Una dintre cele mai interesante și exotice moduri de preparare a peștelui este dorado într-un cocon de sare. Totuși, nu vă speriați! Această metodă de gătit este ușoară și simplă. Și este imposibil să suprasărați vasul în acest fel. Cel mai interesant lucru este că peștele preparat în acest fel își păstrează toate sucurile și substanțele nutritive, iar carnea se dovedește fragedă și suculentă.
Principalul lucru este că astfel de tipuri de pește, cum ar fi bibanul de mare, somonul sau lipa, sunt ușor de preparat în acest fel. Una dintre cerințe este absența „excesului” de grăsime în pește.
Deci, de ce avem nevoie pentru a găti dorado într-un cocon de sare? Iată ce:
- sare grunjoasă (aproximativ două pachete)
- Dorado (biban de mare sau lipa)
- Piper dupa gust
- Lămâie
- Usturoi
- Rozmarin
Gătitul dorado într-un cocon de sare
Mai întâi trebuie să dezghețați peștele. Este mai bine să faceți acest lucru în cel mai simplu și mai ușor mod. Doar scoateți-l din congelator și puneți-l la frigider. Sau, dacă trebuie să dezghețați rapid peștele, îl puteți pune pur și simplu într-un vas adânc sau într-o chiuvetă.
După aceasta, dorado ar trebui să fie curățat de măruntaiele sale, spălat și „uscat” puțin. Pur și simplu puteți colecta excesul de apă cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Pentru a preveni suprasarea cărnii de pește, trebuie să lăsați pielea și solzii peștelui intacte.
Pentru preparare, luați sare și amestecați-o cu condimente. Se amestecă bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform în sare. Abia apoi adăugați apă.
Asigurați-vă că amestecul nu este prea uscat. Și dacă dintr-o dată se dovedește a fi așa, adăugați doar puțină apă.
Acum să trecem la pește. În caz contrar, cum puteți găti dorado într-un cocon de sare dacă nu îi acordați atenție?
Deci, luați o lămâie și stoarceți sucul din ea. Aplicați ușor pe pește sucul proaspăt stors. De asemenea, puteți acoperi interiorul acestuia. De asemenea, sărați puțin dorado-ul și adăugați condimente.
Asigurați-vă că adăugați puțin usturoi și câteva ramuri de rozmarin în interiorul peștelui. Acest lucru va adăuga un pic de aromă picant preparatului nostru.
Acum trebuie să așezați hârtie de copt specială într-o tavă de copt sau o foaie de copt și să începeți să așezați masa noastră de sare pe ea.
Dacă împărțim întreaga masă de sare în trei părți, atunci trebuie să așezăm imediat o parte din trei. Nivelați-l ușor și neteziți-l uniform.
Acum puteți așeza peștele în sine. Încercați să așezați dorado-ul uniform și să nu „distrugeți” stratul de sare. După aceasta, „acoperiți” peștele cu sarea rămasă. Nici o singură bucată din dorado nu ar trebui să fie vizibilă.
Acum nu mai ramane decat sa punem matrita in cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie încălzit la 220-230 de grade. Dorado se coace într-un cocon de sare timp de aproximativ 25-30 de minute.
La sfârșitul acestui timp, peștele trebuie îndepărtat și așezat imediat pe o farfurie. Este gata de mâncat, trebuie doar să „spărți” coconul rezultat și o pradă fermecătoare și fabulos de gustoasă va apărea în fața ta! Poftă bună!
Seara ideală de Revelion este petrecută alături de cei dragi la un pahar de vin spumant, și nu la plită. Reteta de dorado in sare va reduce semnificativ timpul petrecut in bucatarie, iar gustul delicat al pestelui va atrage multe complimente la masa. Încercați să coaceți dorado în acest fel dacă doriți să-i păstrați suculenta și aroma.
Autorul publicației
Jurnalist de profesie, bucătar de vocație. Gătește rapid în timp ce copiii dorm. Apreciază prezentarea spectaculoasă și stilul sofisticat al autorului în gătit. Spune cum să dezarmezi cel mai pretențios oaspete cu un fel de mâncare rafinat, dar ușor de preparat.
- Autor reteta: Olsan Uvarova
- După gătit vei primi 3
- Timp de preparare: 40 min
Ingrediente
- 800 g dorado
- 1 kg sare
- 1 BUC. lămâie
- 1/2 linguriță. Ierburi provensale
- 1 crenguță rozmarin
Metoda de gatit
Curățați 3 pești, de preferință de aceeași dimensiune, îndepărtați măruntaiele, aripioarele, branhiile și solzii. Clătiți sub jet de apă. Porniți cuptorul și preîncălziți la 200 de grade.
Tăiați lămâia în jumătate. Curățați o jumătate și tăiați-le în jumătăți de inele. Rezervați cealaltă jumătate de lămâie pentru servire.
Frecați peștele cu ierburi provensale, stropiți cu frunze de rozmarin și puneți jumătate de inele de lămâie în burtă.
Întindeți un strat de sare de masă de 1 cm grosime pe toată suprafața pe hârtie de copt. Asezati pestele pe sare si presarati sare si deasupra.
Sarea rămasă se diluează într-un vas separat cu o cantitate mică de apă până când capătă consistența nisipului umed.
Puneți amestecul diluat deasupra peștelui și acoperiți-l bine.
Coacem pestele in mijlocul cuptorului preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute, in functie de marimea pestelui.
Dorado în sare gata! Se serveste cu lamaie, indepartand crusta de sare. Poftă bună!
Pasul 1: preparați sarea.
Sarea grunjoasă va păstra mai bine aroma și gustul peștelui, așa că o folosim.Se toarnă sarea într-o farfurie, se adaugă coaja rasă a două lămâi, ierburi tocate mărunt: rozmarin, salvie și cimbru; precum și 2 linguri de apă. Se amestecă până când sarea este ușor umedă.
Pasul 2: pregătiți peștele.
Curățați și curățați dorado. Clătiți peștele cu apă rece și apoi uscați.
Pe o tava de copt se aseaza hartie de copt si se presara sare deasupra, cam un strat de centimetru, sau chiar putin mai mult.
Puneți peștele pe sare și umpleți-l cu felii subțiri de lămâie și crenguțe de rozmarin proaspăt, cimbru și salvie.
Se toarnă sarea rămasă peste pește, astfel încât să acopere complet carcasele cu un strat gros (cel puțin un centimetru).
Pasul 3: coaceți dorada în sare.
Trebuie să coaceți dorada într-un cuptor preîncălzit. 220 de grade cuptor pentru 25-30 minute.
Crusta de sare se va coace, se va întări și va deveni maro auriu. Trebuie să-l îndepărtați trăgându-l cu un cuțit pentru a elibera peștele. Dar mai întâi, desigur, trebuie să-l lași să se răcească puțin pentru a nu te arde.
Pasul 4: serviți dorado în sare.
Curățați dorada de pe crusta de sare și serviți-o cu orice garnitură și sos la alegere. Peștele iese delicios! Si cat de simplu este, neaparat sa o incerci, cu siguranta iti va placea aceasta metoda de preparare a dorata.
Poftă bună!
Puteți înlocui lămâia cu lime și, de asemenea, umpleți peștele cu căței de usturoi tăiați grosier.
Acesta este unul dintre cele mai „luminoase” feluri de mâncare din toate anotimpurile - este dat foc în prezența oaspetelui, iar în „Bucătărie” oaspetele a fost aproape incendiat împreună cu el. Desigur, în viața reală te poți descurca fără ultima etapă cu incendierea.
Ingrediente:
- Biban sau dorada - 1 kg
- Amestec de sare de masă și sare de mare - 1 kg
- Albus de ou - 1 buc.
- Verdeaţă
- Coniac - 50 ml.
Preparare:
- Curățăm peștele de măruntaie și aripioare.
- Nu trebuie să îndepărtați solzii; se vor desprinde în continuare împreună cu sarea.
- Spălăm bine peștele eviscerat și îl uscăm.
- Se toarnă sare într-un bol adânc și se adaugă treptat apă, amestecând ingredientele și obținând consistența „zăpezii umede” (de obicei 3-4 linguri la 1 kg de sare).
- Adăugarea de proteine la amestec promovează formarea unei învelișuri de sare mai puternică (la rata de 1 proteină + 2 linguri de apă la 1 kg de sare). Nu vă fie teamă să treceți peste bord cu sare. Peștele îl va lua exact cât are nevoie.
- Intindem o tava de copt cu un strat gros de sare, asezam pestele peste ea si acoperim cu sarea ramasa. Apăsați ferm sarea pentru a forma un cocon de sare.
- Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 30 de minute.
- Apoi lăsați peștele să se „odihnească” timp de 10 minute și serviți.
- Și acum, cel mai important și periculos lucru - acela chiar „flambé” - după ce ați servit peștele pe masă, turnați coniacul peste coajă și puneți-l cu grijă pe foc.
- Așteptați până se stinge flacăra, acum coconul poate fi spart și îndepărtat.
Poftă bună!
Acesta este unul dintre cei mai iubiți pești din țările mediteraneene, Turcia, Italia și Franța și este servit în aproape fiecare restaurant de acolo. Dorado într-un cocon de sare gătit la cuptor nu este doar gustos, ci și frumos decorat. Servirea festivă a acestui pește în sare albă în restaurante este însoțită de un spectacol de foc. Peștele într-un strat alb de sare se toarnă cu alcool lichid și se pune pe foc. Vizitatorii restaurantului care comandă acest fel de mâncare sunt întotdeauna mulțumiți. În plus, acest pește nu este doar gustos, ci și sărac în calorii. Oamenii care aderă la diferite diete le va plăcea foarte mult. Orice legume și ierburi sunt potrivite ca garnitură pentru acest pește.
Ingrediente
- - peste dorada intreg 2 buc
- - sare 1 kg
- - o jumătate de pahar cu apă
- - albus de 1 ou
- - busuioc 100 g
- - lamaie 1 buc.
- - usturoi 1 catel
- - piper negru
- - cartofi 4 buc
- - morcovi 2 buc
Pregătirea
Rețeta de preparare a peștelui dorada în sare este foarte simplă, în ciuda prezenței unei cantități uriașe de sare. Peștele trebuie eviscerat, aripioarele tăiate, spălate și uscate într-un prosop de hârtie. În această rețetă de dorado, peștele este gătit inclusiv pielea, solzii și capul. Acest lucru se face astfel încât peștele să absoarbă cantitatea de sare necesară. Pielea și capul acționează ca un obstacol în calea sărării excesive a fileului fraged de pește dorado. Carcasa de pește pregătită trebuie sărată și piperată din interior, se adaugă busuioc proaspăt, lămâie tăiată felii și usturoi zdrobit. De asemenea, este necesar să se pregătească sare. Separam albusul de galbenus, adaugam putina apa si batem bine.
Se toarnă sarea într-un bol mare, se adaugă amestecul de ouă și se amestecă bine. Sarea ar trebui să devină ca zăpada albă. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Puneți un strat mic de sare în mijlocul foii de copt și neteziți-o. Puneți peștele preparat pe un strat de sare, puneți sare deasupra peștelui și înveliți complet dorado-ul în sare. Apoi curățați cartofii și morcovii și clătiți cu apă. Se condimentează fiecare cartof cu sare și se înfășoară în folie. Morcovii nu trebuie sărați, deoarece sunt dulci. Se poate inveli in folie, 2 bucati impreuna. Puneți cartofii și morcovii în jurul peștelui și coaceți dorado-ul la cuptor la 250 de grade. Dorado cu legume se gătește la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute. Dorado gătit la cuptor cu lămâie, usturoi și busuioc iese aromat, suculent și foarte gustos.
