La sfârșitul sezonului de vară, se pune întrebarea cum să păstrați corect recolta de castraveți. În acest scop sunt folosite multe metode. Pentru depozitare pe termen lung Sunt potrivite fructele proaspete, curate, uscate, fără daune evidente, cu o bună calitate a păstrării și coaja groasă. Castraveții pot fi păstrați la frigider. Pentru a face acest lucru, acestea pot fi plasate în compartimentul pentru legume. Puteți păstra castraveții în frigider dacă îi puneți într-o pungă de plastic, dar lăsați-l deschis. Este indicat să înfășurați fiecare fruct în hârtie. Puteți pune pur și simplu castraveții într-un vas cu apă, cu coada în jos, și să-i așezați în compartimentul pentru legume. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. Legumele pot fi păstrate și la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, înfășurați-le într-o cârpă umedă și umeziți-o după cum este necesar. Printre moduri neobișnuite depozitare, se poate observa utilizarea unei fântâni, a nisipului sau a oricărui corp de apă în acest scop.
Arata tot
Cum să alegi castraveții potriviți pentru depozitarea pe termen lung?
Pentru a păstra legumele proaspete mai mult timp acasă, trebuie să le alegeți corect. Există anumite caracteristici ale fructelor cărora ar trebui să le acordați atenție înainte de a le trimite la depozitare:
- 1. Prospetime. Potrivit numai pentru depozitarea de iarnă: fructe proaspete. Este necesar să ne asigurăm că timpul de la recoltare până la plantarea legumelor este cât mai scurt posibil. Dacă castraveții au fost lăsați la temperatura camerei timp de câteva zile, ei devin nepotriviți pentru depozitarea pe termen lung. Dacă legumele sunt cumpărate de la piață, atunci trebuie să acordați atenție întregului lot. Dacă cele mai multe fructe par slabe, atunci este mai bine să refuzați achiziția. Astfel de castraveți nu vor rezista mult timp proaspăt.
- 2. Curatenie. Legumele nu trebuie să fie murdare sau umede. Dacă le spălați înainte de a le depozita, acest lucru va duce la putrezirea produsului.
- 3. Fără daune. Dacă există multe daune vizibile ale pielii, atunci astfel de fructe se vor deteriora rapid.
- 4. Piele groasă. Legumele măcinate sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung în comparație cu legumele de seră. Astfel de soiuri precum Harkovsky și Nezhensky sunt potrivite în special în acest scop.
- 5. Calitate bună de păstrare. Există anumite soiuri care sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă. Acestea includ următoarele tipuri: Sadko, Nerosimy 40, Nezhinsky local, Nezhinsky 12, Competitor, Kustovoy, Parade.
Nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung iarna:
- Soiuri apoase cu piele subțire.
- Legume prea crescute. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru recoltare pentru utilizare ulterioară.
- Castraveți de seră care se coc repede. Perioada lor de valabilitate este de 3-4 zile.
Depozitare la rece
- În compartimentul pentru legume. Această metodă de depozitare nu necesită nicio pregătire. Perioada de valabilitate a castraveților de casă este de aproximativ 3 zile, castraveții cumpărați din magazin - până la 7 zile. Nu este recomandat să spălați legumele înainte de a le pune la frigider. Acest lucru le va determina să se deterioreze rapid.
- Într-o pungă de plastic. Legumele trebuie puse într-o pungă de plastic și acoperite cu tifon deasupra. Partea superioară a pungii trebuie să rămână deschisă. Castraveții vor rămâne proaspeți timp de 10 zile.
- Pe hârtie. Fiecare fruct trebuie împachetat într-un prosop de hârtie, pus într-o pungă de plastic și introdus la frigider. Această metodă de stocare va economisi aspectși gust de legume timp de 14 zile.
- In apa. Legumele se pun într-un recipient cu apă și se coboară în el 2 cm cu vârfurile în jos. Apoi vasul sau tava cu castraveți trebuie puse în compartimentul pentru legume. Apa se schimbă în fiecare zi. Pe măsură ce castraveții își pierd umiditatea, ei vor compensa prin absorbția apei. Fructele cu coaja densă de culoare verde închis sunt cele mai potrivite pentru această metodă de depozitare. Această metodă va ajuta să păstrați legumele proaspete timp de aproximativ o lună.
- În albuș de ou. Castraveții trebuie să fie bine spălați și uscati. Apoi fiecare fruct este acoperit cu albuș de ou, datorită căruia se formează o peliculă protectoare pe legume, care va împiedica evaporarea umezelii. Acestea trebuie depozitate în compartimentul pentru legume. Perioada de valabilitate a castraveților este de 1-2 luni. Acest lucru se datorează faptului că legumele sunt în condiții sterile.
Pentru a preveni formarea mucusului pe legume și procesul de putrezire, castraveții trebuie plasați în frigider departe de congelator.
Prin îngheț
De asemenea, puteți pregăti legume pentru iarnă în congelator:
- Castraveții curați sunt tăiați în cuburi.
- Tava este acoperită cu folie alimentară. Pe ea sunt așezate legumele pregătite.
- Apoi, legumele trebuie puse la congelator timp de 4 ore.
- După aceasta, bucățile de castraveți congelate sunt ambalate în pungi de plastic, în fiecare dintre acestea nu trebuie să fie plasate mai mult de 500 g de castraveți.
- Legumele se pun din nou la congelator.
Cum să păstrezi legumele în interior?
Castraveții pot fi păstrați fără frigider. Puteți conserva legumele atât într-un apartament, cât și la subsol:
- Într-o cutie, cutie. Folosind această metodă, puteți păstra legumele proaspete timp de 2-3 zile. Containerele de depozitare potrivite ar fi un recipient de plastic, o cutie de carton, o cutie de lemn sau o pungă de hârtie. Temperatura optimă este de 10-15 grade peste zero, umiditatea este de aproximativ 90-95%. Dacă temperatura este redusă la 6 grade, aceasta va prelungi durata de valabilitate a legumelor la 10 zile.
- Într-o cârpă umedă. Dacă fructele sunt învelite într-o cârpă umedă și așezate într-un loc răcoros, cu o temperatură de 6-7 grade, acest lucru le va păstra aspectul, prospețimea și gustul până la 7 zile. Această metodă este potrivită și dacă trebuie să transportați legume pe drum vara.
Indiferent de modalitatea de păstrare, castraveții trebuie inspectați la fiecare 3 zile, iar fructele deteriorate trebuie îndepărtate.
Ce metode nu sunt potrivite pentru depozitare?
Nu este strict recomandat să depozitați castraveții în pungi de plastic bine închise. Acest lucru va duce la acumulare rapidă umiditatea și începutul procesului de putrezire a legumelor. Chiar dacă puneți castraveții în frigider, termenul de valabilitate al acestora nu va depăși 3 zile.
Castraveții nu trebuie păstrați împreună cu alimente care emit multă etilenă. Sub influența etilenei, procesele biochimice din castraveți se vor accelera. Acest lucru va face ca castraveții să se deterioreze rapid.
Metode neobișnuite
Există o serie de moduri neobișnuite de a păstra castraveții proaspeți mai mult timp:
- Într-un rezervor natural care nu îngheață iarna. Pentru a face acest lucru, legumele sunt puse într-o pungă de sfoară din material sintetic. Trebuie să tăiați încărcătura de jos. În continuare, legumele sunt scufundate într-un iaz. Trebuie să vă amintiți să asigurați bine încărcătura.
- Într-o oală de lut cu nisip. Castraveții se pun într-un recipient. În același timp, ar trebui să fie bine stropite cu nisip prespălat și uscat. Vasele sunt bine închise și depozitate într-o pivniță sau subsol. Perioada de valabilitate va crește semnificativ dacă este posibil să îngropați recipientul cu castraveți în pământ.
- In fantana. Legumele se pun într-o găleată curată și se acoperă cu tifon deasupra. Apoi sunt coborâte în fântână, astfel încât fundul găleții să atingă ușor apa.
- În varză. Aceasta este una dintre cele mai extraordinare metode de stocare. Pentru a face acest lucru, castraveții trebuie să fie plantați între rândurile de varză târzie. Imediat după apariția ovarului, legumele, împreună cu vița pe care cresc, sunt așezate între frunzele de varză mai aproape de tulpină. Așa că continuă să crească împreună cu varza. Capetele unei astfel de varză trebuie depozitate în pivniță. Această metodă ajută la conservarea castraveților timp de până la 6 luni.
- Intr-o cratita cu otet. Se toarnă 3 mm de oțet în fundul recipientului emailat. Un suport special cu găuri este plasat în recipient. Legumele se pun deasupra pe mai multe rânduri. Recipientul este închis ermetic și plasat într-un loc întunecat și răcoros. Termenul de valabilitate este de aproximativ o lună.
- În borcane fără sărare. Fructele se șterg fără deteriorare și se pun într-un borcan curat, sterilizat. Recipientul este umplut 2/3 cu legume. Deasupra se pune o lumânare cu parafină și se aprinde. Timpul de ardere al lumânării este de 10 minute. Acest lucru va promova arderea oxigenului în interiorul borcanului. După care borcanul se acoperă etanș cu un capac și se pune într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate este de până la 4 luni.
Castravetele este o garnitură excelentă și o componentă indispensabilă în salate, o gustare excelentă și pur și simplu o legumă populară a încetat de mult să mai fie o curiozitate pe mesele noastre, chiar și în timp de iarna al anului. Cumpărarea de castraveți proaspeți astăzi nu este o problemă chiar și în condiții de îngheț sever....
Castravetele este o garnitură excelentă și o componentă indispensabilă în salate, o gustare excelentă și pur și simplu o legumă populară a încetat de mult să mai fie o curiozitate pe mesele noastre, chiar și în sezonul de iarnă; Cumpărarea de castraveți proaspeți astăzi nu este o problemă nici măcar în înghețuri severe. Adevărat, în afara sezonului prețul pentru ei este abrupt, iar gustul, după cum spun mulți, al unor astfel de castraveți este departe de a fi același cu cel al castraveților din propria grădină. Acesta este probabil motivul pentru care, spre sfârșitul fiecărui sezon de vară, ne punem întrebarea - cum să păstrăm castraveții proaspeți pentru o lungă perioadă de timp? Cum le puteți maximiza durata de valabilitate? Ce soiuri sunt potrivite pentru asta și ce să căutați atunci când alegeți fructe? Și probabil cel mai mult întrebarea principală- unde se depozitează castraveții? Veți găsi răspunsuri la acestea, precum și la multe alte întrebări, în acest articol.
Chiar și vechii romani spuneau: „Nu există nicio dispută în privința gusturilor”. Așa este: unii oameni adoră verdețurile din grădină, alții preferă castraveții de seră, care pot fi cumpărați în orice perioadă a anului, în timp ce alții nu văd nicio diferență deosebită între ei. De aceea nu ne vom certa despre gusturi sau nu vom încerca să convingem pe nimeni, ci vom vorbi doar despre păstrarea castraveților.
Cât timp pot fi păstrați castraveții proaspeți?
Puteți păstra castraveții proaspeți timp de 5-7 zile fără prea multe dificultăți. De asemenea, este posibil să măriți această perioadă la 3 săptămâni sau mai mult, uneori chiar până în primăvară, dacă creați conditii speciale pentru depozitare. Dar să vorbim despre totul în ordine.
Este necesar să începeți selectarea castraveților pentru depozitare pe termen lung în etapa de colectare sau achiziție. La urma urmei, fructele învechite sau prea mari nu sunt pur și simplu potrivite pentru depozitare.
Pentru depozitarea pe termen lung, castraveții trebuie să fie :
Proaspăt:
- Când colectați castraveți în propria grădină, încercați să vă asigurați că trece cât mai puțin timp posibil din momentul colectării până la momentul depozitării. Fructele care rămân la temperatura camerei câteva zile nu vor mai fi potrivite pentru păstrarea pe termen lung;
- Când cumpărați castraveți de pe piață, acordați atenție nu numai exemplarelor individuale, ci și întregului lot. Deci, dacă majoritatea fructelor sunt ofilite, nu ar trebui să luați astfel de verdețuri, acestea nu vor rezista mult, chiar dacă exemplarele pe care le alegeți par proaspete;
Curat si uscat:
- castraveții trebuie să fie uscați și curați. Amintiți-vă acest lucru când le adunați în grădină sau când le cumpărați de la piață;
- Nu puteți spăla verdeața înainte de a le depozita, deoarece fructele au propria lor protecție împotriva putrezirii.
Fără deteriorare:
- examinați cu atenție castraveții: nu ar trebui să existe nicio deteriorare a pielii, altfel fructele vor începe să se deterioreze foarte repede.
Cu piele groasă:
- Pentru depozitarea pe termen lung, castraveții măcinați cu coajă groasă sunt mai potriviti decât castraveții de seră;
- Fructele soiurilor speciale sunt bine depozitate: Harkovsky, Nezhinsky și altele.
Soiurile de castraveți partenocarpici cu fructe lungi au un termen de valabilitate excelent, cum ar fi:
- Sadko
- Neroshimy 40
- local Nejinski
- Nejinski 12
- Concurent
- tufiș
- Paradă
Ce castraveți nu sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung:
- Fructele apoase cu coaja subțire sunt prost depozitate;
- castraveți copleșiți. Castraveții supracoapți și îngălbeniți pierd totul caracteristici beneficeși nu mai sunt potrivite pentru a mânca;
- Nu va fi posibilă conservarea soiurilor de seră de castraveți cu coacere rapidă pentru o lungă perioadă de timp. Astfel de verdețuri pot fi păstrate doar 3-4 zile. Singurele excepții sunt acei castraveți de seră care sunt ambalate în saci cu dioxid de carbon. Pentru a le depozita, acestea trebuie puse la frigider, pe raftul de legume.
Cum se păstrează castraveții la frigider
În compartimentul pentru legume:
Castraveții vor fi păstrați cu ușurință la frigider (într-o tavă de depozitare pentru legume) timp de aproximativ 3 zile și nu este nevoie să-i pregătiți pentru o astfel de păstrare pe termen scurt.
În celofan:
Așezați castraveții într-o pungă de plastic și acoperiți-i cu tifon umed deasupra, unde sunt deschiși castraveții. Fructele ambalate în acest fel pot rămâne proaspete aproximativ 10 zile.
Pe hârtie:
Învelind fiecare castravete într-un prosop de hârtie (șervețel) și plasându-i într-o pungă de plastic, puteți păstra verdeața proaspătă până la 2 săptămâni.
In apa:
Puteți păstra castraveții proaspeți până la 3-4 săptămâni în apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă rece de izvor într-un castron (sau tavă) și să coborâți fructele în el, cu coada în jos. În acest caz, castraveții nu trebuie să fie complet scufundați în apă, ci doar 1-2 cm adâncime. Secretul metodei este următorul: pe măsură ce fructele își pierd umiditatea, ele vor putea compensa pierderea acesteia prin absorbția apei. Pentru a păstra această metodă, este mai bine să luați castraveți cu piele groasă, verde închis, ușor tuberoasă. Și pentru a maximiza termenul de valabilitate al castraveților în apă, acesta trebuie schimbat cel puțin o dată pe zi.
In albus de ou:
Castraveții proaspeți trebuie spălați cu grijă, uscați și acoperiți cu albuș de ou fără a deteriora pielea. Pe coaja castraveților se formează un film transparent, care va împiedica evaporarea umezelii. Păstrați castraveții într-o folie proteică la frigider, pe raftul de legume.
Important. La temperaturi scăzute (sub 0°C), castraveții încep să se înmoaie rapid și pe ei apare mucus. Prin urmare, atunci când depozitați castraveții în frigider, asigurați-vă că aceștia nu ajung lângă congelator.
Cum să depozitați castraveții în interior
Într-o cutie sau cutie:
În condiții de cameră, puteți păstra cu ușurință castraveții proaspeți timp de 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, ele sunt pur și simplu plasate cu grijă cutie de carton, tavă de plastic, cutie de lemn sau pungă de hârtie. Temperatura camerei trebuie să fie între +10-15°C, cu o umiditate relativă de aproximativ 90-95%. Într-o cameră întunecată, cu o temperatură de aproximativ +6-8°C, castraveții ambalați într-o cutie de carton pot rămâne proaspeți până la 10 zile.
În cârpă umedă:
Înfășurați castraveții într-o cârpă umedă și depozitați într-o cameră răcoroasă (temperatură în jur de +6-7 °C), umezind cârpa după cum este necesar. Astfel puteți păstra fructele proaspete timp de aproximativ o săptămână.
Important. Indiferent de cum și unde depozitați castraveții, periodic, aproximativ o dată la 3 zile, aceștia trebuie inspectați, îndepărtând fructele deteriorate și pierdute.
Cum să nu depozitezi castraveții
Ambalat în celofan fără acces la aer:
Castraveții înfășurați strâns într-o pungă de plastic sau folie vor rezista aproximativ 2-3 zile chiar și în frigider. Din păcate, nu va fi posibil să le păstrăm în acest fel mai mult timp. Faptul este că, fără acces la aer, castraveții se vor „sufoca” rapid și vor începe să putrezească.
Alături de fructe coapte:
Orice fructe coapte care emit etilenă - fie ele fructe (mere și altele) sau legume (rosii și altele) - nu pot fi păstrate împreună cu castraveții. Sub influența etilenei, procesele biochimice din castraveți sunt accelerate și încep să se îngălbenească rapid, ceea ce înseamnă că devin improprii pentru consum.
Modalități neconvenționale de depozitare a castraveților
Există multe mai multe moduri neconvenționale care fac posibilă păstrarea castraveților proaspeți pentru o lungă perioadă de timp. termen lung. Adevărat, pentru ce perioadă de timp nu există date exacte. Cu toate acestea, dacă aveți ocazia și dorința, atunci de ce să nu încercați să folosiți una dintre ele? Nu degeaba unele dintre aceste metode au fost folosite cu succes de bunicile și străbunicile noastre, care au reușit să păstreze multe alimente perisabile proaspete mult timp fără frigider.
Într-un iaz:
Dacă în apropierea dvs. există un iaz, un râu sau orice alt corp natural de apă care nu îngheață iarna, puteți depozita castraveți în el. Pentru a face acest lucru, puneți verdețurile într-o pungă de sfoară cu plasă fină din material sintetic, agățați o încărcătură de dedesubt, coborâți-o într-un iaz și fixați-o bine.
În nisip:
Pune castraveții într-un vas de lut, strat cu strat, stropind verdeața cu nisip bine spălat și pre-uscat. Închideți bine capacul și depozitați într-o cameră răcoroasă - o pivniță sau subsol. Dacă este posibil, îngropați recipientul în pământ în pivniță. Potrivit autorilor metodei, castraveții îngropați sunt păstrați pentru o perioadă și mai lungă.
In fantana:
Puneți castraveții într-o găleată curată și uscată, acoperiți-i cu o cârpă simplă deasupra și coborâți găleata în fântână, astfel încât fundul acesteia să atingă ușor apa.
În varză:
Poate una dintre cele mai multe moduri originale este depozitat în varză. Pentru a face acest lucru, castraveții sunt plantați între rândurile de varză. soiuri târzii. Imediat ce apare ovarul, castraveții mici, împreună cu vița pe care cresc, sunt așezați cu grijă între frunzele de varză, cât mai aproape de tulpină. Așa că vor crește împreună cu varza, doar în interiorul capului de varză. Pentru depozitare, capetele de varză sunt coborâte într-o pivniță sau subsol. Se spune că castraveții în varză pot rezista până în primăvară. Ați încercat să păstrați castraveții în varză?
Cu otet:
Un strat de oțet de 3 mm este turnat pe fundul unui bol emailat curat și uscat. Apoi, în interiorul vasului se pune un suport cu găuri, astfel încât castraveții să poată fi așezați pe el fără ca aceștia să atingă oțetul. Fructele sunt așezate pe un suport în mai multe straturi, recipientul este închis ermetic și așezat într-o cameră răcoroasă. În acest fel, puteți păstra fructele de castraveți proaspete timp de până la 1 lună. publicat
Castravetele este un produs de sezon care nu își păstrează prospețimea mult timp. Cu toate acestea, există modalități prin care a devenit posibil să se prelungească cât mai mult „viața” (durata de valabilitate) a legumelor preferate ale tuturor. Vă vom povesti despre trucuri care vă vor ajuta să păstrați castraveții proaspeți mai mult timp, astfel încât, atunci când se afișează vremea rece, vă puteți încânta cu zgomotul sonor și aroma plăcută a verii.
Alegerea corectă a castraveților pentru a păstra castraveții proaspeți mai mult timp
Principala garanție a depozitării pe termen lung a castraveților depinde de calitatea produsului. Alege fructe proaspete (incearca sa minimizezi timpul din momentul recoltarii pana la minutul depozitarii), curate, nedeteriorate, cu coaja densa, groasa si elastica. Soiurile de salată de castraveți, datorită crustei lor subțiri, nu vor cea mai buna alegere pentru perioade lungi de culcare. Dați preferință unor astfel de tipuri precum „Nezhinsky”, „Kustovoy”, „Muromsky”, „Concurent”, „Zasolochny”, „Kharkovsky”.
Secrete de bază despre cum să păstrați castraveții proaspeți mai mult timp
În supermarketuri, depozite de legume și baze, există anumite standarde pentru indicatorii de temperatură și umiditate, care fac posibilă păstrarea castraveților proaspeți cât mai mult timp posibil. Acasă, este posibil să te apropii cât mai mult de astfel de condiții, cunoscând câteva puncte:
- Suprafața unui castravete proaspăt, copt, are un fel de protecție naturală - un înveliș care protejează fructul de procesele putrefactive. Dacă doriți să păstrați castraveții proaspeți mai mult timp, nu-i spălați.
- Nu depozitați castraveții lângă mere, roșii, banane și pepeni. Această proximitate promovează procese de putrezire mai rapide ca urmare a eliberării de vapori de etilenă.
- Gustul castraveților păstrați la o temperatură de cel mult +15 ° C se păstrează timp de 3 zile. Când temperatura scade la +8 °C, fructele pot fi păstrate bine până la 10 zile. Puteți păstra legumele până la șase luni dacă reduceți temperatura de depozitare la – 18 °C. Condiția principală pentru o astfel de depozitare va fi asigurarea circulației aerului și evitarea razelor solare.
În toate condițiile cunoscute, cele mai optime date pentru păstrarea cea mai bună și pe termen lung a castraveților va fi o temperatură de 5-6 grade peste zero, cu o umiditate de 95%. Într-un astfel de mediu, leguma te va încânta cu gustul ei timp de 2-3 săptămâni fără pregătire suplimentară sau ambalaj special.
Important! Este recomandabil să nu depozitați castraveții la o temperatură de 0 grade, legumele începe să se acopere cu mucus și să se deterioreze rapid.
Cele mai bune modalități de a păstra castraveții proaspeți mai mult timp
- Cea mai „de durată” rețetă de conservare a fructelor capricioase este o metodă dovedită de multe gospodine: borcane sigilate umplute cu dioxid de carbon sub vid. Umpleți 3/4 un recipient de sticlă curat cu castraveți uscati, mici, tari, spălați în prealabil în apă rece. Pune o lumanare mica in mijlocul borcanului. Aprinde-l. Lumânarea ar trebui să ardă timp de 5-8 minute. După aceea, închideți cu grijă borcanul ermetic cu un capac steril. Acest lucru trebuie făcut pentru ca lumânarea să continue să ardă în recipient o perioadă de timp. Această metodă face posibilă conservarea castraveților calitate bună până la începutul primăverii.
- Dacă aveți o cadă de lemn, vă va ajuta să vă păstrați castraveții proaspeți, fără a adăuga murături picante. Puneți frunze de hrean pe fundul unui butoi curat și uscat. Puneți castraveții destul de strâns deasupra verdețurilor pregătite, cu coada în jos. Acoperiți din nou partea superioară a căzii umplute cu frunze de hrean. Apoi, butoiul trebuie plasat într-un iaz cu apă rece curgătoare.
- Proteina din pui va ajuta la păstrarea gustului castraveților timp de până la două luni. Acoperiți fructele uscate curate de înaltă calitate cu proteine ou de gaina. Lăsați verdeața procesată să se usuce. Albușul formează un fel de peliculă etanșă pe suprafața castraveților care împiedică pătrunderea bacteriilor. Astfel de fructe preparate trebuie păstrate într-un loc răcoros, agățate sau acoperite cu hârtie ceară.
- Oțetul de masă este un bun ajutor în prevenirea stricarii castraveților proaspeți. Turnați puțin oțet în fundul unui recipient curat. Asezati gratarul astfel incat legumele sa nu atinga lichidul cand le asezati. Așezați fructele, apoi sigilați recipientul ermetic. Într-o cameră răcoroasă, castraveții își vor păstra gustul până la două luni.
- Verdeturile pot fi păstrate în frigider pentru o perioadă lungă de timp sau prin congelare (tăiate în felii, congelați și păstrați în Lada frigorifica), sau la o temperatură de +2° C într-o tavă (legumele se pun vertical, cu coada în jos), cu apă rece, curată schimbată zilnic.
Din când în când, inspectați toți castraveții depozitați. Îndepărtați toate fructele moi, îngălbenite, pete sau slim.
Legumele proaspete sunt un mare plus al sezonului cald. Dar vara și începutul toamnei ne obișnuim atât de mult cu abundența și disponibilitatea lor, încât odată cu apariția primei vreme rece ne întrebăm: cât timp pot fi păstrate legumele proaspete? De exemplu, cum să salvezi castraveți proaspeți mai mult decât de obicei și cu cât mai mult poate fi prelungit timpul lor de stocare? Răspunsul la această întrebare a fost căutat cu mult înaintea noastră, așa că, din fericire, au fost deja dezvoltate anumite metode de păstrare a legumelor proaspete. Puteți păstra castraveți proaspeți acasă pentru o lungă perioadă de timp. Și dacă ai noroc, le vei servi pe masa de Anul Nou. Ca să nu mai vorbim de bunătăți masa festiva zile de naștere de toamnă. În general, dacă într-adevăr doriți să păstrați castraveții proaspeți mai mult timp, aveți grijă de acest lucru cât mai curând posibil.
Cât timp pot fi păstrați castraveții proaspeți?Castraveții proaspeți sunt depozitați în cel puțin două etape. În primul rând, acestea sunt depozitate după colectare și înainte de vânzare, apoi după cumpărare înainte de a mânca. Prima etapă se desfășoară în afara cunoștințelor noastre, dar este cea mai bine organizată: pentru legumele proaspete există depozite de alimente cu umiditate și temperatură a aerului special selectate. În astfel de condiții, castraveții și alte legume practic nu se schimbă nici ca aspect, nici ca gust. Dar apoi le cumparam si le aducem acasa, unde cele mai potrivite locuri pentru depozitarea alimentelor sunt poate frigiderul si/sau camara. În principiu, atât acolo cât și acolo puteți păstra castraveți proaspeți. Dar pentru aceasta trebuie să țineți cont de astfel de caracteristici castraveți proaspeți, afectând direct cerințele pentru condițiile lor de depozitare:
- Castravetele proaspăt constă din 95-97% apă, deci evaporarea acestuia are loc în timpul depozitării pe termen lung. Pentru a păstra castraveții mai mult timp, trebuie să limitați evaporarea umidității - logic?
- Castraveții proaspeți sunt buni vara, în salate și ca garnitură independentă. Însă în sezonul rece, organismul cere alimente mai satisfăcătoare – sărate sau picante. Prin urmare, castraveții conservați și/sau murați sunt la cerere. Poate că merită să le păstrați în acest fel și nu proaspete?
Cum să păstrați corect castraveții proaspeți?
Depozitarea corectă a castraveților proaspeți ar trebui să înceapă în momentul achiziției. Nu luați primii castraveți pe care îi întâlniți, al căror preț vi se potrivește. Căutați o varietate de castraveți care pot fi păstrați mai mult decât alții. Atenție la următoarele semne:
- Castraveți măcinați crescuți în grădină mediul natural, sunt depozitate mai bine decât cele de seră. Condiția principală este iluminarea naturală și temperatura aerului.
- Cu cât pielea este mai subțire, cu atât castraveții sunt depozitați mai rău. Prin urmare, așa-numitele soiuri „de elită”, vândute în pachete de mai multe bucăți, nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
- Cele mai bune soiuri de castraveți pentru depozitare sunt Harkov și Nezhinsky. Cornișii și hibrizii lor sunt cei mai prost depozitați.
Cele mai bune moduri depozitarea castraveților
Există mai multe moduri de a păstra castraveții proaspeți mai mult timp. Unele dintre ele sunt potrivite doar pentru o casă privată, altele pot fi implementate într-un apartament de oraș. Există și metode universale, așa că sperăm că o puteți alege pe cea potrivită dintre ele: 
- Aproape orice castraveți proaspeți pot „trăi” în frigider timp de trei zile. Pentru a prelungi această perioadă, puneți apă rece într-un vas. bând apăși puneți în el un „buchet” de castraveți, coborându-i cu coada în jos. Păstrați această compoziție la frigider, în compartimentul pentru fructe și legume. Treptat, castraveții vor absorbi umezeala și, astfel, vor compensa evaporarea acesteia. Îi poți ajuta cu asta și mai mult dacă schimbi/reînnoiești apa din vasul lor zilnic. Dar nu orice soi va rezista la astfel de condiții. Sunt percepuți cel mai bine de castraveții lungi și verde închis, cu piele netedă, fără coșuri pronunțate.
- În loc de alimentarea continuă cu apă, puteți reduce pur și simplu pierderea acesteia. Pentru a face acest lucru, castraveții proaspeți tocmai aduși de pe piață trebuie spălați bine, îndepărtând tot pământul și alte particule străine. În acest caz, sub nicio formă nu folosiți o perie și/sau bureți abrazivi, pentru a nu deteriora pielea nici măcar minim. Ștergeți castraveții și puneți-i pe o cârpă uscată pentru a se usca complet. Apoi ungeți coaja castraveților cu albuș proaspăt, fără a lăsa goluri. Când proteina se usucă, pe suprafața castraveților se formează o peliculă transparentă, dar densă. Pe de o parte, previne evaporarea umidității, pe de altă parte, nu interferează cu accesul oxigenului la fructe.
- O metodă destul de veche de depozitare a castraveților necesită prezența unui râu, iaz sau alt corp de apă din apropiere. Castraveții trebuie așezați într-o plasă sau alt recipient care să permită trecerea apei prin bine. Apoi atașați o greutate în partea de jos care va împiedica aprovizionarea cu castraveți să plutească la suprafață. Întreaga structură este coborâtă în apă și asigurată astfel încât să nu se lase dusă de curent. Debitul este foarte de dorit, astfel încât apa să nu stagneze. Dar nu ar trebui să înghețe - în mod extrem temperaturi scăzute castraveții se strică și mai repede.
- Soiurile importate de castraveți, care pot fi cumpărate deja ambalate în tăvi mici, pot fi, de asemenea, păstrate destul de mult timp. Dar pentru aceasta este necesar să se păstreze ambalajul din fabrică. Contine in interior un gaz special care ajuta la conservarea legumelor in timpul transportului fara a-si pierde prezentarea. După deschiderea ambalajului, castraveții vor trebui folosiți cât mai curând ca hrană, iar într-o pungă întreagă vor rezista la frigider o lună, sau chiar două.
- Puteți crea singuri un mediu de gaz pentru depozitarea castraveților proaspeți. Pentru a face acest lucru, turnați oțet de masă în fundul unei tigăi emailate sau ceramice (cel mai important nu metal), aproximativ de grosimea unui deget. Apoi puneți un grătar sau o plasă care să nu atingă oțetul. Un suport de friteuză cu aer cu picioare funcționează bine. Asezati castravetii pe gratar si acoperiti cratita cu un capac. Evaporare acid acetic va umple recipientul, dar în același timp castraveții înșiși nu vor intra în contact cu oțetul.
- Gospodinele fără experiență, care încearcă să țină castraveții de ofilire și evaporarea umezelii, înfășoară-i în pungi de plastic impenetrabile sau folie de celofan. Deloc surprinzător, rezultatul este exact invers. Castraveții proaspeți au nevoie de acces la aer, așa că într-o pungă etanșă se sufocă și putrezesc.
- De asemenea, nu trebuie să depozitați castraveți proaspeți lângă banane, mere și alte fructe coapte. Aceste fructe emit etilenă, care accelerează coacerea și alte procese biochimice din fruct.
- Nu suport deloc castraveții proaspeți. schimbări bruște temperatura. Având în vedere acest lucru, nu le puneți în congelator sau lângă congelator. Daca le depozitezi pe balcon sau intr-o magazie, incearca sa le aduci in casa inainte de inghet, altfel nu vei mai putea conserva castravetii congelati.
