reteta " Cum să îngheți vinetele pentru iarnă» oferă unul dintre cele mai bune moduri păstrează legumele pentru perioadă lungă de timp. Congelate adânc, nu se vor strica luni de zile, își vor păstra gustul și cel mai vitamine și nu trebuie să le aplicați tratamente complexe. Desigur, în comparație cu ardeii dulci sau dovleceii, congelarea vinetelor necesită o abordare mai atentă și manipulări suplimentare.
Este chiar posibil să îngheți vinetele? La urma urmei, această legumă are un gust specific, care, dacă este congelat incorect, se poate schimba latura negativă. Da, se pot congela vinete, dar nu crude. Dar dacă, totuși, sunt preparate crude, atunci se păstrează la o temperatură de -12 C și nu mai mult de 5 luni. Vinetele în sine nu miros când sunt congelate, dar sunt capabile să absoarbă mirosurile străine. De exemplu, din mărar parfumat, care chiar și în congelator poate mirosi toate produsele învecinate. Prin urmare, atunci când înghețați vinetele, acestea trebuie să fie închise ermetic într-un recipient adecvat. Nu este recomandat să congelați vinetele împreună cu alte legume. Aici, ca în fiecare reteta culinara, au propriile lor mici.
Cum să îngheți vinetele pentru iarnă este util si corect acasa? Există trei moduri principale de a face acest lucru pretratament: Prăjiți, albiți sau înmuiați. Dar este recomandabil să folosiți a treia metodă cu primele două opțiuni. Indiferent de metoda aleasă, ar fi bine să spălați bine vinetele, să tăiați tulpinile și să le tăiați în bucăți convenabile (batoane, cuburi, căni, paie etc.). Și cu cât piesele sunt mai mici sau mai subțiri, cu atât vor îngheța mai repede. Ulterior, bucățile sunt transferate în apă cu sare și păstrate în ea, îndepărtând astfel excesul de amărăciune pe care îl au aceste legume. Vinetele înmuiate sunt așezate pe un prosop de hârtie (este mai bine să nu folosiți lenjerie, deoarece pulpa se poate lipi de ea) și lăsate pe el până se usucă.
Deci, așa cum am menționat mai sus, sunt posibile următoarele opțiuni „ Cum să îngheți rapid vinetele pentru iarnă»:
- se prajesc vinetele inmuiate intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei vegetal si se racesc;
- se fierb bucatele de legume scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apa cu gheata, finalizand aceasta procedura prin uscare (este mai bine sa nu bagi vinetele umede la congelator);
- pur și simplu uscați bucățile de vinete înmuiate și puneți-le într-un recipient convenabil pentru depozitare la congelator.
Este indicat să nu folosiți pungi obișnuite de plastic pentru ambalarea vinetelor. Este mai bine să păstrați legumele timp de câteva luni în recipiente de plastic. În acest caz, trebuie să încercați să aranjați vinetele mai aproape unele de altele, compact; astfel vor îngheța mai repede și vor prelua mai putin spatiu. Dar nu trebuie să le așezați îndeaproape, altfel, în viitor, pentru dezghețare, pentru a scoate un anumit număr de bucăți, va trebui să le despărțiți din masa totală sau să o rupeți.
În medie, cuburile mici de vinete durează aproximativ 4-5 ore pentru a se îngheța în congelator. Și le puteți dezgheța în cuptorul cu microunde, direct într-o tigaie, sau pur și simplu așezându-le într-un singur strat pe o masă de tăiat sau pe altă suprafață. Dar nu este nevoie să le dezghețați apa fierbinte si cu alte legume. Este important să ne amintim exact cum au fost congelate legumele. Dacă au fost prăjite în prealabil, atunci nu este necesară o prelucrare prea lungă. Dar cele crude trebuie să fie bine prăjite, înăbușite, fierte, ca legumele obișnuite. Puteți chiar să etichetați recipientele cu vinete congelate, deoarece atunci când sunt congelate, este destul de dificil să distingeți bucățile și să determinați care dintre ele a fost folosită.
În comparație cu alte legume, vinetele pot fi numite capricioase, având propriile lor specificuri și caracteristici. Și nu orice gospodină reușește să le înghețe corect prima dată. Dar nu este chiar atât de complicat dacă te uiți cu atenție! Principalul lucru este dezasamblarea rețete „Cum să îngheți vinetele pentru iarnă” in ordine si la preparare respectati cu strictete recomandarile retetelor. Să aruncăm o privire mai atentă la următoarele două metode.
Metoda 1 - congelarea vinetelor întregi cu prăjire
În primul rând, pentru recoltare sunt selectate doar legume întregi, coapte, fără zone stricate sau învinețite. Se spală apoi, se taie cozile și se lasă să se usuce. Al doilea pas este să punem vinetele uscate, curate, într-o tigaie uscată fără ulei și să le prăjiți pe toate părțile la foc mic până se înmoaie ușor. În timpul prăjirii, vinetele trebuie întoarse în mod regulat; acest lucru va elimina excesul de umiditate și amărăciune din ele. În continuare, legumele coapte se curăță de coajă, iar fiecare dintre ele este învelită în folie alimentară. Acum pot fi transferate într-un recipient potrivit pentru congelare și puse la congelator. Avantajul acestei metode este că vinetele congelate pot fi luate pe rând din congelator, evitând dezghețarea porțiilor în exces.
Metoda 2 - congelarea vinetelor în bucăți cu albire preliminară
A doua metodă diferă de prima prin faptul că legumele vor fi congelate în felii sau cuburi. Așadar, vinetele spălate sunt tăiate, stropite cu sare și lăsate timp de 30 de minute, astfel încât să „se scurgă” și să scape de gustul amar. Apoi bucățile sunt albite: se pun într-o strecurătoare și se coboară în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se pun brusc în apă rece. Apoi, cănile sau cuburile sunt așezate pe un prosop de hârtie (aceasta le va usca mai repede) și apoi puse în recipiente ermetice pentru a le congela în Lada frigorifica. Păstrați aceste vinete în porții mici, asigurându-vă că nu există umiditate nedorită în recipientul de depozitare.
Fără îndoială că nu există nimic mai bun decât legumele proaspete! Conțin microelemente și vitamine... Dar ce să faci dacă sezonul se termină și trebuie să le iei la revedere? Apoi Rețete „Cum să îngheți vinetele pentru iarnă”. va fi de mare ajutor și vă va ajuta să vă aprovizionați cu o bucată de vară gustoasă și proaspătă. Murăturile, conservele și alimentele marinate sunt bune pentru toată lumea. Dar, din păcate, nu mai sunt de mare folos. Atunci există o singură cale de ieșire - înghețarea acasă!
Congelând vinetele pentru iarnă, te poți bucura de gustul mâncărurilor tale preferate în sezonul rece. Datorită temperaturii scăzute, își păstrează aspectul și gustul original pentru o lungă perioadă de timp.
Singurul lucru este că, spre deosebire de legumele cu care suntem obișnuiți, vinetele necesită puțină prelucrare înainte de congelare. Dar, în ciuda acestui moment, absolut toate compoziția vitaminelor vor fi complet conservate.
Este posibil să congelați vinetele și merită?
Astăzi, congelarea vinetelor este o știre pentru multe gospodine. Nu cu mult timp în urmă au început să o practice în gătit și trebuie menționat că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate.
Vinetele este o legumă care are un gust deosebit și este complet inodor. Dar, în același timp, ca un burete, este capabil să absoarbă mirosurile produselor din jurul său. Dacă procesul de congelare este incorect, acesta își poate pierde complet gustul.
Când sunt congelate, vinetele trebuie păstrate într-un recipient separat închis ermetic, iar apoi nimic nu le poate dăuna gustului.
Vă veți pune întrebarea: merită deloc să le înghețați? Aici putem spune cu încredere că merită. Imaginează-ți doar ce deliciu ți se vor părea preparatele preparate iarna din legume proaspete.
Facem totul corect
Cum să îngheți vinetele proaspete pentru iarnă - acum ne vom da seama. Deci, așa cum am menționat deja, legumele trebuie pregătite înainte de congelare. Există trei opțiuni pentru congelarea fructelor proaspete. Pot fi înmuiate, albite sau prăjite (coapte).
Pentru a asigura o congelare reușită, urmați aceste sfaturi:
Metoda de preparare a afinelor prajite pentru iarna la congelator
Și acum despre cum să înghețe vinetele prăjite pentru iarnă în congelator. Congelarea unor astfel de vinete este una dintre cele mai simple și mai rapide opțiuni. Pentru a asigura legume gustoase, urmați aceste instrucțiuni:
Reteta pentru prepararea vinetelor congelate la cuptor pentru iarna
Această opțiune de congelare este, de asemenea, destul de simplă, singurul lucru care necesită mult timp este procesul de pregătire în sine. Pentru a congela afinele coapte pentru iarnă, aveți nevoie de:
Pe lângă această opțiune de coacere, puteți pregăti și vinetele ca întreg. Pentru a face acest lucru, înainte de a introduce legumele întregi în cuptor, faceți mai multe găuri în ele cu o furculiță. Coaceți aproximativ 30 de minute.
După ce fructele s-au răcit, puteți îndepărta cojile de pe ele. La fel, le ambalăm în pungi și le congelăm la congelator.
Cum să dezgheți corect un produs
Pentru a vă asigura că vinetele nu își pierd toate proprietățile, trebuie dezghețate corespunzător. Puteți utiliza cuptorul cu microunde pornind modul de dezghețare.
O a doua opțiune ar fi dezghețarea în compartimentul principal al frigiderului. De asemenea, unele gospodine practică prăjirea legumelor care nu sunt complet dezghețate.
Cel mai important lucru este să nu decongelați niciodată alimentele folosind apă. În astfel de condiții, legumele își vor pierde toate vitaminele, iar pulpa va deveni lipsită de gust.
Fiecare țară are propriile tradiții, iar acest lucru este valabil și pentru bucătărie. Bucărurile din multe țări includ diverse legume, dar vinetele stau la baza gătitului republicile sudice si tari. Bucătăria noastră a apreciat nu cu mult timp în urmă gustul excelent al acestei legume. Vinetele au venit la noi de la italieni, chinezi și americani. Cele albastre se potrivesc bine cu multe legume: ardei dulci, roșii, ceapă, precum și dovlecei, morcovi și cartofi. Vinetele se potrivesc atât cu preparatele din carne, cât și cu pește. Sunt destul de multe dintre ele cu produse lactate fermentate- cu branza de vaci sau chiar cu iaurt. Sunt delicioase și cu brânză. Dar le poți vedea proaspete doar toamna. Și multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să înghețe
Metode de congelare a vinetelor proaspete pentru iarnă
Calitatea congelarii vinetelor le va afecta nu numai gustul, ci si conservarea vitaminelor si nutriențiîn ele. Prin urmare, este important să știți cum să înghețați corect vinetele. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni medii. Spălați-le bine apa calda. Pentru a congela legumele, nu trebuie să le curățați de coajă, dar trebuie să le uscați bine. Puteți folosi un prosop de hârtie sau de bumbac. Apoi începem să tăiem. Acestea pot fi nu numai cercuri, ci și batoane sau felii, cuburi sau farfurii. Totul depinde de dorințele gazdei. Cele albastre au un gust usor amar. Pentru a-l îndepărta, trebuie să îl turnați în orice recipient apă rece si adauga putina sare. Apoi trimitem toate butașii acolo pentru câteva minute, dar nu mai mult de 15. Apoi, îndepărtați apa și uscați legumele. De asemenea, folosim orice prosoape pentru asta. Cat mai mult posibil! Cand sunt uscate, asezam legumele pe o foaie de plastic sau o tava de copt si le punem la congelator pentru o zi. Apoi îl scoatem și punem totul într-o pungă sau recipient comun - și din nou în congelator, dar de data aceasta pentru iarnă.
Congelarea vinetelor prajite
Noi le-am păstrat proaspete albastre pentru iarnă, dar pot fi prăjite? Este posibil și foarte ușor de făcut. Vor fi necesare fructe de dimensiuni medii. Le curatam si le spalam bine. Tăiați afinele uscate în cercuri. Turnați ulei în tigaie, iar după ce se încălzește, așezați cercurile. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Apoi, totul trebuie așezat pe polietilenă pe un rând și plasat în congelator. A doua zi il scoatem si punem totul intr-o punga sau intr-un recipient special.
Acum știi cum să îngheți vinetele. Fotografia arată cum să le tăiați cel mai bine și să le puneți într-un recipient. Tot ce rămâne de făcut iarna este să-l scoți și să-l încălziți.
Mâncăruri cu vinete congelate
Mulți oameni știu dacă este posibil să înghețe vinetele pentru iarnă. Există, de asemenea, multe rețete de feluri de mâncare care le folosesc. Iată una dintre ele.
Veți avea nevoie de: carne - aproximativ trei sute de grame, câteva linguri de unt, ceapă, sare, vinete congelate. Pune carnea tăiată în bucăți, ceapa tocată și vinetele dezghețate în oale. Se adauga sare dupa gust si se da la cuptor pentru 40 de minute.Se scoate si se serveste cu orice sos. Poftă bună!
„De ce oamenii întreabă cum să înghețe vinetele pentru iarnă? Uite cati sunt in magazin, pe tot parcursul anului sunt la vânzare. Acum mă duc, o cumpăr, o voi găti!” Așa crede gospodina care nu a întrebat prețul legumelor iarna.
Abia acum, legumele se dovedesc a nu fi albastre, ci aurii. Este foarte greu. Și aș vrea să-mi răsfăț familia...
Care este problema? Nimeni nu a anulat conservarea. Plictisit... Aș vrea să pot obține unele proaspete... Pfft, chiar mai ușor. Parcare lungă la aragaz de bucătărie iar sterilizarea obositoare a borcanelor sunt eliminate. S-a hotărât - să înghețăm vinetele!
Pregătirea
Unde am fi noi fără ea? Pregătirea prealabilă este întotdeauna necesară. Nu poți să iei o legumă și să o bagi în congelator. Nu, în principiu se poate. Abia atunci va fi impropriu pentru mâncare. Ați încercat vreodată cauciucul amar? Îngheţa vinete intregi- incearca-l.
Mai întâi trebuie să spălați legumele. Sau o boabe? Nu vom intra în detalii botanice, ci doar le spălăm bine pe cele albastre apă curată. Atenție, tulpina are spini foarte ascuțiți!
Apoi ștergeți. Îndepărtați pielea cu un curățător de legume. Gata, vinetele este gata pentru alte aventuri.
Sfat. Dacă fructul este tânăr, atunci coaja poate fi lăsată.
Trei opțiuni de pre-tratament
Ce ai vrut? Spălat, curățat și atât? Nuuuu. Pe măsură ce călci în picioare, așa vei izbucni. Cine va îndepărta amărăciunea? Cauciucul trebuie din nou îndepărtat. Există trei opțiuni pentru acțiunile ulterioare:
- prăjire
- albire
- coacerea
Iar pentru cei mai leneși, există un mic secret scris mai jos.
Pentru toate metodele, va trebui să tăiați vinetele într-un mod convenabil. Pentru tocană - în cuburi, pentru pizza - în inele, pentru salată fierbinte - în fâșii. Următorul pas este eliminarea amărăciunii. Fie adăugați sare într-un bol timp de 20 de minute, fie turnați apă rece cu sare într-o cratiță pentru același timp. Lichidul amar este turnat; nu este potrivit pentru utilizare ulterioară.
În timp ce legumele își dau byaku-ul, alegeți o tavă sau o placă de tăiat potrivită. Chiar și cartonul gros sau plasticul va fi la îndemână. Acoperiți-l cu folie groasă. Puteți lua una specială pe care locuitorii de vară o folosesc pentru a-și acoperi serele. Este gros și durabil. Apoi se uită la propria discreție - oricare este mai convenabil.
- Prăjirea. Potrivit pentru ambalare în inele. Legumele pregătite se prăjesc rapid într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal. Se pune pe o sita. De îndată ce se răcește și se scurge excesul de ulei, începe ultima etapă, comună tuturor celor trei variante.
- Albire. Bun pentru tăiat în fâșii. Fierbe apa intr-o cratita larga. Pune vinetele intr-o strecuratoare sau sita si pune-le in apa clocotita timp de 4 minute. Scoate-l și răcește-l.
- Coacerea. Ideal pentru tăierea în cuburi. Se toarnă vinetele pe o tavă de copt și se stropește ușor cu preferatul tău ulei vegetal. Dam la cuptor pentru o jumatate de ora la 170°C. Este indicat să amestecați tăieturile cel puțin o dată pentru a asigura o coacere uniformă. Misto.
Sfat. Legumele răcite pot fi stropite cu condimente, usturoi zdrobit sau ierburi. Apoi, gătirea ulterioară va dura și mai puțin timp.
Etapa finală
Fructele prelucrate sunt așezate pe foi sau plăci de copt pregătite într-un singur strat. Puneți mai întâi la congelator două ore. Acest timp este suficient pentru a forma o crustă tare, pentru ca ulterior vinetele să nu se lipească într-un singur bloc monolitic. Familia ta va fi surprinsă să te vadă cu un ciocan sau o secure mergând în bucătărie pentru a face caviar de vinete.
Odată ce stratul superior s-a fixat, îl puteți îngheța în porțiuni convenabile. Aceste vinete trebuie depozitate în recipiente speciale din plastic sau pungi cu cleme. Principalul lucru este să închideți foarte strâns piesele de prelucrat. Vinetele în sine nu miros, dar absorb aromele străine remarcabil de bine.
Pentru a fi complet în siguranță, puneți în prealabil un prosop vechi, inutil sub folie. Vă va permite să turnați rapid legume fără teama de a rupe punga.
Sfat. Iarna, este mai bine să nu decongelați vinetele pentru a nu pierde vitaminele rămase și substanțe utile. Încep imediat să se gătească imediat ce sunt scoase din recipient.
Excepție fac farfuriile pentru prepararea rulourilor. Va trebui să le dezgheți pentru a pune sau a întinde umplutura și a le înveli. Dar există un mic truc aici: adăugați umplutura în avans, rulați rulourile și congelați-le complet.
Iarna, nu vă faceți griji - pregătiți sosul, scoateți preparatul, întindeți vinetele într-un singur strat și mergeți la treburile dvs. După 40-45 de minute ne-am întors în bucătărie, am pus delicatesa rezultată pe farfurii și gata.
Secretul promis pentru leneși
Veți avea nevoie de folie de bucătărie, roșii proaspete, brânză, cuțit ascuțit, apă sărată. Vinetele spalate se curata de coaja. Tăierile verticale nu se fac complet. Acest tip de plăci ies pe un substrat subțire. Așezați piesa de prelucrat apa sarata timp de 20-25 de minute. În acest timp, tăiați roșiile coapte și brânza în felii subțiri.
Scoateți vinetele și uscați-le ușor. Acum - partea distractivă! Puneți felii de brânză și roșii pregătite în bucăți, alternând. Ar trebui să obțineți o omidă strălucitoare. Înfășurați-l în două straturi de folie și puneți-l la congelator.
Iarna, când lenea notorie te împiedică să te joci cu cina, pur și simplu scot omida. Nu scoateți folia, dați-o la cuptor pentru 30-40 de minute. Dorința de a identifica simplu: „O recunoști după miros...”
Mai simplu spus, dacă simt o aromă uluitoare, o scot și rupe cu grijă folia de deasupra. Au pus o felie unt sau stropiți cu ulei de măsline. Gata!
Sfat. Grosimea plăcilor la tăiere ar trebui să fie de 3-5 mm, nu mai mult.
Trucuri
- Fiecare cuptor cu microunde vine cu un suport pentru încălzirea a două feluri de mâncare în același timp. Așezăm acest suport pe o placă cu congelare, iar pe al doilea îl punem deasupra. Voila! Accelerarea procesului de două ori!
- Nu există așa ceva? Mare necaz! Patru pahare identice cu susul în jos în colțuri - de ce nu un suport improvizat?
- Pentru coacere, este mai bine să folosiți hârtie siliconată decât hârtie de pergament. Sau un covor de silicon. Apoi legumele nu se vor lipi și vor fi îndepărtate cu ușurință de pe tava de copt.
- Sunt recomandari sa le coaceti intregi pe cele albastre, apoi sa indepartati pielea si sa le congelati. Acesta este un sfat pentru iubitorii de mâncăruri amare. Cu această metodă de preparare, totul va rămâne în legume.
- Fructele conțin puțină umiditate, așa că puteți lăsa deoparte teama de a obține cârpe apoase după dezghețare. Își păstrează perfect forma în preparatele preparate.
- Pentru a nu confunda pungile congelate, semnează-le întotdeauna cu un marker permanent. Sau au pus o bucată de hârtie înăuntru cu o descriere și data marcajului.
- Nu vrei să cauți un prosop vechi sau o folie potrivită pentru congelator? Apoi, dacă ești leneș, probabil că ai în bucătărie plăci de tăiat flexibile sau pliabile. Le precongelam, apoi le turnam usor si rapid in ambalaje permanente. De regulă, astfel de plăci sunt fabricate din plastic moale de calitate alimentară; este dificil să le îngheți ceva.
- Cele albastre congelate pot fi păstrate timp de 5 până la 7 luni. Legumele nu pot fi recongelate. Categoric. Există riscul de a obține mush în loc de legume, ceea ce este neplăcut ca gust și aspect.
- Pungile speciale pentru congelare sunt foarte convenabile. Au un „fermoar” sigilat sau o clemă specială. În plus, în astfel de pungi nu există micropori, ceea ce vă va permite să depozitați legume pentru o lungă perioadă de timp fără teama de a amesteca mirosurile cu alte înghețuri.
- După toate manipulările, legumele scad ușor în dimensiune și se întunecă. Asta este normal. Aici nu se simte miros de botulism. Altfel am văzut astfel de „alfabetizați”. Ei susțin că acesta este începutul deteriorării produsului. Ei uită cu adevărat că botulismul este un păcat al conservelor, nu al congelarii. Apropo, vinetele proaspăt preparate toamna, de asemenea, nu strălucesc de alb. Ei capătă o nuanță maro nobilă.
- Soției nu i se spune despre înghețurile de toamnă. Ne-am petrecut ziua distrându-ne, seara l-am scos repede din congelator și l-am gătit. Imediat ce iubitul vine acasă de la serviciu, declarăm imediat - sunt atât de obosit, atât de obosit, am petrecut toată ziua cu aceste vinete, înmuiate, fierte, coapte... Ei bine, și mai departe pe listă, sunt destule imaginație pentru ce.
- Blues congelat nu se sarează în timpul gătitului! Ei au absorbit o cantitate suficientă de „otravă albă” chiar și în stadiul de a scăpa de amărăciune.
Cum să îngheți vinetele pentru iarnă? Se dovedește că este ușor! Acum, mergând cu o prietenă la cumpărături de iarnă și auzind de la ea - albastru scump... Și îmi doresc atât de multe, poți spune cu siguranță - vino la mine, te voi trata cu unele proaspete.
Video: pregătirea vinetelor pentru iarnă
Când congelați vinete, trebuie să luați în considerare câteva lucruri: reguli importante pentru a obține o legumă gustoasă după decongelare. Acum am aproximativ două kilograme de afine pregătite corespunzător depozitate în congelator. Și chiar sub Anul Nouși Crăciunul, când prețul vinetelor este vertiginos, mereu sunt preparate cu ele pe masa mea. Cum să înghețe corect vinetele?
Timp total de gătire – 2 ore și 40 de minute
Timp de gătit activ - 1 oră
Cost - foarte economic
Conținut caloric la 100 g – 24 kcal
Numărul de porții - 10
Cum să îngheți vinetele
Ingrediente:
Vinetele – 2 kg sau orice cantitate
Suc de lamaie - 1 lingura.
Ulei vegetal– după gust pentru prăjit
Preparare:
1. Înainte să vă spun cum să înghețați corect vinetele, vă voi spune cum să nu o faceți. În primul an am experimentat cu congelatorul, pur și simplu am tăiat vinetele în cuburi și le-am pus în recipiente pentru congelator. În naivitatea mea, am crezut că înghețarea va distruge amărăciunea pe care o conțin vinetele proaspete. Nimic de genul – vinetele au rămas amare chiar și după congelare. Arunc-o.
A doua oară am decis să fiu mai viclean. Înainte de a le congela, am ținut vinetele în apă sărată o jumătate de oră și abia apoi le-am congelat. Da, au încetat să mai fie amar. Dar după decongelare s-au transformat într-o masă gelatinoasă, neapetisantă. Nu mi-am putut da seama ce să fac cu această ciupercă și am aruncat-o și eu.
Concluzia este simplă. Înainte de congelare, trebuie să scăpați nu numai de amărăciune, ci și de excesul de apă din vinete. Tot ce ai nevoie pentru a stoca cu succes cele albastre este tratament termic– orice (albire, prăjire, tocănire, coacere). La urma urmei, o astfel de prelucrare distruge enzimele din vinete, care duc la deteriorarea și putrezirea legumelor în congelator.
Pentru a stoca cu succes vinetele, merită să luați în considerare dimensiunea și vârsta legumei. Vinetele tinere sunt ideale. Pielea lor nu este la fel de densă ca cea a celor bine coapte, iar semințele sunt ușoare și mici. Semințele albastre foarte tinere și mici nu au, iar acest lucru, desigur, este doar un plus.
Tipul de vinete nu contează. Cele obișnuite violet închis și vinetele cu culori roz, albe și chiar dungi sunt potrivite pentru congelare. Principalul lucru este că legumele nu sunt stricate, proaspete și elastice.
2. Cum să îngheți vinetele întregi. Se pun vinetele direct in coaja si cu tulpina intr-o tigaie cu fund gros si se prajesc la foc foarte mic pana se inmoaie, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta. Nu este nevoie să folosiți ulei.
Apoi se curăță vinetele și se înfășoară în folie alimentară.
După aceea, le-am pus într-un recipient pentru congelator și le-am pus la congelator. Această metodă este foarte convenabilă: după nevoie, puteți scoate vinetele pe rând și pregătiți din ele felul dorit. Este optim să gătești din astfel de legume decongelate. Tăiați-le mărunt și adăugați-le la roșii. Gustul va fi ca un fel de mâncare de vară - cu o ușoară aromă de fum. 
3.Congelarea feliilor de vinete prajite.
Tăiați legumele spălate în felii de nu mai puțin de 5 mm grosime. Dacă o tăiați prea subțire, atunci în timpul prăjirii pielea se poate separa de miez și integritatea cercului va fi deteriorată. 
În ulei vegetal (într-o tigaie, de preferință cu un strat antiaderent), prăjiți cercurile pe ambele părți până devin maro deschis. 
Așezați câteva șervețele sau prosoape de hârtie pe un castron plat sau o placă. Puneți vinetele prăjite pe șervețele cu o furculiță, astfel încât excesul de ulei să poată fi absorbit liber în ele. 
Cand vinetele s-au racit complet, le puteti congela usor la congelator. Pentru a face acest lucru, luați un vas plat sau o masă de tăiat și folie alimentară. Înfășurați filmul în jurul plăcii de mai multe ori. Dacă nu există peliculă, puteți înveli placa într-o pungă groasă de plastic. Asezati cercuri de vinete prajite intr-un strat pe o astfel de placa in folie alimentara.
Pune placa cu lotul de vinete la congelator pentru o ora si jumatate. Temperatura ar trebui să fie de minus 18 grade, dar poate fi mai mică.
După aproximativ o oră, puteți privi legumele și puteți evalua gradul de îngheț. Dacă s-au înghețat suficient și nu mai sunt moi, atunci le puteți pune în pungi. 
Luați pungi groase de plastic de înaltă calitate. Întotdeauna prefer gențile cu fermoar.
Puneți cănile într-o pungă și îndepărtați cât mai mult aer. Cel mai rapid și mod accesibil Puteți elimina aerul din pungă folosind un pai de băut. Introduceți-l în pungă, închideți-l aproape complet și trageți aerul din pungă în tine. Când punga se lipește strâns de vinete, nu mai rămâne decât să scoți rapid tubul și să închizi la final punga.
Nu împachetez vinete în cantități mari. Este mai bine să dezgheți apoi 2 sau 3 pungi (în funcție de porția necesară) decât să-l deschizi și să-l închizi constant, adunând cantitatea necesară de legume.
Asigurați-vă că atașați o etichetă cu data și metoda de prelucrare a vinetei.
Astfel de vinete ușor prăjite pot fi folosite pentru gătit. Odată congelate, le puteți așeza în turnuri și le puteți pune la cuptor. Puteți face și acest lucru (puneți imediat vinetele cu alte ingrediente într-o oală). 
4. Congelarea cuburi de vinete înăbușite.
Tăiați vinetele în cuburi egale, la fel ca și voi obișnuiți să le vedeți în tocănițe. Am ales marimea 2 pe 2 cm.
Nu le scot pielea. Dacă nu vrei să-l vezi în tocană, atunci scoate pielea de pe legume. 
Preîncălziți cuptorul - temperatura trebuie să fie între 180-200 de grade. Ungeți o formă, o foaie de copt sau o tavă cu ulei vegetal. Așezați cuburile. Se fierbe timp de 10 minute, amestecându-le din când în când.
Poti sara vinetele, dar nu este necesar.
Scoateți legumele din cuptor și răciți-o complet. 
Cuburile de vinete înăbușite pot fi puse într-un recipient de congelare. Pentru comoditate, cântăriți cuburile în recipient, astfel încât să puteți indica apoi greutatea pe etichetă. Nu uitați să scrieți și data și metoda de prelucrare și tăiere a vinetelor.
Puneți tăvile cu cuburi de vinete la congelator.
Acest preparat este perfect pentru gătit și. 
5. Congelarea fâșiilor de vinete prăjite.
Pentru a le servi iarna, trebuie să le congelați sub formă de fâșii. 
Îl poți prăji fie într-o tigaie obișnuită, fie pe o tigaie pentru grătar. 
Pune vinetele prajite, aurii, racite complet pe prosoape de hartie, pe o tabla si congela la congelator, la fel ca canile de la punctul nr.1.
Apoi trebuie să le puneți în pungi, să eliminați aerul și să semnați eticheta. 
6. Congelarea felii de vinete albite.
Curățați vinetele cu un cuțit sau cu un curățător de legume.
Tăiați în cercuri de cel puțin 5 mm lățime.
In acelasi timp se fierbe apa, adaugand putina sare si adaugand o lingura de zeama de lamaie. 
