Vin de mere din mere. Vin de mere acasă: cum să-l prepari și să-l păstrezi corect

Toată lumea știe că materia primă clasică pentru fabricarea vinului este strugurii, dar ce să faci dacă vrei să faci vin de casă, dar din păcate nu avem struguri. Nu contează, puteți folosi alte fructe și fructe de pădure ca materie primă. Acum vă vom spune rețeta despre cum se face vin de casă din mere.

Rețetă clasică de vin de mere

Pentru a face vin din mere, avem nevoie de mere coapte de înaltă calitate, zahăr, un storcător și un recipient de fermentație, de preferință două.

În total, rețeta poate fi împărțită în 6 etape, toate sunt simple și nu necesită condiții de spațiu.

Selecția și prepararea merelor

Varietatea de mere pentru fabricarea vinului nu joacă un rol deosebit fructele pot fi luate de orice varietate și culoare: roșu, galben, verde. Condiția principală este ca acestea să fie coapte și suculente.

Fructele pot fi nu numai smulse din copac, ci și colectate de pe pământ. Nu spăl fructele colectate există drojdie sălbatică pe suprafața lor și este foarte important pentru noi să le conservăm. Dacă merele tale sunt foarte murdare, poți pur și simplu să le ștergi cu o cârpă uscată sau o perie.

Acum fructele trebuie să fie pregătite pentru următorul pas - stoarcerea. Pentru a face acest lucru, tăiem toate zonele putrede, tăiem miezul și semințele. Dacă acest lucru nu se face, atunci vinul rezultat va fi amar.

Apăsați sucul

Sarcina principală este de a obține suc cu cât mai puțină pulpă. Cum faci asta depinde de tine și de echipamentul pe care îl ai. În mod ideal, un storcator obișnuit funcționează excelent. Dar dacă nu aveți unul, puteți da merele pe răzătoare sau să le treceți printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți piureul rezultat prin pânză. În orice caz, această metodă va necesita forță de muncă, mai ales fără presă.

Advocacy

Sucul rezultat trebuie lăsat să stea într-un recipient cu gât larg; Lăsați sucul de mere deschis timp de 2-3 zile. Acest lucru este necesar pentru ca drojdia sălbatică să intre în viitorul nostru vin și să înceapă fermentația. Pentru a vă proteja de muște sau alte insecte, pur și simplu acoperiți tigaia cu 1-2 straturi de tifon.

În timpul depunerii, sucul de mere trebuie să se separe clar în două fracții: suc lichid și pulpă. Pulpa se va acumula la vârf și va împiedica drojdia sălbatică să intre în lichid, așa că este necesară amestecarea periodică de 1-2 ori pe zi.

În a treia zi, pulpa formează un strat dens la suprafață, trebuie îndepărtată cu o strecurătoare sau o cratiță. Ca urmare, ar trebui să rămânem cu suc de mere pur și poate un strat de pulpă de 4 mm, nu mai mult.

Etapa este considerată finalizată atunci când încep să apară primele semne de fermentație: lichidul începe să epuizeze și apare un miros de alcool.

Adăugând zahăr

Este aproape imposibil să faci vin acasă fără a adăuga zahăr merele sunt destul de acide și dacă sucul nu este îndulcit suplimentar, vom obține o băutură care amintește oarecum de mere, dar nu de vin.

Cât zahăr ar trebui să adaug? Nu există un răspuns clar la această întrebare; totul depinde de doi factori. Primul este conținutul de fructoză din fructele în sine, al doilea este ce fel de vin doriți să obțineți, uscat sau desert.

În medie, conform rețetei de preparare a vinului uscat, sunt suficiente 200-250 de grame pe litru de suc, pentru vinul de desert – până la 400 g Conform rețetei, nu se recomandă adăugarea de mai mult zahăr.

Fermentarea vinului de mere

Pentru fermentare, turnați sucul de mere într-o sticlă de sticlă. Îl umplem la aproximativ 80% din volum, restul de 20% din spațiul liber va fi umplut cu spumă și dioxid de carbon, care vor fi eliberate în timpul procesului de fermentație. Pentru a preveni transformarea vinului în oțet, trebuie să instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu un deget perforat pe gâtul sticlei.

Fermentarea vinului de mere durează 4-6 săptămâni într-un loc întunecat și cald. Temperatura optimă este considerată a fi de 20-23 de grade.

De îndată ce dioxidul de carbon încetează să fie eliberat. Acest lucru poate fi determinat de dezumflarea mănușii sau de încetarea bulelor care ies din tubul de etanșare a apei. Sedimentul ar trebui să cadă la fund. Imediat ce ne-am dat seama că fermentația este completă, mai lăsăm să stea 2-3 zile și scurgem băutura.

Vin de maturare din mere

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un alt recipient. Clătiți-l apa calda a steriliza putin. Și turnați vinul în el, acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu atinge sedimentul de la fund. Umpleți recipientul până la capăt și închideți ermetic. Îl mutăm într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi un subsol sau o pivniță. Temperatura ar trebui să fie de la 10 la 16 grade. Procesul de maturare ar trebui să dureze 3-4 luni.

Taria vinului de mere preparat acasa va fi de 12-16 grade, culoarea va fi chihlimbar, iar gustul si aroma va fi placut de mere.

Reteta de vin de mere cu miere

Ingrediente:

• 10 kg. – mere suculente nespălate;
• 500 g - miere;
• zahăr - 500-600 g.
• 150-200 g – stafide nespălate.

Preparare:

Tăiem miezul merelor și stoarcem sucul din ele. 10 kg de mere ar trebui să producă aproximativ 6 litri de suc.

Adăugați miere în suc și amestecați-o bine. Apoi turnați amestecul rezultat printr-o pânză de brânză într-o sticlă de fermentație. Umpleți recipientul până la aproximativ 70-80% din volum.

Pentru a face acest lucru, trebuie să facem un starter din stafide nespălate, turnați stafidele într-un borcan de jumătate de litru și turnați apa fiarta. Acoperiți rezervorul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 zile. Apoi turnați starterul rezultat în sucul de mere.

Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul recipientului pentru suc.

După 7-10 zile, se adaugă zahăr și este indicat să se dizolve mai întâi într-o cantitate mică de suc.

După o lună și jumătate, scurgem vinul din sediment într-un recipient nou, îl închidem ermetic și îl punem să se coacă timp de șase luni într-un loc întunecat și răcoros. După care vinul poate fi îmbuteliat și servit.

Reteta de vin cu mere si stafide

Compus:

Gătitul acasă:

1. Spalam fructele, scoatem miezul si semintele si le macinam cu o masina de tocat carne sau un blender.
2. Adăugați zahăr și stafidele nespălate în piureul rezultat, amestecați totul bine.
3. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă de fermentație de sticlă și puneți o mănușă de cauciuc pe gât.
4. După 20 de zile, scurgeți vinul din sediment și filtrați prin pânză. Adăugați încă 200 g de zahăr, închideți ermetic și lăsați să se coacă timp de 1-3 luni într-un loc răcoros și întunecat.
5. Puteți adăuga puțină vodcă sau alcool vinului copt. de bună calitate, 100 de grame vor fi suficiente. Acest lucru va opri orice proces de fermentație neterminat.
6. Se amestecă și se toarnă în sticle pentru păstrare ulterioară în frigider sau pivniță.

După cum vedeți, toate rețetele nu sunt foarte complicate, vinul de bloc este ușor de făcut acasă ca experiment, puteți adăuga puțin mai multă zmeură în sucul de mere sau puteți face un mic amestec de fructe din mere, pere și prune; alte fructe. Odată ce ați venit cu propria rețetă, asigurați-vă că o împărtășiți în comentariile de mai jos.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Merele sunt o materie primă excelentă pentru a face singur vin delicios. Rezultatul este o bautura alcoolica excelenta fara adaos de alcool si drojdie, doar din produse naturale- mere si zahar. Vin, 10-12% alcool, retine proprietăți benefice merele

Merele de diferite soiuri sunt potrivite pentru a face vin. Principala cerință pentru ele este coacerea și suculenta. Soiurile pot fi verzi, galbene, roșii, timpurii sau târzii și pot fi, de asemenea, amestecate într-o singură bucată.

Citeste si:

Unele rețete recomandă diluarea sucului de mere cu apă, dar vinul făcut din suc pur produce o calitate mult mai bună și un gust mai bogat. În opinia noastră, are un gust mai bun și este mai convenabil. Diluarea cu apă este posibilă atunci când se folosesc fructe necoapte sau prea acre. Aciditatea excesivă se reduce cu un volum mic de apă - 100 ml la 1 litru de suc.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă

Ingrediente:

• Mere - 20 kg
• Zahăr - 150-400 g la 1 litru de suc

Tehnologia de gatit

1. Pregătirea merelor

Fructele culese de pe crengi, culese de pe pământ sau deteriorate sunt potrivite pentru vin. Nu se recomandă spălarea fructelor colectate cu apă, deoarece... drojdie specială care trăiește pe pielea merelor este necesară pentru fermentație. Merele prea murdare trebuie curățate cu o perie sau șterse cu o cârpă uscată.

Puteți preveni apariția amărăciunii în vinul finit dacă mai întâi curățați merele de semințe și părțile stricate.

2. Extragerea sucului

Metoda de obținere a sucului este arbitrară. Daca ai un storcator electric, lucrurile devin mult mai usoare. Un storcator mecanic este de asemenea potrivit. Dacă nu există nimic care să semene cu aceste mecanisme, atunci va trebui să folosiți o răzătoare de mere sau o mașină de tocat carne. Și apoi stoarceți sucul folosind tifon sau o presă. Ca rezultat, trebuie să obțineți cel puțin un piure semi-lichid.

3. Decantarea sucului

Sucul proaspăt stors sau piureul semi-lichid trebuie turnat într-un recipient mare (tigaie, butoi, găleată). Nu închideți capacul, ci acoperiți-l cu tifon pentru a-l proteja de muște și muschi. Sucul și pulpa se lasă la fermentat 2-3 zile. În acest timp, drojdia sălbatică va intra în lichid și va începe în mod natural să se separe în suc și pulpă pură, care vor curge la suprafață. La început, timp de câteva zile, ar trebui să amestecați pulpa cu sucul cu o spatulă sau un băț de lemn - acest lucru ajută drojdia să pătrundă în suc.

În a treia zi, îndepărtați stratul gros de pulpă de pe suprafață folosind o strecurătoare. Ca rezultat, sucul pur cu o peliculă subțire va rămâne în vase. Spumă, un șuierat ușor și un miros deosebit de alcool acetic ar trebui să apară în must (sucul fermentat) - aceasta este dovada că procesul de fermentație a început.

4. Dozarea zahărului

Cantitatea de zahăr variază de la 150 la 400 g per litru de suc preparat. Depinde de dulceața merelor. Pentru a evita oprirea fermentației din cauza excesului de zahăr, adăugați-l în porții mici.

Prima dată când se toarnă zahăr imediat, după îndepărtarea pulpei - 100-150 g pe litru. Se amestecă cu suc, care este apoi turnat în sticle și se instalează un sigiliu de apă (mai multe despre asta mai jos).

Citeste si:

Se adauga o a doua portie dupa 4-5 zile - 50-100 g pe litru. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă și turnați sucul într-un recipient separat cu un volum jumătate din cantitatea de zahăr care trebuie adăugată. Apoi amestecați sucul cu zahăr și turnați soluția înapoi în sticlă, instalați un sigiliu de apă.

Adăugarea zahărului se poate repeta de câteva ori la fiecare 4 zile, 30-80 g per litru de suc.

Standarde de zahăr: pentru vinul sec - 150-220 g per litru de suc, pentru vinurile dulci și de desert - 300-400 g.

5. Fermentaţie

După ce pulpa a fost îndepărtată și a fost adăugat zahăr în suc, acesta trebuie turnat în sticle (sticlă, nailon, sticle de apă din plastic). Un sigiliu de apă este instalat imediat pe sticlă. Acest dispozitiv util poate fi achiziționat de la un magazin de hardware sau îl puteți construi singur.

Este necesar un sigiliu de apă pentru ca dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației să fie îndepărtat din recipientul cu mustul, altfel vinul va râncezi. Acest lucru întrerupe accesul oxigenului, care va transforma vinul în oțet.

Un sigiliu de apă sau un sigiliu de apă de casă este realizat dintr-un tub flexibil, un capac etanș și o cană de apă. Faceți o gaură în capac cu un astfel de diametru încât tubul să se potrivească strâns în el. Închideți sticla cu un capac cu un tub introdus în ea, astfel încât capătul tubului să fie situat semnificativ deasupra suprafeței mustului pentru a preveni înfundarea acestuia cu spumă. Puneți capătul liber al tubului într-un pahar cu apă. În acest fel, dioxidul de carbon va ieși liber din sticlă, iar oxigenul nu va intra.

Puteți pune pur și simplu o mănușă medicală pe gâtul recipientului cu must, după ce mai întâi o străpungeți în deget cu un ac.

Recipientul cu suc de fermentare nu trebuie umplut până la 1/5 din vârf. Cea mai bună fermentație va avea loc într-un loc întunecat la 20-22°C. Lăsați mustul acolo câteva luni. Sfârșitul procesului poate fi monitorizat prin sedimentare la fundul unui recipient transparent și prin oprirea bulelor în sigiliul de apă la perioadă lungă de timp. Dacă fermentația continuă după 50 de zile, atunci vinul trebuie strecurat din sediment într-un recipient curat și trebuie instalat un sigiliu de apă.

6. Maturarea

După oprirea fermentației, vinul este destul de potrivit pentru băut. Dar are dezavantaje - un gust ascuțit și un miros neplăcut. Ele pot fi eliminate prin învechirea vinului.

În aceste scopuri, este necesar să se pregătească recipiente curate, uscate, cu capac ermetic (sticle, borcane). Cu ajutorul unui tub flexibil, scurgeți cu atenție vinul, începând de la straturile superioare și adâncind treptat tubul, fără a atinge sedimentul. Umpleți recipientele curate aproape până la capăt și sigilați. Păstrați băutura în această formă la întuneric la 6-16°C timp de 3-4 luni. Această învechire va îmbunătăți semnificativ gustul vinului.

Dar nu trebuie să lăsați vinul nesupravegheat la fiecare două săptămâni, vinul trebuie separat de sediment, turnat într-un recipient curat. Vinul va fi pe deplin copt atunci când sedimentele încetează să cadă. Acum poate fi în sfârșit sigilat în sticle și trimis pentru depozitare pe termen lung.

Rezultatul este o băutură cu o nuanță de chihlimbar închis, cu aroma de mere coapte și o putere de 10-12%. Calitatea excelentă a vinului se păstrează timp de 3 ani dacă este păstrat la întuneric și răcoros, închis ermetic.

Înainte de dopurea finală, puteți adăuga zahăr în vin sau îl întăriți adăugând vodcă 2-15% din volumul vinului. Vinul fortificat va avea un gust aspru, dar va rezista mai mult.

Rețeta de a face acasă vin de mere, după cum puteți vedea, este destul de simplă, dacă vreunul dintre voi îl pregătește altfel, spuneți-ne despre asta în comentarii.

De casă vin de mere– revigorant băutură aromată, ceea ce poate face orice grădinar. Chiar dacă nu aveți propriile mere, toată lumea își poate permite să cumpere fructe suculente și să le proceseze serile de iarna bucură-te de gustul ei. Vinul păstrează toate proprietățile benefice ale fructului. Conține multe componente care sunt valoroase pentru sănătate.

Cum se face vin de mere

Aflați cum să faceți vin de mere acasă. Trebuie să aveți toate ingredientele necesare pentru aceasta: materii prime de înaltă calitate, echipamente - o cutie de apă, un tub de cauciuc, un storcător, recipiente convenabile. Prepararea vinului din mere începe cu stoarcerea sucului, urmată de etapa de preparare a mustului, fermentare și separare. Când vinul devine limpede și ușor, scurgeți cu grijă amestecul din sediment într-un recipient curat folosind un furtun. Vinul tânăr de mere trebuie păstrat la 10-15 grade. Învechirea finală se va încheia în șase luni.

Soiuri de mere pentru vin

Din ce mere sunt cele mai bune pentru a face vin? Pentru o cină ușoară, este mai bine să vă aprovizionați cu mere dulci și acrișoare de toamnă. Antonovka este bună pentru tare și lichior, iar dacă doriți să obțineți un gust de tartă mai puternic, sunt potrivite fructele de mere sălbatice, chiar și carapace. Pentru iubitorii de băuturi dulci de desert, le putem recomanda soiuri de toamnă și iarnă, dulci-acrișoare. Combinaţie soiuri diferite cu nuanțe bogate de aromă dă rezultate excelente. La fructele foarte dulci, puteți adăuga sucul acru de fructe de pădure și fructele cu taninuri, de exemplu, sloe (prune înțepătoare) sau rowan.

Reteta de vin de mere de casa

Ingrediente:

• mere coapte - 6 găleți;
• zahăr granulat – 5 kg;
• apă (opțional) – 2 l.

Metoda de gatire:

1. Turnați întregul volum de suc într-un recipient cu gură largă. Amestecați pulpa constant și îndepărtați-o după trei zile.
2. Adăugați zahăr - 200-300 g per litru de suc.
3. Pentru fermentare, turnați într-o sticlă sau borcane, instalați un sigiliu de apă.
4. Asigurați temperatura optimă pentru fermentare timp de 30-40 de zile - 22 de grade.
5. Când aerul nu mai iese din sigiliul de apă, puteți gusta vinul nou. Dacă există un gust puternic, înseamnă că compoziția are nevoie de coacere.
6. După ce s-a separat de sediment, amestecul trebuie turnat într-un alt recipient, sigilat și plasat în subsol timp de 3-4 luni.

Simplu

Cea mai simplă rețetă de vin simplu de mere presupune că producătorul știe ce gust vrea să obțină. Cum să faci o băutură dulce? Trebuie să luăm fructe coapte soiuri târzii. Conțin întotdeauna mai multă dulceață. Cea mai bună soluție este să amesteci fructe acre și mai gustoase. Fructele (orice cantitate) trebuie tocate in orice fel, lasate deschise o zi, amestecand continuu si indepartand crusta groasa de deasupra. După aceasta, puteți începe procesul tehnologic.

Ingrediente:

• suc din fructe coapte – 1 l;
• zahăr granulat - 250 g;
• apă – 150 ml.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul, dizolvați zahărul granulat în el - 250 g pe litru de suc, adăugați apă - 150 g pe litru.
2. Se toarnă într-un recipient de sticlă sau plastic cu un dop sigilat și un orificiu pentru a permite dioxidului de carbon să scape.
3. Puneți sticla de fermentare într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de o lună și jumătate.
4. Scurgeți vinul nou din sediment și turnați-l cu grijă într-un recipient nou folosind un furtun.
5. Lăsați-l să se coacă 2-3 luni pentru aceasta aveți nevoie de un loc răcoros, întunecat. Scoateți din nou sedimentul.

Cu aronia

Vinul facut din mere si rowan, in special aronia, este tart, usor astringent, dar foarte gustos. Plus o băutură făcută din mere și aronia sau aronia, are proprietăți medicinale– este capabil să regleze tensiunea arterială, are o întărire generală și efect antioxidant. Să faci o băutură acasă nu este dificil, mai ales dacă ai deja priceperea să faci asta. Un frigider sau un subsol este potrivit pentru depozitare.

Ingrediente:

• boabe de aronia – 2 kg;
• zahăr granulat – 3 kg;
• mere – 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Măcinați fructele de pădure.
2. Curățați merele, tăiați miezul, tăiați.
3. Se amestecă totul, se dizolvă 1 kg de zahăr.
4. Transferați amestecul într-o sticlă, adăugați apă fiartă, este mai bine apă caldă(nu de sus), legați-l cu tifon, puneți-l undeva cald.
5. Dupa o saptamana se adauga 1 kg de nisip si se lasa 7 zile, amestecand zilnic.
6. În a 3-a săptămână se adaugă ultima porție de zahăr granulat. Agitați din nou.
7. Amestecați conținutul sticlei timp de două săptămâni, apoi lăsați-l în pace timp de o lună.
8. A apărut un sediment - vinul a fermentat. Trebuie să strecurați compoziția și să o îmbuteliați.

Fără extracție de suc

Dacă ai probleme cu stoarcerea, te poți descurca fără acest pas tehnologic, adică să faci vin din mere fără suc. Fructele pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, fără a îndepărta semințele și coaja. Nu este nevoie să spălați fructele, pentru a nu îndepărta drojdia naturală necesară fermentației, ci pur și simplu ștergeți-l cu o cârpă uscată. Va trebui să adăugați zahăr în compoziție. Spălați sticla de sticlă bine înainte și ștergeți-o.

Ingrediente:

• sos de mere – 1 kg;
• zahăr - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Umpleți sticla la 2/3 cu sos de mere și amestecați cu zahărul.
2. Leagă gâtul cu tifon.
3. Se tine la temperatura camerei timp de 3-4 zile, amestecand continuu.
4. Se filtrează sucul fermentat prin 3 straturi de tifon.
5. Se toarnă într-o sticlă opărită cu apă clocotită, se pune deasupra o mănușă sau un sigiliu de apă. Compoziția trebuie să fermenteze într-un loc întunecat, 1-2 luni la 18-27 de grade.
6. Se strecoară și se distribuie în borcane sau sticle cu capace etanșe. Se lasă la copt timp de trei luni.

Fortificat

Vinul fortificat se face prin adăugarea de alcool. Poate avea o rezistență de la 12 la 20 de grade. Rețeta nu este greu de stăpânit: este simplă, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță. Picanta băuturii este dată de combinația de mere dulci, dar nu prea coapte, și acrișoare, suculente. Trebuie să stoarceți sucul din ele și apoi să urmați rețeta. De casă vin fortificat Are o culoare aurie plăcută, dulce-acrișoară, gust ușor și miros de fructe proaspete.

Ingrediente:

• suc de mere proaspat stors – 8 l;
• apă – 1 l;
• zahăr granulat – 2-2,3 kg.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă bine zahărul în apă și se amestecă cu sucul de mere.
2. Se toarnă mustul în sticle pentru procesul de fermentare, care durează 9-12 zile.
3. Adăugați vodcă bună sau alcool pur (10 litri - 1,2 litri vodcă), amestecați cu vin, lăsați timp de 5-6 zile. Acest lucru va ajuta la aducerea puterii la 18-20 de grade.
4. Vinul de mere fortificat de casă trebuie păstrat în sticle de sticlă, sigilate cu dopuri de plută.

Cu stafide

Procesul de preparare a vinului de mere este o oportunitate de experimentare. Diferiți aditivi aromatici și gustoși sunt combinați cu principalele materii prime. Cum se face un vin special? Adăugați la mere lămâie, scorțișoară, coajă de portocală și alte fructe și fructe de pădure. Ele nu numai că variază gustul și culoarea, dar vă permit și să obțineți o anumită putere a băuturii. În vinul de mere se adaugă stafide pentru a îmbunătăți procesul de fermentație uneori din produs.

Ingrediente

• mere suculente – 10 kg;
• zahăr – 2 kg 200 g;
• stafide (nespălate) – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Sortați merele, tăiați-le, îndepărtând semințele, măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați 2 kg de zahăr, stafide.
2. Transferați amestecul de mere într-o sticlă de sticlă, strângeți gâtul cu o mănușă de cauciuc și mai întâi înțepăți-l.
3. După 3 săptămâni, se strecoară vinul printr-o cârpă, se toarnă, se adaugă 200 g zahăr, se amestecă până se dizolvă complet, se sigilează și se pune într-un loc unde nu există lumină puternică.
4. După 3-4 luni, vinul trebuie filtrat. Pentru a repara, turnați 150 ml de vodcă. Distribuiți printre sticle și închideți ermetic. A se pastra la pivnita sau la frigider.

Există multe sfaturi care te vor ajuta să faci vin din mere. rezultat excelent. Merită să ascultați recomandările vinificatorilor cu experiență, care recomandă să vă încercați mai întâi la desert, băuturi spirtoase și băuturi lichioroase. Nu necesită echipamente complexe, tehnologia de fabricație este simplă. Merele de vară pot fi presate imediat, soiurile de toamnă necesită coacere, merele de iarnă trebuie să se odihnească 3-4 săptămâni în subsol.

Când folosiți recipiente din plastic, trebuie să știți cu siguranță că alimentele pot fi depozitate în ele: vinul poate fi stricat de un gust chimic. Dacă nu există priză dioxid de carbon folosind un sigiliu de apă sau o mănușă, poate rupe recipientul dacă este etanș etanș. Diversiunea va opri fluxul de oxigen, vinul nu va deveni oțet. În aceste scopuri, este necesară o etanșare bună cu apă. Cele mai bune condiții de temperatură pentru fermentare sunt +20-22 grade, iar pentru coacere - +10-12 grade, fără fluctuații de temperatură.

Video

Mărul este cel mai comun și ușor accesibil fruct (și pentru proprietarii propriei grădini este și gratuit). Are un gust neutru, dar destul de pronunțat dulce-acru. Dacă nu este posibil să păstrați fătul în dumneavoastră formă naturală, Asta buna decizie va fi preparat vin din suc de mere, pe care il puteti savura in orice perioada a anului. Cum să faci vin de mere acasă și să nu regreti produsele traduse: rețete dovedite pentru o băutură universală.

Echipament pentru fabricarea vinului din mere

Pentru a optimiza producția, este necesar să pregătiți în prealabil echipamentul necesar, care include:

1. Storcator puternic. Cea mai bună opțiune– melc, deoarece vă permite să „luați” de la făt cantitate maxima suc In lipsa unui melc sau chiar a unui storcator traditional cu tehnologie centrifuga, puteti folosi o razatoare.
2. Un recipient în care vinul va fermenta ulterior (cratiță mare, cutie, sticlă).
3. Recipientul final necesar pentru coacerea vinului și servirea acestuia (paharul este considerat cel mai bun material pentru astfel de scopuri).

Cum se face vin de casă din suc de mere: rețetă pas cu pas

Oferim o reteta simpla de vin de casa din suc de mere, care include un minim de echipamente, ingrediente si manopera.

Primul lucru cu care trebuie să începeți este să pregătiți merele. Este recomandabil să sortați recolta, lăsând fructe suculente, coapte. Puteți lua chiar și mere ușor rupte prin tăierea părții deteriorate. În mod ideal, ar trebui să fie spălate, dar cel mai adesea este suficient să le ștergeți cu o cârpă curată sau cu o perie cu peri rigidi, îndepărtând micile resturi și murdăria. Asigurați-vă că tăiați miezul și îndepărtați semințele. Dar dacă vrei ca vinul tău de casă să aibă o amărăciune originală, subtilă, poți lăsa semințele.

A doua etapă a procesului este procesarea merelor. După cum am menționat mai sus, acest lucru se poate face folosind un storcător sau răzătoare. Prima opțiune este de preferat, deoarece după răzătoare va fi o prăjitură umedă care va trebui storsă.

A treia etapă - turnați sucul rezultat într-un recipient pregătit în prealabil și lăsați-l să se infuzeze câteva zile (optim - cel puțin trei). În acest timp, drojdia naturală, care este prezentă în coaja merelor, transformă pulpa în pulpă și suc propriu-zis.

Pulpa formată în a treia zi de fermentație trebuie îndepărtată de la suprafața sucului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o sită sau cu tifon. Pentru a preveni acidificarea și pentru a îmbunătăți activitatea drojdiei, pulpa trebuie amestecată cel puțin o dată pe zi.

Temperatura ideală pentru fermentare este de 22 de grade. În acest caz, vinul trebuie păstrat într-o cameră întunecată, ferit de lumina directă a soarelui.

A patra etapă este îmbunătățirea gustului prin adăugarea de zahăr. Concentrația sa depinde de nivelul optim de dulceață pe care îl preferați. Există două tipuri de vinuri cu suc de mere: de masă și demidulci. Proporția este următoarea: la un litru de vin sec ai nevoie de 200 de grame de zahăr. Pentru vinul de desert veți avea nevoie de două ori mai mult (400 de grame pentru același 1 litru).

Următorul pas în fabricarea vinului este sigilarea acestuia. Cantitatea de suc rezultată trebuie turnată într-un recipient potrivit pentru fermentare. Aceasta poate fi o sticlă de sticlă sau un butoi de lemn. Poate fi umplut până la maximum 80% din volumul total - restul de 20% vor reprezenta gazul și spuma eliberate.

Concentrarea gazelor nu trebuie permisă, deoarece aceasta poate duce pur și simplu la o explozie. Există mai multe moduri de a le elimina:

În același timp, este foarte important să împiedicăm fluxul de oxigen în interior, altfel în loc de vin din sucul de mere vom obține oțet. Este indicat să lăsați recipientul cu viitorul vin să se „joace” timp de 30-45 de zile. După acest timp, vinul finit trebuie filtrat, separat de sediment. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un alt vas, care este sterilizat în prealabil. Profesioniștii folosesc tuburi speciale în astfel de scopuri care seamănă cu un sifon. Cu ajutorul lor puteți îndepărta complet pulpa. După finalizarea procedurilor, puneți vinul înapoi într-un loc întunecat timp de cel puțin 2 luni. În acest timp, băutura își va dezvolta pe deplin gustul și „atingerea”. Dacă este necesar, îl puteți strecura din nou.

Dacă nu știi cum să faci vinul cu suc de mere să aibă un gust mai expresiv, nu ezitați să folosiți condimente atunci când îl serviți. Scorțișoara și anasonul se potrivesc bine cu gustul neutru al merelor. Se pot adăuga la vinul încălzit, sporind gustul cu miere.

În ciuda duratei procesului și a anumitor manipulări, vinul preparat din suc de mere acasă îți permite să te bucuri de o băutură minunată care nu conține culori sau arome artificiale.

Pentru a se asigura că produsul finit este perfect, începătorii în acest proces vor găsi utile următoarele recomandări profesionale:

• în caz de fermentație slabă, stafidele obișnuite pot fi folosite ca amplificator natural;
• Pentru a obține o paletă bogată de arome de vin, puteți include suc de pere, portocale sau rowan în rețeta de bază. Un gust deosebit de strălucitor se obține atunci când combinați sucul de mere și sucul;
• Chiar și după o fermentație lungă, vinul de mere conține un procent extrem de mic de alcool. Puteți îmbunătăți acest indicator adăugând alcool pur sau vodcă la el. După aceasta, vinul trebuie să se înmoaie cel puțin 10 zile.

Reteta de suc de mere si vin de lamaie

Această rețetă diferă de tehnologia descrisă mai sus numai în prezența unei cantități mici suc de lamaie. La prepararea vinului, trebuie să adăugați suc de lămâie stors la sucul de mere rezultat în următoarea proporție: 1 lămâie la 1 litru de suc de mere. Tehnologia în sine nu se schimbă. Acest vin este perfect pentru căldura verii - răcit, potolește perfect setea.

Reteta video pentru prepararea vinului de mere de desert