Cum se face brânza din lapte de capră. Cum se prepară brânză de capră acasă rețetă. Brânză de capră de casă

Realitățile moderne ne obligă din ce în ce mai mult să ne gândim la ceea ce mâncăm. Prin urmare, rețetele deja uitate pentru produse de casă sunt amintite și îmbunătățite. Așa că vă invităm să vă amintiți un produs atât de minunat de casă precum brânza de capră - brânza și-a primit numele deoarece nu este făcută din lapte de vacă, ci din lapte de capră. Bucătarul nostru dezvăluie mai multe rețete pentru prepararea acestuia.

Brânză de capră de casă

Înainte de a pregăti brânza de capră, să ne amintim beneficiile acesteia. Mulți oameni știu că laptele de capră, spre deosebire de cel de vacă, este bine absorbit și nu provoacă reacții alergice. Iar brânza de capră de casă este saturată cu oligoelemente valoroase (potasiu, fosfor, calciu, fier, seleniu) și vitamine (B2, B3, B6, B12, D) într-o formă ușor digerabilă pentru organismul nostru. Are un conținut scăzut de colesterol și calorii, așa că poate fi ales de iubitorii de brânzeturi care vor să scape de kilogramele în plus. Antioxidanții și bacteriile benefice conținute în acesta ajută organismul să se mențină în formă și să lupte împotriva diferitelor infecții și agenți cancerigeni.
Acest produs super-sănătos are o culoare albă pură și un gust ușor picant, se potrivește bine cu vinurile albe și poate fi, de asemenea, o gustare grozavă de bere.

retete de branza de capra

Există multe rețete pentru a face brânză de capră. Am selectat pentru tine unele dintre cele mai delicioase dintre ele.

Brânză moale de capră

Ingrediente necesare:

lapte de capră - 2 l
sare - 2 linguri. l. (fara tobogan)
ouă - 6 buc
smântână - 400 g

Metoda de gatire:

Contopite

Ingrediente necesare:

brânză de vaci de capră - 500 g
sare - un praf
unt - 1-2 linguri. l.
sifon - 12 g

Metoda de gatire:

Până în momentul solidificării, produsului finit i se poate da o anumită nuanță de gust cu ajutorul condimentului sau ierburilor preferate.

Solid

Ingrediente necesare:

lapte de capră - 3 l
brânză de vaci (de la magazin sau de casă) - 1 kg
ouă - 1 buc.
sifon - 12 g
sare - un praf
ulei vegetal - 100 ml

Metoda de gatire:

Punem produsul aproape finit într-o sticlă de plastic cu capacul tăiat. Când umpleți sticla, încercați să împachetați strâns masa de brânză. Pune recipientul umplut cu brânză la frigider până se răcește complet. Este mai bine să depozitați produsul în aceeași sticlă în congelator - gustul acestuia nu va fi afectat de acest lucru.

Abundența și varietatea produselor cu lapte acru de pe rafturile magazinelor nu încetează să uimească clienții. Cu toate acestea, odată cu apariția tehnologiei moderne, a noilor înlocuitori de produse, potențiatori de aromă și conservanți, calitatea acestor produse poate fi pusă sub semnul întrebării. Majoritatea oamenilor au început să caute produse cu adevărat organice. Sunt făcute după rețete vechi, testate de mult timp. Astăzi vom lua în considerare brânza din lapte de capră ca o opțiune de afaceri pentru produsele ecologice. Se poate face chiar și acasă. Rețeta nu prevede utilizarea niciunui aditivi chimici și umpluturi. Intotdeauna vor exista cumparatori pentru un astfel de produs!

Brânza de capră este de obicei de culoare albă. Adesea există o ușoară condimentare în gust. Se serveste cu vinuri albe si bere. Ca și brânza obișnuită, poate fi de mai multe tipuri: tare, moale și prelucrată. Brânzeturile moi sunt cunoscute la noi ca francezi „Chevre”, „Chabichou du Poitou”, „Saint Maur din Torino”, „Crotin de Chavignoles” și „Chavignoles”. Toate diferă ca vârstă, aspect și gust. Acestea din urmă, de exemplu, au un gust de nucă și o aromă pronunțată de capră. „Saint-Maure din Torino” se distinge printr-o nuanță sărat-lămâie, iar „Shabishu du Poitou” are un gust ascuțit. Brânzeturile tari sunt de obicei importate din Spania. „El Pastor” este una dintre cele mai cunoscute mărci comerciale ale acestei țări, sub care se produce brânză tare din lapte de capră. Dar cele mai faimoase din întreaga lume sunt brânzeturile produse în Olanda. Au o bogăție rafinată de gusturi, mirosuri și postgusturi. Acest lucru se realizează prin adăugarea de ierburi și condimente.

De ce am ales un produs din lapte de capră? Mulți oameni nici măcar nu știu că este mai sănătos decât al vacii. Corpul uman o absoarbe mai bine. Alergia la laptele de capră nu se întâmplă aproape niciodată. Astfel de produse sunt oferite chiar și celor mai mici copii și bolnavi. Toate oligoelementele și vitaminele se găsesc în laptele de capră într-o formă care este rapid absorbită de oameni. Brânza noastră de casă va avea un conținut scăzut de calorii. Un astfel de produs poate fi folosit în siguranță de către persoanele cărora le este frică să se îmbunătățească. Are foarte puțin colesterol, dar bacteriile benefice și antioxidanții normalizează funcția intestinală și protejează organismul de infecții.

REȚETE DE GĂTIT

Acum să vedem cum să faceți brânză de capră cu propriile mâini. Vei vedea că nu este nimic dificil în asta. Pentru a prepara branza moale se iau 6 oua, 2 linguri de sare si 400 de grame de smantana pentru 2 litri de lapte de capra. Tehnologia arată astfel:

Pentru a obține brânză procesată, la brânza de vaci de capră gata preparată se adaugă sare, unt și sifon. Uleiurile trebuie adăugate în proporție de 1-2 linguri la 0,5 kg de brânză de vaci. Se încălzește într-o cratiță din oțel inoxidabil sau aluminiu. Acolo se adaugă și caș. Amestecând continuu, brânza se topește. Masa topită este transferată într-o matriță pentru solidificare. Uneori ierburi sau condimente sunt adăugate produsului finit după bunul plac.

Brânza tare din lapte de capră este făcută din aproape aceleași ingrediente. Pentru 3 litri de lapte, trebuie să luați 1 kg de brânză de vaci, 1 ou, sare, sifon și 100 de grame de ulei vegetal. Tehnologia de a găti acasă arată astfel:

O caracteristică a fabricării brânzei și a laptelui de capră este coagulabilitatea sa scăzută. In conditii industriale, pentru imbunatatirea acestui proces, i se adauga un procent crescut de aluat sau lapte matur de vaca. Tăierea produsului finit se efectuează după o supraexpunere. Acest lucru se datorează fragilității crescute a cheagului. Chiar și dintr-un produs supraexpus, se eliberează mult zer.

Perspective de afaceri

La începutul articolului, nu întâmplător am menționat că brânza de capră la noi de obicei poate fi cumpărată doar din import. În Rusia, este rar să găsești ferme care cresc aceste animale. Mai des sunt păstrate de fermierii colectivi pentru fabricarea de produse numai pentru ei înșiși. Rareori le vinzi prietenilor. Nișa economică de pe piața internă a brânzei de capră este practic liberă. Aceasta este o idee bună de afaceri pentru fermierii întreprinzători, ale căror produse pot concura cu ușurință cu produsele importate în ceea ce privește prețul și calitatea.

Sperăm că v-am convins că produsele din lapte de capră sunt foarte ușor de făcut acasă. Pentru a dezvolta o afacere pe scară largă, veți avea nevoie de echipamente speciale, spații și forță de muncă. În timp, vă puteți echipa propria fermă de animale. Pe lângă produsele lactate de la aceste animale, puteți obține grăsimi sănătoase de capră, lână și carne, care este la fel de valoroasă ca laptele.

26 iunie 2015 Serghei

Probabil că nu există persoană căreia să nu-i placă brânza. Acest produs poate fi consumat chiar și în formă pură (sandvișuri, salate), chiar și adăugat în preparate la gătit (pizza, carne sau legume cu brânză, sosuri de brânză). Cu toții suntem obișnuiți cu brânza făcută din lapte de vacă. Dar dacă respectați principiile unei diete sănătoase, atunci este mai bine să folosiți brânză de capră.

De ce sunt necesare rețete de brânză de capră

Citiți despre beneficiile brânzei de capră față de brânza din lapte de vacă:

Mai puțină grăsime, iar cea care este - este mai ușor de digerat de corpul uman.
Practic fără colesterol.
Mult mai mult calciu, ceea ce îl face recomandat persoanelor cu probleme articulare.
Este un produs alergenic – poate fi consumat chiar și de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Acum știți pentru ce sunt rețetele - pentru a găti brânza și a mânca nu numai alimente delicioase, ci și sănătoase.

Cum se face brânză de capră

Brânza de capră nu este ieftină la băcănie. Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte proaspăt de capră, puteți face singur brânză. Gătitul unui produs dietetic delicios nu necesită mult timp.

Brânza necesită un set minim de produse. Esența gătitului se rezumă la faptul că laptele trebuie încălzit și i se adaugă o componentă acidă, care va permite laptelui să se coaguleze.

Brânza de capră acasă poate fi făcută complet diferit. Pe baza rețetelor noastre, adăugați în cheagul de lapte chimen, semințe de mărar, coriandru și o varietate de ierburi proaspete. Și poți stropi brânza finită cu condimentele tale preferate.

Brânză de capră de casă - rețete

brânză obișnuită

În primul rând, învață cum să faci cea mai simplă brânză. Vei avea nevoie:

lapte de capră - 2 litri;
sare - 30-50 g (după gust);
oțet - 4 linguri.

Tehnologia de gatit:

Puneți o cratiță cu lapte pe aragaz - aduceți la fierbere.
Mixând în mod constant, adăugați oțet - laptele va începe să se coaguleze.
Când se formează un caș gros în tigaie, scoateți-l de pe aragaz.
Transferați cheagul de caș într-o strecurătoare tapetată cu tifon.
Când s-a scurs tot zerul, transferați brânza într-un bol și asezonați cu sare.
Se zdrobește brânza cu sare și se formează o prăjitură groasă.
Puneți piesa de prelucrat într-o tigaie de fontă și puneți-o pe foc.
Când cheesecake este topit, puneți tava într-un loc răcoros.
După întărire, brânza de capră este gata de mâncare.

Brânză de capră delicată

Pentru această brânză, pe lângă lapte, veți avea nevoie și de brânză de vaci și smântână (o puteți păstra). Tot ce este necesar:

lapte - 2 litri;
smântână și brânză de vaci - 2 linguri. linguri;
sare - 1 linguriță;
otet - 1 lingura (daca laptele nu se coaguleaza bine).

Această brânză de capră se prepară astfel:

Se încălzește laptele la 40-50°C.
Adaugati branza de vaci piureata cu putin lapte.
Se sare și se aduce la fierbere.
Adăugați smântână la laptele fiert.
Amestecând constant, urmăriți când laptele începe să se transforme într-un cheag. Dacă acest lucru nu se întâmplă după 10-15 minute, adăugați oțet.
Se aruncă cheagul de caș pe o sită acoperită cu tifon.
Acoperiți brânza cu un șervețel de pânză deasupra și puneți orice încărcătură adecvată (nu mai mult de 200-300 g).
O oră mai târziu, se poate degusta cea mai delicată brânză de capră.

Brânză de capră cu calorii

Această brânză din lapte de capră este cea mai delicioasă. A pregati:

lapte de capră - 2 litri;
smântână - 400 g;
ouă - 6 buc.;
sare - 1-2 linguri.

Această brânză este, de asemenea, ușor de preparat:

Bateți smântâna și ouăle.
Turnați încet acest amestec în laptele sărat și bine încălzit.
Bateți încontinuu, aduceți amestecul gros aproape la fierbere.
Când se formează un cheag de caș, puneți-l într-un șervețel de tifon cu trei straturi.
Leagă colțurile tifonului și atârnă nodul de brânză peste chiuvetă.
Când tot lichidul s-a scurs, transferați tifonul cu brânză pe o masă largă de tăiat.
Pune aceeași scândură deasupra și pune un borcan de 2 litri cu apă (opresiune).
După cinci până la șase ore, transferați brânza la frigider pentru a o întări complet.

Rețeta de brânză de capră pe care tocmai ai citit-o este incredibil de delicioasă datorită prezenței smântânii și a ouălor în ea. Este adevărat, iar conținutul său de calorii este destul de mare. Dacă urmați o dietă cu brânză, atunci lăsați această brânză familiei dvs.

Salate cu branza de capra

Salata calda cu rucola si rosii cherry

Pentru salată veți avea nevoie de:

brânză - 200 g;
roșii cherry mici - 250g;
salată verde "Rucola" - o grămadă mare;
usturoi - 2 catei;
ulei de măsline - 2 linguri;
oțet balsamic - 1 lingură;
zahăr - 2 linguri;
Sarat la gust.

Cum să gătească:

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pun rosiile in ea - se transpira pana se inmoaie.
Tăiați usturoiul în felii și puneți-le în roșii. Adăugați zahăr și sare și prăjiți împreună până când zahărul se caramelizează.
Scoateți legumele din tigaie cu o lingură cu fantă și lăsați-le într-un loc cald.
Pune brânza tăiată în felii subțiri într-o tigaie încă încinsă.
Lăsați brânza să se topească puțin - este suficient un minut (nu este nevoie să vă întoarceți).
Pune pe o farfurie rucola spălată și uscată, iar deasupra roșiile calde și brânza.
Acoperiți salata cu balsamic.

Salata verde cu sos de branza si miere

Această salată se face în doar 5 minute. De ce ai nevoie.

Brânza din lapte de capră este foarte sănătoasă și gustoasă. Conține o cantitate mare de calciu și alte oligoelemente. Poate fi consumat de persoane care nu tolerează laptele de vacă și, în consecință, brânza din acesta. Din punct de vedere vizual, se deosebește de brânza din lapte de vacă prin culoare - brânza de capră este foarte albă.

Din 6 litri de lapte de capra se obtin aproximativ 500-600 g branza.

Ingrediente pentru brânză de capră de casă:

lapte - 6 l
Cheag (poate fi înlocuit cu o soluție de acid citric sau suc de lămâie)
Mărar uscat, alte condimente după gust

Cum se prepară brânză de capră:

Se toarnă laptele într-o cratiță de oțel și se încălzește la o temperatură de 70 de grade. Adăugați abomasum sau acid citric (dizolvați 1 linguriță fără lamă în 50 ml apă). Lăsați laptele să stea până se formează un cheag timp de 30-40 de minute.

Când vezi că se formează cheagul, trebuie să-l tăiați în boabe. Cei care se ocupă constant de fabricarea brânzei au dispozitive speciale pentru aceasta. Un cuțit lung și subțire este suficient pentru noi. Chiar în tigaie, tăiem cheagul pe lungime și transversal în pătrate de aproximativ 0,5X0,5 cm, apoi încercăm să tăiem cheagul în straturi, paralel cu fundul cratiței.

Scurge putin zer care s-a format (va fi verzui la culoare), si adauga cu grija apa fierbinte in tigaie, aproximativ 0,5 litri.

Mutăm boabele de brânză cu o lingură cu fantă într-o formă acoperită cu tifon, acoperim și punem o presă deasupra timp de 1 oră. Apoi scoatem branza, o intoarcem, o punem din nou in forma si sub presa pentru inca 1 ora. Forma trebuie să aibă găuri în partea inferioară și pe laterale pentru scurgerea zerului. Pentru volume mici, este convenabil să folosiți o găleată cu maioneză cu găuri.

Spălăm brânza. Pentru a face acest lucru, turnați apă cu gheață într-o cratiță mare și coborâți capul de brânză în ea. Schimbăm apa până când serul nu se mai clătește și apa rămâne limpede.

Acum branza trebuie sarata. Facem o soluție salină rece saturată de 10% (100 g de sare per litru de apă). Coborâm brânza în ea și stăm aproximativ 6 ore. Ștergeți brânza, stropiți cu ierburi și lăsați să se întindă la frigider. În principiu, brânza poate fi deja consumată, este gustoasă, deși este considerată imatură. Va dura mult timp pentru ca brânza să se îmbătrânească - câteva luni. Numai capul trebuie să cântărească 3-4 kg, altfel se va usca până la o stare de piatră în timpul procesului de coacere.

Brânza de casă se prepară din brânză de vaci mult mai rapid și mai ușor decât din lapte. Puteți evita etapele de aluat și fermentație folosind cașul ca coagul finit. De asemenea, nu sunt necesare expunerea lungă sub presiune și multe luni de maturare. În decurs de o zi de la preparare, puteți trece la cea mai plăcută etapă - degustarea.

Pentru prepararea brânzei tari de casă se folosește brânza naturală de vaci de fermă, care nu conține ulei de palmier, stabilizatori chimici, conservanți și alte ingrediente nepotrivite.

Per kilogram de brânză de vaci:

100 g unt;
un ou;
10 g sare;
15 g de sifon.

Pentru a funcționa, veți avea nevoie de o cratiță de 3 litri, o cratiță cu un vas pentru o baie de apă, o strecurătoare cu ochiuri fine și un recipient pentru colectarea zerului.

Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă.
Frecați brânza de vaci cu mâinile sau cu un împingător pentru a sparge toate cocoloașele mari.
Se pune in apa fierbinte si se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, fara sa fiarba cu o cheie. În timpul tratamentului termic, brânza de vaci va începe să se topească și excesul de grăsime va ieși din ea. Apa se va transforma în zer, care poate fi folosit pentru coacere sau okroshka.
Transferați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul din ea. Poți să-l strângi puțin. Dacă plasa este prea mare, pe ea sunt așezate mai multe straturi de tifon. Prin ea, masa este ușor de stoarsă. Obțineți un bulgăre destul de dens de brânză de vaci lipicioasă. Vasele folosite trebuie înmuiate imediat, deoarece brânza de vaci uscată este foarte greu de spălat.
Topiți untul într-o baie de apă fierbinte.
Puneți un bulgăre de brânză de vaci storsă într-un castron cu ulei și frecați-l din nou bine.
Sare, adauga sifon pentru ca branza de vaci sa se topeasca mai usor si un ou batut pentru ca branza finita sa se poata intari. Când soda reacționează cu acidul lactic, masa cașului crește vizibil în volum, devine moale și pufoasă. Gălbenușul de ou îl patează ușor.
Timp de 5 - 7 minute, masa de brânză trebuie amestecată continuu, astfel încât să se încălzească și să se încălzească uniform pe toate părțile. Ar trebui să obțineți o masă complet omogenă, vâscoasă. Este bine separat de pereți și adunat într-un singur bulgăre. Cu cât brânza este fiartă mai mult, cu atât va fi mai tare.
Aranjați masa de brânză în forme îngrijit, fără goluri. Umpleți recipientul până sus, astfel încât să nu rămână aer sub capacul etanș.
Se răcește complet și se dă la frigider timp de 5 până la 10 ore pentru a solidifica produsul.

Dintr-un kilogram de materii prime se vor obtine 0,5 kg de produs finit. Brânza de vaci de casă se păstrează timp de 10 zile la rece într-un recipient ermetic.

Reteta cu lapte

Pentru a îmbogăți gustul brânzei de casă și pentru a-i sublinia aroma cremoasă, brânza de vaci este topită în lapte.

Pe kilogram de masă de caș:

1 litru de lapte;
câteva ouă;
100 g ulei;
10 g sare;
15 g de sifon.

Laptele cu conținut scăzut de grăsimi se separă mai repede, astfel încât laptele obișnuit cumpărat din magazin (2,5%) poate fi folosit.

Se macină brânza de vaci, se pune în lapte și se încălzește, fără a lăsa conținutul tigaii să fiarbă.
După câteva minute, laptele se va separa în zer limpede și fulgi de caș, iar sedimentul gros va deveni lipicios și moale. Este important să monitorizați cu atenție procesul și să scoateți tigaia de pe foc la timp. Brânza făcută din lapte și brânză de vaci este foarte capricioasă. Este imposibil să scurgi zerul prea devreme, altfel brânza nu va ieși. Dacă brânza de vaci este digerată, aceasta va deveni elastică și tare, ca cauciucul.
Transferați masa de caș într-o sită fină și stoarceți. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o lingură cu fante cu mâner lung.

Topiți untul în cratita în care a fost gătită brânza de vaci.
Puneți brânza de vaci storsă în ea și frecați-o din nou bine.
Se fierbe masa de caș timp de câteva minute, evaporând excesul de lichid. Brânza de vaci trebuie amestecată activ, astfel încât masa să fie încălzită uniform.
Într-un castron separat, bate ouăle cu sare și sifon. Combinați-le cu brânză de vaci, continuând să amestecați continuu.
În primul rând, spuma abundentă se va ridica, apoi se va așeza, iar masa se va schimba vizibil: va deveni omogenă și vâscoasă. Calitatea viitoarei brânzeturi depinde de cât de mult este fiartă masa de brânză.
Transferați brânza topită fierbinte în forme, răciți complet și abia apoi închideți ermetic.
Dați la frigider pentru o zi sau cel puțin peste noapte.

Brânză tare de casă din brânză de vaci

Din brânză de vaci fără grăsimi cumpărată din magazin, puteți pregăti rapid baza pentru o varietate de experimente cu arome originale.

Produse pentru 0,5 kg de brânză:

1 kg brânză de vaci;
doua oua;
130 g unt;
10 g sare;
15 - 20 g de sifon.

Brânza tare de casă poate fi preparată cu orice umplutură: ciuperci, fructe de mare, carne afumată, ardei iute, ierburi sau condimente. Posibilitățile de experimentare sunt nesfârșite, dar nu uitați că aditivii pot afecta durata de valabilitate a brânzei.

Topiți untul într-o tigaie adâncă. Pune branza de vaci si macina-o.
Bateți ouăle, sarea și sifonul. Combinați ingredientele.
Nu puteți fierbe brânza de vaci, deoarece nu există exces de grăsime în ea, dar va trebui să creșteți timpul de topire al masei de brânză. De asemenea, este puțin lichid în tigaie, așa că va trebui să amestecați brânza de vaci în mod deosebit de activ. Masa de brânză va fi încălzită timp de 10 minute.
În acest moment, toate umpluturile și condimentele sunt adăugate la acesta.
Când brânza din tigaie începe să se adune într-un bulgăre, este necesar să o împachetați în recipiente mici de 250 ml. Acest lucru facilitează evitarea formării de goluri în care se poate acumula condens.
Rămâne să se răcească produsul și să se sigileze etanș. Păstrați la frigider cel puțin 12 ore.

Caș moale

Calitatea acestei brânzeturi seamănă cu brânza. Este mai umedă decât brânza tare și poate chiar să iasă puțin granulată.

0,5 l lapte;
0,5 kg brânză de vaci grasă;
50 g unt;
5 g sare.

Restul umpluturii se aleg dupa gust: aditivi sarati, afumati, condimentati, ierburi proaspete, condimente si condimente. Brânza moale poate fi preparată chiar și cu umpluturi dulci, cum ar fi ciocolata. Dar în forma sa naturală, este foarte bun.

Se scurge lichidul. Sedimentul este aruncat într-o strecurătoare.
Când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, cașul este transferat într-un bol și amestecat cu restul ingredientelor.
Întindeți amestecul în tifon sau într-o cârpă mai netedă și stoarceți.
Pachetul cu masa de brânză se leagă strâns și se atârnă peste recipientul de colectare a zerului timp de 4-5 ore. Nodul mănunchiului poate fi fixat pe mânerul lung al unui oală situat deasupra unei cratițe adânci. Zerul se va stoarce mult mai repede sub presiune. Timp de 2 ore, un pachet cu masă de brânză se pune într-o strecurătoare și se acoperă cu o farfurie inversată, pe care se pune o încărcătură mică. De exemplu, un borcan cu apă.
Brânza moale se păstrează într-un recipient etanș timp de cel mult 5 - 7 zile.

Cum se face cremă de brânză

O altă variantă de brânză moale este cremoasă, care amintește puțin de brânza procesată.

Pentru 250 g de brânză:

0,5 kg brânză de vaci;
două gălbenușuri;
50 g unt;
5 g sare;
10 g de sifon.

Prepararea brânzei moi într-o baie de aburi:

Brânza de vaci, mărunțită cu gălbenușuri, este așezată în unt topit. Proteinele vor îngreuna produsul, așa că ouăle trebuie separate cu mare grijă.
Adăugați sare și sifon.
Topiți brânza de vaci aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai puțin. Cu cât brânza este gătită mai mult, cu atât va fi mai tare. Dar nu este nevoie să te grăbești - nu ar trebui să existe boabe de caș în el.
Masa finită este turnată în forme mici, unsă cu ulei, răcită la temperatura camerei, acoperită cu un capac sau film și îndepărtată la rece.

Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de numai 5 - 6 zile.

Gătirea brânzei topite

În procesul de preparare a brânzei prelucrate, masa aproape că nu pierde lichid, astfel încât cantitatea de brânză se obține la fel de mult cât a fost folosită brânză de vaci.

Pentru 500 g de brânză de vaci:

100 g unt;
5 g sare;
10 g de sifon.

Untul poate fi înlocuit cu smântână. Va avea nevoie de jumătate, iar brânza va avea un conținut scăzut de grăsimi. Pentru a îngroșa masa mai repede, adăugați un ou.

Amestecați bine toate ingredientele cu un blender de imersie.
Se încălzește compoziția într-o baie de apă până la o stare de smântână groasă omogenă. Cașul trebuie să se topească complet. Acest lucru va dura 10 - 15 minute. În tot acest timp, masa de brânză este amestecată astfel încât să se încălzească uniform. Acest lucru este ușor de făcut cu un blender.
Se toarnă brânza finită în forme unse cu unt. Puteți adăuga diferite umpluturi la fiecare, 10-20% din greutate brânză.
Se raceste produsul, se amesteca pelicula de grasime formata la suprafata si se pune la frigider.

Puteți păstra brânză naturală procesată din brânză de vaci timp de 5 zile, iar brânză cu aditivi - jumătate mai mult.

Pentru mascarpone gras și moale de casă:

400 g brânză de vaci;
20 g unt;
200 ml smântână groasă.

Umiditatea și structura diferitelor tipuri de brânză de vaci sunt diferite, așa că smântâna trebuie adăugată puțin câte puțin. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin lichid.

Crema se răcește la 4 - 5ºС.
Se bate brânza de vaci și untul înmuiat cu un blender până la o masă densă omogenă și se răcește timp de 30 de minute.
Bateți din nou repede și turnați smântâna în jet subțire, continuând să lucrați cu un blender. Tot timpul trebuie să monitorizați starea masei de brânză. Ar trebui să devină dens, dar nu gros, uniform și strălucitor, foarte asemănător cu crema.

Puteți păstra un astfel de produs doar 3 - 4 zile.

Din brânză de capră

Laptele de capră este mai bogat în compoziție decât laptele de vacă, mai benefic pentru organism și nu provoacă reacții alergice. Dar nu tuturor le place mirosul și gustul specific. Este deosebit de dificil să îl includeți în dieta unui copil. Brânza de capră nu are un miros atât de strălucitor, în timp ce păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui. Datorită raportului optim de grăsimi și proteine, brânza de capră are un gust deosebit și delicat, care va atrage orice gurmand și pretențios. A face brânză de capră de casă este la fel de ușor ca și a face brânză de vaci.

Din 1 kg de brânză de vaci se obțin 600 - 650 g de brânză:

1 kg brânză de capră;
1 litru de ceață de capră;
100 g ulei;
15 g sare;
10 g de sifon.

Brânza va fi mai tare dacă i se adaugă un ou.

Cel mai adesea, ierburile din Provence sunt adăugate la brânza de capră. Alte umpluturi trebuie adăugate cu grijă, ținând cont de gustul original al brânzei.

Dacă înlocuiți laptele cu apă, mirosul specific al produsului finit va fi mai puțin vizibil.

Brânza de vaci se topește în lapte până când zerul este separat.
Toate ingredientele sunt încălzite într-o baie de apă până la omogenizare. Acest lucru va dura 10 - 20 de minute.
Compoziția se toarnă în forme și se răcește.

Dacă folosiți de două ori mai mult lapte decât brânză de vaci, în brânză se vor forma mici găuri, iar textura acesteia va deveni mai delicată.

Masa de brânză topită se va dovedi a fi apoasă, trebuie ținută într-o strecurătoare sub presiune timp de 4 până la 5 ore. În acest moment, este mai bine să plasați structura cu încărcătura în frigider.

Brânza făcută acasă nu este în niciun fel inferioară brânzei cumpărate din magazin. Și chiar dacă brânza de vaci a fost preparată independent din laptele bun din sat, atunci un astfel de produs este, de asemenea, mult mai util decât achiziționat.