Solyanka cu ciuperci și varză și morcovi. Solyanka ciuperci cu varză. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri. Solyanka cu ciuperci sărate și varză - rețetă

A face hodgepodge este simplu. Vom fierbe ciupercile și le vom fierbe cu varză și alte legume. Această cusătură este fără sterilizare. O vom servi fierbinte imediat de pe aragaz imediat ce legumele sunt fierte. Este nevoie de nu mai mult de 1,5 ore.

Putem păstra cu ușurință o salată delicioasă la temperatura camerei până în primăvară. Mâncăm toată iarna și lăudăm fără ezitare!

Navigare rapidă prin articol:

Solyanka de varză cu ciuperci pentru iarnă: o rețetă clasică cu fotografii

Clasicul este un minim de legume, multe ciuperci și sos bogat de roșii. De obicei, ei iau „Krasnodarsky”. Este ușor de găsit în linia TM Chumak, etc. Puteți lua, de asemenea, „Universal”.

Timp de gătire - 1 oră și 30 de minute.

Avem nevoie:

• Varză albă - 1 kg
• Ciuperci fierte - 350-400 g
• Ceapă albă - 350 g (3,5 bucăți de mărime medie)
• Morcovi - 350 g (3,5 bucăți de mărime medie)
• Sos de roșii - 170 ml („Krasnodar”, „Universal”, etc.)
• Ulei vegetal - 170 ml
• Sare - 2 linguri. linguri fără diapozitiv (încercați!)
• zahăr - 2 linguri. linguri îngrămădite
• Oțet, 9% - 30 ml (2 linguri linguri)
• Frunza de dafin - 6 frunze de dimensiuni medii
• Ienibahar - 8 mazăre

Detalii importante:

• Randamentul de conservare este de aproximativ 3 litri. Dacă doriți mai mult, creșteți proporțional cantitatea de ingrediente.
• Puteți adăuga piper negru măcinat, usturoi (3-4 căței), căței (2-3 bucăți) și puține ierburi. Dacă doriți să experimentați, rețineți că multe gospodine dau vina pe usturoiul, pătrunjelul și coriandru tocate ca factor de risc pentru explodarea borcanelor. Pentru prima încercare mai bine oprește-te pe o rețetă dovedită.
• Nu fi surprins de cantitatea mică de oțet. Este destul în farfurie, pentru că... este inclus în toate sosurile.

1) Să pregătim componentele.

Cum să fierb ciupercile proaspete?

Sortați, spălați și tăiați după gust. Ne place senzația de ciupercă.

Scufundați imediat ciupercile la rece și deja sarat (!) apă. Pentru 1 litru de apă - 1 linguriță de sare.

Timpul de fierbere din momentul fierberii depinde de tipul de ciuperci proaspete, dar nu mai mult de 20-25 de minute la fierbere medie fără capac. Recomandări: 5-7 minute pentru ciuperci de lapte și russula. 10 minute pentru boletus și boletus. 20 de minute pentru chanterelles. Ciupercile sunt gata dacă se scufundă în fund. În timp ce plutesc, continuă să fiarbă.

Atenţie! Ce trebuie să faceți pentru a asigura siguranța mâncărurilor cu ciuperci?

• Cumpărând ciuperci de la piață, chiar și de la oameni de încredere, am folosit totuși aluatul cu ceapa. Cu siguranță ai auzit și tu de el. Adăugați capul de ceapă în tigaie. Dacă devine albastră în timpul gătitului, înseamnă că există una dintre speciile otrăvitoare în tigaie.
• in orice caz culegătorii experimentați de ciuperci nu recomandă bazează-te pe această metodă. Este posibil ca ceapa să nu devină albastră chiar dacă în amestec există ciupercă. Aceasta este o specie deosebit de periculoasă care provoacă otrăvire severă.
• Prin urmare, nu există prea multe opțiuni pentru reasigurare. Sau bazați-vă în întregime pe experiența asamblatorului. O persoană atentă și experimentată, la cea mai mică îndoială, va arunca o ciupercă care nu este pe deplin înțeleasă. Sau cumpărați un singur tip de produs doar într-un supermarket, unde materiile prime sunt din fermele de ciuperci, și nu produse forestiere aleatorii.

Tocăm varza așa cum ne place nouă în hodgepodge. Nu o tăiem prea subțire pentru ca butașia să-și păstreze textura. Dacă varza întârzie, vă puteți proteja de amărăciune și turnați apă clocotită peste felii, lăsând să stea 20 de minute.

Trei morcovi în mărimea ta preferată. Opțiunea tradițională este o răzătoare mare sau medie. Rafinat - paie subțire, ca de la răzătoarea tip Berner. Tăiați ceapa în cuburi mici (aproximativ 1 cm).

2) Înăbușiți legumele, împachetați-le fierbinți și sigilați borcanele.

Tocana în sine nu este cu mult diferită de pregătirea unui amestec delicios pentru masă. Acordăm cea mai mare atenție momentului de adăugare a sosului și a oțetului.

Algoritm scurt.

Se prăjesc morcovii și ceapa și se combină într-o cratiță cu varza - Se fierbe cu unt nearomat în primele 40 de minute - Se adaugă zahăr, sarea și ciupercile - După încă 10 minute, se adaugă sosul - După încă 10 minute, se adaugă oțet - Se fierbe pentru ultimele 10 minute.

În timp ce fierbinte de la aragaz, puneți în borcane.

Timp total pe aragaz: friptură + 40 minute + 30 minute.

Pași detaliați cu fotografii. Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie cu ulei vegetal până se înmoaie. O transferăm într-o cratiță mare, unde se va potrivi personajul principal cu ciuperci. Adăugați toată varza și fierbeți la foc mediu timp de 40 de minute. Se amestecă din când în când de jos în sus. După ce au trecut 40 de minute, se adaugă ciupercile fierte, zahărul, sarea și se amestecă bine.

Trebuie doar să ținem vasul la foc mediu încă 30 de minute.

După 10 minute, adăugați sosul de roșii și amestecați. Nu adăugați sosul înainte! Mediul acid impiedica varza sa se toarna bine.

După alte 10 minute (adică cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului), adăugați oțet și amestecați bine din nou legumele.

Au trecut toate cele 30 de minute. Lasă cratita pe aragaz, reduce căldura la minimși puneți amestecul fierbinte în borcane. Este important! Direct de la aragaz, fara a opri focul (!) - pana la gatul conservelor.

Sigilăm ermetic semifabricatele, le întoarcem cu susul în jos, verificăm scurgerile înclinând borcanul în diferite direcții. Lasă-l să se răcească sub pătură. Îl rearanjam într-un dulap întunecat. Se răcește dacă este ideal, dar nu este necesar.

Frumos, satisfăcător și aromat! O poți pune deoparte la prânz cu 10 minute înainte de sfârșitul tocanei – înainte de a adăuga oțetul. Pentru rezultate perfecte, stropiți cu cel mai simplu, dar minunat condiment - praful de ciuperci. .

Ciupercă solyanka „O să-ți lingi degetele!” cu ardei gras

A doua reteta pentru iarna are o gama mai larga de legume. Diferă ca textură și va necesita prăjirea tuturor ingredientelor separat până se înmoaie. Multe gospodine cred că în acest fel gustul fiecăruia este mai bine dezvăluit.

Timp de gătire - 1 oră și 15 minute.

Avem nevoie:

• Varză - 1 kg
• Ciuperci proaspete - 400 g
• Ardei gras - 2 buc. dimensiune medie (diverse culori, 1 roșu)
• Ceapa - 200-250 g
• Morcovi - 250 g
• Suc de roșii - 300 ml
• Oțet - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 100 ml
• Sare, zahăr - după gust
• Usturoi și ierburi - dacă doriți

Cum să gătească.

Nu gătim ciuperci. Pregătiți legumele rămase ca în prima rețetă. Tăiați ardeiul gras fâșii scurte sau cuburi mici de 1-1,5 cm.

Prăjiți ceapa + morcovi + ardei, ciuperci proaspete tocate și varză. Se fierbe pe ultimul cu unt în reprize.

Combinați legumele bine înmuiate într-o cratiță mare, adăugați zahăr, sare, sucul de roșii și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute la foc mediu.

Direct de la aragaz, lăsând cratița la foc minim, puneți amestecul în borcane sterilizate - până la gât. Se rulează strâns, se răstoarnă și se lasă să se răcească sub pătură.

Pâinea a la focaccia cu busuioc va servi ca o completare excelentă la supă sau felul principal ca pâine. Și acesta este un produs de patiserie delicios complet independent, asemănător cu pizza.

• Salată delicioasă de sfeclă crudă, bogată în vitamine, cu nuci. Salată de sfeclă crudă. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Încercați această minunată salată de vitamine făcută din sfeclă crudă cu morcovi și nuci. Este ideal pentru iarnă și primăvara devreme, când legumele proaspete sunt atât de rare!

• Tarte Tatin cu mere. Plăcintă vegană (de post) cu mere pe aluat scurt. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Tarte Tatin sau placinta cu susul in jos este una dintre retetele mele preferate. Aceasta este o plăcintă franțuzească șic cu mere și caramel pe aluat scurt. Apropo, arată foarte impresionant și îți va decora cu succes masa de sărbători. Ingredientele sunt cele mai simple și mai accesibile! Placinta nu contine oua sau lapte, este o reteta de Post. Și gustul este grozav!

• Supă vegană! Supă „pește” fără pește. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri

  Astăzi avem o rețetă pentru o supă vegană neobișnuită - supă de pește fără pește. Pentru mine acesta este doar un fel de mâncare delicios. Dar mulți spun că chiar arată ca supa de pește.

• Supă cremoasă de dovleac și mere cu orez. Reteta cu FOTO SI VIDEO

  Vă propun să pregătiți o supă cremoasă neobișnuită din dovleac copt cu mere. Da, da, exact ciorba cu mere! La prima vedere, această combinație pare ciudată, dar de fapt se dovedește foarte gustoasă. Anul acesta am crescut dovleci porționați din soiul...

• Ravioli cu verdeață este un hibrid de ravioli și kuk chuchvara uzbec. Rețetă cu fotografii și videoclipuri

  Gătirea ravioli vegane (de post) cu ierburi. Fiica mea a numit acest fel de mâncare Travioli - la urma urmei, umplutura conține iarbă :) Inițial, m-am inspirat din rețeta de găluște uzbece cu ierburi kuk chuchvara, dar am decis să modific rețeta în direcția accelerării acesteia. Pregătirea găluștelor durează prea mult, dar tăierea raviolilor este mult mai rapidă!

• Cotlet de legume din dovlecel cu varza si faina de naut. Postul Mare. Vegetarian. Fără gluten.

  Vă propun o rețetă de cotlet de legume din dovlecei și varză cu făină de năut. Aceasta este o rețetă fără carne și cotleturile sunt fără gluten.

Solyanka este o supă? Dar nu! Cel puțin în această versiune. Solyanka cu ciuperci cu varză este un fel de mâncare care poate fi servit ca fel principal. Dar, dacă vreți ceva fierbinte, adăugați doar bulion și cartofi.

Ingrediente

• Varză albă - 600 g.
• Ciuperci - 400 g. Eu am folosit ciuperci stridii, dar orice alte ciuperci pe care le ai va face: champignon, ciuperci sălbatice etc.
• Morcovi - 150 g.
• Ceapa - 110 g.
• Pastă de tomate - 1,5 linguri.
• Castraveți murați sau murați - 150 g.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri.
• Mărar sau pătrunjel uscat
• Usturoi, uscat sau proaspăt
• Sare si piper dupa gust.

Cum să gătești ciuperci solyanka cu varză

1. În primul rând, toacă ceapa.
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Puneți ciupercile spălate în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 10 minute.
4. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii, amestecând din când în când, timp de 5 minute.
5. Tocați mărunt varza.
6. Adăugați-l la ceapa și morcovii prăjiți.
7. Se adauga pasta de rosii, marar uscat sau patrunjel, usturoi. Adăugați puțină sare.
8. Adăugați 200 ml bulion din ciuperci fierte. Amestecați ingredientele în tigaie și lăsați să fiarbă neacoperit la foc mediu.
9. Între timp, tocați ciupercile. Doar nu fi superficial! Nu toca deloc ciupercile mici, ci pe cele mari le tai în bucăți destul de mari.
10. Asezati ciupercile in tava cu varza. Amestecă amestecul și continuă să fiarbă încă 5 minute fără capac.
11. Tăiați castraveții și adăugați-i în amestec. Amestecați și continuați să fierbeți amestecul fără capac timp de încă 5 minute.
12. Se serveste fierbinte, stropite cu marar proaspat si patrunjel. Deși ciupercile solyanka sunt gustoase când sunt răcite.

Dacă vi se oferă „solyanka” într-un restaurant sau cantină, atunci știți că acesta este un cuvânt distorsionat „selyanka” (de la cuvântul „selo”, adică mâncare rurală).

Din punct de vedere istoric, acest lucru este adevărat: numele a fost inventat de bucătari iobagi sau de stăpânii lor; însemna: „mâncare țărănească”, „tocană țărănească”.

Cu toate acestea, au trecut mult mai mult de o sută de ani de când cuvântul „țăran” a dispărut din limba noastră. Și limba, profitând de faptul că astfel de supe sunt de obicei preparate destul de sărate, a început să-și transforme vechiul nume în noua „solyanka”.

Mi se pare că nu ar trebui să numim asta o „denaturare” a cuvântului; este pur și simplu înlocuirea unui cuvânt cu altul.

(Fără evaluări încă)

Solyanka de post cu ciuperci și varză este un fel de mâncare gustos și satisfăcător. Am folosit varza murata ca produse acre. Ciuperci - ciuperci cu miere, în timp ce sunt încă proaspete. Gustul și aroma hodgepodge sunt bogate. Și pentru cei care postesc, acest amestec este o mană cerească.

Pentru a pregăti amestecul de ciuperci slabe cu varză, vom avea nevoie de produsele indicate în listă.

Curatam ciupercile, le spalam si le fierbem 30 de minute.

De asemenea, fierbem varza murată 30 de minute, nu scurgem bulionul.

Tăiați varza proaspătă în fâșii.

Ceapa și morcovii se toacă mărunt și se călesc în ulei vegetal.

Când sunt ușor prăjite, adăugați ciuperci fierte la ele și continuați să prăjiți împreună.

După 3-4 minute, adăugați pasta de roșii la fiert.

Continuați să prăjiți timp de 2-3 minute.

Combinam toate produsele intr-o cratita cu bulion de ciuperci, varza sotata, varza proaspata si varza murata. Se aduce la fierbere și se fierbe totul împreună timp de 5 minute. Închideți capacul și lăsați timp de 10 minute.

Un amestec gros, bogat și slab cu ciuperci și varză este gata! Se serveste cu o felie de lamaie si masline.

Poftă bună!

Sub denumirea de amestec de ciuperci cu varză, mulți oameni se referă la pregătirea lui pentru iarnă. Dar aceasta este o rețetă complet diferită - aceasta este supa de ciuperci. Și nu una simplă, ci una compozită, formată din mai multe tipuri de ciuperci, dacă este vorba de un amestec de ciuperci. Și din mai multe feluri de carne sau cârnați, dacă este vorba de un amestec de carne.

În carnea tradițională solyanka, se folosesc de obicei murături. Și astăzi, pe lângă mai multe tipuri de ciuperci din hodgepodge, vom folosi două tipuri de varză, proaspătă și varză murată. Doar că castraveții sunt considerați cumva nepotriviți în supa de ciuperci, dar ciupercile se potrivesc foarte bine cu varza. Solyanka cu ea se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Aruncă o privire, s-ar putea să-ți placă aceste rețete:

Să vedem ce produse avem nevoie pentru rețeta de ciuperci solyanka cu varză. Vă voi spune totul și vă voi arăta în detaliu cum se gătește amestecul de ciuperci cu varză. Deci să mergem...

Rețetă de solyanka cu ciuperci cu varză

Produse folosite pentru hodgepodge:

• ciuperci albe uscate - 50 gr.,
• ciuperci albe murate - 0,5 l. borcan,
• ciuperci albe congelate - 200 gr.,
• varză proaspătă - 300 gr.,
• varză murată - 250 gr.,
• ceapa - 1 buc.,
• morcovi (mari) - 1 buc.,
• ulei vegetal (pentru prăjit) - 3 linguri. l.,
• frunză de dafin - 2 buc.,
• boabe de piper negru - 5 buc.,
• verdeață proaspătă (uscata),
• sare, piper măcinat - după gust,
• lămâie.

Prepararea mezelului de ciuperci cu varză:

Astăzi gătesc ciuperci din ciuperci porcini. Anul acesta s-a dovedit a fi un an grozav al ciupercilor, așa că ne putem permite un asemenea lux. Dar, în general, orice ciuperci pe care le aveți în stoc sunt potrivite pentru hodgepodge și nimic diferit. Gustul amestecului nu va fi mai rău, nu vă faceți griji, nu ezitați să-l gătiți cu ceea ce aveți, va fi totuși delicios.

În primul rând, ca întotdeauna, să pregătim toate produsele de care vom avea nevoie. Curățați varza proaspătă de frunzele murdare și verzi, curățați ceapa și morcovii.

Puneți ciupercile uscate într-o cratiță, adăugați apă (1,5-2 litri), fierbeți, reduceți focul, adăugați foi de dafin, piper, adăugați puțină sare, fierbeți timp de jumătate de oră.

În timp ce ciupercile uscate se gătesc, trebuie să tocăm legumele. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată, se prăjește 2-3 minute, apoi morcovii tăiați cubulețe, se prăjesc încă 2-3 minute.

Apoi adăugați varză proaspătă în tot ce este deja în tigaie și fierbeți la foc mediu încă 15 minute.

Acum luăm bulion cu ciuperci uscate fierte. Se strecoară într-o altă tigaie, se pune din nou pe aragaz, se adaugă ciuperci proaspete și se fierbe timp de 10 minute. Ciupercile răcite uscate trebuie tăiate.

Acum luăm un vas mare pentru cuptor, un fel special de tavă ceramică. Și începem să schimbăm totul acolo. Mai întâi, așezați legumele înăbușite cu varză. Apoi turnați ciupercile porcini fierte împreună cu bulionul, urmate de ciupercile uscate fierte și tocate.

Trimitem acolo și ciuperci porcini murate dintr-un borcan (fără marinată). Se amestecă totul, se adaugă sare și piper după gust, iar dacă vi se pare prea gros, adăugați puțină apă și acoperiți cu un capac.

Acum nu mai rămâne decât să ne punem ciupercile în cuptor. Ceea ce facem este să-l punem într-o cameră încălzită la 170 de grade. Vom fierbe timp de o oră.

După ce a trecut timpul, scoateți amestecul, tocați lămâia, puneți-o într-o tigaie, stropiți cu ierburi tocate și amestecați. Apoi îl turnăm într-o farfurie și... Ne ajutăm și ne tratam familia cu un grozav de ciuperci cu varză.

Asigurați-vă că îl încercați. Delicios. Poftă bună!