și pesmet, amestecați din nou bine.
Împărțiți aluatul pregătit în 2 părți și puneți-l în 2 vase de copt unse și presărate cu pesmet. Dați-le la cuptor (+200 ° C) și coaceți timp de o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți crema și fudge-ul.
Combinați smântâna cu zahărul și gătiți la foc mic, amestecând și aducând consistența de smântână groasă. Adăugați nucile, vanilia, uleiul, amestecați bine.
O pulbere albă fără greutate care, atunci când este comprimată, scoate sunetul zăpezii care scârțâie sub picioare, se numește amidon. Este cunoscut oamenilor de mult timp și este făcut în fiecare colț al planetei produse diferite. În gătit, amidonul este folosit ca agent de îngroșare pentru alimente lichide și ca agent de dospit pentru coacere. Cele mai populare sunt amidonul din cartofi și porumb. Dacă este posibil să înlocuiți unul cu celălalt în rețetă, depinde de unele diferențe dintre aceste produse.
Tipuri de amidon
Astăzi, agenții de îngroșare naturali sunt fabricați din cartofi, porumb, orez, grâu și manioc.
Mai puțin frecvente sunt produsele din secară, orz și mazăre. La noi, amidonul din cartofi și porumb este obișnuit. Dacă unul poate fi înlocuit cu celălalt, va fi descris în detaliu mai jos. Îngroșătorul de orez este mai puțin frecvent.
Termeni de utilizare
Pentru a îngroșa un vas lichid, de exemplu, jeleu sau sos, amidonul trebuie mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de lichid rece. Poate fi apă, suc, bulion, smântână și așa mai departe, în funcție de ceea ce se prepară. Pentru sos, în unele cazuri este permis să prăjiți mai întâi amidonul uscat într-o tigaie unt, și abia apoi adăugați lichid în recipient, dar deja fierbinte și în întregime.
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi la copt? Pentru a face acest lucru, trebuie doar să schimbați proporțiile produsului, deoarece fiecare are propriile caracteristici. Amidonul uscat se adaugă în aluat pentru degajare și splendoare, iar umpluturii pentru a da o textură cremoasă.
Când pregătiți sosuri sau jeleu, îngroșătorul trebuie adăugat strict la sfârșitul gătitului, după care reduceți imediat focul sau îndepărtați-l cu totul. Acest lucru se datorează faptului că în timpul încălzirii prelungite amidon de cartofiîși pierde proprietățile și vasul începe din nou să se răspândească.
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi într-un sos? De fapt, bucătarii nu recomandă să facă acest lucru, deoarece produsul din porumb se îngroașă cu mai mult temperaturi mari. Pentru ca vasul să iasă în același timp, va trebui să fie ținut mult mai mult timp pe aragaz cu îngroșătorul adăugat, acest lucru trebuie luat în considerare.
De asemenea, este foarte important să se respecte proporția de amidon față de restul produselor din rețetă. Dacă adăugați prea mult, vasul va fi stricat fără speranță.
utilizare uscată
Cu toții cunoaștem panerea cu făină pentru prăjirea alimentelor, dar în unele țări panerea cu amidon este tradițională. Amestecând amidonul cu condimente și pește prăjit în aceasta, puteți obține o crustă crocantă și strălucitoare care va păstra toată suculenta produsului principal.
Gătitul oricărui aliment într-un wok tradițional chinezesc cu adaos de amidon va oferi preparatului finit un aspect foarte apetisant.
Caracteristicile preparării cremei
Principala diferență dintre amidonul din cartofi este că îngroașă vasul într-o măsură mai mare, dar atunci când este adăugat în cantități mari dă un anumit postgust neplăcut. În plus, cu un tratament termic prelungit, își pierde proprietățile. În timp ce faceți acest lucru, amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi în cremă? Teoretic este posibil, dar rezultatul nu va fi cel mai bun. Amidonul de porumb conferă lichidelor o consistență mai uniformă, un luciu frumos lucios și nu lasă deloc gust străin.
Pentru produsele cu încălzire prelungită în gătit, este mai bine să alegeți un agent de îngroșare din porumb. Pentru jeleu, este mai bine să luați amidon de cartofi, deoarece amidonul de porumb îl va face tulbure.
Înlocuire la coacere
Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi într-o prăjitură? Totul depinde de multe nuanțe care ar trebui luate în considerare. Pe de o parte, produsul din cartofi își pierde proprietățile atunci când este încălzit mult timp și poate strica felul final în timpul coacerii. Pe de altă parte, proprietățile de îngroșare ale pulberii de porumb sunt reduse atunci când este adăugată cu aceasta un numar mare zahăr sau acid.
Bucătarii cu această ocazie sunt sfătuiți să respecte rețeta recomandată și să nu se abată de la ea dacă există dorința de a obține un rezultat garantat. Dacă nu este posibil să urmați cu strictețe rețeta, puteți experimenta, deoarece amidonurile sunt teoretic interschimbabile. Este important doar schimbarea proporțiilor, deoarece îngroșătorul de cartofi are o vâscozitate ridicată. Deci, este posibil să înlocuiți amidonul de porumb cu amidon de cartofi fără a strica vasul? Pentru acest agent de îngroșare de porumb, ar trebui să luați de 1,5 ori mai mult dacă cartofii sunt indicați în rețetă și invers. Dacă recomandările folosesc un produs din porumb, atunci luați un produs din cartofi de 1,5 ori mai puțin. Această regulă este ideală pentru biscuiți, jeleu și sosuri, principalul lucru este să nu uiți de temperatură.
Porțelan rece
Un amestec foarte simplu pentru modelare din produse obișnuite a fost inventat cu mult timp în urmă. Particularitatea sa este că atunci când se întărește, se întărește și devine ca porțelanul și în maini iscusite produsele din acesta sunt pur și simplu imposibil de distins de cele cu adevărat scumpe.
Jucăriile, ornamentele decorative, florile și multe altele sunt făcute din porțelan rece, dar ce legătură are amidonul cu el? Și în ciuda faptului că este unul dintre ingredientele pentru amestecarea materiei prime. În aproape toate rețetele pentru amestec, se recomandă utilizarea unui agent de îngroșare de porumb. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidonul de cartofi în China rece? Este posibil, dar rezultatul nu va fi la fel de înalt calitativ. Chestia este că produsele amestecate trebuie să fiarbă bine înainte de frământare și, după cum se știe deja, cu un tratament termic prelungit, amidonul din cartofi își pierde proprietățile.
Dacă produsul din porumb pur și simplu nu este disponibil, atunci puteți alege o rețetă fără a găti. Din fericire, astăzi există deja o mulțime de ele și puteți găsi recomandări pentru orice circumstanțe.
Concluzie
Deci, puteți înlocui amidonul de porumb cu amidon de cartofi? Articolul descrie cele mai frecvente utilizări ale acestor agenți de îngroșare atât în gătit, cât și în acul. Pe baza caracteristicilor produselor în cauză, se poate concluziona că acestea sunt aproape întotdeauna interschimbabile, dar supuse proporțiilor recomandate atunci când sunt adăugate.
Desigur, bucătarii nu recomandă schimbarea singură a ingredientelor din rețete, deoarece acest lucru poate afecta în mod semnificativ gustul felului de mâncare, dar dacă nu există altă cale, atunci trebuie doar să urmați sfaturile enumerate mai sus și să vă amintiți caracteristicile fiecare amidon. Dacă propria experiență ți-a permis de mult timp să schimbi produsele în proporția potrivită sau dacă gustul necesită ceva nou, atunci experimentele culinare nu vor face decât să-ți extindă orizonturile.
Dacă nu știi cum să înlocuiești amidonul în copt, atunci cu siguranță ai ajuns la locul potrivit! Rolul unui agent de îngroșare în deserturi este adesea atribuit amidonului, dar nu numai această pulbere este folosită de bucătari experimentați pentru preparatele lor. Vă voi împărtăși secretele care vă vor ajuta să ieșiți dintr-o situație dificilă asociată cu lipsa ingredientului necesar.
Unele gospodine știu direct despre contraindicațiile agenților de îngroșare individuali, inclusiv amidonul, care este produs din tuberculi de cartofi.
Cum să înlocuiți organic amidonul cu făină
Pentru coacere este permisă folosirea în loc de: făină; griş; agar-agar; gelatină; ouă de pui; așchii de nucă de cocos.
Ca agent de îngroșare prescris în reţetă, apare adesea amidonul. Dar dacă nu era la îndemână, iar prezența acestui ingredient este obligatorie în coacere?
Sfatul meu prietenos spune: este foarte posibil să înlocuiți amidonul cu făină (in, grâu, hrișcă sau secară), rășini într-o râșniță de cafea, semințe sau cereale.
Înlocuirea amidonului, după cum puteți vedea, nu este atât de dificilă, principalul lucru este să urmați rețeta și să fiți atenți la cât de mult amidon aveți nevoie.
Puneți în aluat atâta făină cât aveți nevoie de îngroșător. Da, și nu uitați să cerneți făina de mai multe ori pentru ca înlocuirea să nu afecteze coacerea.
Pentru a găti o cremă groasă, aproape că nu poți face fără un agent de îngroșare. Dar nu trebuie să fie amidon. Se amestecă făina cu restul ingredientelor și se pune pe foc, amestecând continuu masa cu o spatulă. Vei observa ca crema nu se strica deloc daca inlocuiesti amidonul cu faina de grau.
Pot înlocui amidonul cu ouă?
Răspunsul meu la această întrebare este da. Toată lumea știe că ouăle de pui se adaugă în aluat pentru a lega ingredientele. În plus, ele afectează rezultat final: deserturile devin mai aerisite și mai sfărâmicioase.
Rețineți: un ou poate înlocui cu succes 2 linguri de amidon de cartofi sau de porumb.
De exemplu, crema este mai frageda dacă, în loc să pui amidon în ea, spargi un ou într-un castron. Dupa ce il macinati cu zahar si vanilie, turnati amestecul in laptele clocotit si gatiti crema pana se ingroasa.
Griş
Grișul absoarbe excesul de umiditate format în vase în timpul tratamentului termic. De aceea, această cereală poate înlocui amidonul la gătit caserole cu brânză de vaci, găluște leneși, gogoși cu brânză de vaci, cheesecake.
Amidonul se inlocuieste cu gris in proportii egale, dar inainte de a-l pune la copt se pune la macerat timp de o ora si jumatate in lapte caldut sau chefir. În acest timp, va avea timp să se umfle și boabele nu se vor simți atât de clar în timpul degustării.
fulgi de cocos
Umplutura cu fructe de pădure sau plăcinte nu se comportă foarte bine. Vorbesc acum despre o situație în care sucul format în timpul procesului de coacere, sucul începe să curgă pe o foaie de copt și să ardă.
Acest lucru poate fi evitat cu ajutorul fulgilor de cocos, poate inlocui amidonul, ba chiar da desertului o aroma placuta.
Schimbați cu agar-agar sau gelatină
Ca agent de îngroșare, două componente s-au dovedit bine, dintre care unul este extras din alge marine. Și aceasta înseamnă că agar-agar, pe lângă funcția sa principală, vă va ajuta să refaceți iod și alte oligoelemente din organism.
Pentru a înlocui agentul de îngroșare cunoscut de noi cu gelatină sau agar-agar, amestecați-l într-un lichid și, după 15 minute, încălziți-l într-o baie de apă.
După cum puteți vedea, puteți înlocui pudra de cartofi cu o serie de produse care se vor găsi cu siguranță în bucătăria dvs.
Amidonul (amidon de orez, cartofi sau porumb) este folosit ca aditiv pentru a da cremelor, sosurilor, umpluturilor lichide sau jeleului o consistență mai groasă, iar în produse de patiserie (aluat) și cotlet este folosit ca înlocuitor pentru produsul principal - făină sau carne .
Un alt motiv pentru a înlocui amidonul cu alte alimente poate fi simpla dorință de a experimenta alimente noi.
Dar, în același timp, amidonul oferă preparatelor un gust umed și reduce semnificativ gustul. Contribuie la apariția unui postgust proaspăt, inexpresiv. În plus, se poate dovedi că amidonul este un alergen pentru gospodării sau oaspeți. Prin urmare, nu te lăsa prea luat adăugând-o la rețete.
Cum să înlocuiți amidonul în smântână
Adesea, amidonul este folosit pentru a îngroșa crema pentru prăjituri. Dar gustul său umed și palatabilitatea redusă în cremele dulci sunt adesea nedorite. Cu succes în creme, acest produs poate fi înlocuit cu următoarele produse:
- Griş. Acesta este cel mai echivalent înlocuitor. Când pregătiți creme dulci pentru un tort, amidonul trebuie înlocuit cu gris. În același timp, se fierbe în prealabil la rata de ½ litru de lapte, 80 g de gris și 40 g de zahăr, 1 linguriță. coaja de lamaie (fara zaharul pentru reteta). Si apoi preparam crema la fel ca si cu amidon.
- gelatina. Când înlocuiți amidonul cu gelatină, amintiți-vă că gelatina uscată este diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar soluția finită se adaugă la o cremă complet preparată și se aplică pe tort numai după ce s-a răcit complet. Acest tip de crema este potrivita doar pentru decor in bucati sau se toarna in forme odata cu prajiturile.
- Așchii de nucă de cocos. Dacă folosești așchii măcinat, poți face o cremă neobișnuită, cu o aromă rafinată. Cu toate acestea, trebuie reținut că timpul de gătire va crește semnificativ (chips-urile durează mai mult să se dizolve). Adăugați-l la crema finită, raportul va depinde de grosimea cremei (aproximativ 2-3 linguri la 1 litru de smântână).
Ce se înlocuiește în umpluturile de plăcintă și alte produse de patiserie
În umpluturile pentru plăcinte, amidonul este folosit pentru a le da densitate. Este important aici ca umplutura să nu se răspândească. Puteți observa:
- ouă. Pui oua crude bun în carne, cartofi și umpluturi de legume.
- făină. Se foloseste aproape in orice fel de umplutura, atat sarata cat si dulce. Cel mai adesea ei iau făină obișnuită de grâu, dar puteți folosi și porumb, hrișcă, fulgi de ovăz sau orice altul. Grâu fără aromă, iar umplutura va avea un gust bogat propriu. Când utilizați alte tipuri, fiți conștienți de notele suplimentare de aromă pe care făina le va adăuga umpluturii. Se adauga fara apa. Puneți 1 kg de umplutură 4-5 linguri.
- Manka. Este un agent de îngroșare de uz general fără prea mult postgust adăugat. Se adaugă uscat la umpluturi (fără diluare sau preparare). Calculul va depinde de densitatea umpluturii. Ghidați-vă de cantitatea de suc sau apă (pentru ½ kg de umplutură aveți nevoie de aproximativ 3-4 linguri).
- Nucă de cocos măcinată. Acest ingredient este pus în umpluturi dulci. Se umflă, iar cantitatea sa nu trebuie să depășească 1 lingură. l. pentru 200 g de umplutură.
Ce se pune în cotlet în loc de amidon
Este mai bine să puneți în cotlet făină.În același timp, folosind diferite tipuri de făină (fuli de ovăz, hrișcă, porumb) puteți obține un postgust neobișnuit al unui fel de mâncare familiar.
Trebuie să adăugați făină în aceleași proporții ca amidonul.
Amidonul poate fi înlocuit cartofi cruzi rași fin
, dar nu există nicio substituție reală aici. Deoarece conține același amidon.
Cum se îngroașă un sos
Regula principală pentru sosuri este că ar trebui să aibă consistența unei smântână groasă pentru aceasta și să adauge un agent de îngroșare a amidonului. Aici, proporțiile sale depind de densitatea sosului aproape gata.
În loc de amidon, în sos se pun mai multe tipuri de produse:
- făină(grâu, fulgi de ovăz, hrișcă sau dovleac, alte tipuri sunt posibile), după diluarea lui într-o cantitate mică de rece apa fiarta adăugat la sfârșitul gătitului.
- Seminte de in macinate. crescut apă receînainte de a adăuga, asigurați-vă că fierbeți câteva minute.
- Smântână (smântână groasă) . Adaugati cu grija la foc foarte mic, amestecand tot timpul si fara sa fiarba.
Condiția principală pentru adăugarea cu succes a oricărui agent de îngroșare la sos este focul mic și amestecarea constantă.
9261
Amidonul este folosit în diferite domenii ale vieții noastre. Ei procesează lenjeria, curăță blana, o folosesc ca agent de curățare și de albire. Amidonul de orez se adaugă la pudră, deodorante. Pe baza acestei substanțe se fac măști de față. Amidonul este utilizat pe scară largă în gătit. Kissels, sosuri, supe de fructe, chiftele, biscuiti, caserole si multe alte preparate care includ acest produs. Dar uneori apare întrebarea - cum să-l înlocuiți în coacere, dacă dintr-o dată proviziile de acasă sunt epuizate?
De ce se adaugă amidon în aluat sau umplutură?
Utilizarea amidonului în coacere se explică prin cele două proprietăți principale ale sale - îngroșarea și îndepărtarea excesului de umiditate.
Potrivit profesioniștilor, înlocuirea a 30% din făină cu amidon de grâu în produsele de panificație crește moliciunea acestora și reduce consumul de grăsime cu 17-20%.
Amidonul face aluatul de biscuiți uscat și aerisit, fursecurile sunt mai „nisipoase” și sfărâmicioase, în clătitele dietetice se adaugă la umpluturile cu fructe de pădure și fructe pentru vâscozitate și densitate.
Amidonul de porumb este mai potrivit pentru biscuiți și caserole
Care amidon este mai bun - porumb sau cartofi?
În multe cazuri, amidonul din cartofi poate fi înlocuit cu amidonul de porumb și invers. Deși mai des amidonul de cartofi este folosit în mâncăruri sărate, iar amidonul de porumb este folosit în deserturi. Acest lucru se datorează gustului lor.
La înlocuirea primului. o lingură de amidon de cartofi este înlocuită cu 2 linguri. linguri de porumb. Cert este că amidonul din cartofi este mai vâscos. Dacă gătiți jeleu din aceeași cantitate de amidon de cartofi și porumb, atunci din prima va deveni vâscos și transparent, în timp ce a doua opțiune îl va face să arate mai mult ca un compot tulbure.
Important! Amidonul într-o oarecare măsură „degustează” preparatele în care este adăugat. Prin urmare, produsul necesită mai mulți aditivi aromatizanți. Când înlocuiți amidonul cu un alt produs, reduceți cantitatea de aditivi.
Amidonul din cartofi este folosit mai des pentru aluat și jeleu
Ce produse pot fi folosite la copt în loc de amidon
Deoarece amidonul acționează ca un agent de îngroșare, poate fi folosit orice alt produs care are aceleași proprietăți. De exemplu:
- făină (grâu, secară, hrișcă, semințe de in, fulgi de ovăz);
- ouă;
- gelatină;
- agar-agar;
- fulgi de cocos;
- griş;
- firimituri de pâine.
Puteți încerca să faceți fără amidon, adăugați 1 lingură mai multă făină, puneți puțin praf de copt, bineînțeles că va fi puțin diferit, dar va salva situația. Și trebuie să cerneți foarte bine făina.
Brusnica
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967
Galerie foto: cum să înlocuiți amidonul în copt
Făina este un înlocuitor excelent pentru amidon la copt. 
Rolul amidonului în coacere poate înlocui ouăle 
Gelatina poate acționa ca un agent de îngroșare în coacere 
Agar-agar are capacitate mare lega apa 
Fulgii de nucă de cocos vor înlocui amidonul în prepararea umpluturilor de fructe în plăcinte 
Grișul leagă aluatul, făcându-l mai pufos și mai dens 
Pesmetul înlocuiește amidonul în plăcinte suculente
Opțiuni de înlocuire a amidonului
Există multe alternative la amidon. Ce opțiune să utilizați ar trebui să fie decisă în funcție de tipul de coacere cu care decideți să vă răsfățați gospodăria.
Ce poate fi înlocuit în aluat și produse cu brânză de vaci
În clătite, amidonul este ușor de înlocuit cu ouă în proporție de 1 ou \u003d 2 linguri de amidon. Doar dacă nu gătești clătite dietetice. În acest caz, adăugați doar mai multă făină.
În biscuiți, puteți face cu ușurință fără înlocuire, trebuie doar să adăugați mai multă făină. Trebuie cernut de două ori pentru a-l îmbogăți cu oxigen, iar apoi coacerea nu se va dovedi mai rău decât cu amidon. Într-un biscuit clasic (pentru prăjituri, rulouri), puteți adăuga aceeași cantitate de biscuiți măcinați.
În aluatul scurt, îl puteți înlocui cu făină în volum egal (adăugați puțin în plus, stins cu oțet), gris, pesmet măcinat, fulgi de cocos, măcinați în prealabil în făină.
În produsele cu brânză de vaci - caserole, prăjituri cu brânză, umplutură pentru prăjituri cu brânză, gogoși cu caș și clătite, cel mai bine este să folosiți gris în loc de amidon în cantități egale. Rețineți că atunci când este ud, grisul crește în volum. Prin urmare, înainte de coacere, lăsați masa finită să stea puțin pentru a umfla grisul.
Ce să folosiți ca înlocuitor la copt cu cireșe, fructe sau fructe de pădure
Pentru umpluturi umede, fulgii de ovăz sau făina de grâu, nuca de cocos măcinată, grisul sunt potrivite ca înlocuitori. Se adauga pentru o densitate si vascozitate mai mare, astfel incat la coacere, sucul pe care il va da boabele sa nu curga din prajitura.
Sfat! Fulgii de nucă de cocos adaugă dulceață umpluturii. Prin urmare, înlocuind amidonul cu acesta, reduceți cantitatea de zahăr.
Experiment cu semințe de dovleacși semințele de in - au și proprietăți de îngroșare. La fel ca fulgii de nucă de cocos, semințele trebuie mai întâi măcinate în făină.
Fulgii de ovăz sau grisul vor face umplutura umedă mai vâscoasă
În cremă, amidonul este ușor înlocuit cu făină. Sau se bate galbenusul cu laptele si zaharul si se adauga in crema.
În umplutura prăjiturii, cum ar fi „Laptele de pasăre”, amidonul este înlocuit cu gelatină sau agar-agar. În acest caz, gelatina va avea nevoie de 4 ori mai mult decât agar-agar.
Agar-agar se ia în proporție de 0,9 g de pulbere la 100 ml de lichid neutru specificat în rețetă sau 1,3 g la 100 ml de lichid acid. Amestecul trebuie să fie înmuiat, adus la fierbere și răcit până la temperatura dorită. La o temperatură de 35-40 de grade, amestecul se gelifică. Dacă nu ați avut timp să-l aplicați până în acest moment, atunci doar încălziți-l.
Gelatina se înmoaie mai întâi în apă rece într-un raport de 1:5 (1 lingură de gelatină la 5 linguri de apă) timp de 20-40 de minute, apoi se încălzește, amestecând, la 70-80 de grade. În niciun caz nu aduceți la fierbere, gelatina își va pierde proprietățile. După aceea, se răcește și se amestecă crema.
Pentru crema de unt, puteți găti terci de gris lichid, ci mai degrabă vâscos în lapte, se răcește și se bat cu unt.
Sfat! Dacă aveți îndoieli cu privire la ce produs specific să înlocuiți amidonul într-un anumit caz, puneți-vă întrebarea: cât de potrivit va fi acest produs în produs și acționați cu îndrăzneală.
Tort „Lapte de pasăre” - videoclip
Caserola cu branza de vaci cu gris - video
Desigur, nu toate produsele enumerate vor înlocui pe deplin amidonul. Dar dacă totul este făcut corect, diferența nu va fi semnificativă.
