Sos de soia - bun sau rău? Sos de soia natural: beneficii și daune

Dietele și mâncat sănătos 30.09.2017

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre sosul de soia. Probabil ai încercat acest condiment. Are un gust și o aromă picante deosebite, iar acum îl adăugăm la cel mai mult feluri de mâncare diferite, combinați cu carne, pește și legume. Și sushi, rulouri și alte feluri de mâncare din bucătăria japoneză necesită cu atât mai neapărat adăugarea acestui sos. Acesta este un condiment universal care poate nu este potrivit doar pentru deserturi.

Sosul de soia a început să apară în masă pe rafturile magazinelor noastre în anii 90. Faptul că există încă atât de mult la vânzare spune multe despre popularitatea sa continuă. Acesta este unul dintre elementele bucătăriei asiatice care a prins rădăcini atât de bine în bucătăriile noastre.

Ia sos de soia istoria antica. A fost fabricat mai întâi în China, apoi în Japonia și în alte țări din Orientul Îndepărtat. Dintre europeni, olandezii au fost primii care au importat și apoi au produs acest sos. Și astăzi Olanda este unul dintre principalii producători de sosuri de soia de înaltă calitate.

Din ce se face sosul de soia? Coreenii au un proverb: „O persoană care și-a pierdut încrederea nu este crezută, chiar dacă susține că sosul de soia este făcut din boabe de soia”. În timp ce sosul este de fapt făcut din boabe de soia care sunt fermentate. Pe lângă acestea, sosul clasic trebuie să conțină grâu prăjit, sare, apă, iar zahărul este permis. Acum pot fi adăugate și alte ingrediente, nu atât de naturale și sănătoase, în sosurile de soia și cum să alegeți sosul de soia cea mai buna calitate, cu siguranță vom vorbi mai jos.

Sos de soia este un produs dietetic, iar nutriționiștii spun că poate înlocui sarea, untul, maioneza, ketchup-ul și o serie de condimente. Este un lichid maro cu gust sarat, picant si un miros deosebit. Sosul de soia are un conținut scăzut de calorii și nu conține colesterol. Acestea sunt cele mai cunoscute proprietăți ale sale, dar poate fi utilă organismului nostru nu numai pentru asta. Să vedem care sunt beneficiile și daunele sosului de soia.

Compoziția și conținutul caloric al sosului de soia

Beneficiile sosului de soia, desigur, se datorează beneficiilor boabelor de soia în sine. Datorită acestora, sosul conține suficiente proteine vegetale, carbohidrați și foarte puține grăsimi. Sosul mai contine:

aminoacizi, aproximativ 20, inclusiv cei esentiali;
acizi grași în cantități mici;
vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, PP și colină (B4);
fibră;
frasin;
mono- și dizaharide;
minerale sodiu, calciu, potasiu, cupru, fier, fosfor, magneziu, zinc, seleniu etc.

Antioxidanții se găsesc în sosul de soia din abundență. Sunt mult mai mulți în el decât în suc de portocaleși vin roșu. Așadar, adăugând sos în preparatele noastre, ajutăm organismul să scape de radicalii liberi.

Sosul de soia este bogat in sodiu, iar orice nutritionist va recomanda consumul produsului in cantitati rezonabile.

Sosul de soia este bun pentru cei care își controlează greutatea. Acest produs cu conținut scăzut de calorii– doar 50-70 kcal la 100 g.

Beneficiile sosului de soia

Datorită proprietăților sale antioxidante, sosul de soia este valoros deoarece ajută organismul să elimine radicalii liberi și previne acidificarea. Aceasta înseamnă reducerea riscului de apariție a tumorilor și încetinirea procesului de îmbătrânire.

Acesta este un condiment, nu un medicament, și totuși sosul de soia poate fi o bună măsură preventivă și un sprijin suplimentar în tratarea unui număr de boli. Este important pentru sănătate a sistemului cardio-vascular. Consumând sos de soia, puteți reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord; previne dezvoltarea ischemiei și aterosclerozei. Se recomanda sa fie inclus in dieta pentru recuperare dupa un infarct. Sosul îmbunătățește circulația sângelui și crește elasticitatea vaselor de sânge.

Sosul de soia este bun pentru boli SIstemul musculoscheletal– artrita, artroza, osteoporoza. Lizina din sos permite ca calciul să fie mai bine absorbit.

Aminoacizii din sosul de soia sunt benefici pentru țesutul muscular; condimentele ajută la ameliorarea spasmelor musculare. Aminoacidul histidina promovează repararea țesuturilor. Sosul are efect antiedematos.

Sosul de soia este util pentru colecistita cronică. Vitamina PP din sos normalizează nivelul de colesterol. Când slăbești, beneficiul sosului de soia este că crește metabolismul, ardând caloriile suplimentare.

Condimentul are un efect benefic asupra ficatului. Sosul contine aminoacizii leucina si metionina, care normalizeaza functionarea acestui organ si il protejeaza de boli.

Sosul de soia din dieta va fi, de asemenea, benefic pentru piele. Aminoacidul cisteină îl susține structura normala. Condimentul va fi util pentru prevenirea dermatitei.

Sosul este de asemenea benefic pentru sistem nervos. Are efect calmant, ajută la insomnie și migrene, triptofanul și valina în compoziția sa vor susține organismul în timpul stresului și depresiei. Acest profilacticîn caz de pericol boli nervoase.

Beneficiile sosului de soia pentru corpul feminin

Care sunt beneficiile sosului de soia pentru femei? Vă permite să mențineți echilibrul hormonal normal. Fitoestrogenii din soia sunt benefici în timpul menopauzei. Mâncarea produsului ușurează dureri menstrualeși simptomele menopauzei. O altă proprietate importantă a acestui condiment pentru corp feminin– reducerea riscului de cancer mamar.

Daune și contraindicații

Pentru sosul de soia, ca la toate produsele in general, merge regula de aur– trebuie să-l folosești cu moderație și doar sos de înaltă calitate! Studiile au arătat că sosul de soia fals poate provoca cancer.

Acest condiment are propriile sale contraindicații și poate fi dăunător organismului în unele cazuri. Consumul excesiv de sos este periculos din cauza formării de pietre la rinichi și vezica urinara. Sodiul și alte componente ale condimentului pot irita mucoasele, așa că trebuie să fii atent la sos dacă ai ulcer de stomac sau gastrită.

Printre contraindicațiile pentru sosul de soia se numără următoarele:

nu trebuie administrat copiilor sub 5 ani din cauza riscului de defecțiuni glanda tiroidași manifestări ale alergiilor;
nerecomandat în timpul sarcinii (este indicat să consultați medicul) și alăptării;
pentru boli de rinichi;
pentru hipertensiune arterială;
Se recomandă prudență dacă există riscul de reacții alergice.

Din acest videoclip veți afla despre restricțiile de utilizare a sosului de soia, câteva contraindicații și modul original folosind acest condiment.

Cum să alegi un sos de calitate

Un sos de soia bun, de înaltă calitate, nu trebuie să conțină nimic în plus. Acestea sunt fasolea fermentată în sine, grâul, sare și apă. Prezența zahărului este acceptabilă. Coloranții, aromele și conservanții sunt rele, ca și în alte produse. În plus, sosul de soia capătă proprietăți antiseptice chiar și în stadiul de fermentare a fasolei, astfel încât poate fi păstrat fără conservanți până la doi ani.

Culoarea sosului trebuie să fie maro deschis, iar lichidul trebuie să fie limpede. O culoare neagră impenetrabilă indică contrafacere și producție necorespunzătoare. În producția modernă, sosul de calitate scăzută se face folosind acid (clorhidric sau sulfuric) și tratament ulterior cu alcali. Reziduurile unor astfel de reacții nealimentare ajung în produs. Acestea sunt cele mai ieftine sosuri de pe rafturi și nu trebuie achiziționate.

Se pot folosi boabe de soia modificate genetic pentru a face sosul. Beneficiile și daunele OMG-urilor sunt încă o problemă controversată. Dar de multe ori soia OMG este rezistentă la pesticide (pentru a crește randamentul), ceea ce înseamnă că pot fi urme ale acestora în produsul final.

Mai mult punct important– sosul de soia trebuie vândut în sticle de sticlă. Recipientele din plastic interacționează cu sosul și formează compuși nocivi. Prin sticlă este, de asemenea, mai convenabil să vedem dacă sosul este transparent, ce culoare are și dacă există sedimente.

Sosul maro închis, sărat este un element de bază în multe rețete. Care sunt beneficiile și daunele sosului de soia și este folosit în altă parte în afară de gătit?

Din ce se face sosul de soia?

Baza pentru sosul sănătos și gustos este boabele de soia - acestei plante îi datorează produsul. Pe lângă fasole, compoziția include boabe de grâu, sare și uneori mucegaiuri speciale.

Toate ingredientele sunt amestecate și lăsate să fermenteze într-o soluție salină.
Când procesul de fermentație se termină, pulpa este presată, separând partea lichidă.
După aceasta, produsul este încălzit, astfel încât microorganismele și bacteriile implicate în fermentație să fie complet ucise.

Există o tehnologie de fabricație în care nu se folosesc ciuperci de mucegai; sosul fermentează în mod natural într-o soluție salină timp de 2 până la 3 ani. Ambele tipuri de produse sunt considerate naturale – dar cel obtinut prin fermentatie naturala indelungata are proprietati mai valoroase.

Compoziția chimică și conținutul caloric al sosului de soia

În ciuda numărului mic de ingrediente, compoziție chimică Produsul este destul de bogat. Include:

vitaminele C, PP, vitaminele B, vitamina T rară;
acizi esențiali, sau proteine - conținutul lor este de 5 – 7%;
glutamat monosodic - un aminoacid care îmbunătățește gustul produsului;
antioxidanți fenoli și flavone care accelerează metabolismul;
izoflavone necesare pentru reglarea nivelului hormonal.

Dar conținutul de calorii al produsului este mic - doar de la 50 la 70 de calorii la 100 g. Din punct de vedere valoare nutritionala Sosul este reprezentat de proteine si carbohidrati, ocupand 6 g fiecare in volumul total.

Care sunt beneficiile sosului de soia?

Deși produsul este apreciat în principal pentru gustul său, are proprietăți foarte valoroase. În special, el:

îmbunătățește circulația sângelui, previne formarea celule canceroase, curata organismul - sosul de soia este extrem de benefic pentru ficat;
crește elasticitatea vaselor de sânge și stimulează creșterea fibrelor musculare;
întărește sistemul imunitar datorită conținutului ridicat de vitamina C;
favorizează pierderea în greutate;
ajută la combaterea insomniei, a depresiei și a durerilor de cap.

În cele din urmă, produsul luminează gustul oricăror feluri de mâncare la care este adăugat - acesta este în primul rând motivul pentru care este atât de popular în gătit.

Pentru femei

Izoflavonele din sos înlocuiesc cu succes estrogenul - hormon feminin, produs natural. Prin urmare, pentru femeile în vârstă care au intrat în menopauză, produsul este util prin faptul că ajută la a face față fluctuațiilor hormonale și servește ca prevenire a oncologiei.

Pentru bărbați

În cantități excesive, sosul poate fi dăunător pentru bărbați - deoarece reduce concentrația de hormoni masculini. Dar, în același timp, creșterea nivelului de estrogen îi protejează pe bărbații în vârstă de chelie, iar proprietățile antioxidante ale produsului împiedică dezvoltarea căderii părului. corp masculin boli oncologice.

Este permis sosul de soia pentru copii și la ce vârstă?

În adolescență, copiii sunt mai susceptibili de a beneficia de condimente în doze mici – în primul rând pentru dezvoltarea musculară. Dar în copilăria timpurie nu se recomandă introducerea sosului în dietă - pot apărea perturbări în funcționarea glandei tiroide. Puteți oferi un produs unui copil pentru prima dată nu mai devreme de 3 ani.

Important! Sosul de soia este un produs potențial alergen și este, de asemenea, periculos pentru anumite boli. Înainte de a-l oferi unui copil, trebuie neapărat să consultați un medic pediatru.

Sosul de soia poate fi consumat de femeile însărcinate și care alăptează?

Beneficiile pentru femei depind de gradul de naturalețe al produsului. Dacă nu au fost utilizați aditivi artificiali în producție, atunci nu va provoca rău. Dar este mai bine să refuzați un produs ieftin plin de substanțe sintetice. În plus, nu este recomandat să folosiți condimentele cel mai devreme primele etape- datorită impactului asupra fond hormonal există pericolul de avort spontan.

În timpul alăptării, este mai bine să eliminați complet orice sos din dietă - până când copilul are 6 - 8 luni. Proprietățile produsului pot provoca alergii la copil.

Sos de soia pentru pierderea în greutate

Produsul sănătos are un conținut scăzut de calorii și este foarte potrivit pentru o dietă. Ele pot înlocui cu succes aproape toate condimentele obișnuite - ulei vegetal, maioneză, smântână. Dar nici tu nu ar trebui să te lași dus - datorită glutamatului monosodic din compoziție, crește pofta de mâncare, astfel încât poate transforma o dietă într-un calvar.

Caracteristici ale folosirii sosului de soia pentru anumite boli

Condimentele de soia sunt folosite în multe rețete. Prin urmare, se pune întrebarea - va fi benefic pentru unele boli acute sau cronice?

Pentru gastrită

Produsul este destul de sărat și are un efect iritant asupra stomacului și intestinelor. În timpul unei exacerbări a gastritei, este mai bine să o evitați complet. În perioadele calme de boală, puteți utiliza produsul în cantități mici - dar natural, și nu mai mult de trei ori pe săptămână. Aditivii chimici din sosurile ieftine vor dăuna stomacului și pot provoca agravare.

Pentru pancreatită

Inflamația acută a pancreasului reduce lista alimentelor permise la minimum. De asemenea, sosul de soia este exclus din alimentație până când boala trece de la o exacerbare la o fază de calm. În timpul perioadei de remisiune, îl puteți adăuga la feluri de mâncare obișnuite, dar trebuie să vă asigurați că este natural. Doza zilnică admisă nu este mai mare de 2 lingurițe.

Pentru diabet

Produsul, constând din ingrediente naturale, este aprobat pentru utilizare atunci când diabetul zaharat. Indicele glicemic este foarte scăzut - doar 20 de unități. Dar mai întâi, în orice caz, este recomandabil să consultați un medic. În plus, nu trebuie să consumați mai mult de 3 linguri de produs pe zi.

Utilizarea sosului de soia în cosmetologie

Proprietățile unice ale produsului au un efect de întinerire asupra pielii, încetinesc procesul de îmbătrânire, întăresc părul și îl fac mai plin. Prin urmare, sosul este utilizat în mod activ extern în cosmetologia acasă.

Măști de față

Produsul este un bun antioxidant și are efect de curățare și albire.

Pentru a reduce numărul de pistrui, vă puteți spăla fața cu sos brun de două ori pe zi.
Pentru a scăpa de inflamație și acnee, precum și pentru a regla pielea grasă, puteți amesteca o lingură de sos cu o cantitate mică ulei de masline si galbenus de ou. Păstrați masca pe timp de cel mult 25 de minute.

Măști de păr

Un produs foarte util pentru refacerea volumului părului. De exemplu, puteți face o mască ca aceasta:

amestecați 2 lingurițe de sos cu aceeași cantitate de ulei vegetal;
adăugați gălbenușul de ou;
bate bine;
distribuiți pe toată lungimea părului și lăsați timp de o oră, apoi spălați-vă părul ca de obicei.

Proprietățile unei alte măști nu numai că vor avea un efect pozitiv asupra sănătății părului tău, dar îl vor face și puțin mai întunecat:

Turnați 2 linguri mari de sos într-un pahar cu apă;
masca lichidă este distribuită peste firele umede, spălate;
După 10 minute, părul se spală din nou cu apă caldă.

Sare sau sos de soia: care este mai bun?

Mulți oameni vor să renunțe la sare, așa că întrebarea este: este posibil să o înlocuiască cu sos de soia, care este și puțin sărat?

Nutriționiștii cred că nu are rost în acest sens - într-un fel sau altul, sarea este încă prezentă în sos. Dar costă mult mai mult - și se dovedește că atunci când încearcă să înlocuiască sarea, oamenii plătesc în mod semnificativ în exces, dar mănâncă totuși aceeași substanță.

Astfel, cele două condimente sunt fiecare bune în felul lui. Ele pot fi înlocuite din când în când în feluri de mâncare separate sau combinate, dar nu trebuie să abandonați complet un produs în favoarea altuia.

Cum să faci sos de soia acasă

Dacă doriți, nu puteți cumpăra produsul, ci îl puteți pregăti în propria bucătărie. Rețeta de sos de soia de casă este destul de simplă, ai nevoie doar de câteva ingrediente:

boabe de soia în cantitate de 120 g;
Puțin sare de mare gust;
1 lingură mare de făină;
2 linguri mari unt;
50 ml bulion de legume.

Tehnologia clasică necesită adăugarea de matrițe speciale la produs. Cu toate acestea, în bucătăria de acasă nu există de unde să le obțineți, așa că pentru a adăuga sos caracteristici beneficeși gust strălucitor, folosesc bulion.

Prepararea sosului este foarte simplă:

fasolea se fierbe, apoi se măcina bine până la o pulpă;
ingredientele rămase se adaugă la ele, continuând amestecarea în proces;
Masa omogenă amestecată se pune pe foc, se fierbe și se scoate imediat de pe aragaz pentru a se răci.

Sosul de casă este gata - diferă de cel cumpărat din magazin, dar are un gust plăcut și beneficii neîndoielnice.

Daune ale sosului de soia și contraindicații

Produsul conține beneficii considerabile pentru organism, dar poate provoca și rău. Este necesar să-l refuzați:

la boli acute stomac si intestine- un produs sărat va avea un efect iritant asupra tractului gastrointestinal și va agrava situația;
cu alergii - este rar, dar nu poate fi exclus complet;
la începutul sarcinii- izoflavonele din produs pot duce la avort spontan.

Poți fi otrăvit cu sosul de soia? Consumul de produs în doze excesive provoacă migrene. Cu toate acestea, în general, proprietățile sosului sunt sigure pentru o persoană sănătoasă - principalul lucru este să achiziționați un produs real și nu un fals continut ridicat substanțe chimice.

Ce sos de soia este mai bine să alegi?

Există multe varietăți de produse disponibile în magazine și piețe. Nu orice sos de soia este bun pentru organism - atunci când alegeți, trebuie să respectați mai multe reguli.

Un produs de calitate nu trebuie să conțină coloranți, arome sau alți aditivi - doar sare, soia, grâu și apă.
Eticheta produsului trebuie să indice că a fost produs prin fermentație sau fermentație.
Nu ar trebui să existe sedimente în interiorul sticlei nici în partea de jos, nici pe pereți.
Cel mai bine este să achiziționați produsul în recipiente de sticlă și nu de plastic.

Concluzie

Beneficiile și daunele sosului de soia depind de calitatea produsului achiziționat. Condimentele naturale vor da alimentelor un gust strălucitor și nu vor provoca rău, în timp ce ar trebui să fiți atenți la contrafaceri.

Ți s-a părut util acest articol?

Poate că este dificil să găsești un alt aditiv aromat care a câștigat o recunoaștere atât de mare. Mulți bucătari și nutriționiști susțin că sosul de soia este un înlocuitor ideal pentru maioneza tradițională, ketchup, sare și, în plus, este chiar mai sănătos decât îndrăgitul ulei de măsline.

Există însă și oponenți ai acestui condiment, care sunt încrezători că un produs din boabe de soia, care nu este respectat de unii experți, poate avea mai multe șanse să dăuneze. Cu toate acestea, sosul este produs natural, prin urmare, cu greu poate fi considerat fără ambiguitate dăunător sau fără îndoială benefic - pentru a trage anumite concluzii, este suficient să-i studiem caracteristicile, compoziția și metoda de preparare.

Ce este sosul de soia

Pentru mulți, sosul de soia este un lichid maro, sărat, cu un miros plăcut caracteristic care îmbunătățește experiența gustativă de a mânca un anumit fel de mâncare. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că prepararea unui condiment aromat poate dura luni de zile. Locul de naștere al sosului de soia este China. Se crede că acolo a apărut în jurul secolului al VIII-lea î.Hr.

Inițial, principalele ingrediente pentru prepararea condimentului au fost soia, peștele fermentat și sarea. Astăzi, boabele de grâu, soia și sare sunt folosite pentru aceasta, iar producția se realizează în două moduri: fermentație naturală și hidroliza acidă.

În primul caz, producția de sos de soia se realizează în mai multe etape:

Înmuierea și fierberea boabelor de soia în apă;
Prajirea boabelor de grau urmata de macinare;
Amestecarea grâului și a boabelor de soia;
Semănat pe un amestec de ciuperci și microorganisme: aspergillus (Aspergillus oryzae) (pentru fermentație naturală), ciuperci din genul bacili (pentru un miros specific), lactobacili (pentru creșterea acidității);
Tratarea mustului cu sare sau soluție salină;
Fermentarea (de regulă, perioada de fermentație a amestecului variază de la 1,5 luni la 3 ani);
Presare sub containere grele;
Pasteurizarea si filtrarea sosului.

Ca urmare a fermentației, apar o serie de procese: se eliberează aminoacizi benefici, zaharuri din lapte și, în plus, se formează în mod natural glutamatul monosodic - unul dintre cei mai populari și eficienți potențiatori de aromă.

Pentru a reduce costurile și a accelera procesul de preparare a sosului, producătorii folosesc adesea hidroliza. În acest caz, boabele de soia sunt fierte în acid clorhidric sau sulfuric, după care bulionul rezultat este neutralizat cu alcalii. În acest caz, sosul poate fi obținut în doar trei zile și este ieftin pentru producători. Cu toate acestea, despre beneficiile din în acest caz, nu este nevoie să spunem: ca urmare a unor reacții complexe în mai multe etape, în loc de un produs bun, se obține un lichid care conține substanțe cancerigene. De aceea, sosurile de soia de diferite mărci sunt supuse unui control atent al calității.

Dăuna

Este sosul de soia dăunător?

Cel mai adesea, răul sosului de soia se datorează necinstei producătorului: realizat prin hidroliză ieftină, cu adaos de organisme modificate genetic sau conservanți, produsul poate conține o cantitate imensă de substanțe extrem de periculoase care pot avea un efect extrem de advers. asupra sanatatii.

În cazul în care sosul de soia este fabricat din materii prime de înaltă calitate, folosind fermentație naturală și nu conține aditivi sintetici, acesta poate fi considerat destul de util. Cu toate acestea, există câteva contraindicații pentru utilizarea sa:

Consum excesiv. Producătorii care susțin că sosul de soia este cel mai bun condiment, fie și doar pentru că nu conține sare, mint fără milă. Fermentarea este începută de sare de masă, și ca rezultat lichidul conține o anumită cantitate din compușii săi. De aceea, daca abuzezi de sos de soia, poti intampina aceleasi probleme ca si in cazul clorurii de sodiu: litiaza la rinichi sau la vezica urinara, depuneri de sare in articulatii, tensiune arterială crescută.
Conținut în sos de soia săruri de sodiu iar unii antioxidanți au un efect iritant asupra membranei mucoase. Prin urmare, condimentul este interzis persoanelor cu gastrită, ulcer peptic si alte afectiuni ale stomacului.
Sosul de soia contine proteine in cantitati mari, astfel ca alergenitatea sa potentiala este mare, iar pediatrii nu permit includerea lui in alimentatia copiilor sub 5 ani.
Se crede că un anumit conținut de fitoestrogeni din sos poate provoca avort spontan. Acest lucru nu a fost încă confirmat oficial, dar medicii prescriu corectarea dietei lor pentru iubitorii însărcinați de bucătărie asiatică.

Pentru oameni sanatosi consumul moderat de sos de soia de calitate are nr consecințe negative, dimpotrivă, este mai probabil să aibă un efect benefic asupra organismului.

Beneficiu

Beneficiile sosului de soia

Astăzi, nutriționiștii contestă credința populară că boabele de soia pot provoca obezitate și cu atât mai mult - că fitoestrogenii din soia pot duce chiar la infertilitate. Pe acest moment teoria a fost aspru criticată, dar beneficiile produselor, inclusiv a sosului, pe bază de această plantă sunt cunoscute popoarelor din Asia de mii de ani.

De fapt, oamenii de știință au demonstrat că proteina din soia este foarte apropiată ca compoziție de proteina umană și, prin urmare, servește ca un material excelent pentru întărirea și menținerea funcției musculare normale. În ceea ce privește sosul de soia în sine, pe lângă acesta, are următoarele proprietăți benefice:

Mentinerea echilibrului hormonal optim la femei;
Protecție împotriva radicalilor liberi și tumori maligne;
Îmbunătățirea funcționării vaselor de sânge și creșterea elasticității acestora;
Reducerea riscului de boli nervoase;
Ajuta la dureri de cap, migrene, insomnie;
Menținerea funcționării normale sistem imunitar;
Ajută la ameliorarea umflăturilor și a spasmelor musculare

Și în sfârșit, cel mai plăcut lucru pentru cei care își monitorizează îndeaproape greutatea este conținutul extrem de scăzut de calorii al sosului de soia. Este complet lipsit de grăsimi și valoare energetică are doar 50-70 de calorii. Așadar, pentru cei care sunt înclinați să fie supraponderali sau să aibă grijă de frumusețea siluetei lor, acest mod de a diversifica gustul alimentelor este pur și simplu ideal.

Compoziția sosului de soia

Beneficiile sosului de soia sunt legate în primul rând de el compoziție unică. Produsul conține următoarele componente importante pentru corpul uman:

Aproape toate vitaminele B care le furnizează munca normala toate organele și sistemele și participă activ la menținerea circulației sanguine.
Un acid nicotinic(vitamina PP), normalizarea nivelului de colesterol și reglarea metabolismului;
Valina este un aminoacid important care crește coordonare muscularăși ajutarea organismului să facă față stresului și depresiei;
Aminoacidul histidină, care promovează creșterea și repararea țesuturilor și formarea hemoglobinei;
Leucina este un aminoacid vital pentru ficat și alte organe hematopoietice;
Isoleucina este un aminoacid esențial pentru metabolismul carbohidraților;
Metionina – protejează împotriva bolilor hepatice și intestinale;
Cisteina este un aminoacid vital pentru formarea și menținerea structurilor țesuturilor pielii;
Lizina, care ajută la absorbția calciului, asigurând sănătatea cardiovasculară;
Triptofan, care asigură funcționarea normală a sistemului nervos.

Majoritatea aminoacizilor prezenți în sosul de soia sunt esențiali, adică corpul uman nu sunt sintetizate. Cu toate acestea, acest lucru nu le diminuează rolul în menținerea sănătății și vitalitate, și, prin urmare, consumul de produse care le conțin este pur și simplu necesar.

Cum să alegi sosul de soia

Pentru ca sosul pe bază de soia să mulțumească nu numai gustul plăcut al mâncărurilor familiare, ci și să aducă beneficii excepționale, este suficient să respectați anumite reguli la alegerea unui produs. Gurmanzii cu experiență acordă atenție următoarelor nuanțe:

Producătorii conștienți nu economisesc cheltuieli pentru ambalare: sosul de soia bun este îmbuteliat în sticle de sticlă, ceea ce păstrează gustul și aroma unică a produsului. Ambalajele din plastic pot intra în reacții chimice cu substanțe de sos, mai ales dacă are mulți aditivi artificiali diferiți (culori, arome), așa că ar trebui să evitați achiziționarea unor astfel de produse;
Ambalajul unui produs de calitate va indica cu siguranță metoda de fabricație. Inscripția „artificial” indică faptul că sosul a fost obținut prin hidroliza sau diluarea concentratului de soia cu apă, iar lipsa de informații ridică suspiciuni.
Sosul de soia conține doar boabe de soia, apă, grâu și sare - un condiment de înaltă calitate nu conține niciodată coloranți, arome sau conservanți.
Conținutul de proteine în produs bun– de la 7%. O cantitate mai mică indică materii prime de calitate scăzută sau diluarea concentratului.
Contrar credinței populare, sosul de soia natural este limpede și de culoare maro deschis. Nuanțele foarte închise indică originea artificială a produsului.

Sosul de soia este o componentă excelentă a bucătăriei asiatice, care și-a câștigat pe bună dreptate popularitatea. Gustul și lejeritatea sa îi vor încânta pe cei mai capricioși gurmanzi, iar bunăstarea îmbunătățită cu utilizarea corectă produsul te va surprinde placut.

Sosul de soia este unul dintre cele mai populare produse din bucataria asiatica. Produsul este obținut datorită fermentației boabelor de soia sub influența unor ciuperci speciale. Arată ca un lichid închis la culoare, cu un miros înțepător caracteristic.
Sosul de soia este considerat regele bucătăriei japoneze. În Japonia, bucătarii îl folosesc în aproape orice fel de mâncare, cu excepția celor dulci, desigur. Datorită lui, felurile de mâncare dobândesc o picantitate și un rafinament deosebit. În ciuda noilor inovații în tehnologia alimentară, rețeta pentru prepararea acesteia a rămas neschimbată. Fiecare japonez consumă 25 de grame din acest produs pe zi.

Puteți face orice sos din el: creveți, pește, ciuperci sau muștar. De asemenea, puteți marina cu el pește, carne și fructe de mare.

Sosul de soia este un produs care este recomandat de aproape toți nutriționiștii cu o singură voce. La urma urmei, poate înlocui simultan sarea, uleiul, condimentele, maioneza și, în plus, nu conține colesterol. Conținutul de calorii a 100 de grame din acest produs minunat este de doar 55 de calorii. Cei care țin dietă ar trebui să aleagă un sos sărac în sodiu.

Proprietăți utile ale sosului de soia:

Conține un numar mare de aminoacizi, minerale și vitamine.

Poate servi ca un bun preventiv împotriva dezvoltării tumori canceroase, datorită capacității sale de a reduce radicalii liberi.

În ceea ce privește conținutul de proteine, nu este în niciun caz inferior cărnii. A conținut grozav Contine glutamine care iti vor permite sa renunti la consumul de sare fara prea mult efort.

Are capacitatea de a încetini îmbătrânirea organismului și îmbunătățește circulația sângelui.

Sosul de soia de înaltă calitate nu necesită conservanți și poate fi păstrat foarte mult timp (până la 2 ani), reținând multe vitamine, aminoacizi și minerale utile.

De asemenea, este util pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare: boala ischemica, hipertensiune arterială, ateroscleroză, recuperare după infarct miocardic.

Persoanele care sunt obezi.

Diabetici, deoarece soia este considerată un agent terapeutic dietetic.

Persoanele care suferă de constipație cronică de natură nutrițională, care suferă de colecistită cronică.

Pentru cei care suferă de patologii ale sistemului musculo-scheletic (cum ar fi artrita și artroza).

Daune și contraindicații ale sosului de soia:

Efectele nocive ale consumului unui produs asupra organismului sunt legate de metoda de producere a acestuia.

Producătorii moderni, într-un efort de a reduce costurile și de a accelera procesul de fabricație, adaugă ingrediente artificiale în sosul de soia. suplimente nutritive.

Pentru a accelera producția, sulfuric sau acid clorhidricîmpreună cu alcalii.

Sosul de soia al unor producători conține OMG.

Acest produs conține o cantitate mare de sare, așa că nu trebuie consumat de cei care suferă de boli pentru care este contraindicat.

Pentru ca sosul de soia să beneficieze organismul, este necesar să alegeți un produs fermentat natural.

Cât costă sosurile (prețul mediu pentru 1)?

În tradiția culinară modernă există peste o mie de rețete pentru diverse sosuri care completează perfect preparatele din carne, pește sau legume, precum și deserturile. Gospodinele au obișnuit de mult să folosească sosuri cunoscute precum maioneza, ketchup-ul sau muștarul. Uneori, sosul în sine poate deveni o adevărată capodoperă a artei culinare.

Sosul și-a luat numele de la cuvânt francez sos, care se traduce literalmente prin „sos”. Sosurile sunt adesea denumite sos, dar există diferențe între cele două feluri de mâncare. Sosurile sunt un plus la o garnitură sau la felul principal. De obicei sosurile sunt lichide, în timp ce sosurile, dimpotrivă, au o consistență mai vâscoasă și mai groasă.

Majoritatea celor mai faimoase sosuri au fost inventate în Evul Mediu. Potrivit legendei, primul sos a fost servit la masa regelui francez. Bucătarul de la curte a neglijat ingredientele scumpe care s-au stricat din cauza vremii calde.

Pentru a evita mânia regelui, bucătarul a venit cu un amestec inteligent de făină și unt pentru a ascunde mirosul și gustul neatrăgător al preparatului. Curtea regală i-a plăcut imediat noua delicatesă, iar bucătarului nu a avut de ales decât să vină cu noi tipuri de sosuri pentru mesele regale. Este interesant că figuri istorice celebre au avut o mână de ajutor în rețetele multor sosuri clasice.

De exemplu, rețeta pentru sosul bechamel francez de bază îi aparține marchizului Louis de Béchamel. Prințesa de Soubise a fost prima care a gătit, iar pentru noi merită să-i mulțumim ducelui Ludovic de Criol. ÎN Europa medievală sosurile au ajuns în zori. Cu toate acestea, primele sosuri au început să fie făcute de locuitori Roma antică. Sosul de pește Garum a fost incredibil de popular în antichitate.

Compoziția sosurilor

Compoziția sosurilor depinde doar de tipul de produs. În conformitate cu clasificarea acceptată, se pot distinge următoarele tipuri de sosuri:

gros sau lichid, de ex. făcut din bulion, apă, smântână sau alte produse lactate;
cald sau rece;
la carne, peste, preparate din legume sau salate ( , );
sosuri dulci (,);
sosuri de bază sau produse clasice de bază (,);
sosuri derivate ( , );
Sosuri pentru salate;
sosuri iute (,);
sosuri asiatice (, sau);

Aceasta este doar o mică parte din tipurile de produse, care diferă unele de altele nu numai prin compoziția sosurilor, ci și prin metoda de preparare a acestora. Sosurile pot conține o varietate de ingrediente, totul depinde de preferințele culinare și de priceperea bucătarului. Conținutul caloric al sosurilor depinde și de compoziția ingredientelor originale care au fost folosite pentru a face produsul. Credem că este evident că conținutul de calorii al sosurilor pe bază de maioneză va fi mult mai mare decât cel al soiurilor de legume ale produsului.

Beneficiile sosurilor

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut nu numai gustul, ci și proprietățile benefice ale sosurilor. De exemplu, beneficiile sosurilor de ardei iute sunt folosite în mod activ în aceste zile Medicina traditionalaȚările din Asia. Chili conține biologic ingrediente active, care ajută digestia și au proprietăți antibacteriene. Beneficiile sosurilor pot fi exprimate în diferite moduri. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri compoziția chimică a sosurilor este îmbogățită vitamine utileși compuși de origine naturală.

Daune sosurilor

Este de remarcat faptul că, pe lângă beneficii, există și un rău de la sosuri, care pot apărea dacă suprasolicitare produs alimentar. De asemenea, daunele de la sosuri se pot transforma în complicații în unele boli. tract gastrointestinal sau intoleranță individuală la ingredientele constitutive ale produsului alimentar final. Prin urmare, ar trebui să abordați cu atenție prepararea sosurilor acasă sau alegerea produsului în magazin. Apoi sosurile vă vor ajuta să creați o adevărată capodoperă culinară dintr-un fel de mâncare de zi cu zi.