În acest articol:
Alături de brutăriile mari care sunt specializate în producția de soiuri ieftine de pâine pentru consum în masă (aproximativ 70% din întregul segment), brutăriile private mici sunt solicitate pe piață. Activitățile lor principale (aproximativ 30% din segment) sunt producția de pâine și produse de panificație din soiuri naționale, clasa premium și produse dietetice.
Cu toate acestea, această piață este destul de dens saturată, concurența este mare, așa că promovarea unei noi întreprinderi de acest tip nu este o sarcină ușoară. Pentru a organiza o afacere de succes, este necesar să analizați în detaliu caracteristicile afacerii și să vă bazați pe cele mai populare zone care sunt deschise.
Cât de profitabilă este deschiderea unei brutărie? Despre rentabilitate
După cum arată practica, cel mai mare profit (50%) vine din producția de chifle și alte produse similare de cofetărie, care sunt la mare căutare, precum și produse de lux, pentru care se fac markupuri mari. Ei își plătesc singuri în medie în șase luni.
Producția de pâine de grâu, ca și producția de pâine de secară, este profitabilă în medie cu 10-20% și se amortizează în 2-3 ani. Vânzările de produse din bumbac în medie - 3 ruble. pe unitate de producție (și aceasta este de la 2 mii la 15 mii de ruble pe zi (de la 120 mii la 450 mii de ruble pe lună), în funcție de capacitatea de producție.
Cu toate acestea, aceste cifre sunt foarte aproximative. Este destul de dificil să se determine profitabilitatea medie a brutăriilor, deoarece întreprinderile variază foarte mult - ca suprafață, ca nivel de echipamente, în materie de materii prime utilizate, în tipurile de produse fabricate etc.
Minibrutarie: tipuri, echipamente folosite, proces tehnologic
Brutăriile se disting în funcție de metodele de producere a pâinii pe care le folosesc.
Exista intreprinderi:
1. Cu un ciclu de producție incomplet: aluatul este achiziționat de la furnizori sub formă de semifabricate congelate, iar apoi se realizează producția tehnologică a pâinii: turnare și coacere.
Procesul de gătit este simplu:
- semifabricatul congelat se pune într-un aparat de fermentare timp de 40 de minute, unde se decongelează la temperatura camerei;
- apoi produsele se introduc la cuptor, dupa 15 - 20 de minute coaptul este gata.
Această metodă de producție este potrivită pentru deschiderea unei mini-cafene. Este cel mai puțin costisitor și atunci când se organizează o întreprindere într-un loc public, afacerea poate genera un venit mediu stabil. O mică brutărie-cafenea de 10 m2 poate produce și vinde până la 500 kg de produse și poate aduce 2 - 3 mii de ruble. profit net pe zi.
Veți avea nevoie de următoarele echipamente de producție (aproximativ 50 - 100 de mii de ruble):
- dulap de probe;
- vitrină frigorifică;
- congelator ladă;
- cuptor cu convectie.
Zona adiacentă pentru găzduirea vizitatorilor va avea în medie 10 - 15 m2.
2. Cu un ciclu de producție complet, care cuprinde următoarele etape: producerea textului, modelarea pâinii și coacerea. Se folosește o schemă hardware pentru producția de pâine: sunt implicate diferite mecanisme.
Pe această bază se organizează de obicei:
- doar brutării , în care se face pâine (nu implică prezența cafenelelor, magazinelor adiacente etc.) Această opțiune de afaceri poate fi amplasată într-o locație îndepărtată (antreprenorii o organizează adesea în zone din regiune, economisind la chirie).
În conformitate cu cerințele SES, suprafața unei astfel de întreprinderi nu poate fi mai mică de 60 m2. Pentru a produce 350 kg de pâine (pentru 60 m2), veți avea nevoie de echipamente de panificație în valoare de cel puțin 200 de mii de ruble și, de exemplu, pentru a produce 2.500 kg (pentru 150 m2) - nu mai puțin de 1 milion de ruble.
Linia de producție include:
- cuptoare;
- mașină de amestecat aluat;
- dulap de probe;
- masa pentru taierea aluatului;
- macinator de aluat;
- cărucior de copt;
- sita de faina.
- brutării (producția și punctul de vânzare cu amănuntul sunt combinate). Această versiune a întreprinderii ar trebui să fie organizată într-un loc public și să producă produse care sunt solicitate de populația microdistrictului. De regulă, chiriile în punctele centrale ale așezărilor sunt foarte mari. O afacere poate plăti și obține profit doar cu un sistem de vânzări bine stabilit și prezența cumpărătorilor angro.
Organizarea acestui tip de mini-brutărie necesită prezența unui echipament comercial (aproximativ 150 de mii de ruble):
- vitrine;
- casă de marcat;
- dulapuri pentru depozitarea produselor.
Materii prime pentru mini-brutarie
Materii prime pentru panificatie
Brutărie- produse perisabile, nu pot fi depozitate o perioadă lungă de timp. Trebuie să cumpărați materii prime imediat înainte de a lansa brutăria.
Baza tuturor produselor este făina. Mai mult, doar cea mai înaltă calitate este potrivită pentru chifle cu unt. Prețul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble. pe kg. La calcularea cantității sale, este necesar să se țină cont de faptul că greutatea produsului finit va fi cu 30% mai mare decât materia primă datorită altor ingrediente amestecate în aluat.
Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie presată, vanilină, ulei vegetal, zahăr, sare, praf de copt, aditivi alimentari, stabilizatori, agenți de îngroșare etc. Conform GOST, pe tonă de pâine albă există 740 kg de făină, 7,4 kg. de drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal, 9,6 kg sare. Consumul final de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnolog.
Dispunerea camerei
O mini afacere de panificație va funcționa eficient doar dacă poate fi organizată corect.
Pentru a face acest lucru, este important să se gândească la structura întreprinderii, să se asigure:
- unitatea de producție;
- magazin de ambalare;
- depozit zilnic de materii prime;
- magazin de depozitare a produselor finite;
- spații auxiliare.
De asemenea, trebuie să organizați o cameră separată în care vor fi depozitate deșeurile. În acest caz, toate standardele SES trebuie respectate.
Personal
Pentru selectarea personalului, cel mai bine este să contactați o agenție de recrutare. Găsirea și formarea de oameni pe cont propriu este extrem de problematică.
Vei avea nevoie:
- tehnolog care elaborează rețeta;
- brutarii implicati in prepararea produselor (minim 2 persoane pe tura);
- femeie de servici;
- casierii.
Principalele etape ale pregătirii documentelor
- În primul rând, afacerea trebuie înregistrată la biroul fiscal prin alegerea unei forme juridice - SRL sau antreprenor individual.
- Selectați coduri OKVED. Pentru o brutărie cu incomplet. ciclu de producție (mini-cafenea), cod 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” este potrivit, permițând utilizarea UTII, sistem simplificat de impozitare, iar din 2013 - o formă patentată de impozitare. Pentru toate celelalte producții, se aplică codul 15.8 „Producția altora”. Produse alimentare." Aici, varianta fiscală optimă ar fi sistemul simplificat de impozitare (6%).
- Înregistrați-vă la Fondul de pensii și alte fonduri extrabugetare.
- Cumpărați o casă de marcat înregistrând-o la biroul fiscal.
- Este necesar să se întocmească un proiect tehnologic pentru brutărie prin comandă de la biroul de proiectare. Dacă spațiile sunt noi și nu sunt instalate comunicații, atunci sunt necesare proiecte suplimentare: arhitecturale, alimentare cu apă și electricitate, canalizare. Toate acestea trebuie să fie aprobate de Gospozhnadzor, specificațiile tehnice Rospotrebnadzor, Gosexpertiza și Departamentul de arhitectură și planificare. După aprobare, toate documentele trebuie să fie aprobate de Departamentul Pieței și Serviciilor de Consum. După finalizarea lucrărilor de construcție și instalare, instalația este pusă în funcțiune. Este acceptat de o comisie de reprezentanți ai statului. organizațiile enumerate mai sus.
- Obțineți o concluzie de la Rospotrebnadzor pentru producție.
- Obțineți o concluzie de la Rospotrebnadzor cu privire la produs (întocmită pe baza rezultatelor examinării).
- Obțineți un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Obțineți un pașaport sanitar pentru unitate
- Încheierea acordurilor pentru întreținerea instalațiilor (pentru dezinfecția spațiilor, îndepărtarea gunoiului etc.)
- Întocmește o concluzie din partea Inspectoratului de Stat pentru Securitate la Incendiu cu privire la conformitatea incintei cu cerințele de securitate la incendiu.
- Asigurați-vă că fiecare angajat are o fișă medicală.
În medie, documentele vor costa aproximativ 60 de mii de ruble.
Calculul costurilor pentru producerea pâinii
Ca exemplu, enumerăm investițiile de pornire necesare pentru deschiderea unei mici brutărie de 150 m2, situată la periferia Moscovei. Va trebui să faceți singur o astfel de contabilitate a costurilor sau să o comandați de la specialiști. O brutărie al cărei plan de afaceri este întocmit cât mai competent are șanse mai mari să fie competitivă și profitabilă.
Principalele elemente de cheltuieli:
- închirierea spațiilor – 75 mii de ruble. pe luna;
- costul echipamentului - 1,5 milioane de ruble;
- renovarea spațiilor - 150 mii de ruble;
- achiziționarea de mobilier - 30 de mii de ruble.
- costuri pentru înregistrarea unei companii - 60 de mii de ruble;
- întocmirea unui plan de afaceri și a unui proiect de panificație – 60 de mii de ruble.
- utilități – 15 mii de ruble;
- salariu - 50 de mii de ruble.
Total: 1 milion 940 mii de ruble.
După cum puteți vedea, deschiderea unei brutării la cheie este o întreprindere destul de costisitoare și necesită investiții considerabile. Eficacitatea muncii sale va depinde în mare măsură de talentul organizatorului.
Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. Pentru ca propria producție să fie profitabilă, trebuie să creați mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.
Deschiderea unei francize de mini-brutarie
Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietari de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:
- nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
- un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
- disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
- riscurile sunt reduse;
- Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.
Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea de cumpărători angro sau în stabilirea comerțului cu amănuntul.
Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.
Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:
Pâine tandoor Dobropek Covrig Anul lansării francizei 2014 2013 2016 Taxa de intrare Absent 500.000 de ruble 290.000 de ruble Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă 5% din veniturile primite 10.000 de ruble pe lună Capital de pornire 205.000 – 750.000 de ruble 2.500.000 – 3.000.000 de ruble 1.500.000 – 2.400.000 de ruble Domenii posibile de lucru Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse finite Cu amănuntul Magazin-brutărie Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:
- lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
- prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
- restrângerea acțiunilor antreprenorului;
- costurile suplimentare (taxele forfetare pentru francizele cunoscute sunt deosebit de vizibile; costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).
Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.
Locație
Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.
Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).
Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:
Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.
Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii
Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:
- atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
- 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea va conține produse finite; acestea nu pot fi depozitate împreună;
- baie cu chiuveta utilata si toaleta;
- vestiar personalului;
- camera de incarcare;
- birou.
- Căutați spații
- Înregistrarea activităților
- Cod OKVED
- Acorduri cu furnizorii
- Recrutare
- Deschiderea brutăriei
- Cât poți câștiga
- Tehnologia de producție
Organizarea unei mini-brutarii este mult mai usoara si mai ieftina decat deschiderea unei brutarii mari. O întreprindere mică are un avantaj față de producția mare de panificație datorită posibilității de diversificare rapidă. O mini-brutărie poate produce tipuri unice de pâine și produse de panificație și, prin urmare, poate urma tendințele cererii și își poate găsi cumpărătorul. Într-un mediu foarte competitiv, acestea sunt avantaje foarte importante.
Cum să deschizi o mini-brutărie? Vă sugerăm să luați în considerare instrucțiunile pas cu pas pentru deschiderea acestei afaceri în orașul dvs.
Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii
Primul pas este să găsești capital de pornire pentru a începe o afacere. Sursele de finanțare, pe lângă fondurile proprii, pot include:
- Împrumut bancar;
- Participarea la programele guvernamentale de sprijin pentru antreprenoriat în regiunea dumneavoastră. Astăzi în multe regiuni ale țării noastre puteți primi asistență financiară gratuită de la stat pentru a vă deschide propria afacere;
- Căutați un potențial investitor pe baza unui plan de afaceri bine scris.
Căutați spații
În conformitate cu cerințele SES, suprafața spațiilor pentru o mini-brutărie trebuie să fie de cel puțin 60 m2. Descrierea aproximativă a camerei:
- Depozit de făină cu suprafață de cernere - 5,0 m²
- Depozit materii prime - 5,5 m²
- Sala de pregătire a materiei prime - 2,5 m²
- Prepararea aluatului - 10,0 m²
- Tăiere, modelare și dozare - 9 m²
- Echipament de spălat - 2,5 m²
- Coridor – 3,5 m²
- Spațiul personalului – 7,5 m²
- Magazin de panificație – 9,0 m²
- Răcire și expediere - 11,0 m²
- Suprafata de spalare tavi – 4,0 m²
TOTAL: 73 m²
La închiriere, opțiunea ideală este spațiile municipale cu o posibilă achiziție în viitor. Chiria de la municipalități este de obicei cu un ordin de mărime mai mică decât de la persoane fizice. Cu toate acestea, au mai rămas puține astfel de spații și cele mai bune sunt deja ocupate. Pentru a închiria proprietăți municipale, ar trebui să contactați administrația locală sau, mai degrabă, comitetul municipal de administrare a proprietății (orașului). Ar trebui să aibă o listă de obiecte pe care sunt gata să le închirieze; poate că va conține o cameră care se potrivește cerințelor dumneavoastră.
În general, prețul de închiriere pentru un spațiu de 70 m2 va costa cel puțin 25 de mii de ruble.
Amplasarea mini-brutariei nu este foarte importanta; aceasta poate functiona cu succes atat in oras in sine, cat si in zona suburbana.
Înregistrarea activităților
Pentru a opera legal o mini-brutărie, este suficient să vă înregistrați antreprenoriat individual la Serviciul Fiscal Federal local. Procedura de înregistrare va dura 5 zile lucrătoare, costul de înregistrare este de 800 de taxe de stat.
Cod OKVED
La completarea unei cereri de înregistrare a unui antreprenor individual, trebuie să indicați codul OKVED corespunzător tipului dumneavoastră de activitate. Cel mai potrivit cod OKVED pentru o mini-brutărie este 15.81 „Producerea de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă”. Este de remarcat faptul că atunci când înregistrați o activitate, puteți specifica mai multe coduri OKVED.
Ce sistem fiscal să alegeți
La fel de sistemele fiscale astfel de specialişti pot acţiona. regimuri precum sistemul simplificat de impozitare, UTII sau sistemul de impozitare a brevetelor. Atunci când alegeți un sistem simplificat (STS), veți plăti fie 15% din profit, fie 6% din veniturile mini-brutariei. La alegerea UTII, cuantumul impozitului va depinde de coeficientul k2 stabilit de autoritățile locale și de rentabilitatea de bază pentru acest tip de activitate. Este de remarcat faptul că, după înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să scrieți o cerere în termen de 5 zile pentru a trece la un regim special de impozitare, altfel riscați să rămâneți în sistemul general de impozitare. Permiteți-ne să vă reamintim că special regimul (STS, UTII sau brevet) vă scutește de plata impozitelor precum impozitul pe proprietate (imobiliară), impozitul pe venit și TVA.
După ce vă înregistrați afacerea și angajați primii angajați în brutăria dumneavoastră, trebuie să vă înregistrați ca angajator cu fonduri extrabugetare - Fondul de pensii și Fondul de asigurări sociale. Ulterior, trebuie să plătiți contribuții de asigurare pentru angajații dvs., a căror valoare depinde de valoarea salariului.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie?
- Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție. Acest document este pregătit de Rospotrebnadzor. Procedura este gratuită, trebuie doar să furnizați rezultatele examinării;
- Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produs. Se eliberează și la filiala locală din Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
- Certificat de conformitate. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
- Încheierea inspecției la incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie
După ce ți-ai înregistrat activitatea și ai găsit un sediu potrivit, trebuie să achiziționezi echipamente pentru mini-brutăria ta. Setul minim de echipamente pentru deschiderea unei mini-brutarii cu o capacitate de 50 kg/ora cu o gama de produse - paine de vatra (0,7 kg), paine (0,5 kg), chifle (0,15 kg) si alte produse de panificatie:
- Sita de faina;
- Malaxor spiralat pentru aluat;
- Cuptor electric pentru copt;
- Dulap de verificare;
- Foaie de vatră;
- Mașină de înfocat aluat de masă
- Împărțitor de aluat;
- Casete cu forme de pâine;
- Masa de patiserie;
- Tabel de producție;
- Cadă de spălat dintr-o singură bucată;
- Raft;
- Cântare;
- Umbrelă de ventilație;
- Dulap frigorific;
Costul aproximativ al unui astfel de set de echipamente este de aproximativ 400 de mii de ruble.
Câți bani trebuie să investiți pentru a deschide o mini-brutărie?
Pe lângă achiziționarea de echipamente, costurile inițiale ar trebui să includă renovarea spațiilor, racordarea la rețelele de utilități (dacă nu există conexiune), instalarea unui sistem de siguranță la incendiu, sistem de securitate, ventilația și achiziționarea de echipamente de birou. În unele cazuri, costul deschiderii unei mini-brutarii poate ajunge la 1 milion de ruble.
Acorduri cu furnizorii
De îndată ce sediul mini-brutăriei este gata să înceapă producția, trebuie să aveți grijă de ce vor fi coapte produsele de panificație. Pentru a face acest lucru, este necesar să se încheie acorduri preliminare cu furnizorii pentru furnizarea de materii prime pentru mini-brutărie. Este necesar să achiziționați materii prime imediat înainte de începerea producției.
Principala materie primă pentru producerea pâinii și a produselor de panificație este făina. În același timp, doar cea mai înaltă calitate de făină este potrivită pentru chifle. Pe lângă făina de copt, veți avea nevoie de drojdie comprimată, ulei vegetal, zahăr, sare, vanilină, stabilizatori, aditivi alimentari, agenți de îngroșare etc. În general, consumul de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnologul panificației.
Recrutare
Pentru funcționarea normală a mini-brutăriei, va trebui să angajați următorul personal:
- Manager (proprietar de afaceri);
- Brutari (4 persoane);
- Tehnologul este o figură foarte importantă într-o mini-brutărie. Calitatea și caracteristicile de gust ale produselor produse depind de munca sa;
- Reprezentant de vânzări (director de vânzări).
Un contabil și o curățenie pot fi angajați în baza unui contract de prestare de servicii. Întrucât munca implică produse alimentare, fiecare angajat (brutar) trebuie să aibă o fișă medicală.
Deschiderea brutăriei
După ce brutăria începe să funcționeze, nu uitați să anunțați filiala locală a Rospotrebnadzor despre începerea activităților dumneavoastră.
Cât poți câștiga
Câștigul net din mini-brutarii depinde de locație, de regiunea în care se deschide producția, precum și de cererea pentru produsele dumneavoastră. Mini-brutăriile pot funcționa ca întreprinderi separate, vânzând prin propria rețea sau ca parte a hipermarketurilor sau a altor unități. Costurile aproximative ale deschiderii unei mini-brutarii sunt de aproximativ 2,5 milioane de ruble, dintre care majoritatea se bazează pe achiziționarea de echipamente necesare (aproximativ 1,2 milioane de ruble), închirierea spațiilor și costul achiziționării materiilor prime. Cu o capacitate de producție suficientă, producția de produse finite de panificație va fi de aproximativ 700 de kilograme de produse finite pe lună. Cu condiția ca întreaga gamă să fie vândută, venitul net va fi de 120-150 de mii de ruble. Rambursarea unei astfel de afaceri va fi la nivelul de 1,5-2 ani.
Ai nevoie de permise pentru a deschide o afacere?
Întrucât brutăriile sunt unități de catering, lista de autorizații și cerințe este destul de mare. Autorizațiile pentru acest tip de activitate includ următoarele documente:
- Autorizație de producție eliberată de Rospotrebnadzor.
- Concluzie sanitară și epidemiologică.
- Certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Raport de securitate la incendiu emis de Inspectoratul de Pompieri.
Conform standardelor serviciului sanitar si epidemiologic, spatiile trebuie sa fie dotate cu ventilatie, sa aiba serviciu (magazie, baie) si spatii gospodaresti, canalizare, precum si apa rece si calda.
Planuri de afaceri profesionale pe această temă:
- Plan de afaceri brutărie (22 foi) - DESCARCĂ ⬇
Tehnologia de producție
Tehnologia de producere a produselor de panificație se rezumă la trei criterii principale:
- Procesul de preparare a aluatului.
- Tăierea bucăților de aluat.
- Procesul de coacere a produselor.
Procesul de recoltare include etapa de framantare si asa numita etapa de maturare. După ce aluatul este gata, se împarte în porții în conformitate cu procesul tehnologic necesar. Astfel de operațiuni se efectuează manual sau folosind mașini speciale de producție pentru a accelera și ușura procedura. Pregătirea aluatului este urmată de dovada preliminară și finală; această procedură este obligatorie pentru toate tipurile de produse de panificație. Levarea preliminară este procesul de conferire a formei cerute, iar levarea finală este procesul de maturare și creștere a volumului produselor finite, care durează în medie aproximativ o oră. După toți acești pași, treceți direct la coacere.
Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.
Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu organizarea sistematică a producției și construirea și abordarea corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri substanțiale și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.
Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri
Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din apă minerală spumante fără drojdie.
Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.
Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:
Capital inițial și pregătirea documentației necesare
Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.
Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:
- Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
- Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
- Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
- Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
- Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
- Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.
Înainte de a începe o activitate de afaceri, ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .
Trăsături distinctive:
- Antreprenorul individual va purta responsabilitatea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
- posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documentele necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
- Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
- Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
- Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
- Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
- Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
- Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați, dar chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
- Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
- Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.
Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește; marea majoritate aleg antreprenori individuali.
Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara Acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor și va înlocui complet un contabil la întreprinderea dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate electronic și trimise automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!
Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie
Pentru a începe să conduceți această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:
- Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
- Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
- Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
- Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.
Întocmirea unui plan de afaceri
Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.
Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.
Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:
- În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
- Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
- Venituri 58.400 de ruble.
- Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.
Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.
Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.
Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează de la 6.00 la 17.00. Cu o săptămână de muncă de cinci zile și o zi liberă.
Alegerea unei direcții
Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație, cu care va fi dificil să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.
Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care va avea ca rezultat un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să produceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.
Pregătirea localului
Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.
Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.
Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Veți avea nevoie de un depozit separat pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și un atelier de ambalare.
Pregatirea echipamentelor
Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.
Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:
- cuptor 800.000 RUB;
- malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
- sită de făină 20.000 RUB;
- masa de patiserie 4.000 de ruble;
- mixer electric 4.000 RUB;
- echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
- mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
- glugă 20.000 RUB;
- blender 3.000 RUB;
- aragaz electric 25.000 rub.
Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.
Recrutare
Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog primește și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.
Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:
- tehnolog de producție;
- doi brutari;
- femeie de servici;
- ambalator (daca este necesar);
- încărcător;
- conducător auto;
- contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).
Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).
Metode de promovare
Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.
Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.
Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.
Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor
Pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să faceți următoarele lucrări: efectuați propria cercetare de marketing a pieței produselor de panificație, studiați cererea, prețul, volumul și gama de concurenți principali. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține un venit maxim de la brutăria dumneavoastră.
Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, procesul tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.
Să calculăm pe baza informațiilor inițiale.
Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:
- Făină premium la 1 kg - 13,80 ruble.
- Făina din primul - 13,40 ruble.
- A doua făină – 12.00 rub.
- Făină de secară – 11,40 rub.
- Zahăr – 20,40 rub.
- Drojdie - 30,50 rub.
- Sare – 4,60 rub.
- Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
- Margarină 1 kg – 44,00 rub.
Productivitatea (P) a unei panificații care coace pâine „Borodinsky” (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.
Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.
Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.
Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.
Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.
De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu energie electrică, facturile la utilități și chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.
Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutăriei va fi de la zece la optsprezece luni.
