Studiul compoziției chimice a băuturilor carbogazoase
Și influența lor asupra corpului uman
profesor de chimie,
1. Introducere………………………………………………………………………………………………..2
2. Partea principală……………………………………………………………………………………………………...3
2.1. Istoria creării băuturilor carbogazoase……………………………………..…..…3
2.2. Tipuri de băuturi carbogazoase dulci…………………………………………………….…….3
3. Partea de cercetare……………………………………………………………………………….4
3.1. compoziție de băuturi carbogazoase dulci……………………………………………………. ..5
3.1.1. Conservanți …………………………………………………………………………………….5
3.1.2. Regulator de aciditate………………………………………………………..5
3.1.3. Îndulcitori……………………………………………………………………………… 5
3.1.4. Coloranți…………………………………………………………………………………………………6
3.1.5. Arome……………………………………………………………………………………………..6
3.1.6. Dioxidul de carbon………………………………………………………………………………..6
3.2. Partea experimentală………………………………………………………………………………7
3.2.1. Analiza rezultatelor sondajului…………………………………………………………………7
3.2.2. Rezultatele experimentului chimic……………………………………………..8
4. Concluzii și concluzie………………………………………………………………………….10
5. Literatură…………………………………………………………………………………..11
INTRODUCERE
Este imposibil să ne imaginăm cultura de masă modernă și procesul de globalizare fără băuturi răcoritoare precum Coca-Cola sau Pepsi. Corpul nostru este 60% apă. Pentru a menține echilibrul apei, bem în fiecare zi. Unii oameni preferă cafeaua, ceaiul, sucul, băuturile din fructe, în timp ce alții preferă băuturile carbogazoase. Întrebarea cât de dăunătoare este apa carbogazoasă pentru sănătatea umană, și în special pentru copii, a fost discutată în lume de foarte mult timp. În acest timp, oamenii de știință au efectuat o serie de studii care arată că astăzi numărul tinerilor cu osteoporoză, adică o scădere a densității osoase, a crescut brusc. Cauza acestei boli periculoase este lipsa de calciu din organism, pe care o persoană o primește prin consumul de lapte, brânză și brânză de vaci. Luând în considerare particularitățile preferințelor moderne ale tinerilor, care preferă apa carbogazoasă în locul laptelui, va deveni clar că majoritatea copiilor de astăzi nu primesc suficient calciu, ceea ce îmbunătățește procesul natural de distrugere a oaselor, care începe la o persoană după 22 de ani. ani.
Bem băuturi carbogazoase dulci, uneori fără să ne gândim la răul pe care le pot provoca organismului nostru. Și acest rău este destul de mare, așa cum insistă societățile de protecție a drepturilor consumatorilor din multe țări. Deci, ce se ascund producătorii de băuturi carbogazoase în spatele etichetelor strălucitoare și a propagandei publicitare?
Subiect de studiu: ingredientele băuturilor carbogazoase dulci și efectul acestora asupra sănătății umane.
Obiectul de studiu: elevii din clasele 5-7, precum și diverse mărci de băuturi carbogazoase dulci.
Ipoteză: Se presupune că băuturile carbogazoase dulci au un efect negativ asupra corpului uman.
Scopul studiului: studiază compoziția chimică a băuturilor carbogazoase și efectul componentelor acestora asupra organismului uman.
Obiectivele cercetării:
1. Studiază istoria creării băuturilor carbogazoase;
2. Luați în considerare clasificarea și compoziția chimică a băuturilor carbogazoase dulci;
3. Studiază efectele fiziologice ale principalelor componente ale apei carbogazoase asupra organismului uman;
4. Elaborați și desfășurați un sondaj în rândul elevilor din clasele 5-7.
5. Realizați un experiment pentru a studia compoziția chimică a celor mai des consumate băuturi carbogazoase dulci.
Metode de cercetare: studiul surselor literare; studiu; experiment chimic.
PARTE PRINCIPALĂ
Istoria creării băuturilor carbogazoase
Este imposibil să ne imaginăm o persoană modernă fără băuturi dulci, răcoritoare, carbogazoase, precum Lemonade, 7Up, Pepsi etc. În 1833, primele limonade carbogazoase au apărut la vânzare în Anglia. Pe atunci, soda era vândută în farmacii. În 1886, Coca-Cola și Dr. au fost lansate pentru prima dată. Piper." Inițial, Coca-Cola a fost făcută dintr-o tinctură de frunze de coca și nuci de cola; farmacistul John Pemberton a venit cu o rețetă de sirop pentru a trata durerile de cap și răceala și a ghicit să-l dilueze cu apă carbogazoasă. În 1898, a apărut Pepsi (după unele versiuni, un remediu pentru tulburările intestinale), care a fost inventat de farmacistul Caleb Bradham, care a amestecat extract de nucă de cola, vanilină și uleiuri aromatice. Limonada de lămâie litiată a fost inventată în 1929 și acum este cunoscută sub numele de 7Up. A fost promovat ca un mijloc de a crea cocktailuri alcoolice.
În 1960, a apărut o nouă clasă de limonade dulci - „sport”. Aceasta și băuturile similare nu conțineau gaze, dar erau bogate în vitamine și alte substanțe care ajută sportivii să-și potolească setea și să îmbunătățească performanța. În anii 1980 au apărut băuturile care conțin cofeină. Creatorii lor sperau să atragă studenți, oameni de afaceri și toți oamenii care au nevoie urgent să se înveselească. În anii 1990, au apărut „băuturile energizante” („Red Bull”), care conțineau doze uriașe de cofeină și alte substanțe energizante și erau destinate discoteștilor și sportivilor. În anii 1990, Statele Unite au început să acorde mai multă atenție sucurilor și băuturilor pe bază de sucuri, precum și băuturilor mai „naturale” pe bază de ceai, cafea, sucuri de legume și stimulenți naturali.
Și în Rusia, prima producție de ape minerale artificiale a fost deschisă la începutul secolului al XIX-lea în suburbiile Sankt Petersburgului. Celebrul cofetar Isler producea seltzer (de la numele sursei germane Selters) și sifon. Seltzer conținea săruri de sodiu, calciu și magneziu, sifon - doar sodiu. Ambele aveau gust sărat, dar spre deosebire de apele minerale naturale, nici atunci și nici acum nu aveau proprietăți medicinale. „Buratino”, „Ducesa”, „Limonadă”, „Citro” au fost create în URSS cu zeci de ani în urmă prin selectarea combinațiilor de zahăr, acid citric și arome. În „Sayany” au adăugat iarbă de lămâie, în „Citro” - siropuri din diverse citrice (de la cuvântul francez citron - „lămâie”).
Este imposibil să ne imaginăm cultura de masă modernă și procesul de globalizare fără băuturi răcoritoare precum limonada, Coca sau Pepsi. În SUA, termenul „băutură răcoritoare” este folosit pentru a se referi la acest tip de băutură.
Proprietățile curative ale apelor minerale cu gaz erau cunoscute deja în urmă cu patru mii de ani în Grecia antică și Roma antică. Marele om de știință Hipocrate, în tratatul său „Despre aer, ape și locuri”, scrie că bolnavii erau tratați în fonturi la temple. Preoții greci și-au păzit cu strictețe secretele, protejând puterea de vindecare a apei minerale.
Descoperirea secretului apei spumante a fost la fel de neașteptată ca majoritatea marilor descoperiri.
Omul de știință englez Joseph Priestley (1733-1804), care locuia lângă fabrică de bere și observă activitatea acesteia, a devenit interesat de ce fel de bule de bere eliberate în timpul fermentației. Apoi a pus două recipiente cu apă peste berea de bere. După ceva timp, apa a fost încărcată cu dioxid de carbon de bere. După ce a gustat lichidul rezultat, omul de știință a fost uimit de gustul său neașteptat de plăcut și ascuțit, iar în 1767 el însuși a produs prima sticlă de apă spumante. Soda se vindea doar în farmacii.
În 1772, pentru descoperirea sifonului, Priestley a fost admis la Academia Franceză de Științe, iar în 1773. - a primit medalia Royal Society.
Joseph Priestley (1733-1804) - preot englez, chimist, filozof, personalitate publică, s-a născut în Fieldhead, lângă Leeds (Yorkshire, Anglia) la 13 martie 1733. A fost cel mai mare dintre șase copii din familia hainerului Jonas Priestley. . Din 1742 a fost crescut de Sarah Quigley, mătușa sa maternă.
Priestley a urmat Școala Batley, unde a studiat în profunzime latină și greacă. După o scurtă pauză de la studii din cauza unei boli, Priestley a decis să-și dedice viața slujirii bisericii. Până atunci, avea deja destul succes în învățarea altor limbi și știa franceză, germană, italiană, arabă și chiar caldeeană.
Priestley a fost cel care a obținut pentru prima dată acid clorhidric, amoniac, fluorură de siliciu, dioxid de sulf...
Și în 1770, chimistul suedez Thorbern Olaf Bergman (1735-1784) a inventat un dispozitiv cu ajutorul căruia se putea produce carbonatare în cantități destul de mari. Acest dispozitiv se numește saturator.
Evoluții ulterioare în acest domeniu au fost făcute de Johann Jacob Schwepp, un german de naștere, care conducea un magazin de bijuterii la Geneva. Încă din tinerețe, a visat să creeze șampanie fără alcool - cu bule, dar fără alcool. 20 de ani de experimente au fost încununați cu succes și în 1783 a inventat o instalație industrială pentru producerea apei carbogazoase. Schwepp și-a vândut prima dată băutura în Elveția, dar curând și-a dat seama că va fi o cerere mai mare pentru ea în Anglia, iar în 1790 s-a mutat acolo. Britanicii erau faimoși pentru pasiunea pentru brandy, iar Schwepp spera să umple nișa diluanților pentru brandy cu produsele sale.
Schwepp a fondat o companie încă înfloritoare în Anglia, care a început să vândă sifon în recipiente de sticlă cu un logo în relief. În anii 1930, J. Schweppe & Co a început să producă limonadă carbogazoasă și alte ape cu fructe.
Industria băuturilor răcoritoare a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când apa carbogazoasă cu dioxid de carbon a devenit disponibilă comercial (în Franța și Anglia). Apoi a fost considerată o imitație ieftină a apelor minerale vindecătoare, iar sifonul era vândut în farmacii și nu în magazinele obișnuite. Expansiunea ulterioară a fost asigurată de chimiști: în 1784, acidul citric (din sucul de lămâie) a fost izolat pentru prima dată. În 1833, primele limonade carbogazoase au apărut în vânzare în Anglia. A apărut prima băutură carbogazoasă numită „limonadă”. Din cuvântul lămâie.
John Riley, autorul lucrării clasice „Organizația industriei băuturilor răcoritoare”, atrage atenția asupra următoarelor: în 1871, a avut loc un eveniment semnificativ - pentru prima dată în Statele Unite (și în lume) o marcă comercială a unui racoritoare. băutura a fost înregistrată - se numea „Fabulous Carbonated Lemon Ginger Ale”.
În 1875, farmacistul american Charles Hires a făcut cunoștință cu o băutură făcută artizanal din rădăcinile anumitor plante - zece ani mai târziu, Hires a început să vândă „bere rădăcină” fără alcool îmbuteliat.
În 1886, Coca-Cola existentă a fost lansată pentru prima dată spre vânzare. Inițial, Coca-Cola a fost făcută dintr-o tinctură de frunze de coca și nuci de cola; farmacistul John Pemberton a venit cu o rețetă pentru un sirop destinat să trateze durerile de cap și răceala și a ghicit să-l dilueze cu apă carbogazoasă. Autorii a numeroase cărți consacrate istoriei celei mai populare sifone ale mileniului citează în mod constant un fapt amuzant: în primul an, datorită vânzării de Coca, au reușit să câștige 25 de dolari, în timp ce 75 de dolari au fost cheltuiți pentru publicitatea noii băuturi. .
În 1898, a apărut Pepsi-Cola (după unele versiuni, inițial ca medicament pentru afecțiuni intestinale), care a fost inventată de farmacistul Caleb Bradham, care a amestecat extract de nucă de cola, vanilină și uleiuri aromatice.
Cu toate acestea, sifonul aromat a fost inventat cel mai probabil pe partea de vest a Atlanticului. În 1807, a fost introdus în uz de către medicul Philadelphia Philip Synge Physicist. El a prescris pacienților apă carbogazoasă îmbogățită cu sirop, care a fost preparată după rețeta sa de farmacistul Townsend Speakman. În curând au apărut primele chioșcuri cu apă cu sodă în orașele americane, dar nu s-a răspândit pe scară largă. Tehnologia disponibilă americanilor pentru producerea sa era primitivă, iar aparatul lui Schwepp a rămas secret.
În 1832, un tânăr imigrant din Anglia, John Matthews, a început să producă saturate destul de decente în New York. El a îmbunătățit designul lui Schwepp și tehnologia de producere a dioxidului de carbon. Astfel, producția de apă carbogazoasă artificial a început să capete amploare. Au început să apară companii care oferă băuturi carbogazoase cu diverse arome.
Succesul sucului s-a dovedit a fi foarte dependent de factori politici. După izbucnirea Primului Război Mondial, industria a fost paralizată - cauza a fost deficitul de zahăr. Producătorii se află într-o situație dificilă, deoarece guvernul SUA a considerat că produsul lor nu este esențial pentru a asigura o dietă sănătoasă pentru americani. Este curios că autoritățile americane au luat o decizie similară în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, dar până atunci americanii deveniseră dependenți de acest tip de băutură, așa că dieta soldaților americani includea băuturi carbogazoase”.
James Samuelson, autorul cărții The History of Booze, observă că un impuls în direcția opusă a venit din partea Prohibition, o interdicție a vânzării de băuturi alcoolice care a fost în vigoare în Statele Unite între 1920 și 1933. Consumatorii au fost forțați să înlocuiască vinul tradițional. și whisky cu băuturi răcoritoare inocente.
În 1929, în Statele Unite a început o criză economică fără precedent, Marea Depresiune, care a distrus multe companii mici specializate în producția de astfel de bunuri. Cu toate acestea, cei mai mari jucători au supraviețuit. Tot în 1929, a fost inventată limonada de lămâie litiată, care acum este cunoscută sub numele de marcă 7Up. După sfârșitul prohibiției, producătorii săi au început să facă publicitate pentru limonadă ca un mijloc excelent pentru crearea de cocktailuri alcoolice - datorită acestui lucru, acest 7Up a supraviețuit celor mai dificili ani. Mai târziu, inventatorii s-au implicat: au îmbunătățit procesul de amestecare a siropului și a apei carbogazoase (Coca-Cola a fost prima care a făcut acest lucru în 1922), au stabilit controlul asupra calității produselor și au creat și ambalaje de marcă.
Anii 1950 au marcat începutul unei noi ere - apariția băuturilor „sănătoase”. La început, bogat în calorii și inacceptabil pentru anumite categorii de pacienți, zahărul a început să fie înlocuit cu îndulcitori artificiali. În 1952, o mică companie din New York, Kirsch Beverages, a lansat prima limonadă destinată diabeticilor - No-Cal Ginger Ale (în care zaharina înlocuia zahărul). În 1962, vânzările de Diet-Rite Cola (fabricată de Royal Crown Company), care a fost îndulcită cu ciclamați, au început în toată Statele Unite. În 1963, a apărut Coca-Cola Tab, iar în 1965, Diet Pepsi. Marea chimie a adus o contribuție semnificativă și la această afacere. În anii 1980, producătorii au început să folosească pe scară largă aspartamul, iar la sfârșitul anilor 1990, sucraloza (vândută sub numele de marcă Splenda). La începutul celui de-al treilea mileniu, creatorii de tendințe în acest domeniu - Coca-Cola Co și PepsiCo, precum și numeroșii lor competitori - au lansat băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de calorii. Acest pas s-a datorat în mare măsură popularității enorme a dietei Atkins, a cărei esență este renunțarea la carbohidrați.
În 1960, a apărut o nouă clasă de băuturi - „băuturi pentru sport”. Pionierul a fost Gatorade, a cărui rețetă a fost elaborată de Universitatea din Florida la cererea antrenorilor echipei de fotbal universitare, care se numea Gator. Aceasta și băuturile similare nu conțineau gaze, ci erau încărcate cu vitamine și alte substanțe care ar trebui să-i ajute pe sportivi să-și potolească setea și să-și îmbunătățească performanța.
În anii 1980 au apărut băuturile fără cofeină. Inițial, acest lucru a fost făcut pentru a atrage anumite grupuri din populația SUA care, din diverse motive, nu puteau folosi limonadele tradiționale cu conținut de cafeină - de exemplu, copiii, pacienții hipertensivi sau adepții anumitor culte religioase.
În același timp, s-au produs băuturi cu un conținut ridicat de cofeină - creatorii lor sperau să atragă studenți, oameni de afaceri și toți oamenii care aveau nevoie urgentă de o refacere (se știe că o ceașcă de cafea conține de două ori mai multă cofeină decât o cafea). băutură răcoritoare obișnuită - versiuni noi de limonada). În anii 1990, a apărut o continuare logică - „băuturi energizante”, care conțineau doze uriașe de cofeină și alte substanțe revigorante și erau destinate vizitatorilor discotecilor și sportivilor.
În anii 1990, în Statele Unite a apărut o altă tendință: consumatorii au început să acorde mai multă atenție sucurilor și băuturilor pe bază de acestea (sucurile Nantucket Nectars, produse de compania cu același nume, au fost primele aici), precum și mai multe „ băuturi naturale” pe bază de ceai, cafea și legume, sucuri și stimulenți naturali.
Cu toate acestea, potrivit Asociației Americane pentru Băuturi, în ciuda abundenței de arome și rețete disponibile, soda tradițională rămâne cea mai populară în Statele Unite, reprezentând mai mult de 73% din vânzările totale, urmată de băuturile încă zaharoase (13,7%). , în al treilea - apă îmbuteliată (13,2%).
În prezent, numai în SUA, astfel de băuturi sunt produse de câteva sute de companii care angajează peste 200 de mii de oameni. Potrivit firmei de consultanță American Economics Group, industria băuturilor răcoritoare angajează peste 3 milioane de oameni în Statele Unite, iar volumul acestei piețe ajunge la 278 de miliarde de dolari pe an.
Băuturi carbogazoase în URSS.
Substantivul comun „citro” (citron – lămâie în franceză), care ne-a devenit familiar, era numele unuia dintre tipurile de limonada din timpul sovietic. Această băutură a fost creată pe bază de infuzii de portocală, mandarină și lămâie cu adaos de vanilină. Termenul de valabilitate al băuturilor a fost de 7 zile.
Limonada în URSS a fost creată pe baza unei tincturi de suc de lămâie și mere. Este, de asemenea, o băutură răcoritoare carbogazoasă din copilărie. Pinocchio este un tip de limonadă.
În 1887, farmacistul din Tiflis Mitrofan Lagidze a inventat băutura răcoritoare carbogazoasă Tarhun. Compoziția a inclus apă carbogazoasă, acid citric, zahăr și extract de tarhon. În 1981, băutura carbogazoasă Tarhon a intrat în vânzare.
1973 A fost creată băutura tonică carbogazoasă Baikal. Baikal a fost creat ca un analog competitiv al Coca-Cola. Compoziția tincturii tonice, care a devenit baza pentru crearea băuturii, include: extracte de sunătoare și rădăcină de lemn dulce, extract de Eleutherococcus sau Leuzea, eucalipt, lămâie, dafin, uleiuri de brad și acid citric.
Cele mai populare băuturi din URSS au fost: Limonadă, Citro, Buratino, Ducesă, Cruchon, Bell, Tarhon, Sayany, Baikal, Crem soda.
Băuturile se vindeau în sticle de sticlă sau la robinet, care se distribuiau din fântânile de sifon, 250 ml. un pahar cu apă spumoasă costa 2 copeici, iar costul unei băuturi era de 3 copeici. Fântânile de sifon puteau fi găsite la fiecare pas din fiecare oraș din țara noastră.
In Japonia.
Băutura răcoritoare carbogazoasă din 1876 a fost creată de japonezul Alexander Cameron Sim
Japonezii au propria lor limonada japoneză, Ramune. Ramune seamănă oarecum cu limonada clasică. Designul sticlelor este deosebit de extravagant. Aspectul lor se schimbă cu fiecare lot, precum și într-o minge de sticlă.
Inventatorul Hiram Codd a creat o sticlă pentru Ramune. O mărgele de sticlă este plasată în gâtul unei sticle de sticlă, care creează un zgomot când bea. La început îi este greu să bea pentru că mingea blochează gâtul. Este nevoie de practică. Crearea sticlei se adresează copiilor care nu își amintesc numele băuturii.
Astăzi, alegerea băuturilor răcoritoare carbogazoase este foarte largă. Cele mai comune din lume, desigur, sunt Pepsi și Coca-Cola. În ciuda acestui fapt, popularitatea băuturilor autohtone în țara noastră nu rămâne în urma producătorilor străini.
Iar creatorul apei carbogazoase artificiale este Joseph Priestley (1733-1804).
S-a născut în orașul englez Fieldhead, Yorkshire, într-o familie de țesători. După absolvirea academiei teologice, a devenit preot. Cunoașterea a nouă limbi străine (franceză, italiană, germană, latină, greacă veche, ebraică, arabă, siriacă și caldeeană) i-a oferit lui Priestley oportunitatea în timpul studiilor de a studia lucrările oamenilor de știință moderni și antici și de a deveni o persoană foarte educată. Acest preot britanic, filozof materialist, naturalist și personalitate publică a intrat în istorie ca un chimist remarcabil. El a fost primul care a obținut clorură de hidrogen, amoniac și protoxid de azot (așa-numitul gaz de râs - primul anestezic folosit în practica chirurgicală). În 1774, aproape simultan cu chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele, el a descoperit oxigenul și a primit în curând fluorură de siliciu, dioxid de sulf și monoxid de carbon în forma lor pură.
Dioxidul de carbon a fost descoperit în 1754 de scoțianul Joseph Black, iar Priestley i-a studiat proprietățile mai detaliat și l-a izolat în forma sa pură. Astfel, în 1771, Priestley a observat că plantele verzi la lumină nu numai că continuă să trăiască într-o atmosferă plină cu dioxid de carbon, ci chiar o fac potrivită pentru respirație. Experimentul clasic al lui Priestley cu șoareci vii sub o glugă, în care aerul este „împrospătat” de ramuri verzi, se află la originile teoriei fotosintezei. Meritele științifice ale lui D. Priestley au fost foarte apreciate de multe țări. A fost ales doctor onorific al Universității din Edinburgh, precum și membru al Societății Regale din Londra și al Academiei de Științe din Paris și membru de onoare al Academiei de Științe din Sankt Petersburg.
Priestley a descoperit secretul sifonului din întâmplare: în timp ce urmărea activitatea unei fabrici de bere, a devenit interesat de bulele care au fost eliberate în timpul fermentației mustului. Omul de știință a colectat acest gaz în recipiente pline cu apă, pe care le-a așezat deasupra cuvelor de bere. După ce a gustat apa carbogazoasă, Joseph a fost uimit de gustul ei plăcut și înțepător. Câțiva ani mai târziu, a proiectat un dispozitiv care saturează apa cu dioxid de carbon și l-a numit saturator (din latinescul saturo - saturare, umplere), iar în 1776 a produs prima sticlă de apă carbogazoasă. Băuturile inventate de Priestley au început să-și găsească din ce în ce mai mulți admiratori. S-au remarcat prin gustul plăcut, proprietățile răcoritoare și așa-numita calitate spumant (eliberare intensivă de bule de gaz), precum și prin termenul de valabilitate (datorită efectului de conservare al dioxidului de carbon). Meritul lui Joseph Priestley este că a dezvoltat o metodă de saturare forțată a băuturilor cu dioxid de carbon, în timp ce putea schimba gazul prezent în apă și regla conținutul acestuia în ea. Și înaintea lui se cunoșteau doar ape minerale naturale sau băuturi cu dioxid de carbon eliberat în timpul fermentației (saturație naturală): bere, kvas de pâine, cidru, vinuri spumante, șampanie îmbuteliată.
Adeptul lui Priestley a fost germanul Johann Jakob Schwepp. Încă din tinerețe, a visat să creeze șampanie fără alcool - cu bule, dar fără alcool, și i-a luat aproximativ douăzeci de ani. În 1783, Schwepp a inventat o fabrică industrială pentru producerea apei carbogazoase și a marcat începutul industriei băuturilor răcoritoare. După ce și-a brevetat apa ca remediu, a început să o vândă în Elveția. Totodată, noua băutură, precum apa minerală, era distribuită exclusiv prin farmacii. În 1790, Schwepp și partenerii săi au fondat o fabrică de sifon la Geneva. Dar realizând că în Anglia cererea pentru produsele sale va fi mult mai mare (întrucât britanicii au avut dintotdeauna o pasiune pentru brandy), s-a mutat acolo odată cu producția și a fondat o companie care este încă înfloritoare. Afacerile companiei mergeau atât de bine încât băutura Schweppes a fost folosită chiar în India britanică pentru tratarea malariei, iar în 1831 J. Schweppes & Co a devenit furnizor de băuturi carbogazoase la curtea regală britanică.
În 1784, acidul citric a fost izolat pentru prima dată din sucul de lămâie, iar în 1833 au apărut primele limonade carbogazoase în Anglia. Un tânăr imigrant englez, John Matthews, poreclit Regele mașinii de sifon, a proiectat un carbonator simplu și eficient și a dezvoltat tehnologia de producere a dioxidului de carbon în 1832. Și după aceea, apa carbogazoasă și-a început marșul triumfal de-a lungul planetei. Farmaciştii şi farmaciştii au devenit cel mai adesea creatorii de tendinţe ale acestei mode: într-un efort de a îmbunătăţi proprietăţile vindecătoare ale apelor minerale şi sucurilor artificiale, au adăugat componente din lămâie sau ghimbir, coajă de mesteacăn, păpădie şi coca. La 8 mai 1886, în Atlanta (SUA), a fost vândut pentru prima dată „un tonic care ameliorează durerile de cap și calmează nervii” - Coca-Cola -, al cărui volum de vânzări la începutul secolului XXI. s-a ridicat la aproape 100 de milioane de litri în peste două sute de țări! În 1887, în Tiflis, farmacistul Mitrofan Lagidze a început să producă sifon cu un amestec de siropuri naturale (cireșe, pere, lămâie), extract de tarhon (așa a apărut „Tarragonul”). În URSS, producția industrială de sifon dulce a început în anii 1920 - „Ducesa”, „Cream Soda”, „Citro”, apoi „Limonadă”, „Baikal”, „Sayan”, „Buratino”. Pentru mulți au devenit simboluri ale copilăriei.
La începutul anilor 1940, americanii erau serios dependenți de băuturile carbogazoase, așa că producția lor industrială a funcționat non-stop. Pe front, soldații americani ar fi avut o lipsă de muniții și bandaje, dar li s-a livrat întotdeauna Cola la timp (era o parte obligatorie a dietei soldaților). Astăzi, fiecare american bea aproximativ 200 de litri de sifon pe an. Nu era mai puțin popular în URSS: pe străzi erau fântâni de sifon (1 copeck pentru un pahar de apă fără sirop și 3 cu sirop) și existau stații pentru umplerea sifoanelor reîncărcabile cu sirop. Astăzi există trei tipuri de sodă - ușor carbogazoasă (conținut de dioxid de carbon de la 0,2 la 0,3%), carbogazoasă medie (0,3-0,4%), foarte carbogazoasă (mai mult de 0,4%) - și este cel mai adesea vândută în sticle de plastic de diverse capacități.
Corpul uman este, în medie, format din 60% apă. Pentru a menține echilibrul apei, bem lichide în fiecare zi: cafea, ceai, bere, sucuri, sifon. Baza oricărei băuturi este apa de care avem nevoie, dar pe lângă aceasta există și alte substanțe, ale căror efecte asupra corpului uman pot fi diferite, în funcție de regularitatea și volumul băuturii. În ceea ce privește sifonul popular, o cantitate mică nu va dăuna unui adult sănătos. Cu toate acestea, consumul frecvent de cantități mari de apă carbogazoasă vă poate afecta negativ sănătatea.
În primul rând, pentru că multe dintre aceste băuturi conțin zahăr sau înlocuitorul acestuia (zaharină, aspartam, ciclomat, acesulfat de potasiu). Deci, într-o cutie de Pepsi-Cola cu o capacitate de 0,33 litri se dizolvă 8 bucăți de zahăr, iar în Coca-Cola - 6,5. Prin urmare, consumul excesiv de apă dulce carbogazoasă poate duce la obezitate și diabet, hipertensiune arterială și carii dentare. Și este destul de dificil să te îmbeți cu sifon: bulele de gaz, care irită mucoasele și laringele, contribuie la noi atacuri de sete, iar zahărul și îndulcitorii conținute în băuturi lasă un gust dulce care nu ajută la potolirea setei.
În al doilea rând, băuturile carbogazoase sunt adesea adăugați acizi: acid citric, malic și mai rar fosforic. Și acidul fosforic face ca calciul să fie spălat din oase, determinând oasele să devină casante și casante. Conținutul unor băuturi carbogazoase chiar corodează corpul cutiilor de aluminiu – să nu mai vorbim de organe umane mai puțin rezistente! Nu uitați de toate tipurile de coloranți, arome și conservanți.
Și, în sfârșit, dioxidul de carbon este o componentă esențială a oricărui sifon. În sine, este inofensiv, dar prezența sa în apă stimulează secreția gastrică, crește aciditatea sucului gastric și provoacă eliberarea abundentă de gaze. Prin urmare, pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, înainte de a bea orice apă carbogazoasă, este mai bine să eliberați cât mai mult gaz din aceasta.
APROPO
De ce bulele de gaz nu sunt vizibile într-o sticlă sigilată, dar când este deschisă, ele țâșnesc ca o fântână în toate direcțiile? Faptul este că conținutul sticlei este sub presiune, iar când sticla este desfundată, presiunea din ea scade brusc până la presiunea atmosferică. Și deoarece solubilitatea gazului scade odată cu scăderea presiunii și creșterea temperaturii, excesul de dioxid de carbon dizolvat în apă este eliberat intens. Încălzirea și acțiunea mecanică asupra apei, de exemplu, agitarea unei sticle sau amestecarea apei într-un pahar, contribuie la eliberarea gazului.
Cine a inventat sifonul?
În 1767, chimistul englez Joseph Priestley a reușit să inventeze apa spumante. Efectuând experimente cu gazul eliberat în timpul fermentației în vasele unei fabrici de bere, el a dezvoltat un aparat „saturator”, care a făcut posibilă saturarea apei cu dioxid de carbon. Producția industrială de apă spumante a fost începută abia în 1783 de Jacob Schweppes sub numele de marcă Schweppes. Aproape fiecare țară a avut primele mărci de apă spumante. Deci, în SUA este: Coca-Cola, Fanta, Sprite. În fosta Uniune Sovietică, mulți au iubit băuturile numite: Baikal, Tarragon, Buratino.
Ce este sifonul și cum se face?
Apa carbogazoasă (sodă) este o băutură răcoritoare constând din apă minerală sau îndulcită cu aromă, care este saturată cu bule de dioxid de carbon. Sunt folosite ca conservant. Pe ambalajul unei sticle de apă gazoasă, dioxidul de carbon este indicat sub codul E290. gazul reacţionează cu apa şi se dizolvă în ea. Există apă ușoară, medie și foarte carbogazoasă.
Saturarea apei cu dioxid de carbon se realizează în două moduri: mecanic și chimic.
În metoda mecanică, dioxidul de carbon este introdus în lichid și carbonatarea se realizează în dispozitive speciale: sifoane, saturatoare, rezervoare metalice. În acest fel se produc ape de fructe și minerale, ape spumante și vinuri spumante.
Prin metoda chimică, carbonatarea lichidului este produsă de dioxidul de carbon în timpul fermentației. Această metodă produce bere, șampanie, vinuri spumante, cidru și kvas.
Diferiți aditivi suplimentari sunt, de asemenea, adăugați la diferite tipuri de apă carbogazoasă. De exemplu, cofeina. Principalii conservanți din apa spumoasă sunt acidul citric sau fosforic.
Este soda dăunătoare?
Oamenii de știință din multe țări din întreaga lume au demonstrat în mod repetat că consumul excesiv de sifon poate duce la probleme persistente de sănătate și boli foarte grave. Astfel, cea mai importantă componentă a apei carbogazoase este dioxidul de carbon, care poate provoca eructații, balonare și flatulență. Prin urmare, dacă o persoană suferă deja de boli gastrointestinale, este mai bine pentru el să evite să bea ape carbogazoase.
O altă componentă a sifonului este zahărul și există o mulțime de el, care nu are cel mai bun efect asupra pancreasului și a sistemului endocrin. De asemenea, mai mult zahăr în sifon poate duce la obezitate, diabet și ateroscleroză.
O astfel de apă nu potolește bine setea și uneori devine dependență. O persoană care bea constant sifon bea și o mulțime de alte lichide, perturbând echilibrul apă-sare și metabolismul grăsimilor din corpul său. La astfel de oameni, nivelul colesterolului din sânge crește, ceea ce amenință deteriorarea sistemului cardiovascular.
Apele carbogazoase usoare contin si indulcitori nocivi: xilitol, sorbitol, zaharina, ciclomat, aspartam. Pot provoca urolitiază, alergii și vedere încețoșată.
Pe lângă zahăr și înlocuitorii săi, producătorii de apă carbogazoasă folosesc pe scară largă coloranți și arome, care pun o povară semnificativă asupra ficatului uman. Persoanele care suferă de hepatită nu sunt recomandate să bea sifon. La fel și pentru persoanele predispuse la alergii.
Multe băuturi carbogazoase sunt tonice datorită adaosului de cofeină. Această componentă provoacă stimularea sistemului nervos și contribuie la dezvoltarea dependenței.
Conservanții sub formă de acid citric și fosforic irită mucoasa gastrică, ceea ce duce la gastrită sau ulcere. Acidul fosforic extrage calciul din oase, ceea ce poate duce la osteoporoza.
Sper că acum este evident pentru tine că apa carbogazoasă nu este cel mai sigur produs pentru sănătatea umană. Aveți grijă să nu o beți în mod constant și, mai ales, să nu lăsați copiii mici să o bea. De asemenea, femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să evite să-l consume.
În plus
Deci cine a inventat apa spumanta si cand?
Descoperirea dioxidului de carbon.
Alături de casa lui Joseph Priestley era o fabrică de bere unde acesta o vizita uneori. Aici Priestley a privit cu interes cum berea fermenta în cuve, eliberând mici bule de gaz la suprafață. Proprietarii unității au fost, desigur, complet indiferenți la întrebările lui Priestley despre esența bulelor de gaz și la răspunsul unuia dintre contemporanii săi, chimistul Joseph Black (1728-1799), că era „aer fix”, de asemenea. nu i-a satisfăcut curiozitatea. Priestley a luat niște recipiente de sticlă pentru produse chimice și a început să capteze și să studieze bulele de gaz adunate. Așa că în 1771 a fost redescoperit dioxidul de carbon.
Deși dioxidul de carbon fusese deja descoperit în 1754 de Joseph Black, Priestley a fost cel care l-a studiat mai detaliat și l-a izolat în forma sa pură. De asemenea, a descoperit în 1771 rolul dioxidului de carbon în respirația plantelor. Priestley a observat că plantele verzi în lumină continuă să trăiască în atmosfera acestui gaz și chiar să-l facă respirabil. Experimentul clasic al lui Priestley cu șoareci vii sub capotă, în care aerul este „împrospătat” de ramuri verzi, a fost inclus în toate manualele elementare de științe naturale și se află la originile doctrinei fotosintezei.
Invenția apei de sodă și a radierului.
În zilele noastre, puțini oameni știu că omenirea îi datorează apariția unor astfel de băuturi carbogazoase populare lui Joseph Priestley. Ideea de a produce băuturi răcoritoare carbogazoase a apărut cu mult timp în urmă. Își datorează originea apei minerale obișnuite. Totul era foarte simplu - apa sclipitoare din izvoare provoca întotdeauna încântare: era interesant de băut, gâdila nasul și înotul în ea era culmea beatitudinii. În plus, apa minerală s-a dovedit a fi benefică pentru sănătate.
Descoperirea unei metode de carbonatare a apei s-a făcut foarte simplu. Într-una dintre fabricile de bere din Leeds, Priestley a pus două recipiente cu apă peste berea de bere. După ceva timp, apa a fost încărcată cu dioxid de carbon de bere. Prima sticlă de apă carbogazoasă de băut a fost făcută de el în 1767. Trei ani mai târziu, chimistul suedez Thorbern Bergman a inventat un dispozitiv cu care era posibil să se producă carbonatare în cantități destul de mari. Jacob Schwepp a dezvoltat o metodă industrială de producere a apei carbogazoase în 1783. De fapt, de acolo a început și a mers totul... La mijlocul anilor 1800, zahărul, sucul de fructe și aromele au început să fie adăugate în apa spumantă. Apoi au apărut firme specializate în producția și vânzarea de băuturi carbogazoase. Experiențele unui preot de provincie engleză și ale adepților săi au dus în cele din urmă la faptul că acum numai în SUA se vând apă spumante în valoare de aproximativ 50 de miliarde de dolari pe an. Priestley însuși nici măcar nu s-a gândit la un astfel de potențial succes comercial al descoperirii sale. El a crezut naiv că apa carbogazoasă ar putea fi un remediu excelent pentru tratarea scorbutului, pe baza credinței false că procesele de putrefacție sunt asociate cu pierderea „aerului fix”, adică. dioxid de carbon. În acest sens, a citit chiar un raport despre proprietățile apei carbogazoase la Royal Scientific Society în 1772, pregătind un lot de „apă Pyrmont” (sodă după propria rețetă) pentru „prezentare”. În același an, a fost publicată cartea sa Despre fabricarea apei carbogazoase, care de fapt a început răspândirea apei carbogazoase în întreaga lume. Pentru această lucrare, Priestley a primit o medalie de la Societatea Regală din Londra.
O altă invenție minunată este asociată cu numele de Priestley, fără de care în prezent este imposibil să ne imaginăm viața unui școlar sau elev modern. Priestley a descoperit accidental că cauciucul natural brut putea șterge urmele de grafit (creion) mai bine decât particulele de pâine, care erau folosite la acea vreme în același scop. Acest avantaj al cauciucului se datorează faptului că frecarea acestuia de hârtie produce o tensiune electrostatică, care permite particulelor de cauciuc să atragă particule.
