Vitamine solubile în apă CHIMIE CLASA a X-a Khairova E., Aleksanyan A., clasa a X-a
Definiție Clasificare Vitamine solubile în apă Vitamina C Vitamine B Preparare Concluzie Cuprins
Grup de vitamine cu greutate moleculară mică compusi organici relativ structură simplăși natură chimică diversă. Acesta este un grup de substanțe organice, unite pe baza necesității lor absolute pentru un organism heterotrof ca parte integrantă a alimentelor.
Clasificarea vitaminelor Hidrosolubile C PP Grupa B Liposolubile A D E K
Vitamina C Acidul scorbic (vitamina C) este o substanță cu gust acru, soluție apoasă se disociază în cationul H+ și schimbă culoarea indicatorului.
vitaminele B
Vitamina B3, PP (Acid nicotinic) Are cristale albe în formă de ac, inodor, gust acru; foarte stabil în mediul extern. Funcții: eliberarea energiei din toate nutrienți care conțin calorii; sinteza proteinelor și grăsimilor Conținute în hrișcă, mazăre, carne, boabe încolțite și drojdie de bere, nuci, gălbenuș de ou, lapte, pește, pui, leguminoase.
Vitamina Nume Funcții Surse alimentare B1 Tiamină Conversia carbohidraților, grăsimilor și proteinelor în energie Cereale, Mazare verde, în hrișcă și fulgi de ovăz B2 Riboflavină Participa la toate tipurile procesele metabolice Ouă de găină, ficat, rinichi, migdale, ciuperci, broccoli, carne, orez rafinat B5 Acid pantotenic Eliberare de energie; formarea colesterolului Mazare, alune, lapte, icre de peste B6 Piridoxina Procese de metabolism glucidic, sinteza hemoglobinei si acizilor grasi polinesaturati Cartofi, morcovi, fructe de padure, carne si produse lactate B12 Cianocobalamina Formarea globulelor rosii; creștere și activitate sistem nervos Produse de origine animală: ficat, gălbenuș de ou, lactate
Obținerea Vitaminele sunt furnizate organismului prin alimente sau sunt prescrise sub formă medicamente sub anumite procese patologice. De exemplu, riboflavina sau vitamina B2 se găsește în celulele diferitelor microorganisme. Prin urmare, bacteriile, drojdia și ciupercile filamentoase pot fi producători de riboflavină.
Există 40 de mari producători industriali de vitamine în lume; 18 dintre ei sunt în SUA, 8 în Japonia, 14 in Europa de Vest. Locul lider în producția de vitamine este ocupat de concernul elvețian Hoffman La Roche, care produce 50 - 70% din toate vitaminele din producția europeană mondială.
Toate animalele și plantele au nevoie de aproape toate vitaminele cunoscute și, prin urmare, plantele, precum și unele animale, au capacitatea de a sintetiza anumite vitamine. Sursa de vitamine pentru oameni sunt produsele alimentare de origine vegetală și animală.
Vă mulțumim pentru atenție!
Unde le poți găsi? Tiamina (B1) - drojdie, grau incoltit, nuci, leguminoase, lapte. Riboflavină (B2) - ficat, carne, legume verzi, ouă. B12 - ficat crud, carne, pește, lapte. Acid ascorbic (C) - citrice, coacaze, legume proaspete, lapte. Se pierd multe când prelucrare culinară. Antipelagric (PP) - carne, ficat, rinichi mari bovine, grâu, hrișcă.
Sens. B1 este important pentru oxidarea glucozei în organism pentru a elibera energie. Important pentru creșterea, activitatea celulelor nervoase și a mușchilor. Absența duce la boala beriberi cu atrofie musculară, pierderea parțială a senzației, pierderea poftei de mâncare și umflarea membrelor. B2-necesar pentru metabolism. Absența duce la boli ale ochilor, limbii și cavității bucale.
B12 este necesar pentru producerea de globule roșii. C- este necesar pentru oasele, dinții și vasele de sânge sănătoase. Lipsa acestuia duce la scorbut, care se caracterizează prin gingii slabe, care sângerează. RR - dacă o persoană primește o doză insuficientă din această vitamină. Se îmbolnăvește de pelagră, care provoacă tulburări severe ale sistemului nervos și ale intestinelor.
Slide 2: Concepte de bază:
Vitaminele sunt micronutrienți (necesarii în cantități mici de oameni și de majoritatea organismelor heterotrofe) de natură chimică diversă, având mare importanță pentru metabolism (incluse în centrii activi ai enzimelor, participă la unele reacții, îndeplinesc o funcție de semnalizare sau de reglare) Substanțele asemănătoare vitaminelor sunt substanțe cu molecul scăzut, de diferite naturi chimice, asemănătoare ca rol biologic cu vitaminele, dar sintetizate într-un mod suficient. cantitati mariîn organismul uman (carnitină, acid orotic, ubichinonă (vitamina U în suplimente alimentare străine) Activitatea vitaminică a medicamentelor - măsurată în mg echivalent din cele mai multe formă activă(de exemplu, un izomer, sare sau ester) al unei vitamine Antivitamine - substanțe care inhibă activitatea vitaminelor sau concurează cu acestea, ceea ce duce la perturbarea biosintezei enzimelor și coenzimelor și a altor tulburări metabolice
Slide 3
Vitaminele solubile în apă sunt un grup de substanțe chimice diverse care sunt solubile în apă și alcool în grade diferite. Nu se poate acumula în organism
Slide 4: B1, tiamină, aneurină
Necesarul zilnic -1,5 mg A fost izolat pentru prima dată din tărâțe de orez de către omul de știință polonez K. Funk în 1912 și ulterior obținut pe cale sintetică. Sintetizată în natură de către plante și unele microorganisme
Slide 5: Surse:
cereale, tărâțe, produse din drojdie și alte alimente gătite, cartofi, carne, ficat, legume, leguminoase, spanac
Slide 6: Rolul biologic al tiaminei
Participă la reacțiile de decarboxilare, este o coenzimă a unor enzime ale ciclului Krebs și a căii pentozei fosfatului, adică participă la metabolismul carbohidraților.Promovează conversia carbohidraților și a grăsimilor în aminoacizi (prin α-cetoglutarat al ciclul Krebs)
Slide 7
Slide 8: B2: riboflavină
Slide 9: Nevoile umane și sursele de riboflavină
Necesar zilnic 1,8 mg Produs alimentar Conținut de riboflavină, mg/100 g produs: ficat și rinichi 2,80-4,66 drojdie 2,07-4,0 ouă 0,30-0,80 migdale 0,80 ciuperci 0,4 ciuperci albe 0,3 ciuperci albe 0,3 brânză albă 0,30 .0.30 . 0,25 hrișcă 0,24 lapte 0,13-0,18 carne 0,15-0,17 orez decojit, Paste, pâine albă, majoritatea fructelor și legumelor 0,03-0,05
10
Slide 10: Riboflavină - componentă a FAD, FMN, oxidoreductază
FAD SI FMN sunt implicate in oxidarea acizilor grasi, succinici si a altor acizi; inactivează și oxidează aldehidele foarte toxice (inclusiv produșii de descompunere ai alcoolului etilic) descompun izomerii D străini ai aminoacizilor din organism, formați ca urmare a activității bacteriene; participa la sinteza formelor coenzimatice ale vitaminei B 6 si mentine glutationul si hemoglobina intr-o stare redusa. Riboflavina este, de asemenea, implicată în reglarea formării globulelor roșii, a anticorpilor, pentru a regla creșterea și funcțiile de reproducereîn organism, menținând pielea sănătoasă
11
Slide 11: Deficit de riboflavină
Leziuni ale membranei mucoase a buzelor cu fisuri verticale și descuamare a epiteliului (cheiloză), ulcerații la colțurile gurii (stomatită unghiulară), umflare și înroșire a limbii (glosită), dermatită seboreică pe pliul nazolabial, aripi ale nasului, urechilor, pleoapelor. fotofobie, vascularizație a corneei, conjunctivită, keratită, cataractă. anemie şi tulburări nervoase manifestată prin slăbiciune musculară, dureri arzătoare la nivelul picioarelor etc.
12
Slide 12: Acid folic (vitamina Bc, acid pteroilglutamic)
Necesar zilnic: Se recomanda femeilor insarcinate sa consume 600 mcg, femeilor care alapteaza - 500 mcg, iar tuturor - 400 mcg de echivalent folic pe zi.Sintetizat in plante si multe microorganisme. Animalele trebuie să-l primească prin hrană.Conținut în legume verzi cu frunze, leguminoase, pâine integrală, drojdie, ficat și face parte din miere.
13
Slide 13: Rolul acidului folic
F. k. stimulează funcţiile hematopoietice ale organismului. În țesuturile animale și vegetale, F. c. într-o formă redusă (sub formă de tetrahidro acid folicși derivații săi) participă la sinteza bazelor purinice și pirimidinice, a unor aminoacizi (serină, metionină, histidină), colină etc. Participa la metilarea bazelor azotate ale ADN-ului
14
Slide 14: Lipsa acidului folic
În caz de deficiență - anemie megaloblastică, deteriorarea sintezei lipidelor și a metabolismului aminoacizilor
15
Slide 15: Acid nicotinic (niacină, vitamina B 3, vitamina PP)
Necesar zilnic 20 mg Conținut în pâine de secară, ananas, hrișcă, fasole, carne, ciuperci, ficat, rinichi. NU CONTINE FUMUL DE TUTUN! Poate fi sintetizat în intestin de flora bacteriană din triptofanul furnizat cu alimente (DAR TRIPLOFANUL ESTE UN AMINOACID ESENTIAL DEFECTUOS) B Industria alimentară utilizat ca aditiv alimentar E375
16
Slide 16: Rolul acidului nicotinic
În organism se transformă în nicotinamidă (componentă a NAD și NADP) Normalizează concentrația de lipoproteine din sânge; in doze mari (3-4 g/zi) scade concentratia de colesterol total, LDL, creste continutul de HDL, care are efect antiaterogen. Dilată vasele mici (inclusiv creierul), îmbunătățește microcirculația, are un efect anticoagulant slab (crește activitatea fibrinolitică a sângelui). Îmbunătățește memoria și coordonarea mișcărilor.
17
Slide 17: Acid pantotenic (Vitamina B5)
o dipeptidă formată din resturi de aminoacizi β-alanină și acid pantoic. Necesarul zilnic de 7 mg
18
Slide 18: Rolul biologic
Necesar pentru sinteza coenzimei A. Inclus în majoritatea produselor alimentare
19
Slide 19: Deficit de vitamina B5
Cauza deficitului de vitamine poate fi un conținut scăzut de proteine, grăsimi, vitamina C, alte vitamine B în alimente, boli intestinul subtire, precum și utilizarea pe termen lung a multor antibiotice și sulfonamide. Oboseală, depresie, tulburări de somn, oboseală crescută, dureri de cap, greață, dureri musculare, arsuri, furnicături, amorțeală a degetelor de la picioare, arsură, durere chinuitoare în membrele inferioare, în principal noaptea, înroșirea pielii picioarelor, tulburări dispeptice, ulcere duodenale
20
Slide 20: B6 (denumire generală pentru trei substanțe: piridoxină, piridoxal, piridoxamină și fosfații acestora)
Necesarul zilnic de 2 mg este conținut în muguri de cereale, în nuci si alune de padure, in spanac, cartofi, morcovi, conopida si varza alba, roșii, căpșuni, cireșe, portocale și lămâi, în carne și produse lactate, pește, ouă, cereale și leguminoase Piridoxina este mai puțin stabilă și este distrusă atunci când este încălzită
21
Slide 21: Rolul vitaminei B6
este o coenzima un numar mare enzime ale metabolismului azotului (transaminaze, aminoacizi decarboxilaze) și alte enzime. fosfatul de piridoxal participă la formarea globulelor roșii; participă la procesele de asimilare celule nervoase glucoză; necesar pentru metabolismul proteinelor și transaminarea aminoacizilor; participă la metabolismul grăsimilor; are un efect hipocolesterolemic;
22
Slide 22: B12
Grup de substanțe biologice care conțin cobalt substanțe active, numite cobalamine: cianocobalamina (obținută prin purificarea chimică a vitaminei cu cianuri, hidroxicobalamina și două forme coenzimatice ale vitaminei B 12: metilcobalamina și 5-deoxiadenozilcobalamina. Pseudo-vitamina B 12 este o substanță asemănătoare acestei vitamine, întâlnită la unele organisme vii). de exemplu, în genul de alge Spirulina Necesarul zilnic de 0,002 mg Derivații de cianocobalamină sunt implicați în biosinteza metioninei din homocisteină, sinteza enzimelor SH Sintetizate numai de către microorganisme Deficit de vitamine anemie pernicioasă
23
Slide 23: Importanța vitaminei B12
Derivații de cianocobalamină sunt implicați în biosinteza metioninei din homocisteină și sinteza enzimelor SH.Sintetizat numai de microorganisme.Absorbția vitaminei este puternic influențată de producerea acesteia în stomac. factor intern Castel. Cu o deficiență, se dezvoltă anemie pernicioasă sau megaloblastică.
24
Slide 24: Acid ascorbic, vitamina C
Necesarul zilnic este de 60-80 mg (conform datelor noi - aproximativ 300 mg) La primele semne de ARVI, luați „ doze de încărcare» vitamina C – până la 1000 mg Izomeri optici acid ascorbic: 1a - acid L-ascorbic (vitamina C), 2a - acid L-izoascorbic, 1b - acid D-izoascorbic, 2b - acid D-ascorbic
25
Slide 25: Surse de vitamina C
Sintetizat de plante (din galactoză) și majoritatea animalelor (din glucoză), cu excepția primatelor și a altor animale (de ex. porcușori de Guineea), care o iau din alimente. Cele mai bogate fructe în acid ascorbic sunt kiwi (1 bucată - necesar zilnic), măceșele, ardeiul roșu, citricele, coacăz negru, ceapa, rosii, legume cu frunze (de exemplu, salata verde). Diferite produse conțin diferiți izomeri ai acidului ascorbic sau ai compușilor săi, de exemplu, esteri, care variază foarte mult în activitatea lor vitaminică și stabilitatea oxidativă
26
Slide 26: Rolul vitaminei C
Antioxidant, participă la sinteza colagenului, metabolismul tirozinei, sinteza catecolaminelor și acizilor biliari, serotonina din triptofan, corticosteroizi, reface ubichinona și vitamina E Participa la spermatogeneză (2 portocale pe zi - tratamentul unor forme de infertilitate masculină) Stimulează sinteza interferonului Acidul ascorbic este, de asemenea, implicat în transformarea colesterolului în acizi biliari. Avitaminoza se manifestă după câteva luni (atrofie țesut conjunctiv, tulburări hematopoietice, sângerare a gingiilor)
27
Ultimul slide de prezentare: Vitamine solubile în apă: Factori care reduc conținutul de vitamina C din alimentele gătite:
Efectul nicotinei Acțiunea ascorbat oxidazei, conținută în celulele plantei și activată atunci când este disponibil oxigen (cu cât legumele sunt tăiate mai fin, cu atât mai repede scade conținutul de vitamina C) Încălzire, depozitare pe termen lung
Vitamine solubile în apă.SOLUBILE în apă
VITAMINE.
Vitamine solubile în apă
B1 (tiamină). 1911 – K.Funk. Tărâțe de orez.În caz de deficiență (vitaminoză) – afectarea activității
sistemul nervos (polinevrita) și motilitatea intestinală,
slăbiciune musculară și cardiacă, crampe, aruncare înapoi
Capete.
SOLUBIL ÎN APĂ
VITAMINE B2 (riboflavină). 1879 – Blis a izolat pigmentul galben.
Zer, ficat, drojdie, malț, mult în proaspăt
verdeaţă Cristale galben-portocalii. La temperatură ridicată
stabil, dar distrus atunci când este iradiat cu lumină ultravioletă.
În absența completă a vitaminei - umflare, dermatită, poate
duce la chelie. B3 (acid pantotenic). 1933 Tarate, ficat, drojdie,
cartofi, sfeclă, morcovi, lapte. Galben pal vâscos
lichid, distrus în timpul gătirii.
Dacă există o deficiență, aceasta scade schimbul general substanțe, precoce
albire a părului, perturbarea glandelor suprarenale. B5 (PP, nicotinamidă, antipelagritic).
Cereale, tărâțe, cartofi, drojdie.
Cu o deficiență - pelagra - tulburări ale pielii: inflamație,
peeling, crăpături și cruste întunecate, crampe. B6 (piridoxină). 1938 Drojdie, tărâțe, cartofi, sfeclă,
morcov.
Dacă există o deficiență, inflamație a pielii, slăbiciune,
limfocitopenie, vărsături cu mucus, convulsii epileptice B12 (cianocobalamină, antianemic). 1926 – Mino, Murphy
– consumul de ficat crud are un efect pozitiv asupra
anemie pernicioasă. Conține cobalt. Sintetiza
microorganisme intestinale.
Dacă există o deficiență - paloarea membranelor mucoase (anemie), deprimată
stare, epuizare, tulburări metabolice.
Activează funcția măduvei osoase, stimulează
organe hematopoietice. B15 - acid pangamic. Ficat, fructe
fructe cu sâmburi (caise), boabe.
Are efect vasodilatator,
îmbunătățește aportul de oxigen către țesuturi,
stimulează procesele oxidative. Biotina (vitamina H). Cereale, microfloră
intestine.
Dezavantaj: dermatita, caderea parului. Colina. Bilă, semințe de muștar. Previne grasimea
degenerarea ficatului.
Acid ascorbic (vitamina C). Deficiență: scorbut
(skorbut) – slăbire, sângerare a gingiilor, pierdere
dintii.
Conținut în fructe proaspete, legume, fructe de pădure, lapte,
usturoi sălbatic, ace de pin.
Vitamina P (rutina, vitamina permeabilității) – pigment vegetal galben-portocaliu (lămâi citrin, rutina
hrișcă) – însoțește și sporește efectul vitaminei C.
