Nu este ușor să cumperi vin de prune de înaltă calitate în magazin. Poate de aceea cunoscătorii de alcool delicat, delicat și aromat preferă să pregătească o astfel de băutură acasă. Mai mult decât atât, fructele suculente au un conținut ridicat de zahăr, ceea ce favorizează fermentarea rapidă, ceea ce apropie degustarea mult așteptată.
Cum se face vin din prune?
Chiar și ținând cont de faptul că vinul de prune este un produs exclusiv, prepararea lui nu diferă cu nimic de alte vinuri. Ca întotdeauna, boabele sunt curățate, umplute cu apă și lăsate deoparte timp de două zile. După aceea, masa este filtrată, amestecată cu zahăr, închisă pentru fermentare timp de câteva luni, turnată într-un recipient curat și trimisă la coacere.
- Oricare ar fi rețeta de vin de prune de casă – pt băutură bună Avem nevoie de fructe coapte, suculente și de înaltă calitate. Cele stricate și putrede pot strica întregul lot de vin.
- Prunele nu pot fi spălate: conțin multe bacterii care contribuie la procesul de fermentație.
- Semințele trebuie îndepărtate din fructe, deoarece conțin substanțe nocive.
- Conținutul ridicat de pectină din fructe de pădure face dificilă colectarea sucului, așa că fructele trebuie umplute cu apă sau sirop fierbinte.
Vinul de prune de casă după o rețetă simplă este un clasic cu care încep toți vinificatorii fără experiență. De fapt, acest preparat nu este diferit de cel tradițional, în care prunele zdrobite sunt amestecate cu apă, amestecul este lăsat să fermenteze câteva zile, filtrat prin pânză, se adaugă zahăr și se lasă la fermentare anaerobă timp de o lună.
Ingrediente:
- prune decojite - 4,5 kg;
- apă - 4,5 l;
- zahăr - 350 g.
Pregătirea
- Se amestecă prunele zdrobite cu apă și se lasă deoparte timp de 3 zile.
- Se strecoară conținutul prin pânză într-un recipient separat.
- Adăugați zahăr, amestecați, acoperiți recipientul cu o mănușă de cauciuc cu un orificiu și lăsați deoparte să fermenteze timp de o lună.
- Turnați vinul de desert din prune într-un recipient curat și sigilați.
Vinul galben de prune va incanta iubitorii de alcool usor. Datorită faptului că această varietate de prune se caracterizează printr-o dulceață crescută și o aciditate scăzută, puteți face vin excelent fără a aroma mustul cu zahăr. În acest sens, vinul se transformă într-o băutură armonioasă care are acțiune utilă pe corp.
Ingrediente:
- prune - 10 kg;
- apă - 7 l.
Pregătirea
- Prunele se fac piure, se acopera cu apa si se lasa deoparte 3 zile.
- Amestecați amestecul cu o spatulă la fiecare 8 ore.
- La timp, strecurați pulpa și sucul printr-o pânză de brânză într-o sticlă curată.
- Puneți un sigiliu de apă pe recipient.
- După 4 săptămâni vinul din prune galbene se filtrează și se îmbuteliază în sticle curate.
Vinificatorii sceptici consideră vinul făcut din prune cu sâmburi ca fiind amar și dăunător. Această concepție greșită poate fi ușor respinsă. Dacă sunt urmate tehnologiile corecte, zahărul neutralizează cu ușurință cantitatea de cianuri și acid cianhidric din semințe, iar băutura finită se dovedește a fi foarte aromată, gustoasă și sigură.
Ingrediente:
- prune - 5 kg;
- apă - 2 l;
- zahăr - 700 g.
Pregătirea
- Curățați prunele.
- Scoateți sâmburii din unele semințe.
- Se amestecă sâmburii cu prunele tocate, apa și 250 g zahăr și se lasă la loc cald timp de 3 zile.
- Se filtrează mustul prin pânză de brânză, se mai adaugă 250 g de zahăr.
- Încercați, dacă are gust de migdale, îndepărtați sâmburii.
- Închideți recipientul într-un mod convenabil și lăsați vinul deoparte timp de 60 de zile.
- După 6 zile, adăugați zahărul rămas.
- Scurgeți vinul de prune de casă printr-un pai în recipiente curate și puneți-l la frigider.
Pentru cei care doresc să obțină acasă vin de prune de calitate, tartă și aromat, drojdia este o necesitate. Această componentă indispensabilă accelerează semnificativ fermentația, timp în care suprimă acțiunea tuturor agenților patogeni, crescând astfel stabilitatea, rezistența și oferind un buchet unic de vin.
Ingrediente:
- prune - 7 kg;
- zahăr - 4 kg;
- apă - 4 l;
- drojdie - 100 g.
Pregătirea
- Se amestecă prunele decojite și tocate cu zahăr și apă și se lasă deoparte.
- După trei zile, strecoară prin pânză într-un recipient curat.
- Adăugați drojdie zdrobită și sigilați recipientul cu un sigiliu de apă timp de 30 de zile.
- Turnați cu grijă vinul din prune în sticle și lăsați să se coacă la rece.
Chiar și vinificatorii începători știu că este mai convenabil, mai ușor și mai rapid să se pregătească din prune și stafide. Este vorba despre caracteristicile acestui fruct uscat: este o materie primă de o calitate incredibil de înaltă pentru a face aluat și o componentă ideală pentru a adăuga gust, culoare și aromă vinului. În plus, poate fi achiziționat cu ușurință în orice piață la un preț rezonabil și pe tot parcursul anului.
Ingrediente:
- prune - 10 kg;
- apă - 8 l;
- zahăr - 1,5 kg;
- stafide - 2 kg.
Pregătirea
- Adăugați 5 litri de apă la prunele zdrobite și lăsați deoparte timp de 3 zile.
- Se încălzește apa rămasă, se amestecă cu stafidele și 550 g zahăr și se lasă deoparte 3 zile.
- Strecurați sucul de prune și adăugați lichidul strecurat din stafide.
- Se da deoparte la fermentat.
- După 3 luni, se toarnă în sticle și se lasă la maturat timp de 60 de zile.
Iubitorii de calitate, băuturi bune le vor plăcea. Vodca nu numai că adaugă putere alcoolului, dar previne și fermentarea ulterioară a zahărului și, prin urmare, băutura poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și nu se strica. Tehnologia de prindere este cât se poate de simplă, motiv pentru care este populară în vinificația acasă.
Ingrediente:
- prune - 1 kg;
- apă - 2 l;
- zahăr - 350 g;
- vodcă - 300 ml.
Pregătirea
- Se face sirop din 1 litru de apă și 150 g de zahăr.
- Se toarnă siropul peste prunele zdrobite timp de 8 ore.
- Turnați siropul într-o sticlă și gătiți o nouă porție de sirop pentru fructe de pădure.
- Apoi scoateți fructele de pădure, adăugați vodca și lăsați deoparte timp de 2 săptămâni.
- Aruncați sedimentul și sigilați.
Vinul de prune poate fi făcut acasă din ingredientele disponibile. Este deosebit de convenabil, practic și benefic din punct de vedere financiar să folosești preparate dulci de iarnă. Un exemplu ar fi un compot pe care îl preparați singur, care, cu tehnologia potrivită, va deveni în câteva săptămâni o băutură alcoolică sănătoasă, naturală.
Ingrediente:
- compot de prune - 2,5 l;
- zahăr - 100 g;
- stafide - 50 g.
Pregătirea
- Strecoară compotul.
- Se încălzește lichidul rezultat, se adaugă zahăr, stafidele și se sigilează cu un sigiliu de apă timp de 3 săptămâni.
- Separați de sediment și păstrați timp de 3 luni.
Gospodinele gospodine sunt fericite să folosească rețeta de prune. La urma urmelor aceasta metoda vă permite să eliminați simplu și fără bătăi de cap preparatele dulci de care v-ați săturat în timpul iernii și, în schimb, să obțineți un produs alcoolic natural gustos, care lasă în urmă chiar și băuturile de înaltă calitate cumpărate din magazin.
Ingrediente:
- gem de prune - 500 g;
- apă - 500 ml;
- zahăr - 120 g.
Pregătirea
- Gemul se amestecă cu apă și jumătate din zahăr și se lasă deoparte 3 zile.
- Se strecoară lichidul, se adaugă zahărul rămas și se lasă deoparte 2 luni.
- Strecurați și sigilați într-o sticlă.
Prepararea vinului de prune acasă coincide cu culesul fructelor, care este o oportunitate excelentă de a adăuga arome băuturii. Prunele sunt adesea combinate cu mere. Acestea din urmă nu numai că adaugă varietate de aromă, dar facilitează și colectarea sucului în timpul perioadei de fermentație, deoarece, spre deosebire de prunele bogate în pectină, își eliberează ușor sucul.
Vinul de prune de casă nu poate fi numit o băutură alcoolică de elită, dar multora le place buchetul său aromat original și gustul neobișnuit. Vinul de prune demisec sau demidulce se potrivește bine cu preparatele din carne, iar vinul dulce poate fi servit la desert. Conținutul de zahăr poate fi ușor ajustat în timpul gătirii.
Cea mai dificilă etapă a tehnologiei este obținerea sucului. Problema este că prunele conțin multă pectină, o substanță care face ca pulpa fructelor să fie ca un jeleu. De aceea, nu există suc de prune pur în vânzare, se poate cumpăra doar nectar.
Dar prunele au un avantaj semnificativ pentru vinificație - continut ridicat zahăr, ceea ce face puțin mai ușor să faci acasă vin de prune decât, de exemplu, din mere. Trebuie adăugat mai puțin zahăr, iar fermentația este mai intensă.
Ingrediente:
- prune - 10 kg;
- apă - 1 litru pentru fiecare kilogram de pulpă;
- zahăr - 100-350 de grame pe litru de suc.
Reteta vin de prune
1. Recoltarea și pregătirea. Orice soiuri de prune închise sunt potrivite pentru a face vin. Recolta se recoltează în momentul în care aproape toate fructele sunt coapte și încep să cadă. Prunele trebuie expuse la apă directă timp de 2-3 zile. razele de soare, trebuie să fie uscate.
Nu spălați fructele, ci doar ștergeți cu o cârpă uscată dacă este necesar. În timpul uscării la soare, pielea prunelor devine acoperită de ciuperci și bacterii (drojdie sălbatică), care contribuie la producerea vinului. Dacă spălați complet această drojdie, mustul nu va fermenta.
Prunele stricate, putrezite și mucegăite trebuie aruncate. Chiar și o cantitate mică de pulpă proastă poate strica un întreg lot de vin. Sortați cu atenție materiile prime, eliminând tot ce pare suspect.
2. Obținerea sucului. Scoateți semințele și măcinați pulpa până la un amestec omogen. Fiecare prună ar trebui să se transforme în piure. Se diluează masa rezultată cu apă rece obișnuită într-un raport de 1:1.
Este indicat să lăsați piureul de prune umplut cu apă timp de 2 zile într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25°C. Pentru a preveni pătrunderea muștelor în must, acoperiți recipientul cu tifon. Amestecați cu o mână curată sau cu un băț de lemn la fiecare 6-8 ore, scufundând stratul superior de coajă și pulpă (numit „pulpă”) în lichid.
După 48 de ore, pielea și pulpa vor începe să se separe în mod activ de suc, iar la suprafață vor apărea bule și spumă, ceea ce înseamnă că fermentația a început. Trebuie să strecurați mustul printr-o plasă fină sau o pânză de brânză, scăpând de pulpă. Se toarnă sucul de prune rezultat într-un vas de fermentare.
3. Fermentarea. Este timpul să adăugați zahăr. Cantitatea depinde de dulceața inițială a prunelor și de tipul de vin dorit. Pentru a prepara o băutură uscată sau semi-secată, trebuie să adăugați 100-250 de grame de zahăr pe litru de suc; pentru vinul demidulce și dulce sunt necesare 300-350 g/l.
Pentru o fermentație normală, este indicat să adăugați zahăr nu dintr-o dată, ci pe părți. Adăugați primul lot (aproximativ 50% din cantitatea totală planificată) imediat după turnarea sucului în recipientul de fermentație și amestecați bine.
Vasul este umplut cu suc nu mai mult de 3/4 din volum. În timpul fermentației se va elibera spumă și dioxid de carbon care au nevoie de spațiu. Apoi, instalați un sigiliu de apă de orice design pe recipient. Chiar și o mănușă de cauciuc cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) va fi potrivită. În timpul fermentației, mutați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-26°C.
Opțiune de casă 
Mănușă ca un obturator Adăugați restul de zahăr în trepte de 25% la fiecare 4-5 zile. Tehnologie: îndepărtați sigiliul de apă, turnați niște suc de fermentare printr-un pai într-un alt recipient (sucul necesar este jumătate din cantitatea de zahăr adăugat). Se dizolvă zahărul în suc. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin, apoi instalați sigiliul de apă înapoi.
Fermentarea vinului din prune durează până la 60 de zile. Procesul este complet atunci când sigiliul de apă nu eliberează gaz (mănușa este dezumflată) și apare un strat de sediment în partea de jos. Aceasta înseamnă că este timpul să scurgem vinul tânăr de prune din drojdie într-un alt recipient curat pentru maturare.
Gustați băutura și îndulciți-o cu zahăr dacă doriți. Poti fixa vinul si cu vodca sau alcool 40-45%. De obicei, nu se adaugă mai mult de 15% alcool tare în volum de vin. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.
Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita apariția amărăciunii, trebuie să scurgeți vinul din sediment, apoi să-l puneți din nou sub sigiliu de apă până la oprirea fermentației. Apoi procedați conform rețetei.
4. Maturarea. Vinul de prune, spre deosebire de vinul de mere, durează destul de mult pentru a se clarifica – luni. În acest caz, particulele sunt greu de filtrat, este mai bine să așteptați. Timpul minim de coacere este de 2-3 luni.
Închideți ermetic recipientele umplute până sus cu vin (dacă s-a adăugat zahăr la sfârșit pentru îndulcire, atunci este mai bine să-l păstrați sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile), apoi transferați-l într-o cameră întunecată cu o temperatură. de 6-16°C. Acesta ar putea fi un subsol sau un frigider. Mai întâi, la fiecare 15-20 de zile, apoi mai rar, pe măsură ce sedimentele apar în partea de jos, filtrați băutura, turnându-l printr-un pai într-un alt recipient fără a atinge sedimentul. Este nevoie de 2-3 ani pentru o iluminare mai mult sau mai puțin completă. Este adevarat, transparență deplină este aproape imposibil de realizat din cauza particularității prunelor.
După 6 luni de învechire Dupa 3-6 luni Vin de casă Prunele pot fi turnate în sticle pentru depozitare și închise ermetic. Perioada de valabilitate în pivniță sau frigider este de până la 5 ani. Rezistență – 9-12% (fără fixare).
Caracteristicile tehnologiei sunt prezentate în videoclip.
P.S. Vinul de prune clar chinezesc și japonez vândut în magazinele noastre nu este produs natural. Băutura este făcută din material vinicol reconstituit, nu recomand cumpărarea ei.
Datorită faptului că prunele sunt fructe universale, orice reteta de vin de prune. Astfel, din ele se fac atât vin roșu, cât și vin alb, „înarmat” cu fructe de un albastru strălucitor sau, respectiv, galben. Băutura de masă fortificată cu prune este bogată, aromată și dulce. Deși soiurile de fructe albastre produc vin mai tare; iar cele galbene – deschise. Produsul vinicol din prune poate fi considerat cu greu o capodopera a preparatelor culinare. Se folosește mai des ca aperitiv armonios pentru preparatele din carne, sau se servește la sfârșitul unei mese ca desert obișnuit sau vin lichior. În orice caz, această băutură este extrem de utilă pentru anemie și boli ale vaselor de sânge.
O altă caracteristică specială a fructelor de prune pentru vinificație este că aceste fructe conțin în mod natural mult zahăr. Și adăugarea de nisip-zahăr la produsul de fermentație nu este necesară! De asemenea, au proprii lor agenți de gelifiere (inclusiv pectină). Prin urmare, preparatele de iarnă din ele sunt întotdeauna oarecum asemănătoare cu jeleu (de exemplu,). Dar pentru vin este dificil să „separați” doar sucul, iar lichidul folosit va avea cu siguranță bucăți de pulpă. Unii vor considera acest lucru un dezavantaj; altora, dimpotrivă, le place această consistență neobișnuită.
Rețete de vin de prune: clasice
Pe reteta de vin de prune de casa Asigurați-vă că selectați fructe ușor coapte, cu pulpă suculentă și semințe ușor separate. Daca timpul liber va permite, ar fi bine sa uscati fructele la soare deschis, intindendu-le pe o tava de copt sau alta suprafata plana si lasand-le cateva zile. Ca urmare a acestei „îmbătrânire”, ei dobândesc o aromă picant, afumat, care este transferată vinului. Ingredientele pregătite sunt tăiate cu sâmburi, iar jumătățile nespălate sunt puse într-un bol vrac.
Apoi, piesa de prelucrat este zdrobită până la o stare asemănătoare piureului, aproape omogenă. Se adaugă apă filtrată într-un raport de 1:1. Recipientul cu conținutul se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
După câteva zile, va apărea spumă la suprafață, indicând acest lucru reteta simpla de vin de prune a început să fermenteze activ. Din punct de vedere vizual, bulele de gaz ar trebui să iasă în mod activ. După păstrarea mustului 3-4 zile, acesta trebuie strecurat. Și turnați sucul scurs destul de gros într-o sticlă de sticlă pentru a continua fermentația naturală. În această etapă, puteți adăuga zahăr granulat, pentru cei cărora le plac băuturile dulci, precum, de exemplu. În funcție de tipul de vin care se prepară - sec sau demisec, demidulce sau desert - se adaugă „îndulcitorul” în următoarele cantități:
Pentru uscat și semi-uscat, adăugați 0,2-0,25 kg de nisip la litru de material vin;
Pentru dulce și demidulce - 0,35-0,4 kg/l.
Zahărul este atârnat în recipient până când boabele sunt complet dizolvate. După care sticla se închide mai etanș cu un sigiliu de apă și se lasă să se coacă la temperatura camerei timp de o lună și jumătate. Sigiliul cu apă va ajuta la îndepărtarea fără probleme a dioxidului de carbon din recipient și la limitarea contactului piesei de prelucrat cu aerul (ceea ce va duce la deteriorarea produsului).
Tehnologia este în curs de finalizare Cum se face vin din prune. Reţetă» Îndepărtarea slivovitzului din sediment, adică decantarea acestuia. Vinul nou este gata! Puteți să-l savurați imediat sau să îl lăsați până la coacere, o perioadă a cărei perioadă durează aproximativ două-trei luni și face băutura mai puternică. Dar nici acest timp nu este suficient pentru ca lichidul să se lumineze și să devină transparent. Vinul dens de prune cu un continut ridicat de pectine se va lumina abia dupa 2,5-3 ani.
Rețete de vin de prune: cu drojdie
Aceeași versiune clasică se realizează cu adăugarea de drojdie la produsele principale. Deci, pentru 10 kilograme de scurgere „Vin de prune de casă” reteta pas cu pas adăugați aproximativ 2 kg de zahăr granulat și 50 g de drojdie „vie” (nu instant).
Fructele se spala dupa metoda, se scot semintele din ele, dupa care preparatele se pun intr-o tigaie de gatit. Fructele se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierb la foc mic, ducându-le la înmuiere moderată. Apoi, jumătățile moi sunt frecate pe o sită, iar în ele se amestecă drojdia și zahărul granulat, tăiate cu un cuțit. Masa rezultată este bine amestecată până când boabele și drojdia se dizolvă și o puteți pune într-un recipient unde va avea loc fermentația. Gâtul este acoperit cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc străpunsă.
Recipientul pregătit cu mustul este transferat într-o cameră caldă. Când fermentația materialului vinului este completă, lichidul este scurs din sediment, suplimentar zaharat după gust și apoi amestecat intens. Băutura purificată cu adaos de zahăr granulat ar trebui să stea în continuare și să fermenteze aproximativ 3 zile. Și în sfârșit, tânăr vin de prune de casă (rețetă simplă) poate fi filtrat și sigilat în sticle de sticlă. Dacă rețeta descrisă este pe gustul iubitorilor de casă vinuri fortificate, atunci trebuie să rețineți că viburnul este preparat în același mod.
Slivovitz este ideal pentru toate tipurile de experimente de vinificație. Și următoarele tehnici culinare o vor dovedi. La urma urmei, materialul vinului este adesea combinat cu diverși aditivi interesanți, adăugând condimente și astringență gustului băuturii, sporind și împrospătând aroma acesteia. Toate aceste interpretări îndrăznețe pot fi luate în considerare în „ Vin de prune. Reteta video" Așadar, adaosuri excelente ar fi: mere, boabe de rowan, piersici, cireșe, stafide etc. Condimentele alese includ scorțișoară, cuișoare sau vanilie. Apropo, aceste componente însoțesc și conservarea. Deci aceste combinații au fost deja verificate! Și notele lor plăcute de fructe de pădure au reușit să câștige mulți fani.
Rețete de vin de prune: cu scorțișoară
Versiunea clasică de slivovitz va fi bine diluată cu scorțișoară măcinată. Ingrediente pentru reteta de vin de prune de casa vor deveni: 10 kilograme de prune albastre, 3 litri de apă, 20 g de scorțișoară și 4 kg de zahăr granulat.
Fructele dintr-o anumită varietate (fructele albastre sunt selectate pentru vinul roșu de masă) se clătesc în apă rece, sunt „eliberate” de semințe, se pun într-o sticlă și se stropesc deasupra? parte din zahărul măsurat. Fără a se amesteca, toate acestea se lasă 3-4 zile într-un loc cald pentru fermentarea inițială. Și din nisipul rămas, scorțișoară măcinată și volumul specificat de apă, se prepară siropul. După fierbere, lichidul dulce trebuie răcit și turnat în mustul de prune infuzat, închizând ermetic gâtul cu un sigiliu de apă.
La sfârșitul procesului de fermentație, slivovitz-ul este decantat din sedimentul tulbure depus. Apropo, sfârșitul fermentației poate fi determinat de încetarea eliberării de dioxid de carbon și absența bulelor în lichid. Băutura fortificată de casă este filtrată suplimentar înainte de a fi îmbuteliată în sticle uscate. Un loc răcoros unde sunt amplasate diverse containere de iarnă, inclusiv, este perfect pentru depozitare. În timp, sedimentele vor cădea și pe fundul sticlelor; se scoate prin aceeasi decantare intr-un recipient curat. Este descrisă tehnologia de strecurare și alte etape ale vinificației „Vin de prune de casă. Video cu rețetă simplăși alte videoclipuri pe de casă slivovitz.
Rețeta 4 – amestecare cu piersici
O combinație destul de reușită de prune și piersici. În plus, la fructe se adaugă vanilie. Iar aroma unei astfel de băuturi va șoca pe oricine cu calitatea ei de neegalat! Ingredientele de care veți avea nevoie pentru el sunt: 7 kg de prune coapte cărnoase și 3 kg de piersici suculente, 3 kg de zahăr-nisip, 4 litri de apă și 3 g de vanilie.
Începe Reteta „Vin din prune”. din selecția de fructe, care sunt apoi spălate, fără sâmburi și, dacă este posibil, bine frământate într-un vas emailat (în niciun caz metal) până la omogenizare. Deși pentru experiment le puteți tăia pur și simplu în felii mici. În continuare, masa fructată de prune-piersici este completată cu vanilie și umplută cu sirop de zahăr prefiert care a avut timp să se răcească.
Amestecul se pune într-o sticlă, cu o mănușă de cauciuc cu degetele străpunse plasată peste gât și se lasă la fermentare de înaltă calitate într-o cameră suficient de caldă; dar nu prea fierbinte, altfel materialul vinului se va transforma în oțet sau va fermenta rapid, ceea ce în ambele cazuri va afecta negativ rezultatul vinificației. Este convenabil să folosiți mănușa pentru a observa procesul de fermentație și finalizarea acestuia (se va dezumfla și va cădea). După 1 lună, mustul fermentat este filtrat. După prelevarea probei, aceasta trebuie îndulcită (dacă este necesar).
Lichidul „purificat” este turnat într-o sticlă curată (și gâtul este din nou acoperit cu o mănușă) și fermentat încă o săptămână și jumătate, apoi decantat cu grijă din sedimentul depus. Se coace Rețetă „vin de prune de casă” cu mănușăîn sticle în care se îmbuteliază după filtrare.
Reteta 5 – cu stafide
Sunt considerate un răsfăț excelent. Aceasta este atât o modalitate excelentă de a le păstra pentru utilizare ulterioară, cât și o delicatesă originală. Dar un preparat nu mai puțin interesant este slivovitz cu stafide și prune uscate. Fructele afumate adaugă un accent destul de ascuțit, dar adecvat, iar strugurii uscați îl completează și accelerează procesul de fermentație. Pentru 10 kg de prune pentru băutură va trebui să luați 200 g de stafide și 100 g de prune uscate, apă și 3 kg de zahăr granulat.
Fructele proaspete selectate pentru recoltare sunt mai întâi sortate, clătite cu apă rece, excesul de umiditate este scurs și semințele sunt îndepărtate. Prunele curatate de coaja se spala si sub apa rece si se toaca marunt. După fructe proaspete trebuie să turnați apă, acoperind toate fructele la nivel și să fierbeți până se înmoaie. Apoi, ar trebui să fie șters pe o sită sau pe o strecurătoare „groasă”, iar piureul rezultat trebuie turnat într-un castron separat.
Adăugați prune zdrobite, stafidele spălate și înmuiate pentru scurt timp în apă caldă și zahăr granulat în piureul de prune. Toate aceste componente sunt amestecate și se umple cu ele un recipient de sticlă, unde vor fi fermentate. Recipientul este închis cu un dop special pentru evacuarea gazului. La finalizarea procesului Rețetă simplă „vin de prune acasă”. sfătuiește să se scurgă lichidul superior din sedimentul tulbure și, dacă este posibil și având timp liber, să îl filtreze. După turnarea băuturii în sticle, acestea sunt bine închise și transferate într-un loc întunecat și răcoros pentru a se maturiza timp de 2-3 luni.
Rețeta 6 – cu cireșe
Următorul Rețetă pas cu pas „Vin din prune”. promoții o opțiune bună, care este un amestec de prune-cireșe. Se va potrivi perfect în orice altă sărbătoare. Pentru prepararea băuturii, puteți folosi următoarele ingrediente: 5 kg de prune proaspete, 2,8 kg de zahăr granulat, 1 kg de cireșe coapte și 800 ml de apă filtrată.
Fructele pentru o băutură de casă sunt clătite apă receși, fără a curăța semințele, se transferă într-un recipient mare și înalt de sticlă. Apoi ar trebui să le spălați puțin și să le măcinați cu un băț sau un pistil de lemn și le puteți adăuga zahăr și apă. Gâtul recipientului este legat cu tifon sau lenjerie subțire.
După două zile, vasele cu conținutul care au început să fermenteze se închid cu un sigiliu de apă și se lasă în această poziție timp de 25-30 de zile. Efectuat reteta de vin de prune de casa cu samburi se filtrează și se „asezonează” cu zahăr dacă este necesar. Și din nou, recipientul este îndepărtat timp de 1,5-2 luni într-un loc întunecat pentru fermentare și coacere ulterioară, după care lichidul este curățat din nou înainte de îmbuteliere în sticle de sticlă adecvate.
Apropo, unii ar putea fi interesați Rețetă „Vin de prune cu sâmburi”. rezultând o băutură fortificată. Pentru aceasta, aveți nevoie de 12 kg de prune, apă, zahăr granulat și 6 litri de vodcă (puteți număra și folosi alcool „pur”). Într-un caz particular, fructele trebuie spălate, ca în, și uscate. După aceea, fructele se frământă ușor și se toarnă într-un recipient potrivit, umplut cu vodcă și infuzat timp de 20 de zile într-un loc cald. Lichidul se scurge din tinctura rezultată. Și de această dată pulpa se toarnă cu apă fierbinte, astfel încât să acopere conținutul recipientului. Piesa de prelucrat este răcită și stoarsă bine. Se prepară un sirop din lichid stors și nisip, luat într-un raport de 1:1. Tinctura scursă se adaugă la siropul rezultat; se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Recipientul este acoperit cu un sigiliu de apă, iar vinul se fermentează timp de 2-3 săptămâni. Slivovitz fortificat este turnat în sticle și acoperit.
Vinul de prune de casa poate fi preparat intr-un timp scurt, iar producerea lui nu necesita prea multi bani. Gustul vinului este destul de armonios, iar aroma este îmbătatoare. În acest articol vom examina în detaliu prepararea vinului de prune, precum și câteva secrete.
Subtilități ale gătitului
Pentru a crea vin pot fi folosite diferite soiuri de prune, dar prunele sălbatice sunt considerate cele mai bune. Tehnologia de preparare a vinului va fi aceeași pentru toate soiurile. Ce trebuie sa stii:
- Nu puteți spăla prunele, deoarece bacteriile trăiesc pe ele, care pot provoca fermentație fără utilizarea drojdiei suplimentare.
- Pentru a face vin, trebuie să folosiți fructe de pădure prea coapte. De asemenea, fructele pot fi puse la soare pentru a face vinul rezultat mai dulce.
- Semințele trebuie îndepărtate, deoarece conțin substanțe nocive.
Cum să faci vin de prune acasă
Pentru a face vin veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- prune - 10 kg;
- apă - pentru fiecare kilogram de pulpă de fructe, luați 1 litru de lichid;
- zahăr - se iau aproximativ 150-300 de grame pe litru de suc.
Rețetă detaliată pentru vin de prune
1. Recoltați și pregătiți recolta. Trebuie să luați fructe coapte care au început să cadă. Orice varietate este potrivită, puteți lua fructe negre. Păstrați fructele la soare aproximativ 2-3 zile, dar nu spălați prunele după aceea.
2. Acum puteți obține sucul. Scoateți semințele din fructe, apoi aduceți pulpa la un amestec omogen. Toate prunele trebuie făcute piure. După aceasta, diluați masa rezultată cu apă rece obișnuită într-un raport de 1:1.
Piureul de prune rezultat trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros timp de 2 zile la o temperatură de aproximativ 20-23 de grade Celsius. Folosiți și tifon pentru a preveni pătrunderea diferitelor insecte înăuntru. Luați un băț de lemn și amestecați lichidul o dată la 5-10 ore; întregul strat superior de pulpă și coajă („pulpă”) trebuie scufundat în lichid.
După două zile, veți vedea spumă și bule la suprafață - asta înseamnă începutul fermentației. Va trebui să strecurați mustul pentru a scăpa de pulpă. După această procedură, este necesar să turnați sucul de prune într-un alt vas pentru fermentare.
3. Fermentarea. Acum trebuie să adăugați zahăr la amestec. Dacă doriți să obțineți o băutură uscată sau semi-secată, trebuie să luați aproximativ 120-240 de grame de zahăr pe litru de suc, dacă doriți să obțineți un vin demidulce sau dulce, trebuie să luați aproximativ 300-350 grame de zahăr pe litru de suc.
Recipientul este umplut cu suc nu mai mult de 3/4 din volum. Trebuie să lăsați spațiu deoarece fermentația va crea dioxid de carbon și spumă. După aceasta, instalați o etanșare de apă pe vas. Puteți folosi chiar și o mănușă de cauciuc cu o mică gaură în deget (o puteți perfora cu un ac). Așezați vasul într-un loc întunecat, unde temperatura este de 20-25 de grade Celsius.
Adăugați restul de zahăr la fiecare 4-5 zile, în trepte de 25%. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă și să turnați puțin din sucul de fermentare printr-un tub într-un alt vas (sucul de care aveți nevoie este de 2 ori mai mic decât cantitatea de zahăr adăugată). Se dizolvă zahărul în suc. Apoi adăugați siropul rezultat în recipientul cu vin și apoi instalați din nou sigiliul de apă.
Vinul de prune va fermenta aproximativ 50-60 de zile. Veți observa când acest proces este finalizat. Mănușa se va „dezumfla” și se va forma un strat de sediment pe fundul vinului. După aceasta, vinul va trebui să fie transferat într-un alt vas pentru maturare.
Unora le place să adauge 40% alcool sau să adauge puțin mai mult zahăr, dacă doresc.
- Citește și -
4. Perioada de maturare. Timpul minim de coacere pentru vinul de prune este de 60-90 de zile. Vasele cu vin umplute până la vârf trebuie închise ermetic. Dacă la sfârșit ați adăugat mai mult zahăr, atunci trebuie să păstrați vinul sub un sigiliu de apă pentru prima săptămână, apoi să puneți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 5-15 grade Celsius. Băutura trebuie filtrată la fiecare 20 de zile, turnându-l printr-un pai într-un alt vas, dar fără a atinge sedimentul. Nu se va obține o iluminare completă, totuși, pentru a obține un rezultat bun, veți avea nevoie de 2-3 ani.
După doar șase luni, vinul de prune de casă poate fi îmbuteliat pentru depozitare, nu uitați să le sigilați etanș. Perioada de valabilitate în frigider sau pivniță este de aproximativ 4-5 ani.
Vin de prune de casă - video
Pruna este un fruct versatil; poate fi folosit pentru a face atât vin alb, cât și roșu de prune. Dacă vă place vinul alb de casă, trebuie să utilizați rețeta pentru prune galbene, în timp ce prunele albastre vor produce un vin roșu strălucitor și bogat.
Din prune Mirabelle se poate face un vin alb excelent. Produce vinuri dulci bune, cu o aromă pronunțată. Soiurile albastre sunt bune pentru vinurile de masă ușoare și puternice.
Această băutură ușoară de casă, făcută din prune, cu greu poate fi numită o capodopera remarcabilă a vinificației; este un vin de masă destul de obișnuit. Cu toate acestea, se potrivește foarte armonios cu preparatele din carne, iar vinul de prune lichior și de desert este perfect pentru a completa o masă. In plus, vinul de prune foarte sanatos este recomandat a fi consumat cu moderatie in caz de anemie si probleme cu vasele de sange.
Prunele conțin o cantitate suficientă de zahăr, dar nu numai. Fructele de prune conțin, de asemenea, o mulțime de agenți de gelifiere și pectine, așa că este aproape imposibil să se obțină sucul propriu-zis din prune; acesta conține întotdeauna pulpă de fructe.
Cum să faci un vin minunat de prune acasă
- Colectăm fructe ușor supracoapte.
- le agățăm drept lumina soarelui in termen de 2-3 zile.
- scoatem samburii de pe prune.
— Puneți fructele nespălate în orice recipient de dimensiune adecvată.
— măcinați cu grijă fructele până la un piure de fructe omogen.
— se adaugă apă în piureul rezultat într-un raport de 1:1.
- Acoperiți acest amestec cu un prosop curat și puneți deoparte într-un loc cald.
- apariția de spumă la suprafață și apariția bulelor indică începutul procesului de fermentație.
- strecurați lichidul.
— se toarnă sucul de la prune într-o sticlă pentru fermentarea ulterioară.
- adaugă zahăr granulat, în funcție de tipul de vin pe care trebuie să-l faci: pentru o băutură demisec sau uscată vei avea nevoie de cel puțin 250 g zahăr la litru de suc, iar pentru dulce și demidulce - deja 350 g/ l.
- Se amestecă zahărul granulat până se dizolvă complet.
- se inchide ermetic recipientul cu sucul de la prune cu un capac special care are un orificiu pentru evacuarea gazului cu un tub atasat de el, care se coboara intr-un recipient potrivit cu apa. În acest caz, dioxidul de carbon părăsește liber vasul cu vin, dar aerul din exterior nu pătrunde în interior.
— puneți vasul într-o cameră la temperatura camerei timp de până la o lună și jumătate.
- îndepărtați țuica de prune de casă din sediment.
Și acum vinul tânăr de prune este gata! Puteți lua prima probă și puteți începe procesul de maturare, care va dura aproximativ două luni și jumătate. În ciuda îmbătrânirii, băutura tulbure nu devine mai limpede. Va dura aproximativ 3 ani pentru a-l face ușor. Și chiar și după această perioadă, vinul este puțin probabil să devină complet transparent din cauza conținutului crescut de pectine din prune.
Vinul de prune de casă oferă un spațiu infinit pentru creativitatea vinificatoare. Pentru a spori gustul acid și picant al aromei, vinul de prune este adesea combinat cu vin de rowan sau de mere, combinându-le în proporții diferite. Iar adăugarea obișnuitei scorțișoare sau cuișoare transformă complet băutura într-o delicatesă rafinată, care se bucură invariabil de succes printre adevărații cunoscători de vin.
Video cu prepararea vinului de prune
