Bucătării. Trebuie preparat folosind o băutură spumoasă, îmbătătoare, care este considerată tradițională și pentru germani. De obicei, ciocul se servește cu diverse legume: ardei gras, varză murată sau roșii.
Knuckle in bere: cum să o alegi pe cea potrivită?
Coințul de porc are mai multe denumiri: tobă, fund sau pulpă din față de porc. Puteți pregăti un fel de mâncare folosind ciocan folosind rețete tradiționale din diferite țări. Scoateta de porc, care este preparată în stil bavarez (rețetă clasică), este deosebit de renumită.
Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos și apetisant, trebuie să țineți cont de reguli importante.
Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți da preferință atât berii întunecate, cât și ușoare. Singura diferență este că folosirea berii întunecate face marinada mai tartă.
Knuckle in bere: reteta cu fotografii
Knuckle la cuptor este considerat de occidentali o gustare ideală pentru bere. Recent, felul de mâncare a început să se bucure de o mare popularitate în rândul locuitorilor spațiului post-sovietic. O rețetă clasică pentru un fel de mâncare fără diverse caracteristici „naționale” va atrage iubitorii de carne fragedă și gustoasă.
Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:
- articulație - 2 buc.;
- bere - 2 l;
- usturoi - 3 dinți;
- ceapa - 2 buc.;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- muștar - 1 lingură. l.
Partea practică
Ar trebui să începeți să pregătiți berea cu ciocan (există o fotografie a preparatului în articol) prin pregătirea cărnii. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați, să-l curățați și să-l umpleți cu bere, adăugând condimente și condimente. Ceapa trebuie curatata de coaja, taiata in jumatati de rondele si adaugata in carne.
După aceasta, coaja trebuie pusă la frigider pentru o zi pentru a se marina. După ce a trecut timpul necesar, recipientul în care s-a marinat coaja trebuie pus la gaz scăzut și fiert la foc mic timp de 4 ore.
După aceasta, carnea gătită trebuie umplută cu usturoi, acoperită cu muștar și turnată cu bere ușoară. Puneți coaja într-un cuptor preîncălzit pe o foaie de copt și coaceți vasul timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 180°C.
Rețetă de ciocan ceh
Knuckle în bere în stil ceh sau, așa cum este numit și „genunchiul mistrețului”, este un fel de mâncare național în patria celei mai delicioase băuturi spumoase. Varza murată, coaptă la cuptor, este perfectă ca garnitură pentru acest fel de mâncare. Îl poți fierbe singur cu roșii sau îl poți folosi pe post de „pernă” pentru prăjirea coapselor. Rețeta prezentată demonstrează prepararea tulpinii cehe fără a fierbe carnea.
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- articulație - 2 kg;
- varză - 500 g;
- bere - 2 l.;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- muștar - 2 lingurițe.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie mai întâi să pregătiți ingredientul principal. Puteți sări peste etapa de fierbere a cărnii făcând-o în 3 moduri: prin marinarea tulpinii în bere pentru ceva timp, lăsând-o la frigider pentru o zi sau înăbușind carnea la cuptor pentru aproximativ 4 ore.
Degetul trebuie spălat și curățat. Apoi faceți tăieturi mici și umpleți cu usturoi. Se condimentează cu sare, piper și, dacă se dorește, dafin, piper, cuișoare, oregano și rozmarin. După aceasta, coborâm carnea într-un recipient, o umplem cu bere și o lăsăm jumătate de zi.
Pentru a pregăti marinada, trebuie să amestecați sosul de soia cu muștar. Pentru a obține un gust mai original, bucătarii experimentați adaugă puțină miere și boabe de muștar la dressing.
Se prepară o garnitură de varză murată
În acest moment, puteți începe să pregătiți garnitura pentru coadă. Pentru a face acest lucru, curățați, tocați ceapa și prăjiți-o până la jumătate fiartă într-o tigaie. Se adauga apoi varza murata si, amestecand, se mai fierbe cateva minute.
În Republica Cehă, fructele de pădure precum merisoarele sau lingonberries sunt adăugate la varza înăbușită. La noi se preferă pasta de tomate, datorită căreia varza pierde excesul de acid și devine un complement ideal pentru carnea fragedă. Pentru a preveni arderea varzei în timpul tocanei, o puteți uda cu berea în care a fost marinată tulpina.
După ce ați pregătit garnitura, trebuie să acoperiți coaja cu sos, să o puneți pe varză și să puneți vasul rezultat pe o foaie de copt la cuptor pentru 2,5-3 ore.
Bucătăria bavareză este preferata multor gurmanzi datorită ușurinței de preparare și varietatea sa. În ciuda mâncărurilor sale neobișnuite, această bucătărie nu are deloc rețete complexe și nici nu există combinații complicate de gusturi. Orice fel de mâncare bavarez este preparat simplu și folosind cele mai comune ingrediente. Chiar și rețeta de cioț de porc în bere le va încânta pe cele mai inepte gospodine prin simplitatea ei de preparare. Acesta este foarte gustos și mai mult decât ușor de preparat, care ne-a venit din îndepărtatul Ev Mediu. Acesta este un clasic al bucătăriei germane și o rețetă simplă pentru orice sărbătoare în casele casnice.
Cum să gătești și să mănânci cioț de porc
Pentru a-l face moale și rumenit, este foarte important să urmați în ordine toate cele mai simple etape ale preparării sale. În plus, procesul de gătit în sine durează mult timp, așa că înainte de a începe să gătiți trebuie să vă eliberați pentru următoarele câteva ore. Procesul în sine, desigur, nu va obosi bucătarul, deoarece carnea se gătește singură, dar este totuși foarte necesar să pregătiți cu atenție toate ingredientele și să monitorizați procesul. Pe lângă gătit, va trebui să fie coaptă și coaja, iar acest lucru necesită din nou atenția bucătarului.
Avantajul acestui fel de mâncare este că poate fi consumat atât cald, cât și rece, ca gustare. Singura dificultate în gătit este respectarea strictă a rețetei în sine.
Rețetă pentru gătit cioburi în bere
Lista ingredientelor pentru prepararea ciobilor în bere este foarte impresionantă și este indicat să nu omiteți niciunul dintre aceste ingrediente, atunci aromele condimentelor își vor transfera gustul și aroma cărnii și va deveni divin.
Ingrediente:
- tijă cântărind aproximativ 2 kg (puteți alege în siguranță tije mai mici, dar apoi luați 2-3 bucăți)
- 2 litri de bere neagra sau ușoară (opțional)
- 1 ceapă
- 1 cap de usturoi
- 1 morcov
- 100 g telina
- 3 foi de dafin
- mai multe inflorescențe de garoafe
- 5 mazăre ienibahar
- un praf de chimen
- 1 lingura. sare.
Pentru sos:
- 1 lingura. muștar de cereale
- 1 lingura. miere
Uneori la această rețetă se adaugă și alte ierburi, precum oregano, coriandru, hamei suneli, dar asta doar la cererea bucătarului și a celor care vor consuma rezultatul final.
Metoda de gatire:
În primul rând, trebuie să inspectați articulația în sine. Cel mai bine este, desigur, să cumpărați o coajă care este deja pregătită pentru gătit. Dar dacă este nevoie, atunci trebuie curățat bine cu un cuțit și, de asemenea, îndepărtați firele de păr de pe piele. Nu este nevoie să îndepărtați pielea în sine, deoarece atunci carnea își va pierde sucul și moliciunea în timpul gătirii. Tija spălată trebuie turnată cu bere și pusă la foc mare. Când carnea de pe os fierbe, trebuie să îndepărtați spuma și să reduceți căldura.
Este indicat să alegeți o tigaie îngustă, nu lată, astfel încât carnea să fie acoperită complet cu bere.
În timp ce fierbe, pregătiți ingredientele rămase. Pur și simplu curățați ceapa și lipiți câțiva cuișoare în capul cepei.
Curata usturoiul cu catei, desi uneori se fierbe direct in tigaie un cap intreg de usturoi. Tăiați grosier morcovii și țelina. Când berea fierbe și spuma a fost îndepărtată, adăugați legumele în carne și, de asemenea, adăugați toate condimentele deodată. Tigaia se acoperă cu un capac, iar tulpina cu legume și condimente se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
După o oră de fierbere a cărnii, coaja trebuie răsturnată, astfel încât să fie gătită bine pe diferite părți.
După ce fierbeți coaja, trebuie să o răciți puțin și să o pregătiți pentru coacere. Pentru a face acest lucru, se prepară din miere și muștar, la care trebuie să adăugați și puțin bulion de bere, în care a fost gătită carnea de pe os. Tijele trebuie unse bine cu acest sos si apoi puse pe o tava de copt, in care bulionul de bere ramas trebuie mai intai turnat dupa gatirea cu legume.
Tija se coace la cuptor la 160-180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. La fiecare 5 minute trebuie să deschideți cuptorul și să turnați bulionul peste coajă, astfel încât să fie suculent și să aibă o culoare aurie frumoasă. Aceasta este poate cea mai intensivă etapă de pregătire, care nu necesită atât de mult timp cât necesită atenție.
Cum altfel poți găti ciocan în bere?
Este de la sine înțeles că există pur și simplu un număr incredibil de opțiuni pentru a pregăti un fel de mâncare atât de popular. Printre metodele de gătit, multe gospodine coac imediat ciocul în cuptor în bere, sau, mai corect, îl fierb în sos de bere inițial în cuptor. Dacă inițial coaceți doar coaja în cuptor, apoi marinați-o mai întâi într-un sos de copt timp de aproximativ 8-12 ore. În orice caz, carnea se dovedește delicioasă și are un gust foarte apetisant. Este foarte important să monitorizați suculitatea.
Videoclip interesant pe tema: „O rețetă simplă, dar nu rapidă: cioț de porc în bere”:
Coințul de porc este partea din picior din față adiacentă articulației genunchiului, numită și tobă, antebraț sau fund de porc. La prepararea cărnii, limitele de separare de alte părți sunt articulațiile genunchiului și cotului. Una dintre cele mai reușite opțiuni de gătit este marinarea coapselor în bere și apoi coacerea în cuptor. În Bavaria, acest fel de mâncare se numește „Schweinehaxe” și este servit la Oktoberfest, iar în Republica Cehă, articulația coptă este cunoscută sub numele de „Baked Boar’s Knee” și este combinată nu numai cu bere, ci și cu orice alcool tare. Ne vom uita la o rețetă clasică germană.
Este indicat sa folositi carne proaspata, atunci mirosul va fi mai bogat si gustul mai moale. În primul rând, pielea trebuie curățată temeinic de peri prin răzuire cu un cuțit sau bărbierit. Nu puteți îndepărta pielea - o parte din gust dispare.
Ai nevoie de bere de înaltă calitate, cu o aromă strălucitoare de hamei și fără tonuri evidente de alcool. În Germania, articulațiile sunt coapte în bere neagră, deoarece este considerată mai bogată, totuși, pentru a obține carne foarte fragedă, puteți folosi și o varietate ușoară. După coacere în cuptor, tot alcoolul se va evapora, astfel încât vasul finit va fi fără alcool.
Ingrediente pentru 4-6 portii:
- cioț de porc – 2 kg (se pot lua 2 bucăți de 1 kg fiecare);
- bere (de obicei neagră) – 1,5-2 litri;
- ceapă – 1 bucată (medie);
- morcovi - 100 de grame;
- țelină - 100 de grame;
- usturoi – 1 cap;
- foi de dafin – 3 bucăți;
- boabe de piper negru – 3 bucăți;
- mazăre ienibahar – 5 bucăți;
- chimen – 1 praf;
- sare - 1 lingura;
- cuișoare – 3-5 muguri;
- pentru garnitura:
- varză murată – 1 kg;
- ceapa - 1 bucata;
- chimen - o jumătate de linguriță;
- coriandru (tocat) – o jumatate de lingurita;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- bulion de bere - ¾ cană;
- pentru sos:
- muștar – 2 linguri;
- miere (lichid) – 2 linguri;
- bulion - 100 ml.
Setul de condimente poate fi schimbat la discreția dvs. ingredientele indică compoziția tradițională bavareză. Cea mai potrivită garnitură pentru articulația de porc este varza murată pregătită corespunzător cu sos de miere, dar puteți servi pur și simplu carnea, sărind peste a cincea și a șasea etapă de preparare.
Reteta de ciocan de bere
1. Puneți coaja spălată și uscată într-o tigaie de gătit. Turnați berea.
Atenţie! Berea trebuie să acopere complet carnea, așa că alegeți volumul tigaii astfel încât să consumați un minim de băutură spumoasă.
2. Se pune la foc mare și se aduce ciobul în bere la fierbere.
3. În timp ce amestecul fierbe, tăiați morcovii curățați în cercuri mari, țelina în bucăți mari. Puneți mugurii de căței într-o ceapă întreagă decojită și pur și simplu împărțiți usturoiul în căței și îndepărtați coaja.
4. Îndepărtați spuma din berea la fiert, adăugați legumele și condimentele în tigaie. Reduceți puterea aragazului la minimum. Se fierbe tulpina în bere timp de 2 ore, acoperită. După 60 de minute de la adăugarea condimentelor, întoarceți carnea.
5. Pregătiți garnitura: într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți subțiri, până se rumenește. Stoarceți varza din saramură și puneți-o într-o tigaie. Se prăjește la foc mediu până se înmoaie, apoi se reduce puterea la minim, se toarnă bulion de bere din tigaie și se fierbe timp de 30-40 de minute.
6. Faceți sosul: amestecați mierea, muștarul și bulionul într-un recipient adânc.
7. Scoateți coaja fiartă din bere, răciți puțin, acoperiți cu generozitate sos pe toate părțile și puneți-le pe o tavă de copt.
8. Preincalzeste cuptorul la 160°C, coace tija 30 de minute pana se rumeneste, turnand peste carne sosul ramas si bulionul de bere din tava la fiecare 5-6 minute.
9. Scoateți vasul finit din cuptor și puneți-l în centrul unui platou mare de servire. Umpleți spațiul rămas cu varză murată înăbușită. În plus, puteți decora cu legume sau ierburi tocate.
Servește carnea fierbinte cu vodcă și alte băuturi alcoolice tari și caldă sau rece cu bere.
Ofer o delicatesă celebră a bucătăriei germane, al cărei gust îi uimește chiar și pe gurmanzii sofisticați. Vrei să te bucuri de el acasă? Atunci amintiți-vă de această rețetă simplă și foarte tare.
Descrierea preparatului:
Ingrediente:
- Scot de porc - 2 kilograme (+ 150 ml)
- Bere - 2 litri
- Legume - Dupa gust (morcovi, telina, usturoi)
- Condimente - După gust (frunză de dafin, cuișoare, ienibahar, chimen etc.)
- Sare - 1 lingura. linguriţă
- Muștar - 1 lingură. linguriţă
- Miere - 1 lingura. linguriţă
- Sos de soia - 1 lingura. linguriţă
Numar de portii: 6-8
Cum să gătești „Gunt de porc în bere în stil bavarez”
1. Spălați coaja, curățați-o dacă este necesar și puneți-o într-o tavă de dimensiune potrivită. Se toarnă bere neagră și se pune pe foc.
2. În același timp, pregătiți legume și condimente. Spălați-le, uscați-le și curățați-le.
3. După fierbere, puneți-le într-o cratiță. Adăugați sare și lăsați să fiarbă la foc mic. În total, gătiți coaja timp de aproximativ 2 ore.
4. Scoateți coaja finită din bere și răciți ușor.
5. Pentru a obține o crustă apetisantă și gustoasă la coacere, pregătiți sosul combinând mierea, muștarul, sosul de soia și 150 de mililitri de bere. Amesteca totul bine.
6. Puneți tulpina într-un vas termorezistent (în acest caz, se coace pe un pat de varză). Ungeți-l cu sos și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
7. În timpul coacerii, ungeți coaja cu sos la fiecare 5-7 minute. Coacerea va dura aproximativ 30-40 de minute. Serviți cu o garnitură la alegere, mere caramelizate, merișoare. Poftă bună!
Coințul de porc în bere (germană: Schweinehaxe) este un clasic al bucătăriei germane și un participant indispensabil la toate festivalurile de bere. Un alt nume pentru acest fel de mâncare este Bavarez Pork Knuckle. Tija coaptă este un fel de mâncare foarte sățios și câteva cioburi pot hrăni cu ușurință o familie numeroasă sau un grup de prieteni. Combinația dintre pielea de porc prăjită crocantă și carnea moale și fragedă, aromele de condimente și mirosul bogat de bere este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. Principalul avantaj al tijei este că, în comparație cu alte părți ale carcasei, este ieftin și, în ciuda osului mare, conține destul de multă carne. Gătitul cioțului de porc în bere va dura timp, cu toate acestea, procesul nu va fi plictisitor, deoarece în cea mai mare parte carnea se va găti singură, trebuie doar să urmăriți procesul și să inhalați aromele picante care vă umplu casa.
Articulaţie(coda de porc) - parte a pulpei de porc adiacentă articulației genunchiului; tibie sau antebraț. Constă în principal din țesut conjunctiv și mușchi aspri. Limitele separării semifabricatului sunt articulația genunchiului sau a cotului și linia de separare a piciorului. Pentru prepararea celor de-a doua feluri de mâncare fierbinte, tulpina din spate este adesea folosită, deoarece este mai cărnoasă, tulpina din față este de obicei folosită pentru prepararea supelor și a jeleiului. Degetul poate fi gătit sau
Veți avea nevoie de:
- ciolan de porc 2 buc
- bere 1,5 litri
- ceapa 1 bucata
- morcovi 1 bucată
- usturoi 1 cap
- sare 2 linguri.
- mazăre ienibahar 1 linguriță.
- rozmarin 1 lingura.
- chimen 1 lingura.
- foi de dafin 2-3 buc
- cuișoare 4 buc
- usturoi 3 catei
- rozmarin 1 lingura.
- boia de ardei 1 lingurita.
- sare un praf
- miere 1 lingura.
- muștar 1 linguriță
- bulion de bere 1 lingura.
Puteți folosi orice bere, dar berea neagră va avea un gust mai bogat. Este mai bine să folosiți rozmarin proaspăt, dă o aromă strălucitoare, pronunțată și este foarte prietenos cu orice, dar in lipsa de proaspat adaugati condimente uscate.
Vă sfătuiesc să coaceți toată coaja împreună cu ea. și capete întregi de usturoi - vor completa perfect preparatul finit.
Reteta foto pas cu pas:
Dacă ați cumpărat de pe piață un deget, răzuiți cu grijă pielea, îndepărtați perii și eventualele defecte de pe piele, spălați bine și uscați cu un prosop de hârtie. Tija ambalată în vid de la supermarket este deja curățată și pregătită pentru gătit, doar clătiți-o cu apă și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Tăiați tulpina în mai multe locuri și străpungeți carnea de-a lungul osului cu un cuțit pentru ca marinada să pătrundă mai bine.
Se toarnă berea, se adaugă sare, se pune deasupra o farfurie pentru ca legumele să nu plutească, se acoperă și se dă la frigider pentru minim 5 ore (de preferință peste noapte) la marinat.
După marinare, scoateți carnea din tigaie și strecurați marinada pentru a îndepărta orice condimente.
Întoarceți carnea, morcovii și ceapa în tigaie, turnați marinata de bere strecurată.
Aduceți carnea la fiert, îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore.
Puneți coapsele fierte pe o foaie de copt și adăugați 1 cană de bulion de bere în care au fiert. Ungeți coaja cu glazură și puneți-l în cuptorul preîncălzit. t 180°C timp de 1,5 -2 ore.
Pentru a face glazura, macinati intr-un mojar usturoiul, rozmarinul si sarea. Adăugați miere, muștar, boia de ardei și bulion de bere, amestecați până se omogenizează.
Ungeți coaja cu glazură la fiecare 10-15 minute. Când blatul s-a rumenit, întoarceți coaja și coaceți cealaltă parte. Dacă este necesar, adăugați bulion de bere în tigaia cu coajele.
Așa arată un ciocan de porc în bere - unul dintre acele feluri de mâncare pe care bărbații sunt bucuroși să le gătească.
Nemții mănâncă ciocan și spaetzle (germană: Spätzle) - un tip de paste, ceva între și. Poate fi servit cu ,. Fiertul va fi, de asemenea, la îndemână.
Înainte de servire se taie articulația, se scoate osul și se taie în porții.
Carnea de articulații, separată în fibre, se potrivește perfect în burgeri și sandvișuri; poate fi înfășurată în pâine pita subțire împreună cu ierburi și orice aditivi. Puteți pune, de asemenea, căței de usturoi copți și mere tăiate în felii acolo - în secret, îmi plac cel mai mult în felul de mâncare al acestui bărbat brutal)))
Glazura pentru coacere la cuptor:
- usturoi 3 catei
- rozmarin 1 lingura.
- boia de ardei 1 lingurita.
- sare un praf
- miere 1 lingura.
- muștar 1 linguriță
- bulion de bere 1 lingura.
Spălați coapsele, uscați-le cu un prosop de hârtie, tăiați-le în mai multe locuri și străpungeți-le cu un cuțit de-a lungul osului pentru ca marinada să pătrundă mai bine.
Pe fundul cratiței se pun condimentele și usturoiul, deasupra se așează coajele, se adaugă ceapa și morcovii. Se toarnă berea, se adaugă sare, se pune deasupra o farfurie pentru ca legumele să nu plutească, se acoperă și se dă la frigider pentru minim 5 ore (de preferință peste noapte) la marinat.
După marinare, scoateți carnea din tigaie și strecurați marinada pentru a îndepărta orice condimente.
Întoarceți carnea, morcovii și ceapa în tigaie, turnați marinata de bere strecurată. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 1,5-2 ore.
Puneți coapsele fierte pe o foaie de copt și adăugați 1 cană de bulion de bere în care au fiert. Se unge tija cu glazura, se da in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 1,5 -2 ore.
Pentru a face glazura, macinati intr-un mojar usturoiul, rozmarinul si sarea. Adăugați miere, muștar, boia de ardei și bulion de bere, amestecați până se omogenizează.
Ungeți coaja cu glazură la fiecare 10-15 minute. Când blatul s-a rumenit, întoarceți coaja și coaceți cealaltă parte. Dacă este necesar, adăugați bulion de bere în tigaia cu coajele.
