Murat varza bucatele. Varză pentru iarnă în borcane în saramură: cele mai bune rețete

Vrei să mănânci dintr-o dată varză sărată delicioasă? Te-ai hotarat sa-i surprinzi pe cei dragi cu un nou aperitiv?Iti place varza proaspat sarata, crocanta? Aceasta înseamnă că trebuie să citiți mai multe rețete pentru murarea rapidă a varzei, să o alegeți pe cea care vă place cel mai mult sau mai multe deodată. Și începe să gătești! Cum să sare varza într-un mod rapid, astfel încât să fie sănătoasă, gustoasă și originală? Luați ingredientele necesare și începeți să gătiți chiar acum. Să ne uităm la câteva rețete. Vă rugăm să rețineți: o gustare cu oțet nu este recomandată persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal, boli hepatice sau care urmează orice dietă. Încercați să combinați gustul și beneficiul, bucurați-vă de gustare, dar să nu vă dăunați sănătății. Există opțiuni grozave fără oțet.

Numai varză
O rețetă interesantă poate fi oferită iubitorilor de o gustare făcută numai din varză, fără adăugiri. Aromele nu se vor amesteca, te vei putea bucura de toate aromele de varza. Vei avea nevoie:

• 1 cap de varză de mărime medie;
  
• apă – 1 litru;
  
• sare fină - 1 lingură;
  
• zahăr - 1 lingură;
  
• puțin mărar uscat (este indicat să folosiți „panicule” întregi cu semințe, mai degrabă decât praf de mărar).
  

Apoi începeți să gătiți.

1. Varza trebuie decojită cu grijă de frunzele de sus, tăiată în mai multe părți și îndepărtată tulpina. Adevărat, unii cunoscători de varză și ciot o mănâncă cu plăcere, dar dacă nu o mănânci de obicei, trebuie să ții cont de faptul că tulpina poate degaja o amărăciune nedorită.
   
2. Tăiați varza în fâșii subțiri, astfel încât să semene cu vermicelli. Tăiați câteva bucăți, aproximativ 1/6 din întreaga varză, în fâșii mai late. Ca urmare, vei ajunge cu un fel de „plato de varză”: bucățile de diferite lățimi vor diferi ca gust, feliile largi se crocantă mai bine și sunt puțin mai puțin sărate.
   
3. După ce tăiați toată varza, asigurați-vă că o stoarceți cu sare fină chiar pe masă. Varza ar trebui să înceapă să elibereze sucul. După aceasta, formați imediat o diapozitivă din ea și compactați puțin masa.
   
4. Pune câteva crenguțe de mărar în borcan, dar nu prea multe, altfel saramura va deveni amară. Două sau trei ramuri medii sunt suficiente.
   
5. Se fierbe apa cu sare.
   
6. Puneți toată varza în borcan, dar nu o împachetați prea strâns, altfel saramura nu o va înmuia bine.
   
7. Se toarnă saramură clocotită peste varză.
   
8. Închideți borcanul cu un capac obișnuit de plastic și lăsați timp de 3-5 ore. Totul depinde de preferințele tale. Dacă doriți să obțineți varză foarte moale, ca după murarea pe termen lung, puteți aștepta 6 ore. Dar dacă vă place puțin crocant, mai dens și varză suculentă, este suficient sa tineti borcanul doar 3 ore.
   

Varza minunata, sanatoasa, fara a-si pierde gustul bogat si vitaminele, fara otet, este deja gata!

Sfat
Mai întâi, încercați niște kale dintr-un borcan. Dacă vi se pare că încă nu este ceea ce aveți nevoie, lăsați borcanul încă o dată. Gustul și consistența se vor schimba treptat. Verificând starea de pregătire aproximativ la fiecare jumătate de oră, puteți determina cu ușurință timp optim, cand varza este asa cum iti place tie. Notează-l astfel încât să poți adăuga întotdeauna exact această cantitate de varză.

Rețete gătit instant varză sărată
Pentru a săra rapid varza, trebuie doar să adăugați puțină sare și să turnați peste varză saramură clocotită. Puteți folosi și oțet, atunci varza dvs. va deveni nu numai sărată, ci și murată. În oricare dintre rețete puteți elimina oțetul, dar rețineți că veți avea nevoie de aproximativ 1/3 mai multă sare.

Varză cu morcovi
Vei avea nevoie:

• varză – 1 cap;
  
• litru de apă;
  
• oțet - 1 lingură;
  
• zahăr - 1 lingură;
  
• sare grunjoasă - 2 linguri;
  
• aproximativ 1 lingură de ulei vegetal;
  
• şofran;
  
• sare fină;
  
• mărar;
  
• un morcov de mărime medie.
  

Dacă ești îngrijorat de sănătatea ta și nu vrei să-ți asumi riscuri, înlocuiește oțetul cu încă o lingură de sare. Și începe să gătești.

1. Tăiați capul de varză în mai multe bucăți mari. Scoateți tulpina.
   
2. Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii.
   
3. Pregătiți saramura folosind oțet, zahăr, sare, ulei și apă.
   
4. Pune niște mărar și șofran pe fundul borcanului pentru aromă.
   
5. Se toaca marunt varza.
   
6. Stoarceți varza și sărați-o puțin cu sare fină.
   
7. Se amestecă varza cu morcovii și se stoarce din nou.
   
8. Se fierbe saramura.
   
9. Umpleți borcanul cu morcovi și varză.
   
10. Se toarnă saramură clocotită peste legume.
    
11. Se lasa varza la sare 4-6 ore.
    

Puteți încerca și savurați o gustare delicioasă!

Varză albă și roșie cu sfeclă
Luați următoarele ingrediente:

• două capete de varză - albă și roșie;
  
• două sfeclă de mărime medie;
  
• trei morcovi mici;
  
• doi litri de apă;
  
• 4 linguri sare grunjoasă;
  
• 2 catei de usturoi;
  
• oțet - 1,5 linguri;
  
• sare fină;
  
• 2 linguri de zahar;
  
• mărar;
  
• frunze de coacăze negre;
  
• 2 linguri de ulei vegetal.
  

Dacă doriți, înlocuiți oțetul cu 1,5 linguri de sare sau adăugați puțină sare fină în varză când o stoarceți.

1. Tăiați capetele de varză și îndepărtați tulpinile.
   
2. Împărțiți bucățile din ambele capete de varză în două părți egale.
   
3. Tocați mărunt jumătate din varza disponibilă, astfel încât să semene cu tăițeii subțiri, iar cealaltă jumătate puțin mai mare. Astfel gustul va deveni mai bogat și mai original, de parcă ai folosi patru tipuri de varză în loc de două.
   
4. Stoarceți ușor varza împreună cu morcovii și adăugați sare fină.
   
5. Sfecla și morcovii trebuie mai întâi curățați de coajă și apoi tăiați sau răzuiți pe răzătoarea grosieră. Un aperitiv în care unele legume sunt tocate și altele sunt rase va arăta neobișnuit.
   
6. Zdrobiți usturoiul sau dați-l pe răzătoare fină.
   
7. Puneți mărar și frunze de coacăz pe fundul borcanului.
   
8. Pregătiți o saramură din ulei, oțet, sare, zahăr.
   
9. Într-o cratiță se pune un strat de varză cu morcovi, se pune un strat cu sfeclă și usturoi, apoi se acoperă sfecla cu un al doilea strat de varză și morcovi.
   
10. Fierbeți saramura într-o altă tigaie și turnați-o peste varză. Acoperiți partea superioară a masei cu un cerc, o farfurie și apăsați cu o greutate. Este recomandabil să vă asigurați că masa este bine comprimată.
    
11. După 1,5 ore, transferați amestecul într-un borcan. Lăsați încă 3-5 ore.
    

Varza ta este deja murată!

Usturoiul în varză poate fi pus în căței mici întregi, tăiați în cuburi mici. Puteți sărați varza și sfecla, dar nu adăugați morcovi sau usturoi. Șofranul va face gustul mai rafinat. Este bine să adăugați boabe de piper și foi de dafin la varza sărată. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel va apărea amărăciune. Sunt suficiente 2-4 mazăre de piper, iar o frunză mică de dafin este suficientă. Poftă bună!

Varza sarata este una dintre cele mai populare feluri de mancare de pe masa noastra, deoarece nu este doar un aperitiv excelent, ci si un adaos la orice garnitura. Cu toate acestea, numai gospodinele calificate și cu experiență pot pregăti în mod corespunzător varză albă crocantă.

Există multe trucuri în procedura de murare a varzei instant: capete de varză selectate corect, proporții adecvate de sare, zahăr și, dacă este necesar, oțet, metoda de mărunțire. Toate acestea vor duce în cele din urmă la rezultatul dorit.

Unele gospodine confundă sărarea cu varza murată, însă acestea sunt două procese de gătit complet diferite. Sărarea se referă la sărarea rapidă, iar murarea se referă la sărarea pe termen lung și durează de la una la câteva săptămâni.

Varza se sare cu adaos de morcovi, sfeclă, mere, piper negru și foi de dafin. Înainte de a pune legumele mărunțite în borcan, trebuie să le zdrobiți bine, astfel încât să iasă cât mai mult suc posibil, acest lucru va grăbi gătirea.

Chiar și pe vremuri, exista credința că, pentru ca varza murată să devină gustoasă, trebuie să așteptați până când primul îngheț lovește leguma. Prin urmare, nu ar trebui să vă grăbiți în această chestiune.

Murat rapid de varză: o rețetă simplă

Dacă doriți să murați rapid orice legume, adăugați oțet în saramură. Aceasta reteta de varza murata rapida este destinata celor care nu au timp suplimentar sau mult spatiu pentru a depozita muraturi.

În doar șapte până la opt ore vei avea pe masă varză sărată gata preparată, fie pentru găluște, borș sau plăcintă.

Componente:

Tocăm capul de varză cu un cuțit ascuțit sau un dispozitiv special. Dacă îl aveți, va accelera semnificativ procesul. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoarea cea mai grosieră. Pune usturoiul într-un vas de metal, acoperă cu o farfurie și scutură, cu puțin efort, se deschide și se scoate fără coajă.

Într-o ceașcă mare, diluați saramura: amestecați sarea, ulei vegetal, zahăr, piper și oțet, se toarnă în apă fiartă. Se amestecă până când totul este complet dizolvat. Tăiați usturoiul în felii.

Puneți toate legumele pregătite într-un castron adânc, frământați-le ușor cu mâinile și turnați marinada rezultată. Acoperiți vasul cu un capac mare, puneți presiune pe el și lăsați timp de două până la trei ore.

Se amestecă și se acoperă din nou. După șapte ore, puteți servi varza finită la masă.

Cum să murați bucățile de varză cu sfeclă

Varza poate fi sărată nu doar tocată mărunt cu adaos de morcovi, ci și în bucăți mari cu sfeclă. Acest murat este folosit pentru plăcinte deschise și plăcinte, supa de varză este gătită, iar carnea și peștele sunt înăbușite cu ea.

Componente:

• Varză – 3,5 kg;
• sfeclă roșie – 0,5 kg;
• Usturoi – 4 catei;
• Rădăcină de hrean – 2 buc.;
• sare – 100 g;
• zahăr - 0,5 căni;
• Boabe de piper – 6 buc.;
• Frunza de dafin – 5 buc.;
• Cuișoare – 3 boabe;
• apă - 2 l.

Pentru această rețetă de murat varză instantă, cel mai bine este să luați un cap mare și strâns, să îl tăiați în bucăți mari. Spălați și curățați sfecla de coajă, tăiați-o în cuburi mici. În răcit apa fiarta diluați saramura: sare, cuișoare, zahăr, piper, dafin. Presă usturoiul decojit printr-o presă.

Se amestecă toate legumele pregătite, se toarnă marinada și se acoperă blatul cu o farfurie sau un capac cu un diametru mai mic decât vasul în sine, astfel încât să preseze strâns varza. Puneți deasupra o piatră grea sau puneți un borcan cu apă, astfel încât să devină apăsătoare.

Trimitem murăturile într-un loc răcoros și întunecat timp de două zile. Apoi puneți aperitivul borcane de sticlași închideți cu un capac de plastic. Lăsați-l să fie depozitat într-un subsol rece sau la frigider.

Încearcă să gătești. Am pregatit o selectie buna de retete din paine scurte, jeleat sau foietaj. Experimentează cu noi!

Citiți cum să pregătiți corect salata „de toamnă” din legume pentru iarnă.

Ați încercat dulceața de conuri de brad? gătește-l, este un dulce excelent care întărește imunitatea.

Marinați legumele fără oțet

Procesul în sine necesită o forță de muncă destul de intensă; este necesar să pregătiți toate legumele, condimentele, recipientele, echipamentele de lucru și să ascuți bine cuțitele. La urma urmei, după ce ați tăiat legumele, trebuie să umpleți imediat borcanul strâns cu ele.

Componente:

• Varză – 3 buc.;
• Morcovi – 6 buc.;
• Frunza de dafin – 10 buc.;
• Piper negru – ambalaj;
• Sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă – 2,5 l.

Să aruncăm o privire mai atentă cale rapidă murarea varzei fara otet. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fiartă încălzită, apoi se strecoară totul prin pânză și se lasă să se răcească complet.

Scoatem frunzele stricate de deasupra de pe capul de varza, o taiem in jumatate si o taiem fasii lungi subtiri. Pune totul într-un castron mare emailat.

Spălați și curățați morcovii, tocați-i pe răzătoare și adăugați-i în recipient. Presărați condimente deasupra.

Piureți legumele tocate folosind forța fizică; este posibil să aveți nevoie de mai multe abordări, totul depinde de suculenta legumelor. Împingeți strâns amestecul rezultat în borcanele sterilizate finite.

Cu cât faci asta mai strâns, cu atât varza ta se va găti mai repede. Deasupra se toarnă saramură, se acoperă cu un capac de plastic, dar lejer, și se așează borcanele în boluri într-un loc cald. În trei zile aperitivul va fi gata. Periodic este necesar să străpungeți săratul cu un băț de lemn pentru a elibera aerul.

Varza este gata!

Varză crocantă în două zile

Puteți găsi multe rețete pentru a face varză sărată în diverse surse, dar nu iese întotdeauna crocantă și gustoasă. Adesea se dovedește moale, nu suficient de sărat și din anumite motive gri. Pentru a evita un astfel de rezultat, luați notă de această rețetă specială, care nu dă greș niciodată.

Componente:

• Varză – 1 buc.;
• apă – 1 l;
• Sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• Mărar uscat - 2 lingurițe;
• Morcovi – 1 buc.

Se dizolvă sarea grosieră iodată și zahărul în apă fiartă răcită. Tăiați varza în jumătate cu o furculiță și începeți să o mărunțiți cât mai subțire cu un cuțit ascuțit. Dacă întâlniți straturi groase, lăsați-le deoparte.

Spălăm morcovii de murdărie și îi curățăm folosind o racletă metalică, acest lucru vă va economisi timp în mod semnificativ, iar stratul îndepărtat va fi mai subțire decât de la un cuțit. Se macină legumele pregătite pe răzătoare.

Puneți produsele pregătite într-o cratiță mare cu părțile înalte, frământați cu mâinile și umpleți cu saramură.

Se acoperă cu un capac și se lasă la sare timp de patruzeci și opt de ore, deschizându-se periodic și străpungându-le cu un baton de sushi din lemn pentru a lăsa aerul să iasă.

Puneți varza instant pregătită în borcane, acoperiți cu un capac și păstrați la frigider.

Sărare fierbinte de varză

Există o metodă foarte rapidă de murat varza folosind anumite legume și fructe. În doar câteva ore, sau cel mult o zi, vasul va fi gata.

Componente:

• varză – 2 kg;
• Morcovi – 2 buc.;
• Mere – 3 buc.;
• Merișoare – 100 g;
• Sare - 2,5 linguri. l.;
• oțet – 50 ml;
• Ulei – 1 pahar;
• apă – 1 l;
• Usturoi – 1 cap;
• zahăr - 250 g.

Tăiem stratul superior de frunze din capul de varză și, dacă este necesar, tăiem zonele deteriorate. Curățați usturoiul, morcovii și merele. Este mai bine să luați fructe nu dulci, ci acre - semerenko sau antonovka. Maruntiți varza în fâșii, iar produsele rămase în felii subțiri. Așezăm produsele pregătite în straturi într-un castron mare emailat: varză, morcovi, merișoare și terminăm cu mere. Folosind această schemă facem mai multe straturi.

Se amestecă toate ingredientele rămase într-un bol metalic, se pun pe foc și se fierb timp de cinci până la șapte minute. Se toarnă marinada fierbinte peste legumele tocate, se acoperă cu un capac de lemn și se pune presiunea. Iată o rețetă de murătură rapidă și fierbinte a varzei.

1. Dacă încerci niște varză dintr-un borcan și nu ți se pare suficient de gata, mai lasă-o jumătate de oră sau o oră și încearcă din nou, pentru că procesul de fermentare are loc continuu și gustul se schimbă rapid;
2. Pentru sărare de înaltă calitate este nevoie doar de sare grunjoasă, sarea fină nu este potrivită;
3. În timpul perioadei de fermentație, legumele trebuie acoperite complet cu marinată. Dacă stratul superior este uscat, creșteți presiunea sau adăugați mai mult lichid în borcan;
4. Pentru a vă asigura că varza este bine sărată, se recomandă să o gătiți în timpul lunii de creștere;
5. Cel mai potrivit recipient pentru decapare este un butoi de lemn;
6. Dacă lăsați aperitivul să fermenteze într-o cameră rece, timpul de gătire poate crește cu câteva zile;
7. Dacă nu eliberați aer în timpul procesului de fermentație, atunci varza instantă va avea un postgust amar;
8. Spuma care apare la suprafața borcanului trebuie îndepărtată cu o lingură găurită; de îndată ce nu mai apare, muratul este gata.

Poftă bună!

Se recomandă sărați această legumă pentru iarna vara. Varza cu capete de varză se depozitează în borcane de sticlă. Este ușor de pregătit. Rețeta este destul de simplă și dacă o urmezi, poți face rapid o foarte murătura delicioasă, care se savurează cu furculițe în sezonul rece.

Pentru aceasta vor fi necesare următoarele produse:

• Aproximativ 3 kg varza alba(borcanul de 1 kg contine 1 kg de legume).
• Frunza de dafin (mai multe frunze).
• Ienibahar, de preferat mazăre (nu este necesar, dar dacă vrei un fel de mâncare mai picant, nu te poți lipsi de piper).
• 2 linguri de zahar si sare (nu se recomanda folosirea de sare iodata).
• Apă pentru saramură (3 kg de legume necesită 1,5 litri de apă).

Rețeta de gătit include următoarele articole:

1. Varza va fi gătită în saramură, așa că trebuie să o pregătiți mai întâi. Se dizolva sarea si zaharul intr-o cratita cu apa clocotita. După aceasta, trebuie lăsat să se răcească.
2. Legumele se curăță de frunzele de sus și se taie felii. Dacă doriți, îl puteți tăia în bucăți mici. Pentru a deveni crocant, il puteti pulveriza usor cu otet si adauga putina sare.
3. După aceasta, puteți începe să compactați legumele tăiate în borcane, dar nu ar trebui să fiți prea zeloși, deoarece trebuie să lăsați loc pentru lichid. Apoi ardeiul se pune in borcan.
4. Este mai bine să turnați saramură fierbinte peste legume, care a fost pregătită în prealabil, dar nu a avut încă timp să se răcească. Cu siguranță ar trebui să încercați marinada înainte de a o turna. În primul rând, pentru a vă asigura că nu a fost rece, și în al doilea rând, pentru a-i verifica gustul dulce-acru. Dacă gustul nu este suficient de bogat, puteți adăuga mai multe condimente.
5. Cât timp trebuie să fie varza abruptă? Răspuns: o zi sau două zile. În orice caz, trebuie perfuzat cel puțin 24 de ore. Abia după aceasta conservele pot fi rulate.

Varză murată pentru iarnă (video)

Murături de varză și morcovi acasă

Acesta este probabil cel mai simplu reteta clasica muraturi de vara. Această metodă de preparare produce o salată crocantă delicioasă cu morcovi și varză care poate fi consumată în orice perioadă a anului.

Lista de cumparaturi:

• Varză (de la 2 la 3 kg).
• Mai mulți morcovi mari (în această salată ar trebui să fie mai multă varză decât morcovi).
• Piper negru (mazăre).
• Zahăr, sare (1,5 linguri fiecare).
• Puțin oțet.

Puteți face și această salată cu sfeclă.

Preparare:

1. În primul rând, trebuie să spălați și să curățați legumele. Nu este recomandat să le tăiați în bucăți mari și mari. Cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie pentru a le măcina. Dar dacă nu este acolo, atunci poți folosi o răzătoare.
2. Acum ar trebui să luați un recipient separat, să turnați legumele tocate în el și să le amestecați cu condimente și oțet.

Dacă nu intenționați să rulați salata în borcane, atunci recipientul trebuie acoperit cu tifon. Legumele sunt infuzate timp de o zi, după care trebuie să exprimați lichidul. Aceasta încheie pregătirea.

Cum să murați bucățile de varză?

Ingrediente:

• Varză (se recomandă să luați varză).
• Sare (câteva linguri).
• Zahar (jumatate de pahar).
• Morcov.
• Sfeclă.
• Ulei vegetal (jumatate de pahar).
• Oțet (jumătate de pahar).
• Usturoi (mai multe capete).

Preparare:

1. Varza trebuie spălată și tăiată în bucăți pătrate mari. Ar trebui să faceți același lucru cu alte legume, sfeclă și morcovi.
2. Apoi se face saramura. Condimentele se dizolvă într-un recipient cu apă clocotită.
3. Legumele se pun strâns pe fundul borcanelor de sticlă. Varza poate fi tocata cu usturoi in avans. Dacă acest lucru nu se face, atunci trebuie tocat fin și așezat cu alte legume.

Acum saramura răcită, uleiul și oțetul sunt turnate în borcan. Aceasta este ultima etapă de pregătire.

Cum să sare varza cu mere?

Merele fac o salată uimitoare! Deci, ce alimente ar trebui să pregătiți?

• Varza alba.
• Morcov.
• Merele.
• Boabe de piper.
• Frunza de dafin.

Legumele și fructele trebuie luate în proporții egale. Cantitatea standard a acestor ingrediente este de o jumătate de kg din fiecare.

Acum puteți începe să sărați:

1. Merele, morcovii și varza trebuie tăiate cu ajutorul unui robot de bucătărie. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie să luați o răzătoare. Dacă se dorește, merele pot fi tăiate mai degrabă cuburi decât răzuite. Astfel, mai puțin suc va curge din ele și salata va avea un gust dulceag.
2. Acum puteți începe să compactați amestecul în borcane. Primul strat este varză și morcovi, al doilea este mere. În fiecare recipient trebuie plasată câte o frunză de dafin.
3. Sucul trebuie să fermenteze în borcan cel puțin 7 zile. În fiecare zi se recomandă să străpungeți conținutul borcanului cu o frigărui de lemn sau un chibrit lung, astfel încât gazele formate în timpul fermentației să scape.

În a opta zi salata va fi gata. Îl poți păstra la frigider.

Ce varză este mai bine să alegeți pentru murat?

Întrebare: „Ce varză ar trebui să aleg pentru murat?” îngrijorează multe gospodine care nu vor să piardă fața. Toată lumea vrea să facă murături delicioase din această legumă, așa că este important să înțelegeți regulile pentru alegerea acesteia.

De ce? Da, pentru că astfel va deveni tare, cu o structură păstrată. Alegerea standard cade pe soiul „Slava”, aceasta este o legumă albă. Este un murat bun de iarnă.

Cum să alegi varza potrivită?

• Primul lucru la care ar trebui să fii atent înainte de a cumpăra această legumă este capul ei. Sub nicio formă nu trebuie să fie liber! Cand este presat, capul de varza ar trebui sa se croaseasca putin. Acesta este un indicator al prospețimii legumei.
• De asemenea, trebuie să acordați atenție tulpinii. Ar trebui să fie dens și suculent.

Varza proaspătă va avea întotdeauna frunze verzi lângă cap.

Reteta expres de murat varza pentru iarna

Ce înseamnă „rețetă expresă”? Răspuns: Aceasta este cea mai rapidă metodă de gătit. Există o astfel de metodă pentru murarea varzei și va fi descrisă mai jos.

Produse pentru reteta express:

• Varza alba.
• Sare, zahar.
• Apă.
• Oţet.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Pregătirea include îndepărtarea frunzelor superioare ale varzei și spălarea acesteia. Apoi legumele trebuie tăiate în bucăți mici pentru a le arunca în procesor și a le toca. Opțiune alternativă: se rade legumele pe razatoarea medie.
2. Masa de varză trebuie stropită cu oțet. Acum puteți face marinada.
3. Se dizolvă condimentele într-o oală cu apă clocotită. Puteți adăuga și frunze de dafin.

Varza se pune în borcane de sticlă sterilizate și se umple cu saramură. Poti rula borcanele aproape imediat, fara sa astepti sa se raceasca marinada.

Varză cu sfeclă pentru iarnă (video)

Cu puțin efort vara, vă puteți mulțumi pe tine și familia ta cu un preparat delicios iarna. Pe lângă gustul uimitor, acest preparat conține o întreagă comoară vitamine utile, care va susține organismul și îl va ajuta să reziste virusurilor aspre de iarnă.

Cum să sare varza în borcane pentru iarnă? Întrebarea este relevantă pentru locuitorii orașului, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a-l săra într-un butoi, iar toată lumea are nevoie de vitamine iarna!

Varza murată conține multă vitamina C și se găsește nu numai în varză în sine, ci și în saramură, precum și în multe microelemente, inclusiv potasiul, care este atât de necesar pentru inima noastră. Vitamina C din varză, fiind un antioxidant puternic, poate inhiba creșterea celulelor canceroase. Iar vestea bună este că se poate păstra în varză timp îndelungat, până la 7-8 luni.

Știu să mură varza pentru iarnă datorită mamei mele, încă din copilărie am ajutat-o ​​la bucătărie: toamna se cumpărau capete uriașe de varză, toate erau tăiate în două cuțite și fermentate într-o găleată mare emailată. Varza a ieșit minunată - gustoasă, frumoasă și crocantă. În vacanță, toate femeile au căutat rețeta mamei mele pentru o varză minunată. Și rețeta este simplă și sigură. Suntem prin preajmă de multă vreme sarăm varza nu într-o găleată, ci în borcane de trei litri - este convenabil și fără stres, iar varza este întotdeauna proaspăt preparată.

Ei bine, să începem

Noi vom avea nevoie

• 1 cap mare de varză
• 1 morcov mediu
• 1 lingura. lingura de zahar
• Sarat la gust
• borcan de 3 litri

Reteta de varza murata pentru iarna intr-un borcan cu fotografii pas cu pas:

Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tăiați mărunt:

Am pus totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă

Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) pentru ca sucul de varză să fie eliberat, iar varza să devină translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustati varza tot timpul, adaug sare dupa gust - pana la urma varza sa fie putin mai sarata decat este necesar - sarea va disparea atunci cand se acra.

Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă zahăr, cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie!

Puneți morcovii numai când sunteți gata să-i puneți într-un borcan - nu este nevoie să pisați morcovii împreună cu varza - va fi fără gust:

Se amestecă cu grijă

Și puneți-l într-un borcan, tamponând-l periodic acolo:

Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.

Folosesc un capac obișnuit de nailon ca opresiune - este suficient pentru acest volum:

Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.

Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, am primit un borcan plin de 3 litri:

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!

Procesul laborios de murare a varzei pentru iarnă s-a încheiat, dar asta nu este tot!

Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:

Borcan cu varză sărată pune-l intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).

Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.

În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - cu miros de hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut.. dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul.

În prima zi va fi puțin, în a doua mai mult și până în seara celei de-a treia zile proces activ fermentația se termină de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - în prima zi trebuie doar să apăsați capacul și gazul va ieși de la sine.

Când îl străpungeți, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.

Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma un suc acru și va fi oarecum gros și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Perforăm bine varza pentru ultima oară, „storcem” tot gazul din ea, eliminăm „opresiunea”, turnăm sucul dintr-un borcan de jumătate de litru într-un borcan de 3 litri cu varză murată, se inchide cu un capac de nailon si se pastreaza la frigider.

Asta e tot! Acum știi cum să sare varza într-un borcan pentru iarnă !

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider. langa un borcan de 3 litri, iar dupa o zi sau doua il trimiti acolo, altfel varza nu va mai fi atat de suculenta si crocanta.

Ei bine, bucurați-vă de gustul excelent de varză murată, preparată cu propriile mâini, și fiți sănătoși!

Poftă bună!

Dacă o ai pe sora roșcată a varzei noastre așteaptă la frigider, atunci am o rețetă minunată pe site-ul meu: - o salata foarte sanatoasa si satioasa!

Asta e tot pentru azi! Distrează-te gătind și împărtășește-ți impresiile în comentarii.

Murat varza in borcane de 3 litri.

RETETA 1.
VARZA DE GATIRE RAPIDA.

Maruntiți varza în fâșii subțiri sau tăiate în bucăți. Strâmt
se pune intr-un borcan de 3 litri. Completati apă rece, dizolvând în ea 2 linguri de sare (1-1,5 litri apă). Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 2 zile. Apoi
se scurge putina saramura si se dizolva in ea o jumatate de pahar de zahar, se toarna inapoi in varza, se lasa o zi, apoi se da la frigider pentru pastrare si consum. Este bine să stropiți varza cu morcovi. ras pe răzătoarea grosieră.

Superior frunze de varza căptușiți fundul borcanului. Restul de varză se toacă mărunt, lăsând câteva frunze de varză întregi, vă vor veni la îndemână mai târziu. Așadar, măcinați varza mărunțită cu sare și morcovii rasi, astfel încât să dea zeamă (asta e pentru supă). Dacă adăugați sare pentru aperitiv, adăugați chimen și merișoare. Împingeți strâns în borcan, acoperiți cu frunzele de varză rămase, acoperiți cu o cârpă curată - și puneți greutatea deasupra. Îl poți mânca în a doua sau a treia zi.

RETETA 2.
PENTRU UN BORCAL DE 3 LITRI

Noi vom avea nevoie:
1 cap mare de varză
1 morcov mediu
1 lingura. lingura de zahar
Sarat la gust

Prepararea varzei murate:
Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tocați mărunt.
Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă.
Apoi îl frământăm cu mâinile (ca aluatul) astfel încât sucul de varză să fie eliberat și
Varza va deveni translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustă varza tot timpul, adaug sare după gust - până la urmă este varză
ar trebui să existe câteva săruri mai multe decât este necesar - sarea va dispărea atunci când varza se acrișează.

Pentru a începe procesul de fermentare, adăugați zahăr, puțin cam
lingura pentru tot capul de varza.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Pune morcovii în varză doar când ești gata să-l pui într-un borcan - nu este nevoie să piurezi morcovii împreună cu varza - va fi fără gust.

Se amestecă cu grijă
Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.
Folosesc un capac obișnuit din nailon ca presiune - este destul
suficient pentru acest volum.
Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.
Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, s-a dovedit a fi 3 pline
borcan de litru.

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!
Procesul de murătură intensivă a verzei pentru iarnă s-a încheiat, dar nu a fost încă
Toate!
Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:
Pune borcanul cu varza sarata intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).
Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.
În tot acest timp va trebui să o eliberezi de dimineața și seara.
gazul rezultat - hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut...
dar este tolerabil, principalul lucru este să nu îl lăsați în varză. Pentru aceasta va fi necesar
străpunge-l până în jos cu un cuțit gros - vei vedea cum iese gazul și
o vei simți.

În prima zi va fi puțin, în a doua mai mult și în seara celei de-a treia
În timpul zilei, procesul de fermentație activă se termină de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - în prima zi, apăsați doar capacul și gazul va ieși de la sine.

Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți la loc
înapoi la borcan, pentru că va acționa ca o opresiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.
Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma suc acru și va fi oarecum vâscos și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Perforăm varza bine pentru ultima oară, „storcem” toată hidrogenul sulfurat din ea, eliminăm „opresiunea”, turnăm sucul dintr-un borcan de jumătate de litru, o închidem cu un capac de nailon și o punem la frigider pentru depozitare. .

Asta e tot! Acum știi cum să murezi varza într-un borcan pentru iarnă!

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză,
deci nu ar trebui să turnați sucul din borcan dacă nu se potrivește totul,
doar lăsați-o să stea la frigider lângă un borcan de 3 litri, iar după o zi sau două o veți trimite acolo, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.

RETETA 3.
SĂRĂȚI VARZA ÎN O GALEȚĂ SMALUTĂ.

Luăm produse în următoarele proporții:
pentru 10 kg de varză:
200 – 250 g sare.
Dacă doriți, puteți adăuga:
500g morcovi, rasi sau taiati fasii inguste;
și/sau 1 rădăcină de țelină;
sau 1 kg mere întregi sau tocate;
sau 100-200g lingonberries;
chimen - după gust.

Se toaca varza si se amesteca uniform cu sare de masă. Pentru
sarați varza uniform, puneți-o într-un recipient mai larg și
stați timp de 0,5-1 oră. Apoi, puneți varza într-o găleată (tigaie sau
conserve) închise ermetic pentru a elimina aerul. Suprafața varzei depuse și compactate trebuie nivelată și acoperită cu frunze întregi de varză, care să o protejeze de deteriorare. Pune deasupra o bucată curată de pânză albă, iar deasupra ei o grătar de lemn (puteți folosi o farfurie de diametru potrivit) pe care să puneți o greutate. Puteți folosi un borcan cu apă ca opresiune. După aproximativ o zi, grătarul (sau farfuria) trebuie scufundat 3-4 cm în sucul eliberat din varză.

Când varza fermentează, se eliberează gaze din miros neplăcut. Pentru a elimina aceste gaze, trebuie să străpungeți recipientul cu varză până la fund cu un băț ascuțit și neted la fiecare 2 zile până când se oprește eliberarea gazelor.

Varza este gata în 15-20 de zile, în funcție de
temperatura camerei.

Aranjați varza finită în 3 borcane de litri si pune-l la frigider.

După îndepărtarea varzei, suprafața trebuie nivelată și compactată, astfel încât sucul să acopere întotdeauna varza, deoarece varza rămasă fără saramură se deteriorează rapid și pierde o parte din vitamina C pe care o conține.

RETETA 4.
CULEGEREA VARZA BUCĂȚI.

Metoda de gatire:
Taiem varza bucatele, o punem in borcane si turnam fiecare rand
morcovi, rasi pe razatoarea grosiera, si usturoi tocat. Pentru un borcan de 3 litri – 1 cap de usturoi. Nu umpleți prea mult varza!

Saramura se prepară astfel: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. l. cu blat de sare si 150 g
zahăr, 100 g 9% oțet sau 1 lingură. l. esente, 100 g legume
uleiuri

RETETA 5.
VARZA MARINATA CU OTET.

Pentru 5 litri de apă rece, luați o sticlă de oțet, 2 căni de zahăr.
1,5 cani sare, morcovi. Tăiați varza în bucăți, o puteți tăia în 4 părți. Puneți într-o cratiță sau butoi. Se toarnă saramură și se presează.
Se pune într-o cameră la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Varza murată poate fi servită ca aperitive și pentru mese.
bucate.

Mai multe opțiuni posibile pentru amestecuri pentru varză murată:
10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 – 250 g sare;

10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 100 g fructe de padure uscate
ienupăr, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 – 500 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 –
250 g sare;

10 kg varză, 400 – 450 g morcovi, 350 – 400 g rădăcină de păstârnac,
200-250 g sare;

10 kg varză, 200 – 250 g morcovi, 150 – 200 g rădăcini de pătrunjel,
țelină și păstârnac, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 200 g ceapă, 25 g mărar sau semințe de chimen,
200 – 250 g sare;

10 kg varză, 500 g morcovi, 100 g ceapă, 3 - 4 foi de dafin;

10 kg varză, 500 g mere, 25 g mărar sau semințe de chimen, 200 - 250 g
sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 150 g mere, 25 g semințe de chimion sau mărar,
200 – 250 g sare;

10 kg varză, 300 – 500 g morcovi, 200 g mere, 25 g semințe de chimen sau
mărar, 80 g boabe de ienupăr uscate;

10 kg varză, 200 g merișoare (arin), 100 g morcovi, 25 g semințe de chimen
sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 200 g fructe de pădure roșii, 300 – 500 g mere, 25 g semințe
chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

RETETA 6.
VARZA „STIL GEORGIAN”.

Vei avea nevoie:
– 1 cap mediu de varză albă proaspătă;
– 1 sfeclă de masă;
– 1 ardei iute roșu;
– 4 catei de usturoi;
– 100 g verdeturi de telina;
– otet dupa gust;
– 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apa.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în pătrate mari, sfecla în felii subțiri,
Tăiați țelina și ardeiul.

Se aseaza totul in straturi, se presara usturoi tocat.

Se toarnă o soluție clocotită de sare, apă și oțet, care ar trebui
acoperiți complet legumele.

Pune la loc cald timp de 2 zile, apoi la frigider.

Din pacate, varza preparata dupa aceasta reteta nu poate fi
depozitare pe termen lung.

RETETA 7.
VARZA DE HASTĂ.

Vei avea nevoie:
– 4 kg varză;
– 8-12 catei de usturoi;
– 250 – 300 g sfeclă.

Pentru saramură la 1 litru de apă:

– 2 linguri incomplete de sare;
– 2 linguri. linguri de zahăr;
– 8 boabe de piper;
– 4 foi de dafin;
– ½ linguriță. oțet de mere.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în bucăți mari. Se aseaza intr-o tava emailata, intre bucatele de varza se aseaza sfecla cruda taiata bucatele si usturoiul feliat subtire.

Se fierbe saramura din apă, sare, zahăr, dafin și piper. Se ia de pe foc, se adauga Otet de mere. Se toarnă saramură peste varză. Acoperiți tigaia cu un capac. După 4-5 zile, varza este gata.