Poporul rus are o vorbă: „De ce ești atât de prost? „Acesta este tipul de apă pe care îl avem.” Cu siguranță observat.

Corpul nostru este 70% apă. Este implicat în toate procesele care au loc în organism - digestia, absorbția alimentelor, circulația sângelui, excreția... Mediul lichid, inclusiv apa, este principalul mijloc de deplasare a nutrienților în tot organismul. Este vital pentru toate procesele de construcție și ajută la întreținere temperatura normala organism și este necesar pentru îndepărtarea deșeurilor. Prin urmare, pentru o viață de calitate și o bună condiție umană mare importanță are procesul de înlocuire a acelor volume de apă care părăsesc organismul prin transpirație și alte secreții. Este necesar să beți cel puțin 1,5 litri de apă de calitate pe zi.

Deoarece apa este cea mai importantă componentă a alimentelor noastre, este necesar să o tratăm mai strict decât orice alt produs alimentar, de exemplu, folosiți filtre pentru apa de la robinet cu diferite modificări. Rolul apei creste mai ales atunci cand este folosita pentru a dizolva tot felul de depuneri si indepartarea ulterioara a acestora.

Apa potabilă, care se vinde în magazine, este foarte utilă. Nu este obligatoriu apă medicinală- Ar putea fi doar un primăvară.

Apa poate fi activată, purificată, structurată, iar cristalele lichide cu proprietăți speciale pot fi selectate în prealabil.

Amintiți-vă: clorarea apei este extrem de dăunătoare sănătății. Clorul, atunci când este combinat cu substanțe organice, formează diverși compuși toxici, cum ar fi dioxina. În țările civilizate, apa a fost ozonizată de mult timp. Când se folosește apă de la robinet, aceasta trebuie lăsată timp de 24 de ore, apoi fiartă, lăsată să se așeze din nou și abia apoi folosită. Este recomandabil să folosiți apă de izvor.

Cea mai pură apă este distilată. Numai prin puritatea sa, este capabil să dizolve depozitele de murdărie din corpul nostru.

Apa infuzata cu metale nobile (aur, argint) are proprietati bactericide excelente. Corpurile naturale de apă cu astfel de apă (de exemplu, râul Gange din India) au fost întotdeauna considerate sacre și au fost utilizate pe scară largă pentru a vindeca corpul. În Biblie puteți citi: „Du-te și spală-te în Iordan și corpul tau vei fi vindecat, iar tu însuți vei fi curățit!” (Biblia, 2 Regi 5, 10.)

Apa de topire poate fi obținută din gheață de origine naturală sau artificială. În ultimii ani, oamenii de știință au descoperit noi lucruri neobișnuite Proprietăți de vindecare apa topită.

Apa naturală topită în caracteristicile sale este în multe privințe apropiată de cea din organism. O astfel de apă are o structură cristalină lichidă ordonată, este mai fluidă, are o activitate de suprafață mai mare și are caracteristici dielectrice complet diferite. Ca urmare a tuturor acestor procese, procesele de cristalizare, dizolvare, adsorbție și transfer de energie sunt accelerate în apa de topire, adică procese care au loc într-o celulă vie. Astfel, apa de topire este mult mai favorabilă decât apa obișnuită.

Dacă utilizați apă topită, după aproximativ 5-7 luni (acesta este momentul înlocuirii întregii ape din corp cu apă structurată), sănătatea generală se va îmbunătăți semnificativ, performanța va crește și timpul de somn va scădea.

Apa de topire este deosebit de utilă la bătrânețe. După cum știți, la bătrânețe corpul se deshidratează, iar apa topită ajută organismul să lupte împotriva acestui fenomen.

De asemenea, potolește cel mai bine setea și ameliorează oboseala.

Apa magnetizată se obține prin trecerea ei printr-un magnetotron (magnet). Din aceasta, apa capătă o anumită structură și sarcină internă. Toate împreună acest lucru stimulează procesele viețiiîn corpul animalelor și al plantelor. De exemplu, copacii dau roade mult mai bine atunci când sunt udați cu apă magnetizată. Este recomandat mai ales folosirea lui in cazurile in care organismul necesita o cantitate crescuta de energie: in timpul postului, antrenamente intense, boli, bai tonice.

Apa Protium este preparată în același mod ca apa de topire, dar există diferențe semnificative. Datorită faptului că apa este eterogenă în structura sa, adică conține mai mulți izomeri, este indicat să scăpăm de cei nefavorabili și să îi alegem pe cei pe care corpul nostru „funcționează” cel mai bine.

Metoda de selecție se bazează pe faptul că izomerii apei grele îngheață mai întâi la o temperatură de 3,8 °C, iar cei mai favorabili pentru organism îngheață la -1 °C. Prin urmare, prima gheață formată atunci când apa îngheață conține în principal izomeri grei (deuteriu) și trebuie aruncată. Odată cu înghețarea ulterioară, apa, transformându-se în gheață, deplasează toată murdăria dizolvată în ea în partea neînghețată. Izomerii de lumină sunt, de asemenea, colectați acolo și îngheață la temperaturi mai scăzute. Desigur, organismul nu are nevoie de izomerii ușoare ai apei și nici de murdăria presată în ea. Ele trebuie aruncate.

Astfel, procesul de obținere a apei protium acasă arată astfel: puneți în frigider apă de izvor (apă fiartă și decantată de la robinet). Prima gheață formată este apa grea. Scoateți tava și turnați apa într-o alta, care se pune înapoi la frigider. Aruncați gheața rămasă. Acum trebuie să așteptați până când apa îngheață la volumul V2-2A. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia și scurgeți apa neînghețată - aceasta este apă ușoară cu impurități. Gheața rămasă este apă de protium, purificată cu 80%, cu izomeri selecționați care sunt cei mai favorabili pentru apariția proceselor biologice în organism. Trebuie topit și folosit pentru băut și gătit.

Apa „de izvor alb” (94–96 °C) se obține atunci când, când apa este fiartă, ies bule într-un lanț furtunos, dar apa în ansamblu nu fierbe. În acest moment, se răcește rapid punând tigaia în apă curentă. Ca urmare a acestui fapt, are loc un proces interesant de „înghețare” a structurii interne și a energiei în apă.

Când apa trece la punctul de fierbere (trecerea de la o stare de fază, lichidă, la alta - gazoasă), curgerea lentă (laminară) a lichidului este înlocuită cu una rapidă (turbulentă). În timpul acestei schimbări, structura internă a apei se modifică. În timpul răcirii bruște, această structură de înaltă energie este „înghețată”, păstrând toate proprietățile sale vindecătoare.

Pentru a face decocturile și infuziile de ierburi mai eficiente, trebuie să faceți următoarele: mai întâi turnați apă de protium peste plantă și lăsați la infuzat peste noapte. Dimineața, trebuie să turnați cât este folosit la un moment dat (împreună cu planta), să aduceți rapid la fierbere, să răciți și să utilizați. Dacă faci asta în mod constant, efectul va fi de netăgăduit.

Veverițe

Aceasta este componenta principală, cea mai valoroasă și de neînlocuit a nutriției, care joacă un rol imens în procesul de dezvoltare și viață umană. Proteinele sunt baza elementelor structurale și țesuturilor, susțin metabolismul și energia, participă la procesele de creștere și reproducere, asigură mecanisme de mișcare, dezvoltarea reacțiilor imune necesare pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor corpului. 20% din greutatea corporală este proteine. În 5-6 luni, proteinele proprii ale corpului uman sunt complet înlocuite.

Rezervele de proteine sunt nesemnificative. Singura sursă a formării lor în organism sunt aminoacizii din proteinele alimentare. Prin urmare, proteinele sunt considerate o componentă absolut indispensabilă a nutriției pentru o persoană de orice vârstă.

Este important nu numai aportul de proteine în organism în cantitatea necesară, ci și compoziția lor calitativă. Deoarece organismul folosește numai aminoacizi formați ca urmare a defalcării proteinelor alimentare, valoarea nutritivă și calitatea acestora din urmă sunt determinate de compoziția și echilibrul aminoacizilor. Proteinele dietetice trebuie să ofere organismului 20 de aminoacizi, inclusiv 8 aminoacizi esențiali (triptofan, leucină, valină, treonină, lizină, metionină, izoleucină, fenil-alanina) pentru adulți și încă 2 aminoacizi esențiali pentru copii (histidină și arginina) .

Pentru a menține metabolismul normal, este necesar să se furnizeze toți aminoacizii nu numai în cantități suficiente, ci și în proporții optime. Chiar și o lipsă temporară a unui aminoacid esențial poate afecta negativ sinteza proteinelor. De fapt, o scădere a cantității oricărui aminoacid esențial sau absența acestuia reduce proporțional eficacitatea tuturor celorlalți. La anumite boli Corpul uman nu este capabil să sintetizeze alți aminoacizi neesențiali.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt, de asemenea, o componentă esențială a nutriției. Ele intră în organism cu alimente vegetale. În unele cazuri, carbohidrații pot fi formați din proteine și grăsimi, deci nu sunt considerați o componentă esențială a nutriției. Sunt principala sursă de energie din organism - aproximativ 60% din energie provine din carbohidrați. Rezervele lor sunt nesemnificative și sunt furnizate sub formă de glicogen în mușchi și ficat.

Carbohidrații glucoza și fructoza sunt importanți pentru metabolism, hrănesc toate celulele corpului, mențin nivelul necesar de zahăr din sânge și sunt transformați în glicogen. Ultimul element are proprietăți fiziologice mai blânde decât glucoza (se absoarbe mai lent și nu provoacă hiperglicemie). Fructoza se absoarbe mai bine și are mai puțină dulceață, ceea ce vă permite să atingeți nivelul necesar de dulceață cu un conținut mai scăzut de zahăr.

Cantitatea minimă de carbohidrați pe care ar trebui să o consume un adult nu trebuie să fie mai mică de 50 g. Cu un aport mai mic, apare o tulburare metabolică, asociată cu formarea glucozei din proteinele musculare și cu acumularea de produse de oxidare a grăsimilor interne.

Atenţie! Excesul de carbohidrați duce la consecințe nedorite și, în primul rând, la obezitate.

Consumul excesiv de zahăr (zaharoză, glucoză) poate contribui la dezvoltarea diabetului. Dietele care sunt sărace în proteine, dar bogate în carbohidrați pot provoca o stare de echilibru negativ al azotului. În același timp, pentru a menține echilibrul de azot, adăugarea a 50-60 g de carbohidrați la dieta zilnică reduce semnificativ necesarul de proteine.

Cel mai important principiu de alimentație pentru persoanele predispuse la diabet este limitarea alimentației cu alimente și preparate bogate în carbohidrați ușor digerabili: zahăr, miere, dulceață, ciocolată, prăjituri, prăjituri, marmeladă, precum și gris și cereale de orez. Dieta bolnavilor de diabet ar trebui să conțină în principal carbohidrați complecși: pâine, cereale, legume, fructe, fructe de pădure. Pe baza conținutului de carbohidrați, fructele de pădure, legumele și fructele sunt împărțite în trei grupuri.

Primul grup este format din fructe, dintre care 100 g conțin mai puțin de 5 g de carbohidrați: castraveți, roșii, varză albă și conopidă, dovlecei, vinete, salată verde, măcriș, spanac, rubarbă, ridichi, ciuperci, dovleac, mărar, merișoare, lămâi, cătină, mere și prune de soiuri acre. Aceste produse pot fi consumate până la 600-800 g pe zi.

Legumele, fructele și fructele de pădure din a doua grupă conțin de la 5 până la 10 g de carbohidrați la 100 g. Acestea sunt morcovi, sfeclă, ceapă, rutabaga, țelină, ardei dulci, fasole, mandarine, portocale, pere, grapefruit, caise, prune cireșe, pepeni verzi, pepeni, pepeni, căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, afine, gutui, soiuri dulci mere și prune. Se recomandă să consume până la 200 g pe zi.

Al treilea grup, care conține mai mult de 10 g de carbohidrați la 100 g de produs, include: cartofi, Mazare verde, ananas, banane, rodii, cirese, smochine, curmale, curmale, cirese dulci, aronia, struguri, fructe uscate (stafide, smochine, prune uscate, caise uscate). Utilizarea acestor produse nu este recomandată din cauza creșterii rapide a glicemiei atunci când sunt absorbite. Cartofii sunt permisi în cantitate de 200-300 g pe zi, cu o evidență exactă a cantității totale de carbohidrați.

Grasimi

În corpul uman, grăsimile îndeplinesc două funcții principale: de rezervă de energie și structurală. Grăsimile de rezervă se acumulează în depozitele de grăsimi și, la nevoie, sunt folosite ca sursă eficientă de energie (conținutul caloric al grăsimilor este de două ori mai mare decât conținutul caloric al proteinelor și carbohidraților). A doua funcție a grăsimilor este participarea lor la construcție structuri celulare si membrane.

Alimentele de origine animală conțin în principal glicerol și acizi grași saturați, în timp ce alimentele vegetale conțin acizi grași nesaturați. Deosebit de importantă este prezența acizilor grași nesaturați (oleic, linoleic, linolenic, arahidonic), care normalizează metabolismul grăsimilor, reduc colesterolul din sânge și previn dezvoltarea aterosclerozei. În special, deficitul de acid linolenic este unul dintre factorii de dezvoltare a aritmiei cardiace. Consumul excesiv de grăsimi duce la obezitate, contribuie la apariția unor boli precum diabetul, hipertensiunea arterială și ateroscleroza, varice etc. Pentru menținerea funcționării normale a organismului este necesar un aport minim de grăsimi (acizi grași nesaturați) într-un cantitate de cel puțin 3 g pe zi. Puteți citi mai multe despre această componentă a dietei în capitolul despre grăsimile „bune” și „rele”.

Celuloză

Fibrele sunt acea parte a hranei vegetale care nu este digerată în organism, dar este atât de necesară pentru o nutriție normală. Este cea mai comună polizaharidă din natură, constând din numeroase reziduuri de glucoză.

Fibrele îmbunătățesc funcția motorie a tractului gastrointestinal, secreția de bilă, normalizează activitatea microflorei intestinale benefice, ajută la eliminarea congestiei intestinale, slăbește efectul agenților cancerigeni și a altor substanțe toxice conținute în alimente și ajută la eliminarea „colesterolului rău” din corp. Este fibrele care creează o senzație de sațietate din alimentație. Multe fibre se găsesc în tărâțe, hrișcă, legume proaspete și fructe. Cu toate acestea, consumul excesiv de fibre este de nedorit - poate irita tractul digestiv, provocând diaree și balonare neplăcută, elimină mineralele și unele vitamine B și reduce absorbția altor nutrienți.

Vitamine

Acest termen se referă la un grup de nutrienți esențiali care se caracterizează printr-o activitate biologică ridicată și au o importanță excepțională pentru viața umană.

Toate vitaminele au proprietăți comune:

Nu se formează în corpul uman sau se formează în cantități insuficiente, adică sunt considerate substanțe esențiale. Ele intră în organism în principal cu alimente. Unele vitamine (A, D) vin sub formă de provitamine, care sunt transformate în forme active. Astfel, carotenul conținut de legume este materia primă pentru formarea vitaminei A în ficat, iar vitamina D se formează în piele din provitamina sub influența luminii solare;

Activ în cantități foarte mici. Necesarul zilnic de vitamine individuale este exprimat în miligrame sau miimile lor - micrograme;

Se disting prin activitate fiziologică ridicată, participă activ la metabolism, au un efect de reglare divers asupra funcțiilor vitale ale corpului etc.;

Ele nu formează rezerve în corpul uman. Doar vitaminele A și D se pot acumula în cantități mici în ficat;

Cu o lipsă de vitamine, apar afecțiuni dureroase specifice: hipovitaminoză și deficiență de vitamine;

Au un efect nespecific pronunțat. Acestea au un impact semnificativ asupra funcțiilor diferitelor organe și sisteme, cresc capacitatea de lucru și întăresc rezistența organismului la diferiți factori nocivi (infectii, intoxicații, energie radiantă etc.). Acțiunea nespecifică a vitaminelor le permite să fie utilizate în scopuri terapeutice și preventive.

Mai jos sunt informații de bază despre cele mai importante vitamine și proprietățile lor.

Vitamina C ( acid ascorbic) Îndeplinește multe funcții importante în organism.

Procesele redox în țesuturi nu pot avea loc fără participarea acestuia. Sub influența vitaminei C, elasticitatea și rezistența cresc vase de sânge. Împreună cu vitamina A, protejează organismul de infecții și blochează substanțele toxice din sânge. Vitamina C poate opri raceala chiar primele etape boală, împiedică tusea și curgerea nasului să se dezvolte într-o formă prelungită sau forma cronica. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 50 mg de vitamină la fiecare 40 de minute în timpul zilei.

Vitamina C poate îmbunătăți absorbția fierului în intestine, ceea ce este deosebit de important pentru refacerea pierderii acestui oligoelement în sânge la femei în timpul menstruației, la persoanele cu boli ale intestinelor, stomacului și altor organe digestive.

Vitamina C, atunci când este suficient furnizată organismului, previne dezvoltarea rapidă a aterosclerozei, intensificând transformările biochimice ale colesterolului. Vitamina C are un efect la fel de vizibil asupra proceselor de vindecare a țesuturilor corpului deteriorate ca urmare a unei răni sau boli. Datorită deficienței sale, cicatricele rănilor postoperatorii și fuziunea osoasă încetinesc, iar toate tipurile de tratament antiinflamator sunt ineficiente. Vitamina C este, de asemenea, necesară pentru întărirea dinților și gingiilor.

Chiar și în stare normală de sănătate oameni diferiti V zile diferite Conținutul de vitamina C variază semnificativ. Prezența bacteriilor în organism, bolile infecțioase, inflamatorii, tumorale și multe alte procese reduc cantitatea de vitamina C; se pierde aproximativ 25 mg atunci când fumezi o țigară.

Cum mai multi oameni consumă proteine, cu atât are nevoie de mai mult acid ascorbic. Trebuie avut în vedere faptul că organismul nu acumulează vitamina C, așa că trebuie să o luați în mod regulat. Cu toate acestea, ar trebui să fiți atenți la o supradoză de vitamină. Deși acidul ascorbic este netoxic și excesul său este excretat din organism, consumul în cantități prea mari poate provoca o reacție alergică.

Formele severe de deficit de vitamina C sunt însoțite de o creștere bruscă a permeabilității pereților vasculari, ceea ce duce la perturbarea sistemului de coagulare a sângelui și la hemoragii multiple. Această tulburare apare din cauza scăderii sintezei de colagen, o proteină care joacă un rol important în construcție. țesut conjunctiv, care servește drept bază a vaselor. Cu hipovitaminoza C, există o scădere a performanței, oboseală, slăbiciune, iritabilitate, o tendință de sângerare a gingiilor, Anemia prin deficit de fier.

Cea mai importantă cauză a hipovitaminozei C este alimentație proastă. Se știe că sursele acestei vitamine sunt în principal legumele și fructele, iar din cauza instabilității extreme a acidului ascorbic, prelucrarea culinară a produselor duce la pierderi semnificative ale acestuia. Excluderea legumelor și fructelor proaspete din dietă, o scădere bruscă a conținutului de vitamine din fructe și legume dacă acestea sunt necorespunzătoare și depozitare pe termen lung, prelucrările culinare iraționale (gătirea îndelungată în apă, în recipiente deschise, nerespectarea timpului optim de gătire etc.) provoacă hipovitaminoza C, care este răspândită în perioada iarnă-primăvară.

Cele mai importante măsuri de prevenire a deficitului de vitamine și a hipovitaminozei C sunt următoarele:

Consumați în mod constant suficiente legume și fructe proaspete. Utilizarea pe scară largă a fructelor și legumelor murate și înmuiate (varză, mere etc.), sucuri, compoturi, gemuri, conserve;

oportun și tratament eficient boli gastrointestinale, asigurarea tuturor măsurilor de prevenire a bolilor organelor digestive;

Consum crescut în alimente și sub formă de tratament medicamentos(la recomandarea medicului curant) preparate care conțin acid ascorbic și produse cu o concentrație mare de vitamina C pentru bacterii și infecții virale, boli inflamatorii, tumorale și alte boli, în timpul sarcinii și activitate fizică ridicată de natură profesională, sportivă și de altă natură.

Vitamina A (retinol) are efecte multiple asupra corpului uman. Este necesar pentru creșterea, dezvoltarea și reînnoirea (regenerarea) țesuturilor, pentru procesele de reproducere, menținerea activității apărării imune umane, protejarea împotriva deteriorarii pielii și mucoaselor și asigurarea activității de adaptare la întuneric a vederii umane. Într-o anumită măsură depinde de vitamina A stare functionala organismul, inclusiv capacitatea de protecție a țesuturilor sale tegumentare - piele, membrane mucoase. Prin urmare, această vitamină este adesea numită „prima linie de apărare împotriva bolilor”.

Deficiența de vitamina A duce la tulburări severe în funcționarea multor organe și sisteme ale corpului, care se bazează pe leziuni larg răspândite ale straturilor de suprafață (epiteliu) ale pielii și membranelor mucoase, caracterizate prin procese distructive erozive și ulcerative, modificări ale țesutului. structura si alte fenomene negative. Leziunile sunt deosebit de caracteristice piele(uscăciune, keratinizare, predispoziție la procese pustuloase, furunculoză etc.), căile respiratorii (tendința la curgerea nasului, procese inflamatorii în laringe și trahee, bronșită, pneumonie), tractul gastrointestinal (indigestie, secreție gastrică afectată, tendință la gastrită, colita), tractului urinar(tendinta la pielonefrita, cistita, uretrita). Organele vederii sunt de asemenea afectate semnificativ. În acest caz, pierderea capacității de a vedea la amurg (hemeralopie), fenomenele de conjunctivită și cornee uscată (xeroftalmie) în forme ușoare de deficiență de vitamina A în cazuri severe sunt înlocuite cu topirea ulcerativă a corneei ochiului. , ruptura (perforarea) și orbirea acesteia. Încălcarea proprietăților protectoare ale pielii și membranelor mucoase, scăderea imunității din cauza deficienței de vitamina A duc la scădere bruscă rezistenta la infectii.

Vitamina (tiamina) participă la metabolismul multor substanțe din organism, dar în primul rând carbohidrați. Deoarece carbohidrații au contribuția principală la furnizarea de energie a corpului uman, această vitamină este, de asemenea, importantă pentru procese metabolismul energetic. Vitamina B1 este necesară pentru biosinteza celui mai important conductor local impulsuri nervoase– acetilcolină, fără o cantitate suficientă din care este imposibilă reglarea nervoasă normală a organelor și sistemelor.

Insuficiența vitaminei B1 în organism duce la deteriorarea oxidării carbohidraților și la acumularea de produse suboxidate în sânge și urină. Aceste tulburări stau la baza apariției unui număr de simptome patologice din sistem nervos (durere de cap, iritabilitate, slăbirea memoriei, polinevrita periferică - inflamație a nervilor, pareză - slăbirea funcțiilor motorii, în cazuri severe - paralizie), a sistemului cardio-vascular(tahicardie - bătăi rapide ale inimii, dureri ale inimii, activitate cardiacă slăbită, dificultăți de respirație, umflături) și organele digestive (scăderea semnificativă a poftei de mâncare și a tonusului intestinal, constipație, dureri abdominale, greață). Severitatea acestor simptome depinde de gradul de deficit de vitamina B1 din organism.

Una dintre cele mai importante cauze ale deficitului de vitamina B1 este alimentația unilaterală cu produse de procesare a cerealelor măcinate fin. Un exces de carbohidrați în dietă poate provoca, de asemenea, o deficiență relativă a vitaminei, deoarece aceasta din urmă este direct implicată în metabolismul carbohidraților. Deficitul de vitamina Bi este observat la pacientii care sufera de alcoolism cronic din cauza nevoii crescute a organismului de aceasta vitamina atunci cand consuma alcool. În practică, cel mai important motiv pentru dezvoltarea deficienței de vitamine la rezidenții din Rusia și din țările învecinate este absorbția afectată a vitaminelor, inclusiv a vitaminei Bi, în intestine atunci când boli cronice(enterite cronice, enterocolite etc.). Aceste boli apar cu atrofia progresivă a mucoasei și scăderea funcției de absorbție a intestinului.

Vitamina B2 (riboflavina)– una dintre vitaminele cheie. Prin participarea la procesele de oxidare și metabolism energetic, asigură eficacitatea celui mai important proces fiziologic - regenerarea (reînnoirea) structurilor tisulare ale corpului în procesul vieții și refacerea acelor structuri care se pierd ca urmare a proces patologic.

Profesorul Sherman (SUA) consideră că vitamina B2 este esențială pentru creșterea speranței de viață. „Nivelurile inadecvate de riboflavină în organism sunt destul de frecvente”, spune el. „Rezultatele acestui lucru durează destul de mult să apară și, în final, speranța de viață este redusă.” Alături de aceasta, vitamina B2 este implicată în sinteza pigmentului vizual - violet, care protejează retina de expunerea excesivă. radiații ultraviolete. Unii medici numesc riboflavina o vitamina „pielei” pentru rolul său important în nutriție, aprovizionare cu energie și protecție antimicrobiană a pielii. Este necesar pentru a menține pielea netedă, moale, elastică și sănătoasă.

Deficitul de hipo și vitamina B2 se caracterizează prin deteriorarea membranei mucoase a buzelor cu fisuri verticale și descuamarea stratului de suprafață al țesutului - epiteliul. Deseori observate proces inflamator membrana mucoasă a cavității bucale, limbă, corzi vocale. Majoritatea pacienților experimentează exfolierea pielii din jurul gurii, pe aripile nasului, pliuri nazolabiale, precum și modificări ale organelor de vedere.

Principalele cauze ale deficitului de hipo- și vitamina B2 sunt, în primul rând, o reducere semnificativă a consumului de lapte și produse lactate; boli cronice ale tractului gastrointestinal, însoțite de procese afectate de absorbție în intestin, luând medicamente care sunt antagoniști ai riboflavinei (unele contraceptive).

Se întâmplă adesea ca o persoană să consume o mulțime de alimente care conțin riboflavină, dar totuși se confruntă cu o deficiență. Acest lucru se întâmplă din diverse motive. În special, vitamina este foarte sensibilă la lumină: dacă laptele este depozitat într-un recipient de sticlă la lumină, pierde o cantitate semnificativă de riboflavină. Uneori apare un deficit de vitamina B2 deoarece organismul nu o absoarbe. Acest lucru se observă adesea, de exemplu, la pacienții care suferă de gastrită cronică cu aciditate scăzută a sucului gastric, precum și cu boli cronice ale pancreasului.

Deficitul de riboflavină, la rândul său, pe lângă fenomenele notate mai sus, provoacă tulburări ale sistemului nervos, perturbarea organelor digestive și, în general, reduce rezistența organismului la boli.

Acid nicotinic (vitamina PP – antipelagric) participă la multe reacții biochimice oxidative din țesuturile corpului, ceea ce asigură intensitatea normală a metabolismului energetic. În caz de insuficiență Acid nicotinic se dezvoltă pelagra - o boală gravă asociată cu afectarea sistemului nervos central, a tractului gastrointestinal și a pielii. Din partea sistemului nervos central, se remarcă iritabilitate, sensibilitate afectată a pielii, scăderea activității motorii (adinamie), pierderea stabilității la mers (ataxie), psihoză și depresie psihică. Apare și glosita (inflamația limbii), secreția de suc gastric este perturbată și se dezvoltă diaree persistentă. Leziunile cutanate se caracterizează prin inflamație simetrică (dermatită) a feței și a părților expuse ale corpului.

Cele mai importante surse alimentare de vitamina PP sunt cerealele, painea integrala, leguminoasele, organele interne ale animalelor (ficat, rinichi, inima), carnea, pestele si unele legume. Conținutul de acid nicotinic din drojdie și ciuperci uscate este foarte mare. Conservarea, congelarea și uscarea au un efect redus asupra conținutului de acid nicotinic din produse. Tratamentul termic, în special gătirea excesiv de lungă și prăjirea din nou, duc la o scădere a concentrației vitaminei din feluri de mâncare cu 15-20% sau mai mult în comparație cu conținutul acesteia din alimentele crude.

Vitamina B6 (piridoxina) este foarte important pentru organism datorită participării sale active la multe reacții enzimatice care apar mai ales în timpul proteinelor și metabolismul grăsimilor. Piridoxina este necesară și pentru mușchi, deoarece, împreună cu calciul, contribuie la funcționarea normală a acestora și la relaxarea eficientă.

Deficitul de vitamina B6 este însoțit de tulburări severe ale sistemului nervos central (iritabilitate, somnolență, inflamație a nervilor periferici - polinevrita). Acest lucru se datorează faptului că, atunci când există o deficiență de piridoxină în organism, efectul acesteia asupra activității proceselor inhibitoare din structurile creierului este slăbit. Există leziuni ale pielii și mucoaselor (inflamație viral-microbiană a pielii, mucoasei bucale, marginea roșie a buzelor, limbii; conjunctivită). În unele cazuri, în special la copii, deficitul de vitamina B6 duce la dezvoltarea anemiei.

Vitamina B6 este destul de răspândită în alimente. Ficatul, carnea, niște pește roșu (somon chum, somon etc.), fasolea, hrișca, meiul, făina de grâu și tapet, drojdia și cartofii sunt bogate în vitamina B6. Pierderea vitaminei B bîn timpul tratamentului termic, acestea sunt de 20-35%; la congelarea și depozitarea produselor în stare congelată, acestea sunt nesemnificative.

Vitamina B12 (cianocobalamina)Și acid folic participă la hematopoieză, reglează metabolismul carbohidraților și grăsimilor în organism. Aceste două vitamine B asigură o rată ridicată de dezvoltare, maturare și activitate funcțională a celulelor măduvei osoase. Prin urmare, hipo- și avitaminoza și acidul folic se caracterizează prin afectarea hematopoiezei, afectarea sistemului nervos și a organelor digestive. Se notează iritabilitate, oboseală, înfrângere măduva spinării cu dezvoltarea tulburărilor sensibilitatea pielii, paralizii și tulburări ale organelor pelvine (sistem urinar, intestine).

Sursele de vitamine si acid folic sunt produsele de origine animala (ficat, rinichi, carne, unele tipuri de peste, lapte, branza de vaci, branza, oua). Aceste vitamine sunt practic absente din alimentele vegetale.

Vitamina D (calciferol) participă la metabolismul calciului: accelerează absorbția calciului în intestin datorită efectului său stimulator asupra sintezei proteinelor care leagă calciul, necesare pentru transportul calciului prin mucoasa intestinală în sânge. Stimularea absorbției de calciu în intestin de către vitamina D, însoțită de o creștere a concentrației de calciu în sânge, în combinație cu efectul vitaminei D asupra depunerilor de calciu în intestine țesut osos determina necesarul de calciferol pt curs normal procese de metabolism mineral în țesutul osos. Deficitul de vitamina D întârzie formarea, creșterea și repararea țesutului osos.

Vitamina D este necesară pentru coagularea sângelui, pentru activitatea cardiacă normală și pentru reglarea excitabilității sistemului nervos. Calciferolul participă, de asemenea, la activitatea organului vizual.

Deficitul de vitamina D este foarte frecvent la copii vârstă fragedăși joacă un rol important în dezvoltarea rahitismului. Simptome inițiale D-hipovitaminoza se caracterizează prin afectarea sistemului nervos (tulburări ale somnului, iritabilitate, transpirație).

Unul dintre motivele importante pentru dezvoltarea rahitismului la copii și apariția hipovitaminozei D la adulți este insolația insuficientă (expunerea la soare), ceea ce duce la o scădere a sintezei vitaminei D în organism. Calciferolul mai este numit și „vitamina soarelui”. Se formează în pielea umană sub influența razelor ultraviolete sau ca urmare a iradierii cu o lampă de cuarț. Când pielea devine bronzată, producția de vitamina D se oprește până când bronzul se estompează. Bronzul este reacția naturală de protecție a organismului la excesul de razele ultraviolete. Și deși o persoană bronzată arată foarte impresionant, expunerea prelungită la soare este dăunătoare sănătății.

Trebuie să știți că în corpul persoanelor cu pielea deschisă la culoare, vitamina D se formează de două ori mai repede decât la persoanele cu pielea închisă la culoare. Și încă unul foarte punct important, asociat cu aportul organismului de vitamina D. Faptul este că această vitamină face parte din secrețiile secretoare ale pielii și este din nou absorbită de stratul de suprafață (epiteliul) al pielii. Prin urmare, spălarea frecventă a corpului cu săpun reduce semnificativ aportul de calciferol al organismului. Pe baza celor de mai sus, dimineața și seara ar trebui să faceți un duș fără săpun sau să vă scufundați într-o baie caldă pentru câteva minute. Puteți folosi geluri de duș moi și igiena intimă pe baza de plante medicinale. Masajul corporal stimulează producția de vitamina D, menținând pielea sănătoasă, tânără și frumoasă.

Deficitul de vitamina D la adulți se dezvoltă rar și se manifestă sub formă de osteoporoză - o tulburare (pierdere) a structurii țesutului osos, sau osteomalacie - înmuierea oaselor. Deficitul de vitamina D la adulți apare doar în cazuri speciale. În special, poate fi observată la femeile însărcinate care sunt private de lumina soarelui pentru o lungă perioadă de timp și care consumă o dietă cu continut ridicat carbohidrați, în plus, dezechilibrate în conținutul de calciu și fosfor; la persoanele în vârstă care exclud din consum produsele de origine animală; la cei care trăiesc în nordul îndepărtat și care folosesc o dietă structurată incorect, fără prevenirea deficienței de vitamina D.

Numărul de alimente care conțin cantități semnificative de vitamina D este mic. Acestea includ caviar, somon și ouă de pui. O cantitate mică de vitamină se găsește și în smântână și smântână. Conținutul de calciferol este foarte bogat în grăsimi din ficatul peștilor și animalelor marine.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că pentru o viață sănătoasă și împlinită ai nevoie de o dietă variată, echilibrată în conținut de vitamine.

Tabelul de mai jos arată câte și ce vitamine ar trebui să luați cu alimente în fiecare zi. Aici sunt enumerate și vitaminele care nu au fost menționate în text, dar un cititor atent va înțelege că ele sunt și (deși în doze mici) necesare pentru operatie normala toate organele și sistemele corpului uman.

Necesar zilnic persoana sanatoasaîn vitamine

Pentru a satisface nevoile indicate în tabel, este, de asemenea, necesar să aveți o idee despre conținutul de vitamine în diverse Produse alimentare.

Pentru un aport suficient de vitamine, dieta unei persoane ar trebui să fie variată. Ne. 39–42 prezintă o gamă largă de produse care indică conținutul de vitamine la 100 g porție comestibilă.

Minerale și oligoelemente

Mineralele și oligoelementele fac parte din oasele scheletice, asigură echilibrul electrolitic și joacă un rol important în menținerea metabolismului normal. În funcție de conținutul cantitativ din organism, mineralele sunt împărțite în macro și microelemente. Macroelementele includ sodiu, potasiu, calciu, clor, fosfor; microelemente – fier, iod, zinc, cupru, crom, seleniu, molibden.

Peste 100 de substanțe minerale au fost descoperite pe pământ. Corpul nostru este compus în proporție de 96% din patru: oxigen, hidrogen, carbon și azot. Restul de 4% din corpul nostru este alcătuit din alte minerale găsite pe pământ, iar compoziția acestora poate diferi în funcție de zona în care trăim. Oamenii de știință au împărțit toate mineralele în două grupuri. Cele care intră în organismul nostru cu alimente în cantități mai mari de 100 mg pe zi se numesc minerale majore sau esențiale. Iar cele care intră în organism în cantități mai mici de 100 mg pe zi se numesc oligominerale. Există șapte minerale esențiale: calciu, magneziu, potasiu, fosfor, sulf, sodiu și clor.

Corpul nostru trebuie să conțină cantități mari din fiecare dintre aceste substanțe. Pe de altă parte, oligomineralele ar trebui să fie prezente doar în cantități mici în organism. Se crede că conținutul fiecăreia dintre aceste substanțe este mai mic de o sutime de procent din greutatea corporală. Nutriționiștii identifică 12 sau 13 minerale care sunt vitale pentru sănătate și alte 8 sau 10 minerale care sunt esențiale pentru organism.

Există o anumită armonie între vitamine și minerale; unele vitamine nu sunt eficiente fără minerale, iar atât mineralele cât și vitaminele sunt la fel de necesare organismului. Mineralele sunt complet diferite de vitamine în structură sau funcție, dar aceste substanțe sunt strâns legate între ele.

Calciu este în esență un material de design. Este un constructor care conferă oaselor și dinților puterea și duritatea lor și, de asemenea, ajută nervii să funcționeze corect. Ca un bun designer, el „construiește” oase puternice. Pentru ca acesta să fie absorbit, calciul trebuie să fie într-o formă solubilă în apă în momentul în care ajunge în intestinul gros. Pentru a fi absorbit normal, are nevoie de acid. Fără aceasta, calciul nu este absorbit și utilizat. Acesta este motivul pentru care întregul spectru de minerale este atât de important. Dar mai importantă este capacitatea calciului (dacă, desigur, este absorbit în mod normal în organism) de a construi oase puternice, puternice, care vor evita diverse complicații în viitor. Pentru ca o femeie să evite fracturile osoase multiple și osteoporoza la bătrânețe, ea trebuie să primească minerale suplimentare, în special calciu, de la vârsta de cinci ani până la împlinirea a zece ani. Cu cât masa osoasă este mai mare, cu atât este mai mic riscul de a dezvolta osteoporoză mai târziu în viață.

Atenţie! Picolinatul de crom, atunci când este luat împreună cu calciul, îmbunătățește semnificativ metabolismul calciului în organism.

Fier face parte dintr-o substanță numită hemoglobină, care transportă oxigenul către celulele și țesuturile corpului. Fierul, împreună cu cuprul, au participat la o interacțiune foarte strânsă unul cu celălalt la evoluția vieții aerobe cu mai bine de trei miliarde de ani în urmă. Fierul este de obicei foarte greu de absorbit de către organism. Cea mai frecventă tulburare asociată cu lipsa de fier în organism este anemia prin deficit de fier. Fierul este cu adevărat unul dintre cele mai importante minerale, în special fierul obținut de organism din plante.

Cupru, zincȘi cobalt alaturi de alte minerale, organismul are nevoie de el pentru functionarea normala a enzimelor, in special a celor digestive. De asemenea, cuprul joacă un rol important în respirație. În plus, cuprul are capacitatea de a preveni cancerul, în special al ficatului. Cuprul, împreună cu zincul, favorizează vindecarea rănilor, iar experții asociază lipsa de cupru din organism cu o scădere a rezistenței organismului la diferite infecții.

Sulf este un mineral nemetalic larg răspândit în natură. Acest mineral asigură funcționarea normală a diferitelor țesuturi și structuri ale corpului, cum ar fi părul, unghiile și pielea. În legătură cu azotul, carbonul, hidrogenul și oxigenul, sulful face parte din proteine, care sunt principala componentă structurală a mușchilor, organe interne si pielea. Nu este o coincidență faptul că sulful a fost numit un mineral de frumusețe, deoarece susține aspect corpul nostru. Sulful joacă, de asemenea, un rol foarte important în sinteza insulinei. Sulful a fost folosit cu succes pentru a trata artrita, deoarece este o componentă a aminoacidului cisteină. Unguentele cu sulf sunt folosite pentru a trata rănile superficiale ale pielii și o serie de boli ale pielii, cum ar fi eczema și psoriazisul. Astăzi, experții cred că nimeni nu primește suficient sulf. Este foarte important pentru funcționarea normală a organismului să consumăm în mod constant alimente cu conținut ridicat de sulf.

SodiuȘi potasiu reglează echilibrul hidric al corpului nostru și promovează digestia. Dacă nu am primi aceste minerale, țesuturile noastre ar fi fie saturate cu apă și am muri de hidropizie, fie s-ar instala deshidratarea și am muri de uscare.

Fosfor, fiind legat de calciu, dă putere și rezistență oaselor și dinților. În plus, fosforul controlează eliberarea de energie. Fosforul are mult mai multe funcții în organism decât orice alt mineral.

Atenţie! Lipsa fosforului este cea care ne face să mâncăm în exces.

Poate că acest fapt este motivul pentru care atât de mulți oameni din lume sunt obezi. Toți acești oameni mănâncă mult pentru a acoperi deficitul de minerale.

Corpul nostru este format din celule, fiecare dintre ele având un anumit tip de activitate în funcție de magneziu De fapt, după potasiu, magneziul este al doilea cel mai abundent mineral găsit în fiecare celulă. Magneziul, în strânsă legătură cu calciul, este implicat în reglarea și controlul impulsurilor nervoase, în special în mușchiul inimii. Magneziul ajută la stocarea energiei activând o substanță specială numită adenozin trifosfat, care eliberează energie din alimentele pe care le consumăm și o transportă către fiecare celulă din miliardele de celule din corpul nostru, indiferent dacă acestea se află în inimă, plămâni, rinichi, creier, sânge. sau oase. Astfel, magneziul este unul dintre cele mai importante minerale.

Clor– altul dintre mineralele principale sau de bază. Adevăratul „scop” al clorului în natură nu este de a dezinfecta apa din piscine sau din instalații sanitare, ci de a ajuta la digestia și absorbția alimentelor. Clorul este inclus în de acid clorhidric, care formează suc gastric. Un amestec de acid clorhidric și enzime digestive active dizolvă particulele de alimente, le descompune într-o masă semi-lichidă numită chim, care apoi intră în intestinul subțire pentru o digestie ulterioară. Totuși, clorul dizolvat în apă nu este deloc același cu clorul găsit în alimente. Clorul folosit pentru dezinfectarea apei este o formă activată de clor, care nu are absolut nicio valoare nutritivă, iar clorarea apei poate provoca în cele din urmă o serie de disfuncții corporale grave și probleme de sănătate.

Ce sunt oligomineralele? Conform datelor oficiale, acestea sunt fier, iod, cupru, magneziu, zinc, molibden, seleniu, crom, fluor, staniu, bor, vanadiu, siliciu, nichel, arsenic, cadmiu și plumb.

Vulnerabilitatea și sensibilitatea noastră la deficiențe minerale chiar și minore pot fi mai bine înțelese dacă ne comparăm nevoie zilnicăîn minerale, care este de aproximativ 1,5 g, cu un necesar total de carbohidrați, proteine și grăsimi totalizând aproximativ 500 g. Astfel, necesarul nostru de minerale este de aproximativ 0,3% din necesarul total de nutrienți. Cu toate acestea, mineralele sunt atât de importante încât fără acest 0,3% nu vom putea absorbi restul de 99,7% din nutrienți și vom muri rapid.

Cercetări recente au arătat, de asemenea, că obținerea unor cantități adecvate de oligominerale din alimente ajută la prevenirea unui număr de procese degenerative din organism.

Nimic nu aduce beneficii organismului ca un spectru complet de minerale. origine vegetală.

Cea mai importantă condiție pentru nutriție este combinarea corectă a tuturor nutrienților din dieta zilnică a unei persoane. Aceste substanțe pot fi împărțite în șase grupe: 1) proteine, 2) grăsimi, 3) carbohidrați, 4) vitamine, 5) minerale, 6) apă. Ele trebuie introduse în cantități care să acopere complet toate cheltuielile organismului, atât cantitativ cât și calitativ.

În corpul uman, au loc continuu procese de oxidare (combinație cu oxigen) a diferitelor substanțe alimentare - proteine, grăsimi, carbohidrați, care sunt însoțite de formarea și eliberarea de căldură. Această căldură este necesară pentru toate procesele vieții; este cheltuită pentru încălzirea aerului inhalat și menținerea temperaturii corpului. Energia termică asigură și activitatea sistemului muscular. Cu cât o persoană efectuează mai multe mișcări ale mușchilor, cu atât produce mai multe pierderi, care necesită mai multă hrană de acoperit.

Nevoia de mai multe alimente este exprimată în unități de căldură - calorii. Conținutul de calorii al alimentelor este cantitatea de energie care se formează în organism ca urmare a digestiei alimentelor. O calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 litru (calorie mare) și 1 ml (calorie mică) de apă la o temperatură de 15 grade Celsius cu un grad. Fiecare gram de proteine și fiecare gram de carbohidrați din orice aliment, atunci când este ars în organism, produce căldură egală cu 4 kcal, iar când se arde 1 g de grăsime, se formează 9 kcal.

Consumul zilnic de energie în termen de unul grupă de vârstă individual. Depinde de dezvoltarea fizică o persoană, starea sistemului său nervos și endocrin, intensitatea mișcărilor, travaliul și starea generală a corpului.

Hrana pentru organism nu este doar o sursa de energie. Este un material de construcție pentru celulele organelor și sistemelor. În plus, servește ca sursă de căldură, ajută la creșterea rezistenței organismului la efectele adverse ale externe și factori interni, îmbunătățește performanța organismului. Odată ce intră în canalul digestiv, este digerat. În același timp, componentele sale - proteine, grăsimi și carbohidrați - sunt descompuse în substanțe mai puțin complexe, care sunt absorbite de pereții intestinali și intră în sânge. Sângele le poartă către toate organele și țesuturile corpului și hrănește întregul corp.

O dietă nutritivă ar trebui să conțină toate elementele esențiale nutrienți: proteine, grasimi, carbohidrati, minerale, vitamine, apa - in proportii optime, trebuie sa satisfaca nevoile si capacitatile fiziologice ale organismului atat ale unei persoane sanatoase, cat si ale unei persoane bolnave.

Proteina este materialul din care corpul uman își construiește propriile țesuturi. Este un compus chimic complex care este format din elemente simple numite aminoacizi. Proteina este, de asemenea, necesară pentru producerea de enzime, hormoni în organism și pentru menținerea rezistenței la factorii adversi. Organismul este alimentat cu proteine precum lapte, brânză, brânză de vaci, ouă, carne, pește, adică produse de origine animală. Proteinele animale sunt proteine „complete” deoarece conțin toți aminoacizii necesari formării țesuturilor corpului uman. Produsele de origine vegetală (cartofi, făină, cereale, legume, mazăre, fasole) conțin și ele proteine, dar nu au toți aminoacizii necesari formării proteinelor corpului. Prin urmare, proteinele vegetale sunt considerate „incomplete”. Pentru ca proteinele vegetale să fie bine folosite de organism, acestea trebuie combinate în alimentația umană cu proteine de origine animală, care să le reînnoiască valoarea nutritivă.

Lipsa pe termen lung a proteinelor complete în dietă înrăutățește sănătatea și provoacă perturbarea funcționării organismului. De exemplu, deficitul de proteine poate determina o scădere a rezistenței organismului la diverse boli infecțioase, duce la întârzieri de dezvoltare, contribuie la apariția anemiei și a altor boli.

Proteinele joacă un rol important în reglarea tensiunii arteriale. Nevoia de proteine a organismului depinde de vârsta și starea fiziologică a organismului. Corpul copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate are nevoie de mai multe proteine (față de greutatea corporală) decât corpul unui adult. Pentru un sugar ai nevoie de patru ori mai multe proteine pe kilogram de greutate corporală (decât un adult care are nevoie de un gram de proteine pe kilogram de greutate corporală). În medie, un adult ar trebui să primească aproximativ 75 până la 90 g de proteine pe zi.

Cele mai importante surse de proteine sunt produse precum carnea, peștele, ouăle, brânza de vaci, laptele, brânza, pâinea, cartofii, fasolea, soia și mazărea.

Este foarte important să vă diversificați dieta, deoarece doar astfel de alimente oferă organismului toți aminoacizii necesari. Pentru ca proteinele să fie bine digerate și absorbite, metoda de gătit este de mare importanță. Când fierbeți și prăjiți carnea sau peștele, substanțele proteice se schimbă foarte mult. Produsele care sunt fierte la abur pierd mai puține substanțe extractive (parfum și aromă) decât cele care sunt fierte în apă.

CONȚINUT DE PROTEINE PE 100 G PRODUS

Carne – 14–20; pește – 12–16; ouă – 10,8; brânză – 30; lapte – 5,0; pâine – 5-10; cartofi – 1,7; fasole – 19,6; soia – 34; mazăre – 19,7.

Grăsimile alimentare sunt necesare organismului nu doar ca sursă de energie. Grăsimile participă la procesele de restaurare, fiind o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare; servesc ca solvenți pentru vitaminele A, E, D și favorizează absorbția acestora. Prin îmbunătățirea gustului alimentelor, grăsimile își măresc valoarea nutritivă. În plus, ele favorizează dezvoltarea imunității și ajută organismul să rețină căldura și să protejeze proteinele de ardere. Grăsimile se găsesc în multe alimente de origine animală și vegetală. Valoarea lor biologică este diferită. Aportul insuficient de grăsime în organism poate duce la perturbarea sistemului nervos central, modificări ale pielii, rinichilor, organelor vizuale etc. Cu toate acestea, consumul excesiv de grăsimi duce la obezitate, ceea ce contribuie la apariția diferitelor boli (ateroscleroză, diabet, hipertensiune arterială). Dieta trebuie să includă grăsimi vegetale și animale. Grăsimile animale sunt mai valoroase deoarece unele dintre ele, precum untul, conțin vitamine.

Necesarul mediu de grăsime pentru adulți este de 80-100 g pe zi, inclusiv 25-30 g de grăsime vegetală.

În alimente, grăsimea ar trebui să furnizeze 33% din valoarea energetică zilnică a dietei, ceea ce, conform datelor moderne, este optim. Când se arde 1 g de grăsime, se produc 9 kcal.

Grăsimile se găsesc în cantități suficiente în alimente precum creier, inimă, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, carne de pasăre, pește, lapte. Grăsimile vegetale sunt, de asemenea, valoroase, mai ales în alimentația persoanelor în vârstă, deoarece nu conțin colesterol. Utilizarea cu pricepere a grăsimilor în gătit este de mare importanță. ÎN alimentatie terapeutica se recomanda a pune untîn vasul finit chiar înainte de a fi servit pacientului. Grăsimile adăugate alimentelor preparate sunt mai ușor de digerat și absorbit de către organism decât cele cu care alimentele sunt înmuiate în timpul procesului de gătire. Se modifică la prăjire la foc mare compoziție chimică grăsimile, iar substanțele rezultate irită tractul biliarȘi vezica biliara. Prin urmare, prăjelile sunt contraindicate pentru bolile hepatice. Nu este recomandat să folosiți unt pentru prăjit; este mai bine să folosiți uleiuri vegetale sau ghee. Untul se descompune la temperaturi ridicate, iar vitamina A conținută în el moare.

CARBOHIDRATI

Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Corpul primește aproximativ 2/3 din energia sa termică din carbohidrați. Fiecare gram de carbohidrați oferă 4 kcal de energie. Majoritatea carbohidraților sub formă de zahăr și amidon se găsesc în alimentele de origine vegetală. De exemplu, carbohidrații reprezintă aproape 90% din zahăr, amidon de cartofi 70–80%. O mulțime de carbohidrați se găsesc în paste, orez, hrișcă, chifle și pâine de secară. Legumele proaspete conțin puțini carbohidrați. Compoziția legumelor și fructelor în cantitati mari include apă și fibre, care aproape nu sunt digerate. Particulele de fibre nedigerate sporesc motilitatea intestinală și protejează împotriva constipației. Multe fibre se găsesc în legume, fructe și produse din făină integrală. În nutriția clinică, fibrele sunt uneori consumate în cantități mari. De exemplu, atunci când se tratează obezitatea, organismului trebuie să i se administreze alimente nenutritive, necalorice, dar voluminoase, care elimină senzația de foame. Dimpotrivă, în cazul ulcerului gastric și al altor boli, când este imposibil să iritați stomacul și alte organe ale tractului digestiv, cantitatea de fibre este redusă la minimum. Fibrele ajută la eliminarea colesterolului din organism, așa că trebuie să fie îmbogățite în diete anti-sclerotice.

Carbohidrații digerați sunt absorbiți în sânge sub formă de zahăr. Pentru a menține un anumit raport de zahăr din sânge, cel mai Este indicat să introduceți carbohidrați în organism sub formă de amidon. În acest caz, din cauza defalcării lente a amidonului în tractul digestiv, zahărul rezultat este absorbit treptat în sânge. Cu toate acestea, dacă este necesar ca țesuturile să primească rapid zahăr, de exemplu, în timpul stresului psihic sau fizic sever, sau cu activitate cardiacă slăbită, atunci se recomandă consumul mult de zahăr, uneori acesta fiind injectat direct în sânge. Zahărul, în special glucoza, este absorbit de organism ușor și rapid.

Importanța carbohidraților în nutriția clinică este foarte mare. Dacă un organism bolnav nu poate absorbi în mod normal proteinele sau grăsimile, atunci baza nutriției în acest moment ar trebui să fie carbohidrații. Pentru bolile de inima sau de ficat, pacientului i se recomanda carbohidrati precum zaharul, mierea, glucoza, sucul de fructe si altele.

Când suferiți de diabet, carbohidrații, și în special zahărul, aproape nu sunt administrați. În caz de reumatism și diferite inflamații, este limitat și consumul de glucide, în special de zahăr. Necesarul zilnic de carbohidrați variază de la 300 la 500 g. Pentru o nutriție îmbunătățită sau dacă doriți să creșteți greutatea carbohidraților, puteți da până la 600 g pe zi, dar nu mai mult. Fiecare gram de carbohidrați furnizează 4 kcal. ÎN scopuri medicinale cantitatea de carbohidrați din alimente poate fi redusă semnificativ: dați unui pacient imobilizat la pat până la 120–150 g și unui pacient care merge pe jos – până la 250–300 g pe zi.

De asemenea Rată mai mare carbohidrați, organismul îi stochează sub formă de grăsimi.

Pentru a păstra carbohidrații, alimentele trebuie fierte la abur sau într-o cantitate mică de apă. Zahărul este mai ușor de digerat și absorbit de către organism decât amidonul, deoarece se dizolvă mai repede în apă. Aportul mediu zilnic de zahăr și alte dulciuri variază între 80-100 g.

O cantitate excesivă de carbohidrați în dietă perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, ceea ce, la rândul său, duce la tulburări metabolice, o scădere a întârzierii consumului de proteine, retenție de apă în organism și formarea unei creșteri. conținut de grăsime, care, depusă, aproape că nu este implicată în procesele metabolice.

Zahărul, mierea, cerealele, făina, legumele, în special cartofii și fructele sunt bogate în carbohidrați. Cei mai ușor de digerat carbohidrați sunt cei care se găsesc în zahăr, miere, fructe și lapte.

CONTINUT DE CARBOHIDRATI PE 100 G PRODUSE

Pâine de secară – 42–45; pâine de grâu – 43–50; hrișcă – 64; gris – 70; orez – 72; zahăr – 75–90; miere – 95–99; cartofi - 20; varză albă - 5; pepene verde – 9; morcovi - 7-8; sfeclă – 10; struguri – 17; mere - 11.

VITAMINE

Pentru funcționarea normală a organismului, este necesar ca dieta să includă vitamine - substanțe care nu furnizează organismului energie, dar sunt absolut necesare pentru menținerea vieții. Ele direcționează și accelerează procesele metabolice. Organismul nu produce vitamine. Ele provin fie din alimente, fie sub formă de droguri sintetice. Vitaminele naturale sunt mai sănătoase pentru organism decât medicamentele sintetice.

Cantitatea de vitamine consumată trebuie să corespundă nevoilor organismului. Lipsa pe termen lung a vitaminelor din dietă duce la deficiențe de vitamine. Dar hipovitaminoza, a cărei dezvoltare este asociată cu o lipsă de vitamine din alimente, este mai frecventă. Acest lucru se observă în special în lunile de iarnă și primăvară.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă - se dizolvă în apă și solubile în grăsimi - numai în grăsimi. Grupul de vitamine liposolubile include vitaminele A, D, E, K. Vitaminele solubile în apă includ vitamina C (acid ascorbic) și vitaminele B (B1, B2, PP și altele).

Vitamina A afectează creșterea organismului și rezistența acestuia la infecții. Este necesar să se mențină vederea normală, starea pielii și a membranelor mucoase. Lipsa vitaminei A provoacă așa-numita orbire nocturnă, care este deosebit de periculoasă pentru șoferi Vehicul. La amurg, o persoană își pierde rapid orientarea, vede obiectele încețoșate, iar reacțiile sale vizuale sunt lente. Cu o lipsă de vitamina A, se observă căderea părului, fragilitate sau seboree uleioasă, pielea feței devine aspră, uscată și are un aspect dureros, iar nicio cremă nu va ajuta în acest caz până la umplerea golului nutrițional.

Vitamina A se găsește în cantități mari în ulei de pește, smântână, unt, gălbenuș de ou, ficat și lapte. În unele produse vegetale: morcovi, ardei, salată verde, spanac, roșii, mazăre verde, caise, pătrunjel, ceapă verde, măceșe și cătină. Totuși, trebuie să ținem cont de faptul că vitamina A, ca și alte vitamine liposolubile, se absoarbe mult mai bine împreună cu grăsimea, pentru care este util să consumăm alimente care conțin caroten în diverse combinații cu uleiul.

Vitamina A și carotenul sunt bine conservate în produsele alimentare atunci când sunt gătite la foc mic, fără acces la aer.

Vitamina D promovează formarea oaselor și stimulează creșterea corpului. Dacă există o lipsă de vitamina D în alimente, absorbția normală a calciului și fosforului de către organism este perturbată, ceea ce duce la dezvoltarea rahitismului. Cea mai mare cantitate de vitamina D se găsește în uleiul de pește, gălbenușul de ou, ficat și icrele de pește. Laptele și untul conțin cantități mici de vitamina D.

Vitamina K este implicată în respirația tisulară și ajută la menținerea coagularii normale a sângelui. Deficiența acestuia poate apărea din cauza unor boli ale sistemului digestiv sau atunci când se iau diverse medicamente antibacteriene. Vitamina K se găsește în principal în roșii, părți verzi ale plantelor, spanac, varză și urzici.

Vitamina C este de mare valoare pentru organism.Vitamina C, sau acidul ascorbic, este implicată activ în procesele redox, afectează carbohidrații și metabolismul proteinelor, crește rezistența organismului la diferite infecții.

Cu un aport insuficient de vitamina C din alimente, se dezvoltă fragilitatea crescută a vaselor de sânge mici, o tendință la hemoragii pe piele și mucoase, fracturi osoase și boli pustuloase. Procesele de creștere încetinesc, secreția de suc gastric scade, slăbește functia motorie intestinul subtire, formarea unui număr de hormoni este perturbată, rezervele de glicogen carbohidrat din ficat scad, gingiile se umflă, iar dinții se slăbesc.

În corpul uman, vitamina C nu se formează sau se acumulează, ci intră în organism cu alimente. Se găsește în multe legume și fructe proaspete. Fructele cele mai bogate în el sunt măceșele, coacăzele negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi, ardei dulci, mere acrișoare. Vitamina C este solubilă în apă; este ușor distrus prin încălzire și expunere la alcali, se oxidează la contactul cu anumite metale (fier, cupru), este distrus prin expunerea la oxigenul atmosferic și își pierde caracteristici benefice. În timpul procesării culinare și în timpul depozitării legumelor și fructelor, până la 70% din acestea sunt distruse. Ținând cont de aceste proprietăți ale vitaminei C, ar trebui să observați urmând reguli gatit:

1) curățați legumele și pregătiți preparatele imediat înainte de consum;

2) puneți legumele pentru gătit în apă clocotită, deoarece conține mai puțin oxigen din aer;

3) gătiți legumele într-un recipient închis;

4) păstrați mâncărurile de legume gătite nu mai mult de 1,5 ore;

5) folosiți lichidul în care au fost gătite legumele pentru supe;

6) legumele gătite pentru vinegretă sau salată, în special cele decojite, nu trebuie păstrate mult timp.

Necesarul de vitamina C al unui adult este de 70-100 mg pe zi. Iarna, vitamina C poate fi obținută din cartofi, precum și din varză murată proaspătă.

Grupul de vitamine B este format din vitamine solubile în apă, independente, care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză și joacă, de asemenea, un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și apei. Vitaminele B sunt stimulente de creștere. Odată cu deficiența sa, apar dureri de cap, oboseală, o senzație de slăbiciune și slăbiciune musculară, tulburări ale tractului digestiv și ale sistemului nervos și unghii fragile.

Vitaminele din acest grup se găsesc în drojdia de bere și de brutărie, hrișcă și fulgi de ovăz, pâine de secară, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou, conopidă, orz, mazăre verde, cartofi, alune și nuci și alune. Produsele din făină integrală sunt deosebit de bogate în vitamina B1.

Vitamina B1 este bine conservată în timpul gătitului.

Nevoia de vitamine a organismului este de 1,5–2,0 mg pe zi și depinde de consumul de energie. Deoarece vitaminele B sunt foarte solubile în apă și se oxidează cu ușurință de oxigenul atmosferic, pentru a le conserva este necesar să se evite înmuierea prelungită a produselor; nu se recomandă lăsarea lor sub formă zdrobită în aer.

Deficitul de vitamina B2 se manifestă prin creștere mai lentă, tulburări ale pielii și mucoaselor (formarea de fisuri, ulcere la colțurile gurii, descuamarea pielii, inflamarea mucoaselor ochilor etc.). Deficiența acestuia duce la oboseală rapidă a ochilor, acuitate vizuală slăbită și apare fotofobie. Rinichii, limba, carnea de pui, vițelul, carnea de vită, ouăle de pui, laptele, produsele lactate, hrișca și fulgii de ovăz și cerealele făcute din acestea, fasolea, mazărea, varza, spanacul, măceșele, drojdia și ficatul sunt bogate în această vitamină.

Se păstrează bine în produse în timpul gătitului.

Vitamina E este implicată în metabolismul proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și vitaminelor liposolubile. Vitamina E afectează activitatea glandelor endocrine și are un efect benefic asupra cursului sarcinii și dezvoltării fetale. Se păstrează bine în timpul procesării culinare. Cea mai mare parte a acestei vitamine se găsește în boabele de porumb, varză, mazăre verde, ouă, carne și produse din pește, in uleiuri vegetale, grau, ovaz, secara, orz, patrunjel, telina, ficat, rinichi, unt.

Există o relație strânsă între efectele vitaminelor individuale. Lipsa unei vitamine în alimente duce la o întrerupere a metabolismului altor vitamine. O dietă hrănitoare ar trebui să fie echilibrată nu numai din punct de vedere caloric. Trebuie să te străduiești să obții totul vitamine importanteîn principal prin alimente. Dacă conținutul caloric al dietei este asigurat în principal prin utilizarea produselor de origine animală și vegetală bogate în proteine, grăsimi și carbohidrați, atunci sursa de vitamine o constituie în principal legumele și fructele, care sunt folosite și ca alimente medicinale. Rolul lor în prevenire și tratament este deosebit de important raceli si gripa. Consumul sistematic de legume și fructe crește rezistența unei persoane la mulți factori nefavorabili, atât interni, cât și externi, astfel încât în timpul sezonului este necesar să consumați mai multe fructe de pădure, fructe și legume crude sau să pregătiți din acestea mâncăruri care nu necesită tratament termic - salate. , supe reci, cocktailuri, sucuri.

MINERALE ȘI APA

Alimentele trebuie să conțină minerale care fac parte din celulele și țesuturile corpului. Sunt necesare pentru absorbția normală a alimentelor, formarea scheletului, producerea de hormoni, hematopoieza adecvată, funcționarea celulelor sistemului nervos, dezvoltarea și activitatea glandelor. secretie interna etc. Semnificația lor este foarte mare, fără ele corpul uman nu ar putea exista, nu ar putea funcționa. Pentru a vă asigura că organismul primește zilnic cantități suficiente de minerale, trebuie să cunoașteți sursele și conținutul acestor elemente. Principalele minerale includ calciu, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, fier, cupru.

Calciul este necesar pentru inaltimea corectași dezvoltarea corpului, funcționarea normală a inimii, coagularea sângelui, precum și formarea corectă a mușchilor, nervilor și scheletului. Aproape 90% din tot calciul găsit în organism se găsește în țesutul osos.

O lipsă de calciu pe termen lung în dietă duce la schimbări grave în organism, provocând boli precum cariile dentare, rahitismul și decalcificarea osoasă. Ca urmare a deficienței de calciu, apar adesea dureri articulare, care sunt confundate cu reumatism.

Calciul se găsește în multe alimente de origine animală și vegetală, dar nu este absorbit în mod egal din acestea. În alimentele vegetale, calciul este conținut în compuși slab solubili care sunt slab absorbiți. Calciul este cel mai bine absorbit din lapte și produse lactate, unde este combinat cu proteine. De aceea este atât de important să le folosiți dieta zilnica cantitate suficientă.

Fosforul este o substanță care, ca și calciul, este necesară pentru construirea oaselor și a dinților. De asemenea, face parte din celulele sanguine, țesuturile nervoase ale creierului și alte țesuturi ale corpului. Fosforul se găsește într-o varietate de alimente. Cea mai mare cantitate se găsește în carne, gălbenuș de ou, pește, brânzeturi, fulgi de ovăz și hrișcă, leguminoase, nuci, legume, produse de pâine, precum și în creier, ficat și rinichi.

Magneziul este implicat în metabolism, împreună cu calciul și fosforul participă la formarea scheletului, crește și îmbunătățește activitatea intestinală, crește secreția biliară și participă la transmiterea excitației nervoase. Magneziul se găsește în principal în grâu, secară, hrișcă, mei, orz și ovăz.

Fierul joacă un rol important în procesele de recuperare a organismului și este o parte integrantă a hemoglobinei. Deficitul său în dietă poate provoca anemie (anemie). Un aport suficient de fier din alimente este foarte important pentru oameni, deoarece rezervele sale în organism sunt limitate. Norma zilnică fierul este de 6-15 mg pentru copii și adolescenți, 12-15 mg pentru adulți.

ÎN cele mai mari cantitati fierul se găsește în ficat, rinichi, pește, ouă, fasole, pâine neagră, leguminoase, fulgi de ovăz, hrișcă și arpacaș, părți verzi ale plantelor și fructelor.

Potasiul și sodiul joacă un rol important în procesele de metabolism apă-sare și reglarea tensiunii arteriale.

Nevoia de sodiu a organismului este satisfăcută prin consumul de sare de masă adăugată la alimente. Persoana medie are nevoie de 5-10 g de sare pe zi. Cu toate acestea, această cantitate este insuficientă atunci când se efectuează o muncă fizică grea, sau în sezonul cald, deoarece o persoană, transpirată, pierde prin transpirație cantități mari de sare, ajungând uneori până la 20 g pe zi. Deficiența de sodiu este cel mai bine rezolvată prin consumul de alimente mai sărate sau băuturi sărate. Atât lipsa cât și excesul de sare duc la tulburări ale organismului. Ca urmare a aportului insuficient de sare, apare o senzație de slăbiciune, greață, oboseală, sete, spasme musculare și pierderea poftei de mâncare. Excesul de sare creează stres excesiv asupra organelor circulatorii și excretoare, duce la retenția de apă în organism și crește setea. Produsele alimentare, în special cele de origine vegetală, conțin puține săruri de sodiu.

Când există o insuficiență de potasiu în organism, tensiunea arterială scade și tonusul muscular scade. Organismul are nevoie de potasiu mai mult decât de sodiu, deoarece potasiul este necesar pentru funcționarea mușchilor inimii și intestinelor.

Cartofii, morcovii, varza, patrunjelul, spanacul, leguminoasele, caise, stafidele, prunele uscate sunt bogate in potasiu.

Pentru buna funcționare a organismului sunt necesare și alte substanțe minerale, așa-numitele microelemente - cobalt, zinc, iod, fluor, mangan, cupru.

Microelementele intră în organism cu alimente.

Iodul este necesar pentru producerea hormonului tiroidian (tiroxina). Acest hormon joacă un rol important în metabolism. Nu numai deficiența de iod este periculoasă pentru oameni, ci și excesul său. Ca urmare a deficienței de iod, se dezvoltă gușa; excesul de iod determină creșterea funcției tiroidiene. Necesarul zilnic de iod este satisfăcut atunci când conținutul său în alimente și apă este de la 0,15 la 0,2 mg. Cantitatea de iod din produse depinde de conținutul acestui element din sol, apă și aer. Majoritatea iodului se găsește în zonele de coastă. Dintre sursele de hrană, cea mai mare sursă de iod este peștele de mare, ouăle și unele legume. Sarea de masă, care este vândută în magazine, este adesea îmbogățită cu iod.

Cerealele, drojdia, leguminoasele și ficatul sunt bogate în zinc; cuprul și cobaltul se găsesc în ficatul, rinichii și gălbenușul de vită ou de gaina, Miere

Compoziția minerală a fructelor de pădure și fructe este foarte diversă. Conțin mult potasiu, fier, cupru, fosfor etc. Mai mult, toate aceste minerale sunt perfect absorbite. Fructele și fructele de pădure sunt deosebit de importante pentru cei care suferă de tulburări ale sistemului cardiovascular, în special hipertensiune arterială, tulburări circulatorii și leziuni renale cu formarea de edem. Potasiul conținut de aceste produse crește secreția de lichid din organism.

Conținutul scăzut de calorii, lipsa de grăsimi și colesterol, conținutul ridicat de vitamina C fac ca fructele și fructele de pădure și mâncărurile preparate din acestea să fie indispensabile în alimentația pacienților cu ateroscleroză și alte boli.

Apa, care reprezintă aproape 70% din greutatea corpului uman, face parte din fiecare celulă din organism. Apa dizolvă nutrienții care intră în tractul digestiv, asigură digestia, absorbția și metabolismul acestora. Substanțele digerate pot pătrunde în sânge numai atunci când sunt dizolvate în lichid. Apa regleaza circulatia sangelui si tensiunea arteriala corespunzatoare, favorizeaza distribuirea nutrientilor in organism si eliminarea deseurilor prin rinichi, piele si intestinul gros. Absorbim apa nu numai sub forma de lichide, ci face parte din toate produsele alimentare. Cea mai mare apă este conținută în legume - până la 90%, cea mai puțină - în grăsimile topite și alimentele uscate.

O persoană ar trebui să primească 2-3 litri de apă pe zi, inclusiv apa conținută în alimente.

(Lectura)

Spurs pentru examenul de biochimie (Document)

Sănătatea umană și habitatul (document)

Rezumat - Carbohidrați (Rezumat)

Rezumat - Vitamine (Rezumat)

Cheat Sheet de chimie organică (document)

n1.rtf

Agenția Federală pentru Educație a Federației Ruse
Instituție de învățământ de stat

Superior învăţământul profesional

Universitatea Tehnică de Stat din Altai

Lor. I.I. Polzunova
Biysk Institutul de Tehnologie(ramură)

Eseu
« Nutriție și sănătate. Veverițe. Grasimi. Carbohidrați. Vitamine. Minerale. Apă.»

Completat de: student gr. TD-84 Shirokov S.D.
Verificat de: Conf. univ. S.V. Nekrasov

Data depunerii: ___________________
Biysk

Introducere……………………………………………………………………………….………3

Rolul proteinelor în organism………………………………………….………….5
Rolul grăsimilor în organism……………………………………...….………..…10
Rolul carbohidraților în organism………………………………………………………14
Rolul vitaminelor în organism………………………………………………………18
Rolul mineralelor în organism……………………………………………....19
Rolul apei în organism………………………………………………………..……..22

Concluzie……………………………………………………………………….……….25

Lista surselor utilizate……………………………………………………27
Introducere

În definirea vieţii ca formă de metabolism cu mediu inconjurator, timp în care organismul, ca sistem deschis, primește din exterior substanțe care servesc ca materiale de construcție, asigurând creșterea și dezvoltarea sa, precum și formarea organismelor fiice în procesul de reproducere și aprovizionându-i cu energie, trebuie acordată atenție. la „metabolism”, deoarece acesta din urmă este posibil numai atunci când substanțele intră în organism din exterior, care sunt apoi incluse în procesele metabolice în sine. Pe lângă respirație, principalul canal al aportului lor este nutriția și digestia. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în afirmația lui Hipocrate că „dacă tatăl unei boli nu este întotdeauna cunoscut, atunci mama ei este întotdeauna hrană” (desigur, prin acesta din urmă marele vindecător a înțeles alimentația necorespunzătoare). În prezent, problema alimentației a devenit deosebit de acută nu numai (și nici chiar atât de mult) din cauza necazurilor socio-economice din țară, ci, mai ales, din cauza culturii alimentare în sine, care la maxim ar corespunde premiselor valeologice. Pe de altă parte, niciun alt aspect al vieții umane nu este asociat cu atât de multe idei pseudoștiințifice precum nutriția, deoarece un sistem științificÎncă nu există informații despre nutriție. Există doar știința nutriției pentru o persoană bolnavă (dietetică), deși s-au făcut deja pași noti către crearea unei teorii bazate științific a nutriției raționale.

Nutriție există un proces atât de aport direct de alimente, adică de nutrienți în organism, cât și de asimilare a acestora pentru producerea de energie, formarea țesuturilor și menținerea funcțiilor lor vitale. Alimentele furnizează organismului nostru nutrienții de care are nevoie pentru a produce energie, pentru a forma țesuturi și pentru a menține funcțiile vitale. Alimentele constă din molecule de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și apă.

Valoarea energetică a alimentelor se măsoară în calorii. Când este defalcat în timpul procesului de digestie, un gram de proteină eliberează 4,1 kcal, un gram de grăsime - 9,3 kcal și un gram de carbohidrați - 3,7 kcal. Necesarul zilnic al copiilor de 4-6 ani este de 2000 kcal pe zi, 7-10 ani - 2300 kcal, tinerii 20-25 ani angajați în muncă psihică sau muncă fizică medie - 2800 kcal.

În timpul procesului de digestie, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt descompuse în unitățile lor constitutive - monomeri, care sunt absorbiți în sânge și limfă și de acolo sunt cheltuiți pentru diferite nevoi ale organismului.

Mâncând o varietate de alimente, majoritatea oamenilor își alcătuiesc dieta întâmplător, neștiind regulile nutriției raționale. Unii oameni mănâncă în exces, alții sunt subnutriți, alții neglijează calitatea alimentelor, iar alții mănâncă la întâmplare, „din mers”.

O alimentație echilibrată adecvată implică consumul în timp util de către o persoană nu numai a alimentelor gustoase bine pregătite, ci și care conțin raportul optim de nutrienți esențiali pentru viața sa (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine, apă de bună calitate). Deficiența fiecărui nutrient din corpul uman afectează starea de sănătate a acestuia.

Este necesar ca în alimentația populației adulte active să existe un raport de nutrienți de bază de 1: 3: 5 (proteine, grăsimi, carbohidrați) din valoarea energetică totală a dietei zilnice. Majoritatea produselor alimentare sunt compuși complecși ai organici și substanțe anorganice, apa, si numai anumite produse au o compozitie omogena, de exemplu, zaharul este carbohidrat aproape pur (zaharoza).

Organismul uman este format din proteine (19,6%), grăsimi (14,7 carbohidrați (1%), minerale (4,9%), apă (58,8-67%).

Rolul proteinelor în organism

Proteinele din organismîndeplinește o varietate de funcții, dintre care principalele includ:

Plastic, deoarece sunt principalul material de construcție al celulelor, țesuturilor, substanței interstițiale și membranele celulare;

Catalitic, datorită faptului că proteinele sunt componenta principală a aproape tuturor enzimelor - intracelulare și digestive;

Hormonali - o parte semnificativă a hormonilor sunt proteine în natură: insulină, hormoni pituitari etc.;

Imun, care determină specificul individual al fiecărui individ;

Transport, deoarece proteinele sunt implicate în transportul sanguin al gazelor (O2 și CO2), carbohidraților, grăsimilor, unor vitamine etc. În plus, asigură transferul sărurilor minerale prin membranele celulare și structurile intracelulare.

Proteinele alimentare includ 20 de aminoacizi, dintre care 8 sunt esențiali, adică nu sunt sintetizați în corpul uman (spre deosebire de ceilalți 12 aminoacizi). Adevărat, în sensul deplin al cuvântului nu există aminoacizi esențiali. Chiar și în studiile lui I.M. Sechenov a arătat că în sânge arterial La om, conținutul de azot este mai mare decât în sistemul venos, ceea ce i-a dat motive să afirme că organismul poate absorbi azotul din aer. Există o presupunere că, în anumite condiții, microflora intestinului gros poate sintetiza aminoacizi esențiali. Ceva mai târziu, s-a dovedit existența a două modalități de transformare a azotului gazos în proteine în corpul uman: prima - cu ajutorul bacteriilor din partea superioară. tractului respirator atât în intestinul gros cât și al doilea - prin asimilarea azotului din aer atât de către materia vie, cât și de către celulele unui organism viu, în special, de către elementele enzimatice ale sângelui și hemoglobinei, care în structura sa este foarte asemănătoare cu clorofilă.

Raportul optim de acizi neesențiali și esențiali pentru o anumită persoană depinde de stilul său de viață (în special, de nivelul său de activitate fizică) și de vârstă. Da, pentru copii vârsta preșcolară ponderea acizilor esentiali datorita predominantei proceselor anabolice in ei ar trebui sa ajunga la 40%, iar la persoanele in varsta, care au toate valoare mai mare dobândește procese catabolice - 30%.

Proteinele care conțin acizi esențiali și esențiali în proporții optime, așa-numitele proteine ideale, nu există în natură (excepția fac proteinele din laptele uman, ci doar pentru sugari). Proteinele de origine animală sunt considerate complete, deoarece raportul dintre ambele grupuri de aminoacizi din ele este același și, uneori, chiar mai mult (în direcția celor esențiale) decât într-o proteină ideală. Majoritatea covârșitoare a proteinelor din plante sunt incomplete, deoarece conțin mult mai puțini acizi esențiali decât într-o proteină ideală. Cu toate acestea, prezența lor în dietă este obligatorie.

ÎN Viata de zi cu zi Oamenii folosesc cel mai adesea amestecuri de proteine alimentare, atât de origine animală, cât și de origine vegetală, în dieta lor. Valoarea biologică a unei astfel de diete combinate cu proteine este de aproximativ 70% din valoarea unei proteine ideale. Dacă pornim de la standardele medii de consum de proteine pentru un adult (1 - 1,5 g/kg greutate corporală), atunci devine clar că cu cât proteinele consumate sunt mai deficitare, cu atât volumul acestora ar trebui consumat mai mare. Cu toate acestea, trebuie să știți că gradul de absorbție a proteinelor de către organism depinde nu numai de utilitatea acestora, ci și de compoziția generală a alimentelor și de prezența vitaminei C în el - pentru fiecare gram de proteine primite, aproximativ 1 este necesar mg de vitamina; dacă această cerință nu este îndeplinită, atunci partea rămasă a proteinei din cauza deficienței de vitamine putrezește în intestinul gros, ceea ce duce la tulburări digestive și metabolice.

Setul de aminoacizi din proteinele animale este mai aproape de nevoile corpului uman decât din proteinele vegetale. Aparent, la o anumită etapă de evoluție, consumul de proteine animale a jucat un anumit rol în faptul că omul a devenit om. Cu toate acestea, la acea vreme consuma carne crudă de la animale vânate. De atunci, situația s-a schimbat considerabil, iar oamenii au încetat să mănânce hrană crudă pentru animale cu mult timp în urmă (și acum este nesigur din cauza posibilității de a pătrunde agenți patogeni în corpul animalului). În timpul prelucrării termice a alimentelor, deja la 46-48° C, îndoirea (coagularea) proteinelor are loc atunci când legăturile dintre acestea și alți nutrienți (carbohidrați, minerale, vitamine etc.) sunt rupte. Proteina care și-a pierdut structura este digerată mult mai rău decât proteina care nu a fost supusă unui tratament termic. În plus, la 54°C, activitatea enzimelor conținute în proteinele în sine dispare aproape complet - în acest caz, eficiența digestiei acestor proteine în tractul digestiv este mult redusă datorită excluderii autolizei din acesta. Despre starea proteinelor animale consumate ca hrană omul modern, este afectată de o serie de factori nefavorabili. În special, consumul de carne nu numai de la animale infectate, ci și de la animale suprasolicitate, epuizate sau slăbite este periculos. La depozitarea cărnii sub influența propriilor enzime, în ea au loc procese autolitice, ducând la acumularea de substanțe nocive, zgură, care seamănă cu stricnina în acțiunea lor. În plus, aici apar ureea, acidul uric, sărurile acizilor fosforic și sulfuric, care în sine au un efect vizibil asupra metabolismului. Când un animal este sacrificat, ca urmare a stresului pe care îl experimentează, în sânge sunt eliberați mulți hormoni, care umplu fiecare celulă de țesut activ și, mai ales, mușchii, care sunt deosebit de activi în timpul stresului. S-a observat că majoritatea oamenilor care abuzează de alimente din carne sunt temperați și agresivi, mai susceptibili la cancer și boli cardiovasculare și mai puțin toleranți la stresul fizic și nervos decât cei care preferă alimentele pe bază de plante. Consumul excesiv de carne este însoțit de acidificarea organismului, iar aceasta, la rândul său, duce la o scădere a activității bacteriilor fixatoare de azot în tractul respirator cu o scădere a intensității sintezei aminoacizilor. Pe baza celor de mai sus, se poate presupune că standardele existente pentru consumul de proteine pentru oameni, în special de origine animală, sunt în mod clar supraestimate.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că pentru a elimina produsele de descompunere a proteinelor animale din organism, sunt necesare 42 g de apă la 1 g de proteine, în timp ce produsul final de descompunere a carbohidraților și grăsimilor este dioxid de carbon și apă; În consecință, din cauza consumului excesiv de apă, sarcina asupra rinichilor și inimii crește semnificativ.

Proteinele constau din patru elemente - carbon, hidrogen, oxigen și azot, care, atunci când sunt combinate, formează monomeri proteici - aminoacizi.

Proteinele acționează ca enzime și catalizatori în organism. procese fiziologice, efectua transportul diverse substanțe(proteinele globulelor roșii sunt implicate în transferul oxigenului în țesuturi și al dioxidului de carbon din acestea), sprijin presiune osmotica sânge, îndeplinesc funcțiile de protecție ale corpului (coagularea sângelui, imunitate), îndeplinesc o funcție hormonală, deoarece majoritatea hormonilor organismului sunt de natură proteică. Cea mai importantă funcție a proteinelor este plasticul (ele participă la construcția celulelor și țesuturilor).

Proteinele complete sunt prezente în alimentele de origine animală - carne de vită, vițel, miel, porc, carne păsări de curte, peste, lapte, oua si branza. Alimentele vegetale sunt sărace în proteine complete. Înfometarea de proteine este deosebit de periculoasă pentru corpul unui copil în creștere.

În Rusia, necesarul de proteine al unui adult este considerat a fi de 1,2 g/kg greutate corporală. Excesul de proteine duce la suprasolicitarea tractului digestiv, formarea de produse putrezitoare în acesta și descompunerea incompletă a proteinelor, provocând intoxicația organismului și o schimbare a echilibrului acido-bazic (ABC) al sângelui către partea acidă, toate acestea. crește sarcina asupra rinichilor, ceea ce poate duce la epuizarea lor funcțională.

Odată cu înfometarea calitativă și cantitativă de proteine, procesele vitale ale corpului sunt perturbate: greutatea corporală scade, creșterea încetinește la copii și formarea osoasă se înrăutățește. Semnele lipsei de proteine sunt uscarea și descuamarea pielii din cauza atrofiei glandelor sebacee.

Cu deficit de proteine, activitatea sistemului nervos central este perturbată, însoțită de o scădere a memoriei; funcțiile glandelor suprarenale, tiroidei și glandelor sexuale slăbesc; activitatea secretorie a stomacului și a intestinelor este inhibată; apar tulburări grave ale hematopoiezei; scade rezistenta la bolile infectioase.

Odată cu un aport excesiv de proteine din alimente, în special din produsele din carne, funcția secretorie a stomacului crește mai întâi, apoi este deprimată din cauza acumulării de săruri în organism. acid uric(urați), care se depun în capsule articulare, cartilaj și alte țesuturi, ceea ce duce la boli articulare și urolitiază.

Proteinele îndeplinesc numeroase funcții în corpul uman.

Una dintre funcțiile principale ale proteinelor este plasticul: ele fac parte din nucleul protoplasmei, membranele celulare ale tuturor țesuturilor și organelor; participa la procesele de producere a materiei vii; îndeplinesc o funcție de susținere, deoarece fac parte din țesutul osos și cartilaginos.

Proteinele sunt catalizatori, deoarece toate enzimele sunt proteine în natură. Ele susțin funcțiile de protecție ale organismului, deoarece atunci când toxinele intră în organism, formează compuși cu ele, care sunt apoi îndepărtați din organism. Proteinele previn pierderile mari de sânge, deoarece procesul de coagulare a sângelui are loc cu participarea proteinelor plasmatice.

Proteinele alimentare influențează procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral (funcția retulatorie a proteinelor). Hemoglobina proteică îndeplinește o funcție de transport, deoarece asigură transferul de nutrienți și oxigen. Proteinele sunt o sursă de energie: oxidarea a 1 g de proteine eliberează energie egală cu 4,0 kcal în corpul uman.

Unul dintre funcții esențiale proteinele reprezintă transmiterea proprietăților ereditare ale organismului. Rolul principal aici este acordat acizilor nucleici, acidului ribonucleic (ARN) și acidului dezoxiribonucleic (ADN).

Proteina care alcătuiește violetul vizual al retinei asigură percepția luminii; lizozima proteică dizolvă unele tipuri de microbi; Proteina interferonului previne multiplicarea virusului în organism.

Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale, pentru persoanele a căror muncă nu este asociată cu o muncă fizică intensă, norma proteică ar trebui să fie de aproximativ 1 g la 1 kg de greutate corporală. Dar pentru persoanele angajate în muncă fizică și sportivi, acest standard crește.

Rolul grăsimilor în organism

Grasimi(lipide) - o sursă de energie și vitamine liposolubile. Grăsimile sunt esențiale pentru organism și pentru menținerea sănătății; nu pot fi excluse din alimentație.

Grăsimile sunt o sursă mai bogată de energie decât carbohidrații. Un gram de grăsime conține de 2 ori mai multe calorii decât un gram de carbohidrați. Grăsimile sunt principala substanță cu care organismul stochează energie în celulele adipoase. Dacă acest proces este foarte intens, atunci persoana devine obeză. Cu toate acestea, rezervele de grăsime protejează organismul de frig și din ele se formează vitamine liposolubile - A, D, E, K. Datorită faptului că mișcarea grăsimilor prin stomac are loc lent, o persoană care a mâncat ceva gras nu simte foame mult timp. Grasimile contin colesterol, implicate în formarea membranelor celulare, membranelor celule nervoase, hormoni sexuali și bilă. Colesterolul poate fi produs în organism și, de asemenea, pătrunde în el cu alimente de origine animală (carne, pește, lapte, ouă). Atât lipsa, cât și excesul de colesterol din sânge sunt dăunătoare organismului. Cu toate acestea, colesterolul se acumulează în organism prin supraalimentare, stil de viață sedentar și fumat, făcându-l un factor de risc major pentru bolile coronariene.

Cel mai mod de încredere reduce colesterolul total - urmează o dietă și crește activitatea fizică. Se recomandă să reduceți aportul total de grăsimi animale și să vă controlați propria greutate.

Grăsimile sunt formate din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. În timpul digestiei, grăsimile sunt descompuse în monomeri - glicerol și acizi grași. Necesarul zilnic de grăsimi al unui adult sănătos este de 1-1,5 g/kg greutate corporală, din care 1/3 ar trebui să fie reprezentat de grăsimi de origine vegetală. Rafinarea uleiurilor vegetale reduce valoarea lor nutritivă. Rafinarea fâșii de uleiuri vegetale a unor acizi grași esențiali, reducându-le valoarea nutritivă. Acizii grași linoleic, linolenic și arahidonic sunt factori nutriționali esențiali.

Grasimi - acestea sunt trigliceride. Conțin acizi grași saturați (palmitic, stearic) și acizi grași nesaturați (oleic, linolenic, arahidonic). Compoziția chimică a trigliceridelor de soia, adică conținutul anumitor acizi grași din acestea determină caracteristici fizico-chimice. Energia valoroasă! 1 g de grăsime înseamnă 9 kcal. Temperatura de topire a grăsimilor este de mare importanță. Predominanța acizilor grași saturați în grăsimi crește punctul de topire, dar reduce digestibilitatea grăsimilor de către organismul uman, în timp ce predominanța acizilor grași nesaturați o reduce semnificativ, dar crește digestibilitatea grăsimilor de către organismul uman.

Grăsimea din corpul uman este conținută în două forme: structurală (parte a protoplasmei celulelor în sine) și de rezervă (care se depune în țesuturi). Depozitele de grăsime de rezervă sunt observate sub piele în intestine și rinichi. Grăsimea de rezervă stocată în organism este o sursă de grăsime structurală intracelulară reînnoită, motiv pentru care este necesară; actualizare constantă.

Grăsimile din corpul uman nu sunt doar o sursă de energie, ci joacă și un rol plastic important, fiind o parte structurală a celulelor. Grăsimile dizolvă vitaminele și servesc ca sursă de substanțe biologic active, participă la construcția țesuturilor corpului și intră în compoziția protoplasmei celulare. Rata zilnică de consum de grăsimi pentru populația activă este de 60-154 g, în funcție de vârstă, sex, natura muncii și climă.

În corpul uman, grăsimile sunt absorbite sub formă de acizi grași, care sunt împărțiți în saturati și nesaturați. Grăsimea inerentă corpului uman este formată din glicerol și acizi grași, care intră în limfă și sânge din intestine. Pentru sinteza acestei grăsimi sunt necesare grăsimi alimentare; în prezent sunt cunoscute 60 de tipuri dintre ele.

Acizii grași saturati (stearic, palmitonic, caproic, butiric etc.) sunt ușor de sintetizat în corpul uman. Proprietățile lor biologice sunt scăzute, deoarece afectează negativ funcția ficatului și metabolismul grăsimilor; ateroscleroza se dezvoltă din cauza creșterii colesterolului din sânge. Grăsimile animale (miel, vită) sunt bogate în astfel de acizi grași; uleiuri vegetale (nucă de cocos). Ei au căldură topire (40-50 °C) și digestibilitate scăzută (86%).

Acizii grași nesaturați sunt oleic, linoleic, linolenic, arahidonic. După proprietățile lor biologice, ele aparțin unor substanțe vitale; se numesc vitamine. Ele cresc plasticitatea și reduc permeabilitatea vaselor de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge și participă la metabolismul grăsimilor și colesterolului. Conținut în grăsime de porc, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb și ulei de pește. Aceste grăsimi au un punct de topire scăzut și o digestibilitate ridicată (98%). Valoarea biologică a grăsimilor crește datorită conținutului de vitamine liposolubile A și D (ulei de pește, unt), vitamina E (uleiuri vegetale) și substanțe asemănătoare grăsimilor - fosfatide, steroli (alcooli ciclici cu greutate moleculară mare). Grăsimile animale conțin steroli sub formă de colesterol, care este implicat în formarea hormonilor suprarenalii și a vitaminei D. În corpul uman se formează 2,5 g de colesterol pe zi, 0,5 g provine din alimente.Consumul excesiv de alimente bogate în grăsimi. iar carbohidrații duc la excesul de colesterol, care, la rândul său, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Compoziția grăsimilor include vitaminele A, D, E (tocoferol) și pigmenți care au activitate biologică. 30% din aportul zilnic de calorii al unei persoane ar trebui să provină din grăsimi. Raportul dintre grăsime animală și vegetală din dietă ar trebui să fie după cum urmează: 70% grăsime animală și 30% grăsime vegetală. La bătrânețe ar trebui crescută gravitație specifică grăsimi vegetale, limitează consumul de alimente bogate în colesterol.

Fosfatide - grăsimile însoțitoare, cele mai biologice substanțe active(lecitină, cefalină etc.). Ele afectează secreția de hormoni, procesul de coagulare a sângelui, permeabilitatea membranelor celulare și metabolismul. Fosfatidele se găsesc în carne, ficat, grăsimi comestibile, gălbenușuri de ou, smântână, floarea soarelui, semințe de bumbac și uleiuri de soia.

Când grăsimile sunt excluse din alimente sau când există lipsă, animalele încetinesc, speranța de viață este redusă, apa este reținută în organism, funcția rinichilor este afectată, care devine permeabilă și se dezvoltă dermatita. Un deficit de fosfatide duce la depunerea excesului de grăsime în ficat, afectând astfel funcțiile sale esențiale.

Grasimile dau mancarurilor un gust deosebit, asa ca salatele sunt preparate cu ingrediente grase, legumele sunt fierte in mai; Moderarea consumului de grăsimi se realizează prin controlul cantității totale de grăsimi din dietă. Compoziția rațională a părții grăsimi a dietei se realizează prin selectarea cu pricepere a mâncărurilor care folosesc atât grăsimi animale, cât și vegetale. Puteți folosi produse mixte precum margarina, constând din grăsimi animale și ulei vegetal. Margarinele alimentare sunt utile pentru prevenirea aterosclerozei

Rolul carbohidraților în organism

Carbohidrați- nutrienți, sursa de energie. Moleculele lor constau din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații sunt împărțiți în simpli (monozaharide), dizaharide și complecși (polizaharide). În timpul procesului de digestie, carbohidrații complecși sunt împărțiți în alții simpli. Principalul monomer al carbohidraților simpli și complecși este glucoza.

Monozaharidele (glucoza, fructoza si galactoza) si dizaharidele (lactoza, maltoza si zaharoza) au un gust dulce.

Carbohidrații complecși constau din trei sau mai mulți monomeri și formează lungi; lanțuri moleculare. Polizaharidele nu au un gust dulce. Acestea includ amidon, glicogen, celuloză și pectină.

Concentrația de glucoză din sânge este menținută la un nivel constant - aproximativ 0,1%. Excesul de glucoză este stocat sub formă de glicogen în ficat și grăsime în țesutul subcutanat. Dacă carbohidrații nu sunt furnizați cu alimente, atunci după 12-18 ore procesele de oxidare a grăsimilor se intensifică brusc și persoana începe să piardă în greutate.

Există multă celuloză și pectină în fructe, legume și în învelișurile exterioare ale semințelor de cereale. Ambele substanțe sunt incluse în fibre dietetice care sunt implicate în deplasarea alimentelor tractului digestiv, promovând eliminarea deșeurilor intestinale. Astfel, ele reduc probabilitatea de constipație, cancer de colon și alte boli.

Ca măsură preventivă boli oncologice colon, se recomandă consumul zilnic de 20 până la 30 g fibre vegetale, inclusiv mai multă pâine integrală, cereale, fructe, legume, fasole uscată și mazăre în dietă.

Aportul optim de carbohidrați este de 6-8 g/kg greutate corporală, adică. 50-60% din valoarea energetică zilnică a dietei. Sursele alimentare de carbohidrați includ făina, cerealele, pâinea, pastele și produse de patiserie, fructe, legume, zahăr, miere, bomboane, dulceață, caș, înghețată, compoturi, jeleu, sucuri de fructe și apă.

Consumul predominant de carbohidrați ușor digerabili duce la obezitate și poate provoca diabet. În dieta cu carbohidrați a unei persoane, zahărul ar trebui să constituie doar 10-20% din numărul total carbohidrați consumați. Zahărul rafinat este un purtător de calorii „goale”. Se recomandă consumul de zahăr galben nerafinat, care conține, pe lângă carbohidrații puri, mai mult de 100 de microelemente diferite.

Zh1

Monozaharidele sunt carbohidrați simpli, solubili în apă, dulci la gust - glucoză, fructoză, galactoză. Glucoza este conținută în fructele de boabe (struguri). Se formează în corpul uman atunci când dizaharidele și amidonul sunt descompuse. Folosit de organism ca sursă de energie pentru a forma glicogen în ficat, pentru a hrăni creierul, mușchii și pentru a menține nivelul zahărului din sânge.

Glucoza din intestine este ușor absorbită în sânge, ceea ce este foarte important pentru corpul uman.

Fructoza este de trei ori mai dulce decât glucoza și de două ori mai dulce decât zaharoza și este benefică pentru organismul uman, deoarece vă permite să consumați mai puțin zahăr, iar acest lucru este important pentru diabet și obezitate. Fructoza nu crește glicemia deoarece este absorbită foarte lent din intestine în sânge și este rapid transformată în glicogen în ficat. Fructoza se găsește în miere, pepeni verzi, mere, pere și coacăze.

Galactoza este partea principală a zahărului din lapte (lactoză) cu un gust dulce dulce, nu crește glicemia.

Dizaharidele (zaharoză, lactoză, maltoză) - gust dulce, solubile în apă, sunt descompuse în corpul uman în două molecule de monozaharide. Zaharoza se descompune în glucoză și fructoză; lactoză - la glucoză; maltoză - două molecule de glucoză. Zaharoza (zahărul din sfeclă) se găsește în sfeclă, morcovi, prune, caise și banane. Intră în organismul uman sub formă de zahăr, din care ocupă 99,9%.

Maltoza (zahărul de malț) se formează în corpul uman în timpul hidrolizei amidonului. Nu se găsește în produsele alimentare naturale.

Lactoza (zahărul din lapte) are un efect benefic asupra organismului uman, suprimând dezvoltarea microbilor putrefactiv. Intră în organism cu produse lactate.

Consumul excesiv de carbohidrați simpli poate duce la creșterea zahărului din sânge, ceea ce înseamnă un efect advers asupra funcției pancreatice, a obezității și a dezvoltării aterosclerozei.

Polizaharidele sunt carbohidrați complecși, au gust neîndulcit, sunt insolubile în apă: amidon, fibre, glicogen.

Amidonul se găsește în pâine, cereale, Paste, cartofi, etc. Sub acțiunea enzimelor, sucurile digestive sunt descompuse în glucoză, satisfacând nevoia de energie a organismului și determinând o persoană să se simtă plină.

Glicogenul se găsește în cantități mici în alimentele de origine animală: ficat, carne. În timpul digestiei, se descompune în glucoză. În corpul uman, glicogenul este obținut din glucoză și se acumulează în ficat ca energie de rezervă. Dacă glicemia scade, glicogenul este transformat în glucoză.

Fibrele se găsesc în toate produsele de origine vegetală și sunt unul dintre carbohidrații nedigerabili. Ea formează scoici celule vegetale, care sunt substanțe de balast. Sucul digestiv al corpului uman nu are enzima celuloză, astfel încât fibrele nu sunt digerate. Dar datorită acesteia, motilitatea intestinală este stimulată, eu colesterolul este eliminat din organism, favorizează dezvoltarea bacterii benefice, îmbunătățind astfel digestia și sporind digestibilitatea! alimente. Lipsa fibrelor din diete contribuie la obezitate, constipație, cancer de colon și boli biliare. boli cardiovasculare.

Inulina este continuta in topinamburul si radacina de cicoare (aceste plante sunt recomandate pacientilor cu diabet). Inulina din corpul uman sub influența sucului digestiv se descompune în fructoză, care, fără a crește glicemia, se transformă foarte repede în glicogen.

Substanțele pectinice (asemănătoare carbohidraților) se găsesc în fructe și legume, ajută la eliminarea substanțelor nocive din corpul uman și stimulează digestia. Există o mulțime de substanțe pectinice în mere, prune, merișoare și agrișe. Substanțele pectice includ protopectina, pectina, acizii pectici și pectici. Protopectina se găsește în membranele celulare ale fructelor și legumelor proaspete, oferindu-le rigiditate; pectina - substanță care formează fier seva celulară fructe si legume.

Importanța carbohidraților în reacții defensive organismului, în special cele care apar în ficat. Astfel, acidul se combină cu unele substanțe toxice, formând esteri netoxici, care, datorită solubilității lor în apă, sunt îndepărtați din organism prin urină. Atunci când consumi cantități în exces de carbohidrați, în special cei foarte rafinați, unii dintre aceștia se pot transforma în grăsimi, mai ales dacă duci un stil de viață sedentar. Carbohidrații foarte rafinați includ zahărul și toate tipurile de produse de cofetărie, în special cele coapte din făină de grâu de cea mai bună calitate.

Alimentele bogate în carbohidrați perturbă metabolismul grăsimilor, măresc sinteza colesterolului și nivelul acestuia în sânge; reduce sinteza vitaminelor de către microorganismele intestinale.

Rolul vitaminelor în organism

Vitamine- greutate moleculară mică compusi organici, cu activitate biologică mare, care fie nu sunt deloc sintetizate în organism, fie sunt sintetizate în cantități insuficiente. Vitaminele, după transformări în organism, fac parte din enzime, care sunt catalizatori ai proceselor biochimice din organism. Dacă în alimente sunt puține sau nu există vitamine, se dezvoltă boli care duc la moarte.

Activitatea vitaminelor depinde în mare măsură de relația lor cu componentele proteice direct în sursele naturale de hrană. De aceea, luarea de vitamine sintetizate artificial este permisă numai dacă este imposibil să se satisfacă nevoia de vitamine corespunzătoare. produse naturale. În special, în acest din urmă caz, o supradoză de vitamine este practic exclusă, deoarece bacteriile intestinului gros le distrug în exces și le elimină din organism, dar nu pot face acest lucru cu medicamente sintetizate artificial.

Atunci când alimentele sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp, acestea pierd vitamine. Astfel, cartofii își pierd jumătate din vitamina C în 2 luni de păstrare, împrăștiați lumina soareluiîn 5-6 minute distruge până la 64% din vitaminele din lapte; deja în primele minute de gătit, majoritatea vitaminelor sunt aproape complet distruse. Cu metoda biochimică de murare a legumelor - fără o cantitate mare sare de masă- conservarea parțială a vitaminei C se realizează chiar și pentru câteva luni. Nevoia de diverse vitamine depinde nu numai de caracteristici individuale persoană, dar și asupra stilului său de viață. Vitaminele sunt împărțite în solubile în apă și solubile în grăsimi.

Vitamine solubile în apă(vitaminele B, vitamina C, acidul folic, biotina și acidul pantotenic) se găsesc în multe alimente. Organismul nu este capabil să stocheze vitamine solubile în apă, așa că trebuie să le consumați în fiecare zi. Organismul elimină orice exces de vitamine cu urină. Vitaminele solubile în apă sunt afectate negativ de căldură, așa că sunt adesea distruse în timpul tratamentului termic. Dacă fructele și legumele proaspete sunt gătite sau înmuiate prea mult timp, ele își pot pierde multe din vitaminele lor solubile în apă.

Vitamine liposolubile(vitaminele A, D, E, K) intră în organism cu grăsimi. Excesul de aceste vitamine (în special A și D) poate fi stocat în celulele adipoase.

Rolul mineralelor în organism

Minerale - compuși anorganici, care reprezintă aproximativ 5% din greutatea corporală. Mineralele servesc în primul rând componente structurale dinți, mușchi, celule sanguine și oase. Ele sunt esențiale pentru contracția musculară, coagularea sângelui, sinteza proteinelor și permeabilitatea membranei celulare. Organismul nu este capabil să producă minerale pe cont propriu, așa că este forțat să le obțină din alimente. Multe minerale sunt solubile în apă și, prin urmare, sunt ușor excretate din organism prin urină.

Mineralele sunt împărțite în două clase: macroelemente (calciu, fosfor, potasiu, sulf, sodiu, clor, magneziu), care sunt necesare organismului în cantități mai mari; microelemente (fier, mangan, cupru, iod, cobalt, zinc și fluor), necesare organismului în microdoze.

Sodiul este principalul factor în menținerea echilibrului apă-sare în fluidele corpului (inclusiv sânge) și este implicat în conducerea impulsurilor nervoase. Consumăm sodiu în primul rând sub formă de sare de masă (clorura de sodiu). Este suficient ca o persoană să consume 0,5-1,5 lingurițe de sare de masă pe zi. Excesul de sare duce la creșterea tensiunii arteriale asociată cu boala coronariană boli de inimă, insuficiență cardiacă și boli de rinichi.

Calciul și fosforul care îl însoțește trebuie obținute la orice vârstă. Copiii și femeile însărcinate au nevoie în mod urgent de aceste elemente. Nivelul de calciu din organism poate fi crescut prin introducerea în alimentație a produselor lactate, fasole și mazăre, pește, verdețuri, curmale, stafide și cereale.

Sarea obișnuită de masă, pe care mulți sunt obișnuiți să o considere doar ca substanță aromatizantă, este, de asemenea, de mare importanță pentru organism. De altfel, atât în absența sării de masă în alimente, cât și în consumul ei în exces, pot apărea tulburări grave în organism. Cercetare științifică s-a dovedit că dacă organismul nu primește sare de masă pentru o perioadă lungă de timp, aceasta provoacă fenomene dureroase grave - amețeli, leșin, disfuncție cardiacă etc. Dar consumul excesiv de sare afectează și starea sistemului cardiovascular, funcția rinichilor și alte organe.

Utilizarea de către organism a mineralelor și absorbția lor prin pereții intestinali depinde în mare măsură de produsele cu care sunt administrate. De exemplu, se știe că pâinea grosieră de secară și grâu, precum și unele tipuri de verdeață - spanac, salată verde, măcriș - conțin mult calciu, dar acest calciu este conținut în ele în astfel de compuși chimici, care sunt slab solubile în sucurile digestive și slab absorbite. Cele mai bune surse de calciu sunt laptele, produsele cu acid lactic, zerul și brânza.

Fosforul pătrunde în organism cu produse de origine animală și vegetală și este bine absorbit în intestine, iar compușii de fosfor obținuți cu produse de origine animală, precum ficatul, creierul, carnea, brânza, ouăle, se folosesc mult mai bine și au un efect benefic. asupra sistemului nervos, mai ales într-o perioadă de muncă psihică intensă.

Magneziul este de mare importanță pentru organism. Afectează funcționarea inimii, precum și starea sistemul osos. Sursele de săruri de magneziu includ pâinea de secară, cerealele și tărâțele. Dacă se consumă puțină pâine de secară sau pâine de grâu grosier, adică se consumă în principal cele mai mari grade de pâine de grâu, atunci, după cum au arătat studiile efectuate pe oameni, cantitatea de magneziu din organism scade. Cu consumul abundent al acestor produse - pâine de secară, cereale, dar cu o lipsă de lapte și produse lactate în dietă, organismul pierde calciu, ceea ce poate provoca tulburări în starea sistemului osos.

Importanța sării de masă pentru organism a fost indicată mai sus. Alături de aceasta, este necesar să subliniem rolul sărurilor de potasiu, care contribuie la excreția apei prin rinichi, la reglarea conținutului de apă în țesuturi, care este deosebit de importantă pentru slăbiciunea inimii și hipertensiunea arterială, precum și pentru tulburări ale sistemului cardiovascular. Sursa de săruri de potasiu este diverse legume, de exemplu varză, cartofi. Sarurile de sodiu se gasesc in produsele de origine animala, si sunt introduse si in cantitati variate, in functie de obicei, sub forma de sare de masa.
Pe baza numeroaselor observații efectuate asupra oamenilor, norma medie de sare de masă ar trebui să fie de 15 g pe zi, inclusiv sarea ( clorura de sodiu), care se găsește în produsele alimentare. Această cantitate de sare acoperă complet nevoia organismului de ea într-un climat temperat. În climatele calde, precum și în zilele toride de vară, cantitatea de sare necesară organismului poate ajunge la 20 g datorită producției crescute de transpirație.

Importanța altor minerale pentru organism nu a fost încă suficient studiată, astfel încât nevoia cantitativă a acestora nu a fost determinată. În ceea ce privește fierul, care este necesar pentru livrarea corectă a oxigenului către țesuturi, majoritatea cercetătorilor ca norma zilnică recomanda 15 mg. Această sumă este mai mult decât acoperită în mod normal dieta mixta. Printre produsele bogate în fier se numără carnea de vită, gălbenușul de ou, pâinea de secară și grâu din făină integrală, ficat, rinichi etc. Cuprul este un element necesar pentru hematopoieza, dar încă nu există date exacte cu privire la cantitățile de viespi care ar putea fi recomandate în ca norma. Din analize chimice Se știe că cuprul este un component comun al majorității alimentelor. S-a stabilit că podeaua este necesară pentru producție glanda tiroida o substanță specială care conține iod - tiroxina - și că, în absența iodului în alimente și apa de băut, se dezvoltă o boală gravă - gușa. Apare la oamenii care trăiesc în zonele în care solul, și, prin urmare, plantele și apa, sunt lipsite de iod. În prezent, pentru a preveni această boală, anumiți compuși de iod sunt adăugați la sarea obișnuită de masă, iar populația din aceste zone este aprovizionată cu această sare.

Rolul apei în organism

Apă- una dintre cele mai importante componente ale corpului, alcătuind aproximativ 2/3 din masa acestuia. Apa servește ca solvent pentru nutrienți și deșeuri, este implicată în reglarea temperaturii corpului și menținerea echilibrului acido-bazic; În plus, apa este implicată în toate reacțiile chimice care au loc în organism.

O persoană poate rămâne fără mâncare timp de două săptămâni sau mai mult, fără apă - doar 5-7 zile. Când cantitatea de apă din corp scade cu 1% din greutatea corpului, o persoană începe să simtă sete. Dacă pierderile de apă ajung la 10%, pot apărea insuficiență renală. Dacă corpul uman pierde 20% din conținutul de apă, moartea are loc din cauza deshidratării.

În fiecare zi organismul pierde în funcție de condiții climatice 2-3 litri de apă cu respirație, transpirație, urină și fecale. Pentru a compensa aceste pierderi, adulții ar trebui să bea aproximativ 6-8 pahare de apă pe zi. Restul intră în organism cu diverse băuturi și alimente. Multe alimente sunt bogate în apă, în special fructele și legumele. Bilanțul mediu de apă este de 2,5 litri.

Valoarea nutritivă a unei diete este determinată de cât de adecvat sunt reprezentați nutrienții în ea. Toate produsele alimentare sunt împărțite în mai multe grupe principale: pâine și produse de panificație; lapte și produse lactate; carne și produse din carne, fructe și legume; grăsimi; substanțe picante.

Recomandări pentru o alimentație echilibrată: consumați o dietă variată, mențineți o greutate ideală, evitați alimentele grase, grăsimile animale și colesterolul, consumați alimente cu un conținut adecvat de amidon și fibre alimentare, nu vă răsfățați cu dulciuri.

Dietele vegetariene constau în întregime sau în mare parte din alimente vegetale și limitează aportul de proteine animale.Dietele vegetariene au o serie de beneficii, dintre care unul este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare. Vegetarienii au un nivel mai scăzut de colesterol din sânge și sunt mai puțin probabil să fie supraponderali și să aibă tensiune arterială ridicată. Dezavantajele unei diete vegetariene includ lipsa proteinelor din aceasta. Dacă majoritatea proteinelor animale sunt complete, atunci printre proteinele de origine vegetală nu există deloc proteine complete. Deoarece niciun aliment vegetal nu conține cantități suficiente de vitamina B12, vegetarienii stricti pot suferi de deficit de vitamina B12; De asemenea, sunt amenințați de lipsa vitaminei D. De aceea vegetarienii stricti ar trebui să aibă grijă să ia zilnic o multivitamine, precum și să-și întărească alimentele cu calciu.

La fel de important pentru menținerea homeostaziei este raportul normal al ionilor de potasiu și sodiu din alimente. După cum sa menționat deja, pentru organism acest raport arată ca 20:1. Când raportul se schimbă față de sodiu, respirația celulară devine mai dificilă, apărarea organismului este slăbită, iar procesele anabolice încetinesc. Dimpotrivă, atunci când concentrația se schimbă spre predominanța potasiului, procesele de viață decurg într-un mod mai rațional și sănătatea se îmbunătățește. În procesul de evoluție, animalele foloseau pentru hrană numai alimente cu un raport K+/Na+ format natural. Chiar și în trecutul relativ recent - în urmă cu aproximativ 200 de ani - sarea de masă pentru oameni era doar un condiment care dădea aromă alimentelor. În zilele noastre, destul de ciudat, adăugarea de sare de masă în alimente este deja considerată o cerință obligatorie.

Rolul apei în alimentație. Nici unul celula vie, niciun organism viu nu poate exista fără apă. Apa face parte din toate organele și țesuturile corpului uman. Sângele conține aproximativ 80% apă. Toate procesele care au loc în organism sunt asociate cu prezența apei și a substanțelor solubile în acesta. Se știe că o persoană poate exista mult timp
(o lună sau mai mult) fără sărăcie, dar în lipsa apei moare după câteva zile. De câtă apă are nevoie o persoană pe zi?

O cantitate semnificativă de apă este conținută în produsele alimentare, în feluri de mâncare gata preparate, în plus, apa este consumată sub formă de băut.

Concluzie

Varietatea substanțelor din natură are efecte diferite asupra corpului uman, asupra sănătății și funcțiilor vitale ale acestuia. Deci proteinele sunt compuși organici complecși, cei mai importanți materie organică organisme vii. Sunt un material plastic pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor corpului uman. Proteina conține aminoacizi esențiali; organismul se poate reproduce, iar pentru viața umană trebuie să intre în organism cu hrana.

De exemplu, grăsimea din corpul uman este conținută în două forme: structurală (parte a protoplasmei celulelor în sine) și de rezervă (care se depune în țesuturi). Grăsimile din corpul uman nu sunt doar o sursă de energie, ci joacă și un rol plastic important, fiind o parte structurală a celulelor. În corpul uman, grăsimile sunt absorbite sub formă de acizi grași, care sunt împărțiți în saturati și nesaturați. Grăsimea inerentă corpului uman este formată din glicerol și acizi grași, care intră în limfă și sânge din intestine.

Dacă o cantitate insuficientă de carbohidrați intră în corpul uman, atunci energia este generată în timpul activității fizice semnificative din grăsimile de rezervă și chiar proteinele corpului. Când excesul de carbohidrați intră în corpul uman, se transformă în Zh1 Sunt sursa de carbohidrați pentru corpul uman! produse de origine vegetală, în care se găsesc în monozaharide, dizaharide și polizaharide.

Mineralele, precum și alte substanțe care alcătuiesc corpul nostru, sunt consumate continuu de către organism, iar valoarea acestei cheltuieli depinde de o serie de motive, cum ar fi, de exemplu, tipul de activitate, condițiile de muncă, starea organismul etc. Dacă hrana umană este variată, aceasta conține toate mineralele necesare în cantități suficiente.

Rolul apei în alimentație. Nici o singură celulă vie, nici un singur organism viu nu poate exista fără apă. Apa face parte din toate organele și țesuturile corpului uman. Sângele conține aproximativ 80% apă. Toate procesele care au loc în organism sunt asociate cu prezența apei și a substanțelor solubile în acesta.
Lista surselor utilizate
1.Bilich G.L., Nazarova L.V. Fundamentele valeologiei. Sankt Petersburg, 1997.

2. Petlenko V.P. Valorologie umană: Sănătate – dragoste – frumusețe. În 2 cărți, 5 volume. a 2-a ed. Sankt Petersburg, 1998.

3. Bayer K., Sheinberg L. Imagine sănătoasă viaţă. M., 1997.

4. Brekhman I.I. Valeologia este știința sănătății. M., 1990.

5. Dell R.A., Afanasyeva R.F., Chubarova Z.S. Igiena îmbrăcămintei. M., 1991.

6. Kavrigo N.M. Valeologie: o abordare sistematică. Izhevsk, 1998.

7. Pokrovsky A.A. Fiziologia umană. M., 1997.

8. Popov S.V. Valueology la școală și acasă. Sankt Petersburg, 1997.

9. Resursa electronica

Nutriția este o parte integrantă a vieții noastre și este deosebit de importantă pentru cei care doresc să realizeze rezultate bune in pregatire. O dietă sănătoasă și echilibrată vă va asigura creșterea, dezvoltarea normală a organismului și, de asemenea, vă va ajuta să vă întăriți sănătatea și imunitatea. Și ce legătură are cu asta nutriențiȘi veverite, grăsimi, carbohidrați? Să aflăm.

Nutrienți

Nutrienți furniza organismului nostru energie sau calorii. Sunt necesare pentru creștere și metabolism, precum și pentru funcționarea deplină a organismului. Să ne uităm la trei substanțe principale:

Veverițe
Carbohidrați

Cantitatea aproximativă de energie primită pe gram:
Veverițe- 4 calorii
Carbohidrați- 4 calorii
Grasimi- 9 calorii

Se pare că dacă te uiți la eticheta majorității produselor, vei găsi un tabel cu valoare nutritionala produs în care poți găsi, de exemplu, 15 grame de proteine, 0 g de carbohidrați, 5 g de grăsimi la 100 g de produs. Acum putem afla că acest produs are aproximativ 105 calorii la 100 de grame (15 g proteine x 4 cal + 5 g grăsimi x 9 cal = 105 calorii).

Carbohidrați

Carbohidrații sunt necesari organismului nostru în cantități mari. Se recomandă să obțineți 45%-65% din calorii din carbohidrați. Corpul nostru are nevoie de această cantitate de carbohidrați deoarece:

Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru.
Carbohidrații sunt ușor utilizați de organism pentru energie.
Toate țesuturile și celulele din corpul nostru pot folosi glucoza pentru energie.
Carbohidrații sunt esențiali pentru buna funcționare a sistemului nervos central, a rinichilor, a creierului și a mușchilor.
Carbohidrații pot fi stocați în mușchi și ficat sub formă de glicogen și vor fi transformați în energie atunci când este necesar.
Carbohidrații joacă un rol important în sănătatea și curățarea intestinală.
Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele cu amidon, cum ar fi cerealele, cartofii, fructele, laptele și iaurtul. Alte alimente precum legumele, fasolea, semințele și brânza de vaci conțin carbohidrați în cantități mai mici.

Un tip separat de carbohidrați include o fibră specială - celuloză, pe care corpul nostru nu le poate digera. Acești carbohidrați trec prin tractul gastrointestinal intacți și ajută la eliminarea deșeurilor din organism. Dietele sărace în fibre cauzează probleme precum constipația, hemoroizii și cresc riscul de apariție a anumitor tipuri de cancer. Dietele bogate în fibre ajută la reducerea riscului de obezitate, boli cardiovasculare și, de asemenea, ajută la scăderea nivelului de colesterol. Alimentele bogate în fibre includ fructele, legumele și cerealele integrale.

Tipuri de carbohidrați

Există două tipuri de carbohidrați - carbohidrați complecșiȘi carbohidrați simpli. Carbohidrați simpli se găsește în cofetărie, batoane cu musli, băuturi răcoritoare și sucuri, dulceață, conserve și miere. Carbohidrați complecși se găsește în cartofi, orez, pâine, cereale integrale, lapte degresat, iaurt, fructe și legume și leguminoase. Ambele tipuri de carbohidrați înlocuiesc eficient glicogenul în mușchi. Carbohidrații complecși conțin toate vitaminele și mineralele, precum și proteine. Au un continut scazut de grasimi, insa, pana adaugam noi insine unt si diverse sosuri grase.

Al nostru sistem digestiv transformă carbohidrații obținuți din alimente în glucoză. Această formă de zahăr (glucoză) intră în sânge și pătrunde în celule pentru a produce energie. Excesul de glucoză, de ex. ceea ce nu a fost folosit este transformat în glicogen. Aceasta este o altă formă de carbohidrați care este stocată în mușchi și ficat. Dar totul nu este atât de simplu, corpul nostru stochează o cantitate limitată de glicogen și, de îndată ce suma maxima va fi realizat, orice exces va fi convertit în grăsime.

Carbohidrați pentru performanță sporită

Veverițe

Proteinele sunt vitale pentru corpul nostru. Proteinele se găsesc în fiecare parte a corpului nostru, în organele, nervii și mușchii. Se recomandă să obțineți 10%-35% din calorii din proteine. Avem nevoie de proteine pentru:

Creştere
Restaurarea țesuturilor
Imunitate
Crearea hormonilor și enzimelor necesare
Energie (cu lipsă de carbohidrați)
Conservarea masei musculare

Proteinele se găsesc în carne, carne de pasăre, pește, leguminoase, lapte, brânză, nuci și, de asemenea, în cantități mici în produsele din făină și legume.

Corpul nostru descompune proteinele în aminoacizi (componentele de bază ale proteinelor). Unii aminoacizi sunt esențiali, de ex. le putem lua din alimente. Există, de asemenea, aminoacizi neesențiali pe care corpul nostru îi produce singur. Proteinele provenite din surse animale conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie. Sursele vegetale de proteine, pe de altă parte, nu conțin toți aminoacizii esențiali.

Grasimi

Organismul are nevoie de grăsimi pentru a efectua o serie de procese importante. Se recomandă să obțineți 20%-35% din calorii din grăsimi. Avem nevoie de grăsime pentru:

Creșterea și dezvoltarea normală a corpului
Energie (grasimea este cea mai concentrata sursa de energie)
Absorbția anumitor vitamine (de exemplu, vitaminele A, D, E, K)
Protecția organelor interne
Menținerea membranelor celulare
Gustul, consistența și forma produsului

Există trei tipuri principale de grăsimi: grăsimi saturate, grăsimi nesaturateȘi grăsimi trans. Consum grăsime saturată(carne, unt, smantana, untura) si grăsimi trans(produse de copt, prăjeli, margarină, chipsuri) crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Dar dacă înlocuiți aceste grăsimi nesănătoase cu grăsimi nesaturate (ulei de masline, avocado, nuci), atunci nu numai că vei reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, ci vei menține și pielea, unghiile și părul frumos.

Raportul corect de proteine, grăsimi și carbohidrați

Mânca produsele potrivite nu suficient pentru plin mâncat sănătosÎn plus, trebuie să fii atent la numărul de calorii consumate, greutatea corporală și procentul de proteine, carbohidrați și grăsimi din dieta ta. Echilibrul de proteine, carbohidrați și grăsimi este cel care va determina scopul dietei tale. Se recomandă să obțineți 45%-65% din caloriile zilnice din carbohidrați, 20%-35% din grăsimi și 10%-35% din proteine. Nu vă fie teamă de procentul mare de grăsime, deoarece cu 1 g de grăsime se eliberează aproximativ 9 calorii (cu 1 g de proteine și 1 g de carbohidrați se eliberează 4 calorii). Puteți afla cum să numărați corect caloriile din articolul meu anterior „”.

În acest articol vom explica principiile nutriției echilibrate.

Orezul este o cultură de cereale, una dintre numeroasele surse de carbohidrați. Cu toate acestea, nu se poate lăuda cu conținutul necesar de proteine. Persoanele care folosesc exclusiv orez ca dieta riscă să perturbe echilibrul metabolic natural al organismului. Acest lucru va duce ulterior la o predispoziție la boli ale tractului gastrointestinal, vezicii biliare, diabetul zaharat, imunodeficiențe și ateroscleroză. Prin urmare, orezul este necesar în dietă doar ca sursă de carbohidrați.

Carbohidrații sunt o componentă necesară a alimentelor deoarece sunt surse de glucoză, care este singurul substrat pentru oxidarea țesutului cerebral. Carbohidrații din cereale se descompun lent în intestine, oferind astfel un aport constant de glucoză în cantități mici. Şederea lor lungă (aproximativ 6 ore până la defectarea completă) reduce pofta de mâncare. Norma de consum de carbohidrați este de 400 g zilnic, alături de legume și fructe. Celuloza vegetală nu este descompusă de enzimele digestive umane, ci servește ca substanță de balast - ea absoarbe și elimină toxinele intestinale.

Componenta proteică a alimentelor furnizează aminoacizi din care sunt sintetizate proteinele proprii ale corpului uman: enzime, proteine structurale, imunoglobuline, hormoni etc. De cea mai mare importanță este prezența aminoacizilor esențiali conținut în proteinele animale în cantitățile necesare. Rata de aport de proteine este de 1 g per kilogram de greutate.

Grăsimile sunt componenta cea mai consumatoare de energie a alimentelor și ar trebui să fie furnizate în cantitate de 70 g pe zi. 80% dintre ele ar trebui să fie grăsimi vegetale. Acestea sunt lipide, ai căror acizi grași nesaturați sunt utilizați pentru construcția membranelor celulare și pentru consumul de energie (în mică măsură). Deoarece sunt reciclate imediat, nu există o creștere vizibilă a nivelului de colesterol. Acest lucru previne dezvoltarea aterosclerozei.

Nevoia de vitamine. Una dintre problemele care agravează starea de obezitate este hipo- și avitaminoza. Vitaminele, ca substanțe bioactive, fac parte din enzimele metabolice și sunt grupele lor de coenzime. Acestea sunt vitaminele B1, B2, PP, B6, dintre care unele sunt sintetizate în intestine de flora bacteriană. Fără ele, enzimele nu sunt active și nu efectuează cicluri de transformare a substanțelor - are loc acumularea de carbohidrați și grăsimi substrat.

Dietele recomandă adesea renunțarea la orice componentă alimentară, dar o deficiență a substanțelor descrise mai sus duce la rezultat general. Corpul nu primește energie, deoarece oxidarea și utilizarea substratului nu au avut loc - conform principiului feedback-ului negativ, apetitul unei persoane crește. Odată cu alimentele intră și mai multe substanțe, iar grăsimile și carbohidrații continuă să se acumuleze.

Având în vedere cele de mai sus, putem concluziona: principiul alimentației raționale constă în două prevederi: respectarea conținutului de calorii activitate fizicași prezența tuturor celor cinci componente ale alimentelor. Proteinele, grăsimile și carbohidrații trebuie consumate în proporție de 1:1:4 și acest tip nutriția poate fi numită o dietă proteică-carbohidrați cu grăsimi vegetale.