Mielul la oală este carne suculentă pentru gurmanzii adevărați. Cum să gătești mielul într-o oală la cuptor în diferite moduri. Rețete pentru gătit miel în oale

Particularitatea gătirii în oale este că în timpul procesului de gătit este dificil să ajustați gustul felului de mâncare. Dar dacă cunoașteți câteva reguli simple, atunci gătind în oale puteți economisi semnificativ timp și efort, devenind în același timp cunoscut ca un bucătar excelent. În această rețetă vă voi spune câteva dintre trucurile acestei metode de gătit.

Gătitul în oale este o veche metodă rusească de gătit, în mare măsură determinată de condițiile climatice ale patriei noastre. Pentru a supraviețui iernii lungi și reci, strămoșii noștri aveau nevoie nu doar de o sursă de căldură, ci și de un acumulator de căldură. Aragazul rusesc a devenit un astfel de dispozitiv. În nopțile lungi de iarnă, această invenție ingenioasă nu numai că a încălzit părțile laterale ale proprietarilor săi, dar le-a pregătit și mâncare. Terciuri, legume și carne fierte în oale și fontă pe un vatră, dobândind o aromă uimitoare și o frăgecie delicioasă. Din păcate, acum nu putem decât să imităm încălzirea unui aragaz rusesc, dar nimeni nu ne oprește să repetă procesul de gătit în oale.

Pentru 2 vase cu o capacitate de 600 ml vom avea nevoie:

2 cartofi medii (200-300 g)
200-300 g miel (sau alta carne)
50-75 g morcovi
50-75 g rădăcină de pătrunjel
75-100 g ceapă
0,5 lingurite patrunjel uscat
0,5 linguriță de țelină uscată
0,5 lingurita ceapa verde uscata
1 lingurita ulei vegetal pentru prajirea radacinilor
1 lingura. lingura de pasta de rosii sau maioneza
Sare, piper dupa gust

Ierburile uscate pot fi înlocuite cu altele proaspete, iar legumele rădăcinoase cu omologii lor uscati. Toate proporțiile sunt aproximative. Reglați grosimea vasului cu cantitatea de carne și cartofi. Dacă sunt mai multe sau mai puține oale, modificați cantitatea de ingrediente folosite în consecință.

Preparare:

Tăiați mielul în bucăți mici (2-3 cm) și puneți-le în mod egal în două oale. Nu este necesar să dezgheți carnea; sucurile nu se vor epuiza în oală.

Puneți deasupra cartofii tăiați în aceleași cuburi.

Tăiați morcovii și rădăcina de pătrunjel în cercuri, ceapa, în funcție de mărime, în inele jumătate sau sferturi și prăjiți (căleți) totul într-o tigaie în ulei vegetal.

Dacă folosiți legume rădăcinoase uscate, le puteți exclude de la sotare. Aranjați legumele prăjite (și uscate) în oale

Adăugați ierburi uscate, sare și, dacă doriți, piper și alte condimente. Aveți nevoie de aproximativ o treime dintr-o linguriță de sare per oală, dar amintiți-vă că este întotdeauna mai bine să subsare decât să suprasare.

Se toarnă apă fierbinte aproximativ până la umeri. Când gătiți în oale, lăsați întotdeauna aproximativ 2 cm spațiu în partea de sus. În vasele lichide, acest spațiu liber este necesar pentru fierbere, iar în vasele moale, pentru conținutul umflat. Principalul lucru este să nu umpleți oala la capacitate maximă, excesul va fugi în continuare și apoi va trebui să spălați intens cuptorul și vasele de alimente arse.

Adauga pasta de rosii sau maioneza. Puteți, așa cum am făcut și eu, să puneți un lucru într-o oală și altul în altul. Un alt avantaj al gătirii în oale porționate este că poți pregăti câte un fel de mâncare individual pentru fiecare consumator. Dacă unei persoane nu îi place pasta de roșii, îi punem maioneză în oală. Nu suportă ceapa și pătrunjelul, dar îi plac ardeii iute și coriandru, așa că înlocuim unele condimente din oala lui cu altele. Și astfel, cu orice produs, schimbați orice pentru gustul fiecăruia, chiar și miel pentru pui, chiar și cartofi pentru napi.

Asigurați-vă că amestecați bine partea superioară a lichidului. În timp ce într-o cratiță puteți amesteca conținutul în orice moment în timpul gătitului, în oale acest lucru este atât dificil, cât și nerecomandat.

Ei bine, aproape totul, scurtele pregătiri preliminare sunt finalizate. Închidem capacele (dacă nu sunt capace acoperim cu farfurioare) și punem oalele la cuptorul rece (necesar). Într-un cuptor încălzit, vasele se pot sparge din cauza schimbărilor de temperatură, dar chiar dacă acest lucru nu se întâmplă, nu are rost să preîncălziți cuptorul. Aceasta nu este coacere.

Setăm temperatura la aproximativ 180 de grade Celsius și gătim cel puțin o oră, sau mai bine zis, după o jumătate de oră, scăzând temperatura la 120-130 de grade, una și jumătate până la două. Acestea sunt recomandări aproximative, foarte mult depind de condițiile specifice - oale, cuptor, tensiune în rețeaua electrică. Nu ne grăbim să scoatem mielul și cartofii gata și să-i ținem la cuptorul de răcire până la servire. Serviți în aceleași oale.

Mâncăm cu prudență - vasele în oale rămân foarte fierbinți pentru o lungă perioadă de timp.
De fapt, gătitul în oale este același lucru cu gătitul în multicooker-ul la modă. Nu durează mai mult de 15-20 de minute pentru a pregăti produsele în prealabil, iar în restul timpului poți face și alte lucruri. După ce te-ai adaptat la gătitul în oală, poți face cu ușurință și pur și simplu mâncăruri mereu delicioase din produsele disponibile.

Georgianii, ca nimeni altcineva, știu multe despre gătitul mielului. Din bucătăria georgiană a venit la noi tradiția de a face miel în oale - în Georgia felul de mâncare se numește chanakhi.

Pentru a vă asigura că felul de mâncare nu dezamăgește, ar trebui să acordați atenție alegerii cărnii. Carnea proaspătă de miel tânără are un strat mic de grăsime albă. Este elastic și moale stacojiu.

Pentru a neutraliza mirosul neplăcut al cărnii, mielul este gătit cu o grămadă de condimente. Acest lucru dă efectul dorit și carnea devine foarte fragedă și picanta. Este important să nu uscați prea mult vasul - carnea de miel poate deveni tare. Pentru a face acest lucru, trebuie să mențineți timpul de gătit și să adăugați legume suculente.

Pentru cei care evită carnea de miel din cauza conținutului ridicat de grăsimi, le putem recomanda folosirea mărarului, pătrunjelului, ardeiului și usturoiului - aceste condimente fac carnea mai puțin grasă.

Metoda de gătit în oală elimină, de asemenea, o cantitate suficientă de colesterol - la urma urmei, carnea înăbușită este mult mai sănătoasă decât carnea prăjită.

Mielul la oală este perfect ca fel al doilea; poate înlocui complet friptura. O prezentare frumoasa va face din preparat un decor pentru masa de sarbatori.

Timpul total de gătit este de 2,5 ore.

Miel într-o oală la cuptor

Această rețetă tradițională poate fi adaptată la gustul tău prin schimbarea condimentelor, marinarea cărnii și adăugarea diverselor legume.

Ingrediente:

• 0,5 kg miel;
• 2 roșii;
• 4 catei de usturoi;
• foi de dafin, piper negru, sare - dupa gust;
• pătrunjel și mărar.

Preparare:

1. Se prepară bulion de carne - se fierbe o bucată de carne cu ceapă și morcovi. Sau faceți o alternativă expresă - preparați un cub de bulion Maggi. Va trebui să umpleți spațiul liber din vase cu bulion, deci calculați cantitatea în funcție de volumul recipientelor de lut.
2. Clătiți carnea, îndepărtați toate venele. Tăiați în bucăți mici. Faceți o tăietură în fiecare bucată.
3. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i felii subțiri. Așezați aceste farfurii în bucățile din carne.
4. Tăiați roșiile în felii groase.
5. Pune mielul în oale. Se pun 2 foi de dafin in fiecare, se adauga piper si sare.
6. Se toarnă în bulion. Puneți roșiile deasupra.
7. Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 2 ore. Temperatura de coacere: 180°C.
8. După gătit, stropiți vasul cu ierburi tocate mărunt.

Miel la oala cu cartofi

Mielul merge bine cu cartofi. Condimentele selectate în mod ideal sunt potrivite atât pentru carne, cât și pentru legumele rădăcinoase. Pentru ca mielul să fie suculent și fraged, este recomandat să îl marinați mai întâi.

Ingrediente:

• 0,5 kg miel;
• 0,5 kg de cartofi;
• 1 ceapă;
• lămâie;
• sare, piper;
• oregano, șofran, semințe de muștar;
• usturoi.

Preparare:

1. Se spală mielul, se taie în bucăți mici.
2. Marinați carnea: puneți-o într-o cratiță, adăugați semințele de muștar, oregano și șofranul. Stropiți generos cu suc de lămâie. Se lasă 40 de minute.
3. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mari.
4. Tăiați ceapa în rondele subțiri.
5. Așezați carnea în oale, acoperiți-o cu ceapă și puneți cartofii deasupra.
6. Adăugați căței de usturoi în fiecare oală, sare și piper și adăugați apă.
7. Se da la cuptorul preincalzit la 180° pentru 1,5 ore.

Miel la oala cu legume

Legumele fac carnea suculentă, îndepărtează grăsimea și adaugă un gust ușor dulce preparatului obișnuit. Mielul este bun cu orice legume, dar este mai bine să le luați pe cele care nu își vor pierde forma în timpul gătirii prelungite.

Ingrediente:

• 0,5 kg miel;
• 2 roșii;
• 1 ardei gras;
• 2 vinete;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• ulei vegetal;
• o jumătate de pahar de vin roșu;
• cimbru, rozmarin, oregano;
• sare.

Preparare:

1. Se spala carnea si se marina in vin si condimente - cimbru, rozmarin, oregano. Adăugați ceapa, tăiată în rondele. Se amestecă bine și se lasă 40 de minute.
2. Prăjiți bucățile de miel în ulei vegetal. Puneți bucățile pe o tigaie fierbinte. Se prăjește 10-12 minute până când apare o crustă.
3. Într-o altă tigaie, prăjiți morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați roșiile în cercuri, ardeii gras în felii și vinetele în cuburi.
5. Pune ingredientele in oale: mai intai carnea (o poti gati impreuna cu ceapa murata), apoi morcovi, ardei gras, vinete si rosii deasupra.
6. Sărați conținutul fiecărei oale, completați-l cu apă și dați la cuptor pentru 1,5 ore.

Chanakhi

Un fel de mâncare tradițional georgiană este pregătit cu legume și ierburi. În acest caz, nu este obișnuit să marinați mielul, dar puteți adăuga acest pas pentru a evita un miros neplăcut.

Ingrediente:

• 0,5 kg miel;
• 0,5 kg cartofi;
• 2 roșii mari;
• 2 vinete;
• 200 g fasole verde;
• 1 ceapă;
• patrunjel, coriandru si busuioc;
• sare.

Preparare:

1. Clătiți carnea, tăiată în bucăți. Puneți în ghivece.
2. Tăiați mărunt ceapa - este și mai bine să o tocați într-un blender.
3. Puneți un strat subțire pe carne.
4. Curata cartofii si taiati felii.
5. Tăiați vinetele în cuburi.
6. Aranjați legumele în oale.
7. Așezați ierburi tocate mărunt deasupra fiecărui bol. Adăugați puțină sare.
8. Se adauga apa si se da la cuptor pentru 2 ore.

Combinațiile de condimente ajută la reducerea conținutului de grăsime al mielului, iar gătitul în oale face carnea deosebit de suculentă. Merge bine cu legumele, iar marinada poate elimina excesul de miros.

Astăzi vom pregăti un minunat preparat de casă - miel cu cartofi la oale. O tocană gustoasă și aromată pregătită în acest fel îți va lua, desigur, o anumită perioadă de timp, dar cu siguranță te va încânta pe tine și pe cei dragi.

Pentru tocănirea în oale, cel mai bine este să alegeți umărul de miel - o parte destul de fragedă și suculentă a carcasei, care face o tocană excelentă sau pilaf. Recomand să folosiți bere light ca bază lichidă pentru preparatul nostru, berea completează perfect gustul și aroma mielului. Și dacă nu-ți place berea, folosește vin roșu, bulion bogat de carne sau doar apă.

Pentru a prepara carne de miel cu cartofi la oale, pregatiti ingredientele conform listei. Daca vrei sa pregatesti o mancare groasa, limiteaza-te doar la cantitatea specificata de bere pentru iubitorii de preparate semi-lichide, am indicat in plus o anumita cantitate de apa; Veți avea nevoie și de 6 vase standard de lut. Ghivecele mele au un volum de 480 ml.

Tăiați mielul bucăți, rulați în făină și prăjiți-le în porții în ulei bine încălzit până la o crustă aurie subțire. Folosind uleiul rămas și grăsimea topită de miel, prăjiți bucățile de ceapă.

Puneți ceapa și carnea în fundul fiecărei oale. Adăugați puțină sare și piper.

Apoi adăugați cuburile de cartofi și foaia de dafin.

Se toarnă berea în mod egal în oale.

Adăugați condimente și usturoi tocat. Dacă, așa cum am scris mai sus, vă place o tocană mai subțire, adăugați apă la volumul de care aveți nevoie. Mai adauga putina sare. Acoperiți vasele cu capace și puneți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru aproximativ 1 oră și 15 minute.

Mielul cu cartofi la oale este gata! Serviți vasul fierbinte cu coriandru sau pătrunjel proaspăt.

Cum se coace mielul, astfel încât carnea să fie moale și suculentă? De fapt, nu este atât de greu. Mielul la oala la cuptor cu legume iese deosebit de gustos. Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare și toate au rădăcini în bucătăria georgiană.

Puțină teorie

Specialiștii spun că mâncărurile coapte în vase de lut sunt foarte sănătoase pentru că sunt bine absorbite și digerate de organismul nostru. Cu toate acestea, vreau ca masa să fie nu numai „sănătoasă”, ci și gustoasă. Iar sfaturile bucătarilor experimentați ne vor ajuta în acest sens:

• Înainte de utilizare, vasele trebuie ținute în apă rece timp de 10 minute. Apoi felul de mâncare va deveni suculent.
• Este mai bine să adăugați brânză cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul procesului de gătit.
• Mielul va fi mai aromat și mai gustos dacă îl asezonați cu diferite ierburi și condimente.
• Dacă rețeta necesită adăugarea de apă, preferați apa distilată. Apoi felul de mâncare va avea un gust mai bogat.
• Iarna, puteți folosi pastă în loc de roșii proaspete.
• Asigurați-vă că puneți oalele doar într-un cuptor rece, altfel se pot crăpa din cauza schimbărilor de temperatură.

• Pentru a vă asigura că mielul absoarbe aromele altor ingrediente în timpul procesului de coacere, puneți toate ingredientele în oale crude.
• Este mai bine să așezați legumele care produc suc, precum roșiile sau ceapa, ca ultimele straturi, astfel încât vasul de deasupra să nu se usuce.
• Asigurați-vă că acoperiți vasele cu folie alimentară sau capace.
• Vasele de lut fierbinte nu trebuie așezate pe o suprafață rece, deoarece fundul se poate crăpa. Utilizați o placă de tăiat din lemn în acest scop.
• Scoateți vasele din cuptor cu câteva minute înainte ca acestea să fie gata. Felul de mâncare, după cum se spune, se va găti sub influența pereților fierbinți și, în același timp, se va răci ușor.

Să învățăm complexitățile bucătăriei georgiane

Mielul cu legume într-o oală la cuptor în stil georgian va deveni un fel al doilea complet, ceea ce nu este o rușine să servești la masa festivă. Combinația perfectă de legume și carne oferă un gust delicios. Poate că aceasta este cea mai de succes opțiune pentru gătitul mielului la cuptor.

Compus:

• 0,5 kg miel;
• 3-4 cartofi;
• 2-3 roșii;
• vânătă;
• bec;
• morcov;
• catei de usturoi dupa gust;
• 400 ml bulion;
• 5-6 linguri. l. pasta de tomate;
• frunze de dafin;
• crengute de patrunjel si marar;
• piper proaspăt măcinat;
• sare.

Preparare:

• Să începem prin a pregăti toate produsele. Curățăm și clătim bine legumele.
• Se spală și se usucă carnea.
• Tăiați mielul, cartofii, roșiile și vinetele în cuburi mici de dimensiuni aproximativ egale. Asigurați-vă că stropiți vinetele cu sare și lăsați timp de 30 de minute pentru a scăpa de amărăciune. Apoi va trebui să-l clătiți bine, de preferință sub jet de apă.
• Tăiați ceapa în cuburi și dați morcovii prin răzătoare.
• Tocați cățeii de usturoi, mararul și crenguțele de pătrunjel.
• Într-un castron separat, combinați bulionul cu pasta de roșii și amestecați bine.

• Am făcut cea mai mare parte a muncii, acum trebuie să punem toate ingredientele în vase. Apropo, acesta din urmă trebuie să fie curat și uscat. Să începem cu mielul.

• Puneți legumele rădăcinoase deasupra cărnii.

• Următorul strat este ceapa și căței de usturoi.

• Acum puneți roșiile în oale.

• În continuare, vinetele intră în joc.

• Acoperiți vinetele cu un strat de morcov.

• Este timpul să ne sărăm preparatul și să îl asezonăm cu piper.
• Adăugați o frunză de dafin în fiecare oală.

• Puneți verdeața tocată în ghivece.

• Se toarnă bulion de roșii peste toate ingredientele.

• Acoperiți vasele cu capace și puneți la cuptorul rece. Gătiți mielul cu legume la o temperatură de 180 de grade timp de aproximativ o oră și jumătate.

Cina delicioasa si sanatoasa pentru intreaga familie

Mielul la oala la cuptor cu cartofi si mazare verde conservata se dovedeste a fi foarte gustos si aromat. Încearcă-l și vei fi cu siguranță mulțumit de rezultat.

Compus:

• 0,6 kg miel;
• 8-10 cartofi;
• 2 morcovi;
• 3 cepe;
• catei de usturoi dupa gust;
• 1 b. mazăre conservată;
• 5-6 linguri. l. maioneză;
• 50-60 ml ulei de măsline;
• sare;
• amestec de condimente.

Preparare:

• Să pregătim legumele și mielul. Se spală carnea și se taie cubulețe.
• Curățați și tăiați legumele: ceapa, cartofii - în cuburi, morcovii - în fâșii.
• Turnați ½ linguriță în fiecare oală. uleiuri de măsline. Poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal.
• Acum puneți ceapa tocată și un cățel de usturoi pe fundul vaselor.
• Următorul strat este mielul. Se condimentează carnea cu sare și condimente.
• Distribuiți apoi cartofii într-un strat uniform și sărați și ei ușor.
• Puneți mazărea într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid, apoi distribuiți-le printre oale.

• La sfârșit, adăugați maioneză și închideți vasele.
• Gătiți vasul la cuptor la o temperatură de 200 de grade până când fierbe. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și fierbeți mielul cu legume aproximativ o oră și jumătate.
• Scoateți vasul finit din cuptor, amestecați și serviți. Il poti asezona cu sos de soia.

O reteta simpla savuroasa

Chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această rețetă. Pentru a adăuga un pic de picant preparatului, vom adăuga ierburi uscate, iar brânza va infuza mielul și legumele cu o aromă minunată. Această rețetă este diferită prin faptul că prăjim mai întâi carnea și legumele.

Compus:

• 0,8 kg miel;
• 1 kg de cartofi;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 100 g branza;
• catei de usturoi dupa gust;
• 2-3 frunze de dafin;
• ulei vegetal rafinat;
• ierburi proaspete;
• piper negru măcinat;
• sare;
• ierburi uscate.

Preparare:

• Hai sa pregatim mielul si legumele ca in retetele anterioare.
• Prăjiți mielul în ulei vegetal până devine auriu la foc mare.
• Adăugați ceapa și morcovii în carne și prăjiți totul împreună pentru câteva minute.
• Transferați carnea și legumele în oale și asezonați cu piper și sare și amestecați.
• Tăiați brânza în cuburi mici.
• Acum puneți rădăcină și brânză deasupra mielului și legumelor.
• Adăugați ierburi uscate și amestecați totul. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.
• Turnați apă în fiecare oală. Lichidul trebuie să ocupe jumătate din recipient.
• Trimitem vasele la cuptor și fierbem vasul la o temperatură de 190 de grade timp de 1,5-2 ore.
• Se spală și se toacă verdeața.
• Curatati cateii de usturoi si tocati marunt.

• Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați în oale ierburi, usturoi și frunze de dafin. Să amestecăm totul.
• Se fierbe vasul până când este gata și se scoate.