Anna Andreeva a învățat să coacă prăjituri de Paște de la mama și bunica ei. Acum, în fiecare an, le pregătește în Mănăstirea Kazan Bogoroditsky și acasă.
Bucătăreasa Mănăstirii Maica Domnului din Kazan, Anna Andreeva, a împărtășit rețeta tortului de Paște. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
De unde a venit tradiția de a coace prăjiturile de Paște?
Cuvântul „Kulich” se întoarce la grecescul „kollikion” - o pâine rotundă dulce, untoasă, asemănătoare cu artos (greacă Άρτος, pâine) - pâine înaltă sfințită cu pâine dospită (drojdie), numită și „prosforă întreagă” (care este, fără particule îndepărtate). Artosul înfățișează Crucea și coroana de spini - simboluri ale victoriei lui Hristos asupra morții, Învierea Sa.
Mănăstirea Kazan Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
ÎN biserică ortodoxă artos este sfințit în timpul liturghiei din prima zi a Paștelui. Pe tot parcursul Săptămânii Luminoase stă în biserică pe un pupitru în fața Ușilor Împărătești, iar în timpul slujbelor - în fața icoanei lui Hristos. Pe parcursul Procesiunea Crucii, efectuată în fiecare zi a acestei săptămâni, este purtată în jurul templului. În sâmbăta strălucitoare, ca și în biserica antică, după liturghie, artosul este rupt cu rugăciune și împărțit tuturor celor prezenți în biserică.
Cum ar trebui să fie un tort de Paște adevărat?
Prajiturile de Paste au fost intotdeauna coapte din drojdie aluat de unt, înalt și mereu în formă de cilindru.
Isus și ucenicii lui de Paște saptamana Sfanta, a mâncat numai azime - azime. Când au împărțit masa după? Învierea lui Hristos, drojdia era deja permisă, așa că prăjitura de Paște - pâinea bucuriei - se coace crescută și bogată, cu adaos cantitate mare ouă, unt de lapte, stafide.
La cumpărare, trebuie să alegeți un tort de Paște binecuvântat. Foto: AiF
Credincioșii consideră tortul de Paște un simbol al vieții noi și al învierii. Nu ar trebui să începeți să coaceți prăjiturile de Paște în grabă sau stare rea de spirit. Ei obișnuiau să creadă că întregul an al familiei va depinde de cum a ieșit tortul de Paște. Dacă este frumos, uniform și neted, atunci anul va avea succes. Tort de Paște crăpat și strâmb - spre dezamăgiri și pierderi.
Cum să gătești prăjitura de Paște acasă
Bucătăreasa lui Kazan Bogoroditsky a împărtășit rețeta ei pentru prăjitura de Paște mănăstire Anna Andreeva.
„Prăjiturile de Paște pregătite după rețete vechi sunt gustoase și nu se strică. Anterior, aluatul pentru prajitura de Paste era framantat in noaptea de joi spre vineri, copt toata ziua de vineri, iar sambata tortul era dus la biserica pentru binecuvantare. Pregătirea unei astfel de delicatese este un proces special. În acest moment, ar trebui să fie liniște și curățenie în casă și în suflet”, spune meșterul.
Reteta tort de Paste
Pentru test:
1 pahar de lapte,
800 de grame de faina,
200 de grame unt,
1,5 cani de zahar granulat,
50 de grame de drojdie,
- ½ lingurita sare,
150 de grame de stafide,
50 de grame de fructe confiate,
1 pachet de vanilie.
Pentru glazura:
2 linguri smantana,
4 linguri zahar,
20 de grame de unt.
Opara
Aluatul este făcut dintr-un pahar de lapte cald, 50 de grame de drojdie și 400 de grame de făină.
Se amestecă ingredientele și se lasă la o temperatură de 28-30° C timp de câteva ore. Aluatul trebuie să fermenteze și să crească de 2-3 ori. Dupa aceasta puteti framanta aluatul.
„Când pune aluatul și frământă aluatul, gospodina ar trebui să citească rugăciunile și să ceară lui Dumnezeu o prăjitură bună și gustoasă pentru familia ei”, recunoaște Anna Andreeva.
Aluat de tort de Paște
Luați 4 sau 5 ouă la temperatura camerei, separați gălbenușurile de albușuri. Se amestecă gălbenușurile cu 1,5 căni de zahăr și un pachet de vanilină, se bat albușurile într-o spumă. Adăugați toate acestea în aluat. Adăugați ½ linguriță de sare.
Trebuie să încălziți 200 de grame de unt sau margarină. Adaugam si unt in aluat. Se toarnă restul de 400 de grame de făină.
Framantam aluatul pana incepe sa se smulga de pe maini.
Aluatul trebuie frământat până când începe să rămână în urma mâinilor tale. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Acoperiți tava cu un capac și puneți aluatul într-un loc cald: trebuie să se dubleze.
„După o oră, adăugați ingrediente suplimentare la tort. Acestea pot fi stafide, nuci, fructe confiate, miere, coaja de lamaie, ciocolata, diverse condimente (cardamom, nucşoară, scorțișoară, cuișoare, vanilie). Am pus în aluat 150 de grame de stafide și 50 de grame de fructe confiate”, explică bucătarul.
Coacerea tortului de Paște
Kulich este copt în forme speciale.
Prajiturile de Paste sunt coapte in forme speciale. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova
„Trebuie să tăiați fâșii de pergament și să căptușiți părțile laterale și de jos ale formelor cu ele. Ungeți interiorul pergamentului cu ulei. Completați ½ sau 1/3 din formular. Pune prajitura in cuptorul preincalzit la 180°C. Coaceți aproximativ 40 de minute. Verificăm starea de pregătire a produselor de copt cu un băț - ar trebui să fie uscată”, spune bucătarul.
Glazura pentru tort de Paste
Se amestecă 2 linguri de smântână, 20 de grame de unt și 4 linguri de zahăr granulat și se fierbe la foc mic până se îngroașă.
Aplicați glazură pe tort. Foto: AiF
Cand prajitura s-a racit, puteti turna glazura peste el.
Decorarea tortului de Paște
Decorarea tortului de Paște are și o semnificație aparte. În mod tradițional, nucile și stafidele sunt așezate cu o imagine a unei cruci sau a unei litere: „ХВ” - Hristos a Înviat. În cele mai multe cazuri, gospodinele decorează tortul de Paște cu zahăr pudră, mac sau stropi speciale de cofetărie.
În mod tradițional, nucile și stafidele sunt așezate cu o imagine a unei cruci sau a unei litere: „ХВ” - Hristos a Înviat. Foto: www.russianlook.com
Cum este binecuvântat prăjitura de Paște?
În fiecare an după slujba de dimineață în Sâmbăta Mare(uneori după slujba de sărbătoare de noapte) prăjiturile de Paște sunt binecuvântate în biserici. Preotul stropește cu apă sfințită mâncarea de sărbătoare adusă de credincioși.
« Pasca trebuie neapărat consacrat. Mâncăm acest tip de prăjitură pe tot parcursul săptămânii”, spune Anna Andreeva.
Cum ar trebui să mănânci prăjiturile de Paște?
În timpul postului de 49 de zile, corpul uman se obișnuiește cu mâncarea ușoară. Pentru a evita afectarea sănătății, nu trebuie să mâncați în exces.
La masa festivă se servesc prăjiturile de Paște. Tortul de Paste se taie sa formeze cercuri. Pălăria se lasă până se mănâncă întreaga prăjitură. Acoperă partea incizată.
„Este imposibil să ne imaginăm Învierea lui Hristos fără tratative tradiționale care marchează sărbătoarea. Succes cu prăjiturile tale de Paște”, urează Anna Andreeva.
După cum am promis, astăzi voi descrie rețeta mea de tort de Paște și procesul de preparare. A fost prima dată când am făcut asta pe cont propriu, așa că procesul culinar a fost precedat de un „curs teoretic” zilnic.
După ce am căutat peste o duzină de articole de top și am citit aproximativ o mie de comentarii, am ales cea mai comună opțiune și mi-am schițat un plan de acțiune. Dar, ca de obicei (câți oameni - atâtea rețete), a trebuit să-l adaptez puțin.
Prepararea tortului de Paste - reteta pas cu pas
Ingrediente
Pentru test:
- făină - 1.400 g;
- lapte - 400 ml (2 linguri 200 ml fiecare);
- drojdie proaspata - 50 g (uscata, cred ca 14 grame);
- ouă - 6 buc;
- unt - 200 g;
- zahăr - 400 g (2 linguri 200 ml);
- stafide - 300 g;
- zahăr vanilat - 10 g (1 plic);
- coniac - 1 lingura. l.;
Pentru glazura:
- zahăr pudră - 1 lingură;
- proteine - 1 buc.;
- suc de lamaie - 1 lingura. l.
Cum se prepară aluatul
Bineînțeles, mi-a fost teamă să îmi asum o sarcină atât de responsabilă pentru prima dată; eram chinuit de îndoieli: dacă prăjiturile luxuriante, moi și aerisite vor ieși conform dorinței. Dar până nu o faci, nu vei ști, așa că m-am conectat la „valul” potrivit, i-am dat afară din bucătărie, am încuiat papagalul, am trântit fereastra și ușile și am început.
În primul rând, am aprins un mic foc în cuptorul cu gaz, am închis ușa - am lăsat să se încălzească și să încălzesc bucătăria. Suprafața aragazului se va încălzi și de la cuptor; voi pune aluatul și aluatul pe el. Puneti imediat uleiul pe aragaz - se va incalzi treptat si se va inmuia bine.
1. Măsurați 400 ml de lapte și puneți-l într-un vas pe foc. Incalzim pana cand, dupa testarea cu degetul, simtim caldura buna, dar nu prea cald.
2. Se sfărâmă drojdia în lapte. Recomand drojdia Lviv locuitorilor din Ucraina - o folosesc tot timpul, totul iese grozav.
Apoi mi-am dat seama la timp ca am luat un castron mic si am turnat rapid tot amestecul in ceaunul in care gatesc de obicei.
3. Adăugați 2 linguri. l. zahar, se amesteca pana se dizolva usor. Se cerne printr-o sită fină 4 linguri. făină.
4. Amestecați bine cu o lingură pentru a face un aluat ușor vâscos.
5. Acoperiți ceaunul cu un prosop și puneți-l pe aragaz (este deja cald). In timp ce aluatul creste, pregatim aluatul: separam galbenusurile de albusuri.
6. Adăugați zahărul rămas și zahărul vanilat în gălbenușuri și pisați până când amestecul devine ușor alb.
7. Bateți albusurile cu un praf de sare cu un mixer într-o spumă stabilă.
8. Între timp, aluatul a crescut (mai mult decât și-a dublat volumul) și s-a așezat ușor - ceea ce înseamnă că este gata. A durat aproximativ 30-40 de minute.
9. Adăugați gălbenușurile în el și amestecați.
10. Apoi adăugați unt înmuiat, aproape lichid.
11. Apoi, turnați o lingură de alcool (cognac, rom) și amestecați din nou.
12. Adaugati albusurile batute si amestecati din nou foarte atent si bine cu o lingura de sus in jos.
13. Adaugati faina si incepeti sa framantati aluatul.
Inițial, rețeta de tort de Paște presupunea doar 1 kg de făină. Am cântărit cu conștiință acest kilogram pe cântar. Dar când am cernut cantitatea rămasă de făină în aluat și am frământat aluatul, s-a dovedit a fi prea lichid; nu ai putut să-l frământați cu mâinile. A trebuit să mă bazez pe intuiția mea.
Am mai adaugat inca 200 g de faina, iar dupa ce am framantat a iesit un aluat pe care il poti lucra cu mainile. Stropirea mesei și pudrarea ulterioară a luat încă 200 g de făină. La final, am cântărit ce a mai rămas din punga de două kilograme - aproximativ 600 g.
Poate am aceeași făină și veți obține o cantitate diferită.
14. Asezati aluatul pe o masa infainata si continuati sa framantati.
Scopul a fost acesta: să facem aluatul neted și moale. De îndată ce am simțit că dacă mai adaug puțină făină, aluatul nu se mai lipește de mâini, am încetat să mai adaug făină. Lasă-l să fie lipicios, nu este o problemă, trebuie să ungeți periodic masa și mâinile cu ulei vegetal - și va fi ordine, dar tortul de Paște se va dovedi aerisit. Continui sa framant cu mainile – in total aproximativ o jumatate de ora.
Aluatul este bine saturat cu oxigen. Și asta am observat, în cele din urmă, ca semn de disponibilitate: la apăsare puternică, aluatul rezistă, iese ca o minge de cauciuc, deși în același timp este foarte moale și nu ține forma unei mingi pe masă, încet. estompare.
15. Se unge un cazan curat cu ulei vegetal, se pune o bila de aluat in el, se unge si el cu ulei si se lasa pe aragaz la dospit, invelit in prosoape.
16. Sortam stafidele, sunt destule cozi si doar gunoi in ele.
17. Se toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute.
18. Se strecoară apa, se toarnă stafidele pe un prosop, se acoperă cu marginile pentru ca toată umezeala să fie absorbită și stafidele să fie cât mai uscate.
Dacă doriți, puteți adăuga fructe confiate, nuci și caise uscate la rețeta de tort de Paște. Am crezut că acest lucru este inutil.
19. După o oră, aluatul a crescut foarte bine.
20. Așezați-l pe o masă pudrată cu făină, frământați-l cu mâinile într-o prăjitură plată și împrăștiați jumătate din stafide într-un strat subțire.
21. Îndoiți marginile într-un plic. Din nou, frământați cu mâinile într-un tort plat și împrăștiați stafidele rămase. Îndoiți-l din nou într-un plic și frământați-l puțin cu mâinile.
22. A doua oara punem aluatul la ceaun la dospit.
Pregătirea formelor și coacerea prăjiturilor de Paște
1. În timp ce aluatul „crește”, pregătiți tavile de copt. Pentru prăjiturile mici de Paște am cumpărat forme speciale din hârtie, iar pentru un tort mare de Paște am luat o formă de teflon.
Puteți coace în orice recipient metalic: căni, cratițe. Oamenii folosesc conserve înalte după ce îndepărtează etichetele și acoperirile din plastic.
Pentru o îndepărtare ușoară, pereții și fundul unor astfel de vase sunt căptușiți cu hârtie de pergament unsă. De asemenea, rulează hârtia în cilindri, capsează partea de jos și o coace. În general, dacă aveți o dorință, vă puteți gândi la ceva cu care să coaceți.
2. Unge toate formele cu unt topit cu o pensula.
Nu aș putea fi mai mulțumit de test – o oră mai târziu a crescut din nou minunat.
3. Frământați-l puțin pe masă, rupeți bucățile necesare, rulați-le în bile și așezați-le astfel încât formele să se umple la aproximativ o treime din volum.
4. Asezam formele imediat pe o tava pentru a nu le mai atinge, acoperim cu un prosop si lasam sa se odihneasca pana cand aluatul se ridica aproape pana la margini (20-30 minute).
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pe fund se pune o tava de copt cu apa (am facut si eu la copt). De asemenea, stropim cuptorul cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator și, în final, punem prăjiturile la copt. Nu trebuie să deschideți ușa în primele 10 minute.
Unele dintre prăjiturile de Paște erau aproape de pereți ca să se coacă uniform, le-am întors periodic. O jumătate de oră mai târziu am stropit din nou cuptorul cu apă.
Prăjiturile de Paște mai mici au început să se rumenească mai târziu decât cele mai mari (sunt mai mici, iar căldura din tavan ajunge mai puțin la ele). Iar cel mai mare aproape s-a odihnit pe tavan și în curând a început să ardă de pe foaia de metal de sus.
A trebuit chiar să-l acopăr cu un cerc de pergament înmuiat în apă. Drept urmare, toate prăjiturile au fost coapte în același timp - în aproximativ o oră. Când a fost străpuns cu o scobitoare de lemn, nu a mai rămas aluat pe ea - un semn sigur de pregătire.
Nici măcar nu menționez că aroma coacerii era de neimaginat; soția mea chiar s-a trezit. Dar prăjiturile de Paște nu pot fi mâncate imediat; trebuie să fie răcite cu pricepere și lăsate să se „coace”. Sunt imediat foarte fragede, gata să se rupă în bucăți și să se deformeze la presiune puternică.
Prin urmare, cel mai bine este să le puneți pe ceva moale, pe partea lor, să le acoperiți cu un prosop și să le întoarceți periodic, acest lucru este valabil mai ales pentru prăjiturile mari de Paște - se pot deforma sub propria greutate.
Când se încălzesc, prăjiturile pot fi scoase din formele metalice; le puteți lăsa în forme de hârtie și puteți începe decorarea.
Cum se face glazură de albuș de ou și se decorează
1. Pentru a pregăti glazura, bateți un albuș de ou până devine spumos. Fără a înceta să bată, adăugați treptat un pahar de zahăr pudră și o lingură suc de lămâie. Rezultatul este o astfel de masă.
A doua zi, bunica vecinului meu m-a prins pe palier: „Seryozha, vecinii spun că faci niște teste noaptea – totul fulgeră în bucătărie. Din întâmplare, nu vei arunca în aer apartamentul? Am râs și am asigurat-o că blițul clipește când fac fotografii. M-am gândit în sinea mea: „Cine vrea să-mi urmărească ferestrele la 2 dimineața?” Vecinul, la rândul său, a înghețat cu deschide gura(Ce poți fotografia în bucătărie de seara până la ora două dimineața?). Acolo ne-am despărțit.
Pentru voi, dragi cititori, atât am pentru astăzi, împărtășiți impresiile voastre, dacă își scrie cineva propria rețetă de tort de Paște, mă voi bucura. Părinții mei coac prăjituri de Paște într-o mașină de pâine; sănătatea mea nu îmi permite să frământ aluatul cu mâinile, dar tu poți. Am facut recent si branza de vaci de Paste si am fost si multumita.
Sărbătoarea creștină a Paștelui se apropie, iar gospodinele pun deja aluat de unt pe prăjiturile de Paște. Există multe rețete pentru a face tort de Paște, dar în ciuda compoziție diferită aluat, prajiturile potrivite de Paste ies pufoase, inalte, rumene si bine coapte. În plus, prăjiturile de Paște de casă sunt întotdeauna mai gustoase decât produsele de copt cumpărate din magazin, deoarece sunt pregătite cu propriile mâini, cu dragoste și într-o dispoziție liniștită. V-am spus deja cum să pregătiți prăjitura de Paște acasă, astfel încât să crească și să se coacă bine, dar astăzi vom vorbi despre cum să coaceți corect tortul de Paște și să-l decorați festiv. Produsele de patiserie de Paste ar trebui sa fie frumoase, stralucitoare si impresionante!
Cum poți coace prăjitura de Paște?
Este necesar să selectați în prealabil forma în care să coaceți. ÎN vremurile sovietice gospodinele au copt prăjituri de Paște în cratițe, căni, ghivece de flori din ceramică, conserve și a ieșit foarte bine - micile prăjituri de Paște semănau cu cupolele bisericii și păreau foarte originale. Până acum, multe bunici continuă să coacă în conserve, nerecunoscând forme moderne pentru coacere.
Formele tradiționale pentru tort de Paște seamănă cu cilindri de diferite volume și dimensiuni, din silicon sau metal, cu un strat antiaderent sau cu fund detașabil. Nu vă lăsați dus de forme prea înalte - înălțimea recipientului trebuie să fie de aproximativ 1,5 ori mai mare decât lățimea, dar nu mai mult de 20 cm.
Formele de hârtie realizate din hârtie groasă care este rezistentă la coroziune sunt, de asemenea, foarte populare. temperaturi mari, expunerea la umiditate și grăsime. Multe dintre ele au fundul ondulat și găuri mici pentru circulația aerului, deoarece tortul trebuie să respire. Se obișnuiește să iei cu tine prăjiturile de Paște în forme frumoase de hârtie când vizitezi și să le oferi ca suvenir de Paște. Puteți coace prăjiturile de casă în forme obișnuite pentru brioșe sau forme de folie de aluminiu de unică folosință, care sunt convenabile deoarece nu trebuie spălate după utilizare.
Cum se coace o prajitura delicioasa de Paste: pune aluatul intr-o forma
În primul rând, matrițele se ung din interior cu unt sau ulei vegetal – folosind o pensulă, mai ales când vine vorba de recipiente de hârtie. Formele din silicon trebuie unse doar la prima utilizare, în timp ce formele cu un strat antiaderent, care amintește de un bol multicooker, nu trebuie deloc unse. Este indicat să acoperiți recipientele metalice obișnuite sau formele din folie cu hârtie de copt unsă - în timp ce unele gospodine stropesc și hârtia cu făină sau pesmet.
Este mai bine să puneți aluatul în forme la jumătate din volum sau chiar puțin mai puțin - totul depinde de ce rezultat doriți să obțineți. Dacă aveți nevoie de o prăjitură mai aerisită, umpleți tava cu o treime, iar dacă aveți nevoie de o coacere mai densă, puneți aluatul în jumătate din tavă. Un aluat bine frământat va crește de câteva ori în dimensiune, așa că are nevoie de puțin spațiu liber.
Levarea continuă până când aluatul se ridică la marginile tavii. Nu neglijați acest pas important în pregătirea prăjiturii de Paște dacă doriți să obțineți produse de copt ușoare, pufoase și frumoase. În același timp, trebuie să rețineți că fructele confiate, nucile și fructele uscate fac ușor aluatul mai greu, așa că are nevoie de puțin mai mult timp pentru a crește în dimensiune. Încercați să nu mutați formele cu prăjiturile de Paște, pentru că aluatul crescut cade atât de ușor! Daca, din cauza miscarii neglijente, prajitura inca cade chiar in forma, nu va asteptati sa creasca - este mai bine sa scoateti aluatul, sa il framantati usor si sa il puneti din nou in forma pentru dovada.
Prajitura crescuta, ca sa se rumeneasca frumos la cuptor, se poate unge cu un ou batut cu lapte, apa, unt sau ulei vegetal. Cu toate acestea, dacă acoperiți produsele de copt cu fondant, atunci este suficient un ulei. Interesant este că unele gospodine stropesc prăjiturile cu zahăr sau nuci chiar înainte de a le coace.
Cum să coaceți corect prăjitura de Paște: lucrul cu cuptorul
Formele cu aluatul se dau la cuptorul bine incalzit (pana la 180–240 °C), pe modul “sus + jos”. In partea de jos a cuptorului puteti aseza un vas cu apa fierbinte pentru a umezi aerul și a preveni uscarea aluatului. La o jumătate de oră după începerea coacerii, este mai bine să reduceți temperatura cu 20 °C. În timp ce prăjiturile se coace, nu deschideți ușa cuptorului - doar urmăriți coacerea prin sticlă. Cert este că, din cauza aerului rece, prăjiturile de Paște care sunt capricioase la schimbările de temperatură se pot așeza și își pot pierde din splendoare. De îndată ce partea superioară a produselor de copt devine aurie și roșie, puteți acoperi prăjiturile cu hârtie de copt umedă pentru a preveni arderea lor.
Pentru a coace prăjiturile de Paște conform tuturor regulilor, ar trebui să calculați timpul necesar de coacere, care depinde de obicei de greutatea produsului. De exemplu, o prăjitură cu kilograme durează 45 de minute pentru a se coace, o prăjitură care cântărește 2 kg ar trebui să petreacă aproximativ 1,5 ore în cuptor, iar prăjiturile mici cu o greutate de 0,5 kg sau mai mult vor fi gata în jumătate de oră. Nu este recomandat să coaceți prăjiturile prea mici, deoarece se vor usca în cuptor și își vor pierde gustul și aroma.
Multe gospodine lipesc o așchie de lemn în centrul prăjiturii chiar înainte de a intra în cuptor. După ce prăjitura este coaptă, puteți verifica în sfârșit starea lui trăgând așchia. O așchie uscată este un semn sigur că este timpul să scoateți tortul din matriță. O altă modalitate de a verifica este să apăsați ușor tortul cu degetul: dacă acesta revine rapid la forma anterioară, tortul este gata. În primul rând, trebuie să se răcească în formă, care este cel mai bine plasată pe un prosop rece: acest lucru ajută la îndepărtarea cu ușurință a produselor coapte și la nu-l deteriora. Odată scos din formă, prăjitura se răcește perfect pe lateral - încet, timp de 3-4 ore, sub un prosop gros sau chiar o pătură. În același timp, trebuie răsturnat pentru a se răci uniform. Este important să ne amintim că, cu cât produsele de copt de Paște se răcesc mai încet, cu atât își păstrează mai mult timp prospețimea.
Cum să faci fudge pentru prăjitura de Paște
Fondantul și glazura sunt necesare nu numai pentru a face tortul să arate spectaculos și frumos. Faptul este că protejează produsele de copt de uscare și le păstrează proaspete pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă intenționați să decorați tortul cu fondant sau glazură, trebuie să o faceți înainte să se răcească complet.
Cea mai populară glazură este proteina. Se prepară ușor, se lipesc bine de el diverse decorațiuni și este, de asemenea, foarte fragedă, aerisită și uimitor de gustoasă. Pentru a pregăti acest fudge, amestecați într-o spumă puternică. albus de ou, adăugați 100 g de zahăr pudră la el, amestecați masa și adăugați 1 lingură. suc de lămâie, făcând fudge-ul să devină alb. Bateți-l cu un blender la viteză mare, adăugând treptat încă 100 g de zahăr pudră în porții mici. În această etapă, colorantul este adăugat în fondant dacă este necesar, încercând să se asigure că acesta este distribuit uniform în întreaga masă de ouă. Acum întindeți fondantul pe tort și aplicați toate decorațiunile și stropirile imediat înainte ca fondantul să se întărească. Trebuie să tăiați tortul numai după ce fondantul s-a întărit, iar dacă nu este absolut timp și trebuie să serviți produsele de copt pe masă, îl puteți ține la cuptor câteva minute la temperaturi de până la 100 ° C.
Fondantul se aplică cu o pensulă de patiserie, o pungă de patiserie sau prin scufundarea vârfului prăjiturii în glazură lichidă. Cu o pungă de patiserie, desigur, puteți decora tortul într-un mod mai original și mai neobișnuit.
Fondantul de lamaie este potrivit si pentru prajitura de Paste, care are un gust proaspat si placut, iar culoarea sa galbena moale este asociata cu primavara, soarele si caldura. Cum să faci fudge pentru prăjitura cu lămâie? Pentru a face acest lucru, amestecați 100 g de zahăr pudră și 3 linguri. l. zeama de lamaie, macinati bine si acoperiti suprafata produselor. În loc de suc de lămâie, puteți lua sucul oricăror fructe de pădure și fructe sau puteți folosi obișnuit apa calda, care se amestecă cu zahăr pudră până se îngroașă, se numește sugar fudge. În general, orice fudge este potrivit pentru prăjitura de Paște - unt, ciocolată, vanilie, nuci, creme brulee, cafea și coniac. Fudge cu apă de trandafiri este foarte plăcut la gust, fisticul și nuca de cocos nu sunt mai rele - poți experimenta după gustul tău. Produsele de patiserie de Paste trebuie sa fie originale si stralucitoare!
Cum se face topping pentru tort de Paște
Cel mai simplu mod de a decora este să stropiți produsul cu zahăr pudră sau pudră de cacao printr-o strecurătoare sau folosind șabloane de sărbători. Opțiuni simple Toppingurile sunt semințe de mac, fulgi de cocos, zahăr colorat, nuci măcinate, fructe uscate, fructe confiate și toppinguri obișnuite de cofetărie cumpărate din magazin. Mai întâi, prăjitura se acoperă cu glazură sau fondant, iar după câteva minute, când glazura se îngroașă puțin, poți stropi blatul tortului cu ceva gustos. Dacă faci asta mai devreme, stropii se vor îneca în glazură și vor fi invizibile.
Tortul de Paște decorat cu modele realizate cu creioane de zahăr de toate nuanțele arată foarte impresionant, iar copiii vor fi bucuroși să participe la această activitate interesantă. De asemenea, puteți decora prăjiturile de Paște cu creioane de zahăr.
Puteti orna prajitura de Paste inainte de coacere cu borduri de aluat, impletituri, cruci si flori, dar aluatul pentru decor trebuie sa fie mai dens pentru ca decoratiunile sa nu se estompeze. Apropo, este mai bine să atașați împletituri și flori folosind albușul de ou crud.
Cele mai creative gospodine pot face decorațiuni din marțipan sau mastic, pot decora tortul de Paște cu flori proaspete și îl pot decora cu dantelă, panglici și lumânări. În acest caz, tortul de Paște poate fi transformat într-o adevărată operă de artă.
Cum să coaceți prăjiturile de Paște acasă: rețetă pas cu pas
Ajunge teorie - în sfârșit, să trecem la practică. Să încercăm să pregătim un tort de Paște foarte simplu, pe care și bucătarii fără experiență îl pot descurca. Pregătiți următoarele alimente.
Pentru test: 50 g drojdie proaspătă presată (16 g uscată), 2–3 căni de zahăr, ½ linguriță. sare, 6 ouă, 200 g unt, ½ litru de lapte, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1½ kg făină, 20 g zahăr vanilat, 1 cană stafide.
Pentru a decora tortul de Paște: 2 cani de zahar, 1 cana de apa, fructe confiate si orice nuci.
Metoda de gatit
1. Amestecați drojdia și 100 ml de lapte cald, adăugați 1 lingură. l. zahăr și 1 lingură. l. făină. Puneți aluatul de fermentare într-un loc cald.
2. Combinați untul cu laptele rămas (0,4 litri), puneți pe aragaz și încălziți până se topește untul.
3. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase.
4. Combinați aluatul, laptele cald cu untul, ouăle bătute cu zahăr într-un bol, ulei vegetal, vanilie, sare, stafide. Frământați bine masa.
5. Adăugați făină și frământați aluatul.
6. Puneți aluatul într-un bol adânc, acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald să fermenteze. Aluatul trebuie să crească în volum de 2-3 ori. Acest lucru durează de obicei până la 5 ore.
7. Umpleți formele aproximativ o treime cu aluat și lăsați o jumătate de oră la fermentat.
8. Coaceți prăjiturile în cuptor la 180°C, calculând timpul în funcție de greutatea produselor de copt.
9. Scoateți prăjiturile de Paște terminate și răciți-le.
10. Faceți dulce de zahăr. Gatiti siropul din apa si zahar la foc mic pana ajunge intr-o stare de “test”, cand o picatura de sirop in apa nu se intinde, ci se transforma intr-o bila moale, de consistenta aluatului.
11. Se răcește siropul și se bate cu mixerul până la o masă pufoasă de o culoare albă plăcută.
12. Acoperiți tortul cu fondant folosind o pensulă.
13. Acoperiți fudge-ul cu fructe confiate tocate mărunt și nuci mărunțite.
Cum să faci prăjitura de Paște este jumătate din luptă; în plus, mai trebuie să-l păstrezi până la Paște, sau mai bine zis, până la sfârșitul săptămânii de Paște. Cel mai mod de încredere Depozitarea torturilor de Paste - in servetele de bumbac, intr-o cratita cu capac bine inchis. Astfel vor supraviețui chiar și săptămânii strălucitoare și, în același timp, vor rămâne fragede, proaspete și gustoase. Sa ai o vacanta frumoasa!
tort de Paște fără greutate -
Conține bucuria mâinilor care frământă aluatul,
Există un loc pentru orice:
Conține caise uscate și stafide (N. Buranova)
Ceea ce nu îți poți imagina fără sărbătoare strălucitoare a Învierii lui Hristos? Desigur, fără Pasca.
Kulich(în unele regiuni - Paska) este o pâine ritualică, coacerea ei este programată să coincidă cu sărbătoarea sfântă a Paștelui. Tradus din greacă, „Kulich” înseamnă „covrig”, iar acest nume are origini ecleziastice.
Și totuși, ce este tortul de Pasteși prin ce diferă de orice alt produs de copt?
Kulich- Aceasta este în mod tradițional o pâine rotundă sau ovală, întotdeauna înaltă.
Top Pasca decorat cu glazura sau zahar pudra. Aluatul de tort de Paște are un conținut ridicat de produse de patiserie - zahăr, unt și ouă. De obicei, în aluatul pentru prăjiturile de Paște se adaugă scorțișoară, vanilie, cardamom, stafide și caise uscate.
De unde a venit tortul de Paște?
Exact Pasca este primul aliment pentru întreruperea postului după post. Pe tot parcursul anului, pâinea însoțește orice masă și o singură dată în această perioadă devine festivă, Paștele. În același timp, tortul de Paște nu servește doar la întreruperea postului, ci simbolizează Ziua Mare și este neapărat sfințit în biserică.
De fapt, tortul de Paște este fratele mai mic al artosului, pâinea sacră, care este sfințită și așezată pe pupitru în prima zi a Învierii pentru întreaga Săptămâna Luminoasă. Pentru Artos, tortul de Paște este, de asemenea, asemănător ca formă. Cuvântul artos - „pâine dospită”, în Evanghelie se referă la pâinea pe care Hristos a binecuvântat-o la Cina cea de Taină.
Există o altă explicație originea tortului de Paste. Se crede că originile sale sunt mai mult păgâne decât creștine. Kulich, ca pâinea înaltă cu ouă, este un simbol păgân bine-cunoscut al zeului fertilității Phalosus sau al oud-ului mascul care naște. În acest mod simbolic, se explică trecerea în celebrarea Paștelui lui Hristos de la întunericul idolatriei păgâne la lumina învierii lui Hristos.
Reguli pentru prepararea tortului de Paste
Cu toate acestea, pregătirea aluatului și coacerea Pasca imposibil 
comparați cu gătitul oricărei pâini sau rulouri.
Gătitul tortului de Paște este un sacrament. Aceasta este o anticipare tremurătoare a vacanței. Oamenii spun că tortul de Paște care iese va fi același pentru anul. Dacă Tortul de Paște a fost un mare succes- rumen, luxuriant și înalt, apoi toate anul urmator pentru a menține familia sănătoasă și prosperă.
Kulich de Pașteînzestrat cu puteri energetice speciale. Prin urmare, înainte de a începe să pregătească prăjiturile de Paște, aceștia fac o curățenie generală a casei și se spală astfel încât casa și corpul să fie curate. Ferestrele sunt bine închise și, dacă este posibil, ușa nu este deschisă. Nimic nu ar trebui să tulbure liniștea și liniștea din casă - trebuie să vorbiți în liniște, chiar și pantofii care ciocănesc trebuie să fie scoși.
Tortul de Paște este copt Joia Mare, posibil sâmbăta, dar niciodată în Vinerea Mare.
Înainte de a începe să gătiți prăjituri de Paște gospodina citește o rugăciune, cu siguranță trebuie să fie imagini în bucătărie.
Să începem prin a ne rugăm.
Toate produsele pentru tortul de Paște trebuie să fie cele mai proaspete și cele mai bune. Și caldă, absorbind căldura casei tale.
Există ceva înțelepciune care ajută la pregătirea binelui Pasca.
- Aluatul de tort de Paște iubește căldura și nu tolerează curenții.
- Trebuie să frământați aluatul cât mai mult timp posibil; aluatul frământat corespunzător ar trebui să se desprindă ușor de marginile vasului. Aluatul îți iubește mâinile. Chiar dacă aveți un mixer pentru aluat, este mai bine să frământați aluatul cu mâinile, astfel încât să le absoarbă căldura.
- Aluatul frământat avea consistența potrivită - nu s-a întins, dar nici nu era foarte dens. Aluatul corect poate fi tăiat cu un cuțit - și nu se va lipi de el și împărțit în prăjituri de Paște - fără a adăuga făină.
- Aluatul trebuie să crească de trei ori: prima oară când drojdia este dizolvată în lapte, a doua oară când aluatul este frământat, a treia oară când aluatul este deja împărțit și așezat pe foi de copt sau în forme.
- Temperatura în camera în care crește aluatul trebuie să fie de aproximativ 30 de grade. Puteți folosi un cuptor ușor preîncălzit.
- Formele pentru coacerea prăjiturii de Paște trebuie umplute doar pe jumătate cu aluat, poate chiar cu o treime, lăsând loc pentru ca tortul de Paște să „crească”.
- Aluatul, așezat în formă, este gata de copt doar când prăjitura a „crescut” aproape până în vârful formei.
- Vrei să se coacă tortul tău și să crească uniform? Inainte de a introduce tavile de aluat in cuptor, introduceti un bat de lemn in aluat din mijlocul tavii. Mai târziu, când îl scoți, poți determina cu ușurință dacă tortul este copt sau nu. Lip uscat - tortul este gata.
- Pentru ca prăjiturile să fie ușor de îndepărtat, formele sunt pur și simplu stropite cu gris. Și dacă nu puneți o foaie umedă de hârtie deasupra borcanului, blatul se va arde deja, dar aluatul din interior nu va fi încă copt.
- Așezați prăjiturile de Paște finite pe un prosop moale sau pe o pernă, pe o parte, pentru ca corpul aerisit al tortului de Paște să nu se încrețe.
- Trebuie să decorați tortul cu albuș de ou, bătut cu zahăr. Poate fi decorat cu stropi colorate prăjituri de Paște.
Tortul de Paște binecuvântat este dus acasă pentru a împărți o masă festivă cu familia. A tăia Pasca ai nevoie de el pe orizontală, în cercuri. Blatul nu se mănâncă imediat - dacă tortul este mare, se folosește pentru a acoperi tăietura, astfel încât centrul fraged al prăjiturii să nu devină învechit.
Trebuie să coaceți o mulțime de prăjituri de Paște pentru a-i trata pe cei dragi, urându-le bine și prosperitate pentru tot anul.
