Pregătirea vinurilor neobișnuite pentru a trata prietenii și familia vă permite să surprindeți oaspeții în timpul oricărei sărbători acasă. băuturi originale. Chokeberry este potrivit pentru a crea vinuri foarte simple și în același timp foarte gustoase. Puteți face băuturi alcoolice din el atât din fructe de pădure proaspete, cât și congelate. Frunzele de cireș și merele sunt de obicei folosite ca aditivi aromatici și aromatizanți. În următoarele rețete cu fotografii și videoclipuri puteți găsi multe sfaturi utile despre cum să faceți vin din aronia cu ingrediente suplimentare, fara drojdie. Vă vor ajuta să vă găsiți propria opțiune pentru a pregăti acasă băuturi alcoolice din aronia.
Cum să faci vin de aronia fără drojdie acasă - rețetă cu fotografie
A face vin de rowan fără drojdie este destul de rapid și ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să colectați mai multe fructe de pădure, zahăr și să aveți răbdare. Folosind rețeta de mai jos, puteți face cu ușurință atât vin de rowan fortificat demidulce, cât și dulce acasă.
Ingrediente pentru prepararea vinului de casă fără drojdie din aronia
- zahăr - 2,5-3 kg;
- aronia -4 kg;
- apă -6 l.
O rețetă foto simplă pentru a face vin de aronia acasă, fără a adăuga drojdie
Vin delicios de aronia preparat acasă - o rețetă foto simplă
Prin adăugarea de drojdie, procesul de preparare a vinului delicios din boabe de aronia poate fi accelerat semnificativ: un astfel de ingredient va îmbunătăți semnificativ fermentația pulpei de boabe. Următoarea rețetă simplă vă va spune în detaliu cum să pregătiți corect o băutură gustoasă și dulce din aronia, care va avea o ușoară putere.
Listă de ingrediente pentru o rețetă delicioasă de vin de aronia făcută acasă
- aronia - 2-2,3 kg;
- zahăr -1,5 kg;
- apă -4 l;
- drojdie de vin - 1 pachet (10 g).
Rețetă foto pentru vin de casă din aronia proaspătă și gustoasă
Cum se face vin din aronia cu frunze de cireș - rețetă video pas cu pas
Adăugarea de frunze de cireș în vin oferă băuturii o aromă uimitoare. Acest ingredient nu necesită o pregătire specială pentru utilizare și este pur și simplu adăugat la pulpa de fructe de pădure. Următoarea rețetă video descrie pas cu pas cum să faci vin de casă cu frunze de cireș corect și ușor.
Rețetă video pas cu pas pentru a face vin de aronia cu frunze de cireș
Când pregătiți acasă vin din fructe de aronia cu frunze de cireș, trebuie să țineți cont de regulile pentru adăugarea ingredientelor auxiliare la băutură. Următoarea rețetă simplă vă va ajuta să înțelegeți cu ușurință caracteristicile preparării rapide a vinului tare, cu un gust și o aromă unice.
Vin parfumat din aronia proaspete și mere acasă - rețetă cu fotografii
Combinația de mere și aronia vă permite să obțineți un vin uimitor de casă, care va fi atât dulce, cât și gustos. Rețeta simplă de mai jos cu sfaturi foto te va ajuta să prepari cu ușurință o astfel de băutură acasă, fără a folosi drojdie. Pentru muncă, este mai bine să luați mere dulci, suculente, care au o aromă pronunțată.
Lista de ingrediente pentru o rețetă de vin aromat de aronia făcut acasă
- mere -2 kg;
- aronia -4 kg;
- zahăr -5 kg.
Reteta cu fotografii de vin de casa din aronia aromata si proaspata
Cum să faci rapid vin de aronia acasă - o rețetă video simplă
Există multe opțiuni pentru a face un vin delicios de aronia, așa că înainte de a-l alege pe cel mai bun, este recomandat să studiați cel mai mult instructiuni simple. Următoarea rețetă, indicând toți pașii și sfaturile autorului, vă va ajuta să faceți acasă cel mai bun vin de rowan cu o aromă uimitoare.
Rețetă video pentru a face rapid vin din aronia de casă
Rețeta de mai jos este un indiciu simplu și clar pentru toți iubitorii de băuturi alcoolice neobișnuite. Descrie pas cu pas cum puteți face un vin aromat neobișnuit din boabe de aronia.
Vin gustos și aromat făcut din aronia, spre deosebire de vin și băuturi cu mere are o aromă și un buchet neobișnuit. Este excelent pentru servire cu brânzeturi și se potrivește bine cu carne și deserturi. Prepararea unei astfel de băuturi alcoolice din fructe de pădure nu necesită abilități speciale: trebuie doar să respectați cu strictețe proporțiile indicate în rețetele foto și video și ordinea de pregătire a pulpei și de adăugare a ingredientelor auxiliare. De exemplu, puteți prepara vin de rowan demidulce sau fortificat cu frunze de cireș sau mere. De asemenea, poate fi infuzat cu drojdie sau făcut fără drojdie. Folosind instrucțiunile de mai sus, puteți găsi cu ușurință modalități simple și convenabile de a pregăti o astfel de băutură acasă.
Mulți rezidenți de vară consideră aronia ca o plantă inutilă, ale cărei fructe de pădure sunt nepotrivite pentru vinificație. Este timpul să dezminți acest mit. Vom lua în considerare cea mai buna reteta vin de aronia de casă, testat în mod repetat în practică. Procesul de gătit nu este complicat, dar pe lângă fructe, apă și zahăr, este nevoie și de răbdare.
În primul rând, trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure, eliminându-le pe cele necoapte, stricate, putrezite și mucegăite. Gustul viitorului depinde în mare măsură de rigurozitatea sortării materiilor prime. vin de aronia. Nicio boabă nu ar trebui să intre în băutură.
Recipientele aflate în uz trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate, mai ales dacă au intrat în contact cu alte produse, precum laptele. În caz contrar, există riscul de infectare și deteriorare a vinului.
Ingrediente:
- aronia coaptă – 5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- stafide nespălate – 50 de grame (opțional);
- apă – 1 litru.
Reteta de vin de aronia
1. Pregătirea rowan. Piure 5-6 kg de aronia cu mâinile curate. Fiecare boabă individuală trebuie zdrobită.
Nu puteți spăla boabele de rowan, deoarece există drojdie sălbatică pe coajă, care va face ca sucul să fermenteze. Toată murdăria se va depune apoi în partea de jos și va fi îndepărtată prin filtrare.
2. Amestecarea ingredientelor. Puneți rowanul zdrobit într-un recipient nemetalic de 10 litri (plastic, sticlă sau email).
Adăugați 500 de grame de zahăr la aronia. Nu recomand să faceți vin din aronia fără zahăr, deoarece conținutul natural de zahăr al boabelor este scăzut (până la 9%), ca urmare vinul se va dovedi slab (maximum 5,4 grade) și nu se va păstra bine.
Pentru a fi sigur de fermentare, vă sfătuiesc să adăugați în recipientul cu vin o mână de stafide nespălate, pe suprafața cărora se află și drojdie de vin sălbatic. Calitatea băuturii nu va avea de suferit din cauza asta. După ce adăugați zahăr, amestecați bine mustul până la omogenizare.
Bandați recipientul cu tifon pentru a-l proteja de insecte și puneți-l într-un loc cald (18-25°C) timp de o săptămână. Se amestecă sucul și pulpa (particule de coajă și pulpă care plutesc la suprafață) de 3-4 ori pe zi pe toată durata perioadei pentru a preveni apariția mucegaiului la suprafață.
3. Stocarea. După 3-7 zile, boabele de rowan se vor umfla și se vor ridica în vârf. Dacă vă scufundați mâna în lichid, va apărea o spumă caracteristică. Acest lucru indică faptul că este timpul să stoarceți sucul.
Trebuie să colectați pulpa cu mâinile și să stoarceți sucul. Puteți folosi o presă, dar nu și un storcător, care se va înfunda rapid. Pulpa storsă nu trebuie aruncată;
Se filtrează tot sucul rezultat (rămas în recipient și stors din pulpă) printr-o strecurătoare de bucătărie obișnuită sau o cârpă de brânză. Puteți ignora particulele mici care au intrat în lichid în timpul filtrării, le vom îndepărta ulterior. Se toarnă sucul purificat în recipientul de fermentație, umplând nu mai mult de 40% din volum, astfel încât să existe loc pentru o nouă porție de suc, spumă și dioxid de carbon, care va fi eliberat în timpul fermentației.
4. Lucrul cu celuloza. Adăugați 0,5 kg de zahăr și 1 litru în pulpa storsă. apă caldă(25-30°C). Se amestecă bine, astfel încât lichidul să se ridice deasupra pulpei. Se acopera cu un capac si se lasa 5 zile intr-un loc intunecat la temperatura camerei.
Pulpa trebuie amestecată din nou în fiecare zi, înecând boabele care au plutit la suprafață, altfel va apărea mucegai.
5. Instalarea unui sigiliu de apă. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe borcanul cu sucul obținut anterior (puteți purta o mănușă medicală cu o mică gaură în unul dintre degete), apoi puneți-o într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-27°C pt. fermentaţie.
Vin sub sigiliu de apă 
Mănușă ca un obturator 6. Obținerea unei noi porții de suc. După ce s-a așezat timp de o săptămână, strecoară cu grijă pulpa printr-o strecurătoare. Nu este nevoie să presați în mod special, deoarece aveți nevoie doar de suc de înaltă calitate, nu de drojdie. Pulpa și coaja reciclate pot fi aruncate, au dat-o pe toate substanțe utileși nu va mai fi nevoie.
7. Amestecarea sucului. Scoateți sigiliul de apă din borcan cu prima porție de suc, folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma care s-a acumulat la suprafață, apoi adăugați sucul obținut în etapa anterioară. După aceasta, instalați sigiliul de apă înapoi pe rezervorul de fermentație.
8. Fermentarea. Procesul durează 25-50 de zile. Sfârșitul fermentației este indicat de absența bulelor din sigiliul de apă în timpul zilei (mănușa s-a dezumflat și nu se mai umflă), în fund a apărut sediment, iar vinul a devenit mai ușor. După aceasta, veți obține un vin tânăr de aronia, cu un gust ascuțit, care necesită coacere pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice. Este timpul să scurgeți vinul printr-un pai într-un alt recipient fără a atinge sedimentul.
Pe în această etapă băutura poate fi îndulcită după gust sau asigurată cu vodcă (40-45% alcool) în cantitate de 2-15% din volumul vinului. Întărirea favorizează depozitarea, dar gustul și aroma devin mai dure.
9. Maturarea. Umpleți recipientele până sus cu vin, închideți ermetic (dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, este mai bine să-l păstrați etanș în primele 7-10 zile) și transferați la frigider sau subsol la o temperatură de 8-16°C. . Se lasa la copt 3-6 luni. Dacă apar sedimente, se filtrează o dată la 30-45 de zile.
Vinul de aronia finit poate fi îmbuteliat și închis ermetic. Dacă se păstrează în pivniță sau frigider, termenul de valabilitate este de 3-5 ani. Forța – 10-12% (fără fixare artificială).
Aronia este foarte boabe sănătoase. Compoturile și dulcețurile făcute din el se dovedesc a fi prea acre și prea acre. Și este ideal pentru a face vin de casă. Să ne uităm la acest articol: cum să faci vin din aronia.
Beneficiile vinului de aronia
Vinul obținut din această boabe are o serie de proprietăți utile:
- crește imunitatea;
- curăță corpul de toxine;
- ajută la reumatism, boala de radiatii, boli de stomac, oncologie;
- se stabilizează tensiunea arterialăși funcționarea sistemului cardiovascular;
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- îmbunătățește metabolismul și arderea grăsimilor, prin urmare servește bun remediu cei care doresc să slăbească în exces;
Desigur, băutura aduce beneficii doar cu un consum moderat de vin.
Caracteristici de a face vin de aronia
Există întotdeauna unele dificultăți întâmpinate în timpul preparării vinului, dacă o persoană îl face pentru prima dată sau experimentează un nou tip de vin, cu componente noi pentru băutură. Pentru a face vinul de aronia excelent, trebuie să știți despre câteva caracteristici:
- Pentru a preveni vinul să devină amar, trebuie să colectați aronia după primul îngheț. În acest moment boabele își pierd amărăciunea puternică.
- Pentru a obține o cantitate suficientă de suc din această boabă, utilizați 2 metode:
- Pentru ca vinul de rowan negru să se dovedească a fi de înaltă calitate, gustos și uniform la culoare, trebuie să turnați săptămânal vinul în alte recipiente în timpul etapei de fermentație, fără a atinge sedimentul. După aceasta, băutura trebuie lăsată să se coacă într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni. Dacă vinul devine tulbure, turnați-l în alte recipiente, scăpând de sediment.
- Nu spălați aronia și nu le colectați după ploaie - acest lucru vă va face să pierdeți drojdia naturală necesară pentru fermentație. Dacă se întâmplă ca rowan să-și piardă componenta necesară, nu mai rămâne decât să cumpărați drojdie.
- Sortați bine rowanul pentru a pregăti băutura.
- Aflați mai precis dacă recipientul achiziționat este potrivit pentru depozitarea alimentelor. Acest lucru poate afecta gustul viitor al vinului. Dacă utilizați recipiente vechi, sterilizați-le cu apă clocotită și uscați-le.
Rețetă clasică de vin cu aronia
Această rețetă este una dintre cele mai bune rețete de aronia disponibile. Băutura se dovedește foarte gustoasă și aromată.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- stafide - 50 g;
- apă – 1 l.
Tehnica de gatit:
Perioada de valabilitate a acestei minunate băuturi într-o cameră răcoroasă este de 3-4 ani.
Vin de aronia cu scorțișoară și vodcă
Această metodă face posibilă obținerea unui vin uimitor, cu gust picant și aromă plăcută. Scorțișoara și alcoolul adăugat fac băuturii să aibă un gust grozav de lichior.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- zahăr – 4 kg;
- vodcă – 500 ml;
- scorțișoară – 5 g.
Cum să gătești:
- Sortați cu atenție fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâna sau cu un piure până la omogenizare.
- Se toarnă zahăr și scorțișoară în el, se amestecă. Puneți amestecul într-un recipient curat, acoperiți-l cu tifon și puneți-l într-o cameră caldă timp de 7-9 zile.
- În acest timp, amestecați mustul de 2-3 ori pe zi. Apoi strecurați sucul din pulpă și turnați-l într-un recipient nou. O sticlă de fermentație funcționează bine.
- Instalați un sigiliu de apă pe el și așteptați aproximativ o lună și jumătate pentru fermentare. Când procesul este încheiat, turnați vinul tânăr într-un recipient, adăugați 500 ml de vodcă și amestecați. Apoi îmbuteliez-o și lăsați vinul la maturat într-un loc răcoros, ca o pivniță. Va fi gata în 3-6 luni.
Cu adaos de struguri
Strugurii și aronia merg bine împreună. Vinul de casa preparat dupa aceasta reteta are un gust si un miros clasic. Un mare plus este fermentarea bună a strugurilor.
Ingrediente:
- aronia – 5 kg;
- struguri – 5 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă - 5 l.
Tehnica de gatit:
- Sortați cu atenție fructele de pădure și strugurii. Nicio boabă nu trebuie să fie necoaptă, putrezită sau stricata.
- Zdrobiți toate fructele de pădure cu mâna sau cu un piure de lemn. Adăugați zahăr și apă. Se amestecă bine ingredientele, se lasă la fermentat și urmează aceleași principii ca la metodele de mai sus.
- Când amestecul se oprește, se strecoară și se lasă timp de 40 de zile pentru următoarea etapă de fermentație.
- Când este complet, strecoară vinul, îl îmbuteliază și lasă băutura să se maturizeze 2-4 luni.
Vin de aronia de casă cu mere
Această metodă este potrivită pentru pacienții care doresc să se bucure de gustul de vară al acestei băuturi pe vreme înnorată sau într-o vacanță de iarnă. Aici este nevoie de răbdare pentru a adăuga zahăr de mai multe ori.
Ingrediente:
- aronia – 3 kg;
- mere – 2 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr – 1,2-1,5 kg.
Cum să gătești:
- Mai întâi, sortați merele și ștergeți-le cu o cârpă uscată. Nu îl puteți înmuia - veți pierde drojdia naturală. Îndepărtați semințele și găurile de vierme. Semințele vor strica gustul și beneficiile băuturii. Tăiați fructele.
- Sortați rowan și zdrobiți-l. Se toarnă o jumătate de kilogram de zahăr în el și se amestecă amestecul cu mere. Adăugați apă și amestecați totul din nou. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână. Amestecați amestecul de 2-3 ori pe zi.
- Instalați un sigiliu de apă și adăugați o jumătate de kilogram de zahăr o dată pe săptămână timp de 2 săptămâni, amestecând amestecul în fiecare zi.
- Etapa de fermentare va dura aproximativ o lună. După terminarea ei, strecoară compoziția și îmbuteliază-o. Pune-l deoparte pentru depozitare.
Cu adaos de frunze de cireș
Aceste ingrediente fac un amestec minunat de fructe de toamnă și vară. Rezultatul este un vin neobișnuit, luminos, aromat.
Ingrediente:
- boabe de aronia – 3 kg;
- o mână de frunze de cireș;
- apă – 0,5 l;
- zahăr - 500 g;
- stafide - 100 g.
Cum se face:
- Clătiți frunze de cireșși uscată.
- Se zdrobește bine rowan și se adaugă la amestecul de zahăr, stafide, apă curată, frunze de cireș.
- Fermentați după schema clasică: menținerea unei temperaturi standard, amestecarea zilnică etc.
- Se strecoară, se instalează un sigiliu de apă și se mai lasă vinul încă o lună. Verificați - dacă este încă ascuțit, nu exagerat, apoi insistați mai departe.
- Se strecoară sedimentul și se depozitează. Poate fi fixat cu vodcă în cantitate de 0,5 litri.
Cu aromă de portocale
Această băutură se face în 2 moduri: cu adaos suc de portocale sau cu coaja de portocala. Această din urmă variantă este de preferat, deoarece produce un vin mai gustos și mai aromat.
Ingrediente:
- aronia – 4 kg;
- portocale – 3 bucăți;
- apă – 1,5 l;
- zahăr - 750 g.
Tehnica de gatit:
- Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâna sau cu un piure. Adăugați la amestec 1,5 litri de apă și 500 g de zahăr. Se pune la loc cald timp de 9-10 zile.
- Se spală portocalele cu săpun și se usucă. Scoateți pielea și tăiați.
- Strecurați amestecul pentru a îndepărta pulpa. Adăugați pielea zdrobită și 250 g zahăr în suc. Amesteca totul si lasa amestecul sa fermenteze inca 7-8 zile.
- Strecoară din nou. Instalați un sigiliu de apă și puneți compoziția într-un loc cald pentru încă 40 de zile.
- Turnați vinul într-un alt recipient, aruncând sedimentul. Pentru a se coace, puneți la pivniță sau la frigider.
Oricine poate face un astfel de vin dacă dorește. Trebuie doar sa urmezi recomandarile vinificatorilor cu experienta, sa nu ratezi nici cel mai mic detaliu al retetelor, pentru ca bautura sa se dovedeasca a fi de calitate.
Nu degeaba se spune: „diavolul este în detalii”.
. Reprezentanții jumătății frumoase a umanității le vor iubi în special. Veți vedea, doamnele vor cere iar și iar să reînnoiască vinul din pahare. Vom pregăti o băutură nobilă fără a adăuga ingrediente precum drojdia și vodca. Toate procesele de fermentare și de dobândire a forței vor avea loc în mod natural. Asta înseamnă că un astfel de vin de aronia de casă nu vă va face rău, ci doar beneficia! De exemplu, o cantitate mică de astfel de vin va ajuta la reducerea crescută tensiunea arterială. Și, în general, boabele de aronia au o mulțime de proprietăți utile. Doar aici înăuntru proaspăt Cel mai probabil nu veți putea mânca fructele de pădure, deoarece sunt destul de acre. Dar, ca vin, au un gust pur și simplu minunat. Bucură-te de el și vei primi totul
proprietăți benefice fructe de padure proaspete! Nu vă vom mai chinui cu discuții lungi despre minunatul vin de aronia de casă, dar să trecem direct la luare în considerare
fotografie pas cu pas
reteta pentru prepararea lui.
Pentru a face vin de aronia avem nevoie de aproximativ 10-12 kg de fructe de padure. Așa că colectăm recolta și o aducem acasă. Doar nu te grăbi să speli rowanul imediat. Acest lucru absolut nu se poate face. Faptul este că suprafața boabelor conține bacterii speciale de drojdie care contribuie la fermentarea vinului. Fără ele, prepararea acestei băuturi este pur și simplu imposibil! În plus, rețineți că și aceste bacterii mor când temperaturi scăzute. Prin urmare, este necesar să prindeți semenii fructe de pădure înainte de îngheț. În plus, acele fructe de pădure pe care le-ați înghețat cu grijă pentru iarnă nu sunt potrivite pentru a face vin. În general, această regulă se aplică tuturor vinurilor din fructe și fructe de pădure. Nu vă faceți griji pentru murdăria de pe fructe de pădure. În cele din urmă va precipita și îl vom îndepărta complet în timpul etapei de filtrare a băuturii.
Deci primul etapa pregătitoare a trecut, ceea ce înseamnă că puteți trece direct la prepararea vinului de aronia. Încep 7-12 zile din prima etapă. Pentru început, trebuie să zdrobiți bine fructele de pădure, astfel încât să elibereze sucul. Puteți face acest lucru manual sau puteți trece rowanul printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Aici alegerea este a ta. Dacă piurezi fructele de pădure cu mâinile, atunci acționează cât mai atent posibil, altfel bucătăria și chiar hainele tale nu vor fi spălate.
Acum trebuie să adăugați zahăr la masa rezultată. Pentru 1 kg de fructe de pădure ar trebui să adăugați aproximativ jumătate de pahar de zahăr. Dacă se respectă aceste proporții, vei ajunge la vin de desert. Vin sec Boabele de aronia îl fac prea acru și prea dulce – de asemenea, nu pentru toată lumea. Ar trebui să fii foarte atent la proporțiile de zahăr din băutură, de parcă este în exces, gustul se va strică iremediabil. Dar puteți adăuga dulceață vinului mai târziu. Cu toate acestea, mai multe despre asta mai târziu în rețetă.
După ce adăugați zahăr în vin, trebuie să îl amestecați bine. Puteți face acest lucru direct cu mâinile. În general, vinul iubește cu adevărat atingerea mâinilor omului. Apoi recipientul cu viitorul vin trebuie acoperit cu un capac și lăsat la fermentat timp de o săptămână. Este recomandabil să plasați această piesă de prelucrat într-un loc cald. Cu toate acestea, temperaturile peste 25 de grade sunt nedorite. În timpul procesului de fermentație, vinul va trebui agitat și monitorizat cu atenție, astfel încât să nu devină mucegai. În caz contrar, gustul băuturii va fi stricat.
După o săptămână, sau poate după puțin mai mult timp, boabele se vor umfla bine și vor pluti în vârf. Dacă puneți mâna în produs, va apărea o spumă caracteristică procesului de fermentație. Aceste semne vor indica că este timpul să treceți la următoarea etapă de pregătire.
Ne folosim mâinile pentru a prinde pulpa din viitorul vin și o stoarcem bine. În acest scop, nu ar trebui să utilizați dispozitive de bucătărie, cum ar fi un storcător, deoarece se va înfunda rapid și debitul de lichid va fi foarte mic. După ce scoateți pulpa, treceți vinul printr-o sită. ÎN în acest caz, Nu este nevoie să îndepărtați toate impuritățile din vin. Acestea vor dispărea în timpul filtrării finale. Nu aruncați pulpa, ci puneți-o într-un recipient separat. Încă vom avea nevoie.
Acum trebuie turnat vinul de rowan borcane de sticla. În acest caz, au fost necesare două borcane de cinci litri.
Să ne ocupăm de pulpă. Îl vom trimite pentru re-fermentare. Deci, umpleți pulpa cu un pahar de zahăr și umpleți-o cu un litru apa rece, dar nu apă de la robinet, este mai bine să luați una îmbuteliată dovedită. Apoi trebuie să amestecați totul bine. Pulpa trebuie să se așeze în jos, iar apa să se ridice în sus. După aceasta, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l la fermentat timp de încă șapte zile.
Să revenim la vinul îmbuteliat. Trebuie să fie închis folosind un sigiliu de apă, pe care îl puteți face foarte ușor cu propriile mâini. Deci, avem nevoie de un capac cu filet obișnuit și un tub de evacuare. În centrul capacului, folosind un burghiu, facem o gaură egală ca diametru cu secțiunea transversală a furtunului.
Introducem tubul în orificiul din capacul pe care l-am făcut. Acum trebuie să extindem puțin tubul, astfel încât să se potrivească bine în capac. Pentru a face acest lucru, vom proceda după cum urmează. La capatul tubului care iese din latura interioara acoperă, introduceți corpul unui obișnuit pixși încălziți-l cu o brichetă.
Rămâne doar să puneți capacul pe borcan și să coborâți capătul liber al tubului într-un recipient adecvat cu apă. Astfel, vinul nu va intra în contact cu aerul, iar gazele în exces vor scăpa liber. În plus, vinul nu se va „sufoca”, ca și cum ar fi folosit o mănușă de cauciuc. Acum trimitem borcanele închise cu viitorul vin de rowan într-un loc întunecat, de preferință unul răcoros (temperatura ar trebui să fie de cel puțin +18 grade).
Sa revenim la pulpa, pe care am amestecat-o in prealabil cu apa. Ar trebui să fermenteze aproximativ una până la două săptămâni. Observăm acest amestec în timpul procesului de fermentație. Sub nicio formă nu trebuie să se formeze mucegai pe el. Prin urmare, amestecăm periodic pulpa, mai ales dacă începe să plutească spre vârf. După o săptămână sau două de fermentație, scoatem pulpa. Treceți lichidul rezultat printr-o sită de mai multe ori. Dacă există particule de pulpă în el, nu vă faceți griji. Vom scăpa de ele puțin mai târziu.
Scoateți sigiliul de apă de pe sticlele în care fermentează vinul și îndepărtați spuma rezultată de pe suprafața băuturii. Acest lucru se poate face folosind o lingură sau o strecurătoare mică.
Amestecam lichidul care a fermentat anterior cu pulpa cu suc de rowan, care se afla in sticle sub sigiliu de apa. Apoi închidem sticlele din nou cu un sigiliu de apă și le trimitem într-un loc întunecat și răcoros.
În luna următoare, va trebui să îndepărtați spuma care se formează pe vin o dată pe săptămână. În plus, vinul va trebui filtrat. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să-l turnați din recipient în recipient, lăsând puțin vin cu sediment în partea de jos. Ca urmare, impuritățile din băutură ar trebui să devină din ce în ce mai puține. În plus, o dată pe lună trebuie să efectuați o filtrare specială a vinului. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l turnați printr-un tub subțire. Ar trebui să fie amplasat puțin deasupra recipientului în care veți turna vinul. Un flux subțire și înalt de băutură va fi bine ventilat, ceea ce înseamnă că vinul va dobândi acel gust special pentru care îl iubim.
După o lună de fermentație activă a vinului, va trebui să stimulați acest proces o dată la două săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați la băutură amoniac cu o picătură de amoniac pe litru de vin. Această procedură are un efect pozitiv asupra activității bacteriilor necesare, iar vinul capătă o putere puțin mai puternică.
După o lună de fermentație activă a vinului nostru rowan, acesta ar trebui să fie bine filtrat mai des, cel puțin o dată la două săptămâni. Vă rugăm să rețineți că sedimentele nu mai sunt doar murdărie, ci bacteriile și-au făcut treaba. Este imperativ să le eliminați, deoarece vor afecta negativ gustul băuturii finite.
Dupa 1,5-2 luni de la inceperea prepararii vinului, acesta ar trebui sa contina din ce in ce mai putine sedimente, si sa devina si mai usor si mai transparent. Cu toate acestea, acest lucru va fi posibil numai dacă ați efectuat procedurile conform tuturor regulilor, adică dacă procesul de fermentare a vinului a avut loc sub un sigiliu de apă, băutura a fost filtrată sistematic și, de asemenea, aerată. În plus, trebuie neapărat să hrăniți bacteriile cu amoniac și să respectați igiena la prepararea vinului (toate ustensilele și ustensilele trebuie spălate cu sifon și apoi uscate bine).
Dacă vinul de rowan devine mai ușor, înseamnă că se apropie de etapa finală a preparării sale. Acesta este deja un vin tânăr din care puteți lua o probă. Băutura ar trebui să aibă un gust mai acru decât dulce. Cu toate acestea, notele dulci ar trebui să fie vizibile. Dacă gustul vinului este încă dulce, atunci trebuie să efectuați procedura de aerare de două ori, așa cum este descris la pasul 14 (filtrarea specială a băuturii). Dacă această manipulare nu a salvat situația și gustul băuturii nu s-a schimbat, înseamnă că tăria vinului finit va fi mai mică decât s-a dorit, iar procesul de fermentație aproape că s-a oprit.
După ce au trecut două luni de la începutul preparării vinului, când acesta a devenit complet transparent și se formează doar o acoperire ușor tulbure în partea de jos, puteți îndulci băutura. Pentru a face acest lucru, este suficientă doar o lingură de zahăr pe litru de vin. Schimbând proporțiile în sus sau în jos, vei obține o băutură mai mult sau mai puțin dulce. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să trimiteți zahăr direct în vin. Îndulcirea nu are loc la fel ca în cazul, de exemplu, a ceaiului. Cantitatea necesară de zahăr este plasată într-o cârpă de bumbac sau într-o pungă de bumbac.
Punga cu zahăr în partea de sus trebuie legată cu o sfoară sau ață, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Apoi o punem în vin. Punga trebuie să fie aproape de suprafața băuturii. Deci, fixăm sfoara sau firul, fixând astfel poziția pungii cu zahăr. Instalăm un sigiliu de apă deasupra sticlei. Lăsați vinul în această poziție timp de aproximativ o săptămână. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet. După o săptămână, asigurați-vă că zahărul s-a dizolvat și scoateți punga din vin.
Așa că am ajuns la ultima etapă de a face vin de aronia. Ar trebui turnat în recipientele în care intenționați să îl depozitați. Doar nu înfundați vinul tânăr strâns la început. Mai poate fermenta încă puțin și, prin urmare, gazele eliberate în timpul acestui proces pot nu numai să stoarce dopul, ci și să provoace spargerea sticlelor. Doar dopuți etanș când sunteți 100% sigur că vinul de rowan a fermentat. Asta este. Te poți bucura și gusta.
* Timpul total de preparare a vinului de aronia este de aproximativ două luni, iar randamentul băuturii de la 10-12 kg fructe de pădure este de aproximativ 6-7 litri.
Pentru majoritatea grădinarilor, această boabă nu are nicio valoare în vinificație: este de obicei uscată și transformată în gemuri și compoturi.
Poate că pur și simplu nu știu cât de gustos este vinul de aronia și cât de sănătos este, precum și măr, struguri și alți analogi. Să aflăm cum se fac băuturile alcoolice din acest produs: ce materii prime sunt necesare și ce tehnologii sunt necesare pentru a obține alcool de înaltă calitate pentru sărbătorile de familie.
Pentru realizarea băutură aromată vom avea nevoie de următoarele produse:
- 2 litri de apă;
- 10 kg rowan negru copt;
- 2 kg zahar;
- 100 g stafide nespălate.
Asigurați-vă că sortați fructele de pădure pentru a scăpa de exemplarele putrezite, mucegăite, necoapte și deteriorate de dăunători. Selecția neatentă a materiilor prime va duce la o deteriorare a calității vinului de aronia de casă.
Nu spălați boabele sub nicio formă, altfel vom elimina bacteriile de drojdie care trăiesc pe suprafața lor. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la contaminarea produsului: particulele de murdărie se vor depune pe fundul rezervorului de fermentație și vor fi îndepărtate în timpul strecării.
Cum se face vin de rowan
Pregătirea unei băuturi rowan nu este o tehnologie complicată, principalul lucru este să ai răbdare și să aștepți să se coacă până la sfârșit. Această rețetă a fost testată de mulți iubitori de vin de acasă și putem avea încredere în ea fără teamă.
Așadar, să pregătim un vin delicios, sănătos, urmând această rețetă:
- Zdrobiți fructele de pădure pregătite cu mâna sau cu un blender: este important să zdrobiți fiecare boabă pentru a obține suc de rowan.
- Într-un vas de smalț (sticlă) fiert și uscat, amestecați bine piureul de fructe de pădure, un kilogram de zahăr granulat și stafide nespălate - acestea vor accelera și îmbunătăți fermentația.
- Acoperiți gâtul cu un prosop de vafe sau cu tifon cu două straturi pentru a preveni pătrunderea insectelor în must. Scoatem recipientul timp de 7 zile într-o cameră caldă cu o temperatură de cel puțin 18 grade. Pentru a evita apariția mucegaiului și acrirea sucului, amestecați mustul de trei ori pe zi.
- Stoarceți pulpa de fructe de pădure cu mâna și lăsați-o deoparte: mai aveți nevoie de ea. Filtrăm mustul împreună cu sucul stors folosind tifon, fixându-l de gâtul unei sticle sterile, umplându-l aproximativ 40 la sută. Dacă este mult suc, folosim câteva recipiente. Punem un sigiliu de apă pe sticlă și o punem într-o cameră caldă, întunecând recipientul cu o pătură sau punându-l într-un dulap.
- Se amestecă pulpa rămasă cu 2 litri de apă caldă și un kilogram de zahăr, se acoperă recipientul și se lasă la temperatura camerei timp de șapte zile. Amestecați mustul în fiecare zi.
- Filtrăm pulpa prin pânză de brânză, dar nu o stoarcem - nu avem nevoie de fulgi, ci de suc pur. Aruncăm pulpa rămasă și amestecăm sucul stors cu mustul din sticlă, după ce am îndepărtat mai întâi spuma din ea. Punem la loc obturatorul și așteptăm ca mustul să fermenteze, ceea ce durează de la 25 la 50 de zile.
- Turnam vinul de rowan negru fermentat in alte recipiente printr-un tub, fara a atinge sedimentul, si incercam. Dacă doriți să îndulciți băutura, adăugați cât este de mult zahăr și păstrați-o sigilată încă 10 zile.
- Dacă sunteți mulțumit de gust, închideți recipientul și lăsați-l să se coacă într-un loc răcoros la 8-16 grade timp de șase luni. În fiecare lună, filtrăm băutura, scăpând de sedimente.
Turnăm vin de aronia copt cu o tărie de aproximativ 12 la sută în sticle sterile, îl închidem bine și îl punem la subsol (frigider), unde poate rezista până la cinci ani.
Vin fortificat de aronia de casă
O versiune mai puternică a vinului rowan va necesita următoarele componente:
- boabe de rowan – 10 kg;
- zahăr – 8 kg;
- vodcă – 1 litru;
- Scorțișoară - 10 grame.
În loc de vodcă, folosim alcool sau luciu de lună fără a adăuga arome, chaga etc. Iar scorțișoara este folosită pentru a îmbogăți aroma și a înmuia asprimea băuturii.
Celor care preferă băuturi mai tari le va plăcea vinul de rowan fortificat. Această băutură se prepară rapid și nu necesită mult efort sau răbdare.
Să o pregătim după următoarea rețetă:
- Sortăm fructele de pădure, aruncându-le pe cele necoapte, deteriorate de dăunători și stricate, dar nu le spălăm.
- Toarnă fructele de pădure în piure folosind un piure sau măcinați-le cu un blender - obțineți piure de rowan.
- Se amestecă bine piureul cu zahăr granulat și scorțișoară, se transferă într-un vas emailat, se acoperă cu tifon și se lasă la fermentat la loc cald. Amestecați mustul des până începe fermentația.
- La opt zile de la începerea procesului de fermentație, filtrăm sucul cu tifon, turnându-l într-o sticlă de sticlă. Stoarceți pulpa și turnați sucul stors.
- Punem un sigiliu de apă sau punem o mănușă care curge, o punem într-un loc cald și așteptăm până când fermentația este completă.
Filtrăm din nou băutura, o amestecăm cu alcool tare și o turnăm în sticle, umplându-le până la vârf. Le inchidem cu capace etans si le pastram la frigider (pivnita).
După cum puteți vedea, chiar și un vinificator începător poate face vin de aronia, mai ales dacă este o băutură fortificată. Vinul de rowan negru va atrage nu numai membrii gospodăriei, ci și oaspeților: cu siguranță vor începe să vă ceară rețeta!
