Clătitele se destramă. Clătitele sunt groase și sfâșie, ce ar trebui să fac? De ce se rupe clătitele? Studiem cauzele acestui fenomen

În fotografiile cu rețete vedem adesea clătite subțiri, dantelate, cu o suprafață netedă frumoasă, dar nu suntem întotdeauna capabili să obținem aceleași acasă. S-ar părea că totul a fost făcut conform rețetei de gătit descrise, dar coacerea nu a funcționat; Vom încerca să înțelegem de ce clătite făcute cu lacrimă de chefir în articolul nostru. De fapt, secretele pregătirii cu succes a clătitelor de casă sunt simple și se află în cele mai obișnuite acțiuni culinare.

Mulți oameni constată că clătitele pe bază de chefir se lipesc de tigaie și încep să se rupă atunci când le întorci dintr-o parte în cealaltă. Nu orice gospodină poate înțelege motivul acestui fenomen.

Prin urmare, înainte de a ne da seama ce să facem dacă clătitele se sparg, să luăm în considerare factorii care pot duce la aceasta:

Lipsa ouălor sau a făinii și uneori ambele împreună.
Supraprovizionare ulei vegetal si zahar in aluat.
Încălcarea secvenței de frământare a aluatului.
Tava nu este suficient de fierbinte pentru a coace clătite.

Cei de mai sus sunt 4 factori principali care pot duce la spargerea clătitelor cu kefir preferate. Și acum mai multe despre ce să faci dacă clătitele făcute cu chefir se destramă.

Dacă tehnologia de frământare a aluatului este ruptă, atunci coacerea ta este pur și simplu sortită eșecului.

Pentru a preveni acest lucru, rămâneți la reteta clasica prepararea clătitelor cu chefir:

divide ouă de găină pentru albusuri si galbenusuri;
se macină gălbenușurile cu zahărul, se bat albușurile cu sarea cu un mixer;
turnați masa de ouă amestecată în chefir;
adăugați făină la amestecul de ou-lapte. Amintiți-vă - trebuie să cerneți făina, astfel încât va câștiga oxigen, iar produsele de copt vor fi mai aerisite;
după aceea, adăugați în chefir sifon de var netă (în cazul chefirului, nu este necesar să stingeți sifonul), puțin ulei vegetal;
Lăsați aluatul să stea 15 minute pentru ca glutenul să aibă timp să apară în el. Acest lucru va oferi aproape o garanție de 100% că clătitele nu se vor rupe în timpul procesului de coacere.

Proporțiile corecte de ingrediente

Pentru a-ți pregăti clătitele preferate cu chefir, încearcă să folosești rețete testate de alte gospodine. Este important ca proportiile ingredientelor din reteta sa fie corecte, deoarece lipsa sau excesul anumitor produse poate duce la ruperea clatitelor coapte in casa.

De exemplu, dacă aluatul nu are suficientă făină sau ouă, atunci nu va fi suficient de vâscos și lipicios, ceea ce înseamnă că clătitele se vor destrăma la prăjire într-o tigaie. Pentru a evita acest lucru, adăugați cantitatea care lipsește din aceste produse în aluat, amestecați totul bine și începeți să coaceți.

Același lucru este valabil și pentru un exces de unele ingrediente în aluatul de clătite, cum ar fi zahărul și uleiul vegetal.

Cantitățile excesive de zahăr fac clătitele tari și casante, iar prea mult ulei face ca aluatul de clătite să se spargă în timpul coacerii.

În astfel de cazuri, situația poate fi corectată într-un fel: într-un mod simplu– adăugați apă sau lapte (în cantități mici) în aluatul prea dulce/untos.

tigaie pentru clătite

Pentru a preveni lipirea clătitelor pe bază de chefir de tigaie și, prin urmare, ruperea, folosiți o tigaie din fontă pentru gătit. Înainte de prăjire, trebuie să încălziți tigaia la maximum, apoi ungeți fundul cu o cantitate mică de unt vegetal sau topit.

Puteți citi cum să alegeți tigaia potrivită pentru clătite și la ce căldură să o păstrați în articolele noastre separate.

Nu este nevoie să turnați ulei în tigaie, ungeți puțin fundul înainte de fiecare adăugare de aluat, acest lucru va fi suficient. Citiți mai multe la următorul link.

Dacă clătitele încă ard și se rupe, puteți folosi într-un mod secret Pentru gospodinele cu experiență: ungeți tigaia cu o bucată de untură sau adăugați puțină sare pe fundul tigaii. După aceea, clătitele tale cu chefir de casă nu se va rupe.

Iată toate secretele de ce clătite făcute cu lacrimă de chefir. Acum știi ce să faci în astfel de cazuri. Ține-te de el recomandări simple, și, de asemenea, folosiți rețete dovedite - și apoi produsele dvs. de copt vor fi întotdeauna perfecte.

Două rețete video pentru aluat de clătite de la bucătarul site-ului nostru

Povarenok are multe rețete dovedite de clătite, pe care le puteți găsi în videoclip sau pe site-ul nostru.

Gătit fericit!

Clătitele au fost unul dintre mâncărurile preferate din Rus' încă din vremea vechilor slavi. Dar atitudinea gospodinelor moderne față de acest fel de mâncare este foarte ambiguă. Unii sunt siguri că coacerea cercurilor aurii este o sarcină simplă și plăcută. Alții se întreabă de ce se rupe clătitele la copt și nu le place procesul de pregătire a preparatului. Cu toate acestea, fiecare gospodină poate învăța cum să gătească clătite care sunt perfecte din toate punctele de vedere. Este important să înțelegeți și să realizați motivul la timp.

De ce se rupe clătitele când sunt răsturnate? Cel mai adesea acest lucru se datorează a 2 factori: alegerea greșită a tigaii și erori în raportul componentelor aluatului.

Alegerea unei tigaie pentru gătit

Ustensilele selectate corect au un impact direct asupra rezistenței clătitelor. Cel mai bine este să alegeți o tigaie specială pentru clătite. Are laturile joase, se incalzeste usor si apoi se raceste. Dacă o astfel de tigaie nu este disponibilă, este permisă utilizarea de fontă sau vase cu fund gros.

Pentru a preveni ruperea produselor în timpul procesului de coacere, înainte de a turna aluatul, ungeți tava cu untură pusă pe o furculiță. Puteți aplica uleiul și cu o pensulă de patiserie, răspândindu-l pe fundul tigaii. Nu este nevoie să adăugați pur și simplu ulei în tigaie - aluatul poate să nu adere de fund și să se acumuleze pe o margine. Uleiul începe să clocotească, aluatul devine curgător și, ca urmare, clătitele eșuează.

Înainte de a turna primul lot, tigaia trebuie încălzită până la un fum ușor vizibil și îndepărtată de pe foc pentru câteva secunde. Și numai după aceste manipulări puteți turna aluatul.

Apropo, dacă amestecul de clătite se lipește de suprafață și se rupe, nu este suficient să îndepărtați pur și simplu aluatul rămas și să ștergeți suprafața. Se spală bine, se încălzește și se unge din nou cu ulei.

Raport inadecvat de ingrediente

Gustul clătitelor, precum și puterea lor, depind de compoziția ingredientelor. Aluatul poate fi amestecat cu lapte, chefir, apă minerală sau altă bază. Clătitele pot fi preparate cu adaos de sifon, drojdie sau preparate cu apă clocotită.

Ingredientele de aluat prost potrivite pot duce la o situație nefericită sub formă de produse rupte.

Principalele greșeli pe care le fac gospodinele sunt următoarele:

Cantitatea de faina. Faina este o componenta esentiala a aluatului de clatite. Prea multă făină poate îngroșa aluatul, încetinind răspândirea acestuia. Clatita finita este mai probabil sa fie grea si sa nu fie coapta. Dacă este ușor de scos din tigaie, atunci în timpul plierii există șanse mari de a rupe produsul. Lipsa făinii nu este mai puțin insidioasă - nu va permite aluatului să se întărească în timpul coacerii și va rămâne lichid, făcând clătitele aproape imposibil de răsturnat sau îndepărtat.
ouă. Este în general acceptat că cauza ruperii clătitelor este lipsa ouălor. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat - într-un număr de rețete cantitatea este de 2 bucăți, iar alte rețete nu includ deloc adăugarea de ouă în aluat. În acest caz, clătitele sunt îndepărtate perfect. Secretul este raportul corect între făină și ouă.
Zahăr.În unele cazuri, clătitele se pot rupe din cauza prea multului zahăr din aluat. Partea de jos este astfel prăjită, dar partea de sus rămâne umed. Este foarte greu să răsturnați complet clătitele. Cu toate acestea, nici să nu adăugați zahăr deloc nu este o opțiune - fără el, clătitele vor deveni incolore. 1-2 linguri. l. Va fi suficient nisip pentru a oferi produsului culoare și rezistență.
Ulei. Pentru ca produsele să fie ușor de îndepărtat, în aluat se adaugă ulei vegetal. Unele gospodine sunt sigure că un volum mare de ulei oferă clătite cu putere și, prin urmare, îl adaugă din inimă. Efectul este neașteptat - uleiul fierbe, iar aluatul face bule, structura acestuia este perturbată, iar clătitele se lipesc de tigaie și se rup. Cantitatea optimă de unt din aluat este considerată a fi de 40-50 g.

Clătitele se rupe la prăjire sau la întoarcere - ce să faci?

Deci, clătita este încă ruptă - ce să faci în această situație?

Puteți preveni „alterarea” următoarelor clătite ținând cont de câteva recomandări:

Acordați atenție suprafeței acoperirii. Dacă este teflon, cel mai probabil clătitele se vor rupe când sunt răsturnate. Pentru a corecta situația, adăugați apă clocotită în aluat.
Moderați focul. Adesea clătitele se rup de la coacere la foc mare.
Selectarea incorectă a omoplatului poate provoca, de asemenea, rupturi. Instrumentul de strunjire trebuie să fie din lemn.
Clatite care rupe sunt cel mai probabil ouă lipsă. Ar trebui să adăugați un ou în aluat și să încercați să coaceți o altă clătită. Este important să nu exagerați, pentru că prea mult face clătitele dure.
Pentru a elimina o astfel de situație, ar trebui să învățați cum să le întoarceți corect. Pentru a face acest lucru, mutați cu grijă spatula în jurul întregului produs, lăsați-o în partea centrală și abia apoi întoarceți-o.

Care este cel mai bun mod de a frământa clătite pentru a nu se rupe?

Trebuie să respectați rețeta. Dacă, de fapt, numărul de componente este insuficient sau, dimpotrivă, excesiv, numărul acestora ar trebui mărit la raportul necesar.
Respectarea regulilor de amestecare. Ar trebui să folosiți făină de înaltă calitate, introducând-o în porții mici. Masa este bine amestecată, obținând o consistență omogenă.
În loc de unt sau untură, puteți folosi o jumătate de cartof crud pentru a unge tava.
Clătitele subțiri sunt coapte la foc mediu, în timp ce clătitele cu drojdie sunt coapte la foc mic.
Trebuie să întoarceți clătitele când crusta maro aurie. Încercarea de a-l elimina mai devreme va duce cel mai probabil să se rupă.
Nu ar trebui să stingeți sifonul separat de făină; este mai bine să le amestecați înainte de proces. Sifonul stins separat va face ca bulele de gaz responsabile de aerisirea clătitelor să se evapore înainte de a fi amestecate cu făina. Funcționalitatea sifonului este astfel anulată.

Coacerea clătitelor poate deveni activitatea culinară preferată a gospodinei, iar sfâșierea clătitelor cocoloase va fi de domeniul trecutului. Principalul lucru este să urmați rețeta, să folosiți produse de calitate și tigaia potrivită. De asemenea, puteți „ajusta” lucrurile în timpul procesului de coacere adăugând componentele lipsă în aluat și rezolvând astfel problema ruperii clătitelor la întoarcere.

Multă lume iubește clătitele, desigur - această delicatesă simplă poate fi făcută în câteva minute, iar consumul de alimente este minim. Dar uneori gospodinele întâmpină dificultăți în timpul procesului de gătit. Ce să faci dacă clătitele nu ies bine - ard, rupe sau au un gust rău?

Principalul lucru este să nu te superi. Mai bine să știi mai multe despre motive posibile eșecuri și modalități de a le elimina.

Cauze

De regulă, clătitele eșuează din cauza greșelilor făcute în timpul etapei de amestecare și prăjire. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai frecvente probleme.

Clatite „de cauciuc”.

Expresia „clătite de cauciuc” înseamnă rigiditatea lor excesivă, care devine mai vizibilă după răcire. De ce se întâmplă asta?

Motive posibile:

Prea multa faina. Aluatul gros, greu, mai ales dacă conține puțin praf de copt, va face clătitele „cauciucoase” sau nu vor ieși deloc. Dacă observați că masa este mai groasă decât este necesar, puteți adăuga puțină apă la temperatura camerei în timp ce o amestecați.
Ouă în exces. Pentru a nu strica clătitele, respectați proporțiile din rețetă.
Erori la amestecarea ingredientelor. Suprabatarea elimină microbulele de aer care creează slăbiciune. Acest lucru va schimba aluatul care nu intră partea mai bunași va face clătitele tari. Dacă există bulgări, se rup cu grijă cu o lingură.
Aluatul a fost framantat doar cu apa. Sunt necesare zer, lapte sau chefir în cantități moderate.
Laptele era prea gras. Un efect nedorit este posibil la adăugare produs lactat conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, un astfel de lapte este diluat cu apă înainte de a fi adăugat în aluat.

Clatitele ard

Lipirea și arderea clătitelor sunt o problemă destul de comună. Dar nu este greu de tratat.

Unul dintre motive este mult zahăr în aluat. Dacă l-ați adăugat „cu ochi”, ar trebui să încercați să adăugați mai puțin.

După cum arată practica, clătitele ard mai rar dacă tigaia este cu pereți groși și din fontă sau aluminiu. Efectul se realizează datorită faptului că la prăjire se formează o peliculă grasă pe suprafața acestor materiale. Este indicat să nu spălați o tigaie din fontă; doar curățați-o uscată, ștergând-o cu o cârpă moale și sare.

Dacă aveți un strat de teflon, puteți preveni arderea turnând puțină apă clocotită în aluat înainte de prăjire. De asemenea, regula pentru orice tigaie este sa o folosesti doar pentru clatite si sa o incalzesti bine inainte.

De asemenea, atentie la cantitatea de ulei de prajit. Clătitele nu trebuie să plutească în ea, dar o tigaie uscată crește șansele de ardere, așa că trebuie să adăugați ulei periodic. Daca a fost deja adaugat in aluat, topping-ul este necesar doar pentru primele 2-3 clatite.

Folosind untură proaspătă în loc de unt dă rezultate bune. Pentru a nu se lipi clătitele, ungeți ușor tigaia fierbinte cu o bucată înfiptă pe o furculiță. Acțiunea se repetă înainte de fiecare clătită nouă.

Este important să rețineți că, dacă clătitele sunt deja blocate, nu este suficient să o îndepărtați pur și simplu înainte de a continua prăjirea. Tava trebuie spălată, reîncălzită și unsă.

Clatitele sunt prea dense

Clătitele se pot întări dacă nu le uni cu smântână sau unt după coacere. ulei de floarea soarelui. Nu e destul cantitate mare.

Alte motive sunt lipsa uleiului în tigaie și prăjirea prea mult timp. Pentru clătite, gazul mediu pe arzător este optim.

În plus, în timpul procesului de prăjire, clătitele gata făcute trebuie păstrate acoperite (sub farfurie sau capac). Învelirea umpluturii în ele imediat după coacere va menține și produsul moale.

Clătitele sfâșie

Clătitele se rupe adesea când sunt răsturnate. Motivele pot fi banale - o tigaie incomod (parte înaltă) sau lipsa de abilități.

Dar mai des clătitele se sparg din cauza amestecării necorespunzătoare a aluatului. Nu trebuie să fie prea lichid sau prea gros; excesul de praf de copt (sodă specială sau obișnuită) va provoca, de asemenea, ruperea clătitelor. Este indicat să adăugați ulei vegetal (2-3 linguri), astfel încât clătitele să nu se ardă și să se rupă la răsturnare.

Pentru a vă asigura că glutenul din aluat se poate umfla și se poate ține complet împreună, nu începeți să gătiți imediat. Trebuie să stea cel puțin 15 minute.

Tehnica de prăjire și răsturnare a clătitelor afectează și rezultatul. În primul rând, tigaia trebuie să fie fierbinte, pentru a verifica acest lucru - pulverizează apă pe ea. Suieratul indică disponibilitatea pentru muncă. În tigăile speciale, pentru a simplifica sarcina, există un indicator în centru care își schimbă culoarea atunci când este încălzit.

În al doilea rând, pentru ca clătitele să nu se rupă la răsturnare, diametrul lor ar trebui să fie puțin mai mic decât tigaia. Acest lucru face mult mai ușor să le scoateți cu o spatulă.

În al treilea rând, alegeți momentul potrivit pentru a vă întoarce. Dacă partea de sus nu mai este lichidă, iar marginea de jos a început să se rumenească, a sosit momentul. Asigurați-vă că clătita se desprinde ușor și întoarceți-o cu atenție cu o spatulă; în plus, o puteți ține cu un cuțit de masă pentru a nu o zdrobi.

Clatitele ies fara gust

Daca vrei clatite pufoase, este mai bine sa framanti aluatul in apa. Dar gustul optim se obține prin adăugarea de lapte. Cei cărora nu le plac clătitele prăjite ar trebui să adauge un minim de zahăr.

Cum să eviți greșelile?

Și în sfârșit, încă câteva sfaturi utile. Pentru ca clătitele să iasă perfect, aveți nevoie de:

Verificați prospețimea tuturor produselor și nu folosiți cele stricate.
Încingeți ușor laptele și diluați-l cu apă înainte de a-l adăuga în aluat. Este mai bine dacă este naturală și nu pulbere uscată.
Nu adaugati sau puneti in cantitati mici ingrediente care nu au legatura cu reteta principala - cacao, chipsuri de ciocolata, nuci tocate etc. Datorită excesului lor, clătitele se pot rupe și se pot lipi.
Evitați să folosiți ouă pudră și bateți bine ouăle proaspete mai întâi.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă și se adaugă la amestec ca lichid.
Nu uitați să cerneți făina înainte de a o adăuga în aluat.
Eliminați cocoloașele dacă s-au format în timpul frământării.
Să știți că uleiul este întotdeauna turnat ultimul într-un amestec gata preparat.
Se toarnă aluatul într-o oală de mărime medie sau mică, astfel încât clătitele să nu devină prea mari și groase. În acest caz, distribuirea uniformă a masei în tigaie se realizează prin agitarea rapidă a acesteia în diferite direcții.
Aveți o tigaie separată pentru clătite, care nu este folosită pentru a găti alte feluri de mâncare.

Dacă clătitele tale dau greș și se rupe, sau gustul lor lasă de dorit, trebuie să analizezi rețeta, tehnologia de frământare și coacere. De obicei, acest lucru este suficient pentru a detecta și elimina „punctul slab”. Toată lumea are eșecuri, dar sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să vă transformați clătitele într-o capodopera culinară.

Videoclip util despre motivul pentru care clătitele se lipesc de tigaie și se rup

De ce clătitele se rupe și se lipesc de tigaie? Aproape fiecare gospodină începătoare caută răspunsul la această întrebare. Coacetul este frumos și este aproape o artă. Dar o poți stăpâni destul de repede. Trebuie doar să vă amintiți câteva reguli importante pentru prepararea acestui fel de mâncare. Exact despre asta vorbim în acest articol.

După ce a studiat informațiile oferite aici, fiecare gospodină va înțelege motivele problemelor care apar la coacerea preparatului național rusesc - clătite.

Motivul #1: puține ouă

De ce se rupe clătitele? Poate s-a spart reteta la pregatirea aluatului? Când îl amestecați, trebuie să urmați cu strictețe descrierea. De obicei, clătitele se lipesc și se sparg dacă nu sunt suficiente ouă în aluat. Proteinele și gălbenușul sunt veriga de legătură a tuturor celorlalte ingrediente. O deficiență a acestor ingrediente duce la perturbarea structurii și densității aluatului. Este posibil să salvați o astfel de piesă de prelucrat. Adăugați 1-2 ouă în aluat. Se amestecă masa rezultată și se adaugă puțină făină. Amesteca totul din nou bine. Aluatul trebuie să aibă o consistență uniformă.

Motivul 2: nu este suficientă făină

Motivul pentru care clătitele se rupe atunci când sunt răsturnate poate fi lipsa făinii din amestec. Aluatul foarte lichid într-o tigaie fierbinte pierde rapid umiditatea. Ceea ce rămâne este o prăjitură foarte subțire și poroasă. Este foarte greu să-l întorci și uneori este pur și simplu imposibil. Dacă se întâmplă o astfel de problemă cu aluatul tău, adaugă puțină făină și amestecă până se sparg toate cocoloașele.

Odată gata, nu vă grăbiți să o coaceți imediat. Lăsați preparatul la fiert timp de jumătate de oră. În acest timp, făina va elibera gluten, ceea ce va face structura aluatului mai densă.

Motivul #3: Deficiență de grăsime

Asigurați-vă că adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluat în timp ce frământați, deoarece lipsa grăsimii din aluat poate fi motivul pentru care clătitele se rupe. Gustul preparatului va beneficia doar de asta. Și prăjiturile în sine se vor răsturna cu ușurință și vor fi îndepărtate de pe fundul tăvii.

În plus, se recomandă lubrifierea matriței în sine cu grăsime. Acest lucru se poate face cu o bucată de untură nesară sau orice ulei vegetal. Dar principalul lucru cu acesta din urmă este să nu exagerați. Doar fundul tigaii trebuie uns cu un strat subțire de grăsime. Acest lucru se poate face convenabil cu un șervețel înmuiat în ulei sau o perie.

Motivul #4: exces de zahăr sau condimente

Când faceți aluat de clătite, încercați să nu exagerați cu condimente. Zahărul vanilat, piperul, coriandru și alte condimente își schimbă puterea. Ca rezultat, clătitele subțiri se vor arde și se vor rupe. Și chiar și cel mai obișnuit zahăr granulat din aluat poate afecta integritatea pâinii plate. Prin urmare, ar trebui menținută la minimum. Puteți adăuga un plus de dulceață clătitelor după gătire periându-le cu gem sau miere.

Motivul #5: tigaia proastă

Pentru a vă asigura că procesul de coacere a unui preparat antic rusesc vă aduce plăcere, este important să alegeți tigaia potrivită pentru această sarcină. În mod ideal ar trebui să fie din fontă. Pereții și fundul acestei forme sunt destul de groși, ceea ce facilitează coacerea uniformă a aluatului. De asemenea, puteți folosi cele moderne pentru a pregăti turte subțiri Bucătarii cu experiență recomandă să aveți preparate separate pentru coacerea acestui fel de mâncare, adică să fie destinat doar clătitelor, deoarece acele forme în care sunt prăjite carnea, peștele și legumele pot avea mici zgârieturi. și gușuri. O suprafață de jos neuniformă poate fi și motivul pentru care clătitele se rupe în timpul coacerii.

O astfel de unitate modernă precum un aparat electric de clătite s-a dovedit foarte bine. Este avantajos prin faptul că poate coace mai multe clătite subțiri deodată. Programul de temperatură, setat conform instrucțiunilor, permite gospodinei să nu-și facă griji că clătitele ar arde sau nu sunt coapte. Chiar și un bucătar începător, cu ajutorul unui astfel de asistent ca un aparat electric de clătite, va putea pregăti turte aurii-maronii și gustoase.

Să învățăm cum să coacem corect clătite. Sfaturi pentru începători

Ați învățat deja principalele motive pentru care clătitele se rupe. În continuare, să vorbim despre regulile procesului de coacere a acestui fel de mâncare. Dacă respectați toate regulile descrise mai jos, nu veți mai avea probleme cu pregătirea prăjiturii subțiri.

Frământați aluatul exact conform instrucțiunilor, adăugați cantitatea necesară de ingrediente. care este indicat în rețetă.
Framantam aluatul pana capata o culoare uniforma si consistenta uniforma. Pentru a preveni formarea cocoloașei, trebuie mai întâi să amestecați făina cu o cantitate mică de lichid (lapte, apă, chefir), apoi să adăugați mai mult.
Înainte de a turna aluatul în tavă, trebuie să îl încălziți și apoi să îl ungeți.
Se recomandă coacerea clătitelor la foc moderat.
Întoarceți prăjiturile cu o spatulă, ridicând inițial marginile în cerc.

De ce se rupe clătitele când se prăjesc? Acum această întrebare nu mai este relevantă. Știți toate secretele pregătirii acestui fel de mâncare.

De ce clătitele se rupe și se lipesc de tigaie? Aproape fiecare gospodină începătoare caută răspunsul la această întrebare. Coacerea clătitelor frumoase și delicioase este practic o artă. Dar o poți intra în stăpânire destul de repede. Trebuie doar să înțelegeți câteva reguli fundamentale pentru a face acest fel de mâncare. Vorbim în mod special despre ele în acest articol.

După ce a studiat informațiile oferite aici, orice gospodină va înțelege motivele problemelor care apar la coacerea preparatului rusesc de stat - clătite.

Motivul #1: Nu sunt suficiente ouă

De ce se rupe clătitele? Poate s-a rupt reteta la prepararea aluatului? Când îl amestecați, trebuie să urmați cu strictețe descrierea. De obicei, clătitele se lipesc și se sparg dacă nu sunt multe ouă în aluat. Proteinele și gălbenușul sunt veriga de legătură a tuturor celorlalte ingrediente. Lipsa acestor ingrediente duce la perturbarea structurii și densității aluatului. Este posibil să salvați o astfel de piesă de prelucrat. Adăugați 1-2 ouă în aluat. Se amestecă masa rezultată și se adaugă puțină făină. Amesteca totul din nou bine. Aluatul trebuie să fie un amestec omogen.

Motivul #2: lipsește cantitatea de făină

Motivul pentru care clătitele se rupe atunci când sunt răsturnate poate fi lipsa făinii din amestec. Umiditatea dispare rapid dintr-un aluat foarte apos într-o tigaie fierbinte. Ceea ce rămâne este o prăjitură foarte subțire și poroasă. Este foarte greu să-l întorci și uneori este pur și simplu imposibil. Dacă apare o astfel de problemă cu aluatul tău, adaugă puțină făină la el și amestecă până se rupe toate cocoloașele.

După ce ați făcut aluatul de clătite, nu vă grăbiți să-l coaceți imediat. Lăsați preparatul la fiert timp de o jumătate de oră. În această perioadă de timp, făina va elibera gluten, ceea ce va face structura aluatului mai densă.

Motivul 3: Lipsa de grăsime

Asigurați-vă că adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluat în timp ce frământați, deoarece lipsa de grăsime din aluat poate fi o condiție prealabilă pentru care se rupe clătitele. Gustul preparatului va beneficia doar de asta. Și prăjiturile în sine se vor întoarce pur și simplu și vor fi îndepărtate de pe fundul tavii.

În plus, se recomandă lubrifierea matriței în sine cu grăsime. Acest lucru se poate face cu o bucată de untură nesară sau orice ulei vegetal. Dar principalul lucru cu acesta din urmă este să nu exagerați. Doar fundul tigaii trebuie uns cu un strat subțire de grăsime. Acest lucru se poate face confortabil cu un șervețel înmuiat în ulei sau o perie.

Motivul #4: exces de zahăr sau condimente

Când faceți aluat de clătite, încercați să nu exagerați cu condimente. Zahărul vanilat, piperul, coriandru și alte condimente își schimbă puterea. Ca rezultat, clătitele subțiri se vor arde și se vor rupe. Și chiar și cel mai obișnuit zahăr granulat din aluat poate servi ca o condiție prealabilă pentru încălcarea integrității pâinii plate. Prin urmare, trebuie menținută la minimum. Puteți adăuga un plus de dulceață clătitelor după ce le-ați pregătit, întinzându-le cu dulceață sau miere.

Motivul #5: tigaia proastă

Pentru a vă asigura că procesul de coacere a unui preparat antic rusesc vă aduce plăcere, este important să alegeți tigaia potrivită pentru această sarcină. Ca standard, ar trebui să fie din metal. Pereții și fundul acestei forme sunt destul de groși, ceea ce ajută aluatul să se coacă uniform. De asemenea, puteți folosi tigăi moderne antiaderente pentru a face pâine subțire. Bucătarii cu experiență recomandă să aveți un fel de mâncare separat pentru coacerea acestui fel de mâncare; cu alte cuvinte, ar trebui să fie destinat doar clătitelor, deoarece formele în care sunt prăjite carnea, peștele și legumele pot avea mici zgârieturi și găuri. O suprafață de jos neuniformă poate fi, de asemenea, un motiv pentru care clătitele se rupe în timpul coacerii.

O unitate modernă, cum ar fi un aparat electric de clătite, sa dovedit a fi excelentă. Este profitabil deoarece poate coace mai multe clătite subțiri deodată. Programul de modul de temperatură, setat conform instrucțiunilor, permite gospodinei să nu-și facă griji că clătitele ar arde sau nu sunt coapte. Chiar și un bucătar începător, cu ajutorul unui astfel de asistent precum un aparat electronic de clătite, va putea pregăti turte roz și savuroase.

Să învățăm cum să coacem corect clătite. Sfaturi pentru începători

Ați învățat deja principalele motive pentru care clătitele se rupe. În continuare, vom vorbi despre regulile procesului de coacere a acestui fel de mâncare. Dacă respectați toate regulile descrise mai jos, nu veți mai avea probleme în a face prăjituri subțiri.

Framantam corect aluatul conform instructiunilor, adaugam cantitatea potrivita de marfa. care este indicat în rețetă.
Framantam aluatul pana capata o culoare uniforma si consistenta uniforma. Pentru a evita formarea de cocoloase, trebuie mai întâi să amestecați făina cu o cantitate mică de apă (lapte, apă, chefir), apoi să adăugați mai mult.
Înainte de a turna aluatul în tigaie, acesta trebuie încălzit și apoi uns.
Se recomandă coacerea clătitelor la foc moderat.
Ar trebui să răsuciți prăjiturile cu o spatulă, mai întâi ridicând marginile într-un cerc.

De ce se rupe clătitele când se prăjesc? Acum această întrebare nu mai este relevantă. Înțelegi toate secretele preparării acestui fel de mâncare.

Aproape toată lumea iubește clătitele delicioase, completate cu ceva umplutură sau pur și simplu cu conserve (gem, lapte condensat...). E bine cand ies aurii, bine coapte, cu crusta crocanta. Astfel încât atât gazda însăși va fi fericită, cât și casa ei va fi un răsfăț. Dar nu sunt întotdeauna așa. Uneori clătitele se lipesc de tigaie și se rupe, chiar dacă le răsturnați cu mare grijă. Ce s-a întâmplat? De ce se lipesc clătitele de tigaie și se rupe? Ce să faci în privința asta? Astăzi vom încerca să dăm un răspuns corect la aceste trei întrebări.

De ce ard clătitele pe tigaie?

De fapt, există o mulțime de motive pentru care aceste produse de patiserie se pot rupe. Acestea includ:

nerespectarea rețetei;
probleme cu tigaia (prost incalzita, nu are un invelis special...);
aluatul este prea subțire sau gros;
alegerea greșită a ustensilelor pentru coacerea clătitelor.

Să le dezvăluim pe toate mai detaliat.

Nerespectarea rețetei. Gospodinele noastre le place uneori să facă totul „cu ochi”. În același timp, riscul de a adăuga ceva în plus (de exemplu, a turna mai mult lapte decât este necesar) crește foarte mult, la fel și șansa de a uita ceva. Pentru a preveni acest lucru, încercați să rămâneți întotdeauna la rețeta de gătit!

Tigaia prost incalzita. Se întâmplă adesea ca gazda, de îndată ce pune tigaia pe foc, să se grăbească imediat să toarne aluatul în el. Acest lucru este absolut interzis să faci! Lăsați tava să se încălzească bine, apoi coaceți clătite pe ea.

Aluatul este prea subțire sau gros.În primul caz, trebuie să adăugați mai multă făină, în al doilea, adăugați lapte. Un aluat bun trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

Alegere greșită a vaselor de gătit. Cel mai bine este să coaceți clătitele cu lapte sau chefir într-o tigaie din fontă sau aluminiu, de preferință special concepută pentru acest scop. Atunci când alegeți alte feluri de mâncare, acestea se vor lipi și se vor despărți, indiferent de ceea ce faceți - acest lucru a fost deja verificat.

De ce altfel s-ar putea lipi clătitele de tigaie?

Clatitele facute cu chefir sau lapte se pot lipi si ele de tigaie, pur si simplu pentru ca nu ai lasat aluatul sa stea jumatate de ora necesara. Trebuie să-l lași să se infuzeze chiar dacă acest lucru nu a fost indicat în rețetă. Și, de asemenea, dacă nu ați uns bine tigaia cu ulei vegetal sau dacă folosiți ustensile noi. În acest din urmă caz, se recomandă să turnați un amestec de 3-4 linguri în tigaie. linguri sare de masăși 1 lingură. linguri bicarbonat de sodiu si se incinge pana devine cremos. Apoi turnați ingredientele în coșul de gunoi. Clătiți tigaia de sub robinet cu apă folosind o cârpă moale (nu un burete!).

Ce poți face pentru a te asigura că clătitele nu se lipesc sau nu se rup niciodată?

Fă-ți prieteni cu tigaia ta! Da Da exact. Chiar și gospodinele cu experiență, atunci când folosesc vesela altcuiva, se vor plânge că clătitele ard și rupe.
Nu folosiți tigăi emailate. Clătitele sunt rupte pe ele, în ciuda oricăror încercări de a o repara cumva.
Folosiți o jumătate de cartofi curățați sau o perie bună de patiserie pentru a acoperi felurile de mâncare.
Încercați să distribuiți uniform stratul de clătite peste tigaie, întorcându-l în cerc pentru a face acest lucru.
Se coace doar la foc mediu. Pentru ca clătitele să fie aurii, este foarte important să alegeți căldura potrivită.
Întoarceți produsele de copt exclusiv cu o spatulă de fier care are marginile subțiri. Dacă folosiți una din lemn, clătitele cu siguranță fie se vor încreți, fie se vor rupe

Urmați acestea reguli simple, iar clătitele tale vor deveni întotdeauna subțiri, gustoase, dulci, la fel ca „la comandă”.

Pofta buna!

Capacitatea de a coace clătite uniforme, ușoare, frumoase și apetisante vine cu experiența. Puține gospodine tinere pot invita rudele la clătite fără jenă: la început se dovedesc a fi foarte inestetice. Aș vrea să-mi dau seama de ce clătitele se lipesc de tigaie și se rup. De asemenea, este interesant să înveți cum să previi arderea clătitelor și ce să adaugi în aluat pentru a-l face pufos și gustos.

Mai jos vom încerca să explicăm de ce apar probleme la coacerea clătitelor și să oferim recomandări pentru prevenirea și rezolvarea acestora.

De ce se lipesc clătitele de tigaie și se rupe?

Salvarea ouălor. Dacă frământați aluatul pentru prima dată, trebuie să respectați cu strictețe toate recomandările privind cantitatea de ingrediente. Așadar, dacă vrei să economisești la ouă, clătitele nu vor fi suficient de elastice. Se vor rupe și se vor lipi de tigaie, deoarece ouăle sunt cele care oferă elasticitate aluatului. Totuși, totul poate fi încă reparat! Pentru a face aluatul mai flexibil și mai dens, mai adăugați 1-2 ouă la el și dați-i o consistență uniformă.
Lipsa de făină. Dacă este prea puțină făină, aluatul va deveni lichid, iar clătitele formate din ea se vor rupe când încercați să le răsturnați. Dintr-o clătită foarte subțire (ce se mai poate face din aluat?) umezeala se evaporă instantaneu. Rămâne un strat subțire și liber, lipit de suprafața tigaii.
Aluatul se poate ingrosa. Adăugați făină și amestecați-o foarte bine, rupând toate cocoloașele.
Și încă un sfat: nu vă grăbiți să coaceți clătite din aluat proaspăt preparat! Se lasa sa stea jumatate de ora pentru ca faina sa elibereze glutenul. Datorită acestui lucru, aluatul va deveni mai dens și mai vâscos, iar coacerea clătitelor va fi mai ușor.
Lipsa uleiului.În timp ce frământați aluatul, asezonați-l cu ulei vegetal. În primul rând, ajută la îmbunătățirea gustului clătitelor finite. În al doilea rând, datorită uleiului, acestea pot fi ușor răsturnate și îndepărtate.
În plus, tigaia în care intenționați să coaceți clătite trebuie să fie unsă cu ulei sau untură (nesărate). Acest lucru se poate face folosind un șervețel de hârtie. Vă rugăm să rețineți că numai partea inferioară trebuie lubrifiată! Excesul de ulei nu va aduce beneficii clătitelor.
Exces de zahăr și/sau condimente. Când pregătiți aluatul de clătite, nu vă lăsați purtat de condimente. Vanilia, cardamomul, piperul și alte condimente exotice fac aluatul fragil. Zahărul granulat „păcătuiește” în același mod. Prin urmare, dacă vrei să adaugi dulceață și un gust neobișnuit clătitelor tale, asezonează-le cu miere/sirop/scorțișoară/zahăr vanilat când sunt gata. Aluatul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil.
Tigaie nepotrivită. Clatitele sunt un produs capricios. Nicio tigaie nu este potrivită pentru prepararea lor. În acest scop, cel mai bine este să luați o tigaie din fontă cu pereți groși, al cărei fund și pereții se vor încălzi uniform.
Dacă preferați clătite subțiri, ar trebui să cumpărați o tigaie antiaderentă. Principalul lucru este că aveți mâncăruri separate exclusiv pentru clătite. Nu puteți prăji sau coace nimic altceva pe el. Cert este că pe tigăile pe care le folosim zilnic apar zgârieturi sau așchii din când în când, iar orice deteriorare mecanică duce la ruperea clătitelor în timpul procesului de coacere.
Pentru iubitorii de aparate moderne de bucătărie „inteligente”, le putem recomanda aparatul electric de clătite. Poate coace mai multe clătite în același timp. Chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca cu această unitate: trebuie doar să setați modul dorit, iar aparatul de făcut clătite va face totul singur. Clătitele pregătite „automat” sunt frumoase și aurii.

Pentru ca clătitele tale să iasă „ca ale bunicii”, trebuie să le coaceți conform tuturor regulilor. Cum anume? – vă spunem acum.

Frământând aluatul, asigurați-vă că capătă o culoare uniformă și devine uniformă ca consistență. Pentru a preveni formarea cocoloașei, mai întâi amestecați făina cu niște chefir sau lapte. Adăugați lichid dacă este necesar.
Se incinge bine tigaia si se unge repede cu ulei. Abia după aceasta puteți turna pe el aluat de clătite.
Pentru a distribui uniform aluatul pe tavă (adică pentru a forma o clătită rotundă cu margini netede), înclinați tava în direcții diferite.
Focul ar trebui să fie moderat.
Folosiți o spatulă de lemn pentru a răsturna clătitele. Mai întâi, ridicați marginile clătitei, apoi întoarceți-o complet. Profesioniștii răsturnează clătitele aruncându-le în tigaie. Veți putea repeta acest truc doar dacă aluatul este suficient de gros.
Dacă nu puteți răsturna o clătită prea subțire, înclinați tigaia perpendicular pe suprafața aragazului. Clatita se va desprinde usor.
Aveți grijă să nu lăsați tigaia să se încingă prea mult, altfel clătitele se vor arde. Se crede că clătitele sunt complet coapte într-o jumătate de minut. In realitate, timpul de gatire depinde de grosimea aluatului si de temperatura tigaii. Momentul în care trebuie să răsturnați clătitele poate fi determinat doar experimental. Daca vezi ca pe suprafata aluatului au inceput sa se formeze bule mici, iar clatita a inceput sa se rumeneasca pe margini, nu ezita sa o intorci.

Acum știi de ce se rup clătitele și cum să le eviți. Luați o tigaie separată și o spatulă de lemn, găsiți o rețetă potrivită și începeți să vă perfecționați abilitățile. Nu neglijați recomandările profesioniștilor, nu vă zgâriți cu ingrediente (nu aveți nevoie de mult pentru aluatul de clătite), frământați corect aluatul, nu supraîncălziți tigaia și asigurați-vă că folosiți ulei. După ceva timp, veți fi surprins de cât de ușor se dovedește să coaceți clătite delicioase și frumoase care se vând cu explozie.

Experimentare fericită!

Gospodinele începătoare întreabă de ce se rupe clătitele când sunt răsturnate? Când pregătiți acest preparat rusesc consistent, doriți forma perfectă, dar nu merge întotdeauna. Nu vă faceți griji, puteți repara lucrurile corect în timpul procesului de gătit, iar câteva trucuri și reguli vă vor ajuta să nu vă mai faceți griji în legătură cu acest lucru.

Să începem cu o problemă tehnică - tigaia. O tavă grea din fontă este ideală pentru a coace clătite. Nu toată lumea o are, alege o alternativă dintre cele de cea mai bună calitate. Dacă nu doar clătitele, ci și alte feluri de mâncare se lipesc de tigaia selectată, atunci nu este potrivită pentru coacere. Găsiți un înlocuitor.

O alta punct important– intensitatea. Înainte de coacere, puneți foc bunși încălziți o tigaie uscată. Verificați vizual dacă nu există picături de apă pe suprafața vasului. Dacă tigaia nu este încălzită, va fi mai dificil să răsturnați clătitele. Acesta este unul dintre motivele pentru care prima clătită este întotdeauna cocoloașă.

Verificați uleiul

Turnați o linguriță de ulei vegetal într-o tigaie încălzită. Unele rețete vă pot spune că folosesc diferite grăsimi, cum ar fi margarina sau untul, dar acest lucru este incorect. Unt adăugate la clătite pregătite pentru sațietate, dar coapte numai în ulei vegetal.

Aluatul în sine ar trebui să conțină și ulei; de obicei, ei scriu despre asta în rețete. Nu rata acest moment.

Verificați rețeta

Ce ar trebui să faci dacă totul este în ordine cu tigaia, este încălzită și este suficient ulei, dar clătitele încă se rupe când sunt răsturnate? Apoi verificați rețeta. Există mai multe motive în acest caz.

Puține ouă

Adăugați un ou în plus în aluat. Va servi drept legătură pentru ingredientele rămase. Dacă nu sunt suficiente ouă în raportul făină-lichid, atunci clătitele se vor rupe. Deși există, are propriile sale specificități.

Făină insuficientă

Cel mai ușor este să verificați o cantitate mică de făină: dacă aluatul este prea apos, atunci nu este suficientă făină în frământare. Aluatul de clătite trebuie să fie lichid, dar nu apă; trebuie să se întindă, dar să nu se toarne. Dacă gătiți cu apă, atunci folosiți-o. El este cel mai bun.

Nu uitați că, pe măsură ce adăugați fiecare ingredient suplimentar, frământați bine aluatul până se omogenizează. Dacă adăugați prea multă făină, trebuie să adăugați un ou.

Mult zahăr

Dacă ai verificat deja totul, iar clătitele se lipesc de tigaie și se rup, ce ar trebui să faci? Verificați zahărul din aluat. De obicei, există două probleme cu el - este prea mult sau este slab amestecat. Încercați să amestecați bine zahărul și ouăle, astfel încât să aibă timp să se dizolve în structură. Asigurați-vă că amestecul este uniform și omogen.

Cât despre cantitatea mare de zahăr, este suficient să urmați rețeta. Nu încercați să vă faceți clătitele mai dulci adăugând mai mult zahăr. Dacă este prea mult, consistența aluatului va fi perturbată și coacerea clătitelor va fi mai dificilă. Este mai bine să adăugați zahăr sau umplutură dulce la clătitele gata făcute.

Urmați cu strictețe rețeta

Clatitele sunt usor de facut, dar daca nu urmati succesiunea corecta, puteti strica consistenta. Nu degeaba apa, laptele sau chefirul sunt adaugate secvential in faina. Urmați sfaturile pas cu pas și totul se va rezolva. Acest lucru este deosebit de important pentru clătite cu chefir, rețete etc.

Folosiți o spatulă largă

La final, pentru a asigura clătite perfecte, folosiți o spatulă largă din lemn sau silicon. În unele cazuri, este convenabil să se răstoarne manual. Există multe nuanțe individuale aici, așa că trebuie doar să vă obișnuiți și procesul de întoarcere va fi mai ușor.

Acum știi de ce clătitele se rupe când sunt răsturnate și poți evita problemele în timp ce îți pregătești următoarea capodoperă culinară. 😉

Aproape fiecare gospodină știe să coacă clătite delicioase și frumoase, dar mai devreme sau mai târziu fiecare dintre noi se confruntă cu forța majoră a clătitei. Și astăzi vom încerca să dăm toate răspunsurile la întrebările presante ale producătorilor de clătite: de ce clătitele se lipesc de o tigaie din fontă, se destramă și se rupe și ce să facă în astfel de situații. După ce ne-am terminat cursul ca tânăr „luptător” din bucătărie, probabil că vom putea cu toții să găsim și să corectăm problema. motiv ascuns eşecuri şi eşecuri în domeniul culinar.

Istoria clătitelor are un număr incredibil de rețete. Unora le plac prăjiturile luxuriante, în timp ce altora preferă cea mai fină dantelă care strălucește la soare. Cu siguranță fiecare familie are propria sa versiune de succes și cea mai delicioasă a amestecului de clătite, la fel ca pe site-ul nostru.

Dar oricum ar fi, chiar și rețetele care au fost testate de-a lungul anilor ne pot juca periodic o glumă crudă - la prăjit, clătitele se lipesc de tigaie, iar când sunt răsturnate se rupe. Situație comună? Să dezvăluim secretul nestăpânirii acestor pâine și tigăi.

Există destul de multe motive care provoacă eșecuri de clătite. Practic, dacă clătitele se lipesc de tigaie și se rup, atunci întreaga problemă poate fi ascunsă în următoarele:

în recipientul greșit,
metoda incorecta de coacere
sau ceva lipsește din test,
sau, dimpotrivă, există un exces al unor componente.

Drept urmare, pentru a obține cele mai delicioase și mai frumoase prăjituri de desert acasă, trebuie să revizuiți separat și mai detaliat toți factorii negativi posibili în gătirea clătitelor și să-i corectați.

Clatitele se lipesc de tigaie si se rup! Ce să fac?

Tigaie

Cel mai Motivul principal Haosul de clătite se dovedește a fi feluri de mâncare nedorite.

Care este captura aici?

Chestia este că în tigăile din aceste materiale, în timpul procesului de încălzire, se formează o peliculă subțire de grăsime, invizibilă ochilor noștri, care protejează clătita de lipire.

Probabil ai observat ca o fonta incalzita nici nu trebuie unsa cu ulei, iar clatitele facute pe o astfel de tigaie ies maro auriu si foarte gustoase.

Mai multe detalii în articolul cu același nume.

Căldură

Cu toate acestea, chiar și cu astfel de produse de copt, uneori apar situații neplăcute - clătitele se lipesc, nu se răstoarnă și nu se rup. Întreaga problemă aici este în manipularea necorespunzătoare a vaselor.

Dacă tava a fost spălată cu o perie de fier înainte de a coace clătitele, stratul de grăsime protector a fost și el șters.

Puteți returna acest strat după cum urmează. Puneți o tigaie uscată pe foc și încălziți până când începe să iasă fum de la suprafața ei.

Mâncăruri noi

O altă problemă comună pentru producătorii de clătite este atunci când folosiți o tigaie nouă, nefolosită niciodată pentru coacerea clătitelor. Acest lucru nu se poate face, deoarece nava „virgină” trebuie să fie supusă unei „efracții” preliminare pentru a începe funcționarea neîntreruptă.

Ei bine, prăjiți mai întâi cel puțin ouă omletă pe el și abia apoi puteți coace clătite pe el și nu se vor lipi.

De asemenea, în eșecurile culinare la prăjirea clătitelor, aluatul în sine joacă un rol deosebit, deoarece calitatea produsului finit depinde de respectarea tuturor standardelor de rețetă.

Clatitele se sparg! Ce să adaugi?

Așadar, am ales tigaia potrivită, am încălzit-o, am pregătit-o pentru prăjirea clătitelor, dar clătitele încă se lipesc. În această situație, de vină poate fi rețeta greșită sau nerespectarea acesteia.

Cum se diluează aluatul pentru clătite, astfel încât acestea să nu se lipească și ce ar trebui adăugat dacă aluatul rebel este deja amestecat.

Clatite subtiri

În efortul de a coace clătite delicate și subțiri, unele gospodine frământă adesea aluat excesiv de subțire, sperând „la întâmplare”. Acesta este motivul principal pentru desertul nereușit.

Într-o tigaie fierbinte, umezeala se evaporă foarte repede dintr-un strat atât de subțire de aluat, care privează tortul chiar și de cea mai mică elasticitate și fermitate. Ca urmare, clătita se dovedește a fi fragilă, se rupe și încearcă să se lipească de suprafața fierbinte a fontei.

În acest caz, trebuie să mai adăugați puțină făină în aluat și să amestecați totul din nou până la omogenizare.

Te grabesti

Încă una motiv popular Motivul pentru care aluatul de clătite se lipește de tigaie este din pricina grabei. După ce am amestecat aluatul, vrem doar să începem să coacem cât mai curând posibil, ceea ce este fundamental greșit.

Amestecul de clătite îi place să stea timp de o jumătate de oră, apoi devine mai „compatibil”. Chestia este că în acest timp făina eliberează gluten maxim, ceea ce va face în cele din urmă clătitele mai dense și mai elastice.

ouă

Fără îndoială, există și opțiuni slabe în baza de date cu rețete de clătite, dar lipsa ouălor din aluat poate afecta negativ calitatea deserturilor finite.

Ouăle sunt un fel de „ciment” culinar - un emulgator care ține împreună toate componentele de legare ale amestecului de clătite.

Cu siguranță, 1 ou nu va fi suficient pentru 1 litru de lichid, dar 2-4 ouă vor fi deja foarte eficiente.

Puteți salva un aluat indisciplinat adăugând câteva ouă la el și batând bine amestecul până la omogenizare. În plus, datorită ouălor, clătitele capătă o culoare roșie frumoasă și se coace mai repede.

De asemenea, clătitele subțiri nu se vor rupe dacă mai adăugați ouă în aluat, atunci lipsa făinii va fi invizibilă în această lumină.

Absența ouălor sau a unei cantități mici din ele duce la alte probleme la coacere; le-am propus o soluție în articolele următoare.

Ulei

Dacă adăugați făină și ouă în amestecul de clătite, clătitele continuă să se comporte incorect. în cel mai bun mod posibil, apoi adăugând 5-7 linguri. legumele pot salva ziua.

Această măsură va ajuta să înmoaie aluatul, să creeze o barieră suplimentară de grăsime între tigaie și pâine și să confere clătitelor finite un efect de aromă deosebit.

În plus, astfel de clătite nu vor mai fi uscate și se vor răsturna fără probleme.

Sifon

Dacă rețeta ta necesită utilizarea de sifon, atunci ar trebui să adaugi exact la fel de multă pudră albă așa cum se arată în descriere.

Excesul de sifon nu numai că poate strica gustul clătitelor, le poate oferi o nuanță galbenă nenaturală, dar și poate distruge lipiciitatea aluatului. Aici, chiar și fără să se lipească, clătitele se vor destrăma când sunt răsturnate.

Zahăr

Cine s-ar fi gândit, dar dacă adăugați prea mult zahăr în aluatul de clătite, atunci astfel de prăjituri vor avea tendința de a se lipi și de a arde - un efect de caramel.

De aceea, cei cu dinte de dulce ar trebui să îndulcească clătitele deja preparate folosind praf, lapte condensat, dulceață sau miere. Și în lotul în sine, zahărul granulat trebuie turnat la minimum.

Condimente

Puteți aroma aluatul cu scorțișoară, vanilie, cardamom și alte condimente, dar aveți grijă, deoarece utilizarea excesivă a unor astfel de arome va duce la consecințe deprimante.

Taria aluatului scade si integritatea tortului este compromisa. Trebuie să existe moderație în toate.

S-ar părea că clătitele sunt cea mai simplă și preferată opțiune de mic dejun pentru mulți. Cu toate acestea, unii bucătari sunt atât de neprietenos cu aceste pâine care se lipesc de tigaie, încât chiar și o cerere atât de inocentă din copilărie precum prepararea de clătite la micul dejun se transformă într-un adevărat coșmar pentru gospodină.

Se pare că m-am apucat deja de a manipula aluatul, dar este, de asemenea, important să știi cum să le prăjești corect și cum să ung tigaia pentru ca clătitele să nu se lipească.

Prima încălzire

Prima regulă spune că, pentru a preveni clătitele să iasă „cocoloase”, ar trebui să turnați câteva linguri de ulei vegetal în tigaie și să încălziți tigaia până la primul fum și abia apoi să turnați aluatul.

Gras

Aceste ingrediente conțin apă, care atunci când este încălzită începe să fiarbă, ceea ce face ca aluatul să se lipească de tigaie și clătitele să se ardă.
Puteți citi despre cum să tratați o tigaie într-un articol detaliat pe acest subiect.

Cel mai bun lubrifiant pentru o tigaie este o bucată de untură înghețată pe o furculiță.
Ar trebui să ungeți fundul fontei o singură dată, înainte de prima clătită, iar restul este recomandat să le coaceți într-o tigaie uscată. Cu toate acestea, dacă este necesar, puteți unge ușor suprafața cu o perie de latex înmuiată în ulei sau o bucată de untură.
Pentru a coace clătite subțiri și medii, ar trebui să alegeți o temperatură medie sau puțin mai ridicată. Pentru drojdie, clătite pufoase și dantelate - temperatură medie sau puțin mai mică decât medie.
Citiți mai multe aici...

De ce se destramă clătitele cu ficat?

Nu numai clatite de desert au nevoie atentie speciala. Foarte populara prăjitură cu ficat de gustare necesită și prepararea clătitelor de ficat sub formă de crustă.

Acest fel de mâncare este foarte gustos, dar clătitele în sine, atunci când sunt prăjite, pot sfărâma cu pricepere nervii gospodinelor, deoarece clătitele cu ficat aproape întotdeauna se destramă când sunt răsturnate, dacă nu există o rețetă dovedită în arsenalul tău.

În mod obișnuit, straturile de prăjitură cu ficat se destramă dacă compoziția este prea lichidă.

Pentru 0,5 kg de ficat răsucit, ½ pahar de lapte va fi mai mult decât suficient.

Puteți salva situația adăugând făină în aluat, care îl va face mai dens și mai elastic.

Ce să faci dacă ai nevoie de clătite subțiri pentru o gustare? Trebuie doar să luați mai multe ouă de pui proaspete pentru frământare, apoi la final vom obține prăjituri moi și subțiri. Pentru o jumătate de kilogram de ficat veți avea nevoie de cel puțin 3 ouă.

Amidonul va ajuta, de asemenea, la adăugarea de putere aluatului. Doar 1 lingura. Această pulbere poate salva un vas de la eșecul complet.
O altă problemă comună cu clătitele cu ficat este, în mod ciudat, ficatul sau, mai degrabă, excesul său în aluat. Ficatul lipsește complet aluatul de capacitatea sa de adeziv, motiv pentru care nu trebuie să neglijați instrucțiunile rețetei.
Pentru a preveni lipirea și destrămarea clătitelor cu ficat, trebuie să le coaceți într-o tigaie de fontă fierbinte, unsă cu grăsime sau ulei.

Concluzie: ce să faci dacă clătitele se lipesc și se rup

Așa că am analizat toate aspectele eșecurilor de clătite. Ei au sugerat și metode de rezolvare a acestora.

Pentru a rezuma, permiteți-ne să vă reamintim că pentru a preveni lipirea clătitelor de tigaie, trebuie să:

Urmați rețeta și frământați aluatul întocmai urmând instrucțiunile rețetei.
Framantam aluatul pana obtine o consistenta uniforma si o culoare uniforma.
Pentru a scăpa de cocoloașe, amestecați ouăle, făina și puțin lichid până se obține o masă groasă, uniformă, apoi adăugați restul de lichid până la consistența dorită.