Componentele organice ale salivei. Cum se descompun alimentele în cavitatea bucală umană: enzimele salivare și etapele digestiei. Ce funcții îndeplinește saliva umană?

Pentru a menține viața, în primul rând, oamenii au nevoie de hrană. Produsele contin multe substante necesare: saruri minerale, elemente organice si apa. Componentele nutritive sunt materiale de construcție pentru celule și o resursă pentru activitatea umană constantă. În timpul descompunerii și oxidării compușilor, se eliberează o anumită cantitate de energie, care caracterizează valoarea acestora.

Procesul de digestie începe în cavitatea bucală. Produsul este procesat de sucurile digestive, care acționează asupra lui cu ajutorul enzimelor conținute, datorită cărora, chiar și în timpul mestecării, carbohidrații complecși, proteinele și grăsimile sunt transformate în molecule care sunt absorbite. Digestia este un proces complex care necesită expunerea la alimente a multor componente sintetizate de organism. Mestecarea și digestia corectă este cheia sănătății.

Funcțiile salivei în procesul de digestie

Tubul digestiv include mai multe organe principale: cavitatea bucala, faringe cu esofag, pancreas si stomac, ficat si intestine. Saliva îndeplinește multe funcții:

Ce se întâmplă cu mâncarea? Sarcina principală a substratului din gură este de a participa la digestie. Fără el, unele tipuri de alimente nu ar fi descompuse de organism sau ar fi periculoase. Lichidul umezește alimentele, mucina le lipește într-un bulgăre, pregătindu-l pentru înghițire și mișcare prin tractul digestiv. Se produce in functie de cantitatea si calitatea alimentelor: mai putin pentru alimente lichide, mai mult pentru alimente uscate, si nu se formeaza la consumarea apei. Mestecarea și salivarea pot fi considerate cel mai important proces al organismului, în toate etapele căruia are loc o modificare a produsului consumat și livrarea nutrienților.

Compoziția salivei umane

Saliva este incoloră, insipid și inodor (vezi și: ce să faci dacă există un miros de amoniac din gură?). Poate fi bogat, vâscos sau foarte rar, apos - depinde de proteinele incluse în compoziție. Mucina glicoproteică îi conferă aspectul de mucus și îl face mai ușor de înghițit. Își pierde proprietățile enzimatice imediat după ce a intrat în stomac și se amestecă cu sucul său.

Lichidul oral conține o cantitate mică de gaze: dioxid de carbon, azot și oxigen, precum și sodiu și potasiu (0,01%). Conține substanțe care digeră unii carbohidrați. Există și alte componente de origine organică și anorganică, precum și hormoni, colesterol și vitamine. Este format din 98,5% apă. Activitatea salivei poate fi explicată prin numărul imens de elemente pe care le conține. Ce funcții îndeplinește fiecare dintre ele?

Materie organică

Cea mai importantă componentă a lichidului intraoral sunt proteinele - conținutul lor este de 2-5 grame pe litru. În special, acestea sunt glicoproteine, mucină, globuline A și B, albumine. Conține carbohidrați, lipide, vitamine și hormoni. Majoritatea proteina este mucina (2-3 g/l), iar datorită faptului că conține 60% carbohidrați, face saliva vâscoasă.

Lichidul amestecat conține aproximativ o sută de enzime, inclusiv ptialina, care este implicată în descompunerea glicogenului și conversia acestuia în glucoză. Pe lângă componentele prezentate, conține: urează, hialuronidază, enzime glicolitice, neuraminidază și alte substanțe. Sub influența substanței intraorale, alimentele sunt modificate și transformate în forma necesară absorbției. Pentru patologia mucoasei bucale, boli organe interne folosit frecvent test de laborator enzime pentru a identifica tipul bolii și cauzele formării acesteia.

Ce substanțe pot fi clasificate drept anorganice?

Lichidul oral amestecat conține componente anorganice. Acestea includ:

Componentele minerale creează o reacție optimă a mediului la alimentele primite și mențin nivelul de aciditate. O parte semnificativă a acestor elemente este absorbită de membrana mucoasă a intestinelor și stomacului și trimisă în sânge. Glandele salivare sunt implicate activ în menținerea stabilității mediului intern și a funcționării organelor.

Procesul de salivare

Producția de salivă are loc atât în glandele microscopice ale cavității bucale, cât și în cele mari: perechi paralinguale, submandibulare și parotide. Canalele glandelor parotide sunt situate în apropierea celui de-al doilea molar de sus, canalele submandibulare și sublinguale sunt situate sub limbă într-o singură gură. Alimentele uscate produc mai multă salivă decât alimentele umede. Glandele de sub maxilar și limbă sintetizează de 2 ori mai mult lichid decât glandele parotide - sunt responsabile de procesarea chimică a alimentelor.

Un adult produce aproximativ 2 litri de salivă pe zi. Secreția de lichid este neuniformă pe parcursul zilei: în timpul consumului de alimente, producția activă începe cu până la 2,3 ml pe minut, iar în timpul somnului scade la 0,05 ml. În cavitatea bucală, secreția obținută din fiecare glandă este amestecată. Spală și hidratează mucoasa.

Salivația este controlată de sistemul nervos autonom. Sub influență are loc sinteza crescută a fluidelor senzații gustative, stimuli olfactiv și atunci când este iritat de alimente în timpul mestecării. Eliberarea încetinește semnificativ sub stres, frică și deshidratare.

Enzime active implicate în digestia alimentelor

Sistemul digestiv se transformă nutrienți, obținut cu produse, transformându-le în molecule. Ele devin combustibil pentru țesuturi, celule și organe care îndeplinesc continuu funcții metabolice. Absorbția vitaminelor și microelementelor are loc la toate nivelurile.

Alimentele sunt digerate din momentul în care intră în gură. Aici este amestecat cu lichid oral, inclusiv enzime, alimentele sunt lubrifiate și trimise la stomac. Substanțele conținute în salivă descompun produsul în elemente simple și protejează corpul uman de bacterii.

De ce funcționează enzimele salivare în gură, dar încetează să funcționeze în stomac? Ei lucrează doar în mediu alcalin, iar apoi, în tractul gastrointestinal, se transformă în acid. Aici funcționează elementele proteolitice, continuând etapa de absorbție a substanțelor.

Enzima amilaza sau ptialina descompune amidonul și glicogenul

Amilaza este o enzimă digestivă care descompune amidonul în molecule de carbohidrați, care sunt absorbite în intestine. Sub influența componentului, amidonul și glicogenul sunt transformate în maltoză, iar cu ajutorul unor substanțe suplimentare sunt transformate în glucoză. Pentru a detecta acest efect, mâncați un biscuit - atunci când este mestecat, produsul dezvoltă un gust dulce. Substanța funcționează numai în esofag și gură, transformând glicogenul, dar își pierde proprietățile în mediul acid al stomacului.

Ptyalin este produs de pancreas și glandele salivare. Tipul de enzimă produs de pancreas se numește amilază pancreatică. Componenta completează etapa de digestie și absorbție a carbohidraților.

Lipaza linguală - pentru descompunerea grăsimilor

Enzima ajută la transformarea grăsimilor în compuși simpli: glicerol și acizi grași. Procesul de digestie începe în cavitatea bucală, iar în stomac substanța încetează să funcționeze. Puțină lipază este produsă de celulele gastrice; componenta descompune în mod specific grăsimea din lapte și este deosebit de importantă pentru bebeluși, deoarece facilitează procesul de asimilare a alimentelor și absorbția elementelor pentru sistemul lor digestiv subdezvoltat.

Tipuri de protează - pentru descompunerea proteinelor

Proteaza este un termen general pentru enzimele care descompun proteinele în aminoacizi. Corpul produce trei tipuri principale:

Celulele stomacului produc pepsicogen, o componentă inactivă care se transformă în pepsină la contactul cu mediu acid. Rupe peptidele - legăturile chimice ale proteinelor. Pancreasul este responsabil pentru producerea de tripsină și chimotripsină, care intră în intestinul subtire. Când este deja procesat suc gastric iar alimentele digerate fragmentar sunt trimise din stomac în intestine, aceste substanțe contribuie la formarea de aminoacizi simpli care sunt absorbiți în sânge.

De ce există o lipsă de enzime în salivă?

Digestia corectă depinde în principal de enzime. Deficiența lor duce la absorbția incompletă a alimentelor și pot apărea boli ale stomacului și ficatului. Simptomele deficienței lor sunt arsuri la stomac, flatulență și eructații frecvente. După ceva timp, pot apărea dureri de cap și munca poate fi întreruptă. Sistemul endocrin. O cantitate mică de enzime duce la obezitate.

De obicei mecanismele de producție substanțe active sunt determinate genetic, astfel încât perturbarea glandelor este congenitală. Experimentele au arătat că o persoană primește potențial enzimatic la naștere și, dacă este cheltuită fără a o completa, se va usca rapid.

Procesele care au loc în organism pot fi controlate. Pentru a-și simplifica activitatea, este necesar să se consume alimente fermentate: aburite, crude, bogate în calorii (banane, avocado).

Motivele pentru deficitul de enzime includ:

aprovizionarea lor mică de la naștere;
consumul de alimente cultivate în sol sărac în enzime;
consumul de alimente prajite, fara legume si fructe crude;
stres, sarcină, boli și patologii ale organelor.

Lucrarea enzimelor nu se oprește în organism pentru un minut, susținând fiecare proces. Ele protejează o persoană de boli, cresc rezistența, distrug și elimină grăsimile. Când cantitatea lor este mică, apare o defalcare incompletă a produselor și sistemul imunitarîncepe să se lupte cu ei de parcă ar fi un corp străin. Acest lucru slăbește corpul și duce la epuizare.

Digestia începe în cavitatea bucală sub formă de prelucrare mecanică a alimentelor și udarea acesteia cu salivă. Saliva este o componentă importantă care pregătește bolusul de alimente pentru digestie ulterioară. Nu numai că poate umezi alimentele, ci și le poate dezinfecta. Saliva conține, de asemenea, multe enzime care încep să descompună componentele simple chiar înainte ca alimentele să fie procesate de sucul gastric.

Apă. Reprezintă mai mult de 98,5% din totalul secreției. Totul se dizolvă în ea ingrediente active: enzime, săruri și multe altele. Funcția principală este umezirea alimentelor și dizolvarea substanțelor conținute în ea pentru a facilita deplasarea în continuare a bolusului alimentar prin tractul gastrointestinal și digestie.
Săruri ale diferiților acizi (microelemente, cationi de metale alcaline). Sunt un sistem tampon care este capabil să mențină aciditatea necesară a bolusului alimentar înainte de a intra în stomac. Sărurile pot crește aciditatea alimentelor dacă sunt insuficiente sau le pot alcaliniza dacă sunt prea acide. Cu patologie și o creștere a conținutului de sare, acestea pot fi depuse sub formă de pietre cu formarea gingivitei.
Mucin. O substanță care are proprietăți adezive, care permite ca alimentele să fie colectate într-un singur bulgăre, care apoi se va deplasa într-un singur conglomerat prin întreg tractul gastrointestinal.
Lizozima. Protector natural cu proprietati bactericide. Capabil să dezinfecteze alimentele, oferă protecție cavității bucale împotriva agenților patogeni. Dacă componenta este insuficientă, se pot dezvolta patologii precum cariile și candidoza.
Opiorfina. Substanță anestezică care poate anestezia mucoasa bucală prea sensibilă, bogată în terminații nervoase, de la iritația mecanică cu alimente solide.
Enzime. Sistemul enzimatic este capabil să înceapă digerarea alimentelor și să le pregătească pentru procesarea ulterioară în stomac și intestine. Descompunerea alimentelor începe cu componentele carbohidraților, deoarece procesarea ulterioară poate necesita cheltuieli de energie, care sunt furnizate de zaharuri.

Tabelul arată conținutul fiecărei componente a salivei

Enzimele salivare

Amilază

O enzimă capabilă să descompună compușii carbohidrați complecși, transformându-i în oligozaharide și apoi în zahăr. Principalul compus asupra căruia acționează enzima este amidonul. Datorită acțiunii acestei enzime, putem simți gustul dulce al produsului în timpul prelucrării sale mecanice. Descompunerea ulterioară a amidonului continuă sub acțiunea amilazei pancreatice în duoden.

Lizozima

Principala componentă bactericidă, care, în esență, își îndeplinește proprietățile datorită digestiei membranelor celulare bacteriene. De fapt, enzima este, de asemenea, capabilă să despartă lanțurile de polizaharide situate în membrana celulelor bacteriene, datorită căruia apare o gaură în ea prin care curg rapid lichidele și microorganismul izbucnește ca un balon.

Maltase

O enzimă capabilă să descompună maltoza, un compus complex de carbohidrați. Aceasta produce două molecule de glucoză. Acționează în combinație cu amilaza până la intestinul subtire, unde in duoden este inlocuita cu maltaza intestinala.

Lipaza

Saliva conține lipază linguală, care este prima care începe procesarea compușilor grași complecși. Substanța pe care o afectează este trigliceridele; după tratamentul cu o enzimă, se descompune în glicerol și acizi grași. Acțiunea sa se termină în stomac, unde este înlocuită de lipaza gastrică. Pentru copii, lipaza linguală este cea care are valoare mai mare, pe măsură ce primul începe să digere grăsimile din laptele matern.

Proteaze

Condițiile necesare pentru o digestie adecvată a proteinelor sunt absente în salivă. Ele sunt capabile să descompună doar componentele proteice deja denaturate în altele mai simple. Procesul principal de digestie a proteinelor începe după ce lanțurile proteice sunt denaturate de de acid clorhidricîn intestine. Cu toate acestea, proteazele conținute în salivă sunt, de asemenea, foarte importante pentru digestia normală a alimentelor.

Alte elemente

Alte elemente includ compuși la fel de importanți care asigură formarea corectă a bolusului alimentar. Acest proces este important ca începutul unei digestii adecvate și complete.

Mucin

O substanță lipicioasă care poate ține împreună un bolus de alimente. Acțiunea sa continuă până când alimentele procesate părăsesc tract intestinal. Promovează digestia uniformă a chimului și, datorită consistenței sale asemănătoare mucusului, facilitează și înmoaie semnificativ mișcarea sa de-a lungul tractului. Substanța îndeplinește, de asemenea, o funcție de protecție prin învelirea gingiilor, dinților și mucoaselor, ceea ce reduce semnificativ efectul traumatic al alimentelor solide neprocesate asupra structurilor delicate. În plus, consistența lipicioasă favorizează aderența agenților patogeni, care sunt ulterior distruși de lizozim.

Opiorfina

Un antidepresiv natural, un mediator neurogen care poate acționa asupra terminațiilor nervoase dureroase, blocând transmiterea impulsurilor dureroase. Acest lucru vă permite să faceți procesul de mestecat nedureros, deși particulele dure lezează adesea membrana mucoasă, gingiile și suprafața limbii. În mod natural, microdozele sunt eliberate în salivă. Există o teorie conform căreia mecanismul patogenetic este o creștere a eliberării de opiacee; din cauza dependenței care se formează la o persoană, nevoia de iritare a cavității bucale crește și o creștere a secreției de salivă - prin urmare, opiorfină.

Sisteme tampon

Diverse săruri care asigură aciditatea necesară pentru funcționarea normală a sistemului enzimatic. Ele creează, de asemenea, sarcina necesară pe suprafața chimului, care ajută la stimularea undelor peristaltice și a mucusului membranei mucoase interne care căptușește tractul gastrointestinal. Aceste sisteme contribuie și la mineralizarea smalțului dentar și la întărirea acestuia.

Factorul de creștere epidermic

Un compus hormonal proteic care promovează lansarea proceselor regenerative. Diviziunea celulară a mucoasei bucale are loc cu viteza fulgerului. Acest lucru este de înțeles, deoarece sunt deteriorate mult mai des decât oricare altul ca urmare a stresului mecanic și a atacurilor bacteriene.

De protecţie. Constă în dezinfectarea alimentelor și protejarea mucoasei bucale și a smalțului dentar de deteriorarea mecanică.
Digestiv. Enzimele conținute în salivă încep digestia deja în stadiul de măcinare a alimentelor.
Mineralizant. Vă permite să întăriți smalțul dinților datorită soluțiilor de săruri conținute în salivă.
Curăţare. Secreția abundentă de salivă favorizează autocurățarea cavității bucale prin spălarea acesteia.
Antibacterian. Componentele salivei au proprietăți bactericide, datorită cărora multe microorganisme patogene nu pătrund mai departe de cavitatea bucală.
Excretor. Saliva conține produse metabolice (cum ar fi amoniac, diverse toxine, inclusiv medicamente), atunci când este scuipat, organismul scapă de toxine.
Anestezic. Datorită conținutului de opiorfină, saliva poate oferi ameliorarea durerii pe termen scurt la tăieturile mici și asigură, de asemenea, procesarea nedureroasă a alimentelor.
Vorbire. Mulțumită componenta apei Oferă hidratare cavității bucale, ceea ce ajută la articularea vorbirii.
Vindecarea. Datorită conținutului de factor de creștere epidermică, promovează vindecare mai rapidă toate suprafețele plăgii, așadar, ca reflex, cu orice tăietură încercăm să lingăm rana.

Saliva este un fluid biologic complex produs de glande specializate și secretat în cavitatea bucală. Compoziția chimică a salivei determină starea și funcționarea dinților și a mucoasei bucale.

Există conceptele de „salivă - secreția glandelor salivare (parotide, submandibulare, sublinguale, glande mici ale cavității bucale)” și „salivă mixtă sau lichid oral”, care, pe lângă secrețiile diferitelor glande salivare, conține microorganisme, celule epiteliale descuamate și alte componente. Volumul de salivă mixtă este completat de lichid care difuzează prin mucoasa bucală și lichidul crevicular al gingiilor.

Un adult produce în mod normal 0,5-2 litri de salivă pe zi.

Saliva este un lichid tulbure, vâscos, a cărui densitate este de 1,002-1,017. Vâscozitatea salivei (conform metodei Ostwald) variază între 1,2-2,4 unități. Se datorează prezenței glicoproteinelor, proteinelor, celulelor. Cu carii multiple, vâscozitatea salivei, de regulă, crește și poate ajunge la 3 unități. O creștere a vâscozității salivei reduce proprietățile sale de curățare și capacitatea de mineralizare.

pH-ul salivei în repaus fluctuează, conform diverșilor autori, în intervalul 6,5-7,5, adică. aproape de valoarea neutră.

În unele condiții patologice, pH-ul salivei se poate schimba atât pe partea acidă (până la 5,4 unități) cât și pe cea alcalină (până la 8 unități). Acidificarea mediului duce la o subsaturare accentuată a salivei cu hidroxiapatită și, în consecință, crește viteza de dizolvare a smalțului. Alcalinizarea salivei are efectul opus și ar trebui să conducă la formarea de pietre.

Aciditatea depinde de rata salivației, capacitatea tampon a salivei, starea de igienă a cavității bucale, natura alimentelor, ora din zi și vârsta. Cu o rată scăzută de secreție de salivă și o igienă orală slabă, pH-ul salivei se schimbă, de regulă, în partea acidă. Noaptea, pH-ul salivei scade, dimineața valoarea sa este cea mai scăzută, iar seara crește. Odată cu vârsta, există tendința de a scădea aciditatea salivei și de a crește rezistența la carii.

Capacitatea de tamponare a salivei este capacitatea de a neutraliza acizii și bazele (alcaline), datorită interacțiunii sistemelor hidrocarbonate, fosfatice și proteice. S-a stabilit că consumul de alimente carbohidrați pentru o perioadă lungă de timp reduce, iar consumul de alimente bogate în proteine crește capacitatea tampon a salivei. Capacitatea mare de tamponare a salivei este unul dintre factorii care măresc rezistența dinților la carii.

2. Funcțiile salivei.

Saliva îndeplinește o varietate de funcții: digestive, protectoare, bactericide, trofice, mineralizante, imunitare, hormonale etc.

Saliva este implicată în stadiul inițial digestia, umezirea și înmuierea alimentelor. În cavitatea bucală, sub acțiunea enzimei α-amilaze, glucidele sunt descompuse.

Funcția protectoare a salivei este aceea că, spălând suprafața dintelui, lichidul bucal își schimbă constant structura și compoziția. În același timp, glicoproteinele, calciul, proteinele, peptidele și alte substanțe sunt depuse din salivă pe suprafața smalțului dinților, care formează o peliculă protectoare - o „peliculă”, care previne efectul acizilor organici asupra smalțului. În plus, saliva protejează țesuturile și organele cavității bucale de influențele mecanice și chimice (mucine).

Saliva îndeplinește și o funcție imunitară datorită imunoglobulinei secretoare A sintetizate de glandele salivare ale cavității bucale, precum și imunoglobulinelor C, D și E de origine serică.

Proteinele salivare au proprietăți protectoare nespecifice: lizozima (hidrolizează legătura β-1,4-glicozidică a polizaharidelor și mucopolizaharidelor care conțin acid muramic în pereții celulari ai microorganismelor), lactoferina (participă la diferite reacții de apărare a organismului și de reglare a imunității).

Fosfoproteinele mici, histatinele și statherinele joacă un rol important în acțiunea antimicrobiană. Cistatinele sunt inhibitori ai cisteinoproteinazelor și pot juca un rol protector în procesele inflamatorii din cavitatea bucală.

Mucinele declanșează o interacțiune specifică între peretele celular bacterian și receptorii galactozidici complementari de pe membrana celulelor epiteliale.

Funcția hormonală a salivei este aceea că glandele salivare produc hormonul parotină (salivaparotina), care promovează mineralizarea țesuturilor dure dentare.

Funcția de mineralizare a salivei este importantă în menținerea homeostaziei în cavitatea bucală. Lichidul oral este o soluție suprasaturată cu compuși de calciu și fosfor, care stă la baza funcției sale de mineralizare. Când saliva este saturată cu ioni de calciu și fosfor, ei difuzează din cavitatea bucală în smalțul dinților, ceea ce asigură „maturarea” (compactarea structurii) și creșterea acestuia. Aceleași mecanisme împiedică eliberarea de substanțe minerale din smalțul dinților, adică. demineralizarea acestuia. Datorită saturației constante a smalțului cu substanțe din salivă, densitatea smalțului dentar crește odată cu vârsta și solubilitatea acestuia scade, ceea ce asigură o rezistență mai mare la carii a dinților permanenți ai persoanelor în vârstă față de cei tineri.

Înghițim saliva în mod regulat. Și suntem obișnuiți cu faptul că cavitatea bucală este mereu umedă și percepem cu suspiciune încetarea producției suficiente a acestui fluid biologic. De regulă, creșterea uscăciunii gurii este un semn al unei boli.

Saliva este un lichid comun și necesar biologic activ. Ajută la menținerea nivelului de apărare imunitară în cavitatea bucală și la digestia alimentelor. Care este compoziția salivei umane, ratele de producție de fluide, precum și proprietățile fizice și chimice?

Saliva este o substanță biologică secretată de glandele salivare. Lichidul este produs de 6 glande mari - submandibulare, parotide, sublinguale - si multe mici situate in cavitatea bucala. Se eliberează până la 2,5 litri de lichid pe zi.

Compoziția secrețiilor glandelor salivare diferă de compoziția lichidului din. Acest lucru se datorează prezenței resturilor alimentare și prezenței microorganismelor.

Funcțiile fluidului biologic:

umezirea bolusului alimentar;
dezinfectant;
de protecţie;
favorizează articularea și înghițirea bolusului alimentar;
descompunerea carbohidraților în cavitatea bucală;
transport - lichidul udă epiteliul cavității bucale și participă la schimbul de substanțe dintre saliva și mucoasa bucală.

Mecanismul de producere a salivei

Proprietățile fizice și compoziția salivei

Fluid biologic persoana sanatoasa are un număr de fizice şi proprietăți chimice. Ele sunt prezentate în tabel.

Tabelul 1. Caracteristicile normale ale salivei.

Componenta principală a lichidului oral este apa - până la 98%. Componentele rămase pot fi împărțite aproximativ în acizi, minerale, oligoelemente, enzime, compuși metalici și substanțe organice.

Compoziția organică

Numărul copleșitor de componente de origine organică care alcătuiesc saliva sunt de natură proteică. Cantitatea lor variază de la 1,4 la 6,4 g/l.

Tipuri de compuși proteici:

glicoproteine;
mucinele sunt glicoproteine cu molecul mare care asigură ingestia de alimente în bolus – 0,9–6,0 g/l;
imunoglobuline clasa A, G și M;
zer fracții proteice– enzime, albumine;
salivoproteina este o proteină implicată în formarea plăcii dentare;
fosfoproteina – leagă ionii de calciu pentru a forma tartru;
– participă la procesele de scindare a di- și polizaharidelor în fracții mai mici;
maltaza este o enzimă care descompune maltoza și zaharoza;
lipaza;
componenta proteolitică - pentru descompunerea fracțiilor proteice;
componente lipolitice - actioneaza asupra alimentelor grase;
lizozimul – are efect dezinfectant.

În secreția glandelor salivare se găsesc cantități mici de colesterol, compuși pe bază de colesterol și acizi grași.

Compoziția salivei

În plus, hormonii sunt prezenți în lichidul oral:

cortizol;
estrogeni;
progesteron;
testosteron.

Saliva este implicată în umezirea alimentelor și formarea unui bolus alimentar. Deja în cavitatea bucală, enzimele descompun carbohidrații complecși în monomeri.

Componente minerale (anorganice).

Fracțiile anorganice din salivă sunt reprezentate de reziduuri acide de săruri și cationi metalici.

Compoziția minerală a secreției glandelor salivare:

cloruri – până la 31 mmol/l;
bromuri;
ioduri;
oxigen;
azot;
dioxid de carbon;
săruri de acid uric – până la 750 mmol/l;
anioni ai acizilor care conțin fosfor;
carbonați și bicarbonați – până la 13 mmol/l;
sodiu – până la 23 mmol/l;
– până la 0,5 mmol/l;
calciu – până la 2,7 mmol/l;
stronţiu;
cupru.

În plus, saliva conține cantități mici de vitamine din diferite grupe.

Caracteristicile compoziției

Compoziția salivei se poate modifica odată cu vârsta, precum și cu prezența bolilor

Compoziția chimică a lichidului oral variază în funcție de vârsta pacientului, starea lui actuală, prezență obiceiuri proaste, viteza de producere a acestuia.

Saliva este un fluid dinamic, adică raportul diverse substanțe variază în funcție de ce hrană se află în cavitatea bucală la momentul actual. De exemplu, consumul de carbohidrați și dulciuri crește glucoza și lactatul. Fumătorii au niveluri mai mari de săruri de radon decât nefumătorii.

Vârsta unei persoane are o influență semnificativă. Astfel, la persoanele în vârstă, nivelul de calciu din lichidul salivar crește, ceea ce provoacă formarea de pietre pe dinți.

Modificările indicatorilor cantitativi depind de starea generala persoană, prezența patologiilor cronice sau a procesului inflamator în stadiul acut. Drogurile luate în mod continuu au, de asemenea, un impact semnificativ.

De exemplu, cu hipovolemie, diabetul zaharat se întâmplă o scădere bruscă producerea de secreție a glandelor salivare, dar cantitatea de glucoză crește. În cazul bolilor de rinichi - uremie de diverse origini - nivelul de azot crește.

În timpul proceselor inflamatorii din cavitatea bucală, se observă o scădere a lizozimei cu o creștere a producției de enzime. Acest lucru agravează cursul bolii și contribuie la distrugerea țesutului parodontal. Lipsa lichidului oral este un factor cariogen.

Subtilități ale secreției salivei

0,5 ml de salivă pe minut ar trebui să fie produse la o persoană sănătoasă în timpul zilei

Controlează funcționarea glandelor salivare vegetative sistem nervos centrat în medular oblongata. Producția de lichid salivar variază în funcție de momentul zilei. Noaptea și în timpul somnului, cantitatea acestuia scade brusc și crește în timpul zilei. Într-o stare de anestezie, activitatea glandelor se oprește complet.

În timpul stării de veghe, se secretă 0,5 ml de salivă pe minut. Dacă glandele sunt stimulate - de exemplu, în timpul unei mese - produc până la 2,3 ml de secreție lichidă.

Compoziția secreției fiecărei glande este diferită. Când intră în cavitatea bucală, are loc amestecarea și se numește „fluid oral”. Spre deosebire de secretia sterila a glandelor salivare, aceasta contine microflora benefica si oportunista, produse metabolice, epiteliu descuamat al cavitatii bucale, scurgeri din sinusurile maxilare, sputa, globule roșii și albe din sânge.

Valorile pH-ului sunt influențate de respectarea cerințelor de igienă și de natura alimentelor. Deci, atunci când stimulează activitatea glandelor, indicatorii se schimbă pe partea alcalină și, cu o lipsă de lichid, pe partea acidă.

La diferit procese patologice are loc o scădere sau creștere a secreției de lichid oral. Deci, cu stomatită, nevralgie a ramurilor nervul trigemen, se observă hiperproducție în diferite boli bacteriene. La procese inflamatorii V sistemul respirator, producția de secreție a glandelor salivare scade.

Câteva concluzii

Saliva este un fluid dinamic care este sensibil la toate procesele care au loc în organism în momentul curent.
Compoziția sa este în continuă schimbare.
Saliva are multe funcții, altele decât lubrifierea gurii și bolusul alimentar.
Modificările în compoziția lichidului oral pot indica procese patologice care apar în organism.

Instrucțiuni de utilizare, saliva:

Spune-le prietenilor tai! Spune-le prietenilor tăi despre acest articol în preferatul tău rețea socială folosind butoanele sociale. Mulțumesc!

Telegramă

Citiți împreună cu acest articol:

Salivă(lat. salivă) este un lichid incolor secretat în cavitatea bucală de către glandele salivare.

Caracteristicile salivei secretate de diferite glande salivare sunt oarecum diferite. Caracteristica integrală este importantă pentru fiziologie, așa-numita salivă mixtă.

Caracteristicile salivei umane

Saliva mixtă a unei persoane sănătoase în conditii normale este un lichid vâscos, ușor opalescent. 99,4–99,5% din saliva umană este apă. Restul de 0,5–0,6% sunt componente organice și anorganice. Printre materie organică: proteine (1,4–6,4 g/l), mucină (mucus) (0,8–6,0 g/l), colesterol (0,02–0,5 g/l), glucoză (0,1–0,3 g/l), amoniu (0,01– 0,12 g/l), acid uric(0,005–0,03 g/l). Din substante anorganice saliva conține anioni de cloruri, bicarbonați, sulfați, fosfați; cationi de sodiu, potasiu, calciu, magneziu, precum și microelemente: fier, cupru, nichel etc.

Cele mai importante enzime din salivă sunt amilaza și maltaza, care acționează doar într-un mediu ușor alcalin. Amilaza descompune amidonul și glicogenul în maltoză. Maltaza descompune maltoza în glucoză. Saliva mai conține proteinaze, lipaze, fosfataze, lizozim etc.

Aciditatea salivei depinde de rata salivației. De obicei, aciditatea salivei umane mixte este de 6,8–7,4 pH, dar cu rate ridicate de salivare ajunge la 7,8 pH. Aciditatea salivei glandelor parotide este de 5,81 pH, a glandelor submandibulare - 6,39 pH. Densitatea salivei este de 1,001–1,017.

Salivaţie

Salivaţie sau salivaţie (lat. salivatie) este efectuată de multe glande salivare, printre care există trei perechi de așa-numitele mare glandele salivare . Cele mai mari dintre ele sunt glandele salivare parotide. Sunt situate dedesubt și în față pavilionul urechii direct sub piele. Greutatea lor este de 20–30 g. Glandele salivare submandibulare sunt de dimensiuni medii cu o masă de aproximativ 15 g. Cele mai mici dintre glandele salivare mari sunt glandele sublinguale. Greutatea lor este de aproximativ 5 g și sunt situate sub membrana mucoasă a podelei gurii. Glandele rămase sunt mici.

În afara aportului alimentar, glandele salivare secretă saliva cu o rată totală de 0,3-0,4 ml/min. Rata salivației bazale este de la 0,08 la 1,83 ml/min, stimulată de alimente - de la 0,2 la 5,7 ml/min. Cantitatea totală de salivă secretată pe zi la o persoană sănătoasă este de 2-2,5 litri. Glandele parotide secretă 25-35% din volumul total, glandele submandibulare - 60-70%, glandele sublinguale - 4-5%, iar glandele minore 8-10%. Saliva glandelor mici are un conținut ridicat de mucus. Secretând nu mai mult de 10% din volumul total de salivă, ei secretă 70% din tot mucusul.

Cantitate, compoziție chimică iar caracteristicile salivei se modifică în funcție de tipul de alimente consumate și de alți factori (fumat, consum medicamente), precum și pentru diferite boli.

Salivația la copii

Salivația la copiii sub trei luni este nesemnificativă și se ridică la 0,6–6 ml de salivă pe oră (cu supt activ - până la 24 ml pe oră). Începând cu vârsta de 3-6 luni, salivația unui copil crește semnificativ, atingând un volum apropiat de cel al adulților până la vârsta de 7 ani. La copii varsta scolara volumul secreției salivare nestimulate variază de la 12 la 18 ml pe oră. La copii, aciditatea salivei mixte este în medie de 7,32 pH (la adulți - 6,40 pH).

Funcțiile salivei

Saliva îndeplinește o serie de funcții importante pentru organism: digestive, protectoare, remineralizante, trofice, tampon și altele.

Saliva umezește, lichefiază și dizolvă alimentele. Cu participarea salivei, se formează un bolus alimentar. Saliva dizolvă substraturile pentru o hidroliză ulterioară. Cele mai active enzime salivare sunt amilaza, care descompune polizaharidele și maltaza, care descompune maltoza și zaharoza în monozaharide.

Hidratarea și acoperirea mucoasei bucale cu mucus conținut în salivă protejează membrana mucoasă de uscare, crăpare și expunere la iritanti mecanici. Prin spălarea dinților și a membranei mucoase a cavității bucale, saliva îndepărtează microorganismele și produsele metabolice ale acestora, precum și resturile alimentare. Proprietățile bactericide ale salivei se manifestă datorită prezenței lizozimei, lactoferinei, lactoperoxidazei, mucinei și cistatinelor.

Acest proces de remineralizare a țesutului dentar se bazează pe mecanisme care împiedică eliberarea componentelor sale din smalț și facilitează intrarea lor din salivă în smalț. Saliva cu aciditate normală (pH de la 6,8 la 7,0) este suprasaturată cu ioni, în special cu ioni de Ca 2+ și PO 4 3+, precum și cu hidroxiapatită (componenta principală a smalțului dentar). Odată cu creșterea acidității (scăderea pH-ului), solubilitatea hidroxiapatitei de smalț în lichidul oral crește semnificativ. Saliva conține și oreion, ceea ce crește calcificarea dinților.

Saliva are proprietăți de tamponare ridicate, permițându-i să neutralizeze acizii și alcalinele și astfel să protejeze smalț dentar din influența distructivă.

Cercetare științifică, inclusiv problemele salivației și caracteristicile salivei în bolile tractului gastrointestinal

Maev I.V., Barer G.M., Busarova G.A., Pustovoit E.V., Polikanova E.N., Burkov S.G., Yurenev G.L. Manifestări dentare ale bolii de reflux gastroesofagian // Medicină clinică. – 2005. – Nr. 11. P. 33–38.

Novikova V.P., Shabanov A.M. Starea cavității bucale la pacienții cu boală de reflux gastroesofagian (GERD) // Gastroenterology of St. Petersburg. – 2009. – Nr. 1. - Cu. 25–28.

Pustovoit E.V., Polikanova E.N. Modificări ale parametrilor salivei mixte la pacienții cu boală de reflux gastroesofagian pe fondul terapiei antireflux // Stomatologia rusă. - Numarul 3. – 2009.

Egorova E.Yu., Belyakov A.P., Krasnova E.E., Chemodanov V.V. Profilul metabolic al sângelui și salivei în bolile gastroduodenale la copii // Buletinul IvSMA. - Vol. 3. - 2005. p. 13-19.