Mulți locuitori de vară se gândesc aronia o plantă inutilă ale cărei boabe nu sunt potrivite pentru vinificație. Este timpul să dezminți acest mit. Vom lua în considerare cea mai buna reteta vin de casă din aronia, testat în mod repetat în practică. Procesul de gătit nu este complicat, dar pe lângă fructe, apă și zahăr, este nevoie și de răbdare.
În primul rând, trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure, eliminându-le pe cele necoapte, stricate, putrezite și mucegăite. Gustul viitorului depinde în mare măsură de rigurozitatea sortării materiilor prime. vin de aronia. Nicio boabă nu ar trebui să intre în băutură.
Recipientele aflate în uz trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate, mai ales dacă au intrat în contact cu alte produse, precum laptele. În caz contrar, există riscul de infectare și deteriorare a vinului.
Ingrediente:
- aronia coaptă - 5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- stafide nespălate – 50 de grame (opțional);
- apă – 1 litru.
Reteta de vin de aronia
1. Pregătirea rowan. Piure 5-6 kg de aronia cu mâinile curate. Fiecare boabă individuală trebuie zdrobită.
Nu puteți spăla boabele de rowan, deoarece există drojdie sălbatică pe coajă, care va face ca sucul să fermenteze. Toată murdăria se va depune apoi în partea de jos și va fi îndepărtată prin filtrare.
2. Amestecarea ingredientelor. Puneți rowanul zdrobit într-un recipient nemetalic de 10 litri (plastic, sticlă sau email).
Adăugați 500 de grame de zahăr la aronia. Nu recomand să faceți vin din aronia fără zahăr, deoarece conținutul natural de zahăr al boabelor este scăzut (până la 9%), ca urmare vinul se va dovedi slab (maximum 5,4 grade) și nu se va păstra bine.
Pentru a fi sigur de fermentare, vă sfătuiesc să adăugați în recipientul cu vin o mână de stafide nespălate, pe suprafața cărora se află și drojdie de vin sălbatic. Calitatea băuturii nu va avea de suferit din cauza asta. După ce adăugați zahăr, amestecați bine mustul până la omogenizare.
Bandați recipientul cu tifon pentru a-l proteja de insecte și puneți-l într-un loc cald (18-25°C) timp de o săptămână. Se amestecă sucul și pulpa (particule de coajă și pulpă care plutesc la suprafață) de 3-4 ori pe zi pe toată durata perioadei pentru a preveni apariția mucegaiului la suprafață.
3. Stocarea. După 3-7 zile, boabele de rowan se vor umfla și se vor ridica în vârf. Dacă vă scufundați mâna în lichid, va apărea o spumă caracteristică. Acest lucru indică faptul că este timpul să stoarceți sucul.
Trebuie să colectați pulpa cu mâinile și să stoarceți sucul. Puteți folosi o presă, dar nu și un storcător, care se va înfunda rapid. Pulpa storsă nu trebuie aruncată;
Se filtrează tot sucul rezultat (rămas în recipient și stors din pulpă) printr-o strecurătoare de bucătărie obișnuită sau o cârpă de brânză. Puteți ignora particulele mici care au intrat în lichid în timpul filtrării, le vom îndepărta ulterior. Se toarnă sucul purificat în recipientul de fermentație, umplând nu mai mult de 40% din volum, astfel încât să existe loc pentru o nouă porție de suc, spumă și dioxid de carbon, care va fi eliberat în timpul fermentației.
4. Lucrul cu celuloza. Adăugați 0,5 kg de zahăr și 1 litru în pulpa storsă. apă caldă(25-30°C). Se amestecă bine, astfel încât lichidul să se ridice deasupra pulpei. Se acopera cu un capac si se lasa 5 zile intr-un loc intunecat la temperatura camerei.
Pulpa trebuie amestecată din nou în fiecare zi, înecând boabele care au plutit la suprafață, altfel va apărea mucegai.
5. Instalarea unui sigiliu de apă. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe borcanul cu sucul obținut anterior (puteți purta o mănușă medicală cu o mică gaură în unul dintre degete), apoi puneți-o într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-27°C pt. fermentaţie.
6. Obținerea unei noi porții de suc. După ce s-a așezat timp de o săptămână, strecoară cu grijă pulpa printr-o strecurătoare. Nu este nevoie să presați în mod special, deoarece aveți nevoie doar de suc de înaltă calitate, nu de drojdie. Pulpa și coaja reciclate pot fi aruncate, au renunțat la toate substanțele lor utile și nu vor mai fi necesare.
7. Amestecarea sucului. Scoateți sigiliul de apă din borcan cu prima porție de suc, folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma care s-a acumulat la suprafață, apoi adăugați sucul obținut în etapa anterioară. După aceasta, instalați sigiliul de apă înapoi pe rezervorul de fermentație.
8. Fermentarea. Procesul durează 25-50 de zile. Sfârșitul fermentației este indicat de absența bulelor din sigiliul de apă în timpul zilei (mănușa s-a dezumflat și nu se mai umflă), în fund a apărut sediment, iar vinul a devenit mai ușor. După aceasta, veți obține un vin tânăr de aronia, cu un gust ascuțit, care necesită coacere pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice. Este timpul să scurgeți vinul printr-un pai într-un alt recipient fără a atinge sedimentul.
Pe în această etapă băutura poate fi îndulcită după gust sau asigurată cu vodcă (40-45% alcool) în cantitate de 2-15% din volumul vinului. Întărirea favorizează depozitarea, dar gustul și aroma devin mai dure.
9. Maturarea. Umpleți recipientele până sus cu vin, închideți ermetic (dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, este mai bine să-l păstrați etanș în primele 7-10 zile) și transferați la frigider sau subsol la o temperatură de 8-16°C. . Se lasa la copt 3-6 luni. Dacă apar sedimente, se filtrează o dată la 30-45 de zile.
Vinul de aronia finit poate fi îmbuteliat și închis ermetic. Dacă se păstrează în pivniță sau frigider, termenul de valabilitate este de 3-5 ani. Forța – 10-12% (fără fixare artificială).
Mulți grădinari cultivă aronia, care în țara noastră este cel mai des numită aronia, ca arbust ornamental. O plantă nepretențioasă rezistentă la iarnă, care se caracterizează prin fructificare timpurie, nu numai că decorează grădina, dar oferă și oamenilor posibilitatea de a-și îmbunătăți sănătatea. La urma urmei, fructele de pădure conțin multe vitamine (A, B, C, E, PP), microelemente (bor, molibden, iod, fluor, fier, mangan, cupru). Consumul de aronia are un efect benefic asupra afecțiunii vasele de sânge, reduce mare tensiunea arterială, crește nivelul de imunitate.
Boabele de aronia sunt dulci și acrișoare, acrișoare, negre, de aproximativ 7 mm în diametru, se coc la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Din aronia fac jeleuri și mousse, le usucă pentru prepararea ceaiului, pregătesc umpluturi pentru plăcinte și gătesc compoturi. Din fructe de pădure se produce și vinul de desert de casă - aromat, moderat acrișor, plăcut dulce-acrișor la gust, de culoare visiniu închis. Puterea băuturii variază între 10-12%. Vinul uscat din aronia este prea acru (conținutul de zahăr al boabelor nu depășește 10%), iar puterea băuturii va fi scăzută. Dar nu tuturor le place vinul dulce.
Cum se prepară aronia?
Aronia, așa cum unii vinificatori numesc pe scurt boabele, se recoltează într-o zi caldă și uscată. În mod obișnuit, recoltarea aronia are loc în septembrie, dar dacă vremea o permite, puteți tăia crestele fructelor de pădure în octombrie, până la primul îngheț. Când colectați, trebuie să aveți grijă, deoarece sucul de aronia lasă urme pe hainele greu de spălat.Învelișul albicios care este prezent pe boabe nu trebuie spălat. În caz contrar, drojdia care trăiește pe coaja fructelor de pădure va muri. Adevărat, dacă rowan a fost înghețat, va trebui să adăugați drojdie de vin sau stafide nespălate, altfel vinul nu va fermenta. Apropo, stafidele sunt adesea adăugate în vin chiar și din aronia proaspete, astfel încât fermentația să aibă loc în mod activ.
Pentru a face vin de aronia acasă, veți avea nevoie de boabe de cea mai bună calitate. Fructele putrezite, necoapte și fructele stricate de păsări (păsările le place să deterioreze boabele de aronia) trebuie scăpate, altfel gustul băuturii va avea de suferit. Va trebui, de asemenea, îndepărtate crestele pe care sunt ținute boabele, precum și frunzele rupte accidental.
Apropo, numai aronia în sine ar trebui să fie nespălată în timpul procesului de vinificație. Recipientul de fermentație trebuie spălat bine, stropit cu apă clocotită și uscat. De asemenea, este importantă și curățenia mâinilor tale, lingurile pentru amestecarea mustului, sita (tifon) și tubul prin care va fi turnat vinul din sediment. Este indicat să alegeți vase din sticlă, oțel inoxidabil sau cu un strat de email intact pentru fermentare. Uneori, în lipsa unuia, se folosesc recipiente din plastic, dar acest lucru poate afecta negativ gustul și calitățile aromatice ale vinului. Recipientele din aluminiu sau cupru nu sunt absolut potrivite pentru vinificație din cauza tendinței lor de a se oxida.
Reteta de vin de aronia
Ingrediente
- Boabele – 10 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă – 2 l;
- Stafide - 100 g.
Procesul de gatire
- Sortați boabele de aronia, zdrobiți-le nespălate (cu mâinile, un pisător de lemn, folosind o mașină de tocat carne electrică), puneți-le într-un recipient de dimensiune adecvată;
- Adaugă jumătate din zahărul preparat (1 kg) și toate stafidele (nespălate) în masa de fructe de pădure. Se amestecă bine conținutul recipientului până când zahărul se dizolvă;
- Închideți recipientul cu mustul cu un capac sau bandați-l cu tifon. Luați recipientul într-un loc cald (aproximativ 18-25 de grade) pentru o perioadă de 3 până la 10 zile. Va trebui să amestecați periodic (de două ori sau de trei ori pe zi) conținutul recipientului cu mâna sau cu o lingură de lemn pentru a preveni mucegaiul;
- Când boabele se umflă și sunt la suprafață, iar când sunt amestecate vor apărea spumă puternică, a sosit momentul să începem filtrarea mustului de aronia. Timpul variază de la 3 la 10 zile, în funcție de temperatura camerei și de gradul de activitate de fermentație. Deci, stoarceți pulpa (pulpa și pielea aronia care au plutit la suprafață). Nu este nevoie să-l aruncați în această etapă. Se filtrează sucul de aronia prin pânză de brânză și se toarnă într-un recipient de fermentație. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe gât și duceți recipientul într-o cameră caldă;
- Adăugați un kilogram de zahăr și apă la temperatura camerei la pulpa storsă rămasă, amestecați bine. Luați-l într-un loc cald, după ce îl acoperiți cu un capac sau legați recipientul cu tifon cu următoarea porție de must. Așteptați 5-7 zile, amestecând din când în când. Se strecoară mustul, apoi se aruncă pulpa;
- Scoateți sigiliul de apă (mănușa) din recipientul în care fermentează sucul de aronia. Folosiți o lingură pentru a înțepa spuma și turnați o nouă porție de must. Puneți din nou sigiliul de apă (mănușa) și lăsați la fermentat 20 până la 60 de zile;
- Următoarele fapte indică gradul de pregătire a unui vin: apariția sedimentului, vinul devine mai ușor, absența bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii. Când toate aceste semne se manifestă, este timpul să scoateți vinul din sediment printr-un tub subțire;
- Vinul rezultat nu are un gust la fel de bun, așa că este mai bine să-l lași să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, turnați băutura filtrată într-un recipient cu volum adecvat pentru a o umple și duceți-o într-un loc răcoros (de exemplu, o pivniță) timp de 3-6 luni. Pe măsură ce apar sedimente, va trebui să turnați vinul într-un alt recipient, altfel vinul va fi amar;
- Se toarnă vinul de rowan negru copt în sticle potrivite și se păstrează la pivniță, la frigider sau la pivniță timp de aproximativ 5 ani.
Reteta de vin din aronia congelate
Dacă aronia este aprinsă cabana de vara există multe, iar recipientele mari nu sunt disponibile, puteți îngheța boabele pentru a le folosi mai târziu. Dacă doriți, puteți face vin din fructe de pădure congelate tot timpul anului conform rețetei anterioare, dar este posibil să grăbiți oarecum procesul scăpând de pulpă imediat după stoarcerea sucului. Apropo, uneori gustul vinului din aronia este ușor modificat prin adăugare stadiu inițial adăugați puțină scorțișoară și cuișoare la ingredientele principale.Ingrediente
- Aronia congelată – 5 kg;
- zahăr – 2,5 kg;
- apă – 3 l;
- Stafide – 200-250 g.
Procesul de gatire
- Dezghețați fructele de aronia. Stoarceți sucul, turnați-l în recipientul de fermentare și aruncați pulpa;
- Adăugați ingredientele rămase în suc, amestecați;
- Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului (sau puneți o mănușă). A se păstra la loc cald timp de 1-2 luni;
- Când fermentația este completă (apare sedimentul, vinul devine mai ușor, mănușa se dezumflă, iar gâlgâitul din sigiliul de apă se oprește), se scurge vinul din sediment;
- Turnați vinul tânăr din aronia într-un recipient în partea de sus, transferați într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni. Se filtrează vinul până când nu se mai formează sediment.
Aronia este foarte boabe sănătoase. Compoturile și dulcețurile făcute din el se dovedesc a fi prea acre și prea acre. Și este ideal pentru a face vin de casă. Să ne uităm la acest articol: cum să faci vin din aronia.
Beneficiile vinului de aronia
Vinul obținut din această boabe diferă în mai multe moduri: proprietăți benefice:
- crește imunitatea;
- curăță corpul de toxine;
- ajută la reumatism, boala de radiatii, boli de stomac, oncologie;
- se stabilizează tensiunea arterialăși funcționarea sistemului cardiovascular;
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- îmbunătățește metabolismul și arderea grăsimilor, prin urmare servește bun remediu cei care doresc să slăbească în exces;
Desigur, băutura aduce beneficii doar cu un consum moderat de vin.
Caracteristici de a face vin de aronia
Există întotdeauna unele dificultăți întâmpinate în timpul preparării vinului, dacă o persoană îl face pentru prima dată sau experimentează un nou tip de vin, cu componente noi pentru băutură. Pentru a face vinul de aronia excelent, trebuie să știți despre câteva caracteristici:
- Pentru a preveni vinul să devină amar, trebuie să colectați aronia după primul îngheț. În acest moment boabele își pierd amărăciunea puternică.
- Pentru a obține o cantitate suficientă de suc din această boabă, utilizați 2 metode:
- Pentru ca vinul de rowan negru să se dovedească a fi de înaltă calitate, gustos și uniform la culoare, trebuie să turnați săptămânal vinul în alte recipiente în timpul etapei de fermentație, fără a atinge sedimentul. După aceasta, băutura trebuie lăsată să se coacă într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni. Dacă vinul devine tulbure, turnați-l în alte recipiente, scăpând de sediment.
- Nu spălați aronia și nu le colectați după ploaie - acest lucru vă va face să pierdeți drojdia naturală necesară pentru fermentație. Dacă se întâmplă ca rowan să-și piardă componenta necesară, nu mai rămâne decât să cumpărați drojdie.
- Sortați bine rowanul pentru a pregăti băutura.
- Aflați mai precis dacă recipientul achiziționat este potrivit pentru depozitarea alimentelor. Acest lucru poate afecta gustul viitor al vinului. Dacă utilizați recipiente vechi, sterilizați-le cu apă clocotită și uscați-le.
Rețetă clasică de vin cu aronia
Această rețetă este una dintre cele mai bune rețete de aronia disponibile. Băutura se dovedește foarte gustoasă și aromată.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- stafide - 50 g;
- apă – 1 l.
Tehnica de gatit:
Perioada de valabilitate a acestei minunate băuturi într-o cameră răcoroasă este de 3-4 ani.
Vin de aronia cu scorțișoară și vodcă
Această metodă face posibilă obținerea unui vin uimitor, cu gust picant și aromă plăcută. Scorțișoara și alcoolul adăugat fac băuturii să aibă un gust grozav de lichior.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- zahăr – 4 kg;
- vodcă – 500 ml;
- scorțișoară – 5 g.
Cum să gătești:
- Sortați cu atenție fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâna sau cu un piure până la omogenizare.
- Se toarnă zahăr și scorțișoară în el, se amestecă. Puneți amestecul într-un recipient curat, acoperiți-l cu tifon și puneți-l într-o cameră caldă timp de 7-9 zile.
- În acest timp, amestecați mustul de 2-3 ori pe zi. Apoi strecurați sucul din pulpă și turnați-l într-un recipient nou. O sticlă de fermentație funcționează bine.
- Instalați un sigiliu de apă pe el și așteptați aproximativ o lună și jumătate pentru fermentare. Când procesul este încheiat, turnați vinul tânăr într-un recipient, adăugați 500 ml de vodcă și amestecați. Apoi îmbuteliez-o și lăsați vinul la maturat într-un loc răcoros, ca o pivniță. Va fi gata în 3-6 luni.
Cu adaos de struguri
Strugurii și aronia merg bine împreună. Vinul de casa preparat dupa aceasta reteta are un gust si un miros clasic. Un mare plus este fermentarea bună a strugurilor.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- struguri – 5 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă - 5 l.
Tehnica de gatit:
- Sortați cu atenție fructele de pădure și strugurii. Nicio boabă nu trebuie să fie necoaptă, putrezită sau stricata.
- Zdrobiți toate fructele de pădure cu mâna sau cu un piure de lemn. Adăugați zahăr și apă. Se amestecă bine ingredientele, se lasă la fermentat și urmează aceleași principii ca la metodele de mai sus.
- Când amestecul se oprește, se strecoară și se lasă timp de 40 de zile pentru următoarea etapă de fermentație.
- Când este complet, strecoară vinul, îl îmbuteliază și lasă băutura să se maturizeze 2-4 luni.
Vin de aronia de casă cu mere
Această metodă este potrivită pentru pacienții care doresc să se bucure de gustul de vară al acestei băuturi pe vreme înnorată sau într-o vacanță de iarnă. Aici este nevoie de răbdare pentru a adăuga zahăr de mai multe ori.
Ingrediente:
- aronia – 3 kg;
- mere – 2 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr – 1,2-1,5 kg.
Cum să gătești:
- Mai întâi, sortați merele și ștergeți-le cu o cârpă uscată. Nu îl puteți înmuia - veți pierde drojdia naturală. Îndepărtați semințele și găurile de vierme. Semințele vor strica gustul și beneficiile băuturii. Tăiați fructele.
- Sortați rowan și zdrobiți-l. Se toarnă o jumătate de kilogram de zahăr în el și se amestecă amestecul cu mere. Adăugați apă și amestecați totul din nou. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână. Amestecați amestecul de 2-3 ori pe zi.
- Instalați un sigiliu de apă și adăugați o jumătate de kilogram de zahăr o dată pe săptămână timp de 2 săptămâni, amestecând amestecul în fiecare zi.
- Etapa de fermentare va dura aproximativ o lună. După terminarea ei, strecoară compoziția și îmbuteliază-o. Pune-l deoparte pentru depozitare.
Cu adaos de frunze de cireș
Aceste ingrediente fac un amestec minunat de fructe de toamnă și vară. Rezultatul este un vin neobișnuit, luminos, aromat.
Ingrediente:
- boabe de aronia – 3 kg;
- o mână de frunze de cireș;
- apă – 0,5 l;
- zahăr - 500 g;
- stafide - 100 g.
Cum se face:
- Se spală frunzele de cireș și se usucă.
- Se zdrobește bine rowan și se adaugă la amestecul de zahăr, stafide, apă curată, frunze de cireș.
- Fermentați după schema clasică: menținerea unei temperaturi standard, amestecarea zilnică etc.
- Se strecoară, se instalează un sigiliu de apă și se mai lasă vinul încă o lună. Verificați - dacă este încă ascuțit, nu exagerat, apoi insistați mai departe.
- Se strecoară sedimentul și se depozitează. Poate fi fixat cu vodcă în cantitate de 0,5 litri.
Cu aromă de portocale
Această băutură se face în 2 moduri: cu adaos suc de portocale sau cu coaja de portocala. Această din urmă variantă este de preferat, deoarece produce un vin mai gustos și mai aromat.
Ingrediente:
- aronia – 4 kg;
- portocale – 3 bucăți;
- apă – 1,5 l;
- zahăr - 750 g.
Tehnica de gatit:
- Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâna sau cu un piure. Adăugați la amestec 1,5 litri de apă și 500 g de zahăr. Se pune la loc cald timp de 9-10 zile.
- Se spală portocalele cu săpun și se usucă. Scoateți pielea și tăiați.
- Strecurați amestecul pentru a îndepărta pulpa. Adăugați pielea zdrobită și 250 g zahăr în suc. Amesteca totul si lasa amestecul sa fermenteze inca 7-8 zile.
- Strecoară din nou. Instalați un sigiliu de apă și puneți compoziția într-un loc cald pentru încă 40 de zile.
- Turnați vinul într-un alt recipient, aruncând sedimentul. Pentru a se coace, puneți la pivniță sau la frigider.
Oricine poate face un astfel de vin dacă dorește. Trebuie doar sa urmezi recomandarile vinificatorilor cu experienta, sa nu ratezi nici cel mai mic detaliu al retetelor, pentru ca bautura sa se dovedeasca a fi de calitate.
Nu degeaba se spune: „diavolul este în detalii”. L-am găsit foarte făcând vin din aronia am încercat odată asta cu rudele mele, dar nu am primit rețeta. deoarece se fac vinuri din orice și cu „ochi”. Și băutura a fost cu adevărat excelentă.
Câți dintre noi, dragi prieteni, am acordat atenție unei fructe de pădure atât de discrete și aparent inutile precum aronia, al cărei sezon de coacere începe în septembrie? Sincer, și eu am fost cândva indiferent la asta, deoarece conservele sau dulcețurile de „aronia” nu m-au interesat niciodată. Dar într-o zi la dacha, uitându-mă la o grămadă de aceste fructe de pădure și amintindu-și proprietate uimitoare Aronia scad tensiunea arterială, am început să mă gândesc.
Vinificația, datorită faptului că copilăria mea a trecut în zone bogate nu doar în vin, ci și în soiuri de struguri de masă (care este și bun) mi-a fost familiară de acum înainte. Încercați să faceți vin din aronia după principiul strugurilor? De ce nu? Și acum câțiva ani am făcut un vin din aronia, care în sine este foarte interesant ca gust și din anumite motive deosebit de atractiv pentru femei. De atunci, în fiecare an fac câțiva litri de vin de aronia, precum și din coacăze negre. Vă sfătuiesc să faceți același lucru când se va coace următoarea recoltă.
Primele 7-12 zile
Ai vreo dorință? Apoi, în timpul sezonului de coacere a aronia, aducem acasă zece până la douăsprezece kilograme de fructe de pădure.
Spălarea lor, așa cum se recomandă uneori, este nu numai inutilă, ci și dăunătoare. În plus, dacă cineva nu cunoaște procesele vinului, toată „murdăria” va precipita, în orice caz, ulterior și va fi îndepărtată în timpul mai multor filtrări.
NB! Să ne amintim: spălarea fructelor de pădure este aproape garantată pentru a elimina bacteriile de drojdie de pe suprafața lor - principalii „actori” în fabricarea vinului. Din același motiv pentru care aceste bacterii mor de obicei când temperaturi scăzute, fructele de pădure congelate (și ulterior decongelate) nu sunt potrivite pentru vinificație.
Începem prin a selecta un recipient potrivit în care boabele și sucul vor fermenta în prima etapă. Acest recipient ar trebui să fie fabricat fie din oțel inoxidabil alimentar, un strat căptușit cu email și intact, fie din sticlă.
NB! Ustensilele din plastic, în special din aluminiu sau cupru, nu sunt absolut potrivite pentru vinificație.
Nu ne vom atinge de ustensile din lemn. Aceasta este o poveste specială care trebuie scrisă separat și nu ne este de nici un folos.
Așadar, după ce am selectat felurile de mâncare, conștiincios, frământând fiecare boabă, ne vom zdrobi „prada”. Prefer să fac acest lucru manual, dar nu este absolut interzis să zdrobești boabele folosind unelte de bucătărie, precum o mașină de tocat carne sau un procesor electric.
Zdrobim fructele de padure cu grija pentru a nu stropi cu suc prin tot apartamentul. În timp ce sucul poate fi îndepărtat de pe piele și obiecte dure fără probleme, hainele, de exemplu, pot suferi daune ireparabile.
După zdrobirea fructelor de pădure, adăugați zahăr la ele - la o rată de aproximativ jumătate de pahar pe kilogram. Aceste proporții pot fi reduse sau mărite, în funcție de ce fel de vin dorim să obținem. Absolut vin sec, fără zahăr, aronia produce ceva neimportant - acru și acru, deoarece fructele în sine au puțin zahăr. În plus, procesul de fermentație fără prezența " dulce moarte" merge foarte încet. De la cantitate mare Adăugarea de zahăr face un vin dulce - de asemenea, nu pentru toată lumea. Proporțiile pe care le propun sunt destinate vinului de desert - după părerea și gustul meu, este exact ceea ce aveți nevoie.
NB! În orice caz, este mai bine să nu glumiți cu proporțiile de zahăr. Bacteriile de drojdie încă nu vor putea procesa excesul său în alcool, iar zahărul va precipita, în ciuda faptului că nimic nu poate corecta excesul de „dulcetatea” vinului. Vinul este îndulcit dacă este necesar printr-un procedeu special etapa finală pregătiri, despre care voi discuta mai jos.
Se amestecă bine zahărul turnat, fără a disprețui să-ți bagi mâna mai adânc în suc. Vinul viitor iubește atingerea palmelor umane, și mai ales masculine.
Aceasta completează prima etapă. Mai rămâne doar să închideți vasele cu un capac, să le puneți într-un loc relativ cald (dar nu mai mare de 25 de grade) și să lăsați amestecul să fermenteze aproximativ o săptămână, amintindu-vă să amestecați din când în când sucul și pulpa, astfel încât , Doamne ferește, mucegaiul nu apare.
NB! Mucegaiul poate strica iremediabil gustul viitorului vin.
A doua 7-12 zile
După o săptămână (uneori mai mult, ceea ce nu trebuie să vă fie frică), fructele de pădure vor pluti și se vor umfla, iar dacă vă cufundați mâna în pulpă, va apărea spumă caracteristică sucului fermentat.
Ei bine, acum trebuie să lucrați puțin cu ambele mâini, selectând pulpa din suc și strângând-o cât de tare puteți. Nu recomand să folosiți storcatoare și alte dispozitive, altele decât o presă, pe care nu le aveți. Storcatorul se va infunda dupa a doua mana, iar randamentul sucului va fi nesemnificativ.
Punem pulpa storsă într-un bol separat, deoarece vom avea nevoie de pulpă mai târziu. Filtrați sucul printr-o strecurătoare obișnuită. Finele care se strecoară prin găuri nu vor face decât să stimuleze procesul de maturare ulterioară a vinului și, în final, vor fi în continuare îndepărtate de acolo.
Turnați sucul strecurat într-un recipient de sticlă potrivit. Deoarece am luat 10-12 kg de fructe de pădure ca punct de plecare, două borcane de cinci litri ne vor fi suficiente.
Acum este momentul să ne ocupăm de pulpa storsă. Aici, prietenii mei, există două opțiuni. Puteți să-l aruncați pur și simplu, rămânând fără vin neîmbogățit și să-l amestecați chimic cu apă asociată cu sucul stors inițial. Sau - reutilizați pulpa. Faptul este că vinul din suc pur de aronia se dovedește a fi extrem de gros, în primul rând. În al doilea rând, îi lipsesc, cel puțin, o serie de lucruri utile și gustoase din fructe de pădure. De aceea, pulpa rămasă trebuie lăsată să mai fermenteze încă o dată, dar cu adaos de zahăr și apă, pentru ca ulterior, adăugând o porție „repetată” de suc la cea inițială, să ne facem vinul mai aerisit și mai saturate cu „ingrediente” de aronia.
NB! Pe lângă cele de mai sus, apa din prepararea vinurilor din fructe și fructe de pădure mai are una rol important- doar cu ajutorul lui poți regla aciditatea viitoarei băuturi - astfel încât să nu-ți reducă pomeții din excesul de aciditate. Acest parametru al vinului de fructe nu este reglementat de nimic altceva.
Așadar, adăugați aproximativ un pahar de zahăr la cantitatea rezultată de pulpă și turnați puțin mai mult de un litru de apă (pe baza primelor 10-12 kilograme de fructe de pădure). Calitatea apei trebuie abordată selectiv: apa de la robinet nu este potrivită pentru aceste scopuri. Este mai bine să folosiți apă îmbuteliată dovedită sau apă de fântână. Și, bineînțeles, frig.
Amestecați bine masa rezultată, apăsați-o astfel încât umiditatea să se ridice deasupra pulpei, închideți-o cu un capac și lăsați-o din nou timp de cel puțin o săptămână pentru fermentarea ulterioară.
Acum trebuie să „echipăm” sucul fermentat obținut după prima presare a pulpei - pentru o fermentare ulterioară, de când îl lăsăm într-un borcan deschis, în contact direct cu aerul atmosferic, nedorit.
Desigur, la început, în timp ce fermentația activă este în desfășurare, te poți descurca cu dispozitive temporare, cum ar fi o mănușă de cauciuc în care sunt înfipte găuri cu un ac, dar mai târziu, într-un fel sau altul, astfel de „dispozitive” vor trebui abandonate. în favoarea unui sigiliu de apă, pentru că până acum nu există nimic mai bun sau eficient pentru vinificația acasă nu a fost inventat.
Cel mai simplu sigiliu cu apă poate fi făcut, de exemplu, așa. În centrul capacului, care poate fi apoi folosit pentru a închide ermetic borcanul cu suc fermentat, se găuriază (sau se perfora) un orificiu egal în diametru cu secțiunea transversală a tubului de evacuare (furtun).
Tubul în sine trebuie apoi tras prin orificiul din capac, iar vârful tubului trebuie încălzit cu ceva potrivit, mărindu-i astfel diametrul astfel încât să se potrivească strâns în orificiu.
Asta e tot, de fapt. Puneți capacul pe borcan și celălalt capăt al tubului în orice vas potrivit cu apă. Astfel, contactul viitorului vin cu atmosfera va fi minim, drumul este deschis la presiunea excesivă a gazului și nu există riscul ca vinul să se „sufoce” din aceleași gaze, ceea ce se întâmplă adesea atunci când se folosește un „hello to to”. Gorbaciov” - o mănușă de cauciuc.
Punem borcanul cu viitorul vin, închis cu un sigiliu de apă, într-un loc întunecat, răcoros (dar nu mai mic de 18 grade) pentru fermentarea completă în continuare a sucului.
Între timp, în următoarele zile monitorizăm cu atenție starea pulpei, pe care am amestecat-o cu apă, sub nicio formă împiedicând apariția mucegaiului la suprafață! Cu alte cuvinte, monitorizăm pulpa nu ca observatori pasivi, ci amestecând-o zilnic și înecând boabele plutitoare.
Dupa o saptamana-doua de fermentare, fara sa stoarce prea tare pulpa, lasati sa elibereze o noua portie de suc.
Se toarnă sucul într-un recipient gol printr-o strecurătoare sau strecurătoare în mai multe etape, ca înainte, fără a vă îngrijora în mod deosebit faptul că o mare parte din pulpă va aluneca prin plasă (acest lucru nu va dăuna viitorului vin).
Acum scoatem borcanul în care a jucat prima porție de suc (și continuă să joace), eliberăm borcanul din sigiliul de apă și folosim o lingură sau o strecurătoare potrivită pentru a îndepărta spuma care se ridică de pe suprafața vinului.
A doua porție de suc, pe care am stors-o din pulpă, se amestecă, desigur, cu prima porție de suc, se toarnă în borcane, se sigilează cu un sigiliu de apă și se pune într-un loc întunecat, dar nu cel mai rece, pentru a continua. procesul.
A treia 7-12 zile
La început (în decurs de o lună), o dată pe săptămână va trebui să îndepărtați spuma și pelicula de la suprafață și să filtrați vinul, astfel încât sedimentul să scadă de fiecare dată după filtrare. La început, acest lucru se poate face pur și simplu turnând vinul într-un alt vas, fără a agita vinul în sine și încercând să nu scurgeți sedimentul după vin. Insa dupa doua saptamani va trebui sa apelezi la o filtrare mai fina, pentru care vei avea nevoie de un furtun mic si subtire, cu care, fara a-l cobori in fund, va trebui pur si simplu sa scurgi vinul din recipient in recipient.
NB! În același timp, este foarte util (pentru vinul în sine) ca fluxul băuturii turnate să fie subțire și, după cum se spune, „lung”. În acest fel, vinul este ventilat, ceea ce îi corectează calitatea în partea mai bunași ajută la evitarea posibilelor boli sau stricarea vinului. Această procedură nu trebuie efectuată la fiecare filtrare, dar este foarte recomandabil să recurgeți la ea cel puțin o dată pe lună.
O altă procedură extrem de dorită este stimularea periodică (cel puțin o dată la două săptămâni după o lună de fermentație viguroasă) a creșterii ulterioare a drojdiei alcoolice cu „momeală” care conține azot. În acest scop în vinificație se folosesc de obicei soluție apoasă clorură de amoniu (vândută în farmacii ca „amoniac”) - literalmente o picătură pe litru de vin, urmată de amestecarea vinului în sine. Această procedură ajută la îmbunătățirea activității vitale a bacteriilor de care avem nevoie, prevenind astfel dispariția fermentației și, ca urmare, afectând tăria alcoolică necesară vinului.
După prima lună de fermentare a vinului, filtrarea periodică a acestuia poate fi mărită la „o dată la două săptămâni”, de fiecare dată cu degresarea și îndepărtarea sedimentului.
NB! Să ne amintim că sedimentul în această etapă a fermentației nu este „murdărie” atât de inofensivă pe cât ar părea. Practic, este un cimitir pentru bacteriile care și-au făcut treaba și au murit, putând afecta grav gustul viitorului vin.
Pe măsură ce sedimentul scade (adică după o lună și jumătate până la două luni de la momentul în care am început să preparăm vinul de aronia), vinul în sine va deveni transparent. Cu condiția ca toate procedurile să fie urmate corect. Adică, vinul a fermentat sub un sigiliu de apă, filtrarea, ventilația și hrănirea bacteriilor vinului au fost efectuate în timp util și, important, a fost respectată „igiena vinului” - vasele pentru reutilizare și echipamentele au fost spălate temeinic folosind bicarbonat de sodiuși uscate, iar toate manipulările necesare au fost efectuate curat.
Transparența sau, mai corect, clarificarea vinului este un semn că se apropie de stadiul unei băuturi tinere, dar gata preparate. În această etapă, puteți efectua în siguranță prima sa degustare pentru a înțelege cât de corect a fost format vinul, dacă trebuie făcute ajustări în timp ce procesul de fermentație este încă în desfășurare, deși imperceptibil și așa mai departe.
NB! Gustul unui vin tânăr adecvat este de obicei mai acru decât dulce, deși în el ar trebui să se simtă note dulci. Dacă zahărul predomină în gust, ar trebui să corectați această deficiență prin aerarea vinului de mai multe ori, așa cum este descris mai sus. Dacă gustul vinului nu se îmbunătățește, atunci trebuie să vă asigurați că nu s-a întâmplat nimic rău - doar puterea sa finală va fi puțin mai mică decât ar putea fi, iar procesul de fermentație s-a încheiat de fapt.
Îndulcirea vinului (aproximativ 2 luni după începerea preparării)
După ce vinul a fermentat complet - adică devine transparent la lumină și, în același timp, se va forma doar o acoperire ușoară în partea de jos a vasului, puteți începe să-l îndulciți, concentrându-vă asupra propriei percepții despre dulceață. Pentru a îndulci un vin tânăr cu gust acru la „standardul” unui vin de desert, de obicei este suficientă o lingură de zahăr pe litru de băutură. Proporția de zahăr poate fi redusă sau crescută - în consecință, băutura va deveni mai mult sau mai puțin dulce.
Zahărul nu trebuie amestecat niciodată în vin în același mod ca îndulcirea ceaiului sau cafelei. Acest lucru se face diferit. O porție măsurată de zahăr este plasată fie într-o pungă de bumbac, fie pe o cârpă de bumbac.
O pungă de zahăr (sau material adunat într-o pungă) trebuie legată de gât cu o sfoară adecvată și coborâtă într-un recipient cu vin, astfel încât punga să fie complet scufundată în vin, rămânând în același timp cât mai aproape de suprafața vinul în sine. Va trebui să fixați sfoara și să puneți recipientul cu vin sub sigiliul de apă până când zahărul este complet dizolvat. Acest lucru durează de obicei aproximativ o săptămână, după care nu mai rămâne decât să vă asigurați că zahărul s-a dizolvat și să scoateți punga improvizată din vin.
Băutura tânără poate fi fie îmbuteliată, fie lăsată în același recipient în care s-a dizolvat zahărul, acoperind vinul cu un capac (sau dop) potrivit pentru a nu-l închide etanș. De obicei, băuturile nou preparate tind să sufere o fermentație ulterioară cu o eliberare abia vizibilă de dioxid de carbon. Vinul bine închis, dar nu fermentat, poate uneori nu numai să stoarce capacul, ci și să spargă sticla în bucăți. Într-un cuvânt, la început trebuie să fii prudent și prudent și să începi să etanșezi recipientele cu vin numai atunci când ești convins că a fermentat complet. Ei bine, gustă, desigur. Chiar și într-o formă atât de necoaptă, vinul de aronia este un lucru minunat! Și randamentul de la 10-12 kilograme de aronia nu este rău - 6-7 litri de băutură.
Aronia este o boabă discretă la prima vedere, care nu este ținută la mare cinste de majoritatea gospodinelor.
Probabil că pur și simplu nu știu că puteți face vin extraordinar de casă din el.
Spre deosebire de multe alte băuturi alcoolice, aceasta scade tensiunea arterială și este în general foarte sănătoasă.
Vin de aronia acasă - principii generale de preparare
Vinificatorii începători trebuie să-și amintească că atunci când fac vin de aronia acasă, fructele de pădure nu sunt niciodată spălate. Chiar dacă sunt prăfuite și murdare. În timpul procesului de fermentație, toate substanțele străine se vor transforma în cremă de tartru, care poate fi apoi îndepărtată cu ușurință.
Boabele de aronia conțin puțin zahăr, așa că vinul uscat nu este foarte gustos, acru și acru. Este mai bine să evitați astfel de rețete și să faceți o băutură cu zahăr granulat adăugat.
Tehnologia clasică pentru casă:
1. Prepararea mustului (stors boabele, adaugand zahar, apa si alte ingrediente conform retetei).
2. Etapa de fermentare activă. De obicei durează aproximativ 2 săptămâni. Se pune o mănușă pe sticlă, capacul sau gâtul se înfășoară în tifon.
3. Etapa de fermentare lenta. Este necesar un sigiliu cu apă.
4. Îndepărtarea din sediment. Este mai bine să o faceți folosind un pai. Nu este recomandat să agitați băutura sau să încercați să o turnați prin înclinarea recipientului.
5. Etapa de maturare. Transformă vinul tânăr într-o băutură cu drepturi depline.
6. Depozitarea și păstrarea. În această etapă, se dezvăluie gustul și aroma.
Vinul de aronia de casă este destul de gros și bogat. Prin urmare, mulți vinificatori preferă să refolosească pulpa strecurată. Pentru a face acest lucru, se adaugă apă și zahăr și se lasă să fermenteze. Apoi amestecați ambele băuturi. Cu această abordare, vin mai mult. substanțe utile făcută din fructe de pădure, băutura este mai ușoară și mai plăcută.
Ustensilele metalice nu trebuie folosite la vinificație. În mod ideal, băutura este preparată în butoaie de lemn, dar nu toată lumea are un asemenea lux. Prin urmare, sticlele de sticlă sunt de obicei folosite acasă. Veți avea nevoie și de un sigiliu de apă, pe care îl puteți achiziționa de la magazin sau îl puteți face singur.
Rețeta 1: Vin de aronia acasă
Folosind această rețetă, puteți face cu ușurință vin de desert din aronia acasă. Tehnologia folosește re-fermentarea pulpei cu zahăr și apă, ceea ce vă permite să obțineți o băutură ușoară, nu stânjenitoare.
Ingrediente
boabe de rowan 3,5 kg;
700 ml apă;
Zahăr granulat 2,5 căni.
Pregătirea
1. Sortăm boabele de rowan și le punem într-o ceașcă sau tigaie mare. Se macină și se adaugă 1,5 căni de zahăr, se amestecă de câteva ori.
2. Se pune amestecul într-un borcan, se acoperă cu un capac și se pune la fermentare. În medie, va dura o săptămână. Amestecul trebuie amestecat periodic.
3. După o săptămână, strecoară sucul printr-o strecurătoare. Nu este nevoie să faceți acest lucru prin pânză de brânză; particulele mici ar trebui să rămână în vin pentru fermentare ulterioară. Turnați-l într-un borcan și puneți un sigiliu de apă.
4. Se toarnă un pahar de zahăr în pulpă, se adaugă 0,5 litri de apă, se amestecă și se lasă la fermentat 5-6 zile.
5. Strecurați vinul din pulpă, amestecați-l cu primul suc și puneți totul sub un sigiliu de apă comun. Îl scoatem pentru fermentare ulterioară, la fiecare 2-3 zile trebuie să îndepărtați spuma.
6. Când fermentația s-a încheiat, trebuie să scurgeți băutura din sediment și o puteți gusta. Băutura este încă tânără pentru a se maturiza, trebuie să o păstrezi la subsol.
Rețeta 2: Vin simplu de aronia acasă
O opțiune ușoară și profitabilă pentru vinul de aronia acasă, care diferă buna solutie datorită adăugării de lichid suplimentar. Mai bine de folosit apă de fântână sau apă de izvor, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci fiert și decontat.
Ingrediente
5-6 kg rowan;
zahăr 3 kg;
80 gr. stafide;
Apa 5 litri.
Pregătirea
1. Pisează cu grijă rowanul și măcinați-l cu zahăr, stafide și apă. Se amestecă totul bine și se pune la fermentare. Amestecă din două în două zile.
2. Când jocul activ al vinului s-a terminat, trebuie să strecurați băutura printr-o strecurătoare. Stoarceți pulpa și aruncați-o.
3. Scurgeți lichidul într-o sticlă și puneți-l sub un sigiliu de apă timp de aproximativ 40-60 de zile. De îndată ce procesul de fermentație se încheie, îndepărtați sedimentul, îmbuteliez băutura și păstrați-o într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni.
Rețeta 3: Vin de aronia acasă cu adaos de struguri
Particularitatea acestui vin de aronia făcut acasă cu struguri este aroma sa clasică. Rețeta vă va ajuta dacă aveți diferite fructe de pădure, dar nu doriți să faceți băutura separat. Este, de asemenea, bun pentru că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fermentația slabă, cu siguranță va fi bine cu strugurii.
Ingrediente necesare
Struguri 5 kg;
5 kg de aronia;
1,8 kg zahăr;
Apa 5 l.
Pregătirea
1. Separati strugurii de ramuri, sortand pe parcurs pe cei stricati, putreziti si necoapti. Sortăm și aroniile.
2. Se zdrobesc toate fructele de pădure cu mâinile, se toarnă zahăr, se toarnă apă și se pune la fermentare.
3. Când viitorul vin se oprește, filtrați și lăsați timp de 1,5 luni pentru fermentare ulterioară.
4. Se strecoară, se îmbuteliază și se lasă vinul la maturat 2-3 luni.
Rețeta 4: Vin de cireșe din aronia acasă
Aronia produce o recoltă toamna, de obicei în septembrie, iar cireșul este o boabă de vară. Deci, cum poți face băutura? De fapt, un astfel de vin de aronia se prepară acasă prin adăugarea de frunze de cireș. Putem spune că aceasta este o înșelăciune, dar nu interferează cu obținerea unei băuturi neobișnuit de aromate și strălucitoare.
Ingrediente necesare
3 kg aronia;
O mână de frunze de cireș;
Apa 0,5 l;
O mână de stafide;
500 gr. Sahara.
Pregătirea
1. Spălați bine frunzele de cireș și uscați-le.
2. Se zdrobesc bine fructele de pădure, se adaugă zahăr, stafide, apă purificată, frunze de cireș. Scoateți pentru fermentare.
3. Strecurați, puneți sigiliul și păstrați băutura încă o lună. Să verificăm. Dacă este încă ascuțit și nu a exagerat, atunci continuăm.
4. Decantați sedimentul și puneți-l pentru depozitare. Această rețetă funcționează bine pentru montare. Puteți adăuga vodcă obișnuită pentru această cantitate.
Rețeta 5: Vin de aronia acasă cu adaos de mere
Pentru unii aceasta este o opțiune vin de mere cu aronia acasă poate părea prea trist din cauza adaosului repetat de zahăr, dar rezultatul final merită. O băutură dulce, bogată, cu o aromă de fructe de vară va încânta serile de iarna.
Produse necesare
3 kg aronia;
zahăr 1,5 kg;
mere 2 kg;
Apa 1,8 l.
Metoda de gatit
1. Tăiați merele în bucăți mici, îndepărtând semințele și miezul pe măsură ce mergeți. Este mai bine să folosiți fructe coapte, dar fără pete întunecate. Tăiem imediat găurile de vierme, altfel produsul final va avea un postgust neplăcut.
2. Sortam aronia, o framantam cu 0,5 kg zahar si o trimitem la mere. Adăugați apă, amestecați totul, legați gâtul borcanului cu cârpă sau tifon. Îl îndepărtăm timp de o săptămână, masa trebuie amestecată în fiecare zi.
3. După o săptămână, adăugați 500 g. zahăr, amestecați. În a treia săptămână, adăugați încă 500 de grame de zahăr. Nu uitați să amestecați zilnic sau cel puțin o dată la 2 zile timp de încă 2 săptămâni.
4. Lăsați vinul să fermenteze bine aproximativ o lună. Nu mai atingem băutura, nu este nevoie să o amestecăm. Apoi filtrăm, turnăm într-un recipient convenabil și punem deoparte pentru depozitare.
Reteta 6: Vin de aronia de casa cu aroma de portocale
Vinul de aronia de casă cu aromă de portocale se face în mai multe moduri. De exemplu, prin adăugarea de suc sau coaja. A doua opțiune se dovedește mult mai drăguță și mai aromată. Prin urmare, ne aprovizionăm cu coji aromate de citrice și începem să pregătim băutura.
Ingrediente necesare
4 kg aronia;
2,5 căni de zahăr;
Portocale 3 buc.;
1500 ml apă.
Pregătirea
1. Sortam aronia, il framantam, adaugam 2 cani de zahar si apa. Îl scoatem timp de 10 zile.
2. Luați portocalele și spălați-le bine. săpun de rufe, uscat. Scoateți coaja și tocați. Puteți face acest lucru pur și simplu folosind o răzătoare, procesând fructele pe toate părțile.
3. Strecoară băutura noastră, stoarce pulpa. Adăugați în suc coaja tocată și zahărul rămas și lăsați viitorul vin la fermentat încă o săptămână.
4. Strecurați din nou, puneți un sigiliu și păstrați băutura sub ea până când reacția se oprește complet, în medie aproximativ o lună.
5. Scurgeți sedimentul și puteți gusta vinul tânăr. Pentru a dezvolta pe deplin aroma, trebuie să o trimiteți la maturare într-un loc întunecat și răcoros.
Rețeta 7: Vin tare de aronia acasă
Pentru a face vin fortificat de aronia acasă, veți avea nevoie de vodcă. De asemenea, puteți folosi alcool dacă îl puteți cumpăra. Astfel de băuturi diferă nu numai în grade, ci și în gust. Prin urmare, este foarte important să nu exagerați și să nu transformați vinul într-o tinctură puternică. Nu ar trebui să depășească 20 de grade, ideal este suficient 12-15.
Mulți oameni presupun în mod eronat că puteți adăuga băuturi care conțin alcool la vinul finit și puteți obține un analog fortificat. De fapt, gustul unui astfel de produs va fi fusel. Alcoolul sau vodca trebuie adăugate numai vinului tânăr după îndepărtarea din sediment, iar apoi aromele ar trebui să se „împrietenească” în decurs de 3-5 luni.
Ingrediente necesare
5 litri de vin tânăr;
1,2 litri de alcool, este mai bine să folosiți coniac.
Metoda de gatit
1. Turnați alcool în vinul tânăr strecurat. Este important să fermenteze complet. În caz contrar, alcoolul va distruge bacteriile, procesul neterminat se va opri și băutura nu va avea gust bun.
2. Amestecați bine și trimiteți băutura la subsol pentru clarificare timp de 10-15 zile.
3. Se strecoară din nou prin 4 straturi de tifon, sticlă și se păstrează. Recipientul trebuie ținut în poziție orizontală și răsturnat periodic în cealaltă parte, astfel încât dopul să nu se usuce.
Rețeta 8: Vin de casă cu aronia cu sirop
Tehnologia vinului de aronia conform acestei rețete diferă de varianta clasica. De obicei, boabele de rowan nu eliberează bine sucul, mai ales dacă nu sunt foarte coapte. Încălzirea produsului va rezolva această problemă.
Ingrediente necesare
2,7 kg rowan;
1,4 kg zahăr granulat;
apă 3 litri;
Stafide 150 gr.
Metoda de gatit
1. Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați tot zahărul într-un litru de apă. Se pune pe aragaz si se fierbe un minut. Se lasa la racit.
2. Adăugați restul de 2 litri de apă în fructe de pădure, aduceți la fierbere, fierbeți timp de un minut și răciți până se încălzesc.
3. Amesteca siropul cu fructele de padure fierte. Se adauga stafidele si se lasa la fermentat 7-10 zile. Periodic trebuie să amestecați fructele de pădure cu un băț de lemn pentru a preveni mucegaiul.
Vin de aronia acasă - trucuri și sfaturi utile
Vinificația iubește mâinile, în special mâinile bărbaților. Prin urmare, nu trebuie să folosiți un blender sau o mașină de tocat carne pentru a zdrobi boabele. Acest lucru va afecta calitatea și gustul original al băuturii. Este indicat să faci totul cu mâinile tale sau cu un mașină de pisat de lemn.
Sucul de aronia este foarte greu de spălat de pe haine. Prin urmare, trebuie să purtați un șorț când faceți vin.
Fructele de pădure necoapte fac gustul și mai acru, nu eliberează bine sucul și încetinesc fermentația. Este mai bine să nu le folosiți și să le aruncați imediat.
Dacă vinul joacă prost, îi puteți adăuga puține stafide. Puteți adăuga și câteva pumni de zmeură proaspătă dacă aveți fructe de toamnă. Acest lucru nu va schimba gustul, dar procesul va fi mai activ.
În orice stadiu al fermentației, se poate forma mucegai la suprafață, așa că viitoarea băutură trebuie amestecată ocazional.
Când alegeți o rețetă pentru a face vin de casă, nu trebuie să sperați că veți obține o băutură cu același grad ca și autorul. Puterea este influențată de mulți factori: maturitatea boabelor, temperatura camerei, dulceața zahărului, calitatea presării pulpei.
