Varză murată- o gustare grozavă și o sursă bogată de vitamine care sunt atât de lipsite iarna. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare cu varză murată; o puteți folosi pentru a găti supe, a pregăti feluri principale și a coace plăcinte.
Este nevoie de până la câteva săptămâni pentru a pregăti gustarea în mod obișnuit, dar se cunosc și rețete gătit instantși sunt mulți dintre ei. Oferim șase dintre cele mai populare rețete de starter de varză folosind metode accelerate.
Retete de varza murata instant - principii tehnologice generale
Din cele mai vechi timpuri, recipientele din lemn au fost folosite pentru murarea varzei, dar gospodinele moderne preferă să facă acest lucru în tigăi emailate. Există o anumită nuanță: smalțul nu trebuie deteriorat, altfel reacția acizilor cu metalul va face ca gustarea să devină prost gust. Cea mai comună opțiune este să murați rapid varza în borcane de sticlă.
Este important ce fel de varză să folosiți pentru o fermentație rapidă. Furculițele puternice și dense din soiurile de toamnă ale legumelor sunt ideale pentru fermentarea rapidă a varzei. Ei au culoare alba iar frunzele lor sunt de obicei mai suculente.
Când vă pregătiți pentru murat, spălați bine furculițele și asigurați-vă că îndepărtați frunzele de sus. După ce tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina, apoi tăiați sau tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Varza poate fi mărunțită cu un cuțit sau un tocător special, tăiată în carouri sau bucăți mari.
Dacă se adaugă legume sau mere, cantitatea acestora nu trebuie să depășească 3% din masa varzei preparate. Pentru a accelera fermentația, varza se toarnă cu saramură fierbinte, în care, pe lângă sare, se dizolvă și zahărul. La acest dressing se adaugă adesea oțet și mai rar se adaugă ulei vegetal.
Temperatura optimă pentru fermentarea rapidă nu trebuie să fie sub 24 de grade, astfel încât recipientele cu varză sunt lăsate calde și, după pregătire, introduse la frigider.
Reteta de varza murata instant - reteta de doua zile
Ingrediente:
Cinci kilograme de varză albă;
300 de grame de morcovi dulci.
Pentru a prepara saramură, pe litru de apă purificată:
O lingură rasă de zahăr;
Două linguri pline de sare de grădină.
Metoda de gatire:
1. După spălarea furculițelor, îndepărtați frunzele dense de sus. Tăiați capul de varză și tăiați-l mărunt. Este convenabil să folosiți un tocător special sau un curățător de cartofi în aceste scopuri, deși acest lucru se poate face cu atenție și simplu cu un cuțit ascuțit.
2. După ce curățați morcovii, radeți rădăcină într-o răzătoare grosieră sau tăiați subțire fâșii.
3. Combinați varza și morcovii într-un castron larg și amestecați bine. Dacă varza este puțin tare, frământați-o ușor cu mâinile. Puneți legumele într-un recipient de murat și pregătiți saramura.
4. Umpleți cratita cu doi litri de apă, adăugați sare și adăugați zahăr. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi turnați în varză. Dacă nu este suficientă saramură și ar trebui să acopere complet legumele, puteți pregăti încet o porție suplimentară.
5. Acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit sau cu un cerc de lemn și apăsați puțin. Pune o greutate mica deasupra si lasa-o la cald timp de doua zile.
6. Mutați recipientul cu varză murată într-un loc răcoros pentru depozitare.
Varza murata picanta instant: reteta de aluat la borcan
Ingrediente:
furculiță mare de varză albă;
Două frunze de dafin;
Trei morcovi mari;
Două păstăi mici de ardei iute;
Șase mazăre de ienibahar.
În saramură:
Două lingurițe de sare evaporată (fină);
Litru de apă potabilă stabilită.
Metoda de gatire:
1. Cu un dispozitiv special sau cu un cuțit, tocați mărunt varza. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră sau dați-i prin răzătoare folosind cel folosit la prepararea morcovilor coreeni.
2. Turnați morcovii și varza într-un castron mare și amestecați bine. Dacă în rețeta anterioară trebuia frământată puțin varza, atunci de data aceasta, dimpotrivă, o amestecăm cu grijă. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile, „pufând” legumele.
3. Puneți amestecul de legume într-un bol curat borcan de litru, umpleți până la jumătate și compactați ușor. Pune deasupra o frunză de dafin, o păstăi de ardei iute și trei boabe de piper. Umpleți borcanul cu un centimetru mai jos de umeri cu varza rămasă, compactați-o ușor și așezați condimentele. Nu uitați să adăugați ardei iute, deși dacă nu vă place picant, nu îl adăugați deloc.
4. Pregătiți saramură pentru varză. Dizolvați sarea în apă rece, de preferință la temperatura camerei; saramura ar trebui să fie puțin mai sărată decât varza pe care doriți să o obțineți. Turnați saramura într-un borcan și faceți-o treptat. Mai întâi, turnați aproximativ o treime din saramură, străpungeți cu grijă stratul de varză cu un băț lung și împingeți ușor varza, astfel încât apa să umple toate golurile. După aceasta, turnați toată saramura, umpleți borcanul, fără a adăuga 1 cm la gât.
5. Așezați recipientul într-un vas adânc, castron sau tigaie și, fără a acoperi, lăsați-l cald. În fiecare zi, în timpul zilei și seara, împingem ușor straturile de varză cu un băț pentru a permite gazelor să scape. Stam trei zile.
6. Păstrați la frigider, sub un capac bine închis, de preferință nemetalic.
Varza murata instant: reteta cu usturoi si otet in 5 ore
Ingrediente:
Un kilogram de varză târzie;
Doi morcovi mari;
A umple:
O jumătate de pahar de zahăr nerafinat;
O jumătate de litru de apă potabilă;
Piper negru - cinci mazăre;
O lingură de sare grunjoasă de „murătură”;
Ienibahar - 4 mazăre;
O jumătate de pahar de ulei rafinat;
Zece linguri de oțet alimentar.
Metoda de gatire:
2. După ce amestecați legumele într-un castron mare, apăsați patru căței mari de usturoi în același castron cu o presă și amestecați din nou. Este convenabil să faceți acest lucru manual.
3. Aduceți apa la fiert, diluați zahărul și sarea, adăugați ulei și oțet și aruncați boabele de piper. După amestecare, fierbeți saramura cel puțin un minut.
4. Peste varză se toarnă sos iute, se acoperă cu o farfurie potrivită și se pune o greutate deasupra. Lăsați varza instantă la macerat timp de cel puțin 5 ore la temperatura normală a camerei. Apoi îl transferăm în Borcan de sticlăși puneți-l deoparte pentru depozitare, sigilând-l etanș.
Varza murata instant: reteta cu sfecla si usturoi turnate cu otet
Ingrediente:
Două kilograme de varză proaspătă;
Cap mare de usturoi;
Două sfeclă mare;
Șase boabe de piper;
0,5 linguri de chimen (component optional).
Saramură, pe litru de apă filtrată:
lingura de zahar;
35 ml oțet alimentar;
Două linguri de sare de grădină.
Metoda de gatire:
1. Tăiați capul de varză în dame - felii pătrate de până la 4 cm.
2. Curățați sfecla de coajă și spălați-o. O rădăcină o rădăcinăm cu răzătoarea cea mai grosieră, iar pe cealaltă o tăiem fâșii subțiri. Tocați mărunt cățeii de usturoi curățați.
3. Clătiți apa fierbinte cu un borcan de sifon de trei litri, ștergeți-l cu un prosop. Puneți sfecla și usturoiul tăiate în fâșii pe fundul recipientului, adăugați boabe de piper și condimente (chimen).
4. Asezati varza in borcan ermetic, fara a o compacta. Ar trebui să rămână puțin spațiu între bucăți pentru umplere. Peste varză se pune sfecla rasă.
5. Pregătiți umplutura. Aduceți un litru de apă la fiert, turnați zahăr în el, apoi sare, amestecați, dizolvând complet ingredientele vrac. Se toarnă oțetul și se aduce din nou aproape la fierbere, dar nu se fierbe.
6. Turnați umplutura fierbinte în borcanul cu legume. După ce am legat gâtul cu mai multe straturi de tifon, îl lăsăm două zile la sare la loc cald. Apoi il punem la frigider, unde il pastram sub un capac de nailon.
Varză murată instant: rețetă georgiană în douăsprezece ore
Ingrediente:
furculiță mare varza alba;
Morcov mic;
Sfecla neagră este o legumă rădăcină mare;
Cap de ceapa;
Ardei iute - 1-2 păstăi mici;
Negru sau, opțional, ienibahar - 5 mazăre.
Pentru a umple cu un litru de apă:
Un pahar cu oțet;
sare grunjoasă - 2 linguri pline;
O jumătate de pahar de zahăr.
Metoda de gatire:
1. Curățați, tăind subțire stratul de coajă, morcovii, sfecla și ceapa. Tăiem morcovii în cercuri subțiri, sfecla în fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele.
2. Caței mari de usturoi decojiți, în cantitate de 5-6 bucăți, se presează într-un vas mic cu un dispozitiv special. Alternativ, tocați mărunt cu un cuțit.
3. Tăiați furculițele de varză în patru părți și îndepărtați complet tulpina. Tăiați varza în bucăți mari.
4. Pune legumele într-un castron mare, adaugă ardeiul iute și boabele de piper, iar usturoiul. Se amestecă totul bine, nu este nevoie să zdrobiți varza. Împachetând-o strâns, umpleți un borcan de trei litri cu masa vegetală, nu o compactați.
5. Diluează cantitatea specificată de sare și zahăr nerafinat într-un litru de apă. Aduceți pansamentul la fierbere; dacă s-au adunat resturi în partea de jos, filtrați și fierbeți din nou. După ce amestecați sosul iute cu oțet, turnați-l într-un borcan cu varză.
6. Sigilați cu un capac curat și lăsați într-un loc cald timp de 12 ore să se „cocească”.
Varza murata instant: reteta fara a adauga otet cu mere
Ingrediente pentru un borcan de litru:
mere dulci și acrișoare - 200 gr.;
50 gr. morcovi;
O lingură de zahăr;
Varză albă fără tulpină - 700 gr.;
Două umbrele garoafe;
Ienibahar - două mazăre;
O lingură de sare specială pentru murat și murat.
Metoda de gatire:
1. Tocați mărunt varza și transferați-o într-un castron încăpător.
2. Se rade grosier morcovii și se amestecă.
3. Spălați merele, tăiați în șase felii, îndepărtați miezul.
4. Pune jumatate de varza intr-un borcan curat de un litru, deasupra cu felii de mere si iar varza. O așezăm strâns, compactând ușor straturile de varză.
5. Se toarnă zahărul și sarea într-un recipient, se așează boabele de piper și cuișoarele deasupra varzei. Să turnăm apa fierbinte astfel încât să acopere complet stratul superior de varză.
6. Strângeți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l aproape de căldură timp de două zile. De mai multe ori pe parcursul zilei străpungem masa cu o așchie de lemn pentru a elibera aerul acumulat în interior.
Retete instant de varza murata - recomandari utile si sfaturi
Este strict interzisă folosirea ustensilelor de aluminiu pentru a fermenta varza folosind metode rapide. Un astfel de metal se oxidează rapid la contactul cu acidul și chiar și cea mai rapidă varză va avea timp să dobândească o nuanță cenușie și un gust metalic neplăcut.
Înainte de a mărunți, rupeți și gustați o frunză. Daca pulpa este suculenta, cu un gust usor dulceag, o poti fermenta. Este mai bine să tocăniți varza care nu este suculentă și fără gust cu carne de porc grasă.
Cel mai bine este să păstrați varza murată preparată după rețete accelerate în frigider, închizând ermetic borcanele de sticlă cu capace din nailon.
Bună ziua tuturor.
Chiar zilele trecute ne uitam la modalități. În aceeași notă, am menționat că muratul și varza murată sunt lucruri complet diferite, deși mulți oameni confundă din neatenție aceste metode între ele.
Permiteți-mi să vă reamintesc pe scurt că procesul de fermentație are loc datorită eliberării bacteriilor lactice din legumele în sine, care declanșează procesul de fermentație și conservare. Iar la murare, oțetul servește ca conservant. Asta e toată diferența. Pare o prostie, dar gustul acestor două gustări este complet diferit.
Datorită absenței conservanților externi atunci când varza murată este varză murată, acest proces este destul de lung și durează cel puțin 3 zile. Se prepară rapid, literalmente într-o jumătate de oră, iar restul timpului este necesar pentru fermentare.
Așa că rețineți că, dacă o rețetă spune „instant”, înseamnă că umplerea borcanului în sine durează puțin timp. Dar nu există nicio modalitate de a reduce timpul de fermentație.
Ei bine, acum să ne uităm la cele mai populare metode de aluat.
Varză murată la borcan cu saramură - rețetă rapidă (cu 3 zile înainte)
Să începem cu cea mai rapidă rețetă. Din nou, asta înseamnă că nu durează mult să gătești. Dar va trebui să așteptați cel puțin 3 zile pentru ca varza să se „coace”.
Simplitatea provine în principal dintr-un număr mic de ingrediente. Noi vom avea nevoie:
- Varză 2,3-2,5 kg
- Morcovi - 1 buc.
- Sare - 2 linguri. linguri
- Zahar - 1 lingura. linguriţă
- Boabe de piper negru – 15 buc.
- Apă rece fiartă - 800-1000 ml
Preparare:
1. Pentru comoditate, împărțiți capul de varză în 4 părți și tăiați-l.
Este foarte indicat să aveți o răzătoare specială pentru aceasta; aceasta accelerează semnificativ procesul de tocare.
2. Pune varza într-un bol adânc, adaugă morcovii rasi pe răzătoarea grosieră și amestecă ușor. Nu este nevoie să zdrobiți sau să stoarceți legumele în timp ce amestecați.
3. Transferați varza din bol în borcan, compactând-o bine. În procesul de adăugare a legumelor, aruncăm boabe de piper în borcan, astfel încât să nu se afle într-o grămadă, ci să fie distribuite mai mult sau mai puțin uniform în borcan.
Dacă mâna ta nu poate intra în borcan, folosim mijloace improvizate - un sucitor sau un ciocan.
4. Luați apă fiartă răcită și dizolvați zahărul și sarea în ea.
5. Și turnați saramura rezultată într-un borcan cu varză. Ar trebui să fie suficientă apă până la gât. Dacă nu, adăugați apă obișnuită.
6. Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-un bol adânc și lăsați-l așa peste noapte la temperatura camerei.
Peste noapte, bacteriile lactice sunt activate și procesul de fermentație începe cu eliberarea de dioxid de carbon. Vor începe să apară bule și o parte din lichid se va revărsa din borcan. De aceea ai nevoie de un lighean.
7. A doua zi, luați un băț lung și subțire (de exemplu, o frigărui de lemn sau betisoare chinezești pentru mâncare) și străpungeți varza de mai multe ori pe toată adâncimea borcanului.
Acest lucru trebuie făcut astfel încât gazul rezultat să iasă la suprafață, altfel varza va deveni amară.
Turnați saramura care a turnat în lighean înapoi în borcan.
8. Aceste proceduri trebuie făcute de 5-6 ori pe zi timp de 3 zile. Până în seara celei de-a treia zile, va fi clar că practic nu se mai formează bule de gaz și acesta este un semn că varza a fermentat deja.
Luăm o probă, închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem în frigider sau pivniță.
Este necesară depozitarea într-un loc rece; într-un loc cald borcanul va fermenta și se va strica.
Varză crocantă murată în saramură cu miere
O metoda curioasa de preparare in care nu se foloseste deloc apa, dar se foloseste mierea pentru a da un gust dulceag. Gustarea se dovedește crocantă și foarte gustoasă. Vă recomand.
Ingrediente:
- Varză – 3 – 3,5 kg
- 1 morcov mediu
- Sare - 1 lingura. linguriţă
- Zahar - 1 lingura. linguriţă
- Miere - 1 lingura. linguriţă
Preparare:
1. Tocați mărunt varza și puneți-o pe masă pentru comoditate. Deasupra se rad morcovii si se adauga sare si zahar.
2. Amesteca totul activ si apasa pana varza elibereaza zeama.
3. Apoi compactați-l strâns într-un borcan curat.
Deoarece varza a fost bine piureată în prealabil, va fi deja suficient suc în borcan și nu va mai fi nevoie să adăugați apă.
4. Așezați borcanul pe o farfurie și lăsați-l așa două zile. Nu uitați, de fiecare dată când nivelul lichidului din borcan a crescut, faceți mai multe înțepături și eliberați acumulatul dioxid de carbon, și turnați înapoi saramura care s-a vărsat peste margine.
5. În două zile vom efectua o operație interesantă. Scoatem toată varza din borcan, o stoarcem bine într-un castron separat și o punem înapoi. În vasul a rămas saramură în care trebuie să adăugați o lingură de miere, amestecați totul foarte bine și turnați saramura rezultată înapoi în borcan.
6. În altă zi (adică 3 zile în total) varza va fi gata. Îl poți mânca deja sau, pentru comoditate, îl poți pune în recipiente de plastic și îl poți păstra la frigider.
Cum să fermentezi corect varza acasă, fără oțet și zahăr
Dar această rețetă poate fi numită în siguranță o clasică, deoarece inițial fermentația a fost efectuată fără zahăr. Și adăugarea de oțet, așa cum am spus deja, transformă fermentația în murătură.
Ingrediente:
- Varză - 1 cap (2-2,5 kg)
- Morcovi - 1 buc.
- Sare - 2 linguri.
- Ienibahar - 10-12 mazăre
- Frunza de dafin - 3-4 frunze
Este recomandabil să alegeți soiuri dense, de iarnă de varză.
Preparare:
1. Se toarnă varza, se amestecă cu morcovii rasi pe răzătoarea grosieră, se sare, se stoarce și se frământă bine (la fel ca aluatul) ca să-și elibereze zeama.
2. Când sucul începe să iasă în evidență activ, aruncați boabe de piper deasupra și puneți legumele într-un borcan curat de trei litri.
În procesul de umplere a borcanelor, puneți-le locuri diferite Frunza de dafin.
3. Ei bine, atunci totul este ca de obicei: puneți borcanul umplut într-un castron și în mod regulat (cel puțin o dată la 4-6 ore) străpungeți varza cu un băț lung pentru a elibera produsele de fermentație din stratul inferior. Turnați sucul care curge în bol înapoi în borcan.
Cam în a treia zi, varza murată va fi gata.
Important: nici varza nu trebuie să gătiți prea mult, altfel va râncezi. Din a doua zi, gustați și de îndată ce înțelegeți (și veți înțelege) că este gata, închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.
Reteta de varza murata cu mere pentru iarna la borcan de 3 litri
Foarte des, la varză se adaugă și alte produse, pe lângă morcovi. Cele mai populare sunt merele acre (Antonovka, de exemplu) și merisoarele.
Vă voi arăta un exemplu cu Antonovka.
Apropo, vom găti într-un borcan de 3 litri și vom păstra într-un borcan de 2 litri. De ce? Este mai convenabil, veți vedea de ce mai târziu.
Ingrediente:
- 2 kg varză
- 200 g morcovi
- 2 linguri. sare
- 1 lingurita chimen
- 2 mere acre
Preparare:
1. Se amestecă varza mărunțită cu morcovii rasi, se adaugă chimen, sare și se frământă bine până când varza eliberează zeamă și scade în volum de 2-3 ori.
2. Apoi luați un borcan curat de 3 litri, umpleți-l cu varză, acoperindu-l cu mere tăiate felii.
3. Cantitatea specificată de varză și morcovi va umple borcanul 2/3. Acum, conținutul borcanului trebuie pus sub presiune. Acest lucru se face de obicei cu un capac de plastic, care se pune direct pe legume, iar deasupra se pune un pahar cu apa.
Pentru mine, acest lucru este prea complicat, deoarece această structură trebuie îndepărtată în mod constant pentru a face înțepături în varză.
Personal, folosesc o sticlă obișnuită de jumătate de litru sticlă de plastic cu apa - se potriveste fara probleme in gatul borcanului.
4. Deci, timp de trei zile, îndepărtăm regulat presiunea și străpungem varza, eliberând dioxid de carbon. De îndată ce vedem că gazul a încetat să se formeze activ (la suprafață sunt puține bule sau deloc), transferăm varza într-un borcan de 2 litri, o închidem cu un capac de plastic și o punem în pivniță sau în frigider.
Acum voi explica despre bănci. Când varza murată intră în contact cu aerul, aceasta se întunecă și devine neatrăgătoare. Prin urmare, este necesar ca borcanul să fie umplut până la vârf - acest lucru reduce zona de contact cu aerul.
Dar dacă umpleți un borcan de 3 litri până la capăt în timpul procesului de gătit, nu veți putea pune presiune deasupra; va curge prea multă saramură.
Așa că gătim într-un borcan mai mare și îl păstrăm într-unul mai mic. Acesta este tot trucul.
Videoclip despre cum să fermentați varza după o rețetă clasică
Și, în sfârșit, permiteți-mi să vă arăt un videoclip excelent despre cum să pregătiți varza murată după rețeta clasică sovietică. Când am văzut un tip punând sare într-o cutie de chibrituri, aproape că am vărsat o lacrimă de nostalgie.
Ei bine, în general acestea sunt cele mai multe retete populare, conform căruia eu și toți cei pe care îi cunosc gătim. Dacă mai adaugi câteva la pușculița mea moduri interesante, Voi fi recunoscător.
Asta e tot pentru astăzi, mulțumesc pentru atenție.
Din cele mai vechi timpuri, Maica Rusă este renumită pentru murăturile sale, care nu părăseau mesele bunicilor noastre în niciun moment al anului.
Unul dintre cei mai frecventi invitati a fost varza murata. Ei spun că au fost salvați de ea chiar și în cei mai înfometați ani. La urma urmei, varza este foarte ușor de cultivat în propria grădină; nu trebuie să cumpărați produse scumpe pentru ao pregăti și cale rapidă varza murata iti permite sa te bucuri de delicatesa intr-un timp foarte scurt.
Beneficiile varzei murate
Această legumă a fost venerată și iubită de mult timp. Nu este greu de explicat motivul pentru o astfel de popularitate.
Iată câte avantaje are un locuitor aparent obișnuit al grădinilor noastre! O metodă rapidă de varză murată vă va permite să pregătiți fără efort un deliciu care poate fi savurat pe tot parcursul anului.
Să vorbim despre vitamine
Varza murată este păstrătoarea multora substanțe utile, păstrat în ea pentru pentru o lungă perioadă de timp din cauza lipsei tratamentului termic.
Când este varza murată inamicul?
Destul de ciudat, dar în ciuda tuturor beneficiilor sale, varza murată poate provoca și probleme. Refuza categoric gustare delicioasa Nu merită, dar totuși trebuie să fii atent când consumi acest fel de mâncare pentru cei care:
- Suferă de gastrită și ulcer peptic.
- Are boli ale ficatului și rinichilor.
- Predispus la umflare crescută.
- El observă adesea că are tensiune arterială mare.
- Suferind de boli de inima.
Din caietele bunicilor noastre
Înainte de a începe să fermentați varza, ar fi o idee bună să ascultați sfaturile care se transmit din generație în generație în diferite familii. Cine știe, poate pe baza lor va apărea în caiet propriul tău mod ușor și rapid de varză murată.
Deci la ce ar trebui să fii atent?
Caracteristici ale alegerii preparatelor
Un detaliu important in prepararea unei delicatese delicioase il reprezinta preparatele. Ce anume ar trebui să folosești pentru a fermenta varza? Să ne uităm la material.
Există multe moduri de a mura varza. Să încercăm câteva dintre ele.
O modalitate rapidă de a mura varza pe zi (metoda expresă)
Se spune că durează cel puțin 5 zile pentru fermentarea completă, dar dacă se plănuiește brusc un festin, o legumă crocantă cu gust picant va veni la îndemână ca gustare. Și dacă da, trebuie să aveți astfel de rețete expres în caiet.
O metodă rapidă de varză murată cu oțet vă va ajuta în multe situații. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- Morcovi de talie medie (2 buc.).
- Varză albă (2,5 kg).
- Sare (2 linguri pline).
Se toaca varza si se freaca cu sare cu mainile pana iese zeama. Această rețetă necesită o marinadă. Se prepară ușor:
- Apă plată (1 lingură).
- Ulei vegetal (0,5 linguri).
- Oțet (0,5 linguri).
- zahăr (100 g).
- Piper negru (10 mazăre).
- Frunza de dafin (4 buc.).
Se amestecă toate ingredientele și se aduce la fierbere la foc mediu. Se toarnă marinada fierbinte peste varza pregătită și se lasă să se răcească puțin. Apoi compactați bine amestecul, acoperiți și puneți o greutate deasupra. De exemplu, un borcan de jumătate de litru de apă. Inainte de ziua urmatoare pune recipientul la frigider.
Avantajul acestei rețete este viteza ei. Dar există și un minus: datorită conținutului de oțet, are foarte puține beneficii.
O metodă accelerată de varză murată
Există o altă cale. Valoarea sa este că nu aveți nevoie de oțet, iar vasul va fi gata timp scurt. Multe gospodine aleg o modalitate rapidă de a mura varza fără oțet. Ai nevoie:
- Varză (1 cap de mărime medie).
- Morcovi (3 buc.).
Pentru saramură trebuie să amestecați:
- Apă (800 ml).
- Sare și zahăr (1 lingură fiecare).
Puneți strâns varza și morcovii mărunțiți într-un borcan de sticlă și turnați marinada adusă la fiert. Lasă o zi, iar dacă a doua zi vezi bule de gaz, compactează bine amestecul din nou. Acest lucru trebuie făcut până când gazul dispare.
După câteva zile, formarea gazului se va opri, iar apoi varza poate fi considerată gata. Procesul de presare este cel care accelerează fermentația, iar aperitivul se gătește mult mai repede.
O paletă de culori pe masa ta
Puteți găti varză nu numai în izolare splendida. Mulți gurmanzi sunt atrași de adăugarea altor legume atunci când pregătesc un fel de mâncare. De exemplu, piper.
Acest mod rapid de a vărza murată în bucăți (și așa trebuie să tăiați ingredientele) va atrage mulți. În plus, conține mult mai multe vitamine.
Deci, pregătește:
- Varză (3 kg).
- Morcovi (6 buc.).
- Ardei gras (6 buc.).
- Ceapa si usturoi (1 buc. fiecare).
Și pentru a asezona legumele, trebuie să luați:
- Sare (50 g).
- zahăr (100 g).
- Oțet (150 ml).
- Ulei vegetal (200 ml).
- Apă (1 l).
- Piper negru.
Tăiați legumele în bucăți mari (aproximativ 4 cm lungime). Ceapa și usturoiul - în jumătate de inele și cercuri subțiri. Trebuie să așezați legumele în straturi, începând cu varză și terminând cu usturoi. Apoi ar trebui să amestecați toate ingredientele pentru dressing și să le turnați peste amestec. Într-o zi felul de mâncare va fi gata.
O mică nuanță: o astfel de varză nu poate fi păstrată mult timp, dar gospodinele cu experiență susțin că, de regulă, nu durează mult.
Varza picanta
Pentru cei cărora le place să experimenteze, o modalitate rapidă de a vărza murată cu miere este perfectă. Nu necesită nimic special, dar felul de mâncare se dovedește surprinzător de gustos. Trebuie sa:
- Varză (3 kg).
- Morcovi (1 buc.).
Pentru saramură:
- Sare si miere (1 lingura fiecare)
- Apă (1 l).
Se amestecă și se compactează legumele, apoi se toarnă saramura adusă la fierbere. Această rețetă este potrivită nu numai pentru fiecare zi, ci și pentru masa de sărbători.
O modalitate rapidă de a mura varza cu pâine neagră
Există o altă oportunitate de a accelera fermentația verzei. Adăugați la ea care va servi ca dospi suplimentară. Necesar:
- Varză (1 cap).
- Apă (1 l).
- Sare (1 lingura).
- O crustă de pâine.
Se toacă varza, se pune într-un recipient și se toarnă în ea saramură fiartă (uneori se pun în ea ardei roșu și chimen). Când amestecul s-a răcit, trebuie să adăugați o crustă de pâine neagră, să o compactați și să o puneți într-un loc cald timp de 2 zile. Se recomandă păstrarea gustării preparate la frigider.
După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete pentru a găti varza. Alege pe oricare și fă-ți familia fericită.
Varza murată este un deținător de record pentru conținut acid ascorbic. Acest aperitiv esențial va completa orice prânz sau cină. Gustos și sănătos. La ce altceva ai putea visa? Varza murată fermentează instantaneu în doar câteva ore.
Cu morcovi, usturoi și saramură. Există . Există o variantă fără sare și zahăr sau cu sfeclă. O selecție dintre cele mai originale doar pentru tine!
Varză murată instantanee pe zi - o rețetă simplă într-o cratiță
A face varză murată este ușor. O rețetă simplă rapidă va veni în ajutor. Ingrediente minime, beneficii maxime.
Adăugați condimentele preferate la rețetă, dacă doriți. Semințele de mărar sau fenicul sunt potrivite pentru o aromă și un gust mai picant.
Ingrediente:
- capete de varză albă – 2 buc.;
- morcovi – 4 buc.;
- 0,5-1 lingura. l. sare gema.
Pregătirea pas cu pas:
- Curata morcovii. Clătiți-l. Se macină printr-o răzătoare grosieră. Nu vrei să lucrezi cu răzătoarea? Treceți morcovii printr-un tocător. Veți obține aproximativ 350-400 de grame de felii.
- Apoi, curățați varza. Spălați și îndepărtați frunzele de sus inutilizabile. Tăiați tulpina. Îndepărtați cu grijă 10-12 frunze. Ai capete mari de varză? 8-6 frunze mari sunt suficiente. Tăiați restul bucăți, treceți printr-un tocător sau un tăietor special de legume. Vei ajunge cu un munte de paie subțiri și fragede.
- Direct pe masă sau pe tabla de tăiat largă, combinați paiele mărunțite cu morcovii. Se presară cu sare. Amestecați bine. Amintește-ți cu mâinile tale. Strângeți puțin în palme. Tăierea în felii produce imediat suc. Se framanta aproximativ 3-4 minute.
- Luați o tigaie mare emailată. Tapetați partea de jos cu frunze albe întregi. Adăugați un strat de varză. Apăsați în jos cu pumnul pentru a compacta. Întindeți feliile în straturi, compactând de fiecare dată. Acoperiți cu foile întregi rămase.
- Puneți o farfurie cu susul în jos deasupra. Se pune un borcan cu apa (2-3 litri in volum). Lasă tigaia pe masă o zi.
- Scoateți borcanul și farfuria. Veți vedea imediat că s-a format mult suc. A apărut spumă albă la suprafață? E bine. Înarmează-te cu un băț lung de lemn. O frigaruie de lemn sau un bat sushi functioneaza excelent. Găuriți varza până la capăt în 7-8 locuri. În acest fel gazul va dispărea și salata nu se va acri.
Salata poate fi mâncată deja, dar pentru un gust și o aromă mai mare, păstrați butașii sub presiune câteva zile. Acoperiți din nou cu farfurie. Pune o presiune - un borcan cu apă. Lăsați-l pe blatul din bucătărie timp de 2 zile. Și după acest timp, salata poate fi consumată.
Nu știi ce să faci cu varză murată crocantă? Tăiați la asta ceapa, a completa ulei vegetal(floarea soarelui, măsline, susan sau un amestec soiuri diferite), servește ca aperitiv sau garnitură.
Vrei să gătești supă de varză? Este timpul. La urma urmei, ai deja preparat de varză.
Varză crocantă și suculentă fără oțet - rețetă pentru borcan de 3 litri
Reteta pentru un borcan de 3 litri pentru cei care vor sa incerce varza fermentata. Gătitul fără oțet. Dacă vă place, repetați rețeta din nou. Tu familie mare? Puteți pregăti o salată pentru cel puțin 10-12 borcane mari!
Produse:
- varză – 4,5-5 kg;
- 2-3 morcovi de marime medie;
- 2,5 linguri de sare gema;
- 2 linguri de zahar granulat.
Cum să gătești pas cu pas:
Curățați legumele. Clătiți. Maruntiti varza. Tăiați morcovii folosind o răzătoare.
Se amestecă legumele într-o cană. Nu sifona. Se pune intr-un borcan de 3 litri. Nu este nevoie să strângeți, doar apăsați puțin.
Deasupra presara zahar si sare.
Sarea iodata nu este potrivita pentru aceasta reteta. Luați exclusiv pământ de piatră grosieră sau clase „Extra”.
Se toarnă apă deasupra. Apa rece fiartă, de la robinet (fără clor), sau apa de izvor va face. Ai apa filtrata? Foloseste-l. Nu umple borcanul până sus, nu-l umple în exces. Perforați cu un băț de lemn. În acest fel apa va coborî pe felie.
Așezați borcanul într-un bol sau o farfurie adâncă. Pe măsură ce legumele fermentează, saramura va începe să crească și să curgă afară. Acoperiți ușor gâtul borcanului cu capacul. Ai tifon curat? Folosiți-l în loc de capac.
Lăsați piesa de prelucrat pe podea sau pe masă. Va dura 2-3 zile. În acest timp, veniți periodic și străpungeți salata cu un băț de lemn. Astfel gustarea nu va fi amară.
Este stratul superior de varză uscat și nu în saramură? Se toarnă din cană.
Toată varza trebuie să fie în saramură. Puneți gustarea finită în subsol sau în frigider pentru depozitare. Iarna, puteți folosi această varză pentru a face borș delicios sau supă de varză.
Bucăți foarte gustoase de pelyustka de varză murată cu sfeclă într-un borcan (ca a bunicii mele)
Varza Pelustka fermentată în bucăți cu sfeclă crudă este o delicatesă roz delicioasă. Pune-o pe masa festivaîntr-un bol de salată, primești o gustare pentru întreaga familie pentru orice ocazie!
Ingrediente:
- 2,5-2,7 kg varză;
- 1 sfeclă (aproximativ 150-170 gr.);
- litru de apă;
- 1 lingura. l. sare grunjoasă;
- 2 linguri. l. nisip.
Pregătirea pas cu pas:
- Clătiți capul de varză. Îndepărtați frunzele inutilizabile. Tăiați în bucăți mari - pătrate de aproximativ 4 cm.
- Curățați sfecla de pe piele subțire. Tăiați legumele rădăcină în fâșii subțiri. Îl vrei în felii? Simțiți-vă liber să tăiați!
- Lucrul bun la această rețetă este că o poți fermenta în orice recipient – cană, găleată, borcan sau butoi. ÎN în acest caz, Acesta este un borcan de trei litri. Așezați feliile în straturi. Apăsați-l puțin cu un sucitor și cu mâna.
- Scufundați sare și zahăr în apă cu saramură. Se amestecă. Se toarnă în legume. Acoperiți cu un capac, nu strâns. Așezați borcanul în sine într-o ceașcă. Legumele vor fermenta aproximativ o săptămână. În primul rând, stați la cald acasă câteva zile. Apoi închideți bine capacul și trimiteți-l la subsol. Într-o săptămână, salata crocantă roz va fi gata.
Orice tip de varză albă este potrivită pentru această rețetă. Nu vrei să iei o salată amară? Ocazional, străpungeți feliile cu un băț de lemn. Gazul va pleca, iar saramura va fi saturată cu oxigen.
Varză murată pentru iarnă într-o găleată - o rețetă clasică pentru sărare corectă
Saramura clasică corectă pentru varză se prepară fără oțet, condimente sau alți aditivi. Doar legume și sare. Vrei niște arome proaspete de afine? Atunci, fă-o! 100-120 de grame de fructe de pădure sunt suficiente pentru o găleată de salată.
Produse:
- o găleată de varză mărunțită;
- 330-350 gr. morcovi;
- 100 gr. sare gema.
Cum să gătești pas cu pas:
- Maruntiți varza în fâșii subțiri. Ar trebui să iei o găleată plină.
- Taiati morcovii subtiri.
- Amesteca legumele tocate cu sare. Cât de multă sare adaugi pe kg de legume determină cât de sărată va fi salata. Amintește-ți bine cu mâinile tale. Nu uitați să vă spălați pe mâini și să vă tăiați mai întâi unghiile. Frământați până obțineți mult lichid - suc vegetal cu saramură.
- Acoperiți partea superioară a găleții cu frunze întregi de varză curate. Salata ta nu se va usca deasupra. Lăsați-l pe podea aproximativ 3-4 zile. Mergeți de două ori pe zi și străpungeți feliile cu un sucitor subțire.
Sărare fierbinte instantanee cu usturoi și ulei vegetal
Ferment salata de legume instantaneu si usor! Rețetă rapidă grozav pentru incepatori. Este pur și simplu imposibil să încurci o rețetă de salată cu ulei vegetal și usturoi!
Ingrediente:
- furculițe - aproximativ 4,5-5 kg;
- morcovi – 250-300 gr.;
- capete de ceapa – 2 buc.;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2 litri de apă;
- 4 linguri. l. sare;
- nisip - 2 linguri. l.;
- esență de oțet - 2 linguri. l.
Pregătirea pas cu pas:
Se macină cu furculițele printr-un tocător. Tăiați ceapa și morcovii în același mod. Este permisă presarea usturoiului printr-o presă. Nu vrei să o faci prin presă? Cuișoarele se toacă mărunt.
Puneți feliile într-un bol. Schimbați mâinile, nu prea mult. Împărțiți în borcane.
Pregateste-te murătură fierbinte. Fierbe apa cu sare si zahar. Adăugați 70% esență de oțet. După fierbere timp de 5-6 secunde, se ia de pe foc.
Se toarnă în borcane. Pierceți feliile cu un betisoare sau zdrobiți-le cu o furculiță. Borcanele trebuie umplute până la vârf cu lichid.
Așezați recipientele pe farfurii. Acoperiți partea superioară cu un capac subțire. Varza rapidă va fi gata în 12 ore.
Varza murata fara sare si zahar, dar cu condimente si apa
Există rețete de salată de varză super sănătoasă. Legumele se fermentează fără sare și zahăr. Dar se adaugă multe condimente. Secretul preparării este piatra de shungit. Împiedică legumele să strice sau să piardă vitaminele.
Produse:
- un cap de varză – aproximativ 2,5 kg;
- 400 gr. morcovi;
- semințe de chimen - 0,5 linguri. l.;
- aceeași cantitate de semințe de mărar;
- sfert sf. l. condimente pentru morcovi coreeni;
- pătrunjel și mărar uscat - 0,5 linguri. l.;
- shungit
Varza conține multe vitamine și microelemente, care atunci când sunt amestecate cu sare dispar complet sau parțial.
O rețetă unică, asemănătoare celei populare de la Vadim Zeland, vă va permite să pregătiți varză delicioasă fără pierderi de vitamine. Salata este ideală pentru raw foodists.
Mănânci sănătos sau ești la dietă? Varza fara sare si zahar este cu siguranta pentru tine!
Tocați legumele. Se amestecă cu condimente. Tasați-l într-un borcan. Așezați în partea de jos a recipientului frunze de varza. Acoperiți deasupra feliile de legume. Umpleți cu apă cât este nevoie.
Pune presiune deasupra. Acoperiți cu o cârpă curată de bumbac. Lăsați la loc cald timp de 3 zile. Există suc? Îndepărtați opresiunea.
După 2-3 zile, înlocuiți opresiunea cu piatră de shungit. Acoperiți cu un capac. Lăsați să stea la frigider timp de o săptămână.
piatra shungit - mineral natural compozitia carbonului. Folosit pe scară largă pentru purificarea apei, conservarea Produse alimentare din daune.
Varză crocantă și delicioasă cu mere pentru iarnă
Varza crocantă cu mere este foarte gustoasă. Rețeta este două într-unul. Se dovedește varză murată și mere murate. Ambele sunt excelente aperitive pentru un fel de mâncare fierbinte din carne și pasăre.
Ingrediente:
- varză albă – 2 kg;
- mere „Semerenko” – 1,5-2 kg;
- 2 linguri. l. sare grunjoasă;
- câțiva morcovi;
- câteva vârfuri de acid citric.
Etape de pregatire:
- Merele cu coajă înainte. Tăiați în sferturi. Completați apă rece Cu acid citric. Apoi scurgeți apa.
- Tăiați legumele în fâșii subțiri. Se amestecă cu sare. Mișcă-ți brațele cât poți de tare. Ai luat mult suc? Grozav.
- Luați o tigaie mare emailată. Puneți în ea aproximativ o treime din varză. Apăsați bine cu pumnii. Pune jumătate din mere. Apoi repetați straturile. Ultimul strat ar trebui să fie varză.
- Apăsați mâncarea din tigaie cu mâinile. Nu era suficient suc? Adăugați puțină saramură. Se face pe baza de o lingura de sare la un litru de apa.
- Pune o farfurie în tigaie. E o sarcină asupra ei. Păstrați cald. După trei zile, transferați butașii în borcane. Sigilați cu capace din nailon. Stai calm.
Nu ai mere Semerenko? Luați alte fructe din soiul dulce-acru. De exemplu, „Antonovka”.
Kimchi coreean acasă
Kimchi coreean este făcut din varză albă. Este ușor de pregătit - acasă. Rețeta va necesita o mulțime de condimente, alege-le după gustul tău. Dragoste nucşoară? Adăugați câteva ciupituri.
