Khash este cel mai vechi fel de mâncare al armenilor. Dar mai târziu rețeta armeană de khash a devenit atât de populară încât s-a răspândit în Caucaz și Transcaucazia. Khash este atât de satisfăcător încât te „privează” de foame pentru întreaga zi. Deoarece felul de mâncare durează foarte mult pentru a se pregăti, ei încep să îl facă seara, astfel încât până dimineața să fie gata. Și cel mai important lucru atunci când pregătiți khash este să vă aprovizionați cu cuvinte încrucișate sau alte jocuri distractive pentru toată noaptea, deoarece va fi mult timp pentru a le rezolva.
Khash este un mic dejun colectiv pur masculin. Se ține de obicei duminică. Cuvântul „khash” este tradus ca „brew”. Orice bărbat știe să gătească khash armenesc, pentru că ei sunt cei care pregătesc acest fel de mâncare, ținând femeile departe. Și din cauza lui, orice armean este plin de energie dimineața și este gata să meargă în orice parte a orașului dimineața devreme.
Când mănâncă armenii khash? Micul dejun în sine începe de obicei în jurul orei 9 dimineața. Oaspeții trebuie să aducă gazdei o sticlă de vodcă și un buchet de flori. Aducerea fiului tău mare cu tine este responsabilitatea oaspetelui!
Rețetă din bucătăria armeană: khash.
Așadar, îmi voi începe povestea despre cum să pregătesc corect khash armenesc cu ingredientele pentru el. Veți avea nevoie de: 2,5 kg de tripă de vită și cheag, 5 cioburi de vită. 500 g brânză, 3-4 capete de usturoi, 5 ridichi, 4-5 kg pâine pita, ardei iute (de preferință murat), 200 g coriandru sau pătrunjel, 200 g tarhon și o bucată de tifon.
De obicei, ei cumpără un picior pentru doi mâncători. Pulpele de vită trebuie zdrobite, răzuite și spălate timp de șapte ore în apă curentă, sau înmuiate și schimbate apa după 2-3 ore. Toate peliculele trebuie îndepărtate de pe cicatrice și, de asemenea, păstrate sub jet de apă rece (dacă este posibil).
Mai avem nevoie de două oale mari pentru picioare și tripă. Se gătesc separat. Pentru un picior - 1 litru de apă, la fel și cu tripa. Khash nu este sărat - oaspeții o fac singuri. După fierbere, scurgeți apa cu tripă, iar pentru apa cu picioare, pur și simplu reduceți căldura. Trebuie să gătești toate acestea timp de 6-8 ore! Grăsimea din bulionul din pulpe trebuie colectată într-un vas separat și nu lăsată să fiarbă. După gătire, luați o tigaie de același volum și turnați bulionul în ea prin pânză. Bulionul Khasha trebuie să fie alb lăptos, ceea ce indică bogăția și concentrația sa. Carnea pulpei se desparte de oase si se taie bucati, se transfera intr-o tigaie si se lasa la foc foarte mic. La fel și cu tripa. Apoi usturoiul se toarnă într-un mojar cu sare și se diluează cu bulion fierbinte. Acest amestec se toarnă în boluri sau boluri mici, care sunt așezate pe masă.
Ridichia se spala, se curata de coaja si se taie felii subtiri. Plăcile adânci sunt încălzite. Verdețurile și brânza sunt, de asemenea, tăiate și servite. Odată ce sosesc oaspeții, începe masa în sine.
În Armenia, khașul se mănâncă scoțând ciuperca cu lavash uscat, ca o lingură, dar ne-armenii sunt iertați că folosesc o lingură... Cu toate acestea, își amintesc atât de mult acest fel de mâncare, încât toată lumea întreabă rețeta de preparare a khașului armenesc. .
Lavash pentru mese este copt sau cumpărat subțire ca o foaie. Pentru că nu devine învechit pentru o perioadă lungă de timp. Femeile armene îl coac o dată pe săptămână și îl coac împreună cu vecinii sau prietenele lor.
În timpul mesei, cineva va dori khash cu tripă, cineva cu picioare și cineva - doar bulion. Prin urmare, este foarte important ca toate componentele acestui fel de mâncare să fie fierbinți.
Adevărații profesioniști din khash diluează mai întâi sare și usturoi, sfărâmă lavash într-o farfurie și îl acoperă strâns cu același lavash. Apoi unul dintre bărbați ridică un pahar de vodcă și face un toast. „Bună dimineața, mă bucur să te văd!”
Supa Khash este un prim fel specific, larg răspândit în Caucaz și Transcaucazia. Cuvântul „khash” provine din limba armeană, ceea ce sugerează, în principiu, că această supă a primit distribuția inițială în această țară. Acest fapt este indicat și de datele istorice, căci primele mențiuni despre khash datează din secolul al XII-lea.
„Mâncarea săracului”
În antichitate, acest fel de mâncare era considerat ritual și era gătit după sacrificarea vitelor zeilor. Se mai spunea și felul de mâncare al săracului. După tăierea carcasei, picioarele și măruntaiele animalului au fost date oamenilor săraci, care au gătit o supă bogată din carnea de clasa a doua. Prin urmare, khașul tradițional armenesc clasic este preparat din pulpe de vită, precum și din tripă (cea mai mare parte a stomacului rumegătoarelor) și usturoi. Supa se servește dimineața devreme înainte de micul dejun sau la micul dejun.
Gras, sățios și bogat în calorii, khash îți poate potoli foamea pentru toată ziua următoare. Se adaugă o mulțime de ierburi picante: pătrunjel, coriandru, țelină. Și mănâncă pâine pita și ridichi rasă. Așadar, felul de mâncare se dovedește nu numai incredibil de aromat, ci și viguros. De asemenea, beneficiile khashului armean nu sunt puse la îndoială. Conține o cantitate imensă de calciu, condroitină și alte oligoelemente de care au nevoie oasele și articulațiile umane.
Medicii sovietici recomandau consumul de supa pentru reabilitare dupa fracturi si entorse. Această supă este de neînlocuit chiar și după băuturi intense. Ameliorează perfect sindromul de mahmureală. Apropo, printre băuturile alcoolice, khash merge bine doar cu vodcă.
Ingrediente:
- Pulpe de vită - 1 kg;
- Tripă de vită - 0,5 kg;
- Pătrunjel (verde) - 150 de grame;
- Busuioc - 150 de grame;
- Coriandru - 150 de grame;
- Usturoi - mai multe capete;
- Sare - dupa gust;
- Frunze de dafin și boabe de piper - după gust.
Prepararea pas cu pas a supei
Prepararea acestei rețete de supă durează mult. În primul rând, trebuie să pregătiți pulpele de vită. Începeți corect, răzuiți și îndepărtați stratul superior al copitei. Tăiați picioarele pe lungime și îndepărtați foliculii de păr care se ascund sub piele. Se toarnă apă rece și se lasă o zi. Schimbați apa la fiecare 2-3 ore. După ce a trecut timpul necesar, spală din nou pulpele de vită și pune-le într-o cratiță mare.
Umpleți cu apă potabilă, astfel încât nivelul lichidului să depășească conținutul cu 20 de centimetri. Puneti pe gaz si gatiti la temperatura minima aproximativ opt ore, pana cand carnea incepe sa se decojeasca de oase. În timpul procesului de gătit, nu uitați să îndepărtați cântarul. Nu adăugați sare sau condimente.
Apoi, lucrați la cicatrice. Curățați și clătiți bine. Se pune intr-o cratita, se adauga apa rece, se lasa sa fiarba si se fierbe 15-20 de minute. Pentru a combate mirosul specific neplăcut, scurgeți bulionul, spălați din nou tripa, turnați apă curată și gătiți până când mirosul caracteristic dispare. Apoi taiati trippa in bucatele mici si adaugati la supa care se pregateste. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, aruncați frunza de dafin și boabele de piper în tigaie.
Când carnea este gata, se desprinde de oase, se toacă și se întoarce în bulionul gros și bogat. Curățați usturoiul, tocați și măcinați cu sare. Puneți dressingul de usturoi într-un castron adânc de supă, turnați khash fierbinte și asezonați cu ierburi tocate, ca în fotografie. Este delicios să mănânci supă armeană cu salată de ridichi rasă.
Caracteristici naționale
Khash-ul georgian este preparat folosind aproape aceeași tehnologie, dar se folosesc puțin mai multe ingrediente. Se adaugă suplimentar: grăsime de rinichi de vită și cheag (o altă parte a stomacului rumegătoarelor). Și, de asemenea, pâine albă înmuiată în lapte fiert, care se pune în supă cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Georgienilor, împreună cu sosurile de usturoi și salata de ridichi, le place să adauge oțet de vin în supă.
Mielul khash este preparat în mod tradițional în Azerbaidjan. Și se numește „kale-paca”. Se prepară în același mod ca și versiunea armeană a supei. Rețeta pentru fel de mâncare include nu numai pulpe de miel și tripă, ci și cap. Khash este, de asemenea, făcut din carne de porc, dar foarte rar. Aceasta este mai mult o excepție de la regulă decât o normă. De exemplu, în Rusia, trusele de carne de porc sunt mult mai ușor de găsit decât trusele de carne de vită și miel.
Această supă se consumă cel mai bine iarna. Pentru că ne încălzește și ne hrănește corpul, iar în vara fierbinte astfel de alimente sunt prea grele pentru sistemul digestiv. În Caucaz și Transcaucazia, acest fel de mâncare este preparat exclusiv de bărbați. În aceste țări există o mulțime de cafenele specializate care încep să servească khash excelent începând cu ora 5 dimineața. Deci, nu trebuie să stai la aragaz toată noaptea pentru a te bucura de acest preparat imbatabil.
2015-01-24
Khash este o rețetă pe care multe popoare din Caucaz și Asia Centrală o numesc a lor. Pe forumurile și site-urile culinare puteți găsi fotografii și rețete de hașuri „de marcă” din Erevan, Tbilisi și Baku. Nu știu, și nu contează cu adevărat, în ce țară și la ce oră s-a născut acest fel de mâncare consistent. Principalul lucru este că supa mulțumește invariabil iubitorilor de mâncare delicioasă din multe părți ale planetei noastre. Și, dacă ești „bolnav” a doua zi după lăcomia abundentă cu libații, pur și simplu nu poți găsi o poțiune mai bună pentru a te readuce pe picioare! Așadar, astăzi avem o rețetă de khash în programul nostru.
Într-o seară frumoasă și răcoroasă de primăvară, eu și soțul meu am început să turnăm vin. Într-un bograch de zece litri, khash clocotea pe un foc mic. Și anticipam cum, odată cu prima stea de dimineață, obosiți de ostenelile celor drepți, „mestecam”, mâncând khash opărit (îmi amintesc că l-am dat deja, adus de la Etchmiadzin), strâmbând cu plăcere și inhalând dulceața, aerul de dimineață dureros cu toți sânii noștri.
În plină operațiune a apărut vecina noastră, Mikola. Aparent, aroma pe care o emana khash-ul l-a împiedicat să adoarmă. A venit nu singur, ci cu nepotul său, solist al unei opere europene. Mikola nu era mai puțin mândru de nepotul său decât era de viguroasa lui Slivyanka. El izbucnea de dorința de a ne „trata” cu o rudă celebră, de a gusta vinul și de a se întreba ce găteam aici în miezul nopții. După ce a amestecat khash-ul cu o lingură mare, vecinul a început de departe. A cerut rețeta felului de mâncare, l-a lăudat pe bograch și a spus extrem de diplomatic: „Hai să rulăm!”
Până dimineața, după ce au gustat vin dintr-o duzină de butoaie, bărbații care ne vizitau se aflau într-o stare numită „chauffe” de către francezii sofisticați. Nu, nu erau beți deloc! Doar aer curat, câteva pahare de vin bun, conversații interesante, trilurile unei privighetoare la câțiva metri de ureche, un mistreț văzut în grădină și confundat inițial cu un câine mare și roșu, pufnit de fazani speriați de Dasha. câinele ciobănesc și emoțiile copleșitoare și-au jucat rolul, rolul benefic, vindecător. Iar bărbații au fost pur și simplu uimiți.
Vecinul, după ce a observat dubla pierdere, s-a repezit spre noi. Frecându-și ochii adormiți, ea a descoperit în curtea proprietarilor contemplând zorii, soțul ei sforăind ritmic într-o îmbrățișare cu o oală uriașă, un nepot neprețuit în stare de „lemne de foc” și khash aproape gata făcut.
Șaptezeci de kilograme de bariton catifelat sforăiau ca un bariton beat într-o latrină. Expirând cu disperare: „Azi trebuie să meargă la festival!”, Mariyka a început să zguduie corpul nemișcat al servitorului mai multor muze. Dar - degeaba! Solistul teatrelor mari și mici s-a ridicat ușor, a scârțâit în falset: „Nu voi renunța fără luptă!” și a căzut din nou pe masa largă de stejar. Decizia a venit repede. Turnare rece și haș! O rețetă dovedită de-a lungul anilor și în toate națiunile.
Nepotul, uluit de găleata cu apă de fântână, a fost hrănit cu o porție mare de khash, fierbinte ca focul dracului. Gemeind extaziată și arătându-și degetul mare în sus, vedeta din „Carmen” și „Rigoletto” cu o expresie fericită pe față, a cerut jenat mai mult, a toarcat înduioșător și a sfărâmat cu grijă o bucată de pâine pita uscată în haș (vor fi mai multe decât o rețetă!). Beatitudine de nedescris s-a citit în ochii acestui tip de gen masculin, înnebunit de toleranța europeană, când a întrebat: „Cum se numește ceea ce mănânc acum?”
Dragă cititor, dacă ai simțit în povestea mea voie bună, ironie veselă și tristă, atunci nu degeaba am pătat hârtia, adică monitorul...
Hash. Reteta cu poza
Există multe rețete pentru khash. Nu mă voi opri asupra rădăcinilor naționale ale acestui fel de mâncare - la urma urmei, animalele domestice (cu picioare, experimente, stomac) au fost îmblânzite din timpuri imemoriale de diferite popoare, produsele din care se prepară khash-ul sunt vândute în diferite părți ale lumii . Prin urmare, nu ar trebui să atribuiți o anumită naționalitate unei rețete khash - există suficient naționalism în viața noastră fără acest lucru. Dacă spunem „khash armean”, „khash georgian”, „khash azerbaidjan”, „khash Bukhara”, atunci, sper, ne referim pur și simplu că acolo se prepară și se mănâncă, și nu acolo și numai acolo este locul naşterii. În comentarii, vă rog și să nu atingeți naționalitatea rețetei de khash!
Haș de vită. Reteta cu poza
Voi începe cu rețeta dragei mele prietene Vera Ramazova:
Ingrediente:
- De obicei servesc khash cu oțet de vin, murături și saramură, ridiche albă, piper negru, pâine uscată făcută din aluat nedospit sau lavash uscat achiziționat.
- Personal, prefer să cumpăr picioare netăiate - conțin măduvă osoasă foarte grasă. Este mai bine ca excesul de grăsime să nu se transforme în haș.
- Ciobanul nostru Dashka mănâncă bulionul de la gătit trippa cu mare poftă - și ea își iubește khash-ul! Nu mă pot obișnui cu gustul și mirosul de tripă, nici măcar spălate și gătite cu grijă.
- Cel mai bine este să mănânci khash preparat după orice rețetă în bună companie - puterea unificatoare a khash-ului se manifestă în conversația tăcută în timp ce mănânci. Încuviințarea din cap, interjecțiile și gesturile cu mâinile par să spună că mâncătorii sunt implicați într-un secret necunoscut altor muritori.
- Khash-ul este gătit aproape complet FĂRĂ sare. deoarece delatina trece mai usor in bulion daca lichidul nu este sarat. Pentru ca carnea și venele să nu fie fade în interior, sare khash-ul cu puțin timp înainte să fie gata.
- Este mai practic să folosiți membrele anterioare pentru khash - nu au un miros specific neplăcut atât de pronunțat ca membrele posterioare. De ce - nu este pentru tabel să spună, te rog ghici pentru tine.
- După smântânirea primului bulion, recipientul trebuie spălat bine - această operațiune ajută la eliminarea mirosului neplăcut.
- Khash nu trebuie să fiarbă în timpul gătirii prelungite, o temperatură de 75°C este optimă. La această temperatură de gătire, drojdia va cădea pe fund și veți obține un bulion frumos.
- Dacă este posibil, gătiți khash la aer proaspăt într-o oală, așa cum facem noi.
Aș fi foarte recunoscător dacă unul dintre voi, dragii mei cititori, vă trimite rețeta semnăturii cu o fotografie și vă spune cum se gătește khașul în familia lui.
khash armean- un fel de mâncare pe care îl știm deja. Acum să vorbim despre cum să gătești khash- acest fenomen culinar, glorificat de multe generații de iubitori de mâncare. Pentru a încerca ce fel de „fiară” este acest khash, să luăm o cantitate mică de produse. Ce se întâmplă dacă nu-ți place khașul armean?
Deci, cum să gătești khash
Pulpe de vita 600 grame
Tripa de vita 200 de grame
Usturoi 1 cap
Verdeturi de busuioc, tarhon si orice dupa gust
Dacă ați reușit să obțineți o tripă curățată, atunci khash-ul va fi pur și simplu excelent. Este foarte dificil să curățați singur cicatricea. Această operațiune necesită timp și este neplăcută. Spălăm bine tripața curățată, o tăiem bucăți și o punem la fiert. În timpul procesului de gătire, puteți scurge apa, puteți turna apă nouă și puteți continua gătitul. Aroma va fi foarte specifică. Dar nimeni nu a spus că ar mirosi a trandafiri Și, în plus, ca urmare a tuturor manipulărilor, ne așteaptă khash exotic! Gătiți tripa până aproape complet, scurgeți apa.
Înțepăm pulpele de vită, le răzuim bine, le spălăm, le răzuim din nou bine și le spălăm din nou. tăiați picioarele în mai multe bucăți pe lungime. După aceasta, înmuiați în apă rece timp de o zi. La fiecare 2 ore, scurgeți apa, clătiți picioarele și umpleți-le cu apă proaspătă rece. După 24 de ore, clătiți picioarele pentru ultima dată, puneți-le într-o cratiță îngustă și umpleți cu apă. Pentru acest număr de picioare ai nevoie de aproximativ doi litri de apă.
După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la foarte scăzut. Gatiti khash timp de 8-9 ore. Îndepărtați periodic spuma și îndepărtați grăsimea separat, vom avea nevoie de ea mai târziu! Nu adăugăm sare în khash în timpul gătirii! Mama lui Grisha m-a învățat cum să gătesc khash după această rețetă. Și știa exact cum să gătească khash! În casele khash, unde se servește acest preparat excelent, khash-ul este gătit noaptea. Casele de haș, de regulă, se deschid foarte devreme - la 4-5 dimineața, pentru ca cei care suferă să-și poată ameliora starea cât mai devreme. Dacă s-a schimbat ceva acum, atunci să mă corecteze oamenii din Caucaz!
Ne-am distras puțin. Picioarele se gătesc, anticipăm. Pe parcurs, nu uitați să adăugați tripa gătită la khash. Aproximativ cinci minute înainte de a fi gata, puteți turna grăsimea degresată în khash dacă vasul este destinat a fi folosit pentru a ameliora starea unei persoane oarecum exagerate. Când carnea începe să cadă ușor de pe oase, iar tripața este foarte moale, khash-ul este gătit! Oasele pot fi scoase. Acum toaca usturoiul curatat foarte marunt. Nu folosiți prese de usturoi - gustul usturoiului va fi stricat fără speranță! Apăsați usturoiul tocat cu un cuțit așezat plat, diluați cu lichidul din khash și sare bine. Acum hai să spălăm verdeața și să le învelim în pâine pita. Puteți înveli bucăți mari de carne în pâine pita. Khash-ul se serveste foarte fierbinte, aproape aprins, cu sos de usturoi turnat in el.
Este foarte bine sa servim khash cu salata de ridichi, asezonata cu un strop de ulei vegetal bun. Nici alte legume nu ar strica - roșiile, de exemplu. Deși khash este de obicei gătit toamna și iarna, într-o dimineață de primăvară devreme va părea hrana zeilor. Dacă, desigur, vă place deloc. Simțiți-vă liber să-l spălați cu un pahar de vin bun. Vinul roșu Cabernet Sauvignon este perfect! Și nu ascultați de oenologi și sommelieri noi. Bea dintr-o înghițitură, de parcă ți-ar fi sete. Oprește-te o clipă, ținându-ți respirația. te simti bine? Acum respiră adânc. Frumuseţe!
Și acum îți voi spune cum te-a sfătuit mama lui Grisha să mănânci khash. Lavash, a spus ea, ar trebui să fie sfărâmat în khash pentru a forma o pastă de carne și pâine. Apoi se face o barcă dintr-o altă bucată de lavash, care servește ca un fel de lingură. Deci, mușcăm verdeața cu lavash, punem khash-ul în gură cu o lingură lavash, apoi mușcăm lavash-ul cu carne și punem din nou chestia fierbinte în gură. Și așa mai departe până când khash-ul este mâncat. La sfârșitul procesului, mâncăm o „linguriță”.
Desigur, khash nu este un fel de mâncare pentru fiecare zi datorită conținutului său de grăsimi și calorii. Dar uneori este pur și simplu necesar. Și deloc pentru că mă doare capul dimineața. Acest fel de mâncare, ca multe altele, îmi aduce pur și simplu amintiri plăcute și asocieri în cap. Gătitul este unic prin faptul că, cu ajutorul ei, nu doar absorbim alimentele, dar experimentăm această lume într-un mod unic.
Ţi-am spus. Mâncați-l și amintiți-vă mereu că, în ciuda tuturor mașinațiunilor politicienilor, toate popoarele sunt încă frați!
Viața este minunată! Și mai ales astăzi!
Știi cum să gătești khash corect? Greu. Dacă, desigur, nu ești un adevărat bucătar armean.
Legenda despre originea acestui fel de mâncare
Odinioară, în vremuri străvechi, unuia dintre cei mai bogați șah îi plăcea să mănânce diverse delicatese, în special carne de vițel. Nu aș putea trăi o zi fără ele! Și carnea proaspătă era livrată la masă de un cioban obișnuit.
În semn de recunoștință, i-au dat picioarele din față și capul. Crezi că nu poți găti nimic gustos din ele? Nu aveți dreptate. Soția ciobanului inteligent a venit cu propriul ei fel de mâncare - supa khash. Păstorul și toți prietenii lui s-au bucurat foarte mult. Așa s-a răspândit supa în întreaga lume.
Prima rețetă de khash
Veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de pulpe de vită (vită), o jumătate de kilogram de tripă, câteva capete de usturoi, o ridiche mică și ierburi (de exemplu, busuioc sau tarhon).
Cum să gătești khash
În primul rând, prăjiți bine pulpele de vită. Răzuiți-le și clătiți bine cu apă rece. Tăiați picioarele în bucăți mici și lăsați-le la înmuiat o zi întreagă. Dacă ați umplut-o cu apă fiartă, nu va trebui să o schimbați, dar apa simplă de la robinet trebuie schimbată la fiecare trei ore.
Această rețetă de khash nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. La urma urmei, pregătirea sa completă durează câteva zile. Așadar, este timpul să luăm pulpele de vită. Clătește-le din nou bine și pune-le într-o cratiță. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere picioarele cu cincisprezece centimetri. Pune viitorul khash pe foc. Nu este nevoie să adăugați sare! Gătiți la fierbere, așa că, dacă apa gâlgâie doar puțin, creșteți focul. Nu uitați să îndepărtați grăsimea și spuma plutitoare în timp util. Ele pot strica cu adevărat gustul preparatului rezultat.
Alți pași în pregătire
Lăsați picioarele la fiert. În timp ce se gătesc, luați tripa, curățați-o și spălați-o. Puneți-l într-o altă tigaie, umpleți-l cu apă și începeți să gătiți. A dispărut mirosul specific al produsului? Cicatricea poate fi îndepărtată! Nu va mai fi nevoie de bulionul în sine; Cât despre tripa fiartă, aceasta trebuie tăiată în bucăți și aruncată în tigaia în care se fierb pulpele de vită. Când carnea începe să se separe cu ușurință de oase, reduceți focul și, după câteva minute, opriți-o complet și scoateți tigaia de pe aragaz. Turnați înapoi grăsimea pe care ați degresat-o din supă în acest timp (doar grăsimea, fără spumă!). Asta este. Mâncarea este gata de mâncat. Ați observat că acest lucru nu implică adăugarea de sare în timpul procesului de gătire? Cu toate acestea, se obișnuiește să se așeze sare lângă farfurie pe masa de sufragerie. Usturoiul tocat, ridichea sau lavașul armenesc vor ajuta la aromatizarea khash-ului.
A doua rețetă de khash
Veți avea nevoie de un kilogram de tripă, puțin mai puțin de un kilogram de pulpe de vită, o jumătate de kilogram de cheag, un cap de usturoi, o sută de grame de untură de rinichi, pâine georgiană, jumătate de pahar de lapte, apă și sare.
Pregătirea
Intr-o cratita se pune untura trecuta printr-o masina de tocat carne, iar deasupra se aseaza pulpele si tripatele tocate cu cheag. Se fierbe în suc propriu, apoi se toarnă doi litri de apă. Gatiti aproximativ sase ore. Cu douăzeci de minute înainte de a fi gata, îndepărtați toate oasele și adăugați pâinea înmuiată în lapte în supă. Lângă farfuria cu khash fierbinte se pune usturoiul și se pune o sare.
