Cum să gătești rețete de ciuperci de mușchi. Muscă de mușchi: clasificare, distribuție, rețete. Supă de muscă de mușchi

Ciupercile de muşchi sunt una dintre cele mai delicioase şi aromate ciuperci, dar în acelaşi timp, una dintre cele mai puţin cunoscute. În exterior, ciuperca de mușchi seamănă puțin cu ciuperca boletus. Această ciupercă crește de obicei în mlaștini și zone mlăștinoase. Mâncărurile preparate din ciuperci de muşchi sunt foarte gustoase. Din punct de vedere al proprietăților sale nutritive, această ciupercă nu este inferioară cărnii de vită, așa că poate fi un înlocuitor ideal pentru proteinele animale în dieta vegetarienilor.

Ciuperca de muşchi este o ciupercă tubulară care aparţine familiei Boletaceae. Exemplarele tinere au un capac convex, cu crăpături de vârstă, capătă o formă mai plată. Pielea de pe calotă este catifelată, are o culoare maro, verde închis. piciorul este puțin șifonat. Dacă vremea este umedă, capacul volantului devine lipicios.

Volanul are carnea gălbuie, albicioasă sau roșie, la tăiat, devine rapid albastru și devine neplăcut la aspect. Modificările externe nu afectează gustul. Există aproximativ 18 specii de mușcă de mușchi găsite în natură. Niciuna dintre aceste specii nu este otrăvitoare. Unele sunt clasificate ca ciuperci netoxice comestibile sau necomestibile, dar nu sunt capabile să provoace otrăviri severe.

Cât timp să gătești ciupercile?

Pentru a găti ciupercile cu muşchi, mai întâi clătiţi-le bine sub jet de apă pentru a îndepărta resturile şi murdăria. Puneți ciupercile pe un prosop de hârtie pentru a se usuca ușor. Este important să știți cum să curățați ciupercile volante înainte de tratamentul termic. Nu uitați să îndepărtați pielea de pe capacul ciupercii și să curățați tulpina. Pentru a accelera gătitul, tăiați ciupercile mari de mușchi în bucăți și lăsați-le pe cele mici neschimbate. Înainte de a găti, turnați apă clocotită peste ciuperci și lăsați-o la infuzat timp de 10 minute.

Se toarnă apă rece într-o cratiță adâncă, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă ciupercile pregătite în apă clocotită, se adaugă sare după gust și se gătesc o jumătate de oră la foc mediu După ce au fiert ciupercile, se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge complet.

Reteta clasica de ciuperci prajite

Compus:

Ciuperci de muşchi - 800 g
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 5 catei
Smântână - 300 ml
Sare și piper - după gust
Ulei vegetal - pentru prajit

Preparare:

Curățați bine, sortați și clătiți volantele. Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Curățați legumele. Tăiați ceapa cubulețe, treceți usturoiul printr-o presă, dați morcovii pe răzătoare grosieră.
Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ceapa, usturoiul și morcovii timp de 5 minute. În timp ce legumele se prăjesc, toacă ciupercile de muşchi şi adaugă-le în tigaie. Prăjiți ingredientele până când lichidul s-a evaporat.
Se adauga smantana, sare si piper dupa gust.
Se prăjesc ciupercile de muşchi în smântână pentru încă 10 - 15 minute.
Serviți ciuperci de muşchi prăjite cu smântână împreună cu cartofi, piure de cartofi, paste sau terci de hrișcă. Dacă doriți, puteți stropi vasul cu ierburi tocate.

Preparate delicioase pentru iarnă sau cum să murăm ciupercile?

Compus:

Volanți - 1 kg
Miere - 4 linguri.
Muștar - 5 linguri.
Usturoi - 5 catei
Pătrunjel - 1 buchet
Oțet balsamic - 10 linguri.
Sare - după gust

Preparare:

Curățați ciupercile, spălați și uscați.
Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul, se amesteca cu mustar, otet si miere.
Puneți ciupercile într-un borcan sterilizat, turnați marinata pregătită, închideți bine capacul și lăsați la temperatura camerei timp de 9 ore.
Pune apoi borcanul cu ciuperci murate in pivnita sau frigider pentru cel putin 10 ore.
După ce timpul de marinare a trecut, puteți servi ciupercile murate la masă ca o gustare ușoară.

Caviar fraged pentru micul dejun

Compus:

Volanți - 1 kg
Ceapa - 2 buc.
Maioneză - 5 linguri.
Usturoi - 5 catei
Sare și condimente - după gust
Verdeturi - după gust
Ulei vegetal

Preparare:

Sortați volantele, curățați, clătiți și uscați.
Turnați apă rece într-o tigaie emailată, fierbeți-o și gătiți ciupercile până se înmoaie (aproximativ 25 de minute).
Puneți ciupercile de mușchi fierte într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge.
Cu o mașină de tocat carne, tocați ciupercile fierte.
Turnați ulei vegetal în tigaie.
Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în cuburi mici, treceți usturoiul printr-o presă.
Prăjiți ingredientele într-o tigaie încălzită.
Se amestecă ceapa prăjită și usturoiul cu ciupercile tocate, se adaugă maioneză și sare. Fierbeți masa rezultată într-o tigaie timp de cel mult 5 minute.
Puneți ierburi și câțiva căței de usturoi în fundul borcanelor sterilizate. Pune caviarul în borcane și rulează.
Lăsați caviarul de ciuperci la fiert cel puțin o săptămână într-un loc răcoros.

Reteta de ciuperci la cuptor cu sos de smantana

Compus:

Ciuperci de muşchi - 700 g
Smântână - 200 ml
Brânză tare - 200 g
Sare și condimente - după gust
Ulei vegetal

Preparare:

Curățați bine volantele, clătiți și uscați. Tăiați ciupercile în bucăți mici.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile, se sare și se fierbe până când apa se evaporă. Nu uitați să amestecați ciupercile din când în când.
Se pun ciupercile înăbușite într-o tavă de copt, se toarnă peste smântână, se stropesc cu brânză rasă și se dau la cuptor.
Coaceți rulourile de mușchi timp de 10 minute.
Serviți vasul fierbinte, presărat cu ierburi tocate. Garnitura ideală pentru ciuperci coapte ar fi o salată de legume.

Începând din ultima lună de primăvară, mai, și până la sfârșitul toamnei, puteți strânge volante frumoase, puternice, cu capac galben închis în păduri. Aceste ciuperci nepretențioase își poartă numele pentru că le place să crească pe zone cu mușchi, cioturi vechi sau versanți de râpă. Nu se tem de temperaturi scăzute și cresc până la sfârșitul lunii octombrie. Ciupercile de muşchi pregătite corect şi cu dragoste pentru iarnă se dovedesc foarte gustoase.

În ceea ce privește bogăția de minerale, vitamine și microelemente, ciupercile muscă nu sunt mai rele decât ciupercile porcini. Sunt bogate în proteine ușor digerabile, zaharuri și uleiuri esențiale. Substanțele extractive conferă acestor ciuperci de primă clasă un gust și o aromă unice, iar enzimele ajută la absorbția și digerarea alimentelor.

Ciupercile de muşchi sunt depozitate pentru iarnă în diferite moduri. Pot fi uscate, congelate, sărate, murate și transformate în caviar de ciuperci delicioase. Cele mai mari beneficii ale ciupercilor de mușchi se păstrează în preparatele de iarnă care sunt preparate fără tratament termic - acestea sunt ciupercile sărate la rece (fără fierbere) și uscate.

Conserve de ciuperci muște prăjite

Ciupercile se gătesc repede, iar iarna puteți face o supă delicioasă din ele, le puteți prăji cu cartofi sau puteți face sos de ciuperci.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

ciuperci decojite – 1 kg;
un pahar cu orice ulei vegetal;
condimente si sare dupa gust.

Preparare:

Dezasamblați ciupercile, îndepărtați resturile de pădure și curățați tulpinile de ciuperci cu un cuțit ascuțit.
Este mai bine să clătiți sub jet de apă. Dacă îl spălați într-un lighean, schimbați apa de mai multe ori.
Fierbeți ciupercile pregătite de 2-3 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă proaspătă.
Puneți ciupercile de mușchi fierte într-o tigaie adâncă, turnați ulei vegetal și fierbeți acoperit timp de jumătate de oră.
După o jumătate de oră, scoateți capacul și continuați să prăjiți ciupercile de mușchi până când umiditatea s-a evaporat complet. La sfârșitul prăjirii, trebuie să sărați ciupercile, puteți adăuga câteva mazăre de piper negru.
În timp ce ciupercile se gătesc, puteți steriliza borcanele și puteți opări capacele cu apă clocotită.
Puneți ciupercile de mușchi finite în borcane, turnați deasupra ulei vegetal (un strat de aproximativ 1 cm) și sigilați.

Interesant– Pentru a preveni închiderea la culoare a ciupercilor de muşchi în timpul gătitului, trebuie să adăugaţi puţin oţet în bulion.

Ciuperci de muşchi sărate

Ciupercile mușcă trebuie pregătite pentru murătură imediat după sosirea din pădure. Dacă sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp, ciupercile se pot înnegri. De aceea se curăță rapid și, se toarnă cu apă clocotită, se țin în ea timp de 10 minute. În acest fel își vor păstra culoarea și elasticitatea.

Important! Utilizarea tigăilor galvanizate face ca metalul să reacționeze cu ciupercile pentru a forma compuși nocivi. Pentru gătit, este mai bine să alegeți tigăi emailate sau vase din oțel inoxidabil.

Preparare:

Pentru sărare se folosesc doar capacele de ciuperci de muşchi. Ar trebui să fie fierte aproximativ 20 de minute, scurse și răcite ușor.
Puneți frunze picante (cireșe și coacăze), mărar și hrean într-un recipient de murat (găleată emailată sau butoi de lemn).
Ciupercile trebuie așezate deasupra condimentelor în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare grunjoasă.
După umplere, puneți presiune deasupra volantelor și puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Ciupercile sărate vor fi gata într-o lună și jumătate.

Ciupercile sărate se păstrează până la următoarea recoltare de ciuperci. Acestea trebuie verificate periodic și orice mucegai care apare trebuie îndepărtat.

Important - presiunea pusă pe ciuperci trebuie spălată în apă caldă sărată și stropită cu apă clocotită. Acest lucru va preveni dezvoltarea bacteriilor periculoase.

Congelarea ciupercilor de muşchi

Pregătirea ciupercilor de muşchi congelate vă va permite să vă mulţumiţi familia iarna cu o tocană excelentă de legume, caviar hrănitor de ciuperci sau plăcinte proaspete. Congelate fără fierbere prealabilă, nu își vor pierde aroma de ciuperci și gustul plăcut.

Reguli de congelare:

Înainte de congelare, ciupercile de muşchi trebuie fierte. În acest fel, nu vor avea gust amar.
Ciupercile fierte trebuie să fie răcite și excesul de apă trebuie lăsat să se scurgă.
Ultimul pas este să puneți ciupercile pentru congelare în recipiente sau pungi și să le puneți la congelator. Porțiunile trebuie să fie astfel încât să poată fi folosite complet simultan. Congelarea repetată a ciupercilor este inacceptabilă.

Înainte de a fi gătite, ciupercile sunt dezghețate treptat pe raftul de sus al frigiderului.

Caviar de mușchi pentru iarnă

Ciupercile tinere au pulpa elastică și densă. Aceste ciuperci de mușchi fac caviar excelent de ciuperci.

Te poti rasfata iarna cu sandviciuri cu caviar, sau il poti servi ca garnitura pentru carne, cartofi fierti sau cereale. Va trebui să te chinuiești puțin în bucătărie, dar iarna vei avea mereu pe masă preparate delicioase cu ciuperci.

Ingrediente:

volante – 2 kg;
ceapa – 300 gr.;
morcovi – 300 gr.;
orice ulei vegetal – 0,5 l.;
boabe de piper negru – 10 buc.;
frunza de dafin;
oțet (9%) - 1 lingură. linguriţă;
piper macinat si sare - adaugate dupa gust.

Cum se prepară caviarul din ciuperci de muşchi:

Curățați volantele de resturile de pădure și de pământul rămas.
Clătiți ciupercile în apă curentă și fierbeți în apă ușor cu sare (cel puțin 40 de minute). Îndepărtați cu grijă orice spumă care apare de la suprafață cu o lingură cu fantă.
După fierbere, scurgeți apa, răciți ciupercile și tocați-le cu o mașină de tocat carne.
Separat, prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Folosiți jumătate din uleiul vegetal.
Cand morcovii sunt prajiti si ceapa devine transparenta, puteti adauga condimentele conform retetei, uleiul ramas si ciupercile rulate. Adăugați sare după gust.
Continuați să fierbeți la foc foarte mic timp de încă o oră și jumătate. Adăugați oțet cu doar cinci minute înainte de a scoate ciupercile de pe foc.

Cel mai bine este să nu rulați ouăle de ciuperci sub capace, ci să le puneți în recipiente adecvate și să le închideți cu capace de plastic sau cu șuruburi.

Puteți pregăti caviar de ciuperci din ciuperci de mușchi într-un aragaz lent. Veți învăța rețeta urmărind videoclipul, singura diferență este că ciupercile de mușchi trebuie să fie fierte mai mult decât ciupercile boletus, aproximativ 40 de minute.

Ciuperci de muşchi marinate

Cel mai bine este să alegeți ciupercile tinere pentru murat, să le tăiați tulpinile și să pregătiți doar capace elastice.

Ingrediente pentru marinată (per litru de apă):

sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
esență de oțet – 0,5 linguriță;
frunza de dafin;
cuișoare – 2 buc.;
boabe de piper negru – 6 buc.;
o lingura de zahar.

Cum să marinați ciupercile de mușchi:

Spălați capacele de mușchi bine curățate și fierbeți-le în apă cu sare, îndepărtând constant orice spumă care se formează.
După o jumătate de oră, turnați în tigaie esența de oțet și condimentele picante conform rețetei pentru marinată.
Tigaia poate fi acum scoasă de pe foc, acoperită cu un șervețel și păstrată într-o cameră răcoroasă timp de trei zile.
După acest timp, clătiți ciupercile, puneți-le în borcane de sticlă, turnați marinada proaspătă pregătită și sterilizați cel puțin 20 de minute.
După sterilizare, piesele de prelucrat pot fi sigilate cu capace fierbinți. Capacele de ciuperci murate vor fi gata în doar o lună.

Important– usturoiul nu se foloseste in preparate cu ciuperci de muschi. Cu siguranță se va înnegri și va da un aspect inestetic ciupercilor sărate sau murate.

În anii rodnici de ciuperci, când toate murăturile au fost pregătite și congelatorul este plin, puteți usca ciupercile pentru toată iarna. Inainte de uscare, ciupercile se curata si se taie doar cu un cutit de inox. Apoi capacele și picioarele nu se vor înnegri pe tăieturi.

Ciupercile uscate rețin până la 30% din proteine, sunt bogate în fibre și aminoacizi. Ciupercile uscate sunt un mijloc de încredere de prevenire a cancerului, întărește corpul uman și au un efect benefic asupra abilităților mentale.

Prepararea ciupercilor uscate:

Tăiați capacele și tulpinile de ciuperci în felii subțiri - până la 5 mm.
Asezati plasticul pe hartie de copt, pe o tava de copt intr-un singur strat.
Setați temperatura cuptorului la aproximativ 45 de grade și uscați ciupercile până nu se mai lipesc de hârtie.
Acum puteți preîncălzi cuptorul la 70 de grade și puteți continua uscarea. Ușa cuptorului trebuie ținută întredeschisă.
Pentru a păstra culoarea ciupercilor și a nu le usca prea tare până la fragilitate, uneori ar trebui să le scoți din cuptor și să le aeriști puțin.

Volanele uscate corespunzător sunt elastice, se îndoaie bine, nu se sfărâmă și nu se rup în mâini. Cel mai convenabil este să le depozitați într-un recipient cu un capac măcinat, departe de condimente și alimente cu miros puternic.

Darurile pădurii sunt minunate. Venind în pădure, punem entuziasmați prima ciupercă în coș, ne fixăm ochii și ne uităm cu insistență la capacele multicolore. Ce bine este să te bucuri de ele tot timpul anului! Pregătește ciuperci de mușchi pentru iarnă și bucură-te de mâncare.

Ciupercile de muşchi sunt ciuperci de primă clasă, sunt preparate în tot felul. Dar cele mai delicioase preparate se obțin cu ciuperci uscate, deoarece aroma ciupercii este mai puternică decât cea a altor preparate uscate. Ciupercile de muşchi nu trebuie sărate, fierte sau marinate cu ciuperci ușoare – întregul preparat va căpăta o culoare neagră intensă, deși gustul nu se va deteriora deloc. Veți găsi mai jos rețete de preparare a ciupercilor de mușchi.

Ciuperci de muşchi - reţete pentru iarnă

Cum să gătești ciuperci de mușchi uscate

Este mai bine să ștergeți specimenele mari cu o cârpă și să le tăiați în segmente, care sunt așezate pe o grilă. Când se usucă pe o sârmă, adesea se sparg și zboară. Ciupercile mici, dacă nu sunt planificate să fie sărate sau murate, sunt uscate în stare suspendată. Ciupercile uscate sunt depozitate în recipiente bine închise, deoarece întregul dulap în care sunt depozitate ciupercile va fi saturat cu mirosul lor. Ciupercile de muşchi bine uscate pot fi măcinate în pulbere pentru a face sosuri.

Cum să îngheți ciupercile de mușchi

Ciupercile spălate se pun la fiert în apă timp de 20 de minute, se scurg, se lasă să se scurgă și se îngheață în recipiente. Iarna se prepară aceleași feluri de mâncare ca și cu ciupercile proaspete. Se pastreaza congelat timp de 1 an.

Reteta de ciuperci cu muschi sarat

Fierbeți capacele ciupercilor mari timp de 20 de minute. Se răcește și se transferă într-o strecurătoare într-o găleată căptușită cu hrean, coacăze, frunze de cireș și umbrele de mărar. Nu adăugați usturoi pentru că devine albastru. Stropiți primul strat cu sare, întindeți-l pe următorul etc. Îl puteți amesteca cu orice alte ciuperci murate, dar saramura va fi întunecată. Se pune o greutate deasupra (pe o farfurie) si se pastreaza 40 de zile la loc racoros. Puteți adăuga noi porții de ciuperci pentru a umple recipientul în decurs de 10 zile. A se pastra la frigider 1 an. Mucegaiul care apare la suprafață se îndepărtează cu ramurile de mărar care acoperă ciupercile.

Cum să gătești ciuperci murate

Conform tehnologiei clasice, felul de mâncare este pregătit în două etape. Mai întâi, fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, apoi scurgeți și gătiți din nou în marinada fără oțet timp de 10 minute. Se pun condimentele si se toarna otetul, se lasa sa fiarba si se pune in borcane pregatite, se ruleaza si se rastoarna. Pentru 1 litru de marinată adăugați 1,5 linguri. l. sare, 1-1,5 linguriță. esență de oțet, ienibahar - 2 mazăre, foi de dafin - 4 buc., cuișoare - 5-6 buc. Umbrelele de mărar sunt așezate pe fundul fiecărui borcan. Pentru cei mai ales lenesi, putem recomanda adaugarea de sare si condimente direct in bulionul in care sunt fierte ciupercile, insa volumul nu trebuie sa fie foarte mare. Felul de mâncare va fi mai întunecat, dar spiritul va fi expresiv. Unii iubitori adaugă întotdeauna puțin zahăr la marinate pentru a înmuia gustul.

Cum să gătești Flywheels - rețete

Taitei cu ciuperci - reteta facuta din ciuperci musca

Se toarnă apă clocotită peste o mână de ciuperci uscate până când acestea sunt doar acoperite cu apă. După ce aburăm ciupercile sub capac timp de 20 de minute, puneți-le cu o lingură cu fantă pe o masă de tăiat și tocați-le mărunt. Ciupercile tăiate felii se pun într-o cratiță unde au fost aburite și turnate cu apă clocotită. Se fierbe 1 oră și se condimentează cu ceapă și morcovi prăjiți. Pregătiți aluatul pentru tăiței: luați 0,5 căni de smântână (sau unt), 1 ou, 0,5 linguriță. sare si 150 g faina. Rulați aluatul într-un buștean, adăugând făină dacă este necesar. Împărțiți aluatul într-un strat pe masă și tăiați-l în fâșii late, rulându-l în făină. Puneți tăițeii în bulionul pregătit și gătiți timp de 15-20 de minute. Se sare, se condimentează cu ierburi și se servește cu smântână.

Coaste de porc cu ciuperci - reteta

Puneți coastele de porc crude și spălate în vase de lut și adăugați sare. Adăugați ceapa și ciupercile de mușchi congelate - nu sunt decongelate, ci doar împărțite în porții - se adaugă în fiecare oală sărate, o frunză de dafin, 2-3 mazăre de ienibahar și 2 cuișoare. Acoperiți cu capace și fierbeți timp de 45-50 de minute la cuptor. Mai întâi puteți prăji ușor coasta și ceapa la foc mare într-o tigaie timp de 10 minute. Pentru 1 kg de coaste, luați o porție de ciuperci de mușchi congelate, 2 cepe puternic prăjite, tăiate în felii mari și condimente.

Piept de pui pane cu ciuperci de muschi – reteta

Pieptul de pui dezosat se bate cu un ciocan, se adauga sare si piper si se ruleaza mai intai in oul batut si apoi in faina amestecata cu pudra de ciuperci. Se prăjește în multă grăsime și se servește imediat oaspeților. Pentru 5-6 porții aveți nevoie de 1 ou, 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. pudră de ciuperci, 100 g ulei vegetal.

Salată cu ciuperci - cum să gătești

Fierbeți cartofii în jachete, răciți, curățați și tăiați cubulețe mici. Tăiați în bucăți merele, șunca și ciupercile murate. Se amesteca cu patrunjel tocat, telina si se condimenteaza cu maioneza. Este bine când salata stă la frigider sub folie timp de 2-3 ore. Pentru 3 cartofi: borcan de ciuperci de 0,5 litri, 150 g sunca, 1 mar, ierburi, 200 g maioneza.

Salata de vara cu ciuperci volanta - reteta

Se fierb ciupercile și se toacă mărunt. Tăiați cârnații fierți, merele, roșiile în cuburi. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și amestecați totul. Se toarnă orice sos gata preparat sau maioneză. Pentru o cană de ciuperci feliate fierte: 100 g cârnați, 100 g brânză, 1/25 măr, 1 roșie, 150 g sos.

Cum să gătești prăjituri cu brânză cu ciuperci volante

Se prepară aluatul de drojdie din 0,5 litri de lapte, 100 g margarină, 1 ou, 1 pachet de drojdie uscată, 1 linguriță. sare, 1 kg făină. Lasam aluatul la crescut de 2 ori la loc caldut si il asezam pe o masa presarata cu faina. Tăiați în porții cât pumnul unui bebeluș și lăsați să crească timp de 20 de minute. Faceți o gaură în fiecare porție cu capătul unui sucitor și umpleți-o rapid cu umplutură. Se unge cu ou si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Se coace 30 de minute la 220°C. Umplutura se face din piure de cartofi amestecati cu ciuperci tocate marunt sarate (sau fierte). Fiecare gospodină urmează proporțiile după propriul gust. Sunt mai puține ciuperci proaspete decât cele sărate, iar piureul în acest caz trebuie sărat.

Aspic de curcan cu ciuperci de muschi - reteta

Setul de supă de curcan este gătit până când este gata. Separat, pregătiți un decoct de ciuperci de mușchi proaspete sau congelate, lăsați bulionul să se răcească și înmuiați gelatina la o rată de 2 linguri. l. pentru 1 pahar de decoct. Când gelatina se umflă, se toarnă dublu cantitate de bulion în ea și se aduce la fierbere. Se răcește, amestecând, la temperatura camerei și se toarnă prin 2 straturi de tifon în forme, în fundul cărora se pun bucăți de carne de curcan, ciuperci și o crenguță de ierburi. Formele se transferă la frigider și se lasă să se întărească. Se serveste ca aperitiv rece. Pentru un set de supă de 0,5 kg aveți nevoie de 1 litru de apă, 0,5 kg de ciuperci congelate, 2 linguri. l. gelatină, verdeață de țelină, sare.

Reteta de facut ciuperci cu muschi inabusite cu cartofi in smantana

Fierbeți cartofii în coajă, curățați coaja și puneți-i într-o oală de fontă. Se adauga ceapa tocata, ciupercile fierte si se toarna smantana. Se adauga sare, se adauga o umbrela de marar si se da la cuptorul incins pentru 40 de minute (ideal la cuptor). Serviți fierbinte direct pe masă. În farfurii, zdrobiți cartofii cu un pistil sau furculița în sos de smântână și adăugați sare după gust, stropiți cu ceapă verde. Pentru 5-6 cartofi se ia o farfurie cu ciuperci fierte, un pahar de smantana, o ceapa si se adauga putin bulion de ciuperci.

Acum știi cum să gătești ciuperci de mușchi și, folosind rețetele de mai sus pentru prepararea ciupercilor de mușchi, poți pregăti o cină grozavă!

Video: Rețete pentru prepararea ciupercilor volante

Ce mare varietate de tipuri de ciuperci volante.

Cum poți învăța să deosebești ciupercile comestibile și gustoase de cele false amare?

În acest articol ne vom uita în detaliu la aproape toate tipurile de aceste ciuperci delicioase, precum și vom analiza caracteristicile colectării, procesării și depozitării.

Să vorbim despre beneficiile și daunele acestui tip de ciuperci și ce lucruri delicioase pot fi preparate din ele.

Vara, în timp ce te plimbi într-o pădure de conifere, poți găsi o ciupercă de mușchi. Și l-au numit așa din cauza locului în care crește cel mai adesea - mușchi.

Ciuperca de muşchi este o ciupercă din genul ciupercilor tubulare comestibile, familia Boletaceae. Anterior, toate speciile făceau parte din genul Boletus, dar mai târziu unele dintre ele au fost atribuite genurilor Boletus și Pseudoboletus.

Boletus este considerat o rudă cu hribii. Ciupercile pestrițe, verzi, poloneze și roșii sunt cele mai delicioase.

pălărie

Calota muștei de mușchi este uscată și ușor catifelată. Pe vreme ploioasă, capacul poate deveni lipicios și umed. Odată cu creșterea și îmbătrânirea ciupercii, precum și pe vreme uscată, capacul devine acoperit cu solzi, apar din crăparea capacului.

Forma este semicirculară și convexă, cu margini netede. Dimensiunea poate varia de la 4 la 20 de centimetri în diametru. Pulpa se separă foarte slab de piele.

Schema de culori a capacului volantului este variată de la bej deschis la maro închis, cu multe nuanțe și tonuri.

Picior

Piciorul volantului este de obicei mai ușor decât capacul. Are forma variata, poate fi curbata, se ingroasa uneori in jos, alteori in centru la unele specii, chiar si in varf, mai aproape de capac.

Pielea piciorului, în funcție de tip, poate fi netedă, cu nervuri sau plasă. Poate ajunge la 8 cm lungime Lipsesc Volva și inelul de pe picior.

Pulpă

Consistența pulpei volantului este compactată cu un centru asemănător vatei. La tăiere, pulpa are o culoare bej-gălbui, mai rar roșiatică. Una dintre caracteristicile importante ale acestei ciuperci este capacitatea pulpei de a deveni albastru sau negru atunci când este tăiată și apăsată cu degetul.

Himenofor

Heminoforul este tubular, poate avea o lungime de până la 2 cm. Gura și porii tuburilor, atât mici, cât și mari, depind de tipul de ciupercă. Culoarea este, de asemenea, variată de la galben-verde la galben-maro.

Aici se află și himenul, pe care se dezvoltă celule formatoare de spori. Sporii sub formă de pudră sunt de culoare măsline și toate nuanțele de maro.

Capacitatea volantului de a deveni albastru

Această caracteristică nu poate fi atribuită semnelor care indică toxicitatea ciupercii. Substanțele din pulpa volantului reacționează cu oxigenul, iar procesul de oxidare a suprafeței deschise începe atunci când este tăiată sau spartă. Filmul întunecat rezultat protejează ciuperca de deteriorarea ulterioară.

Habitatul muștei de mușchi

Habitatul muștei de mușchi este vast și variat. Poate fi găsit atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Desigur, poate fi găsit și în pădurile mixte. Musca de mușchi iubește solul nisipos printre mușchi și poate crește și pe furnici.

Geografia distribuției volantului: Rusia, Australia, Africa de Nord, Asia, America de Nord. În pădurile de latitudini temperate.

Soiuri de ciuperci de muşchi

Nu există ciuperci otrăvitoare printre ciupercile de muşchi. Adevărat, există dezbateri controversate despre unele specii. Ciupercile zburătoare pot fi împărțite în mai multe grupuri condiționate: ciuperci comestibile, false și otrăvitoare.

În Rusia puteți găsi doar 7 soiuri de volantă, dar în total există 18 specii în gen.

Pentru comoditate, vom lua în considerare principalele caracteristici ale soiurilor de volant.

Ciuperci muște comestibile

Ciupercă poloneză

Capac: Capacul ciupercii poloneze poate crește până la 20 cm în diametru. Forma este similară cu o pernă maro închis. Suprafața este lipicioasă, dar poate fi uscată pe vreme caldă.

Picior: Piciorul ajunge la 10 – 12 cm în lungime și până la 4 cm în lățime. Culoarea tulpinii este maro, dar întotdeauna mai deschisă decât capacul.

Pulpa: Pulpă cu o aromă pronunțată de ciuperci, consistență cărnoasă cu o tentă galben crem, se închide la culoare la tăiere.

Stratul tubular și spori: Stratul tubular este de culoare aurie, devenind în timp gălbui-bej. Sporii sunt elipsoidali și de culoare maro măsliniu.

Distribuție: Găsiți ciuperca poloneză în pădurile de conifere și foioase. Nu apare foarte des, dar sunt și ani roditori. Poate fi colectat din iunie până în noiembrie, în funcție de regiune.

Gust și preparare: Ciuperca poloneză este considerată una dintre cele mai delicioase ciuperci din Europa, ciupercile târzii sunt deosebit de bune. Poate fi preparat într-o varietate de moduri; pentru iarnă poate fi uscat sau murat.

Volan fracturat

Capă: capacul convex crește până la 10 cm în diametru. Suprafața capacului, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, crapă. Culoarea capacului este maro, mai rar maro deschis. Textura este groasă și cărnoasă. Carne roșie și albă este vizibilă în crăpături.

Picior: Piciorul este cilindric, crește până la 9 cm înălțime cu o grosime maximă de 1,5 cm Este roșiatic spre partea de jos a piciorului, maro deschis mai aproape de capac.

Pulpa: Pulpa are o consistență liberă și devine albastră la rupere, ulterior devine neagră. Porii sunt colțoși și largi.

Stratul tubular și sporii: În timp ce volantul este fisurat, stratul său tubular mic este de culoare galbenă, dar mai târziu devine verzui la culoare, cu pori unghiulari largi.

Răspândire: Volanul fisurat poate fi cules din iulie până în septembrie, în pădurile de conifere și foioase, crește pe soluri acide;

Gust si preparare: Cel mai bine este sa consumi ciuperca de muschi fisurata cand este tanara in vase are o consistenta slim; Ciuperca poate fi fiartă, prăjită, sărată, uscată, murată.

Moss zboară roșu

Cap: Culoarea capacului este roșu-maro; această culoare și-a primit numele ciupercii. Capacul are un diametru de aproximativ 7 cm din fetru sau catifelat la atingere.

Picior: Piciorul este subțire, nu mai mult de 1 cm grosime și până la 10 cm lungime, de culoare roșie cu pete gălbui.

Pulpa: Are pulpă densă, cu o nuanță galbenă și se închide rapid la tăiere.

Stratul tubular și spori: Stratul tubular este galben murdar cu spori roșu-brun.

Răspândire: Crește în principal în pădurile de foioase, cel mai adesea în pădurile de stejar. Ciuperca roșie de mușchi ar trebui să fie colectată din august până în septembrie.

Gust si preparare: Are o aroma placuta si se consuma cel mai bine imediat. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.

muşchi verde

Capacul: capacul muștei verde de mușchi este de culoare maro auriu. În medie, crește până la 15 cm în diametru. Forma este cilindrică, înclinându-se spre partea de jos. Suprafața catifelată se crăpă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.

Picior: Piciorul cilindric se extinde spre bază și are nuanțe de maro-gălbui până la roșu-maro. Înălțimea piciorului ajunge la 11 cm. Lățimea este de 1,5 cm.

Pulpa: Pulpa uleioasa de culoare alba sau crem, usor albastra la pauza.

Stratul tubular și sporii: Porii fațetați ai volantului verde își schimbă culoarea odată cu vârsta de la galben la galben-verde. Sporii sunt fuziformi, de culoare maro-maslinie.

Distribuție: Găsiți mușchi verde, cel mai adesea în pădurile de stejar de la mijlocul lunii mai până la începutul lunii octombrie.

Gust și preparare: Gustul de volant verde este foarte plăcut, cu note de aromă fructată. Când este uscat, are uneori un miros ascuțit, neplăcut. Înainte de a găti, este mai bine să îndepărtați pielea de pe capac. Potrivit pentru prăjit, fiert și murat.

Volante false, descriere, semne principale.

muşchi de castan

Forma capacului se schimbă pe măsură ce crește ciuperca. La început este convex și în cele din urmă devine în formă de pernă. Poate ajunge la 8 cm în diametru. Pielea este catifelată și crapă pe măsură ce îmbătrânește.

Culoarea este predominant maro, mai rar roșu-maro sau cu o tentă cenușie. Piciorul este gol, de culoare maronie. Forma cilindrică 3,5 pe 3 cm Culoarea nu se schimbă la tăiere. Culoarea este crem sau alb și nu se închide la culoare la tăiere. Are un gust amar și nu este toxic.

Foarte asemănătoare cu o ciupercă porcini, datorită tulpinii sale masive și puternice. Capul este o formațiune spongioasă, cu o substanță roz, poate ajunge la 7 cm în diametru. Are un gust foarte amar, care este sporit prin tratament termic. Nu are miros. Nu otrăvitoare.

Ciuperci otrăvitoare

Volan din lemn

Capacul are un diametru de la 4 la 8 cm. Forma este semisferică, de culoare roșu-maro. Tulpina ajunge la 10 cm și aproximativ 2 cm în lățime, culoarea este în mare parte aceeași cu capacul. Pulpa este galbenă și foarte densă. Ciuperca este otrăvitoare.

Ciupercă cu piper

Foarte asemănătoare cu musca roșie de mușchi. Pălăria este de formă convexă, de aproximativ 7 cm în diametru, de culoare maro deschis. Pulpa are o consistență liberă de o nuanță galbenă, devine roșie atunci când este tăiată, spre deosebire de culoarea albastră a ciupercilor de mușchi. Piciorul poate crește până la 8 cm în lungime și 2 cm în lățime. Tulpina și stratul tubular sunt roșii, mai galbene spre bază. Ciuperca este otrăvitoare.

Beneficiile și daunele ciupercilor muște

Proprietățile benefice ale ciupercilor de mușchi includ conținutul scăzut de calorii, care este de numai 19 kcal. la 100 g Aceste ciuperci sunt utilizate în mod activ în alimentația alimentară.

Ele sunt, de asemenea, un depozit de vitamine și microelemente. Aceste ciuperci conțin vitaminele A, B, C, D, PP și aminoacizi. Enzime: amilază, lipază, oxidoreductază și proteinază.

Uleiuri esențiale, minerale: potasiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, molibden, precum și proteine și carbohidrați. O altă calitate benefică valoroasă a acestor ciuperci este capacitatea de a trata infecțiile și răcelile, deoarece sunt un antibiotic natural.

Acest tip de ciupercă nu are practic proprietăți dăunătoare. Sunt alimente grele și sunt contraindicate pentru consumul persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului. De asemenea, nu este recomandat să le hrăniți copiilor sub 3 ani și celor cu alergii.

Principala caracteristică a unei ciuperci comestibile este capacitatea sa de a deveni albastru sau negru atunci când este tăiată și când apăsăm pe corpul ciupercii.

Puteți începe să colectați ciuperci de mușchi deja la începutul verii și până la apariția vremii reci, undeva până la jumătatea lunii octombrie. Când culegeți ciuperci, trebuie să rețineți că, dacă deteriorați miceliul, nu vor mai fi ciuperci în acel loc. Numai corpul ciupercii este tăiat, iar miceliul este lăsat în pământ.

Ciupercile trebuie sortate imediat, îndepărtând ciupercile stricate și cu viermi.

Ciupercile spălate și decojite trebuie umplute imediat cu apă cu adaos de acid citric și sare, deoarece atunci când intră în contact cu aerul, începe procesul de oxidare și ciupercile devin negre.

Este recomandabil să gătiți imediat ciupercile de mușchi, dar dacă este necesar, acestea pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile în marinată. Este mai bine să înghețați sau să uscați imediat ciupercile în exces.

Ciupercile de muşchi sunt foarte bune marinate şi sărate. Marinada se face pe bază de oțet cu adaos de diverse condimente, dar pot fi sărate fie la rece, fie la cald.

Ciupercile de muşchi sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Ciupercile au un gust și o aromă strălucitoare de ciuperci; sunt folosite pentru a pregăti supe, salate, sosuri, aspic și se adaugă la pizza și sosuri.

De obicei oamenii sunt împărțiți în două categorii: culegători de fructe de pădure și culegători de ciuperci. Articolul nostru va fi de mai mult interes pentru cei din urmă, deoarece vom vorbi despre curățarea ciupercilor și pregătirea lor pentru procesul principal de gătit. Există o varietate foarte mare de ele în pădurile Patriei noastre, multe dintre care nici măcar nu le bănuiai că sunt gustoase și comestibile. Astăzi ne vom da seama cum să le curățăm corect pentru a le păstra toate beneficiile naturale și gustul unic.

Curățarea prealabilă a ciupercilor din pădure

Este mai bine să începeți curățarea ciupercilor deja în pădure. În acest fel, vă veți economisi timp acasă și vă veți proteja „captura” pădurii de daune în coșul comun.

Cum se poate face acest lucru? După ce ați tăiat ciuperca cu un cuțit chiar la rădăcină, lăsând miceliul în pământ, inspectați-o cu atenție. Poate că este deja clar că este vierme, de exemplu, urme de insecte și dăunători sunt vizibile pe tăietura tulpinii. Dacă șapca este mâncată de viermi, acesta este un semn că acesta nu este potrivit pentru noi.

Dacă ciuperca este intactă, atunci trebuie să o curățați de resturile forestiere (mușchi, iarbă, frunze, ace de pin, sol). Pentru a face acest lucru, purtați cu dvs. o perie rigidă sau un burete. Tratează ciuperca cu ea și cea mai mare parte a murdăriei din pădure va fi îndepărtată. Restul se poate curăța acasă.

Cum să curățați acasă: reguli

Curățarea ciupercilor este un proces obligatoriu, deoarece prin îndepărtarea resturilor de pădure și a urmelor de viermi și insecte din interior, minimizăm riscul de otrăvire și infecție. Se crede că este mai bine să curățați ciupercile în primele cinci până la șase ore după cules. În acest timp nu vor avea timp să se deterioreze. Dacă nu ai timp să-l cureți în această perioadă, pune ciupercile la frigider pe raftul de jos, unde temperatura nu crește peste 4 grade. Acolo, procesele putrefactive nu ar trebui să se dezvolte prea mult, iar „captura” dumneavoastră poate fi salvată.

De asemenea, atunci când curățăm o ciupercă, îi îndepărtăm părțile fără gust sau necomestibile. De exemplu, la boletus este o peliculă pe capac, la roșcat este o acoperire gri pe picioare. Există ciuperci care necesită spălare și înmuiere obligatorie în apă, acest lucru se aplică ciupercilor lamelare. Iar celor spongioase (capale albe, capacele roșii, boletus etc.), dimpotrivă, nu le place înmuierea, deoarece își pierd gustul în apă.

Cu toate acestea, regulile de bază pentru curățarea ciupercilor sunt aceleași pentru toată lumea.

Curățarea ciupercii de resturile uscate de pădure prin răzuire cu un cuțit sau o perie rigidă. Această procedură se efectuează cu atenție în special dacă ciuperca este pregătită ulterior pentru uscare.
Tunderea zonelor întunecate, înmuiate și a zonelor mâncate de viermi și insecte. Ciupercile tubulare vechi se curăță cu un burete pe capac. Dacă piciorul este vâscos și alunecos, se îndepărtează și el. Untul și russula sunt curățate de pelicula de pe capac, deoarece strica gustul vasului, adăugând amărăciune.
Spălarea ciupercilor. Dacă ciuperca nu este uscată, se spală. Pentru a prăji, pur și simplu turnați apă peste el. Înainte de a găti, clătiți timp de maximum 10 minute și lăsați să se usuce. Ciupercile lamelare contaminate cu nisip sunt înmuiate timp de câteva ore.
Înmuiere. Dacă ciuperca are un gust amar, trebuie să fie înmuiată pentru a elimina amărăciunea. Apa se schimbă la fiecare două până la patru ore.
Tratament termic (fierbe, fierbere, oparire). Astfel de metode sunt folosite dacă ciuperca are un gust amar sau este ușor otrăvitoare, pentru a scăpa de toxicitatea acesteia.

Principiile de bază ale curățării ciupercilor pot fi văzute în următorul videoclip

Cum să curățați ciupercile tubulare

Ciupercile burete includ:

ciuperci porcini;
roșcate;
boletus;
volante;
Ciupercă poloneză și așa mai departe.

Aceste ciuperci sunt potrivite pentru uscare, fierbere, prăjire și murătură.

Pentru uscare, alegeți doar cele curate, care nu au fost atinse de viermi. Nu este recomandat să spălați astfel de ciuperci. Îndepărtați cu grijă murdăria de pe tulpină și acoperiți cu un burete rigid sau o perie. Dacă murdăria nu se desprinde, ștergeți zona cu o cârpă umedă sau tăiați-o cu un cuțit.

Dacă ciuperca tubulară este gătită, atunci poate fi spălată, dar acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil pentru a nu-și pierde gustul. Este bine să folosiți o strecurătoare în acest caz.

Se recomandă totuși să înmuiați ciupercile cu viermi decojite în apă sărată pentru prevenire.

Algoritm de bază pentru curățare:

îndepărtați murdăria exterioară cu o perie;
dacă este necesar, tăiați petele negre (pasaje de insecte și viermi) cu un cuțit;
îndepărtați stratul spongios de sub capac dacă ciuperca este veche. În acest caz, buretele conține mulți spori supracoapți, care nu sunt digerați de corpul nostru, iar felurile de mâncare devin moale, ceea ce multora nu le plac.
curățați picioarele, capacele etc. (în funcție de specimenul specific).

Alb de curățare

Ciupercile porcini necesită o curățare minimă. Sunt complet comestibile de la capac la tulpină. Curățați-le după cum urmează:

Folosiți un cuțit pentru a tăia partea inferioară a piciorului, îndepărtând resturile de miceliu;
curățați cu o perie sau un prosop de murdăria de suprafață;
tăiați capacul de pe tulpină, verificați dacă există viermi în interior, dacă este necesar, tăiați găurile de vierme și petele întunecate;
Dacă intenționați să gătiți ciuperca în viitor, o puteți clăti sub jet de apă printr-o strecurătoare, îndepărtând contaminanții reziduali.

Roșcate

Curățarea ciupercilor roșii diferă de curățarea ciupercilor porcini doar prin aceea că trebuie să folosiți un cuțit pentru a merge de-a lungul tulpinii ciupercii, răzuind pelicula exterioară gri. Restul algoritmului de curățare este același.

Îndepărtați murdăria de suprafață de pe capac și tulpină cu o perie;
Tăiem, verificăm prezența găurilor de vierme, dacă este necesar, le tăiem;
Curățăm exteriorul piciorului de pelicula gri.
Ciuperca este gata pentru prelucrare ulterioară. Dacă aceasta se gătește, atunci spălăm mai întâi capacele roșii sub jet de apă, de preferință cât mai repede posibil, astfel încât capacul să nu absoarbă multă umiditate.

Unt

Ciupercile cu unt sunt bune pentru uscare, prăjire și, de asemenea, murate. Sarcina principală atunci când curățați astfel de ciuperci este de a îndepărta pelicula de pe capac, care are un gust amar, iar în timpul tratamentului termic rămâne în urma ciupercii. Nu îndepărtați folia numai în cazul uscării ulterioare. În alte cazuri, trebuie să scoateți filmul uleios lipicios din recipientul de ulei. Cel mai simplu mod de a se desprinde este uscat. Prin urmare, nu spălați sau înmuiați boletus până când filmul nu este curățat. O altă capcană în uleiul de curățare este reziduul întunecat de neșters de pe mâini. Pentru a preveni aceasta, există două opțiuni:

În mod constant în timpul curățării, spălați murdăria lipicioasă de pe folie care nu s-a uscat încă cu apă curată;
Unge-ți mâinile și cuțitul cu ulei vegetal, apoi placa nu se va lipi de mâini.

Dacă murdăria este deja pe mâini după curățarea recipientului de ulei, nu o frecați cu săpun, aceasta va mânca pielea mâinilor și mai ferm. Este mai bine să folosiți oțet sau acid citric. Este posibil să nu ștergeți toată placa, dar o veți face mai puțin strălucitoare.

Algoritmul acțiunilor:

Curățați uleiul de murdăria de suprafață folosind o metodă uscată (perie sau burete dur);
Cu ajutorul unui cuțit, ridicați folia de pe capacul ciupercii și trageți. Dacă recipientul de ulei este mic și uscat, pelicula poate fi îndepărtată cu ușurință. Dacă capacul este mare, atunci filmul de pe acesta este destul de subțire și este mai greu de îndepărtat. Pentru a scoate folia dintr-un capac lat, rupeți-o în jumătate și trageți folia din centrul pauzei, astfel încât se va desprinde rapid și ușor. De la fluturi foarte mici, ale căror capace sunt încă topite cu picioarele printr-o membrană, filmul este îndepărtat cu un cuțit împreună cu membrana.
Dacă hribii nu sunt pregătiți pentru uscare, clătiți-l sub jet de apă într-o strecurătoare.

Kozlyak

Ciuperca de capră este o rudă foarte apropiată a cutiei de ulei. Au calități gustative similare, dar se crede că capra este inferioară farfurii cu unt. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să distingeți o capră de o farfurie cu unt în forma sa finită. Șapca caprei nu este atât de lipicioasă și murdară, încât nu necesită curățare îndelungată. Nu este nevoie să dezlipiți capacul.

Etapele curățării unei capre:

curățarea resturilor forestiere;
Scoatem gaurile de vierme cu un cutit;
clătiți cu apă curentă.

Este foarte bun pentru uscare în acest caz, caprele nu se spală.

Mohoviki

Ciuperca volantă este relativ ușor de curățat. Stratul inferior poros, care devine negru în timpul gătitului, este îndepărtat de pe capac, tulpinile întunecate sunt curățate și punctele dure sunt îndepărtate. Nu este nevoie să scoateți filmul din capac.

Puncte cheie pentru curățarea volantelor:

Periere uscată a suprafețelor;
Curățarea interiorului de găuri de vierme și întunecare;
Îndepărtarea stratului spongios de pe capac;
Clătiți cu apă curentă sau înmuiați timp de 5-10 minute. Dacă se usucă, nu este nevoie să-l spălați!

Curățarea ciuperci poloneze

Ciuperca poloneză este o rudă apropiată a volantului, proprietățile sale nutritive și benefice sunt similare cu cea albă. Este considerată una dintre cele mai bune ciuperci pentru prăjit. De asemenea, poate fi uscat și fiert. O astfel de ciupercă nu are nevoie de curățare specială, este suficient să îndepărtați murdăria de suprafață, resturile de miceliu de pe tulpina de dedesubt și să verificați viermi. Apoi, se spală și se taie pentru pregătire ulterioară.

Cum să curățați farfuriile

Principala problemă a ciupercilor agaric este dificultatea curățării lor de resturile forestiere și nisip și gustul amar al unor specii care au lapte. De obicei, aceste probleme sunt rezolvate prin înmuiere sau fierbere. În acest caz, devine mai ușor să eliminați amărăciunea și cea mai mare parte a murdăriei, iar nisipul se așează pe fundul ligheanului sau al tigaii.

capace de lapte de sofran

Rizhik are un gust minunat, foarte strălucitor. Este fiert, prăjit, sărat și murat. Dacă spargi un capac de lapte de șofran, iese suc de portocale strălucitor, care este modul în care se deosebesc de omologii lor otrăvitori. Această ciupercă este considerată o delicatesă printre gurmanzi și un mare succes printre culegătorii de ciuperci. La o zi după sărare se pot servi deja capacele de lapte de șofran, asezonate cu ulei vegetal. Ciupercile se spală sub jet de apă și se înmoaie în apă caldă timp de câteva ore. După înmuiere, acestea sunt curățate de orice zone întunecate și începe gătitul propriu-zis.

Russula

Russulele aparțin ciupercilor lamelare. Sunt sărate, prăjite, murate sau fierte. Unele tipuri de russula au un gust amar datorită peliculei de pe capac. Prin urmare, ridicați cu grijă folia cu un cuțit și îndepărtați-o de la margine spre centru. Adesea este dificil să îndepărtați pelicula din mijloc, lăsați-o așa, altfel capacul fragil se va sfărâma. Datorită fragilității lor, astfel de ciuperci sunt adesea supuse unui tratament termic, după care devin mai elastice și mai elastice și sunt gata pentru murare.

Algoritmul pentru curățarea Russula este următorul:

Curățați picioarele de murdăria din pădure cu o perie și un cuțit, îndepărtați cu grijă murdăria de pe plăcile de sub capac.
Scoateți pielea de pe capac;
Clătiți și înmuiați pentru a elimina amărăciunea;
Se opăresc ciupercile curate într-o strecurătoare și se scufundă în apă clocotită pentru doar câteva secunde.

Chanterele

Chanterele nu au un gust amar și sunt considerate o delicatesă. Nu necesită înmuiere, dar se spală cu apă curentă. Puteți folosi o perie în timpul procesului. Trebuie să fii foarte atent când transferi aceste ciuperci din coș în chiuvetă, deoarece sunt foarte fragile. În pădure, îndepărtați resturile de pădure din ele și tăiați tulpina. Acest lucru vă va economisi timp acasă.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii cresc adesea pe cioturi și copaci căzuți. Nu au omologi periculoși și este imposibil să fii otrăvit de ei. Ciupercile sunt ușor de curățat, deoarece de obicei nu sunt foarte murdare. Pentru ei, precum vulpile, apa curgătoare este suficientă. Tot ce rămâne este să îndepărtați murdăria de la suprafață de pe capace și picioare din pădure.

Canoși și picioare albastre

Vâslașii și picioarele albastre sunt curățate în același mod ca și ciupercile de stridii, totuși, uneori, se acumulează multă murdărie pe capacele canașilor. Pentru a nu curăța murdăria, culegătorii de ciuperci preferă să îndepărteze pielea de pe capacul rândului, mai ales că poate fi îndepărtată ușor. Rândurile din pădure sunt curățate de murdărie cu un cuțit. Acasă, îndepărtează petele rele de pe ciupercă cu un cuțit, o spală sub jet de apă și o fierb mereu. Rândurile fierte pot fi ulterior murate sau sărate. Picioarele albastre și vâslașii au o aromă de anason, care se intensifică doar cu tratamentul termic.

Nisipurii

Ciuperca de nisip nu este ușor de găsit, se poate ascunde de noi sub un strat de ace de pin. Ele cresc în grupuri, așa că sunt ușor de colectat. Principala problemă în curățarea unei cutii de nisip este cantitatea mare de nisip care trebuie spălată din interior înainte de gătit. Prin urmare, algoritmul de curățare a cutiei de nisip este următorul:

Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă;
Înmuiați în apă rece timp de cel puțin trei până la patru ore. În apa cutiei cu nisip se vor deschide pori din care va ieși nisip și se va așeza pe fundul vasului;
Se fierbe 15-20 de minute în apă clocotită.

Acum cutiile cu nisip sunt gata pentru gătit.

Curățarea hainei de ploaie ciuperci

Ciuperca puffball este o rudă cu champignon. Puteți să o prăjiți, să faceți supă din ea și nu necesită tratament preîncălzit.

Algoritm pentru curățarea unei haine de ploaie:

Fiecare ciupercă trebuie spălată sub jet de apă; stratul superior poate fi îndepărtat cu ușurință cu degetele. Dacă ciuperca este deja matură, atunci vârful este îndepărtat ca o coajă.
Cele spalate sunt taiate si verificate pentru prospetime si curatenie. Interiorul hainei de ploaie trebuie să fie alb sau crem.

Dacă interiorul hainei de ploaie este negru sau maro, acesta este deteriorat. Același lucru se poate spune dacă are o consistență moale.

Arici

Ciuperca arici la o vârstă fragedă nu necesită pre-înmuiere și gătire, deoarece nu are un gust amar. Pentru cei cărora nu le place un fel de mâncare cu ciuperci care arată ca terci, trebuie să tăiați toate „acele” din partea de jos a capacului, ceea ce ia dat numele său înțepător. Culegătorii de ciuperci cunoscători sfătuiesc să luați numai ciuperci arici tinere, acestea pot fi pur și simplu spălate sub jet de apă, curățate de găuri de vierme și folosite pentru gătit. Dacă folosiți specimene mature pentru gătit, atunci astfel de ciuperci au nevoie de un tratament termic preliminar pentru a elimina excesul de duritate.

Distribuie prietenilor tăi!