Nutrienți
Nutrienții sunt elemente semnificative biologic necesare unui organism viu pentru a asigura funcționarea normală. Există 5 tipuri de nutrienți, și toți sunt esențiali pentru organismul nostru, nutrienții esențiali nu sunt produși de organism și, prin urmare, trebuie furnizați prin alimente și/sau prin suplimente alimentare. Niciun produs nu poate furniza pe deplin organismului toți nutrienții necesari creșterii și dezvoltării. Toate cele cinci tipuri de nutrienți pot fi împărțite în două grupe - micro și macronutrienți. Macronutrienți- acestea sunt substante care furnizeaza organismului energie, si trebuie sa fie in alimentatia noastra in cantitati mari in fiecare zi pentru a indeplini toate functiile organismului nostru. Acestea includ: Carbohidrați; Grasimi; Veverițe
Micronutrienți- nutrientii necesari organismului in microdoze pentru viata si dezvoltare se numesc micronutrienti. Acești nutrienți sunt necesari pentru sinteza hormonilor, enzimelor și altor substanțe, fără de care dezvoltarea și creșterea normală este imposibilă. Acest:
Vitamine;
Minerale
Ce este „echilibrul energetic”
Macronutrienți furnizează organismului energie, de obicei măsurată în kilocalorii (kcal, sau pur și simplu „calorii”). Este necesar pentru funcționarea normală a tuturor celulelor, țesuturilor și organelor. Nevoia de astfel de energie depinde de nivel activitate fizica. Cu toate acestea, organismul cheltuiește energie pentru nevoile sale, chiar și atunci când nu facem nimic și dormim. Atâta timp cât consumul de energie și aportul de calorii din alimente sunt echilibrate, greutatea rămâne stabilă. Dar de îndată ce energia primită devine mai mult decât poate cheltui corpul, apare greutate excesiva. Pentru a pierde în greutate, dimpotrivă, este necesar să se creeze un deficit de energie furnizată din alimente.
PROTEINE
Veverițe constau din molecule legate într-un lanț prin legături de aminoacizi. Organismul are nevoie de proteine ca materiale de construcție pentru celulele pielii, păr, mușchi, țesut conjunctivși diverse organe. Proteinele sunt esențiale sistem imunitar, precum și pentru funcționarea enzimelor, hormonilor, anticorpilor și moleculelor de transport, într-un cuvânt, tot ceea ce fără de care viața este imposibilă.
Aminoacizi- acestea sunt „componentele de bază” care alcătuiesc proteinele. Diferite tipuri de proteine și aminoacizi au efecte diferite asupra funcționării organismului. Oamenii de știință au descoperit diferite tipuri de aminoacizi în proteine, dintre care nouă sunt recunoscuți ca esențiali, deoarece nu produc. corpul uman. Pentru o nutriție optimă, organismul are nevoie de toți aminoacizii în cantități suficiente.
Tipuri de proteine
Veverițe Ele sunt împărțite în două grupe în funcție de originea lor - animale și plante. Proteinele animale, cum ar fi carnea, ouăle, peștele și laptele, sunt numite proteine complete deoarece conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali. Majoritatea proteinelor vegetariene sunt incomplete, deoarece pot lipsi unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, persoanele care mănâncă exclusiv proteine vegetale pot obține o gamă completă de aminoacizi esențiali din dieta lor dacă mănâncă o varietate de surse de proteine vegetale.
Proteinele animale conțin în general mai multe grăsimi saturate decât proteinele vegetale. Consumul de cantități mari de carne roșie sau procesată crește riscul de boli de inimă, diabet și cancer colorectal. Experții medicali și nutriționali de la instituții științifice renumite precum Institutul de Sănătate Harvard recomandă limitarea consumului de carne roșie și, dacă este posibil, evitarea produselor din carne procesată. Dieta ar trebui să fie dominată de alimente bogate în proteine, care conțin fibre, grasimi sanatoase, vitamine, minerale și un minim de grăsimi rele.
De ce sunt necesare proteine?
Aminoacizi, care se formează în tractului digestivîn timpul descompunerii proteinelor, acestea sunt folosite ca energie, dar cele mai multe dintre ele merg la construcția celulelor și organelor tisulare. Veverițe participa la „construcția” și „restaurarea” pielii, părului, mușchilor, țesutului conjunctiv și, de asemenea, participă la implementare diverse funcții corp. De exemplu, hemoglobina transportă oxigenul, insulina este un hormon, imunoglobulina aparține anticorpilor, miocia și actina sunt implicate în mecanismul contracției musculare, keratina este o proteină structurală. Datorită acestor capacități enorme, proteinele joacă un rol critic în dezvoltarea și creșterea organismului, în special în timpul copilăriei, adolescenței și sarcinii.
Carbohidrați
Carbohidrați sunt principala sursă de energie pentru organism, inclusiv pentru funcția creierului. Ele provin din alimente bogate în zaharuri, amidon și fibre. Alimentele cu carbohidrați includ orezul, pastele, cartofii, cerealele, pâinea, fructele și legumele și zahărul. În funcție de structura lor, carbohidrații sunt simpli și complexi.
Ce sunt carbohidrații simpli
Simplu – „rapid” – carbohidrați sunt zaharuri care se absorb rapid în organism. Glucoza intră în sânge aproape instantaneu și oferă o explozie rapidă de energie. Alimentele bogate în carbohidrați „rapidi” furnizează multă energie (calorii), dar puțini micronutrienți. Carbohidrații „rapidi” sunt ușor de recunoscut după caracteristicile lor culoare alba produse: pâine, orez, zahăr. În această categorie sunt incluse și dulciurile și produsele de patiserie.
Ce sunt carbohidrații complecși
Carbohidrați complecși sunt alimente bogate în fibre și amidon, cum ar fi fructele, legumele, leguminoasele și pastele și orezul din cereale integrale. Se mai numesc si „lenti” pentru ca se digera incet si elibereaza energie treptat, mentinandu-te satul mai mult timp.
Ce este fibra
Cea mai complexă formă de carbohidrați este celuloză (fibre alimentare), care se găsește în legume, fructe și cereale. Fibrele pot fi solubile în apă sau insolubile. Fibrele solubile în apă leagă și elimină colesterolul din organism. Alte fibre alimentare nu sunt digerate și nu oferă energie, dar normalizează digestia și, prin urmare, sunt foarte benefice pentru sănătate. Prebioticele precum inulina sunt fibre nedigerabile care stimulează creșterea și activitatea. microfloră benefică tractului digestiv.
Despre produsele Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
GRASIMI
Grasimi- sunt substante nutritive care contin energie in forma cea mai concentrata Grasimile sunt necesare pentru functionarea normala a sistemului central. sistem nervosși reînnoirea celulară, pentru piele și păr sănătos, pentru sinteza hormonilor și control procese inflamatorii. Celulele adipoase formează, de asemenea, cel mai mare depozit de energie din organism.
DIN CE SUNT COMPUSE GRASIILE?
Grasimi sunt prezente în organism sub formă de trigliceride, constând dintr-o moleculă de glicerol combinată cu trei molecule de acizi grași. Diferite tipuri de grăsimi conțin diferite tipuri de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Unii acizi polinesaturați sunt esențiali și, prin urmare, trebuie să provină din alimente.
TIPURI DE GRASIMI
Grasimi grupate în funcție de acizii grași pe care îi conțin. Grăsimile saturate constau numai din acizi grași saturati; care se găsesc în uleiurile vegetale din plante tropicale, cum ar fi uleiul de cocos, precum și unt, lapte, brânză și carne. Grasimile nesaturate contin acizi grasi mono si polinesaturati; Sunt bogate în soiuri de pește gras, tradiționale uleiuri vegetale, de exemplu, măsline și rapiță, nuci (migdale), avocado.
Indicele glicemic (GI)
Index glicemic este o metodă de clasificare Produse alimentare pe baza efectului lor asupra glicemiei. Cu alte cuvinte, IG indică modul în care alimentele afectează nivelul zahărului din sânge cauzat de consumul lor. Index glicemic poate fi mediu, scăzut și ridicat. Alimentele bogate în carbohidrați „rapidi” au, de obicei, un nivel glicemic ridicat, așa cum provoacă pancreas produc instantaneu insulină, iar nivelul zahărului din sânge mai întâi crește brusc, apoi scade la fel de brusc, lăsând o senzație de pierdere a forței și de somnolență. Alimentele bogate în carbohidrați „lenti”, de regulă, au un IG scăzut, deoarece organismul are nevoie de mai mult timp pentru a le digera, ceea ce înseamnă că nu există o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge. Astfel, carbohidrații „lenti”. ajuta la stabilizarea nivelului de zahar din sangeși oferă saturație pentru o perioadă mai lungă de timp.
Mai multe informații despre indicele glicemic: http://cis.oriflame.com/GI_factsheet.pdf
Despre produsele Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Acizi grași și sănătate
Pentru sănătate, este importantă nu numai cantitatea de grăsimi primită din alimente, ci și compoziția și raportul lor calitativ. O dietă bogată în grăsimi saturate crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet, obezitate și unele tipuri de cancer. Dimpotrivă, o dietă care conține cantități mai mari de grăsimi nesaturate are cele mai benefice efecte asupra sănătății. Doi acizi polinesaturați sunt esențiali - Omega-3 și Omega-6, numit astfel caracteristici compoziţia lor chimică. Omega-3 este deosebit de benefic pentru sănătate, așa că un echilibru între Omega-3 și Omega-6 în dietă este de o importanță deosebită. Din pacate, dieta omul modern bogat în acizi Omega-6 și sărac în Omega-3, ceea ce înseamnă că acest dezechilibru trebuie corectat prin creșterea consumului de alimente care conțin Omega-3 sau luând suplimentar Omega-3.
VITAMINE SI MINERALE
Ce sunt vitaminele
Nutrienții de care organismul are nevoie în microdoze pentru viață și dezvoltare se numesc micronutrienți - acestea sunt vitamine și minerale pe care le obținem din alimente. Vitaminele și mineralele nu oferă energie, ci lucrează în tandem cu macronutrienții (proteine, grăsimi, carbohidrați) și sunt, de asemenea, necesare pentru buna funcționare a întregului organism.
De ce sunt necesare vitamine?
Vitaminele sunt substanțe anorganice, necesar în cantități mici pentru viață, creștere și prevenirea bolilor. Ele ajută la formarea oaselor și țesuturilor și participă, de asemenea, la procesele de transformare a carbohidraților și grăsimilor în energie. Lipsa anumitor vitamine poate provoca diverse boli. Organismul nu sintetizează în sine majoritatea vitaminelor, ceea ce înseamnă că acestea trebuie să vină cu alimente.
De ce sunt necesare minerale?
Minerale- cele mai simple substante naturale fara de care organismul nu poate functiona normal. Mineralele reglează numeroase procese fiziologice - de la formare țesut ososînainte de coagularea sângelui. Cele mai multe minerale sunt consumate rapid, așa că trebuie să fie reîncărcate în mod constant prin consumul de alimente adecvate. Mineralele pot fi împărțite în 2 grupe - macro și microelemente Citiți mai multe despre vitamine și minerale: http://cis.oriflame.com/Vitamins_Minerals_factsheet.pdf
Ce sunt antioxidantii
Antioxidanți- acestea sunt substanțe care protejează celule sănătoase de stresul oxidativ prin neutralizarea radicalilor liberi. Astfel, antioxidanții pot încetini internă și procese externeîmbătrânirea, inclusiv îmbătrânirea prematură, care este cauzată de obiceiuri proaste, fumatul, stresul etc. Exemple de antioxidanți sunt vitaminele C, A, E, seleniul, zincul, diverși polifenoli (cum ar fi antocianii), astaxantina.
Cum acționează antioxidanții?
Antioxidanți- protejeaza celulele de stresul oxidativ prin neutralizarea radicalilor liberi.Radicalii liberi se formeaza in organism sub influenta oxigenului inhalat, radiatiilor ultraviolete, mediului nefavorabil, fumatului etc. Acestea sunt molecule instabile de oxigen cu un electron nepereche care „fura” electroni din alte molecule, transformându-le astfel în radicali liberi. Un atac prelungit al radicalilor liberi declanșează mecanisme interne de îmbătrânire, manifestare externă care sunt ridurile și dezvoltarea bolilor cronice. Astaxantina este un pigment roșu aparținând familiei carotenoidelor, care se găsește în microalge, somon și creveți și este un antioxidant puternic cu proprietăți anti-îmbătrânire, imunostimulatoare și antiinflamatoare dovedite. Spre deosebire de mulți alți antioxidanți, astaxantina traversează bariera hemato-encefalică și are efecte benefice asupra sistemului nervos, creierului și ochilor. Astaxantina este de 100 de ori mai puternică decât vitaminele C și E.
Produsele Oriflame Wellness au fost inițial dezvoltate pe parcursul a opt ani pentru a pregăti pacienții pentru transplantul de organe, precum și pentru recuperarea după o intervenție chirurgicală.
Centrul Științific Iguellos studiază problemele de nutriție și mâncat sănătosși are legături științifice puternice cu Universitatea Lund. Centrul este situat în regiunea Skåne din sudul Suediei. Acesta angajează medici, tehnologi, asistente medicale, nutriționiști și bucătari; Centrul Științific are propriul laborator și clinică atestată, dotată cu bucătărie și camere de oaspeți pentru pacienți. Centrul de Nutriție Iguellos este o ramură specială a Centrului Științific care se ocupă cu nutraceutice și dezvoltarea de noi produse. Profesorul Sten a fost implicat personal în toate cercetările, acordând o atenție deosebită dezvoltării de programe și produse eficiente pentru a minimiza factorii de risc în timpul reabilitării pacienților după operație, precum și boli cardiovasculare, diabet și obezitate.
Alimentație echilibrată - nutriție nutritivă persoana sanatoasa, luând în considerare sexul, vârsta, activitatea sa de muncă și condițiile climatice de reședință. O astfel de alimentație ajută la menținerea sănătății și crește performanța fizică și mentală pentru mulți ani. Esenta alimentație rațională constă din trei principii principale:
1. Menținerea unui echilibru între energia care intră în organism cu alimente și energia pe care o cheltuiește o persoană în timpul zilei, în procesul vieții.
2. Respectarea raportului dintre cantitatea și calitatea aportului alimentar nutrienți, satisfacand pe deplin nevoile organismului.
3. aderarea obligatorie la regimul alimentar.
hrana este o sursă de energie care este necesară pentru operatie normalaîntregul corp uman. Prin urmare, este foarte important ca cantitatea de energie cheltuită pe zi să fie completată. Dacă o persoană cheltuiește mai multă energie decât primește, greutatea sa corporală scade. Într-o situație în care sunt cheltuite mai puține calorii decât provin din alimente, o persoană câștigă rapid excesul de greutate. Amândoi au Influență negativă pentru sănătatea ta. La organizare alimentație adecvată Mâncarea excesivă trebuie evitată, deoarece este dăunătoare sănătății. De asemenea, este dăunător să nu ai suficientă hrană dacă greutatea ta este normală. Este important să înveți să eviți pofta pentru anumite alimente.
O astfel de dependență poate duce la o dietă monotonă, slabă. Acest lucru are un impact negativ asupra sănătății, deoarece organismul nu primește suficiente din substanțele de care are nevoie. O dietă echilibrată vă permite să evitați astfel de greșeli. Datorită abordării corecte a pregătirii alimentelor, numărul de boli este redus semnificativ. Organismul se recuperează mai ușor după boli. Cu siguranță ar trebui să mănânci alimente înainte de a studia sau de a lucra. De asemenea, este necesar să mănânci la prânz și seara, cu 2-2,5 ore înainte de culcare. Intervalul dintre ele ar trebui să fie de 4 ore. Este optim atunci când 2/3 din totalul caloric zilnic este consumat la micul dejun și prânz. Mai puțin de 1/3 ar trebui lăsat pentru cină.
Pentru absorbția completă a alimentelor și viața normală, alimentația trebuie să fie echilibrată. Aceasta înseamnă că raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din alimentele gătite trebuie menținut.
De exemplu, pentru tinerii care trăiesc într-un climat temperat și nu sunt angajați în muncă fizică grea, acest raport ar trebui să fie: proteine - 13%, grăsimi - 33%, carbohidrați - 54%, dacă valoarea energetică a alimentelor este luată ca 100.
În condiții naturale, nu există produse care să conțină toate necesar unei persoane nutrienți. Prin urmare, alimentația rațională presupune utilizarea unei combinații de produse diferite.
Dieta zilnică trebuie adusă în conformitate cu anumite cerințe:
1. valoare energetică trebuie să acopere în totalitate nevoile organismului;
2. Echilibrul nutrienților din alimente ar trebui să fie optim;
3. Alimentele trebuie să fie bine digerate. Acest lucru depinde complet de compoziția produselor și de metoda de preparare a acestora;
4. Mâncarea ar trebui să fie atractivă aspect, consistență, gust, miros, culoare, temperatură. Toate aceste calități afectează apetitul și digestibilitatea alimentelor;
5. Mâncarea trebuie să fie variată. Pentru a pregăti feluri de mâncare trebuie să utilizați o gamă largă de produse. Ele ar trebui să fie pregătite în diferite moduri;
6. Mâncarea ar trebui să provoace o senzație de sațietate datorită compoziției sale optime, procesării culinare bune, de înaltă calitate;
7. Este imperativ să se respecte regulile sanitare și epidemiologice pentru a asigura siguranța alimentelor. Fiecare persoană în organizarea alimentației ar trebui să fie ghidată de starea corpului său în acest moment. Luați în considerare nu numai greutatea corporală, ci și prezența activitate fizica, dar și indicatori fiziologici și biochimici.
Biletul numărul 14
1. Dezvăluie relația dintre structura și funcțiile organelor respiratorii umane.
Respirația este procesul prin care oxigenul intră în corpul nostru în scopul oxidării substanțe chimiceși eliminarea dioxidului de carbon și a altor produse metabolice.
Etapele respirației:
Transferul de oxigen din plămâni în sânge
Transportul gazelor
Schimb de gaze
Respirație celulară
Pentru ca oxigenul să intre în organism este necesar sistemul respirator. Este format din căile respiratorii și plămâni. Căile respiratorii includ cavitatea nazală, nazofaringe (aceasta este căile respiratorii), laringele, traheea, bronhiile.Partea respiratorie include plămânii. În timpul respirației normale, aerul pătrunde în corpul uman prin nas. Trece prin nările externe în cavitatea nazală, care este împărțită în 2 jumătăți de septul osteocondral.
Pereții căilor nazale sunt căptușiți cu mucoasă. Ea secretă mucus, care hidratează aerul care intră, prinde particule de praf și microorganisme și are proprietăți bactericide. Sub membrana mucoasă există o cantitate mare vase de sânge, care încălzește aerul inhalat. Cavitatea nazală este, de asemenea, echipată cu receptori care facilitează strănutul. Cavitatea nazală legat de cavitățile oaselor craniului: maxilar, frontal și sfenoid. Aceste cavități sunt rezonatoare pentru producerea vocii.
Din cavitatea nazală, aerul intră în nazofaringe prin nările interne (choane) și de acolo în laringe.
Laringele este format din cartilaj, cavitatea sa este căptușită cu mucoasă și este dotată cu receptori care provoacă tuse reflexă. La deglutitie, intrarea in laringe este inchisa de cartilajul epiglotic.Cel mai mare cartilaj al laringelui este cartilajul tiroidian. Protejează laringele din față.
Astfel, funcțiile laringelui:
Împiedică particulele să intre în trahee
Laringele trece în trahee. Pereții traheei sunt formați din semiinele cartilaginoase. Zidul din spate Traheea adiacentă esofagului nu are cartilaj. Acest lucru se datorează faptului că nu interferează cu trecerea bolusului alimentar prin esofag.
Mai jos, traheea este împărțită în 2 bronhii. Traheea și bronhiile sunt căptușite din interior cu o membrană mucoasă acoperită cu epiteliu ciliat. Aici aerul continuă să se încălzească și să se umezească. Ramura bronhiilor, formând bronhiole, la capete ale cărora se află vezicule pulmonare cu pereți subțiri - alveole. Plămânii umani sunt un organ pereche în formă de con.În 1 minut, plămânii pompează 100 de litri de aer.La exterior sunt acoperiți cu pleura pulmonară, cavitatea toracică acoperit cu pleura parietala. Intre cele 2 straturi ale pleurei se afla lichid pleural, care reduce forta de frecare in timpul inspiratiei si expirarii. Pereții alveolelor și capilarelor sunt cu un singur strat, ceea ce facilitează schimbul de gaze. Sunt formate din epiteliu. Ele secretă surfactant, care împiedică alveolele să se lipească împreună și substanțe care ucid microorganismele
2. Descrieți ciupercile și lichenii. Care este semnificația lor în natură și viața umană?
Fiecare persoană știe că alimentele sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. De-a lungul vieții, corpul uman suferă continuu metabolism și energie. Sursa materialelor de construcție și a energiei necesare organismului sunt nutrienții proveniți din mediul extern, în principal cu alimente. Dacă mâncarea nu intră în organism, o persoană se simte foame. Dar foamea, din păcate, nu vă va spune de ce nutrienți și în ce cantități are nevoie o persoană. De multe ori mâncăm ce este gustos, ce poate fi preparat rapid și nu ne gândim cu adevărat la utilitatea și calitatea produselor pe care le consumăm.
Medicii spun că alimentația hrănitoare este o condiție importantă pentru menținerea sănătății și a performanței ridicate a adulților, iar pentru copii este și o condiție necesară pentru creștere și dezvoltare.
Pentru creșterea, dezvoltarea și menținerea normală a funcțiilor vitale, organismul are nevoie de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale în cantitățile de care are nevoie.
Alimentația deficitară este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare, ale sistemului digestiv și ale bolilor asociate cu tulburările metabolice.
Supraalimentarea regulată și consumul de cantități în exces de carbohidrați și grăsimi sunt cauza dezvoltării bolilor metabolice precum obezitatea și diabetul.
Acestea provoacă leziuni ale sistemului cardiovascular, respirator, digestiv și altor sisteme, reduc drastic capacitatea de muncă și rezistența la boli, reducând speranța de viață cu o medie de 8-10 ani.
Alimentația rațională este cea mai importantă și indispensabilă condiție pentru prevenirea nu numai a bolilor metabolice, ci și a multor altele.
Factorul nutrițional joacă un rol important nu numai în prevenirea, ci și în tratamentul multor boli. Nutriția special organizată, așa-numita nutriție terapeutică, este o condiție prealabilă pentru tratarea multor boli, inclusiv a bolilor metabolice și gastrointestinale.
Substanțele medicinale de origine sintetică, spre deosebire de substanțele alimentare, sunt străine organismului. Multe dintre ele pot provoca reacții adverse, cum ar fi alergii, așa că atunci când se tratează pacienții, trebuie acordată preferință factorului nutrițional.
În produsele alimentare, multe substanțe biologic active se găsesc în concentrații egale și uneori mai mari decât în medicamentele utilizate. De aceea, din cele mai vechi timpuri, multe produse, în primul rând legume, fructe, semințe și ierburi, au fost folosite în tratamentul diferitelor boli.
Dar acum a apărut un nou pericol - contaminarea chimică a alimentelor. A apărut și un nou concept - produse ecologice.
Știm că azotul este o parte integrantă a compușilor vitali pentru plante, precum și pentru organismele animale, cum ar fi proteinele.
Azotul intră în plante din sol și apoi intră în corpurile animalelor și ale oamenilor prin culturile alimentare și furajere. În zilele noastre, culturile agricole obțin aproape în totalitate azot mineral din îngrășămintele chimice, deoarece gunoiul de grajd și alte îngrășăminte organice nu mai sunt suficiente pentru solurile sărăcite în azot. Cu toate acestea, spre deosebire de îngrășămintele organice, îngrășămintele chimice nu eliberează liber nutrienți în condiții naturale.
Aceasta înseamnă că nu există o alimentație „armonioasă” a culturilor agricole care să satisfacă cerințele creșterii acestora. Ca urmare, are loc nutriția în exces a plantelor cu azot și, ca urmare, acumularea de nitrați în ea.
Excesul de îngrășăminte cu azot duce la o scădere a calității produselor vegetale, o deteriorare a proprietăților gustative ale acestora și o scădere a toleranței plantelor la boli și dăunători, ceea ce, la rândul său, obligă fermierul să crească utilizarea pesticidelor. De asemenea, se acumulează în plante. Conținutul crescut de nitrați duce la formarea de nitrați, care sunt dăunători sănătății umane. Consumul unor astfel de produse poate provoca otrăviri grave și chiar moartea oamenilor.
Efectul negativ al îngrășămintelor și pesticidelor este deosebit de pronunțat la cultivarea legumelor în teren închis. Acest lucru se întâmplă deoarece în sere, substanțele nocive nu se pot evapora liber și nu pot fi duse de curenții de aer. După evaporare, se așează pe plante.
Plantele sunt capabile să acumuleze aproape toate substanțele nocive. Acesta este motivul pentru care produsele agricole cultivate în apropierea întreprinderilor industriale și a principalelor autostrăzi sunt deosebit de periculoase.
Rezumate similare:
Relația dintre om și mediu, relevanța acestei probleme în scena modernă. Cauzele de mediu ale bolilor, direcțiile lor principale. Artificial suplimente nutritiveşi gradul influenţei lor asupra organismului. Substanțe cancerigene în mediu.
Relația dintre nutriție și sănătatea umană. Nitrați și nitriți în creșterea culturilor. Produse modificate genetic și contaminare genetică a culturilor cultivate istoric. Contaminarea radioactivă a pământului și a vegetației.
Ce boli aduce apa contaminată oamenilor?
Nitrați, nitriți și modalități de reducere a conținutului lor în legume, compuși care conțin azot și efectul lor asupra organismelor. Soiuri și hibrizi de legume care diferă în conținutul de nitrați în timpul perioadei de recoltare. Studiu metode de laborator detectarea nitraților în plante.
Contaminarea radioactivă a biosferei. Probleme efect de sera, epuizarea stratului de ozon al atmosferei. Poluarea chimică, biologică a mediului și a sănătății umane. Peisajul ca factor de sănătate. Obiectivele managementului rațional al resurselor naturale.
Apele situate la suprafața planetei (continentale și oceanice) formează o înveliș geologic numit hidrosferă. Hidrosfera este în strânsă legătură cu alte sfere ale Pământului: litosfera, atmosfera și biosfera.
Studiul relației dintre om și mediu. Fundamentarea cauzelor de mediu ale bolilor. Analiza principalelor tipuri de poluare a aerului, apei și alimentelor. Sănătate și aditivi alimentari artificiali. Substanțe cancerigene în mediu.
Omenirea este în pragul unei catastrofe ecologice la nivel mondial și practic nu se face nimic pentru a o preveni. Mulți probleme ecologice Astăzi au căpătat un caracter internațional și sunt necesare eforturi comune pentru a le rezolva.
Funcționarea normală a unei persoane este determinată de capacitățile și nevoile sale psihofiziologice. Prin urmare, designerul-designer și arhitectul, atunci când proiectează interiorul și echipamentele camerei de control, trebuie să țină cont de toți factorii care afectează persoana.
Pentru viața umană normală, presiunea parțială a oxigenului ar trebui să fie de aproximativ 95 mmHg. Artă. Valoarea specifică a presiunii poate varia pentru fiecare individ în funcție de starea de sănătate și de adaptarea la deficiența de oxigen. Presiune 95 mm Hg. Artă. echivalent cu o concentrație de 12 5% oxigen la nivelul mării sau 21% la o altitudine de 4270 metri. Deficiența de oxigen poate avea un efect negativ asupra sănătății oamenilor prin reducerea nivelului de oxigen sau asupra persoanelor care nu pot face față oxigenului insuficient atunci când îndeplinesc sarcini care necesită mult stres mental și fizic.
Pentru viața umană normală în condiții de ședere prelungită în imponderabilitate, este necesar să se creeze stații cu echipaj cu gravitație artificială.
Pentru viața umană normală, aerul natural curat, fără impurități - praf, aerosoli nocivi, gaze și vapori - este esențial. Dacă în aer există particule de substanțe toxice, corpul poate fi otrăvit. Inhalarea pe termen lung a prafului nociv poate provoca boli pulmonare - pneumoconioza; Când este expus la praful de cărbune, poate apărea antrocoza plămânilor. Deosebit de dăunător este praful de cuarț, care se poate depune în plămâni și poate provoca un tip de pneumoconioză - silicoză. Conținutul crescut de praf în aer înrăutățește condițiile de viață și reduce productivitatea personalului.
Disponibilitatea unui aer curat cu compoziția chimică necesară și temperatura optimă, umiditatea și viteza de mișcare este de cea mai mare importanță pentru viața umană normală.
Una dintre cele mai importante condiții pentru viața umană normală atunci când îndeplinește funcții profesionale este menținerea echilibrului termic al corpului în timpul fluctuațiilor semnificative ale diferiților parametri ai microclimatului industrial, ceea ce are un impact semnificativ asupra stării de schimb de căldură între o persoană și mediu. .
Se știe că pentru viața umană normală sunt procesate cel puțin 20 de tone de diverse materii prime pe an. În același timp, intră doar 5 - 10% din produsele inițiale produse terminate, restul sub formă de deșeuri și gunoi ajunge în mediu inconjurator. Dacă la fiecare 10 ani extracția mineralelor se dublează, atunci educația tipuri variate deșeurile și deșeurile cresc și mai repede.
Unul dintre conditiile necesare viața umană normală este de a asigura normal conditiile meteorologiceîn încăperi care au un impact semnificativ asupra bunăstării termice a unei persoane.
Prin urmare, pentru a asigura viața normală a oamenilor și animalelor, toți acești 10 aminoacizi trebuie să fie furnizați cu alimente.
ÎN În ultima vreme Un rol special în viața umană normală este atribuit așa-numitelor elemente micro, sau împrăștiate. Pe lângă cel principal - carbon - compoziția țesuturilor organismelor vii include următoarele zece elemente: sodiu, magneziu, potasiu, calciu, fosfor, sulf, clor, hidrogen, azot și oxigen; Fierul ar trebui adăugat la această listă dacă organismul are hemoglobină.
Dintre toate componentele biosferei, aerul este necesar în primul rând pentru viața umană normală. O persoană poate trăi până la cinci săptămâni fără mâncare, până la cinci zile fără apă și nu mai mult de cinci minute fără aer. În medie, o persoană consumă aproximativ un kilogram de alimente pe zi, până la doi litri și jumătate de apă și oxigen din douăzeci de kilograme de aer. Dar aerul consumat trebuie să îndeplinească anumite cerințe sanitare, altfel va provoca acute sau boli cronice. Ca urmare a emisiilor industriale, aerul din multe orașe străine este atât de poluat încât soarele este aproape invizibil în timpul zilei.
Corpul uman este format în mare parte din apă; sângele conține mai mult de 80%. O persoană poate trăi fără hrană aproximativ o lună, dar fără apă doar câteva zile.
Lipsa sau excesul de apă afectează funcționarea organismului.
Proteina este o componentă majoră a fiecărei celule din corpul uman. Celulele vechi sunt distruse și se formează în mod constant celule noi; Pentru a se forma celule noi, sunt necesare alimente proteice.
Deoarece proteinele conțin azot, nu pot fi înlocuite cu grăsimi sau carbohidrați. O componentă a proteinelor sunt compuși azotați mai simpli - aminoacizi. ÎN tipuri diferite aminoacizii proteici se găsesc în diverse combinatiiși cantități.
Veverițe produsele alimentare nu pot fi absorbite direct de organism, enzima suc gastric(pepsina) și acidul clorhidric le descompun în substanțe mai simple. Următorul în intestinele subtire sub influența enzimelor pancreatice, proteinele sunt în cele din urmă descompuse în aminoacizi, solubile în sucul intestinal și prin urmare ușor digerabile. Cele mai valoroase proteine pentru alimentația umană în ceea ce privește compoziția aminoacizilor sunt carnea, peștele, ouăle, laptele și, într-o oarecare măsură, produsele din cereale, leguminoasele și legumele.
La cartofi, de exemplu, conținutul de proteine nu depășește 1-1,5%, dar spre deosebire de alte legume, proteinele din cartofi au o compoziție completă de aminoacizi necesari alimentației umane.
Grasimi poate servi ca sursă de energie și, de asemenea, poate participa la alte procese metabolice. Grăsimile sunt o componentă esențială a nutriției umane. În absența acestora, cantitatea anumitor substanțe care afectează funcționarea normală a sistemului nervos central este redusă. Grăsimile sunt insolubile în apă, deci sistem digestiv sub influența diferitelor enzime ele sunt descompuse în substanțe mai simple (enzime pancreatice, bilă etc.); după aceasta, produsele de descompunere, solubile în sucul intestinal, sunt absorbite de vilozitățile intestinale și intră în sânge. Grasimile se pot acumula in organism sub piele, in timpul organe interneși așa mai departe.
Pentru corpul uman carbohidrați, practic sunt „combustibil”; în celulele sale sunt oxidate din cauza oxigenului din aer („arde”, eliberând energie) și a produselor de descompunere - dioxid de carbon si apa - sunt excretate in Mediul extern. Energia eliberată este cheltuită pentru menținerea temperaturii corpului și pentru procesele de lucru. Proteinele și grăsimile se pot oxida și elibera energie. Carbohidrații sunt, de asemenea, implicați în alte procese metabolice.
O persoană consumă carbohidrați ca parte a produselor alimentare: în pâine, zahăr, cereale, leguminoase, fructe, legume etc. Dintre principalii carbohidrați, zaharurile sunt solubile în apă, fără a fi reținute în sisteme gastrointestinale intra in sange. Amidonul, fiind insolubil în apă, este descompus în corpul uman sub acțiunea enzimelor. Cu o dietă în exces de carbohidrați, aceștia se transformă în grăsimi în organism, iar cu o lipsă accentuată de carbohidrați, grăsimile se pot transforma în carbohidrați.
Corpul uman contine minerale; acestea sunt în mod constant consumate și trebuie completate.
Sărurile de calciu și fosfor fac parte din oase, iar unii compuși ai fosforului fac parte din țesutul nervos. Pentru viața umană normală, sărurile de calciu și magneziu sunt necesare, iar pentru metabolism - săruri de fosfor și magneziu. Hemoglobina din sânge conține fier. Iodul promovează munca glanda tiroida. Sărurile de sodiu și potasiu furnizează schimbul de apă, iar clorul este necesar pentru formare de acid clorhidric suc gastric.
Mulți elemente chimice(cupr, cobalt, fier, fluor, crom, mangan, uraniu etc.) sunt incluse în organism în cantități mici, deci sunt numite microelemente. Un exces de unele dintre ele în alimente poate avea efect nociv pe corp.
Dintre substanțele minerale de care o persoană are cea mai mare nevoie, sărurile de calciu și fosfor; se gasesc in cantitati semnificative in paine, cereale, legume verzi (macris, spanac, salata verde, varza) etc.
Sărurile de calciu conținute în produsele lactate sunt mai bine absorbite. Pentru un adult este necesar 0,7-0,8 g de calciu pe zi, iar pentru un copil, cel puțin 1 g. Fosforul se găsește la animale și produse vegetale, în special în brânză, gălbenuș de ou, creier, ficat. Necesarul uman de fosfor pe zi este în medie de 1,5-2 g.
Magneziul se găsește în cereale, pâine de secară și în alte alimente.
Principalele surse de potasiu pot fi: varza, cartofii, morcovii.
Fierul este deosebit de abundent în ficatul animalelor.
Sarea de masă este foarte importantă pentru oameni. În medie, nevoia unui adult de sare de masă este de 10-15 g pe zi.
Mâncarea include și vitamine. Ele diferă de alți nutrienți prin faptul că nu participă direct la formarea țesuturilor, organelor și la crearea energiei, dar sunt absolut necesare în alimente, deoarece normalizează funcțiile organismului.
Dacă în alimente există un conținut insuficient de anumite vitamine, pot apărea efecte dureroase în organism - hipovitaminoză, iar în absența lor completă pentru o lungă perioadă de timp - deficiență de vitamine, care duce la boli grave (de exemplu, boli - scorbut, beriberi, pelagra). , etc.).
Produsele alimentare conservate prin căldură într-un recipient închis ermetic, toate celelalte lucruri fiind egale, păstrează mai bine vitaminele, în special pe cele ușor oxidate de oxigenul atmosferic (vitamina C), deoarece în aceste conserve conținutul de aer rezidual este extrem de mic, și nu există acces din exterior.
Vitaminele sunt de obicei desemnate prin litere ale alfabetului latin, iar recent li s-au dat și nume corespunzătoare compoziție chimică. Pentru majoritatea vitaminelor, conținutul lor este determinat de obicei în mg la 100 g de produs, denotând mg% (miligram procente).
În prezent, se cunosc aproximativ 50 de vitamine. Să ne uităm la câteva vitamine de bază și proprietățile lor.
Vitamina A.În produsele alimentare, această vitamină apare sub forma vitaminei în sine și a provitaminei A - caroten. Vitamina A însăși se găsește în produsele de origine animală, iar carotenul se găsește în alimente origine vegetală. Bogat în vitamina A: unt, gălbenuș de ou, ficatul unor pești (cod, biban și mamifere marine - balenă și focă).
Carotenul se găsește în cantități semnificative în morcovi, roșii și ardei roșii, legume verzi, caise, fructe de pădure, măceșe etc.
Carotenul este descompus în corpul uman și se formează vitamina A. Vitamina A și carotenul sunt foarte solubile în grăsimi și insolubile în apă. Alimentele vegetale care conțin caroten sunt cel mai bine consumate împreună cu grăsimi, ceea ce crește digestibilitatea carotenului.
Vitamina A este distrusă de aer; in lipsa aerului (chiar si la incalzire), conservarea vitaminei creste semnificativ.
Necesarul uman zilnic de vitamina A este de aproximativ 2-3 mg.
În alimentele conservate, termenul de valabilitate al acestei vitamine este bun chiar și pentru câțiva ani.
Vitamina B 1 (tiamina) găsit în cereale, leguminoase și produse din cereale, inclusiv pâinea integrală. Acest lucru se explică prin cel mai mare număr Această vitamină se găsește pe suprafețele exterioare ale boabelor, și nu în părțile interioare amidonate.
În legumele proaspete, vitamina B 1 se găsește în mazăre verde, fasole verde, roșii, spanac, precum și în produsele de origine animală - carne slabă de porc și vită. Drojdia, în special drojdia de bere, este cea mai bogată în vitamine B.
Necesarul uman zilnic de vitamina B 1 este în medie de 2-4 mg.
Vitamina B 2 (riboflavina) se găsește în carne (rinichi, ficat), pește și produse lactate, precum și în legume - mazăre verde, spanac, ceapă verde, etc. Această vitamină este destul de rezistentă la procesele termice și este ușor distrusă în timpul procesării.
Necesarul uman zilnic de vitamina B este de 2 - 2 mg.
Vitamina PP ( un acid nicotinic) se găsește în cantități suficiente în produsele din carne, precum și în pâine, cereale, ciuperci, drojdie de panificație și de bere.
Se găsește în cantități mici în fructe și legume. Vitamina PP este necesară pentru metabolism (glucide, proteine, sulf).
ÎN formă pură Acidul nicotinic este produs industrial din deșeuri de tutun și corifoane.
Necesarul uman zilnic de vitamina PP este de 15-25 mg.
Vitamina B 6 (piridoxina) găsit în leguminoase și în unele legume.
Necesarul uman zilnic de vitamina B 6 este de 2-3 mg.
Vitamina B 12 (cobalamina) obținute din prelucrarea deșeurilor de pește sau în producția de antibiotice. Această vitamină nu se găsește în plante. Vitamina B 12 are un efect semnificativ asupra digestibilității proteinelor vegetale.
Kholin se găsește în multe alimente, inclusiv fructe și legume. Lipsa acestuia în alimente poate provoca boli hepatice.
Vitamina H (biotina) se găsește în morcovi, roșii și alte legume, leguminoase, zmeură, piersici și nuci. Deficitul de vitamina H poate provoca boli pieleși promovează dezvoltarea furunculozei.
Vitamina B 9 (acid folic) se găsește în legumele verzi, conopidă, precum și în alte legume, pâine și produse din cereale și fructe de pădure (zmeură). Această vitamină are un efect semnificativ asupra organelor care formează sânge.
Acid pantotenic se găsește în mere și în alte fructe, legume, precum și în produse lactate, ficat și drojdie. Acidul pantotenic contribuie la metabolismul normal al pielii, precum și în general metabolismul carbohidraților.
Vitamina C ( acid ascorbic) este una dintre cele mai importante și absolut vitamine esentiale pentru a păstra sănătatea umană. Când este insuficient sau absent din dieta unei persoane, se dezvoltă slăbiciune generală și anemie; pe viitor aceasta atrage după sine o boală gravă – scorbut. Această vitamină crește rezistența organismului la boli infecțioase, promovează o recuperare mai bună din orice boală, inclusiv din cele postoperatorii, și creează un tonus bun pentru funcțiile vitale ale organismului.
Vitamina C se găsește în fructe, fructe de pădure și legume. Se găsește în alte produse, de exemplu în lapte, care este obținut de la animale hrănite pe pășunile de vară, iar iarna - siloz. Există foarte puțin în alte produse de origine animală.
În fructe și legume, conținutul de vitamina C este mai mare în piele sau în straturile de pulpă cele mai apropiate de aceasta. Există mai multă vitamină în frunzele tinere proaspete.
Trebuie avut în vedere faptul că soiurile individuale ale aceleiași specii de plante pot diferi foarte mult în ceea ce privește conținutul de vitamina C, care depinde de condiții climatice. De exemplu, măcesele din regiunile sudice (Caucaz, Asia Centrală) conțin de obicei mai puțin decât cele care cresc în zona centrală a țării, Urali etc.
Esențiale sunt și măsurile agricole (compoziția și cultivarea solului, îngrășăminte, irigații); în toate condițiile egale, conținutul de vitamina C din plante scade pe vreme înnorată.
Vitamina C nu este foarte rezistentă la oxigenul atmosferic. De asemenea, este ușor distrus în prezența sărurilor de fier sau de cupru. Când alimentele care conțin vitamina C sunt încălzite, dar în absența aerului, conservarea acestuia este destul de stabilă.
La noi s-au construit mai multe plante care produc concentrate de vitamina C din macese, acid ascorbic si altele. vitamine sintetice.
Necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult este de 50-75 mg.
Vitamina D găsit în ficatul de animale, unt, lapte, brânză, gălbenuș de ou, pește gras, ulei de peșteși așa mai departe.
Drojdia conține o mulțime de provitamina D - ergosterol, care, atunci când este expus la razele ultraviolete, se transformă în vitamina D. Acest proces este utilizat în producția industrială a vitaminei.
Vitamina D favorizează depunerea sărurilor de fosfor-calciu în sistemul osos corp și acest lucru îi împiedică pe copii să facă rahitism.
Vitamina E (tocoferol) se găsește în cantități semnificative în germeni de grâu, porumb și legume cu frunze verzi. În absența acestuia în alimente, se observă o slăbire generală a corpului, iar distrofia se poate dezvolta în viitor. În combinație cu vitamina A, are un efect antisclerotic. În creșterea animalelor, vitamina E este folosită pentru a asigura funcții reproductive normale.
Vitamina K se găsește în natură în părțile verzi ale plantelor, precum și în căpșuni, cartofi, morcovi, varză etc.
Vitamina K crește nivelul de protrombină din sânge, astfel încât este utilizată pentru a opri sângerarea, precum și pentru a accelera granularea și vindecarea rănilor.
Vitamina P se gaseste in macese, citrice, rowan (in special aronia), prune, cirese, coacaze negre, ardei rosu, rosii, morcovi, varza etc.
Industria produce concentrat de vitamina P din reziduurile de lamaie; din frunzele verzi de hrișcă, precum și deșeurile de la prelucrarea măceșului și frunzele de ceai.
Vitamina P îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge (cu scleroză și hipertensiune).
Necesarul zilnic de vitamina P al unui adult este de aproximativ 20-30 mg.
Depozitarea vitaminelor depinde de influența diverșilor factori fizici și chimici asupra acestora.
Unele vitamine sunt bine conservate mult timp în conditii normale depozitare, adică în aer la umiditatea sa naturală și aproape că nu sunt distruse de metodele industriale sau culinare existente de prelucrare a alimentelor. Altele, precum vitamina C, sunt distruse rapid prin oxidarea cu oxigenul atmosferic chiar și cu încălzirea ușoară a produsului (50°), iar la fierbere această distrugere are loc foarte intens. La frig normal bând apă se dizolvă o cantitate semnificativă de aer, prin urmare, dacă puneți fructe sau legume în această apă și apoi gătiți, atunci datorită oxigenului dizolvat în apă, gradul de distrugere a vitaminei C va crește. Este mai bine să puneți materiile prime pentru gătit în apă clocotită. În industrie, dispozitivele închise sunt folosite pentru procesele de gătit, ceea ce elimină contactul produsului cu aerul. Depozitarea fructelor și legumelor în condiții normale în interior sau pe locurile de materii prime, în special a legumelor de foioase, care se pot ofili rapid, este de obicei asociată cu o pierdere de vitamina C.
Mai mult temperaturi scăzute depozitarea, celelalte lucruri fiind egale, crește conservarea vitaminei C în fructe și legume (Tabelul 1).
De la masă 1 și alte date arată că pierderea vitaminei C este foarte semnificativă atunci când se păstrează fructe și legume perisabile în condiții normale. La procesarea fructelor și legumelor, este, prin urmare, necesar să nu le întârziați la locurile de materie primă și să le procesați cât mai repede posibil. Dacă trebuie să depozitați materii prime, este mai bine să aveți depozite frigorifice pentru aceasta. Pierderea vitaminelor din produse depinde de mulți factori: oxigen din aer, lumina zilei - mai ales de la expunerea directă razele de soare, încălzirea produselor, prezența unor distructive compuși chimici, proprietăți chimice produsul în sine, în primul rând din pH-ul acidității active etc. În toate aceste condiții, o importanță importantă este acordată și factorului timp, care, de regulă, se deteriorează.
Principalele condiții care afectează perioada de valabilitate a unor vitamine sunt prezentate în tabel. 2; indică posibile pierderi aproximative de vitamine în condiții normale de prelucrare a alimentelor (gătit și producție).
tabelul 1
| Conditii de depozitare | Pierderea acidului ascorbic, % din cantitatea inițială |
||
| durata, ora | temperatura, grade |
||
| Fasole verde | |||
| Varză cu sparanghel | |||
masa 2
| Vitamine | Oxigen | Aciditate activă, pH | Pierderi în timpul procesării (gătire), % |
||||
| Caroten (provitamina A) | |||||||
| B 1 (tiamină) | |||||||
| B2 (riboflavină) | |||||||
| PP (acid nicotinic) | |||||||
| B6 (piridoxină) | |||||||
| B 12 (cobalamina) | |||||||
| N (biotina) | |||||||
| Acid pantotenic | |||||||
| C (acid ascorbic) | |||||||
| D (calciferol) | |||||||
| E (tocoferol) | |||||||
| K (derivat de naftochinonă) | |||||||
Denumiri: N - efect advers;
VN - posibil efect advers;
liniuță - lipsa de influență distinctă.
Pentru a păstra vitamina C, este, de asemenea, important la procesarea alimentelor să evitați prezența sărurilor de fier și cupru în acestea. Prin urmare, echipamentele și conductele de produse din oțel sau cupru nu trebuie utilizate.
