Fiecare femeie este o gospodină prin fire. Toată lumea vrea să-și mulțumească soțul, copiii sau oaspeții cu mâncare delicioasă și sănătoasă. Dar adesea apar situații când femeile nu știu ce ingredient ar fi mai potrivit pentru un fel de mâncare sau altul. Una dintre cele mai multe întrebări frecvente Sexul frumos vine cu subiectul ouălor, și anume, ceea ce este folosit pentru a acoperi produsele de copt - alb sau gălbenuș. Astăzi vom încerca să înțelegem acest subiect.
De ce sunt ouăle sănătoase?
Orice gospodină va avea întotdeauna o duzină de ouă în frigider. Cu ajutorul lor puteți pregăti multe feluri de mâncare - omletă, omlete, diverse produse de patiserie. Ouăle sunt, de asemenea, foarte produs util. Ouăle conțin 15% din norma zilnică proteine. Prin urmare, ouăle sunt prezente în dieta multor sportivi, deoarece proteinele sunt „materialul de construcție” al organismului.
De asemenea, implicat în construcția albușurilor de ou leucina- un aminoacid important. Desigur, acest produs conține multe vitamine utile, minerale și oligoelemente, care au un efect foarte bun asupra funcționării organismului.
Ouăle sunt foarte bine absorbite de organism, mai ales dacă sunt consumate la tratament la temperatură minimă. Ouăle de pui sunt bune pentru sistemul cardiovascular umane, ca prevenire a cancerului, intaresc oasele si dintii si contin substante benefice vederii.
Ce este mai sănătos - gălbenușul sau albușul unui ou?
În cercurile științifice, dezbaterile continuă cu privire la beneficiile ouălor, precum și componentele sale - alb și gălbenuș. Mulți oameni preferă gălbenușul pentru că are un gust mai bun, dar este chiar atât de sănătos și poate fi consumat în cantități nelimitate?
Gălbenușul are mai multe calorii decât albusul și conține mai mult colesterol. Cu toate acestea, numai gălbenușul conține următoarele substanțe:
- Vitamina D,
- Vitamina E,
- Fosfor,
- acizi grași,
- Calciu,
- Acid folic.
Toate aceste substanțe sunt necesare pentru ca organismul nostru să funcționeze normal.
Nutriționiștii spun că persoanele care vor să slăbească ar trebui să evite gălbenușurile și să consume doar albusuri. Cu toate acestea, credem că nu ar trebui să luăm această problemă atât de radical. Este suficient să limitați pur și simplu consumul de gălbenușuri. Ideal ar fi să mănânci două ouă cu gălbenușuri pe zi, iar apoi să consumi pur și simplu albușuri.
Cu ce acoperiți plăcintele - alb sau gălbenuș?
Merită remarcat imediat că, indiferent de ce ați pune pe o plăcintă sau un produs de patiserie, aceasta nu va adăuga noi senzații gustative. Dar gospodinele ung produse de copt nu pentru gust, ci pentru frumusețe. Plăcinta unsă se dovedește strălucitoare și crocantă.
Plăcintele se ung atât cu albuș, cât și cu gălbenuș, dar efectul este puțin diferit. Dacă este lubrifiat numai cu galbenus, atunci tortul va iesi mai stralucitor, iar daca numai proteine- crusta va fi mai crocanta.
Unele gospodine omoară două păsări dintr-o singură piatră și ung produsele de copt cu un ou ușor bătut sau un ou cu sare sau zahăr. O perie de silicon este cea mai potrivita pentru ungerea produselor de copt, deoarece este foarte usor de manevrat, moale si nu va strica aspectul aluatului.
Alte variante pentru ungerea produselor de patiserie
Se poate dovedi că nu aveți ouă la îndemână, dar tot doriți să faceți plăcinta frumoasă și strălucitoare. În acest caz, apa dulce poate ajuta. Numai atunci când folosiți apă dulce nu trebuie să lubrifiați, ci să pulverizați produsele de copt dintr-o sticlă de pulverizare. Mai mult, acest lucru ar trebui făcut doar la sfârșitul coacerii, când au mai rămas literalmente cinci minute până la plăcinta terminată.
Unele femei ung plăcintele cu următoarele ingrediente:
- Ulei vegetal;
- unt topit;
- Lapte
- Maioneza sau smantana (strat subtire)
Toate aceste metode vor asigura o plăcintă frumoasă și o crustă strălucitoare, dar conțin mai multe calorii și colesterol decât ouăle. Prin urmare, este mai bine să vă aprovizionați cu câteva ouă dacă intenționați să coaceți ceva.
Pentru a da plăcintei noi accente de aromă și frumusețe, o puteți stropi cu susan, chimen, mac, fulgi de ovăzși fulgi de cocos. Alegerea topping-ului depinde de ce rezultat final vrei sa obtii?.
Desigur, topping-ul poate fi complet diferit, depinde doar de imaginația și gustul tău.
Ce să adăugați la cotlet - gălbenuș sau alb?
Poate ați observat că fiecare gospodină pregătește cotlet diferit după gust. Depinde de calitatea produselor și de prezența anumitor ingrediente în carne. La cotlet se adaugă de obicei un albus, care se bate, dar este mai bine să nu folosiți gălbenușul, deoarece poate strica carnea tocată.
Veți obține cotlet excelente dacă adăugați la ele:
- Pâine albă;
- Cartof
- Smântână
- Unt
Daca vrei cotlet cu adevarat suculenti si originale, poti amesteca mai multe tipuri de carne. Carnea tocată se frământă aproximativ cinci minute, astfel încât să fie saturată cu suc, iar apoi trebuie lăsată să se „odihnească” la rece aproximativ o oră.
De asemenea, nu neglija secretele prăjirii corecte. Mai întâi, cotleturile sunt prăjite la foc mare, apoi reduse. Este mai bine să adăugați ulei la cotletele înșiși din când în când. Urmând aceste sfaturi, cotleturile tale vor depăși așteptările și vor deveni un decor pe masă.
Daune ale ouălor pentru oameni
Am vorbit mult despre beneficiile ouălor, dar nu există un produs complet inofensiv. Pe lângă colesterol și calorii în plus din gălbenușuri, ouăle poartă și alte pericole care sunt mult mai puțin plăcute decât o sută de grame în plus la cântar.
- Consum frecvent de proteine duce la boli ale ficatului și rinichilor, deoarece crește sarcina asupra lor.
- De asemenea, dacă mănânci ouă, te poți infecta cu salmoneloză. Dar această boală este ușor de evitat: pur și simplu nu consumați ouă crude sau parțial fierte și trebuie să vă spălați pe mâini după ce ați mâncat ouă crude.
- Nu este un secret pentru nimeni că tratamentul termic pe termen lung ucide substanțe utileîn produse, ouăle nu fac excepție. Cu toate acestea, acest lucru vă va ajuta să evitați să faceți salmonella. Dacă o persoană imunitate bună, el va face față el însuși acestui agent patogen.
- Ouăle care ne întâmpină pe rafturile magazinelor pot fi „umplute” cu antibiotice. Acest lucru se face pentru a face ouăle mai mari și mai atractive. Prin urmare, dacă aveți acces la ouă de fermă, este mai bine să le cumpărați direct de la un producător în care aveți încredere.
- Ouăle conțin nitrați și substanțe toxice, când utilizare limitată Ouăle nu sunt periculoase, dar copiii și femeile însărcinate ar trebui să consume ouă cu prudență.
În ciuda tuturor riscurilor de mai sus, putem spune că nu ar trebui să mănânci constant ouă, dar nu ți se va întâmpla nimic din una sau două bucăți pe zi.
În articol am încercat să înțelegem beneficiile și daunele ouălor și ale componentelor lor, ce este folosit pentru lubrifierea produselor de copt - alb sau gălbenuș, ce ar trebui adăugat la cotlet. Sfaturile enumerate te vor ajuta să devii o gospodină bună și să calculezi corect consumul zilnic de ouă. Un produs precum ouăle poate fi atât foarte util, cât și destul de dăunător, principalul lucru este să cunoaștem cantitatea de consum.
Video de gătit: cum și cu ce să ungem produsele de copt
În acest videoclip, bucătarul Ilya Lazarev vă va spune cel mai bun mod de a unge plăcintele înainte de coacere și cum se poate face acest lucru fără o perie de patiserie:
Atât adulții, cât și copiii se bucură de plăcinta de casă parfumată și delicioasă. Pentru ca coacerea să fie un succes, nu trebuie doar să urmezi o anumită rețetă, ci și să pui o bucată din suflet în procesul de gătit. Atingerea finală care va da capodopera culinara Un aspect încântător este aplicarea geamurilor. Știind să îmbrace plăcintele pentru o crustă maro aurie, gospodina nu numai că le va putea face mai frumoase, ci va îmbunătăți și gustul produselor de casă de copt. Acest articol oferă cele mai bune combinații de ingrediente pentru a asigura o glazură frumoasă și eficientă. Fiecare bucătar poate alege produsele potrivite pentru el.
Apă
Ce folosești pentru a acoperi o plăcintă pentru o crustă moale și nu prea întunecată? Apa potabilă obișnuită este potrivită pentru aceasta. Ar trebui să fie umezit sau stropit pe produsele de copt finite, dar încă fierbinți. Acesta este cel mai simplu mod de a da plăcintei un aspect apetisant. Această metodă poate fi folosită dacă nu există timp sau dorință de a pregăti un amestec pentru uns, dacă nu există produse necesare în casă sau dacă gospodina pur și simplu a uitat să trateze suprafața aluatului imediat înainte de coacere.
Pentru a obține o crustă netedă și strălucitoare pe plăcintă, care are o culoare bogată, ar trebui să adăugați puțin zahăr în apă. Acest amestec trebuie preparat pe baza următoarei proporții: o linguriță de zahăr granulat la o lingură apă potabilă. Trebuie să stropiți plăcinta cu acest sirop de două ori: după ce ați dozat aluatul și cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
Ou de pui
Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Cel mai frecvent și un produs simplu pentru glazurare este un ou de gaina. In plus, acest ingredient poate fi folosit indiferent de tipul de aluat folosit.
Glazurarea ouălor necesită îngrijire atunci când se lucrează cu el. La urma urmei, amestecul care ajunge pe foaia de copt poate lipi plăcintele de ea în timpul procesului de coacere.
Suprafata de copt poate fi unsa fie cu un ou intreg de gaina, fie cu un amestec din acest produs cu apa sau lapte. Pentru a obține efectul unei cruste ușoare cu o strălucire frumoasă, trebuie să bateți ușor albușurile și gălbenușurile cu o furculiță și să le aplicați pe aluat înainte de a începe gătitul.
Daca folosesti un amestec de ou si apa, vei ajunge cu o suprafata lucioasa de culoare bogata. Iar când albul și gălbenușul diluate cu lapte sunt folosite pentru ungerea plăcintelor, crusta aurie rezultată va încânta gazda cu strălucirea și moliciunea ei. Proporția în ambele cazuri este aceeași: pentru un ou de găină - o linguriță de lichid.
Albus de ou
Ouăle de pui nu sunt întotdeauna folosite întreg. Adesea, albul și gălbenușul sunt folosite separat unul de celălalt pentru a trata suprafața produselor de panificație. Mai jos sunt descrise opțiuni posibile utilizarea acestor componente.
Dacă ungeți plăcinta cu albuș, veți obține o crustă crocantă, casantă. Mai întâi, bateți-l puțin cu o furculiță. De asemenea, este posibil să folosiți un amestec de albușuri de ou și o cantitate mică de apă de băut. În acest caz, suprafața de coacere va fi tare și strălucitoare.
Gălbenușul de ou
Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Un gălbenuș de ou va face treaba bine. Când utilizați acest produs, crusta se dovedește a fi cea mai strălucitoare și cea mai bogată. Gălbenușul se folosește ca în formă pură, și în amestecuri cu lapte sau unt.
Când folosiți gălbenușul de pui întreg, trebuie să îl bateți puțin cu o furculiță și să îl aplicați pe suprafața aluatului chiar înainte de coacere. Crusta în acest caz va avea culoare aurieși luminozitate unică.
Dacă prăjitura este unită cu gălbenuș amestecat cu lapte, culoarea suprafeței de copt va fi mai puțin saturată și nu atât de strălucitoare. Crusta va deveni moale. Iar dacă la un astfel de amestec adăugați puțin zahăr granulat, luciul va fi îndepărtat, rămâne doar bogăția culorii.
încă unul varianta interesanta glazura este un amestec de un gălbenuș de ou și două linguri de înmuiat unt. Pentru a o pregăti, măcinați ingredientele indicate cu o furculiță până se omogenizează. Apoi, trebuie să aplicați masa rezultată pe suprafața plăcintei la sfârșitul procesului de fermentare a aluatului. Crusta rezultată va încânta gazda cu moliciune, culoare aurie și strălucire frumoasă. Se permite înlocuirea untului cu margarina.
Ulei vegetal sau unt
Cum se ung plăcintele înainte de coacere pentru a face crusta extraordinar de moale? Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți ulei, atât unt, cât și vegetal (floarea soarelui, porumb, măsline etc.). Suprafața plăcintelor nu va străluci, dar culoarea va fi strălucitoare.
Când se prepară produse de copt din foietaj sau se recomandă utilizarea uleiului vegetal pentru lubrifierea suprafeței. Un produs cremos este mai potrivit pentru plăcintele nedospite, cu drojdie sau cu unt. Ar trebui să fie topit și uns cu suprafața de copt când este gata, dar încă nu s-a răcit. În plus, untul oferă plăcintelor o aromă unică.
Ceai tare
Și o nuanță strălucitoare de crustă fără luciu? În acest caz, este perfect pentru tratarea suprafeței Puteți folosi fie o infuzie neîndulcită, fie cu adaos de o cantitate mică de zahăr. În al doilea caz, culoarea crustei va fi mai intensă. Pentru a face acest lucru, dizolvați aproximativ 2-3 linguri de zahăr în 100 de mililitri de lichid. Soluția rezultată trebuie lubrifiată cu suprafața aluatului de două ori: imediat înainte de coacere și cu câteva minute înainte ca plăcinta să fie complet gata.
De asemenea, puteți adăuga saturație de culoare folosind făină. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un dulce preparat infuzie de ceai se adauga o lingura din produsul specificat, se amesteca bine si se unge suprafata placintei cu masa rezultata la sfarsitul procesului de fermentare a aluatului.
Lapte
Cum se unge o plăcintă dacă nu există ou? Laptele obișnuit funcționează bine și pentru glazură. Acest produs va fi potrivit pentru orice coacere, indiferent de tipul de aluat folosit. Laptele trebuie încălzit. Acestea trebuie periate pe suprafața plăcintei cu câteva minute înainte ca produsele de copt să fie gata.
La utilizarea acestui produs pentru glazurare, crusta produsului culinar finit va avea o strălucire apetisantă. Dacă da, se recomandă să adăugați puțin zahăr în lapte. În acest caz, suprafața tortului nu va fi la fel de lucioasă, dar culoarea va deveni mai saturată.
Unt cu faina
O altă opțiune de glazurare interesantă ar putea fi un amestec format din unt și făină. Trebuie să-l pregătiți după cum urmează. Se recomandă amestecarea untului topit cu o cantitate mică de apă de băut rece. După aceea trebuie să adăugați puțină făină și să măcinați bine până se obține o masă omogenă. Această glazură este potrivită pentru orice aluat.
Dacă prăjitura este dulce, se recomandă să adăugați o cantitate mică de zahăr la amestecul rezultat. Acest lucru va da crustei o nuanță aurie. Suprafața de copt trebuie tratată cu această glazură imediat înainte de gătit. Se permite înlocuirea untului cu margarina.
Smântână
Puteți folosi smântână ca glazură. Pentru plăcintele cu umplutură neîndulcită, se poate folosi maioneză. Aceste produse se aplică pe suprafața aluatului imediat înainte de coacere. Este important ca stratul de glazură de smântână sau maioneză să fie foarte subțire.
Un amestec preparat după cum urmează este potrivit pentru tratarea suprafeței plăcintelor dulci. Trebuie să adăugați puțină făină la smântână și să amestecați bine. Apoi adăugați untul topit și aduceți până se omogenizează. Această glazură trebuie aplicată pe suprafața aluatului după ce fermentarea este completă. Se presară partea de sus a plăcintei cu o cantitate mică de zahăr granulat.
Concluzie
Pentru a face produsele de copt de casă și mai apetisante aspect trebuie folosite geamuri. Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Pentru a face acest lucru, folosește apă, un ou de pui, unt sau ulei vegetal, frunze de ceai, smântână sau lapte în diverse combinații. Cel extern va varia in functie de glazura aleasa. Trebuie să ungeți suprafața de copt cu mișcări blânde și ușoare. Dispozitivul ideal pentru aceasta este o perie specială din silicon. Este moale, usor de folosit si nu zdrobeste deloc aluatul.
Pentru a vă asigura că produsele de copt finite sunt roz și lucioase, acestea sunt unite cu un ou de pui bătut.
Multe gospodine folosesc atât alb, cât și gălbenuș și le adaugă puțin zahăr.
Dar brutarii profesioniști spun: pentru a obține aspectul ideal al plăcintelor și plăcintelor finite, ar trebui să folosiți nu întregul ou, ci componentele acestuia.
Aluatul de shortbread este acoperit cu albus de ou scuturat usor, iar aluatul de drojdie cu galbenus.
Notă pentru gospodine: dacă întâmplător nu există ouă în frigider, puteți folosi apă dulce.
De asemenea, puteți înlocui ouăle cu lapte, smântână sau ulei vegetal, maioneza sau smantana.
Când să ungem plăcintele și chiflele cu gălbenuș de ou
Această întrebare este pusă de gospodinele începătoare și de brutarii experimentați. Rezultatul final depinde de când și cu ce sunt unse produsele de copt.
Există mai multe metode și numai experiența vă va spune care dintre ele este mai corectă.
- Înainte de a o introduce la cuptor.
Multe femei susțin asta ungeți plăcintele cu gălbenuș de ou necesar înainte de a introduce tava la cuptor. Această opțiune este potrivită pentru produsele de copt care se gătesc rapid.
- 15 minute după începerea coacerii.
Se crede că în acest timp crusta plăcintei s-a întărit suficient pentru ca gălbenușul să nu se înmoaie în aluat, ci să rămână la suprafață. Rezultatul sunt produse de copt foarte roz și strălucitoare.
- Cu câteva minute înainte de a fi gata.
Această metodă ar trebui folosită atunci când se prepară plăcinte pentru copii. Două-trei minute sunt suficiente pentru ca produsele de copt să devină moderat maro și fără o crustă tare.
INSTRUCȚIUNI VIDEO
Cum altfel se folosesc ouăle la copt?
Gătitul plăcintelor, chiflelor și pâinii nu este complet fără ouă. Ele sunt adăugate în aluat și sunt, de asemenea, folosite pentru a lubrifia suprafața produselor de copt înainte de coacere sau în timpul gătirii.
La ce altceva poți folosi ouăle?
- Pentru a pregăti umplutura. Cele mai comune combinații sunt un ou fiert și ceapă verde sau orez, gălbenușuri fierte și morcovi copți ras.
- Pentru umplere. Prea mare plăcintă deschisă preparat corect, adică aluat și umplutură în același timp, se folosește adesea umplutura. Pentru a face acest lucru, bate ouăle sau doar albușurile împreună cu lapte, brânză, zahăr și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste umplutură înainte de a introduce plăcinta la cuptor. O rețetă unică este khachapuri în stil Adjarian, când un ou este pur și simplu spart în mijloc.
VIDEO RETETA
Rețete delicioase
Plăcinte cu ceapă verde și ouă
Există mai multe metode de gătit: puteți coace în cuptor sau cuptor, puteți prăji. Puteti folosi si azime, foietaj sau aluat de drojdie. Cel mai mult plăcinte delicioase sunt obținute tocmai din aluatul pentru prepararea căruia se folosește drojdia.
Pentru test:
- trei ouă;
- două linguri mari de zahăr;
- 500 de grame de lapte cald;
- un pachet de drojdie uscată;
- făină;
- un praf de sare;
- 100 g unt.
Adăugați lapte, diluat apă caldă drojdie, 250 de grame de făină și amestecați bine. Lăsați într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi se toarnă untul topit și se adaugă câtă făină ia aluatul. Puneți aluatul finit într-o cameră caldă timp de o oră.
Pentru umplutura:
- ceapa verde, tocata marunt;
- fiert ouă de găină(8-10 bucăți).
Pregătirea.
- Trebuie să formați plăcinte de mărimea unei palme și să le așezați pe o tavă de copt unsă cu unt și stropită cu făină.
- Gatiti la 200 de grade timp de 15 minute, apoi scoateti si ungeti cu galbenusul batut si zaharul.
- Se lasa la cuptor inca 10-15 minute!
Plăcintele bunicii cu ou și orez
Pentru aceste plăcinte, puteți lua aluatul de drojdie din rețeta anterioară.
Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- 200 de grame de orez fiert;
- 5 oua mari de gaina;
- un praf de sare si piper negru.
Puteți adăuga și niște ceapă prăjită pui tocat, dar în acest caz numărul de ouă ar trebui redus. Se amestecă bine ingredientele, adăugând condimente după gust.
Pregătirea.
- Din aluat gata preparat faceți bile mici, întindeți-le și puneți umplutura în mijloc.
- Formați plăcinte, puneți-le pe o foaie de copt și ungeți-le cu gălbenuș.
- Timpul de coacere este de 25-35 de minute la temperatura de 200 de grade, in functie de caracteristicile de functionare ale cuptorului.
Pentru test:
- 7 g drojdie;
- o jumătate de lingură de zahăr;
- un ou;
- 300 g lapte caldut;
- două linguri de ulei vegetal;
- 500 g faina;
- un praf de sare.
Aluatul pentru khachapuri se prepară după cum urmează:
- La laptele cald se adaugă sare și zahăr, un ou, făină și drojdie.
- Totul este bine amestecat și format minge mare, care se pune într-un vas.
- Aluatul, acoperit cu un prosop, se pune într-o cameră caldă timp de o oră.
Umplutura pentru khachapuri este brânză tare suluguni cu condimente și ierburi orientale (alegerea dvs.). Ar trebui să fie ras sau tocat fin.
Pregătirea.
- Trebuie să formați bărci din aluatul finit.
- Asezati branza in mijloc si ungeti marginile aluatului cu galbenusul batut.
- Coaceți o jumătate de oră, apoi scoateți khachapuri-ul din cuptor și spargeți câte un ou în mijlocul fiecăruia.
- Gatiti inca 10-15 minute.
Poftă bună!
Înainte de revoluție, coacerea era împărțită în slabă și rapidă, nu numai după compoziția aluatului, ci și după ce era uns cu ou sau... mazăre. Pentru un „blush”, pentru o culoare roșu aprins, plăcintele au fost unse nu numai cu un ou amestecat cu apă, ci și cu mazăre sau fulgi de ovăz diluați în apă. Atât ouăle, cât și mazărea conțin multă lizină, un aminoacid necesar creșterii, reparării țesuturilor, producerii de anticorpi, hormoni, enzime și albumine. În zilele noastre, lizina sintetică este folosită pentru îmbogățirea furajelor și tratarea anemiei la animale și oameni, iar pe vremuri era folosită pentru a rumeni crusta plăcintelor.
Pentru coacere, au fost inventate multe mijloace pentru a o face atractivă, roz și lucioasă. Probabil că toată lumea știe că poți folosi ca lubrifiant pentru plăcinte sirop, lapte degresat, unt topit sau ulei vegetal. De asemenea, untul sau uleiul vegetal, ca și alte grăsimi de gătit, se aplică produselor de copt după coacere, astfel încât crusta să strălucească și să fie aurie.
Efectul diferite compoziții Există diferite pentru ungerea produselor de copt, puteți alege după gust. Acestea trebuie aplicate cu o pensulă culinară sau pulverizate pe produsele dintr-o sticlă cu spray culinar.
Cel mai obișnuit lucru este să ungem plăcintele și plăcintele cu ou.
Este mai bine să diluați oul cu apă în proporție de 1 parte ou la 4 părți apă. Datorită oului, veți obține o culoare frumoasă a crustei aurii și o strălucire mată. Daca adaugati mai putina apa- 1:1 în greutate sau chiar mai puțin, de exemplu, turnați 1 lingură de apă într-un ou - veți obține o culoare roșu închis, aproape zmeură a crustei. Această culoare este cauzată de pigmentul xantofilă, care dă galben nu numai coaja plăcintei, ci și pesmetul și împiedică, de asemenea, produsele de copt să se usuce.
În schimb, albușurile scot apa din produsele de copt, rezultând o crustă mai crocantă și mai uscată. Prin urmare, este bine să lubrifiați biscuiții, biscuiții și covrigii crocanți cu proteine.
Iată diferitele opțiuni de lubrifiere:
1) 1 ou + un praf de sare + putin ulei vegetal (de la o lingura la un pahar de ulei vegetal). Bateți oul și sarea până devine spumos, turnați uleiul vegetal și amestecați ușor, aplicați cu o pensulă înainte de coacere. Rezultatul este o crustă aurie lucioasă de diferite nuanțe.
2) ou cu lapte in raport de 1:1. Pentru o culoare aurie profundă și o strălucire mată.
3) 20 g zahăr + 1 ou + 70 ml lapte. Se amestecă și se aplică un strat subțire înainte de coacere pentru o culoare auriu-cupru.
4) galbenus cu lapte in proportii egale. Se aplica inainte de coacere pentru o crusta aurie si stralucitoare.
5) galbenus cu smantana in proportii egale. Rezultatul este o crustă maronie strălucitoare.
6) galbenus cu apa in aceeasi proportie. Crusta este lucioasă, aurie închisă sau maro deschis.
7) albus de ou. Obținem o crustă ușoară crocantă.
8) proteine cu apă. Albus de ou Amestecați cu apă în cantități egale, periați sau pulverizați pe biscuiți sau prăjituri pentru un luciu scăzut.
9) proteine cu lapte. Produsele de patiserie vor avea o suprafata usoara lucioasa.
Înainte de coacere, pâinea nu este de obicei unsă, ci stropită cu apă sau „cremă” coaptă: cuptorul este stropit cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator sau un bol cu apă clocotită este pus pe dedesubt. Apoi crusta este umezită cu vapori de apă și devine mai roșie și mai crocantă. Pâinea se unge și cu o soluție de făină sau amidon în apă. Soluția albă adaugă strălucire produselor de copt.
Amidonul este folosit și la coacere; se aplică pe aluat pentru a da pâinii o crustă mai tare, mai crocantă. După coacere, soluție de amidon (5 g amidon de porumb sau 7 g amidon de cartofi+ 100 ml apă, se fierbe pentru a se îngroșa) se aplică pe pâinile de secară proaspăt coapte pentru strălucire și crocant.
De asemenea, plăcinta este unsă cu lapte - lapte degresat, adică lapte „subțire”, cunoscut și sub numele de lapte invers. Acest lapte se obtine prin separarea smantana de lapte nu contine mai mult de 0,5% grasime. Puteți folosi lapte praf dizolvat în apă într-un raport de 1 parte lapte praf la 8 părți apă. ÎN versiune modernă poate fi înlocuit cu conținut scăzut de grăsimi. Ungerea plăcintei cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi ajută la producerea unei cruste mai strălucitoare, spre deosebire de o crustă palidă și neîngrijită.
Conținutul de grăsime utilizat pentru lubrifiere produs lactat influențează efectul rezultat. Dacă în locul laptelui degresat folosiți smântână sau smântână, efectul va fi același ca și în cazul untului topit, dar culoarea va fi mai strălucitoare - datorită caramelizării lactozei și zahărului din lapte. Lactoza se caramelizează foarte lent când este încălzită mult timp peste 150 de grade. Prin urmare, laptele este adesea amestecat cu zahăr sau miere. Adesea laptele este amestecat cu zahăr pentru culoare și diluat cu apă: o lingură de zahăr per lingură de lapte praf și o treime dintr-un pahar de apă. De asemenea, produsele de copt (precum și alte produse) cu miere în aluat sau unse cu miere capătă mult mai repede o crustă maro aurie.
Zaharul din lubrifiant este necesar pentru ca reactia Mayair sa apara ( reacție chimicăîntre aminoacid și zahăr, care apare de obicei la încălzire) și pentru caramelizarea zaharurilor. Ca urmare, crusta devine lăcuită și maro strălucitor și capătă un miros de caramel. Reacția Maillard se desfășoară bine într-un mediu neutru și ușor acid, dar un mediu alcalin o accelerează foarte mult. De aceea sunt înmuiați covrigi și chifle germane soluție alcalină sau lubrifiați cu o soluție de bicarbonat (sodă). Acest lucru le conferă o culoare purpurie la coacere, dar produsele coapte tratate cu alcali nu trebuie să fie coapte mult timp - sunt mai puțini bani pentru încălzirea cuptoarelor și nu există pericolul de a usca produsele de copt.
Deci, culoarea produselor de panificație depinde atât de temperatura de coacere, cât și de durata. Plăcintele, de exemplu, se coace repede, dar o plăcintă poate sta la cuptor timp de o oră. Prin urmare, culoarea aceleiași compoziții de lubrifiant poate varia de la galben deschis la maro. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când coaceți plăcinte, pâini, plăcinte și prăjituri.
Brutărie de casăîntotdeauna mai gustos decât oricare altul. Nici copiii, nici adulții nu vor refuza un astfel de răsfăț dacă există chifle delicioase cu o crustă parfumată pe masă.
Asigurați-vă că respectați proporțiile aluatului și rețeta pentru ca chiflele să iasă grozave.
Începeți să coaceți numai cu dispoziție bună, punând toată dragostea în coacere. Coaceți cu o dispoziție bună și cu o atitudine grozavă, altfel nu va ieși nimic bun.
Starea ta de spirit va fi transferată la coacere și, prin urmare, după ce a mâncat o chiflă similară la micul dejun, fiecare membru al familiei va fi fericit toată ziua. buna dispozitie, și, prin urmare, orice sarcină este să i se supună.
De fapt, rețetele nu indică întotdeauna ce poate fi folosit pentru a unge chiflele înainte de coacere sau după gătire. Multe gospodine își pun această întrebare atunci când încep să coace acasă.
Ungeți chiflele chiar face o mare diferență. Rezultatul final Aspectul chiflelor coapte va depinde de această procedură. Este nevoie de ceva efort pentru a face chiflele să strălucească.
Ce și cum să ungeți
Vă recomand să vă ungeți produsele de copt cu o perie de silicon, pe care o puteți cumpăra de la orice magazin de articole de bucătărie. Astăzi, un astfel de produs nu este neobișnuit și este probabil să aveți deja un atribut similar de bucătărie în casa dvs.
Dacă nu aveți această perie la îndemână, atunci o puteți înlocui cu o perie din pene de gâscă, pliculețe de ceai sau un tampon de tifon. De fapt, instrumentul joacă un rol secundar. Trebuie să fii capabil să acționezi corect.
Gazda ar trebui să facă mișcări ușoare, aproape fără greutate. Fii creativ în bucătărie, creând adevărate capodopere culinare în cuptor care cu siguranță îi vor încânta pe cei dragi!
Rețete de grăsime pentru copt
Știu diverse opțiuni acoperiri de copt pentru o nota de culoare. Vă voi prezenta aceste informații în acest articol, iar voi le citiți până la sfârșit și decideți ce rețetă vi se potrivește cel mai bine.
Rezultatul va fi același: frumos și chifle maro auriu, copt la cuptor.
Ungerea ouălor de găină
Cel mai obișnuit mod de a unge chiflele este pur și simplu să acoperiți puiul. ou. Se obișnuiește să-l folosești în diferite variante, de exemplu, doar gălbenușul sau oul întreg.
În primul caz, produsele de copt vor fi acoperite cu o crustă gălbuie, strălucitoare, cu un gust bogat. Dacă doriți să obțineți o nuanță mai moderată, ar trebui să diluați gălbenușul cu lapte.
Amestecați bine amestecul, apoi trebuie să ungeți chiflele cu el. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la lot, apoi acoperirea va avea mai puțin luciu.
Diluați puii. oul poate fi smantana, apa, zahar. Încercați diferite variante această metodă, alegând cea mai buna reteta pentru tine, răsfățându-i pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.
După eforturile tale, vei primi o mulțime de complimente în direcția ta. Acest lucru face ca ungerea produselor de copt să fie o briză.
Prepararea ceaiului
Produsele de copt vor avea o crustă maro aurie, dar nu vă așteptați la strălucire. Puteți unge chiflele cu ceai dulce, doar preparați-l mai tare.
Ingrediente: 3 linguri. Sahara; 100 ml apă clocotită pentru perfuzie.
Algoritm de gătit:
- Amestecați amestecul și lăsați să stea câteva minute.
- Ungeți ceaiul răcit pe chifle.
Apropo, în în acest caz, Ar fi indicat să luați o pliculețe de ceai în loc de o perie și să o lubrifiați cu ea. Mai este unul reteta populara decât să ungem chiflele, pe care le plac gospodinele moderne.
Ingrediente: 1 lingura. făină și 100 ml apă clocotită; 3 linguri. Sahara.
Algoritmul acțiunilor:
- Se amestecă toate ingredientele.
- Ungeți produsele de copt.
Rezultatul vă va încânta cu nuanța mată strălucitoare a chiflelor.
Glazura cu lapte
Pentru a îmbunătăți caracteristicile externe ale chiflelor, ar trebui să utilizați lapte cald. Când chiflele sunt aproape gata, trebuie să le scoți din cuptor și să folosești o perie de silicon pentru a aplica lapte cald pe partea de sus a aluatului.
Faceți acest lucru cât mai repede posibil și trimiteți produsele de copt la cuptor pentru a termina coacerea. Ca urmare, chiflele vor fi acoperite cu o crustă delicioasă cu părțile aurii.
Chiflele dulci pot fi făcute strălucitoare dacă nu folosiți doar lapte cald pentru ungere, ci le îndulciți cu zahăr. Încântă-ți familia cu coacerea des și apoi mergi la treburile tale.
Glazura cu apa
Această metodă va atrage toate acele gospodine care vor să coacă produse de patiserie frumoase, dar nu vor să meargă la băcănie.
Periând produsele de copt dulci cu apă plată, vă puteți asigura că crusta are o culoare strălucitoare și aluatul devine mai moale.
Unele gospodine îndulcesc apa și încep să ungă rulourile cu ea. Rezultatul va fi o glazură strălucitoare, lucioasă pe chifle. Apropo, dacă doriți să atingeți un obiectiv similar, trebuie să luați un simplu sifon dulce și să ungeți chiflele.
Vei fi surprins de rezultate si vei unge mereu pentru ca chiflele sa fie si mai apetisante.
Ulei vegetal
Uleiul vegetal vă va ajuta să vă realizați dorința de a coace plăcinte cu o crustă moale. Puteți lua orice tip, fie că este doar floarea soarelui, porumb sau măsline.
Trebuie să vă avertizăm că nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare și lucioasă de la glazura cu ulei vegetal.
Lubrifiați planta. nu numai chiflele cu unt, ci și toate celelalte produse de copt făcute din aluat foietaj sau aluat stretch. Acest lucru trebuie făcut înainte de coacere.
Dar dacă te hotărăști să înmoaie drojdia sau aluat de unt, este mai bine să ungem cu ulei vegetal în formă finită, dar când chiflele sunt încă fierbinți.
Glazura pe baza de smantana
Aceasta reteta este apreciata de multe gospodine.
Trebuie să luați: zahăr; făină; sl. unt si smantana.
Algoritmul acțiunilor:
- Amesteca smantana cu faina.
- Adaug unt topit, dar pre-răcit.
- Adăugați zahăr în amestec și amestecați din nou. Trebuie să obțineți o masă netedă omogenă.
- Acopăr copturile cu glazură.
Un amestec de unt și gălbenuș de pui
Glazura cu unt poate fi folosită nu numai pentru chifle, ci și pentru plăcinte nu foarte dulci.
Ingrediente: 2 linguri. sl topit. unt (poate fi înlocuit cu margarină); 1 bucată găini gălbenuş.
Algoritmul acțiunilor:
- În alcătuirea următorului se adauga untul si galbenusul.
- Mărunți masa astfel încât să aibă o compoziție omogenă.
Lubrifiantul rezultat va completa perfect aluatul. Chifurile vor deveni moi și vor fi decorate cu o crustă lucioasă cu reflexe strălucitoare ale soarelui. Astfel de chifle erau pe masa fiecărei bunici în copilăria noastră.
Amestecul de unt și făină
Reteta pentru prepararea glazurei este foarte simpla.
Ingrediente: l topit. ulei; apă; făină.
Algoritm de gătit:
- Sl. Topiți untul și lăsați-l să se răcească.
- amestec cuvintele. ulei cu apă rece.
- adaug faina. macin masa.
- Ung chiflele cu amestecul și le trimit la copt.
Dacă chiflele sunt dulci, adăugați zahăr în amestec. Apropo, nu este necesar să adăugați întotdeauna zahăr la glazură. Puteți unge rulourile cu amestecul, apoi zdrobiți zahărul. În timpul coacerii, se va dizolva uniform și se va absorbi în aluat.
Geamuri solare
Această rețetă va atrage toți iubitorii de produse de patiserie strălucitoare. Ideea este că unsoarea va fi strălucitoare și însorită. Acest efect se datorează adăugării de mirodenii solare turmeric.
Are propriul gust picant, pe care îl plac mulți fani ai alimentelor sănătoase.
Componente: 1 buc. găini ou; lapte; curcumă.
Algoritmul acțiunilor:
- Biciuiesc puii. ou.
- Turnam laptele si adaugam putin turmeric, doar putin.
- Am amestecat și ung produsele de copt.
Topping pentru chifle
Puteți adăuga luminozitate produselor nu numai cu ajutorul geamurilor. Pentru a face chiflele și mai strălucitoare, mai aromate, frumoase și apetisante, vă recomand să folosiți: semințe de susan, mac, fulgi de cocos, susan, dovleac zdrobit sau floarea soarelui.
Ovăzul preprăjit este o alternativă excelentă pentru coacerea fulgilor de ovăz. fulgi. Pentru a preveni căderea topping-ului, trebuie să ungeți produsele de copt înainte de a o aplica.
Topping de brânză pentru chifle delicioase
Topping-ul cu brânză va oferi cu siguranță rulouri neindulcite cu o crustă maro-aurie și apetisantă. În acest caz, lubrifierea aluatului nu este deloc necesară. Merită să faceți mai multe tăieturi în chifle după legare sau pur și simplu să împingeți câteva găuri cu un cuțit.
Adaugă la ele brânză rasă și sare. unt și usturoi zdrobit. Chiflele vor deveni aromate și chiar cu un topping gustos și hrănitor. Cei dragi vor fi încântați de un astfel de răsfăț.
Uneori, chiar și cea mai experimentată gospodină se poate ocupa în bucătărie și poate uita complet de ungerea produselor de copt pentru strălucire. Nu este nevoie să fii deloc supărat în acest caz.
- Produsele finite vor arăta minunat și dacă știți un secret: când scoateți chiflele din cuptor, le puteți unge cu apă plată. Apa poate fi si indulcita.
- Pune rulourile pe un grătar, acoperit cu un prosop de bucătărie. Dacă vă este frică să ungeți prosopul cu produse de copt, puteți pune hârtie deasupra chiflelor și abia apoi le acoperiți.
Fiecare dintre opțiunile de mai sus va fi utilă gazdei. Cu toții alegem rețeta care nu este doar cea mai ușoară, ci și accesibilă.
Dar este interesant să încerci de fiecare dată un nou lubrifiant pentru chifle, pentru a le face să strălucească, adăugând varietate mesei tale. Nu vă fie teamă să experimentați, pentru că în artele culinare această abilitate este întotdeauna binevenită!
Rețeta mea video
