Chanterelle comune este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Datorită compoziției lor unice, chanterele comune sunt utilizate în mod activ pentru a trata diverse probleme de sănătate. Chanterele sunt comestibile sub orice formă.
Numele latin al ciupercii este Cantharellus cibarius.
Diametrul capacului variază de la 2 la 12 centimetri. Forma corpului fructifer este similară cu pedunculii capacului, dar tulpina se îmbină cu capacul și este un singur întreg; nu există o margine pronunțată. Culoarea chanterellei comune variază de la galben-portocaliu la galben deschis.
Capelele au adesea margini ondulate sau neregulate. Forma capacului este concav-întinsă și convexă, iar în timp se transformă într-una plată deprimată, cu marginile rulate. La chanterele mature, forma capacului devine în formă de pâlnie.
Suprafața capacului este mată și netedă. Pielea este greu de separat de pulpă.
Pulpa este cărnoasă, densă, în tulpină este fibroasă și de culoare galbenă. Gustul pulpei este ușor acru, iar mirosul amintește de aroma fructelor uscate sau a rădăcinilor. Când apăsați pe pulpă, aceasta devine ușor roșiatică.
Tulpina, după cum s-a menționat, este topită cu capacul. Culoarea tulpinii și a capacului sunt aceleași, dar tulpina poate fi puțin mai deschisă. Piciorul este neted, dens, devenind mai îngust în jos. Lungimea piciorului variază de la 4 la 7 centimetri, iar grosimea este de 1-3 centimetri.
Himenoforul este pliat, este format din pliuri ondulate bine ramificate care coboară de-a lungul tulpinii. Uneori, himenoforul poate fi nervurat, venele sunt joase, groase și puțin distanțate. Pulberea de spori este de culoare galben deschis. Sporii au formă elipsoidală.
Avantajul chanterellelor comune în comparație cu alte ciuperci
O caracteristică distinctivă a chanterelle este că pulpa sa practic nu găzduiește larve de insecte și nu există găuri de vierme. Acesta este un mare avantaj în comparație cu alte tipuri de ciuperci comestibile.
Variabilitatea chanterelelor comune
În natură, există o formă de C. cibarius var. Amethysteus, caracterizat prin culoare mai deschisă și dimensiuni reduse. Capul acestui chanterelle are solzi dense violet. Această formă se găsește în pădurile de fag.
Locurile de creștere a cântecelelor comune și timpul de colectare
Aceste ciuperci cresc în pădurile mixte și de conifere. Recoltarea se poate face din august până în octombrie. Chanterele pot fi găsite printre iarbă, sub așternut și în mușchi umed. Chanterele comune formează micorize cu diferite specii de arbori: pin, molid, fag și stejar. Aceste ciuperci se găsesc pe scară largă în pădurile temperate, cu preferință pentru pădurile de conifere și mixte.
Chanterele comune cresc în grupuri, iar astfel de grupuri sunt adesea foarte numeroase. Se recomandă să ieșiți la strângerea chanterelles vara, după ploi și furtuni.
Specii similare
Ceilalți membri ai familiei sunt similare cu chanterelle comune:
Cantarul catifelat are o culoare portocalie mai stralucitoare;
Cantarul fațetat este mai fragil și are un himenofor aproape neted și slab dezvoltat. Aceste chanterelles cresc în America de Nord.
Dar chanterul comun poate fi confundat cu ciuperci necomestibile și otrăvitoare, așa că ar trebui să fii atent:
Chanterele false au carne subțire și plăci des distanțate. Aceste ciuperci nu cresc pe sol, ci pe lemn putrezit și pe podeaua pădurii. Această ciupercă este uneori considerată comestibilă;
Omphalote de măsline este o ciupercă mortală, otrăvitoare. Crește în Marea Mediterană. Măslinul Omphalote selectează ca substrat arborii de foioase pe moarte, dând preferință stejarilor și măslinilor.
Calitățile nutriționale ale chanterellei comune
Chanterele sunt perfect depozitate, ele rezistă chiar și transportului pe termen lung. Deoarece aceste ciuperci sunt practic lipsite de viermi, sunt considerate cușer. Pulpa crudă a cântrelelor comune are un gust acru. Dar dispare când este fiert.
Utilizarea chanterellelor comune în medicină
Chanterele sunt ciuperci sănătoase datorită faptului că conțin polizaharide: acid trametonolinic, ergosterol și chinomanoză. Ergosterolul are un efect pozitiv puternic asupra enzimelor hepatice, astfel încât hemangioamele, hepatita și degenerarea grasă sunt tratate cu ajutorul chanterelles.
Hinomannose este un antihelmintic natural, astfel încât chanterele sunt folosite pentru a trata diverse infestări cu helminti. Conform unor studii recente, a devenit cunoscut faptul că acidul trametonolinic este eficient împotriva virusurilor hepatitei.
În plus, cântecele comune conțin vitaminele A, B1, PP, aminoacizi și oligoelemente (zinc și cupru).
Se crede că chanterilele, consumate ca hrană, fac posibilă restabilirea vederii, reducerea uscăciunii membranelor mucoase ale ochilor, prevenirea dezvoltării proceselor inflamatorii și creșterea rezistenței la o varietate de boli infecțioase.
Într-o zi frumoasă de septembrie, este atât de plăcut să ieși în pădure. Vreme excelentă, aer curat, o mulțime de ciuperci și fructe de pădure - toate acestea sunt componente ale unei ieșiri de toamnă în natură. Dacă este prima dată când decizi să pleci în oraș ca culegător de ciuperci, atunci ar trebui să abordezi această problemă cât mai conștient posibil. Cum arată ciupercile chanterelle, unde cresc ciupercile de miere, cum să distingem un ciupercă? Dacă nu știți răspunsurile la aceste întrebări, sănătatea dumneavoastră poate fi în pericol grav. Astăzi vom încerca să aflăm mai multe despre cele mai faimoase descoperiri din pădure.
Descrierea chanterellei comune
O adevărată delicatesă este ciuperca chanterelle. Descrierea sa este simplă; este dificil să-l confundați cu alți reprezentanți ai regatului pădurii. Astfel, are o culoare foarte strălucitoare și plăcută, galben bogat, asemănătoare ca nuanță cu gălbenușul unui ou de găină. În unele cazuri, nuanța poate varia de la galben pal la portocaliu. Principalele caracteristici distinctive includ, de asemenea:
- O pălărie în formă de pâlnie, cu margini zimțate și rupte. Diametrul său este în medie de 10 centimetri.
- Tulpina este subțire la bază și lată la calotă, foarte densă și mai deschisă la culoare, curgând lin în calotă.
- Pulpă cu un miros specific, dulce, care îi atrage pe mulți. Este un amestec de arome de fructe, rădăcini și ierburi uscate.
- O vulpe adevărată nu poate fi viermină.
Proprietăți utile și compoziție
Acum că știți cum arată ciupercile chanterelle, ar fi util să aflați despre proprietățile lor benefice. În primul rând, este necesar de menționat că acestea conțin o cantitate mare de vitamina B și multe substanțe utile. Printre acestea se numără calciul, magneziul, cuprul, zincul și chiar seleniul. În plus, au potasiu, cupru și fosfor. Datorită acestor proprietăți benefice, chanterele sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli oculare. Aceste ciuperci ajută la menținerea vederii la un nivel adecvat și îmbunătățesc starea membranei mucoase. În plus, chanterele sunt foarte utile pentru problemele hepatice, hepatită și obezitate.
Cea mai importantă componentă
Cum arată o vulpe falsă?
De fapt, nu este suficient să știi cum arată ciupercile chanterelle; este mult mai important să le distingem de analogii lor. Trăsăturile caracteristice ale unor astfel de vulpi false includ:
- nuanță roșiatică;
- capacul are contururi regulate, fără margini rupte distinctive;
- carnea piciorului nu este densă, aproape absentă, este goală în interior;
- fără miros, gust neutru.
Dacă doriți să vedeți exemple despre cum arată ciupercile false, fotografii cu ele pot fi găsite în număr mare în literatura de specialitate. Cu toate acestea, merită imediat remarcat faptul că proprietățile lor toxice nu au fost dovedite.
Diferite soiuri de ciuperci
Există mai multe soiuri ale acestei ciuperci care nu sunt considerate false:
- Catifelat (are o culoare portocalie strălucitoare).
- Fațetat (comun în SUA și Canada, are carnea mai fragilă și mai fragilă).
- Gri (distins prin culoarea neagră, aroma strălucitoare și gustul excelent, a fost mult timp considerat otrăvitor, mai ales datorită aspectului său).
Ciupercile chanterelle false, ale căror fotografii sunt prezentate mai jos, sunt adesea numite ciuperci vorbitoare comune. Crește în pădurile de conifere și mixte și se găsește și în plantațiile de foioase. Este destul de ușor de găsit, deoarece vorbitorul nu se ascunde, crește în număr mare pe cioturi, lângă drum și furnici. Acest soi nu este o ciupercă chanterelle, nici ciuperca de castan. Cu toate acestea, găsirea acestuia din urmă este considerată norocoasă; este extrem de rar, are un gust unic și este ușor de procesat.
Secrete de gătit
Cum arată ciupercile chanterelle când sunt gătite? Există un singur răspuns: foarte apetisant. Pot fi transportate cu ușurință, rămân neschimbate în aproape orice condiții și sunt păstrate perfect chiar și pentru o perioadă lungă de timp. Chanterele sunt de obicei prăjite, sărate, murate și uscate; există o mulțime de moduri de a le pregăti. Gospodinele bune recomandă evaporarea excesului de apă din ele mai întâi și abia apoi prăjirea lor.
Unde să cauți chanterele?
Pentru a culege o recoltă bună, trebuie să cunoașteți locurile secrete în care se găsesc chanterelles (ciuperci). Unde cresc acești reprezentanți ai regatului pădurilor? Cel mai adesea pot fi găsite în plantații de mesteacăn sau printre conifere, în pajiști deschise însorite sau adânci în mușchi. Chanterele cresc în familii întregi; dacă găsiți o ciupercă, înseamnă că există o a doua în apropiere. În ceea ce privește perioada de timp, acestea pot fi culese pe o perioadă destul de lungă, atât vara, cât și la începutul toamnei. August poate fi considerat cel mai favorabil. Chanterele sunt ciuperci, fotografiile cărora vor fi o amintire demnă a unei toamne frumoase. Sunt la fel de strălucitoare ca frunzele copacilor, așa că pot fi adesea ratate în timpul căderii grele a frunzelor.
Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle. Dacă apelați la cartea de referință din Rusia veche, puteți afla că „vulpea” este tradus ca „galben”. Datorită culorii și caracteristicilor pronunțate, este destul de dificil să confundați un astfel de cadou de pădure cu alții.
Informațiile despre diversitatea speciilor și proprietățile vindecătoare sunt interesante; surprinde începătorii și iubitorii experimentați ai locuitorilor pădurilor.
Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle.
Particularitatea structurii corpului chanterelles, diferența lor constă în faptul că partea superioară și piciorul există ca un întreg. Formație unică, fără capacul obișnuit superior și tulpina detașabilă. Culoarea lor este aproximativ aceeași: de la lumină însorită la roșu (portocaliu).
- Diametrul părții superioare este de aproximativ 5-10 cm, forma capacului este plată, marginile sunt curbate și ondulate. Culegătorii de ciuperci îl compară cu „forma unei umbrele întoarse pe dos”. Dacă o atingi, este netedă, iar pielea este greu de separat de pulpă.
- Culoarea părții comestibile a chanterellei este gălbuie și uneori albă. Gustul este ușor acru. Unii oameni simt un gust slab de fructe uscate. Dacă apăsați ușor, suprafața capătă o nuanță roșiatică.
- Piciorul este de obicei de aceeași culoare ca și capacul, uneori puțin mai deschis. Structura fibrelor și sporilor este netedă și densă. Atinge 5-7 cm lungime si 1-2 cm grosime.Forma bazei este uniforma si usor ingustata in jos.
Chanterele cresc de obicei în grupuri destul de mari. Apar bine printre iarbă imediat după ploi abundente. Ele cresc printre conifere și copaci mixți, lângă molid sau pini.
Proprietăți utile ale chanterelles (video)
Locurile și orele de colectare a cântrelelor
Perioada de colectare a descoperirilor roșii începe de la începutul primei luni de vară - iunie și durează până la mijlocul toamnei (octombrie). Locurile în care se găsesc cel mai des se caracterizează prin teren umed, prezența mușchilor sau a unui morman mare de frunze căzute. În plus, se găsesc adesea în zone cu climă temperată.
Galerie: ciuperci chanterelle (25 fotografii)
Tipuri comestibile de ciuperci chanterelle
Ciupercile au un gust neobișnuit pe care nu îl au alte ciuperci. Această unicitate face ca cadoul pădurii să fie de dorit printre iubitorii de vânătoare liniștită. În ciuda caracteristicilor generale ale familiei, există diferite specii ale aceleiași ciuperci.
Tipul comun a devenit destul de popular printre toate subgrupurile. Acest soi este una dintre descoperirile comestibile și utile ale pădurarilor. Domul său superior crește de obicei și crește în dimensiune. În familie puteți găsi diferite capete: de la 2 la 10 cm Culoarea pălăriei se îmbină în roșu. La o examinare mai atentă, vă permite să vedeți o gamă diferită. Variind de la un ton galben pal la un portocaliu strălucitor închis. Gustul este puțin acru.
Pielea este greu de separat de corp. Pulpa este galbenă la margini, de culoare mai deschisă la tăiere. Culoarea piciorului este exact aceeași cu cea a capului domului. Grosimea sa este de 1-3 cm, iar lungimea sa este de 4-7 cm.Este important de știut că, datorită prezenței substanței quinomannose în pulpă, ciuperca nu atrage dăunători, viermii și insectele ocolesc bogăția pădurii. Această subspecie crește de obicei în centuri forestiere de foioase și conifere. Perioada de creștere este începutul verii (iunie) până la sfârșitul lunii august.
Cantarele albe
Culegătorii de ciuperci mai numesc astfel de subgrupuri „luminoase” sau „palide”. Această specie aparține soiurilor comestibile și sănătoase.
- Volumul capacului chanterellei albe este de obicei de la 2 la 5 cm, dar există și cupole „gigant”, a căror dimensiune ajunge la 10 cm. O trăsătură distinctivă a chanterellei albe este forma capacului. Are formă de pâlnie, cu margini curbate. Tulpina ciupercii este gălbuie. Până la 5 cm lungime și până la 1-2 cm grosime. Partea inferioară a piciorului seamănă de obicei cu un cilindru, partea superioară este în formă de con.
- Pulpa acestei subspecii este densă. Din păcate, aceasta este o varietate destul de rară.
Nu este atât de ușor să le găsești, totuși, sunt foarte gustoase, așa că sunt căutate, în speranța unui rezultat reușit.
Cantarele albe
Vulpi negre
Aceasta este o rudă îndepărtată a chanterellei comune. Cu toate acestea, ele sunt foarte diferite ca aspect. Ciuperca are o culoare închisă, seamănă cu descrierea funinginei sau a cărbunelui.
- Diametrul părții superioare ajunge la 8 cm, pulpa este în formă de tub. Marginile sunt inegale. Baza are 1-2 cm lungime, de culoare gri. Picior rigid, ușor îngustat la miceliu.
- Pulberea de spori este albă. Corpul vulpii negre este gri, fragil și nu are absolut niciun miros.
Sezonul de recoltare a chanterelle negre începe în iulie și se termină în septembrie. Crește în pădurile de foioase sau mixte. Ei cresc în grupuri mici.
Cum să deosebești un chanterel fals de unul real (video)
Chanterelle fațetate
Această ciupercă este foarte comună în pădurile din America de Nord. Forma corpului chanterellei fațetate este în formă de pâlnie, cu un diametru de la 3 la 10 cm și are o culoare portocalie închisă.
- Partea superioară arată ca o pălărie cu margini ondulate atârnând în jos. Deși pulpa ciupercii este destul de densă, este foarte fragilă și are un miros destul de plăcut.
- Dimensiunea tulpinii este de aproximativ 2 - 2,5 cm.Ciuperca poate crește atât în grupuri, cât și individual. Sezonul chanterelle fațetate începe vara și se termină la începutul toamnei.
Faceted are unele calități nutriționale deosebite. Cert este că conține kartin, datorită căruia prevalează asupra unor ciuperci comestibile și chiar asupra unor legume.
În plus, acest tip de chanterelle are o serie de proprietăți și calități medicinale. Este folosit de persoanele obeze. Unele substanțe conținute în soiul fațetat ajută la inflamația acută. Are proprietăți imunostimulatoare și antitumorale.
Chanterelle fațetate
Acest grup are mai multe părți inferioare: lobul este tubular, în formă de pâlnie. Partea superioară este mică, ajungând de obicei la 5 cm.Dacă ciuperca este tânără, atunci capacul său este neted, ușor convex. La exemplarele adulte este deja mai ascuțit și are o formă de pâlnie.
- Pielea este acoperită cu solzi mici și se simte asemănătoare cu țesătura de catifea închisă la atingere. Culoarea pălăriei este întotdeauna diferită, rareori aceeași culoare într-o familie. Poate fi închis, galben sau portocaliu strălucitor. Are diverse nuanțe din paleta de culori maro.
- Baza vasului cu ciuperci este de formă cilindrică, subțire ca volum și uneori se îndoaie. Atinge o înălțime de 3 până la 8 cm, o grosime de 5 până la 10 cm.
- Culoarea piciorului subțire poate fi galben deschis, cu toate acestea, acolo unde capacul trece în picior, nuanța este întotdeauna mai închisă, ceea ce este vizibil chiar și cu ochiul liber.
- Pulpa este densă, dar foarte subțire. De obicei are o nuanță galbenă sau albă. În plus, pulpa de cântrele de trompetă tânără este foarte plăcută la gust și are o aromă neobișnuită. Pulpa unui exemplar adult este amară.
Puteți găsi o astfel de vulpe în pădurile nordice cu o climă temperată. Acestea sunt de obicei păduri de conifere. Crește la umbră sau în soluri umede. Este greu să o găsești, deoarece se ascunde printre mușchi și iarbă. Începe să dea roade în august, ultimele se găsesc în septembrie. Din acest soi puteți găti o supă delicioasă, puteți pregăti o pulbere uscată, puteți prăji, mură sau congela pentru iarnă. Considerată o delicatesă.
Chanterelle catifelate
Acest tip de chanterelle este foarte rar. Este comestibil.
- Pălăria acestei specii este catifelată. Măsoară de la 4 la 5 cm.În descoperirile mici, cupola este convexă, dar la adulți se transformă și devine mai sub formă de pâlnie.
- Înălțimea piciorului este mică de 2-3 cm, rar, dar se poate ridica până la 7 cm.Este ușor îngustată lângă sol.
- Culoarea capacului este întotdeauna diferită. Poate fi portocaliu strălucitor, roșu sau galben deschis. Datorită faptului că marginile capacului sunt ondulate, ciuperca devine ondulată. Conținutul de ciuperci este fraged și catifelat. Are o aromă plăcută, dar gustul este oarecum acru.
Catifelat este un tip lamelar. Plăcile sunt groase și aspre. Sunt vene între ele. Aceasta este o ciupercă foarte pretențioasă din punct de vedere climatic și sol. Ele pot fi găsite în sud-estul teritoriilor europene. Ele sunt de obicei colectate de la mijlocul lunii iulie până în octombrie. Valoarea nutritivă a unei astfel de descoperiri de pădure este cât se poate de mare. Sunt foarte des folosite în rețetele culinare, sunt bogate în ingrediente vindecătoare și au un gust deosebit și plăcut. Bucătarii pregătesc adevărate capodopere din ei.
Chanterelle catifelate
Cantarele galbene
Pălăria acestei specii este galben-portocaliu și uneori de culoarea gălbenușului de ou.
- Domul este convex, alungit și plat, în funcție de timpul de creștere. Partea superioară măsoară de la 5 la 10 cm.
- Pielea este netedă la atingere, cu margini ondulate, rotunjite.
- Carnea corpului ciupercii este densă și întotdeauna de aceeași culoare ca și cupola.
Gustul este diferit de alții: puțin picant, cu un miros plăcut de pădure. Pulberea de spori devine galbenă după procesare. Sezonul de colectare pentru această subspecie începe în iunie și se termină la sfârșitul toamnei. Ele cresc în păduri cu diferite tipuri de arbori: habitate forestiere mixte și foioase. Se ascund în mușchi, iarbă și soluri umede.
Cantarele galbene
Cum să distingem chanterele false de cele adevărate
După cum se dovedește, chanterelle este o ciupercă foarte dificilă, ceea ce explică numele acesteia. Trebuie să-i cunoașteți foarte bine caracteristicile pentru a distinge chanterele false otrăvitoare de reprezentanții adevărați comestibile ai familiei.
- Prima diferență este de culoare și formă. Puteți determina imediat dacă este o ciupercă falsă sau nu. Culoarea reală este de obicei atractivă: galben, portocaliu, crem. Cel fals arată foarte luminos, sfidător și intimidant. De obicei, acestea sunt nuanțe maro, portocaliu aprins.
- De asemenea, puteți distinge cântecele false după suprafața capacului. La „vulpea falsă” este neted, uniform și curat. Dimensiune de până la 6 cm.Un chanterelle adevărat are o cupolă mare, forma nu are întotdeauna conturul corect, iar marginile sunt ondulate.
- Puteți distinge un chanterelle după baza sa - picior. Culegătorii de ciuperci cu experiență îl studiază mai întâi pentru densitate. Dacă este gros și destul de puternic, au un exemplar autentic. Și dacă piciorul este subțire și gol în interior, atunci este un dublu periculos.
Cum să gătești chanterelles (video)
Valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale chanterelles
Valoarea nutritivă este foarte mare, dar conținutul de calorii este scăzut. Cert este că acestea conțin vitamine precum: A, B2, C, PP. De asemenea, conțin mult mangan, potasiu, cupru și cobalt. De aceea componentele fac ca oaspetele pădurii să se vindece, universal în lupta împotriva multor patologii. Unele dintre ele pot fi enumerate:
- orbire nocturnă;
- angina pectorală;
- obezitatea;
- furunculoza;
- tulburări pancreatice.
Galerie: ciuperci chanterelle (50 de fotografii)
Chanterele (lat. Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Cantarellaceae, familia Chanterelleaceae, genul Chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.
Chanterelles (ciuperci): descriere și fotografie
Corpul ciupercilor cu picioare, dar capacul și tulpina ciupercilor sunt un întreg, fără limite vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, de formă neregulată, plat, cu margini ondulate, întinse, concave sau apăsate spre interior, la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. Oamenii numesc acest tip de pălărie „în formă de umbrelă inversată”. Capacul chanterellei este netedă la atingere, cu o piele greu de desprins.
Pulpa de chanterele este cărnoasă și densă, fibroasă în zona tulpinii, de culoare albă sau gălbuie, are un gust acru și un miros slab de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.
Piciorul chanterellei este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori puțin mai deschisă, are o structură densă, netedă, de formă uniformă, ușor înclinată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri. .
Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Este reprezentată de pliuri ondulate care curg în jos pe tulpină. La unele specii de chanterelle poate fi venoasă. Pulberea de spori este de culoare galbenă, sporii înșiși sunt elipsoidali, măsurând 8*5 microni.
Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?
Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, în principal în pădurile de conifere sau mixte, în jurul sau. Se găsesc mai des în zonele umede, în pădurile temperate printre iarbă, în mușchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea în grupuri mari și apar în masă după furtuni.
Tipuri de chanterelles, nume, descrieri și fotografii
Există mai mult de 60 de specii de chanterelles, multe dintre ele comestibile. Nu există chanterele otrăvitoare, deși există specii necomestibile în gen, de exemplu, chanterele false. Această ciupercă are, de asemenea, omologi otrăvitori - de exemplu, ciuperci din genul omphalotes. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelles:
- Chanterelle comune (cantrele reale, cocos) (lat. Canthar ellus cibA rius)
Cantarul comun creste in padurile de foioase si conifere in iunie si apoi din august pana in octombrie.
- Cantarelle cenușii (lat. Cantharellus cinereus)
Ciupercă comestibilă de culoare gri sau maro-negru. Capacul are un diametru de 1-6 cm, inaltimea tijei 3-8 cm, grosimea tijei 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, de culoare gri sau maronie. Himenofor pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.
Vulpea cenușie crește în pădurile mixte și de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită în partea europeană a Rusiei, Ucraina, America și țările din Europa de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini oameni, așa că culegătorii de ciuperci o evită.
- Cantarul roșu de cinabru (lat. Cantharellus cinnabarinus)
O ciupercă comestibilă cu o culoare roșiatică sau roz-roșu. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenofor pliat. Pseudoplacile groase sunt roz. Pulberea de spori este roz-crem.
Cantarul vermilion crește în pădurile de foioase, în primul rând livezile de stejari, din estul Americii de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.
- Cantarele catifelate (lat. Cantharellus friesii)
O ciupercă comestibilă, dar rară, cu capac galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm. Capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie. cu vârsta. Pulpa capacului este portocaliu deschis când este tăiată și albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.
Cantarul catifelat creste in tarile din sudul si estul Europei, in padurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie.
- Chanterelle fațetate (lat. Cantharellus lateritius)
Ciupercă comestibilă de culoare galben-portocalie. Corpul fructului măsoară de la 2 la 10 cm, capacul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are gust și aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori este de culoare galben-portocalie, la fel ca ciuperca în sine.
Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya și Malaezia, individual sau în grupuri. Ciupercile Chanterelle pot fi colectate vara și toamna.
- Chanterelle îngălbenirea (lat. Cantharellus lutescens)
Ciupercă comestibilă. Diametrul capacului este de la 1 la 6 cm, lungimea tulpinii este de 2-5 cm, grosimea tulpinii este de până la 1,5 cm. Capacul și tulpina sunt un singur întreg, ca și în alte tipuri de chanterelle. Partea superioară a capacului este galben-maro, cu solzi maro. Piciorul este galben-portocaliu. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis și nu are gust sau miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, mai rar cu pliuri și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.
Chanterele îngălbenite crește în pădurile de conifere, pe soluri umede și dă roade până la sfârșitul verii.
- Cantarelă tubulară (cantrelă în formă de pâlnie, cantarelă tubulară, chanterelle tubulară) (lat. Cantharellus tubaeformis)
O ciupercă comestibilă cu un diametru de capac de 2-6 cm, o înălțime a tulpinii de 3-8 cm și un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm. Calota de chanterelle are forma unei pâlnii cu margini neuniforme. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Picioarele tubului sunt de culoare galbenă sau galben plictisitor. Pulpa este densă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie și este format din vene fragile rare. Pulbere de spori bej.
Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, dar se găsesc uneori în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.
- Chanterelle Cantharellus minor
O ciupercă comestibilă, asemănătoare cu cântecelele comune, dar de dimensiuni mai mici. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm. Capacul unei ciuperci tinere este plat sau convex; într-o ciupercă matură devine ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia vizibilă. Himenoforul este de culoarea capacului. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Piciorul este gol, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.
Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.
- Chanterelle Cantharellus subalbidus
O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. O ciupercă umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm Capacul unei ciuperci tinere este plat, cu o margine ondulată, iar ca ciuperca crește devine în formă de pâlnie. Pe pielea bonetei sunt solzi de catifea. Pulpa ciupercii nu are aromă sau gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.
Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.
Chanterele false: descriere și fotografie. Cu ce sunt diferite de cele comestibile?
Există 2 tipuri de ciuperci cu care se poate confunda chanterul comun:
- Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
- Omphalote de măsline (ciupercă otrăvitoare)
Principalele diferențe dintre chanterelle comestibile și chanterelle false:
- Culoarea cântrelelor comestibile comune este uniformă: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai strălucitoare sau mai deschise: roșu-cupru, portocaliu strălucitor, alb-gălbui, bej ocru, roșu-maro. Centrul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe capacul falsei chanterelle pot fi observate pete de diferite forme.
- Marginile unei pălării de chanterelle adevărate sunt întotdeauna rupte. Ciuperca falsă are adesea margini netede.
- Piciorul unui chanterel adevărat este gros, în timp ce piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, capacul și piciorul chanterellei comestibile formează un singur întreg. Și în fals chanterelle, piciorul este separat de capac.
- Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește și singure.
- Mirosul unei ciuperci comestibile este plăcut, spre deosebire de una necomestabilă.
- Când este apăsată, pulpa cântrelei comestibile devine roșie; culoarea chanterellei false nu se schimbă.
- Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.
Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu
Conținutul caloric al chanterelles
Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.
Cum și pentru cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?
Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +10°C. Chanterele proaspăt colectate nu pot fi păstrate mai mult de o zi, chiar și la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.
Cum să curățați chanterele?
Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile de pădure sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de mult de suprafața cântecelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile putrezite, înmuiate și deteriorate ale ciupercii. Îndepărtați resturile de pe plăci cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.
După curățare, cântecelele trebuie clătite bine, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. De obicei sunt spălate în mai multe ape. Dacă bănuiți un gust amar, înmuiați ciupercile timp de 30-60 de minute.
(cocoși)
✓ chanterelle comune
sau o vulpe adevărată, galbenă
✓ chanterelle fațetate
sau cărămidă vulpe
✓ vulpe catifelată
sau portocaliu strălucitor, vulpe creț
✓ vulpe palidă
sau vulpe ușoară
✓ chanterelle în formă de club
sau vulpe cu picioare groase, „ureche de porc”
✓ chanterelle în formă de pâlnie
sau chanterelle în formă de pâlnie, în formă de tub, tubulară
✓ chanterele îngălbenite
sau vulpe gălbuie, cu picioare galbene
✓ chanterelle roșii cinabru
sau vulpea roșie
- ciuperci comestibile
✎ Afiliere și caracteristici generice
Chanterele(lat. Cantharellus) - ciuperci de pădure din genul chanterelle (lat. Cantharellus), familia de chanterelle (lat. Cantharellaceae) și ordinul Cantarella (cantharellales) (lat. Cantharellales), cu portocaliu strălucitor, galben sau (mai rar) culoare galben pal a corpului fructifer și sunt familiare tuturor încă din copilărie.
Ciupercile Chanterelle au câștigat o popularitate atât de mare nu numai datorită aspectului lor atractiv, ci și datorită multor proprietăți benefice. Au propria lor culoare portocalie unică, foarte plăcută și ușor atenuată, care în aparență seamănă cu culoarea pielii de vulpe, pentru care și-au primit numele. Deși, în unele regiuni, se numesc cocoși, pentru asemănarea exterioară a formei lor cu silueta unui cocoș în profil și culori strălucitoare, „cocoș”.
Chanterele sunt una dintre cele mai utile ciuperci cunoscute în Rusia sau în lume, dar în gătit nu sunt clasificate ca fiind cele mai înalte - prima categorie, ci doar în a doua categorie de ciuperci, deoarece nu sunt absorbite și de organism. ca ciupercile porcini. Prin urmare, pentru a obține maximum de beneficii de la cântarele, este recomandat să le tăiați cât mai bine înainte de a mânca.
În natură au fost înregistrate destul de multe specii de chanterelles. Dar nu toate sunt destul de răspândite și nu apar des, de exemplu:
- cinabru roșu chanterelle (roșu);
- chanterelle negre (în formă de pâlnie, în formă de corn);
- chanterelle cenușii (pâlnii încrețite),
Nu cresc peste tot și sunt considerate specii rare, dar comestibile. Totuși, chiar și acolo unde există, din cauza aspectului lor, pur și simplu sperie culegătorii de ciuperci care nu le cunosc. Iar ultimele 2 specii, în general, nu aparțin chanterellelor (se numesc pur și simplu chanterelles), ci aparțin genului Craterellus (lat. Craterellus), care face parte din familia chanterelle.
Nu toate chanterilele sunt comestibile, de exemplu:
- vulpea cocoșată (tuberculară);
se referă la ciuperci comestibile condiționat, altele, cum ar fi:
și chiar și la ciupercile necomestibile,
dar nu există reprezentanți otrăvitori în genul și familia de chanterelles, cel puțin încă nedescoperiți.
Cu toate acestea, în țările Europei de Vest, toate ciupercile chanterelle, fără excepție, sunt considerate comestibile și aparțin primei categorii, care conține cele mai valoroase specii din „regatul ciupercilor”. Și o astfel de valoare le este atribuită datorită prezenței multor substanțe valoroase și utile în compoziția lor, dar în ciuda parametrilor lor de gust foarte obișnuiți (pentru care în Rus' nu au fost niciodată considerate ciuperci de cea mai înaltă categorie).
Ciupercile Chanterelle cresc și în Rusia, dar doar 6 dintre ele pot fi de interes pentru culegătorii de ciuperci, iar acestea sunt:
- chanterelle comune (real, galben);
- chanterelle fațetate (cărămidă);
- chanterelle catifelate (portocaliu strălucitor, creț);
- vulpe palidă (luminoasă);
- vulpe în formă de maciucă (cu picioarele groase);
- chanterelle în formă de pâlnie (în formă de tub).
Cele mai faimoase și destul de comune (și, de asemenea, cele mai familiare tuturor culegătorilor de ciuperci) dintre cele 6 specii enumerate sunt primele 4. Încă 2 tipuri de chanterelle:
- vulpe gălbuie (gălbuie, cu picioare galbene);
- chanterelle roșii cinabru (roșu),
Sunt extrem de rare pe teritoriul Rusiei și, prin urmare, nu prezintă un interes deosebit pentru culegătorii de ciuperci.
✎ Specii asemănătoare, valoare nutritivă și medicinală
Mulți chanterele, care se găsesc pe teritoriul Rusiei, sunt foarte asemănătoare între ele, diferă doar prin forma corpului fructifer și culoarea acestuia și nu este deloc înfricoșător să greșiți în alegerea lor. Mai rău este să le confundați cu vorbitorii de portocale necomestibile, care, datorită asemănării lor cu ciupercile chanterelle, sunt adesea numite false chanterelles. Dar este destul de ușor să le distingem. În primul rând, vorbitorul portocaliu are întotdeauna o culoare portocalie-maro mai saturată în corpul fructifer și, în al doilea rând, plăcile de pe capac sunt cele mai reale, spre deosebire de pseudoplăcile (pliuri dense bifurcate) de pe capacul cântrelei.
Cantarul comun sau vulpe adevărată, galbenă(lat. Cantharellus cibarius) a dobândit epitetul „galben” pentru culoarea galben strălucitor a corpului fructifer.
Chanterelle fațetate, tradus literal din latină - vulpe de cărămidă, (lat. Cantharellus lateritius) și-a primit epitetul „fațetat” pentru forma corespunzătoare a capacului, ale cărui margini au contururi neuniforme și ușor zdrențuite, asemănătoare marginilor și duritatea specială („piatră”) a cărnii sale, dar nu pentru culoarea sa („cărămidă”) „nu există culori în ea).
Chanterelle catifelate sau vulpe portocalie strălucitoare(lat. Cantharellus friesii) a primit epitetul „catifelat” pentru pălăria sa portocalie strălucitoare, catifelată la atingere, al cărei boru este și extrem de ondulat, motiv pentru care a dobândit și un alt epitet - „creț”.
Vulpe palidă sau vulpe ușoară(lat. Cantharellus pallens) a primit epitetul „pal” pentru culoarea galben pal sau complet alb a corpului roditor.
Chanterelle clubface sau vulpea cu picioare groase, iar la oamenii de rând - ureche de porc(lat. Cantharellus clavatus) și-a dobândit epitetul „în formă de club” pentru forma corespunzătoare a corpului fructifer, amintind de un buzdugan cu un mâner puternic sau (uneori) de forma urechii de porc.
Chanterelle de pâlnie sau canterele tubulare(lat. Cantharellus tubaeformis) a primit epitetul „în formă de pâlnie” („în formă de pâlnie”) sau „tubular” („tubular”) pentru forma specială a corpului fructifer, sub formă de țeavă de gramofon, și capacul , sub forma unei pâlnii.
Îngălbenirea chanterellelor sau vulpe gălbuie, cu picioare galbene(lat. Cantharellus lutescens) și-a primit epitetul „gălbui” în principal nu pentru culoarea întregului corp fructifer, ci pentru regiunea sa internă și mai ales în zona tulpinii sale, pentru care este numit și „picior galben” .
Cantarul roșu de cinabru sau vulpe rosie(lat. Cantharellus cinnabarinus) și-a primit epitetul „roșu” tocmai pentru colorarea corpului său fructifer (suprafața exterioară a capacului și a tulpinii) de culoarea corespunzătoare roșu-cinabru.
În clasificarea rusă modernă, chanterele sunt de obicei clasificate ca ciuperci comestibile de o categorie înaltă, dar încă a doua. Atunci când sunt consumate în mod regulat ca alimente, întreaga aprovizionare cu substanțele lor valoroase și benefice ajunge la dispoziția completă a corpului uman. Și, în primul rând, acestea sunt polizaharide de care toată lumea are nevoie, precum chinomanoza, care este un excelent antihelmintic, sau ergosterolul, care acționează eficient asupra enzimelor hepatice. În al doilea rând, aceștia sunt acizi, precum acidul trametonolinic, care afectează cu succes virusul hepatitei, sau alți opt aminoacizi, printre care se numără și acidul nicotinic, care este necesar organismului uman. În al treilea rând - vitaminele A și B, în al patrulea rând - mini-particule de cupru și zinc, care ajută la îmbunătățirea vederii și la prevenirea inflamației ochilor, uscarea membranei mucoase a ochilor sau a pielii din jurul ochilor și, de asemenea, la creșterea rezistenței acestora la diferite tipuri de infecții. Din cele mai vechi timpuri, furunculele, abcesele și durerile de gât au fost tratate cu infuzie de chanterelle. În plus, chanterele inhibă creșterea bacilului tuberculozei.
Chanterele nu au contraindicații, principalul lucru este să le colectați în zone ecologice curate, iar viermii de ciuperci se simt complet incomod în ele și foarte rar intră în aceste „ciuperci antihelmintice”. Și acest lucru, la rândul său, nu numai că le adaugă avantaje, dar le va permite și să obțină o recunoaștere enormă în întreaga lume.
✎ Distribuția în natură și sezonalitate
Chanterele cresc peste tot în pădurile de conifere și mixte și încearcă să se așeze în locuri bine luminate, de exemplu, de-a lungul marginilor pădurilor, în poieni sau ascunzându-se în iarbă, mușchi și frunze căzute. Se stabilesc, de regulă, în colonii prietenoase și mult mai rar atunci când sunt singuri, dar se găsesc în întreaga zonă cu climă temperată a emisferei nordice. Le puteți găsi în zonele forestiere din Europa, Rusia centrală, Urali, Siberia, Orientul Îndepărtat, precum și în America de Nord și Canada. Încep să dea roade în iunie și continuă să crească până la sfârșitul lunii octombrie.
- Cantarul comun formează micorize cu diverse specii de arbori (pini, molizi, fagi și stejari), de aceea crește în grupuri mici sau singur, în păduri mixte și de conifere și se găsește în toată zona cu climă temperată de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie.
- Chanterelle fațetate formează micorize în principal cu stejar, de aceea este răspândită în pădurile și parcurile de foioase din America de Nord, Europa de Vest și de Est, Rusia și Asia de Nord și rodește pe sol atât individual, cât și în grupuri mari, de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lui. Octombrie.
- Chanterelle catifelate- foarte solicitant în ceea ce privește alegerea solului și, prin urmare, crește în principal pe solul acid din pădurile de foioase și mai ales în regiunile calde, sudice (în partea de sud-est a Europei, Asia și sudul și centrul Rusiei) în grupuri mici sau individual din iulie până Octombrie.
- Vulpe palidă este rar, dar ca și alte specii din această familie, crește mai ales în grupuri, în pădurile de foioase de pe tot globul, preferând zonele cu podea de pădure, iarbă sau mușchi, de la jumătatea lunii iunie până la jumătatea lunii septembrie.
- Chanterelle clubface- ciuperca nu este foarte răspândită, dar se găsește în diferite părți ale planetei în principal în pădurile de foioase, în principal în mușchi sau în mijlocul ierbii, începând să rodească la începutul verii și terminând procesul roditor abia în toamna tarzie.
- Chanterelle de pâlnie- o ciupercă rară în zona noastră, dar, cu toate acestea, în Rusia se găsește ocazional și crește întotdeauna în colonii mari în pădurile mixte sau de conifere în zone umede și cu mușchi, formând micorize cu conifere (de obicei molid), preferând solurile acide, între sfarsitul lunii august si sfarsitul lunii octombrie.
- Îngălbenirea chanterellelor- este, de asemenea, o specie rară și se găsește foarte rar (aproape niciodată nu se găsește în Rusia), dar dacă se întâlnește, este de obicei în grupuri și în îmbinări, pe lemnul cu mușchi din pădurile umede de conifere de munte, printre iarbă și tei. -sol bogat, in perioada inceputului lunii august pana la sfarsitul lunii septembrie.
- Cantarul roșu de cinabru- ciuperca nu este larg răspândită și formează cel mai adesea micorize cu stejar, de aceea se găsește în principal în plantațiile de stejar din estul Americii de Nord (este greu de găsit în Rusia) și rodește în grupuri destul de mari pe sol, crește singură extrem de rar, rodește de obicei toamna, în perioada de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.
✎ Scurtă descriere și aplicare
Chanterele aparțin unui subgrup unic de himenomicete afilofoide moi, cărnoase, unind familiile de cântece și arici, care diferă de multe ciuperci prin tipul de strat purtător de spori (himenofor). Himenoforul din chantereli este format din pseudoplăci (la arici - din tepi) și este pliat, bifurcat sau complet neted, dar Nu lamelar. De aceea nu aparțin ciupercilor lamelare sau tubulare.
Pseudoplacile de chanterelles sunt în formă de șanț și aproape netede la atingere, cu margini rotunjite tocite și amintesc în exterior de plăcile de ciuperci agaric; sunt rare și groase, alunecând pe o tulpină, de culoare galbenă și galben-portocalie. Toate chanterele au o pălărie în formă de țeavă de gramofon și cu margini neuniforme, dense, uscate și netede la atingere, de culoare galbenă sau galben-portocalie. Piciorul este puternic, dens și neted, îngustat în jos, fuzionat cu capacul și de aceeași culoare ca acesta. Pulpa este puternică, densă și cărnoasă, ușor fibroasă în tulpină, de culoare albă, cu un ușor galben pe margini, o aromă de nucă ușor acrișoară și un miros slab de fructe uscate.
U chanterelle comune capacul este concav-întins și convex, cu vârsta se transformă în plat-deprimat cu marginile întoarse spre interior, la ciupercile mature este în formă de pâlnie; suprafața capacului este mată și netedă, de la galben-portocaliu la galben deschis; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este neted și dens și mai îngust în jos și fuzionat cu capacul; Culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina poate fi puțin mai deschisă. Pulpa este densă, cărnoasă, fibroasă în tulpină, de culoare galbenă și devine ușor roșiatică la presare; Gustul este puțin acrișor, iar mirosul amintește de aroma fructelor uscate și a rădăcinilor.
- U chanterele fațetate capacul este concav-întins și convex, cu vârsta devine cu margini ondulate suspendate; suprafața capacului este mată și netedă, de la galben-portocaliu la galben deschis; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este neted, dens și alungit, fuzionat cu capacul; Culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina poate fi puțin mai deschisă. Pulpa este densă, groasă, dar fragilă, fibroasă în tulpină, de culoare galbenă; cu un miros și gust plăcut.
- U chanterelle catifelate capacul este subțire-carnoase, la fructele tinere este convex, dar odată cu vârsta devine în formă de pâlnie, iar marginea șapei devine ondulată, motiv pentru care arată „creț”; suprafata calotei este lucioasa si catifelata, de la portocaliu-roscat pana la galben-portocaliu; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este învelit într-un înveliș subțire de pâslă, ușor îngustat la bază și îmbinat cu capacul; Culoarea piciorului se schimbă odată cu vârsta de la portocaliu deschis la galben. Pulpa este fragedă, portocaliu deschis în capac, albă sau gălbuie în tulpină, are o aromă plăcută, delicată și are un gust acru.
- U chanterelle palide capacul este în formă de pâlnie cu margini sinuoase, la fructele tinere este neted și curbat în jos, la adulți are margini sinuoase; suprafața capacului este mată și netedă, de la alb la galben pal; pielea nu se desparte de pulpă. Piciorul este gros și clar împărțit în părți inferioare și superioare: este cilindric în partea de jos și în formă de con în partea de sus; culoarea tulpinii și a capacului este aceeași, dar tulpina este mai închisă - alb-gălbui. Pulpa este foarte densă, cărnoasă, fibroasă în tulpină, de culoare gălbuie; Gustul este ușor acru, mirosul seamănă cu aroma fructelor uscate.
- U club de chanterelle capacul este puternic fuzionat cu tulpina, în formă de pâlnie cu margini sinuoase, este aproape invizibil la fructele tinere, dar apare la adulți; suprafața capacului este mată și catifelată, de o nuanță violet, iar în fructele coapte devine gălbuie la culoare, iar partea interioară capătă o nuanță galben-brun; pielea nu se desparte de pulpă. Tulpina este netedă, groasă, în formă de maciucă și foarte densă, iar în fructele mature este adesea goală în interior; Culoarea tulpinii este la început ușor violet, dar în timp devine maro deschis și nu se potrivește cu culoarea capacului. Pulpa este foarte densă, cărnoasă, albă, uneori căprioară, iar culoarea ei rămâne neschimbată la tăiere; cu gust si miros placut.
- U chanterelle în formă de pâlnie capacul la o vârstă fragedă este convexă sau chiar, dar cu vârsta se întinde și devine în formă de pâlnie, motiv pentru care ciuperca arată în formă de tub; suprafața calotei este acoperită cu fibre nu foarte pronunțate, puțin mai închise decât restul suprafeței sale, de culoare galben-brun plictisitoare. Tija este cilindrică și trece ușor în capac, este goală în interior; Culoarea piciorului este gălbuie sau maro deschis. Pulpa din capac este destul de subțire, elastică, discretă de culoare gri deschis și are un miros și un gust plăcut de ciupercă.
- U chanterelle îngălbenite capacul este subțire, adânc în formă de pâlnie, cu marginile vizibil întoarse spre interior; Culoarea capacului este galben-maro. Piciorul este puternic curbat, îngustat spre bază, uneori îndoit longitudinal, și gol în interior; culoarea piciorului se potrivește cu culoarea himenoforului (pseudoplaci) și este galbenă. Pulpa este densă, dar fragilă și ușor cauciucoasă, de culoare gălbuie, fără mult gust sau miros.
- U chanterele roșii cinabru capacul împreună cu tulpina este un singur întreg și forma ciupercii este erectă, asemănătoare unei pâlnii, la început capacul este ușor convex, iar cu vârsta devine concav, în timp ce pe ea se formează întotdeauna margini ondulate inegale; pielea de pe capac este de culoare roșie cinabru, dar în timp culoarea sa se schimbă în roșu-roz, iar structura sa devine fibroasă. Pulpa din calotă și tulpină este subțire, elastică, cărnoasă-fibroasă, albicioasă, de culoare roz pal și galben pal, fără gust sau miros pronunțat.
După cum s-a menționat deja, în familia chanterelle nu există doar ciuperci comestibile sau chiar delicioase, cum ar fi: chanterelle obișnuite (galbene), chanterelle gălbui (gălbui) - care nu se găsesc aproape niciodată în Rusia sau pâlnia în formă de corn ( lat. Craterellus cornucopioides), dar se găsește în Acestea includ și ciuperci necomestibile, iar acest lucru merită reținut.
Chanterele, contrar credinței populare, nu sunt cele mai „universale” ciuperci (deși au o aromă delicată de nucă), și chiar dacă în general este acceptat că pot fi consumate sub absolut orice formă, cu excepția celor uscate (canterele uscate, în procesul de fierbere a acestora, devin „cauciuc”), dar nu sunt prea potrivite pentru a face supe, murături sau murături, dar aici, desigur, este o chestiune de gust. Pe de altă parte, cântarele proaspete se păstrează bine la frigider și se transportă ușor, astfel încât să le poți folosi oricând rapid.
Poate că cel mai bine este să prăjiți pur și simplu cântecelele, mai ales în smântână (sau chiar fără ea, dar apoi cu siguranță cu cartofi și ceapă). Le puteți folosi la prepararea fripturii și julienne-urilor. Dar din nou, aceasta este o chestiune de gust!
