Reteta de branza de vaci din lapte acru. Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă. Reteta clasica de branza de vaci din lapte acru

1. Pentru brânză de vaci, este mai bine să folosiți lapte proaspăt de țară, dar este potrivit și laptele obișnuit cu orice conținut de grăsime. Veți avea nevoie de 3 litri de lapte. Turnați-le într-un borcan și înmuiați o crustă de pâine neagră în ea. Infuzați laptele până când se coagulează timp de aproximativ 12 ore.
2. Se toarnă laptele coagulat într-o tigaie cu pereți groși și se încălzește la 70-80 de grade, amestecând. Apoi se răcește brânza de vaci.
3. După ce s-a răcit, așezați brânza de vaci pe pânză, legați marginile tifonului în nod și atârnă-l peste tigaie.
4. Așteptați până când zerul s-a scurs complet.

Cum să gătească

Produse
Lapte acru - 2 litri (suficient pentru 300-330 de grame de brânză de vaci)
Scurtatoare, 2 tigai mari si mici, tifon

Cum să gătească
Turnați laptele acru într-o cratiță mică, puneți cratița într-o cratiță cu rază mare.
Se toarnă apă într-o cratiță mare și se pune la foc mic - temperatura apei pentru a încălzi laptele acru ar trebui să fie de aproximativ 70 de grade.
Aduceți apa la o stare caldă, dar nu apă clocotită; în această stare, viitoarea brânză de vaci ar trebui să fiarbă timp de 1 oră. Zerul trebuie să se separe și să formeze o masă albă densă.
Se răcește ușor amestecul timp de 10 minute.
Așezați amestecul pe tifon împăturit în 3-4 straturi, legați-l în nod și atârnați-l de robinetul din bucătărie - cașul se va scurge sub propria greutate în 6-12 ore.
Treceți brânza de vaci fiartă printr-o sită pentru umplutură sau tăiată în bucăți pentru servire.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă? Această întrebare este de interes pentru un număr mare de gospodine ale căror produse lactate s-au stricat și este păcat să-l aruncați.

Desigur, o puteți folosi nu numai pentru a face brânză de vaci, ci și, de exemplu, pentru a frământa aluat delicios pentru clătite sau clătite. Cu toate acestea, această opțiune este potrivită numai dacă aveți o cantitate mică de lapte care s-a acru. Dar ce să faci dacă s-au stricat vreo 2-3 litri? Desigur, brânză de casă delicioasă și hrănitoare!

Trebuie remarcat mai ales că un astfel de produs, preparat independent, poate fi consumat nu numai împreună cu smântână și zahăr, ci și copt în cheesecake, cheesecake, plăcinte și alte produse.

Rețetă video pas cu pas

Dacă vrei să te bucuri de brânză de vaci delicioasă, dar nu vrei să mergi la magazin, atunci îți sugerăm să faci singur un produs de casă. Dar pentru a-ți îndeplini planul, trebuie să ai la dispoziție o cantitate suficientă de lapte acru. Din aceasta puteți face brânză de vaci naturală și foarte gustoasă.

Deci, avem nevoie de:

lapte acru - aproximativ 2 litri;
pelvis mare larg;
cratita 3 l – 2 buc.;
tifon multistrat – 1 buc.;
apă rece (de la robinet) – aproximativ 1,5 litri;
strecurătoare și lingură mare.

Procesul de gatire

Înainte de a pregăti brânză de vaci din lapte acru acasă, ar trebui să pregătiți în avans toate echipamentele necesare. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un lighean mare și larg și apoi turnați în el apă rece obișnuită de la robinet. După aceasta, trebuie să puneți o tigaie mai mică în lichid. Mai întâi trebuie să turnați tot laptele acru în el.

După ce acțiunile descrise au fost finalizate, întreaga structură trebuie pusă la foc mare. După ce așteptați ca lichidul să fiarbă între pereții vasului, trebuie să amestecați în mod regulat produsul din lapte fermentat și să vă asigurați că nu fierbe. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci cel mai probabil cașul făcut din lapte acru se va dovedi uscat, dur și fără gust. În acest sens, acest proces ar trebui monitorizat cu atenție.

Stadiu final

Odată ce observi că zerul începe să se separe de laptele acru, tigaia trebuie scoasă imediat din baia de apă. Apoi, trebuie să puneți o strecurătoare pe un alt vas (gol). Ar trebui acoperit cu tifon multistrat. După aceasta, laptele acru încălzit trebuie turnat complet într-o strecurătoare, iar lichidul trebuie lăsat să se scurgă într-o tigaie goală. Dacă se dorește, tifonul poate fi legat cu o sfoară și atârnat peste vase.

După 2-4 ore, brânza de vaci cu lapte acru va fi complet gata. Trebuie pus pe o farfurie și servit împreună cu smântână și zahăr.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru folosind un multicooker?

Mulți oameni știu să facă acasă brânză de vaci din lapte acru folosind o sobă. La urma urmei, această metodă a fost folosită recent de mamele și bunicile noastre. Cu toate acestea, gospodinele moderne folosesc din ce în ce mai mult un dispozitiv de bucătărie popular în aceste scopuri - un multicooker.

Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci este timpul să vă gândiți să îl cumpărați. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea unui multicooker pentru a face brânză de vaci acasă este mult mai ușoară și mai simplă. Nu este nevoie să organizați o baie de apă pentru o lungă perioadă de timp și apoi să monitorizați cu atenție dacă produsul nu fierbe, ci doar se încălzește puțin.

Deci, înainte de a face brânză de vaci din lapte acru folosind un dispozitiv precum un multicooker, trebuie să pregătim următoarele:

lapte acru - aproximativ 2 litri;
multicooker cu functie de incalzire;
cratita 3 l – 2 buc.;
tifon multistrat – 1 buc.;
strecurătoare și lingură mare.

Metoda de gatit

Pentru a trata termic un produs acru, nu veți avea nevoie de mult timp dacă utilizați un multicooker. Turnați aproximativ 2 litri de lapte acru în bolul său (dacă volumul nu permite, atunci trebuie să luați o cantitate mai mică din ingredientul principal), apoi închideți-l ermetic și setați modul de încălzire. Trebuie remarcat faptul că aproape toate multicookerele moderne au un astfel de program.

Temperatura acestui mod este ideală pentru a face brânză de vaci de casă. Cu toate acestea, nu ar trebui să păstrați laptele acru într-un astfel de program prea mult timp. Cincisprezece până la douăzeci de minute vor fi suficiente.

După ce a trecut timpul specificat, deschideți multicookerul și vedeți dacă fulgii de produs s-au separat de zer. Dacă nu, atunci este indicat să continuați încălzirea încă 5-8 minute. Dacă ați obținut rezultatul dorit, puteți trece la următoarea etapă.

Strecoară produsul

În timp ce laptele acru este încălzit în multicooker, ar trebui să luați o cratiță adâncă și să puneți o strecurătoare în ea, pe care trebuie să așezați tifon cu mai multe straturi. După ce produsul este complet gata, acesta trebuie turnat pe plasă și lăsat să se scurgă. Când cea mai mare parte a zerului este într-un fel de tavă, puteți face o pungă din tifon și o puteți atârna peste o strecurătoare.

După ce a ținut produsul în această stare aproximativ 3-5 ore, acesta trebuie scos din plasă și așezat pe o farfurie. Aceasta completează prepararea brânzei de vaci de casă. Poate fi servit împreună cu smântână, zahăr și ceai și poate fi folosit și ca ingredient suplimentar pentru a crea produse de patiserie delicioase și hrănitoare.

Cum se face lapte acru?

Am vorbit despre cum să facem brânză de vaci din lapte acru folosind un multicooker și o sobă. Cu toate acestea, unele gospodine sunt adesea interesate de întrebarea cum să facă un produs din lapte fermentat. La urma urmei, nu toată lumea primește această băutură acru în cantități mari (în cel mai bun caz - 1 pahar). Trebuie remarcat faptul că facilitarea acestui lucru nu este atât de dificilă.

Astfel, pentru a obține lapte acru, trebuie să îl cumpărați într-o cantitate de 2 litri (de preferință de casă), apoi să îl turnați într-un borcan de sticlă, să închideți cu un capac de plastic și să lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa ce a trecut timpul specificat, veti observa cu siguranta ca produsul lactat s-a coagulat. După aceasta, îl puteți folosi în siguranță pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă.

Brânza de vaci este un produs lactat fermentat obținut din lapte fermentat cu zerul îndepărtat. Acesta este un produs sănătos, o sursă de calciu și fosfor, care este ușor absorbit de organism.

Acum puteți cumpăra brânză de vaci fără probleme din orice magazin alimentar, dar bunurile cumpărate din magazin nu pot fi comparate cu cele obținute din produse de casă. Prepararea acestui produs lactat fermentat acasă este o garanție a încrederii în calitatea și prospețimea produsului finit, deoarece întregul proces de preparare este controlat personal de gazdă.

A face brânză de vaci acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Există mai multe moduri de a-l prepara: din lapte proaspăt (folosind medicamentul „Clor de calciu”), lapte coagulat, chefir, folosind diverse culturi starter.

Caș din lapte caș

Prepararea brânzei de vaci din lapte acru este cea mai simplă și populară metodă. Se face astfel în condiții de zi cu zi încă din cele mai vechi timpuri în sate. Orice lapte este potrivit pentru această rețetă, fie el cumpărat din magazin sau făcut în casă de la o vacă. Cu cât mai mult lapte, cu atât veți obține mai multă brânză de vaci gata preparată.

Gospodinele care decid să facă pentru prima dată brânză de vaci din ingrediente de casă sunt sfătuite să înceapă cu 1 litru de lapte. Ieșirea va fi mică, dar apoi, în următoarele încercări, veți face ajustări dacă primul rezultat brusc nu vă face plăcere.

Deci, pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:

lapte coagulat
oală
strecurătoare
tifon

Procesul de gătit este extrem de simplu:

Turnați laptele acru într-o cratiță și puneți-l la focul cel mai mic.
Se încălzește conținutul vasului la 50° - exact până când zerul începe să se separe de caș.
După aceasta, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Unele gospodine aduc conținutul la fierbere - acest lucru nu este deloc recomandat, deoarece un astfel de „material” poate duce la o masă de caș foarte tare, mai degrabă ca cauciucul.
Următorul pas: împăturiți tifonul în 2-4 straturi, puneți-l într-o strecurătoare, astfel încât marginile să atârnă de pereți, iar fundul strecurătoarei să rămână închis.

Puneți o strecurătoare peste tigaie și turnați cu grijă amestecul de lapte în ea
Așteptați până când tot zerul s-a scurs
Nu trebuie să aruncați zerul - este perfect pentru okroshka și îl puteți folosi și pentru a frământa aluat bun pentru plăcinte
Pasul final: transferați rezultatul gătirii din tifon pe o farfurie

Un produs gustos și sănătos din ingrediente lactate de casă este gata!

Nuanțe importante

Ar fi util să vă reamintim condițiile care vă vor ajuta să obțineți cea mai delicioasă brânză de vaci de casă:

Brânza de vaci făcută din lapte natural de sat va fi mult mai gustoasă și mai bogată
Este mai bine să nu lăsați laptele să se acru în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este mai probabil să se strice și să dobândească un miros neplăcut decât să se transforme în lapte închegat.

Dacă trebuie să accelerați procesul de transformare a laptelui în lapte coagulat, atunci în aceste scopuri este mai bine să adăugați o cantitate mică de starter de lapte fermentat, puțină smântână sau o bucată de brânză de vaci. Nu este recomandat să folosiți chefir sau iaurt în aceste scopuri - aceste produse sunt potrivite pentru a face chefir și în special iaurt, care nu are nimic de-a face cu iaurtul
Este mai bine să pregătiți brânză de vaci din lapte proaspăt coagulat - va fi fragedă, va avea un gust plăcut și poate fi păstrată la frigider până la 5 zile

Brânză de vaci chefir

Îți poți mulțumi familia cu brânză de vaci cu adevărat delicioasă, preparând-o cu o bază de chefir. Există o mulțime de rețete pentru asta. O metodă este similară cu rețeta de mai sus folosind lapte fermentat.

Puteți face brânză de vaci atât din lapte proaspăt, cât și din lapte acru. În acest din urmă caz, laptele învechit nu va fi irosit și va fi benefic. Brânza de vaci se va dovedi nu numai mai puțin sănătoasă, ci și gustoasă. Există multe rețete pentru a face brânză de vaci din lapte acru. Vă vom spune despre cele mai populare dintre ele.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru - sfaturi utile

Înainte de a începe să faceți brânză de vaci din lapte acru, este important să vă amintiți câteva reguli importante. Vă vor ajuta să pregătiți brânză de vaci delicioasă și sănătoasă.

Pentru a face brânză de vaci, este mai bine să folosiți lapte acru de casă.
Pentru a obține o brânză de vaci mai aromată la sfârșit, trebuie doar să adăugați puțin lapte proaspăt chiar la începutul gătitului.
Pentru a face lapte acru, trebuie să-l puneți pe foc și după gătit adăugați puțin suc de lămâie.
Pentru a obține brânză de vaci uscată, trebuie să măriți timpul de scurgere al starterului.

Branza de vaci din lapte acru dupa reteta clasica

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Apă.

Secvențiere:

Luați 2 tigăi (una dintre ele ar trebui să fie mai mică decât cealaltă). Se toarnă laptele într-o cratiță mică.
Turnați puțină apă într-o cratiță mare. Puneți un recipient cu lapte pe această tigaie. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să stea într-o baie de apă.
Aprindeți focul mediu și începeți să încălziți laptele acru într-o baie de apă. Este important ca temperatura tigaii să se încălzească treptat. Acest lucru va avea ca rezultat o brânză de vaci mai suculentă.
Așteptați să fiarbă apa într-o cratiță mare pe care se află o cratiță cu lapte acru. Imediat după fierbere, veți vedea că se formează fulgi mici în lapte. Trebuie să așteptați până când serul verde începe să se formeze. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia cu lapte de pe foc.
Puneți pânza de brânză într-o strecurătoare și turnați întreg conținutul unei tigaie mici și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.

Branza de vaci din lapte acru la cuptorul cu microunde

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Chefir 2 l. - optional.

Secvențiere:

Turnați laptele acru într-un bol special. Dacă doriți, adăugați puțin chefir și amestecați totul bine.
Pune vasul cu lapte acru în cuptorul cu microunde și pornește-l la 750 W. Pune laptele la microunde timp de 10 minute.
Strecurați laptele prin cârpă atașată la o strecurătoare.
Puneți brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați timp de 7-9 ore.

Brânză de vaci din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

lapte acru 1,5-2 l.
Kefir optional.

Secvențiere:

Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Setați multicookerul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit în aragazul lent timp de 40-50 de minute.
Puneți mai multe straturi de pânză de brânză sau de cârpă de bumbac peste strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Brânza de vaci preparată după rețetele date se dovedește a fi foarte suculentă, aromată și gustoasă. Imediat după ce s-a infuzat brânza de vaci, o puteți servi la masă. Ca aditivi suplimentari, puteți adăuga fructe, nuci și fructe uscate. De asemenea, puteți adăuga puțină miere, zahăr sau scorțișoară dacă doriți (puteți folosi și condimente suplimentare). Acest lucru nu numai că vă va permite să obțineți un fel de mâncare foarte gustos și aromat, ci și să eliminați aroma laptelui acru care poate rămâne după prepararea brânzei de vaci.

În prezent, brânza de vaci poate fi achiziționată de la orice magazin alimentar. Dar, dacă ați încercat vreodată brânză de vaci adevărată de casă, este puțin probabil să doriți să mâncați brânză de vaci cumpărată din magazin.

Mulți oameni cred că a face brânză de vaci pe cont propriu este foarte dificil, dar de fapt procesul nu este dificil dacă respectați unele reguli. În acest articol vom analiza cum puteți face singur brânză de vaci din lapte acru.

Cum se prepară brânză de vaci din lapte acru

De-a lungul istoriei dezvoltării artei culinare, au fost descoperite multe moduri diferite de a pregăti brânza de vaci acasă. În varianta clasică, brânza de vaci se prepară după cum urmează:

Lăsați laptele acru de casă într-un loc întunecat și cald pentru toată ziua. Recipientul nu trebuie să fie etanș, adică doar acoperiți-l ușor cu un capac sau acoperiți-l cu tifon.
După 24 de ore de astfel de fierbere, laptele ar trebui să se transforme în iaurt. Masa de lapte ar trebui să elibereze bule de aer, iar laptele coagulat să aibă o consistență destul de groasă, un pic ca jeleul.
Se toarnă laptele cheag într-o cratiță și se pune la foc mic.
Gatiti 12 minute, amestecand din cand in cand. Lasa sa se raceasca.
După răcire, produsul se va separa în 2 mase: caș și zer. Trebuie să fie separați unul de celălalt. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare, căptușiți-o cu tifon și strecurați.
Brânza de vaci rămâne pe tifon. Leagă-l într-o pungă și atârnă-l astfel încât zerul să se scurgă complet.
Brânza de vaci este gata!

Acest lucru este interesant! Zerul nu trebuie turnat. Este considerat un produs alimentar sănătos, o sursă bogată de calciu. Îl puteți folosi pentru a face băuturi din zer, saramură pentru brânză feta, kvas, marinată pentru grătar, sos pentru okroshka sau să-l folosiți ca bază pentru frământarea aluatului pentru clătite.

Modalități neobișnuite de a pregăti brânză de vaci

Dacă laptele acru s-a transformat în chefir, puteți face și brânză de vaci din el folosind o rețetă termo sau crio. În ciuda numelor neobișnuite, procedurile sunt foarte simple.

1. Metoda termo

Se toarnă chefirul făcut din lapte acru într-un recipient de sticlă sau emailat și se lasă câteva ore într-un loc cald. Este necesar ca zerul să fie separat de proteina din lapte.

După aceasta, gătiți compoziția de kefir într-o baie de apă timp de 8 minute. Opriți focul și, după ce s-a răcit, turnați infuza într-o sită. Cocoloașele de caș separate sunt caș termo.

2. Metoda crio

Rețeta este cea mai simplă; de fapt, nu trebuie să faci nimic. Pune chefirul într-un recipient de plastic la congelator timp de 2 zile. După 48 de ore, scoateți-l și lăsați-l într-un loc cald pentru o perioadă scurtă de timp, pentru ca chefirul să se topească și să poată fi scos ușor din recipient. Gheața trebuie pusă într-o strecurătoare acoperită cu tifon.

Când este dezghețat, lichidul se va lipi împreună cu zerul, iar cașul va rămâne în sită. Branza de vaci obtinuta in acest fel este cat se poate de sanatoasa si foarte frageda.

Retete cu branza de vaci

Dacă ați făcut brânză de vaci din lapte acru, atunci se poate pune întrebarea ce să gătiți din ea. Îl poți mânca așa, dar este mult mai interesant să folosești rețete. Această brânză de vaci face produse de patiserie de primă clasă și deserturi delicioase. Deci haideți să le scriem:

1. Cheesecakes cu caș

Pentru a pregăti, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

1 ou;
1 pahar de brânză de vaci;
1 lingura. l. zahar granulat;
o pungă de zahăr vanilat;
50 g gris;
3 linguri. l. nisip de porumb;
putina sare.

Ouăle trebuie amestecate bine cu zahărul, sare, vanilie și gris. Este mai bine să folosiți un blender. După aceasta, trebuie să lăsați grisul să se infuzeze pentru o vreme, astfel încât să se umfle. Când se întâmplă acest lucru, adăugați brânză de vaci la ele și frământați aluatul. Este important ca acesta să fie suficient de omogen și de gros.

Din aluat se formează mici „cotlet” rotunde, se rulează în făină și se prăjesc pe fiecare parte într-o tigaie cu unt. Aceste cheesecake sunt perfecte pentru micul dejun. Se poate servi cu miere, lapte condensat sau smantana.

2. Desert caș cu banane și nuci

Acest desert va multumi atat copiilor cat si adultilor in egala masura. Este indecent de simplu de preparat. Produsele necesare sunt:

1 pahar de brânză de vaci;
o treime dintr-un pahar de chefir;
jumătate de banană;
30 g de nuci (alunele sau nucile sunt perfecte);
2 lingurite Sahara.

Brânza de vaci trebuie măcinată cu zahăr și chefir. Tăiați o jumătate de banană în felii. Adăugați nucile și bananele în masa de caș, amestecați totul bine cu o furculiță. Tratamentul este gata. Perfect pentru o gustare de după-amiază sau ca o gustare.
Dacă găsiți lapte acru în frigider, nu vă grăbiți să-l aruncați imediat. Din ea puteți face brânză de vaci excelentă. Rețineți că cea mai delicioasă brânză de vaci se obține din laptele satului, deoarece are un procent ridicat de grăsimi.

Brânza de vaci este perfectă pentru coacere. Din el puteți face cheesecake, cheesecake, clătite. Deserturile funcționează deosebit de bine cu el.

Evaluare: (5 voturi)