Trei cele mai delicioase rețete de gătit chanterelles. Cum să gătești chanterele într-o tigaie, astfel încât să nu fie cauciuc și să nu aibă gust amar - Rețete cu smântână, cartofi și ceapă. Ce altceva poți găti din cântarele?

Înainte de gătire, cântarelele trebuie spălate și curățate de coajă, gătite câteva minute într-un vas emailat cu multă apă cu sare, îndepărtând spuma.
Opțional, înmuiați în prealabil cântecelele în lapte timp de 1-1,5 ore pentru a scăpa de eventualul amărăciune.
Într-un aragaz lent, gătiți chanterelles în modul „coacere” timp de 30 de minute.

Cum să gătești chanterelles

1. Înainte de gătire, cântarelele trebuie curățate foarte bine de resturi și clătite bine de câteva ori printr-o strecurătoare.
2. Înmuiați-le apa rece sau in lapte timp de o ora si jumatate pentru a face ciupercile mai fragede.
3. Puneți ciupercile într-o cratiță.
4. Se toarnă peste cântecele apa rece, un volum de două ori mai mare decât volumul ciupercilor în sine (pentru 1 cană de chanterelles, 2 căni de apă).
5. Adăugați puțină sare; Nu este nevoie să adăugați sare dacă după fierberea ciupercilor intenționați să le folosiți în alte feluri de mâncare care trebuie sărate în timpul procesului de fabricație.
6. Fierbeți cântarelele timp de 20 de minute la foc mediu.
7. Spuma care apare în timpul gătitului trebuie îndepărtată periodic.
8. Dupa ce cantarilele sunt fierte, scurgeti apa printr-o strecuratoare.
9. Pentru a fierbe chanterele uscate, este mai bine să le înmuiați timp de trei ore. Apoi fierbeți în apă ușor sărată timp de cel mult 20 de minute.

Cum să gătești supă cu chanterelles

Produse din supă de chanterelle
Chanterelles - jumătate de kilogram
Cartofi - 300 de grame
Morcovi - 1 bucată
Ceapa - 2 capete
Făină - 1 lingură
Cremă - 100 mililitri
Pătrunjel - câteva crenguțe
Frunza de dafin - 2 frunze
Sare și piper - după gust

Reteta de supa de chanterelle
Încălziți cântarele prespălate și tocate în apă, schimbați apa când fierbe și gătiți minute. Cartofii se curata de coaja, se taie in felii, se adauga intr-o cratita cu apa clocotita. Tăiați ceapa în jumătate subțiri, dați morcovii pe răzătoarea grosieră și prăjiți la foc mic cu 1 lingură de făină și smântână pentru câteva minute, apoi adăugați în supă. Adăugați sare, piper și gătiți încă un minut. Se presară cu ierburi, se acoperă supa cu un capac și se lasă câteva minute. Serviți supa de chanterelle cu smântână și bucurați-vă!

Reteta de cantarele in smantana

Produse pentru gătit chanterelles în smântână O jumătate de kilogram de chanterelles, partea inferioară (ușoară) a unui buchet de ceapă verde, smântână cu 30% grăsime - 3 linguri, sare și piper - după gust.

Reteta de ciuperci chanterelle in smantana Spălați cântarele, uscați-le, tăiați cântecele mari. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește ulei vegetal, adăugați ciupercile, amestecați, sare. Se prăjește până când apa se evaporă și ciupercile sunt aurii (- minute). Apoi adăugați smântână, amestecați, fierbeți la foc mic sub capac câteva minute. Ciupercile tale chanterelle în smântână sunt gata! .

Salată cu chanterelle fierte

Produse
Chanterele fierte - 200 de grame
File de pui fiert - 250 de grame
Ceapa - 1 cap (80 grame)
Ulei de măsline - 2-3 linguri (poate fi înlocuit cu ulei vegetal inodor)
Castraveți murați - 2-3 bucăți medii
Verdeturi pentru decor (puteți lua mărar sau pătrunjel) - mai multe crenguțe
Smântână - 40-50 de grame

Reteta de salata cu cantarele fierte si castraveti
1. Tăiați cântarelele în fâșii.
2. Tăiați fileul de pui în cuburi de aproximativ 1 cm.
3. Curățați și tocați mărunt capul de ceapă.
4. Tăiați castraveții murați.
3. Adăugați ulei și amestecați bine.
4. Așezați mâncarea în bolul de salată.
5. Imediat înainte de servire, acoperiți cu smântână și decorați cu ierburi.
Nu este recomandat să adăugați smântână în avans.

Fkusnofacts

- Chanterele sunt foarte ușor de prelucrat înainte de gătit - doar clătiți cu apă, deoarece... Datorită conținutului de chinomannoză, chanterele au „imunitate” la insecte și viermi.

Sezonul Chanterelle este de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Sezonul de vârf este mijlocul lunii august. Chanterele cresc în principal în pădurile mixte sau de mesteacăn. De asemenea, iubesc solul nisipos, poienile deschise sau marginile pădurii. Aceste ciuperci cresc întotdeauna în ciorchini, așa că sunt convenabile de colectat. Aproape niciodată nu sunt putrezi sau viermi.

Este foarte convenabil să transportați chanterele în găleți și coșuri, deoarece ciupercile practic nu se încrețesc chiar și sub propria greutate grea.

La colectare, este important să nu confundați chanterele cu ciupercile false - otrăvitoare. Trebuie să știți că cele false au capacul mai rotund, culoarea mai strălucitoare și tulpina goală. - Dacă sunt multe ciuperci, le puteți congela. Mai mult, pentru ca ciupercile să nu devină amare și, de asemenea, pentru ca acestea să preia mai putin spatiu, se recomanda congelarea ciupercilor fierte. Daca in acest caz ciupercile sunt amare, adauga putin zahar brun la fiert.

Chanterele au un conținut scăzut de calorii și conțin doar 19 kcal la 100 de grame. Între timp, cântecelele sunt considerate alimente grele, așa că ciupercile ar trebui consumate cu restricții.

Prețul mediu al cântrelelor congelate rapid este de la 300 de ruble/1 kilogram (date pentru Moscova din iunie 2017). Atunci când alegeți cântecele, ar trebui să se acorde preferință ciuperci de pădure- au mai multe beneficii si sunt mai crocante. Chanterele cultivate în condiții artificiale au un gust mai puțin vibrant și conțin mai puțini nutrienți.

Beneficiile chanterelles: vitaminele B (corpul obține energie din alimente), beta-caroten (protecția sistemului imunitar), vitamina D (creștere, sănătatea oaselor și a dinților), RR (procese redox).

Cum să murați chanterele

Produse pentru decapare
Chanterele - 1 kilogram
Apă - jumătate de pahar
Oțet de masă 9% - jumătate de pahar
Sare - o lingură și jumătate
Zahăr - o jumătate de lingură
Laur - 2 frunze
Boabe de piper negru - 5 mazăre
Nucșoară - pe vârful unui cuțit
Cuișoare - 1 inflorescență per borcan

Cum să murați chanterele
Sortați cântarelele, îndepărtați rizomii, curățați, spălați și tăiați. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se adaugă ciupercile. Gatiti 20 de minute dupa fierbere, degresand spuma in mod regulat. Adăugați la ciuperci oțet, sare, zahăr, piper, dafin, nucșoară, fierbeți încă 5 minute. Asezati ciupercile in borcane, turnati marinata si puneti cate un cuisoare in fiecare borcan. Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le și așteptați să se răcească. Păstrați borcanele de chanterelles murate la frigider timp de 1 an.

Cum să sare chanterele

Produse pentru murarea chanterelles
Chanterele - 1,5 kilograme
Usturoi - 3 capete
Frunza de dafin - 2 frunze
Garoafa - 6 inflorescențe
Mărar - mai multe crenguțe
Sare - 5 linguri
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
Boabe de piper negru - 10 mazăre

Cum să gătești chanterele sărate
Curățați cântarelele și clătiți bine. Turnați apă într-o cratiță, adăugați 1 lingură de sare, aduceți la fierbere și adăugați cântarele. Adăugați ierburi și condimente, gătiți timp de 15 minute. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt. Puneți ciupercile și saramura într-un bol, adăugați sare și usturoi. Se pune o greutate deasupra si se lasa la loc racoros timp de 12 ore. Apoi puneți cântarelele în borcane și închideți-le. Chanterele vor fi sărate complet într-o lună.

Puteți pregăti o varietate de chanterelles dacă doriți. feluri de mâncare diferite. Dar pentru a le face cu adevărat gustoase, trebuie să cunoști și să urmezi câteva reguli și să folosești trucuri culinare.

Cum să faci o alegere?

Pentru ca chanterele să fie gustoase, trebuie să fie inițial de înaltă calitate. Dacă le colectați singur, acordați atenție următoarelor puncte:

Nu trebuie să colectați astfel de ciuperci în timpul sezonului uscat, altfel vor fi amare, tari și uscate.
Colectați chanterele în pădurile departe de drumuri, fabrici și fabrici, deoarece absorb toate substanțele nocive din sol.
Ciupercile culese în pădurile de conifere pot avea un gust specific și pot fi ușor amare, deoarece absorb rășinile eliberate de copaci din pământ.

Dacă vă decideți să cumpărați ciuperci într-un magazin, atunci găsiți data recoltării pe ambalaj (cântarele proaspete sunt cele mai delicioase). De asemenea, evaluați aspect: Nu ar trebui să existe daune sau pete pe capace și picioare. Dimensiunile optime sunt medii.

Compoziția și beneficiile chanterelles

Compoziția de chanterelles include fibre alimentare, aminoacizi, proteine, zinc, cupru, mangan, precum și vitaminele PP, C, A și grupa B.

Proprietăți utile ale unor astfel de ciuperci:

În mod surprinzător, chanterele nu găzduiesc viermi, ceea ce se datorează prezenței substanțelor care îi resping. Și, prin urmare, astfel de ciuperci pot deveni un excelent remediu natural antihelmintic.
Este o sursă completă de proteine ușor digerabile.
Este de remarcat proprietățile antiinflamatorii.
Fibrele alimentare îmbunătățesc digestia și elimină toxinele și deșeurile din intestine.
Chanterele, datorită vitaminei A pe care o conțin, vor ajuta la menținerea acuității vizuale și la îmbunătățirea stării membranelor mucoase și a pielii.
Vitaminele B vor ajuta la normalizarea tuturor procesele metabolice, care apar în organism.
Produsele pe bază de chanterelle sunt utilizate pentru bolile hepatice, cum ar fi hepatita.

Cum să gătesc?

Cum să gătești ciupercile chanterelle delicios și rapid? Există o mulțime de rețete, cele mai bune sunt discutate mai jos.

Reteta unu

Cea mai ușoară opțiune este să prăjiți pur și simplu cântecele într-o tigaie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

kilogram de chanterelle;
cap mare de ceapă;
câțiva căței de usturoi;
pătrunjel sau mărar;
ulei pentru prăjit (puteți folosi fie unt, fie orice legumă);
sare, piper

Descrierea procesului:

Mai întâi pregătiți singuri ciupercile. Ele trebuie spălate, apoi decojite și apoi tăiate, de exemplu, în felii.
Tăiați ceapa după ce o curățați. Usturoiul trebuie curățat și tocat cu ajutorul unei prese de usturoi sau cu un cuțit. Pur și simplu se toacă pătrunjelul sau mararul, se spală și se usucă.
Se topește și se încălzește bine untul. Prăjiți mai întâi ceapa pe ea, apoi adăugați cântarele. Prăjiți cele două ingrediente până sunt gata.
Adauga usturoiul si ierburile, sare si pipereaza vasul. După aproximativ un minut, opriți focul.
Cantarele prajite sunt gata!

Reteta a doua

Puteți face julienne uimitoare din chanterelles. Lista ingredientelor:

jumătate de kilogram de chanterelles;
o ceapă destul de mare;
o treime dintr-un pahar de smântână groasă;
două linguri de făină;
100 de grame de brânză tare;
o bucată mică de unt;
sare.

Preparare:

Pentru început, puteți pregăti imediat toate componentele pentru a vă facilita prepararea mâncării mai târziu. După spălare și curățare, tăiați cântarelele în orice fel. Ceapa trebuie curatata de coaja si de preferat taiata in jumatati de rondele subtiri (se permite si maruntirea). Se rade brânza și se pune la frigider.
Se topește untul și se încălzește într-o tigaie. Prăjiți ceapa la foc destul de mare pentru doar un minut. Apoi, adăugați cântărelele; Apoi reduceți focul și gătiți vasul timp de aproximativ douăzeci de minute.
Se toarnă smântâna în tigaie. După cinci-șapte minute, se adaugă făină, iar după încă câteva minute, se sare ingredientele și se ia recipientul de pe foc.
Puneți conținutul în oale sau cocotte makers, stropiți cu brânză și puneți la cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 10 sau 15 minute.

Rețeta trei

Pregătiți chanterelles cu cartofi și smântână. Ingredientele vor fi:

kilogram de chanterelle;
aproximativ 700-800 g de cartofi;
o ceapă mare sau două mici;
morcovi (nu trebuie să-i adăugați);
un pahar de smântână;
ulei (determinați singur cantitatea în timpul procesului de gătit);
orice verdeață;
piper, sare.

Instrucțiuni pas cu pas:

Pentru confortul dumneavoastră, pregătiți și tăiați imediat ingredientele. După ce o curățați, tăiați ceapa, de exemplu, în jumătate de rondele. Cel mai bine este să radi morcovii, fără a uita să-i speli. Tăiați chanterulele în orice mod convenabil. Verdeturile trebuie culese sau tocate.
Intr-o tigaie cu ulei se prajesc morcovii si ceapa cateva minute, apoi se adauga cartofii. Când capătă o ușoară culoare aurie, puteți adăuga chanterelles. Apoi, trebuie să prăjiți totul împreună până când componentele sunt complet gătite.
Se toarnă smântână, se adaugă ierburi selectate, se amestecă totul. Acum puteți acoperi tigaia cu un capac și fierbeți vasul timp de cel puțin trei până la cinci minute.
Adăugați piper și sare, amestecați din nou conținutul și scoateți în siguranță recipientul de pe foc.

Notă pentru gospodine:

Mulți oameni sunt interesați de ce să facă pentru a preveni cântrelii să fie cauciuc. După tratamentul termic, astfel de ciuperci pot deveni tari și pot dobândi o consistență neplăcută. Dar acest lucru poate fi evitat. Chanterele ar trebui să fie gătite numai proaspete. În mod ideal, începeți să vă pregătiți imediat după recoltare sau cumpărare recentă. ciuperci colectate. Iar dacă stau acolo cel puțin o zi, își vor pierde tandrețea curată.
Alte posibilă problemă- asta e amărăciune. Se poate datora din diferite motive, dar pentru a-l elimina, puteți înmuia cântrelele în apă rece timp de câteva ore. Dacă intenționați să le fierbeți în smântână sau smântână, atunci puteți folosi lapte pentru înmuiere, acesta va elimina retrogustul neplăcut și va face textura mai delicată.
Unii oameni recomandă fierberea chanterelles mai întâi pentru a ucide microorganismele patogene care trăiesc în ele și pentru a asigura dezinfecția. Dar o astfel de prelucrare poate schimba gustul ciupercilor, de exemplu, făcându-le dure, deci este mai bine să săriți peste acest pas, mai ales dacă cântarelele au fost cumpărate într-un magazin (probabil au fost cultivate artificial în sol special pregătit). Dacă le-ați strâns singur și sunteți îngrijorat, atunci pur și simplu turnați apă clocotită peste ele sau asigurați-le complet tratament termicîn timpul procesului de gătire.
Chanterele sunt poroase, așa că este foarte important să le clătiți bine cu apă curentă și să le curățați înainte de a le găti pentru a elimina toți contaminanții.

Dacă nu știți ce să faceți cu cântarele, acum puteți pregăti cu siguranță câteva feluri de mâncare interesante din ele.

Știi să gătești chanterelles? Sigur nu. Dar există o tehnologie specială de gătit pentru ei, datorită căreia ciupercile devin incredibil de gustoase!

În rețetă este descris un exemplu despre cum să gătiți chanterelles.

Chanterele în smântână

Chanterele înăbușite în smântână sunt un clasic al acestor ciuperci. Astfel de ciuperci au un gust extraordinar și vă pot decora oricând masa, fie ea festivă sau chiar cea mai cotidiană.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

chanterelles - 0,5 kg;
ceapa - 100 g;
smântână - 200 g;
pătrunjel;
câteva boabe de piper negru;
ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

Înainte de a începe să gătiți chanterelles în smântână, trebuie să le clătiți bine și să le tăiați bucățile de care aveți nevoie - acestea pot fi fie bețișoare, fie felii. Dacă doriți, nu trebuie să le tăiați, dar dacă pregătiți ciuperci mari, atunci această procedură este pur și simplu inevitabilă. Cand taiati cantarilele, puneti-le intr-o tigaie adanca si umplându-le cu apa cu sare pana la o treime din volumul pe care il ocupa, incepeti sa gatiti cu capacul inchis. După ce fierbe, mai așteptați aproximativ 10 minute și scoateți capacul. Fără a reduce căldura, continuați procesul de gătit până când apa s-a fiert complet.

Între timp, începeți să pregătiți ceapa pentru prăjire. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l tăiați în fâșii mici și să-l puneți într-o tigaie pregătită în prealabil cu ulei încins. Prăjiți-l până când apare o crustă ușor aurie.

În timp ce vă aflați în tigaia cu ciuperci, adăugați ulei de floarea soarelui și, adăugând, continuați să prăjiți masa rezultată încă cinci până la șapte minute. Nu uitați să amestecați cântărelele în mod regulat, deoarece au tendința de a arde.

După ce a trecut timpul alocat, reduceți focul de pe aragaz la mic și turnați smântână peste ciuperci. După aceasta, puneți ardeiul în tigaie și, închizând capacul, gătiți până se înmoaie - timp de șapte minute la foc mic.

Chiar înainte de servire, stropiți cântarelele cu ierburi și le puteți așeza pe masă.

Această rețetă este un exemplu despre cum, totuși, pe lângă prăjire, pot fi supuse și procesului de fierbere. Cum se face acest lucru este descris în următoarea rețetă.

Înainte de a fierbe chanterele, ca toate celelalte ciuperci, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă, deoarece au tendința de a acumula resturi în pliurile capacelor. După aceasta, ciupercile trebuie tăiate în bucăți și puse într-o tigaie. In plus, umple-le cu apa cat sa acopere bine ciupercile. În această formă, ciupercile trebuie gătite pentru un timp relativ scurt - timp de o jumătate de oră. În timpul procesului de gătire, deasupra bulionului rămâne o peliculă și spumă - aceasta trebuie îndepărtată periodic.

Dacă nu doriți, nu trebuie să adăugați sare în apa în care gătiți ciupercile, deoarece acest lucru nu este deloc necesar. Acest lucru se poate face dacă în viitor vei folosi chanterelles fierte pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Acum știi să gătești chanterelles și probabil ai înțeles că este foarte ușor și rapid.

Dacă doriți, puteți îngheța chanterele fierte, astfel încât iarna, de exemplu, să le puteți folosi pentru a pregăti un fel de mâncare. Pe langa faptul ca mai tarziu nu veti pierde mult timp cu gatirea cantarelelor, atunci cand sunt fierte nu vor ocupa mult spatiu datorita faptului ca vor scadea in dimensiuni.

Acum știi cum să gătești chanterelles. În plus, pot fi adăugate în salate și gătite în supă. Există chiar și oameni cărora le place să adauge aceste ciuperci în terci și să le folosească ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte. În general, ele pot fi folosite în moduri diferite. Principalul lucru este să știți cum să gătiți chanterelles și un fel de mâncare gustos și posibil neobișnuit va apărea întotdeauna pe masa dvs., unul dintre ingredientele căruia este acesta anume.

Ingrediente:

Ceapa - ½ cap

Ceapa rosie - 1 cap

Tulpină de țelină - 1 bucată

Supa de pui - 1,5 l

Chanterele - 300 g

Usturoi - 4 catei

Pătrunjel - 20 g

Crema - 100 ml

Unt - 100 g

Ulei de măsline - 50 ml

Sare - după gust

Preparare:

Prăjiți ușor ceapa și țelina tăiate mărunt într-un amestec de ulei de măsline și unt. Adăugați 200 g de chanterelles tocate și prăjiți până când cântarelele sunt gata. Adăugați orez în tigaie și prăjiți cu ciuperci și legume pentru câteva minute, astfel încât orezul să absoarbă ciupercile, sucuri de legumeși ulei. Se toarnă apoi o treime din bulion, se adaugă sare și piper și se lasă la foc mic, amestecând continuu și adăugând bulion în porții mici dacă este necesar.

Într-o altă tigaie, prăjiți restul de 100 g de chanterelles întregi într-un amestec de măsline și unt. Cand cantarilele incep sa se prajeasca, adaugam usturoiul tocat marunt, sare si piper si mai tinem cateva minute pe foc, se stinge si se presara patrunjel tocat marunt.

Când orezul este ușor mestecat, stingeți focul și turnați smântâna, amestecând-o în amestecul de orez cu o spatulă. Inainte de a servi risottoul, garnisiti-l cu cantarele prajite.

Chanterele înăbușite în smântână

Ingrediente:

Chanterele - 600 g

Smântână - 200 g

Ceapa - 1 bucata

Unt - după gust

Sare - după gust

Preparare:

Spălați cântarelele, lăsați-le întregi pe cele mici și tocați-le pe cele mari. Se topește într-o tigaie adâncă untși prăjiți ușor ceapa până se rumenește. Adăugați ciupercile și sare. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20-25 de minute. După ce apa aproape s-a evaporat, reduceți focul la mic, adăugați smântână și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute.

Cartofi noi copți cu morcovi și chanterelles

Ingrediente:

Cartofi tineri - 10 bucăți

Morcovi tineri - 10 bucăți

Chanterelles - 1 cană

Cimbru proaspăt - după gust

Rozmarin proaspăt - după gust

Piper negru măcinat - după gust

Sare de mare - după gust

Ulei de măsline - după gust

Preparare:

Zdrobiți cimbrul, rozmarinul, sare, piper negru într-un mojar și adăugați ulei de măsline. Asezonați amestecul pregătit cu cartofi felii, morcovi și chanterelles. Se amestecă totul bine, se pune în tavă și se acoperă cu folie. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți încă 15-20 de minute până când cartofii și morcovii sunt gata.

Mamaliga cu cantarele

Ingrediente:

Porumb proaspăt - 50 g

râu de porumb - 100 g

lapte - 300 g

Parmezan ras - 20 g

Chanterele - 120 g

Unt - 15 g

Condimente - după gust

Preparare:

Se toarnă laptele într-o tigaie adâncă sau o cratiță și se fierbe, turnând cereale în lapte. Adăugați condimente și boabe de porumb proaspete. Gatiti, amestecand, pana ce cerealele sunt fierte (aproximativ 15 minute). Se condimentează paleta cu parmezan.

Prăjiți cântarelele în unt, adăugând un cățel întreg de usturoi, care trebuie aruncat după prăjire. Pe o farfurie se pune mamaliga finita, se orneaza cu cantarele si se stropeste cu ulei de masline.

Plăcintă cu cântarele și cartofi

Ingrediente:

lapte - 100 g

Chefir - 200 g

Margarina - 100 g

Ou de pui - 2 bucati

făină de grâu - 300 g

Praf de copt - 1 plic

Cartofi - 3 buc.

Ceapa - 1 bucata

Chanterele -1 kg

Sare - după gust

Zahăr după gust

Preparare:

Amestecam laptele si chefirul cu margarina topita, adaugam 1 ou, 0,5 lingurite de sare, aceeasi cantitate de zahar, un pachet de praf de copt, amestecam totul bine, adaugam faina cernuta si framantam aluatul pana se desprinde de pereti. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-o într-o pungă și puneți-o la frigider pentru 1 oră.

Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți până sunt fierți pe jumătate în ulei vegetal, adăugați sare. Tocați cântarelele medii și prăjiți cu ceapa timp de 15 minute până iese tot lichidul. Răziți brânza pe o răzătoare medie.

Împărțiți aluatul în două părți neuniforme (două treimi și o treime), întindeți o parte, astfel încât marginile aluatului să se suprapună pe partea laterală a vasului de copt. Stratificați umplutura în straturi: cartofi (de preferință lăsați untul să se scurgă), apoi ciuperci și ceapă și presărați uniform brânză deasupra. Întindeți a doua parte de aluat și acoperiți plăcinta cu ea, sigilați marginile, faceți o gaură în mijloc. Ungeți plăcinta cu ou ușor bătut. Coacem 15 minute la 200 de grade, apoi alte 20 la 180 de grade.

Salată caldă de chanterelle, feta și paste

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Ulei de măsline - 9 linguri. l

Usturoi - 2 catei

Șoală - 170 g

Cimbru proaspăt tocat - 2 lingurițe

Lămâi - 1 bucată

Paste spaghete - 500 g

Sare - după gust

Piper negru proaspăt măcinat - după gust

Oțet de vin alb - 3 linguri

patrunjel tocat - 15 g

Brânză feta - 200 g

Arpagic - 30 g

Preparare:

Tăiați ciupercile în bucăți mici. Se toaca marunt salota si usturoiul si se prajesc in ulei de masline pana se inmoaie. Se mărește focul și se adaugă ciupercile, cimbrul și coaja de lămâie rasă. Gatiti pana cand ciupercile sunt moi si lichidul s-a evaporat aproape complet. În același timp, fierbeți pastele în apă cu sare cu ulei de măsline, scurgeți apa și uscați bine. Adăugați oțet în ciuperci, apoi sare și piper. Se amestecă ușor pastele fierbinți, feta, pătrunjel și arpagicul tocat. Serviți imediat. Salata poate fi servita si rece.

Chanterele cu salam crocant in sos de vin rosu cu chimen si coriandru

Ingrediente:

Chanterele - 800 g

Usturoi - 2 capete

Ulei de măsline - 2 linguri

Unt - 40 g

Frunze de oregano proaspete - ½ buchet

Salam - 200 g

Vin roșu dulce - 300 ml

Vin roșu sec - 600 ml

bulion de pui - 500 ml

coriandru măcinat - 1 linguriță

Arpagic - după gust

chimen măcinat - 1 linguriță

Sare - după gust

Piper negru măcinat - după gust

Sare de mare - după gust

Preparare:

Distribuiți feliile de salam uniform pe o foaie de copt, dați la cuptorul preîncălzit la 80 de grade pentru 2-3 ore, până când salamul este uscat și crocant.

Pentru sos, combinați vinurile într-o cratiță și aduceți la o consistență de sirop la foc moderat. Se toarnă într-o tigaie separată supa de pui si se incalzeste pana devine mai gros si mai bogat. Amestecați vinul și bulionul într-un singur recipient, adăugați chimen și coriandru.

Prăjiți ciupercile în ulei de măsline până când lichidul se evaporă. Strângeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce 2 minute. Se amestecă usturoiul, uleiul și ciupercile și se călesc amestecul pentru încă 30 de secunde la foc mare. Se condimentează cu condimente și se adaugă ceapa.

Serviți ciupercile în centrul vasului cu feliile de salam deasupra. Asezonați vasul cu sare de mare și frunze de oregano. Stropiți sos deasupra.

Piure de supă de chanterelle

Ingrediente:

Chanterele - 600 g

Morcovi - 1 buc.

Ceapa - ½ cap

Ghimbir - ½ linguriță

Cub de bulion - 1 bucată

Ulei de măsline - 100 ml

brânză cheddar - 30 g

Cimbru proaspăt - 1 buchet

Preparare:

Se dizolva 1 cub de bulion (de legume sau vita) intr-un litru de apa clocotita se poate folosi bulion natural; Rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tocați mărunt jumătate de ceapă. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii până se rumenesc. culoare aurie. Puneți legumele în bulion și reduceți căldura la jumătate. Prăjiți cântarelele în aceeași tigaie în care au fost prăjite ceapa și morcovii. Stropiți cu sare de mare după gust. Se rade ghimbirul proaspăt pe răzătoarea fină (o jumătate de linguriță) și se adaugă la ciuperci, se fierbe timp de 5-7 minute.

Puneți ciupercile în bulion și gătiți 10 minute la foc mediu (apa trebuie să fiarbă la jumătate) și 10 minute la foc mic. Adăugați brânză în supa care fierbe și amestecați până se dizolvă. Opriți focul, răciți și măcinați totul într-un blender. Inainte de servire se adauga smantana fierbinte si se orneaza cu frunze de cimbru.

Cantarele marinate cu stafide

Ingrediente:

Chanterele - 1 kg

Șolă - 5 bucăți

Usturoi - 5 catei

Seminte de coriandru - 1 lingura

Boabe de piper negru - 1 lingura

Stafide ușoare - ½ cană

Oțet de mere - 1 pahar

Ulei de măsline - 1 pahar

Sare grunjoasă - 1 linguriță

Preparare:

Folosind mâinile, rupeți ciupercile mari pe lungime în bucăți mici egale, astfel încât să arate ca petale. Aduceți o oală mare cu apă la fiert, adăugați ciupercile și gătiți timp de 1 minut. Luați de pe foc și folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera ciupercile într-o strecurătoare. Clătiți sub apă rece până când ciupercile sunt calde și lăsați să se scurgă.

Într-o tigaie bine încălzită, prăjiți ușor semințele de coriandru. Puneți boabele de piper negru într-un mojar și măcinați.

Intr-o alta tigaie se incinge o cantitate mica de ulei de masline la foc mediu si se adauga usturoiul si ceapa tocate. Se fierbe la foc mediu, amestecând, până când ceapa devine translucidă, fără a o lăsa să se rumenească. Adăugați coriandru, piper negru, stafide, oțet, uleiul de măsline rămas și sare. Se amestecă și se aduce la fierbere.

Se adauga ciupercile, se amesteca si se ia de pe foc. Transferați în borcane sau recipiente de plastic, sigilați ermetic și lăsați la frigider pentru 24 de ore.

Şuncă cu chanterelles şi sos cremos de muştar

Ingrediente:

șuncă - 400 g

Chanterele - 300 g

Champignons - 200 g

Unt - 20 g

Șolă - 3 bucăți

Muștar de Dijon - după gust

Pătrunjel - ⅓ grămadă

bulion de pui - ½ l

Sare - după gust

Piper negru măcinat - după gust

Crema 35% - dupa gust

Ulei de măsline - 20 ml

Vin alb sec - ¼ cană

Făină de grâu - 1 lingură

Preparare:

Se încălzește o cantitate mică de unt și ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă eșalota tocată mărunt, șampioanele tocate și se prăjesc până se înmoaie. Adăugați cântarele, amestecați și stropiți ușor cu făină. Se toarnă bulionul și se fierbe până se îngroașă ușor. Se condimenteaza cu sare, se adauga smantana si mustar dupa gust.

Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se adauga sunca taiata felii subtiri. Se rumenește pe ambele părți și se toarnă o cantitate mică de vin alb. gatiti pana se evapora vinul.

Se serveste sunca fierbinte, se toarna peste sos si se presara patrunjel. Se poate servi cu orez.

Terci de cuscus cu cantarele, dovleac si nuci de pin

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Dovleac - 300 g

Brânză feta - 150 g

Nuci de pin - 2 linguri

Rozmarin uscat - un praf

Cimbru proaspăt - un praf

Cuscus - 400 g

Preparare:

Prăjiți rozmarinul în unt și ulei de măsline imediat ce începe să-și dea aroma, adăugați cântarele. Acoperiți cu un capac. Se pune la foc mic. Nu lăsați apa să fiarbă și adăugați apă clocotită după cum este necesar.

Curățați dovleacul proaspăt și dați pe răzătoare grosieră. Stropiți ulei de măsline într-o tigaie de mărime medie. Se aseaza dovleacul, se presara cu frunze de cimbru din 2-3 crengute si se acopera cu un capac. Gatiti la foc mic pana dovleacul este moale, aproximativ 10 minute macinati branza feta intr-un bol cu o furculita si adaugati apa.

Cand cantarilele sunt aproape gata (dupa 15-20 de minute), adaugati la ele dovleac si sos. Se presară cu nuci de pin. Adăugați sare după gust. Este recomandabil să se folosească sare de mare. Se prepară cușcușul și se amestecă cu chanterelles, sos de dovleac și feta.

Supa de ciuperci cu sos gremolata

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 150 g

Unt - 4 linguri

bulion de legume - 1 l

Ulei de măsline - 100 ml

Alune - 50 g

Usturoi - 1 catel

Chanterele - 700 g

Apa clocotita - 1 pahar

Ceapa - 200 g

Morcovi - 1 bucată

pătrunjel tocat - ½ cană

Coaja de lamaie rasa - 1 lingura

Champignons - 400 g

Coaja de portocală rasă - 1 lingură

Preparare:

Se toarnă peste ciupercile porcini apa calda timp de 20 de minute. Se strecoară și se taie în bucăți mari. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovii și căleți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 400 de grame de șampioane, stropiți cu sare. Prăjiți ciupercile până sunt moi și maro, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile porcini și prăjiți timp de 3 minute. Adăugați jumătate din supa de legume la ciuperci și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Se răcește și se pune totul într-un blender (adăugând restul de bulion).

Sos Gremolata. Pătrunjelul se toacă mărunt, se adaugă usturoiul stors, nucile tocate, apoi coaja de lămâie și portocală rasă. Amesteca totul cu ulei de masline. Piper si sare dupa gust. Se lasa deoparte intr-un bol.

Topim restul de 2 linguri de unt in tigaie si adaugam ciupercile proaspete. Prăjiți la foc mic timp de 10 minute împreună cu ceapa. Serviți supa în boluri, acoperită cu ciuperci prăjite și sos gremolata.

Ulei de chanterelle

Ingrediente:

Unt - 12 linguri

Chanterele - 350 g

Pastă de tomate - 1 lingură

Usturoi - 1 catel

Piper Cayenne - un praf

Sare - după gust

Preparare:

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugam cantarilele tocate marunt si fierbem 10 minute, pana cand ciupercile incep sa se rumeneasca si uleiul este limpede. Adaugam pasta de rosii, usturoiul tocat marunt, piper cayenne si sare. Gatiti inca 3-4 minute pana cand ciupercile sunt moi si untul este maro auriu.

Transferați amestecul într-un blender și măcinați până la o pastă. Apoi se transferă într-un castron mic de servire, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider până se fixează.

Lasagna cu ciuperci

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Champignons - 300 g

Ulei vegetal - 40 ml

Cremă de brânză - 45 g

Lapte - 400 ml

roșii - 350 g

Busuioc uscat - 1 linguriță

Usturoi - 3 catei

Sare - 1 lingurita

făină de grâu - 40 g

Oregano - 1 linguriță

Foi de lasagne

Ceapa verde - 2 ciorchine

Preparare:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, tocați usturoiul și prăjiți totul într-o cantitate mică de ulei până se înmoaie. Adăugați ciupercile tocate și gătiți, amestecând, 10 minute până se evaporă excesul de lichid. Se adauga apoi cantarilele, se adauga sare si se fierbe aproximativ 10 minute la foc mediu.

Pregătiți sosul bechamel. Se topește untul într-o tigaie la foc mic, se adaugă făină, se amestecă, se aduce la fierbere și se ia de pe foc, adăugând treptat lapte rece în amestecul fierbinte, amestecând foarte bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Se pune amestecul la foc mic si se fierbe, amestecand continuu (mai ales in colturile tigaii), pana se ingroasa. Adăugați un strop nucşoarăși sare. Sosul nu trebuie să fie prea gros și curgător.

Roșiile se curăță de coajă și se pasează cu ajutorul unui blender, se adaugă o linguriță de ierburi aromatice uscate.

Gătiți foile de lasagna conform instrucțiunilor. Ungeți tava cu unt și apoi stratificați lasagna. Primul strat sunt foi. Deasupra se pun 3-4 linguri de bechamel, apoi ciuperci si o treime sos de rosii. Acoperiți cu frunze și repetați în aceeași ordine de încă trei ori. Ultimul strat este bechamel și brânză rasă. Blatul lasagnei poate fi decorat cu ciuperci tăiate pe lungime în 3-4 felii.

Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 35-40 de minute.

Salata de ciuperci cu ierburi

Ingrediente:

Chanterele - 200 g

Roșii cherry - 100 g

Salata verde - 1 buchet

Oregano - ½ linguriță

Busuioc - ½ linguriță

Usturoi - 2 catei

Oțet balsamic - 1 lingură

Ulei de măsline - 1 lingură

Zahar - un praf

Brânză rasă - 2 linguri

Nuci de pin - 1 lingura

Sare - după gust

Boabe de piper negru - după gust

Oțet de vin alb - ½ linguriță

Preparare:

Prăjiți ciupercile în ulei vegetal timp de 2 minute. Adauga oregano, catel de usturoi tocat si prajeste pana se inmoaie. Tăiați roșiile în jumătate sau în sferturi. Așezați pe farfurii frunzele de salată verde, roșiile și ciupercile. Sare, piper, stropiți cu busuioc.

Amesteca otetul balsamic cu vinul, uleiul de masline si zaharul. Se toarnă dressing peste salată, se presară cu brânză și nuci.

Ciupercile ocupă un loc de onoare în bucătăria rusă. Sunt preparate ca un fel de mâncare independent, puse în salate, supe, sosuri și, de asemenea, uscate și sărate. Sunt combinate cu carne, pește, fructe de mare, orez și legume. Gurmanzii acordă o preferință deosebită chanterellelor. Chiar feluri de mâncare simple intotdeauna te fac sa vrei sa apuci rapid o lingura sau o furculita.

Cum să gătești chanterelles

Darurile sănătoase și gustoase ale pădurii vor fi de neuitat chiar și pentru un bucătar fără experiență. Cum să gătești ciuperci chanterelle? Trebuie avut in vedere ca contin multa apa si la prajit sau fierb se evapora foarte mult. Înăbușite, prăjite, fierte, conservate - sunt delicioase în toate felurile de mâncare. Nu există probleme cu pregătirea lor pentru procesul culinar. Regula principală este: produsul nu trebuie ținut la frigider mai mult de 24 de ore înainte de gătit, trebuie spălat bine, fiert cu oțet și sare, altfel va avea un gust amar. Un moment plăcut: printre aceste daruri ale pădurii nu există viermi.

Cum să prăjiți chanterele

Ciupercile roșii se sortează, se curăță, se fac baie rece și se spală. Orice lucru care are îndoieli trebuie tăiat și îndepărtat. Cum să gătești ciuperci chanterelle prăjite? Adăugați ceapa ușor înăbușită la cadourile de pădure și începeți să prăjiți. Cât de mult să prăjești - ochii și nasul îți vor spune: nu există exces de apă în tigaie, culoarea este aurie, mirosul este plăcut - mâncarea este complet gata. Dacă doriți, îl puteți trimite la congelator, pentru utilizare viitoare. Interesanta varianta Gurmanzii vor adora această salată.

Ingrediente:

ciuperci - 500 g;
piept afumat – 100 g;
pâine – 3 bucăți;
usturoi - 2 catei;
ulei vegetal (pentru prajit);
frunze de salata verde (frise, romaine);
sare.

Pregătirea gustării:

Prăjiți pieptul până devine crocant și scoateți-l din tigaie.
Spălați ciupercile, tocați-le, prăjiți până când nu există umiditate.
Tăiați pâinea bucăți și prăjiți în ulei.
Rupeți grosier frunzele de salată verde, tapetați cu ele o farfurie mare de servire, adăugați ulei de măsline și puneți deasupra restul ingredientelor.

Cum să gătești chanterelles în smântână

Ciupercile în smântână își dezvăluie la maximum aroma. Cum să gătești ciuperci chanterelle fragede? Mai întâi le prăjiți cu unt, iar când sunt aproape gata, puneți produs din lapte fermentat. Dacă doriți un gust original, sosul poate fi suplimentat cu ușurință cu ceapă, usturoi, ierburi și fiert. Experții recomandă mai întâi evaporarea umidității într-o tigaie uscată și abia după aceea să se procedeze cu prăjirea principală, astfel încât gustul să nu fie apos, ci cât mai cremos. Mâncarea se potrivește bine cu cartofi, pui, legume, dar există și o variantă de plăcintă.

Ingrediente pentru aluat:

făină - 400 g;
smântână - 200 g;
unt - 100 g;
ouă – 2;
sare - 1 linguriță.

Ingrediente pentru umplutura:

ciuperci - 1 kg;
gălbenuș de ou – 1;
smântână - 2-3 linguri. l;
sare.

Pregătirea nu necesită mult timp:

Frământați într-un aluat liber.
Spălați produsele forestiere, tăiați-le pe cele mari. Se prajesc intr-o tigaie pana cand crusta maro aurie. Apoi trebuie să-l tăiați, să-l amestecați cu gălbenuș și smântână.
Împărțiți aluatul. Majoritatea Puneți pe fundul formei, faceți laterale.
Acoperiți umplutura cu aluatul rămas și prindeți marginile.
Se coace la 180°C.

O altă opțiune de smântână este o supă grozavă, cu un gust strălucitor și bogat. Pentru asta vei avea nevoie de:

ciuperci - 250 g;
bulion de vita - 1,5 l;
smântână - 200 g;
orez - 2 linguri. l;
ceapă, morcovi - 1 buc.;
cartofi – 2-3 buc.;
usturoi, sare, patrunjel - dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați și prăjiți morcovii și ceapa.
Tăiați cartofii în bucăți mici.
Spălați ciupercile, tăiați-le pe cele mari și prăjiți dacă doriți.
Puneti ingredientele in bulion si aduceti la fiert.
Gatiti 15-20 de minute, acoperind tigaia sau aragazul incet cu un capac.
Adăugați pătrunjel.
Oferă un gust deosebit supa de ciuperci O lingură de smântână va ajuta.

Cum să gătești chanterelles cu cartofi

Ciupercile cu cartofi prajiti devin intotdeauna un decor de masa. Cât timp să prăjești chanterele? Este mai bine să gătiți într-o tigaie adâncă timp de aproximativ o jumătate de oră. Mai întâi trebuie să rumeniți cartofii tăiați fâșii, de preferință în untură, să asezonați cu ceapă și să prăjiți puțin. Chanterele trebuie fierte cu adaos de oțet, altfel pot deveni amare, apoi se pun în aceeași tigaie, se adaugă unt și se aduce produsul până la fiert.

Caserola cu cartofi și ciuperci va deveni preparatul de casă preferat al familiei tale. Este mai bine să vă aprovizionați cu produse în avans:

produse forestiere proaspete sau congelate – 500 g;
pui - 200 g;
smântână 20% – 250 ml;
unt)82,5%) – 30 g;
cartofi - 5-6 tuberculi mari;
verde.

Metoda de preparare.